Салат з огірків кільцями на зиму рецепти. Салат із огірків на зиму «Королівський»

Літо у нас, крім усього іншого, є ще й традиційним часом приготування та закочування всіляких заготовок на зиму - це "гаряча" пора для кожної поважної себе господині, яка прагне зробити якомога більше таких запасів.

Ну а одними з найбільш затребуваних у цій якості продуктів є огірки: овоч цей дуже доступний, ну а рецептів заготовок з нього існує безліч, та й виходять вони на диво смачними!
Особливо ходовими в цьому плані вважаються різноманітні салати з огірків на зиму, які в холодну пору року стануть чудовою закускою і допоможуть збагатити наш організм такими необхідними йому в цей період вітамінами. До того ж, до додаткових переваг таких домашніх заготовок, як салати з огірків відноситься помітна простота і швидкість їх приготування - зусиль від господині знадобиться мінімум, а результатом стане найсмачніша закуска на зиму!

Нижче наводиться кілька рецептів подібних салатів, серед яких кожен зможе вибрати те, що сподобається особисто йому, ну і, звичайно ж, приготувати обраний салатик.

Сирий салат із огірків на зиму
Це один із найпростіших і найшвидших рецептів салату з огірків на зиму, його основна відмінність полягає в тому, що ні варити салатик, ні стерилізувати його не потрібно - заготівля і без цього чудово збережеться до зими, ось тільки зберігати такий салат доведеться в холодильнику.
Необхідні продукти: 3 кілограми огірків, 100 г часнику, 300 г свіжої петрушки, 3,5 ст. ложки солі, 200 г цукру, 150 мл оцту, цибуля і рослинна олія за бажанням.
Вимиті огірки прямо зі шкіркою потрібно тоненько порізати (у вигляді кружечків), викласти у велику каструлю або миску і змішати з подрібненою зеленню петрушки. Туди ж додати 100 грамів часнику (часника має бути саме стільки, тому що цей продукт і виступатиме в даному рецепті як консервант) пропущеного через прес, всипати цукор і сіль, влити оцет, перемішати і прибрати в холодильник на 12 годин.
Готовий салат розкласти по стерилізованих банках (у кожну банку за бажання можна додати по одній столовій ложці олії, але це не обов'язково) і щільно закрити капроновими кришками.

Салат з огірків з аспірином
Напрочуд простенький рецепт заготівлі на зиму, що не вимагає від господині будь-яких значних зусиль, секретом якого є додавання в маринад таблеток аспірину.
Необхідні продукти: 4 кілограми огірків, 1 кілограм цибулі, 200 грамів цукру, 4 ч. ложки солі, 200 мілілітрів соняшникової олії, 2 ст. ложки столового оцту, 5 пігулок аспірину.
Вимиті огірки слід нарізати кружальцями, очищену цибулю порізати тонкими півкільцями, після чого всі овочі змішати, викласти у відповідний посуд і залити гарячою кип'яченою водою. У воду потрібно додати сіль і цукор, а також оцет і подрібнені пігулки аспірину, та й добре перемішати.
Залишити огірки з цибулею в такому вигляді на 4-5 годин, а потім розкласти разом із маринадом по стерилізованих банках і закатати.

Салат з огірків із цибулею
Салатик, приготовлений за цим рецептом, за смаком дуже нагадує літній салат зі свіжих огірків, тому він дуже популярний.
Інгредієнти: 2,5 кілограма огірків, 100 г свіжого кропу, близько 600-700 г цибулі ріпчастої, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 200 г оцту і 20 мл рослинного масла.
Ріпчасту цибулю та огірочки потрібно порізати (кільцями або півкільцями - за бажанням), кріп дрібно нарубати. Все це викласти в глибоку миску і додати оцет, цукор, сіль, а також прогріте в сковороді і злегка охолонути рослинне масло, добре перемішати і залишити хвилин на 40, а далі салат розкласти по банках (трохи більше, ніж наполовину).
Банки з салатом, накриті залізними кришками, слід викласти в широку каструлю з водою, поставити на вогонь і нагрівати до закипання води, а потім ще протягом 20-25 хвилин, після чого банки треба буде відразу закатати.

Салат з огірків "Ніжинський"
Салатик з огірків під назвою "Ніжинський" відомий, напевно, всім - він є своєрідною класикою заготовок на зиму, і його хоча б один раз готувала буквально кожна господиня.
Необхідні продукти: 2 кілограми свіжих огірків, 2 кілограми цибулі (дрібної), 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 100 г столового оцту, 100 г соняшникової олії, по пучку свіжої зелені петрушки та кропу (за бажанням), а також по 8 горошин перцю на кожну банку (банки по 0,5 літрів).
Огірки заздалегідь необхідно ретельно вимити і, заливши водою, залишити на пару годинників, а потім нарізати тонкими півкільцями. Цибулю очистити і порізати кільцями або півкільцями. Зелень треба подрібнити.
Усі інгредієнти змішати у великій каструлі, додати сіль та цукор, дати постояти хвилин 15, а коли огірки пустять сік, поставити на середній вогонь та довести до кипіння. Далі в салат потрібно додати оцет і олію, добре перемішати, розкласти в підготовлені стерилізовані банки, додати горошини перцю і закатати.

Салат з огірків та моркви
Красивий і яскравий, а також просто смачний і ароматний салатик на зиму!
Список продуктів: 1 кілограм огірків, 1 кілограм моркви, 0,5 кілограма цибулі, 0,5 пучка кропу, 7-8 зубчиків часнику, 2 ст. ложки оцту (9-відсоткового), 250 мілілітрів олії, 1,5 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру.
Помиті огірочки слід порізати кружальцями (не надто тонкими), очищену морквину нарізати так само. Ріпчасту цибулю почистити і розрізати кожну цибулину на 6-8 часточок-сегментів, очищений часник порізати у вигляді тоненьких пластинок, а вимитий кріп крупно порубати.
Цибулю і моркву у відповідного розміру каструлі необхідно рятувати на невеликій кількості рослинної олії (близько 50 мл) до м'якості, а потім додати інші овочі (тобто нарізані огірки, кріп і часник), все це розмішати і продовжувати готувати ще кілька хвилин.
Далі в каструлю потрібно влити оцет, всипати цукор і сіль і, накривши кришкою, довести салат до кипіння, після чого разом з соком, що утворився, розкласти по банках. У кожну банку також потрібно влити трохи розігрітої олії і відразу ж закатати.

Салат з огірків з хріном
Дивовижний рецепт простого салату на зиму з незвичайним і навіть трохи пікантним смаком, який досягається завдяки додаванню до складу заготівлі такого продукту, як хрін!
Необхідні інгредієнти: 1 кілограм огірків, 100 грамів свіжого хрону (також цілком підійде покупний хрін у баночках), 100 мілілітрів оцту, 150 грамів цукрового піску, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка рослинної олії, а також 3-4 зубчики часнику (додається за бажанням).
Огірки необхідно очистити від шкірки і нарізати не товстими кільцями, свіжий корінь хрону дрібно натерти, а очищений часник дрібно нарізати.
Всі ці інгредієнти змішати в глибокій мисці або каструлі, туди ж додати оцет, олію, сіль і цукор, ретельно перемішати і прибрати на кілька годин у холодильник.
Через 5-6 годин салат разом з рідиною, що утворилася, потрібно розкласти по підлогу літровим баночкам, стерилізувати протягом 5-7 хвилин і відразу закатати.

Салат з огірків з маринадом
Закуска, приготована за пропонованим рецептом виходить просто чудовою - огірочки за смаком пікантні, кисло-солодкі і до того ж хрусткі, ну а готується салат дуже просто і швидко!
Необхідні складові: 3 кілограми огірків, 6 цибулин, 2 великі болгарські перці, 3 зубчики часнику, 0,5 склянки солі, а також для маринаду 3 склянки яблучного оцту, 4 склянки цукрового піску, 2 ст. ложки гірчиці у зернах, 1,5 ч. ложки насіння кропу, 0,5 ч. ложки гвоздики та 1 ст. ложка куркуми.
Вимиті огірки потрібно порізати кружальцями, очищену цибулю нарізати пір'ячками, помитий і очищений від плодоніжок і насіння перець нарізати тонкими смужками, а часник дрібно нарубати. Всі підготовлені овочі змішати у великій мисці чи каструлі та залишити на три-чотири години.
Інгредієнти для маринаду (яблучний оцет, цукор, насіння кропу, зерна гірчиці, гвоздику і куркуму) змішати, поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім додати до цієї суміші сік, що виділився з овочів, і знову довести до кипіння.
Овочеву суміш необхідно викладати в заздалегідь простерилізовані банки, заливати гарячим маринадом і відразу ж закупорювати.
Також салат можна не закочувати, а закрити капроновими кришками, але зберігати його слід тільки в холодильнику.

Салат з огірків на зиму

Ми підготували найкращі рецепти для вас, щоб ви змогли у всій зброї підійти до зимових холодів. Звичайно ж запасатися закатками всі починають ще з літа, найгарніша пора серпень – вересень. Після цього можна зітхнути спокійно і насолоджуватися працями холодними зимовими вечорами. Щоб результат вас не розчарував, ми підібрали найкращі та найсмачніші рецепти огірків, спробуйте приготувати за ними та переконайтесь у цьому самі!

Рецепти салатів огірків на зиму у банках:

Салат з огірків, моркви та цибульки на зиму:

Огірки – 8 кілограм;
Цибуля - півкілограма;
Морква – 5 штук;
Олія соняшникова - 1 склянка;
Оцет трьох процентний – 1 склянка;
Половинка склянки цукру;
Сіль - одна склянка;
Лаврушка - листок;
Перець горошком.

Щоб приготувати салат із огірків на зиму, нам необхідно нарізати огірочки на свій смак.
Морквину нарізаємо соломкою.
Цибулю нарізаємо половинками кілець, все це перемішуємо.
Тепер готуємо маринад.
Для цього нам потрібно буде з'єднати в мисці або каструлі: олію, оцет, цукор, сіль, перець та лавру.
Все це доводимо до кипіння, після чого знімаємо з каструлі та охолоджуємо.
Змішуємо маринад з овочами і розливаємо по банкам.
Далі банки слід стерилізувати. роблять це так:

Якщо ви закочуєте півлітрові банки, це займе 8 хвилин, літрові банки 10 хвилин.

Банки поставимо в каструлю з водою і доводимо до кипіння і залишаємо їх там, зазначений вище час.

Рецепт огірків осінній на зиму:

Огірки 3 кілограми;
Солодкий перець 1 кг;
Капуста 1 кг;
Помідор 1 кг;
Морква 1 кг;
Цибуля 1 кілограм;
Олія рослинна півкілограма;
Оцет 3% дві склянки;
Сіль за смаком;

Як приготувати смачний салат з огірків на зиму, за цим рецептом:

Овочі режим соломкою, все викладаємо в одну ємність, додаємо туди олії, солі та оцту.
Далі в стерилізовані банки розкладаємо салат, стерилізуємо банки способом, який ми описували вище, після чого закочуємо кришками.

Маринований салат з огірків на зиму:

Необхідні інгредієнти:
Огірки десять кілограмів;
Півкілограма цибулі;
Кмин або кріп (насіння) дві чайні ложки;
Заливання;
Вода – шість літрів;
Оцет столовий два літри;
Чорний перець горошок до 20 горошин;
Цукровий пісок 3 склянки;
Сіль до смаку приблизно 5 склянок;

Як приготувати салат з огірками?

Огірки нарізаємо кружальцями.
У ємність з емалі викладаємо огірочки, все це засипаємо сіллю та зернами кмину, додаємо перець, рубану цибулю.
Даємо все це на дві години, і розкладаємо по банкам.

Всі інгредієнти нам потрібно змішати, і доводимо до кипіння.
Заливаємо маринад у банки з огірками і стерилізуємо банки.

Відео рецепт салату з огірків на зиму:

І рецепти їх ми вам надали, вибирайте найкращий, який вам найкраще підійде, та готуйте із задоволенням. Бажаємо вам удачі, у вас все вийде, дякую, що читайте нас, нам важлива ваша увага, до нових зустрічей на нашому сайті - фермер без клопоту!

Салат з огірків із цибулею на зиму

Приголомшливий смак, незважаючи на дешевизну інгредієнтів та простоту приготування.

Огірки – 5 кг.
Цибуля - 1 кг.
Кріп – 300 гр.
Оцет 9% - 100 мл.

Добре промити огірки. Шинкуємо їх півкільцями.

Для відновлення свіжості огірків можна накрити водою на 6 годин

Очистити і вимити цибулю, теж нашаткувати півкільцями.
Зсипати ці інгредієнти в одну миску, припорошити сіллю і постояти півгодини, щоб салат пустив сік.
Кріп вимити і дрібно нашаткувати.
У величезній каструлі змішати оцет, цукор, перчик. Додамо вистійні овочі, ретельно розмішаємо.
Кип'ятимо, помішуючи, поки огірки не змінять колір.
Потім розкласти в банки, закручуємо, перевертаємо, укутуємо.

Овочевий салат"

Асорті з овочів розтане по роті, залишаючи приємний смак літа.

Кабачки – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 1 кг
Перець – 1 кг
Морква – 1 кг.
Огірки – 1 кг.
Помідори – 2 кг.
Рослинна олія – 300 мл.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 6 ст. л.
Перець горошком – 10 шт.
Оцет (70%) – 1 год.

Очищаємо кабачки від шкірки та насіння, шаткуємо невеликими шматочками.
Вимиємо перець, приберемо насіння, нашаткуємо соломкою.
Вимиємо огірки, нашаткуємо півкільцями.
Почистимо цибулю, також нашаткуємо півкільцями.
Почистимо моркву, натрімо на велику тертку.
Вливаємо масло|мастило|, припорошуємо цукром і сіллю, кладемо перець горошком і лаврові листочки.
Перемішуємо, ставимо на плиту на 10 хв. Після цього вливаємо оцет і залишаємо ще на 5 хвилин.
У цей час стерилізуємо банки. Кришки кип'ятимо 5 хвилин.
Гарячий салат розкладаємо в гарячі банки, закочуємо.

Готово. Смачна зима!

Салат з огірків та моркви

Легкий, низькокалорійний салат. Він гармонійний на смак, готується легко та просто!

Огірки свіжі – 5 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.
Морква – 1 кг.
Олія - 1 ст.
Оцет – 1 ст.
Сіль – 4 ст. л.
Цукор – 1/2 ст.
Перець чорний мелений – за смаком
Перець запашний – за смаком

Добре вимийте огірки, просушіть. Обріжте кінчики, нашаткуйте кільцями, шкірку не чіпаємо.
Очистіть моркву, вимийте у теплій воді, обсушіть. Покришіть кухонним комбайном або скористайтеся великою теркою.
Очистіть цибулю, відріжте зайве, прополощіть у холодній воді. Наріжте пір'ям або півкільцями.
Змішайте овочі у великій мисці, припорошіть цукровим піском, сіллю, влийте оцет, олію, додайте спеції. Перемішуємо. Залишимо на 2,5-3 години.
Щільно розкласти банки, пастеризуйте 10-15 хвилин. Закрийте кришками, переверніть до повного остигання.

Святкова страва чи закуска до зимових свят готова!

Смачні салати з огірків заготівлі на зиму рецепти

Поширеним способом консервування огірків є приготування з них салатів. Такі смачні салати подають як гарнір або закуски, використовують для приготування інших страв (наприклад, розсольника). Пропонуємо вам рецепти приготування смачних салатів з огірків на зиму - Зимовий король, Ніжинський та Сирий салат.

Салат із огірків на зиму «Зимовий король»

Багато господарок його готують з невеликими варіаціями, так само він зустрічається під різними назвами, але суть від цього не змінюється. І так, щоб приготувати такий салат, нам потрібні такі інгредієнти:

огірки - 5 кг

кріп - 300 г

цибуля ріпчаста - 1 кг

оцет - 100 мл

сіль – 2 ст. л.

чорний перець (горошок)

цукор – 4 ст. л.

Огірки добре вимити, перерізати вздовж на дві половинки, кожну з половинок шаткувати поперек тоненькими скибочками. Рубаємо дрібно кріп, цибулю шаткуємо тонкими півкільцями. Все це змішуємо та залишаємо на півгодини, поки огірки не пустять сік.

У велику каструлю висипаємо сіль, перець, цукор, виливаємо туди ж оцет, після чого додаємо огірки, що настоялися, і ретельно перемішуємо. На невеликому вогні, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

Коли огірки трохи змінять свій яскраво-зелений відтінок, салат знімаємо з вогню і розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Банки необхідно заповнити повністю таким чином, щоб маринад вгору покривав огірки, після чого закочуємо і даємо охолонути. При приготуванні салату не вимагає стерилізації.

Смачний салат із огірків «Ніжинський»

Цей салат завдячує своїй назві українському місту Ніжину, яке славиться своїм сортом огірків. Цей рецепт схожий на рецепт «Зимового короля», проте в «Ніжинський» додають рослинну олію.

Щоб приготувати салат, необхідно:

огірки – 2 кг

соняшникова олія - 100 мл

цибуля ріпчаста - 2кг

чорний перець (горошок)

Огірки промиваємо і нарізаємо невеликими скибочками, цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо перець, цукор, сіль і даємо час настоятися, поки огірки не пустять сік. Після чого, ставимо на вогонь і добре помішуючи, даємо закипіти. Приблизно через десять хвилин вливаємо до огірків оцет та олію і знову доводимо до кипіння. Потім розкладаємо салат у простерилізовані банки та закочуємо.

«Сирий» салат із огірків на зиму

Багато хто не любить зимових салатів звичайного «вареного» способу приготування, т.к. смак огірків змінюється, а самі огірки стають м'якими. Тому ось Вам чудовий рецепт смачного салату, де огірочки до смаку нагадують свіжі і залишаються хрусткими. Єдиним недоліком цього салату є велика кількість часнику. Менше часнику використовувати не можна, з однієї простої причини, часник виступає у ролі консерванту, перешкоджаючи розмноженню бактерій.

Для приготування салату потрібні такі продукти:

огірки - 3 кг огірків

цибуля ріпчаста - 200 - 250 г

зелень (за смаком)

сіль велика – 100 г

чорний перець (мелений)

цукор - пісок - 250 г

оцет (6-9%) – 150 г

Миємо огірки і нарізаємо кружальцями шириною не більше 1 см. Цибулю шаткуємо тонкою соломкою, часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і заправляємо сіллю, цукром, перцем, оцтом та зеленню. Ставимо у прохолодне місце на 10 годин. Через цей час розкладаємо салат в заздалегідь стерилізовані банки.

Банки закриваємо капроновими або кришками, що загвинчуються. За бажанням, для кращої безпеки, рекомендуємо долити рослинної олії приблизно одну столову ложку в кожну банку.

Такий салат краще зберігати у льоху, підвалі чи холодильнику.

Салати з огірків на зиму рецепти приготування смачних салатів на зиму

Тривалість сезону свіжих овочів є досить короткою. Тому запасливі хазяйки намагаються за цей нетривалий період встигнути приготувати якнайбільше (у тому числі і салати), щоб ними компенсувати в холодну пору року нестачу вітамінів та корисних речовин. Деякі вже відмовилися від заготівлі домашніх консервів на зиму через велику кількість їх асортименту в магазинах. І зробили велику дурість! Адже ніщо не буде так натурально та корисно, як приготоване в домашніх умовах!

І, якщо Ви хочете побалувати себе і своїх домочадців смачненькими стравами з овочів з власного городу, різноманітними салатами, їх треба встигнути вчасно закатати. А наш сайт сайту свою чергу надасть Вам безліч цікавих, смачних і, що дуже важливо, випробуваних рецептів.

Салати з огірків на зиму, з помідорів, кабачків та інших овочів - це найдоступніший і найпростіший метод збереження та заготівлі овочів до зими. Їхні рецепти численні та різноманітні. Безумовно, серед них є складні рецепти, що вимагають і сил, і часу; наприклад, салати з квасолі на зиму, листкові салати або салати з цвітної капусти. Але, все-таки, більшість овочевих заготовок, зібраних у нас на сайті, цілком прості та легкі, з ними впорається навіть кулінар-початківець.

Найбільшою популярністю користуються салати з помідорів на зимуу «чистому вигляді», з огірками, із цибулею, із солодким перцем та іншими компонентами. Всі вони виходять надзвичайно смачними, насиченими та ароматними. До того ж із помідорами не треба мудрувати. Принцип приготування цих салатів простий і вимагає мінімального включення інших інгредієнтів (за рідкісними винятками). З томатами зручно експериментувати, не боячись зіпсувати страву або переборщити з кількістю, що додається. Адже вони просто створені для експериментів!

Не менш потрібні і салати з кабачків. Це тим, що є універсальними овочами. Їхній нейтральний смак чудово поєднується практично з будь-якими овочами: паприкою, цибулею, морквою, помідорами і навіть буряком. Кабачкові салати дуже люблять спеції, тому в них можна класти різні сушені або свіжі трави, мелений перець (червоний, чорний), часник, збагачуючи їх смак. А, якщо Ваш город порадував багатим урожаєм кабачків, обов'язково заготуйте кілька баночок зі смачною кабачковою ікрою, рецепти яких з покроковими фото та коментарями Ви знайдете у відповідному підрозділі.

Любителям поїсти щось незвичайне та оригінальне обов'язково сподобаються наші салати з баклажанів на зиму. Наш сайт зібрав в собі чудову колекцію рецептів для баклажан, серед яких є такі страви: стільники, фаршировані баклажани, баклажани в різних соусах та заливках, салат «Тіщина мова», баклажани по-корейськи, листкові та навіть національний рецепт індійської кухні.

Дуже прості у приготуванні овочеві салати із включенням яблук. Вони зазвичай закочуються без додаткової термообробки, а на смак відрізняються від інших низькою калорійністю і ситністю. З яблуками закривають салати з буряків на зимуз білокачанної капусти, болгарського перцю або помідорів.

Ну а наші салати з перцю на зиму – поза конкуренцією. Багато хто вважає, що солодкий чи болгарський перець придатний лише приготування лечо. Але, переглянувши довгий список салатів з перцю, ви переконаєтесь у зворотному. Перець в томаті або олійній маринадній заливці, перець з рисом, фарширований перець і багато іншого.

Якщо ви радієте надзвичайному врожаю огірків на дачі, то скоріше відкривайте розділ «Салати з огірків на зиму»на сайті, в якому ми зібрали для наших читачів найкращі приклади такої консервації.

Салат з огірків на зиму- це один із найбільш звичних для нас способів заготівлі цього апетитного овочу. У холодну пору року можна порадувати домочадців або друзів відмінним доповненням до других страв, крім того, вміст баночок, можна використовувати при приготуванні супу розсольника, солянки або улюбленого «олів'є».

З огірків салатів на зиму рецептибудуть найрізноманітнішими, адже смаки у всіх різні. При приготуванні таких закруток можна використовувати й інші овочі, наприклад, помідори, цибулю, моркву, капусту, не забувайте про часник, чорний перець, сіль, столовий оцет і олію. Якщо говорити про більш екзотичні компоненти, то серед них коріандр, паприка.

З огірків салат на зимуробиться досить просто, ви без особливих зусиль можете закрити банки з апетитним вмістом, по грошам також вийде відносно недорого. Найголовніше - вибрати якісну сировину, яка повною мірою міститиме всі корисні речовини. Також перевірте, щоб усі приготовані «зелені красені» не належали до скоростиглих салатних сортів. Бажаємо звернути вашу увагу на один секрет салатів з огірків на зиму- Справа в тому, що для їхнього приготування ви можете використовувати «непрезентабельні» огірочки, тобто. ті, які не будуть «виглядати» в цілому вигляді. Що ж до способів нарізки, то їх безліч - ви можете порізати їх тонкими кружальцями, півкільцями, кубиками, брусочками, навпіл уздовж. Навіть перезрілі "жовтяки" можна пустити в справу, подрібнити і приготувати з них у тандемі з іншими продуктами чудову ікру.

Дуже популярним можна назвати салат огірки свіжі на зиму, Адже ніхто не відмовиться в зимовий день похрумтіти майже свіжим овочом, перевагою даного заходу можна назвати безпеку суміші і гнучкості основного інгредієнта. І така публікація є на нашому сайті - завдяки докладним фотографіям та опису ви зможете порадувати всю свою родину та друзів.

Огірки салат помідори на зимусподобається всім і кожному, адже це відмінне поєднання улюблених продуктів. Цей варіант також добрий і тим, що ви можете використовувати огірки-гачки, адже вам все одно потрібно буде нарізати їх кружальцями або слайсами.

Варіація по-корейськи також давно знайшла своїх шанувальників, тому ми просто не могли не розмістити її в даному розділі. Пікантна і гостренька закуска проста у приготуванні, але незмінно викликає схвалення у всіх, хто її пробує.

При приготуванні салатів з огірків у зимудуже важливо дотримуватись загальних правил стерилізації. Так, банки слід перевертати вниз кришкою - це допоможе помітити надходження всередину повітря. Також баночки обов'язково слід добре укутувати, це забезпечить додаткову автостерилізацію. Зберігати заготівлю найкраще у темному та прохолодному місці.

Виробництво заготовок на зиму - старовинна російська традиція. У холодну пору року особливо приємно відкрити банку з маринованими або солоними овочами і насолодитися їх чудовим смаком та ароматом. У цьому сенсі особливо гарні огірки. Їх можна засолювати повністю або зробити з них салат. Така страва буде доречною і в будні, і у свята. Про те, як приготувати знаменитий «Ніжинський» салат з огірків, йтиметься у нашій статті.

Небагато про користь продукту

Загальновідомо, що огірок на дев'яносто відсотків складається із води. В інших десяти відсотках можна знайти масу корисних речовин - клітковину, білки, цукор, лимонну та щавлеву кислоти, вітаміни B 1 , B 2 , A, C. Багатий цей овоч і мікроелементами - калієм, фосфором, магнієм, кальцієм.

Лікарі настійно рекомендують додавати до свого харчового раціону більше огірків. Фахівці стверджують, що вони сприятливо впливають на роботу видільної, серцевої та травної систем організму. Крім того, вони позитивно впливають на нервову систему, покращують розумову діяльність, підвищують пам'ять. Огіркова дієта - одна з найдієвіших і підійде всім, хто стежить за своєю фігурою.

Секрет назви страви

Напевно ви задавалися воросом про те, чому ця страва, що описується нами, носить таку цікаву назву. Виявляється, огірок - не споконвічно російський продукт. Згідно з переказами, у незапам'ятні часи його завезли в Україну греки. Вони оселилися біля міста Ніжина, стали культивувати цей овоч і солити його особливим способом. Через деякий час місцеве населення почало вирощувати та заготовляти огірки самостійно. Цей продукт став дуже популярним в Україні. Російська знать також оцінила його, і «Ніжинські» огірки набули поширення в Санкт-Петербурзі та Москві. На жаль, у наші дні цей сорт безповоротно втрачено. Залишився лише грецький рецепт засолювання овочів, яким багато хто користується досі.

Класичний "Ніжинський" салат. складові

Взимку ця страва – просто знахідка. Його можна подавати як пряну закуску і навіть гарнір. При цьому «Ніжинський» салат з огірків класичний готується з найпростіших і найдоступніших продуктів:

огірок – два кілограми;
цибуля ріпчаста - два кілограми;
оцет столовий 9-відсотковий – 100 мілілітрів;
рафінована рослинна олія - 100 мілілітрів;
цукор – три ложки (їдальні);
сіль - дві ложки (їдальні);
перець чорний (горошком) – п'ять-десять штук.

Класичний спосіб приготування

Насамперед огірки слід добре промити і нарізати великими кубиками.
Далі цибулю необхідно очистити, вимити і нарізати півкільцями.
Після цього в овочі потрібно додати сіль, перець, цукор і відкласти на півгодини, щоб вони встигли дати сік.
Потім майбутній «Ніжинський» салат з огірків необхідно перекласти в жароміцний посуд, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння.
Через 10 хвилин в овочеву масу слід влити оцет та олію. Знову дати їй закипіти.
Далі гарячий салат потрібно розкласти в підгріті простерилізовані банки і відразу закатати кришками.
Після цього скляні ємності слід перевернути догори дном, укутати і залишити так до повного остигання.

Салат "Ніжинський" з огірків на зиму готовий! Цей простий рецепт стане чудовою підмогою для будь-якої господині.

Класичний салат без стерилізації. складові

Багато хто вважає, що пропарювання банок псує смакові якості продуктів, що зберігаються в них. Крім того, воно знищує більшу частину корисних речовин. Сучасні кулінари знайшли спосіб обійтись без цієї процедури. Про те, як зробити «Ніжинський» салат з огірків без стерилізації, ви дізнаєтесь із цього рецепту.

складові:

огірки – чотири кілограми;
цибуля ріпчаста - чотири кілограми;
столовий оцет – 200 мілілітрів;
рослинна олія - 200 мілілітрів;
цукор – шість ложок (їдальні);
сіль - чотири ложки (їдальні);
перець горошком – за смаком.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно нарізати цибулю та огірки півкільцями, перемішати із сіллю, цукром та перецьом і залишити на півгодини.
Потім слід поставити овочі на вогонь і дати закипіти.
Далі необхідно поварити їх десять хвилин, додати оцет та олію і знову довести до кипіння.
Після цього потрібно закласти салат у чисті, але не простерилізовані банки і закатати кришками.
Потім ємності слід перевернути догори дном і дати охолонути в такому стані.

Як бачите, салат "Ніжинський" з огірків на зиму готується дуже просто. Любителям гостренького можна покласти в нього кілька яскравих перстень чилі. Пара пучків петрушки також виявляться не зайвими в цій страві, додадуть йому незабутній аромат та смак.

Старовинний рецепт. складові

По суті, інгредієнти цієї страви у різних варіаціях практично не змінюються. Однак нюанси все ж є - в спеціях, травах, а також способах консервування. Наші бабусі, наприклад, воліли не варити «Ніжинський» салат з огірків перед консервацією, а заливати окропом прямо в банках.

складові:

огірки – 1,2 кілограма;
цибуля ріпчаста - 750 грамів;
молодий кріп – 20 грамів;
оцет, цукор, сіль, запашний та гіркий перець – за смаком.

Як готувати

Для початку слід подрібнити вимиті огірки. Дрібні необхідно порізати кружальцями, а великі - уздовж навпіл, а потім часточками завтовшки не більше трьох міліметрів. Так само потрібно вчинити і з цибулею.
Далі слід розрізати кріп на шматочки завдовжки шість міліметрів.
Після цього в заздалегідь підготовлені півлітрові банки необхідно укласти запашний і гіркий перчик, потім перемішані між собою цибуля, кріп і огірки. У кожній ємності має бути приблизно рівна кількість овочевої суміші.
Потім у кожну банку необхідно всипати ¾ чайної ложки солі, ½ чайної ложки цукру, пару столових ложок 9-відсоткового оцту, половину лаврового листа. Усі продукти потрібно укласти дуже щільно.
Тепер дізнаємося, як відбувається у цьому рецепті консервація огірків. Салат «Ніжинський» слід залити окропом на півтора сантиметри нижче верху шийки, накрити простерилізованими кришками і дати йому настоятися протягом двадцяти хвилин.
Далі кожну баночку слід простерилізувати. На обробку півлітрових ємностей піде десять хвилин, літрових - дванадцять. Після цього їх щільно закупорюють, перевертають і охолоджують.

Такий рецепт "Ніжинського" салату з огірків. Освоїти його під силу навіть недосвідченій господині.

"Ніжинський" салат з помідорами та огірками. складові

Зрозуміло, що сучасні кулінари доповнили класичний спосіб приготування салату різними добавками. Наприклад, «Ніжинські» огірки чудово поєднуються з помідорами. При цьому рецепт страви дещо змінився. Господиням доведеться запастися такими продуктами:

огірки – два кілограми;
помідори (середнього розміру) – п'ять-шість штук;
цибуля - 750 грамів;
перець солодкий – п'ять-шість штук;
перець гіркий – одна штука;
соняшникова олія, оцет та сіль – за смаком.

Черговість дій

Спочатку слід очистити цибулю, видалити насіння та квітконіжки у солодкого перцю. Потім необхідно вимити всі овочі. Далі огірочки потрібно обрізати з обох боків, а у помідорів вирізати "хвостики".
Після цього всі овочі слід помістити у велику миску та акуратно подрібнити. Огірки необхідно порізати півкухлями, помідори – невеликими часточками, перець – шматочками або соломкою, цибулю – тоненькими півкільцями. Потім до продуктів потрібно додати сіль, оцет, цукор, старанно перемішати і дати постояти кілька хвилин.
Далі овочеву сировину слід щільно розкласти по ретельно вимитим баночкам і залити його соком, що виділився. У процесі стерилізації "Ніжинські" огірки та помідори неминуче осядуть, тому ємності необхідно заповнювати по максимуму.
Тепер банки із салатом потрібно помістити у велику каструлю, встановлену на міцну дерев'яну підставку. Потім у неї слід залити киплячу воду, щоб вона досягала краєчок кожної боночки.
Таким чином, салат необхідно стерилізувати протягом десяти хвилин. Після скляні ємності слід витягти з води, влити в них по одній столовій ложці окропу і щільно закатати кришками.

«Ніжинський» салат з огірків та помідорів готовий! Він стане чудовим доповненням до відвареної картоплі, макаронних виробів та безмолочних каш.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачну, просту та корисну заготівлю на зиму. Рецепт «Ніжинського» салату з огірків може посісти почесне місце у будь-якій кулінарній книзі. Смачного!

Рецепти огірків на зиму дуже різноманітні. Огірки можна консервувати повністю і нарізаними, в салатах, і навіть варити варення з огірків. Але практично кожен рецепт закочення огірків можна охарактеризувати або як рецепт засолювання огірків (закваски), або як рецепт маринованих огірків.

Консервування огірків без оцту називається засолюванням або закваскою. Як солити огірки? Перед тим, як засолити огірки, врахуйте, що соління огірків вимагає часу – засівання огірків відбувається протягом 3-10 днів. Засолювання огірків холодним способом - замочування огірків остиглим розсолом. А для швидкого посолу розсіл для огірків попередньо прогрівають. Засолювання огірків з горілкою дозволяє зберегти їх колір. Дуже цікавим є сухий посол огірків – у цьому випадку засипані сіллю огірки виділяють сік, вода не використовується. Квашення огірків у класичному варіанті – це засолювання огірків у бочці, краще дубової. Рецепт огірків бочкових простий, але саме дерев'яна бочка надає огіркам особливий смак - квашені огірки ні з чим не сплутати! Солоні огірки часто зберігають без додаткової теплової обробки у сухому прохолодному місці. Але можлива і консервація огірків – після посолу їх укладають у банки, заливають гарячим розсолом та закочують. Засолювання огірків з гірчицею дає цікавий смак та гарантію того, що заготовки з огірків не «вибухнуть».

Маринування огірків – закрутка огірків із додаванням оцту. Як замаринувати огірки? Маринад для огірків доводять до кипіння, потім заливають їм попередньо розкладені в банки огірки та стерилізують. Також можна маринувати огірки із лимонною кислотою.

Мариновані хрусткі огірки, смачні огірки з гірчицею – незамінні на зимовому святковому столі. На допомогу господині прийде салат з огірків на зиму. Консервування салатів з огірків, маринування огірків на зиму, засолювання огірків у банках, консервування огірків – рецепти всіх цих заготовок різноманітні та дозволяють урізноманітнити наше меню.

З рецептів на нашому сайті ви дізнаєтесь докладні відповіді на питання: як закочувати огірки, як солити огірки в банках, як правильно солити огірки, як зробити консервований салат з огірків, як закатати огірки в томатному соусі. А також як зробити огірки консервовані хрусткі, як закрутити огірки солоні на зиму, як приготувати мариновані огірки і огірки мариновані на зиму, і навіть як закривати огірки консервовані з кетчупом і огірки консервовані з гірчицею. Адже у нас сотні різноманітних рецептів заготовок з огірків, рецептів консервованих огірків, у тому числі рецепт кислих огірків, рецепт солоних огірків, рецепт смачних маринованих огірків, бочкові огірки, рецепт квашених огірків...