Як приготувати соус легкий. Сметанний соус (14 рецептів з фото)

Сметанний соус – заправка, яку можна використовувати до багатьох різноманітних страв, як овочевих, так і м'ясних. До того ж, якщо готувати з нежирного продукту, то він вийде ще цілком дієтичним.

Зробити сметанний соус найпростіше за класичним рецептом. Будьте впевнені, він стане ідеальним доповненням чи не до всього, що ви традиційно подаєте на вечерю.

Необхідні інгредієнти:

200 г сметани;
дві ложки борошна;
спеції на смак, сіль.

Процес приготування:

1. Вказану кількість борошна помістіть на сковороду, прогріту на слабкому вогні, і трохи обсмажте, щоб колір став рум'яним.
2. Акуратно почніть додавати сметану, яку заздалегідь приправили спеціями, та постійно заважайте склад. Краще навіть збити його віночком, щоб зовсім не було грудок.
3. Поваріть суміш пару хвилин на слабкому вогні, поки вона не стане густішою, зніміть і подавайте.

З додаванням часнику

Сметанний соус з часником готується так само швидко, як класичний варіант, але при цьому виходить пікантнішим. Він відмінно підходить до риби, курки та різних закусок до пива.

Необхідні інгредієнти:

Свіжа зелень та будь-які приправи за своїм бажанням;
часник - кілька зубчиків, виходячи зі своїх переваг;
близько 200 грам сметани або скільки потрібно.

Процес приготування:

1. У глибоку ємність помістіть сметану.
2. Туди ж додайте перетертий або давлений часник та зелень. Останню, звичайно, попередньо дрібно наріжте.

У подібний соус добре використовувати, наприклад, кріп та зелену цибулю.

3. Покладіть вибрані спеції, присоліть і збийте злегка масу віночком або міксером. А ось блендер краще не використати, інакше зелень практично перестане відчуватися.
4. Готовий соус можна трохи охолодити та використати за призначенням.

Як приготувати для тефтелей

Якщо хочете урізноманітнити звичну страву, то обов'язково приготуйте сметанний соус для тюфтель.

Необхідні інгредієнти:

Близько двох столових ложок борошна;
сметана – упаковка вагою приблизно 0,2 кг;
для посилення смаку використовуйте будь-які приправи;
150 мілілітрів вершків.

Процес приготування:

1. Добре нагрійте сковороду, але тільки на слабкому вогні, покладіть туди борошно і трохи обсмажте, доки не утвориться рум'яний колір.
2. З'єднайте вершки зі сметаною, додайте приправи і цю суміш влийте на сковороду. Відразу заважайте, не перестаючи, до потрібної консистенції.
3. Поваріть склад ще пару хвилин, не збільшуючи вогонь, потім знімайте з плити та поливайте готові тефтелі.

Соус із сметани для риби

Сметана дуже добре підходить майже до всіх морепродуктів, то чому б не зробити соус для риби? Така заправка надасть страві особливої ніжності та насиченого вершкового смаку.

Компоненти для соусу:

Будь-які приправи за власним бажанням;
20 грам борошна;
близько 400 гам сметани, найкраще не жирної;
приблизно 30 г вершкового масла.

Процес приготування:

1. Борошно засипаємо на сковороду, яку нагріли на слабкому вогні.
2. Постійно заважаючи, доводимо її до красивого золотистого кольору і вводимо масло, щоб вийшла маса з невеликими грудками.
3. Заливаємо сметану. Її краще брати не жирну, інакше соус вийде дуже густим.
4. Добре вимішуємо заправку до однорідності, можна навіть скористатися віночком і заправляємо спеціями. Обов'язково кладемо сіль, чорний перець, а решту вже за бажанням.
5. Тримаємо склад на плиті ще буквально хвилину, щоб він став густішим, і знімаємо з плити.

Для курки

Не менш смачним виходить соус для курки. Він підходить для подачі вже готового м'яса, випікання і навіть для закусок, наприклад, нагетсів.

Необхідні інгредієнти:

Невеликий пучок свіжої зелені та приправи на свій смак;
приблизно 200 мл молока і стільки ж сметани;
2 – 3 зубчики часнику.

Процес приготування:

1. У будь-яку ємність перекладаємо сметану, додаємо до неї зелень, яку потрібно дуже дрібно порізати. Найкраще для соусу підходить, петрушка, кріп та кінза.
2. Все добре перемішуємо, кладемо часник, пропущений через прес або просто натертий на тертці.
3. Присипаємо заправку спеціями. Обов'язково додаємо сіль та мелений перець. Знову перемішуємо масу до однорідності.
4. Якщо подаватимете закуску або вже готову курку, то соус можна залишити в такому вигляді.
5. У разі випікання, смаження або гасіння в отриману суміш влийте тепле молоко і додайте соус до блюда.

З грибами

Необхідні інгредієнти:

Одна невелика цибулина;
близько 250 грам печериць або інших грибів;
склянка сметани;
різні приправи та зелень на свій смак.

Процес приготування:

1. Вибрані гриби наріжте на невеликі скибочки. Подрібніть цибулю дрібними кубиками і викладіть продукти на сковороду.
2. Гасіть інгредієнти на середньому вогні, поки з грибів не піде вся волога, що утворилася, і вони не стануть більш рум'яними.
3. Обсмажені гриби з цибулею змішуємо зі сметаною, кладемо до них дрібно нарізану зелень та спеції, сіль та мікс перців.
4. Спочатку все добре перемішуємо, а потім трохи збиваємо в блендері, щоб маса стала одноріднішою і в ній не траплялися великі шматки грибів.

Томатно-зметанний соус

Необхідні інгредієнти:

Дві ложки вершкового масла та стільки ж борошна;
одна цибулина невеликого розміру;
спеції кладіть за власним бажанням;
упаковка сметани вагою 400 грам;
30 г томатної пасти або пюре з помідорів.

Процес приготування:

1. Викладаємо борошно на нагріту сковороду, рівень вогню повинен бути трохи нижчим за середній.
2. Злегка обсмажуємо, доки вона не стане рум'яною, потім додаємо олію. Добре вимішуємо, заливаємо сметану і постійно заважаємо соус протягом 6 – 8 хвилин, щоб не утворилися неприємні грудки.
3. Заправляємо суміш приправами, можна також додати трохи давленого часнику.
4. На іншу сковороду відправляємо цибулю, подрібнену на кубики. Смажимо його до золотистого кольору, додаємо томатну пасту чи пюре та тримаємо продукти ще деякий час на вогні.
5. Сметанную масу перемішуємо з томатною та продовжуємо готувати ще близько п'яти хвилин. Тепер соус готовий!

Готуємо з гірчицею

Ще один дуже легкий та ніжний варіант приготування сметанного соусу.

Він чудово підходить для заправки овочевих салатів та для закусок із яєць.

Необхідні продукти:

Одна столова ложка не пекучої гірчиці;
приправи на свій смак;
1 ч. л. оцту;
дві ложки рослинної чи оливкової олії;
близько 250 г сметани.

Процес приготування:

1. У ємність поміщаємо вказану кількість обраної олії, до неї ж кладемо трохи гірчиці і добре перемішуємо, щоб компоненти рівномірно розподілилися та утворили однорідну суміш.
2. Акуратно вводимо до неї сметану. Постійно перемішуємо соус, доводячи до потрібного стану.
3. Заливаємо трохи оцту, кладемо спеції, притрушуємо сіллю та сумішшю перців. З останніми не переборщіть, оскільки гірчиця вже дає певну гостроту. Також можна покласти в соус щіпку цукру.
4. Вимішуємо заправку, що вийшла, і використовуємо її для подачі обраної страви.
Як видно із запропонованих рецептів, соус на основі сметани готується дуже просто. Для нього використовуються лише найпростіші та недорогі продукти, поєднання яких дає цікавий та насичений смак. Не бійтеся експериментувати, додавайте інші компоненти для поліпшення результату. Нехай ваш сметанний соус «розкидається» зі столу першим!

Соус грає практично головну роль у смаку страви, тому не варто намагатися заощадити час покупкою магазинного соусу та приготувати оригінальний сметанний соус будинку на основі сметани, молока, вершкового масла та інших інгредієнтів. На додаток до основних складових соусу можна використовувати борошно, що пасує (надає потрібну густоту), томатну пасту, цибулю, подрібнені гриби, а також сухе біле вино. Що стосується приправ, найбільш потрібні часник, чорний перець, базилік та інша зелень.

Існують різні способи приготування сметанних соусів, але особливою популярністю користуються:

ЧАСНИЧНИЙ ЗМІТАНИЙ СОУС.

Такий соус приготувати під силу будь-якому кулінару-початківцю, грубо кажучи, часниковий сметанний соус - це суміш сметани, часнику з додаванням зелені і спецій. Такий соус ідеально підходить до м'яса.

СКЛАД: півсклянки сметани, 2 ст. л. майонезу, 3 часникові часточки, 1 ч. л. базиліка, перець та сіль.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ. Змішати майонез зі сметаною, видавити часник, додати сіль із перцем, а також нарізану зелень, ретельно перемішати і готове. Якщо комусь не подобається смак базиліка, його можна замінити на орегано чи кріп. Ароматний соус чудово підходить до овочевих та м'ясних страв.

Грибний сметанний соус.

Приготувати соус із печериць також нескладно, слід добре згасити гриби, подрібнити їх до однорідного складу та додати сметану.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ. Очищені нарізані печериці разом із цибулею смажити до появи рум'янцю. Далі треба накрити кришкою на кілька хвилин, потім додати води, перемолоти і залишити гасити ще приблизно 7 хвилин, а після чого випарувати залишки води поки маса не набуде золотистого відтінку і перекласти все в блендер для ретельного подрібнення. Соус для м'яса практично готовий, залишилося додати сметану, трохи цукру та перемішати.

СИРНИЙ ЗМЕТАНИЙ СОУС.

Такий соус завдяки своїм інгредієнтам досить поживний, а готується він за лічені хвилини.

СКЛАД: півсклянки сметани, 2 свіжих курячих яйця, 2 ст. л. борошна, 80 г вершків, 40 г звичайного сиру, 20 г олії.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ. За допомогою блендера змішати сметану та яйця, а після гарненько збити і додати протертий на тертці сир. Приготовлену суміш вилити на сковороду, де вже розтоплено олію, туди ж додати|добавляти| вершки і борошно, нагрівати близько 3 хвилин|мінути| на малому вогні, не даючи закипіти. Трохи посоливши та приправивши зеленню з перцем, соус готовий до подачі.

Томатний сметанний соус.

Соус готується з використанням як свіжих помідорів, так і томатної пасти чи соку, а особливу гостроту додадуть перець чи часник.

СКЛАД: 2 ст. л. борошна, стільки ж олії вершкового та томатної пасти, 1 склянка м'ясного/рибного бульйону (якщо ні, то підійде звичайна вода), 1 склянка сметани, сіль та паприка.

ЗМЕТАНА СОУС З ДОДАВАННЯМ ХРІНА.

Для надання незвичайного смаку вже готовому соусу зі сметани та пасерованого борошна можна додати трохи хрону.

СКЛАД: 1 склянка сметани, 1 ст. л. борошна, стільки ж вершкового масла, 30 г оцту, половина кореня хрону (можна цілий), сіль і приправа (за бажанням).

Борошно пасерувати на олії, розвести склянкою сметани, посолити, варити 3-5 хвилин. Хрін натерти, підсмажити та додати оцет, прокип'ятити та змішати зі сметанним соусом. Варити близько 5 хвилин|мінути|, злегка посоливши. Такий соус особливо підійде до свинини або яловичини, а також до м'ясних запіканок.

ЗМЕТАНА СОУС З КВІТНОЮ КАПУСТОЮ.

Соус ідеально підійде до страв з курки завдяки неяскраво вираженим смаковим якостям цвітної капусти.

СКЛАД: 10 середніх печериць, 3 склянки м'ясного бульйону, сік третьої частини лимона (можна і менше), 2 склянки сметани, відварена цвітна капуста, розділена на невеликі суцвіття, а також сіль з цукром.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ. Нарізані печериці залити м'ясним бульйоном, віджати сік лимона, помішуючи на вогні, додати дві склянки сметани. Як тільки соус закипить, посолити, додати|добавляти| цукор і покласти підготовлену заздалегідь цвітну капусту. Після нетривалого варіння соус заправити борошном. Чудовий соус для курячих страв готовий!

Найважливішим у сметанних соусах для м'яса є те, що з ними легко та цікаво експериментувати, з легкістю змінюючи інгредієнти, наприклад, якщо під рукою не виявилося томата, можна використовувати гірчицю, такий соус підкреслить смак рибних страв, а сметанно-майонезні соуси чудово поєднуються. з картоплею та іншими овочами.

Соус сметанний із часником

Інгредієнти:
сметана 100 гр.
майонез 2 ст. л.
часник 3 великі зуби.
сухий базилік 1 ч. л.
сіль та перець за смаком

Приготування:
У глибоку миску слід додати сметану, додати до неї майонез і перемішати. В отриману суміш слід видавити часник, додати базилік, сіль та перець. Після цього сметано-чеснковий соус потрібно дуже добре перемішати, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно.
Готовий сметанний соус з часником можна подавати до овочевих або м'ясних страв.
Сухий базилік можна замінити будь-якою іншою улюбленою приправою – сушеним орегано, кропом. З цими травами сметанний соус із часником виходить дуже ароматним та пряним.

Сметано-грибний соус

Інгредієнти:
гриби 200 гр.
густа сметана або вершки 3 ст. л.
борошно 2 ст. л.
м'ясний бульйон 500 мл.
цибуля ріпчаста 1 ши.
зелень
сіль та перець за смаком

Приготування:
Насамперед необхідно замочити і добре промити гриби. Для приготування сметано-грибного соусу можна використовувати сушені гриби або свіжі печериці.
Гриби слід дрібно нарізати і обсмажити в олії разом із подрібненою цибулею до золотистого кольору.
Далі в сковороду з цибулею та грибами всипати борошно, додати бульйон та гасити всі інгредієнти на маленькому вогні під закритою кришкою протягом 20 хвилин. За цей час сметанний соус з цибулею та грибами має загуснути.
Далі вміст сковороди слід посолити, поперчити та додати сметану. Через 2 хвилини – зняти з вогню та прикрасити зеленню.
Сметано-грибний соус готовий.

Сметано-сирний соус

Інгредієнти:
сметана 100 гр.
сирі яйця 2 шт.
твердий сир 40 гр.
вершки 80 гр.
вершкове масло|мастило| 20 гр.
борошно 2 ст. л.
сіль

Приготування:
За допомогою блендера перемішувати і добре збити яйця та сметану. До цієї суміші слід додати натертий на дрібній тертці сир.
Далі розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді і вилити змішані інгредієнти. До них додати|добавляти| вершки і борошно, і протягом 3 хвилин|мінути| нагрівати на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Отриманий вершково-зметанний соус із сиром необхідно посолити та подавати до улюбленої страви.

Сметанний соус з томатом

Інгредієнти:
сметана 200 гр.
м'ясний бульйон 1 склянка
вершкове масло|мастило| 2 ст. л.
томатна паста 2 ст. л.
борошно 2 ст. л.
мелена паприка
перець
сіль

Приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопити на сковороді, додати|добавляти| до нього борошно і обсмажити.
Через 3-5 хвилин в сковороду влити м'ясний бульйон тонким струмком, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Далі додати сметану та томатну пасту.
Всю суміш слід гасити 5 хвилин на слабкому вогні. На завершення додати до сковороди сіль, перець і паприку.
Томатно-зметанний соус готовий.

Солодкий сметанний соус

Інгредієнти:
сметана 100 гр.
апельсиновий сік 50мл.
цукровий пісок 50 гр.
кориця 1/2 ч. л.

Приготування:
Усі інгредієнти необхідно добре змішати та збити блендером до однорідної маси.
Подавати солодкий сметанний соус слід до морозива, пиріг або млинці.

Кому не хочеться повернутися у дитинство? Вчені довели, що запахи здатні викликати емоційні спогади. Соус зі сметани, як у дитячому садку, допоможе через його аромат повернути людину в цю безхмарну та безтурботну пору. Смачний сметанний соус можна готувати своїм дітям, не побоюючись за їхнє здоров'я. Справа в тому, що у складі немає жодних спецій, здатних викликати печію чи інші неприємні відчуття у животі. Технологія приготування досить проста, але від цього сметанний соус для дітей не менш смачним.

Соус зі сметаною чудово поєднується з овочами та запіканками з них, млинцями, оладками. У дитячому садку його подавали до риби, м'ясних страв із фаршу свинини. Вершковий соус готували для гречки та макаронів. До морозива та сирної запіканки малюкам можна зробити солодкий сметанний соус, користуючись схожою технологією приготування. Вона займає зовсім небагато часу – лише півгодини, з них активний час приготування складає 15 хвилин. Великих грошових витрат підливу на сметані не вимагає. Енергетична цінність на 100 г становить 61 ккал, запропонований рецепт розрахований на 4 порції.

Людям, які дотримуються дієти для схуднення або прагнуть харчуватися правильно за рекомендаціями лікаря, також слід приготувати сметанний соус.

Цією дієтичною підливою добре замінитиме майонез, якщо людина не може від неї відмовитися.

Як приготувати цю смачну страву до гречки, спагетті та інших гарнірів?

Соус сметанний, технологічна карта:

Пшеничне борошно – 15 г;
Вода – 150 мл;
Сметана 15% жирності – 50 г;
Сіль за смаком.

Покроковий рецепт приготування сметанного соусу:

Класичний сметанний соус готовий і його можна подавати до столу малюкам. На виході має вийти однорідне підливання білого або світло-кремового кольору, з повною відсутністю борошняних грудочок, жиру і плівки, що сплило. Консистенція має бути в'язка, еластична та напіврідка. Відрізняє підливу помірно солоний смак, що підходить для малюків. Соус добре підійде для гречки, ці корисні продукти чудово доповнюватимуть один одного. Доповнити гречану страву можна рибними часниковими котлетами чи котлетами із фаршу свинини.

Саме за подібними рецептами і робив соуси кухар у дитячому садку. Звичайно, дорослішим людям можна поекспериментувати з різними добавками та приправами. Наприклад, з часником та зеленню або томатною пастою. У будь-якому випадку для дітей саме цей соус на основі сметани ідеально підходить. Технологія приготування як нешкідлива, а й приносить користь організму.

Смачного!

Вконтакте

Підлива - народна назва соусу. Головне призначення цього чудового кулінарного винаходу – надавати їжі особливу соковитість та насичений смак. Існує величезна кількість рецептів підлив, які можуть використовуватися для м'яса та м'ясних продуктів. Великою популярністю користуються сметанні соуси, що роблять основну страву м'якою та ніжною, а також дивовижні суміші овочів, зелені та прянощів.

Рецепти підлив для м'яса

Фото Shutterstock

Як зробити сметанну підливу для м'яса

Сметана жирністю 20-30% (1 л);

М'яке вершкове масло (2 столові ложки); - борошно пшеничне вищого гатунку (2 столові ложки); - сіль кухонна та свіжомелений чорний перець за смаком.

Закип'ятіть сметану на повільному вогні в емальованому або чавунному посуді, постійно помішуючи. Розжарите суху сковорідку, швидко обсмажте на ній борошно, що просіює, після чого зменшіть вогонь і введіть вершкове масло при постійному помішуванні. Борошно має набути золотистого кольору. Якщо утворюються невеликі грудочки, розведіть отриману суміш невеликою кількістю холодного молока, процідіть, після чого помістіть знову на сковороду і нагрійте.

Обережно, маленькими порціями влийте в підсмажену борошняну масу гарячу сметану, заправте сіллю та перцем на свій смак і ретельно все перемішайте. Доведіть соус до кипіння та подавайте на стіл у гарячому вигляді. Таку сметанну суміш можна підливати не тільки до страв з м'яса, а й до риби, закусок, овочів.

Готову підливу можна подавати в окремому посуді до смаженого або вареного м'яса та виробів з фаршу або поливати нею страву. Крім того, соуси часто використовуються для гасіння чи запікання продуктів.

Томатна підлива для м'ясних страв

Соус на основі помідорів відмінно підходить для страв із м'ясного фаршу, наприклад, тефтелі. Їм можна поливати гарнір; в нього також можна помістити м'ясні кульки і запекти в духовці або довести м'ясо до готовності в глибокій сковороді. Для простого томатного соусу вам будуть потрібні:

Томатна паста (2 столові ложки); - ріпчаста цибуля (1 головка); - морква (1 шт.); - рослинна олія рафінована (2 столові ложки); - сметана з жирністю 20% (2 столові ложки); - спеції, прянощі та зелень за смаком.

Дрібно нарубайте цибулину, натріть моркву на тертці. Помістіть подрібнені овочі в чавунну сковороду і обсмажте на олії (соняшниковій або оливковій), поки вони не набудуть золотистого кольору. Додайте в посуд томатну пасту, розведену у двох склянках кип'яченої води, потім спеції та прянощі (наприклад, цукровий пісок, суміш перців, лавровий лист, орегано). Дайте підливі прокипіти протягом 2-3 хв. на повільному вогні, покладіть у неї сметану і за 3 хв. вимикайте. Соус готовий до вживання. Перед подачею до столу посипте свіжу рубану зелень.