Приготування овочевого вінегрету з оселедцем. Вінегрет із оселедцем

Пропонуємо приготувати не класичний вінегрет із солоною капустою та оселедцем. Заправити такий простий і смачний салат з буряком можна олією або майонезом. У рецепті можна використовувати будь-яку рибу, не тільки оселедець, наприклад, скумбрію (як солону, так і копчену), червону рибу (лосось, горбушу, кету, форель). Тобто в залежності від білкового компонента страва може вийти бюджетною або святковою.

Вважають, що вінегрет це споконвічно російський салат. Але це зовсім так, річ у цьому, що майже 18 століття, наші предки воліли вживати у їжу, все овочі окремо друг від друга, тобто. вони не готували салати, а якщо все окремо. І лише завдяки реформам Петра I до нашої країни прийшла традиція змішувати інгредієнти та вживати їх у вигляді салату.

В інших країнах теж знають про вінегрет, але в кожній національній кухні варіюються інгредієнти, наприклад, буряки, відсутні в салатах у багатьох кухнях, а ось у нас вона вважається королевою вінегрету. Але сьогодні мова піде не про буряки, а про оселедця, якщо бути точніше, то про вінегрет з оселедцем.

Цей різновид вінегрету придумали німці, сьогодні, і ми з вами спробуємо нову інтерпретацію улюбленого вінегрету. Смачно, пікантно та дуже незвичайно!

Для того щоб приготувати салат з буряка з оселедцем вам пропонується невеликий список продуктів, який ви можете урізноманітнити на ваш смак. До складу можна включити зелений горошок, маринований огірок, свіже або мочене яблуко, гірчицю, оцет, відварену картоплю, консервовану квасолю, сухарики та ін.

Будемо раді вашим коментарям та обговоренню запропонованого а-ля вінегрету. Можливо, вигадаємо новий рецепт.

Інгредієнти:

Малосольний оселедець (жирний) - 1 штука (філе);
Буряк (відварений або печений) - 1 штука (велика);
Морква (відварена чи печена) – 2 штуки (середні);
Квашена капуста (можна замінити свіжою або маринованою) – 200 г;
Цибуля - 1 головка;
Оливкова олія (для заправки) 2 – 3 ст. ложки;
Чорний мелений перець за смаком;
Сіль за смаком;
Свіжі зелені за бажанням.

Процес приготування:

Почнемо з того, що відваримо або запечемо овочі. Якщо ви варите буряки давно звичним для вас спосіб на плиті, то можемо порекомендувати вам хитрий спосіб варіння буряків, щоб каструля залишилася чистою. Для цього начисто вимиті буряки покладете в целофановий пакет, міцно зав'яжіть і опустіть у воду, варіть до готовності.

Тепер, коли овочі варяться, можна зайнятися не зовсім чистою справою - чисткою оселедця. Видаліть кістки, шкіру та хвіст будь-яким зручним для вас способом. Філе оселедця наріжте кубиком. Приємним бонусом для багатьох буде ікра чи солоні молоки у салаті.

Для того щоб цибуля в салаті не гірчила, її потрібно попередньо залити окропом. Спочатку очистіть цибулю, потім наріжте її кубиком або тонкими півкільцями і потім залийте окропом. Залишіть на кілька хвилин, потім злийте воду.

Як додатковий інгредієнт ми будемо використовувати яблуко, з якого слід видалити серцевину і нарізати кубиком, відповідно, як і інші інгредієнти для вінегрету.

Відварені буряки і моркву остудіть і очистіть. Потім наріжте варені овочі кубиком.

Складіть усі інгредієнти в глибоку миску та додайте квашену капусту.

Додаємо за смаком сіль та чорний мелений перець, заправляємо салат олією та перемішуємо. Прикрашаємо салат свіжою зеленню або шматочком яблука. Як заправку можна використовувати смачну та ароматну нерафіновану рослинну олію різних сортів (лляна, виноградних або гарбузових кісточок).

Даний варіант салату можна назвати низькокалорійним, але для збільшення поживності, на ваш смак можете додати бобові, горошок або квасолю.

Не зважаючи на всю простоту салату, цим вінегретом можна прикрасити новорічний стіл. Справа в тому, що пісний стіл у зимове свято зараз не рідкість. А ще наступний рік – Рік Мавпи, яка за своєю суттю є вегетаріанкою, тому візьміть на олівець цей рецепт.

Не бійтеся експериментів! Смачного!

З повагою, Анюто.

Взагалі, спочатку, кажуть, цей салат прийшов до нас зі Скандинавських країн і містив оселедець, пікулі, картопля, буряк та ін. Потім, мабуть, рибу поступово прибрали, тому що в ті часи, оселедець не скрізь був доступний продуктом, на відміну від інших складових салату.

Такий салат виходить в цілому більш солоним, пряним, добре насичує і надає сил. Вінегрет з оселедцем містить досить білка і може вважатися основною стравою, наприклад, для перекушування. Просто поїсти його із хлібом – дуже смачно, наїдаєшся, і мінімум калорій.

Якщо перемішати всі інгредієнти крім буряків і не вливати олію, то салат можна приготувати заздалегідь і зберігати до трьох днів у холодильнику.

Вінегрет із оселедцем – рецепт класичний. Покроковий рецепт з фото

Це класичний варіант рецепту вінегрету з оселедцем – по суті, до звичайного вінегрету додали оселедця. Виходить дуже смачно та просто. Зверніть увагу на цікаву заправку.

Склад продуктів:

Один середній оселедець (філе)
Три картоплі,
Два середні буряки,
Три моркви,
Один солоний огірок,
Банку зеленого горошку,
По невеликому пучечку цибулі та кропу,
Сіль.

Для заправки:

Сто грн. соняшникової олії,
Одна столова ложка гірчиці,
Одна столова ложка лимонного соку,
Дрібка чорного перцю.

Картоплю нарізати середнім кубиком.

2. Моркву порізати середнім кубиком.

3. Солоні огірки нарізати середнім кубиком.

4. Буряк нарізати середнім кубиком.

5. Філе оселедця нарізати кубиками.

6. Нарізаємо зелень і додаємо до решти інгредієнтів. Також висипаємо баночку зеленого горошку.

7. Робимо заправлення. У соняшникову олію додаємо лимонний сік, чорний перець та гірчицю. Все перемішуємо.

8. Готовим соусом поливаємо вінегрет. Все добре перемішати. Вінегрет із оселедцем готовий.

Вінегрет з оселедцем та квасолею

Існує безліч варіантів вінегрету з оселедцем. Цей мій коханий. У ньому цікаво те, що зелений горошок замінюється квасолею. У салаті досить багато солоного – оселедець, квашені капуста та огірки, і це надає пікантного смаку. Але можна знизити рівень солі, прибравши або огірки, або капусту. Хоча мені здається, що саме гармонійне поєднання всіх цих інгредієнтів дає багатий смак.

Я робила цей салат під перегляд серіалу «Фортітьюд», де місце дії Ісландія, тобто, атмосфера була найкраща.

Продукти:

Солона капуста – 1 ст.,
Морквина – 200 гр. (одна велика),
Буряк – два середні (300 гр.),
Оселедець (краще брати відразу філе) – 300 гр.,
Консервована квасоля – 2 баночки,
Солоні огірки - 2 шт.,
Зелень (кріп, петрушка та цибуля) – в цілому 50 гр.,
Нерафінована соняшникова олія,
Чорний перець.

Буряк і моркву я запікала у духовці, але можна і зварити. Щоб запекти, овочі, їх треба окремо загорнути у фольгу, попередньо помив. І відправити до гарячої духовки. Якщо для моркви достатньо півгодини, то для буряків від 1:00 до 2:00, я запікала півтора. Перевіряйте на готовність вилкою чи ножем.

2. Солону капусту промийте і поріжте дрібніше. Моркву наріжте кубиками.

3. Також поріжте огірки. Оселедець теж поріжте аналогічно.

4. Додайте квасолю.

5. Тепер поріжте буряк і в окремій ємності влийте в нього пару ложок олії.

6. Кріп, петрушку та цибулю дрібно наріжте. Висипте зелень та буряк у салат. Додайте|добавляйте| чорний перець, все змішайте. Розкласти на порції, і лише потім додати олію.

Вінегрет з оселедцем та майонезом

Вінегрет із оселедцем та майонезом ще називають «лінива шуба», бо склад продуктів дуже схожий, але робити простіше — не треба терти овочі та укладати шарами. Якщо судити за популярністю «оселедець під шубою», стає ясно, що це поєднання смаків дуже гармонійне. Або взяти смачний салат з вареного буряка та картоплі з майонезом. Загалом щось є саме в цьому варіанті.

Склад продуктів:

Картопля – 3-4 шт.,
Буряк – 1 шт.,
Морква – 1 шт.
Солоні огірки - 2-3 шт.,
Яйце – 1 шт.,
Філе оселедця – 200 г,
Майонез – сто п'ятдесят г,
Сіль та перець – за смаком.

Відварити яйце та овочі. Коли охолонуть, почистити і нарізати кубиком.

2. Порізати огірки та філе оселедця.

3. Все змішати та додати майонез, сіль та перець за смаком.

Вінегрет з оселедцем від Юлії Висоцької

У Юлії Висоцької, звичайно, свій варіант вінегрету, вона пропонує замість квашеної капусти використовувати мочені яблука, а огірок, навпаки, сирий. У заправку додає кільку (анчоуси). Загалом проста, але висока кухня!

Де взяти мариновані яблука, якщо не заготовили з осені? Я думаю, що пошукати у супермаркеті чи замінити свіжим.

Гірчинка нерафінованої оливкової олії чудово поєднується з оселедцем, а коли ще цим приправлені солодкі овочі – фантастичний смак!

Продукти:

2 мочених яблука,
2 свіжі огірки,
Половина цибулини,
Філе одного оселедця,
2 буряки,
2 моркви,
Приправа "Трави Провансу" - чверть ч.л.,
Перець - чверть ч.л.
сіль за смаком.

Заправка:

Кілька - 2 шт.,
Гірчиця (гостра),
Оливкова олія - три ст.л.,
виноградний оцет - дві ч.л.
перець чорний – чверть ч.л.

Мочені яблука та свіжі огірки нарізати кубиком.
Половинку цибулини нарізати кубиком.
Порізати кубиком запечені овочі: морква, буряк, картопля.

4. Білу дрібну квасолю заздалегідь відварити. Додати у вінегрет.

5. Оселедець нарізати тоненькими брусочками, щоб вона і формою відрізнялася, і щоб смак її виділявся.

6. Змішуємо всі інгредієнти.

7. Робимо заправлення. 2 кільки розтерти вилкою, додати 2 ч.л. гострої гірчиці та оливкова олія extra virgin. Трішки солі. Трішки яблучного оцту або білого вина для кислинки. Дрібку. Трішки перцю для запаху. Все перемішати вилкою.

8. Заправити салат. Якщо здається, що заправки обмаль, то можна додати трохи ще оливкової олії.

Вінегрет з оселедцем (відео)

Ось чудовий відеорецепт вінегрету з оселедцем.

Спробуйте приготувати вінегрет із оселедцем. Ця риба поєднується з усіма компонентами салату і надає страві неповторний смак. Ми ретельно підібрали рецепти, які допоможуть урізноманітнити раціон, внесуть новизну, здивують рідних та близьких.

У цьому варіанті приготування використовуються такі ж продукти, як і у звичайному вінегреті, тільки з додаванням оселедця.

Якщо хочете, щоб смак страви вийшов більш насиченим, а аромат приємнішим, овочі не відварюйте, а запікайте в духовці. Вибір зупиніть на оселедці малосолона.

Інгредієнти:

оселедець – 220 г;
картопля – 200 г;
капуста квашена - 70 г;
свекла – 140 г;
горошок – 40 г;
морква – 95 г;
цибуля ріпка – 95 г;
огірки солоні – 70 г;
перець мелений;
оцет – 50 мл (3%);
свіжа петрушка – 27 г;
цукор - 1 ч. ложка;
олія соняшникова – 60 мл.

Приготування:

Варені чи печені овочі очистити, нарізати кубиками чи соломкою.
Бурак нарізати окремо, заправити олією для того, щоб овоч не пофарбував решту продуктів.
Капусту віджати від розсолу, додати|добавляти| до овочів.
Подрібнити оселедець, цибулю, огірки.
Злити рідину з консервованого горошку.
У олію влити оцет, всипати цукор, перець. Збити вилкою.
Поєднати всі компоненти в одній ємності, влити заправку, перемішати.
Перед подачею укласти в салатник гіркою, прикрасити свіжою петрушкою.

З яловичиною та майонезом

Вінегрет з яловичиною та майонезом – це ще один цікавий варіант приготування знайомої страви, що відрізняється дивовижним смаком. Спробуйте приготувати за цим рецептом, і він може стати коханим у вашій родині.

Інгредієнти:

відварена яловичина – 300 г;
свекла – 4 шт.;
картопля – 4 бульби;
огірок солоний – 4 шт.;
морква – 2 шт.;
яйця – 3 шт.;
цибуля – 1 головка;
майонез – 200 мл;
сік від лимона – 1 ч. ложка.

Приготування:

Наперед відварити яловичину, охолодити, тонко нарізати.
Відварити яйця круто, охолодити, очистити, нарізати часточками.
Помістити буряк у фольгу, запекти в духовці.
Картоплю зварити з морквою, очистити підготовлені овочі, нарізати кубиками.
Нашаткувати цибулю.
Подрібнити огірочки. Якщо шкірка жорстка, зрізати.
У майонез влити сік лимона, перемішати.
Поєднати всі компоненти, заправити соусом.

Вінегрет з оселедцем від Юлії Висоцької

Незважаючи на те, що страва родом із Франції, у нашій кухні вона є невід'ємною частиною.

Інгредієнти:

філе солоного оселедця – 200 г;
яйця перепелині - 10 шт.;
листя салату;
пармезан - 50 г;
соняшникова олія для заправки;
лимон – 0,5 шт.;
перець свіжомелений;
петрушка;
кріп.

Приготування:

Відварити яйця перепелині, охолодити в холодній воді, очистити, розрізати на дві частини.
Оселедець очистити, нарізати пластинками.
Нашаткувати зелень, натерти сир.
На плоску страву викласти шматочки листя салату, зверху розмістити яєчні часточки, оселедець, сирну стружку. Прикрасити зеленню.
Побризкати олією, соком від лимона, за смаком перцем. Залишити, не перемішуючи.

З квасолею

З додаванням бобів страва набуде особливого смаку і обов'язково сподобається близьким своєю поживною основою.

Інгредієнти:

квасоля консервована – банку;
філе оселедця – 200 г;
картопля – 3 бульби;
оливки – 110 г;
огірок – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
масло оливкове;
свекла – 1 шт.

Приготування:

Варені овочі нарізувати|нарізати| кубиками невеликого розміру.
Нашаткувати цибулю, нарізати скибочками оселедець.
Злити рідину з квасолі.
Оливки розрізати на дві частини.
Змішати всі підготовлені інгредієнти, влити олію оливи, розмішати.

З квашеною капустою

Це зимовий, дієтичний салат, який виходить економним та смачним.

Інгредієнти:

картопля – 4 шт.;
оселедець – 2 філе;
морква – 2 шт.;
кріп;
свекла – 2 шт.;
капуста квашена - 110 г;
олія оливкова – 3 ст. ложки;
огірок солоний – 3 шт.;
перець мелений.

Приготування:

Залити водою моркву з картоплею, зварити до готовності.
Окремо відварити свеклу, остудити, очистити.
Нарізати овочі кубиками.
Огірки подрібнити.
Віджати капусту, великі шматки дрібно порубати.
З'єднати інгредієнти, присипати перцем, залити оливковою олією. Перемішати.
Нашаткувати зелень, скибочками порізати оселедець, оформити зверху. Вінегрет можна доповнити гарбузом та яблуками.

Традиційний рецепт німецькою

Завдяки великому вмісту овочів закуска виходить дуже корисною.

Інгредієнти:

оселедець – 1 шт.;
свекла – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
сік лайма – 1 ст. ложка;
цибуля червона – 0,5 шт.;
сік лимонний – 1 ст. ложка;
цибуля шалот - 0,5 шт.;
горошок – 1 банка;
яблуко – 1 шт.;
оливкова олія.

Приготування:

Відварити картоплю, окремо зварити буряк.
Овочі охолодити, очистити, нарізати великими кубиками.
Очистити яблуко, нарізати кубиками, нашаткувати півкільцями червону цибулю. Компоненти з'єднати. Цибуля разом із кислим яблуком майже гірчить і відбиває різкий запах.
Нарізати тонкими брусочками оселедець, шалот - кільцями.
Змішати продукти.
Засипати горошком, заздалегідь злити рідину.
Залити оливковою олією, збризкати соком цитрусових, за смаком посолити, ретельно перемішати.

Подрібнювати цибулю слід якомога дрібніше, інакше вона переб'є смакові якості інших продуктів.
Зробити смак яскравіше допоможе замаринована цибуля. Для цього необхідно залити його лимонним соком або оцтом, перемішаним із звичайною водою, витримати півгодини.
Іноді у банку трапляється жовтий або м'ятий горошок, що може негативно позначитися на зовнішньому вигляді та смакових якостях страви. Тому краще купувати цей продукт у скляному посуді.
Буряк слід відварювати окремо від решти овочів. Вариться вона довше і може пофарбувати компоненти червоного кольору.
Після нарізки буряк слід заправити невеликою кількістю рослинної олії, тоді вона не забарвить решту продуктів.
Буряк легше чистити від шкірки, поки вона гаряча.

Багато хто любить і часто готує салат вінегрет: він смачний, ситний і корисний.

До складу класичного вінегрету, крім основних продуктів, нерідко входять солоні, мариновані огірки або квашена капуста, що надає салату вишуканої гостроти.

А що якщо приготувати новий салат на основі звичної страви, додавши у вінегрет оселедця?

Вам здається, що ви не дочули?

Але ні, оселедець чудово поєднується з усіма інгредієнтами салату, надаючи страві неповторних смакових ноток.

Ретельно підібрані рецепти допоможуть вам урізноманітнити ваш раціон, здивувати своїх близьких новими оригінальними стравами.

Вінегрет з оселедцем – загальні принципи приготування

До складу вінегрету з оселедцем так само, як і в класичному варіанті, входять овочі: буряк, морква, картопля, цибуля. Овочі ретельно промиваються, цибуля очищається і дрібно нарізається, коренеплоди відварюються до готовності, остуджуються та подрібнюються.

Також деякі вважають за краще не відварювати овочі, а запікати в духовці, смак салату виходить більш насиченим та ароматним.

Рибу для салату беруть малосольну, цільну або готову очищену в банках. Якщо оселедець цілий, його очищають, знімають шкірку, видаляють плавці і хвостики, позбавляють філе кісток. Працювати слід дуже акуратно, щоб не залишилося жодної кісточки. Якщо ж возитися з рибою немає бажання, то готове філе буде вам ідеальним варіантом.

Додатковими інгредієнтами можуть стати солоні огірки, зелень, консервований горошок і навіть ковбаса, все залежить від смакових уподобань.

Вінегрет з оселедцем заправляють або просто оливковою або олією, або майонезом, сметаною, або складною заправкою. Наприклад, гірчичною, лимонною, оцтовою, пряною.

Рецепт 1. Вінегрет з оселедцем у гірчичному соусі

Інгредієнти:

Два буряки;

Дві моркви;

Дві картоплі;

Два мариновані огірки;

200 грам слабосоленого оселедця;

Два курячі жовтки (сирі);

Три столові ложки бальзамічного оцту;

Дві столові ложки гірчиці;

Чайна ложка цукру;

Сіль перець;

Три ложки бульйону (рибного чи овочевого);

Дві ложки вершкового масла (розтопленого).

Спосіб приготування:

1. Буряк, морква та картоплю ретельно промиваємо, обсушуємо. Не очищаючи, загортаємо у фольгу, викладаємо на ґрати в духовку. Запікаємо протягом 30 хвилин. Остуджуємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо у велику салатницю.

2. Також нарізаємо мариновані огірки та очищений оселедець. Викладаємо обидва інгредієнти до овочів.

3. У невеликій каструлі робимо заправку: змішуємо гірчицю з жовтками, бульйоном, оцтом та цукром. Додаємо за смаком сіль та мелений перець. Виставляємо каструлю на тихий вогонь, нагріваємо. Томимо, не даючи закипіти, до загусання.

4. Заливаємо овочі і оселедець заправкою, що остигнула, перемішуємо.

Рецепт 2. Королівський вінегрет з оселедцем «Асорті»

Інгредієнти:

400 г філе оселедця;

Два буряки;

Два мариновані огірки;

Одне кисло-солодке яблуко;

Дві сардельки;

180 г кров'яної яловичої ковбаси;

180 г вареної докторської ковбаси;

Столова ложка каперсів;

200 г сметани;

Столова ложка гірчиці;

10 мл оцту;

50 мл рослинної олії;

Кріп, сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Буряк промиваємо та відварюємо до готовності. Остуджуємо, очищаємо, нарізаємо кубиками.

2. Огірки та всі види ковбас нарізаємо такими ж кубиками, що й буряки.

3. Оселедець ріжемо трохи більше.

4. Викладаємо всі підготовлені продукти в одну велику миску.

5. Додаємо подрібнений кріп та дрібно різані каперси.

6. В іншій ємності змішуємо рослинну олію з оцтом, гірчицею, сметаною, сіллю та перцем.

8. Подаємо охолодженим салат.

Рецепт 3. Листковий вінегрет з оселедцем та яйцем

Інгредієнти:

Два буряки;

П'ять бульб картоплі;

Дві моркви;

Два оселедці;

Два-три солоні огірки;

Два яйця;

Оливкова олія;

Сіль перець;

Пір'я зелений лук.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо до готовності моркву, картоплю та буряки. Окремо варимо яйця.

2. Відокремлюємо білок від жовтка, натираємо жовток на дрібному сегменті тертки, а білок на великому. Відварені овочі та огірки нарізаємо невеликими кубиками.

3. Відокремлюємо філе оселедця від кісток, ріжемо дрібними кубиками.

4. У тарілочці змішуємо оливкову олію із сіллю та перцем.

5. Викладаємо підготовлені інгредієнти шарами, повторивши кожен шар 2-3 рази: буряк, оселедець, картопля, морква, огірки.

6. Кожен шар салату збризкуємо невеликою кількістю оливкової олії зі спеціями, верх салату прикрашаємо спочатку яєчним білком, потім жовтком і подрібненою зеленою цибулею.

7. Прибираємо вінегрет з оселедцем в холодильник на годину-півтори, щоб усі шари просочилися оливковою олією.

Рецепт 4. Вінегрет з оселедцем та зеленим горошком

Інгредієнти:

Два буряки;

Червона цибулина;

Дві картоплі;

200 г філе оселедця;

120 г консервованого горошку;

Зелена цибуля;

Оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Відварений буряк і картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими брусочками.

2. Цибулину очищаємо і ріжемо найтоншими чверть кільцями.

3. Зелений цибулька обполіскуємо і нарізаємо кільцями.

4. Викладаємо в салатник овочі, додаємо зелений горошок, спеції та олію. Все ретельно перемішуємо.

5. Прикрашаємо салат кубиками оселедця.

6. Посипаємо все зеленою цибулею.

Рецепт 5. Легкий вінегрет з оселедцем без картоплі

Інгредієнти:

Два яблука кислого ґатунку;

Один великий буряк;

Солодкий перець;

250 г філе оселедця;

Червона цибулина;

250 г зеленого горошку (консервованого);

Чайна ложка гірчиці;

сік четвертинки лимона;

Сіль перець;

Ароматна олія.

Спосіб приготування:

1. Промиті та обсушені буряки загортаємо у фольгу і запікаємо до готовності.

2. Очищену цибулю нарізаємо дрібними кубиками, збризкуємо лимонним соком.

3. Солодкий перець, яблука без шкірки та остуджений буряк нарізаємо невеликими брусочками.

4. Філе рибки ріжемо кубиками.

5. Викладаємо все в одну миску, заправляємо маслом, змішаним із сіллю, перцем та гірчицею.

Рецепт 6. Рецепт вінегрету з оселедцем та яблуком

Інгредієнти:

200 г оселедця (тільки філе);

Болгарський перець;

Картопля;

Морква;

Два яблука;

Цибулина;

200 г горошку зеленого консервованого;

Для заправки: гірчиця, олія, сіль, перець, подрібнена зелень – кількість за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо всі овочі, картоплю, буряк і моркву відварюємо до повної готовності, після чого очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

2. Цибулину, болгарський перець та яблука ріжемо такими ж невеликими кубиками, що й відварені овочі.

3. Оселедець нарізаємо дрібними брусочками.

4. Перемішуємо в одній ємності зелений горошок, оселедець, усі овочі, яблуко.

5. Зі вказаних у рецептурі інгредієнтів робимо заправку, заливаємо нею всі продукти в ємності.

6. Добре перемішуємо, перед подачею витримуємо 15-20 хвилин у холодильнику.

Перед варінням або запіканням не забувайте ретельно промивати овочі. По-перше, при термічній обробці не в'їдатиметься бруд у м'якоть коренеплодів. По-друге, легше відмивати каструлі.

Варіть буряки окремо від інших овочів, особливо якщо вони великі, тому що час приготування всіх овочів різний. Морква та картопля після закипання води будуть готові через 12-15 хвилин, буряк – через 20-25 хвилин.

Якщо у складі салату є консервований горошок, то краще купувати цей інгредієнт від перевіреного виробника або у скляних тарах. Найчастіше, в консервній банці заховані жовті або м'яті горошки, що, звичайно ж, зіпсує і зовнішній вигляд салату та його смакові якості.

Нарізайте цибулю для вінегрету з оселедцем дуже тоненько, він не повинен перебивати смак інших продуктів. Найкраще брати не дуже гіркі сорти цибулі.

Також смачно, якщо цибулю замаринувати перед приготуванням. Для цього потрібно овоч подрібнити, злегка віджати руками і збризкати соком лимона або залити оцтом, змішаним із звичайною водою.

Щоб яйця для салату було легко очистити, додайте в момент варіння дрібку соди, а після готовності занурюйте в холодну воду.

Перемелений перець горошком додасть вінегрету з оселедцем більше аромату, ніж звичайний мелений перець із пакетиків.

Нарізайте всі інгредієнти салату кубиками або брусочками однакового розміру - готовий салат виглядатиме красиво.

Найчастіше реалізований ваговий оселедець буває не зовсім таким, яким би ми його хотіли бачити: пересоленим, сухуватим, занадто жирним. Оселедець в упаковці буває з добавками, а це в салаті ні до чого. Тому, якщо ви хочете скуштувати справжній смачний вінегрет із оселедцем, рекомендуємо вам приготувати слабосолоний оселедець для салату самостійно.

За цим рецептом риба виходить саме такою, яка потрібна.

Інгредієнти:

Кілограм свіжомороженого оселедця;

200 г солі великої;

100 г цукрового піску;

Запашний перець (10-12 горошин);

Літр води;

Три лаврові листи.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння, насипаємо сіль та цукор, додаємо лавр та перець. Кип'ятимо на повільному вогні десять хвилин, після чого остудити.

2. Оселедець розморожуємо, обполіскуємо її, зчищаємо луску.

3. Викладаємо цілу рибу в ємність, заливаємо розсолом.

4. Забираємо в холодильник на три доби.

Через відведений для соління час рибу можна використовувати для приготування вінегрету з оселедцем. Смачного.

Рецептів вінегрету дуже багато, кожен готує його на свій смак і змішує всі інгредієнти в тих пропорціях, які підходять під смаки кожного члена сім'ї. Але одне правило залишається непорушним – він має бути овочевим та трохи кислим.

До речі, цю страву люблять не лише в Росії, а й у всьому світі. І в багатьох країнах його вважають своєю традиційною стравою. Свою назву салат отримав від французького слова і настільки прижився у нас під ним, що став національним надбанням.

Але, сьогодні я хочу розповісти вам про більш святковий варіант цієї улюбленої страви. І додамо ми до його рецептури оселедця. Повірте, такого вінегрету ви ще не куштували.

Щоб ваш вінегрет вийшов найсмачнішим, дотримуйтесь правил:

Якщо ви солите овочі, тоді робіть це до заправки олією, інакше сіль не розчиниться.
Буряк першим ріжеться і заправляється маслом окремо, тоді всі овочі збережуть свій колір і не забарвляться.
Чим дрібніше нарізані овочі, тим смачніший вінегрет.
Картоплю можна замінити квасолею.
Для покращення корисних властивостей, краще змішувати різні рослинні олії: соняшникова, оливкова, кукурудзяна або лляна.

Класичного рецепта цієї закуски немає. Але є перелік продуктів, які є в будь-якому вінегреті: буряк, солоні овочі (капуста, яблуко або огірок), морква. І з цими продуктами відмінно поєднується оселедець. Тільки нам вона потрібна слабосолона посолу. Можете купити готову тушку в магазині, а можете взяти пресерви в маслі без кісточок.

Уникайте риби в оцтовій заливці! Вона зберігається тільки в олії чи розсолі.

Інгредієнти на 4 порції:

2 буряки
1 філе оселедця
4 картоплини
Маленька баночка корнішонів або 4 солоні огірки
0,5 цибулини
Рослинна олія
Оцет

Буряк відварюємо. Коли ви вирішили, що овоч зварився, відправляємо його під холодну воду. Так буряк доходить до повної готовності.

Картопля добре промиваємо, щоб бруд не зміг в'їстися в м'якоть і відварюємо в мундирі. А щоб зберегти, що міститься в бульбах калій, картоплю краще запекти у фользі.

Корнішони або солоні огірки ріжемо на кубики.

Цибулину також дрібно ріжемо.

Збираємо салат і присмачуємо ароматною олією. Щоб він був ще смачнішим, трохи збризкуємо вінегрет оцтом. Зовсім трохи, для надання кислинки.

Але можна трохи поекспериментувати і не додавати оцет у загальну масу, а замаринувати в ньому цибулька. Тоді підуть характерні для цибулі запах та гіркота.

Вінегрет з оселедцем та майонезом

Вінегрет заправляють не лише олією, а й майонезом. На мене, так це майже «Оселедець під шубою», нарізаний кубиками. У цьому рецепті використовуємо куплені шматочки філе оселедця. Вони дуже ніжні і позбавлені кісток.

Щоб оселедець відчувалося сильніше, шматочки риби краще не дрібнити.

Інгредієнти:

2 буряки
3 бульби картоплі
3 малосольні огірки
1 морква
Філе оселедця слабосолона - 250 г
Зелена цибуля
3 ст. ложки майонезу

Картоплю відварюємо 30 хвилин до м'якості, потім остуджуємо та нарізаємо.

Буряк також варимо, очищаємо та ріжемо.

Огірочки дістаємо з|із| банки і ріжемо на кубики. Якщо у них товста шкірка, тоді її знімаємо гострим ножем.

Філе дістаємо з банки і ріжемо ще навпіл.

Цибулю додаємо вже до готової страви перед заправкою майонезом.

Рецепт з оселедцем та квасолею

Вінегрет вважається дієтичною стравою через велику кількість овочів і вітамінів. Також в овочах багато клітковини, яка не тільки добре насичує, а й чистить кишечник.

Квасоля дуже багата на рослинний білок, тому улюблена в багатьох сім'ях, та й доступна, як і всі інгредієнти салату.

Це страва для всієї родини, частіше її готують на вечерю через її легкість і доступність. Салату виходить дуже багато, якщо взяти навіть по одному овочу, вийде ціла чаша їжі.

Інгредієнти:

1 оселедець
1 банка консервованої квасолі або 200 г відвареної
Квашена капуста – 50 г
1 морква
1 буряк
Гарбузове насіння
1 кисле яблучко
0,5 головки цибулини

Оселедець акуратно очищаємо і позбавляємо кісточок.

З консервованої квасолі зливаємо рідину і додаємо в салатницю. Квасоля можна брати будь-яку як червону, так і білу, але тільки у власному соку.

Цибулю ошпарюємо окропом, щоб усунути гіркоту, яка може перебити кислинку. Цибулю ріжемо дуже дрібно.

Варені овочі ріжемо. Якщо смужки капусти довгі, то ріжемо їх.

До речі, у цьому рецепті немає картоплі. Його замінили на квасолю, не втративши при цьому поживної цінності. Цим ми прибрали складні вуглеводи та крохмаль, а додали до складу більше білка. Тому цей рецепт краще підійде для вечері через легше засвоюваність.

Салат з горошком

Щоб заощадити час на приготуванні їжі, можете картоплю та моркву підготувати заздалегідь. Почистити та нарізати на шматочки, а потім варити.

Інгредієнти:

1 середній буряк
1 банка консервованого горошку
4 картоплини
4 солоні огірки
1 малосольний оселедець
2 моркви
1 цибулина
Рослинна олія

Картоплю очищаємо, ріжемо і додаємо в киплячу підсолену воду. Через три хвилини туди ж виливаємо половинку столової ложки оцту. Оцтова кислота не дасть набухнути крохмалю і картопля не розвариться, а збереже форму.

Щоб овочі зберегли свої кольори, буряки краще різати найпершою і відразу зміщувати її з олією.

Тепер з горошку зливаємо воду і змішуємо з іншими компонентами.

Моркву також очищаємо, нарізаємо та варимо 8 хвилин до м'якості. Її не солимо.

Оселедець очищаємо від шкірки, луски, плавців і нутрощів. Розрізаємо по хребту та виймаємо кістки.

Додаємо шматочки огірка.

Цей салат ми не робимо шарами, тому всі інгредієнти змішуємо в одній ємності, але картопля і оселедець додаємо в останню чергу.

Смачний рецепт з оселедцем від Юлії Висоцької

На те, як Юлія готує вдома, дивилася вся родина. А те, що ця чудова ведуча любить експериментувати, також відомо всім. Ось і звичайний вінегрет вона перетворила на кулінарний шедевр, замінивши продукти на свій смак і урізноманітнивши заливку додатковими продуктами.

Інгредієнти:

2 свіжі огірки
2 мочених яблучка
0,5 цибулини
1 морква
1 буряк
1 картопля
Банку консервованої квасолі у власному соку.

Для заправки:

Кілька консервована
Гірчиця
Оцет
Оливкова олія

Замість солоного огірка використовуємо свіжі, а кислинку салату додадуть мочені яблучка.

Картоплю, буряк та моркву запікаємо в духовці або відварюємо до м'якості.

Всі продукти ріжемо і змішуємо у чаші. Заливаємо соусом і даємо настоятися.

До речі, соус повинен просочити всі овочі, а не хлюпатися на дні чаші.

Приготування соусу:

Розтираємо кільку, до неї викладаємо дві чайні ложки гірчиці. Заливаємо оливковою олією холодного віджиму. Для додавання кислинки влийте крапельку оцту чи білого вина.

Якщо заправка вийшла дуже густою, то розбавте її ще олією. Овочі будуть ще більш блискучі та апетитні.

Вінегрет з яблуком у булочках

Незвичайна подача салату з оселедцем може прикрасити вашу вечерю і стати альтернативою звичним бутербродам та гамбургерам.

Булочки нам потрібні не солодкі, а звичайні, дріжджові. Можливо навіть, посипані кунжутом. Якщо не знайшли булочок, візьміть профітролі.

Інгредієнти:

1 варений буряк
1 варена картопля
1 маринований огірок
Квашена капуста – 50 г
2 кислі яблука
1 філе оселедця
Половинка цибулі
Рослинна олія 2 ст.л.
Круглі булочки

Робимо підготовчу роботу, змішавши всі відварені інгредієнти і добре очищений від кісток оселедець.

Якщо вам занадто кисло, коли в одному рецепті капуста, огірок і яблуко, то приберіть огірок. З ним салат зберігається набагато менше, ніж з капустою.

Булочку ріжемо навпіл, на серединку укладаємо овочеву суміш, а верх прикрашаємо шматочком оселедця і закриваємо другою половинкою булочки.

Отже, ця страва для тих, хто любить постійно пробувати щось новеньке, адже інгредієнти можна додавати різні аж до гарбузового насіння та проростків пшениці. Головне, щоб він залишався вітамінним, насиченим за кількістю мікроелементів та легким для нашого організму.

Якщо у вас не збігається кількість коренеплодів з кількістю рецепту, то не переживайте і сміливо вводите свої пропорції. Головне, щоб вистачало кислинки і всі овочі були добре наповнені заливкою.

Якщо ви віддаєте перевагу квашеній капусті, то перед тим, як додати її в салат відіжміть трохи соку і наріжте коротше, тому що найчастіше її солять, нашаткувавши довгі смужками.