История и еволюция на представяне на човешкото хранене. Диетични промени по време на човешката еволюция

Въведение

I Човешка диета

в процеса на еволюционно развитие

1.1 Основни фактори, определящи диетата

човешко хранене

1.2 Характерни исторически периоди на промяна

диета

II Хранителна култура

2.1 Научно обосновани принципи на човешкото хранене

2.1.1 Балансирана диета

2.1.3 Балансирано хранене

2.2 Основи на правилното хранене

2.3 Хранене на бъдещето

Списък на използваната литература

ВЪВЕДЕНИЕ

Вековният опит показва, че проблемът с храненето винаги е бил и остава доста остър. Недостигът на храна съпътства човечеството през цялата му хилядолетна история. Например в митологията на индианците от Централна Америка дори имаше божество на глада. В гръцката митология, първата жена, създадена от олимпийските богове, Пандора, отвори съда, който те предадоха, и освободи съдържащите се в него човешки пороци и нещастия, сред които гладът, който се разпространи по цялата земя.

Ако подходим към проблема с храненето от научна гледна точка, тогава нуждата от храна и съпътстващото я чувство на глад са едни от най-значимите дразнители на човешката нервна система, заложени в нея от природата. Чувството на глад е продиктувано от най-силния инстинкт – инстинкта за самосъхранение. Трябва да се отбележи обаче, че в продължение на хиляди години физиологичната целесъобразност (полезност) не винаги е била критерий при избора на диета. В борбата за оцеляване, особено в ранните етапи на еволюцията, той често трябваше да яде каквото можеше да получи: както се казва, „нямаше време за мазнини, само ако можех да живея“. Обаче такъв живот на „ръка в уста” като цяло имаше своето положително значение за еволюцията. Първоначалното изобилие от храна фатално би обрекло хората да останат на етапа на присвояваща икономика, задоволявайки се със събирачество, лов и риболов.

Диета и природа на храненето, както показват изследванията на Козловская М. В. Феноменът на храненето в човешката еволюция. Автореферат на дисертация за научна степен доктор на историческите науки. - М.; 2002, 30 стр.

Те оставиха значителен отпечатък както върху формирането на храносмилателната система, така и върху формирането на други системи на човешкото тяло и бяха един от най-важните компоненти на външната среда в еволюционното развитие на човека.

I. ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА В ПРОЦЕСА НА ЕВОЛЮЦИЯТА

1.1 Основните фактори, определящи диетата на човека

Анализирайки цялото разнообразие от фактори, влияещи върху диетата от момента на появата на хуманоидните същества до наши дни, цялото им многообразие може да се сведе до три основни групи фактори:

· териториално-климатични,

· социално-икономически,

· културно-етнически.

Преди да опишем промените в човешката диета в хронологичен ред, би било логично да дадем кратко описание на горните групи фактори и да посочим историческите етапи на началото на тяхното влияние. Нека разгледаме по-подробно всяка от групите фактори.

Първите антропоидни архантропи са живели в сравнително плодородни климатични райони на планетата (Централна и Южна Африка) Икономическа история на света. /Под общата редакция на М. В. Конотопов, - М.: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко"; 2004 г. - 636 с.

Техният живот беше силно зависим от климата, следователно, мигриращи на определени разстояния и в търсене на храна, архантропите все пак бяха „вързани“ към определени плодородни територии, какъвто беше случаят с животните, живеещи в определени климатични зони. Тяхното хранене зависи изцяло само от една от горните групи фактори - териториално-климатични. Естествено, това е било решаващо в продължение на много стотици хиляди години, докато човек под влиянието на външни влияния не започне да се променя и да променя системата на социални отношения с близките си.

С появата на племенната система, развитието на земеделието и скотовъдството хората успяха да натрупат излишни хранителни продукти. Възниква подобие на бартерна търговия и в същото време започва постепенно разслояване на обществото на привилегированата част от клана и неговите обикновени членове. Съответно съставът и количеството на приетата храна постепенно започнаха да се променят сред отделните членове на клана. Привилегированите членове на клана получавали по-рафинирана храна и в по-големи количества, ако е необходимо. Останалите членове получиха същата сума като всички останали, в зависимост от добива и други многобройни фактори, свързани с териториалната и климатична група. Но освен тях те влязоха в сила социално-икономическифактори.

Много по-късно, на етапа на възникване на първите държави, формирани етнически култури и религиозни вярвания, диетата става все по-важна. културно-етническигрупов фактор. Значението му често се определяше от религиозни догми, въпреки че последните в своите препоръки все още се основаваха на определен практически опит, по-специално по въпросите на храненето. Тоест в редица вярвания, както показват съвременните научни изследвания, препоръките имат своето рационално зърно.

В по-късните етапи от развитието на човешката цивилизация и трите фактора действат в тясно взаимодействие, като един от тях обикновено се откроява като доминиращ.

1.2 Характерни исторически периоди в промените в храненето

Както е установено от изследване на икономическата история на света. /Под общата редакция на М. В. Конотопов, - М.: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко"; 2004 г. - 636 с.

Архантропите се появяват преди около 2,5 милиона години. По естеството на диетата си се различаваше малко от маймуната. Произхождайки от районите на Централна и Южна Африка, той използва като храна плодовете на растенията, които растат по това време в тропическия климат на Африка. Може да се предположи, че това са били прародителите на растения като фъстъци, банани, млади бамбукови филизи и др. Използването на животинска храна не е характерно за този период, въпреки че някои историци не изключват използването на мърша (трупове на дребни гризачи и други животни). Ерата на съществуване на архантропа е продължила повече от 1 милион години. Природата и диетата не са се променили съществено през този период.

След този дълъг период започва периодът на долния палеолит, характеризиращ се с появата на питекантропа, т.е. човекът-маймуна, който е съществувал през долния палеолит (около 600 хиляди години) и средния палеолит (около 200 хиляди години). Питекантропите са живели на териториите на Северен Китай, Европа, тропиците на Ява и степите на Африка. Диетата на питекантропа, в допълнение към традиционната растителна храна, включваше животинско месо в малко по-голяма степен, тъй като човекът, след като по това време се научи да прави различни инструменти от камък - големи оси с правилна форма, скрепери, резци, вече имаше възможност за колективен лов на диви животни. Плячката на примитивните ловци са големи животни: слонове, елени, мечки и др. По време на средния палеолит, преди около 250 хиляди години (с обща продължителност около 200 хиляди години), ледникът напредва. По това време настъпва интензивна адаптация на човешкото тяло към суровите условия на околната среда. Необходими са били повече висококалорични храни (мазнини, протеини), отколкото в предишния топъл климат, чиито основни доставчици са били месото и животинските продукти. Под влияние на климата, естеството на храненето и социалната система (първобитната комунална система се заменя с клановата система), самият човек се променя. По-специално, консумацията на месо, богато предимно на лесно смилаеми протеини, в допълнение към появата на времето за развитие на примитивно подобие на занаяти, допринесе за значителни промени в структурата на човешката висша нервна система, която според много изследователи на еволюционните процеси, Козловская М.В. Феноменът на храненето в човешката еволюция. Автореферат на дисертация за научна степен доктор на историческите науки. - М.; 2002, 30 стр.

беше значителна стъпка във формирането на "хомосапиенс„като вид.Енгелс Ф. Диалектика на природата.

Постепенно изчезващият питекантроп е заменен от неандерталеца през епохата на горния палеолит (с продължителност около 30-36 хиляди години). Неандерталците изследват нови области на Южна Европа, Азия и Африка. Хората от средната каменна ера са обръщали повече внимание на събирането на ядливи растения, особено на тези, които дават повече плодове и са по-лесни за събиране. Това са били прародителите на съвременните зърнени култури - пшеница, ечемик, ориз, които в някои райони на Азия образуват цели полета. В Америка царевицата, бобовите растения, картофите, сладките картофи, доматите бяха особено привлекателни, а жителите на тихоокеанските острови бяха привлечени от грудки като ямс или таро. Археологическите изследвания доказаха, че Хлебников В. И. Съвременно разбиране за човешкото хранене и медико-биологичните изисквания към продуктите: Лекция / ЦУМК на Централния съюз на Руската федерация. - М., 1990, 37 с.

Че най-старият вид преработена храна е било суровото просо. Малко по-късно - зърна от пшеница и други зърнени култури. В същото време, в последния период на каменната епоха, неолита (с продължителност около 3-4 хиляди години), ловно-събирателската „присвояваща” икономика постепенно се заменя с „производителна” икономика – земеделие и скотовъдство, и с тях термичната обработка на храната. През периода Мустерие на племенната общност (ерата на матриархата) хората умишлено започнаха да използват огъня за готвене. Преходът към земеделие и скотовъдство изигра огромна роля не само в социалния живот на човека, но и в неговата диета. Този преход с право е наречен „неолитна революция“.

През ледниковия период, когато ледникът е напредвал и отстъпвал общо 6-7 пъти (последното настъпление е приключило преди около 10 хиляди години). Преди Голямото заледяване Европа например е била покрита с иглолистни гори, но през ледниковия период е станала тундрова. Природата както на растенията, така и на животните, консумирани от хората като храна, се промени. Ледниковите периоди са продължили 100-200 хиляди години. С изчезването на големите животни по време на епохата на мезолита, рибата и ракообразните се използват все повече като храна. Морските брегове започнаха да привличат хора: тук в плитките води човек можеше да убива големи риби, да хваща много раци и да събира миди. В по-южните райони основната храна са били благороден елен, сърна, бизон и дива свиня. Хората също събираха различни миди, миди и мед. Мезолитните ловци и рибари са яли почти изключително месо от горски животни и само понякога месо от морски птици, патици, гъски и лебеди. Уловените сладководни риби са предимно щуки. На брега се случи да се открият изхвърлени на брега китове - те веднага бяха нарязани на парчета и изядени. Ловяха също тюлени, треска, морски змиорки, раци, ципура, скатове и акули. Въз основа на многобройните останки от растителна храна може да се съди, че хората са яли лешници, семена от водна лилия, диви круши и горски плодове. През неолита човекът се е научил да отглежда зърнени култури и да отглежда домашни животни. С глинени съдове на негово разположение той успя да овладее различни методи на готвене. Тези методи са оцелели и до днес. Изкуството за приготвяне на супи сме наследили от нашите далечни предци, които знаели как да доведат до кипене вода, подправена с различни билки, като потапят нагорещени камъни в нея. Най-древните признаци на редовно събиране на диви зърнени култури са открити в Палестина. Те датират от 10-то – 9-то хилядолетие пр.н.е. д. Икономическа история на света. /Под общата редакция на М. В. Конотопов, - М.: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко"; 2004 г. - 636 с.

С появата на първични култови вярвания, магически ритуали, съперничество и вражда между различни общности сред неандерталците, ритуалите на канибализъм могат да възникнат в отделните общности. Изследователите признават Каневски Л. Канибализъм. - М.:: 2005 г., че неандерталците вече са можели да вярват в магическите сили - способността да се влияе върху хора и животни, за да се постигнат желаните действия от тях, предаването на силата на убития враг на неговия победител, когато вътрешните му органи са предаден и др.

С прехода към заседнал живот се промени и човешкият живот. Общностите на ловците обикновено са малки, около 20 души, и се разрастват само когато има голямо количество храна, получена от лов. Общностите на фермери и скотовъдци наброяват до няколкостотин души, тъй като наличието на домашни животни и площи служи като гаранция за снабдяване с храна за дълъг период от време за голям брой хора. С навлизането на скотовъдството еленското месо постепенно отстъпва място на месото от добитъка: говеждо, свинско и агнешко. Ловът на птици все още беше важна индустрия - като средство за получаване на масло за лампи. Рибата е била използвана като храна за хората, а също и като храна за едър рогат добитък. Сьомгата, есетрата и змиорките бяха пушени и изсушени, подготвяни за бъдеща употреба през зимата.

Появата на метала играе важна роля в живота на обществото. Трябва да се отбележи, че първите експерименти в топенето на метали започват с производството на изпечена керамика, използвана за съхранение на храна. Първите продукти от мед и олово са открити в селища от 7-6 хилядолетие пр.н.е. д. Развитието на металите, което включва не само мед и бронз, но също злато и сребро, е един от признаците за настъпването на нова ера. В края на IV пр.н.е. д. Появяват се първите държави (в югозападната част на Иран, а след това в Египет). Тези социални формации вече обединяват хората не според техния род, а според териториалния принцип. Основата на социалния прогрес и възникването на държавите според учените се крие преди всичко във възможността за създаване на достатъчни излишни хранителни продукти от примитивните племенни общности. Имаше достатъчно излишък не само за занаяти, земеделие, строителство, за развитие на култура и религиозни учения, но най-важното - за продажба на храна на съседите. С появата на държавите човечеството навлезе в ерата на организирана търговия и войни. Естеството на войните се различава значително от периодичните набези на съседни общности, които се провеждат при клановата система. Въпреки факта, че първите държави са се образували в климатични зони, благоприятни за производство на храна, все пак необходимостта от дълги военни кампании, както и развитието на търговията с далечни държави, допринесоха за съзнателното производство и включване на стабилни храни в рафтовете човешката диета. Това са първите прототипи на хранителни концентрати и консерви: сухи питки, най-простите видове сушени сирена, сушено месо и риба, сушени плодове.

Хората научиха за опияняващите свойства на алкохолните напитки много отдавна, не по-малко от 8000 г. пр. н. е. - с появата на керамичните съдове, които направиха възможно производството на алкохолни напитки от мед, плодови сокове и диво грозде. Може би винопроизводството е възникнало още преди началото на култивираното земеделие. Въпреки че съвременната наука ясно класифицира съдържащите алкохол напитки като наркотични вещества, обаче, тъй като алкохолът като лекарство е част от хранителните продукти от хиляди години, те трябва да бъдат взети предвид в човешката диета. Така известният пътешественик Н.Н. Миклухо-Маклай наблюдавал папуасите от Нова Гвинея, които още не знаели как да правят огън, но вече знаели как да приготвят опияняващи напитки.

Значително събитие в историята на човешкото хранене трябва да се счита появата на хляба като продукт, съдържащ необходимите от хранителна гледна точка хранителни вещества в най-добро съотношение. Хлябът все още остава уникален продукт сред растителните храни. Не напразно казват: "хлябът е главата на всичко!" Първият хляб е бил под формата на паста, която е била варена първо в студена вода, а по-късно в гореща вода. Методът за приготвяне на хляб от кисело тесто се приписва на египтяните. Те се научили да правят квас през 3 век пр. н. е. Хлябът постепенно придобил признание като продукт, богат на основни хранителни вещества, а също и като продукт, който след изсушаване може да се съхранява доста дълго време. Способността да се пече хляб около 100 г. пр.н.е. д. вече се е разпространил в целия свят Хлебников В. И. Технология на стоките (храни): Учебник - 3-то изд. - М .: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко", 2005 г. - 427 с.

Приблизително по същото време човечеството за първи път започна съзнателно да произвежда алкохолни напитки. Животинските и растителни храни, разпространени в Близкия изток, са малко по-различни от храните, описани по-горе. В Древен Египет по-голямата част от консумираната храна са били зърнени култури, главно емер пшеница, ечемик и един вид обикновена бобова пшеница. Египтяните са знаели как да правят най-малко тридесет вида хляб, сладкиши и меденки; ядяха боб, грах и леща. Изключение бяха определени групи свещеници, на които не беше позволено да докосват този вид храна. Растителната храна се състоеше главно от пъпеши, маруля, артишок, краставици и репички. Ястията се подправяха с лук, чесън и праз. Сред познатите плодове са фурми, смокини, ядки думпалма и нарове. Хлябът, който се е ядял в древността в Близкия изток, обикновено се печеше от безквасно тесто, така че беше твърд и сух и нямаше нищо общо с пухкавия, бял и ухаещ хляб, с който сме свикнали. Маята се появява в Египет около средата на второто хилядолетие пр.н.е., но рядко се консумира. Древните гърци и римляни не са използвали мая до началото на нашата ера – докато римляните не научават за нея от испанските и галските келти, чиято любима напитка е бирата. Квасът се приготвял предимно от просо. Хлябът с квас се смятал за лукс. Египтяните консумирали различни растителни масла и животински мазнини, пиели козе и краве мляко и правели от него сирене. В допълнение към млякото жителите на Близкия изток пиеха слаба бира. Произвеждало се и вино, но то се смятало за лукс. Египтяните понякога използвали масло в разтопена форма. Ядяха говеждо, козе и агнешко. Но месото беше скъпо и бедните по-често ядяха обикновена и пикантна осолена риба, както и месо от диви патици и гъски, които изобилстваха в блатистите заливни низини на Нил. В Древна Месопотамия месото се появява на трапезата на бедните дори по-рядко, отколкото в Египет. Жителите му се хранели предимно със сушена, осолена и пушена риба. Вместо зехтин – в Месопотамия не растат маслини – използвали сусамово масло. Но Месопотамия изобилстваше от плодове и населението й познаваше череши, кайсии и праскови в древността. От зърнените култури най-често се приготвяли яхнии, качамак и питки. Плоските се пекат от брашно, смесено с растително масло и мед. Твърдите питки от твърдо безквасно тесто се пекли върху нагорещени камъни, в пепел или върху нагорещените стени на пещи във формата на кошери. Подобни печки, наречени тандури, са оцелели и до днес в Централна Азия и Закавказието. В началото на второто хилядолетие пр. н. е. в такива пещи започват да правят нещо като тави за печене, върху които се поставят питки с мая. Почти във всяко домакинство е имало глинена печка с плоска повърхност и кръгъл комин.

Друго „значимо“, но доста тъжно събитие в историята на диетата може да се счита за появата на алкохол. През г. започва да се произвежда чист алкохол VI- VIIкръчма. д. векове арабите го наричат ​​„ал когол“, което означава „опияняващ“.Първата бутилка водка е направена от арабина Рагез през 860 г. Дестилацията на вино за производство на алкохол рязко влошава пиянството. Възможно е това да е причината за забраната за употреба на алкохолни напитки от основателя на исляма (мюсюлманската религия) Мохамед (Мохамед, 570-632). Впоследствие тази забрана е включена в кодекса на мюсюлманските закони - Корана (7 век). Оттогава в продължение на 12 века в мюсюлманските страни не се пие алкохол, а отстъпниците от този закон (пияниците) са строго наказвани.

Но дори в азиатските страни, където консумацията на вино е забранена от религията (Коранът), култът към виното все още процъфтява и се възпява в поезията.

През Средновековието Западна Европа също се е научила да произвежда силни алкохолни напитки чрез сублимиране на вино и други ферментиращи захарни течности. Според легендата тази операция е извършена за първи път от италианския монах алхимик Валентий. След като опитал новополучения продукт и изпаднал в силно опиянение, алхимикът заявил, че е открил чудодеен еликсир, който прави стареца млад, уморения весел, а копнежния весел.

Сезонният характер на производството на растителни продукти, както и климатичните фактори, влияещи върху производителността и в крайна сметка количеството хранителни запаси, до голяма степен определят агресивността на отделните държави или кланови общности към техните съседи. По този начин, в съседство с богатата Римска империя, германските племена, които живееха в доста сурови климатични условия за онези времена и с ограничени запаси от храна, постоянно извършваха набези, наред с други неща, за получаване на храна. В крайна сметка, под атаката на различни варварски племена, идващи от север, Римската империя пада през 5 век сл. Хр. Древните германци и скандинавците (варяги или викинги) са били скотовъдци и земеделци. Тяхното богатство се измервало с броя на добитъка, който се използвал като разменна единица. Диетата на тези северни народи е била предимно месо. В съчетание с необходимостта от активна физическа работа, това определя телесната конституция на тези народи. Те били по-високи, физически по-силни и по-издръжливи от своите южни съседи, римляните. Интересно е, че сред причините за падането на империята изследователите посочват и физическите характеристики на варварите.

Проблемът с провала на реколтата за държавите от средния климатичен пояс на Европа, за разлика от нейните южни региони (така наречените „люлки“ на цивилизацията), традиционно е остър. До XIV-XV век. гладът многократно унищожи милиони хора. Освен това гладът е придружен от всякакви епидемии (гладен тиф) и други болести, които причиняват масова смърт. В Англия например през 1005-1322г. Регистрирани са 36 подобни епидемии от глад. Едва през късното Средновековиеднедостигът на храна в европейските страни започва да отслабваАбеват: наблюдава се развитие на търговията, създаване на складдзърнопроизводството, подобряването на транспорта - всичко това облекчи съдбата на населението в бедните години и частично го спаси от преждевременна смърт.

По време на формирането на класовото общество човешката диета е значително повлияна от кулинарното изкуство. Появява се известна, дори изискана, церемониална култура на хранене. Често кулинарното изкуство има подчертан национален и географски характер, тоест отдава почит на традициите на епохите, когато териториалните, климатичните и културно-етническите групи от фактори, определящи диетата, са били решаващи. В еволюцията на кулинарното изкуство имаше както основни направления, така и разклонения. Някои от тях, поради несъстоятелността си, остаряха, други останаха за дълго време. Кулинарното изкуство винаги се е развивало под влияние на определена, вече културна среда, както и на класи и имоти. При благоприятна икономическа ситуация, за богатите групи хора това често зависи от модата, наложена от определена социална прослойка, престиж или навици (понякога тиранията на отделни хора, например сред патрициите на Римската империя, пастети от езици на славей бяха модерни). В същото време, както виждаме, социално-икономическата група фактори става все по-доминираща. Когато говорим за модата на дадено ястие или напитка, няма как да не засегнем темата за алкохола, която по това време става широко разпространена на празниците. Тази тема е особено актуална за Русия, тъй като се смята, че руснаците имат национална страст към водката от древни времена. Разпространението на пиянството в Русия обаче се свързва преди всичко с политиката на господстващите класи. Дори се създаде мнение, че пиянството е уж древна традиция на руския народ. В същото време те се позоваха на думите на хрониката: „Забавлението в Русия е пиене“. Но това е клевета срещу руския народ. Руски историк и етнограф, експерт по обичаите и морала на хората, професор Н.И. Костомаров (1817-1885) напълно опроверга това мнение. Той доказа, че в Древна Рус са пиели много малко. Само на избрани празници се вареше медовина, каша или бира, чиято сила не надвишаваше 5-10 градуса. Чашата се раздаваше и всеки отпиваше по няколко глътки от нея. През делничните дни не се допускали алкохолни напитки, а пиянството се смятало за най-голям срам и грях. Но до края XVII векове, тя неизменно се основава на местни национални и културни кухни, тясно свързани с природните условия на дадена страна, с историческите постижения и религиозни предписания на определен народ Похлебкин В. В. Национални кухни на нашите народи. (Основни направления, тяхната история и характеристики. Рецепта) - 2-ро изд. обработени и допълнителни - М.: Агропромиздат, 1991. 608 с.

. Като цяло в ерата на класовата стратификация настъпват значителни промени в храненето на хората от различни социални групи. IN XVII век в цяла Европа и някои азиатски страни разликите между кухнята на господстващите класи и кухнята на народа са рязко изразени. Отсега нататък те се различават по количеството храна, асортимента на ястията, разнообразието на тяхното представяне и количеството хранителни суровини.

С индустриализацията на обществото в начХХ век броят на селското население намалява. Храненето става все по-опростено и стандартизирано. Този период се нарича „рационално хранене“. Започна се от краяXIXвек в Съединените щати и се разпространи широко в целия свят.Изводът беше, че храната трябва да бъде проста по отношение на суровините и методите на приготвяне и следователно да се състои от полуготови продукти и трябва да се консумира студена или леко сварена или загрята. Това даде основното предимство - бързото осигуряване на храна на големи маси от хора в същото време с относителната евтиност на тази храна. Основните продукти са консерви от растителни и животински суровини, колбаси, сандвичи и готови напитки, най-често студени.

След Втората световна война позицията на рационалното хранене се засилва още повече до 70-те години. В средата на 70-те години, с радикално подобряване на международните доставки, практически премахване на сезонността в производството на храни и революции в кухненското оборудване, на градското население беше позволено да се върне към националните източници на хранене, по-ценни от физиологична гледна точка на генетичното разположение на ензимния апарат на дадена етническа група. Похлебкин В. В. Национални кухни на нашите народи. (Основни направления, тяхната история и характеристики. Рецепта) - 2-ро изд. обработени и допълнителни - М.: Агропромиздат, 1991. 608 с.

В момента страните с развита икономика са в процес на известна преоценка на ценностите. Има известно желание за здравословен начин на живот като цяло и хранене в частност. Пазарният характер на отношенията в повечето индустриализирани страни обаче често води до факта, че търсенето генерира предложения за здравословна храна в такива количества и в такава изкривена форма, че е доста трудно за непосветен човек да разбере огромния поток от информация. Освен това тази информация има предимно чисто рекламен характер с минимална степен на обективност. В края на краищата, целта на всяка от следващите марки, прославящи този или онзи тип "Snickers" или "hamburger", е печалбата, а човек се счита само за носител на портфейл, чието съдържание привлича производителите на всичко това питателна храна. Населението се призовава да не мисли за ползите от този или онзи хранителен продукт, а да яде това, което предлага рекламата: „не забавяйте - вземете сникерс!“ Напротив, сега, в ерата на изобилие от предлагани продукти, трябва да се вслушват особено внимателно в сериозните научни препоръки в областта на храненето. Сериозен и балансиран, не „преждевременен“, а модерен.

КУЛТУРА НА ХРАНЕНИЕ

2.1 Научно обосновани принципи на човешкото хранене

2.1.1 Балансирана диета

Това е името на една от първите научно обосновани системи на хранене. Теорията за балансираното хранене, възникнала преди повече от двеста години, господстваше в диетологията доскоро. Същността му може да се сведе до няколко разпоредби:

б) храната се състои от няколко компонента с различно физиологично значение: полезни, баластни и вредни;

г) човешкият метаболизъм се определя от нивото на концентрация на аминокиселини, монозахариди (глюкоза и др.), мастни киселини, витамини и минерали.

Осъзнаването на недостатъците на концепцията за балансирана диета стимулира нови научни изследвания в областта на храносмилателната физиология, хранителната биохимия и микробиологията.

Първо, доказано е, че диетичните фибри са основен компонент на храната.

Второ, бяха открити нови храносмилателни механизми, според които смилането на храната се извършва не само в чревната кухина, но и директно върху чревната стена, върху мембраните на чревните клетки с помощта на ензими.

Трето, открита е неизвестна преди това специална хормонална система на червата;

И накрая, четвърто, беше получена ценна информация относно ролята на микробите, които живеят постоянно в червата и тяхната връзка с организма гостоприемник.

Всичко това доведе до появата на нова концепция в диетологията - концепцията за пълноценно хранене, която погълна всичко ценно от теорията и практиката на балансираното хранене.

Според новите тенденции в края на 19-ти и началото на 20-ти век се формира идея за ендоекологията - вътрешната екология на човека, основана на утвърждаването на важната роля на чревната микрофлора. Доказано е, че между човешкото тяло и микробите, които живеят в червата му, се поддържа специална връзка на взаимозависимост. В съответствие с разпоредбите на теорията за правилното хранене, хранителните вещества се образуват от храната по време на ензимното разграждане на нейните макромолекули, дължащо се както на кухиното, така и на мембранното храносмилане, както и чрез образуването на нови съединения в червата, включително основни. Кратка енциклопедия по икономика на домакинството / Изд. Съвет: И. М. Терехов (главен редактор) и др. - М.: Сов. Енциклопедия, 1984. - 576 с. с болен.

Нормалното хранене на човешкото тяло се определя не от един поток от хранителни вещества от стомашно-чревния тракт във вътрешната среда, а от няколко потока от хранителни и регулаторни вещества. В този случай, разбира се, основният поток от хранителни вещества се състои от аминокиселини, монозахариди (глюкоза, фруктоза), мастни киселини, витамини и минерали, образувани по време на ензимното разграждане на храната. Но в допълнение към основния поток, още пет независими потока от различни вещества навлизат във вътрешната среда от стомашно-чревния тракт. Сред тях, потокът от хормонални и физиологично активни съединения, произведени от клетките на стомашно-чревния тракт, заслужава специално внимание. Тези клетки отделят около 30 хормона и хормоноподобни вещества, които контролират не само функционирането на храносмилателния апарат, но и най-важните функции на целия организъм. В червата се образуват още три специфични потока, свързани с чревната микрофлора, които са отпадъчни продукти от бактерии, модифицирани баластни вещества и модифицирани хранителни вещества. И накрая, вредните или токсични вещества, идващи със замърсената храна, се отделят в отделен поток.

По този начин основната идея на новата теория беше, че храненето трябва да бъде не само балансирано, но и адекватно, т.е. съответстващо на възможностите на тялото.

2.1.3 Балансирана диета

В превод от латински думата "диета" означава дневна порция храна, а думата "рационален" съответно се превежда като разумно или подходящо. Рационалното хранене е храненето на здрав човек, изградено на научна основа, способно да задоволи количествено и качествено нуждата на тялото от енергия.

Енергийната стойност на храната се измерва в калории(една калория е равна на количеството топлина, необходимо за загряване на 1 литър вода с 1 градус). Човешките енергийни разходи се изразяват в същите единици. За да може теглото на възрастен да остане непроменено, като същевременно поддържа нормално функционално състояние, притокът на енергия в тялото от храната трябва да бъде равен на енергийния разход за определена работа. Това е основният принцип на рационалното хранене, като се вземат предвид климатичните и сезонни условия, възрастта и пола на работниците. Но основният показател за обмен на енергия е количеството физическа активност. В същото време колебанията в метаболизма могат да бъдат доста значителни. Например метаболитните процеси в енергично работещия скелетен мускул могат да се увеличат 1000 пъти в сравнение с мускула в покой. Хлебников В. И. Технология на стоките (храни): Учебник - 3-то изд. - М .: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко", 2005 г. - 427 с.

Дори при пълен покой енергията се изразходва за функционирането на тялото - това е така нареченият основен метаболизъм. Консумацията на енергия в покой за 1 час е приблизително 1 килокалория на килограм телесно тегло.

Понастоящем, поради прекомерната консумация на мазнини и въглехидрати, главно сладкарски изделия и сладкиши, калоричното съдържание на ежедневната диета на човек достига 8000 и дори 11 000 kcal. В същото време има наблюдения, че намаляването на калоричното съдържание на диетата до 2000 kcal и дори по-ниско води до подобряване на много функции на тялото, при условие че диетата е балансирана и съдържа достатъчно витамини и микроелементи. Това се потвърждава от изучаването на храненето на столетниците. Така средният калориен прием на диетата на абхазците, които живеят 90 или повече години, е 2013 kcal в продължение на много години. Превишаването на калоричното съдържание на храната в сравнение с физиологичната норма води до наднормено тегло, а след това и до затлъстяване, когато на тази основа могат да се развият някои патологични процеси - атеросклероза, някои ендокринни заболявания и др. Храненето може да се счита за рационално само когато осигурява на човешкото тяло потребност от пластични (строителни) вещества, попълва енергийните си разходи без излишък, съответства на физиологичните и биохимичните възможности на човека, а също така съдържа всички други необходими за него вещества: витамини, макро-, микро- и ултрамикроелементи, свободни органични киселини, баластни вещества и редица други биополимери. Тъй като всичко изброено по-горе влиза в човешкото тяло отвън, рационалното хранене може и трябва да се разглежда и като естествено обусловена връзка между човек и околната среда. Но храната се различава от всички агенти на външната среда по това, че вътре в нашето тяло тя се превръща във вътрешен фактор, специфичен за него. Някои елементи, които съставляват този фактор, се превръщат в енергия на физиологични функции, други в структурни образувания на органи и тъкани. Храненето на всеки човек трябва да бъде рационално, тоест разумно и научно обосновано, подходящо. Това е идеал, който трудно може да бъде постигнат в реалния живот и, честно казано, невъзможен, но човек трябва да се стреми към него.

Най-важният принцип на балансираната диета е правилното съотношение на основните хранителни вещества - протеини, мазнини и въглехидрати. Това съотношение се изразява с формулата 1:1:4, а при тежък физически труд - 1:1:5, в напреднала възраст - 1:0,8:3. Балансът също така осигурява връзка с калорийните показатели.

Въз основа на формулата на баланса възрастен, който не се занимава с физически труд, трябва да получава 70-100 g протеини и мазнини и около 400 g въглехидрати на ден, от които не повече от 60-80 g захар. Протеините и мазнините трябва да са от животински и растителен произход. Особено важно е да се включат в храната растителни мазнини (до 30% от общото количество), които имат защитни свойства срещу развитието на атеросклероза и намаляват холестерола в кръвта. Много е важно храната да съдържа достатъчно количество от всички витамини, необходими на човека (общо около 30), особено витамини А, Е, които са разтворими само в мазнини, С, Р и група В - водоразтворими. Особено много витамини има в черния дроб, меда, ядките, шипките, касиса, зърнените кълнове, морковите, зелето, червените чушки, лимоните, а също и в млякото. В периоди на повишено физическо и психическо натоварване се препоръчва прием на витаминни комплекси и повишени дози витамин С (аскорбинова киселина). Имайки предвид стимулиращия ефект на витамините върху централната нервна система, не трябва да ги приемате през нощта и тъй като повечето от тях са киселини, приемайте ги само след хранене, за да избегнете дразнещ ефект върху стомашната лигавица. Хлебников В. И. Съвременно разбиране на човешкото хранене и медико-биологичните изисквания към продуктите: Лекция / ЦУМК на Централния съюз на Руската федерация. - М., 1990, 37 с.

От горното можем да изведем основните принципи на рационалното хранене:

Първият принцип на рационалното хранене гласи, че е необходимо да се поддържа баланс между енергията, доставяна от храната, т.е. калоричното съдържание на храната, и енергийните разходи на тялото.

Вторият принцип на рационалното хранене е, че е необходимо да се поддържа баланс между протеини, мазнини, въглехидрати и витамини, минерали и баластни компоненти, влизащи в тялото.

Трети принцип рационалното хранене изисква човек да има определена диета , т.е. разпределяне на приема на храна през целия ден, поддържане на благоприятна температура на храната и т.н.

Последният, четвърти, закон за рационално хранене предписва да се вземат предвид нуждите, свързани с възрастта организъм и в съответствие с тях извършване на необходимите превантивни корекции на хранителния режим.

Дългосрочният възрастов дисбаланс между приема на дадено вещество в организма, от една страна, и неговото разграждане или отделяне, от друга, води до метаболитна асиметрия. Установено е, че свързаните с възрастта метаболитни нарушения са тясно свързани с появата на такива често срещани заболявания като наднормено тегло, атеросклероза, отлагане на соли и др. Ето защо е толкова необходимо ежедневното хранене да осигурява своевременно и пълно задоволяване на физиологичните функции на организма. нужди от основни хранителни вещества.

2.2 Основи на правилното хранене

Хранителната дажба е набор от продукти, от които човек се нуждае за определен период от време (обикновено ден, седмица). Съвременна физиология Похлебкин В. В. Национални кухни на нашите народи. (Основни направления, тяхната история и характеристики. Рецепта) - 2-ро изд. обработени и допълнителни - М.: Агропромиздат, 1991. 608 с.

Твърди, че човешката диета трябва да съдържа храни, принадлежащи към всички основни групи: месо, риба, мляко, яйца, зърнени и бобови растения, зеленчуци, плодове, растително масло. Някои хранителни системи и практикуването на религиозни пости се основават на изключването на определени храни от диетата.

Включването на разнообразни храни в ежедневната диета ви позволява да осигурите на човешкото тяло всички необходими вещества в оптимални пропорции. Продуктите от животински произход се усвояват по-добре (виж таблица 2.2), особено протеините. Протеините се усвояват по-добре от месо, риба, яйца и млечни продукти, отколкото от хляб, зърнени храни, зеленчуци и плодове. Например месото доставя протеини с оптимален аминокиселинен състав, добре усвоимо желязо, витамин В12 и редица други основни вещества, докато плодовете и зеленчуците доставят на човешкото тяло витамин С, фолиева киселина, бета-каротин, растителни фибри, калий и други вещества, които липсват в животинската храна. Съставът на диетата влияе върху активността, ефективността, устойчивостта на болести и дълголетието на човека. Дисбалансът на хранителните вещества в диетата води до повишена умора, апатия, намалена работоспособност и след това до по-изразени прояви на хранителни заболявания (хиповитаминоза, авитаминоза, анемия, белтъчно-енергиен дефицит). Добавянето на зеленчуци към месни и зърнени ястия повишава усвояването на съдържащите се в тях протеини до 85-90%. Научно доказано Козловская М.В. Феноменът на храненето в човешката еволюция. Автореферат на дисертация за научна степен доктор на историческите науки. - М.; 2002, 30 стр.

Освен това този стил на хранене се предава по наследство на хромозомно ниво. Това е особено ясно изразено в примера на етнически групи, живеещи на компактна територия в продължение на хиляди години и имащи характерна диета, състояща се от сравнително ограничен набор от продукти (народи от севера, жители на полинезийските острови и др.). Опитите за преминаване към по-„разнообразна“ диета, различна от тази, която се е развивала през вековете, винаги са свързани с адаптационни процеси, придружени от различни заболявания.

Таблица 2.2

Хранителните традиции във всеки регион са се развили в продължение на векове и тези, приети в Русия, са напълно неприемливи, да речем, на полуостров Хиндустан или на Японските острови. В историята на диетите никой не се е стремял да въвежда сляпо опита и традициите на други народи у дома или да унифициране хранителната диета за всички хора, вписвайки ги в една и съща форма. Правилното хранене за всеки от нас, независимо от пол, възраст, начин на живот и др., е диета, която не причинява хронични заболявания, смущения в стомашно-чревния тракт, дискомфорт по време на храносмилането, запек и не води до забавяне на естествените телесни отпадъци и самоотравяне.

По този начин идеалната диета може да се счита за тази, която е идеална за храносмилането. В процеса на анализиране на основните теории за храненето, които претендират да бъдат наречени идеални, беше установено, че всяка от разглежданите теории за храненето има специфични физиологични основи, които в някои случаи са отклонения от нормата.

Нищо не е идеално за човечеството като цяло, тъй като идеалът може да бъде определен според етнически, социални, религиозни и лични идеи и чувства.

2.3 Хранене на бъдещето

Според ООН Хлебников V.I. Технология на стоките (храни): Учебник - 3-то изд. - М .: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко", 2005 г. - 427 с.

През 2000 г. населението на света е 6,1 милиарда души. Теоретичната нужда от храна за 2000 г., като се вземат предвид 10% загуби по време на храносмилането и преобразуването (екскременти), 40% загуби по време на прибиране на реколтата, съхранение и обработка и готвене, възлиза на 40 * 1012 MJ в енергийно отношение. При средно калорично съдържание на храна от 20 MJ на 1 kg сухо вещество и средно съдържание на влага от 40%, това съответства на 3,35 милиарда тона хранителни продукти.

За да задоволят човешките нужди от протеини, хранителните продукти трябва да съдържат средно 5% протеин. Теоретично към 1 януари 2000 г. за осигуряване на населението са необходими 3350 млн. тона хранителни продукти. Такова количество продукти се произвеждаше още в края на 70-те години. Проблемът с храните обаче и до днес не само остава доста остър, но и продължава да се задълбочава. От средата на 70-те години на миналия век 50% от населението в развиващите се страни произвежда само 30% от храната. Освен това някои от тях се изнасят от тези страни за получаване на валутни резерви. В същото време индустриализираните страни предприемат мерки за ограничаване на производството на храни по чисто икономически причини. В момента, според оценки на ООН, около 500 милиона души в развиващите се страни са сериозно недохранени. Според ЮНЕСКО само 30% от протеините, консумирани от населението на света, се задоволяват с животински протеини, което не отговаря на физиологичните стандарти. В същото време се отбелязва, че възможността за разширяване на площта е ограничена. Въз основа на това редица учени смятат, че теорията на Малтус за пренаселеността на планетата е напълно оправдана. Но от хуманистична гледна точка това е много опасна заблуда. Това дава основание на някои радикални политици, провеждащи агресивна политика към съседните държави, да оправдават нехуманните си планове за масово изтребление на хора, често на етническа основа. Не може да има никакво основание в подкрепа на теорията на Малтус и това се потвърждава от изчисленията на независими експерти на ООН: до 2110 г. населението ще се стабилизира на 10,5 милиарда души.

Сред възможните начини за увеличаване на производството на храни учените включват:

1. Повишаване на продуктивността на растителните култури и отглеждане на нови сортове растения.

2. Използване на нетрадиционни суровини: например използването на месо от опосум, гущери, змии, миещи мечки, кучета, пържени скакалци, пържени скакалци, мравки термити (последните съдържат 60-65% протеин след пържене!), chafers и т.н.

3. Използване на изкуствени водоеми за отглеждане на продуктивни сортове риба и др.

Сред многото изчисления на земеделския потенциал на Земята, едно от най-фундаменталните е извършено през 70-те години. група холандски учени. Те оцениха цялата територия, подходяща за развитие на земеделието, на 3714 милиона хектара. Това възлиза на 27,4% от цялата суша (с изключение на Антарктида), от които напояването в бъдеще може реалистично да покрие до 470 милиона хектара обработваема земя. В светлината на тези показатели максимално възможната (като се вземат предвид ограниченията, които фотосинтетичните ресурси налагат на естествения процес на образуване на биомаса) биологична продуктивност на култивирания клин е изчислена в зърнен еквивалент на 49 830 милиона тона годишно. На практика обаче човек винаги ще трябва да разпредели значителна част от обработваемата площ за промишлени, тонизиращи, фуражни и други нехранителни култури.

На съвременния етап акцентът все повече се измества към необходимостта от увеличаване на добивите в развиващите се страни, които имат възможност да разчитат на агрономически и други научни и технологични постижения, които вече съществуват в света. Въпреки това, много специфичният и все още слабо разбран естествен фон на тропиците, изключително чувствителната реакция на техните естествени геосистеми към антропогенни влияния, излишъкът от работна ръка в селските райони на Третия свят, високата енергийна интензивност на прогресивните селскостопански технологии - всичко това това ограничава възможностите на традиционното земеделие по пътя на неговата интензификация.

Има основание да се смята, че добри перспективи се отварят от активното въвеждане в страни с ниски географски ширини на практиката на втора и дори трета сеитба годишно, което изисква преди всичко ранно узряване на сортове и напояване, ако има сух сезон. Затова е логично да се свързват големи надежди с успехите на селекцията и генетиката. Пример за пробив в генетиката е появата в средата на 60-те години на високопродуктивни хибридни сортове пшеница, неочаквани дори за специалистите, които послужиха като сигнал за бързото развитие на „зелената революция“. Въпреки че генетично модифицираните продукти, които сега са широко разпространени, могат да причинят алергии и впоследствие други негативни прояви.

Значителни шансове се предоставят чрез подобряване на секторната структура на културите, по-специално въвеждането на култури, богати на протеини. Известно е какъв основен принос за осигуряването на продуктивно млечно говедовъдство с висококалорични фуражи има широко разпространената в САЩ соя.

През 1995 г. в света имаше 88 страни с ниски доходи и несигурна храна. От тях повече от 30 през предходните години отделиха повече от ½ от приходите си от износ за закупуването му. Трябва да се отбележи, че тези страни включват и Русия, в чийто внос хранителните продукти постоянно представляват 25-30% в стойност.

По този начин решението на продоволствения проблем все повече се превръща във важен компонент на общия въпрос за подобряване на цялата система на международни принационални икономически отношения.

Въз основа на нивото на предлагане на храни днес могат да се разграничат следните видове държави:

1) Основните износители на хранителни продукти (САЩ, Канада, Австралия, Южна Африка, Тайланд и някои държави от Европейския съюз);

2) малки страни, които активно изнасят хранителни продукти (Унгария, Финландия);

3) държави, изпитващи недостиг на храна, но способни да я набавят (Япония);

4) страни, които едва задоволяват нуждите си от храна със собствено производство (Индия, Китай, страни от Южна Америка);

5) страни, чието снабдяване с храни практически няма влияние върху глобалната продоволствена ситуация (Папуа Нова Гвинея, Исландия);

6) страни, изпитващи недостиг на храна и развиващи водни и земни ресурси за постигане на самодостатъчност (Египет, Индонезия, Пакистан, Филипините);

7) страни с постоянно влошаващо се предлагане на храна на глава от населението (страните от Субсахарска Африка);

8) страни с възникваща продоволствена криза, в които растежът на населението изпреварва ресурсните възможности (Хаити, Непал, Ел Салвадор).

Интересни перспективи се наблюдават в сравнително младата хранително-вкусова индустрия. През последното десетилетие производството на хранителни добавки се превърна в една от най-динамично развиващите се индустрии. Непознатата досега концепция за „биологично активни хранителни добавки“ вече е позната на почти всички и повечето хора ги използват под една или друга форма за здравословни цели.

Както показват историческите и медицинските изследвания и както се вижда от древните китайски, древногръцките и средновековните медицински трактати, в продължение на много хилядолетия основният терапевтичен агент за хората е самата храна. Именно с помощта на различни видове храни древният човек се е опитвал да регулира здравето си. Да си припомним например лечебните растения, повечето от които годни за консумация, меда и пчелните продукти, рибеното масло и др.

Опитът от използването на терапевтичните и профилактичните свойства на храната включва В. И. Хлебников Съвременно разбиране на човешкото хранене и медико-биологични изисквания към продуктите: Лекция / ЦУМК на Централния съюз на Руската федерация. - М., 1990, 37 с.

Поне няколко хиляди години, но едва в началото на 19-ти и 20-ти век народната мъдрост придобива силата на научен факт. Именно тогава, благодарение на развитието на химическата наука, от голямо разнообразие от хранителни продукти бяха изолирани така наречените биологично активни вещества, които определят лечебните и профилактичните ефекти на храната.

За сравнително кратко време от голямо разнообразие от хранителни продукти бяха изолирани десетки класове биологично активни вещества, като витамини и витаминоподобни вещества, фосфолипиди и полиненаситени мастни киселини, аминокиселини, микроелементи и др. че са се появили първите биологично активни лекарства или, както ги наричаме сега, наричаме ги биологично активни хранителни добавки. Биологично активните вещества и преди всичко витамините, изолирани директно от хранителни продукти или синтезирани по химичен път, правят истинска революция в медицината в началото на 20 век. Много болести, които преди се смятаха за нелечими, бяха победени. Въпреки това, започвайки от 50-те години на миналия век, тази обещаваща посока беше забравена, тъй като по това време бяха синтезирани първите фармакологични лекарства, които изглеждаха десетки пъти по-ефективни. Човекът усвои най-сложните фармакологични технологии, започна да създава „лекарства на бъдещето“ и започна да гледа на биологично активните вещества в храната като на инструменти от каменната ера. Това беше една от причините храната вече да не се счита за източник на лечебни и профилактични вещества и само за 20-30 години диетата на хората в индустриализираните страни се промени най-драстично. От него са изчезнали повечето зеленчуци и плодове, пълнозърнести храни, лечебни и пикантни растения и много други продукти, използвани от хората от хиляди години, включително и за медицински цели. Въпреки това, към средата на 70-те години на миналия век стана ясно, че фармакологичните лекарства не са толкова мощни. Синтетичните вещества, чужди на човешкото тяло, започнаха да причиняват голям брой усложнения и алергични реакции. Установено е, че една от основните причини за най-честите заболявания е рязката промяна в естеството на храненето и дефицитът на повечето биологично активни хранителни компоненти, тъй като традиционната диета, която се е развивала в продължение на хиляди години, съдържа стотици различни вещества. необходимо за човешкия живот, беше нарушено. В резултат на това хората бяха принудени да синтезират нови и нови лекарства само за да се справят с последствията от дефицита на най-важните биологично активни вещества, и то не винаги успешно и често с цената на тежки странични ефекти. За да се реши този проблем, в началото на 1970-80-те години беше пуснат нов голям клас терапевтични и профилактични средства, които бяха наречени биологично активни хранителни добавки.

След като разгледахме историята на промените в човешката диета в хронологичен ред, може да се отбележи, че трябва да се вземат предвид най-значимите събития, които значително повлияха на естеството на човешкото хранене

1 Началото на консумацията на животинска храна около 300 хиляди години пр. н. е., предимно месо от топлокръвни животни в ранните етапи на формирането на човека, предопределя до голяма степен хода на неговото еволюционно развитие.

2 Използването на термично обработена храна около 10 хиляди години пр.н.е. д., което значително повлия на по-нататъшното формиране на ензимния апарат на самия човек и му позволи бързо и лесно да смила много видове храна.

3 Около 4 хиляди години пр.н.е. д. За първи път човечеството започна да използва специални видове обработка на храни за дългосрочно съхранение.

4 Появата на видовете хляб с мая около 3 хиляди години пр.н.е. д. допринесе за постепенното му и широко разпространение по цялата планета и постави хляба сред най-ценните по отношение на баланса на хранителните вещества.

5 Първият алкохол, получен преди около 1300 години, бележи началото на разпространението на най-тежките форми на алкохолизъм, тъй като човечеството от векове доскоро вярваше, че алкохолът в умерени дози е полезен и може да се класифицира като хранителен продукт.

6 Активното развитие на търговията и методите за съхранение на храни значително намалиха риска от глад преди около 700 години.

7 Разделяне на диетата по класови линии преди около 400 години.

8 Въвеждане на принципите на рационалното хранене преди около 100 години.

9 Значителното отслабване на проблема с доставките на храна в различни региони на планетата до средата на 70-те години на 20-ти век прави възможно наличието на най-екзотичните плодове и продукти от животински произход в диетата на съвременния човек, независимо в кой регион от света, в който живее.

10 В момента човечеството е на ръба на решаването на проблемите:

· здравословно хранене и все още като преди хиляди години

· хранителен проблем (заплаха от глад)

СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНАТА ЛИТЕРАТУРА

1. Икономическа история на света. /Под общата редакция на М. В. Конотопов, - М.: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко"; 2004 г. - 636 с.

2. Хлебников В. И. Съвременно разбиране на човешкото хранене и медико-биологични изисквания към продуктите: Лекция / ЦУМК на Централния съюз на Руската федерация. - М., 1990, 37 с.

3. Похлебкин В. В. Национални кухни на нашите народи. (Основни направления, тяхната история и характеристики. Рецепта) - 2-ро изд. обработени и допълнителни - М.: Агропромиздат, 1991. 608 с.

4. Козловская М. В. Феноменът на храненето в човешката еволюция. Автореферат на дисертация за научна степен доктор на историческите науки. - М.; 2002, 30 стр.

5. Каневски Л. Канибализъм. - М.:: 2005 г

6. Енгелс Ф. Диалектика на природата.

7. Хлебников В. И. Технология на стоките (храни): Учебник - 3-то изд. - М .: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко", 2005 г. - 427 с.

8. Кратка енциклопедия на икономиката на домакинствата / Изд. Съвет: И. М. Терехов (главен редактор) и др. - М.: Сов. Енциклопедия, 1984. - 576 с. с болен.

Човешката еволюция е постепенен процес, датиращ от няколко милиона години от нашите непосредствени предци (които на свой ред са еволюирали от други примати преди около 7 милиона години) до съвременния Homo habilis.

Как храненето е повлияло на процеса на еволюция?

Известно е, че първобитните хора са използвали за храна предимно растения. По-късно те започнаха да ядат храна от животински произход. Учените са установили, че древните предци на съвременния човек са започнали да ядат месо едва преди около петнадесет милиона години.

Смята се, че благодарение на появата на месо в диетата, което, както е известно, съдържа протеини и аминокиселини, които насърчават развитието на мозъка, човекът е станал интелигентен. А количеството храна от животински и растителен произход в диетата на хората варира в зависимост от условията на живот и климата. Промяната в храненето доведе до преструктуриране на тялото.

В продължение на около един милион години първият човек, сега наричан „Homo habilis“ (в превод „човешки умел човек“), се е хранил със сурова растителна и животинска храна, като само от време на време е печел месо от различни животни, които е ловувал.

Но преди повече от петстотин хиляди години Homo erectus или Homo erectus вече е използвал огън за опушване и пържене на храни, които след това са издържали по-дълго. Храната, която е термично обработена на огън, се дъвче по-лесно, по-бързо и по-добре се усвоява, което повлиява на формирането на човешката храносмилателна система по такъв начин, че да може да абсорбира много видове различни храни.

Според антрополозите част от енергията, която преди това е била изразходвана за търсене и смилане на храна, се е освободила и е отишла за развитието на мозъчната кора. Промяната в начина на хранене се отразява и на външния вид на човек: зъбите му стават по-малки в процеса на еволюция, долната челюст става по-малко масивна и вече не стърчи напред.

По време на ерата на силно охлаждане неандерталците се появяват на планетата Земя. Те се характеризираха с канибализъм, тъй като в живота им имаше дълги периоди на глад, когато не се поколебаха да ядат дори своите съплеменници. Хората не биха преживели значително понижаване на температурата без месо и животински мазнини - висококалорична и термогенна храна, тоест даваща по-висока топлинна мощност. Диетата на представителите на Хомо сапиенс, които са живели на Земята по-късно, е много по-разнообразна.

По време на човешката еволюция е извършена селекция за устойчивост към липсата на различни хранителни вещества. В някои случаи адаптивността може да бъде много странна. Например, в червата на местните жители на Нова Гвинея са открити азотфиксиращи микроорганизми, способни да превръщат азота от вдишания въздух в аминокиселини.

Смилането на тези микроорганизми в тънките черва спомага за осигуряването на допълнителен азот в тялото и по този начин компенсира дефицита на протеини и аминокиселини в храната.

Появата на племена джуджета е друга проява на адаптивност. Както откриха учените в края на ХХ век, причината за нанизма при някои народи на тихоокеанските острови, тропическите гори на Африка и Индия е лошото възприемане на хормона на растежа.

Поради адаптирането на човешкото тяло към студените условия на Севера, метаболизмът на хората, които са живели там от векове, се е променил: енергийната стойност на мазнините и протеините се е увеличила, а стойността на въглехидратите е намаляла. Например ескимосите от Гренландия дори нямат ензими, които разграждат въглехидратите до захароза и трехалоза. Преминаването към вегетарианска диета за тази етническа група би било катастрофа.

Друг пример за еволюционна адаптация към хранителните условия е зависимостта на храносмилането на млякото от активността на ензима, наречен "лактоза". Оказва се, че този ензим е активен при деца до пет или шест години, а след това през целия живот на човека неговата активност постепенно намалява.

Традициите на млекопроизводството в Европа допринесоха за разпространението на ген сред европейските популации, който осигуряваше постоянна активност на лактозата. Повечето азиатски популации, аборигените на Австралия, Централна Африка, Америка и коренното население на Далечния север нямат такъв ген, така че за тях пиенето на прясно мляко е изпълнено с храносмилателни проблеми.

Но хората са се научили да „заобикалят“ тези генетично определени биологични ограничения. Те започнаха да произвеждат ферментирали млечни продукти, които съдържат два до десет пъти по-малко лактоза. Тези продукти могат безопасно да се консумират дори от хора с много ниска лактозна активност.

През последните сто до сто и петдесет години естеството на човешкото хранене отново се промени драматично. Ядем екзотични храни, донесени ни от различни части на света, използваме подобрители на вкуса, изкуствени оцветители, аромати и модифицирани организми. Бъдещето ще покаже до какви промени в човешкото тяло ще доведат тези иновации в храненето.

ИЗВОДИ

След като разгледахме историята на промените в човешката диета в хронологичен ред, може да се отбележи, че трябва да се имат предвид най-значимите събития, които значително повлияха на естеството на човешкото хранене:

1. Началото на консумацията на животинска храна около 300 хиляди години пр. н. е., предимно месо от топлокръвни животни в ранните етапи на формирането на човека, предопределя до голяма степен хода на неговото еволюционно развитие.

2. Използването на термично обработена храна около 10 хиляди години пр.н.е. д., което значително повлия на по-нататъшното формиране на ензимния апарат на самия човек и му позволи бързо и лесно да смила много видове храна.

3. Около 4 хиляди години пр.н.е. д. За първи път човечеството започна да използва специални видове обработка на храни за дългосрочно съхранение.

4. Появата на видовете хляб с мая около 3 хил. години пр. н. е. д. допринесе за постепенното му и широко разпространение по цялата планета и постави хляба сред най-ценните по отношение на баланса на хранителните вещества.

5. Първият алкохол, получен преди около 1300 години, бележи началото на разпространението на най-тежките форми на алкохолизъм, тъй като човечеството от векове доскоро вярваше, че алкохолът в умерени дози е здравословен и може да се класифицира като хранителен продукт.

6. Активното развитие на търговията и методите за съхранение на храни значително намалиха опасността от глад преди около 700 години.

7. Разделяне на диетата по класови линии преди около 400 години.

8. Въвеждането на принципите на рационалното хранене преди около 100 години.

9. Значително отслабване на проблема с доставката на храна в различни региони на планетата до средата на 70-те години на 20-ти век прави възможно най-екзотичните плодове и продукти от животински произход в диетата на съвременния човек, без значение в кой регион на света живее.

10. В момента човечеството е на ръба на решаването на проблемите:

· здравословно хранене и все още като преди хиляди години

· хранителен проблем (заплаха от глад)

СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНАТА ЛИТЕРАТУРА

1. Икономическа история на света. /Под общата редакция на М. В. Конотопов, - М.: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко"; 2004 г. – 636 с.

2. Хлебников В. И. Съвременно разбиране на човешкото хранене и медико-биологични изисквания към продуктите: Лекция / ЦУМК на Централния съюз на Руската федерация. – М., 1990, 37 с.

3. Похлебкин В. В. Национални кухни на нашите народи. (Основни направления, тяхната история и характеристики. Рецепта) - 2-ро изд. обработени и допълнителни – М.: Агропромиздат, 1991. 608 с.

4. Козловская М. В. Феноменът на храненето в човешката еволюция. Автореферат на дисертация за научна степен доктор на историческите науки. – М.; 2002, 30 стр.

5. Каневски Л. Канибализъм. – М.:: 2005 г

6. Енгелс Ф. Диалектика на природата.

7. Хлебников В. И. Технология на стоките (храни): Учебник - 3-то изд. - М .: Издателска и търговска корпорация "Дашков и Ко", 2005 г. - 427 с.

8. Кратка енциклопедия на икономиката на домакинствата / Изд. Съвет: И. М. Терехов (главен редактор) и др. - М.: Сов. Енциклопедия, 1984. – 576 с. с болен.

Според Бойд Ийтън, „Ние, хората, имаме набор от характеристики, които са еволюирали в продължение на милиони години; голяма част от нашата биохимия и физиология са адаптирани към условията на живот, съществували преди земеделската революция, преди приблизително 10 000 години. Генетично нашите тела са по същество същите, каквито са били в епохата на палеолита - преди около 20 000 години."

По този начин идеалната диета за човешкото здраве и благополучие трябва да прилича на праисторическата диета.

Основата на това твърдение е идеята, че естественият подбор е имал достатъчно време, за да адаптира генетично метаболизма и физиологията на първобитния човек към променящите се условия на хранене през онази епоха. Но през последните 10 000 години въвеждането на селското стопанство и бързото му развитие са променили човешката диета толкова бързо, че нашите предшественици не са имали време да получат оптималната генетична модификация, която да съответства на новите продукти.

Физиологичните и метаболитни последици от неправилното приспособяване, като например диабет, са добре демонстрирани в популациите на индианците, преминали от традиционни към цивилизовани диети.

Хората в Съединените щати и други западни страни получават повече от 70% от енергията си от млечни продукти, зърнени храни, рафинирани захари, рафинирани растителни масла и алкохол, които не са част от човешката диета като вид от палеолита.

От края на епохата на палеолита някои храни, които хората рядко или никога не консумират, се превърнаха в основата на диетата.

С изобретяването на земеделието и животновъдствотои преди около 10 000 години, по време на Неолитната революция, хората започват да ядат големи количества млечни продукти, бобови растения, зърнени храни, алкохол и сол.

От края на 18-ти до началото на 19-ти век, индустриална революция, което доведе до развитието на механизирано производство на храни и интензивни техники за животновъдство, които направиха възможно производството на рафинирани зърна, рафинирани захари и растителни масла и месни продукти с по-високо съдържание на мазнини, които станаха основата на западната диета.

Тази промяна е довела до влошаване на хранителните характеристики на човешката диета в сравнение с епохата на палеолита, а именно: гликемичен товар, състав на мастни киселини, състав на макронутриенти, насищане с микроелементи, съотношение натрий-калий и съдържание на фибри.

Промените в диетата се считат за рискови фактори за развитието на много заболявания, т.нар. „болести на цивилизацията“, разпространени в съвременния западен свят, включително затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, диабет тип 2, остеопороза, автоимунни заболявания, рак на дебелото черво, миопия, акне, депресия и заболявания, свързани с недостиг на витамини и минерали.

При препечатване на материали е необходима активна връзка към wwww.site!
Миа специално за сайта

В малко опростена форма еволюцията на храненето на древните примати, хоминиди и древните хора може да бъде представена по следния начин. Най-старите примати от палеоцена (преди 66-58 милиона години) са заемали една от екологичните ниши, характерни за насекомоядните. До края на палеоцена, преди приблизително 58 милиона години, много видове примати вече са имали зъбно-лицев апарат, адаптиран за смесена диета, която включва освен насекоми, също и плодове, листа, семена и плодове.

Поредица от глобални захлаждащи събития между 20 и 5 милиона години доведоха до намаляване на площта на тропическите гори. Австралопитеците, които се озоваха преди четири милиона години в откритите пространства на саваните, бяха всеядни същества и пътят към хранителната специализация вече беше отрязан за тях: еволюцията не може да се обърне. Междувременно структурата на зъбно-лицевия апарат, особеностите на биохимията на храносмилането и методът на движение позволиха на най-древните австралопитеци да се хранят както в равнините на сухата савана, така и вероятно в дърветата на саванските чадърни гори.

Сериозно предизвикателство беше характерното за саваните редуване на влажни и сухи сезони. По време на влажния сезон растителната храна (плодове, ядки, семена) беше в изобилие, но сухият сезон (с продължителност от два и половина до десет месеца в саваните) беше гладно време за тревопасните двуноги примати. През този период имаше нужда от разработване на нови хранителни ресурси, един от които беше месото, въпреки че производството му изискваше големи енергийни разходи.

Най-старите представители на рода Homo продължиха тази еволюционна стратегия. Те значително разшириха своето местообитание, което трябваше да доведе до увеличаване на разнообразието на диетата. Очевидно подземните части на растенията: грудки, луковици, корени стават все по-важни в диетата на древните хора. Това беше друга (освен мърша) група продукти, за които конкуренцията за притежание сред големите бозайници не беше толкова ожесточена, колкото в други ниши. Приматите, въоръжени с инструменти, пригодени за копаене, могат успешно да се противопоставят на различни видове диви прасета в борбата за подземни „въглехидратни концентрати“.

Но най-съществените разлики между диетата на Homo erectus и Australopithecines е постоянното използване на огън. Трудно е да се каже кога хоминидите са започнали да използват огъня. Съдейки по някои данни, това може да се е случило още преди 1,4 милиона години и няма съмнение, че редовното използване на огън от хората датира от поне 750 хиляди години. Огънят отвори нови възможности за готвене. Печенето и варенето повишават хранителната стойност на много растителни храни чрез разграждане на целулозата, която е неядлива за хората. Топлинната обработка ви позволява да премахнете токсичните вещества, съдържащи се в грудките на много растения, или значително да отслабите ефекта им. Пушенето и печенето помагат за подготовката на храната за дългосрочно съхранение.

Реконструкцията на диетата на палеолитното население на Западна Европа по време на последното (Вюрм, преди около 15 хиляди години) заледяване показа, че общностите на кроманьонците не са имали липса на растителна храна: тя представлява приблизително 65% от консумираните калории. Ловците-събирачи от онова време се характеризират с консумацията на широка гама от диви растения и животни (подобна тенденция продължава и през следващите хилядолетия). Това гарантира не само разнообразие от вкусове на храната, но и достатъчно количество витамини, минерали и микроелементи. По-голямата част от протеина беше от животински произход.

Като цяло консумацията на фибри, калций и витамин С е значително по-висока от тази на съвременния градски жител, а приемът на натрий е значително по-малък. Консумира се много по-малко захар: те се предлагат само в естествена форма (с горски плодове, плодове). Консумацията на алкохол беше много ниска. Животинското мляко и млечните продукти отсъстват от диетата на човека от горния палеолит, но кърменето на детето продължава дълго време: две до три години.

Животинските протеини и мазнини се доставят от бозайници, малки гръбначни, риби, насекоми и безгръбначни. Съдържанието на подкожна мазнина в тялото на дивите тревопасни животни е средно 7 пъти по-малко, а полиненаситените мастни киселини са почти пет пъти по-високи, отколкото в домашните представители на същия вид. Съответно дори значителната консумация на животински мазнини от хората от палеолита води до по-нисък риск от развитие на атеросклероза, отколкото при съвременните американци или европейци.

Разбира се, тази реконструкция дава представа за храненето на представители на популации, които са се адаптирали към условията само на един от биотопите. До епохата на горния палеолит хората са обитавали най-екологично разнообразните региони. Диетата на жителите на тропиците и субтропиците трябва да се е различавала значително от тази, характерна за населението на сухите периглациални степи на Западна и Централна Европа. Значително влияние оказа наличието на продукти от речен и морски произход.

Преходът от лов и събирачество (присвояващата икономика) към селското стопанство (производителната икономика) води до може би най-значимите промени в храненето в цялата история на рода Homo. Особено важно е, че този преход е станал за изключително кратък период от време в еволюционен план, от порядъка на само десет хиляди години. Предимствата, предоставени от „неолитната революция“ (на първо място, възможността да се нахранят с един или дори два порядъка повече храна на единица територия), значително надвишават нейните негативни последици - дори като общо влошаване на здравето на населението .

Преходът към селско стопанство и в резултат на това към предимно въглехидратни храни и консумация на големи количества зърнени храни доведе до дисбаланс в хранителния баланс и в резултат на това до недостиг на витамини, желязодефицитна анемия и забавяне на растежните процеси при децата. Здравословното състояние на органите на устната кухина рязко се влоши, кариесът се разпространи, честотата на загубата на зъби през целия живот се увеличи.

Във връзка с нарастването на седентизма, храненето на неолитния човек става все по-зависимо от местните хранителни източници. Например, според проучвания на неолитното население на Иберийския полуостров, представители на групи, които са живели само на 10 км от морския бряг (по същество на два часа път - същият разход на време като много московчани по време на ежедневното им пътуване до работа!) са консумирали водорасли , миди, раци рязко намаля.

Преходът към много по-меки, термично обработени (варени, печени) и въглехидратни храни промени посоката на подбора спрямо морфологичните и анатомични особености на структурата на тялото ни. Мощните дъвкателни мускули вече не осигуряваха предимства. Неолитните хора се характеризират с намаляване на размера на челюстите и лицевата част на черепа като цяло. В същото време подредбата на зъбите в челюстта стана по-натоварена, което увеличи риска от развитие на кариес.

Може да се предположи, че биохимията, физиологията и анатомията на органите на храносмилателния тракт са се променили. За съжаление, те не са запазени като костни останки и нямаме преки доказателства за такава еволюция. Но вероятно през неолита се установяват различия във функционирането на стомаха сред представители на групи, фокусирани предимно върху протеиново-липидните или въглехидратните диети.

Само девет вида растения формират основата на храненето на съвременните общества, които разчитат предимно на селскостопански продукти. Четири от тях (пшеница, ориз, картофи, царевица) представляват приблизително 75% от консумираната храна (другите пет са сорго, сладки картофи, ечемик, просо и маниока). Осемдесет процента от животинската храна на населението на съвременния свят идва от говеждо и свинско месо, останалите 20% идват от пилешко и месо от овце, кози, биволи и коне.

От книгата „Храната на хората“ на А. И. Козлов.

Човешката еволюция е постепенен процес, започващ преди няколко милиона години от нашите най-близки предци (които на свой ред са еволюирали от други примати преди приблизително 7 милиона години) до съвременния Homo habilis.

За първи път започнахме да приличаме на съвременните хора (Homo habilis и Homo erectus) преди 2-3 милиона години, когато истински човешките навици започнаха да се появяват в своята елементарна форма, като лов, събирачество, използване на копия, крепости, и каменни инструменти. Според антрополога Ричард Врангам нашите предци са започнали да използват и контролират огъня около същия период.

Първите представители на Хомо сапиенс, анатомично подобни на съвременния човек, се появяват преди 400 000 години в Африка. През цялото това време нашите предци са се развивали бавно и постепенно и едва преди 10 000 години ние започнахме да се развиваме бързо и радикално. Целият този период от появата на Хомо хабилис до земеделската революция се нарича в археологията палеолит. Палеолитът представлява 99,9% от нашата еволюция.

С еволюцията на нашите предшественици на приматите се промени и диетата им. Развиващото се човечество премина от просто към по-сложно, от ядене на растения и насекоми, докато живееше на дървета, към носене на кожи и лов на големи животни. Пещерен човек, облечен в кожите на убитите от него животни – така най-често си представяме нашите древни предци. Храната беше възможно най-разнообразна, за да получи максимално количество хранителни вещества и енергия. За да оцелеят, хората са съхранявали и предавали знания за голямо разнообразие от растения (билки, горски плодове, корени и др.), животни, гъби и минерали. Въпреки това, количеството на определен вид изядена храна зависи от редица фактори, като географско местоположение и климат. Въпреки това, въз основа на редица изследвания, може да се предположи, че нашите предци са предпочитали животинската храна като основна храна, когато е възможно. Хората са получавали 45-65% от енергията си от животинска храна. Може би хората са предпочитали животинските храни поради високото им съдържание на калории, което е необходимо за поддържане на нормалното функциониране на големия мозък (което е типично за хората). Разбира се, въглехидратите съставляват значителна част от диетата - корени, стъбла, листа, плодове, кора. Но всичко това по своите свойства е много различно от богатата на въглехидрати храна, която ядем днес (хляб, тестени изделия, картофи, захар и др.).

В момента има много малко места на земята, където все още можете да намерите пример за палеолитната диета, докато все още живи примери са народите Kung в Африка, ескимосите в Арктика и народите Yanomamo и Ache в Южна Америка. Когато първите европейци пристигат в Северна Америка, те с изненада отбелязват физическото здраве и жизненост на местното население, което не страда от хронични заболявания, характерни за по-„напредналата“ европейска цивилизация. Изследванията на съвременните ловци-събирачи Yanomamo показват, че придържането към палеолитните диетични принципи предпазва от заболявания, характерни не само за западната култура, но може би и за цялата съвременна цивилизация (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano и Callegari-Jacques 1988).

Преди около 10 000 години в човечеството започнаха да се случват наистина революционни промени. Съвсем неочаквано започнахме да експериментираме с опитомяването на диви животни и растения. Хората започват да се събират в заседнали общности, като постепенно се отдалечават от обичайния начин на съществуване - лов и събиране. Първата вълна от тези промени заля Африка и Близкия изток, малко по-късно Индия и Китай, а много по-късно Мезоамерика и Северна Европа. Животни като куче, прасе и крава са първите същества, опитомени от човека. Освен това хората експериментирали с ядливи растения, избирайки и запазвайки тези, които са най-добри на вкус и други полезни качества (примитивна селекция). След като човек усвои отглеждането на зеленчуци, дойде най-важният момент в селскостопанската революция, това е отглеждането на зърнени култури, зърнени култури и бобови растения. Натрошаването, накисването, ферментирането и варенето на огън на семената на различни билки, включително пшеница, ечемик и лен, неочаквано осигуряват на човека храна, богата на енергия и протеини. Относително стабилният климат от този период позволява на заседналите народи да планират с увереност реколтата и количеството реколта и вече да не зависят от лова, резултатът от който често е непредвидим. Така, за добро или лошо, човечеството започна да се променя. Постепенно храната става по-малко разнообразна, тъй като нашите предци от неолита работят неуморно от сутрин до вечер: орат и сеят земята, отглеждат и събират реколта. Този режим отне много време и усилия, не ми позволяваше да се разсейвам от нищо друго. Съхраняваната храна започва да има по-голяма стойност в ранното човешко общество и тези, които разполагат с повече запаси, са в по-изгодна позиция от тези, чиито запаси не са толкова големи. Това състояние на нещата допринесе за разделянето на обществото на класи, където върхът или елитът контролира по-ниската - работническата класа, като контролира доставките на храни и средствата за тяхното производство (ние можем да видим същото нещо днес). Оттогава много империи са се издигали и падали, но диетата на работническата класа е останала почти непроменена до съвсем скоро. Диетата на селяните от онова време, с преобладаване на зърнени и бобови растения, макар и не най-вредна за здравето, все още е далеч от оптималната. Според археологически изследвания този модел на хранене вероятно е допринесъл за развитието както на физически, така и на психически хронични заболявания. Чувствайки това (може би дори на подсъзнателно ниво), традиционните народи се опитаха да върнат животинските продукти в диетата си, но тъй като клането на добитък за месо беше изключително скъп начин за получаване на храна, хората използваха мляко и яйца много по-често. За разлика от днес, преди не е имало разделение на продуктите на рафинирани (рафинирани и преработени) и нерафинирани, тъй като не е имало технически средства за това. Например оризът в Азия се превърна в основна храна и почти винаги се консумираше необелен, освен в случаите, когато можеха да си позволят предварително почистване срещу пари (оризът в онези дни се почистваше чрез начукване и смилане на пясък). Но дори след такова почистване, оризът все още беше много различен от пухкавия бял ориз, който цяла Азия и останалият свят ядат сега.

Лошата хигиена и тежкият труд през целия им живот взеха своето, но като цяло селяните бяха по-здрави от висшата класа, чиито представители страдаха от хронични заболявания, характерни за нашето време. Такава странна, на пръв поглед, разлика в здравето се дължеше на факта, че бедните просто не можеха да си позволят храната, която ядяха богатите хора, главно пречистена - рафинирана храна. Рязката разлика между болестите на богатите и болестите на бедните съществува до началото на така наречената Зелена революция на 20-ти век, когато селското стопанство придоби индустриален мащаб и се появиха технически възможности за увеличаване на срока на годност на продуктите. Бяха изобретени подобрители на вкуса и мириса, както и средства за консервиране на храни. Така тази социална прослойка, която преди няколко поколения се е хранила много скромно, днес има възможността да яде храни, които в миналото са били достъпни само за кралете и богатата класа. Това състояние на нещата доведе до развиваща се Индия с най-висок процент на диабет в света. Всичко това се дължи на високото съдържание на рафинирани храни в ежедневната диета, но само преди няколко десетилетия индийците се хранеха с проста и естествена храна и диабетът беше изключително рядко заболяване сред тях.