Как да си направим сос от заквасена сметана и брашно. Сосове със заквасена сметана

Кой не иска да се върне в детството? Учените са доказали, че миризмите могат да предизвикат емоционални спомени. Сосът от заквасена сметана, като в детската градина, ще помогне чрез своя аромат да върне човек в това безоблачно и безгрижно време. Можете да приготвите вкусен сос от заквасена сметана за вашите деца, без да се страхувате за тяхното здраве. Факт е, че съставът не съдържа никакви подправки, които могат да причинят киселини или други неприятни усещания в стомаха. Технологията на приготвяне е доста проста, но това не прави сос от заквасена сметана за деца по-малко вкусен.

Сос със заквасена сметана върви добре със зеленчуци и гювечи, приготвени от тях, палачинки, палачинки. В детската градина се сервира с рибни и месни ястия от свинска кайма. За елда и паста беше приготвен кремообразен сос. За гювеч от сладолед и извара можете да направите сос от сладка заквасена сметана за деца, като използвате подобна технология за готвене. Отнема много малко време - само половин час, от които активното време за готвене е 15 минути. Сметановият сос не изисква много пари. Енергийната стойност на 100 g е 61 kcal, предложената рецепта е предназначена за 4 порции.

Хората, които са на диета за отслабване или се опитват да се хранят здравословно според препоръките на лекаря, също трябва да приготвят сос от заквасена сметана.

Този диетичен сос ще бъде добър заместител на майонезата, ако човек не може да го откаже.

Как да приготвите това вкусно ястие с елда, спагети и други гарнитури?

Сметанов сос, технологична карта:

Пшенично брашно - 15 g;
Вода – 150 ml;
Заквасена сметана 15% мазнини - 50 г;
Сол на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на сос от заквасена сметана:

Класическият сметанов сос е готов и може да се сервира на децата. Резултатът трябва да бъде хомогенен сос от бял или светло кремав цвят, с пълно отсъствие на бучки брашно, плаваща мазнина и филм. Консистенцията трябва да е вискозна, еластична и полутечна. Сосът е с умерено солен вкус, подходящ за деца. Сосът е много подходящ за елда, тези здравословни продукти ще се допълват перфектно. Можете да допълните ястието от елда с котлети от риба и чесън или котлети от мляно свинско месо.

Именно по подобни рецепти готвачката в детската градина правеше сосове. Разбира се, възрастните хора могат да експериментират с различни добавки и подправки. Например с чесън и билки или доматено пюре. Във всеки случай този сос на основата на заквасена сметана е идеален за деца. Технологията на готвене е не само безвредна, но и полезна за организма.

Добър апетит!

Във връзка с

Можете да запазите или подобрите естествените и вкусови качества на продуктите чрез сосове. Може да бъде блед, пикантен, кисел или сладък сос, мазен или лек. Например, бял холандски сос се сервира с пиле; яйчен маслен или крекер сос е добър с аспержи и карфиол. Много зеленчуци се приготвят със сосове от млечни продукти. Каквото и да кажете, вкусът и хранителната стойност на храната зависят повече от половината от соса. Понякога месото и кулинарните продукти могат просто да се залеят с месен сок или масло; в магазините се продават различни майонези, но нищо не може да се сравни с истински сметанов сос, приготвен от заквасена сметана или нейната смес с мляко, масло и растително масло и различни добавки.

Сос от заквасена сметана - приготвяне на храна

По-голямата част от сосовете за заквасена сметана се приготвят от естествена заквасена сметана с включване на бяло соте или бял сос. Ако добавите допълнителни продукти към тази основа, получавате страхотни възможности за сос. Лютият сос съдържа сотирано брашно, което му придава подходящата консистенция. Сметановият сос може да се направи и без брашно. За нюанси добавете доматено пюре, лук, гъби, сухо бяло вино и др. Сред използваните основно подправки са чесън, смлян черен пипер, берберис, сух босилек и билки.

Сос от заквасена сметана - най-добрите рецепти

Рецепта 1: сметанов сос с чесън

Най-лекият сос - не изисква термична обработка. Просто казано, заквасена сметана и чеснов сос е заквасена сметана с чесън, билки и подправки. Съчетава се добре с месо.

съставки: прясна заквасена сметана (100 грама), майонеза (2 супени лъжици), чесън (3 големи скилидки), босилек (1 чаена лъжичка), сол и черен пипер.

Метод на готвене

Изсипете заквасената сметана в дълбока купа, смесете с майонезата и изстискайте чесъна. Добавете сол, черен пипер, босилек и ситно нарязани билки. Представете си, че подготовката на соса е завършена. Разбъркайте добре и поднесете спокойно със зеленчукови или месни ястия. Ако не харесвате много вкуса на сухия босилек, заменете го с италиански подправки - сух риган, копър. Има много ароматен и пикантен вкус - предупреждавайте гостите, че е просто невъзможно да ядете много от него.

Рецепта 2: Сос от заквасена сметана с шампиньони

Всъщност получаването на оригиналния гъбен сос със заквасена сметана не е трудно. Нашата задача е да задушим добре гъбите, да постигнем еднородна консистенция и да ги смесим със заквасена сметана.

съставки: гъби (100 грама), лук (1 бр.), сол, захар, растително масло, вода. По желание добавете сух босилек и други подправки на вкус.

Метод на готвене

Обелете шампиньоните и ги нарежете на филийки, запържете ги заедно с лука в тиган до златисто кафяво. След това се покрива с капак за три минути, разрежда се с вода и се моли. Задушете отново около 7 мин. Отварете капака, изпарете още малко водата и запържете до златиста коричка. Сложете всичко в блендер и смелете. Прехвърлете в блендер и смелете. Добавете заквасена сметана, щипка захар и разбъркайте. Готов!

Рецепта 3: Заквасена сметана със сирене

Заквасената сметана със сирене и сурови яйца е доста задоволително и питателно вещество. За да сте сигурни в пълната готовност, загрейте сместа само за няколко минути.

съставки: заквасена сметана (100 грама), сурови яйца (2 бр.), твърдо сирене (40 грама), сметана (80 грама), масло (20 грама), брашно (2 супени лъжици).

Метод на готвене

Смесете заквасената сметана и яйцата в блендер и разбийте добре. Добавете твърдо сирене, настъргано на ситно ренде. Разтопете маслото в тиган и добавете съставките. Добавете сметаната и брашното и загрейте на слаб огън за три минути (не оставяйте да заври). Овкусете със сол и сервирайте. Можете да добавите билки и малко смлян черен пипер.

Рецепта 4: сметанов сос с домати

Можете да използвате домат или доматен сок, както и пресни домати (трябва да се задушат в тиган). Люта чушка или чесън ще добавят пикантност.

съставки: масло (2 супени лъжици), брашно (2 супени лъжици), доматено пюре (2 супени лъжици), месен или рибен бульон (1 чаша, ако няма бульон, ще се справим с обикновена вода), заквасена сметана (1 чаша) , сол, червен пипер.

Метод на готвене

Загрейте олиото в тиган, добавете брашното и като разбърквате леко запържете. В тигана постепенно налейте бульона и водата, като разбърквате, за да няма бучки. След това добавете заквасена сметана и отново разбъркайте добре до гладкост. Добавете сол, доматено пюре и гответе още 3-4 минути. Подправете с червен пипер.

Рецепта 5: сметанов сос с карфиол

Този сос е много подходящ за ястия с птиче месо. Карфиолът се приготвя лесно, няма силен вкус, което означава, че върви добре с пиле.

съставки: шампиньони (10 броя), месен бульон (3 чаши), лимонов сок (2-3 резена), заквасена сметана (2 чаши), сол, захар, карфиол, сварен и разделен на малки съцветия.

Метод на готвене

Нарежете шампиньоните и добавете месния бульон. Изстискайте лимоновия сок, поставете го на огъня, добавете две чаши заквасена сметана, като разбърквате. Оставете да заври, добавете сол и малко захар. Поставете готовото зеле в соса. Сварете малко и овкусете соса с брашно.

Рецепта 6: Заквасена сметана с хрян

Сосът от заквасена сметана и брашно е готов за употреба. Нека се опитаме да добавим малко „жар“ към него, в този случай това ще бъде хрян.

съставки: пшенично брашно (1 супена лъжица), масло (1 супена лъжица), чаша заквасена сметана, сол, подправки, оцет (30 грама).

Метод на готвене

Задушете една супена лъжица брашно в маслото и разбъркайте с чаша заквасена сметана. Посолява се и се вари 3-45 минути. Настъргва се, запържва се леко в олиото и се залива с 30 грама оцет. Сварете и комбинирайте с горещ сос от заквасена сметана. Гответе 5 минути, посолете. Този сос е идеален за месо - свинско, телешко или месни гювечи.

Едно от основните предимства на сосовете със заквасена сметана е възможността за смесване и замяна на съставките в рецептата и експериментиране по всякакъв възможен начин. Например, ако в една рецепта замените домат с горчица, това изобщо няма да развали вкуса. Сосът от заквасена сметана и горчица перфектно ще украси рибно ястие! Сосът от заквасена сметана и майонеза върви добре с картофи и други зеленчуци.

http://zhenskoe-mnenie.ru/

Ястията, приготвени без сос, се оказват меки. Вкусът им е монотонен и не толкова богат. Днес в магазините се продават различни готови сосове. Но все пак най-добрият е този, приготвен у дома. Освен вкусно, приготвянето му е доста забавно изживяване.

Сосът със заквасена сметана е един от най-лесните за приготвяне. Ето някои от най-успешните рецепти.

Класически сос от заквасена сметана

За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

масло (1 супена лъжица)
пшенично брашно (1 супена лъжица)
сметана (200 гр.)

Как да готвя

Трябва да смесите всички съставки и да варите около пет минути, като бъркате непрекъснато.

Този сос е идеален за печене на риба във фурната, за приготвяне на различни ястия: котлети, както и за готови рибни, зеленчукови ястия и топли предястия.

Заквасен сметанов сос с чесън

Вторият вариант е сос от заквасена сметана с чесън. Този сос има пикантен и ароматен вкус.
За да го приготвите ще ви трябват следните продукти:

сметана (100 гр.)
чесън (3 скилидки)
майонеза (2 супени лъжици)
босилек (1 ч.л.)
пипер

Как да готвя

Трябва да смесите майонезата със заквасената сметана в дълбока купа и да разбъркате.
След това пресовайте чесъна в получената смес, добавете сол, черен пипер и босилек.
Смесете всички съставки старателно.

Този сос е отлично допълнение към зеленчукови и месни ястия.

Сметанов сос с домати

Третият вариант е сметанов сос с домати.

Приготвя се от следните съставки:

сметана (200 гр.)
месен бульон (200 мл.)
масло (2 супени лъжици)
пипер
доматено пюре и смлян червен пипер

Как да готвя

Първо разтопете маслото в тиган.
След това добавете към него брашно и го запържете за около пет минути.
След това на тънка струйка налейте месния бульон, като бъркате непрекъснато, за да не стане на бучки.
След това трябва да добавите заквасена сметана и доматено пюре и да разбъркате.
Оставете получената смес да къкри на слаб огън за пет минути. Накрая добавете червен пипер, черен пипер и сол.

Заквасен сметанов сос с лук

Друг вариант на сос от заквасена сметана с лук. Съчетава се перфектно с кюфтета и котлети. Освен това може да се използва за печене на риба и месо.

За да приготвите сос от заквасена сметана с лук, ще ви трябва:

сметана (300 гр.)
лук (1 бр.)
масло (1 супена лъжица)
и доматено пюре (1,5 супени лъжици)

Как да готвя

Първо трябва да нарежете лука и да го запържите в олиото.
След това добавете триста грама заквасена сметана, разбъркайте и оставете получената смес да къкри за около седем минути.
След това добавете сол и доматено пюре и оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
Накрая сосът трябва да се подправи с една супена лъжица масло.

Заквасен сметанов сос с яйца

Петият вариант е сметанов сос с яйца.

За да го подготвите ще ви трябва:

сметана (200 гр.)
яйца (2 бр.)
горчица (1 ч.л.)
захар
майонеза (1,5 супени лъжици)

Как да готвя

Първо трябва да сварите яйцата.
След това разбийте два жълтъка с горчица и добавете заквасена сметана, захар, сол и разбъркайте добре.
Смесете майонезата с нарязаните белтъци.
Смесете двете получени смеси и разбъркайте добре.

Този сос може да се използва за подправка на яйца и зелени салати.

Сос от заквасена сметана с хрян

Този сос е идеален за месни ястия, било то само варено месо или гювеч.

Ще ви трябват следните съставки:

корен от хрян (100 гр.)
пипер
дафинов лист
оцет (30 гр.)
сметана (400 гр.)

Как да готвя

Процесът на приготвяне на този сос е следният. Първо трябва да настържете корена на хрян на ситно ренде и леко да го запържите в растително масло.
След това добавете дафинов лист, оцет, сол и оставете да поври няколко минути. Отделно пригответе сос от заквасена сметана и го смесете с получената смес от хрян.
Разбъркайте и гответе пет минути.

Сос от заквасена сметана с шампиньони

Този сос ще допълни различни странични ястия, особено тестени изделия, елда и картофи. Върви чудесно с птиче и свинско месо.

Ще имаш нужда:

150 г гъби;
100 ml гъста заквасена сметана;
40 мл растително масло;
150 г лук;
150 г гъбен бульон или преварена вода;
сол, захар и черен пипер.

Как се готви:

Лукът се нарязва на ситно, гъбите се измиват и подсушават.
Нарежете сушените шампиньони на тънки филийки.
Запържете лука, добавете гъбите и пържете, докато се изпари излишната влага.
Всичко се залива с бульон, добавя се щипка захар, черен пипер и сол.
Без капак оставете сместа да къкри за около седем минути.
Гъбите с останалия бульон се раздробяват с блендер.
Смесете получената маса със заквасена сметана, за да получите хомогенна маса от сос.

Какви вкусни сосове със заквасена сметана приготвяте?

Много домакини смятат майонезата за най-универсалния сос. Добавят го към месни, зеленчукови и рибни ястия при печене и задушаване, използват го като марината, подправят с него различни салати. Диетолозите обаче често обръщат внимание на факта, че майонезата не е здравословен продукт. За щастие, майонезата може да бъде заменена с други също толкова гъвкави дресинги. Те включват по-специално сос от заквасена сметана. В зависимост от рецептата се сервира с месо, птици, риба, паста, картофи и други зеленчуци. Използва се за приготвяне на салати, както месни, така и зеленчукови, и плодови. В него можете да задушите кюфтета или сарми, да печете риба, месо и зеленчуци. Сосът от заквасена сметана идеално допълва вкуса на всяко ястие, като същевременно е много по-здравословен от обикновената майонеза.

Характеристики на готвене

Сосът от заквасена сметана може да бъде студен или горещ, предназначен за печене или задушаване на месо в него или за използване като сос. Неговата рецепта и начин на приготвяне зависят от предназначението на соса. Ето защо има много малко общи правила за приготвяне на сос от заквасена сметана, но все пак си струва да ги знаете.

За соса трябва да използвате качествена прясна заквасена сметана. Ако е кисел, термичната обработка няма да помогне и сосът от него няма да е толкова вкусен, колкото от пресен.

Най-често искате сосът да има еднородна консистенция и тогава не боли да го разбиете с блендер преди сервиране. Благодарение на това тя ще придобие гладка консистенция и ще стане по-пухкава и нежна. Въпреки това, в някои случаи се изисква парчета зеленчуци, гъби или други храни да бъдат осезаеми. В този случай не можете да използвате блендер - продуктите трябва да се накълцат с нож.
Много рецепти за сос от заквасена сметана включват топлинна обработка. В този случай е препоръчително предварително да извадите продуктите, необходими за соса, от хладилника, за да са на стайна температура до момента на готвене.
Ако сосът съдържа твърди мазнини (например масло), трябва да ги разтопите, преди да ги комбинирате с останалите съставки.
Ако сосът от заквасена сметана съдържа сурови яйца, смесете съставките само на водна баня, в противен случай сосът ще се превърне в омлет.

Максималният срок на годност на повечето сосове със заквасена сметана не надвишава седмица, някои се съхраняват дори по-малко. За да увеличите срока на годност 2-3 пъти, сосът може да бъде замразен. Процесът на размразяване е прост: разбийте соса с блендер или миксер, след което го загрейте до желаната температура.

Класическа рецепта за сос от заквасена сметана

пшенично брашно - 20 g;
заквасена сметана - 0,2 л;
сол на вкус.

Метод на готвене:

В сух тиган запържете на крем пресятото брашно.
Заквасената сметана се посолява и се разбърква.
Поставете заквасената сметана на малки порции в тиган с брашно, като я разбиете с бъркалка, за да избегнете бучки.
Гответе, като разбърквате, докато сосът започне да се сгъстява. Свалете от огъня и използвайте по желание.

Ако в соса са се образували бучки, той трябва да се претрие през сито и да се затопли отново. Този сос е универсален. Може да се сервира към всякакви ястия, студени и топли. Въпреки това, най-често той служи само като основа за приготвяне на сос от заквасена сметана с по-изразен вкус по друга рецепта. По-специално към него се добавят натрошени домати, горчица, лимонов сок, хрян, билки, черен пипер и други подправки.

Сос от заквасена сметана с хрян

заквасена сметана - 0,2 л;
корен от хрян - 40 г;
трапезен оцет (9 процента) - 30 ml;
растително масло - 20 ml;
масло - 20 g;
пшенично брашно - 20 g;
дафинов лист – 1 бр.;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете и настържете корена на хряна. Можете също да използвате блендер или месомелачка, за да го смелите.
Загрейте растително масло в тиган и запържете в него нарязан хрян за 2-3 минути.
Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, налейте оцет; продължете да готвите приблизително същото време.
Извадете дафиновия лист и поставете хряна в купа.
Разтопете маслото в чист и сух тиган.
Изсипете в него пресятото брашно, запържете го за 2 минути.
Докато разбивате, добавете сметаната. Гответе 5 минути, като бъркате непрекъснато.
Добавете хрян, разбъркайте. Гответе още 2 минути.

След това сосът може да се отстрани от огъня и да се използва за приготвяне на рибни ястия или като сос. Може да се сервира и студен с риба.

Заквасена сметана с месен бульон

сметана - 100 ml;
месен бульон - 0,2 л;
масло - 20 g;
пшенично брашно - 30 g;
растително масло - 40 ml;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Запържете брашното в растително масло.
На тънка струя се налива студен бульон. В същото време трябва непрекъснато да се разбива, за да се предотврати появата на бучки.
Гответе соса за 5 минути. Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Продължете да готвите, докато сосът придобие консистенция на гъста заквасена сметана.
Свалете от огъня.
Добавете маслото, разбийте с миксер.

След това сметановият сос е готов за употреба. Най-често се сервира към ястия от месо и птици, а също така се използва и за печенето им.

Заквасен сметанов сос с доматено пюре

заквасена сметана - 0,25 л;
бульон - 0,25 л;
масло – 40 г;
доматено пюре - 40 ml;
пшенично брашно - 30 g;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Смесете сметаната с доматено пюре, сол и подправки. На този етап е важно да се получи хомогенна маса.
Разтопете маслото и в него запържете брашното.
Постепенно налейте бульона, като разбивате енергично.
След като варите соса за 5 минути, добавете сместа от заквасена сметана и домати, разбъркайте добре и продължете да готвите още 5 минути.

Сосът, приготвен по тази рецепта, най-често се сервира с ястия от мляно месо: котлети, кюфтета. Могат и да се задушат в него.

Заквасена сметана и доматен сос с лук

заквасена сметана - 0,3 л;
лук – 100 г;
доматено пюре - 30 ml;
масло - 20 g;
растително масло - 20 ml;
сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Отстранете люспите и нарежете лука на ситно.
Запържете го до златисто кафяво в растително масло.
Добавете доматеното пюре и задушете лука с него за 3-4 минути.
Добавете заквасена сметана и продължете да готвите още 5 минути.
Добавете сол, подправки и отделно разтопено масло. Разбъркайте соса и го отстранете от котлона.

В сос от заквасена сметана, приготвен по тази рецепта, можете да задушите кюфтета или зелеви рула.

Сос от заквасена сметана и майонеза с чесън

заквасена сметана - 0,25 л;
майонеза - 100 ml;
чесън - 6 скилидки;
сушен босилек - 5 г;
сол, черен пипер, пресни билки - на вкус.

Метод на готвене:

Прекарайте чесъна през специална преса.
Нарежете на ситно измитите и подсушени на салфетка зеленчуци.
Смесете заквасена сметана и майонеза.
Към тази смес добавете билки, чесън, босилек, сол и подправки.
Разбийте с бъркалка или миксер. Не трябва да използвате блендер, така че чесънът и билките да се усещат във вкуса на готовия сос.

Тази рецепта за сос е една от най-универсалните. Предимството му е лесното му приготвяне, тъй като дори не е необходимо да се затопля, няма нужда да използвате кухненски уреди. Сосът върви добре с всякакви зеленчукови ястия, пилешко и паста. Може да се сервира с риба и морски дарове. Използването му като дресинг за салата също би било добра идея.

Сос от заквасена сметана с шампиньони

сметана - 100 ml;
пресни шампиньони - 150 г;
лук – 150 г;
растително масло - 40 ml;
преварена вода или гъбен бульон - 150 ml;
захар - щипка;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
Измийте и подсушете шампиньоните със салфетка. Нарежете ги на тънки филийки.
Загрейте олиото в тиган и запържете леко лука в него.
Добавете гъбите и ги запържете, като разбърквате, докато се изпари излишната влага.
Залейте с бульон или вода, добавете захар, сол и подправки, оставете да къкри 7-8 минути без капак.
Смелете гъбите заедно с останалия бульон в блендер.
Смесете получената маса със заквасена сметана, за да получите сос с хомогенна консистенция.

Сосът, приготвен по тази рецепта, ще бъде отлично допълнение към всяка гарнитура, включително елда, паста и картофи. Хармонира добре с телешко и птиче месо.

Сметанов сос с яйце и сирене

сметана - 125 ml;
пилешко яйце - 2 бр.;
сметана - 100 ml;
твърдо сирене - 50 г;
масло – 40 г;
пшенично брашно - 40 g;
сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Кашкавалът се настъргва на ситно.
Разтопете маслото и в него запържете брашното.
Докато разбивате, добавете сметаната.
След няколко минути отстранете от огъня.
Отделно разбийте заквасената сметана с жълтъците, като предварително ги отделите от белтъците.
Добавете заквасената сметана към сметановия сос. Поставете сместа на водна баня. Гответе 5-7 минути, като разбивате.
Добавете подправките, разбъркайте и отстранете от водната баня.
Добавете натрошеното сирене, разбъркайте енергично.

Този сос ще допълни добре вкуса на пастата. Подходящо е и за печене, включително пица. Този сос може да се сервира и студен с риба, месо и птици. Само имайте предвид, че за този сос са подходящи само яйца, за които сте абсолютно сигурни.

Сосът от заквасена сметана е един от най-универсалните в света. Вкусът му може да бъде разнообразен, което го прави идеална добавка към всяко ястие. Допълнително предимство на соса е лесното му приготвяне. Много привърженици на здравословното хранене предпочитат сос от заквасена сметана.

Сос от заквасена сметана - приготвяне на храна

Сос от заквасена сметана - най-добрите рецепти

Рецепта 1: сметанов сос с чесън

Метод на готвене

Изсипете заквасената сметана в дълбока купа, смесете с майонезата и изстискайте чесъна. Добавете сол, черен пипер, босилек и ситно нарязани билки. Само си представете - подготовката на соса вече е завършена. Разбъркайте добре и поднесете спокойно със зеленчукови или месни ястия. Ако не харесвате много вкуса на сухия босилек, заменете го с италиански подправки - сух риган, копър. Резултатът е много ароматен и пикантен вкус - предупредете гостите, че е просто невъзможно да ядете много от него.

Рецепта 2: Сос от заквасена сметана с шампиньони

Метод на готвене

Рецепта 3: Заквасена сметана със сирене

Метод на готвене

Рецепта 4: сметанов сос с домати

Метод на готвене

Рецепта 5: сметанов сос с карфиол

Метод на готвене

Рецепта 6: Заквасена сметана с хрян

Метод на готвене