Майонезен сос с корнишони. Майонезен сос за риба, пиле, паста и месо Майонезен сос с корнишони технологична карта

* Стандартите за съхранение са дадени за изкормена риба и риба без глава.

Рибните филета с кожата и ребрените кости се нарязват на порции, поръсват се със сол и черен пипер, панират се в брашно и се запържват от двете страни, след което се запичат на фурна. При оставяне около рибата се нареждат пържени картофи, нарязани на кръгчета, а върху рибата - запържен лук.

Пържени картофи (варени)

* Маса от варени, обелени, нарязани картофи.

Дълбоко запържен лук

Нарежете лука на кръгчета, поръсете с брашно, разклатете, за да отстраните излишното брашно. Поставете лука в подготвения фритюрник (загрят до 160-180 °C) и запържете за 1-1,5 минути.

Маршрутизиране

Зрази Дон

** Маса сотиран лук.

От приготвеното рибно филе без кожа и кости се нарязват тънки широки парчета, леко се начукват на слой с дебелина 0,5-0,6 см, посоляват се, поръсват се с черен пипер и след това каймата се увива в тях, придавайки на продукта продълговата форма. Оформените зрази се панират в брашно, потапят се в лезон, панират се в бяла панировка (настърган пшеничен хляб) и се запържват в мазнина.

За кайма: лукът се нарязва на ситно, леко се задушава, охлажда се, добавят се пшеничните бисквити, наситнените яйца, наситненият магданоз или копър, сол, черен пипер и всичко се разбърква.

Зразите се продават по 1-2 бр. на порция с гарнитура, полейте с мазнина. Можете да поднесете ястието със сосове - доматен или майонезен (съответно 75, 75 и 50 г или 50, 50 и 30 г по колони I, II, III). Гарнитури - ронлива каша от елда, картофено пюре, пържени картофи, зеленчуци, поширани с мазнина.

Картофено пюре

Обелените картофи се варят във вода със сол до омекване, водата се отцежда, а картофите се подсушават. Сварените горещи картофи се претриват през преса за картофи. Към горещото картофено пюре при непрекъснато бъркане се добавят горещото сварено мляко и разтопената мазнина на две-три дози. Сместа се разбива до получаване на пухкава хомогенна маса. Пюрето се разпределя на порции, нанася се шарка върху повърхността и се залива с разтопено масло.

Маршрутизиране

Дълбоко пържена риба

Риба с костен скелет се нарязва на порционни филета без кожа и кости. Готовите парчета риба се поръсват със сол, смлян черен пипер, панират се в брашно, потапят се в лезоне, панират се в галета и се запържват.

Гарнитура - пържени картофи. Майонезен сос с корнишони.

Пържени картофи (сурови)

Нарязаните сурови картофи се измиват със студена вода, подсушават се, поръсват се със сол, нареждат се на слой не повече от 5 см върху тиган или тава със загрята мазнина и се пържат 15-20 минути, като се разбъркват от време на време, докато образува се хрупкава коричка.

Ако картофите не са напълно изпържени, те трябва да се поставят във фурната за няколко минути.

При оставяне залейте картофите с разтопен маргарин или заквасена сметана и поръсете с билки.

Майонезен сос с корнишони

Маринованите краставици (корнишони) се нарязват на ситно, заливат се с майонеза и се разбъркват. Сосът се сервира към студени и топли месни и рибни ястия.

Маршрутизиране

356. Риба, печена с домати

Порционните парчета риба, нарязани от филета без кожа, се посоляват, панират и запържват. Пресните домати се попарват, обелват се, разполовяват се, почистват се от семките, поръсват се със сол и се запържват. Доматеният сос със зеленчуци се изсипва в тиган, слага се пържена риба, отгоре се редят пържени домати, залива се със сос, поръсва се настърган кашкавал, залива се с мазнина и се запича.

Стъпка 1: пригответе домашна майонеза.

Стъпка 2: пригответе корнишони и зеленчуци.

Стъпка 3: пригответе майонезен сос с корнишони.

Стъпка 4: Сервирайте майонезен сос с корнишони.

Вместо домашна майонеза можете да използвате майонеза от магазина, но вкусът на готовото ястие ще се различава значително;

Много често към майонезата се добавят пикантни подправки: сушена майорана, босилек, лимонена трева и всички видове смлян пипер;

Добра алтернатива на магданоза е кориандър или копър;

Този вид сос може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден, тъй като корнишоните и билките са склонни да се окисляват, което може бързо да доведе до разваляне на ястието, така че е по-добре да го готвите на малки порции и да го консумирате веднага.

Френската кухня е известна със своите ненадминати дресинги и сосове, които се състоят от различни перфектно комбинирани продукти. Днес имаме удоволствието да ви поканим да приготвите един от тези кулинарни шедьоври с деликатен кисело-сладко-солен вкус и аромат на краставица. Това ще изисква малко усилия, време и най-простите съставки. Така, майонезен сос с корнишонина вашата маса!

Приготвяне на майонезен сос с корнишони:

Стъпка 1: пригответе домашна майонеза.

Първо сложете на кухненската маса всички продукти, които ще ви трябват за приготвянето на домашна майонеза и им дайте възможност да се затоплят до стайна температура. След това разбийте яйцата с опакото на кухненски нож и внимателно отделете белтъците от жълтъците в отделни купички. Първите използваме за приготвяне на всякакви други вкусни ястия, а вторите слагаме под перките на миксера или ги поставяме в чиста купа на блендер. След това добавете сол, захар, горчица към жълтъците и ги разбийте на средна скорост 2–3 минутидокато станат пухкави или докато станат леки.

След това добавете бял винен оцет, прясно изцеден лимонов сок и разбъркайте още няколко минути. След това започваме да въвеждаме рафинирано растително масло в получената смес. Действаме постепенно, капка по капка, така че бавно да се стича по перките на кухненския уред. На този етап от приготвянето се образува първата емулсия, така че трябва да се излее мазнината 5–6 паса, за да не подсирва майонезата.

Веднага щом консистенцията на соса придобие гъста, вискозна структура, напомняща сметана, заквасена сметана или средномаслено кисело мляко, спрете да разбивате всичко. Резултатът трябва да бъде приблизително 350-400 милилитракрайния продукт. С помощта на супена лъжица прехвърлете майонезата в половинлитров стерилизиран буркан, затворете го с плътно прилепваща пластмасова капачка и поставете в хладилник за 20–30 минутиваря.

Стъпка 2: пригответе корнишони и зеленчуци.

През това време с помощта на ключ за консервиране отваряме буркана с корнишони, прехвърляме необходимото количество краставици в гевгир, оставяме го в него за няколко минути, за да се отцеди течността, след което подсушаваме зеленчуците с хартиени кърпи, за да отстраним излишната влага. След това ги сложете върху дъска за рязане и ги нарежете на малки кубчета с размер 1–2 милиметра, но колкото по-малки, толкова по-добре!

След това изплакнете зеления лук и магданоза под студена течаща вода. Изтръскайте ги над мивката, подсушете ги, поставете ги върху чиста дъска и ги накълцайте с нов нож.

Стъпка 3: пригответе майонезен сос с корнишони.

След 20-30 минутиИзваждаме майонезата от хладилника, слагаме около 250 грама от снежнобялата маса в малка купа, добавяме към нея нарязани корнишони, зелен лук и магданоз.

Разбъркайте всичко с дървена кухненска шпатула до получаване на хомогенна консистенция, прехвърлете полученото ястие в сос или малък трион и сервирайте на масата.

Стъпка 4: Сервирайте майонезен сос с корнишони.

Майонезения сос с корнишони се сервира охладен в специално предназначен за целта съд: сосник или купичка. Тази ароматна, кисело-солено-сладка смес е идеална добавка към ястия от месо, риба, птици, дивеч, пържени, печени и задушени зеленчуци. Много често се намира между сандвичи и основи за пица. Насладете се на вкусна и проста френска храна!
Добър апетит!

– вместо домашна майонеза можете да използвате майонеза от магазина, но вкусът на готовото ястие ще бъде значително по-различен;

– много често към майонезата се добавят пикантни подправки: сушена майорана, босилек, лимонена трева и всички видове смлян пипер;

– добра алтернатива на магданоза е кориандър или копър;

– този вид сос може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден, тъй като корнишоните и зеленчуците са склонни да се окисляват, което може бързо да доведе до разваляне на ястието, така че е по-добре да го приготвяте на малки порции и да го консумирате веднага .

Благодарение на приятния си, деликатен вкус, майонезата се превърна в един от най-разпространените и популярни дресинги. Съчетава се с почти всяка храна и е отлична основа за приготвяне на различни кулинарни сосове и добавки. Вкусен и ароматен майонезен сос ще добави необходимата пикантност към крехкото пилешко месо и ще добави сочност към тестените ястия. Основното предимство обаче се счита за неговата универсалност на употреба - може да се добавя към салати и топли ястия, да се използва като сос и като самостоятелна закуска.

Добавяйки разнообразие от храни и подправки, можете да получите нови, напълно различни вкусове. В допълнение, сосът на основата на майонеза може лесно да се приготви у дома, като се използват прости и достъпни продукти. Познавайки основните рецепти, е лесно да направите сос за всеки вкус, дори без специални кулинарни умения. Майонезният сос, чиято технология за приготвяне е изненадващо проста, може да бъде отлична подправка за всяко ястие за всеки ден.

Сос за спагети

Време за готвене : 15 минути
Брой порции : 6
съставки :

• Майонеза - 1 чаша
• Чесън - 2-3 скилидки
• Доматено пюре - 1 с.л. л.
• Смлян пипер (черен бахар) - щипка
• Морска сол - на вкус

Подготовка :

1. Сложете майонезата и домата в удобна купа - малка тенджера или тенджера.
2. Обелете чесъна и го настържете или го изстискайте с преса за чесън.
3. Разбъркайте добре и към получената смес добавете подправките и чесъна.
4. Поставете тенджерата на котлона и загрейте сместа на умерен огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори сосът.
5. Когато сосът заври се посолява, разбърква се и се готви още 1 минута.

Сосът за паста ще бъде по-ароматен, ако добавите 1-2 листа зелен босилек в края на готвенето. За да направите домашна италианска паста, можете да добавите малко настъргано твърдо сирене към паста и спагети.

Сос за риба

Време за готвене: 15 минути
Брой порции: 8
съставки:

• домашна майонеза - 200 гр
• Лук - 1 бр.
• Каперси - 1 с.л. л.
• Корнишони - 3 бр.
• Черни маслини (без костилки) - 1 с.л. л.
• Магданоз - 1 връзка
• Сол и черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Маринованите корнишони и каперсите се нарязват с нож. Корнишоните може да се настържат.
2. Нарежете пресен магданоз възможно най-ситно.
3. Обелете лука, сложете го в дълбока чаша и го залейте с вряща вода за няколко минути - това ще премахне излишната горчивина. Нарежете лука на малки кубчета.
4. Добавете готовите продукти към майонезата, разбъркайте добре. Добавете сол и бахар по желание.
5. Нежният рибен сос е готов. Преди сервиране трябва да се охлади.

С този майонезен сос можете да подправите рибни предястия и ястия с морски дарове.

Сос за месо

Време за готвене: 5 минути
Брой порции: 4

съставки:

• майонеза - 100 гр
• Чесън - 3 скилидки
• Магданоз - 1/2 връзка
• Сол и черен пипер (смлян) - на вкус

Приготвяне:

1. Обелете и наситнете чесъна.
2. Измийте магданоза и нарежете зелените на възможно най-ситно. Няколко клонки могат да се оставят в сосчето за украса.
3. Смесете билки и чесън с майонеза. За да стане дресинга хомогенен, можете да го разбиете с блендер.
4. Добавете сол и черен пипер на вкус.
5. Поднася се охладено.

Пикантният майонезен сос може да се сервира със студени и топли ястия. По желание месният сос може да се използва като марината за скара и кебапчета. Подходящо е за паста и месни салати с майонеза. Пикантният дресинг може да замени всички сосове на основата на растителни масла.

Пилешки сос

Време за готвене: 15 минути
Брой порции: 350 мл
съставки:

• Майонеза - 300 гр
• Чесън - 3 скилидки
• Домат или кетчуп - 3 супени лъжици. л.
• Копър - 1 връзка
• Сол и подправки - на вкус

Приготвяне:

1. Смесете кетчупа и майонезата в удобна купа.
2. Зелените нарежете на ситно, чесъна накълцайте с нож или го настържете. Добавете към соса.
3. Посолете и добавете всякакви подправки на вкус.
4. Сервирайте охладени с пържено или варено пиле.

Когато е топло, върви добре с пилешки котлети и други месни ястия. Сочно и ароматно пиле в майонезен сос се задушава или пече във фурната. Може да се използва като марината за пиле на грил.

За да печете пиле във фурната, препоръчително е да използвате ръкав или фолио, за да покриете тавата за печене. Класическият пилешки сос е подходящ за приготвяне на ястия от всякакви птици.

Класически майонезен сос

Време за готвене: 10 минути
Брой порции: 6
съставки:

• Зехтин - 1 чаша
• Пуешко яйце (жълтък) - 1 бр.
• Гранулирана захар - 1/2 с.л. л.
• Сол - щипка
• Лимон - 1 бр.

Приготвяне:

1. Счупете яйцето и отделете жълтъка.
2. С помощта на миксер разбийте жълтъка до гладкост.
3. Започнете внимателно да добавяте зехтина – правете го постепенно, на малки порции, като продължавате да разбивате сместа. Много е важно да регулирате скоростта на миксера – увеличавайте я постепенно до максимум.
4. Когато сместа стане хомогенна, добавете сол и захар.
5. Изплакнете пресен лимон с гореща вода, разделете го на две половини и изстискайте сока.
6. Добавете сока и отново разбийте добре.

Оригиналният майонезен сос е класическа майонеза, приготвена през 1757 г. в град Майон. В момента майонезен сос, неговата технологична карта е останала практически непроменена, но е разрешена замяна на продуктите. Най-често се прави от пилешки яйца, въпреки че има рецепти с добавяне на пъдпъдъчи и патешки яйца. У дома можете да замените зехтина с всяко растително масло по ваш вкус. Корнишоните придават особена пикантност на тази и всяка друга рецепта за дресинг. Майонезен сос с корнишони е гурме вариант.

Майонеза с корнишони

Време за готвене: 5 минути
Брой порции: 6
съставки:

• домашна майонеза - 200 гр
• Корнишони - 100гр
• Зелен лук - 5 стръка
• Вода - 2 с.л. л.
• Черен пипер - щипка

Приготвяне:

1. Поставете майонезата в сос.
2. Нарежете корнишоните на малки кубчета.
3. Стръковете зелен лук се нарязват възможно най-ситно.
4. Добавете корнишони и лук към майонезата, разбъркайте добре.
5. Налейте студена вода в сместа, добавете подправките и разбъркайте.

Майонезения сос с корнишони ще стане по-пикантен, ако вместо вода добавите малко кисела краставичка.

• Охладете всички съставки, преди да направите сосове.
• За да намалите леко съдържанието на калории, можете да го разредите със сос или бульон.
• Използвайки рецепти за майонезен сос, можете да приготвите сосове и дресинги.
• У дома най-често се използват 3 прости метода за приготвяне на сос: с помощта на блендер, миксер или бъркалка.

Майонезения сос с корнишони е чудесна добавка към добра месна пържола или печена риба. Също така върви добре с много предястия, като например да го намажете върху препечен хляб или хляб, преди да хвърлите резен шунка или сирене отгоре. Подходящ е и като дресинг за салата - получава се пикантен, сочен и хрупкав. Можете да използвате майонеза от магазина или домашно приготвена за соса, съдържанието на мазнини няма особено значение. В допълнение към чесъна и краставиците можете да добавите пресни билки, като копър.

съставки

• 100 мл майонеза
• 2 кисели краставички
• 1–2 скилидки чесън
• 2 щипки сол
• 2-3 щипки смлян черен пипер

Подготовка

1. Поставете необходимото количество майонеза в малка купа или купа. Съотношението на майонеза, чесън и краставици може да се промени по ваша преценка.

2. Нарежете корнишоните на ситно и ги наредете в съд. Можете да го настържете на едро или фино ренде, но в този случай те ще отделят много течност (марина) и сосът ще се окаже воднист. Следователно настърганите краставици ще трябва да бъдат леко изцедени.

3. Добавете ситно нарязан чесън в контейнера.

4. Посолете леко соса и добавете смлян черен пипер и други подправки по желание, като червен пипер или кориандър.