Име на продукта: Картофена супа с кюфтета. Рецепти за супа с кюфтета Технологична карта за супа с кюфтета за училище

Рецепта номер: 39

Технология на готвене

Зеленчуците се сортират, измиват и обелват. Обелените зеленчуци се измиват отново в течаща питейна вода за най-малко 5 минути на малки порции, като се използват гевгири и мрежи.

Не се допуска предварително накисване на зеленчуци.

За да избегнете потъмняване и изсъхване, обелените картофи, кореноплодни и други зеленчуци могат да се съхраняват в студена вода за не повече от 2 часа.

Сложете нарязаните на кубчета картофи във врящ бульон или вода, оставете да заври, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и варете, докато омекнат. Посолява се 5-10 минути преди края на готвенето.

Кюфтенцата се задушават отделно в малко бульон или вода до готовност и при оставяне се добавят към супата. След като се пошират кюфтетата, бульонът се добавя към супата. Супата може да се приготви и без доматено пюре.

За приготвяне на кюфтетата:

Обработката на яйцата преди употреба в каквито и да било ястия се извършва в отделно помещение или на специално определено място в цеха за месо и риба, като се използват маркирани вани и (или) контейнери за тези цели, възможно е да се използват перфорирани контейнери, при условие че яйцата се потапят напълно в разтвора в следния ред: I – обработка в 1-2% топъл разтвор на калцинирана сода; II – обработка в одобрени за целта дезинфектанти; III – изплакване с течаща вода за минимум 5 минути и след това поставяне в чист етикетиран съд; В производствените цехове на кетъринга не се допуска съхраняване на яйца в касети на доставчика.

Месото се размразява в цеха за месо на производствени маси. Месото не се размразява във вода или близо до печката. Не се допуска повторно замразяване на размразено месо.

Преди обезкостяване месото в трупове, половинки и четвъртинки се почиства старателно, марките се отрязват, кръвните съсиреци се отстраняват, след което се измиват с течаща вода с помощта на четка.

Месото се прекарва 2-3 пъти през месомелачка, смесва се с бланширания наситнен лук, суровите яйца, водата, солта и се разбърква добре. Оформените топчета с тегло 8-10 г се задушават в бульона до готовност.

Съхранявайте кюфтенцата на парна маса в бульона.

Изисквания за качество

Външен вид:в течната част на супата картофите и зеленчуците, нарязани на кубчета, като запазват нарязаната им форма (не се режат или пасират). Еднакви по големина кюфтета

Консистенция:меки картофи и зеленчуци; Кюфтетата са еластични, сочни, съотношението на течна и плътна част е запазено.

цвят:супа - златиста, мазнина на повърхността - светло оранжева.

Вкус:умерено осолени, картофи и сотирани зеленчуци.

Миризма:месни екстракти, сотирани зеленчуци и картофи.

Технологична карта No. _42__

Име на продукта: Суфле от птиче месо

Рецепта номер: 183

Име на сборника с рецепти:Сборник от технологични стандарти, рецепти за ястия и кулинарни продукти за предучилищни образователни институции, в 2 части - изд. ст.н.с. Коровка Л. С., доцент Добросердова И. И. и др., Уралски регионален център по хранене, 2004 г

Химичен състав на това ястие (за деца от 1-3 години)

Химичен състав на това ястие (за деца от 3-7 години)

Технология на готвене

Труповете на домашните птици се измиват с течаща вода и се поставят с разреза надолу, за да се отцеди водата. За обработка на сурово птиче месо се отделят отделни маси, оборудване за рязане и производство.

Готовите пилета се сваряват цели и се отделя месестата част. Пулпът от варено пиле се прекарва два пъти през месомелачка с фина решетка, загрява се при разбъркване до температура 100 ° C за 5 минути, охлажда се до температура 50 ° C. Добавете средно плътен млечен сос към сместа, разбийте добре с дървена лопатка, след това добавете размекнатото масло, жълтъците и разбитите на гъста пяна белтъци. Намачкайте леко отдолу нагоре и задушете на 220-250˚C за 25-30 минути. Готовността се определя чрез уплътняване на масата, тя се отделя от стените на формата или тавата за печене.

За приготвяне на млечен сос: брашното, изсушено без промяна на цвета и смляно с масло, се разрежда с горещо мляко. Гответе при слаб кипене за 7-10 минути.

Температура на подаване +60…+65º C.

Изисквания за качество

Външен вид:суфлето е пухкаво, без коричка на повърхността (на пара) или грапава коричка (печено), полято с масло.

Консистенция:нежен, порест.

цвят:белезникаво-сив.

Вкус:варено птиче месо, с вкус на мляко.

Миризма:варени домашни птици.

Технологична карта No. _43__

Технологична карта № 39. Наименование на продуктите и тяхното тегло.

Технология на готвене и изисквания за качество.

Първо трябва да подготвите зеленчуците. Първо, моркови. Трябва да се обели и нареже на малки кубчета (по-скоро триъгълници). След това морковите трябва да се задушат с масло. За да направите това, вземете малка тенджера, поставете я на слаб огън, добавете половината (около 7 грама) масло, няколко супени лъжици вода и гответе само за минута или две. Тъй като все още ще го готвим в супата, не е нужно да е напълно сготвен.

Трябва да бланшираме лука и след това да го запържим. Бланширането е просто заливане на зеленчук с вряща вода или пара. Но в същото време, ако вземем вряща вода (и това е най-удобното), тогава гевгирът няма да ни помогне, тъй като трябва лукът да лежи в тази много вряща вода за около минута. Това се прави, за да се премахне острата му миризма и горчивина.

Нарежете лука на малки кубчета, залейте с вряща вода за минута. След това отцедете водата.

Загрейте тигана, добавете останалото масло и лука. Запържете на слаб огън за около минута. Просто трябва да стане полупрозрачен, а не кафяв.

Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета.

Имах пилешки бульон, който сготвих предната вечер. Затова използвах половин литър бульон и 0,4 литра вода. Ако използвате само вода, тогава трябва да разберете, че вкусът на супата ще бъде по-прост, отколкото с бульон.

Поставете тенджера с бульон (вода) на огъня, добавете картофи, оставете да заври, намалете топлината, затворете капака и оставете за пет минути. Посолява се на вкус. След това добавете лука и морковите и гответе още пет минути.

Междувременно да направим кюфтета. Месото се смила два пъти, за да стане по-крехко. Лукът се нарязва на малки кубчета и се бланшира. Към каймата добавете пасирания лук и половин яйце (разбийте леко с вилица в чаша и изсипете половината). Имах малко домашно яйце, тежащо само 30 грама, така че си позволих да добавя едно цяло. След това добавете сол, вода и разбъркайте добре каймата.

Ако видите, че каймата е малко по-тънка, отколкото бихте искали, разбийте я. Просто го вземете с ръка и го хвърлете обратно в купата 20-30 пъти. След тази проста процедура каймата ще стане малко по-плътна и еластична.

Тъй като говорим за супа за малки деца, размерът на кюфтетата трябва да е подходящ - около 10 грама, което е горе-долу малко по-малко от големината на орех. Но можете да ги направите по-големи и след това просто да ги начупите с вилица направо в чинията. Изключително спестяващо време, тъй като малките кюфтета отнемат време. Извайвайте с мокри ръце.

След това, според технологията, те (кюфтетата) трябва да се варят отделно от супата в малко количество вода. Явно това се прави, за да се разпределят равни суми за всяко дете. В чиния се нареждат три-четири кюфтета и се заливат със супата.

Ще ги хвърлим направо в супата. След кюфтетата усилваме котлона, оставяме супата да заври отново, затваряме капака и оставяме да къкри на тих огън още пет минути. Ако сте направили кюфтетата малко по-големи, тогава около 7-10 минути.

Проверете супата за сол. Ако наистина го искате, време е да добавите малко сол.

Ако сте въвели заквасена сметана в диетата на детето си, можете да я сервирате с нея и например нарязан магданоз или копър. И ако го наливате за себе си или за съпруга си, тогава е добре да добавите малко черен пипер.

Когато моите деца бяха още много малки, например, големият ми син много обичаше тези супи-пюрета. Абсолютно ме мързеше да дъвча. А за малки деца на възраст около годинка, в чиято диета вече сте въвели почти всички зеленчуци и месо (в този случай е по-добре да замените говеждото с телешко), можете да пасирате точно тази супа в блендер. Иначе го изядох с удоволствие точно в този вид, като се сетя как довършвах всичко с малките си деца... Носталгия :)

Добре, всичко свърши. Просто ще кажа, че можете малко да опростите движенията на тялото си. Например не оставяйте морковите да киснат, а веднага ги добавете към сотирането с лука, чието бланширане между другото също може да пропуснете. Е, когато правите кюфтета, просто завъртете лука с каймата (пак пропускайте бланширането). Това е така, ако вкусът и миризмата на лука не ви притесняват по никакъв начин, който във всеки случай ще се разпръсне по време на топлинна обработка.

Всичко. Добър апетит за вас и вашите деца!

от STB (GOST, TU) 1210-2010

Рецепта

Морковите и лукът се задушават отделно. В масло, загрято до температура 130-140 0 С, добавете нарязани зеленчуци за 87 минути, моркови за 10-15 минути.

Картофите, нарязани на кубчета или филийки, се поставят във вряща вода и се варят до полуготовност, добавят се сотирани зеленчуци, сол и се варят до омекване. Кюфтенцата се задушават отделно с малко вода до готовност за 8-10 минути и при оставяне се слагат в супата. Преди пускане кюфтетата трябва да преминат вторична термична обработка - варене в бульон.

За приготвяне на кюфтета месото се размразява на въздух, почиства се, измива се с топла (20-30 0 С) и след това със студена (12-15 0 С) течаща вода, нарязва се на парчета, прекарва се 2 пъти през месомелачка, смесва се с ситно накълцан бланширан лук, сурови яйца, сол и вода и се разбъркват добре. Оформят се топчета по 8-10 гр. по 2-3 бр. на порция.

външен вид

цвят -

вкус, мирис -характерен за картофи, с аромат на сотирани зеленчуци; кюфтета - типични за месна маса;

последователност

Технологична карта No.

КАРТОФЕНА СУПА С РИБНИ КЮФТЕТА

име на кулинарен продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни изделия:

Яйцата се измиват първо в 1%, а след това в 0,5% топъл (с температура до 30 0 С) разтвор на калцинирана сода или сода за хляб, изплакнати в течаща вода.

Картофите и морковите предварително се измиват, сортират, обелват и отново измиват в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва се и се измива в течаща вода. Картофите се нарязват на кубчета или филийки, морковите се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно.

Картофите, нарязани на кубчета или филийки, се поставят във вряща вода и се варят до полуготовност, добавят се сотирани зеленчуци, сол и се варят до омекване. Кюфтенцата се задушават отделно в малко вода до готовност за 8-10 мин. и при оставяне се слагат в супата. Преди пускане кюфтетата трябва да преминат вторична термична обработка - варене в бульон.

За приготвяне на рибени кюфтета рибаразмразява се на въздух при стайна температура или в студена вода с температура не по-висока от 12 0 C в размер на 2 литра на 1 kg риба с добавяне на сол в размер на 7-10 g на 1 литър, измита и нарязана на филета с обезкостена кожа. Замразените рибни филета се размразяват на въздух и се измиват. Готовото рибно филе с обезкостена кожа се прекарва през месомелачка, добавят се бланширания ситно нарязан лук, суровите яйца, водата, солта, всичко се разбърква добре и се оформят топчета по 8-10 г на 2-3 части. на порция.

Оптимална температура на подаване +50 0 C.

При диетата “П” зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовата супа се подправя с олио.

3. Характеристика на продукта по органолептични показатели:

външен вид– нарязването на зеленчуците отговаря на технологията на готвене, има отблясъци от масло по повърхността на течната част, кюфтета с кръгла форма. Наборът от компоненти съответства на рецептата;

цвят -светло сиво с оранжеви пръски от моркови, маслен блясък - светложълт, зеленчуци и кюфтета - характерни за тях;

вкус, мирис -характерен за картофи, с аромат на сотирани зеленчуци; кюфтета - характерни за рибна маса;

последователност- зеленчуци – меки, плътни; кюфтета - еластични, сочни. Съотношението на твърдите и течните части отговаря на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На парна маса или котлон за не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта No.

КАРТОФЕНА СУПА С БЪЛГИ

име на кулинарен продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни изделия:

Яйцата се измиват първо в 1%, а след това в 0,5% топъл (с температура до 30 0 С) разтвор на калцинирана сода или сода за хляб, изплакнати в течаща вода.

Картофите и морковите предварително се измиват, сортират, обелват и отново измиват в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва се и се измива в течаща вода. Картофите се нарязват на кубчета или филийки, морковите се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно.

Морковите и лукът се задушават отделно. В масло, загрято до температура 130-140 0 C, добавете нарязани зеленчуци (моркови, лук) на слой от 5-7 cm и задушете при температура не по-висока от 110 0 C за: лук 5-8 минути, моркови - 10 -15 минути.

Поставете нарязаните картофи във вряща вода и гответе до полуготовност, добавете сотирани зеленчуци и гответе до омекване. Посолява се 5-10 минути преди края на готвенето.

Кнедлите се сваряват отделно в подсолена вода и се добавят към супата преди сервиране.

За готвене кнедлиДобавете олиото и солта към врящата вода и оставете да заври. Добавете брашното във врящата течност, като разбърквате и варете тестото, което, без да преставате да бъркате, се нагрява в продължение на 5-10 минути, след което масата се охлажда до 60 0 С, добавят се сурови яйца на 3-4 пъти и се смесват . Приготвеното тесто се навива под формата на въже и се нарязва на парчета с тегло 10-15 г. За да готвите кнедли за 1 кг, вземете 5 литра течност, гответе ги при слабо кипене за 5-7 минути.

Оптимална температура на подаване +50 0 C.

При диетата “П” зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовата супа се подправя с олио.

3. Характеристика на продукта по органолептични показатели:

външен вид -нарязването на зеленчуци съответства на технологията на готвене, кнедлите са кръгли или овални парчета тесто, не препечени, с блясък на масло върху повърхността на течната част. Наборът от компоненти съответства на рецептата.

цвят -светло сиво с оранжеви пръски от моркови, маслен блясък - светложълт, кнедли - бели или светло кремави, зеленчуци - характерни за тях.

вкус, мирис -характерен за картофи и брашнени кнедли, с аромат на сотирани зеленчуци;

последователност– зеленчуци – меки, плътни; кнедли – еластични, плътни. Съотношението на твърдите и течните части отговаря на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На парна маса или котлон за не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта No.

СУПА С СТРАХОТНА СЕНА

име на кулинарен продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни изделия:

Морковите и лукът се задушават отделно. В масло, загрято до температура 130-140 0 C, добавете нарязани зеленчуци (моркови, лук) на слой от 5-7 cm и задушете при температура не по-висока от 110 0 C за: лук 5-8 минути, моркови - 10 -15 минути.

Задушените лук и моркови се слагат във вряща вода и се варят 5-10 минути, след което се добавят, като се разбъркват, предварително пресят грис, сол и се варят до омекване.

При диетата “П” зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовата супа се подправя с олио.

3. Характеристика на продукта по органолептични показатели:

външен вид -на повърхността на течната част има искри от масло, нарязването на зеленчуци и набор от компоненти съответства на технологията и рецептата за готвене. Течната част на супата е хомогенна;

цвят -

вкус, мирис -характерен за грис с вкус и аромат на сотирани зеленчуци;

последователност

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На парна маса или котлон за не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта No.

СУПА С ГОЛЯМА ПЕРЛЕНКА

име на кулинарен продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни изделия:

Морковите предварително се измиват, сортират, обелват и отново измиват в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва се и се измива в течаща вода. Морковите се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно.

Морковите и лукът се задушават отделно. В масло, загрято до температура 130-140 0 C, добавете нарязани зеленчуци (моркови, лук) на слой от 5-7 cm и задушете при температура не по-висока от 110 0 C за: лук 5-8 минути, моркови - 10 -15 минути.

Перленият ечемик се сортира, измива първо в топла, а след това в гореща вода, като водата се сменя няколко пъти. След измиване перленият ечемик се поставя във вряща вода, готви се до полуготовност, бульонът се отцежда и ечемикът се измива.

Поставете сварен перлен ечемик във вряща вода и гответе. 10-15 минути преди зърнените храни да са готови, добавете запържените лук и моркови, сол и варете супата до готовност.

Може да се сервира с варено телешко пюре. Оптимална температура на подаване +50 0 C.

При диетата “П” зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовата супа се подправя с олио.

3. Характеристика на продукта по органолептични показатели:

външен вид -

цвят -светло сиво с оранжеви петна от моркови; маслен блясък - от светло жълто до светло оранжево; зеленчуци и зърнени култури - характерни за тях;

вкус, мирис -характерен за перлен ечемик с вкус и аромат на сотирани зеленчуци;

последователност– зеленчуци и зърнени храни – меки. Съотношението на твърдите и течните части отговаря на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На парна маса или котлон за не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта No.

СУПА С СТРАХОТНО ПРОСО

име на кулинарен продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни изделия:

Морковите предварително се измиват, сортират, обелват и отново измиват в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва се и се измива в течаща вода. Морковите се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно.

Морковите и лукът се задушават отделно. В масло, загрято до температура 130-140 0 C, добавете нарязани зеленчуци (моркови, лук) на слой от 5-7 cm и задушете при температура не по-висока от 110 0 C за: лук 5-8 минути, моркови - 10 -15 минути.

Просото се сортира, измива се първо в топла вода, като водата се сменя няколко пъти, а след това в гореща вода.

Може да се сервира с варено телешко пюре. Оптимална температура на подаване +50 0 C.

При диетата “П” зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовата супа се подправя с олио .

3 .Характеристика на продукта по органолептични показатели:

външен вид -върху повърхността на течната част има искри от масло, нарязването на зеленчуци и набор от компоненти съответства на технологията и рецептата за готвене;

цвят -светло сиво с оранжеви петна от моркови; маслен блясък - от светло жълто до светло оранжево; зеленчуци и зърнени култури - характерни за тях;

вкус, мирис -

последователност– зеленчуци и зърнени храни – меки. Съотношението на твърдите и течните части отговаря на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На парна маса или котлон за не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта No.

СУПА СЪС СТРАХОТЕН ОРИЗ

име на кулинарен продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни изделия:

Морковите предварително се измиват, сортират, обелват и отново измиват в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва се и се измива в течаща вода. Морковите се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно.

Морковите и лукът се задушават отделно. В масло, загрято до температура 130-140 0 C, добавете нарязани зеленчуци (моркови, лук) на слой от 5-7 cm и задушете при температура не по-висока от 110 0 C за: лук 5-8 минути, моркови - 10 -15 минути.

Оризовите зърна се сортират, измиват се първо в топла вода, няколко пъти, сменяйки водата, а след това в гореща вода.

Поставете готовата зърнена култура във вряща вода и гответе до полуготовност. Добавете задушените лук и моркови, посолете и гответе до омекване.

Може да се сервира с варено телешко пюре. Оптимална температура на подаване +50 0 C.

При диетата “П” зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовата супа се подправя с олио.

3. Характеристика на продукта по органолептични показатели:

външен вид -върху повърхността на течната част има искри от масло, нарязването на зеленчуци и набор от компоненти съответства на технологията и рецептата за готвене;

цвят -светло сиво с оранжеви петна от моркови; маслен блясък - от светло жълто до светло оранжево; зеленчуци и зърнени култури - характерни за тях;

вкус, мирис -характерен за оризовите зърнени култури с аромат на сотирани зеленчуци и;

последователност– зеленчуци и зърнени храни – меки. Съотношението на твърдите и течните части отговаря на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На парна маса или котлон за не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта No.

СУПА С СТРАХОТЕН ЕЧЕМИК

име на кулинарен продукт

от STB (GOST, TU) 1210-2010

TNLA номер за този кулинарен продукт

Рецепта

2. Описание на технологията за приготвяне на кулинарни изделия:

Морковите предварително се измиват, сортират, обелват и отново измиват в студена течаща вода. Лукът се сортира, обелва се и се измива в течаща вода. Морковите се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде, лукът се нарязва на ситно.

Морковите и лукът се задушават отделно. В масло, загрято до температура 130-140 0 C, добавете нарязани зеленчуци (моркови, лук) на слой от 5-7 cm и задушете при температура не по-висока от 110 0 C за: лук 5-8 минути, моркови - 10 -15 минути.

Ечемикът се пресява.

Поставете готовата зърнена култура във вряща вода и гответе до полуготовност. Добавете задушените лук и моркови, посолете и гответе до омекване.

Може да се сервира с варено телешко пюре. Оптимална температура на подаване +50 0 C.

При диетата “П” зеленчуците не се сотират, а се варят сурови в супа. Готовата супа се подправя с олио.

3. Характеристика на продукта по органолептични показатели:

външен вид -върху повърхността на течната част има искри от масло, нарязването на зеленчуци и набор от компоненти съответства на технологията и рецептата за готвене;

цвят -светло сиво с оранжеви петна от моркови; маслен блясък - от светло жълто до светло оранжево; зеленчуци и зърнени култури - характерни за тях;

вкус, мирис -характерен за използваните зърнени храни с вкус и аромат на сотирани зеленчуци;

последователност– зеленчуци и зърнени храни – меки. Съотношението на твърдите и течните части отговаря на рецептата.

4. Срок на годност и условия на съхранение:

На парна маса или котлон за не повече от 2 часа.

5. Информация за хранителната стойност на ястието:

Технологична карта No.

регистрация в сайта

Преди да използват FOODCOST, потребителите трябва да се регистрират. Линк към формата за регистрация

В прозореца, който се отваря, изберете раздела Регистрацияи попълнете всички полета на формуляра:

1. Посочете ИмеИ Фамилия.
2. Помислете и влезте Влизам, който трябва да съдържа само латински букви.

Внимание!!!

Не използвайте своя имейл адрес за вход!
Използване на кирилица и специални символи при вход НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

3. Моля, предоставете истински имейл адрес, на който можем да се свържем с вас.
4. Пароламоже да съдържа букви от латинската азбука и цифри.

Внимание!!!

Използване на кирилица в паролата НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

5. Въведете отново паролата.
6. Изберете основния си профил, за да персонализирате оптимално интерфейса и щракнете върху бутона Регистрация

След приключване на процедурата по регистрация на вашия имейл адрес ще бъде изпратено съобщение с линк за активиране на вашия акаунт. Без активиране на акаунта, вашият акаунт ще остане неактивен!

Упълномощаване на сайта

За да започнат да използват услугите на FOODCOST, потребителите трябва да влязат. Връзка към формуляра за оторизация разположен в горния панел на сайта. Щракването върху тази връзка ще отвори прозореца за удостоверяване.

Търсене на рецепти

За да отворите формата за търсене на рецепти, щракнете върху бутона Намерете рецептата, намираща се в горния панел на сайта.

В прозореца, който се отваря, трябва да посочите параметрите на рецептата, на които тя трябва да отговаря.

1. Име на ястието- дума или фраза, включена в името на ястието
2. Група меню- изберете от списъка групата меню, която включва ястието.

Между другото...

При избор на тази опция ще се прави избор само от посочената група секции Порционни ястиянашата колекция от рецепти.

Ако трябва да включите всички раздели на колекцията от рецепти в търсенето, задайте флага Търсене в заготовки и полуфабрикати. В този случай не е необходимо да посочвате група от менюта!

3. Маркирайте допълнителни свойства на рецептите:
Безплатни TTK рецепти и готови TTK (технически и технологични карти), достъпът до които е безплатен (без абонамент). Само за оторизирани потребители!!! Ученическо хранене Рецепти и готови технически инструкции (технологични карти) за детски градини (предучилищни образователни институции) и училища. Лечебно хранене Рецепти и готови технически инструкции (технологични карти) за лечебно хранене. Постни ястия Рецепти и готови ТТК (технико-технологични карти) и ТС (технологични карти) на ястия и кулинарни изделия, при приготвянето на които не се използват продукти от животински произход.
4. Състав на ястието- при необходимост изберете от списъка основните продукти, от които се приготвя ястието.
5. Национална кухня- от списъка можете да изберете кухнята, към която принадлежи ястието.

След като посочите всички необходими параметри, щракнете върху бутона Намерете рецептата.

За да изчистите бързо всички параметри на филтъра, щракнете върху бутона Нулиране

Ако при създаването на заявка сте посочили Раздел меню, ще се отвори групата, която сте избрали от секцията Порционни ястияи списък с ястия, които отговарят на посочените по-рано свойства.

Ако сте използвали търсенето във всички раздели (маркирали свойството Търсене в заготовки и полуготови продукти), ще видите общ списъкрецепти за ястия и кулинарни изделия, отговарящи на посочените по-горе свойства.

Търсене в сайта

В сайта се търси във всички секции, включително рецепти, новини, нормативни документи, продуктови директории и фирмени директории.

За да извикате низа за търсене, щракнете върху бутона разположен в горния панел на сайта.

В реда, който се отваря, въведете заявка за търсене и натиснете Enter

Обосновка за употреба

Колекцията от рецепти е съставена на базата на контролни изследвания и се отличава благоприятно от други аналози, тъй като съдържа най-често използваните рецепти в съвременната практика.

Публикуваните в Сборника рецепти могат успешно и абсолютно законно да се използват в заведенията за обществено хранене, тъй като отговарят на всички действащи към момента закони и разпоредби.

Нормативните документи за сертификация и стандартизация, действащи на територията на Руската федерация, включват индустриални стандарти (набор от стопански субекти, независимо от тяхната ведомствена принадлежност и форми на собственост, разработващи или произвеждащи определени видове продукти, които имат хомогенна потребителска цел); корпоративни стандарти; научно-технически и редица други стандарти.

Стандартите се разработват и одобряват от предприятията независимо, въз основа на необходимостта от тяхното прилагане, за да се гарантира безопасността на живота, човешкото здраве и околната среда. При производството на продуктите, описани в колекцията, производителят има право да прави някои промени в рецептите на ястията, да разширява списъците на компонентите, като същевременно избягва нарушения на санитарните правила, технологичния режим на производство на продукта или влошаване на неговите потребителски свойства и качества.

Не всичко ли е ясно?...

Да се ​​научите да работите с услугите на FOODCOST не е трудно, но ще изисква внимание и известна доза постоянство. Различни видове справочна информация ще помогнат за това, връзките към които се намират в Центъра за поддръжка на потребители.

Референтната информация включва.

^ Име на продукта: Картофена супа с кюфтета

Рецепта номер: 39

^ Технология на готвене

За да избегнете потъмняване и изсъхване, обелените картофи, кореноплодни и други зеленчуци могат да се съхраняват в студена вода за не повече от 2 часа.

Сложете нарязаните на кубчета картофи във врящ бульон или вода, оставете да заври, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и варете, докато омекнат. Посолява се 5-10 минути преди края на готвенето.

Кюфтенцата се задушават отделно в малко бульон или вода до готовност и при оставяне се добавят към супата. След като се пошират кюфтетата, бульонът се добавя към супата. Супата може да се приготви и без доматено пюре.

За приготвяне на кюфтетата:

Месото се размразява в цеха за месо на производствени маси. Месото не се размразява във вода или близо до печката. Не се допуска повторно замразяване на размразено месо.

Преди обезкостяване месото в трупове, половинки и четвъртинки се почиства старателно, марките се отрязват, кръвните съсиреци се отстраняват, след което се измиват с течаща вода с помощта на четка.

Месото се прекарва 2-3 пъти през месомелачка, смесва се с бланширания наситнен лук, суровите яйца, водата, солта и се разбърква добре. Оформените топчета с тегло 8-10 г се задушават в бульона до готовност.

Съхранявайте кюфтенцата на парна маса в бульона.

^ Изисквания за качество

Външен вид:в течната част на супата картофите и зеленчуците, нарязани на кубчета, като запазват нарязаната им форма (не се режат или пасират). Еднакви по големина кюфтета

Консистенция:меки картофи и зеленчуци; Кюфтетата са еластични, сочни, съотношението на течна и плътна част е запазено.

^Цвят:супа - златиста, мазнина на повърхността - светло оранжева.

Вкус:умерено осолени, картофи и сотирани зеленчуци.

Миризма:месни екстракти, сотирани зеленчуци и картофи.

Технологична карта No. _42__

Име на продукта: Пилаф с птиче месо

Рецепта номер: 180

Име на сборника с рецепти:Сборник от технологични стандарти, рецепти за ястия и кулинарни продукти за предучилищни образователни институции, в 2 части - изд. ст.н.с. Коровка Л. С., доцент Добросердова И. И. и др., Уралски регионален център по хранене, 2004 г

Химичен състав на това ястие

^ Технология на готвене

Готовите пилета се сваряват цели, пулпата се отделя, нарязва се на кубчета, залива се с бульона и се вари 3-5 минути. Оставете в бульона.

Морковите се нарязват на кубчета, задушават се с маслото, добавя се бланширан нарязан лук, бульон по рецепта, сол и се оставя да заври. Добавете готовата оризова каша и гответе до сгъстяване. Съдът се затваря плътно с капак и пилафът се довежда до готовност на умерен огън за 35-40 минути (на водна баня). При освобождаване пилафът се поставя върху чиния на купчина, така че да има сварена пилешка каша.

Температура на подаване +60…+65º C.

^ Изисквания за качество

Външен вид:птиците се нарязват на кубчета, морковите и лукът се нарязват на ивици или малки кубчета, пилафът се нарежда на куп.

Консистенция:месо - меко, ориз - мек.

цвят:месо - сиво, ориз и зеленчуци - от светло до тъмно оранжево. ^ Вкус:специфични за задушено месо, ориз и сотирани зеленчуци, умерено осолени.

Миризма:птиче месо, с аромат на ориз и зеленчуци.

Технологична карта No. _43__

Наименование на продукта: Печена баница от тесто с мая и млени зеленчуци

Рецепта номер: 294,299,302,303

^ Име на сборника с рецепти: Сборник от технологични стандарти, рецепти за ястия и кулинарни продукти за предучилищни образователни институции, в 2 части - изд. ст.н.с. Коровка Л. С., доцент Добросердова И. И. и др., Уралски регионален център по хранене, 2004 г

^ Технология на готвене

Обработката на яйцата преди употреба в каквито и да било ястия се извършва в отделно помещение или на специално определено място в цеха за месо и риба, като се използват маркирани вани и (или) контейнери за тези цели, възможно е да се използват перфорирани контейнери, при условие че яйцата се потапят напълно в разтвора в следния ред: I – обработка в 1-2% топъл разтвор на калцинирана сода; II – обработка в одобрени за целта дезинфектанти; III – изплакване с течаща вода за минимум 5 минути и след това поставяне в чист етикетиран съд; В производствените цехове на кетъринга не се допуска съхраняване на яйца в касети на доставчика.

В купата се налива вода или мляко, загрято до температура 35-40°C (60-70% от цялата течност), добавя се размита във вода и прецедена хлебна мая, брашно (35-60%) и се разбърква до хомогенност. маса се получава. Повърхността на тестото се поръсва с брашно, купата се покрива и се поставя в помещение с температура 35-40 ° C за 2,5-3 часа за ферментация.

Когато тестото увеличи обема си 2-2,5 пъти и започне да спада, добавете останалата течност с разтворени сол, захар и яйца, след това разбъркайте всичко, добавете останалото брашно и замесете тесто. Преди края на месенето добавете разтопеното масло.

Покрийте купата с капак и оставете за 2-2,5 часа за ферментация. По време на втасването тестото се премесва 2-3 пъти.

Тестото с мая, приготвено по метода на гъбата, се поставя върху маса, поръсена с брашно, от него се изрязва парче с тегло 1-1,5 kg, навива се на въже и се разделя на парчета с необходимото тегло. След това парчетата се оформят на топки, оставят се да почиват 5-6 минути и се разточват на кръгли кори с дебелина 0,5-1 см. В средата на всеки блат се поставя кайма и краищата се защипват, като се получава „лодка“. ”, “полумесец”, цилиндрична и др.

Оформените пайове се нареждат с шевовете надолу върху блат, предварително намазан с растително масло, за втасване. 5-10 минути преди печене намажете продукта с яйце. Питите се пекат при температура 200-240°С за 8-10 минути.

^ Изисквания за качество

Външен вид:„лодка“, „полумесец“, цилиндрична или друга форма.

Консистенция:порест, добре изпечен.

цвят:повърхност - светлокафява, на разреза: тесто - кремаво, кайма - отговаря на вида кайма.

^ Вкус:характеристика на продуктите от тесто с мая.

Миризма:характеристика на изпечено тесто с мая, без аромат на прекисено тесто.

Картофена кайма

*- Маса на зеленчуците след термична обработка.

^ Технология на готвене

Зеленчуците се сортират, измиват и обелват. Обелените зеленчуци се измиват отново в течаща питейна вода за най-малко 5 минути на малки порции, като се използват гевгири и мрежи.

Не се допуска предварително накисване на зеленчуци.

За да избегнете потъмняване и изсъхване, обелените картофи и кореноплодни зеленчуци могат да се съхраняват в студена вода за не повече от 2 часа.

Обелените картофи се сваряват, бульонът се отцежда, картофите се подсушават, избърсват, лукът се нарязва на ситно, бланшира се и леко се задушава в растително масло. Добавете задушения лук и сол към картофеното пюре и разбъркайте добре.

^ Мляно прясно зеле