Домашно топено сирене от извара. Как да си направим топено сирене от извара Рецепта за топено сирене от извара всичко ще бъде наред

Случва се в хладилника да има извара - не отиде веднага, размислихте да правите десерт или нещо друго, а на следващия ден искате топено сирене за сандвичи или пица.

Не бързайте с нова покупка.

Пестеливата домакиня не изхвърля нищо, всички нейни продукти трябва да бъдат използвани и рециклирани.

Пригответе топено сирене от извара.

Това е доста лесно да се направи у дома.

Освен това е възможно да разнообразите вкуса с помощта на различни добавки и в същото време да намерите достойно приложение за закупената вчера извара, без да чакате да се влоши напълно.

Топено сирене от извара у дома - основни технологични принципи

Всяка индустриална технология, когато се прилага у дома, се променя в зависимост от съществуващите условия. Това е подобно на принципа на действие на техническите условия, когато всеки производител може да се отклони от съществуващите държавни стандарти и да разработи своя собствена технология, например, правейки топено сирене от извара у дома. Но общи технологични принципи за създаване на продукт, идентичен на вид и вкус с топеното сирене, със сигурност съществуват и те трябва да се спазват, за да се получи точно топено сирене, а не нещо друго.

Какви са тези общи принципи на подготовка на продукта и в какви случаи можем да се отклоним от стандартите и какво ще остане непроменено в технологията?

Топеното сирене в млекопреработвателните предприятия се получава от сирене (извара). Етапите на преработка на млякото, предшестващи производството на извара (почистване, пастьоризация, зреене и др.) засега се пренебрегват, тъй като ние се интересуваме от оригиналния продукт - извара.

Тук трябва специално да се подчертае, че при производството на топени сирена могат да се използват извара с всякаква масленост, сирене фета, сирене, пълномаслено и сухо мляко или сметана, заквасена сметана, твърди сирена (предварително обелени и натрошени) - всякакви млечни продукти се използват продукти. Те се смилат на трохи, за да се получи тесто за сирене.

Нека се върнем за секунда на въпроса за приготвянето на топено сирене от извара у дома. Ако до момента, в който изберете суровините за топене на сиренето, в хладилника има някои от продуктите, изброени по-горе, тогава можете спокойно да го смилате заедно с изварата на трохи и да създадете свой собствен състав от наличните суровини . Но ако добавите, например, парче синьо сирене, което лежи наоколо към масата на сиренето, трябва да разберете, че това ще повлияе на вкуса и консистенцията на бъдещото преработено сирене. Тоест изборът на суровини трябва да е обмислено действие, поне с предполагаемо планиран резултат.

Нека разгледаме по-нататък производствения процес. След избора на суровината започва нейната обработка: отстраняване на коровия слой, смилане и приготвяне на смес от трохи. Отстраняването и отстраняването на парафина се извършва в случаите, когато към зърното на сиренето се добавя твърдо сирене. След това всички компоненти се смилат поотделно на най-малките фракции и след това от тях се приготвя състав за тесто за сирене.

Обърнете внимание на последователността и изберете кой от описаните производствени етапи може да бъде полезен при приготвянето на топено сирене от извара у дома. Процесът на смилане на твърди сирена, ако е необходимо, няма да отнеме много време и няма да изисква специално оборудване. Може да е достатъчно да използвате фино ренде. Блендер или месомелачка също ще бъдат много полезни на този етап.

Когато приготвяте сместа за сирене за топене, трябва да обърнете внимание не само на добавянето на добавки (черен пипер, бекон, билки и др.), За да създадете необходимия вкус, но и на регулирането на киселинността, която определя режима на топене на сирене и неговото зреене. Ако сместа съдържа твърди сирена, температурата и продължителността на топене се намаляват. За намаляване на киселинността на суровината се добавя прясна, некисела извара. За преработената извара у дома можете да намалите киселинността и да създадете необходимата консистенция, като добавите прясно или сухо мляко или сметана.

За да направите топено сирене от извара у дома, трябва да добавите соли за топене.

Какво представлява и за какво служи?По време на процеса на топене млечният протеин става разтворим. В суровата изварена маса казеинът (млечен протеин) не е бил подложен на продължителна и висока температурна обработка и следователно способността за топене на изварата е много ниска, което от своя страна по време на процеса на топене ще направи трудно е да се получи хомогенна маса, без зърна от сирене. За подобряване на топенето на извара се използва добавяне на натриеви лимонени соли, натриев пирофосфат и двуосновен натриев фосфат. Лимонният натрий се счита за най-добрата топяща се сол в производството на сирене.

Възниква следният съвсем резонен въпрос: откъде мога да взема такава сол за приготвяне на топено сирене от извара у дома? Това е хранителна добавка с широк спектър на приложение. Използва се като антикоагулант в хранително-вкусовата промишленост и медицината, за производството на топени сирена, храни за кърмачета, желета, кисели млека, блатове, подправки, газирани напитки с вкус на лимон или лайм. На базата на натриев цитрат се правят лекарства за облекчаване на махмурлук, киселини, като слабително средство, за лечение на цистит и заболявания на пикочно-половата система. Можете да закупите кисела сол в специализирани пунктове за продажба: в крайна сметка тя може да бъде полезна не само за приготвяне на преработено сирене от извара у дома.

Е, ако няма желание или възможност за закупуване на хранителна добавка, тогава има други средства, които частично заместват използването й в домашното производство на сирене.

Чрез добавяне на значителен обем (най-малко 30%) трохи от твърди сирена към изварата е възможно да се постигне необходимата консистенция без използването на натриев цитрат. В този случай изварата трябва да има влажна, мека консистенция.

Содата за хляб и лимонената киселина ще помогнат частично да забавят подсирването при топене на сирене, въпреки факта, че химичната формула на тези съединения е различна и има само някои подобни елементи.

Когато добавяте кисела сол, трябва да се ръководите от вкуса, точно както при добавяне на лимонена киселина и готварска сол към масата на сиренето.

След добавяне на киселата сол, трябва да дадете време на масата да узрее, от един час до 3 часа, в зависимост от състава на суровините.

Следващият етап от подготовката е топенето на масата на сиренето.Продължителността на топенето е от 15 до 30 минути, което се определя от обема на сирената маса, както и от качеството на суровините: ако е необходимо да се запазят вкусовите качества, времето за топене се намалява; За да се елиминират дефектите в тестото за сирене, продължителността на температурната обработка, напротив, се увеличава. Готовата маса се прехвърля във форми при температура 80-85°С и се охлажда.

Рецепта 1. „Домашен кехлибар“

Състав на продукта:

Извара (36%) 750гр

Жълтъци, сурови 3 бр.

Масло 150гр

Натриев цитрат 10 g

Метод на готвене:

Смелете изварата с жълтъците, добавете кисела сол, разбъркайте и оставете за 1,5 часа, за да узрее масата.

Сварете вода в голяма тенджера и спуснете съда със сирената смес в нея. Гответе тестото със сирене, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Когато сместа започне да се отделя от стените на купата, добавете разтопеното масло и разбъркайте, докато стане гладка.

Продължете да разбивате докато мазнината спре да се отделя. Когато изстине до 80°C се разбива и нарежда в чаши или форми.

Поставете напълно охладеното топено сирене в хладилника, запечатано. За да запечатате чашите, изрежете капачета от фолио, които да отговарят на диаметъра на формата и ги залепете по краищата с белтък.

Рецепта 2. Топено сирене с гъби

Състав на продукта:

Извара 1,0 кг

Домашна заквасена сметана 400гр

Подправка за гъби 25гр

Пресни шампиньони 600гр

Растително масло 100 мл

Процедура за приготвяне:

Накиснете дребните шампиньони със „затворени“ капачки в подкиселена вода за около половин час, изплакнете, обелете и нарежете на филийки. Запържете в растително масло и охладете.

Разбийте извара и заквасена сметана в кремообразна маса, добавете подправка за гъби. Оставете тестото за сирене да престои няколко часа и гответе на парна баня, докато масата започне да се сгъстява. Изсипете запържените гъби, отново разбъркайте добре и отстранете от котлона. Продължете да бъркате крема сиренето, за да оформите глава. Масата трябва лесно да се отделя от шпатулата и стените на тигана.

Прехвърлете охладеното сирене с гъби върху дървена дъска за рязане и разбийте. Готовата глава сирене ще се отделя лесно от ръцете и от дъската. Прехвърлете сиренето във формата и го оставете на плота докато изстине, а след това в хладилника.

Рецепта 3. Пикантно топено сирене

Състав на продукта:

Твърдо сирене (асорти) 400гр

Тлъста извара 750гр

Яйца 4 бр.

Заквасена сметана, домашна 250гр

Чесън 50гр

Смлян черен и червен пипер

Сух червен пипер, сладък 100гр

Лимонена киселина 5 гр

Смес от семена кимион и кориандър 50гр

Процедура за приготвяне:

Изварата и твърдото сирене се поставят в купата на кухненския робот и се разбиват на пухкава маса, като се добавят яйца, заквасена сметана и подправки. Гответе готовото тесто за сирене за около половин час, като поставите съда с него в голям тиган с вода. Гответе, като разбърквате. Веднага щом започне да се оформя топка, отстранете от огъня и поставете купата със сирене в съд с ледена вода, като продължавате да бъркате. След това намаслете работната повърхност и ръцете, оформете блок, поръсете го с кимион и кориандър и го увийте във фолио. Оставете готовото сирене на закрито за 3-4 часа и след това го поставете на студено.

Рецепта 4. Топено сирене "Емералд", с ядки

Състав на продукта:

Извара (19%) 400гр

Сметана суха (20%) 100гр

Лимонов сок 60 мл

Мляко пълномаслено 0.9л

Босилек, лимон 150гр

Твърдо сирене, настъргано 0,5 кг

Чесън, изсушен 50гр

Печени фъстъци смлени 200гр

Приготвяне:

Претрийте изварата през цедка. Разтворете сметаната в топло мляко (40°C), добавете смлян сух чесън. Босилекът се нарязва на ситно, посолява се и билките се добавят към млечната смес. Смесете пасираната извара с фини трохи твърдо сирене, разбъркайте и добавете към готовото мляко. Сместа се готви на водна баня. След загряване до 60°C се налива лимонов сок, като се върти с шпатула в кръг, докато получените влакна се съберат в плътен съсирек. Извадете купата със зелено сирене от горещата вода и я поставете в друг съд с ледена вода. Завъртете отново, докато сместа изстине. Сиренето се нарежда в силиконова форма, намаслена и поръсена със смлени фъстъци.

Рецепта 5. Шоколадово сирене, топено

Състав на продукта:

Извара маса, ванилия 0,5 кг

Захар - на вкус

Сода бикарбонат 5 гр

черен шоколад 200гр

Сметана, тежка 250 мл

Лимонов сок 30 мл

Технология на готвене:

Загрейте сметаната и разтопете в нея шоколада и захарта. Разбийте изварата с млечно-шоколадовата смес, добавете лимонов сок и сода. Гответе 5-7 минути на тих огън, като непрекъснато разбърквате сместа. Охладете сиренето до 70-80°C и наредете в чаши.

Рецепта 6. Топено сирене, кремообразно - класически вкус

съставки:

Мляко пълномаслено 120 мл

Домашна извара, пълномаслена 500гр

Масло 60гр

Сол на вкус

Метод на готвене:

Разтворете солта в топло мляко, добавете содата и маслото. Смелете изварата, като добавите млечната смес. Гответе сместа, докато изварата се разтопи. Сиренето се охлажда леко и се нарежда в подготвени форми. След като изстине напълно се прибира в хладилника.

Топено сирене от извара у дома - полезни съвети и трикове

Готовността на топеното сирене в горещо състояние съответства на мека, еластична и пластична консистенция. След охлаждане топеното сирене става еластично, но не и твърдо. Не трябва да се рони.

В готовото топено сирене не трябва да има зърна от извара и за да не се случи това, следете съдържанието на влага в готовото тесто за сирене и го претрийте през сито. За да увеличите пластичността и мекотата на приготвената сиренена маса, можете да добавите мляко, ако тестото има достатъчна киселинност, или суроватка или заквасена сметана, ако е необходимо да се повиши нивото на рН.

По-добре е да готвите топено сирене от извара у дома в парна баня, за да избегнете изгаряне. Подгответе необходимите прибори и се подгответе за факта, че по време на процеса на готвене тестото за сирене трябва да се разбърква непрекъснато и доста интензивно.

Необходимото съдържание на мазнини в топеното сирене се регулира чрез добавяне на сметана или масло. Понякога към тестото за сирене се добавя растително масло според рецептата, което осигурява по-голяма пластичност и мекота от маслото. Когато се добавят растителни масла, меката консистенция на топеното сирене се запазва дори при значително охлаждане.

Топеното сирене от магазина не е по вкуса на всеки гурме, така че много хора го приготвят у дома с обикновена извара. Топеното домашно сирене може да бъде както твърдо, така и течно. Предимството на твърдото е, че се реже лесно, а течното е с по-нежен вкус. И в двата варианта изварата наподобява популярния сорт Янтар. Предложените рецепти със снимки ще ви помогнат да овладеете процедурата за приготвяне на сирене и да я улесните.

Произведено по съветските стандарти GOST, топеното сирене стана известно с уникалния си вкус. През годините рецептите и технологиите претърпяха някои промени и днешният Янтар значително се различава от съветския модел. В наши дни производителите доста често добавят към сиренето съставки, които нямат полезни свойства.

Класическа рецепта за приготвяне на топено сирене

Приготвянето на топено сирене е съвсем просто и не изисква специални кулинарни умения. Основната съставка е домашно приготвено сирене, но в допълнение към него ще ви трябват още няколко компонента. Рецептата е много практична, ето и подробното й описание.

Съставки за приготвяне:

300 г домашна извара с висока масленост;
0,5 кафена лъжица сода;
0,5 ч.л. сол;
яйца - едно;
50 г масло.

Обичате ли топено сирене?
Гласувайте

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

След като подготвите всички необходими компоненти, можете да започнете процеса на готвене. За да направите вкусно сирене на базата на извара, трябва внимателно да следвате инструкциите. И така, домашното извара трябва да се постави в средно голям съд, като купа или.

След това трябва да разбиете едно яйце в изварата и да добавите необходимото количество сода, което ще осигури на сместа необходимата гъстота.

За да не е блудкав вкусът на сиренето, не забравяйте да добавите сол.
Получената маса трябва да се разбърка добре до получаване на хомогенна консистенция. След това трябва да настържете предварително замразеното масло на едро ренде. Ако маслото има мека консистенция, то може да се нареже на извара на средно големи парчета.

Сега е ред на блендера. С негова помощ трябва да разбиете получената маса, докато стане напълно хомогенна и подобна на пюре. Следващата стъпка е да използвате водна баня, за да разтопите сиренето.

За да направите това, ще ви е необходим малък метален тиган, в който поставете сместа, разбита с блендер. В друг съд, малко по-малък по обем, трябва да налеете вода и след като заври, отгоре сложете тенджерата със сирената смес. Не забравяйте за разбъркването. Препоръчително е да направите това с пластмасова шпатула, която обикновено се използва при печене.
Докато се нагрява, масата на изварата ще започне бързо да се разрежда. Трябва да готвите сиренето средно 7 минути, като бъркате непрекъснато.
По време на процеса на готвене изварата трябва да се разтвори напълно, когато това се случи, можете да изключите топлината.

Когато е горещо, сиренето има доста течна консистенция, но докато се охлажда, масата се сгъстява доста бързо. Ако това не се случи, тогава, ако желаете, можете да сварите сирената маса още 5-6 минути. Тъй като излишната влага се изпарява, сиренето се сгъстява по-интензивно.
Охладеното топено сирене може да се постави в стъклени буркани или пластмасови тави.

Когато преработената извара достигне стайна температура, може да се постави в хладилника, където ще се сгъсти още повече. След 3-4 часа домашно приготвеното, деликатно и натурално сирене Янтар ще бъде готово за консумация.

Привържениците на необичайни вкусови усещания и гастрономи могат да допълнят рецептата, като добавят пържени (ситно нарязани) или сладки пиперки към сиренето. Можете също така да експериментирате с подправки и билки. Препоръките със снимки ще помогнат на младите домакини да приготвят вкусен десерт.

Домашно топено сирене от извара

Друга рецепта за приготвяне на преработено сирене от извара ще зарадва гастрономите с вкус, който практически не се различава от известния кехлибар. Сиренето, приготвено у дома, има не само наситен, кремообразен вкус, но е и абсолютно здравословен продукт, без добавяне на оцветители и консерванти. Домашно приготвеният Янтар е идеален за приготвяне на препечени филийки и сандвичи за цялото семейство и ще бъде отлично допълнение към всяко ястие. Вижте по-долу за препоръки със снимки стъпка по стъпка.

Съставки за готвене:

250 г извара;
1 с.л. л. сметана;
0,5 ч.л. сол;
яйца - едно;
малко копър.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Измийте и подсушете малко количество копър.
Поставете извара в съд, добавете сол, сода, яйце и сметана.

Използвайте блендер, за да доведете масата на изварата до гладкост.

Добавете наситнен копър. След това продължете да използвате блендера, за да разпределите равномерно зеленчуците.
Тиганът с приготвената смес трябва да се постави на водна баня и да се разтопи поне четвърт час.
Когато изварата се разтвори напълно, можете да извадите сирената маса от нея.

Готовото сирене трябва да се изсипе в буркан и да се постави в хладилника за 1,5-2 часа, като се оставя да се охлади напълно и да се сгъсти.

Знаейки как да направите преработено сирене от извара, можете да направите вкусен десерт за закуска у дома. Предоставените рецепти със снимки могат да бъдат леко модифицирани чрез добавяне на допълнителни съставки за вкус.

Янтар, Орбита, Омичка. С тези думи сигурно у много хора възникват асоциации с топеното сирене. Вкусни пръчици в опаковки от фолио са на рафтовете на магазините от съветско време, но съставът на днешните сирена оставя много да се желае. Но нашите ръце не са за скука? Нека ги използваме, за да направим топено сирене от извара у дома. Няма защо да се страхувате, това е лесно и напълно краткотрайно. Но вкусът е добър за оближване на пръстите. Готовият продукт, овкусен с билки и подправки, може да се разпредели върху сандвичи за закуска цяла седмица или, например, можете да приготвите пита руло с еврейска салата.

Как да си направим топено сирене у дома

съставки:

Извара с всякакво съдържание на мазнини - 450-500 г (две опаковки по 180 г)
Голямо яйце - 1 бр.
Масло - 100гр.
Сол - на вкус (аз използвах щипка, 1/3 ч.л.)
Сода бикарбонат – 1 чаена лъжичка
Сушени подправки, билки (можете да използвате провансалски билки, сушен чесън и др.) - на вкус, аз използвах 1 с.л. препълнена лъжица

Приготвяне на топено сирене от извара

Смесването на извара с останалите съставки става толкова бързо, че е по-добре веднага да поставите вода в тенджера за парна баня. Напълнете 2/3 от черпака и оставете да заври.

Сложете изварата (и двете опаковки) в голяма купа, в която ще ни е удобно да бъркаме. масло (100 г), нарязано на малки кубчета, 1 яйце. Всичко се разбърква старателно.

Добавете сода за хляб (1 чаена лъжичка) към сместа със сирене. Можете да добавите сода за хляб преди смесване.

Използваме приставката на пасатора “нож” (потапящ се), за да превърнем сместа в хомогенна.

Поставете съда със смесеното съдържание на водна баня. Нагласете огъня на среден. Вземаме шпатула в ръце и непрекъснато бъркаме сместа.

След няколко минути ще забележите как изварената маса започва да се топи, ще се появят струни, когато вдигнете шпатулата - признаци на топене на изварата.

Ако някога сте правили горещи сандвичи в микровълновата, значи вече сте виждали подобен процес. Когато твърдото сирене започне да се топи, то изглежда почти същото.

Продължаваме енергично да бъркаме сирената смес, като се стремим да разтворим абсолютно всички зрънца, дори и най-малките. Сместа ще става все по-хомогенна, вискозна и лъскава. След като всички бучки изчезнат, извадете купата от водната баня и я оставете настрана.

Ако харесвате печива с извара, обърнете внимание

Сега се използват любимите ви подправки и сол. Използвах смес от подправки за аджика и резултатът беше много вкусен.

Вариантите за добавки варират и зависят изцяло от вашия вкус! Например, можете да добавите пресни нарязани билки и чесън, можете да подправите сиренето с нарязани маслини или зеленчуци.

Разбъркайте сместа и изсипете във форми.

Покрийте топеното сирене със стреч фолио, за да не се покрие с надебеляла коричка отгоре. След няколко часа преработеното извара ще бъде напълно готово. Ето колко лесно можете да си приготвите вкусен деликатес у дома.

Какво да направите, ако изварата не се разтопи?

Лошо качество на извара. Лежи на буца на водна баня и никак не иска да се топи. Ще бъде чудесно, ако изберете фермерска или селска извара за приготвяне на сирене, закупена от доверени продавачи. Моля, обърнете внимание: на пазара винаги има опашка за такива хора, за да купуват стоки. Използвах както селска извара, така и извара от супермаркета (на снимката рецептата имам продукт на фирма Удоево с 9% масленост)
Добрата извара започва да се топи почти веднага. Не трябва да чакате 30-40 минути с мисълта, че продуктът ще започне да се топи. По-добре е веднага да извадите съда от водната баня и да поставите сместа в или.
Ако останат малки бучки в изварената смес, можете да добавите допълнителна щипка сода за хляб. Не прекалявайте с количеството сода, твърде много ще развали вкуса на продукта. Имайте предвид, че много малки зрънца могат да се разпръснат по-късно по време на запарването на сиренето.
Следете времето за топене. Ако държите изварената маса на водна баня, може да започне обратният процес и сместа отново да започне да се превръща в извара и да се слепва.

Надявам се, че моят опит ще ви бъде полезен и ще получите най-доброто топено сирене у дома, което дори няма да се сравни по вкус с купеното сирене.
В нашия видео канал в You Tube публикувах видео рецепта за топено сирене от извара, надявам се да ви хареса =)

Добър апетит!

Във връзка с

За да направите преработено сирене от извара у дома, трябва, първо, ясна и разбираема рецепта със снимка, и второ, определено умение. Ще се опитам да опиша процеса в най-малките нюанси и точното им изпълнение е ключът към успеха. Веднага трябва да призная, че не се справих със задачата от първия път. Въпреки че вече имах известен опит в приготвянето на домашно сирене. Веднъж вече се опитах да направя сирене, беше твърдо сирене и единственото, което си спомням е, че беше приготвено от извара и мляко, стана вкусно, но много малко. 🙂 Затова ми се стори, че приготвянето на топено сирене у дома ще е доста лесно. Намерих рецепта, където всичко изглеждаше написано просто и ясно, опитах се да го готвя, но не се получи така. Оказа се, че има доста нюанси в този прост въпрос. След 3 неуспешни опита най-накрая излязох с вкусно домашно топено сирене. Ще ви разкажа за всичките си грешки и провали по-долу. Надявам се, че моята история ще ви помогне да избегнете неприятности и определено ще успеете от първия път. Бих искал веднага да ви предупредя, че основното при приготвянето на преработено сирене от извара е качеството на оригиналния продукт. Ако попаднете на извара с добавки или направена в нарушение на технологията, няма да направите сирене. Затова ви съветвам да вземете извара за първи път на пазара от доверен продавач (обикновено има опашка от поне няколко купувача).

извара - 2 опаковки (450-500 г),
голямо яйце - 1 бр.,
масло - 100 г,
сол на вкус,
сода - 1 ч.л.,
сушени билки, подправки и подправки - на вкус.

Как да си направим топено сирене от извара у дома (рецепта със снимка)

Сместа за варене на сирене се приготвя много бързо, затова първо сложете на котлона тенджера, пълна с вода около 2/3. Освен това ще ви трябва допълнително съд с по-малък диаметър от тази тенджера, който може да се използва за водна баня. За мен това е обикновен пластмасов контейнер за микровълнова печка. Сложих извара.

Към изварата се добавя нарязаното на кубчета масло. Ако маслото е напълно ледено, можете леко да го разтопите.

Сега се въоръжаваме с блендер и превръщаме зърнестата изварена маса във възможно най-хомогенна. В бъдеще това ще помогне да се отървете от вредните зърна, които не искат да се стопят напълно. Ако нямате блендер, няма проблем! Обикновената вилица също ще работи добре. Пасирайте масата с него възможно най-фино и равномерно.

Веднага щом водата в по-голямата тенджера заври, намалете котлона на котлона на средна и изварената маса се поставя на водна баня. Важно е контейнерът със сиренето да не докосва дъното на тигана с вода.

Буквално след 2-3 минути ще забележите, че изварената маса бавно започва да се топи и става вискозна, като разтопено твърдо сирене.

Започваме интензивно да разбъркваме масата, докато зърната на изварата се разтворят напълно. Веднага щом се разтопят всички, извадете сиренето от водната баня, добавете към него сол и билки/подправки на вкус. По принцип можете да използвате всякакви пълнители по ваш вкус като добавки към преработеното сирене. Добавих малко червен пипер и смес от италиански билки. Много вкусно сирене се получава чрез добавяне на чесън и пресни билки или ситно нарязани гъби. Оказва се оригинално и не по-малко вкусно със сладък пълнеж: конфитюр, мед, конфитюр и др. Децата особено харесват тази опция.

Още веднъж интензивно омесете сирената маса и я изсипете в подготвени съдове. След няколко часа топеното сирене ще се охлади и може да се използва. Домашното топено сирене може да се съхранява в хладилник до 7 дни. Може да се намазва върху хляб, да се добавя към тестени изделия (разтопява се, като обикновено сирене), да се правят кифлички и др.

Тъй като първия път не получих правилно топеното сирене, ще ви разкажа малко за трудностите, които могат да възникнат в процеса на приготвянето му.

Какво да направите, ако изварата не се разтопи?

Тук има два варианта.

1) Ако изварата се е разтопила, но не напълно и са останали масивни и забележими зърна, можете да опитате да добавите само щипка сода. Това ще им помогне да се стопят. Ако зърната са дребни, не е нужно да добавяте сода - те ще се разпръснат сами, когато изстинат.

2) И вариант, когато изварата изобщо не иска да се разтопи. Това, за съжаление, също се случва. Всичко опира до качеството на изварата. Може да бъде с всякакво съдържание на мазнини, основното е, че е естествено, не е замразено или преварено. Правилно избраната извара започва да се топи почти веднага. Ако след 5-15 минути не забележите никакви промени в масата на изварата, не страдайте и не се надявайте, че още малко и процесът ще започне. Няма да работи! Доверете се на човек, който неведнъж е прекарвал 2 часа в безполезно чакане и бъркане на изварената маса с надеждата, че е на път да се превърне в сирене. По-добре го махнете от котлона и го поставете някъде в чийзкейк или чийзкейк например.

Друг момент: ако почти цялата извара се е разтопила и малките зърна не се отказват дори след допълнителна порция сода, извадете я от печката. Ако го оставите по-дълго от необходимото, ще започне обратният процес - т.е. масата на сиренето отново ще започне да става зърнеста. В този случай продуктът също ще бъде развален.

Общо 26 коментара за рецептата

Здравейте! Можете ли да ми кажете дали мога да използвам бебешка извара вместо зърнеста извара? И как да разделя яйце, ако искам да опитам да направя половината?

За изварата няма да ви съветвам - трябва да я опитате. Отделянето на яйце е много просто - изсипете го в чаша, разбийте до гладкост и изсипете половината.

Благодаря ти! Така си мислех за яйцето, но реших да потърся съвет. Трябва да опитам с този вид извара, това е единственото, което имам вкъщи))

Бебешката извара ще направи сиренето течно, но можете да ядете. Вярно е, че прекалих със содата. Вкусът е наистина силен.

Помня домашното топено сирене от времената на вечния дефицит, правехме го редовно вкъщи. Сега рядко го правя, но е истина, много по-вкусен е от магазина и знаете какво има в него. Правя го с извара от магазина, дори и с най-евтината от Auchan (само с извара, не с извара) всичко се получи. Има малка тайна преди готвене - накиснете изварата със сода за 15 минути и едва след това я поставете в „ваната“.

О, благодаря за съвета!

Направих всичко според рецептата, теоретично всичко се получи (докато се охлади, още не съм го опитал), но го опитах, докато разбърквах, усещах вкуса на сода. Въпрос: необходима ли е сода?

Честно казано, никога не съм успявал без сода, така че не съм сигурен, че мога без нея. Тя също едва ли ще бъде заменена, но ако изварата е хубава, може да се намали количеството й.

Можете да направите домашно твърдо сирене изобщо без сода, резултатът също е много вкусен, нежен и кремообразен. Само малко. 🙂

На теория содата действа в рецептата като топящи се соли в купените от магазина топени сирена. Дори не знам как да се справя без нея. изварата просто ще освободи море от суроватка и ще се свие в неприятна, твърда бучка. Може би имате твърде много сода за вашето количество извара? Стандартната опаковка извара вече е само 170-180 грама, ако по инерция сте взели 2 опаковки, тогава това е значително по-малко от посоченото в рецептата, така че една чаена лъжичка сода е много. Тук е по-добре да добавите малко, отколкото да добавите повече, защото вкусът на содата може да развали всичко, аз съм го тествал сам повече от веднъж.

Благодаря за рецептата. Оправих се от първия път

Здравейте, благодаря за рецептата. Направих всичко, колкото трябва, изварата се разбърка добре с блендер, имаше много малко зърна, варих, разбърквах около 5 минути, започна да се топи и бам стана течност като мляко. Пишеш, ако усвоиш процеса наобратно и масата на сиренето ще се превърне в зърнеста, а при мен тя се превръща в мляко (((((((ще се опитам да го направя отново утре)

През 90-те години моята добра квартирантка ме научи и заедно варихме сирене в казан без водна баня. Докато изстине се поставя върху пергамент или фолио и се навива на руло. Получи се истинско сирене с дупки, което се реже с нож по празниците.Мисля, че на водна баня дъното и стените на казана ще се измият по-лесно. Спомням си, че изварата първо се вареше в мляко: за 3 литра мляко - 1 кг. извара (без блендер).Суроватката се отцежда. Към горещата смес се добавят 3 яйца, маслото, солта и се бърка на тих огън до сгъстяване. Не помня едно нещо: по кое време и кога трябва да добавите 1 чаена лъжичка сода.

От първия път се получи. Рецептата е чудесна, а резултатът още по-добър.

За мен вече е 4 пъти течен като вода и не се втвърдява, какво по дяволите.

Александър, една и съща извара ли ползваш или различни? Не може да се направи от извара с добавки.

Рецептата е добра, само трябва да използвате по-малко сода. Жалко, че не прочетох коментарите преди да започна да готвя.

готина рецепта. благодаря ти, че го публикува! Получих го от втория път! много вкусен!

Благодаря за рецептата,сиренето се получи от първия път.Добавих подправки и чесън.Другия път ще го направя с билки.

Страхотна рецепта!! Всичко се получи от първия път. Използвах домашна, селска извара. Направи го със зелени. Следващият път ще го направя с гъби! Благодаря много за рецептата!

Току-що направих сирене, стана много вкусно.Целият процес на готвене отне 20 минути, направих половината с копър и чесън, а половината с италиански билки. Добавих една чаена лъжичка сода наравно с краищата на лъжицата, содата не се усеща. Благодаря за добрата рецепта

Наталия, благодаря ти!

Направих сирене по твоята рецепта. С добавка на билки и червен пипер. Оказа се просто вкусно. Благодаря за подробното описание на стъпките.

Направих малко стара домашна извара от размразена извара и домашно масло, добавих билки и настърган чесън, стана много вкусно.Благодаря за рецептата.Изобщо не се усеща старото масло, въпреки че пробвах да готвя сирене за първият път.

Сиренето стана много вкусно, направих го с гъби и билки.Благодаря за рецептата!

Купих нашата най-евтина беларуска извара, тоест съдържанието на мазнини е почти нулево) Затова добавих лъжица сода. Според мен количеството газирано зависи от маслеността на изварата. Както беше препоръчано, оставих го да престои 15 минути. Резултатът беше лек и наситен вкус. Вярно, добавих 1 ч.л. захар накрая. Такова малко количество омекотява солеността и саждите. И подобрява вкуса))) Следващия път ще увелича количеството захар на 2 ч.л.

Направих извара от магазинно мляко, в медуза, най-евтината, ще се окаже ли топено сирене или не, моля кажете ми?

"Езикът на свекърва" от патладжан за зимата

Хайвер от тиква според GOST

Боб в доматен сос за зимата

Вкусно лечо за зимата

Кифли - лесно е!

Чийзкейк в бавна готварска печка

Ябълков мармалад в бавна готварска печка

Рецепти за всеки ден

Морска паста, рецепти с кайма

Азу на татарски според всички правила

Картофена запеканка с кайма на фурна

Как да приготвим солянка от смесено месо у дома

За да направите преработено сирене от извара у дома, трябва, първо, ясна и разбираема рецепта със снимка, и второ, определено умение. Ще се опитам да опиша процеса в най-малките нюанси и точното им изпълнение е ключът към успеха. Веднага трябва да призная, че не се справих със задачата от първия път. Въпреки че вече имах известен опит в приготвянето на домашно сирене. Веднъж вече се опитах да направя сирене, беше твърдо сирене и единственото, което си спомням е, че беше приготвено от извара и мляко, стана вкусно, но много малко. :) Защото ми се стори, че ще е доста лесно да приготвя топено сирене у дома. Намерих рецепта, където всичко изглеждаше написано просто и ясно, опитах се да го готвя, но не се получи така. Оказа се, че има доста нюанси в този прост въпрос. След 3 неуспешни опита най-накрая излязох с вкусно домашно топено сирене. Ще ви разкажа за всичките си грешки и провали по-долу. Надявам се, че моята история ще ви помогне да избегнете неприятности и определено ще успеете от първия път. Бих искал веднага да ви предупредя, че основното при приготвянето на преработено сирене от извара е качеството на оригиналния продукт. Ако попаднете на извара с добавки или направена в нарушение на технологията, няма да направите сирене. Затова ви съветвам да вземете извара за първи път на пазара от доверен продавач (обикновено има опашка от поне няколко купувача).

съставки:

извара - 2 опаковки (450-500 г),
голямо яйце - 1 бр.,
масло - 100 г,
сол на вкус,
сода - 1 ч.л.,
сушени билки, подправки и подправки - на вкус.

Как да си направим топено сирене от извара у дома (рецепта със снимка)

Към изварата се добавя нарязаното на кубчета масло. Ако маслото е напълно ледено, можете леко да го разтопите.

Какво да направите, ако изварата не се разтопи?

Тук има два варианта.