Рецепти за френски бисквити. Френски десерти, за които може би не знаете

Много хора знаят, че френската кухня е най-изисканата в целия свят. Печенето по нейните рецепти е популярно не само в Европа.

ВИДОВЕ ФРЕНСКИ СЛАДКИ

Разнообразието от френски сладкиши изумява всеки турист, който идва в страната. Сладкарите предлагат огромен брой както солени, така и сладки продукти.

Когато чужденците бъдат помолени да обяснят какво е френски хляб, веднага се сещат за прочутата френска багета. В превод от френски този хрупкав, ефирен продукт означава „пръчица, клечка“. Класическата франзела тежи 250 грама и наистина е оформена като пръчка. Характерно за него е хрупкава коричка отвън и мека сърцевина.
Времето на появата на този вид хляб се счита за 20-те години. По това време във Франция е приет закон, според който пекарите нямат право да започват работа преди 4 часа сутринта. В тази връзка хлебарите трябваше да търсят начини за бързо изпичане на хляб. Ето защо франзелата стана толкова популярна, изисквайки много по-малко време за втасване и печене от обикновения хляб.

По-удобно е да не режете багета, а да го счупите с ръце. Особеността на този вид бял хляб е, че той застоява до края на деня. На следващия ден французите го накисват в бульон или кафе.

Кроасаните традиционно се считат за най-известния вид многопластови френски сладкиши. Този продукт с форма на полумесец, приготвен с много масло, се превърна в национален символ на Франция.
Смята се, че кроасанът е дошъл при французите от Австрия. Легендата разказва, че когато османските войски обсадили Виена през 17 век, пекарите изпекли пресни кифли през нощта. Като чули, че турците ще копаят под стените на града, те предупредили войниците и провалили плана на врага.
Бутер сладкишите, които сладкарите изпекоха след победата на австрийците над турците, бяха във формата на полумесец, украсяващ турското знаме.

Бриошът е богата кифличка с характерен аромат и вкус на прясно масло. Бриошът беше особено популярен в Гурне и Жизор, известни с най-големите си пазари за масло. Първоначално този вид маслен хляб традиционно се е пекъл за Коледа. За да оформите продукта, от тестото се правят малки топки и се свързват една с друга по 4-6 парчета.

Профитролите се превеждат от френски като „печеливши“, „полезни“. Имало едно време във Франция така се наричала малка парична награда. Сега профитролите са известни и обичани почти по целия свят.
Тези ефирни изделия от тесто от choux не надвишават четири сантиметра в диаметър. Като пълнеж за профитроли се използват крем, гъби и пастет.
Неподсладените профитроли служат като добавка към бульон и различни супи.

ЛЮБИМИЯТ СЛАДКИШ НА ФРАНЦУЗИТЕ

Трудно е да се намери французин, който да не обича печенето. Във всеки френски град, дори и в най-малкия, пекарната е основният магазин. На една улица понякога има 2-3 пекарни и нито една от тях не остава незабелязана от посетителите.

Сутрин пекарите предлагат най-пресните багетисъс златиста хрупкава коричка. Някои французи все още могат да използват парче франзела вместо лъжица или вилица. Дори в кафенетата можете да видите как този бял хляб се използва за събиране на вкусен сос от чиния.

Една истинска френска сутрин започва с прясно изпечено ястие кроасан. Това богато бутер тесто върви много добре с ароматно кафе. Хората в страната го обичат много бриош бухти, профитролис различни пълнежи, баници саварена, напомняща на нашите руми жени.

Популярен във Франция петифури– малки бисквитки или торти с различни пълнежи и декорации от глазура и крем.

възхитително Десерт МилфойНапомня ми на торта Наполеон. Състои се от множество тънки слоеве тесто, което се намазва с бадемов крем и пресни горски плодове.

1. ТЕСТЕН ​​БРИЗ

Основно от това тесто могат да се приготвят кексове, пайове, солени и сладки пайове. За да стане тестото добре, трябва да приготвите масло с добра консистенция - не много гъсто и не много меко.
Затова трябва да се извади от хладилника няколко минути преди употреба.

Съставки за 4 души:
- 200 г брашно,
- 120 г масло,
- 3 с.л. лъжици вода,
- 5 г сол.

Подготовка
Пресейте брашното върху дъска, направете кладенче в центъра, налейте вода, сложете маслото и солта, разбъркайте добре и месете докато тестото се отлепи от ръцете, след това върху поръсена с брашно дъска оформете топка и оставете за 1 час, а при необходимост и повече.

2. КЪСКО ТЕСТО

съставки:
- 300 г брашно,
- 125 г масло,
- 50 г гранулирана захар,
- 1 сурово яйце,
- сол.

Подготовка
Загрейте маслото в тенджера на умерен огън, добавете кристалната захар, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, докато стане гъста.
Върху дъска се изсипва брашно, в центъра се прави кладенче, в което се изсипва яйцето, слага се щипка сол и сладкото масло, разбърква се добре, разточва се внимателно (тъй като лесно се рони) и възможно най-тънко, като предварително се поръси с брашно както на дъската за разточване на тестото, така и на точилка.

3. БУТЕР ТЕСТО

съставки:
- 500 г брашно,
- 500 г масло,
- 1 чаша вода,
- сол.

Подготовка
Бутер тестото е основата за приготвяне на брашнени сладкарски изделия; Приготвя се лесно, но трябва да имате време: докато бризаното тесто се приготвя за 5 минути, бутер тестото изисква повече от час.
Основната грижа е маслото, тъй като ако е прекалено меко и точилката и точилката не са достатъчно набрашнени, тестото ще залепне и ще се накъса по време на процеса на месене. Това не създава сериозни затруднения, но ще попречи на увеличаването на желаната дебелина.
Първо пресейте брашното на куп, в кладенчето в центъра бавно налейте чаша вода при непрекъснато бъркане и сложете щипка сол. Добавете вода, докато тестото полепне по пръстите ви, след това оформете на топка и оставете за 5 минути. Поръсете дъската за тестото и точилката с брашно и разточете тестото.
Поставете масло в центъра (размекнете в ръцете си), прегънете на четири, много внимателно разточете по дължина, след това прегънете на трети; Отново поръсете дъската с брашно; обърнете тестото така, че гънката да е пред вас, разточете тестото както преди и прегънете по същия начин, поръсете леко с брашно и оставете за 20 минути. на хладно място.
След това започнете отново както преди: разточете тестото 2 пъти и оставете за още 20 минути.
Накрая, след 5-6 такива операции, тестото е готово.

4. КЛАСИЧЕСКО ТЕСТО ЗА БЕНЕ № 1

съставки:
- 250 г брашно,
- 2 с.л. лъжици растително масло,
- 2 сурови яйца,

- 1/4 литър вода или мляко.

Подготовка
Изсипете брашното и солта в тенджера, направете кладенче в центъра, чукнете в него 1 цяло яйце и разбъркайте внимателно с дървена лъжица. Когато първото яйце е напълно омекнало, добавете второто, след това растително масло, мляко или вода, разбъркайте добре, докато стане прясна сметана, оставете да престои 1 час преди употреба.
За сладко тесто към брашното добавете 1 с.л. лъжица гранулирана захар.

5. ТЕСТО БЕНЕ № 2

съставки:
- 250 г брашно,
- 160 г масло,
- 6 сурови яйца,
- 1/2 литър вода,
- 5 г сол.

Подготовка
Налейте вода в средно голяма тенджера, добавете масло, сол и поставете на умерен огън; Щом водата заври, сваляме от котлона, веднага добавяме цялото брашно, като бъркаме енергично с дървена лъжица, поставяме отново на огъня и продължаваме да бъркаме, докато водата се изпари почти напълно. Тестото е готово, когато остане сухо на дъното на съда, което се установява с просто разбъркване; след това свалете тигана от котлона и охладете тестото, след което добавете едно по едно яйце, като разбивате с дървена лъжица.
Извадете тавата за печене от фурната, проверете дали е чиста и я намажете леко с масло. Поставете малки порции тесто върху тава за печене с лъжица на известно разстояние една от друга, тъй като тестото набъбва при пържене. Загрейте фурната на умерена температура, поставете тава за печене в нея за 20 минути.
След като тестените части се изпържат, могат да се напълнят с: крем за сладкарство, гъст сос бешамел, смесен с настърган кашкавал, пилешка кайма, яйца, изсипани във вряща вода и др.
Ако имате нужда от сладко тесто, добавете 30 г гранулирана захар, разредена във вода.

6. БЕНЕ ТЕСТО С БИРА № 3

Приготвя се като класическо бейне тесто №1, но с бира вместо с мляко или вода.

7. ВЪЗДУШНО БЕНЕ ТЕСТО № 4

Същите пропорции като при "Класическо тесто за бейне No1", само че първо брашното се смесва с жълтъците, след това с олиото и накрая се добавят разбитите на сняг белтъци.

8. ПАНДИШНАТНО ТЕСТО

съставки:
- 200 г гранулирана захар,
- 50 г пресято брашно,
- 50 г картофено нишесте,
- 4 сурови яйца,
- 1 пакетче ванилова захар,
- 1 щипка сол.

Подготовка
Поставете гранулирана захар, ванилова захар, яйчни жълтъци, сол в купа, разбъркайте добре, докато стане бяла маса. Ако се образуват бучки, продължете да бъркате, добавяйки малко по малко брашно и нишесте.
Белтъците се разбиват на сняг, внимателно се смесват със сместа, отново се разбърква добре, слага се във форма, добре намазана с масло, и се слага във фурната.

9. ТЕСТО ЗА БАНИЦА БРИОШ

съставки:
- 200 г брашно,

- 10 г суха мая,
- 2 сурови яйца,

- 1/2 кафена лъжица сол.

10. ТЕСТО ЗА БРИОШ МУСЛИН

Както и в предишната рецепта, само че вместо 125 g масло вземете 150 g.

11.ЛЕСНО ТЕСТО ЗА БРИОШ

съставки:
- 200 г брашно,
— 125 г масло + 50 г за формата,
- 10 г суха мая,
- 2 сурови яйца,
- 1 с.л. лъжица гранулирана захар,
- 1/2 кафена лъжица сол,
- 2 с.л. лъжици мляко.

12. ТЕСТО ЗА ПАЛАЧИНКИ

съставкиза 20 палачинки:
- 250 г брашно,
- 3 сурови яйца,
- 3 чаши мляко,
- 5 с.л. лъжици растително масло,
- сол.

Подготовка
Изсипете брашното в купа, направете кладенче в центъра и разбийте яйцата в него, разбъркайте с дървена лъжица, постепенно добавете млякото, като избягвате образуването на бучки; Ако въпреки всичко все още се появяват, прекарайте тестото през едро сито и добавете растително масло.
В кухнята е необходимо да имате чугунен тиган специално за палачинки; не е необходимо да се пере, освен след покупка; Преди да го поставите на огъня, просто го избършете с чиста хартия.
Когато тиганът е горещ, изпържете палачинките, като изсипвате с лъжица тестото в тигана наведнъж и правите кръгови движения, които ще им позволят да се изпържат добре от двете страни, след което започнете отново, докато тестото изчезне.

СЪВЕТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТО ЗА ПАЛАЧИНКИ

Както всяко тесто, тестото за палачинки изисква поне 2 часа почивка преди работа с него. Можете да приготвите тестото от вечерта, за да го използвате на следващия ден; тестото, оставено да почине, има по-добра адхезия към храната и ферментацията протича по-лесно.

Необходимостта от почивка на тестото е още по-изявена, когато една от съставките е бира.

Разбира се, ако тестото изисква разбити белтъци, те се добавят в последния момент.

Трудно е да се даде точна пропорция на течността - вода, бира или мляко, тъй като качеството на брашното е различно: едното поема повече течност, другото по-малко. Във всеки случай тестото трябва да е течно, но с по-гъста консистенция, отколкото за тестото за палачинки; трябва да е гладка и без бучки. Течността за тестото никога не трябва да е твърде студена; ако е топло, тестото ще втаса по-добре и по-бързо.

Брашното винаги трябва да се пресява. Изсипете купчина брашно в купа, направете кладенче в центъра, където сложете всички съставки, посочени в рецептата; С помощта на дървена лъжица, бавно и старателно разбъркване, налейте течността внимателно и постепенно, като избягвате да разбивате или бъркате твърде енергично.

Когато тестото е готово, покрийте купата и оставете да престои поне 2 часа, но не в хладилник.

13. № 1

(пълнеж: месо, мозък, зеленчуци)
съставки:
- 100 г брашно,
- 1 сурово яйце, сол,
- 1/2 чаена лъжичка суха мая,
- Бира.

Подготовка
Пресейте брашното в купа, направете дупка в центъра с дървена лъжица, където сложете яйцето, солта, маята, като непрекъснато бъркате с брашното, добавете малко по малко бира, толкова, че тестото да е по-дебело от палачинка тесто.
Когато тестото е готово, покрийте купата и оставете да почине (но не в хладилник) поне 2 часа.

14. ТЕСТО ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ПАЛАЧИНКИ № 2

(основно за зеленчуков пълнеж)
съставки:
- 125 г пресято брашно,
- 1 чаена лъжичка растително масло,
- 1/3 чаша бира,
- 2 разбити белтъка,
- 1/2 чаша топла вода,
- 3 г сол (1 щипка).

Подготовка
Изсипете брашното в купа, направете кладенче в центъра, налейте олиото, посолете, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица, добавете малко по малко бирата и водата, оставете за 2 часа, без да поставяте в хладилник.

15. ТЕСТО ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ПАЛАЧИНКИ № 3

(за плодов пълнеж)
съставки:
- 100 г пресято брашно,
- 2 белтъка,
- вода,
- сол.

Подготовка
В купа се слагат брашно, сол, налива се вода, като се бърка непрекъснато с дървена лъжица, довежда се до гъст крем; Затворете купата и оставете тестото да почине 2 часа, без да го слагате в хладилник.
Преди употреба добавете разбитите белтъци към тестото.

френски сладкиши. Изделия от френско тесто

Печенето на френски хляб не отнема много усилия и време. В тази връзка такъв продукт не може да бъде закупен в магазин, но може да бъде направен самостоятелно у дома.

За това необходимо:
Топла питейна вода - около 300 ml; растително масло - 2 големи лъжици; пресято брашно - около 600 г; гранулирана мая - ½ малка лъжица; средно голяма сол - 1 малка лъжица; пясък-захар - голяма лъжица.

Замесва се тесто
За да омесите основата, трябва да разтворите пясъчна захар в топла питейна вода и след това да добавите към нея сол и гранулирана мая. След като последният компонент набъбне, изсипете растително масло в същата купа и добавете пресято брашно. Когато смесите съставките, трябва да получите доста гъсто тесто, което трябва да покриете с дишаща кърпа и да оставите на топло място за 70 минути. В този случай основата трябва да се удвои приблизително.

Печене на хляб във фурната
Печенето на домашен хляб не отнема много време. За да направите това, вземете всяка форма и я намажете с олио. След това трябва да поставите втасалото тесто в купата и да го поставите във фурната. Хлябът трябва да се пече 55 минути на 200 градуса. След като продуктът е готов, той трябва да се извади от съда и след това да се намаже отгоре с масло.
Препоръчително е да сервирате френски хляб топъл с всяко първо или второ ястие.

Френските мъфини са обичани не само от възрастни, но и от деца. Основното предимство на това печене е, че се прави бързо и лесно.

Нас необходимо:
Пресято бяло брашно - около ½ чаша; пясък-захар - около ½ чаша; бакпулвер - малка лъжица; нарязано индийско орехче - ¼ малка лъжица; средно голяма сол - 1/8 десертна лъжица; голямо прясно яйце – 1 бр.; нискомаслено естествено мляко - ½ чаша; разтопено масло - около 40 г за тестото и толкова за украса; пясък-захар - 4 големи лъжици; смляна канела - ½ десертна лъжица.

Приготвяне на тестото
Френските сладкиши, рецептите, за които обмисляме, ще служат като отличен десерт за всяка маса. За да го направите сами, трябва да омесите гъсто тесто. За да направите това, в една купа трябва да смесите бяло брашно с кристална захар, бакпулвер, индийско орехче и сол. След това трябва да направите малка вдлъбнатина в получената смес и след това да излеете течна маса, състояща се от разбито яйце, мляко и разтопена мазнина. След дълго смесване трябва да имате гъсто тесто. Може да не е еднообразно.

Оформя се и се пече във фурна
За да се насладите на вкусни френски мъфини, те трябва да бъдат правилно оформени и изпечени. За да направите това, изсипете основата в подготвени форми и след това ги поставете във фурната. Препоръчително е десертът да се пече на 200 градуса за 25 минути.

Процес на декорация
Докато кексчетата се пекат, можете да започнете да приготвяте вкусната украса. За да направите това, трябва да смесите 4 големи лъжици кристална захар и смляна канела. Когато десертът е готов, горната му част първо се потапя в разтопеното масло, а след това в предварително приготвената насипна смес.
Декорираните кексчета трябва да се сервират топли.

Сега знаете колко вкусни маслени сладкиши се правят. Френските бухти могат да се приготвят по различни рецепти. Ние обаче решихме да ви представим най-простия и достъпен метод.

Ние трябва да:
Бяло брашно - от 450 г; меко масло - около 150 г; прясно голямо яйце - 1 бр.; гранулирана захар - около 100 g; естествено мляко със средно съдържание на мазнини - около 500 ml (използвайте топло); гранулирана мая - непълна десертна лъжица; фина сол - няколко щипки; нарязана канела - около 70 гр.

Приготвяне на тестото
Захарта на пясък се разтваря в топло мляко, след което се добавят разбитото яйце и маята на пясък. След това получената маса се изсипва в пресятото брашно, което предварително се смесва със захарта. След като омесите основата, тя трябва да се остави на топло място точно за 50 минути. След определеното време към тестото се добавя допълнително мека мазнина.

Как се оформя и пече
За да направите вкусни канелени рулца, разточете тестото на не много тънък слой и след това го поръсете с нарязана канела. След това основата трябва да се навие на руло и да се нареже на парчета с дебелина 7-8 сантиметра. Те трябва да се поставят върху намазнена тава за печене и след това да се поставят във фурната.
Препоръчително е да печете френски кифлички за 47-54 минути.

Сервирайте го точно на масата
След като канелените рулца се изпекат, извадете ги от фурната и ги намажете отгоре с разтопен шоколад (по желание). Те трябва да се сервират заедно с топла напитка (кафе, чай или какао).

КРОАСАНИ

Съставки за 16 кроасана:
За теста
150 мл ферментирало мляко (обикновено, закваска с кефирена гъбичка, кисело мляко...)
150 мл мляко
3 супени лъжици захар
1 пакетче ванилова захар
1 чаена лъжичка сол
1 разбито яйце
500 гр. брашно био-Т.55
12 гр. прясна мая (или 1 пакетче суха мая за печене)

За да се образува:
210 г масло
1 жълтък + 1 супена лъжица мляко за намазване на тестото

Разтворете маята в обикновено топло мляко (не ферментирало) за 5-10 минути. В купа добавете брашното, солта и захарта, добавете разбитото яйце и ферментиралото мляко. Към кухнята. Разбъркайте в процесор, добавете млякото и маята.Оставете да месят за 10 минути. Оставете тестото в купата и го покрийте със стреч фолио, оставете да втаса за 1 час и 30 минути на топло място (при мен фурната е на 35°C).
Ако имате машина за хляб, сложете всички съставки, като започнете от течността, маята, брашното, солта и захарта, на програма за тесто за 1 час и 30 минути.

Формиране:
Извадете тестото и го поставете върху набрашнен плот. Нарежете тестото на 2, след това на още 2 и още 2, докато получите 8 парчета с еднакъв размер.
Маслото се нарязва на 7 парчета по 30гр.
Първото парче разточете върху работната повърхност с точилка на правоъгълник с дебелина 3-4 мм.
Нарежете парче масло (30 г) на малки парчета и го поставете върху правоъгълник тесто.
Разточете второто парче тесто и го поставете върху първото, намажете го с второто парче масло...и така за всичките 8 парчета тесто.

Разточете правоъгълника, за да направите кръг. Не натискайте твърде силно, за да предотвратите изтичане на масло.
Разрежете този кръг на 4 части с нож, след което нарежете отново всяко парче. Ще получите 16 триъгълника за 16 кроасана.

Направете малък разрез с нож в широката част на всеки триъгълник. Оставете настрана, оставяйки празнина между тях и навийте тестото, като пъхнете малкия край в празнината.
Поставете кроасаните върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Покрийте чиниите с кърпа и оставете да втасват 45 минути
Загрейте фурната до 180°C.
С помощта на четка намажете кроасаните с разбит в малко прясно мляко жълтък.
Поставете във фурната и печете за 15 до 20 минути. Кроасаните трябва да станат златисти и тестото да втаса добре.
Оставете кроасаните да се охладят върху решетка.

БАНИЦА СЪС СИНИ СЛИВИ

съставкиза 6 човека:
- 1 кг бутер или маслено тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 500 г полусухи сини сливи,
- 1 чаена чаша слаб чай,
- 50 г алкохол,
- 1 сурово яйце,
- 50 г гранулирана захар.

Подготовка
Извадете тестото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура.
Измийте сините сливи и ги накиснете в топла вода за 2 часа, отстранете семките и ги поставете в тенджера с 2 с.л. лъжици чай, сложете на огън, запарете, разбърквайте с дървена лъжица, добавете алкохол и задръжте на огъня за 5 минути. Когато сините сливи се запарят напълно, прецедете ги през цедка, сложете отново на огъня да съхнат при непрекъснато бъркане с дървена лъжица, след което охладете пюрето.
Загрейте фурната на висока температура.
Разточете тестото с дебелина 5 мм, нарежете на 2 правоъгълни парчета, едното от които е по-голямо с 3 см. Намажете леко тава с масло, поставете по-малко парче тесто в средата, намажете с пюре от сини сливи. го, навлажнете краищата с малко вода, покрийте плътно с голямо парче тесто и закрепете краищата, нанесете дизайн отгоре с върха на ножа.
Разбийте яйцето в купа, разбийте леко, изсипете тънък слой върху повърхността на тестото, поръсете с гранулирана захар, поставете във фурната за 20 минути.
Сервирайте горещ или топъл.

ЛИСТА СЪС СИРЕНЕ

съставкиза 24 листа:
- 150 г брашно,
- 1 чаена лъжичка суха мая,
- 150 г швейцарско сирене,
- 80 г масло,
- 2 крема сирена,

- 1 яйчен жълтък,
- 1 щипка сол,
- млян черен пипер.

Подготовка
Кашкавалът се настъргва. Поставете брашното и маята в купа, разбъркайте добре и направете кладенче в центъра.
Маслото се нарязва на ситно и се намачква с вилица до кремообразна смес. Поставете 3/4 от количеството настъргано сирене в брашното заедно с маслото, крема сиренето и сметаната, леко посолете и поръсете с черен пипер, разбъркайте добре всички съставки до гладкост и оставете за 1 час.

Поръсете дъската с брашно, разпределете тестото, разточете го с дебелина 1/2 см, нарежете на парчета с дължина 8 см и ширина 1 см. Намажете лист за печене с растително масло и поставете парчета тесто върху него. Разбийте яйцето, отделяйки белтъка от жълтъка; използвайте белтъка за приготвяне на друго ястие, а жълтъка сложете в купа, разредете 1 с.л. лъжица вода, намажете парчетата тесто с нея, поръсете с останалото настъргано сирене и оставете за 10 минути. във фурната.
Извадете от фурната и охладете преди сервиране.

Бутер пайове с месо и гъби

съставкиза 16 пити:
- 1 кг бутер тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 250 г телешко (парче за соте),
- 175 г свинска мас,
- 100 г шампиньони,
- 3 бр. шалот,
- 1 с.л. лъжица прясна сметана,
- 40 г масло,
- 3 с.л. лъжици коняк,
- 2 връзки магданоз,
– 1 чаена чаша брашно (200 мл),

за придаване на златист оттенък - 1 сурово яйце.

Подготовка
Извадете тестото от хладилника и го затоплете на стайна температура.
Пригответе каймата: обелете и измийте шампиньоните, нарежете на много тънки филийки; разтопете маслото в тиган, добавете шампиньоните и оставете на силен огън, докато течността изври; обелете и нарежете на ситно шалота; изплакнете и нарежете магданоза на ситно, за да направите 2 с.л. лъжици зеленина; телешка кайма със свинска мас; Смесете всички съставки в купа, добавете коняк и сметана, сол и черен пипер, разбъркайте добре до гладкост.
Върху дъска се изсипва брашно, поставя се тестото, разточва се на 4 мм дебелина, нарязва се на 16 правоъгълника. Разделете каймата на 16 парчета тесто, завийте и закрепете около краищата.
Загрейте фурната на висока температура.
Разбийте яйцето, отделяйки белтъка от жълтъка; белтъка използвайте, когато приготвяте друго ястие, а жълтъка разредете с 1/2 с.л. лъжици вода, намажете с нея готовите пайове, поставете ги върху тава за печене, поставете във фурната за 30 минути.
Сервирайте много горещо.

КОЗУКАН

съставкиза 6 човека:
- 400 г брашно,
- 500 г мляно месо (говеждо или телешко),
- 7 сурови яйца,
- 200 г масло,

- 2 дафинови листа,
- 1 щипка нигела сатива,
- 1 щипка настъргано индийско орехче,
- 1 щипка люта чушка,

Подготовка
Извадете маслото от хладилника и го поставете на топло място, за да се размрази.
Пригответе тестото: Изсипете брашното върху дъска, направете кладенче в центъра, сложете в него размекнато масло и 1 кафена лъжица сол, разбъркайте бързо, като малко по малко добавяте няколко супени лъжици. лъжици вода; Когато всички компоненти придобият хомогенна маса, оформете топка и оставете за 2 часа.
Междувременно за 10 мин. Сварете 6 яйца, охладете под течаща студена вода и отстранете черупките.
Омесете каймата старателно с магданоз, люта чушка, нигела сатива, индийско орехче, сол и смлян черен пипер и оставете в хладилника.
Разточете тестото на правоъгълник с дебелина 5 мм, разрежете на 3 правоъгълника.
Готовата овкусена кайма се поставя в центъра на голям правоъгълник, върху каймата се нареждат цели твърдо сварени яйца, по краищата се слага по един дафинов лист, покрива се с други два правоъгълника и внимателно се закрепва от всички страни на големия правоъгълник.
Разбийте последното сурово яйце, намажете с него повърхността на тестото, увийте го във фолио, поставете във фурната на умерена температура за 1 час, след това извадете от фурната, разгънете фолиото и отново поставете във фурната за 30 минути .
Охладете и нарежете на парчета преди сервиране.

АЛЗАСКИ ПАИТ ОТ ГЪШИ ДРОБ

съставкиза 10 човека:
- 500 г гъши дроб,
— 1/2 л + 1/4 л мляко,
- 500 г брашно,
- 200 г масло,
- 10 г сол,
- 80 г гранулирана захар,
- 2 сурови яйца,
- 20 г мая,
- 40 г стафиди,
- 30 г бадеми,
– 30 г кирш (черешова водка),
- желе от вино Sauternes,
- сол, смлян черен пипер.

Подготовка
Предния ден накиснете черния дроб в 1/2 литър мляко.
На следващия ден оставете в течаща вода за 30 минути, прецедете, отстранете филма, сложете в купа, добавете сол и черен пипер. Пригответе тесто за пай от наличните продукти (вижте 15 вида френско тесто).
Намажете форма за пай с масло и наредете обелени бадеми на дъното. Поставете половината от тестото във формата, отгоре сложете парчета гъши дроб и покрийте с останалото тесто, поставете на топло и оставете тестото да втаса, поставете във фурната за 5 минути. при температура 190°C, след това намалете температурата на 150°C и оставете за 1 час 10 минути, извадете от фурната, охладете за 2 часа, извадете от формата, сервирайте с желе от Сотерн.
За да приготвите желето, загрейте 1/2 л сотерн, добавете 12 г желатин, накиснат за 30 минути. в студена вода, поставете в хладилника. Когато желето е готово, нарежете на парчета.

БАНИЦА С ШАМПИНОНИ

съставкиза 8 човека:
- 200 г тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 1 кг шампиньони,
- 100 г пушени гърди,
- 80 г настъргано швейцарско сирене,
- 80 г масло,
- сок от половин лимон,
- 2 сурови яйца,
- 100 г прясна сметана,
- 1 скилидка чесън,
- индийско орехче,
- сол, смлян черен пипер.

Подготовка
Тестото се разточва на тънък слой, поставя се във форма за пай, набожда се с вилица и се пече 10 минути.
Шампиньоните се нарязват на тънки филийки и се запържват в маслото с лимонов сок, пасират се.
Нарежете на ситно гърдата, добавете към шампиньоните, добавете ситно нарязания чесън, разбъркайте добре, разпределете върху повърхността на тестото, поръсете с настъргано сирене.
Разбийте яйцата, добавете сметана, настъргано индийско орехче, сол и черен пипер, разбъркайте, изсипете отгоре.
Поставете формата във фурната за 35 минути.

БАНИЦА С АСПЕРЖИ И ДОМАТ

съставкиза 8 човека:
- 1 кг аспержи,

- 2 сурови яйца,
- 100 г прясна сметана,
- 1 кг домати,
- 1 голяма глава лук,
- 2 скилидки чесън,
- 40 г масло,
- 1 връзка босилек,
- 40 г обелени бадеми,
- гранулирана захар,
- мащерка,
- настъргано индийско орехче,
- сол, смлян черен пипер.

Подготовка
Аспержите се измиват, обелват и нарязват по дължина, сваряват се в обилно подсолена вода.
Измийте доматите, обелете ги и нарежете на ситно.
Запържете ситно нарязания лук в маслото, добавете домати, обелен и ситно нарязан чесън, сол, кристална захар, мащерка, смлян черен пипер, оставете на огъня за 25 минути; след това поръсете със ситно нарязан босилек.
Поставете тестото във форма за пай, надупчете го отдолу с вилица, отгоре сложете доматената смес и върху нея аспержите с върховете към центъра; Поставете формата във фурната за 45 минути. с температура 190°C.
Разбийте яйцата, добавете сметана, сол и черен пипер, изсипете върху пая след 20 минути. След като готвенето започне, поставете отново във фурната.
След 5 мин. до готовност добавете бадеми и им оставете време да добият златист оттенък.

БАНИЦА С СИРЕНЕ

съставкиза 8-10 човека:
- 200 г бризе тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 1/2 литър мляко,
- 80 г масло,
- 80 г брашно,
- 400 г сирене,
- 2 сурови яйца,
- 100 г белени орехи,
- 25 г кирш,
- настъргано индийско орехче,
- сол, смлян черен пипер.

Подготовка
Разточете тестото и поставете във форма за пай, като надупчите дъното с вилица.
Пригответе сос от брашно и масло. Кипнете млякото със сиренето, нарязано на парчета, поръсете с индийско орехче, сол и смлян черен пипер. Когато сиренето се разтопи, прекарайте го през сито, комбинирайте със соса и при непрекъснато бъркане оставете на огъня за 1 час, разбъркайте добре гъстата смес и я извадете, охладете; след 15 минути добавете цели сурови яйца, орехи и кирш, поставете сместа върху тестото, поставете във фурната на 170°C за 1 час.
Извадете от фурната, охладете за 15 минути. и сервирайте със салата, приготвена с малки парченца свинска мас.

ФЛАН "ТРИАНОН"

съставкиза 6 човека:
- 250 г бризано тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 300 г обелени, почистени от семките и нарязани домати,
- 200 г шампиньони,
- 120 г швейцарско сирене, нарязано на парчета,
- 100 г прясна сметана,
- 2 сурови яйца,
- 50 г масло,
- настъргано индийско орехче,
- сол, смлян черен пипер.

Подготовка
Запържете измитите и нарязани на ситно шампиньони за няколко минути в маслото. Разточете тестото и го сложете на дъното на малки формички или на една голяма форма и го надупчете с вилица отдолу, добавете нарязани домати, шампиньони и сирене. Поставете тавата във фурната за 40-45 минути.
Разбийте яйцата, добавете сметаната, поръсете с индийско орехче, сол и черен пипер. След 20 минути. изсипете сместа върху повърхността на палачинката и гответе до готовност; освободете от формата и сервирайте.

СЛАДКИ РАВИОЛИ

съставкиза 6 човека:
- 250 г брашно,
- 20 г масло,
- 2 сурови яйца,
- 2 с.л. лъжици ликьор от мандарина,
- 100 г мармалад от кайсии,
– 150 г различни печени плодове,
- 50 г макарони,

- пудра захар за украса,
- 1 щипка сол.

Подготовка
Плодовете се нарязват на ситно и се смесват с натрошените бадемови сладки.
Пригответе сравнително меко тесто от брашно, щипка сол, масло, ликьор, яйца и вода, оставете да почине, след което го разточете, нарежете на медальони, в средата на всеки сложете малко мармалад от кайсии, малко плодова смес с макарони, покрийте плънката с тестото, запържете на 180°C до златисто кафяво.
Поръсете с пудра захар и сервирайте с английски крем (вижте рецептата по-долу).

АНГЛИЙСКИ КРЕМ

съставкиза 4 човека:
- 1 литър мляко,
- 6 сурови яйца,
- 200 г гранулирана захар,
- 200 г плодове.

Подготовка
Сварете мляко с гранулирана захар; разбиват се жълтъците и постепенно (лъжица по лъжица) при непрекъснато бъркане се смесват с горещото мляко. Прехвърлете сместа в тенджера и при непрекъснато бъркане загрейте на водна баня до сгъстяване (приблизително 80°C). Необходимо е да се гарантира, че сместа не кипи, тъй като варенето ще доведе до свиване на яйцата; ако това се случи, изсипете сместа в бутилката и разклатете енергично за 4-5 минути, след което кремът ще се сгъсти отново.
Изсипете готовия крем в чаши или вази, охладете и украсете с плодове.

БАДЕМОВА ТОРТА

съставкиза 8 човека:
- 200 г бутер тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 200 г смлени бадеми,
- 250 г гранулирана захар,
- 4 сурови яйца,
- 100 г масло,
- 25 г ром,
- 150 г прясна сметана,
- 50 г мед.

Подготовка
Пригответе смес от бадемите, 200 г кристална захар, жълтъците, размекнатото масло, рома, добавете 100 г сметана и разбитите белтъци.
Разточете тестото и го поставете във форма за кекс, надупчете тестото на дъното с вилица, върху него сложете готовата смес, смес от загрят мед, 50 г кристална захар, 50 г сметана, поставете във фурната за 30-40 минути.

БАДЕМОВ КЕКС С КАЙСИИ

съставкиза 10 човека:
- 200 г бутер тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 300 г смлени бадеми,
- 200 г гранулирана захар,
– 6 жълтъка + 2 цели сурови яйца,
- 20 г ром,
- 50 г ситно смлени бадеми,
- 1 кутия кайсии в сироп,
- 100 г масло,
- няколко капки бадемова тинктура,
- пудра захар - за украса.

Подготовка
Разточете тестото, сложете във висока тава, надупчете тестото отдолу с вилица.
Смесете яйцата с гранулирана захар, добавете смлени бадеми, ром, бадемова тинктура, разтворено масло.
Върху тестото във формата се нареждат кайсиите, а върху тях от готовата смес.
Поставете формата във фурната за 1 час.
След 10 мин. до готовност поръсете с бадеми и оставете във фурната докато ядките добият златист оттенък, извадете от фурната и украсете с пудра захар.

ТОРТА С ФУРМИ

съставкиза 8 човека:

- 800 г фурми,
- 200 г масло,
- 120 г ситно смлени и препечени лешници.

Подготовка
Разточеното тесто се поставя във форма, надупчва се отдолу с вилица, слагат се няколко семки от фурми, слага се във фурната до побеляване, след което се охлажда.
Обелете фурмите, прецедете през цедка, добавете 100 г лешници, маслото, разбъркайте добре до гладкост.
Когато дъното на тортата се охлади, извадете костилките от фурми, върху него наредете готовата смес, а отгоре поръсете лешници.

ОРЕХОВА ТОРТА

съставкиза 6 човека:
- 200 г пясъчно тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 150 г ситно смлени орехи,
- 250 г прясна сметана,
- 100 г гранулирана захар,
- 2 сурови яйца,
- 1 щипка канела;
за украса - орехи и пудра захар.

Подготовка
Поставете разточеното тесто във формата. Разбийте яйцата с кристална захар, добавете сметана, орехи, щипка канела; Поставете сместа върху тестото и поставете във фурната за 40 минути.
Готовия сладкиш поръсете с пудра захар и украсете с орехи.

ПАИТ ЛОРЕЙН

съставкиза 6 човека:
за тест
- 1 чаена чаша брашно,

- 1 с.л. лъжица свинска мас,
- студена вода,
- 1 щипка сол;
За пълнене

- 4 дълги и тесни парчета бекон,
- 10 броя. зелен лук, нарязан на 5 см дължина,
- 2 разбити яйца,
- 1/4 чаена лъжичка настъргано швейцарско сирене
- 2/3 чаена лъжичка лек крем,
- 1/2 чаена лъжичка суха горчица,
- сол, смлян черен пипер.

Подготовка
Поставете брашно и сол в купа; Студената мас се нарязва на ситно, поръсва се с брашно и се разточва добре, като се претрива с пръсти, се замесва тестото със свинска мас до плътност, но се добавя студена вода за еластичност. Поставете върху дъска, леко поръсена с брашно, и продължете да месите тестото, докато стане гладко, след което охладете за 15 минути. в хладилник, разточете върху леко набрашнен плот и поставете в кръгла форма с диаметър около 22 см.
Разтопете маслото в тиган, добавете бекон, зелен лук и леко запържете до златисто кафяво; Слагат се в купа, добавят се разбитите яйца, настърган кашкавал, сметана, горчица, сол, смлян черен пипер на вкус и се разбъркват добре, прехвърлят се във формата с тестото.
Поставете формата във фурната на 190°C за 20-25 минути. докато се появи златист оттенък; Сервирайте горещ или студен.

БАНИЦА С СИРЕНЕ И ШУНКА

съставкиза 4-6 човека:
за бутер тесто
- 1/4 чаена чаша вода,
- 4 с.л. лъжици масло или маргарин,
- 1/2 чаена лъжичка брашно,
- 2 разбити яйца,
- 1/2 чаена лъжичка сирене, нарязано на малки кубчета,
- 1 щипка сол,
- суха горчица,
- млян черен пипер;
За пълнене
- 1 с.л. лъжица масло или маргарин,
- 1 с.л. лъжица брашно,
- 1/2 чаена чаша бульон,
- 2 супени лъжици ситно нарязани зеленчуци,
- сол, смлян черен пипер;
- 60 г пресни гъби, нарязани на тънки филийки,
- 120 г шунка, нарязана на ивици,
- 2 с.л. лъжици ситно натрошено сирене, оваляно в галета.

Подготовка
Загрейте фурната на 200°C. В малка тенджера налейте вода за тестото. Нарежете маслото на малки парченца и го поставете във вода, бавно оставете да заври, като се уверите, че маслото е напълно разтопено преди да заври, намалете котлона и оставете да къкри още 30 секунди. Пресейте брашното с щипка сол върху хартиена кърпа. Свалете тенджерата от котлона и изсипете в нея брашното и солта, разбъркайте бързо и енергично, докато сместа се отдели от тенджерата, сложете в чиния и охладете.
В малка тенджера разтопете маслото за плънката, добавете брашното, загрейте за 1-2 минути. до бледо жълто, разбийте постепенно с бульона до гладкост, добавете щипка сол, смлян черен пипер и ситно нарязани билки, смесете с гъбите, шунката и оставете настрана. Добавете сол, смлян черен пипер, суха горчица към тестото, върнете обратно в тигана, постепенно добавете разбитите яйца, добавете сирене, нарязано на кубчета, като разбърквате и довеждате тестото до хомогенна маса.
Поставете тестото в една форма или в 4 индивидуални, сложете плънката върху тестото, отгоре намажете с оваляното в галета сирене, сложете във фурната до зачервяване и сервирайте веднага.
Това тестено ястие произхожда от Бургундия, но е популярно в района на Шампан и много други области.

ФРЕНСКИ ФЛАН С ЯБЪЛКИ

съставкиза 6 човека:
за тест
- 3/4 чаена чаша пшенично брашно,
- 3/4 чаена лъжичка брашно за палачинки,
- 1/4 чаена лъжичка масло,
- 1/4 чаена лъжичка маргарин,

- 2-3 см. лъжици студена вода;
За пълнене
- 4 с.л. лъжици конфитюр от кайсии,
- 2 с.л. лъжици вода,
- сок от 1 малък лимон,
- 500 г ябълки,
- 1 с.л. лъжица гранулирана захар.

Подготовка
Загрейте фурната на 200°C. В купа се изсипва брашното, добавя се маслото и като се разбърква, сместа се прави като за галета, смесва се с кристалната захар и студената вода до гъстота, но еластичност.
Тестото се премесва леко върху поръсен с брашно плот, разточва се, поставя се в ниска форма с диаметър около 25 см.
Вари се 2-3 минути. Сладкото от кайсии и водата се поставят в чаена чаша при непрекъснато бъркане и се оставят да изстинат. Изсипете лимонов сок в купа. Обелете ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на тънки филийки, залейте с лимонов сок, поставете във формата върху повърхността на тестото, поръсете с гранулирана захар, поставете формата във фурната за около 35 минути.
Още горещ фланът се намазва със сладко от кайсии и се сервира с разбита сметана.
Френският ябълков флан е типичен плодов тарт, който се сервира като завършек на вкусно ястие.

ПЛОДОВО АСОРТИ В ТЕСТО

съставкиза 6 човека:
- 350 г бутер тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- плодове асорти - 2 киви, 2 праскови, 100 г череши, малка кошничка ягоди, 100 г грозде;
- 3 с.л. лъжици конфитюр от кайсии,
- 1 с.л. лъжица лимонов сок,
- 1 сурово яйце за глазура.

Подготовка
Загрейте фурната до 225°C. Разточете тестото на голям правоъгълник с дебелина около 7 мм.
С остър нож отрежете 2 1/2 см ръб от всички страни, прехвърлете тестото върху кухненска кърпа, намокрете краищата със студена вода. Поставете отрязания ръб по ръба на правоъгълника и леко натиснете двете повърхности, за да залепнат, надупчете дъното с вилица и леко намажете с разбито яйце, поставете във фурната за 15-20 минути. до златисто кафяво, извадете от фурната и охладете.
Прасковите и кивито се нарязват на тънки филийки, черешите и гроздето се почистват от костилките и внимателно се подреждат на редове върху повърхността на правоъгълник според цветовата схема.
Поставете конфитюра от кайсии в малка тенджера, добавете лимонов сок и оставете да заври, като бъркате непрекъснато, охладете, но не напълно. Ако сместа е твърде гъста, добавете малко преварена вода; Покрийте повърхността на плодовете с тънък слой конфитюр.

Този десерт не трябва да се сервира веднага след приготвянето му, трябва да престои 1-3 часа. Можете да използвате бита сметана (1 ч.л.), поставена под плодовия слой или обратно.

ЛИМОНОВА ТОРТА

съставки:
за маслено тесто
- 1,25 чаени чаши пшенично брашно,

- 1/2 чаена лъжичка масло,
- 1 яйчен жълтък,
- няколко капки екстракт от ванилия,
- 1 щипка сол;
За пълнене
- кора и сок от 2 големи лимона,
- 3 големи сурови яйца,
- 3/4 чаена лъжичка гранулирана захар,
- 1/2 чаена лъжичка тежка сметана.

Подготовка
Загрейте фурната на 180°C. Пресейте брашното в купа, сложете кристалната захар, солта, добавете маслото, нарязано на едри кубчета, разбъркайте, като сместа стане като за галета, след това добавете жълтъка и ваниловия екстракт, разбъркайте отново, оформете на топка и охладете за 30 минути.
Върху поръсен с брашно плот разточете тестото на тънък слой с диаметър около 25 см, поставете го във форма, поставете във фурната за 15 минути, след това извадете от фурната и намалете температурата на 150°C . Разбийте всички съставки за плънката, наредете върху повърхността на изпеченото тесто, поставете отново във фурната за още 15 минути и сервирайте топло.

ЕКЛЕРИ

съставкиза 12 еклера:
за бутер тесто
- 7/8 чаена чаша вода,
- 1/3 чаена лъжичка масло или маргарин,
- 3/4 чаена лъжичка пресято брашно,
- 3 сурови яйца;
за крем
- 1 сурово яйце,
- 1 яйчен жълтък,
- 1/4 чаена лъжичка гранулирана захар,
- 1 с.л. лъжица нишесте,
- 1 1/2 чаена лъжичка брашно,
- 1 чаена чаша мляко,
- няколко капки екстракт от ванилия;
за остъкляване
- 100 г гранулирана захар,
- топла вода,
- няколко капки екстракт от ванилия или 1-2 чаени лъжички коняк.

Подготовка
Загрейте фурната на 180°C. В дълбока тенджера смесете маслото с вода и оставете да заври, свалете от котлона, добавете брашното и бъркайте, докато сместа се отдели от стените на съда, охладете и прехвърлете в чиния. Когато сместа се охлади, отново я сложете в тавата и добавете едно по едно разбитите яйца, като разбивате след всяко яйце, докато сместа стане еднородна, мека на консистенция, но държи добре формата си. Може да не е необходимо да добавяте всички яйца.
Оформете тестото на тръби с дължина около 7 см, поставете ги отделно една от друга върху тава за печене, поръсете леко с вода, поставете във фурната, повишете температурата до 190°C.
След 20-30 минути. проверете дали тестото е хрупкаво; ако не, поставете обратно във фурната за 5 минути.

За да приготвите крема, отделете белтъка от жълтъка (белтъка запазете). Комбинирайте жълтъка с гранулирана захар, поръсете с брашно, добавете половината количество мляко, разбъркайте добре. Сложете останалото мляко да заври и го изсипете в яйчената смес; като се разбърква непрекъснато, довежда се до кипене, отстранява се от котлона, добавя се яйчен белтък, разбърква се до гъстота, но не изсъхва, връща се на огъня и се задържа 1 минута, като се разбърква от време на време, добавете екстракт от ванилия; Сместа се прехвърля в купа, върху крема се поставя хартия за печене и се оставя да изстине, след което се поръсва с кристална захар, залива се с гореща вода, като се бърка непрекъснато, докато сместа стане гъста.
Използвайте гърба на дървена лъжица, за да вземете малко количество пудра захар - трябва да тече бавно; добавете към него екстракт от ванилия. Разрежете еклерите по дължина на 2 части, намажете с крем и съединете половинките. С помощта на лъжица намажете всяка повърхност на еклерите с глазура преди сервиране.

КЕКС СЪС СИНИ СЛИВИ

съставки:
- 3/4 чаена лъжичка брашно,
- 3/4 чаена лъжичка масло,
- 6 с.л. лъжици гранулирана захар,
- 1/4 чаена лъжичка настъргани бадеми,
- 1 яйчен жълтък,
- 1 с.л. лъжица студена вода,
- 600 г сини сливи, почистени от костилките и разполовени.

Подготовка
Загрейте фурната на 200°C. Пресейте брашното в миксер, добавете 2/3 от количеството масло, 2 с.л. лъжици гранулирана захар, бадеми, яйчен жълтък, вода, омесете тестото и охладете.
Разтворете останалото масло в тиган с диаметър около 25 см, добавете останалата гранулирана захар, дръжте на огъня, докато се карамелизира, отстранете от огъня, добавете сини сливи.
Върху леко поръсен с брашно плот разточете тестото с диаметър малко по-голям от тавата. Поставете тестото в него, сместа със сини сливи отгоре, леко натиснете надолу, прегънете краищата, поставете във фурната до златисто кафяво.
Освободете тортата от формата и я поставете върху чиния.

БИСКВИТКИ С ОРЕХИ

съставкиза 4 човека:
- 1 1/2 чаена лъжичка пясъчно тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 3 жълтъка,
- 1/2 чаена лъжичка гранулирана захар,
- 3 с.л. супени лъжици обелени и смлени орехи,
- 2 разбити белтъка,
- 4 с.л. лъжици сладко от малини.

Подготовка
Разточете тестото върху леко набрашнен плот, оформете 4 кори и набодете с вилица на няколко места.
Жълтъците се разбиват с кристалната захар, смесват се с орехите, внимателно се смесват с разбитите белтъци и всичко се разбива добре с метална лъжица.
Със сместа намажете повърхността на всяко хлебче, отгоре сложете по 1 с.л. лъжица сладко от малини, поставете във фурната, загрята до 180°C, довеждайте до готовност и сервирайте веднага.

ЧЕРИДИ С МАСЛО

съставкиза 4 човека:
- 350 г паста под формата на черупки,
- 50 г масло,
- 50 г настъргано швейцарско сирене или пармезан,
- сол, смлян черен пипер.

Подготовка
Сварете черупките в подсолена вода без капак за 10-20 минути, като опитвате от време на време, пастата трябва да стане на трохи, прецедете и разклатете добре, за да остане възможно най-малко вода.
След това се слагат в подходящ съд, добавя се маслото, нарязано на малки парченца, след това сиренето, бъркайте бавно на умерен огън, докато корите се загреят добре.

ПИЦА С ДОМАТИ

съставкиза 4 човека:
- 500 г тесто с мая (вижте 15 вида френско тесто),
- 1 консерва белени домати,
- 50 г аншоа,
- 50 г черни маслини без костилки,
- 100 г швейцарско сирене или сирене фета,
- растително масло,
- сол.

Подготовка
Разточете тестото на кръгъл слой, поставете върху тава, намазана с растително масло, леко повдигнете краищата, пробийте дъното на няколко места и намажете с растително масло.
Върху повърхността на тестото се нареждат резенчета сирене, парчета домати и аншоа, предварително накиснати за половин час в студена течаща вода, добавят се цели маслини и се заливат на тънка струйка (3 супени лъжици) с олио, поставят се в предварително загрят съд. фурна за около 20 минути. и сервирайте много горещо.

БАНИЦА С КАСИС

съставкиза 4 човека:
- 300 г бутер тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 1 кг касис (на вкус),
- 250 г гранулирана захар,
- 200 г прясна сметана.

Подготовка
Поставете тенджера с 1 чаша вода и кристална захар на умерен огън и гответе за около 12 минути. Обелете касиса, поставете върху тава за печене и залейте с приготвения сироп.
Разточете тестото и разрежете на 2 части. Поставете една от тях върху лист за печене, поставете касис върху нея и покрийте с втората част от тестото; В центъра направете широка дупка колкото голяма монета, за да излиза парата, оставете за 20 минути. в гореща фурна.
Сервирайте със сметана (отделно).

БРИОШ С ШАМПИНОНИ

съставкиза 12 човека:
- 12 бриоша (виж брой 71 - „Прочутото тесто за бриош и продукти от него“),
- 400 г шампиньони,
- 1 бр. шалот,
- 150 г прясна сметана,
- 75 г настъргано швейцарско сирене,
- 50 г масло,
- 50 г вермут,
- сол, смлян черен пипер.

Подготовка
Обелете и измийте шампиньоните, подсушете и нарежете на много тънки филийки; Обелете и нарежете на ситно шалота.
Разтопете маслото в тиган, сложете шампиньоните и оставете на силен огън докато се изпари сокът им, добавете шалот, сол, черен пипер и оставете на огъня още няколко минути, залейте с виното и като бъркате с дървена лъжица, оставя се на огъня, добавя се сметаната и се задушава за няколко минути до получаване на гъст сос.
Загрейте фурната на 240°C.
Разрежете бриоша по дължина на 2 части, намажете половинките с приготвения крем, поръсете с настърган кашкавал, сгънете половинките, сложете във фурната и сервирайте много горещо.

ТОПЧЕТА по рецепта на собственика на замъка

съставкиза 6 човека:
- 150 г брашно,
- 1/4 литър вода,
- 80 г масло,
- 100 г шунка, нарязана на малки парченца,
- 100 г настъргано швейцарско сирене,
- 1 с.л. лъжица ситно нарязан див лук,
- 1 с.л. лъжица ситно нарязан магданоз,
- 4 сурови яйца,
- доматен сос,
- сол, смлян черен пипер;
за дълбоко пържене - растително масло.

Подготовка
Сварете вода с масло, сол и смлян черен пипер, добавете брашно и изсушете на огъня, докато тестото се отдели от стените на тигана; след това свалете от котлона, добавете едно по едно яйцата при непрекъснато бъркане, магданоза, дивия лук, шунката и сиренето.
От получената смес се оформят с лъжица топчета, поставят се в дълбока мазнина при температура 160°C, пържат се, пасират се, поставят се върху попивателна хартия, поставят се в чинии, гарнират се с магданоз; Сервирайте с доматен сос.

ТОРТА ОТ КАСИС

съставкиза 6-8 човека:
за маслено тесто
- 250 г брашно,
- 125 г масло,
- 75 г гранулирана захар,
- 1 сурово яйце,
- 1 щипка сол;
- 50 г желе от касис,
— 8 бр. натрошени бисквитки,
- 250 г прясно замразено касис,
- 125 г белтъци,
- 150 г гранулирана захар,
- пудра захар;
за удар
- 50 г ликьор,
- 100 г гранулирана захар,
- 100 г вода.

Подготовка
Смелете маслото, кристалната захар и солта, добавете яйцето, разбъркайте бързо и старателно с брашното, оформете на топка и оставете за 1 час; след това разточете тестото с дебелина 1/2 см, сложете в кръгла тава, намазана с масло; Върху тестото се поставят няколко сухи зърна боб, покриват се с фолио и се пекат във фурната за 10 минути. при температура 210°C.
Отстранете фолиото и извадете боба; Намажете дъното на форма за печене с желе от касис и поръсете с натрошени бисквити.
Пригответе сироп от гранулирана захар и вода, охладете, смесете с ликьора и накиснете бисквитките.
Разбийте белтъците, добавете половината количество кристална захар, след това добавете останалата гранулирана захар, касиса, разбъркайте добре, наредете върху бисквитките, поръсете отгоре с пудра захар.
Поставете тавата във фурната за 12 минути. при температура 210°C, извадете от фурната и охладете.

ПОНИЧКИ С ТРЕСКА

съставкиза 20 понички:
- 400 г филе от треска;
за тест
- 250 г брашно,
- 2 жълтъка,
- 3 белтъка,
- 1/4 литър топла вода или бира,
- 1 с.л. лъжица фъстъчено масло;
- растително масло за дълбоко пържене,
- 1 щипка сол.

Подготовка
В купа смесете брашното със солта, добавете жълтъците, топла вода или бира, фъстъченото масло и разбитите белтъци. Разточете тестото и го нарежете.
Оформете рибните филета на топчета колкото сини сливи, увийте ги в тестото и ги поставете в мазнина на 150°C.

ТОРТА С АНАНАС И ДЖИНДЖИФИЛ

съставкиза 6 човека:

- 2 ананаса,
- 4 лимона,
- 45 г канела,
- 100 г пудра захар,
- 100 г масло,
- 600 г гранулирана захар,
- 270 г джинджифил;
за сладкарски крем
- 1 ананас,
- 8 яйчни жълтъка,
- 70 г брашно,
- 130 г гранулирана захар.

Подготовка
Разточете тестото и го поставете в леко намазана с масло форма за кекс; с хартия за печене, поставена на дъното и няколко сухи зърна, поставете във фурната на 210°C за 25 минути; освободете от формата, охладете.
Прекарайте един обелен ананас през миксер, след това през цедка, за да получите 1 литър сок, кипнете. В тенджера смесете жълтъците, гранулираната захар, брашното, налейте горещ сок от ананас, поставете на слаб огън за 7 минути, загрейте до 80 ° C, без да завира.
Лимоновата кора се обелва, нарязва се на малки кубчета 2 мм, слага се във вряща вода за 2 минути, прецежда се, оставя се.
Обелете и нарежете джинджифила по същия начин като кората, сложете в тенджера с половината количество кристална захар и 600 г вода, варете на тих огън 1 час. Изпеченото тесто поръсете с пудра захар и канела.
Друг обелен ананас нарежете надлъжно на 4 части, отстранете сърцевината, нарежете пулпата на филийки с дебелина 5 мм, запържете в тиган с масло, канела и останалата кристална захар, оставете да се карамелизира; добавете лимонова кора и джинджифил към крема, намажете тестото с него, покрийте с резени ананас.
Сервирайте топли.

ЛОДКИ С КРЕМ

Основна рецепта. Пълнежът може да бъде много разнообразен - вижте по-долу

съставкиза 8 лодки:
за тест
- 100 г брашно,
- 50 г масло + 20 г за намазване на формичките,
- 1 сурово яйце,
- 50 г гранулирана захар,
- 1 щипка сол;
за крем
- 40 г брашно,
- 3 сурови яйца,
- 300 г мляко,
- 100 г гранулирана захар,
- 50 г ром,
- 1 щипка сол.

Подготовка
Нарежете 50 г масло на малки парченца. Счупете 1 яйце, като отделите жълтъка от белтъка.
Изсипете 100 г брашно в купа, направете кладенче в центъра, където сложете парченца масло, жълтък, 50 г кристална захар, щипка сол, разбъркайте всичко добре, като добавите, ако е необходимо, малко количество вода; Оформете тестото на топка и оставете настрана за 1 час.
Загрейте фурната на умерена температура. Намажете с масло формите във формата на лодка. Разточете тестото с дебелина 2 мм върху дъска, нарежете на 8 части, поставете в намазнени форми, поставете във фурната за 15 минути. Когато тестото се изпече, извадете формите от фурната, извадете лодките от тях и охладете.

Пригответе крема:счупете 2 яйца, като отделите жълтъците от белтъците; Изсипете жълтъците в купа, добавете последното цяло яйце и кристалната захар, разбийте с дървена лъжица на пяна. Загрейте млякото. В купа се изсипва щипка сол и 40 г брашно, разбърква се, след което се налива постепенно при непрекъснато бъркане загрятото мляко.

Готовият крем се поставя в тенджера, поставя се на слаб огън и продължава да се бърка, докато заври.
Когато сметаната стане гъста, свалете тигана от котлона, добавете ром; Потопете съда в студена вода и продължете да бъркате, докато кремът леко се затопли, след което го поставете в хладилника до пълното му охлаждане.
Напълнете лодките с крем и по желание украсете с череши или ананас в сироп, ягоди, малини, грозде и др.

ЛОДКИ С ЯГОДА

съставкиза 8 лодки:
- 200 г тесто (100 г брашно, 50 г масло, 50 г кристална захар, 1 сурово яйце, 1 щипка сол - всичко се разбърква добре и се омесва с ръце),
- 20 г масло,
- 300 г дребни градински ягоди (или горски ягоди),
- 3 с.л. лъжици малиново желе,
— 50 г кирш (черешова водка) или коняк.

Подготовка
Пригответе тестото (вижте „Кремови лодки“ по-горе). Загрейте фурната на умерена температура.
Разточете тестото с дебелина 2 мм върху дъска, нарежете на 8 части, поставете в намазнени форми, поставете във фурната за 15 минути.
Измийте старателно ягодите, отстранете дръжките и ги подсушете напълно. Когато лодките се изпекат се изваждат от фурната, изваждат се от формите, охлаждат се и се пълнят с ягоди.
Поставете малиново желе в малка тенджера, добавете кирш, загрейте малко, като бъркате непрекъснато. Поставете лодките в чиния и напълнете всяка с малиново желе.

ЛОДКИ С МАЛИНИ

съставкиза 8 лодки:
- 40 г брашно,
- 80 г гранулирана захар,
- 2 сурови яйца,
- 1 шушулка ванилия,
- 300 г мляко,
- 300 г малини,
- 3 с.л. лъжици желе от малини или желе от червено или бяло касис,
- 1 кафена лъжица спиртна малинова тинктура.

Подготовка

Сварете прясното мляко със шушулката ванилия. Разбийте яйцата, като отделите жълтъците от белтъците (белтъците ще се използват за приготвяне на друго ястие). Сложете жълтъците с кристалната захар в тенджера, разбийте до пяна, добавете брашното при непрекъснато бъркане и малко мляко, след което отстранете шушулката ванилия.
Поставете тигана на слаб огън, като непрекъснато разбърквате съдържанието му, оставете да заври и отстранете от огъня, когато кремът стане гъст. Потопете съда в студена вода и продължете да бъркате, докато кремът леко се затопли, след което го приберете в хладилника до пълното му охлаждане.
Сортирайте малините, обелете, изплакнете внимателно и подсушете. Когато кремът е студен, го сложете в лодки и върху него наредете малини.
В малка тенджера донесете малиново желе почти до течно състояние, добавете малинова алкохолна тинктура, разбъркайте и изсипете в лодки.

ЛОДКИ С ПЛОДОВ СИРОП

съставкиза 8 лодки:
- 40 г брашно,
- 80 г гранулирана захар,
- 2 сурови яйца,
- 300 г мляко,
- 2 с.л. лъжици конфитюр от кайсии,
- 1 с.л. лъжица малиново желе,
- 2 резена ананас в сироп,
- 2 праскови в сироп,
— 12 плодове мирабел в сироп,
— 16 череши в сироп.

Подготовка
Изпечете 8 лодки от тесто (вижте „Лодки с крем“ по-горе).
Пригответе крема: сварете млякото; разбийте яйцата, като отделите жълтъците от белтъците; В купа се разбиват с дървена лъжица жълтъците с 1 белтък и кристалната захар на пяна, като постепенно се добавят брашното и малко прясно мляко при непрекъснато бъркане; прехвърлете цялата смес в тенджера, поставете на слаб огън и при непрекъснато бъркане доведете до кипене; Когато кремът се сгъсти, съдът се сваля от котлона, потапя се в студена вода и продължава да се бърка, докато кремът леко се затопли, след което се слага в хладилника до пълното му охлаждане.
Нарежете резените ананас на малки парченца; отстранете костилките от прасковите и ги нарежете на широки ивици; Отстранете костилките на мирабела и черешите.
Когато кремът е студен, го сложете в лодки.
Поставете парчета ананас в 2 лодки; в другите 2 лодки - мирабел; в третата двойка - ивици праскови, а в последната - череши.
Поставете сладко от кайсии в малка тенджера, малиново желе в друга тенджера, загрейте малко на много слаб огън.
Напълнете лодките с ананас, праскова и мирабел със сладко от кайсии, а лодките с череши - с малиново желе.
Поднася се охладено.

БАНИЦА С АГНЕШКО

съставкиза 6 човека:
- 600 г бутер тесто (вижте 15 вида френско тесто),
- 300 г каша от агнешки крак,
- 3 агнешки бъбрека,
- 40 г зедрат (вид лимон),
- 1/2 с.л. лъжици гранулирана захар,
- кора от 1/2 лимон,
- 1 сурово яйце,
- растително масло,
- сол,
- смлян бял пипер.

Подготовка
Разточете тестото върху дъска, нарежете на 6 части, сложете ги в 6 кръгли формички с диаметър 6 см.
Кедърът се нарязва на ситно и се прекарва през миксер с парчетата агнешко.
Агнешките бъбреци се нарязват на ситно, бързо се запържват в тиган с малко количество растително масло, смила се до кайма със сол, смлян бял пипер, настъргана лимонова кора и гранулирана захар; Напълнете формичките със сместа, покрийте краищата с тестото, намажете отгоре с разбито яйце.
Поставете във фурната на 180°C за 20 минути.
Сервирайте със соса след изпичане на агнешкото.
Ето как се приготвя това ястие в Тулуза.

Известното тесто за бриош

Бриоши и саварени

Френската кухня винаги е била пример за превъзходство в изкуството на готвенето, а французите смятат известните готвачи за своеобразни поети. Французите са претенциозни ценители и любители на изисканата кухня, придирчиви и педантични в подбора на асортимента и качеството на хранителните продукти.

В традиционната си форма френската кухня е богата и разнообразна кухня поради широката гама от използвани продукти и различните начини на приготвянето им.
Основавайки се на френската традиция, големият френски кулинарен специалист Антоан Карем вярваше, че икономията е враг на добрата кухня.

Френското тесто за бриош е изобретено в началото на 19 век от френските сладкари братя Жулиен и придобива огромна популярност по целия свят.
Те кръстиха тестото, както и едноименната кифла, в чест на известния френски сладкар Brioche.

Тесто за бриош

съставки:
1 кг брашно,
6-7 яйца,
15 г сол,
50 г захар,
300 г мляко,
250 г масло,
20-30 г мая,
кора от 1 лимон или лимонова есенция.

Подготовка
Разтворете маята в топло мляко с щипка сол и захар и разбъркайте с три супени лъжици брашно. Изсипете замесената мая в малка тенджера или купа, леко поръсете с брашно и поставете полученото рядко тесто на топло място за ферментация за 15 - 20 минути. Пресятото брашно оформете на венец, разбийте яйцата, добавете сол, захар, ситно настъргана лимонова кора или лимонова есенция, сипете маята, разбъркайте добре, смесете с брашното и като постепенно добавяте леко затоплено мляко и масло, замесете на меко тесто. Омесеното тесто се поставя в тенджера или друг съд, покрива се с чиста кърпа и се поставя на топло място, за да втаса.

Поставете добре нагласеното тесто във форма (напълнете формата наполовина с тесто), леко намазана с разтопено масло и нарязана с брашно, поставете на топло място и оставете да втаса напълно, така че тестото да втаса добре във формата.

Печете в умерено загряна фурна на 170-180 С. Продължителността на печене зависи от размера на формата - колкото по-голяма е формата, толкова по-дълго се пече и обратно.

Побой над "Миньон"

съставки:
1 кг тесто за бриош,
50 г пудра захар,
600 г малинов сироп.

Подготовка
От готовото тесто с чаена лъжичка оформете топчета колкото орех, потапяйте ги една по една в силно загрят фритюрник и пържете до зачервяване. След това готовите топчета се изваждат с решетъчна лъжица, решетка да се отцедят от маслото и след това се поръсват с пудра захар. Сервирайте горещ с шоколадов сос, малинов или черешов сироп.

Бриош с ром

съставки:
1 кг тесто за бриош,

500 г вода,
100 г ром или коняк,
20 г брашно,
500 г захар за сироп.

Подготовка
Поставете готовото тесто в предварително набрашнена тава. Оставя се да втаса напълно, след което се пече във фурната. Извадете готовия бриош от формата, оставете да изстине и се напои със захарен сироп и ром. Сервирайте горещ. При сервиране около бриоша се поставят малки парченца захар, заливат се с горещ ром и се запалват. Светещият бриош има много ефектен и красив външен вид.

Бриош с шоколад

съставки:
1 кг тесто за бриош,
20 г масло за намазване на формата,
20 г брашно,
500 г вода,
500 г захар за сироп,
100 г коняк,
500 г шоколадов сос.

Подготовка
Пригответе бриош, както е описано в предишната рецепта. Напоете готовия охладен бриош със захарен сироп, овкусен с малка доза ром или коняк. Когато сервирате горещ, затоплете сиропа и поставете бриоша на топло място. Сервирайте шоколадовия сос в сос заедно с бриоша.

За да приготвите шоколадов сос, или разтваряйте шоколада на водна баня с малко количество мляко или сметана, или разтваряйте шоколада в достатъчно голямо количество горещо мляко или сметана, след което загрявайте до кипене на огън и сгъстявайте с нишесте , предварително смесени с малко количество вода. Сосът може да се овкуси с няколко капки коняк или ром.

Малки бриошчета (бухтички) с крем

съставки:
600 г тесто за бриош,

50 г брашно,
100 г шоколад,
500 г сметана,
150 г захар,
500 г захар за сироп,
100 г коняк.

Подготовка
Готовото тесто разделете със супена лъжица на парчета, наредете ги в специални гофрирани форми (кошнички), намазани с масло и поръсени с брашно, поставете на топло и оставете да втасат напълно. Напълнете формичките само до половината. Печете в средно загрята фурна, след което извадете и оставете да изстине.

Сварете захарен сироп в съотношение 1:1, овкусете го с ром или коняк и с него напоете готовите кифлички. Отделно се разбива сметаната и се смесва с пудрата захар и разтворения начупен шоколад с 3-4 с.л., като се загрява на водна баня. лъжици вода. Разрежете кифличките хоризонтално с нож до половината и с помощта на сладкарски пош напълнете разреза с разбита сметана и шоколад. Украсете с розичка от крема, готовото изделие поставете в чиния и поднесете студено.

Малък бриош с крем от кестени

Забележка: Кремът от кестени може успешно да се замени с яйчен крем (вижте рецептата за крема по-долу) и ще бъде още по-вкусен. Или можете да приготвите крем от размекнато на стайна температура масло и кондензирано мляко, като ги смесите приблизително в съотношение 1:1 (на вкус). По желание може да използвате и друг крем.

съставки:
600 г тесто за бриош,
30 г масло за намазване на формичките,
50 г брашно,
500 г захар за сироп,
500 г вода за сироп,
100 г коняк за сироп,

150 г пудра захар за крема,
300 г кестеново пюре за крем.

Подготовка
Пригответе бриош, както е описано в предишната рецепта. За да направите кестенов крем, смилайте маслото до побеляване, след което добавете пюре от обелени, сварени кестени с прясно мляко и захар и прецедени. Разбъркайте добре сместа и украсете всеки бриош с направени от нея розички с помощта на сладкарски пош. Сервирайте студено.

Крем крем върху яйца (основен)

съставкиза 360 гр. крем:
20% сметана (или мляко) - 1 чаша.
Гранулирана захар - 4 супени лъжици.
Нишесте - 1 чаена лъжичка.
Яйца - 3 броя (вместо яйца може да използвате двойно количество жълтъци).

Подготовка
В емайлиран тиган се слагат захарта и нишестето, сипват се яйцата и се разбъркват 1-2 минути. Добавете сметаната, сложете на котлона и като бъркате с дървена шпатула (или неръждаема лъжица) загрейте до сгъстяване, но не повече! След като се сгъсти, веднага отстранете от огъня. Не позволявайте да заври, в противен случай кремът ще се отреже! Свалете от огъня и оставете крема да изстине. Ароматизирайте крема.

Сметана овкусител

По желание кремът може да се овкуси по един от следните начини:
- добавете 1-2 грама ванилова захар или супена лъжица ванилов ликьор към готовия крем,
- добавете супена лъжица коняк или ликьор към готовия крем,
- при готвене заменете половината сметана със сок от ананас или портокал или мандарина,
- при готвене използвайте 3/4 чаша сметана; след охлаждане добавете половината от ситно настъргания лимон (заедно с кората),
- в началото на готвенето добавете 2 супени лъжици запържени ситно нарязани бадеми или ядки или фъстъци,
- в началото на готвенето добавете още 2 супени лъжици захар и 2 супени лъжици какао на прах или 50 грама шоколад (без захар).

Малък бриош "Кладенци на любовта"

съставки за 360 гр. крем:
600 г тесто за бриош,
30 г масло за намазване на формичките,
200 г масло за крема,
150 г пудра захар,
300 г пюре от кестени,
500 г захар за сироп,
500 г вода,
100 г коняк,
100 г черешово желе.

Подготовка
Пригответе бриоша, както е указано в предишните рецепти. Върху всеки бриош направете граница от кестенов крем, а средата покрийте със слой желе или конфитюр от череши, вишни, ягоди и др.
ЗАБЕЛЕЖКА. Кремът от кестени може успешно да се замени с яйчен крем (вижте рецептата за крем по-горе). И вижте бележката за "Малки бриоши с крем от кестени"

Малки бриоши Chantilly

съставкиза 360 гр. крем:
600 г тесто за бриош,
30 г масло за намазване на формичките,
50 г брашно,
500 г захар за сироп,
500 г вода,
100 г ром,
300 г сметана,
1 пакетче ванилия на прах,
100 г пудра захар.

Подготовка
Бриошите, приготвени в кошнички (форми) и напоени със сироп, се гарнират с разбита сметана, захар и ванилия. Сервирайте студено.

Саварин

Продуктът е кръстен на легендарния френски готвач Брилат-Саварин, автор на много книги за кулинария.

съставкиза 360 гр. крем:
600 г тесто за бриош,

20 г брашно,
500 г захар за сироп,
500 г вода,
100 г коняк.

Подготовка
Саварин е голям пръстеновиден бриош, изпечен в специална форма "саварин". Размерът на формата се избира в зависимост от количеството приготвено тесто.
Изпеченият бриош се накисва постепенно в захарен сироп, овкусен с ром или коняк, бриошът трябва да е студен, а сиропът да е топъл, но не горещ или врящ.
За да сервирате студен, поставете бриоша на хладно място.
Сервирайте бриош саварин с различни видове гарнитури, топли или студени.
В средата на саварената може да сложите различни варени плодове, крем, желе и др.

Саварин с ананас

съставкиза 360 гр. крем:
600 г тесто за бриош,
20 г масло за намазване на тавите,
20 г брашно,
500 г захар за сироп,
500 г вода за сироп,
100 г коняк за сироп,
300 г 35-40 процента сметана за разбиване,
80 г пудра захар за разбиване със сметана,
1 пакетче ванилия на прах за разбиване на сметана,
500 г ананаси, нарязани на ситно.

Подготовка
Напълнете средата на изпечения и напоен бриош със сметана, разбита с пудра захар и ванилия, а отвън украсете с резени ананас. Поставете в чиния. Поставете отстрани съда с килограми ананас, пълни със същата бита сметана. Сервирайте Саварин студен.

Забележка: За разбиване можете да използвате сметана с по-ниско съдържание на мазнини, ако добавите желатин, предварително накиснат във вода (отцедете излишната вода, за да не разредите много сметаната) и загрейте, докато се разтвори. Разбийте, като поставите купата със сметаната в студена вода.

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря ти за това
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас FacebookИ Във връзка с

Френската кухня е свой специален вид магия. Само сладкишите си заслужават!

Вътре сме уебсайтНие обичаме сладкото, затова заедно със списание Marie Claire решихме да намерим най-вкусните рецепти, измислени от френските сладкари.

ябълков сладкиш

съставки:

• 150 г масло
• 5 големи сладки ябълки
• 250 г бутер тесто
• 150 г тръстикова захар (обикновената също ще свърши работа)
• щипка канела

Приготвяне:

1. Формата за печене се намазва с масло и се поръсва със захар.
2. Обелете ябълките, нарежете ги на филийки, поръсете с канела и подредете във форма.
3. Покрийте нашите ябълки с бутер тесто и печете във фурната на 180 ° C за половин час.
4. Охладете готовия пай и го обърнете, така че ябълките да са отгоре.
5. Ябълковият тарт се сервира най-добре с ванилов сладолед.

Крем брюле

съставки:

• 750 мл сметана
• 8 яйчни жълтъка
• 200 г бяла захар
• 4 ч.ч. кафява захар
• Шипка сол

Приготвяне:

1. Изсипете сметаната в тигана, добавете бялата захар и щипка сол. Оставете сметаната да заври при непрекъснато бъркане, свалете от котлона за 15 мин. След това отново сложете на огъня и заври втори път.
2. Бързо разбъркайте жълтъците и захарта с бъркалка, но без да разбивате. Добавете към крема.
3. Загрейте фурната на 160°C.
4. Пълним керамичните формички с нашата смес до 3/4 от височината и поставяме в дълбока тава за печене. Налейте гореща вода в тавата, така че нивото на водата да достигне половината от височината на формите. Поставете всичко във фурната за 30 минути, извадете и оставете да се охлади на стайна температура.
5. Сега е моментът да преминем към хрупкавата коричка, която героинята на френския филм Амели толкова обичаше. За целта включете горен огън или режим грил във фурната, поръсете крем брюлето равномерно с тъмна захар и поставете тавата във фурната за 1-3 минути.

Профитроли с шоколад

съставки:

• 1 чаша брашно
• 1 чаша вода
• 100 г масло
• 3 яйца
• 300 г черен шоколад
• 0,5 чаши мляко
• 2 с.л. л. готварска сметана
• Шипка сол

Приготвяне:

1. Оставете водата да заври, добавете масло и сол и намалете топлината до минимум.
2. Внимателно изсипете брашното във вряща вода и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато стане гладка.
3. Прехвърлете полученото тесто в купа, счупете яйцата в него едно по едно, като всеки път разбърквате старателно.
4. Намажете тава за печене с парче масло и поръсете с брашно. Загрейте фурната на 200°C.
5. Нарязваме тестото на малки кръгчета с големината на орех, поставяме го върху тава за печене и го поставяме във фурната. Печете на 200°C за 10 минути, след това увеличете температурата на 220°C и печете още 15 минути.
6. Готовите профитроли се надупчват от едната страна с тънък нож за изпускане на пара, прехвърлят се върху решетка и се оставят да изстинат.
7. Сега да приготвим крема. Настъргваме три четвърти от нашия шоколад на ситно ренде. Сварете млякото и сметаната, добавете настърган шоколад и разбъркайте добре. Шоколадът трябва да е напълно разтворен.
8. На всяко хлебче правим малък разрез и през него пълним профитролите с крем.
9. Разтопете останалия шоколад и добавете 0,5 ч.ч. за всяка баница. Може да сервирате, когато са напълно изстинали.

Суфле с праскови и банани

съставки:

• 150 мл мляко
• 10 ml тежка сметана
• 2 зрели праскови
• 1 узрял банан
• 3 яйца
• 5 с.л. л. кафява захар
• парче масло
• Шипка сол

Приготвяне:

1. Смесете млякото със сметаната и кипнете.
2. Намачкайте банана с вилица.
3. Отделете белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват с бъркалка на пяна, добавят се 2 с.л. л. захар и банана и разбъркайте добре. Не изхвърляме белтъците!
4. Добавете жълтъчно-банановата смес към млякото и гответе на слаб огън за 5 минути.
5. Обелете прасковите и ги поръсете с 2 с.л. л. захар и пюрирайте с помощта на блендер. Разбъркайте прасковите в банановия крем.
6. Време е да подготвим формите. Намажете формичките за мъфини с размекнато масло, оставете маслото да стегне, поръсете равномерно с останалата захар и приберете готовите формички в хладилника.
7. Загрейте фурната на 180°C.
8. Белтъците се разбиват с щипка сол и се добавят към крема.
9. Формите се пълнят до половината със сместа и се слагат във фурната за около 15 минути. Суфлето трябва да се издигне над ръбовете на рамекините.

Бланманже с горски плодове

съставки:

• 500 мл мляко
• 100 г захар
• 100 г белени бадеми
• 500 г всякакви пресни плодове (ягоди, къпини, малини - по ваш вкус)
• 6 г желатин

Приготвяне:

1. Накиснете желатина в малко количество топла вода.
2. Смелете бадемите с помощта на блендер, докато станат на брашно.
3. Налейте млякото в тенджера, добавете 80 г захар и бадемовото брашно, сложете на котлона и оставете да заври. Веднага щом започне да кипи, отстранете от котлона и оставете да изстине - около 10 минути. Прецедете млякото през ситна цедка в купа.
4. Изстискайте желатина и го добавете към топло мляко, разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори напълно.
5. Изсипете сместа във форми и поставете в хладилника за 2-3 часа.
6. Измийте добре плодовете и отделете няколко за украса. Пасирайте останалите плодове с помощта на блендер, добавете останалата захар (не е нужно да я добавяте, тогава сосът ще бъде малко по-малко сладък).
7. Залейте замразеното бланманже със сос от горски плодове, гарнирайте с пресни плодове и сервирайте.

Искате ли да опитате Франция?

1. Baba au Rhum (ром баба)

Има няколко теории за това откъде и как идва това сладко ястие, но принципът на приготвянето му остава непроменен. Първо се изпича кифличка, която обилно се напоява със сироп от ром и захар. По-често се използва специална кръгла тава с дупка в средата, като по този начин се получава голям дебел ринг.

2. Бриош (бриош)

ефирна кифличка или малки кифлички, свързани заедно от маслено тесто с високо съдържание на масло, яйца и захар. Рецептата за такъв хляб се приписва на френски сладкар с фамилия Брио-Ч.

3.Канела Бавароа

Името на този кремообразен десерт на френски може да бъде или мъжко "Bavarois" от "fromage Bavarois" (баварско сирене) или женско "Bavaroise" от "crème Bavaroise" (баварски крем). Връзката с Бавария обаче е изтрита. Този крем се приготвя с мляко, с добавка на жълтъци, желатин, ванилия и, разбира се, канела.

4. Клафутис (клафутис)

черешов пай с отворено лице, понякога се прави с череши без костилки, за да придаде на пая почти бадемов вкус, докато се пече, и често се накисва в черешов ликьор. Черешите се нареждат в кръгла намазнена форма (може да използвате и други горски плодове или ситно нарязани плодове) и се заливат с течен сладък яйчен блат.

5. Crème anglaise (на френски "английски крем")

крем от жълтъци, мляко и захар и ванилия. Това е основният крем за много десерти и кремове. Така например десертът Île flottante (на френски „плаващ остров“) се използва както като добавка към протеинов десерт, така и като основа за крем карамел и крем брюле, както и за сладолед и други сладки сосове.

6. Крем брюле (крем брюле)

Този десерт е известен в Англия от 17-ти век под името "изгорял крем". Рецептата е идентична с крем карамел, само горната част на крема е с твърда, хрупкава карамелена коричка, която е специално изпечена с горелка.

7. Крем карамел (крем карамел)

крем от мляко, жълтъци, захар, ванилия и сметана. Обикновено всички съставки се смесват и се пекат в специални форми, докато кремообразната млечна маса придобива деликатна консистенция на крем. Важен елемент е карамелената коричка върху горната повърхност на крема.

8. Crème pâtissière (на френски „крем за сладкиши“)

кремът е подобен по състав и приготвяне на крем англез, но този крем също използва брашно в допълнение към млякото, яйчните жълтъци и захарта, така че текстурата му е по-плътна. Той е пълнеж за много френски сладкиши. Ако към този крем добавите допълнително разбит белтък, ще получите крем с по-ефирен и лек вкус на крем Сен Оноре.

9. Крепс (френски „палачинки“)

Палачинки от тънко тесто, направени предимно от пшенично брашно. Особено популярни в Бретан, но се приготвят в цяла Франция. Сервира се с различни конфитюри, сосове и топинги.

10. Crêpes Suzette (палачинки Suzette)

едно от най-популярните ястия на Бретан, името му дължи на принца на Уелс Едуард VII, който беше помолен да назове поданиците си в кафене crêpes, но той от своя страна предложи по-привлекателно име за своя спътник - Сузет. Тънките палачинки се сервират със сос Suzette, приготвен от портокалов сироп и ефектно фламбиран в портокалов ликьор Grand Manier.

11. Gâteau basque (баски пай)

Баската кухня е особено популярна в югозападната част на Франция, граничеща с морето от едната страна и Испания от другата. Всяка домакиня има своя собствена рецепта за такъв пай, но по-често използва сладко от череши и бадемов крем за пълнеж. Второто име на този пай е Véritable Pastiza.

12. Île flottante (на френски: „плаващ остров“)

Този лек и ефирен десерт често се бърка с друг френски десерт, "oeufs à la neige". И двете ястия се приготвят от разбит белтък със захар, но "плаващият остров" е един голям меренг (меренгу) в маслен крем, докато "яйцата на сняг" се състои от няколко меренга, плуващи в крема.

13. Макарони (паста)

Макарони безе, специалитет от Нанси, столицата на Лотарингия. Много лека и въздушна на вкус, тя се приготвя с добавка на различни хранителни оцветители, така че пастата се предлага в голямо разнообразие от цветове. Много често две такива макарони се слепват с някакъв сладък, а понякога дори солен крем.

Малки, меки като пандишпан сладки мадлен. Тестото, приготвено от яйца, брашно, масло, захар и сода, се пълни с помощта на сладкарски шприц в специални тавички с вдлъбнатини, като се получават бисквитки във формата на миди.

15. Меренге (меренге или меренге)

десерт от разбити белтъци и захар. Запича се за кратко във фурната и се оставя да изстине, за да хване лека коричка. Сервира се студено.

16. Millefeuille (на френски „хиляда слоя“)

френски сладкиш от бутер тесто, откъдето идва и големият брой хрупкави блатове, намазани с крем. Често между слоевете mille-feuille се поставят парчета плодове, плодове или конфитюр. Тази торта често се нарича "Наполеон".

17. Мус (на френски „пяна“)

въздушен десерт, който за разлика от суфлето се сервира студен. Мусът често се приготвя от горски плодове или плодове, желатин и разбити белтъци. Също така много популярен е шоколадовият мус (на френски „mousse au chocolat“) на базата на шоколад и разбит протеин.

18. Pâte brisée (на френски за пясъчно тесто)

сладки сладкиши от масло, пшенично брашно, яйца, захар и сол. Използва се за основа на много пайове и торти.

голям сладкиш, направен от тесто от шоколад, той е изобретен по време на велосипедното състезание Париж-Брест през 1891 г. от собственика на една от сладкарниците, разположени на пътя, по който минава маршрутът. Тази оригинална торта, оформена като колело на велосипед, се хареса на парижани и се приготвя и до днес.

20. Petit Fours (на френски "малка фурна")

малки десертни закуски, бисквитки и сладкиши, често сервирани като десерт с кафе. Такива петифури са измислени, за да могат бързо да се приготвят в големи фурни, които отнемат много време за охлаждане, но без да ги нагряват специално.

пластова торта с бадемов крем, традиционна в долината на Лоара и кръстена на централния френски квартал Питивие. Традиционно такъв пай се сервира на католическото Богоявление - Galette des Rois (на френски „галета на кралете“), след което в пълнежа се слагат боб или бобови зърна за късмет на този, който получи парче с изненада.

22 Тарта е сладкиш, приготвен от сладко или солено пясъчно тесто, обикновено изпечен в кръгла форма с вълнообразни ръбове. Пълнежът за това ястие може да бъде всякакви плодове, плодове или сметана. Има и солен вариант на тартата. Тортите, изпечени в малки форми, се наричат ​​тарталети (на френски „tartelette“).

23. Тарт татен (тарт татен)

ябълков пай, при който на дъното на съд за печене се слагат едри резени ябълки, заливат се с карамел и отгоре се нарежда тестото. Когато паят се изпече, се обръща и отгоре се озовават изпечените карамелени ябълки. Ябълките често се заменят с други плодове: круши, сливи, праскови. Има дори зеленчукови вариации на тарт татен.

24. Tuiles (френски „плочки“)

вид бисквитка, приготвена от тънко, хрупкаво тесто с характерна извита форма като керемида. Кокосови стърготини и други ядки често се добавят към тестото и се сервират със студени десерти (сладолед, сорбе, суфле и др.).

25. Сорбе (сорбе)

вид сладолед, приготвен от плодове или горски плодове, често с добавка на алкохол. За да се получи отлична и еластична структура на десерта се използва глюкоза, която предотвратява кристализацията на захарта. Във Франция освен сладките сорбета се сервират и различни сорбета между основните ястия, за да освежат вкуса в устата и да подготвят вкусовите рецептори за ново ястие.

26. Суфле (суфле)

въздушно ястие, чиято основна съставка са белтъците. Но такъв десерт, за разлика от муса, се вдига с горещ въздух, тоест се пече във фурната. Сякаш ястието започва да „диша“, тоест „суфлер“ на френски.

Париж е истински рай за гастрономи, където веднъж попаднали, веднага забравяте за диетите. Местната кухня отдавна е известна със своите сосове, супи, напитки и, разбира се, сладкиши. Дори жителите на най-отдалечените кътчета на нашата планета са чували такива имена на френски десерти като еклери, меренги или крем брюле. Днешната публикация ще обсъди рецепти за най-популярните парижки деликатеси.

Бланманже с нар

Този сладък деликатес смътно напомня на италианската панакота. Но за разлика от последния, той се прави от бадемово мляко, захар, оризово брашно или нишесте. За да направите изискан френски десерт, чието име се споменава в произведенията на самия А. С. Пушкин, ще ви трябва:

• 200 г обелени бадеми;
• 300 ml 35% сметана;
• 500 ml краве мляко;
• 25 g желатин;
• 2 големи зрели нара;
• 1 чаша обикновена захар;
• вода.

Бадемите се подслаждат с необходимото количество захар и се смилат старателно. Полученото брашно се размива в сварено мляко. След известно време всичко това се филтрира, загрява и се допълва с желатин, разтворен в малък обем вода. Всичко това се комбинира с предварително разбита сметана и се изпраща в хладилника. Замразеният десерт се залива с прецеден сос от счукани зърна нар и захар.

Прасковено суфле

Това е едно от най-популярните сладки френски ястия. Десертът е с деликатен изискан вкус и лека ефирна текстура. За да направите собствено суфле, ще ви трябва:

• 3 сурови яйца;
• 2 праскови;
• 5 с.л. л. кафява захар;
• 10 ml тежка сметана;
• 150 ml пълномаслено краве мляко;
• 1 ч.ч. пресен лимонов сок;
• узрял банан;
• Шипка сол.

Млякото се обединява със сметаната, поставя се на работещ котлон и се довежда до кипене. Горещата течност се допълва с жълтъците, пасирани с 2 супени лъжици захар и един пасиран банан. Всичко това се разбърква добре и се вари за кратко на тих огън. След около пет минути полученият крем се смесва с подсладеното пюре от праскови и разбитите подсолени белтъци. Всичко това се разпределя във форми и се пече на 180 °C за не повече от четвърт час.

Профитроли с шоколад

Този френски десерт, чиято снимка не може да предаде целия му вкус, е малък сладкиш, напълнен със сладък крем. За да приготвите профитроли, ще ви трябва:

• 1 чаша филтрирана вода;
• 1 чаша брашно;
• 3 яйца;
• ½ пръчка масло;
• ½ чаша пълномаслено краве мляко;
• 2 с.л. л. готварска сметана;
• Шипка сол.

Водата се слага да заври и след това се добавя олиото. Всичко това се посолява и се оставя на най-слаб котлон, като постепенно се добавя брашно. Тайната за получаване на висококачествено тесто се крие в непрекъснатото разбъркване на съдържанието на съда. В противен случай ще започне да гори и ще придобие неприятен вкус и съответна миризма. Получената маса се прехвърля в купа и се смесва с яйцата. Готовото тесто се разпределя на порции в тава и се пече на 200 °C. Запечените и охладени профитроли се пълнят с крем от мляко, сварено със сметана и парченца шоколад.

Крем брюле

Това е един от най-популярните и деликатни френски десерти. Крем брюле се приготвя със сметана и доставя удоволствие и на най-придирчивите сладколюбци. За да поглезите семейството си с него, ще ви трябва:

• 750 мл млечна сметана.
• 200 г обикновена захар.
• 8 сурови жълтъка.
• 4 ч.ч. кафява захар (+ още малко за поръсване)
• Сол.

Солената сметана се комбинира с обикновена захар и се довежда до кипене. След около петнадесет минути леко охладената течност се връща на котлона и се затопля отново. Щом заври отново се допълва с жълтъците, смлени с кафява захар. Всичко това се нарежда във форми и се пече около половин час на 160 °C. Тайната за получаване на перфектния крем брюле се крие в това, че преди да се сложи деликатесът във фурната, той се поръсва с кафява захар.

ябълков сладкиш

Този известен френски десерт, чието име е известно далеч извън историческата му родина, е обърнат пай. Дължим появата му на младо момиче на име Стефани, чието семейство притежаваше малък хотел. Впоследствие рецептата за необичайния деликатес толкова впечатлила столичния ресторантьор Луи Водабле, че той я включил в менюто на парижкия „Максим“. За да направите свой собствен ябълков тарт, ще ви трябва:

• 250 г бутер тесто;
• 150 г обикновена захар;
• ¾ пръчка масло;
• 5 големи сладки ябълки;
• щипка канела.

По дъното на намаслена и захаросана форма за печене разстелете резенчета ябълка с аромат на канела. Цялата се покрива с бутер тесто и се пече на 180°C. След около трийсетина минути готовият тарт се охлажда и се обръща, така че ябълките да са отгоре.

меренге

Този прост деликатес, чието име означава „целувка“ на френски, може да се използва не само като самостоятелен десерт, но и като украса за торти и сладкиши. За да направите меренга ще ви трябва:

• 6 яйца;
• 250 г обикновена захар;
• щипка сол и няколко кристалчета лимонена киселина.

След като разберете кой френски десерт се превежда като „целувка“ и какво е необходимо за приготвянето му, е важно да се задълбочите в тънкостите на технологията. Препоръчително е да започнете процеса с обработка на яйцата. Изплакват се под чешма и се разделят на жълтъци и белтъци. Разбийте последното интензивно с бъркалка, като постепенно добавяте захарта. Основната тайна на този деликатес се крие във факта, че за бързо получаване на желания резултат, протеините се допълват с щипка сол и няколко кристала лимонена киселина. С помощта на сладкарски пош разпределете получената маса върху тава, предварително застлана с пергамент и печете на 200 °C. След около пет минути намалете температурата на фурната на 100 °C и изчакайте още половин час.

Макарон

Френският десерт с такова необичайно име е торта, направена от бадемов прах. За да го изпечете ще ви трябва:

• 2/3 чаша обелени бадеми;
• 1,5 чаша пудра захар;
• 3 сурови белтъка;
• 5 с.л. л. обикновена захар;
• 1 с.л. л. екстракт от ванилия;
• ¼ ч.л. хранителни оцветители.

За да разбиете сметаната, ще трябва да предоставите допълнително:

• 3 катерици;
• чаша обикновена захар;
• 200 г масло.

Ключът към успешния тест се крие в смилането на бадемите, доколкото е възможно. За да направите това, ядките се комбинират със сладък прах и се смилат старателно. Полученото брашно постепенно се добавя към белтъците, разбити с добавка на ванилов екстракт, хранителни оцветители и захар. Всичко това внимателно се смесва със силиконова шпатула и се поставя върху лист за печене, покрит с пергамент. Оформените кръгли парчета се оставят за кратко на стайна температура, след което се пекат на 180 °C. Напълно охладените сладки се намазват с крем, състоящ се от масло, захар и белтък.

Парфе

Този студен френски десерт, чието име се превежда като „красив“, е много подобен на сладолед. За да го подготвите ще ви трябва:

• 300 г натурален черен шоколад;
• 200 g обикновена захар;
• 5 протеини;
• 2 чаши сметана;
• 2 пакетчета ванилин.

Рецептата за френски десерт, чиято снимка ще бъде публикувана в тази публикация, може да бъде допълнена със 7 супени лъжици. л. кафе или бадемов ликьор. Но ако парфето е предназначено за детска маса, тогава този компонент трябва да се изхвърли. Сметаната се комбинира с ванилин и захар, след което се разбива на силна, стабилна пяна. Към получената маса се добавят обработените с миксер белтъци и разтопения шоколад, смесен с ликьора. Важно е последното да се сипва на тънка струйка, за да не се отдели десертът. Готовото парфе се нарежда в купички и се прибира в хладилника.

Шоколадов фондан

Съветваме любителите на сладкото да обърнат внимание на още един популярен деликатес, с който е известна френската кухня. Десертът, който носи толкова интригуващото име, се състои от малки кексчета с течен център. За да направите шоколадов фондан, ще ви трябва:

• 150 г пудра захар;
• 200 г качествен шоколад;
• 50 г брашно за печене;
• 3 сурови яйца;
• 1 бучка масло (+ още малко за намазняване на формичките).

Основната тайна на успешния десерт се крие в използването на висококачествен шоколад, чието съдържание на какао е най-малко 72%. Разтопява се на парна баня и се смесва с маслото. Получената течност се налива на тънка струя в разбитите с пудрата захар яйца. Всичко това се допълва с брашно и се нарежда в намазнени форми. Печете фондана на 200°C за не повече от дванадесет минути.

Малки четворки

Тази рецепта за френски десерт е измислена още през 18 век. Деликатесът от него се състои от малки, красиво украсени сладки. За да направите petits fours ще ви трябва:

• 200 г натурален черен шоколад;
• 20 г брашно за печене;
• 80 г обикновена захар;
• 100 ml сметана;
• 200 мл сладко от ягоди;
• 25 г какао;
• 50 мл питейна вода;
• 4 сурови яйца;
• по 50 г масло, пудра захар и смлени бадеми.

Разтопете 30 г шоколад на водна баня. След това се смесва с половината разтопено масло и се добавя към жълтъците, разбити с 20 г обикновена захар. Всичко това е допълнено с обработени в миксер какао, брашно, бадемови трохи и подсладени белтъци. Масата се разбърква старателно и се пече в намаслена форма. От готовата торта се изрязват сърца, намазват се със сладко от ягоди и се свързват едно с друго. Петифурите са гарнирани с глазура, направена от остатъци от шоколад, масло и сироп, приготвен от вода и сладък прах.

Крем карамел

Този изискан и много деликатен френски деликатес е с изключително семпъл състав. Благодарение на няколко прости манипулации с най-стандартните продукти ще получите нещо необикновено, което ще оценят и най-претенциозните гастрономи. За да направите крем карамел ще ви трябва:

• 230 г обикновена захар;
• 60 ml вряща вода;
• 100 33% сметана;
• 300 ml мляко;
• 20 г масло;
• 2 г цитрусова кора;
• 2 жълтъка;
• яйце.

Първо трябва да направите карамел. Сварява се от вряща вода и 150 г захар, след което се изсипва във форми. Млякото се комбинира със сметана и цитрусова кора. Всичко това се загрява на тих огън и се допълва с разбитите със захарта яйца. Получената маса се изсипва върху карамела и се пече четиридесет и пет минути при 160 °C на водна баня. Преди да сервирате, обърнете десерта, така че кремообразният млечен слой да е отдолу.

Кроасани

Този емблематичен френски сладкиш е перфектната гарнитура към вашата сутрешна чаша прясно сварено ароматно кафе. За да го подготвите ще ви трябва:

• 500 г бутер тесто с мая;
• 150 г шоколад;
• 25 г захар (за поръсване);
• жълтък и масло (за намазване).

Размразеното тесто се разточва на тънък слой и се нарязва на триъгълници. Върху широката част на всяка от тях се поставя парченце шоколад. Тестото се разточва на франзела, намазва се с разбит жълтък и се поръсва със захар. Печете ги в намаслена тава на стандартна температура за около половин час.

Франция винаги е била лидер в кулинарната индустрия. Известен е със своя хляб, сирена и висша кухня. Тук са направили повече за готвенето, отколкото можете да си представите! Много сложни ястия бяха доведени до съвършенство, освен това тук се появиха много видове вина, шампанско и накрая бяха измислени най-добрите десерти в света. От цветни макарони до сладкиши с крем, ето 27 от най-вкусните храни, които трябва да опитате, докато пътувате.

Крем брюле

Този десерт с яйчен крем е покрит със слой хрупкав карамел. Популярен е по целия свят, но се появи във Франция. Всеки пътник трябва да го опита, особено ако сте любители на сладкото!

Профитроли

Това са топчета от бутер тесто, пълни с бита сладка сметана или сладолед. Сервират се в ресторанти, поляти с плътен шоколадов крем преди сервиране. Ако купите профитроли в пекарна, най-вероятно те ще бъдат без шоколад, но не по-малко вкусни.

Суфле

Суфлето може да бъде както солено, така и сладко, всичко зависи от това какви съставки използвате. Суфлетата обикновено се сервират в рамекини за една порция, но можете да поръчате няколко разновидности и да ги споделите по време на обяд с приятели или любим човек.

Макарони

Този популярен десерт включва два макарона, комбинирани с маслен крем, шоколад или конфитюр. Той се появи във Франция. Много френски пекарни присъстват в други страни, но нищо не може да се сравни с вкуса на този десерт, приготвен в родината му. Ако обичате леки десерти с деликатен вкус, макароните са създадени специално за вас.

Шоколадови хлебчета

Яжте ги за закуска, за десерт, за следобедна закуска: тези шоколадови кроасани са толкова вкусни, че можете да ги ядете по всяко време на деня. Самите французи обаче предпочитат да ядат такива сладкиши със сутрешното си кафе.

Тарт Татен

Това са обърнати плодови печива, приготвени най-често с карамелизирани ябълки и бутер тесто. Става известен благодарение на едноименния хотел, но подобен десерт се сервира в цялата страна. Има и варианти с други вкусове.

Милфой

Името описва слоестия характер на този сладкиш, който съчетава бутер тесто с крем. Този десерт донякъде напомня на Наполеон, често срещан в страните от ОНД.

Палачинки

Подобно на суфлето, палачинките могат да бъдат солени и сладки. Ако решите да имате палачинка за десерт, очаквайте топинги като Нутела, захар и масло и плодове. Французите също приготвят палачинки за Нова година. Който успее да изяде малко купчинка, гарантира късмет през цялата следваща година.

Мадленки

Това са малки бисквитени бисквитки, често овкусени с лимонова кора. Бисквитите с формата на черупки често се консумират обикновени, но понякога се сервират със сладко или поръсени с кокос. Благодарение на Пруст те се превърнаха в легенда.

Еклери с шоколад

Тези продълговати сладкиши с шоколад са перфектни, когато се сервират с шоколадов крем и богата шоколадова глазура. Той е десет пъти по-вкусен от подобни варианти от други страни. Eclair може да се опита в цяла Франция.

Охлюви с шоколад и шамфъстък

Десертът с формата на охлюв е оригинален сладкиш с пълнеж от разтопен шоколад и шамфъстък в бутер тесто. Идеален избор за тези, които не могат да се решат да опитат истински охлюви. Разбира се, те не са в десерта.

Париж-Брест

Тази торта е създадена в памет на колоездачното състезание от Париж до Брест през 1910 г. Състои се от вкусен ядков крем между две парчета кръгло тесто.

Шоколад

Според мнозина шоколадът се приготвя идеално във Франция. Намерете местна пекарна и вижте сами дали това е вярно. Шансовете са, че изобщо няма да бъдете разочаровани.

Малки четворки

Това са дребни сладки, които често се продават в различни вкусове и разновидности. Тези малки десерти са идеални за вкусване на печива: без много калории, можете да опитате няколко вкусни ястия наведнъж.

Клафути

Това е пудинговиден десерт, който най-често се прави от череши. Идва от района на Лимузен, така че ако сте в района, не пропускайте да опитате този оригинален пай.

Кун-аман

Известният пай от Бретан е сладък и хрупкав сладкиш. Използва се тесто за хляб, захар и голямо количество масло. Пухкавата баница има вкус на карамелизиран кроасан. Това определено си струва да опитате дори и за тези, които не се смятат за любители на сладкото!

Френски лимонов тарт

Лимонов тарт или пай има освежаващ и кремообразен вкус. Приготвя се във всички региони на страната, така че не пропускайте да го опитате по време на почивката си, където и да се намирате.

Канеле

Тези малки сладкиши с вкус на ванилия и ром са пълни с крем отвътре и са покрити с карамелена коричка отвън. Те са особено популярни в района на Бордо, но могат да бъдат забелязани в други пекарни и сладкарници в цялата страна.

Beignets

Тези лионски понички се наричат ​​още „ангелски крила“. Обикновено се ядат няколко дни преди Великия пост, но поничките могат да бъдат закупени и по друго време на годината. Подобно на поничките в други страни, това са парчета дълбоко пържено тесто, поръсени с пудра захар.

Исфахан

Някои може да си помислят, че това е просто изискана версия на макарон, но всъщност е съвсем различна торта. Този десерт е много по-голям от традиционния макарон, освен това се отличава с необичаен вкус на малина, роза и личи и често се украсява с пресни плодове. Всички големи сладкарници имат своя версия на тази легендарна торта.

Куглоф

Печенето от този тип не се появи във Франция, но тук те се правят просто перфектно. Куглофът е лек пандишпан, понякога гарниран с шоколад, но най-често се прави със стафиди, бадеми и черешово бренди. Такива десерти има в сладкарниците в цялата страна, те не са никак скъпи, така че не си отказвайте удоволствието да се запознаете с това апетитно ястие.

Мон Блан

Монблан се нарича така заради приликата си с планината. Това е висока могила от гъст крем, направен от сладки печени кестени, гарнирани с бита сметана и пудра захар.

Крем карамел

Деликатната основа на крема и дебел слой карамел правят този десерт подобен на крем брюле. Заслужава да се отбележи, че разликата е, че карамелът отгоре е мек, а не хрупкав.

Шоколадов мус

Може да изглежда плътен, но всъщност френският мус е ефирен и много лек благодарение на специалната технология на разбиване, използвана от местните готвачи. Този десерт ще ви позволи да се насладите на вкуса, без да е прекалено тежък.

Меринги

Тези деликатни, леки десерти се приготвят от разбит белтък със захар и се овкусяват с бадеми, ванилия или лимон. За да опитате традиционни меренги, намерете сладкарница, която използва голяма лъжица, а не втулка за сладкиши, за да ги направи.

Флотант

Този десерт е меренг, сгушен в крем англез. Някои кафенета го сервират с напоени с алкохол бисквити и конфитюр.

Мендианти

Тези деликатни шоколадови дискове обикновено са покрити със смокини, лешници, стафиди и бадеми. Можете да намерите мендианти с шамфъстък, сушени плодове, захаросани плодове и семена.