Hollandaise sos za ribu recept. Hollandaise sos: recept

Hollandaise sos ili hollandaise je originalan dodatak jelima od jaja, povrća i ribe. Zanimljiva činjenica je da je, suprotno nazivu, rodno mjesto sosa Francuska, a ne Holandija. Jedan je od četiri osnovna umaka na kojima francuski kuhari pripremaju svoja kulinarska remek-djela.

Kako napraviti holandski sos?

Glavni sastojci sosa su jaja i puter. Idealan holandski sos je gust, delikatnog, blago kiselkastog ukusa. Njegova debljina postiže se postepenim zagrijavanjem žumanjaka u vodenoj kupelji. Glavna stvar je da se tačno pridržavate tehnologije recepta, inače bi se jaja mogla "skuhati" i umak će biti pokvaren. Umak možete napraviti mikserom, ali tada neće biti toliko gust i moraćete da ga dovedete do željene konzistencije sa još ulja. Hollandaise sos se servira vruć.

Hollandaise sos - recept br. 1 (u vodenom kupatilu)

Sastojci:

jaja – 3 kom.;
puter – 150 g;
limunov sok - 2 kašičice;
voda – 2 kašike. kašike;
sol - ¼ kašičice;
mljeveni crni biber.

Priprema

Odvojite žumanca i stavite ih u manju šerpu ili kutlaču, umutite i dodajte hladnu vodu. Sol i papar.

Pripremite puter - narežite ga na sitne kockice (puter treba da bude tvrd). Zatim smjesu jaja i vode stavite u vodeno kupatilo i uz stalno miješanje dovedite dok se ne zgusne. Žumancima postepeno dodavati ulje, nastavljajući da mutite. Ulje treba potpuno da se otopi bez stvaranja grudvica. Pazite da umak ne pregrijete. Temperaturu možete regulisati povremenim vađenjem tiganja iz vodene kupelji (ako umak počne da bjeli na dnu, to je siguran znak pregrijavanja), a ako se iznenada i dalje pregrije, spustite posudu u hladnu vodu i nastavite žumanjke razmutiti, ne dopuštajući da se ohlade, ili jednostavno u tankom mlazu uliti hladnom vodom.

Čim smesa postane gusta, dodajte limunov sok bez prestanka mešanja. Ako dobijete gustu, homogenu kremu, onda je sve urađeno kako treba i možete skloniti sos sa vatre.

trag: ako je sos pregust, razblažite ga sa malo tople vode.

Hollandaise sos - recept br. 2

Sastojci:

jaja – 3 kom.;
puter – 200 – 250 g;
limunov sok - 2 kašičice;
voda – 2 kašike. kašike;
sol - ¼ kašičice;
mljeveni crni biber.

Priprema

Odvojite žumanca, promiješajte, dodajte limunov sok, biber i sol. Umutiti ih mikserom. Otopite puter i čim počne da ključa brzo skinite sa vatre i u tankom mlazu ulijte u žumanca (u to vreme nastavite da mutite). Nakon mućenja, ostavite sos sa strane i ostavite da se zgusne 10 minuta (zgušnjavanje će doći dok se ohladi).

trag: Ako sos nije dovoljno gust, možete ga staviti u mikrotalasnu na 10 minuta, a nakon što ga izvadite još malo umutiti.

Hollandaise sos za roštilj

Sastojci:

jaja – 2 kom.;
puter – 40 g;
voda – 3 kašike. kašike;
brašno – 1 kašika;
mleko – 1 kašika;
sok od limuna – 1 kašika. kašika;
muškatni oraščić (rendani) – 20 g.

Priprema

Odvojite žumanca, dodajte im omekšali puter i izgnječite. Stavite na laganu vatru, dodajte vodu i lagano zagrijte. Kada počne sos postane gusto, sklonite sa vatre i dodajte toplo (nikad vruće!) mlijeko i vodu. Uz miješanje dodajte limunov sok i muškatni oraščić.

Da bi vaš holandski sos, unapred pripremljen, ostao topao, možete ga sipati u termosicu, zagrejanu kipućom vodom. Ova opcija je prikladna za sos u vodenom kupatilu. A sos, napravljen mikserom, zagreva se pre serviranja u posudi, koja se stavlja na šerpu sa kipućom vodom.

Kao što vidite, postoji mnogo recepata za pravljenje holandez sosa, pa među njima možete pronaći i svoj.

Identificirao je pet glavnih ili „majčinskih“ umaka. Na osnovu ovih pet možete pripremiti sve ostale umake koje bi svaki francuski kuhar koji poštuje sebe trebao znati. Četiri od njih su zgusnuta prženim brašna, a jedan - Hollandaise, ili Hollandaise - bio je emulzija žumanjaka i rastopljenog putera.

Za više od 100 godina, i francuska i sve druge kuhinje postale su mnogo lakše, oslobađajući se glomaznih i složenih recepata, ali holandski umak je i dalje relevantan. Razlog je taj što se podjednako dobro slaže sa povrćem, ribom i jajima, uključujući, naravno, najbolji doručak na svijetu - jaja Benedict. Iskreno rečeno, pravljenje holandez sosa je malo teže od onog koji nam je dobro poznat, ali kada ga jednom probate, niko vam neće morati objašnjavati zašto je to potrebno.

Hollandaise sos

Hollandaise sos jedan je od pet "majčinih" umaka francuske kuhinje, koji je emulzija žumanjaka i rastopljenog putera. Hollandaise sos je i danas aktuelan – kao idealan prilog uz povrće, ribu ili jaja, uključujući, naravno, najbolji doručak na svijetu – jaja Benedict.
Aleksej Onjegin

Pomiješajte sirće i limunov sok u malom loncu na srednjoj vatri. Smjesu staviti da provri, dinstati 15-20 sekundi, skloniti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.

Pročitajte također:

Žumanjke umutiti sa prstohvatom soli i, bez prestanka mućenja, u tankom mlazu uliti mješavinu sirćeta i limunovog soka. Vratite šerpu na laganu vatru i u njoj otopite puter, pa ostavite da se malo ohladi.

Ponovo počnite da mutite žumanca i u tankom mlazu ulijte otopljeni puter, nastavljajući da mutite pjenjačom ili mikserom. Kao rezultat, trebali biste dobiti stabilnu, prilično gustu emulziju - holandski umak. Po želji se može razrijediti do tečnije konzistencije tako što ćete u nju umiješati žlicu ili dvije vode ili vrhnja.

Za razliku od majoneza, holandski sos se ne skladišti i mora se iskoristiti u roku od dva sata od pripreme. Istovremeno, idealna temperatura na kojoj je potrebno držati holandez sos je u rasponu od 35 do 65 stepeni: niža, a puter može početi da se stvrdnjava, viša, a žumanjak će početi da se zgruša, u oba slučaja, sos će se neizbežno odvojiti. U restoranima se sos za tu svrhu drži u vodenom kupatilu, ali u običnoj kuhinji je preporučljivije da se holandski sos pripremi neposredno pre serviranja, srećom nije tako teško.

Hollandaise sos ili Hollandaise (francuski sos hollandaise - holandski sos) je klasični francuski sos na bazi jaja, sastavni deo mnogih francuskih jela.

Hollandaise sos je vrlo jednostavan sos, ali ga nije tako lako pripremiti jer se može odvojiti.

Za holandski sos umutite žumanca sa puterom u vodenoj kupelji. U procesu mućenja, žumanca se zgusnu i u kombinaciji sa uljem pretvaraju u gustu emulziju. Dodajte limunov sok i dobijete holandski sos.

Postoji nekoliko metoda za pripremu ovog sosa. Pogledat ćemo najjednostavniji, a ako sve uradite kako treba, sigurno ćete uspjeti. Hollandaise sos se tradicionalno prelijeva preko jaja Benedict.

Sastojci:

Žumanca - 3 kom.
Limunov sok - 1 kašika. l.
Maslac - 250 gr.
Mljeveni crveni ili crni biber
Sol

Odvojite žumanca od belanaca.

Otopite puter u šerpi na laganoj vatri.

Žumanjke umutite mikserom, smanjite brzinu i u tankom mlazu ulijte vrući puter.
Ulje se mora ulijevati polako da se na temperaturi ne bi žumanjci zgrušali. Ako to uradite kako treba, vruće ulje će skuhati žumanca i zgusnuti sos.

Dodajte limunov sok i malo ljute paprike za pikantnost.

Ako je sos pregust, možete dodati kašiku limunovog soka ili prokuhane vode.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

Još jedna opcija za pravljenje holandskog sosa. Hollandaise je jedan od klasičnih umaka. Princip njegove pripreme zasniva se na stvaranju emulzije - zapravo, kao kod hladnog majoneza. Samo, za razliku od majoneze, osnova ovog sosa je puter.

Hollandaise sos se odlično slaže sa ribom i morskim plodovima, bijelom piletinom, šparogama i još mnogo toga. Pa na gomilu - ovo je obavezan sastojak jaja Benedikt, koja ćemo svakako pripremiti u bliskoj budućnosti.

	Sastojci za 4-6 porcija: 1/2 malog luka 2-3 grančice peršuna 1 lovorov list 150 ml suhog bijelog vina 2 žlice. bijelog vinskog sirćeta 3 žumanca 150 g otopljenog putera so i biber po ukusu
	Crni luk sitno nasjeckajte. Stavite u šerpu, dodajte peršun, lovorov list, ulijte vino i sirće. Stavite na srednju vatru i smanjite na četvrtinu zapremine (treba da ostane oko 30 ml tečnosti).
	Pomiješajte žumanca sa mješavinom vina.
	Stavite posudu u vodeno kupatilo (voda treba jedva da proključa) i stalno mutite sve dok na sosu ne ostanu tragovi metlice.
	Maknite sa vatre. Nastavljajući da mutite, sipajte otopljeni puter, ohlađen na sobnu temperaturu – prvo kap po kap, pa u tankom mlazu. Sos je spreman. Bolje ga je poslužiti svježeg, ali ako umaka ostane, možete ga čuvati na jedan dan u hladnjaku sa folijom na površini i ponovno zagrijati u istoj vodenoj kupelji. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Zajedno sa Sergejem Kuznjecovim pripremamo holandski sos, koji se može poslužiti ne samo sa jajima Benedikt, već ako je pravilno pripremljen može svakom jelu dodati poseban ukus.

Sastojci:

limun
puter

Zagrijte puter. U ovom trenutku odvajamo bjelanjke od žumanaca, trebaju nam samo žumanca. U posudu sa žumancima dodajte dve kašike vode pre nego što proključa. Dodajte tri kašike limunovog soka, so i biber po ukusu. Umutiti žumanca dok ne stvore homogenu strukturu.

Maslac treba malo da se ohladi, njegova temperatura ne sme da pređe 60 stepeni. Žumance staviti u vodeno kupatilo, pa u tankom mlazu uliti ulje. Intenzivno miješajte smjesu. Kada se umak poveže i dobije glatku teksturu, spreman je!

Ako se jaje pregrije i sos se previše zgusne, činija hladne vode pomoći će da se sos brzo ohladi.

Sos se servira odmah uz jelo.

Tradicionalni holandez je visoko kaloričan; mnogi ga koriste kao zamenu za majonez, tvrdeći da je sos superiorniji od ovog drugog i po izgledu i po ukusu. Domaćice su ga voljele zbog lakoće pripreme i isplativosti. Dakle, proces pripreme sastojaka i samo kuhanje neće trajati više od dvadeset minuta, a samo 200 g sosa dovoljno je za pet osoba.

Ispostavilo se da čuveni holandski sos nema nikakve veze sa zemljom tulipana. Francuzi su ga izmislili, ali Britanci ga rado jedu. Poznata spisateljica hrane Miss Xanthe Clay čak je nazvala holandski sos „klasikom engleske kuhinje“ i najboljim dodatkom šparogama.

Tradicionalno, ispod se poslužuju poširana jaja, ali može dodati delikatan "kremasti" ukus i drugim jelima. Dakle, sos se odlično slaže sa pečenim povrćem - mladim krompirom, brokolijem, karfiolom. Hollandaise sos je dobar i za ribu i za meso, koje nakon pečenja dobijaju veličanstvenu zlatno smeđu koricu. Osim začinjavanja jednostavnih jela, Hollandaise služi kao osnova za stvaranje složenih umaka i sposoban je otkriti pravi okus i aromu kulinarskih remek-djela.

Hollandaise sos: recept od kuhara

Svaki kuvar ima svoje tajne za pravljenje divnog sosa. Na primjer, Britanac Raoul Lee prvo prokuva žumanjke, postepeno dodajući ulje. Ovo je tradicionalni recept iz 18. stoljeća od legendarnog francuskog kuhara Auguste Escoffier. Drugi kuvari, pokušavajući da obogate ukus, u sos dodaju malo belog vina ili vinskog sirćeta. A ovako gospođica Xanthe Clay predlaže da pripremite svoje prepoznatljivo jelo - šparoge sa holandezom. Po njenom mišljenju, ključ uspjeha je prava kombinacija sastojaka:

140 g šparoga po osobi;
bijelo vino – 4 supene kašike;
crni biber u zrnu - 7 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
puter – 230 g;
sirovo žumance – 4 kom.

U kompaktnu posudu sipajte vino, dodajte lovor i biber. Sipajte vodu (4 kašike) i pustite da proključa. Ohladiti, procijediti.
Zagrijte ulje do bijele pjene.
Žumanca posoliti, dodati vodu (3 kašike), umutiti. Stavite u parno kupatilo i sačekajte da žumanca posvijetle. Zatim postepeno dodajte otopljeni puter. Mix. Dodajte vino sa lovorovim listom i biberom, posolite. Konzistencija gotovog sosa treba da liči na majonez srednje debljine.

Lifehacks za domaćice!

Važno je ne pretjerati s uljem, dodavati ga postepeno i na vrijeme maknuti iz parne kupelji, jer se sos može „zgrušati“. Hollandez se preporučuje servirati toplo i čuvati u frižideru. Ne brinite ako se sos stvrdne, ponovo će imati svilenkast i gladak ukus kada bude izložen vrućoj hrani.

Klasični holandski sos: korisna svojstva i tehnologija pripreme

Dakle, ako planirate da napravite holandski sos, klasični recept uključuje sledeće sastojke:

puter (100-150 g);
žumanca (2 velika ili 3 mala);
prirodni limunov sok (30 ml/1 kašika);
svježe mljeveni biber;
so, voda (30 ml).

Otopite puter, ohladite na prirodnu temperaturu.
U veću posudu sipajte vodu, zakuhajte i ostavite da krčka na laganoj vatri. Žumanca sipajte u manju posudu, zatim ulijte limunov sok, mešajući, i zagrejte u vodenom kupatilu (ugodna temperatura - 75-80 stepeni). Morate paziti da dno posude ne dođe u kontakt sa toplom vodom.
Žumanca pjenasto umutiti, pažljivo dodati otopljeni puter. Važno je da to radite polako kako se sos ne bi podsirilo.
Na samom kraju posolite i pobiberite. Mutite pola minuta.
Provjerite je li sos pravilno pripremljen: u njemu ne bi trebalo biti grudvica, a konzistencija bi trebala podsjećati na kremu. Poslužite vruće.

Hollandaise sos za jaja Benedikt ili Kako napraviti hotel sa pet zvjezdica kod kuće

Jeste li znali da je njujorški kuhar izmislio đavolska jaja 1980. godine? Od tada se ovo jelo nalazi na meniju elitnih restorana i hotela sa pet zvjezdica. Ako želite, možete organizovati ukusan doručak kod kuće. Za ovo će vam trebati: dva poširana jaja, hrskava slanina i, naravno, ljuti holandski sos francuskog porekla. Pa, ako dodate hrskavi tost ili svježe pečeni britanski muffin, jelo će ispasti zaista savršeno.

Podloga su tostirani krutoni, na njih se stavlja slanina ili meso, a zatim se pečena jaja preliju holandezom.

Upute za kuhanje korak po korak

Za tost su prikladni nezaslađeni vafli ili kriške okruglog oblika izrezane od kruha. Kriške prvo treba pržiti bez dodavanja ulja sa obe strane.
Popržite meso, pažljivo stavite na krutone.
Jaja Benedikt se kuvaju bez ljuske. Važno ih je izlomiti u dublji tanjir kako bi žumanca ostala netaknuta. Bolje je uzeti posebne oblike za svako jaje. U posudu dodajte vodu, prokuhajte, posolite, dodajte sirće i pažljivo ulijte žumanca da bjelanjak što čvršće prianja uz njega. Kuvajte 2 do 5 minuta.

Lifehacks za domaćice!

Za pripremu ovog jela pogodna su samo svježa jaja. Opcije od 3-4 dana neće raditi.

Što su jaja hladnija, to će bolje zadržati svoj oblik, pa ih pre kuvanja samo izvadite iz frižidera.

Važno je da jaja kuvate na laganoj vatri, tako da odmah nakon ključanja treba smanjiti gas.

Što duže kuvate jaja, ona će postati mekša, "kremasta".

Jaja se izvlače šupljikavom kašikom, prethodno umotanom u salvetu, i stavljaju na hleb sa mesom.
Pripremiti holandski sos za jaja, možete uzeti jedno žumance, 50 g putera, 1,5 kašike. l. bijelo vino/ocat, prirodni limunov sok (1,5-2 kašičice), so - po ukusu (po dve osobe).
Sitno nasjeckajte puter. Zagrejte žumanca u belom vinu, posolite i stavite u parno kupatilo. Dodajte ulje, miješajte dok ne postane glatko.
Lakša opcija - svi sastojci umaka se mogu izmiješati blenderom, ali u ovom slučaju umak će ispasti tekući.
Prepečene aromatične tostove prelijte holandez sosom, pobiberite i dodajte začinsko bilje za dekoraciju.

Ukusna jaja Benedict su spremna, sada je najbolji restoran u vašem domu bez gubljenja vremena i dodatnog truda.

Iskusni kuvari znaju mnoge tajne kako napraviti savršen holandski sos. Njegova priprema, iako nije posebno teška, ipak zahtijeva poznavanje nekih suptilnosti.

Da li želite da sos bude gušći? Smanjite količinu putera u odnosu na žumanca. Na primjer, 100 grama, umjesto tradicionalnih 150. Konzistenciju sosa možete podesiti dodavanjem rastopljenog putera.
Kako ne biste skuhali omlet umjesto umaka, treba strogo pratiti temperaturu. Ni u kom slučaju ne kuhajte do ključanja, inače će se u sosu formirati grudvice. Ako se pojavi takav problem, izvadite Hollandaise iz parne kupelji, spustite posudu u hladnu vodu, dobro umutite i nastavite kuhati.
Još jedna tajna je da dodate kockice leda, dobro umutite i vratite ih u parno kupatilo.
Da se sos ne odvaja, dodajte puter u malim porcijama - konzistencija uvek treba da bude ujednačena. U prosjeku, proces dodavanja ulja traje pet do sedam minuta, nakon čega se kuhanje mora završiti.
Prirodni sok od limuna može se zamijeniti limunskom kiselinom, prethodno razrijeđenom u kipućoj vodi.
Gustoću sosa možete smanjiti dodavanjem juhe, čorbe od povrća i vrhnja. Sa umućenim bjelanjcima bit će lepršaviji, a ako se kuva sa čorbama od povrća biće manje hranljiv.
Hollandaise je delikatan proizvod. Obično se ne čuva dugo, ali se sos priprema pre serviranja. Povrće je „idealni partner“ francuskih začina. Umak se odlično slaže sa kuhanim šparogama, tikvicama, pa čak i cikorijom.
Limunov sok se ponekad zamjenjuje običnim ili balzamičnim sirćetom - to čini začin pikantnijim i aromatičnijim. Aditivi u obliku zgnječene paprike, belog luka i kapara mogu holandez sosu dati pikantan ukus. Eksperimentirajte i uspjet ćete.