Majonez sos sa kornišonima. Majonez sos za ribu, piletinu, testeninu i meso Majonez sos sa kornišonima tehnološka karta

* Standardi skladištenja su dati za ribu bez crijeva i bez glave.

Riblji fileti sa kožom i rebrastim kostima seče se na porcije, posipaju solju i biberom, pohaju u brašnu i prže sa obe strane, pa peče u rerni. Prilikom odlaska, oko ribe se stavlja prženi krompir isečen na krugove, a na ribu prženi luk.

prženi krompir (kuvani)

* Masa od kuvanog, oguljenog, seckanog krompira.

Prženi luk

Luk narežite na kolutiće, pospite brašnom, protresite da ukloni višak brašna. Stavite luk u pripremljenu fritezu (zagrejanu na 160-180 °C) i pržite 1-1,5 minuta.

Routing

Zrazy Don

** Masa dinstanog luka.

Od pripremljenog ribljeg filea bez kože i kostiju izrezani su tanki široki komadi, lagano istučeni u sloj debljine 0,5-0,6 cm, posoleni, posuti biberom, a zatim se u njih umota mljeveno meso, dajući proizvodu duguljasti oblik. Formirani zrazy se pohaju u brašnu, umoče u lezon, pohaju u bijelom pohanju (rendani pšenični kruh) i prže na masti.

Za mleveno meso: iseckati luk, lagano prodinstati, ohladiti, dodati pšenične krekere, seckana jaja, seckani peršun ili kopar, posoliti, pobiberiti i sve izmešati.

Zrazy se prodaju u 1-2 komada. po porciji sa ukrasom, preliti masnoćom. Jelo možete poslužiti sa umacima - paradajzom ili majonezom (75, 75 i 50 g, odnosno 50, 50 i 30 g, prema kolonama I, II, III). Prilozi - mrvičasta heljdina kaša, pire krompir, prženi krompir, povrće poširano sa masnoćom.

Pire krompir

Oguljeni krompir se kuva u vodi sa solju dok ne omekša, voda se ocedi, a krompir osuši. Kuvani vrući krompir se trlja kroz gnječicu za krompir. Vruće prokuvano mleko i otopljenu mast u dva-tri dodavanja dodajte vrućem pire krompiru uz stalno mešanje. Smjesa se muti dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa. Pire se porcionira, na površinu se nanese šara i prelije otopljeni puter.

Routing

Pržena riba

Riba sa koštanim skeletom seče na komade fileta bez kože i kostiju. Pripremljeni komadi ribe posipaju se solju, mljevenim crnim biberom, pohaju u brašnu, umače u lezone, pohaju u mrvicama i prže.

Ukras - prženi krompir. Majonez sos sa kornišonima.

Prženi krompir (od sirovog)

Sirovi krompir isečen na kolutiće se opere u hladnoj vodi, osuši, zatim posoli, stavi u sloj ne više od 5 cm na tiganj ili pleh sa zagrejanom masnoćom i prži 15-20 minuta, povremeno mešajući, dok formira se hrskava korica.

Ako krompir nije potpuno ispržen, treba ga staviti u rernu na nekoliko minuta.

Prilikom odlaska krompir prelijte otopljenim margarinom ili pavlakom i pospite začinskim biljem.

Majonez sos sa kornišonima

Kiseli krastavci (kornišoni) se sitno iseckaju, pomešaju sa majonezom i izmešaju. Umak se servira uz hladna i topla jela od mesa i ribe.

Routing

356. Riba pečena sa paradajzom

Porcionirani komadi ribe, isječeni od fileta bez kostiju sa kožom na koži, soli se, pohaju i prže. Svježi paradajz se opari, oguli, prepolovi, odstrani sjemenke, posoli i prži. U tiganj se sipa paradajz sos sa povrćem, stavlja se pržena riba, odozgo se stavlja prženi paradajz, prelije se sosom, posipa se rendani sir, poliva se masnoćom i peče.

Korak 1: pripremite domaći majonez.

Korak 2: pripremite kornišone i zelje.

Korak 3: pripremite sos od majoneza sa kornišonima.

Korak 4: servirajte sos od majoneze sa kornišonima.

Umjesto domaćeg majoneza možete koristiti majonez iz trgovine, ali će se okus gotovog jela značajno razlikovati;

Vrlo često se majonezu dodaju ljuti začini: sušeni mažuran, bosiljak, limunska trava i sve vrste mljevene paprike;

Dobra alternativa peršunu je cilantro ili kopar;

Ovakav sos može se čuvati u frižideru najviše jedan dan, jer kornišoni i začinsko bilje imaju tendenciju oksidacije, što može brzo dovesti do kvarenja jela, pa je bolje da ga kuvate u malim porcijama i odmah konzumirate.

Francuska kuhinja je poznata po svojim nenadmašnim prelivima i umacima, koji se sastoje od raznih savršeno kombinovanih proizvoda. Danas vas sa zadovoljstvom pozivamo da pripremite jedno od ovih kulinarskih remek-djela nježnog kiselkasto-slanog okusa i arome krastavca. To će zahtijevati malo truda, vremena i najjednostavnijih sastojaka. dakle, majonez sos sa kornišonima za tvoj sto!

Priprema sosa od majoneze sa kornišonima:

Korak 1: pripremite domaći majonez.

Prije svega, stavite na kuhinjski stol sve proizvode koji će vam trebati da napravite domaću majonezu i dajte im priliku da se zagriju na sobnu temperaturu. Zatim razbijte jaja poleđinom kuhinjskog noža i pažljivo odvojite bjelanjke od žumanaca u zasebne činije. Prve koristimo za pripremu drugih ukusnih jela, a druge stavljamo ispod lopatica miksera ili ih stavljamo u čistu zdjelu blendera. Nakon toga žumanjcima dodajte sol, šećer, senf i umutite ih na srednjoj brzini 2–3 minute dok ne postanu pahuljasti ili dok ne postanu lagani.

Zatim dodajte bijelo vinsko sirće, svježe iscijeđeni limunov sok i miksajte još par minuta. Zatim počinjemo unositi rafinirano biljno ulje u dobivenu smjesu. Djelujemo postepeno, kap po kap, tako da polako teče niz oštrice kuhinjskog aparata. U ovoj fazi pripreme formira se prva emulzija, pa se mora uliti mast 5–6 dodavanja, da se majonez ne zgruša.

Čim konzistencija umaka dobije gustu, viskoznu strukturu, koja podsjeća na vrhnje, kiselo vrhnje ili jogurt srednje masnoće, prestanite sve mutiti. Rezultat bi trebao biti otprilike 350-400 mililitara gotov proizvod. Uz pomoć supene kašike majonez prebacite u sterilizovanu teglu od pola litre, zatvorite je plastičnim poklopcem i stavite u frižider da 20–30 minuta brew.

Korak 2: pripremite kornišone i zelje.

U međuvremenu, ključem za konzerviranje otvorite teglu sa kornišonima, potrebnu količinu krastavaca prebacite u cjedilo, ostavite u njoj nekoliko minuta da se ocijedi tečnost, a zatim povrće osušite papirnim kuhinjskim ubrusima da ukloni višak vlage. Nakon toga stavite ih na dasku za rezanje i nasjeckajte na male kockice veličine 1-2 milimetra, ali što je manji to bolje!

Zatim isperite zeleni luk i peršun pod hladnom tekućom vodom. Istresite ih preko sudopera, osušite, stavite na čistu dasku i isjeckajte novim nožem.

Korak 3: pripremite sos od majoneza sa kornišonima.

Nakon 20-30 minuta Izvadimo majonez iz frižidera, u manju činiju stavimo oko 250 grama snežno bele mase, dodamo seckane kornišone, zeleni luk i peršun.

Sve pomiješajte drvenom kuhinjskom lopaticom dok ne dobijete homogenu konzistenciju, a dobiveno jelo prebacite u sosac ili malu pilu i poslužite na stolu.

Korak 4: servirajte sos od majoneze sa kornišonima.

Umak od majoneze sa kornišonima servira se ohlađen u posudi posebno dizajniranoj za ovu namjenu: sosac ili posuda. Ova aromatična, kiselo-slano-slatka mješavina idealan je dodatak jelima od mesa, ribe, peradi, divljači, prženog, pečenog i parenog povrća. Vrlo često se stavlja u sendvič između sendviča i podloga za pizzu. Uživajte u ukusnoj i jednostavnoj francuskoj hrani!
Prijatno!

– umjesto domaćeg majoneza možete koristiti majonez iz trgovine, ali okus gotovog jela bit će znatno drugačiji;

– majonezu se vrlo često dodaju ljuti začini: sušeni majoran, bosiljak, limunska trava i sve vrste mljevene paprike;

– dobra alternativa peršunu je cilantro ili kopar;

– ova vrsta umaka može se čuvati u frižideru najviše jedan dan, jer kornišoni i zelje imaju tendenciju oksidacije, što može brzo dovesti do kvarenja jela, pa ga je bolje kuvati u malim porcijama i konzumirati odmah .

Zahvaljujući svom prijatnom, delikatnom ukusu, majonez je postao jedan od najčešćih i najpopularnijih preliva. Odlično se slaže uz gotovo svaku hranu i odlična je osnova za pripremu raznih kulinarskih umaka i dodataka. Ukusan i aromatičan majonez sos će dodati potrebnu pikantnost mekom pilećem mesu i sočnost jelima od testenina. Međutim, glavna prednost se smatra njegovom svestranošću upotrebe - može se dodati salatama i toplim jelima, koristiti kao umak i kao samostalna grickalica.

Dodavanjem raznih namirnica i začina možete dobiti nove, potpuno drugačije ukuse. Osim toga, umak na bazi majoneze može se lako pripremiti kod kuće koristeći jednostavne i pristupačne proizvode. Poznavajući osnovne recepte, lako je napraviti sos za svaki ukus, čak i bez posebnih kulinarskih veština. Umak od majoneze, čija je tehnologija pripreme iznenađujuće jednostavna, može biti odličan začin za svako jelo za svaki dan.

Umak za tjesteninu

Vrijeme kuhanja : 15 minuta
Broj porcija : 6
Sastojci :

• Majonez - 1 čaša
• Beli luk - 2–3 čena
• Paradajz pasta - 1 kašika. l.
• Mljeveni biber (crni aleva paprika) - prstohvat
• Morska so - po ukusu

Priprema :

1. Majonez i paradajz stavite u prikladnu zdjelu - mali lonac ili tiganj.
2. Ogulite beli luk i narežite ga ili iscedite pomoću prese za beli luk.
3. Dobro promiješajte i u dobivenu smjesu dodajte začine i bijeli luk.
4. Stavite lonac na šporet i zagrejte smesu na srednjoj vatri, neprestano mešajući da umak ne zagori.
5. Kada sos provri, posolite, promešajte i kuvajte još 1 minut.

Umak za tjesteninu će biti još ukusniji ako na kraju kuhanja dodate 1-2 lista zelenog bosiljka. Da biste napravili domaću italijansku tjesteninu, možete dodati malo naribanog tvrdog sira u tjesteninu i špagete.

Sos za ribu

Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Broj porcija: 8
Sastojci:

• Domaći majonez - 200 g
• Luk - 1 kom.
• Kapari - 1 kašika. l.
• Kornišoni - 3 kom.
• Crne masline (bez koštica) - 1 kašika. l.
• Peršun - 1 veza
• Sol i biber - po ukusu

Priprema:

1. Ukiseljene krastavce i kapare nasjeckajte nožem. Kornišoni se mogu narendati.
2. Svježi peršun nasjeckajte što sitnije.
3. Ogulite luk, stavite ga u duboku šolju i prelijte kipućom vodom nekoliko minuta - tako ćete ukloniti višak gorčine. Luk nasjeckajte na sitne kockice.
4. Pripremljene proizvode dodajte u majonezu, dobro promiješajte. Po želji dodajte sol i piment.
5. Delikatni riblji sos je spreman. Prije serviranja mora se ohladiti.

Ovaj sos od majoneze može se koristiti za začinjanje ribljih predjela i jela od morskih plodova.

Sos za meso

Vrijeme kuhanja: 5 minuta
Broj porcija: 4

Sastojci:

• Majonez - 100 g
• Beli luk - 3 čena
• Peršun - 1/2 vezice
• Sol i crni biber (mljeveni) - po ukusu

Priprema:

1. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk.
2. Operite peršun, a zelje nasjeckajte što sitnije. Nekoliko grana možete ostaviti u čamcu za umak za ukras.
3. Pomiješajte začinsko bilje i bijeli luk sa majonezom. Da bi preliv bio homogen, možete ga umutiti mikserom.
4. Posolite i pobiberite po ukusu.
5. Poslužite ohlađeno.

Pikantni majonez sos se može poslužiti uz hladna i topla jela. Po želji, sos od mesa se može koristiti kao marinada za roštilj i ćevape. Pogodan je za testenine i mesne salate sa majonezom. Začinjeni preljev može zamijeniti sve umake na bazi biljnog ulja.

Pileći sos

Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Broj porcija: 350 ml
Sastojci:

• Majonez - 300 g
• Beli luk - 3 čena
• Paradajz ili kečap - 3 kašike. l.
• Kopar - 1 grozd
• Sol i začini - po ukusu

Priprema:

1. Pomiješajte kečap i majonez u prikladnoj posudi.
2. Zelenje sitno nasjeckajte, bijeli luk nasjeckajte nožem ili ga naribajte. Dodati u sos.
3. Posolite i dodajte bilo koje začine po ukusu.
4. Poslužite ohlađeno uz prženu ili kuvanu piletinu.

Vruće se odlično slaže sa pilećim kotletima i drugim jelima od mesa. Sočna i aromatična piletina u sosu od majoneze pirja se ili peče u rerni. Može se koristiti kao marinada za piletinu sa roštilja.

Za pečenje piletine u rerni, preporučljivo je da koristite rukav ili foliju da pokrijete lim za pečenje. Klasični umak od piletine pogodan je za pripremu jela od bilo koje ptice.

Klasični majonez sos

Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Broj porcija: 6
Sastojci:

• Maslinovo ulje - 1 šolja
• Ćureće jaje (žumance) - 1 kom.
• Granulirani šećer - 1/2 kašike. l.
• Sol - prstohvat
• Limun - 1 kom.

Priprema:

1. Razbijte jaje i odvojite žumance.
2. Mikserom umutite žumanca dok ne postane glatka.
3. Počnite pažljivo dodavati maslinovo ulje – činite to postepeno, u malim porcijama, nastavljajući da mutite smjesu. Vrlo je važno regulisati brzinu miksera - postepeno je povećavajte do maksimuma.
4. Kada smjesa postane homogena, dodajte sol i šećer.
5. Svježi limun isperite vrućom vodom, podijelite ga na dvije polovine i iscijedite sok.
6. Dodati sok i ponovo dobro umutiti.

Originalni majonez sos je klasična majoneza koja se pripremala davne 1757. godine u gradu Majonu. Trenutno, umak od majoneze, njegova tehnološka mapa je ostala praktički nepromijenjena, ali je zamjena proizvoda dozvoljena. Najčešće se pravi od kokošjih jaja, iako postoje recepti s dodatkom prepelica i pačjih jaja. Kod kuće možete zamijeniti maslinovo ulje bilo kojim biljnim uljem po vašem ukusu. Kornišoni daju posebnu pikantnost ovom i svakom drugom receptu za preljev. Umak od majoneza sa kornišonima je gurmanska opcija.

Majonez sa kornišonima

Vrijeme kuhanja: 5 minuta
Broj porcija: 6
Sastojci:

• Domaći majonez - 200 g
• Kornišoni - 100 g
• Zeleni luk - 5 stabljika
• Voda - 2 kašike. l.
• Crni biber - prstohvat

Priprema:

1. Stavite majonez u čamac za umak.
2. Narežite kornišone na male kockice.
3. Stabljike zelenog luka nasjeckajte što sitnije.
4. U majonez dodajte kornišone i luk, dobro promiješajte.
5. U smjesu sipajte hladnu vodu, dodajte začine i promiješajte.

Sos od majoneze sa kornišonima biće pikantniji ako umesto vode dodate malo kiselog krastavca.

• Ohladite sve sastojke prije pravljenja umaka.
• Da biste malo smanjili sadržaj kalorija, možete ga razrijediti umakom ili juhom.
• Koristeći recepte za umak od majoneza, možete pripremiti umake i preljeve.
• Kod kuće se najčešće koriste 3 jednostavne metode pripreme sosa: blenderom, mikserom ili pjenjačom.

Majonez sos sa kornišonima odličan je dodatak dobrom mesnom odresku ili pečenoj ribi. Odlično se slaže i sa mnogim predjelima, kao što je mazanje na tost ili kruh prije nego što se na vrh baci kriška šunke ili sira. Pogodan je i kao preljev za salatu - ispada pikantan, sočan i hrskav. Za sos možete koristiti majonez iz prodavnice ili domaći majonez; sadržaj masti nije baš bitan. Osim bijelog luka i krastavaca, možete dodati svježe začinsko bilje, poput kopra.

Sastojci

• 100 ml majoneze
• 2 kisela kornišona
• 1–2 čena belog luka
• 2 prstohvata soli
• 2-3 prstohvata crnog mljevenog bibera

Priprema

1. U manju činiju ili činiju stavite potrebnu količinu majoneze. Omjer majoneze, bijelog luka i krastavaca možete mijenjati po vlastitom nahođenju.

2. Kornišone sitno nasjeckajte i stavite u posudu. Možete ga naribati na krupno ili sitno rende, ali u tom slučaju će dati dosta tečnosti (marinade) i sos će ispasti vodenasti. Stoga će naribane krastavce trebati malo stisnuti.

3. U posudu dodajte sitno seckani beli luk.

4. Umak lagano posolite i dodajte mljeveni crni biber i ostale začine po želji, poput paprike ili korijandera.