Trebam li naručiti tehnološke karte posuđa ili ne? Kako pripremiti tk i ttk Tehnološka karta uzorka mesnih jela.

“Meso na španski sa suvim šljivama” koje proizvodi restoran i njegova podružnica.

II Recept.

2.1. Recept za jelo "Meso na španski sa suvim šljivama"

Tabela 20

III Tehnološki proces

3.1.Priprema sirovina za proizvodnju jela „Špansko meso sa suvim šljivama“ vrši se u skladu sa „Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za javna ugostiteljska preduzeća“ 2010.

3.2 Meso narezati na 1-2 komada po porciji, posuti solju i biberom, propržiti, dodati seckani dinstani luk, dodati juhu ili vodu i dinstati na laganoj vatri oko 1 sat, zatim dodati oprane suve šljive i dinstati još 20 minuta. 5 minuta prije kraja dinstanja dodajte sol, biber u zrnu i lovorov list. Prilikom odlaska meso se ukrasi i prelije umakom u kojem se meso dinstalo.

IV. Formiranje, predaja, prodaja i skladištenje

4.1 Jelo „Meso po španskom sa suvim šljivama“ servirati na plitkom tanjiru.

4.2 Temperatura serviranja hrane ne bi trebalo da bude veća od 65 stepeni.

4.3 Rok trajanja jela „Meso po španskom sa suvim šljivama“ nije duži od 1 sat od završetka tehnološkog procesa.

V. Pokazatelji kvaliteta i sigurnosti.

5.1 Organoleptičke karakteristike jela:

Izgled – povrće se reže uredno, prema obliku rezanja;

Boja – odgovara mesu;

Okus - umjereno slan;

Miris odgovara ovom jelu;

Konzistencija povrća - mekana, sočna

5.2 Fizičko-hemijski indikatori:

Maseni udio suhih materija –42,90%

Maseni udio masti –4,62%

VI. Nutritivna i energetska vrijednost na 100 g

Odgovorni programer: Nikolaeva Ekaterina

Tehničko-tehnološka karta br.3

na jelu: “Pečena govedina “Sayany””

Područje primjene

1.1 Ova tehničko-tehnološka karta odnosi se na posudu

“Pečenje sajanskog goveđeg mesa” koje proizvodi restoran i njegov ogranak.

II.Recept.

2.1. Recept za jelo “Pečenje sajanskog goveđeg mesa”

Tabela 21

III.Tehnološki proces

3.1 Priprema repromaterijala za proizvodnju jela „Pečenje „sajansko” goveđe“ vrši se u skladu sa „Zbirkom recepata za jela i kulinarske proizvode za javna ugostiteljska preduzeća“ 2010.

3.2 Meso se iseče na 2-4 komada po porciji težine 30-40 g, krompir i luk se iseče na kriške, zatim meso i povrće posebno prže.

Prženo meso i povrće stavite u posudu u slojevima tako da na dnu i na vrhu mesa bude povrće, dodajte paradajz pire, so, biber i čorbu (proizvode samo prelijte tečnošću), pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne skuvate. 10-15 minuta prije kraja dinstanja dodati lovorov list. Pečeno zajedno sa čorbom i prilogom stavite u šerpe. Jelo se može pripremiti i bez paradajz pirea.

Teleći pörkölt

Područje primjene:

(proizvodi)

Spisak sirovina: teletina (slanica), svinjska mast, luk, paradajz pire, paprika, beli luk, paradajz (mleveni), biber zelena, so, voda.

Zahtjevi za kvalitetu sirovina: prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu ovog jela u skladu su sa zahtjevima regulatornih dokumenata i posjeduju certifikate o usklađenosti ili certifikat kvalitete.

Recept

Tehnologija kuvanja:

Meso se iseče na komade težine 35–40 g. Sitno iseckani luk se pirja da porumeni na svinjskoj masti, doda se paprika, sitno iseckani beli luk i paradajz pire, dobro promeša, doda se voda i dinsta 10 minuta. Nakon toga dodajte meso, posolite, poklopite i dinstajte dok ne skuva, povremeno mešajući, dolivajući vodu dok ispari. 5 minuta prije kraja dinstanja u meso dodajte zelenu papriku i paradajz narezan na kolutove.

Uslovi za registraciju, predaju i prodaju:

Služi se u jagnjetini.

Temperatura napajanja 650C, rok trajanja 2 sata.

INDIKATORI KVALITETA I SIGURNOSTI

Organoleptički pokazatelji

Izgled: komadići telećeg mesa dinstani sa povrćem.

Boja: karakteristika kompleta sirovina; teletina – sivkasto-braon.

Konzistencija: mekana, sočna.

Okus i miris: karakterističan za dinstanu teletinu.

fizičkih i hemijskih pokazatelja

mikrobiološki indikatori

KMAFAnM, u 1 g ne više od 1*103

Bakterije iz roda Proteus 0.10

Koagulaza-pozitivan stafilokok 1.00

Patogeni mikroorganizmi, uključujući salmonelu 25.00

Nutritivna i energetska vrijednost jela (proizvoda), g na 100 g.

Procesni inženjer

Potpis Puno ime

Odgovorni izvršilac _

Potpis Puno ime

"potvrđujem"

Šef preduzeća

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA br

Naziv jela (proizvoda): Roast Robber

Područje primjene:

Preduzeća koja imaju pravo da proizvode i prodaju ovo jelo(proizvodi)

Spisak sirovina: juneće meso (file), svinjska mast, raženi hleb, mleveni crni biber, so.

Zahtjevi za kvalitetu sirovina: prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu ovog jela (proizvoda) u skladu su sa zahtjevima regulatornih dokumenata i imaju certifikate o usklađenosti i (ili) certifikate kvalitete.

Recept

Tehnologija kuvanja:

Meso se iseče na 2 kvadratna dela težine 107g po porciji, posoli i posipa mlevenim crnim biberom. Dimljena slanina se takođe iseče na 2 dela težine 20 g po porciji. Raženi hleb se iseče na 3 jednaka dela težine 50g po porciji. Pripremljeni proizvodi se nabijaju na ražnju sledećim redom: komad hleba, meso, slanina itd. Na krajevima ražnja treba da bude hleba. Nakon toga, pečenje se prži na roštilju, povremeno okrećući ražnju. Služi se na ovalnoj posudi.

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTA
KAKO NAPREDUJE U DRUŠTVU
ISHRANA KOD STVARANJA NOVO
DISHES.

Čak iu ne tako dalekom vremenu, javno ugostiteljstvo
postojao striktno po normativnim pravilima.I u čemu
ne bismo ulazili u objekat, asortiman proizvoda koji se nudi
proizvodi su bili apsolutno praktički isti
šta bi nam javna preduzeća mogla ponuditi?
ishrana je sadržana u jednoj zbirci recepata i onih
jela koja su uključena u njen sastav. I kako kažu, korak u
lijevo ili korak udesno - egzekucija.Trebalo je pokušati ranije
kuvari dodaju u sirovi set bilo kog jela sa
zbirka recepata, nešto novo - ispalo bi
neizbežna kazna za njih.

Mapu možete preuzeti na kraju članka.

Vremena se menjaju i ja verujem u to danas
vrijeme, javno ugostiteljstvo je na samom početku.
Lijepo je prošetati ulicama naših gradova i vidjeti
raznih javnih preduzeća koja se otvaraju
catering sa svojim asortimanom proizvoda i
razne nacionalne kuhinje, najizvrsnije
gurman će naći nešto po svom ukusu.

Trenutno, za vaše potpuno zadovoljstvo
potrebe stanovništva u javnim preduzećima
opskrba se može razviti novi original
recepti za kuhanje ili korištenje recepata i
preporuke sadržane u popularnim publikacijama.
ako ugostiteljski objekat odluči
pustite jelo za koje recept nije predviđen
Trenutno važeća zbirka recepata
za svako od ovih jela sastavlja se tehnički dokument -
tehnološka karta (TTK) .

Pogledajmo neke od pojmova:

Signature jelo (proizvod) – jelo (proizvod)
pripremljeno po originalnoj recepturi i tehnologiji i
odražavajući specifičnosti ugostiteljskog objekta
Posebno jelo se obično razlikuje po tome
organoleptički pokazatelji iz priloženog posuđa
aktuelne zvanično objavljene zbirke
recepti za jela Specifičnosti preduzeća uključuju
nacionalne, regionalne i druge karakteristike.

Novo jelo (proizvod) - Jelo pripremljeno od novog
vrsta sirovina i nova, poboljšana tehnologija.

Ugostiteljska preduzeća se mogu razvijati
recepti i tehnologija novih i brendiranih proizvoda ,
posuđe može biti dizajnirano za jednog
određeni ugostiteljski objekat i za
nekoliko preduzeća.

U prvoj fazi morate odrediti jelo koje želite
želite da uđete u meni vašeg preduzeća.Ovde vam je potrebno
uzeti u obzir ne samo svoje
želja (i fantazija
mnogi lideri
radi dobro), ali isto tako
specifičnosti vašeg
ustanove, kvalifikacije
kuvari. Ako imate
treba nam mali kafić
uzeti u obzir vrijeme
kuvanje kako
Klijent po pravilu ne voli dugo čekati i to je u vašem interesu
tako da se tehnološki proces ne odugovlači dugo vremena.
moramo smisliti jela sa puno toga
sastojaka.Ako ipak želite da uključite u jelovnik šta
odlicno je, definitivno treba da napisete vreme na jelovniku
priprema jela i klijent će znati šta mu treba
nada.

Jelo je odabrano i prelazimo na glavne tačke
izrada tehničko-tehnološka karta.Mapa se sastoji
od sedam glavnih tačaka.

Najbolje je napraviti kartu u XL programu, sve glavne
momenti poput tačke 2 mogu se napisati samo jednom
odgovara svim kriterijumima.

Tehničko-tehnološka karta Ne od kog datuma. Ispod
napišite naziv jela.

1 – Područje primjene za koje jelo
distribuira (naziv jela) proizveden u
(naziv vašeg objekta) .

2 – Zahtjevi za sirovine, ovdje opisujemo šta
sirovine koje se koriste za proizvodnju ovog jela
u skladu sa zahtjevima važećih regulatornih i

tehnička dokumentacija ima prateću
dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i
kvaliteta (sertifikati o usklađenosti, sanitarni –
epidemiološki zaključak, uvjerenje
sigurnost, itd.)

3 – Recept za ovo jelo opisuje sve što je uključeno
sastav jela u bruto i neto pozicijama.
U potpunosti uključujemo mase kuhanih ili dinstanih
proizvoda, mase poluproizvoda i prinosa gotovog proizvoda

Počinje druga strana tehničko-tehnološke karte
od četvrte tačke.

4 – Tehnološki proces za koji je pogodan prvi dio
svo posuđe i nema potrebe dalje mijenjati
na slobodnim linijama opisujemo tehnološki proces
vaše jelo.

5 – Dizajn i prezentacija predmeta govori sam za sebe i
sastoji se od četiri podparagrafa

Prezentacija – kako se ukrašava i na kojim jelima se služi.

Temperatura serviranja:

Prva jela – 75 stepeni C

Glavna jela i prilozi – 65 stepeni C

Hladna predjela – ne viša od 5 – 7 stepeni C

Hladne supe i pića – od 5 do 14 stepeni C

Implementacija – rok za serviranje jela od trenutka
kraj tehnološkog procesa.

Rok trajanja – Može se napisati – Set
prema SanPiN 2.3.2.1324-03.

6 – Indikatori kvaliteta i sigurnosti, organoleptički
pokazatelji jela - ovdje opisujemo izgled, okus
miris, boja gotovog jela.

7 – Nutritivna i energetska vrijednost, proteini, masti
ugljikohidrata i kalorija po porciji i po sto grama
gotovo jelo.Ova tačka vam se čini nemoguća i
ovdje je sve jednostavno, postoji web stranica gdje će vam to besplatno izračunati

Ne samo proteini, masti, ugljikohidrati i kalorije, već i
će razgraditi vaše jelo na sve mikroelemente. To se zove
web stranica EDIMKA.RU (analizator sastava receptura) ulazi
proizvode, kliknite na analizu i oni će vam sve pokazati
unesite sve podatke u karticu Vaša kartica je spremna
potpisuje odgovorni programer
odštampajte i gotovi ste.

U ovom članku pokrili smo glavne točke
izrada tehničko-tehnološka karta.Saznali ste
kako nacrtati karticu korak po korak, sve je prilično jednostavno i
dostupna, a vaša proizvodnja će vas oduševiti
posjetitelja s raznim jelima.

Ako imate nešto za dodati ili podijeliti
Vaše iskustvo, ako imate pitanja, ostavite svoje komentare
Razmotrit ćemo sve vaše prijedloge u sljedećim člancima.

Primajte članke direktno na svoju e-poštu tako što ćete ostaviti svoju e-poštu

Vidimo se.

PS . Sve materijale za pripremu vlastite ugostiteljske proizvodnje možete pronaći na ovom linku:

"TTK Master" je univerzalan i vrlo zgodan program za tehnologe i kuhare svih ugostiteljskih objekata. Razvijen je na osnovu metodologije Sveruskog istraživačkog instituta za javno ugostiteljstvo (VNIIOP) za automatizaciju razvoja i izračunavanja TTK i omogućava vam automatizaciju razvoja regulatorne, tehničke, tehnološke i proizvodne dokumentacije za nove (brendirane) ) jela i kulinarski proizvodi.

Sva dokumentacija je razvijena u skladu sa zahtjevima Tehničkih propisa Carinske unije 021/2011 "O sigurnosti prehrambenih proizvoda" i GOST 30390-2013 "Ugostiteljske usluge. Ugostiteljski proizvodi se prodaju javnosti. Opšti tehnički uslovi."

Korisničko sučelje i intuitivna struktura čine rad korisnika jednostavnim i praktičnim. Već 15 godina TTK Master program je najbolji program za ugostiteljske tehnologe i kuhare po omjeru pogodnosti/funkcionalnosti/cijene.

Radeći u TTK Master programu, za samo nekoliko minuta moći ćete izračunati i razviti:

• tehničko-tehnološke karte (TTK) za nova jela
• tehnološke karte
• računske kartice
• meni planovi za proizvodnju kulinarskih proizvoda
  
• meni koji pokazuje nutritivnu i energetsku vrijednost jela
• meni-zahtjevi
  
• dijeta za različite starosne grupe, uzimajući u obzir potrebne zahtjeve
  
• ciklični jelovnici za različite starosne grupe, uzimajući u obzir potrebne zahtjeve
  
• jelovnik sa naznakom nutritivne, energetske vrijednosti, vitamina i minerala

TTK Master program u potpunosti automatizuje proces izrade cikličnih jelovnika za predškolske, školske ustanove ishrane i zdravstvene ustanove. Izrada, na primjer, desetodnevnog menija za jednu starosnu grupu trajat će otprilike trideset minuta. Prilikom kreiranja jelovnika program u realnom vremenu analizira ravnotežu dnevne ishrane i procentualnu distribuciju nutrijenata i potrošnje energije između obroka.

Za sastavljanje recepata program uključuje više od šest stotina vrsta sirovina. Hemijski sastav sirovina i gubici hemijskog sastava tokom termičke obrade preuzeti su iz regulatornih zbirki hemijskog sastava prehrambenih proizvoda. Podrazumevano, sve vrste sirovina podležu standardima potrošnje sirovina iz zbirke tehnoloških standarda izdavačke kuće Khlebprodinform iz 1996. godine.

Možete dodati nove sirovine u direktorij sirovina.

Indikatore otpada i gubitaka u toku tehnološke obrade korisnik unosi na osnovu rezultata kontrolnih ispitivanja.

Izveštaji o ispitivanju sirovina se sastavljaju automatski.

Izvozni modul omogućava izvoz dokumenata u .xls formatu za uvoz u programe za upravljanje skladištem i računovodstvo.

Izrada projekta receptura

Prije početka izrade projekta recepta, u prozoru „Postavke TTK projekta“ korisnik unosi naziv jela (proizvoda) i bira potrebne indikatore projekta.

Postavke TTK projekta (slika 1)

Zatim morate dodati sirovine u recept, navesti težinu poluproizvoda (ako ih ima) i unijeti prinos jela. Nakon toga, korisnik izvršava radnje uzastopnim klikom na oznake

Razvoj TTK (slika 2)

Cijeli proces razvoja i izračunavanja TTK traje samo 10-15 minuta. Štampa se gotova tehničko-tehnološka karta.

Tehničko-tehnološka karta (uzorak za ugostiteljstvo) Sl. 3

Rad sa tehnološkim kartama

Za proračun i pripremu tehnoloških karata, korisnik otvara dnevnik tehnoloških karata i bira recept za jelo (proizvod). Zatim je naznačen prinos jela i broj porcija. Nakon toga se štampa tehnološka mapa.

Tehnološka karta (sl. 4)

Prilikom izračunavanja tehnološke karte moguće je promijeniti prinos jela uz automatsko preračunavanje bruto sirovinskih standarda. Preračunavanje standarda polaganja za sezonske vrste sirovina (krompir, šargarepa i cvekla) vrši se automatski u zavisnosti od sezone. Tehnološke karte se pohranjuju u TC dnevnik.

Nakon specificiranja prinosa jela, automatski se kreira Informacijski list za tehnološku kartu u kojem se izračunavaju nutritivna i energetska vrijednost i sadržaj vitamina i minerala za prinos jela.

Informativni list (sl. 5)

Zahtevi za razvojni meni

Za preduzeća koja se bave organizacijom školske ishrane, program predviđa izradu zahteva za jelovnik. Za kreiranje zahtjeva za meni, korisnik pritisne MT dugme na traci sa alatkama. Otvara se dnevnik zahtjeva menija.

Dnevnik zahtjeva menija (slika 6)

Prilikom kreiranja novog zahtjeva za meni, korisnik određuje starosnu grupu, broj zadovoljnih osoba, broj dana u desetodnevnom meniju itd.

Postavke menija-zahtjevi (slika 7)

Zatim korisnik otvara plan menija i bira asortiman jela za dan, navodeći prinos jela i naziv obroka.

Izbor jela (sl. 8)

Prilikom dodavanja jela automatski se analizira distribucija dnevnog obroka po obrocima kao postotak i ispunjenost ukupnog dnevnog obroka. Ako je norma ispunjena, kolona plan/stvari je označena zelenom bojom, ako nije, crvenom bojom.

Analiza raspodjele i ispunjenosti dnevnog obroka (Sl. 9)

Nakon završenog odabira jela, svi dokumenti se kreiraju i štampaju automatski.

Meni (sl. 10)

Informativni list (sl. 11)

Obračunska kartica (sl. 12)

Zahtjev-faktura (Sl. 13)

Plan razvoja menija

Za kreiranje plana menija, korisnik pritisne dugme PM na traci sa alatkama.

Dnevnik plana menija (slika 14)

U prozoru postavki korisnik unosi naziv plana menija i datum izvršenja.

Postavke plana menija (Sl. 15)

Zatim morate otvoriti plan menija i odabrati asortiman jela.

Izbor jela (sl. 16)

Nakon što je odabir jela završen, svi dokumenti se kreiraju automatski.

Plan menija (sl. 17)

Obračunska kartica (sl. 18)

Zahtjev-faktura (Sl. 19)

Izračunavanje menija plana ishrane (slika 20)

Kreiranje i proračun menija

Takođe, program “TTK Master” 2.0 omogućava pripremu i obračun jelovnika sa kalkulacijom nutritivne i energetske vrednosti i cene jela.

Meni (sl. 21)

Za kombinovanje rada programa "TTK Master" 2.0 sa računovodstvenim programima, razvijen je Modul za izvoz podataka koji je namenjen za učitavanje podataka u .xls format

Zahtjevi sustava:

Program ima lokalnu i mrežnu verziju
Operativni sistem: Windows 7/8/10
Procesor: najmanje Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Rezolucija ekrana: najmanje 1024 x 768
Slobodni prostor na tvrdom disku: 50MB

Uprkos kratkom vremenskom periodu, uspeli smo da značajno unapredimo tehnološka pitanja. Za to vrijeme tri puta smo mijenjali jelovnik i za sva jela sami izradili tehničko-tehnološke karte sa proračunima fizikalne hemije, kalorijskog sadržaja i mikrobiološkim pokazateljima. Sada se na radnim mjestima kuhara nalaze ne samo tehnološke karte, već i šarene fotografije pripremljenih gotovih jela. Zgodno je za kuhare, a inspektori su oduševljeni!

Ali što je najvažnije, bili smo u mogućnosti da optimiziramo stope ulaganja i gubitaka uzimajući u obzir korištenje konvektomata i nove vrste sirovina. Istovremeno, cijena hrane je značajno smanjena i poboljšana je situacija sa sigurnošću zaliha u proizvodnji: na kraju krajeva, svi recepti se ne uzimaju iz zbirki, već se sastavljaju na osnovu kontrolnih testova, koji su vrlo laki. nastupiti u programu. Po mom mišljenju, trošak programa nije uporediv sa ekonomskim efektom njegove upotrebe.

Kontakt:
Melnikov Sergej Petrovič, direktor prehrambenih usluga

Organizacija:
Novosibirski državni tehnički univerzitet 28.12.2006

Pre dve godine, 2004. godine, kompjuterski programi za tehnologe koje je razvila novosibirska kompanija “Expert Soft” izazvali su veliko interesovanje među nastavnicima Katedre za tehnologiju i organizaciju proizvodnje hrane Novosibirskog državnog tehničkog univerziteta. Danas su preduzećima ugostiteljske i prehrambene industrije potrebni kvalifikovani, dobro obučeni stručnjaci sa novim znanjima i savremenim informacionim tehnologijama. Zbog toga se kompjuterski programi „Master tehnolog“ uspešno koriste na našem odseku u procesu obuke studenata i usavršavanja specijalista prehrambene industrije i javnog ugostiteljstva. Odjeljenje je opremljeno računarskom klasom u kojoj se instaliraju ovi programi. Prilikom izrade nastavnih radova, diplomskih radova i izvođenja industrijske prakse, studenti samostalno izrađuju proizvodne programe, knjigovodstvene evidencije i kretanja sirovina, izračunavaju tehničke specifikacije, izrađuju tehnološka uputstva, sertifikate kvaliteta, izračunavaju obroke itd. Rad sa programima nije težak. i prilično zanimljivo. Stručnjaci imaju mogućnost da dodatno sistematiziraju i ažuriraju stečena znanja, budući da se programi razvijaju na osnovu postojećih priručnika o roboslovlju, prehrambenoj tehnologiji, standardizaciji itd. Ali najvažnije je ispravno izračunati i besprijekorno osmišljeni tehnološki standardi, prema kojem je moguće ne samo certificirati proizvode, već i optimizirati proizvodne procese pravog poduzeća. Osim toga, program „Master tehnolog“ uveden je u praktične aktivnosti menze sportsko-rekreativnog kampa „Šarap“ NSTU-a, koji je osnova za praksu studenata koji studiraju na specijalnosti 260501 – Tehnologija proizvoda javnog ugostiteljstva. . Katedra za operativno planiranje proizvodnje pomoću računara određuje studenta 4. ili 5. godine, zajedno sa šefom prakse, da izradi planski jelovnik, plan-menu, zadatke nabavke i pretproizvodne radnje, koji se izdaju na studentski izvođači. Uvođenje informacionih tehnologija u obrazovni proces i praktične aktivnosti preduzeća predstavlja novi korak u intenziviranju proizvodnih procesa u cilju poboljšanja kvaliteta kulinarskih proizvoda, čiji je glavni faktor izrada i implementacija normativno-tehničke dokumentacije.

Kontakt:
Glavcheva S.I., Head. odsjek, kandidat ekonomskih nauka. nauke, dopisni član. Akademija za probleme kvaliteta Ruske Federacije

Organizacija:
Japanski restoran "Sushi Yama", Novosibirsk, 28.12.2006

TTK Master program zaista ispunjava svoju svrhu. Uz njegovu pomoć možete brzo dovesti svu potrebnu tehnološku dokumentaciju u odgovarajući oblik. Što se tiče fizičko-hemijskih pokazatelja i nutritivne vrijednosti jela, koji se automatski izračunavaju u programu, mogu reći da su se podaci izračunati u tehničko-tehnološkim kartama koje sam ja sastavio u potpunosti poklapali sa podacima analize koje je izvršila posebna laboratorija, a nadležni inspektori nikada nisu imali pritužbi na tehnološku dokumentaciju.

Kontakt:
Nikolaj Iljin, kuvar