طرز پخت خورش دلمه. دستور العمل های قلب گاو
اگر هرگز قلب گوشت گاو سرخ شده را امتحان نکرده اید، اکنون وقت آن است که این نادیده گرفته شده در آشپزی را اصلاح کنید. برخلاف تصور رایج که مزه غذا را خشک می‌کند، ما این افسانه را رد می‌کنیم، زیرا محصول کوبیده شده را حداقل به مدت 4 ساعت در شراب قرمز می‌پزیم. به همین دلیل است که پس از زدن و مرینیت کردن، تکه های قلب کاملاً سرخ شده، آبدار و نرم می شوند. خوب، اگر می خواهید آنها را با مقداری ادویه یا چاشنی تکمیل کنید، ظرف با طعم های جدید می درخشد.
حتما چربی را از قلب پاک کنید، زیرا طعم بسیار ناخوشایندی دارد!
عناصر
- 1/2 عدد قلب گاو
- 1 قاشق غذاخوری. شراب قرمز سفره
- کنیاک 20 میلی لیتر
- روغن نباتی 40 میلی لیتر
- آویشن خشک 3 عدد
- نمک و فلفل برای چشیدن
آماده سازی
1. اول از همه، قلب را می شوییم، آن را از چربی پاک می کنیم، آن را با احتیاط جدا می کنیم، مخصوصاً از قسمت بالای کله پاچه. سپس نصف قلب را به صورت افقی به دو قسمت برش دهید. ما فیلم ها، هسته ها و غیره را حذف خواهیم کرد.
2. پس از این، هر تکه از قلب را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آن را با احتیاط با چکش مخصوص با بریدگی های کوچک بکوبید و سعی کنید کله پاچه تبدیل به پارچه نشود تا شکل خود را حفظ کند. ما هم از یک طرف و هم از طرف دیگر خواهیم جنگید. انجام این کار در یک کیسه بسیار راحت است، زیرا هیچ پاشیده شدن خونی وجود نخواهد داشت و مجبور نیستید کل آشپزخانه را بشویید.
3. سپس تکه های شکسته قلب را در یک کاسه سالاد عمیق قرار دهید و در شراب بریزید. می توانید از شراب سفید رومیزی هم استفاده کنید، اما نه از شراب شیرین یا نیمه شیرین! حدود 4 ساعت قلب را در ماریناد بگذارید. در این مدت، اسید تارتاریک الیاف احشاء را کمی کش می دهد و آن را نرم تر و لطیف تر می کند و خون در ماریناد باقی می ماند - قطعات قلب از نظر ظاهری سبک تر می شوند.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، قطعات شکسته شده را با دستمال کاغذی خشک کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. در روغن داغ بگذارید و به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید. با آویشن خشک بپاشید. کنیاک را در ماهیتابه بریزید و تکه های قلب را حدود ۲ تا ۳ دقیقه بخارپز کنید تا الکل تبخیر شود.
قلب گاو یک کله پاچه محبوب با محتوای کم کالری و طعم غنی است که از نظر ارزش غذایی و سیری کمتر از گوشت نیست. ظروف تهیه شده از آن به عنوان غذاهای لذیذ واقعی در نظر گرفته می شود. بسیاری از رستوران ها میان وعده هایی بر اساس قلب گاو ارائه می دهند. دستور پخت خانگی را می توان از بین چندین گزینه انتخاب کرد.
قلب گاو منبع ارزشمندی از آهن و ریز عناصر گروه B است که حاوی 5 برابر چربی کمتر و تنها 87 کیلو کالری در مقایسه با گوشت است. کارشناسان گنجاندن این کله پاچه را در منو برای کسانی که کارهای سنگین بدنی انجام می دهند و افراد مسن توصیه می کنند. در آشپزی، قلب گاو به دلیل طعم و سازگاری خوب با سبزیجات، سس ها و چاشنی ها ارزش دارد.
چگونه یک غذای لذیذ آینده را به درستی تهیه کنیم؟
کیفیت کله پاچه کلید یک غذای کامل خوشمزه است. بنابراین در هنگام خرید به تازگی و ظاهر توجه ویژه ای داشته باشید. قلب گاو کامل باید به رنگ شرابی غنی، بدون لکه یا پوشش مایل به خاکستری باشد.
قبل از عملیات حرارتی، محصول زیر آب جاری شسته می شود، چربی برداشته می شود، از وسط نصف می شود و آئورت، عروق و لخته های خون منعقد شده خارج می شوند. صرف نظر از طرز تهیه دلمه (جوش، سرخ کردن، خورش، قیمه و ...) بهتر است حداقل 2 ساعت آن را در آب سرد خیس کنید.
از کله پاچه خام فقط برای تهیه گوشت چرخ کرده کتلت و کوفته استفاده می شود. در موارد دیگر باید ابتدا آن را بجوشانند تا نرم شود. این میتواند با دو راه انجام شود.
- برای تهیه آبگوشتی خوشمزه و غنی، دلمه را به این صورت می پزند: آن را کاملاً در آب سرد فرو کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. ابتدا آبگوشت کدر را آبکش می‌کنیم، دوباره با آب سرد ریخته می‌شود، به جوش می‌آوریم و حدود 2 ساعت روی حرارت کم می‌جوشانیم. کف باید برداشته شود.
- برای تهیه یک قلب خوشمزه برای سالاد، خورش یا سرخ کردن، از تکنولوژی پخت زیر استفاده کنید: قلب را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. آبگوشت اول آبکش می شود. سپس یک دسته جدید از آب را دوباره به جوش می آورند، حرارت را به حداقل می رساند و کله پاچه ها به مدت 2 ساعت پخته می شوند و دائماً کف را از بین می برند.
قلب گوشت گاو معطر آب پز: یک دستور العمل ساده
قلب پخته ساده ترین راه برای تهیه کله پاچه است. می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل یا یک میان وعده سبک سرو کرد.
عناصر:
- 1 قلب گاو؛
- 1 پیاز بزرگ؛
- 2 عدد برگ بو؛
- 7 دانه فلفل سیاه؛
- نمک.
آماده سازی:
طرز تهیه کله پاچه ساده است و نتیجه یک ناهار یا شام فوق العاده خوشمزه و سیر کننده است.
عناصر:
- 1 قلب گوشت گاو آب پز (حدود 500 گرم)؛
- 3 عدد خیار شور؛
- 4 عدد سیب زمینی؛
- 2 عدد پیاز؛
- 500 گرم گوجه فرنگی؛
- سبزه؛
- نمک.
آماده سازی:
- پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
- سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- سبزیجاتی که قبلا سرخ شده بود را در کاسه ای با دیواره ضخیم بریزید.
- خیار خرد شده، گوجه فرنگی، سبزی و قلب گاو را اضافه کنید (ابتدا آن را تکه تکه کنید).
- کمی آب بریزید و نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا سیب زمینی ها نرم شوند (حدود 20 دقیقه).
دستور پخت قلب گاو در آهسته پز
پختن این کله پاچه در اجاق آهسته فرصتی عالی برای تهیه یک غذای لذیذ فوق العاده خوشمزه بدون صرف زمان زیاد است.
عناصر:
- 600 گرم قلب گاو؛
- 200 گرم پیاز؛
- 200 گرم هویج؛
- 90 گرم روغن گیاهی بدون بو؛
- 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
- 0.5 لیتر آب؛
- فلفل نمک
آماده سازی:
یک دستور پخت گام به گام با عکس به شما می گوید که چگونه یک لذیذ معطر از کله پاچه سالم در ماهیتابه تهیه کنید.
عناصر:
- قلب گاو 400-600 گرم؛
- 2 عدد پیاز متوسط؛
- 2 قاشق غذاخوری ل ارد؛
- سبزی، نمک، فلفل.
آماده سازی:
- قلب از قبل جوشانده را به قطعات مستطیلی برش دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید و در آرد بغلتانید.
- روغن را در ماهیتابه داغ کنید و کله پاچه را اضافه کنید.
- روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای شود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا شفاف یا قهوه ای طلایی شود.
- 2 دقیقه قبل از آماده شدن کله پاچه، پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید، هم بزنید، مدت باقیمانده روی آتش بگذارید و اجاق را خاموش کنید، با سبزی ها بپاشید.
دستور پخت گولش قلب گاو
این غذا قطعا با طعم و مزه و سهولت آماده سازی شما را به وجد خواهد آورد. در مورد او می توانید از محصولات قابل تعویض استفاده کنید. به عنوان مثال، رب گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی رسیده جایگزین کنید، سیر را برای تندی و غیره اضافه کنید.
عناصر:
- 500 گرم قلب گاو؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل ارد؛
- 2 عدد هویج؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 فلفل؛
- فلفل نمک
آماده سازی:
بیایید در مورد نحوه طبخ قلب گاو صحبت کنیم. سرشار از ویتامین است و از نظر خواص مفید با گوشت برابری می کند. همراه با کبد و کلیه ها، کله پاچه محسوب می شود، بنابراین باید به درستی به پردازش و تهیه آن پرداخت. ساده ترین راه برای پختن یک قلب گاو خوشمزه این است که آن را در آب کمی نمک بجوشانید. قبل از پخت و پز، قلب باید به طور کامل پردازش شود: در آب گرم بشویید، لایه های نازک و چربی اضافی را بردارید.
دل جوشیده
در اینجا دستور تهیه قلب گاو با جوشاندن آن را بررسی می کنیم.
شما نیاز خواهید داشت:
- قلب گاو آماده
- چاشنی ها به سلیقه
- برگ بو
- فلفل
روش پخت و پز:
- قبل از پخت، محصول را به مدت 2 تا 3 ساعت همیشه در آب گرم خیس کنید. این برای از بین بردن لخته های خون اضافی ضروری است. آب رنگ خاصی به خود می گیرد، بنابراین باید هر از چند گاهی آن را عوض کرد.
- پس از این، ضربان قلب با چکش چوبی توصیه می شود؛ این روش باید با دقت انجام شود تا به یکپارچگی محصول آسیبی وارد نشود.
- بیایید آشپزی را شروع کنیم. یک تابه لعابی بردارید و داخل آن آب سرد بریزید و قلب را طوری قرار دهید که با مایع آغشته شود.
- به مدت 2.5 تا 3 ساعت روی حرارت کم بپزید.
- برگ بو و ادویه ها را در حین پخت، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
- وقتی قلب آماده شد، آن را به قطعات برش دهید.
این غذا با پوره سیب زمینی به خوبی می آید.
قلب گاو در آهسته پز
شما نیاز خواهید داشت:
- قلب گاو
- قارچ
- هویج
- ریشه جعفری
- خامه ترش
روش پخت و پز:
- قلب گاو را از قبل بجوشانید
- قارچ ها را بجوشانید
- هویج، پیاز و ریشه جعفری را در روغن نباتی در حالت "سوپ" به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
- قلب پخته و خرد شده را اضافه کنید، 5 دقیقه تفت دهید
- قارچ را اضافه کنید
- همچنین یک بسته خامه ترش، 100 میلی لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری آرد و ادویه اضافه می کنیم.
- حالت "خورش" را تنظیم کنید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
این دستور یک غذای بسیار ساده و خوشمزه با قلب گاو است.
قلب پخته
بیایید به نحوه پخت قلب خورش گاو بپردازیم
شما نیاز خواهید داشت:
- قلب گاو 0.5 کیلوگرم
- هویج، 2 عدد.
- پیاز، 2 عدد.
- فلفل شیرین
- روغن سبزیجات
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- ادویه جات ترشی جات به مزه
روش پخت و پز:
- قلب را بشویید و در قابلمه بریزید. نمک اضافه کنید. به مدت 2-3 ساعت بپزید و در حین پخت کف کنید.
- آماده کردن قلب آب پز برای سرخ کردن. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. برای تندی، می توانید سیر را به پیاز اضافه کنید.
- فلفل و هویج را اضافه کنید.
- قلب را ریز خرد کنید، تاندون ها و چربی اضافی را جدا کنید. آن را به سرخ کردن سبزیجات اضافه کنید.
- ادویه ها و نمک را به طعم اضافه کنید.
قلب سرخ شده
ما نیاز خواهیم داشت:
- قلب گاو
- سرسبزی
- چربی تبدیل شده
- فلفل
- قند
- پوره گوجه فرنگی
- گندم سیاه
- پیاز سبز
روش پخت و پز:
- قلب گاو را با آب سرد پر کنید و 3 ساعت خیس کنید. بعد از خیس شدن آن را از آب خارج کرده و با دستمال پاک کنید و تکه تکه کنید.
- در ماهیتابه گرم شده، قلب خرد شده را در چربی سرخ کنید. پیازهای پوست گرفته، خرد شده و شسته شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.
- روی قلب را آرد بپاشید و بعد از 2 دقیقه کمی آب جوش بریزید.
- پوره گوجه فرنگی، شکر، نمک، فلفل را اضافه کنید.
- ظرف تمام شده را با پیاز سبز و جعفری بپاشید.
گولش از ته دل
گولش قلب گاو یک غذای نسبتاً آسان برای تهیه و ارزان قیمت است.
شما نیاز خواهید داشت:
- قلب گاو 500 گرم
- آرد، 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی 70 گرم
- پوره گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری
- پیاز، 1 عدد
- سیب زمینی 800 گرم.
- برگ بو
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روش پخت و پز:
- رگ های قلب را جدا می کنیم و می شوییم و مکعبی می کنیم.
- دوباره بشویید، فلفل و نمک بپاشید.
- در ماهیتابه در روغن داغ با پیاز سرخ کنید.
- آرد بپاشید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- تکه های سرخ شده را داخل تابه بریزید و با آب پر کنید که باید کاملا روی گوشت را بپوشاند.
- پوره و برگ بو را اضافه کنید، درب تابه را ببندید و 1 تا 1.5 ساعت بجوشانید تا پخته شود.
بهتر است گولاش را با سیب زمینی سرخ شده در روغن سرو کنید.
اکنون می دانید که چگونه قلب گاو را به طرز خوشمزه بپزید و می توانید خانواده خود را با غذاهای فوق العاده خوشحال کنید! حاوی مقدار زیادی ویتامین است و برای بزرگسالان و کودکان بسیار مفید است. دستور العمل های متنوع ما به شما کمک می کند تا خانواده خود را هر شب با یک غذای گرم خوشمزه شگفت زده کنید. ما برای شما آرزوی موفقیت و موفقیت در آشپزخانه داریم!
قلب گاو یک مهمان نادر روی میز است و بیهوده است، زیرا از برخی جهات حتی در مقایسه با گوشت برنده می شود. محتوای کالری کم، محتوای چربی کم، مقدار زیادی پروتئین، ترکیب غنی ویتامین - اینها تنها تعدادی از مزایای کله پاچه هستند. می توانید انواع غذاها و تنقلات را از آن تهیه کنید. امروز ما به دستور العمل های غذاهای قلب گاو نگاه خواهیم کرد و همچنین راز نحوه پختن یک قلب نرم را به اشتراک می گذاریم.
طرز پخت قلب نرم گوشت گاو?
1. پخت و پز طولانی - ساده است. هر چه محصول بیشتر بپزد، نرم تر می شود. در این صورت باید روی حرارت ملایم بجوشد. می‌پرسید پختن قلب گاو چقدر طول می‌کشد؟ زمان پخت دقیق را نمی توان تعیین کرد، زیرا همه چیز به سن حیوان بستگی دارد. یک قلب گوساله را می توان در عرض یک ساعت کاملاً پخت و نرم کرد، اما پختن قلب گاو بالغ بیشتر طول می کشد (2 تا 3 ساعت).
2. از قبل در آب سرد یا شیر خیس کنید. محصول را به مدت یک شب در یک قابلمه با آب قرار دهید، سپس نرم تر می شود.
3. برخی از زنان خانه دار این کله پاچه را با افزودن سرکه در آب خیس می کنند. اسید کار خود را انجام می دهد - الیاف را نرم می کند. اما اگر می خواهید گوشت ترشی شده را تهیه کنید، به عنوان مثال، برای کباب کردن یا پخت با پیاز در فر، این روش مناسب است. اگر برای کودک آشپزی می کنید، از این روش استفاده نکنید.
4. برای نرم شدن قلب آن را لایه لایه برش دهید و با چکش از دو طرف آن را بکوبید.
چگونه قلب گاو را به درستی برش دهیم?
بریدن قلب یک موضوع ساده است. اول از همه باید آن را بشویید، پرده بکارت و زائده های چربی را بردارید. سپس آن را باز کنید و به صورت دستی از شر رگ های خونی خلاص شوید.
لخته های خون نیز باید برداشته شوند. پس از چنین مراحلی، کله پاچه را می توان خیس کرد و پخت. چه غذاهایی از آن تهیه می شود؟ بیایید به چند دستور غذا نگاه کنیم.
دستور العمل برای غذاهای از قلب
لیست غذاهای تهیه شده از این کله پاچه بسیار متنوع است - اینها شامل انواع سالادهای مغذی، گولاش، پر کردن پای، کتلت و کوفته می شود، علاوه بر این، قلب را به صورت آب پز، سرخ شده و پخته و همچنین پر شده می خورند.
قلب پخته شده در فر در فویل
عناصر: قلب - 1 عدد. نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر (2-3 حبه)؛ هویج و پیاز - هر کدام 2 میوه؛ خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل
گوشت را می شوییم، چربی و فیلم را جدا می کنیم، آن را به 2 نصف می کنیم و شریان ها را از بین می بریم. محصول را در آب خیس کنید (حداقل 3 ساعت). سپس خامه ترش را با نمک، سیر خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید (می توانید فلفل و گیاهان معطر مصرف کنید). پیاز را حلقه حلقه، هویج را ورقه ای خرد کنید و سبزیجات را روی فویل قرار دهید. هر دو نیمه قلب را روی آن قرار دهید و محکم بپیچید. بسته را به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید و آن را با دمای 200 درجه گرم کنید. 20 دقیقه قبل از پایان بسته بندی را باز کنید و اجازه دهید گوشت قهوه ای شود.
سالاد قلب گاو
عناصر: قلب – 500 گرم؛ پیاز قرمز - سر؛ پنیر (دم خوک) - 100 گرم؛ تخم مرغ - 5 عدد، خامه ترش و سس مایونز - هر کدام 50 گرم؛ خردل - 1 قاشق چایخوری؛ نمک.
قلب گاو را بجوشانید تا نرم شود و به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را خیلی ریز خرد می کنیم، ترجیحاً به صورت حلقه های نیمه، قیطان پنیر را به صورت نوار جدا می کنیم و برش می دهیم تا برش های آن به اندازه ورقه های گوشتی باشد. تخم مرغ ها به سختی آب پز شده و به صورت مکعبی خرد می شوند. سپس سس را با ترکیب سس مایونز با خردل و خامه ترش آماده کنید.
بعد از سس، سالاد را مخلوط کرده و نمک را میل کنید. در صورت لزوم نمک را به ظرف اضافه کنید. برای تندی (در صورت تمایل) می توانید کمی فلفل هم اضافه کنید.
گولش
عناصر: قلب – 600 گرم؛ پیاز - 3 سر؛ هویج - 3 عدد؛ آرد - 2 قاشق غذاخوری. l. روغن سبزیجات؛ نمک، ادویه جات ترشی جات، برگ بو؛ رب گوجه فرنگی و خامه ترش - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. ل
دل را می بریم، می شوییم، به صورت نوار برش می دهیم، در روغن تفت می دهیم تا کمی قهوه ای شود، نمک و فلفل می زنیم. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، تفت دهید تا پیاز طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی و خامه ترش را در تابه بریزید، دوباره گوشت را با سبزیجات مخلوط کنید. می توانید گولش را در ماهیتابه بگذارید تا دم بکشد اما بهتر است در این مرحله آن را در ظرفی با دیواره ضخیم منتقل کرده و در آنجا بپزید. کمی آب (حدود یک و نیم لیوان) اضافه کنید، ادویه هایی را که دوست دارید اضافه کنید، سطح آن را با آرد پاشیده، مخلوط کنید و مایه نمک را بچشید. با درب بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بجوشد.
اگر آهسته پز دارید، می توان فرآیند خورش را در آن انجام داد، زیرا به دلیل تأثیر فشار بخار، کله پاچه در آنجا سریعتر پخته می شود. گوشت نرم و آبدار خواهد بود و سس به سختی تبخیر می شود. همچنین می توانید گوشت را در ظرفی در فر خورش دهید. در صورت تمایل، می توان با افزودن سبزیجات نه تنها پیاز و هویج، بلکه فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی، دستور غذا را متنوع کرد. ما یک دستور کلاسیک برای گولش قلب گاو با سبزیجات را به شما ارائه کرده ایم.
محصولات جانبی دسته اول تقریباً به هیچ وجه کمتر از گوشت نیستند و در برخی موارد حتی نسبت به آن مزایایی دارند. اگر مراقب اندام خود هستید یا ورزش می کنید، غذاهای پروتئینی برای شما بسیار مهم هستند. بنابراین، حتماً به طور دوره ای کله پاچه را در منوی خود قرار دهید. سپس مصرف چربی خود را کاهش می دهید، شمارش خون خود را بهبود می بخشید و همچنین منبع ویتامین های خاصی را در بدن خود دوباره پر می کنید.
