پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه. طرز تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه دستور تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه همه چیز خوب خواهد بود

این اتفاق می افتد که پنیر کوتاژ در یخچال وجود دارد - فوراً از بین نرفت ، نظر خود را در مورد تهیه دسر یا چیز دیگری تغییر دادید و روز بعد پنیر فرآوری شده را برای ساندویچ یا پیتزا می خواستید.

برای خرید جدید عجله نکنید.

یک زن خانه دار صرفه جو هیچ چیز را دور نمی اندازد، تمام محصولاتش باید استفاده و بازیافت شود.

پنیر فرآوری شده را از پنیر دلمه تهیه کنید.

انجام این کار در خانه بسیار آسان است.

علاوه بر این، می توان طعم را با کمک افزودنی های مختلف متنوع کرد و در عین حال برای پنیر کوتیج خریداری شده دیروز، بدون انتظار برای خراب شدن کامل، استفاده شایسته ای یافت.

پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه - اصول اساسی فن آوری

هر تکنولوژی صنعتی زمانی که در خانه به کار می رود بسته به شرایط موجود تغییر می کند. این شبیه به اصل عملکرد شرایط فنی است، زمانی که هر سازنده می تواند از استانداردهای دولتی موجود منحرف شود و فناوری خود را توسعه دهد، به عنوان مثال، پنیر فرآوری شده از پنیر در خانه. اما اصول کلی فناوری برای ایجاد یک محصول از نظر ظاهری و طعمی مشابه با پنیر فرآوری شده قطعا وجود دارد و باید از آنها پیروی کرد تا دقیقاً پنیر فرآوری شده بدست آید نه چیز دیگری.

این اصول کلی تهیه محصول چیست و در چه مواردی می توانیم از استانداردها عدول کنیم و چه چیزی در تکنولوژی بدون تغییر باقی می ماند؟

پنیر فرآوری شده در کارخانه های فرآوری لبنیات از دانه های پنیر (پنیر دلمه) به دست می آید. مراحل فرآوری شیر قبل از تولید پنیر (تمیز کردن، پاستوریزه کردن، رسیدن و غیره) در حال حاضر نادیده گرفته شده است، زیرا ما به محصول اصلی - پنیر دلمه علاقه مند هستیم.

در اینجا باید به ویژه تأکید کرد که در تولید پنیرهای فرآوری شده می توان از پنیر دلمه با هر محتوای چربی، پنیر فتا، توده پنیر، شیر کامل و پودر شده یا خامه، خامه ترش، پنیرهای سفت (از پیش پوست کنده و خرد شده) استفاده کرد - هر لبنیاتی. محصولات استفاده می شود. برای تولید خمیر پنیر، آنها را به صورت خرده های خرد شده در می آورند.

بیایید برای لحظه ای به مسئله تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه برگردیم. اگر تا زمانی که مواد اولیه برای ذوب پنیر را انتخاب می کنید، برخی از محصولات ذکر شده در بالا در یخچال وجود دارد، می توانید با خیال راحت آن را به همراه پنیر دلمه خرد کنید و ترکیب خود را از مواد اولیه موجود ایجاد کنید. . اما اگر به عنوان مثال، یک تکه پنیر آبی را به توده پنیر اضافه کنید، باید بدانید که این بر طعم و قوام پنیر فرآوری شده آینده تأثیر می گذارد. یعنی انتخاب مواد اولیه باید یک اقدام متفکرانه باشد، حداقل با یک نتیجه احتمالاً برنامه ریزی شده.

بیایید به روند تولید بیشتر نگاه کنیم. پس از انتخاب ماده خام، پردازش آن آغاز می شود: لایه برداری پوسته، آسیاب کردن و تهیه مخلوطی از خرده نان. جداسازی و حذف پارافین در مواردی انجام می شود که پنیر سخت به دانه پنیر اضافه شود. سپس، تمام اجزاء به صورت جداگانه به کوچکترین بخش ها آسیاب می شوند و سپس ترکیبی برای خمیر پنیر از آنها ساخته می شود.

به ترتیب آن توجه کنید و انتخاب کنید که کدام یک از مراحل تولید توصیف شده ممکن است در تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه مفید باشد. فرآیند آسیاب کردن پنیرهای سفت در صورت لزوم زمان زیادی نمی برد و به تجهیزات خاصی نیاز نخواهد داشت. شاید استفاده از رنده ریز کافی باشد. مخلوط کن یا چرخ گوشت نیز در این مرحله بسیار مفید خواهد بود.

هنگام تهیه مخلوط پنیر برای ذوب، باید نه تنها به معرفی مواد افزودنی (پاپریکا، بیکن، گیاهان و غیره) برای ایجاد طعم لازم، بلکه به تنظیم اسیدیته نیز توجه کنید که حالت ذوب را تعیین می کند. پنیر و رسیدن آن اگر مخلوط حاوی پنیرهای سفت باشد، دمای ذوب و مدت زمان ذوب کاهش می یابد. برای کاهش اسیدیته مواد خام، پنیر تازه و غیر اسیدی به آن اضافه می شود. برای پنیر خامه ای فرآوری شده در خانه، می توانید با افزودن شیر یا خامه تازه یا پودر شده، اسیدیته آن را کاهش دهید و قوام لازم را ایجاد کنید.

برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه، باید نمک های ذوب را اضافه کنید.

چیست و برای چیست؟در طی فرآیند ذوب، پروتئین شیر محلول می شود. در توده کشک خام، کازئین (پروتئین شیر) تحت تیمار طولانی مدت و دمای بالا قرار نگرفته است و بنابراین، قابلیت ذوب پنیر لپه بسیار پایین است که به نوبه خود در طول فرآیند ذوب باعث می شود. به دست آوردن یک توده همگن بدون دانه های دانه پنیر دشوار است. برای بهبود ذوب پنیر از افزودن نمک های سیتریک سدیم، پیروفسفات سدیم و فسفات سدیم دی بازیک استفاده می شود. سدیم لیمو بهترین نمک ذوب در تولید پنیر در نظر گرفته می شود.

سوال کاملا منطقی زیر مطرح می شود: از کجا می توانم چنین نمکی برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه تهیه کنم؟ این یک افزودنی غذایی با کاربردهای گسترده است. به عنوان یک ضد انعقاد در صنایع غذایی و پزشکی، برای تولید پنیرهای فرآوری شده، شیر خشک، ژله، ماست، گل ختمی، چاشنی ها، نوشیدنی های گازدار با طعم لیمو یا لیمو استفاده می شود. بر اساس سیترات سدیم، داروهایی برای تسکین خماری، سوزش سر دل، به عنوان ملین، برای درمان سیستیت و بیماری های دستگاه تناسلی ادراری ساخته می شوند. می توانید نمک ترش را در مراکز فروش تخصصی خریداری کنید: از این گذشته ، می تواند نه تنها برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر در خانه مفید باشد.

خوب، اگر هیچ تمایل یا فرصتی برای خرید یک افزودنی غذایی وجود ندارد، وسایل دیگری وجود دارد که تا حدی جایگزین استفاده از آن در تهیه پنیر خانگی می شود.

با افزودن حجم قابل توجهی (حداقل 30%) خرده پنیر از پنیرهای سفت به پنیر دلمه، می توان بدون استفاده از سیترات سدیم به قوام مورد نیاز دست یافت. در این مورد، پنیر لپه باید یک قوام مرطوب و نرم داشته باشد.

جوش شیرین و اسید سیتریک در هنگام ذوب پنیر تا حدی به کند شدن انعقاد کمک می کنند، علیرغم این واقعیت که فرمول شیمیایی این ترکیبات متفاوت است و فقط برخی عناصر مشابه دارند.

هنگام اضافه کردن نمک ترش، باید مطابق طعم و مزه هدایت شوید، همانطور که اسید سیتریک و نمک سفره را به توده پنیر اضافه می کنید.

پس از افزودن نمک اسیدی، بسته به ترکیب مواد اولیه، باید به جرم زمان بلوغ، از یک ساعت تا 3 ساعت بدهید.

مرحله بعدی آماده سازی ذوب توده پنیر است.مدت زمان ذوب از 15 تا 30 دقیقه است که با توجه به حجم توده پنیر و همچنین کیفیت مواد خام تعیین می شود: در صورت لزوم حفظ طعم، زمان ذوب کاهش می یابد. برای از بین بردن نقص در خمیر پنیر، مدت زمان درمان دما، برعکس، افزایش می یابد. توده تمام شده به قالب هایی در دمای 80-85 درجه سانتی گراد منتقل شده و سرد می شود.

دستور 1. "کهربا خانگی"

ترکیب محصول:

پنیر کوتیج (36%) 750 گرم

زرده خام 3 عدد.

کره 150 گرم

سیترات سدیم 10 گرم

روش پخت و پز:

پنیر دلمه را با زرده تخم مرغ خرد کنید، نمک ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید و 1.5 ساعت بگذارید تا توده بالغ شود.

آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و ظرف حاوی مخلوط پنیر را داخل آن قرار دهید. خمیر پنیر را بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. وقتی مخلوط شروع به جدا شدن از کناره های کاسه کرد، کره ذوب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

به هم زدن ادامه دهید تا چربی جدا نشود. وقتی تا دمای 80 درجه سانتی گراد خنک شد، هم بزنید و در فنجان ها یا قالب ها بسته بندی کنید.

پنیر فرآوری شده را که کاملاً خنک شده است، در یخچال قرار دهید. برای مهر و موم کردن فنجان ها، درب ها را از فویل برش دهید تا متناسب با قطر قالب باشد و با سفیده تخم مرغ به لبه ها بچسبانید.

دستور غذا 2. پنیر فرآوری شده با قارچ

ترکیب محصول:

پنیر کوتاژ 1.0 کیلوگرم

خامه ترش خانگی 400 گرم

چاشنی قارچ 25 گرم

قارچ تازه 600 گرم

روغن نباتی 100 میلی لیتر

مراحل آماده سازی:

قارچ‌های کوچک را با درپوش‌های بسته به مدت نیم ساعت در آب اسیدی خیس کنید، بشویید، پوست بگیرید و برش دهید. در روغن نباتی سرخ کنید و خنک کنید.

پنیر دلمه و خامه ترش را به یک توده خامه ای بزنید، چاشنی قارچ را اضافه کنید. بگذارید خمیر پنیر چند ساعت بماند و در حمام بخار بپزید تا جرم شروع به غلیظ شدن کند. قارچ های سرخ شده را اضافه کنید، دوباره کاملا مخلوط کنید و از روی اجاق گاز بردارید. به هم زدن پنیر خامه ای ادامه دهید تا یک سر شکل بگیرد. جرم باید به راحتی از کفگیر و دیواره های ماهیتابه جدا شود.

پنیر قارچ خنک شده را روی تخته برش چوبی بریزید و بکوبید. پنیر تمام شده به راحتی از دستان شما و از تخته جدا می شود. پنیر را داخل قالب بریزید و روی پیشخوان بگذارید تا خنک شود و سپس در یخچال بگذارید.

دستور غذا 3. پنیر فرآوری شده تند

ترکیب محصول:

پنیر سخت (مختلف) 400 گرم

پنیر خامه ای چرب 750 گرم

تخم مرغ 4 عدد.

خامه ترش خانگی 250 گرم

سیر 50 گرم

فلفل آسیاب شده، سیاه و قرمز

پاپریکا خشک، شیرین 100 گرم

اسید سیتریک 5 گرم

مخلوط زیره و گشنیز 50 گرم

مراحل آماده سازی:

پنیر دلمه و پنیر سفت را در کاسه غذاساز بریزید و با همزن بزنید تا به شکل یک توده پف دار در بیاید و تخم مرغ، خامه ترش و ادویه ها را اضافه کنید. خمیر پنیر آماده شده را حدود نیم ساعت بپزید و ظرف را با آن در یک تابه بزرگ آب قرار دهید. بپزید، هم بزنید. به محض اینکه توپ شروع به تشکیل شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و کاسه پنیر را در ظرف آب یخ قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید. سپس سطح کار و دست ها را چرب کرده و به صورت بلوک درآورید و زیره و گشنیز را روی آن بپاشید و در فیلم بپیچید. پنیر تمام شده را به مدت 3-4 ساعت در داخل خانه نگه دارید و سپس آن را در سرد قرار دهید.

دستور غذا 4. پنیر فرآوری شده "زمرد"، با آجیل

ترکیب محصول:

پنیر کوتیج (19%) 400 گرم

خامه خشک (20%) 100 گرم

آب لیمو 60 میلی لیتر

شیر کامل 0.9 لیتر

ریحان، لیمو 150 گرم

پنیر سخت، رنده شده 0.5 کیلوگرم

سیر خشک شده 50 گرم

بادام زمینی تفت داده شده 200 گرم

آماده سازی:

پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. خامه را در شیر گرم (40 درجه سانتیگراد) حل کنید، سیر خشک شده را اضافه کنید. ریحان را ریز خرد کنید، کمی نمک اضافه کنید و سبزی ها را به مخلوط شیر اضافه کنید. پنیر کوتیج پوره شده را با خرده های ریز پنیر سفت ترکیب کرده، مخلوط کرده و به شیر آماده اضافه کنید. بگذارید مخلوط در حمام آب بپزد. پس از حرارت دادن به 60 درجه سانتیگراد، آب لیمو را بریزید، در حالی که با کاردک به صورت دایره ای بچرخانید تا الیاف به دست آمده به صورت لخته ای متراکم جمع شوند. کاسه پنیر سبز را از آب داغ خارج کرده و در ظرف دیگری از آب یخ قرار دهید. دوباره بچرخانید تا مخلوط خنک شود. پنیر را در قالب سیلیکونی، چرب شده و بادام زمینی آسیاب شده بپاشید.

دستور غذا 5. پنیر شکلاتی، فرآوری شده

ترکیب محصول:

توده کشک، وانیل 0.5 کیلوگرم

شکر - به مزه

جوش شیرین 5 گرم

شکلات تلخ 200 گرم

خامه سنگین 250 میلی لیتر

آب لیمو 30 میلی لیتر

تکنولوژی پخت و پز:

خامه را گرم کنید و شکلات و شکر را در آن آب کنید. توده کشک را با مخلوط شیر و شکلات بزنید، آب لیمو و سودا را اضافه کنید. به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مخلوط را مدام هم بزنید. پنیر را در دمای 70-80 درجه سانتیگراد خنک کنید و در فنجان ها قرار دهید.

دستور 6. پنیر فرآوری شده، خامه ای - طعم کلاسیک

عناصر:

شیر کامل 120 میلی لیتر

پنیر خانگی پر چرب 500 گرم

روغن 60 گرم

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

نمک را در شیر گرم حل کنید، سودا و کره را اضافه کنید. پنیر کوتیج را آسیاب کنید و مخلوط شیر را اضافه کنید. مخلوط را بپزید تا پنیر کوتیج آب شود. پنیر را کمی خنک کنید و در قالب های آماده بسته بندی کنید. پس از خنک شدن کامل آن را در یخچال قرار دهید.

پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه - نکات و ترفندهای مفید

آمادگی پنیر فرآوری شده در هنگام گرم شدن با قوام نرم، کشسان و پلاستیکی مطابقت دارد. پس از خنک شدن، پنیر فرآوری شده الاستیک می شود، اما سفت نیست. نباید خرد شود.

در پنیر فرآوری شده تمام شده نباید دانه های پنیر وجود داشته باشد و برای جلوگیری از این اتفاق، رطوبت خمیر پنیر آماده شده را کنترل کنید و آن را از صافی بمالید. برای افزایش لطافت و نرمی توده پنیر آماده شده، می توانید در صورتی که خمیر اسیدیته کافی داشته باشد، شیر و در صورت نیاز برای افزایش PH آب پنیر یا خامه ترش اضافه کنید.

بهتر است پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه را در خانه در حمام بخار بپزید تا نسوزد. ظروف لازم را آماده کنید و برای این واقعیت آماده شوید که در طول فرآیند پخت، خمیر پنیر نیاز به هم زدن مداوم و کاملاً فشرده دارد.

میزان چربی مورد نیاز پنیر فرآوری شده با افزودن خامه یا کره تنظیم می شود. گاهی اوقات روغن نباتی را طبق دستور به خمیر پنیر اضافه می کنند که انعطاف و نرمی بیشتری نسبت به کره دارد. هنگامی که روغن های گیاهی اضافه می شوند، قوام نرم پنیر فرآوری شده حتی با خنک شدن قابل توجه حفظ می شود.

پنیر فرآوری شده از فروشگاه به ذائقه هر خوش طعمی نیست، بنابراین بسیاری از مردم آن را با استفاده از پنیر معمولی در خانه تهیه می کنند. پنیر خانگی فرآوری شده می تواند جامد یا مایع باشد. مزیت جامد این است که برش آسان است، در حالی که نوع مایع طعم ظریف تری دارد. در هر دو نسخه، پنیر کوتیج شبیه انواع محبوب Yantar است. دستور العمل های پیشنهادی با عکس به شما کمک می کند تا روی روش تهیه پنیر تسلط داشته باشید و آن را آسان تر کنید.

پنیر فرآوری شده که مطابق با استانداردهای GOST شوروی تولید می شود، به دلیل طعم منحصر به فرد خود مشهور شد. با گذشت سالها، دستور العمل ها و فن آوری ها دستخوش تغییراتی شده اند و Yantar امروزی تفاوت قابل توجهی با مدل شوروی دارد. امروزه تولید کنندگان اغلب موادی را به پنیر اضافه می کنند که خواص مفیدی ندارند.

دستور العمل کلاسیک برای تهیه پنیر فرآوری شده

تهیه پنیر فرآوری شده بسیار ساده است و نیازی به مهارت آشپزی خاصی ندارد. ماده اصلی پنیر خانگی است، اما علاوه بر آن به چند جزء دیگر نیز نیاز خواهید داشت. دستور غذا بسیار کاربردی است، در اینجا توضیحات مفصل آن است.

مواد لازم برای تهیه:

300 گرم پنیر خانگی پرچرب؛
0.5 قاشق قهوه نوشابه؛
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
تخم مرغ - یک عدد؛
کره 50 گرم.

آیا پنیر فرآوری شده را دوست دارید؟
رای

دستور پخت مرحله به مرحله

با تهیه تمام اجزای لازم، می توانید فرآیند پخت و پز را شروع کنید. برای تهیه پنیر خوشمزه با پایه کشک، باید دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید. بنابراین، پنیر خانگی را باید در یک ظرف متوسط، مانند یک کاسه یا.

پس از این، باید یک تخم مرغ را در پنیر بکوبید و مقدار مورد نیاز سودا را اضافه کنید، که ضخامت لازم را به مخلوط می دهد.

برای اینکه طعم پنیر نرم نشود، نمک را فراموش نکنید.
توده به دست آمده باید خوب مخلوط شود تا زمانی که یک قوام یکدست شود. سپس باید کره را که قبلا یخ زده بود روی یک رنده درشت رنده کنید. اگر کره قوام نرمی داشته باشد، می توان آن را در پنیر کوتیج به قطعات متوسط برش داد.

حالا نوبت مخلوط کن است. با کمک آن، باید توده به دست آمده را بکوبید تا کاملاً یکدست و پوره مانند شود. مرحله بعدی استفاده از حمام آب برای ذوب پنیر است.

برای این کار به یک تابه فلزی کوچک نیاز دارید؛ مخلوطی که با مخلوط کن زده شده را در آن قرار دهید. باید آب را در ظرف دیگری با حجم کمی کوچکتر بریزید و پس از جوش آمدن ظرف را با مخلوط پنیر روی آن قرار دهید. هم زدن را فراموش نکنید. توصیه می شود این کار را با کفگیر پلاستیکی انجام دهید که معمولا در هنگام پخت از آن استفاده می شود.
با گرم شدن آن، توده کشک به سرعت شروع به نازک شدن می کند. پنیر را باید به طور متوسط 7 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
در طول فرآیند پخت، پنیر کوتیج باید کاملا حل شود، وقتی این اتفاق افتاد، می توانید حرارت را خاموش کنید.

وقتی پنیر داغ است، قوام نسبتاً مایعی دارد، اما با سرد شدن، جرم به سرعت غلیظ می شود. اگر این اتفاق نیفتد، در صورت تمایل، می توانید توده پنیر را برای 5-6 دقیقه دیگر بجوشانید. با تبخیر رطوبت اضافی، پنیر به شدت غلیظ می شود.
پنیر فرآوری شده خنک شده را می توان در شیشه های شیشه ای یا سینی های پلاستیکی قرار داد.

وقتی پنیر کوتیج فرآوری شده به دمای اتاق رسید، می توان آن را در یخچال قرار داد. جایی که بیشتر غلیظ می شود. بعد از 3-4 ساعت پنیر یانتار خانگی، لطیف و طبیعی آماده مصرف می شود.

طرفداران طعم و مزه های غیرمعمول می توانند با افزودن فلفل های سرخ شده (ریز خرد شده) یا شیرین به پنیر، دستور غذا را تکمیل کنند. شما همچنین می توانید با ادویه ها و گیاهان آزمایش کنید. توصیه هایی با عکس به خانم های خانه دار جوان کمک می کند تا یک دسر خوشمزه تهیه کنند.

پنیر فرآوری شده خانگی از پنیر دلمه

دستور العمل دیگری برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر لپه با طعمی که عملاً با کهربا معروف تفاوتی ندارد، لذیذها را خوشحال می کند. پنیر تهیه شده در خانه نه تنها طعمی غنی و خامه ای دارد، بلکه یک محصول کاملاً سالم و بدون افزودن رنگ یا مواد نگهدارنده است. Yantar خانگی برای تهیه نان تست و ساندویچ برای کل خانواده عالی است و افزودنی عالی برای هر وعده غذایی خواهد بود. برای توصیه هایی با عکس های گام به گام به زیر مراجعه کنید.

مواد لازم برای پخت:

250 گرم پنیر دلمه؛
1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش؛
0.5 قاشق چایخوری نمک؛
تخم مرغ - یک عدد؛
کمی شوید

دستور پخت مرحله به مرحله:

مقدار کمی شوید را بشویید و خشک کنید.
پنیر دلمه را در ظرفی بریزید و نمک، سودا، تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید.

با استفاده از مخلوط کن، توده کشک را در حد یکدستی قرار دهید.

شوید خرد شده را اضافه کنید. سپس به استفاده از مخلوط کن ادامه دهید تا سبزی ها به طور یکنواخت پخش شوند.
ظرف با مخلوط آماده شده باید در یک حمام آب قرار داده شود و حداقل یک ربع ساعت ذوب شود.
وقتی پنیر کاملاً حل شد، می توانید توده پنیر را از آن جدا کنید.

پنیر آماده شده را باید در شیشه ریخته و به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود و غلیظ شود.

با دانستن طرز تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه، می توانید یک دسر خوشمزه برای صبحانه در خانه درست کنید. دستور العمل های ارائه شده با عکس را می توان با اضافه کردن مواد اضافی برای طعم، کمی تغییر داد.

Yantar، Orbit، Omichka. با این کلمات، احتمالا بسیاری از مردم با پنیر فرآوری شده ارتباط دارند. چوب های خوشمزه در بسته بندی فویل از زمان اتحاد جماهیر شوروی در قفسه های فروشگاه ها وجود داشته است، اما ترکیب پنیرهای امروزی چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. اما دست ما برای کسالت نیست؟ بیایید از آنها برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه استفاده کنیم. نیازی به ترس نیست، آسان و کاملاً کوتاه مدت است. اما طعمش خوبه محصول نهایی را که با گیاهان و ادویه‌ها طعم‌دار شده است، می‌توانید برای یک هفته کامل روی ساندویچ‌های صبحانه بمالید، یا مثلاً می‌توانید یک رول پیتا را با سالاد یهودی تهیه کنید.

طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه

عناصر:

پنیر کوتاژ با هر محتوای چربی - 450-500 گرم (دو بسته 180 گرمی هر کدام)
تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
کره - 100 گرم.
نمک - به مزه (من از یک قاشق، 1/3 قاشق چایخوری استفاده کردم)
جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری
ادویه های خشک، گیاهان (می توانید از گیاهان پروونس، سیر خشک و غیره استفاده کنید) - برای طعم دادن، من 1 قاشق غذاخوری استفاده کردم. قاشق پر شده

تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه

مخلوط پنیر دلمه با بقیه مواد به قدری سریع اتفاق می افتد که بهتر است بلافاصله آب را در قابلمه ای برای حمام بخار بریزید. 2/3 ملاقه را پر کنید و بگذارید بجوشد.

پنیر کوتیج (هر دو بسته) را در یک کاسه بزرگ قرار دهید که در آن راحت هم بزنید. کره (100 گرم)، به مکعب های کوچک، 1 تخم مرغ. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

جوش شیرین (1 قاشق چایخوری) را به مخلوط پنیر اضافه کنید. می توانید قبل از مخلوط کردن، جوش شیرین اضافه کنید.

ما از یک ضمیمه مخلوط کن "چاقو" (غوطه ور) استفاده می کنیم تا مخلوط را به یک مخلوط همگن تبدیل کنیم.

کاسه را با محتویات مخلوط در حمام آب قرار دهید. آتش را متوسط قرار دهید. کفگیر را در دست می گیریم و مدام مخلوط را هم می زنیم.

بعد از چند دقیقه متوجه خواهید شد که چگونه توده کشک شروع به ذوب شدن می کند، وقتی کاردک را بلند می کنید رشته ها ظاهر می شوند - علائم ذوب کشک.

اگر تا به حال ساندویچ های داغ را در مایکروویو درست کرده اید، پس قبلاً فرآیند مشابهی را دیده اید. وقتی پنیر سفت شروع به ذوب شدن کرد، تقریباً یکسان به نظر می رسد.

ما به هم زدن مخلوط پنیر به شدت ادامه می دهیم و سعی می کنیم کاملاً همه دانه ها حتی کوچکترین آنها را حل کنیم. این مخلوط بیشتر و بیشتر همگن، چسبناک و براق می شود. پس از ناپدید شدن تمام توده ها، کاسه را از حمام آب خارج کرده و کنار بگذارید.

اگر غذاهای پخته شده با پنیر را دوست دارید، توجه داشته باشید

اکنون از چاشنی ها و نمک مورد علاقه شما استفاده می شود. من از مخلوط ادویه جات برای آجیکا استفاده کردم و نتیجه بسیار خوشمزه بود.

گزینه های مکمل متفاوت است و کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد! به عنوان مثال، می توانید سبزی و سیر تازه خرد شده را اضافه کنید، می توانید پنیر را با زیتون یا سبزیجات خرد شده مزه دار کنید.

مخلوط را هم بزنید و در قالب ها بریزید.

روی پنیر فرآوری شده را با فیلم چسبناک بپوشانید تا روی آن با پوسته ضخیم پوشیده نشود. ظرف چند ساعت، پنیر کلوچه فرآوری شده کاملاً آماده خواهد شد. به همین راحتی می توان یک غذای خوشمزه را در خانه تهیه کرد.

اگر پنیر کوتیج ذوب نشد چه باید کرد؟

پنیر کوتیج بی کیفیت. در یک توده در حمام آب قرار دارد و اصلا نمی خواهد ذوب شود. اگر پنیر مزرعه یا روستایی را برای تهیه پنیر انتخاب کنید که از فروشندگان قابل اعتماد خریداری شده است، عالی خواهد بود. لطفا توجه داشته باشید: در بازار همیشه یک صف برای خرید کالا وجود دارد. من از پنیر روستایی و پنیر سوپرمارکت استفاده کردم (در دستور عکس محصولی از شرکت Udoevo با 9٪ چربی دارم)
پنیر خوب تقریباً بلافاصله شروع به ذوب شدن می کند. نباید 30 تا 40 دقیقه منتظر بمانید و فکر کنید که محصول در شرف ذوب شدن است. بهتر است بلافاصله ظرف را از حمام آب خارج کرده و مخلوط را در یا قرار دهید.
اگر توده های کوچکی در مخلوط کشک باقی ماندند، می توانید مقداری جوش شیرین اضافه کنید. در مصرف نوشابه زیاده روی نکنید زیرا مصرف زیاد آن طعم محصول را از بین می برد. به خاطر داشته باشید که دانه های بسیار ریز ممکن است بعداً در طی دم کردن پنیر پخش شوند.
مراقب زمان ذوب شدن باشید. اگر توده کشک را در حمام آب نگه دارید، ممکن است روند معکوس شروع شود و مخلوط دوباره به کشک تبدیل شده و کلوخه شود.

امیدوارم تجربه من برای شما مفید باشد و بهترین پنیر فرآوری شده را در خانه تهیه کنید که حتی از نظر طعم با پنیر فروشگاهی مقایسه نمی شود.
در کانال ویدیویی ما در یو تیوب من یک دستور العمل ویدیویی برای پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه گذاشتم، امیدوارم دوست داشته باشید =)

نوش جان!

در تماس با

برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه، اولاً به یک دستور العمل واضح و قابل درک با عکس نیاز دارید و ثانیاً به مهارت خاصی نیاز دارید. من سعی خواهم کرد این روند را با کوچکترین تفاوت های ظریف توصیف کنم و اجرای صحیح آنها کلید موفقیت است. باید فوراً اعتراف کنم که بار اول با این کار کنار نیامدم. اگرچه قبلاً در تهیه پنیر خانگی تجربه ای داشتم. روزی روزگاری خودم سعی کردم پنیر درست کنم، پنیر سفت بود و تنها چیزی که به یاد دارم این است که از پنیر و شیر تهیه شده بود، خوشمزه شد، اما بسیار کم. 🙂 به همین دلیل به نظرم رسید که تهیه پنیر فرآوری شده در خانه بسیار آسان است. من یک دستور غذا پیدا کردم که در آن به نظر می رسید همه چیز به سادگی و واضح نوشته شده است، سعی کردم آن را بپزم، اما اینطور نشد. معلوم شد که تفاوت های ظریف در این موضوع ساده وجود دارد. بعد از 3 تلاش ناموفق، بالاخره با پنیر فرآوری شده خانگی خوشمزه بیرون آمدم. تمام اشتباهات و شکست هایم را در زیر به شما خواهم گفت. امیدوارم داستان من به شما کمک کند تا از مشکل جلوگیری کنید و قطعاً در اولین بار موفق خواهید شد. من می خواهم بلافاصله به شما هشدار دهم که نکته اصلی در تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر لپه کیفیت محصول اصلی است. اگر با پنیر کوتیج با مواد افزودنی مواجه شوید یا برخلاف تکنولوژی ساخته شده باشد، پنیر درست نمی کند. بنابراین، من به شما توصیه می کنم که پنیر کوتاژ را برای اولین بار در بازار، از یک فروشنده قابل اعتماد تهیه کنید (معمولاً یک صف حداقل چند خریدار وجود دارد).

پنیر دلمه - 2 بسته (450-500 گرم)،
تخم مرغ بزرگ - 1 عدد،
کره - 100 گرم،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
سودا - 1 قاشق چایخوری،
گیاهان خشک، ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر در خانه (دستور پخت با عکس)

مخلوط برای پخت پنیر خیلی سریع آماده می شود، بنابراین ابتدا یک قابلمه پر از آب را به اندازه 2/3 پر از آب روی اجاق قرار دهید. بعلاوه، به ظرفی با قطر کمتر از این قابلمه نیز نیاز دارید که می توان از آن برای حمام آب استفاده کرد. برای من، این یک ظرف پلاستیکی معمولی برای مایکروویو است. پنیر دلمه ریختم توش.

کره را به صورت مکعبی خرد شده به پنیر کوتیج اضافه کنید. اگر روغن کاملا یخ زده است، می توانید آن را کمی ذوب کنید.

حالا خود را با مخلوط کن مسلح می کنیم و توده کشک دانه دار را تا حد امکان به یکدست تبدیل می کنیم. در آینده، این به خلاص شدن از شر دانه های مضری که نمی خواهند به طور کامل ذوب شوند، کمک می کند. اگر مخلوط کن ندارید، مشکلی نیست! یک چنگال معمولی نیز خوب کار خواهد کرد. تا جایی که می توانید جرم را با آن ریز و یکنواخت له کنید.

به محض اینکه آب در قابلمه بزرگتر به جوش آمد، حرارت روی شعله را تا حد متوسط کم کنید و توده کشک را در حمام آب قرار دهید. مهم است که ظرف حاوی پنیر به ته ظرف با آب برخورد نکند.

به معنای واقعی کلمه بعد از 2-3 دقیقه متوجه خواهید شد که توده کشک به آرامی شروع به ذوب شدن می کند و مانند پنیر سفت ذوب شده چسبناک می شود.

ما شروع به هم زدن شدید توده می کنیم تا زمانی که دانه های کشک کاملاً حل شوند. به محض اینکه همه آنها ذوب شدند، پنیر را از حمام آب خارج کنید، نمک و سبزی/ادویه ها را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. به طور کلی، می توانید از هر پرکننده به سلیقه خود به عنوان افزودنی برای پنیر فرآوری شده استفاده کنید. من کمی پاپریکا و مخلوطی از گیاهان ایتالیایی اضافه کردم. پنیر بسیار خوشمزه ای با افزودن سیر و سبزی تازه یا قارچ ریز خرد شده به دست می آید. با یک پر کردن شیرین اصلی و کمتر خوشمزه به نظر می رسد: مربا، عسل، مربا و غیره. بچه ها به خصوص این گزینه را دوست دارند.

یک بار دیگر، توده پنیر را به شدت ورز دهید و آن را در ظروف آماده شده بریزید. بعد از چند ساعت پنیر فرآوری شده خنک شده و می توان از آن استفاده کرد. پنیر فرآوری شده خانگی را می توان تا 7 روز در یخچال نگهداری کرد. می توان آن را روی نان پخش کرد، به ماکارونی اضافه کرد (هنگامی که داغ می شود، مانند پنیر معمولی آب می شود)، به صورت رول اسنک و غیره درست کرد.

از آنجایی که اولین بار پنیر فرآوری شده را درست دریافت نکردم، کمی در مورد مشکلاتی که ممکن است در فرآیند تهیه آن ایجاد شود به شما می گویم.

اگر پنیر کوتیج ذوب نشد چه باید کرد؟

در اینجا دو گزینه وجود دارد.

1) اگر پنیر لپه ذوب شده است، اما نه کاملا، و دانه های انبوه و قابل توجهی باقی مانده است، می توانید فقط یک پیمانه نوشابه اضافه کنید. این به ذوب شدن آنها کمک می کند. اگر دانه‌ها کوچک هستند، نیازی نیست که نوشابه اضافه کنید - وقتی خنک شوند خودشان پخش می‌شوند.

2) و گزینه ای که پنیر دلمه اصلا نمی خواهد ذوب شود. متاسفانه این اتفاق هم می افتد. همه چیز به کیفیت پنیر بستگی دارد. این می تواند از هر محتوای چربی باشد، نکته اصلی این است که طبیعی باشد، منجمد یا بیش از حد پخته نشده باشد. پنیر خامه ای که به درستی انتخاب شده است تقریباً بلافاصله شروع به ذوب شدن می کند. اگر بعد از 5-15 دقیقه هیچ تغییری در توده کشک مشاهده نکردید، رنج نکشید و امیدوار نباشید که کمی بیشتر و روند شروع شود. این کار نخواهد کرد! به کسی اعتماد کنید که بیش از یک بار 2 ساعت بیهوده در انتظار و هم زدن توده کشک صرف کرده است به این امید که در شرف تبدیل شدن به پنیر است. بهتر است آن را از روی حرارت بردارید و در جایی داخل چیزکیک یا چیزکیک قرار دهید.

نکته دیگر: اگر تقریباً تمام پنیر آب شده است و دانه های ریز حتی پس از یک وعده اضافی نوشابه تسلیم نمی شوند، آن را از اجاق گاز بردارید. اگر آن را بیشتر از زمان لازم رها کنید، روند معکوس شروع می شود - یعنی. توده پنیر دوباره شروع به دانه دار شدن می کند. در این صورت محصول نیز خراب می شود.

در مجموع 26 نظر در مورد دستور پخت

سلام! آیا می توانید به من بگویید که آیا می توانم از پنیر کوتیج بچه به جای پنیر دانه دار استفاده کنم؟ و اگر بخواهم سعی کنم نصفش کنم چگونه تخم مرغ را بشکنم؟

من در مورد پنیر به شما توصیه نمی کنم - باید آن را امتحان کنید. جدا کردن تخم مرغ بسیار ساده است - آن را در یک فنجان بریزید، هم بزنید تا یکدست شود و نصف آن را بریزید.

متشکرم! من در مورد تخم مرغ فکر کردم، اما تصمیم گرفتم به دنبال مشاوره باشم. من باید با این نوع پنیر دلمه امتحان کنم، این تنها چیزی است که در خانه دارم))

پنیر کوتیج بچه پنیر را آبدار می کند، اما می توانید آن را بخورید. درست است که در مصرف جوش شیرین زیاده روی کردم. طعمش واقعا قویه

یادم می‌آید پنیر فرآوری شده خانگی از دوران کمبود ابدی، آن را مرتب در خانه درست می‌کردیم. حالا من به ندرت آن را درست می کنم، اما درست است، بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می شود و می دانید چه چیزی در آن وجود دارد. من آن را با پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه درست می کنم، حتی با ارزان ترین پنیر Auchan (فقط با پنیر دلمه، نه با یک محصول کشک) همه چیز درست شد. قبل از پختن راز کوچکی وجود دارد - پنیر دلمه را به مدت 15 دقیقه با نوشابه خیس کنید و تنها پس از آن آن را در "حمام" قرار دهید.

اوه، ممنون از راهنمایی!

من همه چیز را طبق دستور انجام دادم، از نظر تئوری همه چیز درست شد (در حالی که خنک بود، هنوز آن را امتحان نکردم)، اما در حین هم زدن آن را امتحان کردم، طعم نوشابه را احساس کردم. سوال: آیا نوشابه ضروری است؟

صادقانه بگویم، من هرگز بدون نوشابه موفق نبودم، بنابراین مطمئن نیستم که بدون آن بتوانم انجام دهم. همچنین بعید است که جایگزین شود، اما اگر پنیر خوب باشد، می توان مقدار آن را کاهش داد.

شما می توانید پنیر سفت خانگی را اصلاً بدون نوشابه درست کنید؛ نتیجه نیز بسیار خوشمزه، لطیف و خامه ای است. فقط کمی. 🙂

در تئوری، سودا در دستور غذا به عنوان نمک ذوب در پنیرهای فرآوری شده در فروشگاه عمل می کند. من حتی نمی دانم چگونه بدون او مدیریت کنم. پنیر لپه به سادگی دریایی از آب پنیر آزاد می کند و به یک توده سخت و بد تبدیل می شود. شاید نسبت به مقدار پنیر دلخواهتان، نوشابه مصرف کرده اید؟ یک بسته استاندارد پنیر لپه اکنون فقط 170-180 گرم است ، اگر با اینرسی 2 بسته مصرف کنید ، این به میزان قابل توجهی کمتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است است ، بنابراین یک قاشق چای خوری نوشابه زیاد است. در اینجا کم اضافه کردن بهتر از اضافه کردن بیش از حد است، زیرا طعم سودا می تواند همه چیز را خراب کند، من خودم آن را بیش از یک بار آزمایش کرده ام.

ممنون از دستور پخت بار اول درست متوجه شدم

سلام ممنون از دستور پخت هر کاری که لازم بود انجام دادم، پنیر کوتیج با مخلوط کن خوب مخلوط شد، دانه ها خیلی کم بود، پختم، حدود 5 دقیقه هم زدم، شروع به ذوب شدن کرد و به مایعی مانند شیر تبدیل شد. شما می نویسید ، اگر این روند را به صورت معکوس هضم کنید و توده پنیر به دانه دار تبدیل می شود ، و برای من به شیر تبدیل می شود ((((((((((((((("((((((((((("

در دهه 90، همشهری خوبم به من یاد داد و با هم در یک دیگ بدون حمام آب پنیر پختیم. تا زمانی که خنک شود، آن را روی کاغذ روغنی یا فویل قرار دهید و آن را گرد کنید. نتیجه پنیر سوسیس واقعی با سوراخ بود که در روزهای تعطیل با چاقو بریده می شد. من فکر می کنم در حمام آب کف و دیواره دیگ راحت تر می شود. به یاد دارم که پنیر کوتاژ ابتدا در شیر جوشانده شد: برای 3 لیتر شیر - 1 کیلوگرم. پنیر دلمه (بدون مخلوط کن) آب پنیر آب پنیر است. 3 عدد تخم مرغ، کره، نمک را به مخلوط داغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. من یک چیز را به خاطر ندارم: در چه زمانی و چه زمانی باید 1 قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید.

اولین بار کار کرد. دستور غذا فوق العاده است و نتیجه حتی بهتر است.

برای من در حال حاضر 4 برابر آب مایع است و سفت نمی شود، چه جهنمی.

الکساندر از همون پنیر کوتیج استفاده میکنی یا متفاوت؟ از پنیر کوتیج با افزودنی ها نمی توان تهیه کرد.

دستور غذا خوب است، فقط باید کمتر از نوشابه استفاده کنید. حیف که قبل از شروع آشپزی نظرات رو نخوندم.

دستور پخت باحال از انتشار آن متشکرم بار دوم گرفتمش! خوشمزه - لذیذ!

ممنون از دستور، دفعه اول پنیر درست شد. ادویه و سیر اضافه کردم. دفعه بعد با سبزی درست میکنم.

دستور پخت عالی!! همه چیز برای اولین بار درست شد. من از پنیر خانگی روستایی استفاده کردم. با سبزی درست کرد. دفعه بعد با قارچ درست میکنم! خیلی ممنون برای دستور غذا!

من تازه پنیر درست کردم خیلی خوشمزه شد کل پخت 20 دقیقه طول کشید نصفش با شوید و سیر و نیمی با سبزی ایتالیایی درست کردم. من یک قاشق چایخوری نوشابه را با لبه های قاشق اضافه کردم، نوشابه احساس نمی شود. ممنون از دستور پخت خوب

ناتالیا، متشکرم!

من طبق دستور شما پنیر درست کردم. با افزودن گیاهان و فلفل دلمه ای قرمز. معلوم شد به سادگی خوشمزه است. ممنون از توضیحات کامل مراحل

من از پنیر یخ زدایی شده و کره خانگی کمی پنیر کوتیج قدیمی درست کردم، سبزی و سیر رنده شده اضافه کردم، خیلی خوشمزه شد، ممنون از دستور پخت، اصلا کره قدیمی را حس نمی کنید، هرچند من برای پختن پنیر امتحان کردم. اولین بار.

پنیر خیلی خوشمزه شد من با قارچ و سبزی درست کردم ممنون از دستور!

من ارزان ترین پنیر بلاروسی خود را خریدم، یعنی محتوای چربی آن تقریباً صفر است) بنابراین یک قاشق نوشابه اضافه کردم. فکر می کنم مقدار نوشابه به میزان چربی پنیر بستگی دارد. طبق توصیه، اجازه دادم 15 دقیقه بماند. نتیجه یک طعم سبک و غنی بود. درست است، من 1 قاشق چایخوری اضافه کردم. شکر در پایان چنین مقدار کمی شوری و دوده را نرم می کند. و طعم آن را بهتر می کند))) دفعه بعد مقدار شکر را به 2 قاشق غذاخوری افزایش می دهم.

من پنیر دلمه را از شیر فروشگاهی درست کردم، در چتر دریایی، ارزانترین، آیا پنیر فرآوری شده است یا نه، لطفا به من بگویید؟

"زبان مادرشوهر" از بادمجان برای زمستان

خاویار اسکواش طبق GOST

لوبیا در سس گوجه فرنگی برای زمستان

لچوی خوشمزه برای زمستان

نان - آسان است!

کیک پنیر در آرام پز

مارمالاد سیب در آرام پز

دستور العمل برای هر روز

ماکارونی نیروی دریایی، دستور پخت با گوشت چرخ کرده

آزو در تاتاری طبق تمام قوانین

کاسه سیب زمینی با گوشت چرخ کرده در فر

طرز تهیه سولیانکای مخلوط گوشت در خانه

برای تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر دلمه در خانه، اولاً به یک دستور العمل واضح و قابل درک با عکس نیاز دارید و ثانیاً به مهارت خاصی نیاز دارید. من سعی خواهم کرد این روند را با کوچکترین تفاوت های ظریف توصیف کنم و اجرای صحیح آنها کلید موفقیت است. باید فوراً اعتراف کنم که بار اول با این کار کنار نیامدم. اگرچه قبلاً در تهیه پنیر خانگی تجربه ای داشتم. روزی روزگاری خودم سعی کردم پنیر درست کنم، پنیر سفت بود و تنها چیزی که به یاد دارم این است که از پنیر و شیر تهیه شده بود، خوشمزه شد، اما بسیار کم. :) زیرا به نظرم می رسید که تهیه پنیر فرآوری شده در خانه بسیار آسان است. من یک دستور غذا پیدا کردم که در آن به نظر می رسید همه چیز به سادگی و واضح نوشته شده است، سعی کردم آن را بپزم، اما اینطور نشد. معلوم شد که تفاوت های ظریف در این موضوع ساده وجود دارد. بعد از 3 تلاش ناموفق، بالاخره با پنیر فرآوری شده خانگی خوشمزه بیرون آمدم. تمام اشتباهات و شکست هایم را در زیر به شما خواهم گفت. امیدوارم داستان من به شما کمک کند تا از مشکل جلوگیری کنید و قطعاً در اولین بار موفق خواهید شد. من می خواهم بلافاصله به شما هشدار دهم که نکته اصلی در تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر لپه کیفیت محصول اصلی است. اگر با پنیر کوتیج با مواد افزودنی مواجه شوید یا برخلاف تکنولوژی ساخته شده باشد، پنیر درست نمی کند. بنابراین، من به شما توصیه می کنم که پنیر کوتاژ را برای اولین بار در بازار، از یک فروشنده قابل اعتماد تهیه کنید (معمولاً یک صف حداقل چند خریدار وجود دارد).

عناصر:

پنیر دلمه - 2 بسته (450-500 گرم)،
تخم مرغ بزرگ - 1 عدد،
کره - 100 گرم،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
سودا - 1 قاشق چایخوری،
گیاهان خشک، ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز تهیه پنیر فرآوری شده از پنیر در خانه (دستور پخت با عکس)

کره را به صورت مکعبی خرد شده به پنیر کوتیج اضافه کنید. اگر روغن کاملا یخ زده است، می توانید آن را کمی ذوب کنید.

اگر پنیر کوتیج ذوب نشد چه باید کرد؟

در اینجا دو گزینه وجود دارد.