खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस ठीक से कैसे तैयार करें। टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस टमाटर खट्टा क्रीम सॉस बनाने की विधि

चरण 1: मक्खन और आटा तैयार करें।

चरण 2: शोरबा और खट्टा क्रीम जोड़ें।

चरण 3: खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस तैयार करें।

चरण 4: खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस परोसें।

आप खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में लहसुन या कसा हुआ अखरोट मिला सकते हैं।

लाल शिमला मिर्च को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 5 मिर्चों के मिश्रण या पिसी हुई लाल मिर्च से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस की रेसिपी के आधार पर, आप अन्य खट्टा क्रीम सॉस तैयार कर सकते हैं; उदाहरण के लिए, आप टमाटर के पेस्ट को सरसों से बदल सकते हैं, और फिर आपको सरसों-खट्टा क्रीम सॉस मिलेगा जो मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। यदि आप खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज जोड़ते हैं, तो आपको टमाटर और प्याज के साथ एक खट्टा क्रीम सॉस मिलता है, जिसे मीटबॉल या गोभी रोल के साथ परोसा जा सकता है।

कई गृहिणियां मेयोनेज़ को सबसे बहुमुखी सॉस मानती हैं। वे इसे पकाते और पकाते समय मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों में मिलाते हैं, इसे मैरिनेड के रूप में उपयोग करते हैं और इसके साथ विभिन्न सलाद बनाते हैं। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ अक्सर इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि मेयोनेज़ एक स्वस्थ उत्पाद नहीं है। सौभाग्य से, मेयोनेज़ को अन्य समान रूप से बहुमुखी ड्रेसिंग से बदला जा सकता है। इनमें, विशेष रूप से, खट्टा क्रीम सॉस शामिल है। रेसिपी के आधार पर, इसे मांस, पोल्ट्री, मछली, पास्ता, आलू और अन्य सब्जियों के साथ परोसा जाता है। इसका उपयोग मांस, सब्जी और फल दोनों के सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। आप इसमें मीटबॉल या पत्तागोभी रोल पका सकते हैं, मछली, मांस और सब्जियां बेक कर सकते हैं। खट्टा क्रीम सॉस किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, जबकि यह सामान्य मेयोनेज़ की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

खाना पकाने की विशेषताएं

खट्टा क्रीम सॉस ठंडा या गर्म हो सकता है, इसका उद्देश्य इसमें मांस पकाना या स्टू करना, या ग्रेवी के रूप में उपयोग करना है। इसकी रेसिपी और बनाने की विधि सॉस के उद्देश्य पर निर्भर करती है। इसलिए, खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए बहुत कम सामान्य नियम हैं, लेकिन वे अभी भी जानने लायक हैं।

सॉस के लिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाली ताजी खट्टी क्रीम का उपयोग करना होगा। यदि यह खट्टा है, तो ताप उपचार से मदद नहीं मिलेगी और इसकी चटनी ताजी चटनी जितनी स्वादिष्ट नहीं होगी।

• अक्सर, आप चाहते हैं कि सॉस की स्थिरता एक समान हो, और फिर परोसने से पहले इसे ब्लेंडर से फेंटने में कोई हर्ज नहीं है। इसके लिए धन्यवाद, यह एक चिकनी स्थिरता प्राप्त कर लेगा और अधिक फूला हुआ और कोमल हो जाएगा। हालाँकि, कुछ मामलों में यह आवश्यक है कि सब्जियों, मशरूम या अन्य खाद्य पदार्थों के टुकड़े स्पर्श योग्य हों। इस मामले में, आप ब्लेंडर का उपयोग नहीं कर सकते - उत्पादों को चाकू से काटा जाना चाहिए।
• कई खट्टा क्रीम सॉस व्यंजनों में गर्मी उपचार शामिल होता है। इस मामले में, सॉस के लिए आवश्यक उत्पादों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालने की सलाह दी जाती है ताकि खाना पकाने के समय तक वे कमरे के तापमान पर हों।
• यदि सॉस में ठोस वसा (उदाहरण के लिए, मक्खन) है, तो आपको उन्हें बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पिघलाना होगा।
• यदि खट्टा क्रीम सॉस में कच्चे अंडे हैं, तो सामग्री को केवल पानी के स्नान में मिलाएं, अन्यथा सॉस एक आमलेट में बदल जाएगा।

अधिकांश खट्टा क्रीम सॉस का अधिकतम शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं होता है, कुछ का भंडारण इससे भी कम होता है। शेल्फ लाइफ को 2-3 गुना बढ़ाने के लिए सॉस को फ्रोजन किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया सरल है: सॉस को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, फिर इसे वांछित तापमान तक गर्म करें।

क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस नुस्खा

• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• एक सूखे फ्राइंग पैन में, छने हुए आटे को मलाईदार होने तक भूनें।
• खट्टा क्रीम में नमक डालें और मिलाएँ।
• आटे के साथ एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम को छोटे भागों में रखें, गांठ से बचने के लिए इसे व्हिस्क से फेंटें।
• हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। आंच से उतारें और इच्छानुसार उपयोग करें।

यदि सॉस में गुठलियां बन गई हैं, तो इसे छलनी से छानकर दोबारा गर्म करना चाहिए। यह चटनी सार्वभौमिक है. इसे ठंडा या गरम किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है. हालाँकि, अक्सर यह केवल किसी अन्य नुस्खा के अनुसार अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। विशेष रूप से, इसमें कुचले हुए टमाटर, सरसों, नींबू का रस, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाये जाते हैं।

सहिजन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें। इसे पीसने के लिए आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटी हुई सहिजन को 2-3 मिनट तक भूनें।
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, सिरका डालें; लगभग उतने ही समय तक खाना पकाना जारी रखें।
• तेज़ पत्ता निकालें और सहिजन को एक कटोरे में रखें।
• मक्खन को एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में पिघलाएं।
• - इसमें छना हुआ आटा डालकर 2 मिनिट तक भून लीजिए.
• फेंटते समय खट्टी क्रीम डालें। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
• सहिजन डालें, मिलाएँ। 2 मिनट और पकाएं.

इसके बाद, सॉस को गर्मी से हटाया जा सकता है और मछली के व्यंजन तैयार करने या ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसे मछली के साथ ठंडा भी परोसा जा सकता है.

मांस शोरबा के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 0.2 एल;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आटे को वनस्पति तेल में भून लें.
• ठंडे शोरबा को एक पतली धारा में डालें। साथ ही, गांठों की उपस्थिति को रोकने के लिए इसे लगातार फेंटना चाहिए।
• - सॉस को 5 मिनट तक पकाएं. खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। तब तक पकाते रहें जब तक कि सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता न आ जाए।
• गर्मी से हटाएँ।
• मक्खन डालें, ब्लेंडर से फेंटें।

इसके बाद, खट्टा क्रीम सॉस उपयोग के लिए तैयार है। इसे अक्सर मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, और उन्हें पकाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• शोरबा - 0.25 एल;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर के पेस्ट, नमक और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। इस स्तर पर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
• - मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा भून लें.
• जोर-जोर से फेंटते हुए धीरे-धीरे शोरबा डालें।
• सॉस को 5 मिनट तक पकाने के बाद, खट्टा क्रीम और टमाटर का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस को अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है: कटलेट, मीटबॉल। इन्हें इसमें उबाला भी जा सकता है.

प्याज के साथ खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस

• खट्टा क्रीम - 0.3 एल;
• प्याज - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 30 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• छिलका हटा दें और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• टमाटर का पेस्ट डालें और प्याज को 3-4 मिनट तक उबालें।
• खट्टा क्रीम डालें और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
• नमक, मसाले और अलग से पिघला हुआ मक्खन डालें। सॉस को हिलाएं और आंच से उतार लें.

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खट्टा क्रीम सॉस में, आप मीटबॉल या गोभी रोल को स्टू कर सकते हैं।

लहसुन के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस

• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सूखी तुलसी - 5 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें।
• धुले और नैपकिन-सूखे साग को बारीक काट लें।
• खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
• इस मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, तुलसी, नमक और मसाले मिलाएँ।
• व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। आपको ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि तैयार सॉस के स्वाद में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ लगें।

यह सॉस रेसिपी सबसे बहुमुखी में से एक है। इसका फायदा इसकी तैयारी में आसानी है, क्योंकि इसे गर्म करने की भी जरूरत नहीं है, रसोई के उपकरणों का उपयोग करने की भी जरूरत नहीं है। सॉस किसी भी सब्जी के व्यंजन, चिकन और पास्ता के साथ अच्छा लगता है। इसे मछली और समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है। इसे सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना भी एक अच्छा विचार होगा।

शैंपेन के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• ताजा शैंपेन - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी या मशरूम शोरबा - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
• शिमला मिर्च को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
• - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को हल्का सा भून लें.
• मशरूम डालें और उन्हें हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• शोरबा या पानी डालें, चीनी, नमक और मसाले डालें, बिना ढक्कन के 7-8 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को बचे हुए शोरबा के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें।
• एक सजातीय स्थिरता के साथ सॉस प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी एक प्रकार का अनाज, पास्ता और आलू सहित किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। यह गोमांस और मुर्गीपालन के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

अंडे और पनीर के साथ खट्टा क्रीम सॉस

• खट्टा क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
• - मक्खन को पिघलाकर उसमें आटा भून लें.
• फेंटते समय क्रीम डालें।
• कुछ मिनटों के बाद आंच से उतार लें.
• अलग से, अंडे की जर्दी के साथ खट्टा क्रीम को सफेद से अलग करने के बाद फेंटें।
• क्रीम सॉस में खट्टा क्रीम मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं.
• मसाले डालें, हिलाएँ और पानी के स्नान से निकालें।
• कसा हुआ पनीर डालें, जोर से हिलाएँ।

यह सॉस पास्ता के स्वाद को अच्छी तरह से कॉम्प्लीमेंट करेगा. यह पिज़्ज़ा सहित बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है। इस सॉस को मछली, मांस और मुर्गी के साथ ठंडा भी परोसा जा सकता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि केवल वे अंडे ही इस सॉस के लिए उपयुक्त हैं जिनके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हैं।

खट्टी क्रीम सॉस दुनिया में सबसे बहुमुखी में से एक है। इसका स्वाद विविध हो सकता है, जो इसे किसी भी व्यंजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त बनाता है। सॉस का एक अतिरिक्त लाभ इसकी तैयारी में आसानी है। कई स्वस्थ भोजन समर्थक खट्टा क्रीम सॉस पसंद करते हैं।

कई गृहिणियों को मीट कटलेट पकाना पसंद होता है। यह व्यंजन पौष्टिक, व्यावहारिक और सस्ता माना जाता है। आप ग्रेवी या मसालेदार सॉस की मदद से नियमित कटलेट का स्वाद सुधार या बदल सकते हैं। इस प्रकार, हर बार पकवान का स्वाद नया, अज्ञात और आकर्षक होगा। कटलेट के लिए ग्रेवी कैसे तैयार करें? आइये इस विषय पर बात करते हैं.

एक पाक चाल का उपयोग करना

फ्राइंग पैन में ग्रेवी वाले कटलेट एक सार्वभौमिक व्यंजन हैं। आप इसे झटपट तैयार कर सकते हैं. सामान्य रेसिपी के अनुसार, मिश्रित या कीमा बनाया हुआ चिकन से कटलेट बनाएं। और ताज़े टमाटरों से बनी असामान्य ग्रेवी तीखापन, रस और अविश्वसनीय स्वाद जोड़ देगी। हम केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करते हैं! कटलेट के लिए ग्रेवी कैसे तैयार करें, तुरंत लिखें।

एक नोट पर! ग्रेवी तैयार करने के बाद आप कटलेट को पैन में डालकर 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. पकवान और भी स्वादिष्ट और रसदार बनेगा।

मिश्रण:

• 4-5 पीसी। लहसुन लौंग;
• 4 मध्यम आकार के प्याज;
• 4 बातें. ताजा टमाटर;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च;
• 100 मिली मेयोनेज़।

तैयारी:

टमाटर क्रीम सॉस

टमाटर के पेस्ट के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक क्लासिक सॉस है। आप सामान्य ग्रेवी के स्वाद को थोड़ा सुधार सकते हैं, इसे नरम और कोमल बना सकते हैं। बस थोड़ी सी क्रीम और मक्खन डालें।

एक नोट पर! टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, कुचलकर प्यूरी जैसा बनाया जा सकता है।

मिश्रण:

• 0.2 किलो ताजा टमाटर;
• ½ बड़ा चम्मच. एल नरम मक्खन;
• 0.1 एल क्रीम;
• मीठी बेल मिर्च;
• 1-2 पीसी। लहसुन लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत जैतून का तेल.

तैयारी:

आइए याद करें बचपन का स्वाद

स्कूल कैंटीन और खानपान प्रतिष्ठानों में, कटलेट हमेशा चिपचिपी, सजातीय, लेकिन बहुत स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ परोसे जाते थे। कटलेट के लिए ग्रेवी, कैंटीन की तरह, आपके स्कूल या छात्र वर्षों की सबसे मर्मस्पर्शी यादों को जगा देगी।

मिश्रण:

• मांस शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - 130 मिलीलीटर;
• छना हुआ आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

तैयारी:

1. शोरबा की आवश्यक मात्रा मापें।
2. हम इसे दो बराबर भागों में बांटते हैं.
3. 250 मिलीलीटर मांस शोरबा को आग पर रखें और गर्म करें।
4. दूसरे भाग में छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
5. खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
6. गर्म शोरबा में टमाटर का पेस्ट डालें और एक समान स्थिरता का द्रव्यमान बनने तक हिलाएं।
7. टमाटर के मिश्रण को उबाल लें।
8. दोनों द्रव्यमानों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
9. ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबालें और मीट कटलेट के साथ परोसें।

नाजुक मलाईदार स्वाद वाली ग्रेवी

खट्टा क्रीम के साथ कटलेट के लिए ग्रेवी हमेशा लोकप्रिय रही है। किण्वित दूध उत्पाद कटलेट को कोमलता, रस और अविश्वसनीय मलाईदार स्वाद देता है। आप रेसिपी में थोड़ा सुधार कर सकते हैं और हार्ड पनीर मिला सकते हैं।

एक नोट पर! आप इस ग्रेवी में तली हुई शैंपेन जोड़ सकते हैं, और खट्टा क्रीम को 10-15% वसा सामग्री वाली क्रीम से बदल सकते हैं।

मिश्रण:

• 1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई;
• छना हुआ आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 1 प्याज;
• सफेद वाइन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम

तैयारी:

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. - फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें और उसमें मक्खन डालें.
3. जब मक्खन पिघल जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
4. छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
5. इसके बाद, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
6. पांच मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं और फिर वाइन डालें।
7. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
8. 5-7 मिनिट बाद ग्रेवी में मीट कटलेट डाल दीजिए.
9. सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
10. कटलेट को कटे हुए पनीर से ढक दें और एक सीलबंद कंटेनर में कई मिनट तक उबालें।
11. पनीर पूरी तरह पिघल जाना चाहिए.
12. गरमा गरम कटलेट को ग्रेवी के साथ आलू साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

मछली के व्यंजनों के प्रेमी अक्सर मछली के बुरादे से कटलेट तैयार करते हैं। कटलेट का स्वाद बेहतर करने और उन्हें जूसी बनाने के लिए आप स्वादिष्ट ग्रेवी बना सकते हैं.

मिश्रण:

• 3 पीसीएस। मुर्गी के अंडे;
• फ़िल्टर्ड पानी - 170 मिलीलीटर;
• 40 ग्राम नरम मक्खन;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मुर्गी के अंडे तोड़ना.
2. जर्दी अलग कर लें. मछली कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए हमें इनकी आवश्यकता होगी।
3. जर्दी को ठंडे फ़िल्टर किए हुए पानी से भरें।
4. स्वाद के लिए बारीक दाने वाला टेबल नमक और मसाले डालें।
5. एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, जर्दी को पानी से फेंटें। द्रव्यमान को एक समान बनावट प्राप्त करनी चाहिए।
6. इस सॉस को भाप स्नान में तैयार किया जाना चाहिए।
7. एक सॉस पैन में पानी उबालें और ऊपर फेंटी हुई जर्दी का एक कंटेनर रखें।
8. सॉस को व्हिस्क से लगातार चलाते रहें।
9. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और इसे यॉल्क्स के साथ कंटेनर में डालें।
10. सॉस को उबाल लें और आंच से उतार लें।
11. आप तुरंत सॉस को फिश कटलेट के ऊपर डालें और परोसें।

8 सितंबर 2016

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस मूल खट्टा क्रीम सॉस के सबसे लोकप्रिय व्युत्पन्न में से एक है। यदि मूल खट्टा क्रीम सॉस तैयार करना आपके लिए कोई समस्या नहीं है, तो इसे टमाटर के साथ खट्टा क्रीम में बदलना कुछ ही मिनटों का मामला है। यह एक दो चम्मच टमाटर प्यूरी या एक चम्मच टमाटर पेस्ट को उबालने के लिए गर्म करने, खट्टा क्रीम सॉस में डालने, हिलाने और कुछ मिनटों के लिए उबालने के लिए पर्याप्त है। यदि आपने पहले कभी खट्टा क्रीम सॉस नहीं बनाया है, तो आप लिंक को देखने का अवसर प्राप्त करें, जहां खाना पकाने की प्रक्रिया को फोटो के साथ चरण दर चरण विस्तार से वर्णित किया गया है। हम एक बार फिर संक्षेप में बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है।

टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस का व्यापक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजनों के साथ-साथ भरवां व्यंजनों सहित सब्जियों को पकाने और पकाने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मुख्य खट्टा क्रीम सॉस की तरह, इसे प्राकृतिक रूप से (बिना पतला खट्टा क्रीम के साथ) या सफेद सॉस के साथ पतला खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, शोरबा या सब्जी के काढ़े के साथ तैयार किया जाता है, मक्खन में आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है। हम दोनों रेसिपी 500 ग्राम सॉस पर आधारित देते हैं।

आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी वसा सामग्री वाले सॉस के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः ताजा, बहुत खट्टा नहीं - इसमें गुच्छे बनने का जोखिम कम होता है, हालांकि खट्टा क्रीम सॉस शायद ही कभी उनके बिना पूरा होता है

टमाटर प्यूरी या टमाटर पेस्ट का उपयोग टमाटर घटक के रूप में किया जाता है, जो मुख्य खट्टा क्रीम की तुलना में सॉस की विशिष्टता निर्धारित करता है। टमाटर का पेस्ट टमाटर प्यूरी की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, इसलिए इसे सॉस में लगभग आधी मात्रा में मिलाया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप पिसी हुई लाल या काली मिर्च डालकर सॉस में मसालेदार स्वाद जोड़ सकते हैं।

• तैयारी: 5 मिनट
• तैयारी: 20 मिनट
• यह निकलेगा: 500 जीआर

टमाटर के साथ प्राकृतिक खट्टा क्रीम सॉस के लिए:

25-30 ग्राम गेहूं का आटा

25 ग्राम मक्खन

खट्टा क्रीम के साथ पतला खट्टा क्रीम टमाटर सॉस के लिए:

250 ग्राम शोरबा या काढ़ा

25-30 ग्राम गेहूं का आटा

25 ग्राम मक्खन

50 ग्राम टमाटर प्यूरी या 25 ग्राम टमाटर का पेस्ट

स्वादानुसार नमक, चीनी, पिसी लाल या काली मिर्च

टमाटर के साथ प्राकृतिक खट्टा क्रीम सॉस तैयार करें:

1 खट्टा क्रीम को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें।

2 एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और, धीमी आंच पर और हिलाते हुए, छने हुए आटे को मक्खन के साथ भूनें - सचमुच 1-2 मिनट, जब तक कि यह हल्का मलाईदार रंग और सुखद सुगंध न प्राप्त कर ले।

3 टमाटर प्यूरी या टमाटर का पेस्ट डालें, और सक्रिय रूप से हिलाते हुए, 7-10 मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर थोड़ा ठंडा करें और पैन की सामग्री को गर्म खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

4 अच्छी तरह से मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, चीनी, काली मिर्च, या जिस व्यंजन के लिए सॉस तैयार किया जा रहा है उसके लिए अनुशंसित अन्य पिसे हुए मसाले डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबालें ताकि आटा फैल जाए और गाढ़ा हो जाए। चटनी। यदि गुच्छे और गांठों से बचा नहीं जा सकता है, तो सॉस को एक छलनी के माध्यम से छानना होगा और फिर से उबालना होगा। तैयार

खट्टा क्रीम के साथ खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस तैयार करें:

1 सब कुछ लगभग बिल्कुल वैसा ही है, केवल हम आधे खट्टा क्रीम को शोरबा या शोरबा से बदलते हैं। हम मांस या चिकन शोरबा का उपयोग करते हैं। आप मछली के व्यंजनों के लिए मछली शोरबा का उपयोग कर सकते हैं यदि इसकी गंध सुखद है, तीखी नहीं। आपको बस इतना ही चाहिए.

2 आटे को भी इसी तरह तेल में भून लीजिए (टमाटर भूनने के लिए हम थोड़ा सा तेल छोड़ते हैं), फिर थोड़ा ठंडा कर लीजिए और आटे में थोड़ा-थोड़ा करके गरम शोरबा डाल दीजिए.

3 आटे को शोरबे के साथ पीसकर बिना गांठ वाला "दलिया" बना लें। हम इसे बचे हुए शोरबा के साथ पतला करते हैं और इसे कुछ मिनट तक उबालते हैं जब तक कि यह सॉस जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले।

4 खट्टी क्रीम को उबाल लें।

5 तैयार सफेद सॉस के साथ मिलाएं।

6 टमाटर मिश्रण के गीले स्वाद को खत्म करने के लिए टमाटर की प्यूरी या पेस्ट को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ गर्म करें।

7 भुने हुए टमाटर को सॉस में डालें, स्वादानुसार नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

8 उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो छान लें।

9 और फिर - हो गया

सॉस मध्यम गाढ़ा है. यदि चाहें तो कम या ज्यादा आटा मिलाकर सॉस की मोटाई को समायोजित किया जा सकता है। सॉस की स्थिरता सुखद रूप से चिपचिपी है; स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से खट्टा क्रीम और टमाटर के नोट्स को जोड़ता है। यदि आप सॉस की सुगंध बढ़ाना चाहते हैं, तो अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करना मना नहीं है जो उस व्यंजन के लिए उपयुक्त हों जिसके लिए सॉस तैयार किया जा रहा है। आप काली मिर्च के साथ सॉस में मनचाहा तीखापन मिला सकते हैं।

यदि आप ग्रेवी बोट में खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस परोसते हैं, तो इसे भरने से पहले गर्म किया जाना चाहिए। अधिक बार, सॉस को मुख्य उत्पाद के साथ प्लेट में डाला जाता है।

खट्टी क्रीम और टमाटर सॉस में पकाए और पकाए गए व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आम तौर पर, घरेलू रसोइया स्टू करते समय डिश में केवल टमाटर के मिश्रण और खट्टा क्रीम डालकर तैयारी को सरल बनाते हैं, लेकिन सॉस के बजाय भूने हुए आटे को जोड़ने के बिना, आपको एक दुर्लभ ग्रेवी मिलती है, और उचित तैयारी के साथ आप तुरंत अंतर महसूस करेंगे और इसकी सराहना करेंगे।

यहां खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस का उपयोग करके हमारे पसंदीदा व्यंजन हैं - घर का बना गोभी रोल।

भरवां मिर्च, तोरी या बैंगन।

इसमें पकी हुई लगभग सभी सब्जियों के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. हम अनुशंसा करते हैं