सही सोया सॉस कैसे चुनें. सोया सॉस कैसे चुनें? सोया सॉस कैसे चुनें

सोया सॉस। सोया सॉस के फायदे और नुकसान. सॉस कैसे चुनें

सोया सॉस, जो कुछ साल पहले रूस में दिखाई दिया था, बहुत लोकप्रिय हो गया है। वे दक्षिण पूर्व एशिया के देशों से हमारे पास आए। उनके भोजन के लिए, सोया सॉस लगभग सभी व्यंजनों में मुख्य सामग्री है। हमने मांस, पोल्ट्री, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों और अनाज पर उदारतापूर्वक सॉस डालना भी सीखा है। लेकिन इनमें से अधिकांश बोतलबंद सॉस का उस मसाले से कोई लेना-देना नहीं है जिसका उपयोग वहां हजारों वर्षों से किया जा रहा है। और वर्तमान उत्पाद, दुर्भाग्य से, न केवल गुणवत्ता में, बल्कि सुरक्षा में भी पारंपरिक उत्पाद से कमतर है।

क्लासिक सोया सॉस
ऐसे सॉस का इतिहास लगभग 2500 साल पहले चीन में शुरू होता है। वे न केवल सोयाबीन से बनाए गए थे, बल्कि छोटी मछली, झींगा और अन्य समुद्री भोजन उत्पादों से भी बनाए गए थे, जो प्रोटीन से भरपूर थे। वहां से, मसाला पूरे इंडोचीन में फैल गया और जापान में आ गया। और हमारे समय में, सोया सॉस ने पूरी दुनिया को जीत लिया है।
इस मसाले को बनाने की विधि हमारे लिए काफी असामान्य है। आधुनिक वैज्ञानिक भाषा में इसे एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस कहा जाता है, लेकिन रोजमर्रा की भाषा में इस प्रक्रिया को केवल सड़न कहा जाता है। जब ऐसा होता है, तो प्रोटीन अपने मूल घटकों में टूट जाते हैं।
सोया सॉस तैयार करने की विशिष्ट तकनीक के अनुसार, सोया और समुद्री भोजन सहित प्रारंभिक सामग्री को कुचल दिया जाता है और पानी और नमक मिलाकर मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को बड़े कंटेनरों में रखा जाता है और कई महीनों तक, आमतौर पर छह से एक वर्ष या उससे अधिक समय तक हाइड्रोलाइज होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सबसे पहले, इन सभी में हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है, फिर गंध कम हो जाती है और पूरी तरह से गायब हो जाती है और एक छोटे से तलछट के साथ हल्के भूरे रंग का तरल बनता है। यह चटनी है. इसे बस फ़िल्टर करने की ज़रूरत है। सभी ठोस घटक सबसे छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं - अमीनो एसिड, जो प्रोटीन, पॉलीपेप्टाइड और अल्कोहल, एसिड, एस्टर, लवण सहित कई अन्य पदार्थ बनाते हैं। कुल मिलाकर, लगभग 600 ऐसे घटक हैं। उनमें से कई स्वाद को प्रभावित करते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण स्वाद घटक, जो वही स्वाद प्रदान करता है जो बहुत से लोगों को बहुत पसंद है, ग्लूटामिक एसिड है। इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में एक योज्य E621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह योजक बड़ी संख्या में उत्पादों में मौजूद है, बुउलॉन क्यूब्स, सीज़निंग, डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पाद, तत्काल सूप से लेकर कम गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों तक, जिनके स्वाद में सुधार करने की आवश्यकता है।
पूर्व में, सॉस अक्सर जमीन में दबे हुए मिट्टी के बर्तनों में बनाए जाते थे, और तकनीकी प्रगति ने इस सारी क्रिया को मानव आंखों और नाक से दूर धातु के बर्तनों और पाइपों में छिपाने में मदद की - अब किण्वन इसी तरह किया जाता है, हमारे देश में यह प्रक्रिया होती है इसे अक्सर किण्वन कहा जाता है।
सोया सॉस के फायदे
मानव शरीर में क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की रक्षा करने में डार्क सोया सॉस रेड वाइन और विटामिन से अधिक प्रभावी हो सकता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि किण्वित सोयाबीन से बने सॉस में रेड वाइन की तुलना में 10 गुना अधिक प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और विटामिन सी की तुलना में 150 गुना अधिक होता है। कई प्रकार की सूखी रेड वाइन, सब्जियों और फलों में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट हानिकारक मुक्त कणों के प्रभाव को कम करते हैं मानव कोशिकाओं और ऊतकों पर हमला करें। यह शरीर के ऊतकों में मुक्त कणों की अधिकता है जिसे वैज्ञानिक उम्र बढ़ने और पार्किंसंस रोग, कैंसर और हृदय रोगों जैसी वर्तमान में लाइलाज बीमारियों की घटना का कारण मानते हैं।
नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ सिंगापुर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि डार्क सोया सॉस का सेवन करने के कुछ ही घंटों बाद रक्त परिसंचरण में 50% सुधार होता है। इस सॉस में एक निवारक प्रभाव होता है और यह हृदय और रक्त वाहिका रोगों के साथ-साथ कुछ न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के विकास को धीमा कर सकता है।

सॉस उत्पादन का रसायनीकरण
जैसे ही सॉस बड़े व्यवसाय के लिए एक उत्पाद बन गया, न कि केवल एशियाई क्षेत्रों के निवासियों के लिए, वे बाजार के नियमों के अनुसार बदलने लगे। सॉस के उत्पादन में रासायनिक इंजीनियर शामिल थे, और परिणाम हतोत्साहित करने वाला था। उन्होंने 6 महीने से लेकर 2 साल तक चलने वाले सॉस के उत्पादन को 2-3 दिनों में बंद कर दिया। यह स्पष्ट है कि एंजाइमों वाला कोई भी बैक्टीरिया या कवक ऐसी गति प्राप्त नहीं कर सकता है। यह तकनीक हाइड्रोक्लोरिक एसिड और प्रोटीन के अमीनो एसिड में रासायनिक अपघटन द्वारा संभव हुई, जिसे रसायनज्ञ एसिड हाइड्रोलिसिस के रूप में जानते हैं। सोयाबीन को हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल में 15-20 घंटे तक गर्म किया जाता है ताकि प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाए। फिर मिश्रण को ठंडा किया जाता है, इससे प्रतिक्रिया रुक जाती है और अम्ल क्षार के साथ उदासीन हो जाता है। मिश्रण को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है और तथाकथित हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन प्राप्त किया जाता है। प्रोटीन घोल में एक डाई मिलाई जाती है, अक्सर कारमेल, चीनी, स्टार्च, एसिड, नमक, एक संरक्षक, आदि।
प्राकृतिक क्षय के विपरीत, हाइड्रोलिसिस लगभग बाँझ है - एसिड सभी जीवित चीजों को मार देता है। लेकिन सबसे आश्चर्य की बात यह है कि पुराने पारंपरिक तरीके से प्राप्त सॉस अपने कृत्रिम समकक्षों की तुलना में अधिक सुरक्षित होते हैं। बेशक, ऐसे रासायनिक सॉस बहुत सस्ते हो जाते हैं, लेकिन वे अक्सर एक शक्तिशाली कैंसरजन - क्लोरोप्रोपेनॉल बनाते हैं।
क्लोरप्रोपेनॉल खतरनाक क्यों है?
क्लोरोप्रोपेनॉल, या, जैसा कि विशेषज्ञ इसे 3-एमसीपीडी भी कहते हैं, प्रयोगशाला जानवरों में कैंसर का कारण बनता है। यूरोपीय संघ के विशेषज्ञों ने इसके सुरक्षित स्तर को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम इस पदार्थ के 0.002 मिलीग्राम के दैनिक सेवन के रूप में परिभाषित किया है, जो जीवनकाल के दौरान 50 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए 0.1 मिलीग्राम से मेल खाता है। यूरोप में परीक्षण किए गए कई सॉस की खपत आसानी से और जल्दी से इस सुरक्षित सीमा से अधिक हो गई। ऐसे सीज़निंग भी थे, जिनकी एक खुराक से शरीर को क्लोरप्रोपेनॉल की मात्रा मिल जाती थी जो उसकी सुरक्षित जीवनकाल खुराक से अधिक थी।
हाइड्रोक्लोरिक एसिड -HCl में क्लोरीन की उपस्थिति के कारण क्लोरोप्रोपेनॉल बनता है। इसलिए, सॉस के पारंपरिक उत्पादन में, जिसमें यह रसायन अनुपस्थित है, क्लोरोप्रोपेनॉल नहीं बन सकता है। रासायनिक हाइड्रोलिसिस से अन्य उप-उत्पाद भी निकलते हैं - फ़्यूरफ़्यूरल, फॉर्मिक एसिड, हाइड्रोजन सल्फाइड और अन्य अवांछनीय और अक्सर हानिकारक पदार्थ।
क्लोरोप्रोपेनॉल सभ्य देशों के लिए एक बड़ी समस्या है, जहां ऐसे कार्सिनोजेनिक सीज़निंग लगातार पकड़े जा रहे हैं, ग्राहकों को ऐसे सॉस चुनने की सलाह दी जाती है जो प्राकृतिक किण्वन से गुजर चुके हों। यूरोप के विपरीत, हमारे उपभोक्ताओं को सोया सॉस चुनने के बारे में कोई सलाह नहीं दी जाती है। और जैसा कि अनुभव से पता चलता है, लोग अक्सर हमसे वही खरीदते हैं जो सस्ता होता है और जो अक्सर बिक्री पर होता है। यह स्पष्ट है कि प्रक्रिया के सरलीकरण और एसिड हाइड्रोलिसिस के कारण उत्पादन समय में 50-200 गुना की कमी से बड़ी बचत हुई। इसका मतलब है कि ऐसे सॉस की कीमत कम है।
डरावने आँकड़े
यूरोपीय संघ ने दो हजार से अधिक सोया सॉस और उनसे युक्त उत्पादों के अध्ययन पर एक आधिकारिक रिपोर्ट प्रकाशित की। 35% नमूनों में क्लोरोप्रोपेनॉल की बढ़ी हुई सामग्री पाई गई, और 14% में बहुत अधिक सामग्री, 10 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक पाई गई। ब्रिटिश सरकार की खाद्य मानक एजेंसी द्वारा किए गए अन्य अध्ययनों में भी इसी तरह के परिणाम सामने आए - 22% सॉस में कार्सिनोजेन पाया गया। यूरोपीय संघ के अनुसार, सबसे अधिक कार्सिनोजेन वियतनाम के उत्पादों में निहित था; यूरोपीय संघ में परीक्षण किए गए इस देश के लगभग सभी सॉस में क्लोरोप्रोपेनॉल की उच्च मात्रा थी। ताजिकिस्तान, चीन, ताइवान और फिलीपींस के उत्पादों में बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेन पाया गया। लेकिन कार्सिनोजेनिक सॉस पश्चिमी देशों - इंग्लैंड, फ्रांस, फिनलैंड, जर्मनी, आयरलैंड, स्विट्जरलैंड, अमेरिका आदि के उत्पादों में भी पाए गए।

कार्सिनोजेन मुक्त सोया सॉस कैसे चुनें
पारंपरिक तरीके से बनी सोया सॉस खरीदना सबसे अच्छा है। आप इसे "प्राकृतिक रूप से पीसा हुआ", "प्राकृतिक किण्वन द्वारा उत्पादित और कई महीनों तक उम्र बढ़ने" जैसे लेबलों से पहचान सकते हैं, "किण्वन द्वारा उत्पादित"। लेकिन इस नियम के अपवाद भी हैं.
ऐसा होता है कि आयातित सॉस पर विदेशी लेबल से यह जानकारी रूसी में अनुवादित नहीं की जाती है। इसलिए, आपको पारंपरिक सॉस की एक और महत्वपूर्ण विशेषता जानने की जरूरत है - सामग्री की एक छोटी संरचना। यह आमतौर पर ऐसा दिखता है: "पानी, सोया, गेहूं, नमक" या "पानी, सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी।" गेहूं को आम तौर पर किण्वन से पहले सोया में मिलाया जाता है, यहां तक ​​कि एशिया में भी, और यह पूरी तरह से कानूनी जोड़ है। इस उत्पाद में एक संरक्षक भी हो सकता है, आमतौर पर सोडियम बेंजोएट।
किण्वन और किण्वन का उल्लेख संयुक्त सॉस पर हो सकता है, जिसमें या तो एसिड हाइड्रोलाइज़ेट या अन्य घटक, कभी-कभी पूरी तरह से प्राकृतिक, जोड़े जाते हैं।
यहां बाद के दो प्रकार के सीज़निंग के उदाहरण दिए गए हैं जो बिक्री पर पाए जा सकते हैं।
जापानी डार्क सोया सॉस जो "किण्वित सोयाबीन से बना है।" यह एक प्राकृतिक उत्पाद प्रतीत होता है, लेकिन यहाँ इसकी संरचना है: “पानी, चीनी, नमक, सोया अर्क (पानी, सोयाबीन, गेहूं का आटा, नमक) (9%), कारमेल रंग, अम्लता नियामक साइट्रिक एसिड, संरक्षक पोटेशियम सोर्बेट। ” यह इतना लंबा क्यों है और रंग और एसिड कहाँ से आते हैं? यहां केवल 9% प्राकृतिक पारंपरिक सॉस है, इसे ही सोया अर्क कहा जाता है, जिसकी संरचना कोष्ठक में सूचीबद्ध है।
प्रीमियम सोया सॉस, जैसा कि लेबल पर बताया गया है, "प्राकृतिक रूप से किण्वित" है। ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसा उत्पाद बिल्कुल पारंपरिक ही होना चाहिए। लेकिन यहाँ इसकी बहुत लंबी संरचना है: "पानी, सोयाबीन, गेहूं का आटा, कारमेल रंग डाई, नमक, चीनी, स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, कैल्शियम 5-राइबोन्यूक्लियोटाइड), खाद्य अल्कोहल, साइट्रिक एसिड।" यह पता चला है कि स्वाद बढ़ाने वाले से शुरू होने वाले अंतिम घटक इस मसाले को पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं बनाते हैं। मूलतः, इस प्रकार के उत्पाद को एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त पारंपरिक सॉस और मसाला का मिश्रण कहा जाता है। इसमें अक्सर हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन हो सकता है।
केवल एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा बनाए गए सॉस पर, किण्वन और किण्वन के संकेत निषिद्ध हैं। इस तरह के मसाले की एक विशिष्ट संरचना यहां दी गई है: "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, कॉर्न सिरप, नमक, कारमेल रंग, पानी और परिरक्षक।" अक्सर रचना और भी लंबी हो सकती है. यहां "क्लासिक सोया सॉस" की संरचना दी गई है, जिसमें पारंपरिक या क्लासिक कुछ भी नहीं है: "सोया, मूंगफली, चीनी, नमक, संशोधित स्टार्च, स्टेबलाइज़र E415, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला E627, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, संरक्षक E211, E202, साइट्रिक एसिड, प्राकृतिक रंग E110, E150a, पानी।”

सोया सॉस कैसे बनायेऔर सही तरीके
पसंद इस लेख में चर्चा की जाएगीसोवियत का घर.

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सोयाबीन कैसे तैयार करें
चटनी?

कौन से मौजूद हैं?
सोया सॉस कैसे बनाये?

असली और बेहतरीन
सोया सॉस वह माना जाता है जो प्राकृतिक रूप से तैयार किया गया हो। कैसे
क्या यह प्रक्रिया हो रही है? सबसे पहले सोयाबीन को वाष्पित किया जाता है, और फिर गेहूँ को
अनाज को तला जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है, नमक डाला जाता है और डाला जाता है
पानी। परिणामी द्रव्यमान को आदर्श रूप से एक लंबी किण्वन प्रक्रिया से गुजरना होगा
इसके लिए कम से कम एक वर्ष का समय आवंटित किया जाता है, किण्वन विशेष रूप से होता है
कंटेनर. आवंटित समय बीत जाने के बाद, किण्वित, तैयार तरल
इसे छानकर बोतल में अवश्य रखें।

दुर्भाग्य से,
सभी सोया सॉस उत्पादक इसके उपभोक्ता की वृद्धि के साथ तालमेल नहीं बिठा पाते हैं
माँग। प्राकृतिक किण्वन के समय को काफी कम करने के लिए, वे पाते हैं
इसके उत्पादन के नए तरीके। इसलिए सोया सॉस बनाते समय मिश्रण में डालें
गेहूं और सोयाबीन में एस्परगिलियस बैक्टीरिया मिलाया जाता है, जिससे तेजी से बढ़ना संभव हो जाता है
किण्वन प्रक्रिया. ऐसी युक्तियों के लिए धन्यवाद, कई खरीदार इसकी अपेक्षा करते हैं
सोया सॉस का उत्पादन एक महीने के भीतर किया जाता है, उत्पादन के लिए आवश्यक वर्ष की प्रतीक्षा किए बिना।
लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि इस तरह से सॉस बनाना हानिकारक है
स्वास्थ्य, बैक्टीरिया, इसके विपरीत, जठरांत्र संबंधी मार्ग और पूरे शरीर के बेहतर कामकाज में योगदान करते हैं
सामान्य रूप में। लेकिन निर्माताओं की सरलता और कल्पनाशीलता कोई बाधा नहीं, बल्कि इच्छा जानती है
वांछित त्वरित लाभ प्राप्त करें. आपको बेचे जा रहे जहर से आंखें मूंद लेने पर मजबूर कर देता है
बोतलों में. उचित तरीके से बनाई गई सोया सॉस अक्सर महंगी होती है,
जिसे हर कोई वहन नहीं कर सकता।

इसलिए लोग ग़लतफ़हमी में हैं
स्वास्थ्य की हानि के लिए, वे पूरी तरह से तैयार की गई सस्ती नकलें चुनते हैं
अन्य प्रौद्योगिकी. तो, हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड में, सोयाबीन को उबाला जाता है
फिर परिणामी काढ़े को क्षार से बुझाया जाता है। बस थोड़ा सा समय और सस्ता सोया
सॉस तैयार है. ऐसे उद्योगों में श्रमिक गंभीरता से अपना प्रदर्शन करते हैं
स्वास्थ्य के लिए ख़तरा, अकेले उन लोगों के लिए जो इसका उपयोग कर रहे होंगे
रासायनिक आविष्कार.

एक और सरल और
सस्ते सोया सॉस का उत्पादन करने का एक सामान्य तरीका पतला करना है
सोयाबीन सांद्रित जल, लेकिन यह विधि इसकी तुलना में अधिक मानवीय है
उपरोक्त।

सोया सॉस कैसे चुनें?

में हो रही
सुपरमार्केट, यह सोया सॉस के विभिन्न ब्रांडों से बस "आंखें खोलने वाला" है। कैसे
एक सामान्य व्यक्ति के लिए इस उत्पाद की स्वाभाविकता को पहचानना, प्राप्त करना चाहता है
यह अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। यदि आपके सामने यह प्रश्न है कि कैसे चयन करें
गुणवत्ता सोया सॉस,सोवियत का घर ध्यान देने की अनुशंसा करता हैकुछ
सरल नियम.

सलाहसोया सॉस कभी न खरीदें
बाज़ार, बोतलबंद करना। किसी स्टोर में प्रमाणित उत्पाद होने की संभावना बहुत अधिक होती है
उच्चतर और अधिक विकल्प. अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए चुनें
सोया सॉस प्रतिष्ठित और समय-परीक्षणित ब्रांडों में से एक है।

पर ध्यान दें
एक बोतल जिसमें सॉस डाला जाता है, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बिक्री पर जाता है
विशेष रूप से कांच, पारदर्शी बोतलों में। प्लास्टिक की बोतलें, नहीं
सोया सॉस के स्वाद और सुगंध गुणों और कीमत को संरक्षित करने में सक्षम हैं
ऐसा उत्पाद आपको बताएगा कि ऐसे सोया सॉस की कीमत बहुत कम होगी।

पर जानकारी
लेबल भी आपको बहुत कुछ बताएगा, सम्मानित निर्माता इससे प्रसन्न होंगे
इस पर इंगित करें कि उनका सोया सॉस प्राकृतिक पर आधारित है
किण्वन. अनुचित निर्माता विनम्रतापूर्वक और छोटे अक्षरों में संकेत देंगे कि सॉस
कृत्रिम (और केवल अगर वे संकेत देते हैं!) इसके अलावा, ऐसे लेबल भी हैं जिन पर
"सोया सॉस" लेबल में अब कोई भी स्पष्ट जानकारी नहीं है। इसका मतलब यह है
यहां एक सोया उत्पाद है जो हानिकारक के अलावा किसी भी तरह से इस विवरण में फिट नहीं बैठता है
इससे आपको और कुछ एसिड नहीं मिलेगा।

प्राकृतिक सोया सॉस में क्या होना चाहिए?

समावेश करना
सोया सॉस में केवल शामिल होना चाहिए: सोयाबीन, गेहूं, चीनी, सिरका और नमक। के लिए
मसालेदार भोजन के शौकीनों के लिए लहसुन के साथ सोया सॉस भी पाया जाता है
आदर्श है. ऐसी चटनी में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 7-8 होनी चाहिए
%. इसमें फ्लेवर और रंगों की मौजूदगी की अनुमति नहीं है। सोया सॉस का उत्पादन
वास्तविक प्रौद्योगिकी का उपयोग करके और कई वर्षों तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है और इसकी आवश्यकता नहीं है
परिरक्षकों में. यदि आप लेबल पर पढ़ते हैं कि सोया सॉस में क्या शामिल है
मूंगफली, तो इसकी गुणवत्ता पर सवाल उठाया जाता है।

ग्लास चुनना
सॉस की बोतल, इसे रोशनी में देखें। सोया सॉस जरूरी है
पारदर्शी हो, तलछट और मैलापन से मुक्त हो। गुणवत्तापूर्ण सोया सॉस में हल्कापन होगा
- भूरा रंग। हल्के रंग के सोया सॉस में चिपचिपा स्वाद कम और अधिक होता है
नमकीन. यह चटनी लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।

गहरे रंग की चटनी
रंग (गहरा भूरा) थोड़ा गाढ़ा है, इसका स्वाद तीखा है, यह इसके लिए उपयुक्त है
मांस के व्यंजन पकाना. सॉस का रंग, प्रकाश के विपरीत, गहरा हो सकता है
कृत्रिम हो जाते हैं या अम्ल की सहायता से निर्मित होते हैं। ऐसा हो सकता है
सावधान रहें और खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें।

क्लासिक सोया सॉस के बिना जापानी व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। हमारे देश के निवासियों के लिए, यह केवल कुछ उत्पादों के लिए एक नियमित गैस स्टेशन है। जापान में नमक की जगह सॉस का प्रयोग किया जाता है। तला हुआ और उबला हुआ भोजन, मांस, सूप, सब्जियाँ - ऐसी ड्रेसिंग से सब कुछ आदर्श स्वाद में लाया जाता है। टेस्ट परचेज़ ने अपना शोध किया और गैस स्टेशनों की रेटिंग संकलित की। लेकिन सबसे पहले, यह समझने लायक है कि सोया सॉस कैसे तैयार किया जाता है और यह उत्पाद किस प्रकार का होता है।

यह क्या है

यह समझने के लिए कि सबसे अच्छा सोया सॉस क्या है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इसे कैसे बनाया जाता है। इस ड्रेसिंग को तैयार करने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है. सॉस गेहूं और सोयाबीन से बनाया जाता है। इन घटकों को पानी से भर दिया जाता है, और फिर नमक, नमकीन पानी और एक विशिष्ट कोजी कवक मिलाया जाता है। अंतिम घटक स्टार्टर है. सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं। परिणामस्वरूप मोरोमी पौधा किण्वन तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और फिर उबाला जाना चाहिए। उत्पाद में सभी बैक्टीरिया को मारने के लिए यह आवश्यक है।

सोया सॉस के प्रकार

सोया सॉस क्या है? इस गैस स्टेशन के सर्वश्रेष्ठ निर्माता लगातार अपनी रेंज बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं। हालाँकि, सोया सॉस के केवल तीन मुख्य प्रकार हैं:

1. तमरीन। ड्रेसिंग में सोयाबीन की उच्च सांद्रता और न्यूनतम मात्रा में नमक होता है।
2. कोई-कुटी. यह सबसे गहरा सोया सॉस है, जिसमें उच्च स्तर की लवणता और एक उज्ज्वल, अभिव्यंजक स्वाद है। इस तरह की ड्रेसिंग जापान में बहुत लोकप्रिय है।
3. उसु-कुटी. यह चटनी पिछली चटनी से काफी हल्की है और नमकीन भी नहीं है। आमतौर पर इसका उपयोग बर्तनों को रंगने के लिए नहीं किया जाता है।

हमारे देश में सोया सॉस का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। विभिन्न निर्माताओं के स्टोर अलमारियों पर इस गैस स्टेशन की भरमार है। आप आसानी से क्लासिक सोया सॉस, मसालेदार और यहां तक ​​कि मशरूम भी पा सकते हैं। गैस स्टेशन की लोकप्रियता हर दिन बढ़ती जा रही है। लेकिन सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है जिसे आप किफायती मूल्य पर खरीद सकते हैं?

नीदरलैंड से किक्कोमन

यह सॉस हमारे देश के बाजार में अग्रणी स्थान रखता है। यह ड्रेसिंग लगभग 300 साल पहले बनाई गई रेसिपी के अनुसार बनाई गई है। इसमें केवल प्राकृतिक तत्व शामिल हैं। किक्कोमन सोया सॉस सभी अनुपातों के अनुपालन में बनाया गया है। ड्रेसिंग तैयार करने के लिए पानी, गेहूं, नमक और सोयाबीन का उपयोग किया जाता है। साथ ही, उत्पाद में कोई खाद्य योजक नहीं होता है।

निर्माता ने लेबल पर घटकों की पूरी सूची का संकेत दिया है। यहां केवल प्राकृतिक सामग्रियां सूचीबद्ध हैं। इसके अलावा सोया सॉस का रंग भी प्राकृतिक होता है। अब आप जानते हैं कि सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है। फिलहाल, किक्कोमन उत्पाद दो प्रकारों में उपलब्ध है: मीठा और क्लासिक। ड्रेसिंग का चुनाव डिश पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मिठाई सब्जी सलाद के साथ-साथ मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए बिल्कुल सही है। क्लासिक सोया सॉस के लिए, यह सार्वभौमिक है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

अमेरिकी हेंज उत्पाद

तो सही सोया सॉस कैसे चुनें? कौन सबसे अच्छा है? समीक्षा से पता चलता है कि अमेरिकी हेंज गैस स्टेशन का स्वाद अच्छा है। यह कंपनी काफी विश्वसनीय और साथ ही सार्वभौमिक निर्माता है। इसके उत्पादों की रेंज काफी बड़ी है. हेंज कंपनी विभिन्न मेयोनेज़ और सॉस का उत्पादन करती है। इनमें सोयाबीन भी है. निर्माता के अनुसार, यह उत्पाद सभी प्रौद्योगिकियों के अनुसार और केवल मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। सोया में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। पुष्टिकरण लेबल है. यहां सूचीबद्ध एकमात्र खाद्य योज्य रंग है। इसकी भूमिका प्राकृतिक कारमेल द्वारा निभाई जाती है। यह वह है जो हेंज सोया सॉस को इतना समृद्ध रंग, साथ ही एक आवरण और असामान्य रूप से नाजुक स्वाद देता है।

इंग्लैंड से सोया सॉस

तो सबसे अच्छा सोया सॉस कौन सा है? बेशक, जिसमें कोई सिंथेटिक घटक न हो और ब्लू ड्रैगन सोया सॉस इस श्रेणी में फिट बैठता है। इस मामले में, ड्रेसिंग में संदिग्ध घटक नहीं होते हैं, और एकमात्र योजक लैक्टिक एसिड होता है, जो एक उत्कृष्ट अम्लता नियामक है।

फिलहाल, ब्लू ड्रैगन सोया सॉस की कई किस्में उत्पादित की जाती हैं: हल्का और गहरा। यह, बदले में, जापानी स्वाद मानकों को पूरा करने की निर्माता की इच्छा की तरह है।

थाईलैंड सोया सॉस मैक्सचुप

चूँकि एक अच्छा सोया सॉस चुनना इतना आसान नहीं है, इसलिए आपको पैकेज पर लगे लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। आखिरकार, कई निर्माता नुस्खा में अपने स्वयं के बदलाव करते हैं और कुछ सिंथेटिक घटक जोड़ते हैं जो उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, लेकिन इसके लाभों को कम कर सकते हैं। मैक्सचप मुख्य रूप से सॉस और केचप का उत्पादन करता है। कई उत्पादों के व्यंजन स्थानीय रसोइयों द्वारा विकसित किए गए थे और क्लासिक व्यंजनों से काफी भिन्न थे। इस कंपनी के उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श हैं जो कुछ मसालेदार और असामान्य आज़माना चाहते हैं। लेकिन अगर आप अपनी सेहत को लेकर चिंतित हैं तो आपको ऐसे प्रयोगों से इनकार कर देना चाहिए।

मैक्सचप सोया सॉस मांस, रोस्ट, कबाब और असाधारण लैटिन अमेरिकी व्यंजनों के लिए आदर्श है। हालाँकि, उत्पाद की संरचना आदर्श से बहुत दूर है।

मैक्सचप सोया सॉस की संरचना

मैक्सचप सोया सॉस में एक जीवंत स्वाद होता है जिसे भूलना आसान नहीं है। हालाँकि, पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, यह स्पष्ट हो जाता है कि क्यों। उत्पाद में प्राकृतिक घटकों के अलावा, वे भी शामिल हैं जो कृत्रिम रूप से प्राप्त किए गए थे। यह ऐसी सामग्रियों की परस्पर क्रिया है जो सोया सॉस के इस ब्रांड को बहुत स्वादिष्ट बनाती है। सबसे पहले, यह E627 और E631 जैसे एडिटिव्स को उजागर करने लायक है। ये स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ हैं जो आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में E440 और E415 - स्टेबलाइजर्स, साथ ही E211 - एक संरक्षक शामिल है जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और

घटकों की यह सूची प्रभावशाली है. यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं, तो मैक्सचप सोया सॉस निश्चित रूप से आपके लिए नहीं है।

मिविमेक्स सोया सॉस

यह उत्पाद लगभग किसी भी किराने की दुकान में पाया जा सकता है। हालाँकि, कई लोग मिविमेक्स को पसंद नहीं करेंगे। लेबल ड्रेसिंग के प्रकार के बारे में कुछ नहीं कहता है। हालाँकि, निर्माता ने सटीक संरचना का संकेत दिया। इसमें सभी प्रकार के सिंथेटिक एडिटिव्स भी शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: E621 - मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे अवसाद, मतली और सिरदर्द होता है, E201 और E211 - संरक्षक जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। यह सर्वोत्तम उत्पाद नहीं है. हालांकि इसकी कीमत कई लोगों को आकर्षित करती है।

निंदनीय चिन-सु

यह बिल्कुल सामान्य सोया सॉस नहीं है. सभी में से सर्वश्रेष्ठ का चयन कैसे करें? यह कई ब्रांडों के इतिहास को जानने के लिए पर्याप्त है। संभवतः, बहुत से लोग उस उज्ज्वल घटना के बारे में जानते हैं जो चिन-सु सोया सॉस से जुड़ी थी। कुछ साल पहले इस प्रोडक्ट ने सबका ध्यान खींचा था.

बेल्जियन एसोसिएशन, जिसके पास बहुत अधिकार है, ने शोध किया। परिणामस्वरूप, CHIN-Su उत्पाद में पदार्थ 3-MCPD की खोज की गई। यह घटक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। हालाँकि, कंपनी ने केवल चेतावनी देकर अपना पल्ला झाड़ लिया। उत्पाद के शेष घटकों के लिए, क्लासिक अवयवों के अलावा, सिंथेटिक योजक भी हैं। ये E201 और E211 हैं, साथ ही औसत स्वाद भी हैं।

विभिन्न निर्माताओं से तीन सोया सॉस - शुद्ध "चीनी", स्थानीय आयातक, प्रसिद्ध ब्रांड। आपके अनुसार इनमें से कौन सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला है?

तथ्य यह है कि इंटरनेट पर कथानक और लेख दोनों ही सोया सॉस की पसंद को छोड़कर हर चीज़ पर ध्यान केंद्रित करते हैं। वहां वे आपको बोतलों के बारे में, कॉर्क के बारे में, लेबल के बारे में और उत्पादन के बारे में बताएंगे। लेकिन इनमें से कोई भी वास्तव में मायने नहीं रखता।

बस अपने आप से एक प्रश्न पूछें - एक बेईमान निर्माता को सबसे खराब सोया सॉस को कांच की बोतल (जो आमतौर पर सॉस की गुणवत्ता के संकेत के रूप में रखा जाता है) में पैक करने, सही टोपी लगाने और "प्राकृतिक रूप से किण्वित" लिखने से क्या रोकता है? लेबल?

कोई बात नहीं! उनके लिए, एक व्यवसायी के रूप में, यदि सॉस की एक बोतल की कीमत 30 रूबल है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बोतल की कीमत 20 रूबल है और सॉस की कीमत 10 है, या इसके विपरीत।

लेबल पर शिलालेखों के साथ भी ऐसा ही है - आपको बिना कारण प्राकृतिकता के बारे में लिखने से कौन रोक रहा है? इसलिए, "टेस्ट परचेज़" कार्यक्रम के कथानक और अधिकांश इंटरनेट लेखों में जो कुछ भी कहा गया है, उसका सोया सॉस की गुणवत्ता से कोई लेना-देना नहीं है, और सबसे खराब स्थिति में, एक निश्चित मात्रा में सोया सॉस बनाने वाले निर्माताओं का छिपा हुआ विज्ञापन है। कंटेनर, लेबल के साथ, उपभोक्ता की सतर्कता को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया।

लेकिन आप सोया सॉस कैसे चुनते हैं?
सबसे पहले हम पैकेजिंग और लेबल पर ध्यान न देकर कीमत देखते हैं। हमें औसत मूल्य सीमा में रुचि होनी चाहिए। सबसे सस्ते ने स्पष्ट रूप से न केवल पैकेजिंग पर, बल्कि सॉस पर भी बचत की। और सबसे महंगे में आम तौर पर एक प्रचारित ब्रांड की लागत, विज्ञापन, "फिल्डेपर्स" पैकेजिंग और इसी तरह की चीजें शामिल होती हैं जो सोया सॉस की गुणवत्ता से संबंधित नहीं होती हैं।

हमने कीमत पर कमोबेश फैसला कर लिया है।' अब जो कुछ बचा है वह गुणवत्ता के आधार पर चुनना है। लेकिन आप इसका स्वाद किसी स्टोर में नहीं ले सकते। इसलिए, हम सॉस को ही देखते हैं। मैं तुरंत कहूंगा कि इसकी मोटाई और रंग व्यावहारिक रूप से कोई मायने नहीं रखता।

इसमें प्राकृतिक "सफ़ेद", या यों कहें कि थोड़ा रंगीन, सोया सॉस और प्राकृतिक, गहरा, लगभग काला, दोनों रंग होते हैं। इसी तरह, प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करके बनाए गए इस उत्पाद के तरल और गाढ़े प्रकार होते हैं।

सार्वजनिक चेतना में एक मीम बनाएं - "असली सोया सॉस हरा और गाढ़ा होता है" और निर्माण कंपनियां जल्दी से समायोजित हो जाएंगी और, रंगों और गाढ़ेपन की मदद से, हरे केचप की तरह सॉस का उत्पादन करेंगी।

लेकिन, चूंकि सोया सॉस, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, किसी प्रकार के एकीकरण के लिए समायोजित किया जाता है, तो सामान्य दुकानों में बिक्री के लिए केवल वही किस्में होती हैं जो इस उत्पाद के औसत विवरण में फिट होती हैं। और यह गहरा भूरा, काले के करीब, रंग और मध्यम मोटाई का है। आपको संभवतः सुपरमार्केट में अलग-अलग स्थिरता और रंग वाले सोया सॉस के प्रकार नहीं मिलेंगे।

इसमें से हमें चुनना होगा. अफसोस, हम कंटेनर पर ध्यान दिए बिना नहीं रह सकते। हम तुरंत अँधेरी बोतलों को अलग कर देते हैं, चाहे वे प्लास्टिक की हों या कांच की। यदि निर्माता ने कंटेनर के लिए रंगीन सामग्री का उपयोग किया है, तो इसका मतलब है कि उसने सोया सॉस को पानी के साथ लगभग पूरी तरह से पतला कर दिया है।

इसके बाद, हमें सॉस की मोटाई नहीं, बल्कि उसकी समृद्धि निर्धारित करने की आवश्यकता है। गाढ़ेपन को जोड़कर आसानी से मोटाई की नकल की जा सकती है। लेकिन संतृप्ति का नकली होना कठिन है। और यह वह समृद्धि है जो सोया सॉस में सबसे महत्वपूर्ण है। यह या तो तरल या गाढ़ा हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में यह समृद्ध होना चाहिए।

इसे सरलता से निर्धारित किया जा सकता है - बोतल को झुकाएं और यदि सॉस उच्च गुणवत्ता का है, तो आप पारदर्शी कंटेनर की लंबे समय तक चलने वाली "टिनटिंग" देखेंगे। यानी गर्दन का जो हिस्सा सॉस से धुला था वह कुछ मिनट के लिए हल्का भूरा हो जाता है। निर्माता निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस की इस संपत्ति से अवगत हैं।

और बेईमान तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं। कुछ लोग फ़ैक्टरी कंटेनर में संतृप्तता, या गर्दन पर गोंद, कॉर्क तक, लेबल, या सॉस को "किनारे तक" डालना संभव नहीं बनाते हैं। अन्य लोग बोतल को "रंग" देते हैं, जिससे गर्दन का रंग पारभासी भूरे से पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है, जो कंटेनर में प्राकृतिक छिड़काव के दौरान रंग की नकल करता है।

इसलिए, ऐसी पैकेजिंग से सावधान रहें जो या तो गर्दन तक भरी हुई हो या सीलबंद हो, या, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, पूरी तरह से पारदर्शी नहीं है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि निर्माता के पास इन सभी चालों से छिपाने के लिए कुछ है।

अफसोस, यह वह सब है जो स्टोर में निर्धारित किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रयास करें, हम इसे घर पर ही कर सकते हैं। हां, यह तरीका उतना ही पुराना है - हम इसे आजमाते हैं और स्वाद के लिए सबसे अच्छा तरीका चुनते हैं, जो अभी भी सबसे विश्वसनीय है। हालाँकि सबसे तेज़ या सस्ता नहीं।

अपनी ओर से, मैं केवल इतना ही कह सकता हूं कि, सबसे पहले, जब भी संभव हो, मैं चीनी दुकानों में सोया सॉस खरीदता हूं, जहां चीनी आमतौर पर अपने हमवतन लोगों के लिए चीनी खाद्य उत्पाद बेचते हैं। यह गुणवत्ता का कुछ संकेत है - दिव्य साम्राज्य के नागरिक को निर्जलित सोया सॉस बेचकर धोखा देना अधिक कठिन है, इसलिए चीनी व्यापारी अपने लिए अच्छे उत्पाद लाते हैं।

दूसरे, मैंने एक स्थानीय निर्माता से सोया सॉस चुना, जिस पर मुझे भरोसा है, और जिसने इस बार निराश नहीं किया, अपने ब्रांड के तहत चीन से ऑर्डर की गई उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस बेच रहा था।

तो, सोया सॉस चुनने पर इस लंबे लेख का एक त्वरित सारांश:
1) हम संतृप्ति को देखते हैं (ऊपर विवरण देखें)।
2) सैंपलिंग करके हम सॉस के ब्रांड और निर्माता का चयन करते हैं।

मुझे ख़ुशी होगी अगर टिप्पणियों में कोई उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस चुनने के अन्य तरीके सुझाए।

अपेक्षाकृत हाल तक, व्यंजनों के लिए उपलब्ध मसाले केवल नमक और काली मिर्च थे। आज विकल्पों की प्रचुरता अद्भुत है। और सोया सॉस तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। यह एशियाई व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है, जो आपको पकवान की खूबियों को उजागर करने और उजागर करने की अनुमति देता है। उत्पाद किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, और आधार सोयाबीन है। इस प्रयोजन के लिए विशेष कवक का उपयोग किया जाता है। यह तीखी गंध वाला गहरे रंग का तरल पदार्थ जैसा दिखता है। जब आप इसे पहली बार खरीदते हैं, तो आप उत्पाद के स्वाद से कुछ हद तक हतोत्साहित हो सकते हैं। हालाँकि, यह केवल तब तक है जब तक आप सॉस को बेहतर तरीके से नहीं जान लेते।

अनंतकाल से

यह वास्तव में जापानी व्यंजनों का राजा है, जहां इसका उपयोग हर जगह किया जाता है। उनके लिए धन्यवाद, लगभग कोई भी क्षुधावर्धक एक विशेष तीखापन और परिष्कार प्राप्त करता है। आप इसके आधार पर कोई भी सॉस बना सकते हैं. अपने पसंदीदा मसाले डालें और हर बार नया स्वाद पाएं। सभी गृहिणियाँ ध्यान देती हैं कि यदि आप थोड़ा सा सॉस मिला दें तो तैयार उत्पाद का स्वाद कितना अलग हो जाता है। यह मांस, सब्जियों और समुद्री भोजन को मैरीनेट करने के लिए भी एक उत्कृष्ट आधार है।

मुख्य लाभ

यह एक आदर्श उत्पाद है जो आपको एक ही समय में किसी व्यंजन को मसालेदार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने की अनुमति देता है। सभी पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से इसकी अनुशंसा करते हैं। इस अद्भुत चटनी का सिर्फ एक चम्मच एक ही समय में नमक और कई अन्य मसालों की जगह ले लेता है। इसके अलावा, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और कैलोरी सामग्री केवल 55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लेकिन एक कठिनाई है, उच्चतम गुणवत्ता, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद कैसे चुनें। आज हम बात करना चाहते हैं कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है।

औद्योगिक उत्पादन

वास्तव में, तकनीक बहुत सरल है, और इसलिए ऐसे कई निर्माता हैं जो सोया सॉस का उत्पादन करके पैसा कमाना चाहते हैं। शुरुआत में ऐसा ही किया गया था. सोयाबीन को वाष्पित किया गया, भुना हुआ गेहूं और नमक इसमें मिलाया गया, जिसके बाद मिश्रण को बैग या बर्तनों में वितरित किया गया और प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया होने के लिए धूप में छोड़ दिया गया। जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे उत्पादन में बहुत समय लगता है।

आज, बाजार की मांगें हर दिन बढ़ रही हैं, और मांग में बने रहने के लिए निर्माता को उन्हें पूरा करना होगा। इसलिए, वे इस प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके लेकर आएंगे। ऐसा करने के लिए, गेहूं और सोयाबीन के मिश्रण में बैक्टीरिया मिलाए गए, जिससे एक महीने के भीतर किण्वन उत्पाद तैयार करना संभव हो गया।

आधुनिक उत्पादन

हालाँकि, इस बारे में बोलते हुए कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे निर्माता हैं जिनके लिए लाभ के अलावा और कोई सच्चाई नहीं है। इसलिए, वे रासायनिक उद्योग की उपलब्धियों का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं। और यह बहुत ही सरलता से किया जाता है. पहले मामले में, सोया सांद्रण को पानी से पतला किया जाता है, रंगों और स्वादों के साथ पूरक किया जाता है, और तैयार उत्पाद को बोतलों में डाला जाता है। दूसरे मामले में, सोयाबीन को हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हानिकारक क्षार बनते हैं जिन्हें तैयार उत्पाद से हटाया नहीं जा सकता।

अपने परिवार को कैसे सुरक्षित रखें

यदि आपको जापानी व्यंजन पसंद हैं, तो आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है। आज बाज़ार में ऑफ़र की प्रचुरता के कारण, भ्रमित होना आसान है, इसलिए हमेशा निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

मुख्य प्रकार

दुकानों में वर्गीकरण को देखते हुए, ऐसा लग सकता है कि उनमें से दर्जनों हैं। मीठा और नमकीन, मसालेदार, जड़ी-बूटियों और शहद के साथ, मांस और सब्जियों के साथ। वास्तव में केवल तीन प्रकार हैं, और यह आपको पता लगाना है कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है। अब हम इन प्रकारों के बारे में बात करके खरीदार के लिए जीवन आसान बनाएंगे।

• सबसे लोकप्रिय है कोई-कुटी। इसका रंग गहरा गहरा है और यह मांस सॉस और गाढ़ी ग्रेवी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि मांस के लिए कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, तो इस किस्म को चुनें। इसमें नमक की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट, चमकीला और अभिव्यंजक होता है और रंग सबसे गहरा होता है।
• टैमरिन उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो कम नमक वाले आहार पर हैं लेकिन सोया सॉस का स्वाद पसंद करते हैं। यह चुनते समय कि कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, नियंत्रण खरीद ने कई नमूनों और ग्राहक समीक्षाओं का परीक्षण किया। परिणामस्वरूप, इस विशेष प्रकार को सोयाबीन की उच्च सांद्रता और न्यूनतम नमक सामग्री के लिए सर्वोत्तम माना गया।
• उसु-कुटी. अगर आप नहीं चाहते कि डिश का रंग बदले तो इस किस्म को चुनना सबसे अच्छा है। यह हल्का है, कम स्पष्ट स्वाद गुणों के साथ, लेकिन फिर भी यदि आपको मछली या समुद्री भोजन के नाजुक स्वाद पर जोर देने की आवश्यकता है तो यह आदर्श है। इसलिए, यदि आप देख रहे हैं कि सुशी के लिए कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, तो पैकेज पर इस निशान पर ध्यान दें।

मैक्सचप से सोया सॉस

यह उत्पाद थाईलैंड में निर्मित होता है. हमारी रैंकिंग में यह पांचवें स्थान पर है, क्योंकि उपभोक्ताओं के बीच इसकी लोकप्रियता काफी अधिक है। वर्गीकरण बिल्कुल अविश्वसनीय है: शिश कबाब, बारबेक्यू, रोस्ट, मैक्सिकन, सलाद और मैरिनेड आदि के लिए। सभी सॉस 200 मिलीलीटर कांच की बोतलों में पैक किए जाते हैं। कीमत काफी सस्ती है, प्रति बोतल लगभग 400 रूबल। लेकिन रचना बस डरावनी है. स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, जो आंतों के विकारों का कारण बन सकते हैं, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के साथ मौजूद होते हैं, जिनमें सक्रिय एलर्जी भी होती है। स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की स्वाभाविकता के बारे में भी कोई डेटा नहीं है; सबसे अधिक संभावना है कि लहसुन, मशरूम और अन्य व्यंजनों का स्वाद रासायनिक प्रतिक्रियाओं का परिणाम है।

ट्रेडमार्क यूएमआई

यह उत्पाद वियतनाम में निर्मित होता है, लेकिन यह पारंपरिक जापानी से बहुत अलग नहीं है। इस ब्रांड की दो किस्में बाज़ार में बहुत लोकप्रिय हैं: मशरूम और क्लासिक। इसमें चीनी, नमक, पानी, सोयाबीन का अर्क शामिल है। मशरूम की विशेषता उपयुक्त योजक हैं। कोई रंग, संरक्षक या स्टेबलाइज़र नहीं। उपभोक्ता परिचित, नमकीन स्वाद, सामान्य स्थिरता, साथ ही बहुत सस्ती कीमत पर जोर देते हैं। हमारी रेटिंग में यह चौथे स्थान पर है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता काफी स्वीकार्य है, लेकिन मूल नुस्खा से पूरी तरह मेल नहीं खाती है। आपको अच्छे और सस्ते सोया सॉस के लिए कहीं और देखने की ज़रूरत नहीं है; बेझिझक इस ब्रांड के उत्पाद खरीदें।

"नीले रंग का अजगर"

मूल देश: ग्रेट ब्रिटेन। एक बहुत ही रोचक और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद, लेकिन इसे रूस में ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली। यह सॉस आपको केवल बड़े शॉपिंग सेंटरों में ही मिल सकता है। संरचना में कोई रासायनिक योजक, स्टेबलाइजर्स या अन्य रासायनिक "प्रसन्नता" नहीं पाए गए। एकमात्र चीज़ जिसमें यह मूल से भिन्न है वह है अम्लता नियामक। सलाद के लिए कौन सा सोया सॉस सबसे अच्छा है, यह चुनते समय इस ब्रांड के उत्पादों पर ध्यान दें। आज गहरे और हल्के नीले रंग के दोनों ड्रैगन मौजूद हैं। यानी, निर्माता सच्चे जापानी स्वाद मानक को पूरा करने की कोशिश कर रहा है।

हेंज ब्रांड

यह उत्पाद नीदरलैंड में उत्पादित होता है. यह एक प्रसिद्ध कंपनी है जो विभिन्न केचप और मेयोनेज़ के साथ-साथ सभी धारियों और रंगों के अन्य सॉस का विपणन करती है। निर्माता सोया सॉस का उत्पादन शुरू करने से खुद को रोक नहीं सका। कंपनी का दावा है कि उत्पाद में रंग या संरक्षक नहीं हैं और यह मूल नुस्खा के अनुसार बनाया गया है।

बस लेबल को देखें और यह स्पष्ट हो जाता है कि ये शब्द सत्य हैं। रंग भरने वाले एजेंट के रूप में एकमात्र योजक कारमेल है। इसीलिए यदि आप मैरिनेड के लिए सर्वोत्तम सोया सॉस की तलाश में हैं, तो इस उत्पाद पर ध्यान दें। यह कारमेल है जो अद्वितीय गहरा रंग और नाजुक, आवरणयुक्त स्वाद देता है। यह सॉस एक स्वाद में प्रस्तुत किया गया है और 200 मिलीलीटर कांच की बोतलों में पैक किया गया है। इसकी कीमत करीब 9,000 रूबल है। लागत काफी अधिक है, हालांकि, सोया सॉस की खपत अपेक्षाकृत कम है और एक बोतल आपको लंबे समय तक चलेगी।

प्राचीन परंपराओं के अनुसार

300 वर्षों से एक ही जापानी विधि का उपयोग करके किक्कोमन ब्रांड सोया सॉस इसी तरह बनाया जाता है। निर्माता सोयाबीन, पानी, नमक और गेहूं के सभी अनुपात बनाए रखता है। रचना में कोई संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं हैं। हम अपनी रैंकिंग में नंबर एक पर पहुंच गए हैं और आदर्श सोया सॉस का नाम सुरक्षित रूप से बता सकते हैं। कौन सा सबसे अच्छा है, समीक्षाएँ आपको सबसे अच्छा बताती हैं। किक्कोमन स्वाद, रंग और स्थिरता का इष्टतम संतुलन है।

इस ब्रांड के तहत उत्पादों को दो उपश्रेणियों में विभाजित किया गया है: पहला, बदले में, मीठा और क्लासिक में विभाजित है। दोनों का स्वाद मैरिनेड और सॉस की तैयारी का आधार बन सकता है। मीठे का उपयोग अक्सर सलाद की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, लेकिन क्लासिक स्वाद किसी भी व्यंजन के लिए एक सार्वभौमिक योजक है।

दूसरी श्रेणी सॉस को नमक की मात्रा के अनुसार विभाजित करती है। यानी आप अपनी स्वाद पसंद के आधार पर कम या ज्यादा नमकीन चुन सकते हैं। 100 मिलीलीटर की एक छोटी बोतल की कीमत लगभग 2000 रूबल है। यदि आप जापानी व्यंजनों के स्वाद की सराहना करना चाहते हैं, तो इस अनोखे उत्पाद को आज़माएँ। यह निश्चित रूप से आपकी रसोई में जड़ें जमा लेगा।