क्रैनबेरी कैलोरी. ताजा, सूखे, सूखे क्रैनबेरी - क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री मूल्य

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

क्रैनबेरी एक बेरी है, एक सदाबहार रेंगने वाली झाड़ी का फल है, जो उत्तरी गोलार्ध की नम, अक्सर दलदली मिट्टी में आम है। इसका अंग्रेजी नाम है "क्रैनबेरी"क्रैनबेरी को इसके फूलों के लिए धन्यवाद मिला, जो क्रेन की गर्दन और सिर से मिलते जुलते हैं। लाल जामुन गोलाकार, दीर्घवृत्ताकार या अंडाकार हो सकते हैं, जिनमें स्पष्ट खट्टा स्वाद और ताज़ा गंध होती है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में क्रैनबेरी उगाने के लिए सबसे व्यापक वृक्षारोपण हैं; क्रैनबेरी की खेती स्कैंडिनेवियाई देशों, बेलारूस और करेलिया में की जाती है। कुछ प्रकार के क्रैनबेरी में जामुन के अंदर एक वायु कक्ष होता है, इसलिए वे पानी में नहीं डूबते हैं, जिससे कटाई करना बहुत आसान हो जाता है। वृक्षारोपण क्षेत्र को पानी से भर दिया जाता है, पानी को विशेष कंबाइन से फोम किया जाता है, और पके हुए जामुन को तोड़ दिया जाता है और पानी की सतह से एकत्र किया जा सकता है।

क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री

क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 26 किलो कैलोरी है।

क्रैनबेरी के लाभकारी गुण वस्तुतः पूरे शरीर तक विस्तारित होते हैं। क्रैनबेरी हिंसक प्रक्रियाओं के विकास को कम करता है; बेरी का उपयोग प्राचीन काल से स्कर्वी के खिलाफ एक प्राकृतिक उपचार के रूप में किया जाता रहा है। क्रैनबेरी में अपाच्य आहार फाइबर होता है, जो आंतों को धीरे से साफ करता है और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को खत्म करने में मदद करता है। क्रैनबेरी में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट, उर्सोलिक एसिड होते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों (कैलोरीज़ेटर) के स्थिर विकास के लिए जिम्मेदार होते हैं। क्रैनबेरी में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को धीमा करने का गुण होता है और यह एक यूरोसेप्टिक है, जो सिस्टिटिस के लिए संकेतित एकमात्र बेरी है। क्रैनबेरी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ई. कोली को मूत्राशय की दीवारों से जुड़ने से रोकते हैं (जो सिस्टिटिस के विकास का कारण है)। मूत्र प्रणाली के किसी भी संक्रामक रोग के लिए क्रैनबेरी खाने की सलाह दी जाती है। क्रैनबेरी विटामिन से भरपूर होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और आरामदायक वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।

क्रैनबेरी के नुकसान

ताजा क्रैनबेरी का अत्यधिक सेवन दांतों के इनेमल की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, यह पेट के अल्सर और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। जामुन का लाल रंग क्रैनबेरी को एक ऐसा उत्पाद बनाता है जो एलर्जी का कारण बन सकता है। क्रैनबेरी में एंटीसेप्टिक और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं; जामुन का उपयोग सर्दी के लिए और मौसमी सर्दी के दौरान रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है।

क्रैनबेरी का चयन और भंडारण

क्रैनबेरी खरीदते समय, आपको जामुन की सूखापन और अखंडता, सड़ने के संकेतों की अनुपस्थिति और मोल्ड की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए, ताजा क्रैनबेरी को पकाया नहीं जाना चाहिए। जमे हुए जामुन को एक या अधिक गांठ बनाए बिना बाहर निकलना चाहिए। ताजा क्रैनबेरी को साफ ठंडे पानी से भरकर इस अवस्था में कमरे के तापमान पर एक महीने तक और ठंडे स्थान (तहखाने) में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। पके हुए ताजे क्रैनबेरी को एक सपाट सतह पर एक परत में बिछाकर, फिर उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर जमाया जाता है। जमे हुए जामुन 12-20 महीनों तक अपना स्वाद और लाभकारी गुण बरकरार रखते हैं।

क्रैनबेरी में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है। इसकी संरचना विटामिन बी1, बी2, बी6, सी, ई, पीपी, खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस द्वारा दर्शायी जाती है।

प्रति 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री 307.9 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में:

• 0.1 ग्राम प्रोटीन;
• 1.4 ग्राम वसा;
• 76.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

सूखे क्रैनबेरी विटामिन बी, ई, सी, पीपी, खनिज मैंगनीज, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, सेलेनियम, लौह, मैग्नीशियम से संतृप्त होते हैं। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण, वजन कम करते समय और आहार के दौरान उत्पाद को वर्जित किया जाता है।

प्रति 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम सूखे क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:

• 2.6 ग्राम प्रोटीन;
• 0.55 ग्राम वसा;
• 57 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

सूखे क्रैनबेरी के लाभकारी गुण चयापचय संबंधी विकारों, डायथेसिस और सर्दी की रोकथाम के लिए सिद्ध हुए हैं। तेज कार्बोहाइड्रेट की संतृप्ति के कारण, पेट, यकृत, अग्न्याशय और आंतों में सूजन प्रक्रियाओं के मामले में सूखे जामुन को छोड़ना होगा।

प्रति 100 ग्राम चीनी में क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम चीनी में क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री 188 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम मिठाई में:

• 0.2 ग्राम प्रोटीन;
• 0 ग्राम वसा;
• 48.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

चीनी में क्रैनबेरी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम ताजा जामुन को अच्छी तरह से धो लें;
• 50 ग्राम चीनी को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर और परिणामी मिश्रण को उबालकर चीनी की चाशनी तैयार करें;
• क्रैनबेरी को परिणामस्वरूप गर्म सिरप में प्रत्येक तरफ डुबोया जाता है और फिर जल्दी से पाउडर चीनी में लपेटा जाता है (कुल 65 ग्राम पाउडर की आवश्यकता होगी);
• जामुन सूख जाते हैं.

जमे हुए क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम जमे हुए क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री 18 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम जामुन में:

• 0.5 ग्राम प्रोटीन;
• 0 ग्राम वसा;
• 3.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

यह याद रखना चाहिए कि जब क्रैनबेरी जमे हुए होते हैं, तो वे अपने विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं। इस उत्पाद का व्यापक रूप से केक, पाई, पाई और अन्य मीठे आटे के उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्रैनबेरी के फायदे

क्रैनबेरी के निम्नलिखित लाभ ज्ञात हैं:

• क्रैनबेरी विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी से बचाव के लिए आवश्यक है;
• ताजा जामुन के नियमित सेवन से वैरिकाज़ नसों और बवासीर के विकास का खतरा कम हो जाता है;
• संवहनी लोच बनाए रखने के लिए क्रैनबेरी अमीनो एसिड आवश्यक हैं;
• कुछ अध्ययनों ने पेट के कैंसर को रोकने के लिए बेरी के लाभकारी गुणों की पुष्टि की है;
• क्रैनबेरी कंप्रेस का उपयोग सिरदर्द से होने वाले दर्द के लक्षणों को कम करने के लिए किया जाता है;
• जलने के उपचार के लिए क्रैनबेरी मलहम अत्यधिक प्रभावी हैं;
• क्रैनबेरी जूस त्वचा को टोन और पुनर्जीवित करता है।

क्रैनबेरी के नुकसान

आपको क्रैनबेरी खाना बंद करना होगा यदि:

• जामुन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• खाद्य एलर्जी की प्रवृत्ति;

• स्तनपान के दौरान और 3 वर्ष से कम उम्र के बचपन में;
• यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है;
• दंत रोगों के लिए: क्रैनबेरी एसिड से भरपूर होते हैं जो दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं। इसीलिए जामुन खाने के बाद पानी से अपना मुँह कुल्ला करने की सलाह दी जाती है।

क्रैनबेरी जैसी बेरी मुख्यतः दलदली क्षेत्रों में उगती है। कई देशों में वितरित. जामुन की बड़ी संख्या में किस्में हैं: करेलिया में उनमें से केवल 22 हैं। क्रैनबेरी भी सार्वभौमिक हैं। इसका उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है:

• सलाद - ताजी कुरकुरी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है;
• पेय (जूस, फल पेय, जेली) - एक स्पष्ट स्वाद है;
• डेसर्ट (जेली, पाई, जैम) - डिश को खट्टा स्वाद देता है।

क्रैनबेरी की संरचना और कैलोरी सामग्री

क्रैनबेरी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है - 46 किलो कैलोरी। व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन और वसा नहीं हैं: 0.39 ग्राम, 0.13 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट भी कम मात्रा में मौजूद हैं - 7.6 ग्राम। क्रैनबेरी ताजा खाया जाता है, सर्दियों के लिए जमे हुए और यहां तक ​​​​कि सूखे भी। सूखे रूप में, बेरी की कैलोरी सामग्री 308 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है - इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई पानी नहीं होता है।

क्रैनबेरी में विभिन्न प्रकार के विटामिन होते हैं: सी, समूह बी, पीपी, के 1 के प्रतिनिधि। बेरी में पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है. इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम और 20 से अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। ये मिलकर पाचन में सुधार करते हैं। और क्रैनबेरी जूस का उपयोग ज्वरनाशक के रूप में किया जा सकता है।

उत्पादों में उपचार और आहार संबंधी क्षमताओं में वास्तविक चैंपियन हैं। उनमें से एक है क्रैनबेरी. यह बेरी कितनी उपयोगी है, यह किसी को साबित करने की जरूरत नहीं है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और सर्दी का इलाज करता है, लेकिन जो लोग अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, उनके लिए यह जानना अधिक महत्वपूर्ण है कि क्रैनबेरी में कितनी कैलोरी होती है। उत्तर निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा!

डॉक्टर क्रैनबेरी: एक बेरी जो बीमारियों से बचाएगी

रूसियों के लिए, क्रैनबेरी उनका मूल उत्पाद है। इसे अक्सर "दलदल अंगूर" कहा जाता है, हालांकि लाभकारी गुणों के मामले में यह इस बेरी से कहीं बेहतर है। कच्चे क्रैनबेरी का स्वाद बहुत अधिक नहीं होता है। इसका स्वाद खट्टा और कड़वा होता है, जिसके लिए इसे दूसरा नाम दिया गया - "उत्तरी नींबू"। लेकिन व्यंजन (पाई, मूस, जेली) में यह बहुत ही शानदार है।

यह क्रैनबेरी की एक और अनोखी संपत्ति पर ध्यान देने योग्य है: इसकी कैलोरी सामग्री इतनी कम है कि यह अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है, और यहां तक ​​कि वजन घटाने में भी मदद करती है।

कैलोरी सामग्री क्या है?ताजा, सूखे और जमे हुए क्रैनबेरी के लिए?

अपने चमकीले लाल रंग और खट्टे स्वाद के अलावा, ताजा क्रैनबेरी अपनी उच्च विटामिन सामग्री और कम कैलोरी सामग्री में कई अन्य जामुनों से भिन्न होती हैं। क्रैनबेरी उनमें से कितने को पुरस्कृत करेगी यह उसके प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है। इन जामुनों का ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम) इस प्रकार है:

• ताजा जामुन - 26-28 किलो कैलोरी;
• सूखा (सूखा) - 308 किलो कैलोरी;
• जमे हुए - 17 किलो कैलोरी।

इस प्रकार, जो लोग अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं, उनके लिए एक प्राकृतिक और जमे हुए उत्पाद अधिक उपयुक्त है, लेकिन सूखे क्रैनबेरी, जिनकी कैलोरी सामग्री ताजा जामुन से 11 गुना अधिक है, बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं! सुखाने से दलदलों और बगीचों का उपहार इसकी आहार संबंधी क्षमताओं से वंचित हो जाता है और यह कम कैलोरी वाले भोजन से अति-पौष्टिक भोजन में बदल जाता है।

क्या क्रैनबेरी व्यंजनों से आपका फिगर खराब करना संभव है?

यदि आप देखें कि प्रिय सूखे क्रैनबेरी में कितनी कैलोरी है, तो स्वाभाविक संदेह पैदा होगा: क्या इन जामुनों से बने व्यंजन उतने ही उच्च कैलोरी वाले नहीं हैं? जब वे एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं रह जाते, बल्कि एक घटक में बदल जाते हैं, तो उनकी कैलोरी सामग्री इस प्रकार हो जाती है:

• क्रैनबेरी जूस - 46 किलो कैलोरी;
• फल पेय - 41.08 किलो कैलोरी;
• जेली - 53 किलो कैलोरी;
• मूस - 140 किलो कैलोरी;
• सॉस - 101 किलो कैलोरी;
• क्रैनबेरी स्मूदी - 21 किलो कैलोरी;
• चीनी में क्रैनबेरी - 187 किलो कैलोरी;
• क्रैनबेरी पाई - 390 किलो कैलोरी।

स्वादिष्ट आहार: क्रैनबेरी पर वजन कैसे कम करें?

क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री (यदि हम ताजा जामुन के बारे में बात कर रहे हैं) केवल 26 किलो कैलोरी या दैनिक मूल्य का 1% है, इसलिए इसका उपयोग आहार विज्ञान में किया जाता है। एक विशेष क्रैनबेरी आहार है। यह बहुत सरल है: सुबह (भोजन से पहले) एक गिलास क्रैनबेरी जूस पियें, और प्रत्येक भोजन से पहले मुट्ठी भर जामुन भी खायें या फलों का रस पियें। ऐसी पोषण प्रणाली के परिणाम देने के लिए, आपको अपने आहार को समायोजित करना चाहिए: इसमें से वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों को बाहर करें और दोपहर के भोजन में साउरक्रोट का एक हिस्सा खाएं।

फ़ायदों के बारे में थोड़ा

केवल कम कैलोरी सामग्री के दृष्टिकोण से क्रैनबेरी पर विचार करना गलत है। आख़िरकार, यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है, जो एक मान्यता प्राप्त उपचारक है। इसमें सूजन-रोधी, रोगाणुरोधी और एंटीस्कोरब्यूटिक प्रभाव होते हैं। गले की खराश और ग्रसनीशोथ में मदद करता है। यह गुर्दे और मूत्राशय की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और पथरी बनने से रोकता है। यह ज्वरनाशक के रूप में "काम" करता है और एंटीबायोटिक दवाओं के प्रभाव को बढ़ाता है। विटामिन का वास्तविक भंडार होने के कारण, क्रैनबेरी सर्दी के खिलाफ एक प्राकृतिक निवारक बन जाता है।

जो लोग उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं और जिन्हें ग्लूकोमा होने की संभावना है, उनके लिए जामुन खाना उपयोगी है। "दलदल अंगूर" को त्वचाविज्ञान में भी जगह मिली। सोरायसिस, एलर्जी संबंधी चकत्ते और गंजापन के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है।

क्रैनबेरी किसे पसंद नहीं है?

हर किसी के लिए नहीं, बेरी "ततैया" कमर प्राप्त करने में सहायक हो सकती है। क्रैनबेरी मेनू 60 से अधिक उम्र वालों के लिए उपयुक्त नहीं है। बेरी उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए वर्जित है। यदि मजबूत दांत आपके लिए एक मॉडल फिगर जितने ही महत्वपूर्ण हैं, तो बेहतर होगा कि आप क्रैनबेरी के चक्कर में न पड़ें। इसमें मौजूद एसिड दांतों के इनेमल को नष्ट कर सकते हैं। बेरी भी नाराज़गी का कारण बन सकती है।

क्रैनबेरी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक बेरी है, और इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह वजन घटाने के लिए भी एक अच्छा सहायक है। पता लगाएं कि ताजा, सूखे और सूखे क्रैनबेरी में कितनी कैलोरी होती है, 7 व्यंजन प्राप्त करें और लाभप्रद रूप से वजन कम करें!

क्रैनबेरी एक लाल बेरी है जिसमें एक स्पष्ट खट्टा स्वाद, ताज़ा सुगंध और बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं जो लगभग पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के साथ, क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री केवल 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसके कारण इसका व्यापक रूप से न केवल स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए, बल्कि आहार पोषण में भी उपयोग किया जाता है। वजन घटाने के दौरान इन जामुनों को खाने से आपका आहार काफी समृद्ध हो सकता है और वजन घटाने की प्रक्रिया कम तनावपूर्ण हो सकती है। यह पढ़ा जाना चाहिए कि संकेतित कैलोरी सामग्री केवल ताजे कटे हुए उत्पादों पर लागू होती है, और प्रसंस्कृत उत्पादों का एक अलग ऊर्जा मूल्य होता है, जिसकी वृद्धि या कमी प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करती है।

ताजा

क्रैनबेरी का ताज़ा सेवन सबसे अच्छा है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस मामले में कैलोरी की मात्रा 28 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। केवल जमे हुए जामुन का ऊर्जा मूल्य कम है - 17 किलो कैलोरी/100 ग्राम, हालांकि, कैलोरी की संख्या में कमी के साथ-साथ विटामिन और खनिज संरचना भी कम हो जाती है। जामुन भी ख़राब हो जाते हैं।

महत्वपूर्ण! जमे हुए होने पर, क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है, जो उन्हें किसी भी वजन घटाने वाले आहार का अधिक लोकप्रिय घटक बनाती है। लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि किसी भी ठंड के बाद, विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है, इसलिए उत्पाद स्वास्थ्य और पूरे शरीर के लिए कम फायदेमंद हो जाता है।

एक और कारण से क्रैनबेरी को फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है। "उत्तरी नींबू", जैसा कि इस पौधे को अक्सर इसके विशिष्ट खट्टेपन के लिए कहा जाता है, इसमें प्राकृतिक परिरक्षक - बेंजोइक एसिड की उपस्थिति के कारण अद्वितीय जीवाणुनाशक गुण होते हैं। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, जामुन लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और अपना मूल स्वाद नहीं खोते हैं।

लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने के लिए और साथ ही क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करने के लिए, आपको बस उन पर ठंडा उबला हुआ पानी डालना होगा। यदि बहुत सारा कच्चा माल है, तो इनेमल पैन का उपयोग करें, जो बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर स्थापित होते हैं। छोटी मात्रा के लिए, क्रैनबेरी को इसी तरह जार में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन कई महीनों का होता है। और लंबे समय तक भंडारण के साथ भी, जामुन खराब नहीं होंगे, बल्कि बस उस तरल को अवशोषित कर लेंगे जिसमें वे स्थित हैं। इससे लाभकारी गुणों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, केवल स्वाद कम तीव्र हो जाएगा।

ताजे क्रैनबेरी फलों में एंटीसेप्टिक और एंटीवायरल गुण होते हैं, इन्हें सर्दी के इलाज और मौसमी सर्दी के दौरान रोकथाम के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, क्रैनबेरी किसी भी आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ताजा जामुन का अत्यधिक सेवन दांतों के इनेमल और जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, खासकर उच्च अम्लता वाले अल्सर या गैस्ट्रिटिस की उपस्थिति में।

ताजा जामुन खरीदते समय, आपको सूखे, बिना क्षतिग्रस्त, सड़ने या फफूंदी के निशान के बिना जामुन चुनना चाहिए। जमे हुए उत्पादों में अलग-अलग फल शामिल होने चाहिए जो गुच्छों में जमे हुए न हों।

सूखा

एक गलत धारणा है कि सूखे क्रैनबेरी, जिनकी कैलोरी सामग्री 308 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, इसमें से तरल वाष्पित हो जाता है, इसकी मात्रा और वजन कम हो जाता है, और संरचना अधिक केंद्रित हो जाती है। तदनुसार, प्रति ग्राम कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। यदि हम इस सूचक को जामुन की संख्या से मापें, तो यह अपरिवर्तित रहता है।

इसी कारण से, सूखे मेवों का स्वाद और सुगंध अधिक होता है। वे अपने स्वयं के प्राकृतिक परिरक्षकों के कारण पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, इसलिए उनकी उत्पादन तकनीक पारंपरिक रूप से अन्य सूखे फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उनकी दृश्य अपील को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी योजक के उपयोग के लिए प्रदान नहीं करती है।

इसके अलावा, मूल्यवान पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण, सूखे क्रैनबेरी फलों के नियमित सेवन से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे निम्नलिखित परिणाम मिलते हैं:

• कोलेस्ट्रॉल चयापचय सामान्यीकृत होता है;
• मुक्त कण हटा दिए जाते हैं;
• मौखिक गुहा में सूजन और संक्रमण को समाप्त करता है;
• हिंसक प्रक्रियाओं की गंभीरता कम हो जाती है;
• आंतों को धीरे से साफ किया जाता है;
• कोशिकाओं से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ हटा दिए जाते हैं;
• रक्तचाप कम हो जाता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास धीमा हो जाता है;
• सिस्टिटिस, अन्य मूत्र पथ के संक्रमण और स्त्री रोग संबंधी रोगों का उपचार तेज हो गया है;
• विटामिन की कमी दूर होती है, प्रतिरक्षा सुरक्षा मजबूत होती है।

औषधीय और स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए, सूखे क्रैनबेरी से काढ़े, कॉम्पोट और इन्फ्यूजन तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग सामान्य दैनिक पोषण में सॉस, डेसर्ट, बेक किए गए सामान आदि की तैयारी में भी व्यापक रूप से किया जाता है। "उत्तरी नींबू" के लाभकारी गुण इतने सार्वभौमिक हैं कि डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ निवासियों के लिए इसे पूरे वर्ष अपने आहार में नियमित रूप से शामिल करने की सलाह देते हैं। बड़े शहरों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी जो अक्सर डाइट पर रहते हैं।

सूखा

सूखे जामुन एक विशेष सुखाने की विधि का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप फल बहुत सूखे नहीं होते हैं, लेकिन ताजे जितने घने और मांसल नहीं होते हैं। इन्हें अक्सर पके हुए माल में किशमिश या कैंडिड फलों के बजाय विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए और एक स्वतंत्र मिठाई या चाय के लिए विटामिन पूरक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे प्राकृतिक विटामिन से भरपूर बहुत स्वादिष्ट पेय बनाते हैं - कॉम्पोट्स, जेली, फल पेय, क्वास।

प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 280 कैलोरी तक बढ़ जाती है। यह न केवल पारंपरिक सुखाने के दौरान तरल के वाष्पीकरण के कारण होता है, बल्कि उत्पादन में चीनी सिरप के उपयोग के कारण भी होता है। इसलिए, ऐसा उत्पाद स्वस्थ जटिल और हानिकारक सरल कार्बोहाइड्रेट दोनों से समृद्ध है। यह वजन कम होने या जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और अग्न्याशय में सूजन प्रक्रियाओं की उपस्थिति के दौरान इसे आहार पोषण का एक अवांछनीय घटक बनाता है।

इसके अलावा, प्रौद्योगिकी की प्रकृति के कारण, जिसमें पहले से पकाना और बाद में ऊंचे तापमान पर सुखाना शामिल है, क्रैनबेरी में कुछ महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं। इस कारण से, यह एक स्वस्थ मिठाई के रूप में सेवन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, लेकिन उपचार या उपचार के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

व्यंजन

क्रैनबेरी फल ऊपर वर्णित सभी रूपों में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, और इन्हें सब्जी और फलों के सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, बेक किए गए सामान और डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। क्रैनबेरी की कम कैलोरी सामग्री के कारण, उन्हें एक विशेष नुस्खा में शामिल करने से आप तैयार उत्पाद के समग्र ऊर्जा मूल्य को कम कर सकते हैं। लेकिन कुछ मामलों में, अत्यधिक पौष्टिक घटकों के साथ संयोजन के कारण, उदाहरण के लिए, चीनी या पाउडर चीनी के साथ, इसके विपरीत, क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। इसलिए, यदि यह कारक मायने रखता है, तो आपको ऐसे व्यंजन चुनने की ज़रूरत है जो आपके फिगर के लिए स्वास्थ्यवर्धक हों। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में, ताजे क्रैनबेरी फलों को जमे हुए फलों से बदला जा सकता है, क्योंकि व्यंजनों की गुणवत्ता और उनकी स्वाद विशेषताएं प्रभावित नहीं होंगी। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ठंड के परिणामस्वरूप, मूल्यवान पदार्थों का एक निश्चित हिस्सा नष्ट हो जाता है और उत्पाद कम स्वस्थ हो जाता है, खासकर आगे गर्मी उपचार के बाद।

पिसी हुई चीनी में

धुले और अच्छी तरह से सूखे ताजा क्रैनबेरी को पहले से फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। अतिरिक्त प्रोटीन झाग निकालने के लिए छलनी या छलनी पर रखें। भागों में लें और पाउडर चीनी में रोल करें, फिर 2-3 घंटे के लिए चर्मपत्र पर सुखाएं। गत्ते के बक्सों में संग्रहित। 1 किलो जामुन के लिए आपको 1 किलो पाउडर चीनी और 2 प्रोटीन की आवश्यकता होगी। घटकों के इस सेट के साथ, क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री 185 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक बढ़ जाएगी।

चीनी में

- सबसे पहले 100 ग्राम चीनी और 4 बड़े चम्मच मिलाकर चाशनी तैयार कर लें. एल पानी, फिर मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। गर्म होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 200 ग्राम ताजे जामुनों को छाँटें और धो लें, उन्हें गर्म चाशनी में डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि उनकी सतह सभी तरफ से तरल से ढक जाए। तुरंत निकालें और दानेदार चीनी में रोल करें, फिर चर्मपत्र कागज पर रखें और सूखने दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार चीनी में क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री और भी अधिक होगी और लगभग 200 किलो कैलोरी/100 ग्राम होगी।

सूखा

आप घर पर भी सूखे जामुन तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें सिरप के साथ डाला जाता है (पानी और चीनी का अनुपात 1: 1 है) और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे फटने न लगें। गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 60ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, ओवन से निकालें, चर्मपत्र बदलें और उसी तापमान पर 4-6 घंटे के लिए सुखाएं। पकाने के बाद, क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक बढ़ जाती है।

बकल

500 ग्राम फलों को छलनी से पीस लें. परिणामी रस छोड़ दिया जाता है, और निचोड़ा हुआ गूदा 160 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, 1.5 लीटर पानी मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। इसे ठंडा करके पकने दें, फिर छान लें, इसमें रस डालें और अच्छी तरह हिलाएं। क्रैनबेरी जूस तैयार करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करते समय, तैयार पेय की कैलोरी सामग्री 39-40 किलो कैलोरी/100 मिलीलीटर होगी। यदि चीनी को 40 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी और 200 ग्राम जामुन के अनुपात में शहद से बदल दिया जाए, तो उत्पाद का ऊर्जा मूल्य घटकर 16.5 कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर हो जाएगा।

किसलिया

1.4 लीटर पानी उबालें, उसमें 3 कप क्रैनबेरी फल और 1 कप चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. इसे पकने दें, छान लें और परिणामी कॉम्पोट को वापस आग पर रख दें। 5 बड़े चम्मच अलग से पतला करें। एल ठंडे पानी की थोड़ी मात्रा में स्टार्च, एक सजातीय निलंबन प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएं। जब कॉम्पोट उबल जाए, तो थक्के बनने से रोकने के लिए इसमें स्टार्च मिश्रण को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। जेली को लगातार हिलाते हुए उबलने दें। ठंडा परोसें.

क्रैनबेरी जेली तैयार करते समय, सामान्य कॉम्पोट की कैलोरी सामग्री, जो इस पेय का आधार बनती है, काफी बढ़ जाती है - प्रति 100 मिलीलीटर 58 किलो कैलोरी तक। इसे स्टार्च के अतिरिक्त द्वारा समझाया गया है, जो इसे जेली जैसा आकार देता है, लेकिन साथ ही यह लगभग शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है, और इसलिए, अतिरिक्त "खाली" कैलोरी की बढ़ी हुई मात्रा का आपूर्तिकर्ता है।

जेली

1 बड़ा चम्मच पतला करें। एल जिलेटिन को 200 मिलीलीटर उबले पानी में (या पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार) डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। 500 मिलीलीटर उबलते पानी में अलग से 1 कप जामुन और ½ कप दानेदार चीनी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। थोड़ा ठंडा होने दें और गूदे के साथ पीसकर छलनी से छान लें। फिर से उबाल लें और आंच से उतार लें। सूजी हुई जिलेटिन डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सांचों में डालें, जमने तक रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

क्रैनबेरी जेली तैयार करते समय, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री, जिसमें जेली की तरह जेली जैसी आकृति भी होती है, थोड़ी कम होगी - केवल 49.6 किलो कैलोरी/100 मिली। इसके अलावा, जिलेटिन एक प्रोटीन उत्पाद है। इसकी अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, आहार की दृष्टि से यह स्टार्च से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसकी कैलोरी "खाली" नहीं है।

पिरोग

3 अंडे और 100 ग्राम चीनी फेंटें, 250 मिलीलीटर दूध और 100 ग्राम पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 250 ग्राम आटा और 1 छोटा चम्मच अलग-अलग मिला लें. बेकिंग पाउडर, अंडे-दूध का मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ, चिकना होने तक फेंटें। 100 ग्राम ताजा या जमे हुए (डीफ्रॉस्टिंग के बिना) क्रैनबेरी फलों को स्टार्च (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है) के साथ छिड़कें, और फिर उन्हें आटे में जोड़ें और धीरे से फिर से मिलाएं। मिश्रण को चिकनाई और आटे के रूप में रखा जाता है और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। 1 घंटे तक बेक करें, टूथपिक से आटे की तैयारी की जांच करें (यह सूखा होना चाहिए)। क्रैनबेरी फिलिंग के साथ तैयार पाई में एक नाजुक बनावट और एक मूल खट्टा स्वाद है। इसका ऊर्जा मान 286.9 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

पोषण मूल्य

क्रैनबेरी बड़ी संख्या में पोषक तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं, जो उनकी कम कैलोरी सामग्री के साथ, उन्हें एक बहुत लोकप्रिय खाद्य उत्पाद बनाती है। जामुन में पेक्टिन पदार्थ, विभिन्न कार्बनिक अम्ल, आहार फाइबर, मोनो- और डिसैकराइड, राख, कई विटामिन, खनिज और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। उनकी उपस्थिति मानव स्वास्थ्य के लिए "उत्तरी नींबू" के स्पष्ट लाभों को इंगित करती है।

प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट

क्रैनबेरी फलों का सेवन न केवल ताजा किया जाता है, बल्कि प्रसंस्कृत रूप में भी किया जाता है। चूंकि किसी भी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप जामुन की कैलोरी सामग्री बदल जाती है, उनमें बुनियादी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री भी भिन्न होती है। इस प्रकार, जामुन की स्थिति के आधार पर प्रति 100 ग्राम BJU की मात्रा इस प्रकार होगी:

नवीनतम में:

• प्रोटीन - 0.5 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.7 ग्राम।

जमे हुए में:

• प्रोटीन - 0.5 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.9 ग्राम।

सूखे में:

• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• वसा - 1.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 76.5 ग्राम।

सूखा:

• प्रोटीन - 2.5 ग्राम;
• वसा - 0.55 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 57 ग्राम।

महत्वपूर्ण! हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि BJU की सामग्री, साथ ही प्राकृतिक रूप में क्रैनबेरी की कैलोरी सामग्री, यानी चीनी और अन्य घटकों को शामिल किए बिना ताजा या संसाधित, शुद्ध वजन के संदर्भ में अपरिवर्तित रहती है। सिकुड़न (नमी का वाष्पीकरण) या शुद्ध पानी का अवशोषण केवल मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की एकाग्रता को बदलता है, लेकिन किसी भी तरह से उनके अनुपात को प्रभावित नहीं करता है।

स्थूल- और सूक्ष्म तत्व

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की समृद्धि "उत्तरी नींबू" को प्राकृतिक दवाओं के बराबर रखती है। ये जामुन विशेष रूप से ऐसे महत्वपूर्ण तत्वों से समृद्ध हैं:

• पोटेशियम - हृदय और कंकाल की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, कार्यात्मक रूप से सोडियम से संबंधित होता है, जिसके साथ बातचीत करते समय यह झिल्ली क्षमता के विकास, मांसपेशियों के संकुचन की घटना, एसिड-बेस को बनाए रखने और पानी के संतुलन को सामान्य करने में योगदान देता है;
• सोडियम - कार्यात्मक रूप से पोटेशियम से संबंधित है और उपरोक्त क्रियाएं करता है;
• मैग्नीशियम एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं के एक महत्वपूर्ण हिस्से का सहकारक है, तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियों की सामान्य स्थिति को बनाए रखता है, एक वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, आंतों की मोटर गतिविधि को बढ़ाता है, पित्त स्राव को उत्तेजित करता है;
• कैल्शियम - रक्त के थक्के जमने और विभिन्न इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, जिसमें हार्मोन स्राव, मांसपेशी संकुचन और अन्य शामिल हैं;
• फास्फोरस - हड्डी और दंत ऊतक को मजबूत करता है;
• आयरन - रक्त सूत्र में सुधार करता है, कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति बढ़ाता है।

क्रैनबेरी फलों के अनूठे गुण न केवल खनिजों की सामग्री से, बल्कि कुछ विशिष्ट पदार्थों से भी निर्धारित होते हैं। इस प्रकार, क्रैनबेरी में मौजूद बेंजोइक एसिड न केवल एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, बल्कि जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी से भी सफलतापूर्वक लड़ता है, जिसकी पेट में उपस्थिति गैस्ट्रिटिस या अल्सर के विकास और तीव्रता का कारण बनती है। लेकिन इस बेरी का उपयोग केवल रोकथाम के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह ऐसी बीमारियों की उपस्थिति में contraindicated है।

इसके अलावा, बेंजोइक एसिड एंटीबायोटिक दवाओं की प्रभावशीलता को बढ़ा सकता है और परिणामों में तेजी लाने के लिए जटिल उपचार में इसकी सिफारिश की जाती है। क्रैनबेरी फलों में मौजूद टैनिन और फिनोल द्वारा अतिरिक्त रोगाणुरोधी सुरक्षा प्रदान की जाती है, जो किसी भी अन्य जामुन की तुलना में इस पौधे में अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं। फिनोल में बैक्टीरियोस्टेटिक और जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं जो विभिन्न संक्रामक रोगों के इलाज में मदद करते हैं।

उत्पाद का एक अन्य मूल्यवान घटक उर्सोलिक एसिड है। इसके लाभकारी प्रभावों में इंसुलिन उत्पादन को उत्तेजित करके चयापचय को सामान्य करना शामिल है। इस कारण से, यदि आपको मधुमेह है तो क्रैनबेरी जूस और फलों के पेय का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, स्वस्थ लोगों के लिए भी ऐसे पेय की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे उन्हें ऊर्जावान पेय से भी बदतर नहीं बनाते हैं, लेकिन कैफीन युक्त उत्पादों के विशिष्ट कोई दुष्प्रभाव नहीं देते हैं।

विटामिन

क्रैनबेरी को अमेरिकी डॉक्टरों ने इंसानों के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके फलों में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं:

• सी - केशिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, गैर-विशिष्ट प्रतिरक्षा के गठन की प्रक्रिया में मुख्य प्रतिभागियों में से एक है;
• K - विटामिन का एक समूह जो प्रोटीन संश्लेषण सुनिश्चित करता है, जिसके बिना जमावट (रक्त का थक्का जमना) के पर्याप्त स्तर को बनाए रखना असंभव है;
• ए और β-कैरोटीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, विशेष रूप से पेरोक्साइड तनाव की स्थिति वाले लोगों के लिए उपयोगी है, जो पुरानी बीमारियों, खराब आहार, बुढ़ापे आदि के कारण हो सकता है;
• ई एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट और एंटीहाइपोक्सेंट है जो न केवल कोशिका झिल्ली को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकता है, बल्कि माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली को भी स्थिर कर सकता है, जिससे कोशिकाओं द्वारा किफायती ऑक्सीजन खपत सुनिश्चित होती है;
• बी1 - चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, हृदय, तंत्रिका, पाचन और हार्मोनल प्रणालियों के सामान्य कामकाज का समर्थन करता है;
• बी2 - लाल रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के निर्माण में भाग लेता है, विकास, मानव प्रजनन कार्यों और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को नियंत्रित करता है;
• बी6 - चयापचय को उत्तेजित करता है, प्रोटीन अवशोषण को नियंत्रित करता है, रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन के उत्पादन को तेज करता है, कोशिकाओं को ग्लूकोज की एक समान आपूर्ति सुनिश्चित करता है;
• बी9 - विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं में भागीदार, अमीनो एसिड के संश्लेषण को उत्तेजित करता है;
• पीपी - रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, एंजाइमों के निर्माण को बढ़ावा देता है, कोशिकाओं में लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को तेज करता है।

क्रैनबेरी के ये उपचार गुण और कम कैलोरी सामग्री स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, युवाओं और पतले शरीर को बनाए रखने में मदद करते हैं। उम्र और स्वास्थ्य स्थिति की परवाह किए बिना, इसे सभी लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। "उत्तरी नींबू" के उपयोग के लिए मतभेद केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता या जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन प्रक्रियाएं हो सकती हैं। किसी भी मामले में, यदि कोई संदेह है, तो आपको डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए, और जामुन खाने के बाद शरीर की प्रतिक्रिया की भी सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।