पनीर से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर। पनीर से प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने की विधि सब कुछ ठीक हो जाएगा

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर में पनीर है - यह तुरंत नहीं गया, आपने मिठाई या कुछ और बनाने के बारे में अपना मन बदल दिया, और अगले दिन आप सैंडविच या पिज्जा के लिए प्रसंस्कृत पनीर चाहते थे।

नई खरीदारी में जल्दबाजी न करें.

एक मितव्ययी गृहिणी कुछ भी फेंकती नहीं है; उसके सभी उत्पादों का उपयोग और पुनर्चक्रण किया जाना चाहिए।

पनीर से प्रोसेस्ड पनीर तैयार करें.

यह घर पर करना काफी आसान है।

इसके अलावा, विभिन्न एडिटिव्स की मदद से स्वाद में विविधता लाना संभव है, और साथ ही कल खरीदे गए पनीर के पूरी तरह से खराब होने की प्रतीक्षा किए बिना उसके लिए एक योग्य उपयोग ढूंढना संभव है।

घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

प्रत्येक औद्योगिक तकनीक, जब घर पर लागू की जाती है, मौजूदा स्थितियों के आधार पर बदल जाती है। यह तकनीकी स्थितियों के संचालन के सिद्धांत के समान है, जब कोई भी निर्माता मौजूदा राज्य मानकों से विचलित हो सकता है और अपनी तकनीक विकसित कर सकता है, उदाहरण के लिए, घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाना। लेकिन दिखने में और स्वाद में प्रसंस्कृत पनीर के समान उत्पाद बनाने के लिए सामान्य तकनीकी सिद्धांत निश्चित रूप से मौजूद हैं, और बिल्कुल प्रसंस्कृत पनीर प्राप्त करने के लिए उनका पालन किया जाना चाहिए, न कि कुछ और।

उत्पाद तैयार करने के ये सामान्य सिद्धांत क्या हैं, और किन मामलों में हम मानकों से विचलित हो सकते हैं, और प्रौद्योगिकी में क्या अपरिवर्तित रहेगा?

डेयरी प्रसंस्करण संयंत्रों में प्रसंस्कृत पनीर पनीर के दानों (पनीर) से प्राप्त किया जाता है। पनीर के उत्पादन से पहले दूध प्रसंस्करण के चरणों (सफाई, पास्चुरीकरण, पकाना, आदि) को अभी नजरअंदाज कर दिया गया है, क्योंकि हम मूल उत्पाद - पनीर में रुचि रखते हैं।

यहां इस बात पर विशेष रूप से जोर दिया जाना चाहिए कि प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन में किसी भी वसा सामग्री, फेटा पनीर, पनीर द्रव्यमान, पूरे और पाउडर दूध या क्रीम, खट्टा क्रीम, हार्ड चीज (पूर्व-छिलका और कुचल) के कॉटेज पनीर का उपयोग किया जा सकता है - कोई भी डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है। पनीर का आटा बनाने के लिए इन्हें टुकड़ों में पीस लिया जाता है।

आइए एक सेकंड के लिए घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के प्रश्न पर लौटते हैं। यदि जब आप पनीर को पिघलाने के लिए कच्चे माल का चयन करते हैं, तब तक रेफ्रिजरेटर में ऊपर सूचीबद्ध कुछ उत्पाद मौजूद होते हैं, तो आप इसे पनीर के साथ सुरक्षित रूप से टुकड़ों में पीस सकते हैं, और उपलब्ध कच्चे माल से अपनी खुद की संरचना बना सकते हैं। . लेकिन यदि आप, उदाहरण के लिए, पनीर द्रव्यमान में चारों ओर पड़ा हुआ नीला पनीर का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह भविष्य में संसाधित पनीर के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करेगा। अर्थात्, कच्चे माल का चयन एक सोच-समझकर की जाने वाली कार्रवाई होनी चाहिए, कम से कम एक संभावित नियोजित परिणाम के साथ।

आइए आगे उत्पादन प्रक्रिया पर नजर डालें। कच्चे माल का चयन करने के बाद, इसकी प्रसंस्करण शुरू होती है: परत परत को अलग करना, पीसना और टुकड़ों का मिश्रण तैयार करना। पैराफिन को अलग करना और हटाना उन मामलों में किया जाता है जहां पनीर के दाने में हार्ड पनीर मिलाया जाता है। इसके बाद, सभी घटकों को व्यक्तिगत रूप से सबसे छोटे अंशों में पीस लिया जाता है और फिर उनसे पनीर के आटे की एक संरचना बनाई जाती है।

अनुक्रम पर ध्यान दें और चुनें कि वर्णित उत्पादन चरणों में से कौन सा घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने में उपयोगी हो सकता है। यदि आवश्यक हो, तो कड़ी चीज़ों को पीसने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा और विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होगी। बारीक कद्दूकस का उपयोग करना पर्याप्त हो सकता है। इस स्तर पर एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर भी बहुत मददगार होगा।

पिघलने के लिए पनीर मिश्रण तैयार करते समय, आपको आवश्यक स्वाद बनाने के लिए न केवल एडिटिव्स (पेपरिका, बेकन, जड़ी-बूटियाँ, आदि) की शुरूआत पर ध्यान देना होगा, बल्कि अम्लता को विनियमित करने पर भी ध्यान देना होगा, जो पिघलने के तरीके को निर्धारित करता है। पनीर और उसका पकना। यदि मिश्रण में सख्त चीज है तो पिघलने का तापमान और अवधि कम हो जाती है। कच्चे माल की अम्लता को कम करने के लिए ताजा, गैर-अम्लीय पनीर मिलाया जाता है। घर पर प्रसंस्कृत पनीर के लिए, आप ताजा या पाउडर दूध या क्रीम मिलाकर अम्लता को कम कर सकते हैं और आवश्यक स्थिरता बना सकते हैं।

घर पर पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए आपको पिघला हुआ नमक मिलाना होगा।

यह क्या है और इसके लिए क्या है?पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन घुलनशील हो जाता है। कच्चे दही द्रव्यमान में, कैसिइन (दूध प्रोटीन) को दीर्घकालिक और उच्च तापमान उपचार के अधीन नहीं किया गया है, और इसलिए, पनीर की पिघलने की क्षमता बहुत कम है, जो बदले में, पिघलने की प्रक्रिया के दौरान बन जाएगी पनीर के दानों के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना कठिन है। पनीर के पिघलने को बेहतर बनाने के लिए सोडियम साइट्रिक लवण, सोडियम पाइरोफॉस्फेट और डिबासिक सोडियम फॉस्फेट का उपयोग किया जाता है। पनीर उत्पादन में नींबू सोडियम को सबसे अच्छा पिघलने वाला नमक माना जाता है।

निम्नलिखित बिल्कुल उचित प्रश्न उठता है: घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए मुझे ऐसा नमक कहां से मिल सकता है? यह व्यापक उपयोग वाला एक खाद्य योज्य है। प्रसंस्कृत चीज, शिशु फार्मूला, जेली, दही, मार्शमॉलो, सीज़निंग, नींबू या नीबू के स्वाद के साथ कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन के लिए इसका उपयोग खाद्य उद्योग और चिकित्सा में एक थक्कारोधी के रूप में किया जाता है। सोडियम साइट्रेट के आधार पर, सिस्टिटिस और जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए, रेचक के रूप में, हैंगओवर, नाराज़गी से राहत देने के लिए दवाएं बनाई जाती हैं। आप विशेष बिक्री केंद्रों पर खट्टा नमक खरीद सकते हैं: आखिरकार, यह न केवल घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है।

खैर, अगर खाद्य योज्य खरीदने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, तो ऐसे अन्य साधन हैं जो घरेलू पनीर बनाने में इसके उपयोग को आंशिक रूप से बदल देते हैं।

हार्ड पनीर से पनीर के टुकड़ों की एक महत्वपूर्ण मात्रा (कम से कम 30%) को पनीर में जोड़कर, सोडियम साइट्रेट के उपयोग के बिना आवश्यक स्थिरता प्राप्त करना संभव है। इस मामले में, पनीर में नम, नरम स्थिरता होनी चाहिए।

बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड पनीर को पिघलाते समय जमने की गति को आंशिक रूप से धीमा करने में मदद करेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि इन यौगिकों का रासायनिक सूत्र अलग है और केवल कुछ समान तत्व हैं।

खट्टा नमक जोड़ते समय, आपको स्वाद द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है, जैसे कि पनीर द्रव्यमान में साइट्रिक एसिड और टेबल नमक जोड़ते समय।

अम्लीय नमक जोड़ने के बाद, आपको कच्चे माल की संरचना के आधार पर, द्रव्यमान को परिपक्व होने के लिए एक घंटे से 3 घंटे तक का समय देना होगा।

तैयारी का अगला चरण पनीर द्रव्यमान को पिघलाना है।पिघलने की अवधि 15 से 30 मिनट तक होती है, जो पनीर द्रव्यमान की मात्रा, साथ ही कच्चे माल की गुणवत्ता से निर्धारित होती है: यदि स्वाद को संरक्षित करना आवश्यक है, तो पिघलने का समय कम हो जाता है; पनीर के आटे में दोषों को दूर करने के लिए, इसके विपरीत, तापमान उपचार की अवधि बढ़ जाती है। तैयार द्रव्यमान को 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सांचों में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

पकाने की विधि 1. "घर का बना एम्बर"

उत्पाद की संरचना:

पनीर (36%) 750 ग्राम

जर्दी, कच्चा 3 पीसी।

मक्खन 150 ग्राम

सोडियम साइट्रेट 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

पनीर को अंडे की जर्दी के साथ पीस लें, खट्टा नमक डालें, मिलाएँ और द्रव्यमान को परिपक्व होने के लिए 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और पनीर मिश्रण वाले कंटेनर को उसमें डाल दें। पनीर के आटे को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. जब मिश्रण कटोरे के किनारों से अलग होने लगे, तो पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

जब तक चर्बी अलग होना बंद न हो जाए तब तक फेंटना जारी रखें। जब यह 80°C तक ठंडा हो जाए तो इसे फेंटें और कप या सांचे में पैक करें।

पूरी तरह से ठंडा किए गए प्रसंस्कृत पनीर को सीलबंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें। कपों को सील करने के लिए, साँचे के व्यास में फिट होने के लिए पन्नी से ढक्कन काटें और उन्हें अंडे की सफेदी से किनारों पर चिपका दें।

पकाने की विधि 2. मशरूम के साथ प्रसंस्कृत पनीर

उत्पाद की संरचना:

पनीर 1.0 किग्रा

घर का बना खट्टा क्रीम 400 ग्राम

मशरूम मसाला 25 ग्राम

ताजा शैंपेन 600 ग्राम

वनस्पति तेल 100 मि.ली

तैयारी प्रक्रिया:

छोटे शैंपेन को "बंद" ढक्कन के साथ अम्लीय पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोएँ, धोएँ, छीलें और स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल में भूनें और ठंडा करें।

पनीर और खट्टा क्रीम को एक मलाईदार द्रव्यमान में फेंटें, मशरूम मसाला जोड़ें। पनीर के आटे को कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें और भाप स्नान में तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। तले हुए मशरूम डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से उतार लें। क्रीम चीज़ को सिर जैसा बनाने के लिए हिलाते रहें। द्रव्यमान को स्पैचुला और पैन की दीवारों से आसानी से अलग होना चाहिए।

ठंडे मशरूम पनीर को लकड़ी के कटिंग बोर्ड में डालें और फेंटें। पनीर का तैयार सिरा आपके हाथों से और बोर्ड से अलग करना आसान होगा। पनीर को सांचे में डालें और ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ दें, और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने की विधि 3. मसालेदार प्रसंस्कृत पनीर

उत्पाद संरचना:

हार्ड पनीर (मिश्रित) 400 ग्राम

मोटा पनीर 750 ग्राम

अंडे 4 पीसी।

खट्टा क्रीम, घर का बना 250 ग्राम

लहसुन 50 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च, काली और लाल

सूखी लाल शिमला मिर्च, मीठी 100 ग्राम

साइट्रिक एसिड 5 ग्राम

जीरा और धनिये के बीज का मिश्रण 50 ग्राम

तैयारी प्रक्रिया:

फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में पनीर और हार्ड चीज़ रखें और अंडे, खट्टी क्रीम और मसाले मिलाकर एक फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। तैयार पनीर के आटे को पानी के एक बड़े बर्तन में कंटेनर रखकर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हिलाते हुए पकाएं. जैसे ही एक गेंद बननी शुरू हो जाए, गर्मी से हटा दें और पनीर के कटोरे को बर्फ के पानी के एक कंटेनर में रखें, हिलाते रहें। फिर काम की सतह और हाथों को चिकना करें, एक ब्लॉक बनाएं, उस पर जीरा और धनिया के बीज छिड़कें और फिल्म में लपेटें। - तैयार पनीर को 3-4 घंटे के लिए घर के अंदर रखें और फिर ठंड में रख दें.

पकाने की विधि 4. प्रसंस्कृत पनीर "एमराल्ड", नट्स के साथ

उत्पाद की संरचना:

पनीर (19%) 400 ग्राम

क्रीम, सूखी (20%) 100 ग्राम

नींबू का रस 60 मि.ली

दूध, पूरा 0.9 एल

तुलसी, नींबू 150 ग्राम

सख्त पनीर, कसा हुआ 0.5 किग्रा

लहसुन, सूखा 50 ग्राम

भुनी हुई मूँगफली, पिसी हुई 200 ग्राम

तैयारी:

- पनीर को छलनी से छान लें. गर्म दूध (40°C) में क्रीम घोलें, पिसा हुआ सूखा लहसुन डालें। तुलसी को बारीक काट लें, थोड़ा नमक डालें और जड़ी-बूटियों को दूध के मिश्रण में मिलाएँ। मसले हुए पनीर को सख्त पनीर के बारीक टुकड़ों के साथ मिलाएं, मिलाएं और तैयार दूध में डालें। मिश्रण को पानी के स्नान में पकने दें। 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के बाद, नींबू का रस डालें, एक स्पैटुला के साथ एक सर्कल में घुमाएं जब तक कि परिणामी फाइबर एक घने थक्के में इकट्ठा न हो जाएं। हरी पनीर की कटोरी को गर्म पानी से निकालें और इसे बर्फ के पानी के दूसरे कंटेनर में रखें। मिश्रण के ठंडा होने तक फिर से घुमाएँ। पनीर को एक सिलिकॉन मोल्ड में रखें, चिकना करें और पिसी हुई मूंगफली छिड़कें।

पकाने की विधि 5. चॉकलेट पनीर, प्रसंस्कृत

उत्पाद की संरचना:

दही द्रव्यमान, वेनिला 0.5 किग्रा

स्वाद के लिए चीनी

बेकिंग सोडा 5 ग्राम

डार्क चॉकलेट 200 ग्राम

क्रीम, भारी 250 मि.ली

नींबू का रस 30 मि.ली

खाना पकाने की तकनीक:

- क्रीम गर्म करें और उसमें चॉकलेट और चीनी डालकर पिघला लें. दही के द्रव्यमान को दूध-चॉकलेट मिश्रण से फेंटें, नींबू का रस और सोडा मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। पनीर को 70-80°C तक ठंडा करें और कपों में रखें।

पकाने की विधि 6. प्रसंस्कृत पनीर, मलाईदार - क्लासिक स्वाद

सामग्री:

दूध, पूरा 120 मि.ली

घर का बना पनीर, पूर्ण वसा 500 ग्राम

तेल 60 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

गर्म दूध में नमक घोलें, सोडा और मक्खन डालें। - दूध का मिश्रण मिलाकर पनीर को पीस लें. - मिश्रण को पनीर के पिघलने तक पकाएं. पनीर को थोड़ा ठंडा करें और तैयार आकार में पैक करें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

गर्म होने पर प्रसंस्कृत पनीर की तत्परता नरम, खिंचावदार और प्लास्टिक की स्थिरता से मेल खाती है। ठंडा होने के बाद, प्रसंस्कृत पनीर लोचदार हो जाता है, लेकिन कठोर नहीं। इसे उखड़ना नहीं चाहिए.

तैयार प्रसंस्कृत पनीर में पनीर के कोई दाने नहीं होने चाहिए और ऐसा होने से रोकने के लिए, तैयार पनीर के आटे की नमी की मात्रा की निगरानी करें और इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। तैयार पनीर द्रव्यमान की प्लास्टिसिटी और कोमलता को बढ़ाने के लिए, यदि आटे में पर्याप्त अम्लता है तो आप दूध मिला सकते हैं, या यदि पीएच स्तर को बढ़ाने के लिए आवश्यक हो तो मट्ठा या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

जलने से बचाने के लिए घर पर पनीर से बने प्रसंस्कृत पनीर को भाप स्नान में पकाना बेहतर है। आवश्यक बर्तन तैयार करें और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर के आटे को लगातार और काफी तीव्रता से हिलाने की जरूरत है।

प्रसंस्कृत पनीर की आवश्यक वसा सामग्री को क्रीम या मक्खन जोड़कर समायोजित किया जाता है। कभी-कभी नुस्खा के अनुसार पनीर के आटे में वनस्पति तेल मिलाया जाता है, जो मक्खन की तुलना में अधिक लचीलापन और कोमलता प्रदान करता है। जब वनस्पति तेल मिलाया जाता है, तो प्रसंस्कृत पनीर की नरम स्थिरता काफी ठंडा होने पर भी बनी रहती है।

स्टोर से प्रसंस्कृत पनीर हर पेटू के स्वाद के लिए नहीं है, इसलिए कई लोग इसे साधारण पनीर का उपयोग करके घर पर तैयार करते हैं। प्रसंस्कृत घर का बना पनीर या तो ठोस या तरल हो सकता है। ठोस का लाभ यह है कि इसे काटना आसान होता है, जबकि तरल का स्वाद अधिक नाजुक होता है। दोनों संस्करणों में, पनीर लोकप्रिय यंतर किस्म जैसा दिखता है। तस्वीरों के साथ प्रस्तावित व्यंजन आपको पनीर बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने और इसे आसान बनाने में मदद करेंगे।

सोवियत GOST मानकों के अनुसार उत्पादित, प्रसंस्कृत पनीर अपने अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध हो गया। पिछले कुछ वर्षों में, व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों में कुछ बदलाव आए हैं, और आज का यंतर सोवियत मॉडल से काफी अलग है। आजकल, निर्माता अक्सर पनीर में ऐसी सामग्री मिलाते हैं जिनमें लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

प्रसंस्कृत पनीर बनाने की क्लासिक रेसिपी

प्रसंस्कृत पनीर बनाना काफी सरल है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य घटक घर का बना पनीर है, लेकिन इसके अतिरिक्त आपको कुछ और घटकों की आवश्यकता होगी। नुस्खा बहुत व्यावहारिक है, इसका विस्तृत विवरण यहां दिया गया है।

तैयारी के लिए सामग्री:

300 ग्राम घर का बना उच्च वसा वाला पनीर;
0.5 कॉफी चम्मच सोडा;
0.5 चम्मच. नमक;
अंडे - एक;
50 ग्राम मक्खन.

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चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

सभी आवश्यक घटक तैयार करने के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। स्वादिष्ट दही आधारित पनीर बनाने के लिए, आपको निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना होगा। इसलिए, घर में बने पनीर को एक मध्यम आकार के कंटेनर, जैसे कि एक कटोरा या में रखा जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको पनीर में एक अंडे को फेंटना होगा और आवश्यक मात्रा में सोडा मिलाना होगा, जो मिश्रण को आवश्यक मोटाई प्रदान करेगा।

पनीर का स्वाद फीका न हो इसके लिए नमक डालना न भूलें.
परिणामी द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए जब तक कि उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए। फिर आपको पहले से जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। यदि मक्खन की स्थिरता नरम है, तो इसे पनीर में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अब ब्लेंडर की बारी है. इसकी मदद से, आपको परिणामी द्रव्यमान को तब तक पीटना होगा जब तक कि यह पूरी तरह से सजातीय और प्यूरी जैसा न हो जाए। अगला कदम पनीर को पिघलाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करना है।

ऐसा करने के लिए, आपको एक छोटे धातु के पैन की आवश्यकता होगी, इसमें ब्लेंडर से फेंटा हुआ मिश्रण डालें। आपको दूसरे कंटेनर में पानी डालना होगा, मात्रा में थोड़ा छोटा, और उबाल आने के बाद, शीर्ष पर पनीर मिश्रण के साथ पैन रखें। सरगर्मी के बारे में मत भूलना. इसे प्लास्टिक स्पैटुला के साथ करने की अनुशंसा की जाती है, जिसका उपयोग आमतौर पर पकाते समय किया जाता है।
जैसे-जैसे यह गर्म होगा, दही का द्रव्यमान तेजी से पतला होना शुरू हो जाएगा। आपको पनीर को लगातार हिलाते हुए औसतन 7 मिनट तक पकाना है।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए; जब ऐसा होता है, तो आप गर्मी बंद कर सकते हैं।

गर्म होने पर, पनीर में काफी तरल स्थिरता होती है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होता है, द्रव्यमान बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो, यदि वांछित हो, तो आप पनीर द्रव्यमान को और 5-6 मिनट तक उबाल सकते हैं। जैसे ही अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, पनीर अधिक तीव्रता से गाढ़ा हो जाता है।
ठंडे प्रसंस्कृत पनीर को कांच के जार या प्लास्टिक ट्रे में रखा जा सकता है।

जब प्रसंस्कृत पनीर कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, जहां यह और भी गाढ़ा हो जाएगा. 3-4 घंटों के बाद, घर का बना, नाजुक और प्राकृतिक यंतर पनीर खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

असामान्य स्वाद संवेदनाओं के अनुयायी और पेटू पनीर में तली हुई (बारीक कटी हुई) या मीठी मिर्च डालकर नुस्खा को पूरक कर सकते हैं। आप मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। फ़ोटो के साथ अनुशंसाएँ युवा गृहिणियों को स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने में मदद करेंगी।

पनीर से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने की एक और रेसिपी, पेटू लोगों को ऐसे स्वाद से प्रसन्न करेगी जो व्यावहारिक रूप से प्रसिद्ध एम्बर से अलग नहीं है। घर पर बने पनीर में न केवल एक समृद्ध, मलाईदार स्वाद होता है, बल्कि यह रंगों या परिरक्षकों के बिना एक बिल्कुल स्वस्थ उत्पाद भी होता है। घर का बना यंतर पूरे परिवार के लिए टोस्ट और सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही है, और किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अनुशंसाओं के लिए नीचे देखें।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

250 ग्राम पनीर;
1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई;
0.5 चम्मच. नमक;
अंडे - एक;
थोड़ा डिल.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

थोड़ी मात्रा में डिल को धोकर सुखा लें।
नमक, सोडा, अंडा और खट्टा क्रीम डालकर पनीर को एक कंटेनर में रखें।

दही के द्रव्यमान को चिकना होने तक लाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें।

कटा हुआ डिल डालें। फिर साग को समान रूप से वितरित करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग जारी रखें।
तैयार मिश्रण वाले पैन को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और कम से कम एक चौथाई घंटे तक पिघलाया जाना चाहिए।
जब पनीर पूरी तरह से घुल जाए, तो आप इसमें से पनीर का द्रव्यमान निकाल सकते हैं।

तैयार पनीर को एक जार में डालना चाहिए और 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, जिससे यह पूरी तरह से ठंडा और गाढ़ा हो जाए।

पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने की विधि जानकर आप घर पर नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। तस्वीरों के साथ दिए गए व्यंजनों को स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री जोड़कर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

यंतर, कक्षा, ओमिचका। इन शब्दों के साथ, संभवतः कई लोगों का प्रसंस्कृत पनीर से जुड़ाव है। पन्नी पैकेजिंग में स्वादिष्ट छड़ें सोवियत काल से स्टोर अलमारियों पर हैं, लेकिन आज की चीज की संरचना वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। लेकिन हमारे हाथ बोरियत के लिए नहीं हैं? आइए घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए उनका उपयोग करें। डरने की कोई जरूरत नहीं है, यह आसान है और पूरी तरह से अल्पकालिक है। लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है। तैयार उत्पाद, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद के साथ, पूरे सप्ताह के लिए नाश्ते के सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, या, उदाहरण के लिए, आप यहूदी सलाद के साथ पीटा रोल तैयार कर सकते हैं।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाएं

सामग्री:

किसी भी वसा सामग्री का पनीर - 450-500 ग्राम (प्रत्येक 180 ग्राम के दो पैकेज)
बड़ा अंडा - 1 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम.
नमक - स्वादानुसार (मैंने एक चुटकी, 1/3 चम्मच इस्तेमाल किया)
बेकिंग सोडा - 1 चम्मच
सूखे मसाले, जड़ी-बूटियाँ (आप जड़ी-बूटियों डी प्रोवेंस, सूखे लहसुन, आदि का उपयोग कर सकते हैं) - स्वाद के लिए, मैंने 1 बड़ा चम्मच इस्तेमाल किया। ढेर सारा चम्मच

पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाना

बाकी सामग्री के साथ पनीर का मिश्रण इतनी जल्दी होता है कि भाप स्नान के लिए तुरंत सॉस पैन में पानी डालना बेहतर होता है। कलछी का 2/3 भाग भरें और उबाल लें।

पनीर (दोनों पैक) को एक बड़े कटोरे में रखें जिसमें हमें हिलाने में सुविधा होगी। मक्खन (100 ग्राम), छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, 1 अंडा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

पनीर मिश्रण में बेकिंग सोडा (1 चम्मच) मिलाएं। आप मिश्रण से पहले बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।

हम मिश्रण को एक सजातीय में बदलने के लिए "चाकू" (विसर्जन) ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करते हैं।

मिश्रित सामग्री वाले कटोरे को पानी के स्नान में रखें। आग को मध्यम कर दीजिये. हम अपने हाथों में एक स्पैटुला लेते हैं और मिश्रण को लगातार चलाते रहते हैं।

कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान कैसे पिघलना शुरू हो गया है, जब आप स्पैटुला उठाएंगे तो तार दिखाई देंगे - दही के पिघलने के संकेत।

यदि आपने कभी माइक्रोवेव में गर्म सैंडविच बनाया है, तो आप पहले ही ऐसी प्रक्रिया देख चुके हैं। जब सख्त पनीर पिघलना शुरू होता है, तो यह लगभग वैसा ही दिखता है।

हम पनीर मिश्रण को जोर-जोर से हिलाते रहते हैं, पूरी तरह से सभी अनाजों को, यहां तक कि सबसे छोटे दानों को भी घोलने की कोशिश करते हैं। मिश्रण अधिक से अधिक सजातीय, चिपचिपा और चमकदार हो जाएगा। एक बार जब सभी गांठें गायब हो जाएं, तो कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और एक तरफ रख दें।

यदि आपको पनीर से बनी चीजें पसंद हैं, तो कृपया ध्यान दें

अब आपके पसंदीदा मसाला और नमक का उपयोग किया जाता है। मैंने अदजिका के लिए मसालों के मिश्रण का उपयोग किया और परिणाम बहुत स्वादिष्ट था।

पूरक विकल्प अलग-अलग होते हैं और पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करते हैं! उदाहरण के लिए, आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं, आप पनीर को कटे हुए जैतून या सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

मिश्रण को हिलाएं और सांचों में डालें।

प्रसंस्कृत पनीर को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि वह ऊपर से मोटी परत से ढक न जाए। कुछ ही घंटों में प्रोसेस्ड पनीर पूरी तरह तैयार हो जाएगा. घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाना इतना आसान है।

अगर पनीर पिघले नहीं तो क्या करें?

घटिया गुणवत्ता वाला पनीर. यह पानी के स्नान में एक गांठ में पड़ा रहता है और बिल्कुल भी पिघलना नहीं चाहता। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप पनीर बनाने के लिए खेत या गांव का पनीर चुनें, जो विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदा गया हो। कृपया ध्यान दें: बाजार में सामान खरीदने के लिए ऐसे लोगों की हमेशा कतार लगी रहती है। मैंने सुपरमार्केट से ग्रामीण पनीर और पनीर दोनों का उपयोग किया (फोटो रेसिपी में मेरे पास 9% वसा सामग्री के साथ उडोएवो कंपनी का एक उत्पाद है)
अच्छा पनीर लगभग तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है। आपको यह सोचकर 30-40 मिनट तक इंतजार नहीं करना चाहिए कि उत्पाद पिघलना शुरू होने वाला है। बेहतर होगा कि कंटेनर को तुरंत पानी के स्नान से हटा दें और मिश्रण को या में रखें।
अगर दही के मिश्रण में छोटी-छोटी गुठलियां रह जाएं तो आप एक चुटकी बेकिंग सोडा अतिरिक्त मिला सकते हैं। सोडा की मात्रा ज़्यादा न करें, ज़्यादा मात्रा उत्पाद का स्वाद ख़राब कर देगी। ध्यान रखें कि बाद में पनीर डालने के दौरान बहुत छोटे दाने बिखर सकते हैं।
पिघलने के समय पर नजर रखें. यदि आप दही के द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखते हैं, तो विपरीत प्रक्रिया शुरू हो सकती है और मिश्रण फिर से दही में बदलना और चिपकना शुरू कर देगा।

मुझे उम्मीद है कि मेरा अनुभव आपके काम आएगा और आपको घर पर ही सबसे अच्छा प्रोसेस्ड पनीर मिल जाएगा, जिसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए पनीर से भी नहीं होगा।
यू-ट्यूब पर हमारे वीडियो चैनल पर मैंने पनीर से प्रसंस्कृत पनीर की एक वीडियो रेसिपी पोस्ट की है, मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आएगी =)

बॉन एपेतीत!

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घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले, एक फोटो के साथ एक स्पष्ट और समझने योग्य नुस्खा, और दूसरी बात, एक निश्चित कौशल की आवश्यकता है। मैं प्रक्रिया को सबसे छोटी बारीकियों में वर्णित करने का प्रयास करूंगा, और यह उनका सही कार्यान्वयन है जो सफलता की कुंजी है। मुझे तुरंत स्वीकार करना होगा कि मैं पहली बार कार्य का सामना नहीं कर सका। हालाँकि मुझे पहले से ही घरेलू पनीर बनाने का कुछ अनुभव था। एक बार मैंने खुद पनीर बनाने की कोशिश की थी, यह सख्त पनीर था और मुझे याद है कि यह पनीर और दूध से तैयार किया गया था, यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन बहुत कम। 🙂 इसलिए मुझे लगा कि घर पर प्रोसेस्ड पनीर बनाना काफी आसान होगा। मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जहां सब कुछ सरल और स्पष्ट रूप से लिखा हुआ लग रहा था, मैंने इसे पकाने की कोशिश की, लेकिन यह उस तरह से काम नहीं कर सका। यह पता चला कि इस साधारण मामले में काफी बारीकियाँ हैं। तीन असफल प्रयासों के बाद, आखिरकार मुझे स्वादिष्ट घर का बना प्रसंस्कृत पनीर मिल गया। मैं आपको नीचे अपनी सभी गलतियों और असफलताओं के बारे में बताऊंगा। मुझे उम्मीद है कि मेरी कहानी आपको परेशानी से बचने में मदद करेगी और आप पहली बार में निश्चित रूप से सफल होंगे। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहूंगा कि पनीर से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने में मुख्य बात मूल उत्पाद की गुणवत्ता है। यदि आपको पनीर में एडिटिव मिला हुआ या तकनीक का उल्लंघन करके बनाया गया पनीर मिलता है, तो इससे पनीर नहीं बनेगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बाजार में पहली बार किसी विश्वसनीय विक्रेता से पनीर लें (वहां आमतौर पर कम से कम कई खरीदारों की कतार होती है)।

पनीर - 2 पैक (450-500 ग्राम),
बड़ा अंडा - 1 पीसी।,
मक्खन - 100 ग्राम,
नमक स्वाद अनुसार,
सोडा - 1 चम्मच,
सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

घर पर पनीर से प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं (फोटो के साथ रेसिपी)

पनीर पकाने के लिए मिश्रण बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए सबसे पहले स्टोव पर लगभग 2/3 पानी से भरा एक सॉस पैन रखें। साथ ही, आपको इस सॉस पैन से छोटे व्यास के एक कंटेनर की अतिरिक्त आवश्यकता होगी, जिसका उपयोग पानी के स्नान के लिए किया जा सकता है। मेरे लिए, यह माइक्रोवेव के लिए एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर है। मैंने इसमें पनीर डाला.

पनीर में क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें। यदि तेल पूरी तरह से बर्फीला है, तो आप इसे थोड़ा पिघला सकते हैं।

अब हम अपने आप को एक ब्लेंडर से लैस करते हैं और दानेदार दही द्रव्यमान को यथासंभव सजातीय बनाते हैं। भविष्य में, इससे उन हानिकारक अनाजों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो पूरी तरह से पिघलना नहीं चाहते हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं! एक नियमित कांटा भी ठीक काम करेगा। इसके साथ द्रव्यमान को जितना हो सके उतना बारीक और समान रूप से मैश करें।

जैसे ही बड़े सॉस पैन में पानी उबल जाए, बर्नर की आंच को मध्यम कर दें और दही के द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर तैयार करने वाला कंटेनर पानी वाले पैन के तले को न छुए।

वस्तुतः 2-3 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाता है और पिघले हुए सख्त पनीर की तरह चिपचिपा हो जाता है।

हम द्रव्यमान को तब तक तीव्रता से हिलाना शुरू करते हैं जब तक कि दही के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही वे सभी पिघल जाएं, पनीर को पानी के स्नान से हटा दें, इसमें स्वाद के लिए नमक और जड़ी-बूटियाँ/मसाले मिलाएँ। सामान्य तौर पर, आप प्रसंस्कृत पनीर में योजक के रूप में अपने स्वाद के लिए किसी भी भराव का उपयोग कर सकते हैं। मैंने थोड़ा लाल शिमला मिर्च और इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाया। लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ या बारीक कटे मशरूम मिलाने से बहुत स्वादिष्ट पनीर प्राप्त होता है। यह मूल निकलता है और मीठी फिलिंग के साथ कम स्वादिष्ट नहीं होता: जैम, शहद, जैम, आदि। बच्चों को यह विकल्प विशेष रूप से पसंद आता है।

एक बार फिर, पनीर द्रव्यमान को गहनता से गूंधें और इसे तैयार कंटेनरों में डालें। कुछ घंटों के बाद, प्रसंस्कृत पनीर ठंडा हो जाएगा और इसका उपयोग किया जा सकता है। घर पर बने प्रोसेस्ड पनीर को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, पास्ता में मिलाया जा सकता है (यह गर्म होने पर पिघल जाता है, नियमित पनीर की तरह), स्नैक रोल आदि में बनाया जा सकता है।

चूँकि पहली बार में मुझे प्रसंस्कृत पनीर ठीक से नहीं मिला, इसलिए मैं आपको इसे तैयार करने की प्रक्रिया में आने वाली कठिनाइयों के बारे में थोड़ा बताऊंगा।

अगर पनीर पिघले नहीं तो क्या करें?

यहां दो विकल्प हैं.

1) यदि पनीर पिघल गया है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और बड़े और ध्यान देने योग्य दाने रह गए हैं, तो आप बस एक चुटकी सोडा मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। इससे उन्हें पिघलने में मदद मिलेगी. यदि दाने छोटे हैं, तो आपको सोडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - ठंडा होने पर वे अपने आप बिखर जाएंगे।

2) और एक विकल्प जब पनीर बिल्कुल भी पिघलना नहीं चाहता। दुर्भाग्य से ऐसा भी होता है. यह सब पनीर की गुणवत्ता के बारे में है। इसमें किसी भी वसा की मात्रा हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक हो, जमा हुआ या अधिक पका हुआ न हो। सही ढंग से चुना गया पनीर लगभग तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है। यदि 5-15 मिनट के बाद आपको दही द्रव्यमान में कोई बदलाव नज़र नहीं आता है, तो परेशान न हों और उम्मीद न करें कि थोड़ा और और प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह काम नहीं करेगा! उस व्यक्ति पर भरोसा करें जिसने एक से अधिक बार 2 घंटे से अधिक समय व्यर्थ में इंतजार करने और दही द्रव्यमान को हिलाने में बिताया है, इस उम्मीद में कि यह पनीर में बदलने वाला है। उदाहरण के लिए, इसे आंच से हटाकर चीज़केक या चीज़केक में कहीं रखना बेहतर है।

एक और बिंदु: यदि लगभग सारा पनीर पिघल गया है, और छोटे दाने सोडा के एक अतिरिक्त हिस्से के बाद भी नहीं छोड़ते हैं, तो इसे स्टोव से हटा दें। यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो विपरीत प्रक्रिया शुरू हो जाएगी - यानी। पनीर का द्रव्यमान फिर से दानेदार होना शुरू हो जाएगा। ऐसे में उत्पाद भी खराब हो जायेगा.

रेसिपी पर कुल 26 टिप्पणियाँ

नमस्ते! क्या आप मुझे बता सकते हैं कि क्या मैं दानेदार पनीर के बजाय बेबी पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? और अगर मैं अंडे को आधा बनाने की कोशिश करना चाहूं तो अंडे को कैसे तोड़ूं?

मैं आपको पनीर के बारे में कोई सलाह नहीं दूँगा - आपको इसे आज़माना होगा। अंडे को अलग करना बहुत आसान है - इसे एक कप में डालें, चिकना होने तक फेंटें और आधा बाहर निकाल दें।

धन्यवाद! मैंने अंडे के बारे में ऐसा सोचा, लेकिन सलाह लेने का फैसला किया। मुझे इसे इस प्रकार के पनीर के साथ आज़माना है, यह मेरे घर पर एकमात्र पनीर है))

बेबी पनीर से पनीर पतला हो जाएगा, लेकिन आप इसे खा सकते हैं। यह सच है कि मैंने बेकिंग सोडा का अति प्रयोग कर दिया। स्वाद वाकई बहुत तेज़ है.

मुझे अनंत अभावों के समय से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर याद है; हम इसे नियमित रूप से घर पर बनाते थे। अब मैं इसे शायद ही कभी बनाता हूं, लेकिन यह सच है, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट है और आप जानते हैं कि इसमें क्या है। मैं इसे स्टोर से खरीदे गए पनीर के साथ बनाता हूं, यहां तक कि औचान के सबसे सस्ते पनीर के साथ भी (केवल पनीर के साथ, दही उत्पाद के साथ नहीं) सब कुछ ठीक रहा। खाना पकाने से पहले एक छोटा सा रहस्य है - पनीर को 15 मिनट के लिए सोडा में भिगोएँ और उसके बाद ही इसे "स्नान" में डालें।

ओह, सलाह के लिए धन्यवाद!

मैंने नुस्खा के अनुसार सब कुछ किया, सैद्धांतिक रूप से सब कुछ काम कर गया (जबकि यह ठंडा हो रहा था, मैंने अभी तक इसे आज़माया नहीं है), लेकिन मैंने इसे हिलाते हुए आज़माया, मुझे सोडा का स्वाद महसूस हुआ। प्रश्न: क्या सोडा आवश्यक है?

सच कहूँ तो, मैं सोडा के बिना कभी सफल नहीं हुआ, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि मैं इसके बिना काम कर पाऊंगा। इसे बदलने की भी संभावना नहीं है, लेकिन अगर पनीर अच्छा है तो इसकी मात्रा कम की जा सकती है।

आप बिना सोडा के घर का बना हार्ड पनीर बना सकते हैं; परिणाम भी बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मलाईदार होता है। केवल थोड़ा सा। 🙂

सैद्धांतिक रूप से, सोडा रेसिपी में स्टोर से खरीदी गई प्रसंस्कृत चीज़ों में नमक को पिघलाने का काम करता है। मैं यह भी नहीं जानता कि उसके बिना कैसे प्रबंधन करना है। पनीर बस मट्ठा का एक समुद्र छोड़ देगा और एक गंदा, कठोर गांठ में सिकुड़ जाएगा। हो सकता है कि आपको पनीर की मात्रा के मुकाबले बहुत अधिक सोडा मिला हो? पनीर का एक मानक पैक अब केवल 170-180 ग्राम का है, यदि जड़ता से आपने 2 पैक लिए हैं, तो यह नुस्खा में बताए गए से काफी कम है, इसलिए सोडा का एक चम्मच बहुत है। यहां अधिक-जोड़ने की बजाय कम-जोड़ना बेहतर है, क्योंकि सोडा का स्वाद सब कुछ बर्बाद कर सकता है, मैंने स्वयं इसे एक से अधिक बार परीक्षण किया है।

रेसिपी के लिए धन्यवाद. मुझे यह पहली बार में ही सही लगा

नमस्ते, रेसिपी के लिए धन्यवाद. मैंने आवश्यकतानुसार सब कुछ किया, पनीर को एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह मिलाया गया था, बहुत कम दाने थे, मैंने लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाया, यह पिघलना शुरू हो गया और दूध की तरह तरल में बदल गया। आप लिखते हैं, यदि आप प्रक्रिया को उल्टा पचाते हैं और पनीर द्रव्यमान दानेदार हो जाएगा, और मेरे लिए यह दूध में बदल जाता है ((((((मैं इसे कल फिर से करने की कोशिश करूंगा)

90 के दशक में, मेरे अच्छे फ्लैटमेट ने मुझे सिखाया और हमने पानी के स्नान के बिना एक कड़ाही में एक साथ पनीर पकाया। जब तक यह ठंडा न हो जाए, इसे चर्मपत्र या पन्नी पर रखें और बेल लें। नतीजा छेद वाला असली सॉसेज पनीर था, जिसे छुट्टियों पर चाकू से काटा गया था। मुझे लगता है कि पानी के स्नान में, कड़ाही के नीचे और दीवारों को धोना आसान होगा। मुझे याद है कि पनीर को सबसे पहले दूध में उबाला जाता था: 3 लीटर दूध के लिए - 1 किलो। पनीर (ब्लेंडर के बिना)। मट्ठा सूखा हुआ है। गर्म मिश्रण में 3 अंडे, मक्खन, नमक डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक हिलाएं। मुझे एक बात याद नहीं है: किस समय और कब आपको 1 चम्मच सोडा मिलाना है।

इसने पहली बार काम किया. नुस्खा अद्भुत है, और परिणाम और भी बेहतर है।

मेरे लिए यह पहले से ही पानी की तरह 4 गुना तरल है और कठोर नहीं होता, आखिर क्या बात है।

अलेक्जेंडर, क्या आप एक ही पनीर का उपयोग करते हैं या अलग-अलग पनीर का? एडिटिव्स के साथ पनीर से नहीं बनाया जा सकता।

नुस्खा अच्छा है, आपको बस कम सोडा का उपयोग करना होगा। यह अफ़सोस की बात है कि खाना बनाना शुरू करने से पहले मैंने टिप्पणियाँ नहीं पढ़ीं।

बढ़िया नुस्खा. इसे प्रकाशित करने के लिए धन्यवाद! मुझे यह दूसरी बार मिला! स्वादिष्ट!

रेसिपी के लिए धन्यवाद, पहली बार में पनीर सही बना। मैंने मसाले और लहसुन डाले। अगली बार मैं इसे जड़ी-बूटियों के साथ बनाऊंगा।

बढ़िया नुस्खा!! पहली बार में सब कुछ ठीक हो गया। मैंने घर का बना, देहाती पनीर इस्तेमाल किया। इसे साग के साथ बनाया. अगली बार मैं इसे मशरूम के साथ बनाऊंगा! रेसिपी के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

मैंने अभी-अभी पनीर बनाया है, यह बहुत स्वादिष्ट बना है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 20 मिनट लगे, मैंने आधा डिल और लहसुन के साथ बनाया, और आधा इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ बनाया। मैंने चम्मच के किनारों से एक चम्मच सोडा फ्लश मिलाया, सोडा महसूस नहीं हुआ। अच्छी रेसिपी के लिए धन्यवाद

नताल्या, धन्यवाद!

मैंने पनीर आपकी रेसिपी के अनुसार बनाया है. जड़ी-बूटियों और लाल बेल मिर्च के साथ। यह बिल्कुल स्वादिष्ट निकला. चरणों के विस्तृत विवरण के लिए धन्यवाद.

मैंने डीफ़्रॉस्टेड पनीर और घर पर बने मक्खन से थोड़ा पुराना घर का बना पनीर बनाया, इसमें जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ लहसुन मिलाया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। रेसिपी के लिए धन्यवाद। आप पुराने मक्खन को बिल्कुल भी महसूस नहीं कर सकते, हालाँकि मैंने इसके लिए पनीर पकाने की कोशिश की पहली बार।

पनीर बहुत स्वादिष्ट बना, मैंने इसे मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ बनाया। रेसिपी के लिए धन्यवाद!

मैंने हमारा सबसे सस्ता बेलारूसी पनीर खरीदा, यानी वसा की मात्रा लगभग शून्य है) इसलिए मैंने एक चम्मच सोडा मिलाया। मुझे लगता है कि सोडा की मात्रा पनीर की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। जैसा कि सलाह दी गई, मैंने इसे 15 मिनट तक लगा रहने दिया। परिणाम हल्का और भरपूर स्वाद था। सच है, मैंने 1 चम्मच जोड़ा। अंत में चीनी. इतनी सी मात्रा नमकीनपन और कालिखपन को नरम कर देती है। और इससे स्वाद बेहतर हो जाता है))) अगली बार मैं चीनी की मात्रा 2 चम्मच तक बढ़ा दूँगा।

मैंने जेलीफ़िश में स्टोर से खरीदे गए दूध से पनीर बनाया, सबसे सस्ता, क्या यह प्रसंस्कृत पनीर बनेगा या नहीं, कृपया मुझे बताएं?

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घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए, आपको सबसे पहले, एक फोटो के साथ एक स्पष्ट और समझने योग्य नुस्खा, और दूसरी बात, एक निश्चित कौशल की आवश्यकता है। मैं प्रक्रिया को सबसे छोटी बारीकियों में वर्णित करने का प्रयास करूंगा, और यह उनका सही कार्यान्वयन है जो सफलता की कुंजी है। मुझे तुरंत स्वीकार करना होगा कि मैं पहली बार कार्य का सामना नहीं कर सका। हालाँकि मुझे पहले से ही घरेलू पनीर बनाने का कुछ अनुभव था। एक बार मैंने खुद पनीर बनाने की कोशिश की थी, यह सख्त पनीर था और मुझे याद है कि यह पनीर और दूध से तैयार किया गया था, यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन बहुत कम। :) क्योंकि मुझे ऐसा लगा कि घर पर प्रोसेस्ड पनीर बनाना काफी आसान होगा। मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जहां सब कुछ सरल और स्पष्ट रूप से लिखा हुआ लग रहा था, मैंने इसे पकाने की कोशिश की, लेकिन यह उस तरह से काम नहीं कर सका। यह पता चला कि इस साधारण मामले में काफी बारीकियाँ हैं। तीन असफल प्रयासों के बाद, आखिरकार मुझे स्वादिष्ट घर का बना प्रसंस्कृत पनीर मिल गया। मैं आपको नीचे अपनी सभी गलतियों और असफलताओं के बारे में बताऊंगा। मुझे उम्मीद है कि मेरी कहानी आपको परेशानी से बचने में मदद करेगी और आप पहली बार में निश्चित रूप से सफल होंगे। मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहूंगा कि पनीर से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने में मुख्य बात मूल उत्पाद की गुणवत्ता है। यदि आपको पनीर में एडिटिव मिला हुआ या तकनीक का उल्लंघन करके बनाया गया पनीर मिलता है, तो इससे पनीर नहीं बनेगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बाजार में पहली बार किसी विश्वसनीय विक्रेता से पनीर लें (वहां आमतौर पर कम से कम कई खरीदारों की कतार होती है)।

सामग्री:

पनीर - 2 पैक (450-500 ग्राम),
बड़ा अंडा - 1 पीसी।,
मक्खन - 100 ग्राम,
नमक स्वाद अनुसार,
सोडा - 1 चम्मच,
सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

घर पर पनीर से प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं (फोटो के साथ रेसिपी)

अगर पनीर पिघले नहीं तो क्या करें?

यहां दो विकल्प हैं.