शहतूत की रेसिपी. सर्दियों के लिए चीनी के साथ शुद्ध किया हुआ शहतूत शहतूत का क्या करें

शहतूत (या शहतूत) में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसलिए कई गृहिणियां न केवल ताजा जामुन खाना पसंद करती हैं, बल्कि उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना भी पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए शहतूत को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उन्हें सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, या कॉम्पोट, प्रिजर्व या जैम बनाया जा सकता है। प्रत्येक विधि की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, लेकिन कुछ सामान्य नियम भी होते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए जामुन तैयार करना परेशानी भरा है, लेकिन मुश्किल काम नहीं है। इस पर बिताया गया समय काफी लाभदायक होता है: ठंड के मौसम में स्वस्थ व्यंजन विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं, जब शरीर को विटामिन की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव होता है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी शहतूत से सर्दियों की तैयारी कर सकती है, आपको बस कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है।

• पके शहतूत का उपयोग तैयारियों के लिए किया जाता है। उनका रंग शहतूत की किस्म पर निर्भर हो सकता है। आपको शाखाओं से पके फलों को हाथ से नहीं हटाना चाहिए, कच्चे फलों को और पकने के लिए छोड़ देना चाहिए। शहतूत के पेड़ की कटाई का एक आसान तरीका है। इसके नीचे सिलोफ़न या ऑयलक्लोथ फैलाया जाता है, और फिर पौधे की शाखाओं को टैप किया जाता है। पके जामुन अपने आप गिर जाते हैं, जबकि कच्चे जामुन पकने के लिए बचे रहते हैं। आपको बस जामुनों को छांटना है और उनका मलबा हटाना है।
• शहतूत के फलों से जैम, कॉम्पोट और अन्य डिब्बाबंद सामान तैयार करने से पहले, जामुन को धोकर सुखा लेना चाहिए। उन्हें शॉवर में या साफ पानी के कंटेनर में छलनी में डुबोकर धोएं ताकि फल बरकरार रहें। बाद में उन्हें कागज या कपड़े पर बिखेर दिया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सर्दियों की तैयारी के लिए गंदे और गीले जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है।
• शहतूत का डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए एल्युमीनियम के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं। यह सामग्री एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ बनते हैं। तामचीनी वाले या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।
• शहतूत में थोड़ा सा पेक्टिन होता है। इसके संरक्षण और जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, इसमें ऐसे जामुन या फल मिलाने की सलाह दी जाती है जिनमें यह पदार्थ बहुत अधिक मात्रा में होता है। अक्सर इसे चेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी के साथ पूरक किया जाता है। इन्हीं सामग्रियों को अक्सर शहतूत की खाद में शामिल किया जाता है।
• जिन कंटेनरों में शहतूत की तैयारी सर्दियों के लिए बंद की जाती है, वे न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि निष्फल और सूखे भी होने चाहिए। यही बात पलकों पर भी लागू होती है।

शहतूत की तैयारियों का शेल्फ जीवन उन व्यंजनों पर निर्भर करता है जिनके अनुसार उन्हें बनाया जाता है। भंडारण की स्थितियाँ भी भिन्न हो सकती हैं।

शहतूत, सर्दियों के लिए सुखाया हुआ

• शहतूत फल - कितने एकत्र किये गये।

खाना पकाने की विधि:

• जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, तौलिये पर बिखेरें।
• ट्रे, ट्रे या बेकिंग शीट पर साफ कागज रखें, उस पर शहतूत डालें, एक पतली परत में फैलाएं।
• कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढकें।
• इसे बाहर ले जाएं और गर्म, धूप वाली जगह पर रखें। रात में घर के अंदर चले जाएँ।
• दो सप्ताह तक प्रतिदिन जामुन को सूखने के लिए ताजी हवा में ले जाएं। जामुन को समय-समय पर हिलाते रहने से कोई नुकसान नहीं होता है। बादल वाले मौसम में, जामुन को घर के अंदर सुखाया जाता है, लेकिन फिर इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
• जामुन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।
• तापमान को न्यूनतम पर सेट करते हुए, ओवन चालू करें। ओवन को थोड़ा खुला रखना बेहतर है, स्टोव के नल को ओवन से निकलने वाली गर्म हवा से बचाने का ध्यान रखें।
• जामुन को ओवन में 40-60 मिनट तक सुखाएं। इस दौरान इन्हें 2-3 बार मिलाने की जरूरत होती है.
• सूखे जामुनों को साफ और सूखे जार या इसी तरह के कंटेनर में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि वे कसकर बंद हों।

सूखे शहतूत को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। इसे कीड़ों से बचाने के लिए इसे अक्सर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। सूखे शहतूत 2 साल तक खराब नहीं होते।
यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो आप सर्दियों के लिए शहतूत जामुन तेजी से तैयार कर पाएंगे। शहतूत को 40 डिग्री के तापमान पर 24 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए सुखाना चाहिए।

आप न केवल फलों को, बल्कि शहतूत की पत्तियों को भी सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। तकनीक वही है, लेकिन इसमें 4-5 गुना कम समय लगेगा।

सर्दियों के लिए जमे हुए शहतूत (कोई चीनी नहीं)

• शहतूत - कोई भी मात्रा।

खाना पकाने की विधि:

• जामुनों को छाँटें और धो लें। अतिरिक्त नमी सोखने के लिए उन्हें तौलिये पर रखें।
• जब जामुन सूख जाएं, तो उन्हें 2-3 सेमी की परत में एक ट्रे पर डालें।
• फ्रीजर में रखें. तेज़ फ़्रीज़ मोड चालू करें. आप इस फ़ंक्शन के बिना फ़्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
• त्वरित ठंड के साथ 1 घंटे के बाद या इस फ़ंक्शन का उपयोग किए बिना 4 घंटे के बाद, जामुन को फ्रीजर से निकालें और उन्हें छोटे लेकिन घने प्लास्टिक बैग में वितरित करें।
• बैगों से अतिरिक्त हवा निचोड़ें, उन्हें कसकर सील करें और सामान्य रूप से काम करते हुए फ्रीजर में रखें।

इस तरह से जमे हुए शहतूत फ्रीजर में रखने पर साल भर खराब नहीं होंगे। यदि आपको जामुन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप उन्हें चीनी के साथ फ्रीज कर सकते हैं।

चीनी के साथ सर्दियों के लिए जमे हुए शहतूत

संरचना (प्रति 1.5 किग्रा):

• शहतूत - 1.5 किलो;
• चीनी – 150 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• शहतूत को धोकर सुखा लें.
• साफ, सूखे कंटेनरों में वितरित करें।
• चीनी डालें।
• कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें। चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए, सभी जामुनों को कवर करते हुए, कई बार जोर से हिलाएं।
• कंटेनरों को फ्रीजर में रखें।

फ्रीजर में चीनी के साथ जमे हुए शहतूत की शेल्फ लाइफ 2 साल तक रहती है।

सर्दियों के लिए शहतूत की खाद

रचना (प्रति 3 लीटर):

• शहतूत - 0.6 किलो;
• चीनी - 0.4 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा.

खाना पकाने की विधि:

• जामुनों को छाँटें, धोएँ, सूखने दें।
• तीन लीटर का जार बेकिंग सोडा से धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
• शहतूत को जार में डालें (इसमें जार का लगभग एक तिहाई हिस्सा लगेगा, शायद थोड़ा कम)।
• पानी उबालें, जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• जार से तरल को सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें।
• उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
• साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएँ।
• सिरप को शहतूत के जार में डालें और इसे धातु के ढक्कन से सील कर दें।
• जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और ऐसे ही ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, कॉम्पोट के जार को पेंट्री में रखा जा सकता है: शहतूत का पेय कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

शहतूत का मुरब्बा

संरचना (1.25-1.5 लीटर के लिए):

• शहतूत - 1 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• शहतूत को छांटने, धोने और सुखाने के बाद, उन्हें एक तामचीनी बेसिन में डालें, चीनी से ढक दें और धुंध से ढक दें।
• 3-4 घंटों के बाद, जामुन को हिलाएं। इसके साथ कटोरे को धीमी आंच पर रखें.
• उबाल पर लाना। वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक, 30-60 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और हटाते रहें। तैयार होने से 10 मिनट पहले इसमें आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
• जैम को निष्फल जार में रखें और सील करें।

शहतूत जैम को प्रकाश से सुरक्षित ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है.

पेक्टिन के साथ शहतूत जैम

संरचना (प्रति 0.65–0.75 लीटर):

• शहतूत - 1 किलो;
• चीनी - 0.3 किलो;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• पेक्टिन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• जामुन को छाँटें, पूंछ काट लें। धोकर सूखने दें.
• एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन को पीसें, परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कंटेनर में रखें।
• नींबू का रस और रेसिपी में बताई गई आधी चीनी मिलाएं।
• धीमी आंच पर रखें और चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• बची हुई चीनी को पेक्टिन के साथ मिला लें। बेरी मिश्रण को हर बार अच्छी तरह हिलाते हुए, भागों में चीनी डालें।
• जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
• निष्फल जार को जैम से भरें और उन्हें सील कर दें।

जैम ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें - इस शहतूत की तैयारी को ठंडा रखना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत कम चीनी का उपयोग किया गया था।

सर्दियों के लिए शहतूत की तैयारी बहुत अलग हो सकती है। जैम और जैम को अलग-अलग परोसा जा सकता है, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, या मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि डिब्बाबंद पेय समाप्त हो जाए तो सूखे जामुन को चाय में डाला जा सकता है या कॉम्पोट बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। जमे हुए शहतूत का उपयोग ताजा की तरह ही किया जाता है; उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है या अलग से खाया जा सकता है। इसे अचानक तापमान परिवर्तन के संपर्क में आए बिना डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

शहतूत के फायदे

शहतूत एक पर्णपाती पेड़ है जिसमें खाने योग्य फल होते हैं, जिनमें ड्रूप होते हैं और दिखने में थोड़े लम्बी रसभरी की याद दिलाते हैं। इसे शहतूत का पेड़ भी कहा जाता है. पौधे के सभी भाग - छाल, जड़ें, कलियाँ, पत्तियाँ, जामुन - औषधीय हैं और लोक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। शहतूत की काली और सफेद किस्में विशेष रूप से मूल्यवान मानी जाती हैं। औषधीय पेय और अन्य औषधियाँ तैयार करने के लिए, पौधे के विभिन्न भागों को ताजा लिया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। कच्चा माल स्वयं एकत्र करते समय, कृपया ध्यान दें कि: शहतूत के पेड़ की कलियाँ और छाल वसंत ऋतु में काटी जाती हैं, शाखाएँ और जामुन - जुलाई और अगस्त में, जड़ें - पतझड़ में। शेल्फ जीवन के बारे में भी याद रखें: कलियों को 1 वर्ष, जामुन और पत्तियों - 1.5-2 साल, और छाल - 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
शहतूत के फल समृद्ध हैं: कैरोटीन, रुटिन, पेक्टिन, विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी, लौह और पोटेशियम लवण, रेजिन और शर्करा। जामुन, उनके रस और जलसेक की सिफारिश की जाती है: हृदय प्रणाली के रोग, आंतों के विकार, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, हेपेटाइटिस, पुरानी गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ, एनीमिया, खांसी, सर्दी और मोटापा।

अलावा:
- ताजा शहतूत की पत्तियों का रस दांत दर्द में मदद करता है;
- पत्तियों के जलीय अर्क में ज्वरनाशक गुण होते हैं और सर्दी के लिए इसकी सिफारिश की जाती है;
- शहतूत के पेड़ की छाल और जड़ों का जलीय काढ़ा उच्च रक्तचाप, ब्रोंकाइटिस और ब्रोन्कियल अस्थमा, खांसी, मिर्गी, और मूत्रवर्धक के रूप में भी उपयोग किया जाता है;
- छाल का आसव गुर्दे की बीमारियों में मदद करता है;
- पके शहतूत को स्वेदजनक और मूत्रवर्धक के रूप में अनुशंसित किया जाता है;
- कसैले गुणों वाले कच्चे फल ढीले मल के खिलाफ मदद करते हैं;
- इसके विपरीत, अधिक पके जामुन रेचक प्रभाव डालकर कब्ज से राहत दिलाते हैं;

- पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए ताजा सफेद शहतूत की सिफारिश की जाती है;
- सिरप में वाष्पित किया गया फलों का रस पित्ती, एनीमिया, गर्भाशय रक्तस्राव, हृदय रोगों और स्कार्लेट ज्वर के खिलाफ मदद करता है;
- उम्र से संबंधित रजोनिवृत्ति परिवर्तनों को रोकने के लिए, साथ ही वृद्ध लोगों को कब्ज से बचाने के लिए 45 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं (और पुरुषों) को शहतूत के फलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
ध्यान! उच्च रक्तचाप और मधुमेह से पीड़ित लोगों को अधिक मीठा शहतूत नहीं खाना चाहिए। इस पौधे पर आधारित दवाएं लेने वाले किसी भी व्यक्ति को शहतूत पीने के तुरंत बाद चाय नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि यह कई लाभकारी गुणों को बेअसर कर देगा। शहतूत के फलों को पानी के साथ न पीने की भी अत्यधिक सलाह दी जाती है - इससे पेट खराब हो सकता है।

शहतूत की रेसिपी

शहतूत का रस किसी भी सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है और आमतौर पर इसे 1:2 के अनुपात (1 भाग रस और 2 भाग पानी) में पानी से पतला किया जाता है।
शहतूत फलों के जल आसव का सामान्य नुस्खा:
- 1 छोटा चम्मच। उबला पानी;
- 2 टीबीएसपी। कटा हुआ ताजा या सूखा शहतूत।
शहतूत के ऊपर उबलता पानी डालें और 4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर पेय को छान लें और उपरोक्त बीमारियों के लिए भोजन से पहले 1/4-1/3 कप दिन में 3-4 बार लें।

सफेद शहतूत की छाल का काढ़ा:
- 200 मिलीलीटर उबलता पानी;
- 10 ग्राम शहतूत की छाल।
छाल के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे पकने दें और खांसी के लिए इसका उपयोग करें (नुस्खा प्रति खुराक एक खुराक निर्दिष्ट करता है)।
दस्त के लिए शहतूत का रस और निमोनिया के लिए कफ दमनकारी के रूप में:
- 2 भाग पानी;
- 1 भाग शहतूत का रस.
बेरी के रस को पानी में घोलें और दिन में 3-4 बार भोजन से पहले 1/3 कप पियें।

तापमान पर शहतूत की पत्तियों का आसव:
- 1 छोटा चम्मच। उबला पानी;
- 1 छोटा चम्मच। शहतूत की पत्तियाँ.
पत्तों के ऊपर उबलता पानी डालें, पकने दें, फिर छान लें। प्रति दिन एक गिलास पीने की सलाह दी जाती है।
शक्ति हानि के लिए शहतूत का रस:
- काले और सफेद शहतूत के रस का 300 मिलीलीटर मिश्रण;
- 1 छोटा चम्मच। शहद।
काले और सफेद शहतूत के रस को बराबर मात्रा में मिलाएं और 300 मिलीलीटर, एक चम्मच शहद मिलाकर भोजन से 20 मिनट पहले दिन में तीन बार पियें।

उच्च रक्तचाप के लिए शहतूत की चाय:
- 1 भाग सूखे शहतूत;
- 1 भाग सूखे पुदीना के पत्ते।
बताई गई सामग्रियों को समान मात्रा में मिलाएं। चाय तैयार करने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच डालें और पेय को पकने दें। तैयार चाय को दिन में 2-3 बार (एक गिलास) पियें।
नपुंसकता के लिए सफेद शहतूत के फल:
- 1 किलो सफेद शहतूत फल;
- 250 ग्राम हल्का ताजा शहद।
शहद को शहतूत के साथ पीस लें और परिणामी मिश्रण का 1 चम्मच दिन में तीन बार लें। तैयार दवा को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मधुमेह के लिए पत्तियों का काढ़ा:
- 1 छोटा चम्मच। गर्म पानी (+ मात्रा बढ़ाने के लिए पानी);
- 1 छोटा चम्मच। शहतूत की पत्तियाँ.
पत्तियों के ऊपर गर्म पानी डालें और पानी के स्नान में 10-15 मिनट तक उबालें। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को ठंडा करें, इसे छान लें और मूल मात्रा प्राप्त होने तक पानी डालें। तैयार दवा को भोजन से पहले दिन में 3-4 बार, 1/4-1/3 कप पियें।
स्वस्थ रहें!

ताजा शहतूत निश्चित रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कुछ दिनों के भीतर अतिरिक्त फसल से निपटना मुश्किल हो सकता है, यही कारण है कि बेरी को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है, या आपकी पसंदीदा मिठाइयों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हमने शहतूत से क्या तैयार किया जा सकता है, इसके कुछ विचारों पर आगे चर्चा करने का निर्णय लिया।

सामग्री:

• भारी क्रीम - 480 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
• शहतूत - 2 1/2 बड़े चम्मच;
• - 15 मिली.

तैयारी

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, जामुन को 4 बड़े चम्मच चीनी और सिरके के साथ फेंटें। बेरी प्यूरी में एक चुटकी समुद्री नमक मिलाएं। एक सॉस पैन में बची हुई चीनी को क्रीम के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। अंडे की जर्दी को फेंटें और उनके ऊपर गर्म क्रीम और चीनी डालें, मिक्सर से लगातार चलाते रहें। क्रीम और अंडे के मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें, आंच पर रखें और गाढ़ा होने दें। मलाईदार द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं। - आइसक्रीम को किसी भी आकार में डालकर फ्रीजर में रख दें. आधे घंटे के बाद, आइसक्रीम को मिक्सर से फेंटें, इसे फ्रीजर में वापस रख दें और समान अवधि के बाद प्रक्रिया को 5 बार दोहराएं।

शहतूत जैम कैसे बनाएं?

जैम और शहतूत जैम को ठंड के मौसम के लिए सबसे लोकप्रिय बेरी तैयारियों में से एक कहा जा सकता है। जामुन का एक हिस्सा हाथ में रखने से केवल आधे घंटे में गाढ़े और मीठे जैम में बदला जा सकता है।

सामग्री:

• शहतूत - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 135 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 45 मिलीलीटर;
• 2 नींबू का रस;
• मेंहदी की टहनी;
• एक चुटकी जायफल.

तैयारी

जामुन के ऊपर चीनी डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट के लिए रखें। इस दौरान शहतूत को रस छोड़ने का समय मिलेगा और चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी। परिणामी बेरी प्यूरी और सिरका, मेंहदी, जायफल के साथ सिरप मिलाएं और समान अवधि के लिए उबालें। निर्धारित 15 मिनट के बाद, जैम को नींबू के रस के साथ मिलाएं और ठंडा करें। भंडारण के लिए स्वादिष्ट व्यंजन को साफ जार में रखें। सर्दियों के लिए शहतूत की तैयारी अभी भी गर्म जैम को बाँझ जार में डालकर और उन्हें रोल करके भी तैयार की जा सकती है।

शहतूत से वाइन कैसे बनाएं?

सामग्री:

• शहतूत - 1.8 किलो;
• दानेदार चीनी - 470 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

तैयारी

जामुन, चीनी और साइट्रिक एसिड को एक संकीर्ण गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालें और पांच लीटर पानी भरें। हम कंटेनर की गर्दन पर एक दस्ताना लगाते हैं और वाइन को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि दस्ताना गिर न जाए, जो किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है।

तैयार वाइन को सावधानी से सॉस पैन में डालें, सारी गैस निकलने तक पकाएं, फिर ठंडा करें और जार में डालें।

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 290 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम;
• - 225 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

भरण के लिए:

• शहतूत जामुन - 9 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 155 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• आटा - 15 ग्राम;
• नींबू का रस - 45 मिलीलीटर;
• एक चुटकी पिसी हुई इलायची.

तैयारी

एक कांटा का उपयोग करके, बर्फ-ठंडे मक्खन को चीनी और आटे के साथ मैश करें। परिणामी टुकड़ों में जल्दी से अंडे की जर्दी मिलाएं मिलाएं, आटे की एक गेंद बनाएं और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

शहतूत को चीनी से ढक दें, जामुन में चीनी, इलायची और मक्खन डालें, फिर आग पर रखें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, आटा डालें, नीबू का रस डालें और भरावन को ठंडा होने दें।

आटे का 2/3 भाग बेल लें और इसे चुने हुए आकार के नीचे और किनारों पर रखें। बेस को और 20 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें, फिर बेरी फिलिंग से भरें। बचे हुए आटे को बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें शहतूत की भराई के ऊपर क्रॉसवाइज रखें। पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35 मिनट तक पकाएं।

एवगेनी शुमारिन

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शहतूत (शहतूत) सफेद, लाल या काले फलों वाला एक पेड़ है जो लम्बी ब्लैकबेरी या रसभरी की तरह दिखता है। शहतूत विश्व के विभिन्न भागों में पाया जाता है। यह अफ्रीका और काकेशस, एशिया और मध्य यूरोप में उगता है। पौधों में पेड़ सबसे अधिक समय तक जीवित रहने वाला पौधा है। कुछ नमूने 500 वर्ष तक पुराने हैं।

शहतूत की किस्में

ऐसा माना जाता है कि दुनिया भर में शहतूत की लगभग 150 प्रजातियाँ उगती हैं। लेकिन उनमें से केवल 17 को ही आधिकारिक मान्यता प्राप्त है। दो प्रकार के पौधों के फल खाए जाते हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें:

1. काला शहतूत - शहतूत, प्राकृतिक रूप से दक्षिण-पश्चिम एशिया में वितरित। लाल-भूरी छाल से ढके इस पेड़ पर लगभग काले फल लगते हैं। इस प्रकार की शहतूत ठंढ को सहन नहीं करती है, इसलिए इसकी खेती केवल दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है।

किस्मों के बीच काला शहतूत शेली नंबर 150 विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिसे पोल्टावा ब्रीडर एल.आई. द्वारा पाला गया है। प्रोकाज़िन। इस किस्म के पेड़ बहुत बड़े, 5.5 सेमी तक लंबे, मीठे जामुन वाले होते हैं।

1. सफ़ेद शहतूत - शहतूत, पूर्वी एशिया में आम है। जंगली सफ़ेद शहतूत स्वाद के मामले में यह कई मायनों में अपने काले रिश्तेदार से हीन है। चीनियों ने इसे इसकी पत्तियों के लिए उगाया, जिन्हें रेशम का कीड़ा खाता है। 17वीं शताब्दी में, जब रूसी कारीगरों ने प्राकृतिक रेशम बनाने का रहस्य सीखा, तो उन्होंने मॉस्को में शहतूत उगाने की कोशिश की। लेकिन वह ठंढ को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं कर सकी। प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद जिन्होंने ठंढ-प्रतिरोधी किस्में बनाईं, शहतूत हमारे देश के मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं। आइए सबसे आम लोगों के नाम बताएं सफेद शहतूत की किस्में:
2. सांवली त्वचा वाली लड़की - मध्यम पकने वाली किस्म। इसके फल बड़े, लगभग काले रंग के, खट्टे-मीठे स्वाद वाले होते हैं। विविधता का मुख्य लाभ इसकी उच्च ठंड प्रतिरोध है। स्मग्ल्यंका 30 डिग्री तक ठंढ का सामना कर सकता है।
3. सफ़ेद शहद - बहुत मीठे सफेद फलों वाला एक पेड़, जो अपनी नाजुक संरचना के कारण लंबी दूरी पर परिवहन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
4. ब्लैक बैरोनेस - मीठे काले फलों वाला शहतूत 3.5 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। यह किस्म ठंढ को अच्छी तरह से सहन करती है और मध्य क्षेत्रों में उगाने के लिए उपयुक्त है।

शहतूत का पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री और संरचना

फल में चीनी की मात्रा के आधार पर, 100 ग्राम शहतूत की कैलोरी सामग्री 43 से 51 किलो कैलोरी तक होती है। एक गिलास जामुन का ऊर्जा मूल्य 98 किलो कैलोरी है।

पौधे के फलों में लगभग 88% पानी होता है और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। इस कारण से, आहार पोषण के लिए शहतूत की सिफारिश की जा सकती है।

100 ग्राम शहतूत का पोषण मूल्य:

• 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 0.7-1.5 ग्राम प्रोटीन;
• 0.4 ग्राम वसा.

शहतूत की संरचना (प्रति 100 ग्राम):

विटामिन:

• 10 मिलीग्राम विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
• 0.9 मिलीग्राम विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड);
• 0.02 मिलीग्राम विटामिन बी1 (थियामिन);
• 0.6 मिलीग्राम विटामिन बी3 (नियासिन);
• 6 एमसीजी विटामिन बी9 (फोलासीन);
• 7.8 एमसीजी विटामिन के;
• 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन);
• 0.05 मिलीग्राम विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)
• 3.3 एमसीजी विटामिन ए (रेटिनोल)
• 0.02 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन।

खनिज:

• 39 मिलीग्राम कैल्शियम;
• 194 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 38 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
• 10 मिलीग्राम सोडियम;
• 1.8 मिलीग्राम आयरन;
• 0.12 मिलीग्राम जिंक;
• 18 मिलीग्राम मैग्नीशियम।

शहतूत के फायदे और नुकसान

शहतूत के उपयोगी गुण:

1. शहतूत मुख्य रूप से आंतों के कार्य पर अपने सार्वभौमिक प्रभाव के लिए जाना जाता है। पके जामुन कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करेंगे; इसके विपरीत, थोड़े कच्चे जामुन दस्त से अच्छी तरह निपटते हैं।
2. शहतूत के फल सीने में जलन और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी होते हैं।
3. शहतूत में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए यह एडिमा के साथ गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयोगी है।
4. सूखे शहतूत का अर्क तंत्रिका तनाव से राहत देता है, नींद को सामान्य करता है और अवसाद से राहत देता है।
5. सूखे शहतूत का रस और अर्क कई हृदय रोगों की स्थिति को कम करता है, उदाहरण के लिए: टैचीकार्डिया, कोरोनरी धमनी रोग, हृदय की मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी।
6. सूखे मेवों से बनी चाय सर्दी में पीने के लिए अच्छी होती है, क्योंकि इससे पसीना अधिक आता है। हालाँकि, यह जलसेक नियमित चाय के साथ संगत नहीं है। उत्तरार्द्ध शहतूत के प्रभाव को बेअसर कर देता है।
7. गले में खराश और स्टामाटाइटिस के लिए गले और मुंह से गरारे करने के लिए सूखे शहतूत के फलों के अर्क का उपयोग किया जाता है।
8. शहतूत का रस और सिरप रक्तचाप को प्रभावी ढंग से कम करते हैं।

शहतूत शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है?

1. पेट खराब होने की संभावना वाले लोगों को शहतूत का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।
2. उच्च रक्तचाप के रोगियों को शहतूत जामुन सावधानी से खाना चाहिए।
3. शहतूत के फल (विशेषकर काले वाले) एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों, मधुमेह रोगियों और एथलीटों के आहार में शहतूत

प्रेग्नेंट औरत सीज़न के दौरान प्रतिदिन 200-300 ग्राम शहतूत खाने की सलाह दी जाती है। राइबोफ्लेविन के कारण, शहतूत भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, वे आंतों के कार्य को नियंत्रित करते हैं और एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

नर्सिंग माताएं वे अपने आहार में शहतूत भी शामिल कर सकते हैं। शहतूत में मौजूद आयरन माँ और बच्चे दोनों में एनीमिया को रोकता है, और फास्फोरस तंत्रिका तंत्र और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

शहतूत है उपयोगी और बच्चे . यह बढ़ते शरीर को विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करेगा और रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाएगा। यह याद रखना चाहिए कि बच्चों, विशेषकर छोटे बच्चों को सफेद शहतूत देना बेहतर है, क्योंकि काले रंग के शहतूत एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

शहतूत दिखाया गया है और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस से पीड़ित लोग . पौधे में मौजूद राइबोफ्लेविन के कारण, यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सक्षम है। ऐसे में आप न केवल शहतूत के फल और रस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि फूल, कलियाँ, पत्तियाँ, छाल और जड़ें भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आहार में शहतूत भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। एथलीट . यह तनाव से राहत देगा और आंतरिक अंगों, विशेषकर हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालेगा।

शहतूत का चयन, संग्रहण और भंडारण कैसे करें?

शहतूत से कौन से व्यंजन बनाये जा सकते हैं?

आहार पोषण में शहतूत

शहतूत उन जामुनों में से एक है जिसका उपयोग न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, बल्कि चयापचय को विनियमित करने की क्षमता के कारण भी आहार पोषण में किया जाता है। सीज़न के दौरान, आप 3 दिनों के लिए शहतूत आहार का पालन करने का प्रयास कर सकते हैं। हालाँकि यह आहार सख्त नहीं है, लेकिन यह आपको 2 किलोग्राम तक अतिरिक्त वजन कम करने की अनुमति देगा।

• नाश्ता: उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट, वील या लीन पोर्क (150-200 ग्राम); शहतूत (50 ग्राम)।
• रात का खाना: 2-3 उबले अंडे; शहतूत (50 ग्राम)।
• दोपहर का नाश्ता: शहतूत (100 ग्राम)।
• रात का खाना: केफिर (0.5 एल)।

आहार के अंत में, आप नियमित आहार पर स्विच कर सकते हैं, और नाश्ते के रूप में शहतूत (ताजा या सूखा) का उपयोग कर सकते हैं या अपने भोजन में से किसी एक को इसके साथ बदल सकते हैं।

शहतूत न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें कई उपयोगी तत्व भी होते हैं। यदि फसल अच्छी है और आगे की दो सर्दियों के लिए पर्याप्त जाम है, तो मैं सिद्ध व्यंजनों के अनुसार शहतूत का लिकर बनाने का सुझाव देता हूं। परिणाम थोड़ा तीखा स्वाद के साथ गहरे काले रंग का एक सुगंधित मादक पेय होगा। हम तैयारी के दो तरीकों पर विचार करेंगे: वोदका के साथ और बिना (किण्वन द्वारा)।

जामुन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दें, वे पके और रसीले होने चाहिए। यहां तक ​​कि थोड़ा सड़ा हुआ, खराब या फफूंदयुक्त शहतूत भी पेय में नहीं मिलना चाहिए, अन्यथा तैयार लिकर में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।

वोदका के साथ शहतूत मदिरा

तैयार करने में आसान, मजबूत विकल्प। स्टोर से खरीदा गया वोदका (इष्टतम), पतला अल्कोहल, अच्छी तरह से शुद्ध किया गया मूनशाइन (डिस्टिलेट) या कॉन्यैक अल्कोहल बेस के रूप में उपयुक्त हैं। बाद के मामले में, हल्के टैनिक नोट दिखाई देंगे।

सामग्री:

• वोदका (चांदनी, शराब 40-45%, कॉन्यैक) - 200 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• काली शहतूत जामुन - 1 कप;
• चीनी – 1 गिलास.

व्यंजन विधि

1. एकत्र किए गए जामुनों को बहते पानी में धो लें और लकड़ी के हथौड़े से मैश कर लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि शहतूत रस छोड़ें। एक घंटे के बाद, मिश्रण को जलसेक के लिए कांच के जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

2. 100 मिलीलीटर पानी और 1 कप चीनी से सिरप तैयार करें: मिश्रण को एक सॉस पैन में उबालें, 4-5 मिनट तक उबालें, सफेद झाग हटा दें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

3. कुचले हुए शहतूत के जार में ठंडी चीनी की चाशनी डालें और उसमें 200 मिलीलीटर वोदका डालें।

4. हिलाएं, ढकें और 14 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह (ढका जा सकता है) में रखें। दिन में एक बार जार को जोर से हिलाएं।

5. धुंध की दोहरी परत के माध्यम से जलसेक को छान लें, केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें। मैलापन दूर करने के लिए तरल भाग को रूई या कॉफी फिल्टर से छान लें।

6. तैयार शहतूत लिकर को कांच की बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

वोदका के बिना शहतूत मदिरा

बनाने की विधि और स्वाद के हिसाब से यह मीठी वाइन जैसी होती है।

ध्यान! कच्चा माल डालने से पहले, कंटेनर को उबलते पानी से कीटाणुरहित करना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। आप सड़े हुए या फफूंद लगे शहतूत का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा लिकर का पूरा बैच फफूंद से दूषित हो जाएगा।

सामग्री:

• शहतूत (शहतूत) - 2 किलो;
• चीनी – 700 ग्राम.

व्यंजन विधि

1. जामुन को एक जार में रखें, चीनी डालें, कई बार अच्छी तरह हिलाएं।

2. जार की गर्दन को धुंध से बांधें और 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखें।

3. 2-3 दिनों के बाद, जब यह स्पष्ट हो जाए कि मदिरा किण्वित हो गई है (फोम और फुसफुसाहट दिखाई देगी), धुंध हटा दें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें या उंगलियों में से एक में छेद के साथ एक चिकित्सा दस्ताना स्थापित करें (छेदें) यह एक सुई के साथ)।

4. 25-40 दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा (पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देगी या दस्ताना फूल जाएगा)। घर में बने शहतूत के लिकर को धुंध और रूई की कई परतों के माध्यम से छान लें, फिर भंडारण के लिए बोतलों में डालें और उम्र बढ़ने के लिए बेसमेंट (रेफ्रिजरेटर) में स्थानांतरित करें। 2-3 महीनों के बाद पेय के स्वाद में काफी सुधार होगा।