Što kivi daje u roštilju? Ukusan svinjski kebab s kivijem - korak po korak foto recept kako marinirati i kuhati

Za praznike smo prijatelji i ja organizirali izlet u prirodu. Ispalo je piknik. Naravno, šišmiški kebab zauzima glavno mjesto među tradicionalnim zalogajima. U ovom receptu ću vam reći kako možete marinirati meso za MEGA ODLIČAN ćevap!

Započnimo s pripremom najjednostavnijih sastojaka!

Vrijeme za kuhanje: PT05H00M 5 h.

Uobičajeno je marinirati svinjetinu za roštilj u vinu ili majonezi - kako bi bilo jednostavno i brzo. A ja ću podijeliti izvrsnu marinadu koja ne skuplja komade šiš kebaba prilikom prženja. Šiški kebab od svinjskog kivija - o tome govorimo. Da, meso se uvijek prži, ali ako pravilno marinirate svinjetinu, to se neće dogoditi. Dobit ćete onoliko ćevapa koliko ste potrošili mesa. Od svinjskog mesa pripremit ćemo poseban šišmiš: uzimam kotlet bez kostiju - meso je uvijek mekano i sočno. Marinirati će se doslovno sat vremena, a možete sigurno početi peći ćevape. Recept za šišmiški kebab s kivijem i njegovom marinadom jednostavan je i lako se pamti. Stoga ćete ga vjerojatno često koristiti. Sve ovo podsjeća na šišmiški kebab na mineralnoj vodi, samo što ispada još ukusnije.

Za pripremu shashlika mariniranog kivijem i mineralnom vodom potrebno nam je 2 sata, broj gotovih porcija je 5.

Sastojci:

• svinjski file, kotlet - 2 kg;
• luk - 4 kom .;
• zreli kivi - 2 kom .;
• jako gazirana mineralna voda – 200 ml;
• crno vino - 3 žlice. žlice;
• sušeni bosiljak, ružmarin, majčina dušica, začini za meso, sol - po ukusu.

Recept za šalšu od svinjetine s kivijem

U marinadu se uvijek dodaje luk, a sada ćemo tako. Luk ogulite i narežite na kolutove debljine 5-8 milimetara.

Trebam kupiti svježi komad mesa, uzimam svinjski kotlet bez kostiju, a možete i s kostima - ostat će za boršč.

Glavno je da je meso svježe, to utječe na okus kebaba. Ako odaberete lopaticu, poslužit će i pečenica. Možete koristiti i vratinu da na mesu bude masnoće.

Narežite kotlet na kockice - komadi ne bi trebali biti debeli, već dugi, tada će se meso brzo pržiti i biti sočno.

Meso i luk prelijemo vinom - ja koristim crveni, domaći. Pospite solju - najbolje kamenom i dodajte omiljene začine za svinjetinu, set začina za meso ili bilo koje druge kombinacije po vašem ukusu. Dodam i sušeni ili svježi bosiljak, majčinu dušicu, ružmarin. Vrhunac marinade je kivi. Voće ogulite, sitno nasjeckajte, dodajte mesu. Ovo voće čini meso mekim i sočnim, a svinjetini daje originalnu pikantnost.

Meso prelijte mineralnom vodom i sve promiješajte rukama utrljavajući začine u svaki komad.

Meso treba marinirati samo nekoliko sati, nema potrebe da ga marinirate preko noći, kivi će brzo omekšati i marinirati svinjetinu. Naše komade nanižemo na ražnjiće - točno po dužini, kako bi se ćevap brzo skuhao. Dodala sam malo luka na ražnjiće, ali nije potrebno. Obično se jednostavno dodaje u marinadu za sočnost, jer prilikom prženja uvijek brzo izgori.

Stavite ražnjiće na roštilj gdje je već spreman ugljen.

Pržite sa svih strana dok ne porumene. Spremnost možete provjeriti nožem - samo odrežite jedan komad i uvjerite se da unutra nema krvi.

Šiški kebab mariniran s kivijem i mineralnom vodom je spreman!

Usput, nedavno sam pročitao da se također zove čečenski kebab. Očigledno, otkako se kivi počeo uvoziti u Čečeniju, ovaj recept za pravljenje šiška je tamo postao gotovo nacionalni. Uvijek se poslužuje vruće s raznim umacima po vašem ukusu.

Predstavljamo vam recept za šišmiški kebab bez dodavanja octa. Priprema jela je vrlo jednostavna. s kivijem čini meso vrlo sočnim i nježnim. To vam omogućuje mariniranje ne samo piletine i svinjetine, već i nemasnijeg i žilavijeg mesa, poput janjetine, puretine pa čak i govedine.

Neki ljudi vole kuhati šišmiški kebab na ugljenu. Naravno, svatko ima svoj recept za kuhanje, ali da biste skuhali nježni i ukusni kebab, ne morate samo odabrati pravi mesni proizvod. Ukusna marinada osnova je kompetentnog kuhanja. Kao što znate, svinjetina se smatra najpopularnijom u Rusiji. Naravno, mora biti svjež; u ekstremnim slučajevima možete ga kupiti smrznutog. Preporučljivo je dati prednost mesu s malim slojevima masti. To će dodati sočnost jelu. Vjeruje se da je vrat svinjskog trupa idealan za svinjski ćevap. Što se tiče prethodnog namakanja, preporučujemo da pokušate pripremiti marinadu za vas; sigurno ćete cijeniti novi recept i okus jela.

Da biste napravili sam kebab, kao i od kivija, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• svježa svinjska pulpa (vrat) - dva i pol kilograma;
• luk - šest srednjih luka;
• kivi - četiri komada;
• majoneza - dvjesto grama;
• mljeveni papar (crni) - po ukusu;
• začini namijenjeni roštilju;
• lovorov list - tri komada;
• sol po ukusu;
• kim;
• kopar i peršin - po jedna hrpa;
• kečap - jedan paket;
• listovi salate;
• omiljeno povrće.

Kako pripremiti marinadu za svinjski šiš kebab s kivijem

1. Prije pripreme jela, meso mora biti marinirano. Da biste to učinili, uzmite komade svinjskog vrata, isperite ih vodom, ogulite ih od folija i narežite na velike komade. Veličina komada mesa ne smije biti manja od kutije šibica. Ako vam je svinjetina svježa ili kuhana na pari, tada nije potrebno dugo namakanje, a možete proći i s kratkim mariniranjem kako bi meso upilo arome svih začina.

2. Sada luk narežite na kolutiće, posolite ga direktno na dasci i miješajte dok ne pusti sok. To će vam pomoći da omekšate svoje meso tijekom procesa namakanja.

3. Meso stavite u veliku emajliranu posudu, dodajte posoljeni luk, začine i papar. Kumin i kivi narežite na ploške. Dodajte majonezu. Vaša marinada za svinjski kebab s kivijem je skoro spremna.

4. Sve pomiješati i staviti na hladno, pustiti da se meso marinira. Čekaj trideset minuta, ne više! Uostalom, kivi sadrži kiselinu koja može brzo "spaliti" meso. Da se to ne bi dogodilo, vaš bi roštilj već trebao biti potpuno pripremljen za pečenje ćevapa.

5. Izvadite kivi iz mesa ako vam treba više vremena za mariniranje.

6. Ravnomjerno stavite komade svinjetine na ražanj, ali ih nemojte previše stisnuti. Luk uopće ne morate saditi, jer može sav izgorjeti.

7. Stavite ražnjiće na visinu od dvadesetak centimetara od ugljena i počnite pržiti kebab. Ne zaboravite ga povremeno okrenuti.

8. Ako ste dobro napravili marinadu od kivija za roštilj i dobro marinirali meso, ono bi se trebalo ispeći za petnaestak minuta i postati zlatnosmeđe.

9. Poslužite hranu na pladnju; ne morate je skidati s ražnjića. Na stol stavite umak od rajčice, povrće i začinsko bilje te kečap.

Kivi sadrži tvari koje brzo omekšavaju proteinska vlakna mesa, čineći kebab nevjerojatno mekanim. A prisutnost voćne kiseline pojačava učinak omekšavanja. Postoji mnogo recepata za marinadu od kivija za roštilj, ali osnova je uvijek voćna kaša.

Svinjetina – meso je prilično mekano i sočno. Dakle, kebab treba marinirati 30-40 minuta, ali svakako ne više od sat i pol. Inače će se meso "raširiti" u pojedinačna vlakna i postati premekano.

Za pripremu marinade s kivijem i mineralnom vodom trebat će vam sljedeći set proizvoda (za 1 kg mesa):

• mineralna voda - 0,5 l;
• kivi - 2 kom .;
• luk – 1 kom.;
• sol i začini - po ukusu.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan:

1. Kivi naribati ili samljeti u blenderu.
2. Luk narežite na kolutiće.
3. Dodajte mineralnu vodu, sol i začine.
4. Meso marinirajte tako da ga narežete na porcije.

Ne zaboravite probati marinadu, jer mineralna voda ima slan okus, a kivi slatko-kiseo. Već u fazi pripreme možete oblikovati okus budućeg kebaba, uravnotežujući nijanse marinade. Za europski umak dodajte origano, ružmarin i bosiljak. Češnjak, papar, kumin, kumin i korijander prikladni su za kavkasku marinadu s kivijem za svinjski šišmiški kebab.

Metoda kuhanja govedine

Goveđi ćevap je obično najteži za pripremu. Meso je nemasno, guste strukture, slabo upija okuse marinade. No, kivi i ovdje čini čuda, sastav ovog voća je prihvatljiv kod pripreme goveđeg ćevapa.

Pripremljeno meso treba odležati u mješavini voćne kaše i aromatičnih dodataka 1 do 3 sata. Tijekom tog vremena, kebab će ispasti nježne konzistencije i upiti će mirise i okuse marinade. Budući da govedina ima prilično svijetli okus, preporuča se koristiti začine koji ga ističu, a ne natječu s njim.

Za marinadu će vam trebati:

• pire od 2 kivija;
• 2 luka;
• čaša vode za piće;
• sol po ukusu;
• začini: lovorov list, piment, estragon.

priprema:

1. Jednu glavicu luka narežite na kolutiće.
2. Drugu glavicu luka sameljite u blenderu ili naribajte.
3. Pomiješajte voće i pire od luka, dodajte sol, začine i kolutove luka.
4. Meso narežite na komade srednje veličine, umočite u marinadu i promiješajte.

Dok se prže, ražnjiće poprskajte vodom ili pokrijte vrh folijom. To će pomoći zadržati vlagu u mesu za sočno, mekano jelo.

Najlakši način je kuhati goveđe ražnjiće u zatvorenim roštiljima.

Recept za pileći ćevap

Pileće meso prženo na otvorenoj vatri mnogi vole. Ovo je najpopularnija vrsta ćevapa. Piletina je mekana i sočna, lako se kuha i gotovo je nemoguće pokvariti. Osim toga, koristeći različite dijelove lešine i marinade, možete dobiti nevjerojatnu raznolikost okusa.

Osnovni recept za marinadu od kivija za pileći kebab je sljedeći.

Proizvodi:

• nekoliko zrelih plodova kivija;
• malo limunove korice;
• sol po ukusu;
• začini (prikladni su gotovi BBQ ili curry umaci, mješavine začina ili njihov slučajni skup).

priprema:

1. Ogulite i nasjeckajte voće.
2. Dodajte koricu citrusa (limete ili limuna), sol.
3. U marinadu dodajte umak za roštilj i curry. Ili pomiješajte set curry začina s majonezom i dodajte ovaj umak u marinadu.
4. Za tradicionalniji okus ćevapa dodajte sol, papar, 1-2 mljevena češnja češnjaka i žlicu jogurta (ili umaka od majoneze).
5. Ako je marinada pregusta i ima “gust” okus, razrijedite je vodom za piće.
6. Marinirajte piletinu cijelu ili u porcijama. Važno je da se meso u umaku ne prepeče. Dovoljno je 15-30 minuta (do sat vremena za cijeli trup).

Kako bi se ćevap ravnomjerno ispekao, birajte samo krilca ili filete bataka i batake (radi se o crvenom mesu iste debljine i gustoće).

Marinada s kivijem i kefirom za janjetinu

Janjetina se smatra idealnim mesom za roštilj. Ima izražen blago sladak okus, srednje gustoće i masnoće.

Najbolji izbor za ovu vrstu ćevapa je marinada od kivija u kombinaciji s kefirom.

Mliječna kiselina malo će ubrzati “sazrijevanje” mesa s jedne strane, a s druge nadoknaditi prirodnu slatkoću janjetine i kivija.

Marinada za šiš kebab od janjetine priprema se prema sljedećem receptu.

Spoj:

• 2-3 kivija;
• 1-2 čaše kefira;
• luk - 2 glave;
• 2 slatke paprike;
• hrpa bilja i začina po ukusu;
• sol.

priprema:

1. Pasirajte voće na prikladan način.
2. Ulijte kefir.
3. Luk i papriku narežite na kolutiće.
4. Dodajte mješavinu aromatičnih paprika, sol, sve promiješajte.
5. Meso narežite na šiške i marinirajte 1,5-2 sata.

Za prženje se mogu izmjenjivati ​​komadi janjetine na ražnju s povrćem iz marinade, kao i kolutovima rajčica, tikvica i patlidžana.

Za riblji ćevap s kivijem

Riblji kebab izvrsna je alternativa svom tradicionalnom mesnom pandu. Riba pečena na drvenom ugljenu može biti suha i bez okusa. Stoga je za ovu vrstu ćevapa marinada jednostavno neophodan dodatak.

Marinada od kivija "radi" s ribom na isti način kao i s mesom. Enzimi sadržani u voću mijenjaju strukturu životinjskih proteina, čineći pulpu nježnijom. Ako je to plus kod crvene “mesnate” ribe, onda je kod pripreme delikatne bijele ribe važno znati kada stati.

Sastojci marinade za crvenu ribu:

• 1 kivi;
• 1 limun;
• malo soli;
• mješavina pimenta, majčine dušice, malo muškatnog oraščića, ružmarina, bosiljka.

Sastojci za marinadu za bijelu ribu:

• pola kivija;
• 1 limun;
• senf, estragon i mješavina paprika;
• čašu pitke ili mineralne vode.

Način kuhanja:

1. Za crvenu ribu pomiješajte pire od kivija, limunov sok, malo soli, mješavinu pimenta i aromatično bilje. Možete koristiti gotove mješavine začina namijenjene prženju ribe. Marinirajte ribu ne više od 15-20 minuta.
2. Za bijelu ribu marinadu učinite manje “jakom”: pire od pola kivija pomiješajte s limunovim sokom, dodajte malo senfa, estragona i mješavine paprika. Marinada se može razrijediti mineralnom vodom. Odreske bakalara ili druge bijele ribe bolje je premazati marinadom prije prženja, bez stajanja.

Ribu narežite na jednake komade: odreske ili filete, tada će se kuhati u isto vrijeme, neće biti presušenih ili sirovih dijelova. Ako je riba mala, ukusno ju je ispeći cijelu. U prethodno očišćenu i opranu potrbušinu stavite kriške limuna i kolutove luka.

U hrani kuhanoj na drvenom ugljenu nema viška masnoće, a očuvane su sve prirodne vrijednosti hrane. A nevjerojatan miris roštilja može se dobiti samo u prirodi.

Sastojci

• svinjska šunka 1,5 kg
• luk 1 kg
• kivi 3 kom
• korijander 1 žličica.
• mljeveni papar 0,5 tsp.
• mineralna voda 0,5 litara
• soli po ukusu
• ugljen za prženje u dovoljnim količinama

Recept

Sastojci za svinjski ćevap s kivijem:

Kupio sam običnu svinjsku šunku, ne baš masnu. Nekoliko plodova kivija, pazite da nisu prezreli.

Priprema kivija:

Ogulite kivi. Tri na krupno rende. Rezultat je odgovarajuća kaša, što je vidljivo na fotografiji. Bolje je raditi s kivijem u rukavicama. Zahvaljujući visokoj koncentraciji kiseline ili obećanog enzima, ova stvar je vrlo nagrizajuća za kožu vaših ruku. Provjereno na sebi!!! Ovo puno obećava...

Priprema marinade za kivi:

Luk izrežite na pola kolutića.

Dodajte ga kiviju, dodajte začine i sol.

Sve dobro izgnječiti i miješati dok luk ne pusti sok.

Ulijte mineralnu vodu. Marinadu posolite. Trebao bi biti pomalo slan. Ne zaboravite da se kebab može prethodno posoliti. Meso namočimo...Po potrebi dosolimo.

Rezanje mesa:

Zašto volim kuhati šišmiš od šunke jer je meso vrlo lako izrezati na komade potrebne veličine. To je upravo ono što mi radimo.

Namakanje kebaba u kiviju:

Dodajte meso u marinadu od kivija. Dobro promiješajte. Stavili smo u hladnjak. Prema narodnom vjerovanju, vrijeme mariniranja je jedan sat. Moje meso je stajalo tri sata, možda i malo više. Sada da vidimo što je od toga ispalo.

Priprema ugljena:

Prethodno zapalite ugljen. Ne možete pržiti šiš kebab na vatri, pustite da izgori. A u to vrijeme ćemo navući meso na ražnjiće.

Meso nakon namakanja u kiviju:

Kao što vidite, meso je dalo dosta soka. Konzistencija mesa je doista nešto drugačija od uobičajene. Pa kao i obično... S različitim marinadama meso uvijek ispadne drugačije.

Meso na ražnjićima:

To se događa u prirodi. A s ciglama u pozadini dajemo odgovarajući okus primitivnoj nastambi pračovjeka koji je odlučio pržiti meso na vatri. Istina, primitivni čovjek nije imao kivi; ovo voće je razvijeno relativno nedavno. Meso nanizati na ražnjiće.

Pečenje svinjskog šalša s kivijem:

Ugljen spreman za prženje prekriven je sivim premazom. Vidimo ga na fotografiji. Nema vatre.

Ražnjiće stavite na roštilj čvrsto jedan uz drugi kako bi zadržali toplinu.

Okrenite ražnjiće da se meso ravnomjerno ispeče sa svake strane. Držite na vatri oko 30 sekundi.

Kad se meso malo zagrije, mirno pržite kebab dok ne bude kuhan, okrećući ga jednom svake jedne i pol do dvije minute.

I kakav smo rezultat dobili!? Ćevap je ispao ukusan, mekan i sočan. Nakon tri sata mariniranja, mesu se nije dogodilo ništa loše, mislim da se može i duže čuvati. Definitivno postoji korozivni učinak, s vremenom možete dalje eksperimentirati. Bit će takvih eksperimenata kako ne biste propustili, pretplatite se.

PITANJA:

"Koji recept za marinadu s kivijem za svinjski šiš kebab možete preporučiti?"

— Kao što pretpostavljate, u marinadu sam dodao malo mineralne vode. Za to postoje razlozi. Ubuduće ću svakako pokušati bez dodavanja vode da usporedim rezultate. Alternativno, vodu možete zamijeniti majonezom ili biljnim uljem.

“Zašto dodati kivi kebabu?”

- Da, nisam obraćao pažnju na ovaj trenutak. Kao što sam gore napisao, postoji mišljenje da kivi sadrži enzim koji razgrađuje meso. Dakle, u biti, tijekom procesa mariniranja, meso je u biti prethodno probavljeno, što ga čini posebno mekim.

“Koliko kivija trebam staviti u kebab?”

— Po internetu jedna voćka na pola kilograma mesa. Učinio sam točno kako je preporučeno.