Recept za holandski umak za ribu. Hollandaise umak: recept

Hollandaise umak ili hollandaise originalan je dodatak jelima od jaja, povrća i ribe. Zanimljiva je činjenica da je, suprotno nazivu, rodno mjesto umaka Francuska, a ne Nizozemska. Jedan je od četiri osnovna umaka na kojima francuski kuhari pripremaju svoja kulinarska remek-djela.

Kako napraviti holandski umak?

Glavni sastojci umaka su jaja i maslac. Idealan holandski umak je gust, nježnog, blago kiselkastog okusa. Njegova gustoća se postiže postupnim zagrijavanjem žumanjaka u vodenoj kupelji. Glavno je točno slijediti tehnologiju recepta, inače se jaja mogu "skuhati", a umak će se pokvariti. Umak možete napraviti mikserom, ali tada neće biti toliko gust i morat ćete ga još ulja dovesti do željene gustoće. Hollandaise umak se poslužuje vruć.

Hollandaise umak - recept br. 1 (u vodenoj kupelji)

Sastojci:

jaja - 3 kom .;
maslac - 150 g;
sok od limuna - 2 žličice;
voda - 2 žlice. žlice;
sol - ¼ žličice;
mljeveni crni papar.

Priprema

Odvojite žumanjke i stavite ih u manji lonac ili kutlaču, umutite i dodajte hladnu vodu. Sol i papar.

Pripremite maslac - narežite ga na sitne kockice (maslac treba biti tvrd). Zatim stavite smjesu jaja i vode u vodenu kupelj i uz stalno miješanje dovedite dok se ne zgusne. U žumanjke postupno dodavati ulje, nastavljajući miješati. Ulje bi se trebalo potpuno otopiti bez stvaranja grudica. Pazite da se umak ne pregrije. Temperaturu možete regulirati tako da povremeno maknete posudu iz vodene kupelji (ako umak počne bijeliti na dnu, to je siguran znak pregrijavanja), a ako se iznenada ipak pregrije, spustite posudu u hladnu vodu, nastavljajući promiješajte žumanjke, ne dopuštajući im da se ohlade, ili jednostavno ulijte hladnu vodu u tankom mlazu.

Čim smjesa postane gusta dodajte limunov sok bez prestanka miješanja. Ako dobijete gustu, homogenu kremu, onda je sve napravljeno kako treba i možete maknuti umak s vatre.

Trag: ako je umak pregust, razrijedite ga s malo tople vode.

Hollandaise umak - recept br.2

Sastojci:

jaja - 3 kom .;
maslac – 200 – 250 g;
sok od limuna - 2 žličice;
voda - 2 žlice. žlice;
sol - ¼ žličice;
mljeveni crni papar.

Priprema

Odvojite žumanjke, izmiksajte ih, dodajte limunov sok, papar i sol. Istucite ih mikserom. Otopite maslac i čim zavrije brzo maknite s vatre i u tankom mlazu ulijte u žumanjke (za to vrijeme nastavite mutiti). Nakon mućenja umak ostavite sa strane i ostavite da se zgusne 10 minuta (zgušnjava se kad se ohladi).

Trag: Ako umak nije dovoljno gust, možete ga staviti u mikrovalnu na 10 minuta, a nakon što ga izvadite, još malo mutiti.

Hollandaise umak za roštilj

Sastojci:

jaja – 2 kom .;
maslac - 40 g;
voda - 3 žlice. žlice;
brašno - 1 žlica;
mlijeko - 1 žlica;
sok od limuna - 1 žlica. žlica;
muškatni oraščić (naribani) - 20 g.

Priprema

Odvojiti žumanjke, dodati im omekšali maslac i zgnječiti. Stavite na laganu vatru, dodajte vodu i lagano zagrijte. Kad krene umak postane gusta, maknite s vatre i dodajte toplo (nikako vruće!) mlijeko i vodu. Uz miješanje dodajte limunov sok i muškatni oraščić.

Kako bi vaš holandski umak, pripremljen unaprijed, ostao topao, možete ga uliti u termos bocu, prethodno zagrijanu kipućom vodom. Ova je opcija prikladna za umak u vodenoj kupelji. A umak napravljen pomoću miksera zagrijava se prije posluživanja u zdjeli koja se stavlja na tavu s kipućom vodom.

Kao što vidite, postoji mnogo recepata za pripremu holandskog umaka, pa možete pronaći i svoj među njima.

Identificirao je pet glavnih ili "majčinskih" umaka. Na temelju ovih pet možete pripremiti sve ostale umake koje bi svaki francuski kuhar koji drži do sebe trebao znati. Četiri su bila zgusnuta zaprškom od preprženog brašna, a jedna - Hollandaise ili Hollandaise - bila je emulzija žumanjaka i rastopljenog maslaca.

Tijekom više od 100 godina francuska i sve ostale kuhinje postale su znatno laganije, riješile su se glomaznih i složenih recepata, ali holandski umak i dalje je relevantan. Razlog tome je što se jednako dobro slaže s povrćem, ribom i jajima, uključujući, naravno, najbolji doručak na svijetu - jaja Benedict. Istini za volju, napraviti holandski umak malo je teže od ovog nama dobro poznatog, ali kada ga jednom probate, nitko vam neće morati objašnjavati zašto je potreban.

Hollandaise umak

Hollandaise umak je jedan od pet "majčinskih" umaka francuske kuhinje, koji je emulzija žumanjaka i otopljenog maslaca. Hollandaise umak aktualan je i danas - kao idealan prilog povrću, ribi ili jajima, uključujući, naravno, najbolji doručak na svijetu - jaja Benedict.
Aleksej Onjegin

Pomiješajte ocat i limunov sok u malom loncu na srednjoj vatri. Zakuhajte smjesu, kuhajte 15-20 sekundi, maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.

Pročitajte također:

Žumanjke istucite s prstohvatom soli i bez prestanka mućenja u tankom mlazu ulijevajte mješavinu octa i limunova soka. Vratite lonac na laganu vatru i u njemu otopite maslac, pa ostavite da se malo ohladi.

Opet počnite tući žumanjke i u tankom mlazu ulijevajte otopljeni maslac nastavljajući mutiti pjenjačom ili mikserom. Kao rezultat, trebali biste dobiti stabilnu, prilično gustu emulziju - holandski umak. Po želji se može razrijediti do tečnije konzistencije tako da se u nju umiješa žlica-dvije vode ili vrhnja.

Za razliku od majoneze, holandski umak se ne skladišti i mora se potrošiti unutar dva sata od pripreme. U isto vrijeme, idealna temperatura na kojoj trebate držati holandski umak je između 35 i 65 stupnjeva: niže, i maslac se može početi stvrdnjavati, više, i žumanjak će se početi zgrušavati, u oba slučaja, umak će se neizbježno odvojiti. U restoranima se umak u tu svrhu drži u vodenoj kupelji, ali u običnoj kuhinji preporučljivije je holandski umak pripremiti neposredno prije posluživanja, srećom to nije tako teško.

Hollandaise umak ili Hollandaise (French sauce hollandaise - Hollandaise sauce) je klasični francuski umak na bazi jaja, sastavni dio mnogih francuskih jela.

Hollandaise umak je vrlo jednostavan umak, ali ga nije tako jednostavno pripremiti jer se može odvojiti.

Za Hollandaise umak umutite žumanjke s maslacem u vodenoj kupelji. Tijekom mućenja žumanjci se zgusnu i zajedno s uljem pretvore u gustu emulziju. Dodati limunov sok i dobiti holandski umak.

Postoji nekoliko načina za pripremu ovog umaka. Pogledat ćemo najjednostavniji, a ako sve učinite ispravno, sigurno ćete uspjeti. Holandski umak tradicionalno se prelijeva preko jaja Benedict.

Sastojci:

Žumanjci - 3 kom.
Sok od limuna - 1 žlica. l.
Maslac - 250 gr.
Mljeveni crveni ili crni papar
Sol

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.

Otopite maslac u loncu na laganoj vatri.

Žumanjke istucite u blenderu, smanjite brzinu i u tankom mlazu ulijte vrući maslac.
Ulje je potrebno polako ulijevati kako se žumanjci ne bi zgrušali od temperature. Ako to učinite kako treba, vruće ulje će skuhati žumanjke i zgusnuti umak.

Dodajte sok od limuna i malo ljute papričice za pikantnost.

Ako je umak pregust, možete dodati žlicu limunovog soka ili prokuhane vode.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

Još jedna opcija za pravljenje Hollandaise umaka. Hollandaise je jedan od klasičnih umaka. Princip njegove pripreme temelji se na stvaranju emulzije - zapravo, kao u hladnoj majonezi. Samo, za razliku od majoneze, osnova ovog umaka je maslac.

Hollandaise umak odlično ide uz ribu i plodove mora, bijelu piletinu, šparoge i još mnogo toga. Pa, na hrpu - ovo je obavezni sastojak jaja Benedict, koje ćemo sigurno pripremati u skoroj budućnosti.

	Sastojci za 4-6 porcija: 1/2 male glavice luka 2-3 grančice peršina 1 list lovora 150 ml suhog bijelog vina 2 žlice. bijeli vinski ocat 3 žumanjka 150 g otopljenog maslaca sol i papar po ukusu
	Luk sitno nasjeckajte. Stavite u lonac, dodajte peršin, lovorov list, zalijte vinom i octom. Stavite na srednju vatru i smanjite na četvrtinu volumena (treba ostati oko 30 ml tekućine).
	Sjediniti žumanjke sa smjesom od vina.
	Zdjelu stavite u vodenu kupelj (voda treba jedva kuhati) i neprestano miješajte dok na umaku ne ostanu tragovi pjenjače.
	Maknite s vatre. Nastavljajući miješati, ulijevati otopljeni maslac ohlađen na sobnu temperaturu - prvo kap po kap, a zatim u tankom mlazu. Umak je spreman. Bolje ga je poslužiti svježeg, ali ako vam ostane umaka, možete ga ostaviti jedan dan u hladnjaku s folijom na površini i podgrijati u istoj vodenoj kupelji. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Zajedno sa Sergejem Kuznjecovom pripremamo holandski umak, koji se može poslužiti ne samo s jajima Benedict, već ako se pravilno pripremi, svakom jelu daje poseban okus.

Sastojci:

limun
maslac

Zagrijte maslac. U ovom trenutku odvojimo bjelanjke od žumanjaka, potrebni su nam samo žumanjci. U posudu sa žumanjcima dodajte dvije žlice vode prije nego prokuha. Dodajte tri žlice limunova soka, sol i papar po ukusu. Žumanjke umutiti dok ne postanu homogena struktura.

Maslac se treba malo ohladiti, njegova temperatura ne smije prelaziti 60 stupnjeva. Žumanjke stavite u vodenu kupelj pa u tankom mlazu ulijte ulje. Intenzivno miješajte smjesu. Kada se umak poveže i ima glatku teksturu, spreman je!

Ako se jaje pregrije i umak se previše zgusne, zdjelica hladne vode pomoći će da se umak brzo ohladi.

Umak se odmah poslužuje uz jelo.

Tradicionalni Hollandaise je visokokaloričan; mnogi ga koriste kao zamjenu za majonezu, tvrdeći da je umak bolji od potonje i izgledom i okusom. Domaćice su ga voljele zbog jednostavnosti pripreme i isplativosti. Dakle, proces pripreme sastojaka i samog kuhanja neće trajati više od dvadesetak minuta, a samo 200 g umaka dovoljno je za pet osoba.

Ispostavilo se da poznati holandski umak nema nikakve veze sa zemljom tulipana. Francuzi su ga izmislili, ali Britanci ga rado jedu. Poznata spisateljica hrane Miss Xanthe Clay čak je holandski umak nazvala "klasikom engleske kuhinje" i najboljim dodatkom šparogama.

Tradicionalno se ispod njega poslužuju poširana jaja, ali može dati i nježan "kremasti" okus drugim jelima. Dakle, umak savršeno ide uz pečeno povrće - mladi krumpir, brokulu, cvjetaču. Hollandaise umak dobar je i za ribu i za meso, koji nakon pečenja dobiju veličanstvenu zlatnosmeđu koricu. Osim za začinjavanje jednostavnih jela, Hollandaise služi kao osnova za stvaranje složenih umaka i sposoban je otkriti pravi okus i miris kulinarskih remek-djela.

Hollandaise umak: recept od kuhara

Svaki kuhar ima svoje tajne za pripremu prekrasnog umaka. Primjerice, Britanac Raoul Lee prvo prokuha žumanjke, postupno dodajući ulje. Ovo je tradicionalni recept iz 18. stoljeća legendarnog francuskog kuhara Augustea Escoffiera. Drugi kuhari, nastojeći obogatiti okus, u umak dodaju malo bijelog vina ili vinskog octa. A ovako gospođica Xanthe Clay predlaže pripremu njezinog prepoznatljivog jela - šparoga s holandezom. Prema njezinom mišljenju, ključ uspjeha je prava kombinacija sastojaka:

140 g šparoga po osobi;
bijelo vino - 4 žlice;
crni papar u zrnu - 7 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
maslac - 230 g;
sirovi žumanjak - 4 kom.

U manju posudu ulijte vino, dodajte lovor i papar. Ulijte vodu (4 žlice) i prokuhajte. Ohladite, procijedite.
Zagrijte ulje dok ne postane bijela pjena.
Žumanjke posolite, dodajte vodu (3 žlice), umutite. Stavite u parnu kupelj i pričekajte da žumanjci posvijetle. Zatim postupno dodavati otopljeni maslac. Miješati. Dodati vino s lovorovim listom i paprom, posoliti. Konzistencija gotovog umaka trebala bi nalikovati majonezi srednje gustoće.

Lifehacks za domaćice!

Važno je ne pretjerati s uljem, dodavati ga postupno i na vrijeme maknuti s parne kupelji jer bi se umak mogao "zgrušati". Hollandaise se preporuča poslužiti topao i čuvati u hladnjaku. Ne brinite ako se umak stvrdne, ponovno će imati svilenkast i gladak okus kada bude izložen vrućoj hrani.

Klasični holandski umak: korisna svojstva i tehnologija pripreme

Dakle, ako planirate napraviti holandski umak, klasični recept uključuje sljedeće sastojke:

maslac (100-150 g);
žumanjci (2 velika ili 3 mala);
prirodni sok od limuna (30 ml / 1 žlica);
svježe mljeveni papar;
sol, voda (30 ml).

Rastopite maslac, ohladite na prirodnu temperaturu.
U veću posudu ulijte vodu, zakuhajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri. Ulijte žumanjke u manju posudu, zatim ulijte sok od limuna, miješajući i zagrijte u vodenoj kupelji (ugodna temperatura - 75-80 stupnjeva). Morate paziti da dno posude ne dođe u dodir s vrućom vodom.
Žumanjke pjenasto umutiti, pažljivo dodati otopljeni maslac. Važno je to činiti polako kako se umak ne bi zgrušao.
Na samom kraju dodajte sol i papar. Tucite pola minute.
Provjerite je li umak pravilno pripremljen: u njemu ne bi trebalo biti grudica, a konzistencija bi trebala podsjećati na kremu. Poslužite vruće.

Hollandaise umak za jaja Benedict ili Kako kod kuće napraviti hotel s pet zvjezdica

Jeste li znali da je kuhana jaja izumio kuhar iz New Yorka 1980. godine? Od tada je ovo jelo na jelovniku elitnih restorana i hotela s pet zvjezdica. Ako želite, možete organizirati ukusan doručak kod kuće. Za pripremu će vam trebati: dva poširana jaja, hrskava slanina i naravno ljuti nizozemski umak francuskog porijekla. Pa ako dodate hrskavi tost ili svježe pečeni britanski muffin, jelo će ispasti zaista savršeno.

Osnova su tostirani krutoni, na njih se stavlja slanina ili meso, zatim se pečena jaja preliju holandezom.

Upute za kuhanje korak po korak

Za tost su prikladni nezaslađeni vafli ili okrugle kriške izrezane iz kruha. Kriške najprije popržite bez dodavanja ulja s obje strane.
Ispržite meso, pažljivo stavite na krutone.
Jaja Benedict se kuhaju bez ljuske. Bitno ih je razbiti u dublji tanjur kako bi žumanjci ostali netaknuti. Bolje je uzeti zasebne obrasce za svako jaje. U posudu dodajte vodu, prokuhajte, posolite, dodajte ocat i pažljivo ulijte žumanjak da bjelanjak što čvršće prione uz njega. Kuhajte 2 do 5 minuta.

Lifehacks za domaćice!

Za pripremu ovog jela prikladna su samo svježa jaja. Opcije od 3-4 dana neće raditi.

Što su jaja hladnija, to će bolje zadržati oblik, stoga ih prije kuhanja treba izvaditi iz hladnjaka.

Važno je kuhati jaja na laganoj vatri, pa treba smanjiti plin odmah nakon vrenja.

Što duže kuhate jaja, ona će postati mekša, "kremasta".

Jaja se izvlače šupljikavom žlicom prethodno zamotanom u salvetu i stavljaju na kruh s mesom.
Pripremiti holandski umak za jaja, možete uzeti jedan žumanjak, 50 g maslaca, 1,5 žlice. l. bijelo vino/ocat, prirodni sok od limuna (1,5-2 žličice), sol - po ukusu (za dvije osobe).
Maslac sitno nasjeckajte. Zagrijte žumanjak u bijelom vinu, posolite i stavite u parnu kupelj. Dodajte ulje, miješajte dok ne postane glatko.
Lakša opcija - svi sastojci umaka mogu se izmiksati mikserom, ali u ovom slučaju umak će ispasti tekući.
Prepečene, aromatične tostove prelijte holandskim umakom, popaprite i dodajte začinsko bilje za ukras.

Ukusna jaja Benedict su spremna, sada je najbolji restoran u vašem domu bez gubljenja vremena i dodatnog truda.

Iskusni kuhari znaju mnoge tajne kako napraviti savršen holandski umak. Njegova priprema, iako nije osobito teška, ipak zahtijeva poznavanje nekih suptilnosti.

Želite li da umak bude gušći? Smanjite količinu maslaca u odnosu na žumanjke. Na primjer, 100 grama, umjesto tradicionalnih 150. Konzistencija umaka može se prilagoditi dodavanjem rastopljenog maslaca.
Kako ne biste kuhali omlet umjesto umaka, trebali biste strogo pratiti temperaturu. Ni u kojem slučaju nemojte kuhati jer će se u umaku u suprotnom stvoriti grudice. Ako se pojavi takav problem, Hollandaise izvadite iz parne kupelji, spustite posudu u hladnu vodu, dobro promiješajte i nastavite kuhati.
Još jedna tajna je dodati kockice leda, dobro umutiti i vratiti u parnu kupelj.
Kako se umak ne bi odvojio, dodajte maslac u malim obrocima - konzistencija uvijek mora biti jednolična. U prosjeku proces dodavanja ulja traje pet do sedam minuta, nakon čega se kuhanje mora završiti.
Prirodni sok od limuna može se zamijeniti limunskom kiselinom, prethodno razrijeđenom u kipućoj vodi.
Gustoću umaka možete smanjiti dodavanjem juhe, juhe od povrća i vrhnja. S tučenim bjelanjcima bit će pjenastiji, a kuhan s juhom od povrća bit će manje hranjiv.
Hollandaise je nježan proizvod. Obično se ne čuva dugo, već se umak priprema prije posluživanja. Povrće je “idealni partner” francuskim začinima. Umak se odlično slaže s kuhanim šparogama, tikvicama, pa čak i radičem.
Sok od limuna ponekad se zamjenjuje običnim ili balzamičnim octom - to čini začin pikantnijim i aromatičnijim. Pikantan okus holandskom umaku mogu dati dodaci u obliku mljevene paprike, češnjaka i kapara. Eksperimentirajte i uspjet ćete.