Umak od majoneze s krastavcima. Umak od majoneze za ribu, piletinu, tjesteninu i meso Umak od majoneze s kornišonima tehnološka karta

* Standardi skladištenja dani su za ribu bez crijeva i bez glave.

Riblji fileti s kožom i rebarnim kostima se izrežu na porcije, posipaju solju i paprom, popaniraju u brašnu i poprže s obje strane, pa zapeku u pećnici. Pri ostavljanju oko ribe se stavi prženi krumpir izrezan na kolutiće, a na ribu prodinstani luk.

Prženi krumpir (kuhani)

* Masa od kuhanog, oguljenog, nasjeckanog krompira.

Duboko prženi luk

Luk narezati na kolutiće, posuti brašnom, protresti da se ukloni višak brašna. U pripremljenu fritezu (zagrijanu na 160-180 °C) stavite luk i pržite ga 1-1,5 minutu.

Usmjeravanje

Zrazy Don

** Masa pirjanog luka.

Od pripremljenog ribljeg filea bez kože i kostiju izrežu se tanki široki komadi, lagano istuku u sloj debljine 0,5-0,6 cm, posole, pospiju paprom, a zatim se u njih umota mljeveno meso, dajući proizvodu duguljasti oblik. Formirane zraze pohamo u brašnu, umočimo u lezon, pohamo u bijelu pogaču (pšenični kruh) i popržimo na masti.

Za mljeveno meso: luk nasjeckati, lagano propirjati, ohladiti, dodati pšenične krekere, nasjeckana jaja, nasjeckani peršin ili kopar, posoliti, popapriti i sve izmiješati.

Zrazy se prodaju u 1-2 komada. po porciji s ukrasom, prelijte masnoćom. Jelo možete poslužiti s umacima od rajčice ili majoneze (75, 75 i 50 g, odnosno 50, 50 i 30 g, prema kolonama I, II, III). Prilozi - mrvičasta heljdina kaša, pire krumpir, prženi krumpir, povrće poširano na masti.

Pire krompir

Oguljeni krumpir se kuha u vodi sa soli dok ne omekša, voda se ocijedi, a krumpir osuši. Kuhani vrući krumpir se protrlja kroz gnječilicu za krumpir. Vrućem pireu uz neprestano miješanje dodavati vruće kuhano mlijeko i otopljenu mast u dva-tri puta. Smjesa se muti dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa. Pire se porcionira, na površinu se nanese šara i prelije otopljenim maslacem.

Usmjeravanje

Duboko pržena riba

Riba s koštanim kosturom reže se na komade fileta bez kože i kostiju. Pripremljene komade ribe pospemo solju, mljevenim crnim paprom, pohamo u brašnu, umočimo u lezone, pohamo u krušnim mrvicama i prodinstamo.

Ukras - prženi krumpir. Umak od majoneze s krastavcima.

Prženi krompir (od sirovog)

Narezani sirovi krumpir operemo u hladnoj vodi, osušimo, pospemo solju, stavimo u sloju ne većem od 5 cm na tavu ili lim za pečenje na zagrijanoj masnoći i pržimo 15-20 minuta, povremeno miješajući, dok stvara se hrskava korica.

Ako krumpir nije potpuno pržen, potrebno ga je staviti u pećnicu na nekoliko minuta.

Pri ostavljanju krompir preliti otopljenim margarinom ili kiselim vrhnjem i posuti začinskim biljem.

Umak od majoneze s krastavcima

Kisele krastavce (kornišone) sitno isjeckajte, pomiješajte s majonezom i promiješajte. Umak se poslužuje uz hladna i topla jela od mesa i ribe.

Usmjeravanje

356. Riba pečena s rajčicama

Porcionirane komade ribe, izrezane od filea bez kostiju i kože, posole, paniraju i prže. Svježe rajčice poparite, ogulite, prepolovite, izvadite sjemenke, pospite solju i popržite. U tavu se ulije paradajz sos sa povrćem, stavi pržena riba, na to prženi paradajz, prelije umakom, pospe ribani sir, prelije masnoćom i zapeče.

Korak 1: pripremite domaću majonezu.

Korak 2: pripremite kornišone i zelje.

Korak 3: pripremite umak od majoneze s krastavcima.

Korak 4: poslužite umak od majoneze uz krastavce.

Umjesto domaće majoneze možete koristiti kupovnu majonezu, ali okus gotovog jela značajno će se razlikovati;

Vrlo često se u majonezu dodaju ljuti začini: suhi mažuran, bosiljak, limunska trava i sve vrste mljevene paprike;

Dobra alternativa peršinu je cilantro ili kopar;

Ova vrsta umaka može se čuvati u hladnjaku najviše jedan dan, jer kornišoni i začinsko bilje imaju tendenciju oksidacije, što može brzo dovesti do kvarenja jela, pa ga je bolje kuhati u malim porcijama i odmah konzumirati.

Francuska kuhinja poznata je po nenadmašnim preljevima i umacima koji se sastoje od raznih savršeno spojenih proizvoda. Danas vas sa zadovoljstvom pozivamo da pripremite jedno od ovih kulinarskih remek-djela delikatnog kiselo-slatko-slanog okusa i arome krastavca. To će zahtijevati malo truda, vremena i najjednostavnijih sastojaka. Tako, umak od majoneze s krastavcima na svoj stol!

Priprema umaka od majoneze s krastavcima:

Korak 1: pripremite domaću majonezu.

Prije svega, stavite na kuhinjski stol sve proizvode koji će vam trebati za pripremu domaće majoneze i dajte im priliku da se zagriju na sobnu temperaturu. Zatim razbijte jaja stražnjom stranom kuhinjskog noža i pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka u posebne zdjelice. Prve koristimo za pripremu bilo kojih drugih ukusnih jela, a druge stavimo pod lopatice miksera ili stavimo u čistu zdjelu blendera. Nakon toga u žumanjke dodajte sol, šećer, senf i tucite ih srednjom brzinom 2–3 minute dok ne postanu pahuljasti ili dok ne postanu svijetli.

Zatim dodajte bijeli vinski ocat, svježe iscijeđeni sok od limuna i miksajte još par minuta. Zatim počinjemo uvoditi rafinirano biljno ulje u dobivenu smjesu. Djelujemo postupno, kap po kap, tako da polako teče niz oštrice kuhinjskog aparata. U ovoj fazi pripreme nastaje prva emulzija pa se u nju mora uliti mast 5–6 prolaza, da se majoneza ne zgruša.

Čim konzistencija umaka dobije gustu, viskoznu strukturu, koja podsjeća na vrhnje, kiselo vrhnje ili jogurt srednje masnoće, prestanite sve miješati. Rezultat bi trebao biti približno 350-400 mililitara gotov proizvod. Uz pomoć jušne žlice premjestite majonezu u steriliziranu staklenku od pola litre, zatvorite je čvrstim plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak na 20–30 minuta skuhati.

Korak 2: pripremite kornišone i zelje.

Za to vrijeme ključem za konzerviranje otvorite staklenku kornišona, potrebnu količinu krastavaca prebacite u cjedilo, ostavite u njemu nekoliko minuta da se ocijedi tekućina, a potom povrće osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima da uklonite višak vlage. Nakon toga ih stavite na dasku za rezanje i nasjeckajte na male kockice veličine 1-2 milimetra, ali što manji to bolje!

Zatim operite mladi luk i peršin pod hladnom tekućom vodom. Istresti ih iznad sudopera, osušiti, staviti na čistu dasku i usitniti novim nožem.

Korak 3: pripremite umak od majoneze s krastavcima.

Nakon 20-30 minuta Izvadimo majonez iz hladnjaka, oko 250 grama snježno bijele mase stavimo u manju posudu, dodamo joj nasjeckane kornišone, mladi luk i peršin.

Sve izmiješajte drvenom kuhinjskom kuhačom dok ne dobijete homogenu konzistenciju, premjestite dobivenu posudu u posudu za umak ili malu pilu i poslužite je na stolu.

Korak 4: poslužite umak od majoneze uz krastavce.

Umak od majoneze s kornišonima poslužujemo ohlađen u posudi posebno namijenjenoj za tu svrhu: umaku ili zdjelici. Ova aromatična, kiselo-slano-slatka mješavina idealan je dodatak jelima od mesa, ribe, peradi, divljači, prženog, pečenog i kuhanog povrća. Vrlo često se nalazi između sendviča i podloga za pizzu. Uživajte u ukusnoj i jednostavnoj francuskoj hrani!
Dobar tek!

– umjesto domaće majoneze možete koristiti kupovnu majonezu, ali će okus gotovog jela biti znatno drugačiji;

– vrlo često se u majonezu dodaju ljuti začini: sušeni mažuran, bosiljak, limunska trava i sve vrste mljevene paprike;

– dobra alternativa peršinu je cilantro ili kopar;

– ovaj tip umaka može se čuvati u hladnjaku najviše jedan dan, jer kornišoni i zelje imaju tendenciju oksidacije, što može brzo dovesti do kvarenja jela, pa ga je bolje kuhati u malim porcijama i odmah konzumirati .

Zahvaljujući ugodnom, nježnom okusu, majoneza je postala jedan od najčešćih i najpopularnijih preljeva. Slaže se uz gotovo sve namirnice te je izvrsna osnova za pripremu raznih kulinarskih umaka i dodataka. Ukusan i aromatičan umak od majoneze dat će potrebnu pikantnost mekom pilećem mesu i dodati sočnost jelima od tjestenine. Međutim, glavna prednost se smatra svestranošću upotrebe - može se dodati salatama i toplim jelima, koristiti kao umak i kao samostalni zalogaj.

Dodavanjem raznih namirnica i začina dobivate nove, potpuno drugačije okuse. Osim toga, umak na bazi majoneze može se lako pripremiti kod kuće koristeći jednostavne i pristupačne proizvode. Poznavajući osnovne recepte, lako je napraviti umak za svačiji ukus, čak i bez posebnih kulinarskih vještina. Umak od majoneze, čija je tehnologija pripreme iznenađujuće jednostavna, može biti izvrstan začin za svako jelo za svaki dan.

Umak za tjesteninu

Vrijeme za kuhanje : 15 minuta
Broj porcija : 6
Sastojci :

• Majoneza - 1 staklo
• Češnjak - 2-3 režnja
• Pasta od rajčice - 1 žlica. l.
• Mljeveni papar (crni piment) - prstohvat
• Morska sol - po ukusu

Priprema :

1. Stavite majonezu i rajčicu u prikladnu zdjelu - mali lonac ili gulaš.
2. Češnjak ogulite i naribajte ili istisnite pomoću preše za češnjak.
3. Dobro izmiješajte i u dobivenu smjesu dodajte začine i češnjak.
4. Stavite lonac na štednjak i zagrijte smjesu na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući da umak ne zagori.
5. Kad umak prokuha posolite ga, promiješajte i kuhajte još 1 minutu.

Umak za tjesteninu bit će ukusniji ako pred kraj kuhanja dodate 1-2 lista zelena bosiljka. Da biste napravili domaću talijansku tjesteninu, tjestenini i špagetima možete dodati malo ribanog tvrdog sira.

Umak za ribu

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta
Broj porcija: 8
Sastojci:

• Domaća majoneza - 200 g
• Luk - 1 kom.
• Kapari - 1 žlica. l.
• kornišoni - 3 kom.
• Crne masline (bez koštice) - 1 žlica. l.
• Peršin - 1 hrpa
• Sol i papar - po ukusu

priprema:

1. Ukiseljene krastavce i kapare usitnite nožem. Kornišoni se mogu naribati.
2. Svježi peršin nasjeckajte što sitnije.
3. Ogulite luk, stavite ga u duboku šalicu i prelijte kipućom vodom nekoliko minuta - tako ćete ukloniti višak gorčine. Luk nasjeckajte na sitne kockice.
4. Dodajte pripremljene proizvode u majonezu, dobro promiješajte. Po želji dodajte sol i alevu papriku.
5. Delikatni riblji umak je spreman. Prije posluživanja mora se ohladiti.

Ovim umakom od majoneze možete začiniti riblja predjela i jela od plodova mora.

Umak za meso

Vrijeme za kuhanje: 5 minuta
Broj porcija: 4

Sastojci:

• Majoneza - 100 g
• Češnjak - 3 režnja
• Peršin - 1/2 hrpe
• Sol i crni papar (mljeveni) - po ukusu

priprema:

1. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
2. Peršin operite, a zelje nasjeckajte što sitnije. Nekoliko grana možete ostaviti u posudi za umak za ukras.
3. Pomiješajte začinsko bilje i češnjak s majonezom. Da bi preljev bio homogen, možete ga istući mikserom.
4. Posoliti i popapriti po ukusu.
5. Poslužite ohlađeno.

Pikantni umak od majoneze može se poslužiti uz hladna i topla jela. Po želji mesni umak se može koristiti kao marinada za roštilj i ćevape. Pogodan je za tjesteninu i mesne salate s majonezom. Pikantni preljev može zamijeniti sve umake na bazi biljnog ulja.

Umak od piletine

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta
Broj porcija: 350 ml
Sastojci:

• Majoneza - 300 g
• Češnjak - 3 režnja
• Rajčica ili kečap - 3 žlice. l.
• Kopar - 1 hrpa
• Sol i začini - po ukusu

priprema:

1. U praktičnoj posudi pomiješajte kečap i majonezu.
2. Zelje sitno nasjeckajte, češnjak usitnite nožem ili naribajte. Dodati u umak.
3. Posolite i dodajte bilo koje začine po ukusu.
4. Poslužite ohlađeno uz pečenu ili kuhanu piletinu.

Kada je vruća, odlično se slaže s pilećim kotletima i drugim jelima od mesa. Sočna i aromatična piletina u umaku od majoneze pirja se ili peče u pećnici. Može se koristiti kao marinada za pečenu piletinu.

Za pečenje piletine u pećnici, preporučljivo je koristiti rukav ili foliju za pokrivanje lima za pečenje. Klasični umak od piletine pogodan je za pripremu jela od bilo koje ptice.

Klasični umak od majoneze

Vrijeme za kuhanje: 10 minuta
Broj porcija: 6
Sastojci:

• Maslinovo ulje - 1 šalica
• Pureće jaje (žumanjak) - 1 kom.
• Šećer u prahu - 1/2 žlice. l.
• Sol - prstohvat
• Limun - 1 kom.

priprema:

1. Razbiti jaje i odvojiti žutanjak.
2. Mikserom umutite žumanjke dok ne postanu glatki.
3. Počnite pažljivo dodavati maslinovo ulje – činite to postupno, u malim obrocima, nastavljajući miješati smjesu. Vrlo je važno regulirati brzinu miksera – postupno je povećavati do maksimuma.
4. Kada smjesa postane homogena dodajte sol i šećer.
5. Svježi limun isperite vrućom vodom, podijelite na dvije polovice i iscijedite sok.
6. Dodati sok i opet dobro umutiti.

Originalni umak od majoneze je klasična majoneza koja se pripremala davne 1757. godine u gradu Mayonu. Trenutno, umak od majoneze, njegova tehnološka karta ostala je gotovo nepromijenjena, ali je dopuštena zamjena proizvoda. Najčešće se radi od kokošjih jaja, iako postoje recepti s dodatkom prepeličjih i pačjih jaja. Kod kuće maslinovo ulje možete zamijeniti bilo kojim biljnim uljem po vašem ukusu. Posebnu pikantnost ovom i svakom drugom receptu za preljev daju kornišoni. Umak od majoneze s krastavcima je gurmanska opcija.

Majoneza s krastavcima

Vrijeme za kuhanje: 5 minuta
Broj porcija: 6
Sastojci:

• Domaća majoneza - 200 g
• kornišoni - 100 g
• Zeleni luk - 5 stabljika
• Voda - 2 žlice. l.
• Crni papar - prstohvat

priprema:

1. Stavite majonezu u posudu za umak.
2. Kornišone nasjeckajte na sitne kockice.
3. Stabljike mladog luka nasjeckajte što sitnije.
4. U majonezu dodajte kornišone i luk, dobro promiješajte.
5. U smjesu ulijte hladnu vodu, dodajte začine i promiješajte.

Umak od majoneze s kornišonima bit će pikantniji ako umjesto vode dodate malo kiselih krastavaca.

• Ohladite sve sastojke prije pripreme umaka.
• Da biste malo smanjili sadržaj kalorija, možete ga razrijediti umakom ili juhom.
• Koristeći recepte za umake od majoneze, možete pripremiti umake i preljeve.
• Kod kuće se najčešće koriste 3 jednostavna načina pripreme umaka: pomoću blendera, miksera ili pjenjače.

Umak od majoneze s krastavcima izvrstan je dodatak dobrom mesnom odresku ili pečenoj ribi. Također se dobro slaže s mnogim predjelima, primjerice premažite ga na tost ili kruh prije nego što na vrh stavite krišku šunke ili sira. Prikladan je i kao preljev za salatu - ispadne pikantan, sočan i hrskav. Za umak možete koristiti kupovnu ili domaću majonezu, sadržaj masnoće nije bitan. Osim češnjaka i krastavaca, možete dodati svježe začinsko bilje, poput kopra.

Sastojci

• 100 ml majoneze
• 2 kisela krastavca
• 1–2 češnja češnjaka
• 2 prstohvata soli
• 2-3 prstohvata mljevenog crnog papra

Priprema

1. U manju posudu ili zdjelicu stavite potrebnu količinu majoneze. Omjer majoneze, češnjaka i krastavaca možete promijeniti po vlastitom nahođenju.

2. Kornišone sitno nasjeckajte i stavite u posudu. Možete ga naribati na krupni ili sitni ribež, ali u tom će slučaju dati puno tekućine (marinade) i umak će ispasti vodenast. Stoga će naribane krastavce trebati malo ocijediti.

3. U posudu dodajte sitno sjeckani češnjak.

4. Umak lagano posolite i dodajte mljeveni crni papar i ostale začine po želji poput paprike ili korijandera.