Հոլանդեզի սոուս ձկան բաղադրատոմսը. Հոլանդեզ սոուս. բաղադրատոմս
Հոլանդեզի սոուսը կամ հոլանդեզը օրիգինալ հավելում է ձվով ուտեստների, բանջարեղենի և ձկների համար: Հետաքրքիր փաստ այն է, որ, հակառակ անվանման, սոուսի ծննդավայրը Ֆրանսիան է, ոչ թե Հոլանդիան։ Սա այն չորս հիմնական սոուսներից մեկն է, որոնց վրա ֆրանսիացի խոհարարները պատրաստում են իրենց խոհարարական գլուխգործոցները։
Ինչպե՞ս պատրաստել հոլանդեզ սոուս:
Սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են ձուն և կարագը։ Իդեալական հոլանդական սոուսը հաստ է, նուրբ, մի փոքր թթու համով: Դրա հաստությունը ձեռք է բերվում ձվի դեղնուցները ջրային բաղնիքում աստիճանաբար տաքացնելով։ Հիմնական բանը բաղադրատոմսի տեխնոլոգիային հետևելն է, հակառակ դեպքում ձվերը կարող են «եփվել», և սոուսը փչանա։ Սոուսը կարող եք պատրաստել հարիչով, բայց հետո այն այնքան հաստ չի լինի, և ստիպված կլինեք ավելի շատ ձեթով այն հասցնել ցանկալի խտության։ Հոլանդեզի սոուսը մատուցվում է տաք վիճակում։
Հոլանդեզ սոուս - բաղադրատոմս թիվ 1 (ջրային բաղնիքում)
Բաղադրությունը:
- ձու - 3 հատ;
- կարագ - 150 գ;
- կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
- ջուր – 2 ճ/գ. գդալներ;
- աղ - ¼ թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ:
Նախապատրաստում
Առանձնացրեք ձվի դեղնուցները և դրեք փոքր կաթսայի կամ շերեփի մեջ, հարեք և ավելացրեք սառը ջուր։ Աղ եւ պղպեղ.
Պատրաստում ենք կարագը – կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների (կարագը պետք է պինդ լինի): Այնուհետև ձվի և ջրի խառնուրդը լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով, բերում մինչև խտանալը։ Դեղնուցների վրա աստիճանաբար ավելացրեք ձեթ՝ շարունակելով հարել։ Յուղը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի՝ առանց գնդիկներ առաջացնելու։ Զգույշ եղեք, որ սոուսը շատ չտաքացվի։ Ջերմաստիճանը կարող եք կարգավորել՝ պարբերաբար թավան հանելով ջրային բաղնիքից (եթե սոուսը ներքևում սկսում է սպիտակել, սա գերտաքացման հաստատ նշան է), իսկ եթե հանկարծ այն դեռ շատ է տաքանում, թավան իջեցրեք սառը ջրի մեջ՝ շարունակելով. դեղնուցները խառնել՝ չթողնելով սառչել, կամ ուղղակի բարակ հոսքով լցնել սառը ջրի մեջ։
Հենց որ զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք կիտրոնի հյութ՝ չդադարեցնելով հարելը։ Եթե ստացվում է թանձր, միատարր սերուցք, ապա ամեն ինչ ճիշտ է արված, և կարող եք սոուսը հեռացնել կրակից։
Հուշում.եթե սոուսը շատ թանձր է, բարակեք մի փոքր տաք ջրով։
Հոլանդեզ սոուս - բաղադրատոմս թիվ 2
Բաղադրությունը:
- ձու - 3 հատ;
- կարագ - 200-250 գ;
- կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
- ջուր – 2 ճ/գ. գդալներ;
- աղ - ¼ թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ:
Նախապատրաստում
Դեղնուցներն առանձնացնել, հարել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, պղպեղ և աղ։ Հարեք դրանք հարիչով։ Կարագը հալեցնում ենք և հենց որ այն սկսում է եռալ, արագ հանում կրակից և բարակ շիթով լցնում դեղնուցների մեջ (այս պահին շարունակում ենք հարել)։ Հարելուց հետո սոուսը մի կողմ դրեք և թողեք 10 րոպե թանձրանա (սառչելիս թանձրանում է):
Հուշում.Եթե սոուսը բավականաչափ հաստ չէ, կարող եք 10 րոպեով դնել միկրոալիքային վառարանում, իսկ հանելուց հետո մի փոքր էլ հարել։
Հոլանդեզ սոուս խորովածի համար
Բաղադրությունը:
- ձու - 2 հատ;
- կարագ - 40 գ;
- ջուր – 3 ճ.գ. գդալներ;
- ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- կաթ - 1 ճաշի գդալ;
- կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. գդալ;
- մշկընկույզ (քերած) – 20 գ։
Նախապատրաստում
Առանձնացրեք դեղնուցները, վրան ավելացրեք փափկած կարագ և տրորեք։ Դնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել ջուրը և մի փոքր տաքացնել։ Երբ սոուսը սկսվում է 
դառնում է թանձր, վերցնել կրակից և ավելացնել տաք (երբեք տաք) կաթ և ջուր։ Հարելով ավելացնել կիտրոնի հյութն ու մշկընկույզը։
Նախապես պատրաստված հոլանդական սոուսը տաք պահելու համար կարող եք լցնել եռացրած ջրով նախապես տաքացրած թերմոսի մեջ։ Այս տարբերակը հարմար է ջրային բաղնիքում սոուսի համար: Իսկ հարիչով պատրաստված սոուսը տաքացնում են ամանի մեջ մատուցելուց առաջ, որը դրվում է եռացող ջրով կաթսայի վրա։
Ինչպես տեսնում եք, հոլանդական սոուս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, այնպես որ դրանց մեջ կարող եք գտնել ձերը:
Նա առանձնացրեց հինգ հիմնական կամ «մայր» սոուսներ: Այս հինգի հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել մնացած բոլոր սոուսները, որոնք պետք է իմանա յուրաքանչյուր իրեն հարգող ֆրանսիացի խոհարար: Դրանցից չորսը թանձրացել էին տապակած ալյուրով, իսկ մեկը՝ Հոլանդեզը կամ Հոլանդեզը, ձվի դեղնուցի և հալած կարագի էմուլսիա էր:
Ավելի քան 100 տարի ինչպես ֆրանսիական, այնպես էլ մնացած բոլոր խոհանոցները շատ ավելի թեթեւ են դարձել՝ ազատվելով մեծածավալ ու բարդ բաղադրատոմսերից, սակայն Hollandaise սոուսը դեռևս ակտուալ է։ Պատճառն այն է, որ այն հավասարապես համադրվում է բանջարեղենի, ձկան և ձվի հետ, ներառյալ, իհարկե, աշխարհի լավագույն նախաճաշը՝ Բենեդիկտոս ձուն: Ճիշտն ասած, հոլանդեզ սոուս պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան մեզ շատ ծանոթ, բայց եթե փորձեք այն, ոչ ոք ստիպված չի լինի ձեզ բացատրել, թե ինչու է դա անհրաժեշտ:
Հոլանդեզ սոուս
Հոլանդեզի սոուսը ֆրանսիական խոհանոցի հինգ «մայրական» սոուսներից մեկն է, որը դեղնուցների և հալած կարագի էմուլսիա է։ Հոլանդեզի սոուսը դեռևս ակտուալ է այսօր՝ որպես բանջարեղենի, ձկան կամ ձվի իդեալական ուղեկցում, ներառյալ, իհարկե, աշխարհի լավագույն նախաճաշը՝ Բենեդիկտոս ձուն:
Ալեքսեյ Օնեգին
Միավորել քացախը և կիտրոնի հյութը փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա: Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, եփեք 15-20 վայրկյան, հանեք կրակից և թողեք մի փոքր սառչի։
|
Կարդացեք նաև. |
Դեղնուցները հարում ենք մի պտղունց աղով և, չդադարելով հարել, բարակ հոսքով լցնում ենք քացախի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ։ Կաթսան վերադարձնում ենք մարմանդ կրակի վրա և մեջը հալեցնում կարագը, ապա թողնում, որ մի փոքր սառչի։
Դեղնուցները նորից սկսում ենք հարել և բարակ շիթով լցնել հալած կարագը՝ շարունակելով հարել հարիչով կամ հարիչով։ Արդյունքում դուք պետք է ստանաք կայուն, բավականին հաստ էմուլսիա՝ հոլանդեզ սոուս։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է նոսրացնել մինչև ավելի հեղուկ խտություն՝ դրա մեջ խառնելով մեկ կամ երկու գդալ ջուր կամ սերուցք:
Ի տարբերություն մայոնեզի՝ հոլանդեզի սոուսը չի պահպանվում և պետք է օգտագործվի պատրաստումից հետո երկու ժամվա ընթացքում: Միևնույն ժամանակ, իդեալական ջերմաստիճանը, որում դուք պետք է պահեք հոլանդեզի սոուսը, գտնվում է 35-ից 65 աստիճանի սահմաններում. սոուսն անխուսափելիորեն կբաժանվի: Ռեստորաններում սոուսն այդ նպատակով պահում են ջրային լոգարանում, իսկ սովորական խոհանոցում ավելի նպատակահարմար է պատրաստել հոլանդեզի սոուսը մատուցելուց անմիջապես առաջ, բարեբախտաբար դա այնքան էլ դժվար չէ։
Հոլանդեզ սոուս կամ Հոլանդեզ (ֆրանսիական սոուս hollandaise - Hollandaise սոուս) դասական ֆրանսիական ձվի վրա հիմնված սոուս է, որը շատ ֆրանսիական ճաշատեսակների անբաժանելի մասն է։
Հոլանդեզի սոուսը շատ պարզ սոուս է, բայց այն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել, քանի որ այն կարող է առանձնանալ։
Հոլանդեզ սոուսի համար ջրային բաղնիքում հարել ձվի դեղնուցները կարագի հետ։ Հարելու ընթացքում դեղնուցները թանձրանում են և ձեթի հետ միացված վերածվում թանձր էմուլսիայի։ Ավելացրեք կիտրոնի հյութ և ստացեք հոլանդեզ սոուս։
Այս սոուսը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Մենք կանդրադառնանք ամենապարզին, և եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, անպայման հաջողության կհասնեք։ Հոլանդեզի սոուսը ավանդաբար լցնում են ձվի վրա Բենեդիկտոս:
Բաղադրությունը:
- Ձվի դեղնուց - 3 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
- Կարագ - 250 գր.
- Աղացած կարմիր կամ սև պղպեղ
- Աղ
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։
Դեղնուցները հարել բլենդերի մեջ, արագությունն իջեցնել մինչև ցածր և բարակ հոսքով լցնել տաք կարագի մեջ։
Յուղը պետք է դանդաղ լցնել մեջը, որպեսզի ջերմաստիճանը չհանգեցնի դեղնուցների կաթնաշոռի։ Եթե դա ճիշտ եք անում, տաք յուղը կեփի ձվի դեղնուցները և կխտացնի սոուսը:
Ավելացրեք կիտրոնի հյութ և մի քիչ կծու պղպեղ՝ որոշ կծու համար:
Եթե սոուսը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ եռացրած ջուր։
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/
Հոլանդեզ սոուս պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Հոլանդեզը դասական սոուսներից է։ Դրա պատրաստման սկզբունքը հիմնված է էմուլսիայի ստեղծման վրա, ըստ էության, ինչպես սառը մայոնեզում: Միայն թե, ի տարբերություն մայոնեզի, այս սոուսի հիմքը կարագն է։
Հոլանդեզի սոուսը հիանալի համադրվում է ձկան և ծովամթերքների, սպիտակ հավի, ծնեբեկի և շատ ավելիի հետ: Դե, մինչև կույտը, սա Բենեդիկտ ձվի պարտադիր բաղադրիչն է, որը մենք անպայման կպատրաստենք մոտ ապագայում:
 |
Բաղադրությունը 4-6 չափաբաժնի համար.
|
 |
Սոխը մանր կտրատել։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մաղադանոս, դափնու տերեւ, լցնել գինու և քացախի մեջ։ Դնել միջին կրակի վրա և նվազեցնել ծավալի քառորդ մասը (մոտ 30 մլ հեղուկ պետք է մնա)։ |
 |
Դեղնուցները միացրեք գինու խառնուրդի հետ։ |
 |
Թասը դնել ջրային բաղնիքի մեջ (ջուրը հազիվ պետք է եռա) և անընդհատ հարել այնքան, մինչև սոուսի վրա հարածի հետքեր չմնան։ |
 |
Հեռացնել կրակից։ Շարունակելով հարել, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի հովացրած կարագի մեջ՝ սկզբում կաթիլ առ կաթիլ, ապա բարակ հոսքով։ Ավելի լավ է մատուցել թարմ վիճակում, բայց եթե սոուսը մնացել է, կարող եք մեկ օր պահել սառնարանում՝ մակերեսին թաղանթով և տաքացնել նույն ջրային բաղնիքում։ |
Սերգեյ Կուզնեցովի հետ պատրաստում ենք հոլանդական սոուս, որը կարելի է մատուցել ոչ միայն Բենեդիկտ ձվի հետ, ճիշտ պատրաստվելու դեպքում այն կարող է յուրահատուկ համ հաղորդել ցանկացած ուտեստի։
Բաղադրությունը:
- կիտրոն
- կարագ
Կարագը տաքացնել։ Այս պահին սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, մեզ անհրաժեշտ է միայն դեղնուցը։ Նախքան եռալը, դեղնուցներով ամանի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ջուր։ Ավելացնել երեք ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դեղնուցները հարում ենք այնքան, մինչև միատարր կառուցվածք կազմվի։
Կարագը պետք է մի փոքր սառչի, նրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 60 աստիճանը։ Դեղնուցները լցնել ջրային բաղնիքի մեջ, ապա բարակ հոսքով լցնել ձեթը։ Խառնուրդն ինտենսիվ խառնել։ Երբ սոուսը միանա և ունենա հարթ հյուսվածք, այն պատրաստ է:
Եթե ձուն շատ է տաքանում, և սոուսը շատ է թանձրանում, ապա մեկ աման սառը ջուր կօգնի արագ սառեցնել սոուսը։
Սոուսը մատուցվում է անմիջապես ճաշատեսակի հետ։
Ավանդական հոլանդեզը շատ կալորիական է, շատերն այն օգտագործում են որպես մայոնեզի փոխարինող՝ պնդելով, որ սոուսը թե՛ արտաքինով, թե՛ համով գերազանցում է վերջինիս։ Տնային տնտեսուհիները սիրում էին այն իր հեշտ պատրաստման և ծախսարդյունավետության համար: Այսպիսով, բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը և ինքնին եփելը քսան րոպեից ավելի չի տևի, և միայն 200 գ սոուսը բավարար է հինգ հոգու համար։
Պարզվում է՝ հանրահայտ Hollandaise սոուսը ոչ մի կապ չունի կակաչների երկրի հետ։ Ֆրանսիացիներն են այն հորինել, բայց բրիտանացիները հաճույքով են ուտում: Հայտնի սննդի գրող Միսս Քսանթե Քլեյը նույնիսկ անվանել է հոլանդեզ սոուս «անգլիական խոհանոցի դասական» և ծնեբեկի լավագույն հավելումը:
Ավանդաբար դրա տակ մատուցում են խաշած ձու, բայց այն կարող է նաև նուրբ «սերուցքային» համ հաղորդել այլ ուտեստներին: Այսպիսով, սոուսը հիանալի համադրվում է թխած բանջարեղենի հետ՝ նոր կարտոֆիլ, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ։ Հոլանդեզի սոուսը օգտակար է և՛ ձկան, և՛ մսի համար, որոնք թխելուց հետո ստացվում են հոյակապ ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Բացի պարզ ուտեստներ համեմելուց, Hollandaise-ը հիմք է հանդիսանում բարդ սոուսների ստեղծման համար և ունակ է բացահայտելու խոհարարական գլուխգործոցների իսկական համն ու բույրը:
Hollandaise սոուս. բաղադրատոմսը խոհարարից
Յուրաքանչյուր խոհարար ունի հրաշալի սոուս պատրաստելու իր գաղտնիքները։ Օրինակ՝ բրիտանացին Ռաուլ Լին նախ եռացնում է դեղնուցները՝ աստիճանաբար ձեթ ավելացնելով։ Սա 18-րդ դարի ավանդական բաղադրատոմս է լեգենդար ֆրանսիացի խոհարար Օգյուստ Էսկոֆիեի կողմից: Մյուս խոհարարները, փորձելով հարստացնել համը, սոուսին ավելացնում են մի քիչ սպիտակ գինի կամ գինու քացախ։ Եվ ահա թե ինչպես է միսս Քսանթե Քլեյն առաջարկում պատրաստել իր ֆիրմային ուտեստը՝ ծնեբեկը հոլանդեզով։ Նրա կարծիքով, հաջողության գրավականը բաղադրիչների ճիշտ համադրությունն է.
- 140 գ ծնեբեկ մեկ անձի համար;
- սպիտակ գինի - 4 ճաշի գդալ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- կարագ - 230 գ;
- հում դեղնուց – 4 հատ:
- Գինին լցնել կոմպակտ տարայի մեջ, ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղ։ Լցնել ջուրը (4 ճաշի գդալ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Հերիք, քամեք:
- Յուղը տաքացրեք մինչև սպիտակ փրփուր:
- Աղացրեք դեղնուցները, ավելացրեք ջուր (3 ճաշի գդալ), հարեք։ Տեղադրել գոլորշու բաղնիքի մեջ և սպասել, մինչև դեղնուցները բացվեն։ Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ենք հալած կարագը։ Խառնել։ Ավելացնել գինին դափնու տերևով և պղպեղով, աղ: Պատրաստի սոուսի խտությունը պետք է հիշեցնի միջին հաստության մայոնեզ:
Lifehacks տնային տնտեսուհիների համար.
Կարևոր է չչափել յուղով, աստիճանաբար ավելացնել և ժամանակին հեռացնել գոլորշու բաղնիքից, քանի որ սոուսը կարող է «կաթնանալ»։ Հոլանդեզը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում և պահել սառնարանում։ Մի անհանգստացեք, եթե սոուսը պնդանա, այն կրկին մետաքսանման և հարթ համ կունենա, երբ ենթարկվի տաք կերակուրների:
Դասական Hollandaise սոուս. օգտակար հատկություններ և պատրաստման տեխնոլոգիա
Այսպիսով, եթե դուք պատրաստվում եք պատրաստել հոլանդական սոուս, դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
- կարագ (100-150 գ);
- ձվի դեղնուց (2 մեծ կամ 3 փոքր);
- բնական կիտրոնի հյութ (30 մլ/1 ճաշի գդալ);
- թարմ աղացած պղպեղ;
- աղ, ջուր (30 մլ):
- Կարագը հալեցնում ենք, հովացնում բնական ջերմաստիճանի։
- Ջուրը լցնել մեծ տարայի մեջ, հասցնել եռման և թույլ կրակի վրա եփվի։ Դեղնուցները լցնել ավելի փոքր տարայի մեջ, այնուհետև լցնել կիտրոնի հյութը՝ խառնելով և տաքացնել ջրային բաղնիքում (հարմարավետ ջերմաստիճանը՝ 75-80 աստիճան): Դուք պետք է համոզվեք, որ տարայի հատակը չի շփվում տաք ջրի հետ:
- Դեղնուցները հարում ենք մինչև փրփրանա, զգուշորեն ավելացնում ենք հալած կարագը։ Կարևոր է դա անել դանդաղ, որպեսզի սոուսը չթափվի:
- Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կես րոպե հարեք։
- Ստուգեք, որ սոուսը ճիշտ է պատրաստված. դրա մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն, իսկ խտությունը պետք է նման լինի կրեմի: Մատուցել տաք վիճակում։
Հոլանդեզի սոուս ձվի համար Բենեդիկտ կամ Ինչպես պատրաստել հինգաստղանի հյուրանոց տանը
Գիտեի՞ք, որ սատանայական ձվերը հորինել է Նյու Յորքի մի խոհարարը 1980 թվականին: Այդ ժամանակվանից այս ուտեստը հայտնվել է էլիտար ռեստորանների և հինգ աստղանի հյուրանոցների ճաշացանկում։ Ցանկության դեպքում տանը կարող եք համեղ նախաճաշ կազմակերպել։ Դա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ երկու խաշած ձու, խրթխրթան բեկոն և, իհարկե, ֆրանսիական ծագման հոլանդական տաք սոուս։ Դե, եթե ավելացնեք խրթխրթան տոստ կամ թարմ թխած բրիտանական կեքս, ապա ուտեստը իսկապես կատարյալ կլինի:
Հիմքը տապակած կրուտոններն են, վրան դրվում է բեկոն կամ միս, ապա վրան թխած ձվերը լցնում են հոլանդեզով։
Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ
- Տոստի համար հարմար են չքաղցրած վաֆլիները կամ հացից կտրված կլորաձև շերտերը։ Շերտերը նախ պետք է տապակել՝ առանց երկու կողմից յուղ ավելացնելու։
- Տապակել միսը, զգուշորեն դնել կրուտոնների վրա։
- Բենեդիկտոսի ձվերը եփում են առանց կեղևի։ Կարևոր է դրանք կոտրել խորը ափսեի մեջ, որպեսզի դեղնուցները մնան անձեռնմխելի։ Յուրաքանչյուր ձվի համար ավելի լավ է վերցնել առանձին ձևեր։ Տարայի մեջ ջուր լցրեք, հասցրեք եռման աստիճանի, աղ, ավելացրեք քացախը և զգուշորեն լցրեք դեղնուցը, որպեսզի սպիտակուցը հնարավորինս ամուր կպչի դրան։ Եփել 2-ից 5 րոպե։
Lifehacks տնային տնտեսուհիների համար.
Այս ուտեստը պատրաստելու համար հարմար են միայն թարմ ձվերը։ 3-4 օրվա տարբերակները չեն աշխատի։
Որքան սառը լինեն ձվերը, այնքան դրանք ավելի լավ կպահպանեն իրենց ձևը, ուստի պետք է դրանք միայն եփելուց առաջ հանել սառնարանից։
Կարևոր է ձվերը եռացնել մարմանդ կրակի վրա, ուստի եռացնելուց անմիջապես հետո պետք է նվազեցնել գազը։
Որքան երկար եփեք ձվերը, այնքան դրանք ավելի փափուկ, «յուղալի» կդառնան։
- Ձվերը հանում են կտրած գդալով, նախապես փաթաթում անձեռոցիկով և դնում մսով հացի վրա։
- Պատրաստվել հոլանդեզի սոուս ձվի համար, կարող եք վերցնել մեկ դեղնուց, 50 գ կարագ, 1,5 ճ.գ. լ. սպիտակ գինի/քացախ, բնական կիտրոնի հյութ (1,5-2 թեյի գդալ), աղ՝ ըստ ճաշակի (երկու անձի համար):
- Կարագը մանր կտրատել։ Սպիտակ գինու մեջ տաքացնել դեղնուցը, աղ ավելացնել և դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ։ Ավելացրեք ձեթը, հարեք մինչև հարթ լինի։
- Ավելի թեթև տարբերակ՝ սոուսի բոլոր բաղադրիչները կարելի է հարել բլենդերով, բայց այս դեպքում սոուսը հեղուկ կստացվի։
- Հոլանդեզի սոուսը լցնել տապակած, անուշաբույր տոստերի, պղպեղի վրա և ավելացնել խոտաբույսեր՝ զարդարման համար:
Բենեդիկտոսի համեղ ձվերը պատրաստ են, այժմ լավագույն ռեստորանը ձեր տանը է՝ առանց ժամանակ և ավելորդ ջանք կորցնելու:
Փորձառու խոհարարները գիտեն շատ գաղտնիքներ, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ հոլանդական սոուս: Դրա պատրաստումը, թեև առանձնապես դժվար չէ, այնուամենայնիվ պահանջում է որոշ նրբությունների իմացություն։
- Կցանկանա՞ք, որ սոուսը ավելի թանձր լինի։ Նվազեցրեք կարագի քանակը դեղնուցների համեմատ։ Օրինակ՝ 100 գրամ՝ ավանդական 150-ի փոխարեն։ Սոուսի խտությունը կարելի է կարգավորել՝ ավելացնելով հալած կարագ։
- Որպեսզի սոուսի փոխարեն ձվածեղ չեփեք, պետք է խստորեն վերահսկել ջերմաստիճանը։ Ոչ մի դեպքում մի եռացրեք, այլապես սոուսում գնդիկներ կառաջանան։ Եթե նման խնդիր առաջանա, ապա գոլորշու բաղնիքից հանեք հոլանդեզը, տարան իջեցրեք սառը ջրի մեջ, մանրակրկիտ հարեք և շարունակեք եփել։
- Մեկ այլ գաղտնիք՝ ավելացնել սառույցի խորանարդները, լավ հարել և նորից դնել գոլորշու բաղնիքի մեջ։
- Որպեսզի սոուսը չբաժանվի, փոքր չափաբաժիններով կարագ ավելացրեք՝ խտությունը միշտ պետք է միատարր լինի: Միջին հաշվով, յուղի ավելացման գործընթացը տևում է հինգից յոթ րոպե, որից հետո պետք է ավարտվի եփումը:
- Բնական կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով, որը նախկինում եռացող ջրի մեջ նոսրացված է։
- Դուք կարող եք նվազեցնել սոուսի հաստությունը՝ ավելացնելով արգանակ, բանջարեղենի արգանակ և սերուցք։ Հարած սպիտակուցով այն ավելի փարթամ կլինի, իսկ եթե բանջարեղենի արգանակով եփվի՝ ավելի քիչ սննդարար։
- Հոլանդեզը նուրբ արտադրանք է: Սովորաբար այն երկար չի պահվում, սակայն սոուսը պատրաստվում է մատուցելուց առաջ։ Բանջարեղենը ֆրանսիական համեմունքների «իդեալական գործընկերներն» են: Սոուսը լավ համադրվում է խաշած ծնեբեկի, ցուկկինիի և նույնիսկ ցիկորիի հետ։
- Երբեմն կիտրոնի հյութը փոխարինվում է սովորական կամ բալզամիկ քացախով, ինչը համեմունքն ավելի կծու և անուշաբույր է դարձնում: Մանրացված պղպեղի, սխտորի և կապարի տեսքով հավելումները կարող են հոլանդեզի սոուսին տալ կծու համ: Փորձեք և հաջողության կհասնեք:
