Ապրանքի անվանումը՝ կարտոֆիլի ապուր կոլոլակներով։ Կոլոլակով ապուրի բաղադրատոմսեր Կոլոլակով ապուրի տեխնոլոգիական քարտեզ դպրոցի համար

Բաղադրատոմսի համարը՝ 39

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Բանջարեղենը տեսակավորվում է, լվանում և մաքրվում է կեղևից։ Մաքրված բանջարեղենը նորից լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե փոքր խմբաքանակներով՝ օգտագործելով քամիչներ և ցանցեր:

Բանջարեղենը նախապես թրջելը չի ​​թույլատրվում։

Մթնելուց և չորանալուց խուսափելու համար կեղևավորված կարտոֆիլը, արմատային բանջարեղենը և այլ բանջարեղենը կարելի է սառը ջրում պահել 2 ժամից ոչ ավելի։

Կտրտած կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել խորանարդի կտրատած տապակած բանջարեղենը և եփել մինչև փափկի: Եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ աղ ենք ավելացնում։

Կոլոլակները առանձին եփում են փոքր քանակությամբ արգանակի կամ ջրի մեջ, մինչև եփվեն և հեռանալիս ավելացնում են ապուրին։ Կոլոլակները որսագողելուց հետո արգանակն ավելացնում են ապուրի մեջ։ Ապուրը կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի խյուսի։

Կոլոլակները պատրաստելու համար.

Ձվի մշակումը նախքան ցանկացած կերակրատեսակում օգտագործելը կատարվում է առանձին սենյակում կամ մսի և ձկան արտադրամասի հատուկ նշանակված վայրում՝ այդ նպատակների համար օգտագործելով նշված լոգարաններ և (կամ) տարաներ, հնարավոր է օգտագործել ծակոտկեն տարաներ՝ պայմանով, որ ձվերն ամբողջությամբ ընկղմվում են լուծույթի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ. I – մշակում սոդայի մոխրի 1-2% տաք լուծույթում; II – մշակում այդ նպատակով հաստատված ախտահանիչներով. III – ողողում հոսող ջրով առնվազն 5 րոպե, այնուհետև տեղադրում մաքուր, պիտակավորված տարայի մեջ; Չի թույլատրվում ձու պահել մատակարարի ձայներիզներում սննդի բաժնի արտադրամասերում:

Միսը հալեցնում են մսի խանութում՝ արտադրական սեղանների վրա։ Միսը չի հալեցնում ջրի մեջ կամ վառարանի մոտ։ Չի թույլատրվում հալեցված միսը նորից սառեցնել։

Ոսկրազերծումից առաջ դիակների, կիսատների և քառորդների մեջ միսը մանրակրկիտ մաքրվում է, բրենդերը կտրվում են, արյան թրոմբները հանվում են, ապա լվանում հոսող ջրով խոզանակի միջոցով:

Միսը 2-3 անգամ անցկացնում են մսաղացով, միացնում սպիտակեցրած մանր կտրատած սոխը, հում ձվերը, ջուրը, աղը և լավ հարում։ Ձևավորված 8-10 գ կշռող գնդիկները եփում են արգանակի մեջ մինչև եփվեն։

Պահպանեք կոլոլակները գոլորշու սեղանի վրա արգանակի մեջ:

Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք:Ապուրի հեղուկ մասում կարտոֆիլը և բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ՝ պահպանելով կտրված ձևը (չկտրված կամ տրորված): Նույն չափի կոլոլակները

Հետևողականություն:փափուկ կարտոֆիլ և բանջարեղեն; Կոլոլակները առաձգական են, հյութալի, պահպանվում է հեղուկի և խիտ մասերի հարաբերակցությունը։

Գույնը:ապուր՝ ոսկեգույն, մակերեսին ճարպ՝ բաց նարնջագույն։

Համը:չափավոր աղած, կարտոֆիլ և տապակած բանջարեղեն:

Հոտը:մսամթերք, տապակած բանջարեղեն և կարտոֆիլ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ No. _42__

Ապրանքի անվանումը՝ թռչնամսի սուֆլե

Բաղադրատոմսի համարը՝ 183

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունների համար տեխնոլոգիական ստանդարտների, ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի ժողովածու, 2 մասից - խմբ. Դոց. Կորովկա Լ. Ս., դոցենտ Dobroserdova I.I. և այլք, Ուրալի տարածաշրջանային սնուցման կենտրոն, 2004 թ.

Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը (1-3 տարեկան երեխաների համար)

Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը (3-7 տարեկան երեխաների համար)

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Թռչնի դիակները լվանում են հոսող ջրով և դրվում կտրված կողմը ներքև՝ ջուրը չորացնելու համար: Թռչնի հումքի վերամշակման համար հատկացված են առանձին սեղաններ, կտրող և արտադրական սարքավորումներ։

Պատրաստի հավերը ամբողջությամբ եփում են, միջուկն առանձնացնում։ Եփած հավի միջուկը երկու անգամ մանր ցանցով անցկացնում են մսաղացի միջով, խառնելով 5 րոպե տաքացնում են մինչև 100˚ C ջերմաստիճանի, սառչում մինչև 50˚ C ջերմաստիճանի։ Խառնուրդի մեջ ավելացնել միջին հաստության կաթնային սոուսը, լավ հարել փայտե թիակով, ապա ավելացնել փափկած կարագը, դեղնուցներն ու սպիտակուցը՝ հարած հաստ փրփուրի մեջ: Թեթև հունցեք ներքևից վերև և շոգեխաշեք 220-250˚C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե: Պատրաստությունը որոշվում է զանգվածի խտացումով, այն առանձնանում է կաղապարի կամ թխման թերթիկի պատերից։

Կաթնային սոուս պատրաստելու համար ալյուրը, որը չորացրած առանց գույնի փոխելու և աղացած կարագով, նոսրացվում է տաք կաթով։ Եփել ցածր եռման տակ 7-10 րոպե։

Մատակարարման ջերմաստիճանը +60…+65ºC:

Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք:սուֆլեն փափկամազ է, առանց մակերեսի կեղևի (գոլորշու) կամ կոպիտ կեղևի (թխած), լցնել կարագով։

Հետևողականություն:քնքուշ, ծակոտկեն:

Գույնը:սպիտակավուն մոխրագույն:

Համը:եփած թռչնամիս՝ կաթի համով։

Հոտը:խաշած թռչնամիս.

Տեխնոլոգիական քարտեզ No. _43__

Տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 39. Ապրանքների անվանումը և դրանց քաշը.

Խոհարարության տեխնոլոգիա և որակի պահանջներ.

Նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենը. Նախ՝ գազար։ Այն պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ (ավելի շատ նման է եռանկյունիների): Այնուհետև գազարն անհրաժեշտ է կարագով եփել։ Դրա համար վերցրեք մի փոքր կաթսա, դրեք թույլ կրակի վրա, ավելացրեք կես (մոտ 7 գրամ) կարագ, մի երկու ճաշի գդալ ջուր և եփեք ընդամենը մեկ-երկու րոպե։ Քանի որ մենք դեռ պատրաստելու ենք այն ապուրի մեջ, մեզ պետք չէ, որ այն ամբողջությամբ եփվի:

Պետք է սոխը ճերմակել, ապա տապակել։ Բլանշինգը պարզապես բանջարեղենի վրա եռացող ջուր կամ գոլորշու լցնելն է: Բայց միևնույն ժամանակ, եթե մենք վերցնում ենք եռացող ջուր (և սա ամենահարմարն է), ապա քամոցը մեզ չի օգնի, քանի որ մեզ պետք է, որ սոխը մոտ մեկ րոպե պառկի հենց այս եռացող ջրի մեջ: Դա արվում է նրա սուր հոտն ու դառնությունը հեռացնելու համար։

Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, մեկ րոպե լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև քամեք ջուրը:

Տապակը տաքացնել, ավելացնել մնացած կարագն ու սոխը։ Տապակել թույլ կրակի վրա մոտ մեկ րոպե։ Այն պարզապես պետք է դառնա կիսաթափանցիկ և ոչ շագանակագույն:

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Ես հավի արգանակ ունեի, որը պատրաստել էի նախորդ գիշեր: Հետեւաբար, ես օգտագործեցի կես լիտր արգանակ եւ 0,4 լիտր ջուր: Եթե ​​օգտագործում եք միայն ջուր, ապա պետք է հասկանաք, որ ապուրի համն ավելի պարզ կլինի, քան արգանակի հետ։

Կրակի վրա դնել արգանակով (ջուր) կաթսա, ավելացնել կարտոֆիլը, բերել եռման, կրակն իջեցնել, փակել կափարիչը և թողնել հինգ րոպե։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Այնուհետև ավելացրեք սոխն ու գազարը և եփեք ևս հինգ րոպե։

Այդ ընթացքում կոլոլակ պատրաստենք։ Միսն ավելի նուրբ դարձնելու համար երկու անգամ մանրացնում են։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և սպիտակեցնել: Աղացած միսին ավելացնել քամած սոխը և կես ձուն (պատառաքաղով թեթևակի հարել բաժակի մեջ և կեսը լցնել): Ես ունեի մի փոքրիկ տնական ձու, որը կշռում էր ընդամենը 30 գրամ, այնպես որ ես ինձ թույլ տվեցի ավելացնել մի ամբողջ ձու: Այնուհետև ավելացրեք աղ, ջուր և մանրակրկիտ խառնեք աղացած միսը։

Եթե ​​տեսնեք, որ աղացած միսը մի փոքր ավելի բարակ է, քան կցանկանայիք, ապա կտրեք։ Պարզապես վերցրեք այն ձեր ձեռքով և նորից գցեք ամանի մեջ 20-30 անգամ: Այս պարզ ընթացակարգից հետո աղացած միսը կդառնա մի փոքր ավելի խիտ և առաձգական:

Քանի որ խոսքը փոքր երեխաների համար ապուրի մասին է, ապա կոլոլակների չափերը պետք է համապատասխան լինեն՝ մոտ 10 գրամ, որը ընկույզի չափից մոտ մի փոքր պակաս է։ Բայց դուք կարող եք դրանք ավելի մեծացնել, ապա պարզապես պատառաքաղով կոտրել դրանք հենց ափսեի մեջ: Չափազանց ժամանակ է խնայում, քանի որ փոքր կոլոլակները ժամանակ են խլում: Թաց ձեռքերով քանդակել.

Հաջորդը, ըստ տեխնոլոգիայի, դրանք (կոլոլակները) պետք է եփել ապուրից առանձին՝ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Ըստ երևույթին, դա արվում է յուրաքանչյուր երեխային հավասար գումարներ հատկացնելու համար։ Երեք կամ չորս կոլոլակ դնել ափսեի մեջ և լցնել ապուրի մեջ։

Մենք դրանք կնետենք ուղիղ ապուրի մեջ։ Կոլոլակներից հետո կրակը բարձրացրեք, ապուրը նորից հասցրեք եռման աստիճանի, փակեք կափարիչը և եփեք մարմանդ կրակի վրա ևս հինգ րոպե։ Եթե ​​կոլոլակները մի փոքր մեծացրիք, ապա մոտ 7-10 րոպե։

Ստուգեք ապուրը աղի համար: Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք դա, ժամանակն է մի քիչ աղ ավելացնել:

Եթե ​​ձեր երեխայի սննդակարգում թթվասեր եք մտցրել, կարող եք այն մատուցել դրա հետ և, օրինակ, թակած մաղադանոս կամ սամիթ: Եվ եթե այն լցնում եք ձեզ կամ ձեր ամուսնու համար, ապա լավ է ավելացնել մի քիչ պղպեղ:

Երբ երեխաներս դեռ շատ փոքր էին, օրինակ, ավագ տղաս իսկապես սիրում էր այս խյուսով ապուրները։ Ես բացարձակապես ծույլ էի ծամել: Իսկ մոտ մեկ տարեկան փոքր երեխաների համար, որոնց սննդակարգում դուք արդեն ներմուծել եք գրեթե բոլոր բանջարեղեններն ու միսը (այս դեպքում ավելի լավ է տավարի միսը փոխարինել հորթի մսով), կարող եք հենց այս ապուրը խյուս անել բլենդերի մեջ։ Ի դեպ, հաճույքով կերա հենց այս տեսքով, հիշելով, թե ինչպես էի ամեն ինչ ավարտում փոքրիկ երեխաներիս հետ... Կարոտ :)

Լավ, հիմա ամեն ինչ ավարտված է: Ես պարզապես կասեմ, որ դուք կարող եք մի փոքր պարզեցնել ձեր մարմնի շարժումները: Օրինակ՝ գազարը չթրջել, այլ անմիջապես ավելացնել սոխով տապակման գործընթացին, որի սպիտակեցումը, ի դեպ, նույնպես կարելի է բաց թողնել։ Դե, երբ կոլոլակ եք պատրաստում, պարզապես սոխը պտտեք աղացած միսով (կրկին բաց թողնելով սպիտակեցումը): Սա այն դեպքում, եթե սոխի համն ու հոտը ձեզ ոչ մի կերպ չեն անհանգստացնում, որոնք ամեն դեպքում ջերմային մշակման ժամանակ կցրվեն։

Բոլորը. Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր երեխաներին:

Ըստ STB (ԳՕՍՏ, ՏՈՒ) 1210-2010

Բաղադրատոմսը

Գազարն ու սոխը տապակվում են առանձին։ 130-140 0 C ջերմաստիճանի տաքացրած յուղի մեջ 87 րոպե ավելացնում ենք մանրացրած բանջարեղենը, 10-15 րոպե գազարը։

Կարտոֆիլը, կտրատած խորանարդի կամ շերտի մեջ, դնել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնել տապակած բանջարեղենը, աղը և եփել մինչև փափկի: Կոլոլակները առանձին եփում են փոքր քանակությամբ ջրով, մինչև եփվեն 8-10 րոպե և հեռանալիս դնում են ապուրի մեջ։ Թողարկվելուց առաջ կոլոլակները պետք է անցնեն երկրորդային ջերմային մշակում՝ եռացնելով արգանակի մեջ։

Կոլոլակ պատրաստելու համար միսը հալեցնում են օդում, մաքրում, լվանում տաք (20-30 0 C), ապա սառը (12-15 0 C) հոսող ջրով, կտոր-կտոր անում, 2 անգամ անցնում մսաղացով, միացնում։ Նյութի մանր կտրատած ճերմակած սոխը, հում ձուն, աղը և ջուրը և լավ խառնել: Ձևավորել 8-10 գ գնդիկներ՝ յուրաքանչյուրը 2-3 հատ։ մեկ մատուցման համար:

տեսքը

գույն -

համ, հոտ -կարտոֆիլին բնորոշ՝ տապակած բանջարեղենի բույրով; կոլոլակ - բնորոշ մսի զանգվածին;

հետեւողականություն

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԱՈՒՐ ՁԿԿՈԼՈԼՈՎՈՎ

խոհարարական արտադրանքի անվանումը

Ըստ STB (ԳՕՍՏ, ՏՈՒ) 1210-2010

TNLA համարը այս խոհարարական արտադրանքի համար

Բաղադրատոմսը

2. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը.

Ձվերը նախ լվանում են 1%-ով, այնուհետև 0,5% տաք (մինչև 30 0 C ջերմաստիճանում) սոդայի մոխրի կամ սոդայի լուծույթով, ողողում հոսող ջրի մեջ։

Կարտոֆիլն ու գազարը նախապես լվանում են, տեսակավորում, կեղևազրկում և նորից լվանում սառը հոսող ջրով։ Սոխը տեսակավորվում է, մաքրվում, լվանում հոսող ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի կամ շերտի, գազարը՝ մանր խորանարդի կամ քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում։

Կարտոֆիլը, կտրատած խորանարդի կամ շերտի մեջ, դնել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնել տապակած բանջարեղենը, աղը և եփել մինչև փափկի: Կոլոլակները առանձին եփում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մինչև եփվեն 8-10 րոպե և հեռանալիս դնում են ապուրի մեջ։ Թողարկվելուց առաջ կոլոլակները պետք է անցնեն երկրորդային ջերմային մշակում՝ եռացնելով արգանակի մեջ։

Ձկան գնդիկներ պատրաստելու համար ձուկհալեցնել օդում սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը ջրում 12 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանով 2 լիտր 1 կգ ձկան համար 1 լիտրում 7-10 գ չափով աղ ավելացնելով, լվանալ և կտրատել ֆիլե առանց ոսկորների մաշկի. Սառեցված ձկան ֆիլեները հալեցնում են օդում և լվանում: Պատրաստի ձկան ֆիլեը առանց ոսկորի կեղևով անցնում է մսաղացի միջով, սպիտակեցրած մանր կտրատած սոխը, ավելացնում են հում ձվերը, ջուրը, աղը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է և 8-10 գ գնդիկները ձևավորում են 2-3 մասի։ մեկ մատուցման համար:

Մատակարարման օպտիմալ ջերմաստիճան +50 0 C:

«P» սննդակարգում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ հում ապուրի մեջ եփում: Պատրաստի ապուրը համեմվում է ձեթով։

3. Արտադրանքի բնութագրերն ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների.

տեսքը– բանջարեղենի կտրումը համապատասխանում է եփման տեխնոլոգիային, հեղուկ մասի մակերեսին կան յուղի փայլեր, կլոր կոլոլակներ։ Բաղադրիչների հավաքածուն համապատասխանում է բաղադրատոմսին.

գույն -բաց մոխրագույն գազարի նարնջագույն շիթերով, կարագի փայլեր՝ բաց դեղին, բանջարեղեն և կոլոլակներ՝ դրանց բնորոշ;

համ, հոտ -կարտոֆիլին բնորոշ՝ տապակած բանջարեղենի բույրով; կոլոլակ - ձկան զանգվածին բնորոշ;

հետեւողականություն- բանջարեղեն - փափուկ, խիտ; կոլոլակ - առաձգական, հյութալի: Պինդ և հեղուկ մասերի հարաբերակցությունը համապատասխանում է բաղադրատոմսին։

4. Պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

Գոլորշի սեղանի կամ տաք ափսեի վրա ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

5. Տեղեկություն ճաշատեսակի սննդային արժեքի մասին.

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԱՈՒՐ ԹԱԲՈՂՈՎ

խոհարարական արտադրանքի անվանումը

Ըստ STB (ԳՕՍՏ, ՏՈՒ) 1210-2010

TNLA համարը այս խոհարարական արտադրանքի համար

Բաղադրատոմսը

2. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը.

Ձվերը նախ լվանում են 1%-ով, այնուհետև 0,5% տաք (մինչև 30 0 C ջերմաստիճանում) սոդայի մոխրի կամ սոդայի լուծույթով, ողողում հոսող ջրի մեջ։

Կարտոֆիլն ու գազարը նախապես լվանում են, տեսակավորում, կեղևազրկում և նորից լվանում սառը հոսող ջրով։ Սոխը տեսակավորվում է, մաքրվում, լվանում հոսող ջրի մեջ։ Կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի կամ շերտի, գազարը՝ մանր խորանարդի կամ քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում։

Գազարն ու սոխը տապակվում են առանձին։ 130-140 0 C ջերմաստիճանի տաքացրած ձեթի մեջ 5-7 սմ շերտով ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (գազար, սոխ) և տապակել 110 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. սոխ 5-8 րոպե, գազար՝ 10 հատ։ -15 րոպե.

Կտրտած կարտոֆիլը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնել տապակած բանջարեղենը և եփել մինչև փափկի: Եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ աղ ենք ավելացնում։

Պելմենին առանձին եփում են աղաջրի մեջ և մատուցելուց առաջ ավելացնում ապուրի մեջ։

Խոհարարության համար պելմենիԵռման ջրին ավելացրեք ձեթ և աղ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եռացող հեղուկի մեջ ավելացնել ալյուրը, խառնելով և եփել խմորը, որը չդադարեցնելով խառնել, տաքացնում ենք 5-10 րոպե, այնուհետև զանգվածը սառեցնում ենք մինչև 60 0 C, 3-4 հավելումներով ավելացնում հում ձվերը և խառնում։ . Պատրաստի խմորը պարանի տեսքով փաթաթում ենք և կտրում 10-15 գ կշռող կտորներ, 1 կգ-անոց պելմենիները եփելու համար վերցնել 5 լիտր հեղուկ, եփել ցածր եռման տակ 5-7 րոպե։

Մատակարարման օպտիմալ ջերմաստիճան +50 0 C:

«P» սննդակարգում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ հում ապուրի մեջ եփում: Պատրաստի ապուրը համեմվում է ձեթով։

3. Արտադրանքի բնութագրերն ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների.

տեսքը -Բանջարեղենի կտրատումը համապատասխանում է եփման տեխնոլոգիային, պելմենին խմորի կլոր կամ օվալաձև կտորներ են՝ չխաշած, հեղուկ մասի մակերեսին կարագի փայլով։ Բաղադրիչների հավաքածուն համապատասխանում է բաղադրատոմսին։

գույն -բաց մոխրագույն գազարի նարնջագույն շիթերով, կարագի փայլը՝ բաց դեղին, պելմենիները՝ սպիտակ կամ բաց կրեմ, բանջարեղենը՝ դրանց բնորոշ:

համ, հոտ -բնորոշ է կարտոֆիլի և ալյուրի պելմենիներին՝ տապակած բանջարեղենի բույրով;

հետեւողականություն– բանջարեղեն – փափուկ, խիտ, պելմենի – առաձգական, խիտ: Պինդ և հեղուկ մասերի հարաբերակցությունը համապատասխանում է բաղադրատոմսին։

4. Պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

Գոլորշի սեղանի կամ տաք ափսեի վրա ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

5. Տեղեկություն ճաշատեսակի սննդային արժեքի մասին.

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

Ապուր ՄԵԾ ՍԵՆԱՅՈՎ

խոհարարական արտադրանքի անվանումը

Ըստ STB (ԳՕՍՏ, ՏՈՒ) 1210-2010

TNLA համարը այս խոհարարական արտադրանքի համար

Բաղադրատոմսը

2. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը.

Գազարն ու սոխը տապակվում են առանձին։ 130-140 0 C ջերմաստիճանի տաքացրած ձեթի մեջ 5-7 սմ շերտով ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (գազար, սոխ) և տապակել 110 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. սոխ 5-8 րոպե, գազար՝ 10 հատ։ -15 րոպե.

Տապակած սոխն ու գազարը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 5-10 րոպե, ապա խառնելով ավելացնել նախապես մաղած ձավարը, աղը և եփել մինչև փափկի:

«P» սննդակարգում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ հում ապուրի մեջ եփում: Պատրաստի ապուրը համեմվում է ձեթով։

3. Արտադրանքի բնութագրերն ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների.

տեսքը -հեղուկ մասի մակերեսին կան յուղի փայլեր, բանջարեղեն կտրատելը և բաղադրիչների մի շարք համապատասխանում է պատրաստման տեխնոլոգիային և բաղադրատոմսին: Ապուրի հեղուկ մասը համասեռ է;

գույն -

համ, հոտ -Սեմոլինին բնորոշ է տապակած բանջարեղենի համով և բույրով;

հետեւողականություն

4. Պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

Գոլորշի սեղանի կամ տաք ափսեի վրա ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

5. Տեղեկություն ճաշատեսակի սննդային արժեքի մասին.

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

Ապուր ՄԵԾ ՄԱՐԳԱՐՏՈՎ

խոհարարական արտադրանքի անվանումը

Ըստ STB (ԳՕՍՏ, ՏՈՒ) 1210-2010

TNLA համարը այս խոհարարական արտադրանքի համար

Բաղադրատոմսը

2. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը.

Գազարները նախապես լվանում են, տեսակավորվում, մաքրվում կեղևից և նորից լվանում սառը հոսող ջրով։ Սոխը տեսակավորվում է, մաքրվում, լվանում հոսող ջրի մեջ։ Գազարը կտրատում են փոքր խորանարդի կամ քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում։

Գազարն ու սոխը տապակվում են առանձին։ 130-140 0 C ջերմաստիճանի տաքացրած ձեթի մեջ 5-7 սմ շերտով ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (գազար, սոխ) և տապակել 110 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. սոխ 5-8 րոպե, գազար՝ 10 հատ։ -15 րոպե.

Մարգարիտ գարին տեսակավորվում է, լվանում նախ տաք, ապա տաք ջրով, մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Լվացվելուց հետո մարգարիտ գարին լցնում են եռման ջրի մեջ, եփում մինչև կիսաեփը, արգանակը քամում են, իսկ գարին լվանում։

Եփած մարգարիտ գարին լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել: Հացահատիկի պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը, աղը և եփել ապուրը մինչև պատրաստ լինելը։

Կարելի է մատուցել խաշած տավարի պյուրեով։ Մատակարարման օպտիմալ ջերմաստիճան +50 0 C:

«P» սննդակարգում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ հում ապուրի մեջ եփում: Պատրաստի ապուրը համեմվում է ձեթով։

3. Արտադրանքի բնութագրերն ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների.

տեսքը -

գույն -բաց մոխրագույն գազարի նարնջագույն շիթերով; նավթի փայլ - բաց դեղինից մինչև բաց նարնջագույն; բանջարեղեն և հացահատիկային ապրանքներ - նրանց բնորոշ;

համ, հոտ -մարգարիտ գարու բնորոշ՝ տապակած բանջարեղենի համով և բույրով;

հետեւողականություն– բանջարեղեն և հացահատիկ – փափուկ: Պինդ և հեղուկ մասերի հարաբերակցությունը համապատասխանում է բաղադրատոմսին։

4. Պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

Գոլորշի սեղանի կամ տաք ափսեի վրա ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

5. Տեղեկություն ճաշատեսակի սննդային արժեքի մասին.

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

Ապուր ՄԵԾ կորեկով

խոհարարական արտադրանքի անվանումը

Ըստ STB (ԳՕՍՏ, ՏՈՒ) 1210-2010

TNLA համարը այս խոհարարական արտադրանքի համար

Բաղադրատոմսը

2. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը.

Գազարները նախապես լվանում են, տեսակավորվում, մաքրվում կեղևից և նորից լվանում սառը հոսող ջրով։ Սոխը տեսակավորվում է, մաքրվում, լվանում հոսող ջրի մեջ։ Գազարը կտրատում են փոքր խորանարդի կամ քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում։

Գազարն ու սոխը տապակվում են առանձին։ 130-140 0 C ջերմաստիճանի տաքացրած ձեթի մեջ 5-7 սմ շերտով ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (գազար, սոխ) և տապակել 110 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. սոխ 5-8 րոպե, գազար՝ 10 հատ։ -15 րոպե.

Կորեկը տեսակավորում են, լվանում նախ տաք ջրով, մի քանի անգամ ջուրը փոխելով, հետո տաք ջրում։

Կարելի է մատուցել խաշած տավարի պյուրեով։ Մատակարարման օպտիմալ ջերմաստիճան +50 0 C:

«P» սննդակարգում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ հում ապուրի մեջ եփում: Պատրաստի ապուրը համեմվում է ձեթով .

3 .Արտադրանքի բնութագրերը ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների.

տեսքը -հեղուկ մասի մակերեսին յուղի փայլեր կան, բանջարեղենը կտրատելը և բաղադրիչների հավաքածուն համապատասխանում է պատրաստման տեխնոլոգիային և բաղադրատոմսին.

գույն -բաց մոխրագույն գազարի նարնջագույն շիթերով; նավթի փայլ - բաց դեղինից մինչև բաց նարնջագույն; բանջարեղեն և հացահատիկային ապրանքներ - նրանց բնորոշ;

համ, հոտ -

հետեւողականություն– բանջարեղեն և հացահատիկ – փափուկ: Պինդ և հեղուկ մասերի հարաբերակցությունը համապատասխանում է բաղադրատոմսին։

4. Պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

Գոլորշի սեղանի կամ տաք ափսեի վրա ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

5. Տեղեկություն ճաշատեսակի սննդային արժեքի մասին.

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

Ապուր ՄԵԾ ԲՐՆԱՅՈՎ

խոհարարական արտադրանքի անվանումը

Ըստ STB (ԳՕՍՏ, ՏՈՒ) 1210-2010

TNLA համարը այս խոհարարական արտադրանքի համար

Բաղադրատոմսը

2. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը.

Գազարները նախապես լվանում են, տեսակավորվում, մաքրվում կեղևից և նորից լվանում սառը հոսող ջրով։ Սոխը տեսակավորվում է, մաքրվում, լվանում հոսող ջրի մեջ։ Գազարը կտրատում են փոքր խորանարդիներով կամ քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով, սոխը մանր կտրատում։

Գազարն ու սոխը տապակվում են առանձին։ 130-140 0 C ջերմաստիճանի տաքացրած ձեթի մեջ 5-7 սմ շերտով ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (գազար, սոխ) և տապակել 110 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. սոխ 5-8 րոպե, գազար՝ 10 հատ։ -15 րոպե.

Բրնձի ձավարեղենը տեսակավորում են, լվանում նախ տաք ջրով, մի քանի անգամ՝ փոխելով ջուրը, հետո տաք ջրով։

Պատրաստի հացահատիկը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի: Ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը, աղը և եփել մինչև փափկի:

Կարելի է մատուցել խաշած տավարի պյուրեով։ Մատակարարման օպտիմալ ջերմաստիճան +50 0 C:

«P» սննդակարգում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ հում ապուրի մեջ եփում: Պատրաստի ապուրը համեմվում է ձեթով։

3. Արտադրանքի բնութագրերն ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների.

տեսքը -հեղուկ մասի մակերեսին յուղի փայլեր կան, բանջարեղենը կտրատելը և բաղադրիչների հավաքածուն համապատասխանում է պատրաստման տեխնոլոգիային և բաղադրատոմսին.

գույն -բաց մոխրագույն գազարի նարնջագույն շիթերով; նավթի փայլ - բաց դեղինից մինչև բաց նարնջագույն; բանջարեղեն և հացահատիկային ապրանքներ - նրանց բնորոշ;

համ, հոտ -բնորոշ բրնձի հացահատիկներին՝ տապակած բանջարեղենի բույրով և;

հետեւողականություն– բանջարեղեն և հացահատիկ – փափուկ: Պինդ և հեղուկ մասերի հարաբերակցությունը համապատասխանում է բաղադրատոմսին։

4. Պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

Գոլորշի սեղանի կամ տաք ափսեի վրա ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

5. Տեղեկություն ճաշատեսակի սննդային արժեքի մասին.

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

Ապուր ՄԵԾ ԳԱՐԻՈՎ

խոհարարական արտադրանքի անվանումը

Ըստ STB (ԳՕՍՏ, ՏՈՒ) 1210-2010

TNLA համարը այս խոհարարական արտադրանքի համար

Բաղադրատոմսը

2. Խոհարարական արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը.

Գազարները նախապես լվանում են, տեսակավորվում, մաքրվում կեղևից և նորից լվանում սառը հոսող ջրով։ Սոխը տեսակավորվում է, մաքրվում, լվանում հոսող ջրի մեջ։ Գազարը կտրատում են փոքր խորանարդի կամ քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում։

Գազարն ու սոխը տապակվում են առանձին։ 130-140 0 C ջերմաստիճանի տաքացրած ձեթի մեջ 5-7 սմ շերտով ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (գազար, սոխ) և տապակել 110 0 C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. սոխ 5-8 րոպե, գազար՝ 10 հատ։ -15 րոպե.

Գարու ձավարը մաղում են։

Պատրաստի հացահատիկը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի: Ավելացնել տապակած սոխն ու գազարը, աղը և եփել մինչև փափկի:

Կարելի է մատուցել խաշած տավարի պյուրեով։ Մատակարարման օպտիմալ ջերմաստիճան +50 0 C:

«P» սննդակարգում բանջարեղենը ոչ թե տապակվում է, այլ հում ապուրի մեջ եփում: Պատրաստի ապուրը համեմվում է ձեթով։

3. Արտադրանքի բնութագրերն ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների.

տեսքը -հեղուկ մասի մակերեսին յուղի փայլեր կան, բանջարեղենը կտրատելը և բաղադրիչների հավաքածուն համապատասխանում է պատրաստման տեխնոլոգիային և բաղադրատոմսին.

գույն -բաց մոխրագույն գազարի նարնջագույն շիթերով; նավթի փայլ - բաց դեղինից մինչև բաց նարնջագույն; բանջարեղեն և հացահատիկային ապրանքներ - նրանց բնորոշ;

համ, հոտ -օգտագործված հացահատիկներին բնորոշ՝ տապակած բանջարեղենի համով և բույրով;

հետեւողականություն– բանջարեղեն և հացահատիկ – փափուկ: Պինդ և հեղուկ մասերի հարաբերակցությունը համապատասխանում է բաղադրատոմսին։

4. Պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները.

Գոլորշի սեղանի կամ տաք ափսեի վրա ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

5. Տեղեկություն ճաշատեսակի սննդային արժեքի մասին.

Տեխնոլոգիական քարտեզ No.

գրանցում կայքում

Նախքան FOODCOST-ն օգտագործելը, օգտվողները պետք է գրանցվեն: Հղում դեպի գրանցման ձև

Բացվող պատուհանում ընտրեք ներդիրը Գրանցումև լրացրեք ձևի բոլոր դաշտերը.

1. Նշեք ԱնունԵվ Ազգանուն.
2. Մտածեք և մտեք Մուտք գործել, որը պետք է պարունակի միայն լատինական տառեր։

Ուշադրություն!!!

Մի օգտագործեք ձեր էլփոստի հասցեն որպես մուտք:
Օգտագործելով կիրիլիցա և հատուկ նիշեր մուտքի մեջ ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!

3. Խնդրում ենք տրամադրել իրական էլփոստի հասցե, որտեղ կարող եք կապվել ձեզ հետ:
4. Գաղտնաբառկարող է պարունակել լատինական այբուբենի տառեր և թվեր:

Ուշադրություն!!!

Գաղտնաբառի մեջ կիրիլյան նիշերի օգտագործումը ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!

5. Կրկին մուտքագրեք գաղտնաբառը:
6. Ընտրեք ձեր հիմնական պրոֆիլը՝ ինտերֆեյսը օպտիմալ կերպով հարմարեցնելու համար և սեղմեք կոճակը Գրանցում

Գրանցման ընթացակարգն ավարտելուց հետո ձեր էլ.փոստի հասցեին կուղարկվի հաղորդագրություն՝ ձեր հաշիվն ակտիվացնելու հղումով: Առանց հաշվի ակտիվացման, ձեր հաշիվը կմնա անգործուն:

Թույլտվություն կայքում

FOODCOST ծառայություններից օգտվելու համար օգտվողները պետք է մուտք գործեն: Հղում թույլտվության ձևին գտնվում է կայքի վերին վահանակում: Սեղմելով այս հղմանը, կբացվի Նույնականացման պատուհանը:

Որոնել բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմսի որոնման ձևը բացելու համար սեղմեք կոճակը Գտեք բաղադրատոմսը, որը գտնվում է կայքի վերին վահանակում:

Բացվող պատուհանում դուք պետք է նշեք բաղադրատոմսի պարամետրերը, որոնք այն պետք է համապատասխանի:

1. Ճաշատեսակի անվանումը- ճաշատեսակի անվան մեջ ներառված բառ կամ արտահայտություն
2. Մենյու խումբ- ցանկից ընտրեք ճաշացանկի խումբը, որը ներառում է ուտեստը:

Իմիջայլոց...

Այս տարբերակը ընտրելիս ընտրությունը կկատարվի միայն նշված հատվածի խմբից Ճաշատեսակներմեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է որոնման մեջ ներառել Բաղադրատոմսերի Հավաքածուի բոլոր բաժինները, դրեք դրոշը Որոնեք դատարկ և կիսաֆաբրիկատների մեջ. Այս դեպքում մենյուի խումբ նշելու կարիք չկա:

3. Ընդգծեք բաղադրատոմսերի լրացուցիչ հատկությունները.
Անվճար TTK բաղադրատոմսեր և պատրաստի TTK (տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ), որոնց հասանելիությունը տրամադրվում է անվճար (առանց բաժանորդագրության): Միայն լիազորված օգտատերերի համար!!! Դպրոցական սնունդ Բաղադրատոմսեր և պատրաստի տեխնիկական ցուցումներ (տեխնոլոգիական քարտեզներ) մանկապարտեզների (նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններ) և դպրոցների համար. Բժշկական սնուցում Բժշկական սնուցման բաղադրատոմսեր և պատրաստի տեխնիկական ցուցումներ (տեխնոլոգիական քարտեզներ). Պահքի ուտեստներ Ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների ՏՏԿ (տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ) և ՏԿ (տեխնոլոգիական քարտեզներ) բաղադրատոմսեր և պատրաստի, որոնց պատրաստման համար կենդանական ծագման մթերքներ չեն օգտագործվում։
4. Ուտեստի կազմը- անհրաժեշտության դեպքում ցուցակից ընտրեք այն հիմնական ապրանքները, որոնցից պատրաստվում է ուտեստը:
5. Ազգային խոհանոց- ցանկից կարող եք ընտրել այն խոհանոցը, որին պատկանում է ուտեստը:

Բոլոր անհրաժեշտ պարամետրերը նշելուց հետո սեղմեք կոճակը Գտեք բաղադրատոմսը.

Զտիչի բոլոր պարամետրերը արագ մաքրելու համար սեղմեք «Վերականգնել» կոճակը

Եթե ​​հարցում ստեղծելիս նշել եք Մենյու բաժին, կբացվի այն խումբը, որը ընտրել եք բաժինից Ճաշատեսակներև ճաշատեսակների ցանկ, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին:

Եթե ​​դուք օգտագործել եք որոնումը բոլոր բաժիններում (ստուգել եք «Որոնել դատարկ և կիսաֆաբրիկատներ» հատկությունը), կտեսնեք. ընդհանուր ցուցակճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսեր, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին:

Կայքի որոնում

Կայքը որոնվում է բոլոր բաժիններում, ներառյալ բաղադրատոմսերը, նորությունները, կարգավորող փաստաթղթերը, ապրանքների գրացուցակները և ընկերությունների տեղեկատուները:

Որոնման տողը կանչելու համար սեղմեք կոճակը գտնվում է կայքի վերին վահանակում:

Բացվող տողում մուտքագրեք որոնման հարցում և սեղմեք Enter

Օգտագործման հիմնավորում

Բաղադրատոմսերի հավաքածուն կազմվել է հսկողության ուսումնասիրությունների հիման վրա և բարենպաստորեն համեմատվում է այլ անալոգների հետ, քանի որ այն պարունակում է ժամանակակից պրակտիկայում ամենահաճախ օգտագործվող բաղադրատոմսերը:

Հավաքածուում հրապարակված բաղադրատոմսերը կարող են հաջողությամբ և բացարձակապես օրինականորեն օգտագործվել հանրային սննդի հաստատություններում, քանի որ դրանք համապատասխանում են գործող բոլոր օրենքներին և կանոնակարգերին:

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող սերտիֆիկացման և ստանդարտացման վերաբերյալ կարգավորող փաստաթղթերը ներառում են արդյունաբերական ստանդարտներ (գործարար սուբյեկտների մի շարք, անկախ նրանց գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևերից, մշակում կամ արտադրում են որոշակի տեսակի ապրանքներ, որոնք ունեն միատարր սպառողական նպատակներ). ձեռնարկության ստանդարտներ; գիտատեխնիկական և մի շարք այլ ստանդարտներ։

Ստանդարտները մշակվում և հաստատվում են ձեռնարկությունների կողմից ինքնուրույն՝ ելնելով դրանց կիրառման անհրաժեշտությունից՝ կյանքի, մարդկանց առողջության և շրջակա միջավայրի անվտանգությունն ապահովելու համար: Հավաքածուում նկարագրված ապրանքներն արտադրելիս արտադրողն իրավունք ունի որոշակի փոփոխություններ կատարել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում, ընդլայնել բաղադրիչների ցանկերը՝ միաժամանակ խուսափելով սանիտարական կանոնների խախտումներից, արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական ռեժիմից կամ սպառողական հատկությունների վատթարացումից։ և որակները։

Ամեն ինչ պարզ չէ՞...

FOODCOST ծառայությունների հետ աշխատել սովորելը դժվար չէ, սակայն այն կպահանջի ուշադրություն և որոշակի համառություն: Այս հարցում կօգնեն տարբեր տեսակի տեղեկատու տեղեկություններ, որոնց հղումները գտնվում են Օգտատերերի աջակցության կենտրոնում:

Հղման տեղեկատվությունը ներառում է.

^ Ապրանքի անվանումը՝ կարտոֆիլի ապուր կոլոլակներով

Բաղադրատոմսի համարը՝ 39

^ Խոհարարության տեխնոլոգիա

Մթնելուց և չորանալուց խուսափելու համար կեղևավորված կարտոֆիլը, արմատային բանջարեղենը և այլ բանջարեղենը կարելի է սառը ջրում պահել 2 ժամից ոչ ավելի։

Կտրտած կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել խորանարդի կտրատած տապակած բանջարեղենը և եփել մինչև փափկի: Եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ աղ ենք ավելացնում։

Կոլոլակները առանձին եփում են փոքր քանակությամբ արգանակի կամ ջրի մեջ, մինչև եփվեն և հեռանալիս ավելացնում են ապուրին։ Կոլոլակները որսագողելուց հետո արգանակն ավելացնում են ապուրի մեջ։ Ապուրը կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի խյուսի։

Կոլոլակները պատրաստելու համար.

Միսը հալեցնում են մսի խանութում՝ արտադրական սեղանների վրա։ Միսը չի հալեցնում ջրի մեջ կամ վառարանի մոտ։ Չի թույլատրվում հալեցված միսը նորից սառեցնել։

Ոսկրազերծումից առաջ դիակների, կիսատների և քառորդների մեջ միսը մանրակրկիտ մաքրվում է, բրենդերը կտրվում են, արյան թրոմբները հանվում են, ապա լվանում հոսող ջրով խոզանակի միջոցով:

Միսը 2-3 անգամ անցկացնում են մսաղացով, միացնում սպիտակեցրած մանր կտրատած սոխը, հում ձվերը, ջուրը, աղը և լավ հարում։ Ձևավորված 8-10 գ կշռող գնդիկները եփում են արգանակի մեջ մինչև եփվեն։

Պահպանեք կոլոլակները գոլորշու սեղանի վրա արգանակի մեջ:

^ Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք:Ապուրի հեղուկ մասում կարտոֆիլը և բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ՝ պահպանելով կտրված ձևը (չկտրված կամ տրորված): Նույն չափի կոլոլակները

Հետևողականություն:փափուկ կարտոֆիլ և բանջարեղեն; Կոլոլակները առաձգական են, հյութալի, պահպանվում է հեղուկի և խիտ մասերի հարաբերակցությունը։

^ Գույնը:ապուր՝ ոսկեգույն, մակերեսին ճարպ՝ բաց նարնջագույն։

Համը:չափավոր աղած, կարտոֆիլ և տապակած բանջարեղեն:

Հոտը:մսամթերք, տապակած բանջարեղեն և կարտոֆիլ:

Տեխնոլոգիական քարտեզ No. _42__

Ապրանքի անվանումը՝ թռչնամսով փլավ

Բաղադրատոմսի համարը՝ 180

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունների համար տեխնոլոգիական ստանդարտների, ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի ժողովածու, 2 մասից - խմբ. Դոց. Կորովկա Լ. Ս., դոցենտ Dobroserdova I.I. և այլք, Ուրալի տարածաշրջանային սնուցման կենտրոն, 2004 թ.

Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը

^ Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պատրաստի հավերը ամբողջությամբ եփում են, միջուկն առանձնացնում, կտրատում խորանարդի, լցնում արգանակով և եփում 3-5 րոպե։ Թողնել արգանակի մեջ։

Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, կարագով եփ գալ, ավելացնել ճերմակած մանր կտրատած սոխը, բաղադրատոմսին համապատասխան արգանակ, աղ և հասցնել եռման։ Ավելացնել պատրաստի բրնձի ձավարեղենը և եփել մինչև թանձրանա։ Ճաշատեսակը կիպ փակում են կափարիչով և փլավը հասցնում են պատրաստության չափավոր ջերմության տակ 35-40 րոպե (ջրային բաղնիքում)։ Բաց թողնելիս փլավը կույտով դնում են ափսեի մեջ, որպեսզի խաշած հավի միջուկը մնա։

Մատակարարման ջերմաստիճանը +60…+65ºC:

^ Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք:թռչնամիսը կտրատում են խորանարդի, գազարն ու սոխը կտրատում են շերտերով կամ փոքր խորանարդիկներով, փլավը շարում կույտի մեջ։

Հետևողականություն:միս - փափուկ, բրինձ - փափուկ:

Գույնը:միս - մոխրագույն, բրինձ և բանջարեղեն - բացից մինչև մուգ նարնջագույն: ^ Համ:հատուկ շոգեխաշած մսի, բրնձի և տապակած բանջարեղենի համար՝ չափավոր աղած:

Հոտը:թռչնի միս՝ բրնձի և բանջարեղենի բույրով։

Տեխնոլոգիական քարտեզ No. _43__

Ապրանքի անվանումը. Թխած կարկանդակ խմորիչ խմորից աղացած բանջարեղենով

Բաղադրատոմսի համարը՝ 294,299,302,303

^ Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը. Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունների համար տեխնոլոգիական ստանդարտների, ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի ժողովածու, 2 մասից - խմբ. Դոց. Կորովկա Լ. Ս., դոցենտ Dobroserdova I.I. և այլք, Ուրալի տարածաշրջանային սնուցման կենտրոն, 2004 թ.

^ Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ձվի մշակումը նախքան ցանկացած կերակրատեսակում օգտագործելը կատարվում է առանձին սենյակում կամ մսի և ձկան արտադրամասի հատուկ նշանակված վայրում՝ այդ նպատակների համար օգտագործելով նշված լոգարաններ և (կամ) տարաներ, հնարավոր է օգտագործել ծակոտկեն տարաներ՝ պայմանով, որ ձվերն ամբողջությամբ ընկղմվում են լուծույթի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ. I – մշակում սոդայի մոխրի 1-2% տաք լուծույթում; II – մշակում այդ նպատակով հաստատված ախտահանիչներով. III – ողողում հոսող ջրով առնվազն 5 րոպե, այնուհետև տեղադրում մաքուր, պիտակավորված տարայի մեջ; Չի թույլատրվում ձու պահել մատակարարի ձայներիզներում սննդի բաժնի արտադրամասերում:

Ամանի մեջ լցնել 35-40°C ջերմաստիճանի տաքացրած ջուրը կամ կաթը (ընդհանուր հեղուկի 60-70%-ը), ավելացնել ջրի մեջ նոսրացված և քամած հացթուխի խմորիչը, ավելացնել ալյուրը (35-60%) և խառնել մինչև համասեռ դառնա: զանգված է ստացվում։ Խմորի մակերեսին ցողում են ալյուրով, թասը ծածկում և 2,5-3 ժամով դնում 35-40°C ջերմաստիճան ունեցող սենյակում՝ խմորման համար։

Երբ խմորը ծավալը 2-2,5 անգամ ավելանա և սկսի ընկնել, ավելացրեք մնացած հեղուկը լուծված աղով, շաքարավազով և ձվերով, ապա ամեն ինչ խառնեք, ավելացրեք մնացած ալյուրը և հունցեք խմորը։ Մինչ հունցման ավարտը ավելացնել հալած կարագը։

Կափարիչով փակեք ամանը և թողեք 2-2,5 ժամ խմորման համար։ Խմորման ընթացքում խմորը հունցվում է 2-3 անգամ։

Սպունգի մեթոդով պատրաստված խմորիչ խմորը շարում են ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա, 1-1,5 կգ կշռող կտորը կտրում են, պարանի մեջ գլորում և բաժանում անհրաժեշտ քաշի կտորների։ Այնուհետև կտորները ձևավորում են գնդիկներ, թողնում են 5-6 րոպե հանգստանալ և փաթաթում 0,5-1 սմ հաստությամբ կլոր տափակ տորթերի մեջ, յուրաքանչյուր հարթ թխվածքի մեջտեղում դնում են աղացած միս և ծայրերը սեղմում, տալով «նավակ». », « կիսալուսին », գլանաձեւ եւ այլն։

Ձևավորված կարկանդակները կարի կողքով դրվում են բուսայուղով նախապես յուղված խմորեղենի վրա՝ սրբելու համար։ Թխելուց 5-10 րոպե առաջ արտադրանքը քսել ձվով։ Կարկանդակները թխում են 200-240°C ջերմաստիճանում 8-10 րոպե։

^ Որակի պահանջներ

Արտաքին տեսք:«նավակ», «կիսալուսին», գլանաձև կամ այլ ձև:

Հետևողականություն:ծակոտկեն, լավ թխած:

Գույնը:մակերեսը՝ բաց շագանակագույն, կտրվածքի վրա՝ խմորը՝ սերուցքային, աղացած միս՝ համապատասխանում է աղացած մսի տեսակին։

^ Համ:բնորոշ է խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքներին.

Հոտը:թխած խմորիչ խմորին բնորոշ՝ առանց պերօքսիդացված խմորի բույրի։

Աղացած կարտոֆիլ

*- Բանջարեղենի զանգված ջերմային մշակումից հետո.

^ Խոհարարության տեխնոլոգիա

Բանջարեղենը տեսակավորվում է, լվանում և մաքրվում է կեղևից։ Մաքրված բանջարեղենը նորից լվանում են հոսող խմելու ջրի մեջ առնվազն 5 րոպե փոքր խմբաքանակներով՝ օգտագործելով քամիչներ և ցանցեր:

Բանջարեղենը նախապես թրջելը չի ​​թույլատրվում։

Մթնելուց և չորանալուց խուսափելու համար կեղևավորված կարտոֆիլը և արմատային բանջարեղենը կարելի է պահել սառը ջրում 2 ժամից ոչ ավել։

Մաքրած կարտոֆիլը եփում են, արգանակը քամում, կարտոֆիլը չորացնում, սրբում, սոխը մանր կտրատում, սպիտակեցնում և բուսայուղի մեջ թեթև տապակում։ Կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել տապակած սոխն ու աղը և լավ խառնել։

^ Աղացած թարմ կաղամբ