Պե՞տք է պատվիրել ճաշատեսակների տեխնոլոգիական քարտեզներ, թե՞ ոչ։ Ինչպես պատրաստել tk և ttk Մսային ուտեստների տեխնոլոգիական քարտեզի նմուշ:

Ռեստորանի և նրա մասնաճյուղի կողմից արտադրված «Իսպանական ոճի միս սալորով»:

II Բաղադրատոմս.

2.1. «Իսպանական ոճի միս սալորով» ճաշատեսակի բաղադրատոմսը

Աղյուսակ 20

III Տեխնոլոգիական գործընթաց

3.1 «Իսպանական միս սալորով» ուտեստի արտադրության համար հումքի պատրաստումն իրականացվում է «Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի ժողովածու» 2010 թ.

3.2 Միսը կտրատել 1-2 մասի մեկ չափաբաժնի համար, աղ ու պղպեղ ցանել, տապակել, ավելացնել մանր կտրատած տապակած սոխը, ավելացնել արգանակ կամ ջուր և եփ գալ ցածր եռման տակ մոտ 1 ժամ, ապա ավելացնել լվացված սալորաչիրը և եփ գալ ևս 20 րոպե։ Շոգեխաշման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել աղ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ։ Մեկնելիս միսը զարդարում են և լցնում այն ​​սոուսով, որի մեջ միսը շոգեխաշել է։

IV. Ձևավորում, ներկայացում, վաճառք և պահպանում

4.1 «Իսպանական ոճի միս սալորաչիրով» ուտեստը պետք է մատուցել մակերեսային ափսեի վրա։

4.2 Սննդի մատուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի 65 աստիճանից ոչ ավելի։

4.3 «Իսպանական ոճի միս սալորով» ուտեստի պահպանման ժամկետը տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից 1 ժամից ոչ ավելի է։

V. Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ:

5.1 Ճաշատեսակի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը.

Արտաքին տեսք – բանջարեղենը կտրատվում է կոկիկ՝ ըստ կտրելու ձևի.

Գույնը - համապատասխանում է մսին;

Համ - չափավոր աղի;

Հոտը համապատասխանում է այս ուտեստին;

Բանջարեղենի հետևողականությունը՝ փափուկ, հյութալի

5.2 Ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Չոր նյութերի զանգվածային բաժին – 42,90%

Ճարպի զանգվածային բաժին – 4,62%

VI. Սննդային և էներգետիկ արժեքը 100 գ-ում

Պատասխանատու մշակող՝ Նիկոլաևա Եկատերինա

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 3

ճաշատեսակի վրա. «Սայանի» խորոված տավարի միս»

Կիրառման տարածք

1.1 Սույն տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է ճաշատեսակին

Ռեստորանի և նրա մասնաճյուղի կողմից արտադրված «Սայանի» տավարի տապակած միս:

II.Recipe.

2.1. «Սայանի» խորոված տավարի միս ուտեստի բաղադրատոմսը

Աղյուսակ 21

III.Տեխնոլոգիական գործընթաց

3.1 «Ռոստ «Սայանի» տավարի միս» ուտեստի արտադրության համար հումքի պատրաստումն իրականացվում է «Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների համար ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի ժողովածու» 2010 թ.

3.2Միսը 30-40 գ կշռող չափաբաժնի համար կտրատում են 2-4 մասի, կարտոֆիլն ու սոխը կտրատում են, ապա միսն ու բանջարեղենն առանձին տապակում։

Տապակած միսն ու բանջարեղենը ամանի մեջ դնել շերտերով, որպեսզի մսի ներքևի և վերևի մասում բանջարեղեն լինի, ավելացնել տոմատի խյուս, աղ, պղպեղ և արգանակ (մթերքը պետք է պատված լինի միայն հեղուկով), ծածկել կափարիչով և եփ գալ մինչև եփվի: Շոգեխաշման ավարտից 10-15 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ։ Տապակած տապակածը արգանակի և կողմնակի ճաշատեսակի հետ դնել կաթսաների մեջ: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի խյուսի։

Հորթի միս pörkölt

Կիրառման տարածք.

(ապրանքներ)

Հումքի ցանկ.հորթի միս (գոտկատեղ), խոզի ճարպ, սոխ, տոմատի խյուս, պապրիկա, սխտոր, լոլիկ (աղացած), կանաչ պղպեղ, աղ, ջուր։

Հումքի որակի պահանջները.Այս ուտեստի պատրաստման համար օգտագործվող սննդային հումքը, սննդամթերքը և կիսաֆաբրիկատները համապատասխանում են կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին և ունեն համապատասխանության կամ որակի վկայական:

Բաղադրատոմսը

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Միսը կտրատում են 35–40 գ կշռող կտորներով, մանր կտրատած սոխը տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը խոզի ճարպի մեջ, վրան ավելացնում են պապրիկան, մանր կտրատած սխտորը և լոլիկի խյուսը, մանրակրկիտ խառնում, ջուրը ավելացնում և եփում 10 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել միսը, աղը, ծածկել և եփ գալ մինչև եփվի, երբեմն խառնելով՝ գոլորշիանալիս ավելացնելով ջուր։ Շոգեխաշման ավարտից 5 րոպե առաջ մսի մեջ ավելացնել կանաչ պղպեղը և կտրատած լոլիկները։

Գրանցման, ներկայացման և վաճառքի պահանջները.

Մատուցվում է գառան մեջ:

Մատակարարման ջերմաստիճանը 650C, պահպանման ժամկետը՝ 2 ժամ։

ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ

Արտաքին տեսք՝ բանջարեղենով շոգեխաշած հորթի մսի կտորներ։

Գույնը՝ հումքի հավաքածուի բնորոշ; հորթի միս – մոխրագույն-դարչնագույն:

Հետևողականությունը՝ փափուկ, հյութալի։

Համ և հոտ՝ շոգեխաշած հորթի մսին ​​բնորոշ։

ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ

մանրէաբանական ցուցանիշներ

KMAFAnM, 1 գ-ում ոչ ավելի, քան 1*103

Proteus ցեղի բակտերիաներ 0.10

Կոագուլազ դրական ստաֆիլոկոկ 1.00

Պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, ներառյալ սալմոնելա 25.00

Ճաշատեսակի (արտադրանքի) սննդային և էներգետիկ արժեքը, գ 100 գ-ին։

Գործընթացի ինժեներ

Ստորագրություն Ամբողջական անուն

Պատասխանատու կատարող _

Ստորագրություն Ամբողջական անուն

«Ես հաստատում եմ»

Ձեռնարկության ղեկավար

ԹԻՎ 2 ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏԵԶ

Ճաշատեսակի (արտադրանքի) անվանումը.Տապակած ավազակ

Կիրառման տարածք.

Ձեռնարկություններ, որոնց իրավունք է տրվում արտադրել և վաճառել այս ուտեստը(ապրանքներ)

Հումքի ցանկ.տավարի միս (փափկամիս), խոզի ճարպ, տարեկանի հաց, աղացած սև պղպեղ, աղ.

Հումքի որակի պահանջները.Այս ուտեստի (արտադրանքի) պատրաստման համար օգտագործվող պարենային հումքը, սննդամթերքը և կիսաֆաբրիկատները համապատասխանում են կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին և ունեն համապատասխանության և (կամ) որակի հավաստագրեր:

Բաղադրատոմսը

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Միսը կտրատում են 2 քառակուսի կտորների՝ մեկ չափաբաժնի համար 107գ քաշով, աղում և ցողում աղացած սև պղպեղով։ Ապխտած բեկոնը նույնպես կտրատում են 2 կտորի` յուրաքանչյուր մատուցման համար 20 գ կշռող: Տարեկանի հացը կտրատում են 3 հավասար կտորների՝ 50 գ կշռող մեկ չափաբաժնի համար: Պատրաստված մթերքները շամփուր են անում հետևյալ հաջորդականությամբ՝ մի կտոր հաց, միս, բեկոն և այլն։ Շամփուրի ծայրերին պետք է հաց լինի։ Սրանից հետո խորովածը տապակվում է գրիլի վրա՝ թքը պարբերաբար շրջելով։ Մատուցվում է ձվաձեւ ուտեստի վրա։

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏԵԶ
ԻՆՉՊԵՍ ԱՌԱՋԱՐԿ ՀԱՍԱՐԱԿՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ
ՍՆՆԴԻՐ ՆՈՐԸ ՍՏԵՂԾԵԼԻՑ
Ուտեստներ.

Նույնիսկ ոչ հեռու ժամանակներում հանրային սննդի
գոյություն ուներ խստորեն համաձայն նորմատիվ կանոնների.Իսկ ինչում
մենք չէինք մտնի հաստատություն, առաջարկվող ապրանքների տեսականին
արտադրանքը գրեթե նույնն էր, ամեն ինչ
ի՞նչ կարող են մեզ առաջարկել հանրային ձեռնարկությունները։
սնուցումը պարունակվում էր բաղադրատոմսերի մեկ հավաքածուում և դրանք
ճաշատեսակներ, որոնք ներառված են նրա բաղադրության մեջ Եվ ինչպես ասում են՝ քայլ ներս
ձախ կամ քայլ դեպի աջ՝ կատարում։Մենք պետք է ավելի վաղ փորձեինք
խոհարարները ավելացնում են ցանկացած ուտեստի հումքի հավաքածուն
բաղադրատոմսերի հավաքածու, նոր բան՝ կստացվեր
նրանց համար անխուսափելի տուգանք։

Քարտեզը կարող եք ներբեռնել հոդվածի վերջում։

Ժամանակները փոխվում են, և ես դրան հավատում եմ այսօր
ժամանակին հանրային սննդի կազմակերպումն իր լուսաբացին է:
Հաճելի է քայլել մեր քաղաքների փողոցներով և տեսնել
բացվում են տարբեր հասարակական ձեռնարկություններ
սննդի իրենց առաջարկած ապրանքների տեսականին և
ազգային խոհանոցների տարատեսակներ՝ ամենաընտիր
գուրմանն իր սրտով ինչ-որ բան կգտնի:

Ներկայումս, ձեր լիարժեք բավարարվածության համար
հանրային ձեռնարկություններում բնակչության կարիքները
մատակարարումը կարող է մշակվել նոր բնօրինակ
բաղադրատոմսեր պատրաստելու կամ օգտագործելու բաղադրատոմսեր և
առաջարկություններ, որոնք պարունակվում են հանրաճանաչ հրապարակումներում:
եթե սննդի կազմակերպությունը որոշի
թողարկեք մի ուտեստ, որի բաղադրատոմսը նախատեսված չէ
Բաղադրատոմսերի հավաքածուն ներկայումս գործում է
Այս ուտեստներից յուրաքանչյուրի համար կազմվում է տեխնիկական փաստաթուղթ.
տեխնոլոգիական քարտեզ (TTK) .

Դիտարկենք որոշ տերմիններ.

Ստորագրված ուտեստ (ապրանք) – ուտեստ (ապրանք)
պատրաստված ըստ նախնական բաղադրատոմսի և տեխնոլոգիայի և
արտացոլելով սննդի ձեռնարկության առանձնահատկությունները
Ստորագրված ուտեստը սովորաբար տարբերվում է
օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ տրամադրված սպասքից
ներկայիս պաշտոնապես հրատարակված ժողովածուները
ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր Ձեռնարկության առանձնահատկությունները ներառում են
ազգային, տարածաշրջանային և այլ առանձնահատկություններ։

Նոր ուտեստ (ապրանք) – Նորից պատրաստված ուտեստ
հումքի տեսակը և նոր, կատարելագործված տեխնոլոգիան։

Հասարակական սննդի ձեռնարկությունները կարող են զարգանալ
բաղադրատոմսեր և նոր և բրենդային ապրանքների տեխնոլոգիա ,
ճաշատեսակները կարող են նախատեսված լինել մեկի համար
հատուկ սննդի հաստատություն և համար
մի քանի ձեռնարկություններ։

Առաջին փուլում դուք պետք է որոշեք ձեր ուզած ուտեստը
ցանկանում եք մտնել ձեր ձեռնարկության մենյու: Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ է
հաշվի առեք ոչ միայն ձերը
ցանկություն (և ֆանտազիա
բազմաթիվ առաջնորդներ
լավ է աշխատում), բայց նաև
ձեր առանձնահատկությունները
հաստատություններ, որակավորումներ
խոհարարներ.Եթե ունեք
մեզ փոքրիկ սրճարան է պետք
հաշվի առնել ժամանակը
խոհարարություն, թե ինչպես
Որպես կանոն, հաճախորդը չի սիրում երկար սպասել և դա բխում է ձեր շահերից
որպեսզի տեխնոլոգիական գործընթացը երկար չձգձգվի։
մենք պետք է շատ ճաշատեսակներ պատրաստենք
բաղադրիչներ Եթե դեռ ցանկանում եք մենյուում ներառել ինչ
դա հիանալի է, դուք անպայման պետք է մենյուում գրեք ժամանակը
պատրաստելով ուտեստը, և հաճախորդը կիմանա, թե ինչ է իրեն պետք
հույս.

Ճաշատեսակն ընտրված է, և մենք անցնում ենք հիմնական կետերին
կազմելիս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ.Քարտեզը բաղկացած է
յոթ հիմնական կետերից:

Լավագույնն այն է, որ XL ծրագրում քարտեզ կազմելը, բոլոր հիմնականները
2-րդ կետի նման պահերը կարելի է գրել միայն մեկ անգամ
այն համապատասխանում է բոլոր չափանիշներին:

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզՈչ, ինչ ամսաթվից: Ստորև
գրեք ուտեստի անունը.

1 – Ո՞ր ուտեստի կիրառման տարածքը
բաշխված (ճաշատեսակի անվանումը) արտադրված է
(ձեր հաստատության անվանումը):

2 – Հումքի պահանջները, այստեղ մենք նկարագրում ենք, թե ինչ
հումք, որն օգտագործվում է այս ուտեստի արտադրության համար
համապատասխանում է ընթացիկ կարգավորող և

կից տեխնիկական փաստաթղթերը
փաստաթղթեր, որոնք հաստատում են դրանց անվտանգությունը և
որակ (համապատասխանության վկայականներ, սանիտարական-
համաճարակաբանական եզրակացություն, վկայական
անվտանգություն և այլն)

3 – Ճաշատեսակի բաղադրատոմսն այստեղ նկարագրում է այն ամենը, ինչ ներառված է
ճաշատեսակի արտադրանքի կազմը համախառն և մաքուր դիրքերում.
Մենք ամբողջությամբ ներառում ենք խաշած կամ տապակած զանգվածները
արտադրանքը, կիսաֆաբրիկատների զանգվածը և պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը

Սկսվում է տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզի երկրորդ կողմը
չորրորդ կետից.

4 – Տեխնոլոգիական գործընթաց, առաջին մասը հարմար է
բոլոր ուտեստները և կարիք չկա հետագա փոփոխության
անվճար տողերում մենք նկարագրում ենք տեխնոլոգիական գործընթացը
ձեր ուտեստը.

5 – Նյութի ձևավորումն ու ներկայացումը խոսում է ինքնին և
բաղկացած է չորս ենթակետից

Ներկայացում – ինչպես է այն զարդարված և ինչ ուտեստների վրա է այն մատուցվում:

Մատուցման ջերմաստիճանը.

Առաջին դասընթացներ – 75 աստիճան C

Հիմնական ուտեստներ և կողմնակի ճաշատեսակներ – 65 աստիճան C

Սառը նախուտեստներ՝ 5-7 աստիճանից ոչ բարձր

Սառը ապուրներ և ըմպելիքներ՝ 5-ից մինչև 14 աստիճան

Իրականացում – ճաշատեսակի մատուցման վերջնաժամկետը պահից սկսած
տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտը.

Պահպանման ժամկետ – Կարելի է գրել – Սահմանել
ըստ SanPiN 2.3.2.1324-03:

6 – Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ, օրգանոլեպտիկ
ճաշատեսակի ցուցանիշները - այստեղ մենք նկարագրում ենք տեսքը, համը
հոտը, պատրաստի ուտեստի գույնը.

7 – Սննդային և էներգետիկ արժեք, սպիտակուցներ, ճարպեր
ածխաջրեր և կալորիաներ մեկ մատուցման և հարյուր գրամի դիմաց
պատրաստի ուտեստ Այս կետը ձեզ անհնար է թվում և
այստեղ ամեն ինչ պարզ է, կա կայք, որտեղ անվճար կհաշվարկեն ձեզ համար

Ոչ միայն սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր և կալորիաներ, այլ նաև
կկտրվի ձեր ուտեստը բոլոր միկրոտարրերի մեջ: Այն կոչվում է
կայք EDIMKA.RU (բաղադրատոմսի կազմի անալիզատոր) մուտքագրեք
ապրանքներ, սեղմեք վերլուծել, և նրանք ձեզ ամեն ինչ ցույց կտան
մուտքագրեք բոլոր տվյալները քարտի մեջ Ձեր քարտը պատրաստ է
ստորագրել պատասխանատու մշակողի կողմից
տպեք և ավարտեցիք:

Այս հոդվածում մենք անդրադարձանք հիմնական կետերին
կազմելիս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ.Դու իմացար
ինչպես քայլ առ քայլ քարտ կազմել, ամեն ինչ բավականին պարզ է և
հասանելի է, և ձեր արտադրությունը կուրախացնի ձեզ
այցելուները բազմազան ուտեստներով:

Եթե ​​ինչ-որ բան ունեք ավելացնելու կամ կարող եք կիսվել
ձեր փորձը, եթե ունեք հարցեր, թողեք ձեր մեկնաբանությունները
Մենք կքննարկենք ձեր բոլոր առաջարկները հաջորդ հոդվածներում։

Ստացեք հոդվածներ անմիջապես ձեր էլ.փոստին՝ թողնելով ձեր էլ

Կտեսնվենք.

Հ.Գ . Ձեր սեփական սննդի արտադրության պատրաստման բոլոր նյութերը կարելի է գտնել հետևյալ հղումով.

«TTK Master»-ը ունիվերսալ և շատ հարմար ծրագիր է ցանկացած սննդի հաստատության տեխնոլոգների և խոհարարների համար: Այն մշակվել է Հանրային սննդի Համառուսաստանյան գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի (VNIIOP) մեթոդաբանության հիման վրա՝ TTK-ի մշակումն ու հաշվարկը ավտոմատացնելու համար և թույլ է տալիս ավտոմատացնել նոր (ապրանքանիշի) համար կարգավորող, տեխնիկական, տեխնոլոգիական և արտադրական փաստաթղթերի մշակումը։ ) ուտեստներ և խոհարարական արտադրանք.

Բոլոր փաստաթղթերը մշակվել են Մաքսային միության 021/2011 «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» տեխնիկական կանոնակարգի և ԳՕՍՏ 30390-2013 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Հասարակությանը վաճառվող սննդի արտադրանք. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ» պահանջներին համապատասխան:

Օգտագործողի համար հարմար ինտերֆեյսը և ինտուիտիվ կառուցվածքը օգտատիրոջ աշխատանքը դարձնում են պարզ և հարմարավետ: Արդեն 15 տարի է, ինչ TTK Master ծրագիրը հանդիսանում է լավագույն ծրագիրը սննդի տեխնոլոգների և խոհարարների համար՝ հարմարության/ֆունկցիոնալության/գների հարաբերակցության առումով։

Աշխատելով TTK Master ծրագրում, ընդամենը մի քանի րոպեում դուք կկարողանաք հաշվարկել և զարգացնել.

• տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ (TTK) նոր ուտեստների համար
• տեխնոլոգիական քարտեզներ
• հաշվարկային քարտեր
• ճաշացանկի պլաններ խոհարարական արտադրանքի արտադրության համար
  
• ճաշացանկ, որը ցույց է տալիս ճաշատեսակների սննդային և էներգետիկ արժեքը
• մենյու-պահանջներ
  
• դիետաներ տարբեր տարիքային խմբերի համար՝ հաշվի առնելով անհրաժեշտ պահանջները
  
• ցիկլային մենյու տարբեր տարիքային խմբերի համար՝ հաշվի առնելով անհրաժեշտ պահանջները
  
• մենյու, որը ցույց է տալիս սննդային, էներգետիկ արժեքը, վիտամիններն ու հանքանյութերը

TTK Master ծրագիրը լիովին ավտոմատացնում է նախադպրոցական, դպրոցական սննդի ձեռնարկությունների և առողջապահական հաստատությունների ցիկլային մենյուի մշակման գործընթացը: Մեկ տարիքային խմբի համար, օրինակ, տասնօրյա մենյու մշակելը կտևի մոտավորապես երեսուն րոպե: Մենյու ստեղծելիս ծրագիրը իրական ժամանակում վերլուծում է ամենօրյա սննդակարգի հավասարակշռությունը և սննդանյութերի և էներգիայի սպառման տոկոսային բաշխումը կերակուրների միջև:

Բաղադրատոմսեր կազմելու համար ծրագիրը ներառում է ավելի քան վեց հարյուր տեսակի հումք։ Հումքի քիմիական բաղադրությունը և ջերմային մշակման ընթացքում քիմիական բաղադրության կորուստները վերցված են սննդամթերքի քիմիական կազմի կարգավորող հավաքածուներից: Լռելյայնորեն, հումքի բոլոր տեսակները ենթակա են հումքի սպառման ստանդարտներին՝ Khlebprodinform հրատարակչության կողմից 1996 թվականի տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքածուից:

Դուք կարող եք նոր հումք ավելացնել հումքի գրացուցակում:

Տեխնոլոգիական մշակման ընթացքում թափոնների և կորուստների ցուցիչները մուտքագրվում են օգտագործողի կողմից՝ ելնելով հսկիչ փորձարկման արդյունքներից:

Հումքի փորձարկման հաշվետվությունները կազմվում են ավտոմատ կերպով:

Արտահանման մոդուլթույլ է տալիս արտահանել փաստաթղթեր .xls ձևաչափով՝ պահեստների կառավարման և հաշվառման ծրագրեր ներմուծելու համար:

Բաղադրատոմսի նախագծի մշակում

Նախքան բաղադրատոմսի նախագծի մշակումը սկսելը, «TTK Project Settings» պատուհանում օգտատերը մուտքագրում է ճաշատեսակի (արտադրանքի) անվանումը և ընտրում նախագծի պահանջվող ցուցանիշները:

TTK նախագծի կարգավորումներ (նկ. 1)

Այնուհետև բաղադրատոմսին անհրաժեշտ է ավելացնել հումք, նշել կիսաֆաբրիկատների քաշը (եթե այդպիսիք կան) և մուտքագրել ուտեստի բերքատվությունը: Դրանից հետո օգտվողը կատարում է գործողություններ՝ հաջորդաբար սեղմելով էջանիշների վրա

TTK-ի մշակում (նկ. 2)

TTK-ի մշակման և հաշվարկման ամբողջ գործընթացը տևում է ընդամենը 10-15 րոպե: Տպագրված է պատրաստի տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը։

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ (նմուշ սննդի համար) Նկ. 3

Աշխատեք տեխնոլոգիական քարտեզների հետ

Տեխնոլոգիական քարտեզները հաշվարկելու և պատրաստելու համար օգտատերը բացում է տեխնոլոգիական քարտեզների ամսագիրը և ընտրում ուտեստի (արտադրանքի) բաղադրատոմսը: Այնուհետեւ նշվում է ճաշատեսակի բերքատվությունը եւ մատուցումների քանակը։ Այնուհետև տպագրվում է տեխնոլոգիական քարտեզը։

Տեխնոլոգիական քարտեզ (նկ. 4)

Տեխնոլոգիական քարտեզը հաշվարկելիս հնարավոր է ճաշատեսակի բերքատվությունը փոխել համախառն հումքի ստանդարտների ավտոմատ վերահաշվարկով։ Հումքի սեզոնային տեսակների (կարտոֆիլ, գազար և ճակնդեղ) երեսարկման ստանդարտների վերահաշվարկն իրականացվում է ավտոմատ կերպով՝ կախված սեզոնից: Տեխնոլոգիական քարտեզները պահվում են TC ամսագրում:

Ճաշատեսակի բերքատվությունը նշելուց հետո տեխնոլոգիական քարտեզի համար ավտոմատ կերպով ստեղծվում է Տեղեկատվական թերթիկ, որում հաշվարկվում են սննդային և էներգետիկ արժեքը և վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը ճաշատեսակի բերքատվության համար:

Տեղեկատվական թերթիկ (նկ. 5)

Մշակման մենյուի պահանջներ

Դպրոցական սննդի կազմակերպմամբ զբաղվող ձեռնարկությունների համար ծրագիրը նախատեսում է ճաշացանկի պահանջների մշակում։ Մենյուի պահանջ ստեղծելու համար օգտագործողը սեղմում է MT կոճակը գործիքագոտում: Բացվում է մենյուի պահանջների գրանցամատյանը:

Ցանկի պահանջների մատյան (նկ. 6)

Մենյուի նոր պահանջ ստեղծելիս օգտատերը նշում է տարիքային խումբը, բավարարվածների թիվը, տասնօրյա մենյուում օրվա քանակը և այլն։

Ցանկի կարգավորումներ-պահանջներ (նկ. 7)

Այնուհետև օգտատերը բացում է մենյուի պլանը և ընտրում օրվա համար նախատեսված ուտեստների տեսականի՝ նշելով ուտեստների բերքատվությունը և ճաշի անվանումը:

Ճաշատեսակների ընտրություն (նկ. 8)

Ուտեստներ ավելացնելիս ինքնաբերաբար վերլուծվում է օրվա չափաբաժնի բաշխումը սննդի մեջ որպես տոկոս և օրական ընդհանուր չափաբաժնի կատարումը: Եթե ​​նորմը պահպանվում է, պլան/փաստացի սյունակը ընդգծվում է կանաչով, եթե ոչ՝ կարմիրով:

Օրական չափաբաժնի բաշխման և կատարման վերլուծություն (նկ. 9)

Ճաշատեսակների ընտրությունն ավարտելուց հետո բոլոր փաստաթղթերը ստեղծվում և տպվում են ավտոմատ կերպով:

Մենյու (նկ. 10)

Տեղեկատվական թերթիկ (նկ. 11)

Հաշվարկային քարտ (նկ. 12)

հարցում-ապրանքագիր (նկ. 13)

Զարգացման մենյուի պլան

Մենյու պլան ստեղծելու համար օգտագործողը սեղմում է Գործիքադարակի PM կոճակը:

Ցանկի պլանի օրագիր (նկ. 14)

Կարգավորումների պատուհանում օգտագործողը մուտքագրում է ցանկի պլանի անվանումը և կատարման ամսաթիվը:

Ցանկի պլանի կարգավորումներ (նկ. 15)

Այնուհետև դուք պետք է բացեք մենյուի պլանը և ընտրեք ուտեստների տեսականի:

Ճաշատեսակների ընտրություն (նկ. 16)

Ճաշատեսակների ընտրությունն ավարտելուց հետո բոլոր փաստաթղթերը ստեղծվում են ավտոմատ կերպով:

Ցանկի պլան (նկ. 17)

Հաշվարկային քարտ (նկ. 18)

հարցում-ապրանքագիր (նկ. 19)

Դիետայի պլանի մենյուի հաշվարկ (նկ. 20)

Մենյուի ստեղծում և հաշվարկ

Նաև «TTK Master» 2.0 ծրագիրը նախատեսում է ճաշացանկերի պատրաստում և հաշվարկ՝ ճաշատեսակների սննդային և էներգետիկ արժեքի և արժեքի հաշվարկով:

Մենյու (նկ. 21)

«TTK Master» 2.0 ծրագրի աշխատանքը հաշվապահական ծրագրերի հետ համատեղելու համար մշակվել է Data Export Module, որը նախատեսված է .xls ֆորմատով տվյալները վերբեռնելու համար։

Համակարգի պահանջները:

Ծրագիրն ունի տեղական և ցանցային տարբերակներ
Օպերացիոն համակարգ՝ Windows 7/8/10
Պրոցեսոր՝ առնվազն Intel Pentium2 266 ՄՀց
RAM՝ 128 ՄԲ
Էկրանի լուծաչափը` առնվազն 1024 x 768
Կոշտ սկավառակի ազատ տարածություն՝ 50 ՄԲ

Չնայած կարճ ժամանակահատվածին՝ մեզ հաջողվեց էապես բարելավել տեխնոլոգիական խնդիրները։ Այս ընթացքում մենք երեք անգամ փոխեցինք ճաշացանկը և բոլոր ճաշատեսակների համար մենք ինքներս մշակեցինք տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ ֆիզիկական քիմիայի, կալորիականության և մանրէաբանության ցուցումներով: Այժմ խոհարարների աշխատավայրերում կան ոչ միայն տեխնոլոգիական քարտեզներ, այլև պատրաստի ուտեստների գունավոր լուսանկարներ։ Դա հարմար է խոհարարների համար, և տեսուչները հիացած են:

Բայց ամենակարևորը, մենք կարողացանք օպտիմալացնել ներդրումների և կորուստների տեմպերը՝ հաշվի առնելով համակցված վառարանի և նոր տեսակի հումքի օգտագործումը: Միևնույն ժամանակ, սննդի ինքնարժեքը զգալիորեն նվազել է, և արտադրության մեջ գույքագրման անվտանգության հետ կապված իրավիճակը բարելավվել է. ի վերջո, բոլոր բաղադրատոմսերը վերցված չեն հավաքածուներից, այլ կազմվում են վերահսկողական թեստերի հիման վրա, որոնք շատ հեշտ են: ծրագրում հանդես գալու համար։ Իմ կարծիքով, ծրագրի արժեքը համեմատելի չէ դրա օգտագործման տնտեսական ազդեցության հետ։

Կապ:
Մելնիկով Սերգեյ Պետրովիչ, սննդի ծառայության տնօրեն

Կազմակերպություն:
Նովոսիբիրսկի պետական ​​տեխնիկական համալսարան 12/28/2006 թ

Երկու տարի առաջ՝ 2004 թվականին, Նովոսիբիրսկի «Expert Soft» ընկերության կողմից մշակված տեխնոլոգների համար համակարգչային ծրագրերը մեծ հետաքրքրություն առաջացրեցին Նովոսիբիրսկի պետական ​​տեխնիկական համալսարանի տեխնոլոգիայի և սննդի արտադրության կազմակերպման ամբիոնի ուսուցիչների շրջանում: Այսօր սննդի և սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություններին անհրաժեշտ են որակյալ, լավ պատրաստված մասնագետներ՝ նոր գիտելիքներով և ժամանակակից տեղեկատվական տեխնոլոգիաներով։ Այդ իսկ պատճառով «Վարպետ տեխնոլոգ» համակարգչային ծրագրերը մեր բաժնի կողմից հաջողությամբ օգտագործվում են ուսանողների վերապատրաստման և սննդի արդյունաբերության և հանրային սննդի ոլորտի մասնագետների որակավորումների բարձրացման գործընթացում։ Բաժանմունքը հագեցած է համակարգչային դասարանով, որտեղ տեղադրված են այդ ծրագրերը: Դասընթացներ, թեզիսներ պատրաստելիս և արդյունաբերական պրակտիկա անցնելիս ուսանողներն ինքնուրույն կազմում են արտադրական ծրագրեր, հաշվապահական հաշվառում և հումքի տեղաշարժ, հաշվարկում են տեխնիկական բնութագրերը, կազմում են տեխնոլոգիական հրահանգներ, որակի վկայականներ, հաշվարկում են չափաբաժինները և այլն: Ծրագրերի հետ աշխատելը դժվար չէ: և բավականին հետաքրքիր: Մասնագետները հնարավորություն ունեն հետագայում համակարգել և թարմացնել ձեռք բերված գիտելիքները, քանի որ ծրագրերը մշակվում են ապրանքագիտության, սննդի տեխնոլոգիայի, ստանդարտացման և այլնի վերաբերյալ առկա տեղեկատու գրքերի հիման վրա: Բայց ամենակարևորը ճիշտ հաշվարկված և անթերի նախագծված տեխնոլոգիական չափանիշներն են ըստ որի հնարավոր է ոչ միայն սերտիֆիկացնել արտադրանքը, այլև օպտիմալացնել իրական ձեռնարկության արտադրական գործընթացները։ Բացի այդ, ՀՊՏՀ «Շարափ» մարզահանգստի ճամբարի ճաշարանի գործնական գործունեության մեջ ներդրվել է «Վարպետ տեխնոլոգ» ծրագիրը, որը հիմք է հանդիսանում 260501՝ հանրային սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա մասնագիտությամբ սովորող ուսանողների պրակտիկայի համար։ . Բաժինը, համակարգչի միջոցով արտադրության գործառնական պլանավորման համար, նշանակում է 4-րդ կամ 5-րդ կուրսի ուսանողին՝ պրակտիկայի ղեկավարի հետ միասին մշակելու պլանավորված մենյու, պլան-մենյու, գնումների և նախաարտադրական խանութների առաջադրանքներ, որոնք տրվում են. ուսանող կատարողներ. Տեղեկատվական տեխնոլոգիաների ներդրումը ձեռնարկությունների կրթական գործընթացում և գործնական գործունեության մեջ նոր քայլ է արտադրական գործընթացների ակտիվացման համար՝ խոհարարական արտադրանքի որակը բարելավելու համար, որի հիմնական գործոնը նորմատիվ և տեխնիկական փաստաթղթերի մշակումն ու ներդրումն է:

Կապ:
Գլավչևա Ս.Ի., պետ. բաժին, տնտեսագիտության թեկնածու։ գիտություններ, թղթակից անդամ։ Ռուսաստանի Դաշնության որակի խնդիրների ակադեմիա

Կազմակերպություն:
Ճապոնական ռեստորան «Sushi Yama», Նովոսիբիրսկ, 28 դեկտեմբերի, 2006 թ

TTK Master ծրագիրն իսկապես համապատասխանում է իր նպատակին: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք արագորեն պատշաճ ձևի բերել բոլոր անհրաժեշտ տեխնոլոգիական փաստաթղթերը: Ինչ վերաբերում է ծրագրում ավտոմատ հաշվարկվող ուտեստների ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներին և սննդային արժեքին, ապա կարող եմ ասել, որ իմ կողմից կազմված տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներում հաշվարկված տվյալները լիովին համընկել են հատուկ լաբորատորիայի կողմից իրականացված անալիզի տվյալների հետ. իսկ տեսուչ մարմինները երբևէ բողոքներ չեն ունեցել տեխնոլոգիական փաստաթղթերից։

Կապ:
Նիկոլայ Իլյին, խոհարար