Ինչպես պատրաստել Varenets տնային բաղադրատոմսը. Varenets - բաղադրատոմսեր և ֆերմենտացված թխած կաթի պատրաստում

Հիշու՞մ եք, որ տատիկները տնական ֆերմենտացված թխած կաթ և վարենետներ էին պատրաստում գավաթների մեջ, ինչպե՞ս պատրաստել թխած կաթ, վարենեց և ռյաժենկա տանը:

Վարենեց

Նրանց, ովքեր մանուկ հասակում բախտ չեն ունեցել այցելել իրենց տատիկին գյուղ, և ոչ միայն չեն փորձել, այլև նման բառ անգամ չեն լսել, մենք ձեզ վկայական ենք տալիս՝ Վարենեցը տնական խմորած թխած կաթ է։ Եվ այս ավանդական ֆերմենտացված կաթնամթերքն այդպես է կոչվում, քանի որ այն պատրաստվում է թխած կաթից, որը երկար ժամանակ գոլորշիացվում է (եփվում)։ Բացի այն, որ Varenets-ը աներևակայելի համեղ է, քնքուշ, մետաքսյա կառուցվածքով, այն նաև նորմալացնում է աղիների միկրոֆլորան, բարելավում է իմունիտետը և պարունակում է շատ կալցիում և ֆոսֆոր:

Varenets տանը- բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

Կաթ - 3 լ;

Թթվասեր - 9 ճ.գ. գդալներ

Նախապատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել Varenets:Շատ պարզ! Թխած կաթին ավելացրեք թթվասեր և թողեք մի քանի ժամ եփվի։ Բայց իր հիմքով` կաթով, դուք ստիպված կլինեք թակել: Մենք անմիջապես մերժում ենք խանութից գնված ապրանքի տարբերակը, սա չէ պատճառը, որ մենք ամբողջ խոսակցությունը սկսեցինք տնական Վարենցիի մասին, նույնը, որով տատիկը փչացրեց մեզ:

Այսպիսով, ստացեք թխած կաթկարելի է անել մի քանի եղանակներով.

Ավանդական՝ փայտի վառարանում։ Կավե բաց կաթսայի մեջ եփեք կաթը, մինչև դրա ծավալի մեկ երրորդը վերջանա և դառնա թանձր, սերուցքային բեժ: Ժամանակակից խոհանոցում ջեռոցում պայմաններն ընդօրինակելու լավագույն միջոցը այսպես կոչված դանդաղ կաթսան է՝ Slowcooker՝ կերամիկական կաթսան տաքացուցիչով։ Թխած կաթը պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ 10 ժամ, բայց դուք կստանաք փրփուր (որի համար շատերն են սիրում Varenets) և բնորոշ վառ ընկույզի համը:

Սովորական ջեռոցում թխած կաթ պատրաստելը խնդրահարույց է, քանի որ նույնիսկ նվազագույն ջերմաստիճանը կարող է բարձր լինել, և կաթը եռա, բայց պետք է եփվի։ Ջերմաստիճանն իջեցնելու համար կարող եք մի փոքր բացել ջեռոցը։ Բաց թուջե կաթսայի կաթը 5-6 ժամում գոլորշիացվում է մինչև իր ծավալի մեկ երրորդը։

Ապակե կոլբով թերմոսում։

Ինչու՞ է ապակին կարևոր: Այն կարողանում է երկար ժամանակ պահպանել ջերմաստիճանը։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև օգտագործել մետաղական թերմոս: Պարզապես փաթեթավորեք այն և թողեք տաք տեղում: Կաթը եռացնել և 12-15 ժամ լցնել թերմոսի մեջ։ Ժամանակի ընթացքում այն ​​կարամելային երանգ կստանա։ Համը, իհարկե, այնքան էլ հարուստ չի լինի, բայց ծավալով չեք կորցնի։

Այժմ դուք կարող եք ուղղակիորեն անցնել Վարենցի պատրաստմանը: Կաթը սառեցրեք խմորման համար մարմնի օպտիմալ ջերմաստիճանում (եթե ձեռքը դնում եք դրա մեջ, պետք է մի փոքր տաք զգաք): Հեռացրեք գոյացած փրփուրը: Թթվասերը լցնել նախապես պատրաստված ապակե տարաների մեջ, ավելացնել մի քիչ թխած կաթ և լավ հարել։ Վերևում ավելացնել կաթը, ամեն ինչ նորից խառնել և փրփուրը տարածել։ Բանկերը փակել նեյլոնե կափարիչներով, փաթաթել և թողնել 6 ժամ։ Մենք ստուգում ենք պատրաստվածությունը՝ թեքելով բանկաը. վարենետները պետք է հաստ լինեն և դժվարությամբ հեռացվեն պատերից։ Varenets-ը վերջնականապես պնդանում է մի քանի ժամվա ընթացքում սառնարանում։

Իհարկե, խառնաշփոթ չանելու համար կարող եք Varenets պատրաստել մեկ մեծ տարայի մեջ, օրինակ՝ նորից լցնել թերմոսի մեջ։ Բայց հետո ստիպված կլինեք վերադասավորել այն, կառուցվածքը կխաթարվի, և դուք, անշուշտ, կկորցնեք ուտելու հաճույքի մի մասը։ Այսպիսով, ավելի լավ է ապագա Varenets-ը պատրաստել մասերով: Այն շատ նման է մածունին, և այն կարելի է հարմար պատրաստել մածուն պատրաստողի մեջ։

Որպես նախուտեստ օգտագործվում է ոչ միայն թթվասեր, այլև նախորդ խմբաքանակից բնական մածուն, կեֆիր և նույնիսկ Վարենեց։

Ինչպե՞ս պատրաստել Varenets դանդաղ կաթսայում:

Բաղադրությունը:

Կաթ -1 լ;

Յոգուրտ - 4 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

Նախ կաթը շոգեխաշելու ռեժիմում եփում ենք 5 ժամ։ Թողեք սառչի մինչև 40 աստիճան, ավելացրեք մածուն և հարեք բլենդերով։ Ստացված խառնուրդը լցնել բազմաբնակարան սարքի մեջ և դնել «Տաքացման» ռեժիմը 25 րոպե: Այնուհետև անջատեք այն և թողեք եփվի կափարիչի տակ ևս 6 ժամ։ Արդյունքը շատ համեղ վարենետ է՝ մուգ յուղալի փրփուրով։

Խոհարարություն սովորական թերմոսում

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել 90-95°C, թույլ չտալ, որ եռա։

Այնուհետև կաթը լցնել մաքուր, եռացրած թերմոսի մեջ։ Պտուտակեք կափարիչը և թողեք այն ամբողջ գիշեր:

Առավոտյան կաթը վերադարձրեք թավայի մեջ և սառչեք մինչև մոտ 40-45°C։

Հովանալուց հետո խմորում ենք թթվասերով՝ 1 լիտր թխած կաթի դիմաց 500 գ թթվասերի չափով։

Կրկին լցնել թերմոսի մեջ և թողնել մոտ 6-7 ժամ։

Տնական վարենետները կարող եք մատուցել շաքարով, դարչինով, սև կրեկերներով և մեղրով։ Նրա հետ լավ կհամապատասխանի նաեւ հոփի թթխմորով պատրաստված հացը։

Փորձեք այս պարզ նրբագեղությունը և հիշեք ձեր մանկությունը։

Խոհարարության մեկ այլ եղանակ է Թխած կաթ

Ամբողջ կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև եռալ: Այնուհետև կաթը դնում ենք սառը (մոտ 160°) ջեռոցում 2-3 ժամ եփելու։ Մակերեւույթի վրա գոյացած փրփուրը գդալով թաթախեք կաթի մեջ։ Դա անհրաժեշտ է անել 5-6 անգամ, քանի դեռ կաթը եռում է: Երբ կաթը ծավալը պակասի ու յուղալի դառնա, հանում ենք ջեռոցից։

ՎԱՐԵՆԵՑ - ՏԱՆԸ ՊԱՏՐԱՍՏՎԱԾ ՖԵՐՄԵՆՏԱՑՎԱԾ ԿԱԹԱՆՔ

Varenets-ը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է, ինչպես ռյաժենկան, թխած կաթից, բայց ի տարբերություն վերջինիս՝ փափկված թթվասերով կամ սերուցքով։ Varenets-ի վերջնական բնութագրերը ուղղակիորեն որոշվում են թխած կաթի որակով, որը հանդիսանում է ավանդական ռուսական ըմպելիքի հիմքը: Հին ժամանակներում Varenets-ը եփում էին ռուսական ջեռոցում, ինչի արդյունքում ստացվում էր համով և բույրով զարմանալի նրբություն: Եկեք պատրաստենք անալոգային, որը մոտ է իր հատկություններին ժամանակակից խոհանոցում:

Ինչպես պատրաստել Varenets տանը - բաղադրատոմս

Որպեսզի Varenets-ը մեծ հաջողություն ունենա, ավելի լավ է օգտագործել տնական ամբողջական կաթ և թթվասեր կամ նույն ծագման սերուցք: Խանութից գնված ապրանքներ օգտագործելիս ձախողման վտանգը զգալիորեն մեծանում է:

Բաղադրությունը:

• ամբողջական կաթ - 2 լ;
• տնական թթվասեր կամ թթվասեր – 500 մլ.

Նախապատրաստում

1. Նախ համոզվենք, որ ունենք Վարենց պատրաստելու համար անհրաժեշտ պարագաներ։ Կերամիկական կամ կավե կաթսան իդեալական անոթ է կատարյալ որակի արտադրանք ստեղծելու համար:
2. Կաթսայի մեջ լցնել ամբողջական տնական կաթը և տարան դնել նախապես 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Սարքի դուռը պետք է մի փոքր բաց լինի, քանի դեռ կաթնամթերքը եռում է։
3. Ժամանակ առ ժամանակ խառնում ենք Վարենցի հիմքը՝ փայտե գդալի օգնությամբ ստացված կարամելի գույնի թաղանթը անոթի հատակին իջեցնելու համար։
4. Այն բանից հետո, երբ կաթի ծավալը կիսով չափ նվազել է, և այն դառնում է սերուցքային, ամանի մեջ ավելացնել թթվասերը և խառնել։
5. Վարենցի հիմքով կաթսան փաթաթում ենք տաք բանի մեջ և թողնում մոտ տասնհինգ ժամ, որ խմորվի և հասունանա։
6. Ժամանակից հետո պատրաստ կլինի համեղ, անուշաբույր, ախորժելի և չափազանց առողջարար արտադրանք՝ կարող եք նմուշ վերցնել:

Varenets-ն ուտում են տաք, իդեալական թարմ հացով և մեղրով:

Ինչպե՞ս պատրաստել Varenets տանը թերմոսով:

Ջեռոցում հոգնեցնող երկար եփելը կարելի է փոխարինել թերմոսի մեջ կաթը թրմելով: Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ հումքի ծավալը մնում է նույն մակարդակի վրա։ Գաղափարն իրականացնելու համար պետք է վերցնել ապակե կոլբով թերմոս։

Բաղադրությունը:

• ամբողջական կաթ - 1 լ;
• տնական թթվասեր կամ բնական յոգուրտ առանց հավելումների – 250 մլ.

Նախապատրաստում

1. Տնական կաթը բերեք եռման աստիճանի, անմիջապես լցրեք ապակե թերմոսի մեջ և ամուր փակեք տասնչորս ժամ։
2. Որոշ ժամանակ անց կաթի հիմքը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ և քառասուն աստիճան սառչելուց հետո ավելացնել թթվասեր կամ մածուն։
3. Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել, նորից լցնել թերմոսի մեջ և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի խմորվի և ստացվի Վարենց։
4. Վերջնական փուլը թերմոսի փոխարեն կարելի է իրականացնել այլ տարաներում, օրինակ՝ սովորական ապակե տարաների մեջ։ Նրանք պետք է լինեն մաքուր, չոր, իդեալականորեն ստերիլիզացված:
5. Տաք կաթը թերմոսի մեջ թրմելուց և իրեն բնորոշ թխված համն ու բույրը ձեռք բերելուց հետո խառնել մածունի կամ թթվասերի հետ, լցնել տարաների մեջ, փաթաթել և թողնել տաք տեղում, մինչև թանձրանա։ Մոտ չորս-հինգ ժամից պատրաստ կլինի համեղ, առողջարար և անուշաբույր դելիկատեսը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչից է պատրաստված Varenets-ը, և դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել նրբագեղությունը ձեր խոհանոցում՝ ընտրելով համապատասխան մեթոդը։

Հ.Գ.: Բաղադրատոմսը ինտերնետից... Ուզում եմ փորձել պատրաստել դանդաղ կաթսայում...

Ի՜նչ առաջընթաց է եկել։ Եթե ​​նախկինում թխած կաթը պատրաստելու համար անհրաժեշտ էր այն 4-5 ժամ եփել վառարանում կամ ջեռոցում, ապա այժմ այս գործընթացը դառնում է անտեսանելի և բոլորովին պարզ։ Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել թխած կաթը դանդաղ կաթսայում, դա պարզ է: Եվ դրանից Varenets պատրաստելն ամենևին էլ խնդիր չէ, ուստի եկեք սկսենք:

Ես օգտագործում եմ գյուղատնտեսական կաթ, ինչը նշանակում է յուղոտ, ես չեմ կարող ձեզ ճշգրիտ տոկոսը ասել, բայց դա իրական է: Խանութից սովորական թթվասեր ունեմ։

Ավելի լավ է օգտագործել հում կաթ, ոչ պաստերիզացված: Սա հենց այն է, ինչ ունեմ, այս մասին գրում են «պարտադիր եռման ենթակա»։ Կաթը լցնում եմ դանդաղ կաթսայի մեջ և փակում եմ կափարիչը։

Միացնում եմ բազմաբնակարանը և 2 ժամով դնում եմ «եռման» ռեժիմը:

Եփման ընթացքում կարող եք մի քանի անգամ նայել և օգտագործել ստերիլ գդալ՝ փրփուրը հալեցնելու համար։ Երբ ձայնային ազդանշանը հնչում է, մեր թխած կաթը պատրաստ է, այն դառնում է դարչնագույն՝ հաստ փրփուրով։ Փրփուրն առայժմ կարելի է հեռացնել, այնուհետև մաս-մաս դնել մեր Varenets-ի վրա, բայց դա ձեզ դուր է գալիս, և ես դա անում եմ:

Կաթը լցնել բաժանված մածունի տարաների մեջ և սպասել, որ սառչի մինչև 40 աստիճան:

Սառեցրած կաթի յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մեկ թեյի գդալ թթվասեր և խառնել։ Վերևում մի կտոր փրփուր դնել և թողնել, որ խմորվի սեղանի վրա։ Ես ափսոսում էի, որ ես չեմ օգտագործել մածուն պատրաստող սարքը, և իմ վարենետները ամբողջ գիշեր խմորվել են սեղանի վրա։

Առավոտյան գրեթե պատրաստ Varenets-ը դրեք սառնարան։

4 ժամ ցրտից հետո Varenets-ը պատրաստ է: Օգնիր ինքդ քեզ!

Բարի ախորժակ!

Ֆերմենտացված կաթի ըմպելիքներն ու մթերքները շատ առողջարար են։ Ֆերմենտացված կաթից պատրաստված արտադրանքները գալիս են բազմաթիվ անուններով: Դրանցից մեկը Վարենեցն է, որի համը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Ոմանք այս նրբագեղությունը կապում են գյուղական վառարանի հետ, քանի որ հենց դրա մեջ է լավագույնը կաթը եփելը: Այնուամենայնիվ, Varenets-ը կարելի է տանը պատրաստել ժամանակակից քաղաքային բնակարանի սովորական խոհանոցում:

Այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը պարունակում է ավելի քան 200 արժեքավոր միկրոտարրեր և նյութեր։ Ներառյալ նրանք, որոնք մարդու մարմնին մշտապես անհրաժեշտ են կանոնավոր մատակարարման մեջ.

• A, C, B, E, PP խմբերի վիտամիններ;
• երկաթ;
• ծծումբ;
• կալցիում;
• մագնեզիում;
• նատրիում;
• ֆոսֆոր;
• լակտո- և բիֆիդոբակտերիաներ;
• կաթնաթթու;
• հագեցած ճարպաթթուներ.

Ապրանքի Նկարագրություն

Varenets-ը հաճախ շփոթում են ֆերմենտացված թխած կաթի հետ: Նրանք իսկապես նմանություններ ունեն: Երկու ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները պատրաստվում են թխած կաթից՝ խմորելով այն։ Բայց Վարենեցը ճաշակով ավելի նուրբ է։ Այս հատկությունը նրան տրվում է թթվասերի կամ սերուցքի ավելացումով։

Այս երկու մթերքները պատրաստելու համար կաթի եփման ջերմաստիճանը նույնպես տարբեր է։ Ռյաժենկայի համար այն գրեթե երկու անգամ ցածր է:

Varents-ի որակը և դրա կալորիականությունը կախված են արտադրանքի պատրաստման համար օգտագործվող հում կաթից: Ամենահամեղ, քնքուշ և առողջարար Varenets-ը պատրաստվում է անարատ, չյուղած կաթից։ 3,2% կաթնային յուղայնությամբ 100 գրամ պատրաստի ֆերմենտացված կաթնամթերքի կալորիականությունը կազմում է 53 կկալ: Վարենցի նույն քանակությամբ սպիտակուցի պարունակությունը 2,9 գ է, ճարպը 2,5 գ, ածխաջրերը՝ 4 գ։

Օգտագործման առավելությունները

Ինչպես մյուս ֆերմենտացված կաթնամթերքը, Varenets-ն ունի բազմաթիվ հատկություններ, որոնք բարելավում են մարմնի բազմաթիվ օրգանների և համակարգերի վիճակը և գործունեությունը: Անհատական ​​անհանդուրժողականության և հակացուցումների բացակայության դեպքում դրա կանոնավոր օգտագործումը խորհուրդ է տրվում բոլոր տարիքի մարդկանց:

• Նախ և առաջ, արտադրանքը բարենպաստ ազդեցություն ունի ստամոքս-աղիքային համակարգի վրա: Այն խթանում է աղիների շարժունակությունը և վերականգնում նրա միկրոֆլորան։ Օրական առնվազն 150-200 գ Varents օգտագործելով՝ դուք կարող եք ընդմիշտ մոռանալ փորկապության, աղիների անկանոն շարժման և ստամոքսում դղրդյունի մասին։
• Ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործումը օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը:
• Varenets-ը կարելի է ներառել պահքի օրերի սննդակարգում և նիհարեցնող դիետաների մեջ։
• Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը պարունակում է կալցիում և ֆոսֆոր։ Դրա շնորհիվ Varents-ի կանոնավոր օգտագործմամբ ամրանում են ատամները և մարմնի այլ ոսկրային հյուսվածքները։
• Երկու հետքի տարրեր՝ կալիումը և մագնեզիումը, շատ կարևոր են սրտի մկանների և անոթային համակարգի առողջության և լավ աշխատանքի պահպանման համար: Այս նյութերը արտադրանքի մեջ առկա են բավականին մեծ քանակությամբ:
• Varenets-ը նույնպես օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում։ Այն օգտագործվում է դեմքի և գլխամաշկի համար սնուցող դիմակներ պատրաստելու համար։

Հակացուցումներ

Varents-ը շատ քիչ սահմանափակումներ ունի իր սպառման հարցում։ Առաջին հերթին սա կաթի սպիտակուցի անհատական ​​անհանդուրժողականություն է: Պանկրեատիտի, ստամոքսի կամ տասներկումատնյա աղիքի խոցի, ինչպես նաև սուր գաստրիտների սրման ժամանակ չպետք է օգտագործեք բարձր յուղայնությամբ արտադրանք: Սակայն այս հիվանդությունների թողության շրջանում ըմպելիքը հակացուցված չէ։

Բաղադրատոմսեր

Varenets-ը կարելի է պատրաստել տանը։ Բայց հարկ է անմիջապես նշել, որ վերջնական արտադրանքի որակը և համը մեծապես կախված են օգտագործվող կաթի հատկություններից: Լավագույնն այն է, եթե դա տնային կովից է: Առավել հարմար է այն ապրանքը, որը ենթակա չէ տարանջատման և պաստերիզացման:

Տնական Վարենց պատրաստելու համար, իհարկե, խանութից կարելի է կաթ գնել։ Բայց այս դեպքում կարևոր է, որ դրա յուղայնությունը լինի առնվազն 3,2%: Կրեմը կամ թթվասերը, որոնք նույնպես ներառված են տնական վարենետների բաղադրատոմսում, նույնպես չպետք է ցածր յուղայնությամբ լինեն։

Ֆերմենտացված կաթի ըմպելիքը լավագույնս պատրաստվում է կերամիկական կամ ջերմակայուն ապակե տարաներում: Դուք կարող եք օգտագործել էմալե կաթսաներ կամ շերեփներ:

Առաջին տարբերակում կաթը եփելու համար կօգտագործվի ջեռոց։

• Երկու լիտր ծավալով կաթը պետք է լցնել տարայի մեջ և դնել 150-170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ջեռոցի դուռը պետք է բաց մնա:
• Եփման ընթացքում կաթի մակերեսին պարբերաբար թաղանթ է գոյանալու։ Այն պետք է իջեցնել հատակին փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով: Միաժամանակ պետք է խառնել կաթսայի ամբողջ պարունակությունը։
• Կաթի տաքացման գործընթացը շարունակվում է այնքան, մինչև այն եփվի և ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Միաժամանակ կաթը ձեռք կբերի նուրբ յուղալի բեժ գույն։ Այս պահին ջեռոցում գազը կարելի է անջատել:
• Պետք է թավան հանել ջեռոցից և սպասել, մինչև թխած կաթը սառչի մինչև 40°C։
• Դրանից հետո ավելացնել 50 մլ թարմ ճարպային թթվասեր։ Նույն քանակությամբ կարող եք օգտագործել թեթևակի թթվացված կաթնային կրեմ։ Թավայի մեջ ամբողջ զանգվածը խառնվում է։
• Թխած կաթով և թթվասերով ուտեստները լավ փաթաթված են։ Այս վիճակում պետք է կաթսայի պարունակությունը թողնել խմորման, որը կտևի 12-15 ժամ։

Արտադրանքի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել նրա խտությամբ և հաճելի բուրմունքով: Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը պետք է լցնել ապակե փոքր տարաների մեջ և պահել սառնարանում։ Լավագույնն այն է, որ արտադրանքը թարմ օգտագործվի, իսկ Varents-ի պահպանումը չպետք է գերազանցի երեք օրը:

Varenets-ը կարելի է պատրաստել տանը՝ դանդաղ կաթսայում։

• Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք պատրաստելու համար ընտրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և եփեք 1 լիտր կաթը 5 ժամ:
• Կաթը հովացրեք մինչև 40°C, ավելացրեք 4 ճ.գ. թթվասերի կամ սերուցքի գդալներ, խառնել։
• Այժմ մենք դնում ենք «ջեռուցման» («ջերմաստիճանի պահպանման») ռեժիմը 25-30 րոպե:
• Ծրագրի ժամկետի ավարտից հետո արտադրանքը թողեք փակ բազմաբնակարան սարքի մեջ ևս 6 ժամ: Համեղ Varenets-ը պատրաստ է։

Այսօր խանութների դարակներում առկա է կաթնամթերքի և ֆերմենտացված կաթնամթերքի լայն տեսականի, որոնք համարվում են առաջին անհրաժեշտության սննդամթերք: Աշխարհահռչակ դիետոլոգների կարծիքով՝ սննդակարգում ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների ընդգրկումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մեծահասակների և երեխաների մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա, ինչպես նաև ամբողջ մարդու մարմնի վրա:

Նման խմիչքների մեջ առանձնահատուկ տեղ են գրավում իմ սիրելի կարամելի համով մթերքները՝ ֆերմենտացված թխած կաթը և վարենետները, որոնք պատրաստված են թխած ամբողջական կաթի հիման վրա՝ օգտակար բակտերիաների հետ խմորման միջոցով։ Հետևողականությամբ և համով երկու խմիչքներն էլ նման են միմյանց, և միայն բարդ սպառողը, ով հասկանում է տեխնոլոգիայի նրբությունները, որոշակի տարբերություններ կգտնի Վարենցիի և Ռյաժենկայի միջև:

Երկու ըմպելիքներն էլ համով նման են, քանի որ պարունակում են օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաներ, որոնք որոշում են սննդային արժեքը և առողջության համար դրանց անկասկած օգուտները։ Վարենեցը և ռյաժենկան տարբերվում են իրենց արտադրության տեխնոլոգիայով. ավանդաբար Ուկրաինայում և Ռուսաստանի եվրոպական մասում այն ​​պատրաստում են հալած կաթին թթվասեր ավելացնելով լիտրի համար 0,2 կգ, իսկ Սիբիրում և Ուրալում հաստ վարենետներ, որոնք կարելի է ուտել: գդալով, հաճախ պատրաստվում է թանձր կաթնային կրեմի հիման վրա և մատուցում այս ուտեստը թեյի հետ:

Վարենեց և ռյաժենկա. ո՞րն է տարբերությունը:

Երկու ըմպելիքներն էլ արդյունաբերական պայմաններում պատրաստելու համար կովի կաթը հալեցնում են 3-8 ժամ, մինչև դրա ծավալը կրճատվի մոտավորապես մեկ երրորդով։ Ստացված նյութն ունի կարմրավուն երանգ և բնորոշ հաճելի համ։

Այնուհետև, արտադրանքը խմորվում է՝ ավելացնելով կաթնաթթվային streptococci և բուլղարական թերմոֆիլ բացիլ՝ պատրաստել խմորված թխած կաթ և թթվասեր կամ սերուցք՝ Varenets արտադրելու համար: Խմորման գործընթացը տեղի է ունենում մոտ 40°C ջերմաստիճանի 3-4 ժամ պահպանմամբ։

Իրականում, և՛ ֆերմենտացված թխած կաթը, և՛ Varenets-ը բնական բուլղարական մածունի տեսակ են, բայց առանց որևէ համային հավելումների: Հին ժամանակներում Վարենեց պատրաստելու համար վերցնում էին հատուկ կավե ամաններ, որոնք դնում էին ռուսական ջեռոցում՝ կաթը մի գիշեր եփելու համար։ Պատրաստի արտադրանքը շատ ավելի բաց գույն ունի, քան ֆերմենտացված թխած կաթը:

Varenets-ի և ryazhenka-ի միջև մեկ այլ էական տարբերություն, հատկապես տանը պատրաստելիս, դրա հաստության և կալորիականության ավելացումն է՝ յուղոտ թթվասերի կամ կրեմի առկայության պատճառով: Պատրաստի Varents-ի էներգետիկ արժեքը մոտ 53 կկալ է, իսկ տնականը՝ մինչև 100 կկալ/100 գ արտադրանք։ Եվ ելնելով կազմից՝ ենթադրվում է, որ Վարենցը շատ ավելի շատ ֆոսֆոր է պարունակում, իսկ խմորված թխած կաթը կալցիումով հարուստ մթերք է։

Համեղ և սննդարար վարենետները, որի տնական բաղադրատոմսը, որի մասին մանրամասն կներկայացնեմ ստորև, դժվար չի լինի ինքնուրույն պատրաստել, քանի որ գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր տրամադրության տակ ունի ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա՝ մուլտիօջախ և մածուն պատրաստող, ուստի այդպես է։ Բնակարանում կամ առանձնատանը ռուսական վառարան ունենալու համար ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ: Բայց նախ, եկեք տեսնենք արտադրանքի կենսաքիմիական կազմը և օգտակար հատկությունները:

Varents-ի օգուտները մարդու առողջության համար

Ինչպես բոլոր ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքները, Varenets-ը դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք, որը առաջարկվում է ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունեցող հիվանդների բուժական և կանխարգելիչ սնուցման համար: Ինչո՞ւ է Varenets-ն այդքան օգտակար առողջության համար, բացի մարսողական օրգանների վրա ունեցած բարերար ազդեցությունից: Արտադրանքի բոլոր կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչները օրգանիզմի համար կենսամատչելի վիճակում են:

Խոսքը մկանային հյուսվածքի կառուցման համար պատասխանատու հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների, ոսկորների և ատամների առողջության համար օգտակար կալցիումի, օստեոպորոզի և փխրուն ոսկորների կանխարգելման համար անհրաժեշտ վիտամին D-ի, B վիտամինների, ասկորբինաթթվի և ռետինոլի մասին է, առանց որոնց ոչ մի ֆիզիոլոգիական գործընթացը կարող է անել: Կաթնաթթվային օգտակար բակտերիաների առկայությունը թույլ է տալիս պահպանել աղիքային միկրոֆլորայի հավասարակշռությունը, որում ապրում են իմունային համակարգի բջիջները։

Varenets-ն ունի մեղմ լուծողական և միզամուղ ազդեցություն, ուստի այն անփոխարինելի է փորկապության, ինչպես նաև գիրության հակված մարդկանց համար, քանի որ այն թույլ է տալիս ազատվել ֆեկալային բեկորներից և հյուսվածքների ավելացած այտուցներից: Դիետոլոգների կարծիքով՝ Varents-ի վրա կարելի է սպիտակուցային պահքի օրեր անցկացնել՝ թույլ տալով նվազեցնել մարմնի քաշը 1-ից 3 կգ՝ մաքրելով օրգանիզմը և ակտիվացնելով նյութափոխանակության գործընթացները։

Ապրանքը լավ է ապացուցել նաև տնային կոսմետոլոգիայում: Մաքուր Varenets-ի վրա հիմնված դիմակներ քսելը դեմքին և մազերին կամ այլ ապրանքների հետ համատեղ նպաստում է երիտասարդացմանը, բջիջների վերականգնմանը, խոնավացման ավելացմանը, էպիդերմիսի և մազերի ողջ գլխի օվալային և բարձրորակ սնուցմանը: Փորձեք մազերը լվանալուց 1 ժամ առաջ փաթաթել Varenets-ով, և դուք չեք ճանաչի ձեր գանգուրները, որոնք կդառնան մետաքսանման, հարթ և հնազանդվող:

Խոհարարություն Varenets - բաղադրատոմսեր տան համար

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ցանկության դեպքում, կարող է տանը պատրաստել Varenets։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի գյուղական կաթ, որը շատ ավելի առողջարար է, քան խանութում գնված պաստերիզացված կաթը, և նվազագույն համբերություն:

Նախ պետք է հալեցնել կաթը։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել ջեռոցը (կաթը եփում են 6-8 ժամ 130°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, ցանկալի է կավե կաթսայի մեջ), բայց ամենահարմարն այն է տաքացնել դանդաղ կաթսայում։

Սարքի ամանի մեջ լցնել 2,5-ից 3,2% յուղայնությամբ 1 լիտր կաթ (որքան կաթը ճարպոտ է, այնքան ավելի համեղ է պատրաստի արտադրանքը), փակել կափարիչը և գոլորշու բացթողնման փականը, դնել «Chef», «Multi»: - եփել», «Եփման» ռեժիմ կամ «շոգեխաշել» (ռեժիմի ընտրությունը կախված է ձեր խոհանոցի օգնականի և մոդելի բնութագրերից):

• Սահմանեք ժամանակը 6 ժամ: Այս ընթացքում 95°C ջերմաստիճանի դեպքում կաթը կնվազի ծավալով, ձեռք կբերի նուրբ սերուցքային երանգ և կարամելի զարմանալի համ։

Այնուհետև թխած կաթը սառչում են մինչև 35-40°C (ոչ ավելի բարձր, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է օգտակար բակտերիաների մահվան): Ստերիլ և չոր բանկայի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ թթվասեր կամ բնական մածուն (ես փորձեցի երկու տարբերակն էլ, ինձ ավելի դուր եկավ հունական մածունի պելմենին) և լցնել թխած կաթի մեջ։

Տարան պահվում է մարտկոցի մոտ՝ խնամքով փաթաթված հաստ վերմակով, 3 ժամ։ Եթե ​​տանը յոգուրտ պատրաստող սարք ունեք, ապա գործընթացը պարզեցված է, քանի որ այս սարքը ավտոմատ կերպով պահպանում է մոտ 38°C ջերմաստիճան: Պատրաստի Varenets-ը պահվում է սառնարանում, բայց ոչ ավելի, քան 3 օր։

Ահա այսպիսի պարզ տեխնիկա.

Փորձեք տիրապետել տնային պայմաններում Varenets պատրաստելու բաղադրատոմսին, և դուք ընդմիշտ կդառնաք այս համեղ և առողջարար ըմպելիքի ջերմեռանդ երկրպագուն։ Այն խմում են մաքուր տեսքով, ավելացնում են նաև տարբեր համեղ ուտեստներ, օրինակ՝ աղացած դարչին, բնական մեղր, ջեմ, սառեցված հատապտուղներ, մրգային օշարակներ, քաղցր կրեկերներ և այլն։ Varents-ը պատրաստում է հիանալի թխում և նրբաբլիթներ։ Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում: