Տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից. Ինչպես պատրաստել հալած պանիր կաթնաշոռից Կաթնաշոռից հալած պանրի բաղադրատոմսը ամեն ինչ լավ կլինի

Պատահում է, որ սառնարանում կաթնաշոռ կա. այն անմիջապես չանցավ, մտափոխվեցիր դեսերտ կամ այլ բան պատրաստելու մասին, իսկ հաջորդ օրը սենդվիչների կամ պիցցայի համար վերամշակված պանիր էիր ուզում:

Մի շտապեք նոր գնումներ կատարել:

Խնայող տնային տնտեսուհին ոչինչ չի նետում, նրա բոլոր ապրանքները պետք է օգտագործվեն և վերամշակվեն:

Կաթնաշոռից պատրաստել վերամշակված պանիր։

Դա բավականին հեշտ է անել տանը։

Բացի այդ, կարելի է դիվերսիֆիկացնել համը տարբեր հավելումների օգնությամբ, և միևնույն ժամանակ արժանի կիրառություն գտնել երեկ գնված կաթնաշոռի համար՝ չսպասելով, որ այն ամբողջությամբ փչանա։

Վերամշակված պանիր կաթնաշոռից տանը - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Յուրաքանչյուր արդյունաբերական տեխնոլոգիա, երբ կիրառվում է տանը, փոխվում է՝ կախված առկա պայմաններից: Սա նման է տեխնիկական պայմանների գործարկման սկզբունքին, երբ ցանկացած արտադրող կարող է շեղվել առկա պետական ​​ստանդարտներից և զարգացնել սեփական տեխնոլոգիան, օրինակ՝ տնային պայմաններում կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելը։ Բայց վերամշակված պանիրին արտաքին տեսքով և համով արտադրանք ստեղծելու ընդհանուր տեխնոլոգիական սկզբունքներ, անշուշտ, գոյություն ունեն, և դրանք պետք է պահպանվեն, որպեսզի ստանանք հենց վերամշակված պանիր և ոչ թե այլ բան:

Որո՞նք են արտադրանքի պատրաստման այս ընդհանուր սկզբունքները, և ո՞ր դեպքերում կարող ենք շեղվել ստանդարտներից, և ի՞նչը կմնա անփոփոխ տեխնոլոգիայի մեջ:

Կաթնամթերքի վերամշակման գործարաններում վերամշակված պանիրը ստացվում է պանրի հատիկներից (կաթնաշոռ): Կաթնաշոռի արտադրությանը նախորդող կաթի վերամշակման փուլերը (մաքրում, պաստերիզացում, հասունացում և այլն) առայժմ անտեսված են, քանի որ մեզ հետաքրքրում է օրիգինալ արտադրանքը՝ կաթնաշոռը։

Այստեղ պետք է հատկապես ընդգծել, որ վերամշակված պանիրների արտադրության մեջ կարելի է օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ, ֆետա, պանրի զանգված, ամբողջական և փոշի կաթ կամ սերուցք, թթվասեր, պինդ պանիրներ (նախապես կեղևավորված և մանրացված)՝ ցանկացած կաթնամթերք։ օգտագործվում են ապրանքներ. Դրանք փշրանքների են վերածվում, որպեսզի ստացվի պանրի խմոր:

Մի վայրկյան վերադառնանք տնային պայմաններում կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելու հարցին։ Եթե ​​մինչև պանիրը հալեցնելու հումքն ընտրեք, վերը թվարկված ապրանքներից մի քանիսը կան սառնարանում, ապա այն կաթնաշոռի հետ միասին կարող եք ապահով մանրացնել փշրանքների մեջ և առկա հումքից ստեղծել ձեր սեփական բաղադրությունը։ . Բայց եթե պանրի զանգվածին ավելացնեք, օրինակ, կապույտ պանրի մի կտոր, ապա պետք է հասկանաք, որ դա կազդի ապագա վերամշակված պանրի համի և հետևողականության վրա: Այսինքն՝ հումքի ընտրությունը պետք է լինի մտածված գործողություն՝ առնվազն ենթադրաբար ծրագրված արդյունքով։

Եկեք նայենք արտադրության գործընթացին հետագա. Հումքը ընտրելուց հետո սկսվում է դրա մշակումը` կեղևի շերտը մերկացնել, մանրացնել և պատրաստել փշրանքների խառնուրդ։ Պարաֆինի հեռացումը և հեռացումն իրականացվում է այն դեպքերում, երբ պանրի հատիկին ավելացվում է պինդ պանիր։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչներն առանձին-առանձին մանրացվում են ամենափոքր ֆրակցիաների մեջ, այնուհետև դրանցից պատրաստվում է պանրի խմորի բաղադրություն:

Ուշադրություն դարձրեք հաջորդականությանը և ընտրեք նկարագրված արտադրության փուլերից որը կարող է օգտակար լինել տանը կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելիս։ Կոշտ պանիրների մանրացման գործընթացը, անհրաժեշտության դեպքում, շատ ժամանակ չի խլի և հատուկ սարքավորում չի պահանջի։ Կարող է բավարար լինել մանր քերիչ օգտագործելը։ Այս փուլում շատ օգտակար կլինի նաև բլենդերը կամ մսաղացը:

Պանրի խառնուրդը հալման համար պատրաստելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն հավելումների (պապրիկա, բեկոն, խոտաբույսեր և այլն) ներմուծմանը` անհրաժեշտ համ ստեղծելու համար, այլ նաև թթվայնությունը կարգավորելու համար, որը որոշում է հալման ռեժիմը: պանիրը և դրա հասունացումը. Եթե ​​խառնուրդը պարունակում է պինդ պանիրներ, ապա հալման ջերմաստիճանն ու տեւողությունը նվազում են։ Հումքի թթվայնությունը նվազեցնելու համար ավելացնում են թարմ, ոչ թթվային կաթնաշոռ։ Տանը վերամշակված կաթնաշոռի համար կարող եք նվազեցնել թթվայնությունը և ստեղծել անհրաժեշտ խտություն՝ ավելացնելով թարմ կամ փոշի կաթ կամ սերուցք։

Տանը կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելու համար պետք է հալեցնող աղեր ավելացնել։

Ինչ է դա և ինչի համար է այն:Հալման գործընթացում կաթի սպիտակուցը դառնում է լուծելի: Կաթնաշոռի հում զանգվածում կազեինը (կաթի սպիտակուցը) չի ենթարկվել երկարատև և բարձր ջերմաստիճանի մշակման, հետևաբար կաթնաշոռի հալեցման ունակությունը շատ ցածր է, ինչը, իր հերթին, հալման ընթացքում կստեղծի. դժվար է ստանալ համասեռ զանգված՝ առանց պանրի հատիկների։ Կաթնաշոռի հալեցումը բարելավելու համար օգտագործվում է նատրիումի կիտրոնային աղերի, նատրիումի պիրոֆոսֆատի և երկհիմն նատրիումի ֆոսֆատի ավելացում։ Կիտրոնի նատրիումը համարվում է պանրի արտադրության մեջ լավագույն հալվող աղը:

Հետևյալ միանգամայն հիմնավոր հարցն է առաջանում. որտեղի՞ց կարող եմ նման աղ ստանալ տանը կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելու համար: Սա սննդային հավելում է՝ օգտագործման լայն տեսականիով։ Այն օգտագործվում է որպես հակակոագուլանտ սննդի արդյունաբերության և բժշկության մեջ՝ վերամշակված պանիրների, մանկական կաթնախառնուրդների, ժելեների, յոգուրտների, մարշմալոուի, համեմունքների, կիտրոնի կամ լայմի համով գազավորված ըմպելիքների արտադրության համար։ Նատրիումի ցիտրատի հիման վրա պատրաստում են դեղամիջոցներ՝ վերացնելու խումհարը, այրոցը, որպես լուծողական՝ ցիստիտի և միզասեռական համակարգի հիվանդությունների բուժման համար։ Թթու աղը կարող եք ձեռք բերել մասնագիտացված վաճառքի կետերից. ի վերջո, այն կարող է օգտակար լինել ոչ միայն տանը կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստելու համար։

Դե, եթե սննդային հավելում գնելու ցանկություն կամ հնարավորություն չկա, ապա կան այլ միջոցներ, որոնք մասամբ փոխարինում են դրա օգտագործումը տնային պանրի պատրաստման մեջ։

Կոշտ պանիրներից կաթնաշոռին ավելացնելով զգալի ծավալ (առնվազն 30%) պանրի փշրանքները՝ հնարավոր է հասնել անհրաժեշտ խտության՝ առանց նատրիումի ցիտրատի օգտագործման։ Այս դեպքում կաթնաշոռը պետք է ունենա խոնավ, փափուկ հետեւողականություն։

Խմորի սոդան և կիտրոնաթթուն կօգնեն մասամբ դանդաղեցնել կաթնաշոռը պանիրը հալեցնելիս, չնայած այն հանգամանքին, որ այս միացությունների քիմիական բանաձևը տարբեր է և ունի միայն որոշ նմանատիպ տարրեր:

Թթու աղ ավելացնելիս պետք է առաջնորդվել ճաշակով, ինչպես պանրի զանգվածին կիտրոնաթթու և կերակրի աղ ավելացնելիս։

Թթվային աղը ավելացնելուց հետո զանգվածին պետք է հասունանալու ժամանակ տալ՝ մեկ ժամից մինչև 3 ժամ՝ կախված հումքի բաղադրությունից։

Պատրաստման հաջորդ փուլը պանրի զանգվածը հալեցնելն է։Հալման տևողությունը 15-ից 30 րոպե է, որը որոշվում է պանրի զանգվածի ծավալով, ինչպես նաև հումքի որակով. եթե անհրաժեշտ է պահպանել համը, ապա հալման ժամանակը կրճատվում է. Պանրի խմորի թերությունները վերացնելու համար ջերմաստիճանի բուժման տեւողությունը, ընդհակառակը, մեծանում է։ Պատրաստի զանգվածը տեղափոխում են 80-85°C ջերմաստիճանի կաղապարների մեջ և սառչում։

Բաղադրատոմս 1. «Տնական սաթ»

Ապրանքի կազմը.

Կաթնաշոռ (36%) 750 գ

Դեղնուց, հում 3 հատ.

Կարագ 150 գ

Նատրիումի ցիտրատ 10 գ

Խոհարարության եղանակը.

Կաթնաշոռը մանրացնել ձվի դեղնուցներով, ավելացնել թթու աղը, խառնել և թողնել 1,5 ժամ, որպեսզի զանգվածը հասունանա։

Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ և պանրի խառնուրդով տարան իջեցրեք մեջը։ Պանրի խմորը եփել մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ խառնուրդը սկսում է քաշվել ամանի կողքերից, ավելացնել հալված կարագը և հարել մինչև հարթ լինի:

Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ճարպը դադարի բաժանվել։ Երբ սառչի մինչև 80°C, հարեք և փաթեթավորեք բաժակների կամ կաղապարների մեջ:

Ամբողջովին սառեցրած վերամշակված պանիրը դնել սառնարանում՝ փակ վիճակում։ Բաժակները փակելու համար փայլաթիթեղից կափարիչներ կտրեք, որպեսզի համապատասխանեն կաղապարի տրամագծին և կպցրեք դրանք եզրերին ձվի սպիտակուցով:

Բաղադրատոմս 2. Հալած պանիր սնկով

Ապրանքի կազմը.

Կաթնաշոռ 1,0կգ

Տնական թթվասեր 400 գ

Սնկի համեմունք 25 գ

Թարմ շամպինիոններ 600 գ

Բուսական յուղ 100 մլ

Պատրաստման կարգը.

Փոքր շամպինիոնները «փակ» գլխարկներով թրմեք թթվացված ջրի մեջ մոտ կես ժամ, ողողեք, կեղևազրկեք և կտրատեք: Տապակել բուսայուղի մեջ և հովացնել։

Կաթնաշոռն ու թթվասերը հարել սերուցքային զանգվածի մեջ, ավելացնել սնկի համեմունք։ Պանրի խմորը թողեք մի երկու ժամ կանգնի և եփեք գոլորշու բաղնիքում, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Ավելացնել տապակած սունկը, նորից մանրակրկիտ խառնել և հանել վառարանից։ Շարունակեք հարել սերուցքային պանիրը, որպեսզի գլուխը կազմվի: Զանգվածը պետք է հեշտությամբ բաժանվի սպաթուլայից և թավայի պատերից։

Սառեցված սնկով պանիրը տեղափոխում ենք փայտե կտրատման տախտակի վրա և հարում ենք: Պանրի պատրաստի գլուխը հեշտ կլինի առանձնացնել ձեր ձեռքերից և տախտակից: Պանիրը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և թողնում վաճառասեղանի վրա, մինչև սառչի, այնուհետև մտիր սառնարան։

Բաղադրատոմս 3. Կծու վերամշակված պանիր

Ապրանքի կազմը.

Կոշտ պանիր (տեսականի) 400 գ

Յուղոտ կաթնաշոռ 750 գ

Ձու 4 հատ.

Թթվասեր, տնական 250 գ

Սխտոր 50 գ

Աղացած պղպեղ՝ սև և կարմիր

Չորացրած պապրիկա, քաղցր 100 գ

• Կիտրոնաթթու 5 գ

  Քեմոնի և համեմի սերմերի խառնուրդ 50 գ

Պատրաստման կարգը.

Կաթնաշոռն ու պինդ պանիրը լցնում ենք կոմբայնի ամանի մեջ և հարում ենք փափուկ զանգվածի՝ ավելացնելով ձու, թթվասեր և համեմունքներ։ Պատրաստի պանրի խմորը եփել մոտ կես ժամ՝ դրա հետ տարան դնելով ջրով մեծ թավայի մեջ։ Եփել՝ խառնելով։ Հենց որ սկսի գունդ գոյանալ, հեռացնել կրակից և պանրի ամանը դնել սառցե ջրով տարայի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Այնուհետև յուղեք աշխատանքային մակերեսը և ձեռքերը, բլոկ կազմեք, վրան չաման և համեմի սերմեր ցանեք և փաթաթեք թաղանթի մեջ։ Պատրաստի պանիրը 3-4 ժամ պահել տանը, իսկ հետո դնել սառը վիճակում։

Բաղադրատոմս 4. Հալած պանիր «Զմրուխտ», ընկույզով

Ապրանքի կազմը.

Կաթնաշոռ (19%) 400 գ

Կրեմ չոր (20%) 100 գ

Կիտրոնի հյութ 60 մլ

Կաթ՝ ամբողջական 0,9լ

Ռեհան, կիտրոն 150 գ

Կոշտ պանիր՝ քերած 0,5 կգ

Սխտոր, չորացրած 50 գ

Բոված գետնանուշ, աղացած 200 գ

Պատրաստում:

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։ Կրեմը լուծել տաք կաթի մեջ (40°C), ավելացնել աղացած չորացրած սխտորը։ Ռեհանը մանր կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և խոտաբույսերը ավելացնել կաթնային խառնուրդին։ Պյուրե կաթնաշոռը միացնում ենք կոշտ պանրի նուրբ փշրանքների հետ, խառնում և ավելացնում պատրաստի կաթին։ Թող խառնուրդը եփվի ջրային բաղնիքում։ 60°C տաքացնելուց հետո լցնել կիտրոնի հյութի մեջ՝ սպաթուլայի հետ շրջանաձև պտտելով, մինչև ստացված մանրաթելերը հավաքվեն խիտ թրոմբի մեջ։ Կանաչ պանրի ամանը տաք ջրից հանեք և դրեք սառցե ջրի մեկ այլ տարայի մեջ։ Կրկին պտտել, մինչև խառնուրդը սառչի։ Պանիրը դնել սիլիկոնե կաղապարի մեջ, յուղել և ցողել աղացած գետնանուշով:

Բաղադրատոմս 5. Շոկոլադե պանիր՝ վերամշակված

Ապրանքի կազմը.

Կաթնաշոռի զանգված, վանիլին 0,5 կգ

Շաքարավազ - ըստ ճաշակի

Սոդա 5 գ

Մուգ շոկոլադ 200 գ

Կրեմ, թանձր 250 մլ

Կիտրոնի հյութ 30 մլ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Կրեմը տաքացնել և մեջը հալեցնել շոկոլադն ու շաքարավազը։ Կաթնաշոռային զանգվածը հարել կաթ-շոկոլադե խառնուրդով, ավելացնել կիտրոնի հյութն ու սոդան։ Եփել 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Պանիրը հովացրեք մինչև 70-80°C և դրեք բաժակների մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Հալած պանիր, սերուցքային՝ դասական համով

Բաղադրությունը:

Կաթ, ամբողջական 120 մլ

Տնական կաթնաշոռ, յուղայնությամբ 500 գ

Յուղ 60 գ

Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Տաք կաթի մեջ լուծել աղը, ավելացնել սոդա և կարագ։ Կաթնաշոռը մանրացնել՝ ավելացնելով կաթի խառնուրդը։ Խառնուրդը եփել այնքան, մինչև կաթնաշոռը հալվի։ Պանիրը մի փոքր հովացրեք և փաթեթավորեք պատրաստված ձևերի մեջ։ Երբ այն ամբողջովին սառչի, դրեք սառնարանը։

Վերամշակված պանիր կաթնաշոռից տանը՝ օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Վերամշակված պանրի պատրաստակամությունը տաք վիճակում համապատասխանում է փափուկ, առաձգական և պլաստիկ հետևողականության: Հովանալուց հետո վերամշակված պանիրը դառնում է առաձգական, բայց ոչ կոշտ։ Այն չպետք է քանդվի:

Պատրաստի վերամշակված պանրի մեջ կաթնաշոռի հատիկներ չպետք է լինեն, իսկ դա չպատահելու համար վերահսկեք պատրաստված պանրի խմորի խոնավությունը և քսեք մաղի միջով։ Պատրաստված պանրի զանգվածի պլաստիկությունն ու փափկությունը բարձրացնելու համար կարելի է ավելացնել կաթ, եթե խմորը բավարար թթվայնություն ունի, կամ շիճուկ կամ թթվասեր, եթե անհրաժեշտ է բարձրացնել pH-ի մակարդակը։

Կաթնաշոռից պատրաստված պանիրն ավելի լավ է տանը գոլորշու բաղնիքում եփել՝ այրվելուց խուսափելու համար։ Պատրաստեք անհրաժեշտ պարագաները և պատրաստվեք այն բանին, որ եփելու ընթացքում պանրի խմորն անհրաժեշտ է անընդհատ և բավականին ինտենսիվ հարել։

Հալած պանրի պահանջվող յուղայնությունը ճշգրտվում է՝ ավելացնելով սերուցք կամ կարագ։ Երբեմն ըստ բաղադրատոմսի պանրի խմորին ավելացնում են բուսական յուղ, որն ավելի մեծ պլաստիկություն և փափկություն է հաղորդում, քան կարագը։ Բուսական յուղերի ավելացման դեպքում վերամշակված պանրի փափուկ հետևողականությունը պահպանվում է նույնիսկ զգալի սառեցման դեպքում:

Խանութից պատրաստված պանիրը ամեն գուրմանի ճաշակով չէ, ուստի շատերն այն պատրաստում են տանը՝ օգտագործելով սովորական կաթնաշոռ։ Վերամշակված տնական պանիրը կարող է լինել ինչպես պինդ, այնպես էլ հեղուկ: Պինդի առավելությունն այն է, որ այն հեշտությամբ կտրվում է, մինչդեռ հեղուկը ավելի նուրբ համ ունի։ Երկու տարբերակներում էլ կաթնաշոռը նման է հանրաճանաչ Yantar բազմազանությանը։ Լուսանկարներով առաջարկվող բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ տիրապետել պանրի պատրաստման կարգին և հեշտացնել այն։

Խորհրդային ԳՕՍՏ ստանդարտներով արտադրված պանիրը հայտնի դարձավ իր յուրահատուկ համով։ Տարիների ընթացքում բաղադրատոմսերն ու տեխնոլոգիաները որոշակի փոփոխություններ են կրել, և այսօրվա Yantar-ը զգալիորեն տարբերվում է խորհրդային մոդելից: Մեր օրերում արտադրողները բավականին հաճախ պանրի մեջ ավելացնում են այնպիսի բաղադրիչներ, որոնք չունեն օգտակար հատկություններ։

Հալած պանիր պատրաստելու դասական բաղադրատոմս

Հալած պանիր պատրաստելը բավականին պարզ է և հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Հիմնական բաղադրիչը տնական կաթնաշոռն է, բայց դրանից բացի ձեզ հարկավոր կլինի ևս մի քանի բաղադրիչ։ Բաղադրատոմսը շատ գործնական է, ահա դրա մանրամասն նկարագրությունը։

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 300 գ տնական բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• 0,5 սուրճի գդալ սոդա;
• 0,5 ճ.գդ. աղ;
• ձու - մեկ;
• 50 գ կարագ։

Սիրու՞մ եք վերամշակված պանիր։
Քվեարկեք

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, կարող եք սկսել պատրաստման գործընթացը: Կաթնաշոռի հիման վրա համեղ պանիր պատրաստելու համար հարկավոր է ուշադիր հետևել հրահանգներին: Այսպիսով, տնական կաթնաշոռը պետք է դնել միջին չափի տարայի մեջ, օրինակ՝ ամանի մեջ կամ.

• Սրանից հետո պետք է ձուն հարել կաթնաշոռի մեջ և ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ սոդա, որը խառնուրդը կտրամադրի անհրաժեշտ հաստությամբ։

• Որպեսզի պանրի համը չլինի, մի մոռացեք աղ ավելացնել։
• Ստացված զանգվածը պետք է լավ խառնել, մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։ Այնուհետև նախապես սառեցրած կարագը պետք է քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Եթե ​​կարագը փափուկ խտություն ունի, այն կարելի է կաթնաշոռով կտրատել միջին չափի կտորների։

• Հիմա բլենդերի հերթն է։ Նրա օգնությամբ պետք է ստացված զանգվածը հարել այնքան, մինչև այն դառնա ամբողջովին համասեռ և խյուսի։ Հաջորդ քայլը պանիրը հալեցնելու համար ջրային բաղնիք օգտագործելն է:

• Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է փոքր մետաղյա թավա, որի մեջ դրեք բլենդերով հարած խառնուրդը։ Պետք է ջուր լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ մի փոքր ավելի փոքր ծավալով, և եռալուց հետո դնել պանրի խառնուրդով տապակը։ Մի մոռացեք խառնելու մասին։ Խորհուրդ է տրվում դա անել պլաստիկ սպաթուլայի միջոցով, որը սովորաբար օգտագործվում է թխելու ժամանակ։
• Երբ այն տաքանում է, կաթնաշոռի զանգվածը կսկսի արագ նոսրանալ: Պանիրը պետք է եփել միջինը 7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
• Պատրաստման ընթացքում կաթնաշոռը պետք է ամբողջությամբ լուծվի, երբ դա տեղի ունենա, կարող եք անջատել կրակը։

• Տաք վիճակում պանիրը բավականին հեղուկ խտություն ունի, սակայն սառչելիս զանգվածը բավականին արագ թանձրանում է։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա ցանկության դեպքում կարելի է պանրի զանգվածը եփել եւս 5-6 րոպե։ Երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանում է, պանիրն ավելի ինտենսիվ է թանձրանում:
• Սառեցված վերամշակված պանիրը կարելի է դնել ապակե տարաների կամ պլաստիկ սկուտեղների մեջ։

• Երբ վերամշակված կաթնաշոռը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, այն կարելի է դնել սառնարանում, որտեղ էլ ավելի կխտանա։ 3-4 ժամ հետո տնական, նուրբ և բնական Yantar պանիրը պատրաստ կլինի ուտելու։

Արտասովոր համային սենսացիաների կողմնակիցներն ու գուրմանները կարող են լրացնել բաղադրատոմսը՝ պանրի մեջ ավելացնելով տապակած (նուրբ թակած) կամ քաղցր պղպեղ: Կարող եք նաև փորձարկել համեմունքներով և խոտաբույսերով: Լուսանկարներով առաջարկությունները կօգնեն երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին պատրաստել համեղ դեսերտ:

Տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռից

Կաթնաշոռից վերամշակված պանիր պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս կուրախացնի գուրմաններին համով, որը գործնականում չի տարբերվում հայտնի Սաթից: Տան պայմաններում պատրաստված պանիրը ոչ միայն ունի հարուստ, յուղալի համ, այլև բացարձակապես առողջարար մթերք է՝ առանց ներկանյութերի կամ կոնսերվանտների ավելացման։ Տնական Yantar-ը կատարյալ է ամբողջ ընտանիքի համար կենաց և սենդվիչներ պատրաստելու համար և հիանալի հավելում կլինի ցանկացած ճաշի համար: Քայլ առ քայլ լուսանկարներով առաջարկությունների համար տես ստորև:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 250 գ կաթնաշոռ;
• 1 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 0,5 ճ.գդ. աղ;
• ձու - մեկ;
• մի քիչ սամիթ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• Լվացեք և չորացրեք մի փոքր քանակությամբ սամիթ:
• Կաթնաշոռը դնել տարայի մեջ՝ ավելացնելով աղ, սոդա, ձու և թթվասեր։

• Բլենդերի օգնությամբ կաթնաշոռի զանգվածը հասցրեք մինչև հարթ:

• Ավելացնել թակած սամիթ: Այնուհետև շարունակեք օգտագործել բլենդերը, որպեսզի կանաչիները հավասարաչափ բաշխվեն:
• Պատրաստված խառնուրդով տապակը պետք է դնել ջրային բաղնիքի մեջ և հալեցնել առնվազն քառորդ ժամ։
• Երբ կաթնաշոռն ամբողջությամբ լուծվի, կարող եք դրանից հեռացնել պանրի զանգվածը։

• Պատրաստի պանիրը պետք է լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանում 1,5-2 ժամ՝ թույլ տալով, որ այն ամբողջովին սառչի և թանձրանա։

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել հալած պանիր կաթնաշոռից, կարող եք տանը նախաճաշի համար համեղ աղանդեր պատրաստել: Տրամադրված բաղադրատոմսերը լուսանկարներով կարելի է մի փոքր փոփոխել՝ ավելացնելով հավելյալ բաղադրիչներ ճաշակի համար։

Yantar, Orbit, Omichka. Այս խոսքերով, հավանաբար, շատերն ասոցիացիաներ ունեն վերամշակված պանրի հետ։ Փայլաթիթեղի փաթեթավորման համեղ ձողիկներ խանութների դարակներում եղել են դեռ խորհրդային ժամանակներից, սակայն այսօրվա պանիրների բաղադրությունը շատ ցանկալի է թողնում: Բայց մեր ձեռքերը ձանձրույթի համար չեն? Եկեք դրանք օգտագործենք տանը կաթնաշոռից վերամշակված պանիր պատրաստելու համար։ Վախենալու կարիք չկա, դա հեշտ է և ամբողջովին կարճատև։ Բայց համը մատը լիզում է լավ։ Պատրաստի մթերքը՝ համեմված դեղաբույսերով և համեմունքներով, կարելի է քսել նախաճաշի սենդվիչների վրա մեկ ամբողջ շաբաթ, կամ, օրինակ, հրեական աղցանով պիտա ռուլետ պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել հալած պանիր տանը

Բաղադրությունը:

• Ցանկացած յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 450-500 գ (երկու փաթեթ յուրաքանչյուրը 180 գ)
• Խոշոր ձու - 1 հատ:
• Կարագ - 100 գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի (ես օգտագործել եմ մի պտղունց, 1/3 թեյի գդալ)
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Չորացրած համեմունքներ, խոտաբույսեր (կարող եք օգտագործել Պրովանսի խոտաբույսեր, չորացրած սխտոր և այլն) - ըստ ճաշակի, ես օգտագործել եմ 1 ճ.գ. կույտ գդալ

Կաթնաշոռից վերամշակված պանրի պատրաստում

Կաթնաշոռի խառնումը մնացած բաղադրիչների հետ այնքան արագ է տեղի ունենում, որ ավելի լավ է անմիջապես ջուր լցնել կաթսայի մեջ՝ գոլորշու լոգանքի համար։ Լրացրեք շերեփի 2/3-ը և հասցրեք եռման աստիճանի։

Կաթնաշոռը (երկու տուփերն էլ) լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, որում մեզ հարմար կլինի խառնել։ կարագ (100 գ), մանր կտրատած, 1 ձու. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Պանրի խառնուրդին ավելացնել սոդա (1 թեյի գդալ): Խառնելուց առաջ կարող եք ավելացնել սոդա։

Մենք օգտագործում ենք «դանակի» (ընկղման) բլենդերի կցորդ, որպեսզի խառնուրդը վերածենք համասեռ խառնուրդի:

Խառը պարունակությամբ ամանը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Կրակը դնել միջինի: Ձեռքերում վերցնում ենք սպաթուլա և անընդհատ խառնում ենք զանգվածը։

Մի քանի րոպե անց կնկատեք, թե ինչպես է կաթնաշոռի զանգվածը սկսում հալվել, սպաթուլան բարձրացնելիս թելեր կհայտնվեն՝ կաթնաշոռի հալման նշաններ։

Եթե ​​դուք երբևէ պատրաստել եք տաք սենդվիչներ միկրոալիքային վառարանում, ապա դուք արդեն տեսել եք նմանատիպ գործընթաց: Երբ կոշտ պանիրը սկսում է հալվել, այն մոտավորապես նույն տեսքն ունի։

Մենք շարունակում ենք ակտիվորեն խառնել պանրի խառնուրդը՝ փորձելով լուծարել բացարձակապես բոլոր հատիկները, նույնիսկ ամենափոքրը։ Խառնուրդը կդառնա ավելի ու ավելի համասեռ, մածուցիկ և փայլուն։ Երբ բոլոր գնդիկները անհետանան, թասը հանեք ջրային բաղնիքից և մի կողմ դրեք:

Եթե ​​սիրում եք կաթնաշոռով թխած ապրանքներ, ուշադրություն դարձրեք

Այժմ օգտագործվում են ձեր սիրած համեմունքները և աղը: Աջիկայի համար օգտագործեցի համեմունքների խառնուրդ, և արդյունքը շատ համեղ էր։

Հավելվածի տարբերակները տարբեր են և ամբողջովին կախված են ձեր ճաշակից: Օրինակ՝ կարելի է ավելացնել թարմ թակած խոտաբույսեր և սխտոր, պանիրը կարող եք համեմել մանրացված ձիթապտուղով կամ բանջարեղենով։

Խառնել զանգվածը և լցնել կաղապարների մեջ։

Հալած պանիրը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի վրան թանձրացած ընդերքով չծածկվի։ Մի քանի ժամից վերամշակված կաթնաշոռը լիովին պատրաստ կլինի։ Ահա թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել համեղ դելիկատես։

Ինչ անել, եթե կաթնաշոռը չի հալվում.

• Անորակ կաթնաշոռ. Այն պառկած է ջրային բաղնիքի մի կտորի մեջ և ընդհանրապես չի ցանկանում հալվել։ Հիանալի կլինի, եթե պանիր պատրաստելու համար ընտրեք գյուղացիական կամ գյուղական կաթնաշոռ, որը ձեռք է բերվել վստահելի վաճառողներից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ. շուկայում այդպիսի մարդկանց համար միշտ հերթ է գոյանում ապրանք գնելու համար: Ես օգտագործել եմ և՛ գյուղական կաթնաշոռը, և՛ կաթնաշոռը սուպերմարկետից (լուսանկարի բաղադրատոմսում ես ունեմ Udoevo ընկերության արտադրանքը 9% յուղայնությամբ)
• Լավ կաթնաշոռը սկսում է գրեթե անմիջապես հալվել: Դուք չպետք է սպասեք 30-40 րոպե՝ մտածելով, որ արտադրանքը պատրաստվում է հալվել: Ավելի լավ է տարան անմիջապես հանել ջրային բաղնիքից և խառնուրդը դնել կամ.
• Եթե ​​կաթնաշոռի խառնուրդի մեջ մնում են փոքր կտորներ, կարող եք լրացուցիչ պտղունց սոդա ավելացնել: Մի չափազանցեք այն սոդայի քանակով, չափից շատը կփչացնի ապրանքի համը: Նկատի ունեցեք, որ շատ մանր հատիկները կարող են ավելի ուշ ցրվել պանրի ներարկման ժամանակ:
• Հետևեք հալման ժամանակին: Եթե ​​կաթնաշոռի զանգվածը պահեք ջրային բաղնիքում, ապա կարող է սկսվել հակառակ գործընթացը, և խառնուրդը նորից կսկսի վերածվել կաթնաշոռի և կծկվել:

Հուսով եմ, որ իմ փորձը ձեզ օգտակար կլինի, և դուք տանը կստանաք ամենալավ վերամշակված պանիրը, որը համով անգամ չի համեմատվի խանութից գնված պանրի հետ։
You Tube-ի մեր վիդեո ալիքում ես տեղադրել եմ կաթնաշոռից հալած պանրի վիդեո բաղադրատոմս, հուսով եմ ձեզ դուր կգա =)

Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ

Տանը կաթնաշոռից վերամշակված պանիր պատրաստելու համար նախ պետք է պարզ ու հասկանալի բաղադրատոմս՝ լուսանկարով, երկրորդ՝ որոշակի հմտություն։ Ես կփորձեմ նկարագրել գործընթացը ամենափոքր նրբերանգներով, և հենց դրանց ճիշտ իրականացումն է հաջողության գրավականը։ Անմիջապես պետք է խոստովանեմ, որ առաջին անգամ չեմ հաղթահարել առաջադրանքը։ Չնայած ես արդեն որոշակի փորձ ունեի տնային պանրի պատրաստման մեջ։ Ժամանակին արդեն ինքս փորձեցի պանիր պատրաստել, պինդ պանիր էր ու միակ բանը, որ հիշում եմ, կաթնաշոռից ու կաթից էր պատրաստված, համեղ ստացվեց, բայց շատ քիչ։ 🙂 Ահա թե ինչու ինձ թվում էր, որ տանը հալած պանիր պատրաստելը բավականին հեշտ կլինի։ Ես գտա մի բաղադրատոմս, որտեղ թվում էր, թե ամեն ինչ գրված էր պարզ և պարզ, ես փորձեցի այն պատրաստել, բայց այդպես չստացվեց: Պարզվեց, որ այս պարզ հարցում բավականին նրբերանգներ կան։ 3 անհաջող փորձերից հետո վերջապես դուրս եկա համեղ տնական վերամշակված պանիրով։ Իմ բոլոր սխալների ու անհաջողությունների մասին կպատմեմ ստորև։ Հուսով եմ, որ իմ պատմությունը կօգնի ձեզ խուսափել անախորժություններից, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք առաջին անգամ: Անմիջապես ուզում եմ զգուշացնել, որ կաթնաշոռից վերամշակված պանիր պատրաստելիս հիմնականը օրիգինալ արտադրանքի որակն է։ Եթե ​​հանդիպեք հավելումներով կամ տեխնոլոգիայի խախտմամբ պատրաստված կաթնաշոռի, դրանից պանիր չի ստացվի։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս շուկայում առաջին անգամ կաթնաշոռ վերցնել, վստահելի վաճառողից (սովորաբար կա առնվազն մի քանի գնորդների հերթ):

• կաթնաշոռ – 2 տուփ (450-500 գ),
• մեծ ձու - 1 հատ,
• կարագ – 100 գ,
• աղ - ըստ ճաշակի,
• սոդա – 1 թ/գդ,
• չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել հալած պանիր կաթնաշոռից տանը (բաղադրատոմսը լուսանկարով)

Պանրի պատրաստման խառնուրդը շատ արագ է պատրաստվում, ուստի նախ վառարանի վրա դրեք ջրով լցված կաթսա՝ մոտ 2/3-ով լցված ջրով։ Բացի այդ, ձեզ լրացուցիչ կպահանջվի այս կաթսայից ավելի փոքր տրամագծով տարա, որը կարող է օգտագործվել ջրային լոգանքի համար: Ինձ համար սա սովորական պլաստիկ տարա է միկրոալիքային վառարանի համար: Ես մեջը կաթնաշոռ եմ լցրել։

Կաթնաշոռին ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարագը։ Եթե ​​յուղը ամբողջովին սառույց է, կարող եք մի փոքր հալեցնել այն։

Այժմ զինվում ենք բլենդերով և հատիկավոր կաթնաշոռային զանգվածը դարձնում հնարավորինս համասեռ։ Ապագայում դա կօգնի ազատվել վնասակար հատիկներից, որոնք չեն ցանկանում ամբողջությամբ հալվել: Եթե ​​դուք չունեք բլենդեր, խնդիր չկա: Սովորական պատառաքաղը նույնպես լավ կաշխատի: Զանգվածը տրորեք դրանով որքան կարող եք նուրբ և միատեսակ։

Հենց որ ավելի մեծ կաթսայի ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք այրիչի միջին չափի և կաթնաշոռի զանգվածը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Կարևոր է, որ պանրի պատրաստուկով տարան չդիպչի ջրով թավայի հատակին։

Բառացիորեն 2-3 րոպե հետո կնկատեք, որ կաթնաշոռային զանգվածը կամաց-կամաց սկսում է հալվել և դառնում մածուցիկ, ինչպես հալած պինդ պանիրը։

Զանգվածը սկսում ենք ինտենսիվ հարել, մինչև կաթնաշոռի հատիկները լիովին լուծվեն։ Հենց բոլորը հալվեն, հանեք պանիրը ջրային բաղնիքից, վրան ավելացրեք աղ և խոտաբույսեր/համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած լցանյութ ձեր ճաշակով, որպես հավելումներ վերամշակված պանրի համար: Ես ավելացրեցի մի քիչ պապրիկա և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ։ Շատ համեղ պանիր է ստացվում՝ ավելացնելով սխտոր և թարմ խոտաբույսեր կամ մանր կտրատած սունկ։ Օրիգինալ և ոչ պակաս համեղ է ստացվում քաղցր միջուկով՝ ջեմ, մեղր, ջեմ և այլն։ Երեխաներին հատկապես դուր է գալիս այս տարբերակը։

Կրկին ինտենսիվ հունցել պանրի զանգվածը և լցնել պատրաստված տարաների մեջ։ Մի երկու ժամ հետո վերամշակված պանիրը կսառչի և կարող է օգտագործվել։ Տնական վերամշակված պանիրը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 7 օր։ Այն կարելի է քսել հացի վրա, ավելացնել մակարոնեղենի մեջ (տաք վիճակում հալչում է, ինչպես սովորական պանիրը), պատրաստել ռուլետներ և այլն։

Քանի որ վերամշակված պանիրն առաջին անգամ ճիշտ չստացա, մի փոքր կպատմեմ այն ​​դժվարությունների մասին, որոնք կարող են առաջանալ դրա պատրաստման ընթացքում։

Ինչ անել, եթե կաթնաշոռը չի հալվում.

Այստեղ երկու տարբերակ կա.

1) Եթե կաթնաշոռը հալվել է, բայց ոչ ամբողջությամբ, և մնացել են զանգվածային և նկատելի հատիկներ, կարող եք փորձել ավելացնել ընդամենը մի պտղունց սոդա: Սա կօգնի հալեցնել դրանք: Եթե ​​հատիկները փոքր են, պետք չէ սոդա ավելացնել, դրանք ինքնուրույն կցրվեն, երբ կանգնեն սառչի:

2) Եվ տարբերակ, երբ կաթնաշոռն ընդհանրապես չի ուզում հալվել։ Սա, ցավոք, նույնպես տեղի է ունենում։ Ամեն ինչ կաթնաշոռի որակի մասին է: Այն կարող է լինել ցանկացած յուղայնությամբ, գլխավորը՝ բնական, ոչ սառեցված կամ չափազանց եփված։ Ճիշտ ընտրված կաթնաշոռը սկսում է հալվել գրեթե անմիջապես։ Եթե ​​5-15 րոպե անց կաթնաշոռային զանգվածի մեջ փոփոխություններ չնկատեք, մի տանջվեք ու հույս մի՛ թողեք, որ մի քիչ էլ, և գործընթացը կսկսվի։ Չի ստացվի։ Վստահեք նրան, ով մեկ անգամ չէ, որ 2 ժամ անօգուտ սպասել և խառնել է կաթնաշոռի զանգվածը՝ հույս ունենալով, որ այն պատրաստվում է վերածվել պանրի։ Ավելի լավ է հեռացնել այն կրակից և դնել ինչ-որ տեղ, օրինակ, շոռակարկանդակների կամ շոռակարկանդակների մեջ:

Մեկ այլ կետ. եթե գրեթե ամբողջ կաթնաշոռը հալվել է, և մանր հատիկները չեն հրաժարվում նույնիսկ լրացուցիչ չափաբաժնից սոդայից հետո, հանեք այն վառարանից։ Եթե ​​այն թողնեք ավելի երկար, քան անհրաժեշտ է, կսկսվի հակառակ գործընթացը, այսինքն. պանրի զանգվածը նորից կսկսի հատիկավոր դառնալ։ Այս դեպքում ապրանքը նույնպես կփչանա։

Ընդամենը 26 մեկնաբանություն բաղադրատոմսի վերաբերյալ

Բարեւ Ձեզ! Կարո՞ղ եք ինձ ասել՝ կարո՞ղ եմ օգտագործել մանկական կաթնաշոռ, քան հատիկավոր կաթնաշոռ: Իսկ ինչպե՞ս բաժանել ձուն, եթե ուզում եմ փորձել կիսով չափ պատրաստել:

Ես ձեզ ոչ մի խորհուրդ չեմ տա կաթնաշոռի մասին, դուք պետք է փորձեք այն: Ձուն առանձնացնելը շատ պարզ է՝ լցնել այն բաժակի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի և կեսը լցնել:

Շնորհակալություն! Ես այդպես մտածեցի ձվի մասին, բայց որոշեցի խորհուրդ ստանալ: Այս տեսակի կաթնաշոռով պետք է փորձեմ, սա միակն է, որ ունեմ տանը))

Մանկական կաթնաշոռը պանիրը հոսում է, բայց դուք կարող եք այն ուտել: Ճիշտ է, ես չափն անցել եմ խմորի սոդայի հետ: Համն իսկապես ուժեղ է։

Ես հիշում եմ տնական վերամշակված պանիրը հավերժական դեֆիցիտի ժամանակներից, մենք այն պարբերաբար պատրաստում էինք տանը։ Հիմա ես հազվադեպ եմ պատրաստում, բայց դա ճիշտ է, այն շատ ավելի համեղ է, քան խանութում գնելը, և դուք գիտեք, թե ինչ կա դրա մեջ: Պատրաստում եմ խանութից գնված կաթնաշոռով, նույնիսկ Auchan-ի ամենաէժանով (միայն կաթնաշոռով, ոչ թե կաթնաշոռով) ամեն ինչ ստացվեց։ Եփելուց առաջ մի փոքր գաղտնիք կա՝ կաթնաշոռը 15 րոպե թրմեք սոդաով և միայն դրանից հետո դրեք «լոգանքի» մեջ։

Օ, շնորհակալություն խորհրդի համար:

Ես ամեն ինչ արեցի ըստ բաղադրատոմսի, տեսականորեն ամեն ինչ ստացվեց (մինչ սառչում էր, դեռ չեմ փորձել), բայց խառնելով փորձեցի, զգում էի սոդայի համը։ Հարց՝ սոդա պե՞տք է։

Անկեղծ ասած, ես երբեք հաջողության չեմ հասել առանց սոդայի, ուստի վստահ չեմ, որ կարող եմ առանց դրա: Այն նույնպես դժվար թե փոխարինվի, բայց եթե կաթնաշոռը լավն է, ապա դրա քանակը կարող է կրճատվել։

Կարելի է տնական պինդ պանիր պատրաստել ընդհանրապես առանց սոդայի, արդյունքը նույնպես շատ համեղ է, նուրբ և յուղալի։ Միայն մի քիչ. 🙂

Տեսականորեն, սոդան բաղադրատոմսում գործում է որպես խանութից գնված վերամշակված պանիրների մեջ հալեցնող աղեր: Ես նույնիսկ չգիտեմ, թե ինչպես վարվել առանց նրա: կաթնաշոռը պարզապես կթողնի շիճուկի ծովը և կծկվի տհաճ, պինդ կտորի մեջ: Գուցե դուք չափից շատ սոդա եք ստացել ձեր կաթնաշոռի քանակի համար: Կաթնաշոռի ստանդարտ փաթեթն այժմ ընդամենը 170-180 գրամ է, եթե իներցիայով վերցրել եք 2 տուփ, ապա դա զգալիորեն պակաս է, քան նշված է բաղադրատոմսում, ուստի մեկ թեյի գդալ սոդա շատ է: Այստեղ ավելի լավ է քիչ ավելացնել, քան ավելացնել, քանի որ սոդայի համը կարող է փչացնել ամեն ինչ, ես ինքս դա մեկ անգամ չէ, որ փորձարկել եմ:

Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար։ Ես դա ճիշտ հասկացա առաջին անգամ

Բարև, շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար: Ամեն ինչ արեցի ըստ անհրաժեշտության, կաթնաշոռը բլենդերով լավ խառնվեց, հատիկները շատ քիչ էին, եփեցի մոտ 5 րոպե խառնելով, սկսեց հալվել ու բամ կաթի պես հեղուկ դարձավ։ Գրում ես, եթե պրոցեսը հակառակ մարսես, ու պանրի զանգվածը կդառնա հատիկավոր, իսկ ինձ համար կաթի ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((())))

90-ականներին ինձ սովորեցրեց իմ լավ համերկրացիս, և մենք միասին պանիր էինք եփում կաթսայի մեջ՝ առանց ջրային բաղնիքի։ Մինչեւ սառչի, դրեք մագաղաթի կամ փայլաթիթեղի վրա և փաթաթեք։ Արդյունքը եղավ անցքերով իսկական նրբերշիկ պանիր, որը տոնական օրերին դանակով կտրատում էին, կարծում եմ ջրային բաղնիքում կաթսայի հատակն ու պատերը ավելի հեշտ կլինի լվանալ։ Հիշում եմ, որ կաթնաշոռը սկզբում եփում էին կաթի մեջ՝ 3 լիտր կաթի համար՝ 1 կգ։ կաթնաշոռ (առանց բլենդերի) Շիճուկը քամված է։ Տաք զանգվածին ավելացնել 3 ձու, կարագ, աղ և խառնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։ Մի բան չեմ հիշում՝ որ ժամին և երբ պետք է ավելացնել 1 թեյի գդալ սոդա։

Առաջին անգամն աշխատեց։ Բաղադրատոմսը հրաշալի է, իսկ արդյունքն էլ ավելի լավ։

Ինձ համար դա արդեն 4 անգամ ջրի նման հեղուկ է և չի կարծրանում, ինչ դժոխք:

Ալեքսանդր, նույն կաթնաշոռն ես օգտագործում, թե՞ տարբեր։ Կաթնաշոռից չի կարելի պատրաստել հավելումներով։

Բաղադրատոմսը լավն է, պարզապես անհրաժեշտ է ավելի քիչ սոդա օգտագործել։ Ափսոս, որ մինչ ճաշ պատրաստելը չէի կարդացել մեկնաբանությունները։

թույն բաղադրատոմս. շնորհակալություն հրապարակելու համար: Երկրորդ անգամ ստացա! համեղ!

Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար, առաջին անգամ պանիրը ճիշտ ստացվեց։ Ես ավելացրեցի համեմունքներ և սխտոր։ Հաջորդ անգամ կպատրաստեմ խոտաբույսերով։

Հիանալի բաղադրատոմս!! Ամեն ինչ ստացվեց առաջին անգամ: Ես օգտագործել եմ տնական, գյուղական կաթնաշոռ։ Պատրաստել է կանաչիով։ Հաջորդ անգամ կպատրաստեմ սնկով։ Շատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսի համար:

Հենց նոր պանիր պատրաստեցի, շատ համեղ ստացվեց, ամբողջ պատրաստման գործընթացը տեւեց 20 րոպե, կեսը սամիթով ու սխտորով պատրաստեցի, կեսը՝ իտալական խոտաբույսերով։ Գդալի ծայրերով մի թեյի գդալ սոդա ավելացրի, սոդան չի զգացվում։ Շնորհակալություն լավ բաղադրատոմսի համար

Նատալյա, շնորհակալություն:

Պանիր եմ պատրաստել քո բաղադրատոմսով։ Խոտաբույսերի և կարմիր բուլղարական պղպեղի հավելումով։ Պարզվեց, որ պարզապես համեղ է: Շնորհակալություն քայլերի մանրամասն նկարագրության համար:

Հալած կաթնաշոռից և տնական կարագից մի քիչ հին տնական կաթնաշոռ պատրաստեցի, ավելացրեցի խոտաբույսեր և քերած սխտոր, շատ համեղ ստացվեց։ Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար։ Հին կարագն ընդհանրապես չես զգում, չնայած ես փորձեցի պանիր պատրաստել դրա համար։ առաջին անգամ.

Պանիրը շատ համեղ ստացվեց, ես պատրաստեցի սնկով և խոտաբույսերով։ Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար։

Ես գնել եմ մեր ամենաէժան բելառուսական կաթնաշոռը, այսինքն՝ յուղայնությունը գրեթե զրոյական է) Այսպիսով, ես ավելացրեցի մի գդալ սոդա։ Կարծում եմ՝ սոդայի քանակը կախված է կաթնաշոռի յուղայնությունից։ Ինչպես խորհուրդ տվեցի, ես թողեցի, որ այն նստի 15 րոպե: Արդյունքը թեթեւ ու հարուստ համ էր։ Ճիշտ է, ես ավելացրել եմ 1 թ.գ. շաքարավազ վերջում։ Նման փոքր քանակությունը փափկացնում է աղի և մթության զգացումը։ Իսկ համը լավացնում է))) Հաջորդ անգամ շաքարավազի քանակը կհասցնեմ 2 ճ.գ.

Կաթնաշոռ եմ պատրաստել խանութից գնված կաթից, մեդուզայի մեջ, ամենաէժանը, հալած պանիր կստացվի, թե չէ, ասեք, խնդրում եմ։

Ձմռան համար սմբուկով պատրաստված «սկեսուրի լեզուն».

Դդմի խավիար ըստ ԳՕՍՏ-ի

Լոբի ձմռանը տոմատի սոուսում

Համեղ լեչո ձմռան համար

Բուլկիներ - դա հեշտ է:

Շոռակարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Խնձորի մարմելադ դանդաղ կաթսայում

Ամեն օրվա բաղադրատոմսեր

Ծովային մակարոնեղեն, բաղադրատոմսեր աղացած միսով

Azu-ն թաթարերեն՝ ըստ բոլոր կանոնների

Կարտոֆիլի կաթսա ջեռոցում աղացած միսով

Ինչպես պատրաստել խառը մսի սոլյանկա տանը

Տանը կաթնաշոռից վերամշակված պանիր պատրաստելու համար նախ պետք է պարզ ու հասկանալի բաղադրատոմս՝ լուսանկարով, երկրորդ՝ որոշակի հմտություն։ Ես կփորձեմ նկարագրել գործընթացը ամենափոքր նրբերանգներով, և հենց դրանց ճիշտ իրականացումն է հաջողության գրավականը։ Անմիջապես պետք է խոստովանեմ, որ առաջին անգամ չեմ հաղթահարել առաջադրանքը։ Չնայած ես արդեն որոշակի փորձ ունեի տնային պանրի պատրաստման մեջ։ Ժամանակին արդեն ինքս փորձեցի պանիր պատրաստել, պինդ պանիր էր ու միակ բանը, որ հիշում եմ, կաթնաշոռից ու կաթից էր պատրաստված, համեղ ստացվեց, բայց շատ քիչ։ :) Որովհետև ինձ թվում էր, որ տանը հալած պանիր պատրաստելը բավականին հեշտ կլինի։ Ես գտա մի բաղադրատոմս, որտեղ թվում էր, թե ամեն ինչ գրված էր պարզ և պարզ, ես փորձեցի այն պատրաստել, բայց այդպես չստացվեց: Պարզվեց, որ այս պարզ հարցում բավականին նրբերանգներ կան։ 3 անհաջող փորձերից հետո վերջապես դուրս եկա համեղ տնական վերամշակված պանիրով։ Իմ բոլոր սխալների ու անհաջողությունների մասին կպատմեմ ստորև։ Հուսով եմ, որ իմ պատմությունը կօգնի ձեզ խուսափել անախորժություններից, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք առաջին անգամ: Անմիջապես ուզում եմ զգուշացնել, որ կաթնաշոռից վերամշակված պանիր պատրաստելիս հիմնականը օրիգինալ արտադրանքի որակն է։ Եթե ​​հանդիպեք հավելումներով կամ տեխնոլոգիայի խախտմամբ պատրաստված կաթնաշոռի, դրանից պանիր չի ստացվի։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս շուկայում առաջին անգամ կաթնաշոռ վերցնել, վստահելի վաճառողից (սովորաբար կա առնվազն մի քանի գնորդների հերթ):

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ – 2 տուփ (450-500 գ),
• մեծ ձու - 1 հատ,
• կարագ – 100 գ,
• աղ - ըստ ճաշակի,
• սոդա – 1 թ/գդ,
• չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել հալած պանիր կաթնաշոռից տանը (բաղադրատոմսը լուսանկարով)

Պանրի պատրաստման խառնուրդը շատ արագ է պատրաստվում, ուստի նախ վառարանի վրա դրեք ջրով լցված կաթսա՝ մոտ 2/3-ով լցված ջրով։ Բացի այդ, ձեզ լրացուցիչ կպահանջվի այս կաթսայից ավելի փոքր տրամագծով տարա, որը կարող է օգտագործվել ջրային լոգանքի համար: Ինձ համար սա սովորական պլաստիկ տարա է միկրոալիքային վառարանի համար: Ես մեջը կաթնաշոռ եմ լցրել։

Կաթնաշոռին ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարագը։ Եթե ​​յուղը ամբողջովին սառույց է, կարող եք մի փոքր հալեցնել այն։

Այժմ զինվում ենք բլենդերով և հատիկավոր կաթնաշոռային զանգվածը դարձնում հնարավորինս համասեռ։ Ապագայում դա կօգնի ազատվել վնասակար հատիկներից, որոնք չեն ցանկանում ամբողջությամբ հալվել: Եթե ​​դուք չունեք բլենդեր, խնդիր չկա: Սովորական պատառաքաղը նույնպես լավ կաշխատի: Զանգվածը տրորեք դրանով որքան կարող եք նուրբ և միատեսակ։

Հենց որ ավելի մեծ կաթսայի ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք այրիչի միջին չափի և կաթնաշոռի զանգվածը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Կարևոր է, որ պանրի պատրաստուկով տարան չդիպչի ջրով թավայի հատակին։

Բառացիորեն 2-3 րոպե հետո կնկատեք, որ կաթնաշոռային զանգվածը կամաց-կամաց սկսում է հալվել և դառնում մածուցիկ, ինչպես հալած պինդ պանիրը։

Զանգվածը սկսում ենք ինտենսիվ հարել, մինչև կաթնաշոռի հատիկները լիովին լուծվեն։ Հենց բոլորը հալվեն, հանեք պանիրը ջրային բաղնիքից, վրան ավելացրեք աղ և խոտաբույսեր/համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած լցանյութ ձեր ճաշակով, որպես հավելումներ վերամշակված պանրի համար: Ես ավելացրեցի մի քիչ պապրիկա և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ։ Շատ համեղ պանիր է ստացվում՝ ավելացնելով սխտոր և թարմ խոտաբույսեր կամ մանր կտրատած սունկ։ Օրիգինալ և ոչ պակաս համեղ է ստացվում քաղցր միջուկով՝ ջեմ, մեղր, ջեմ և այլն։ Երեխաներին հատկապես դուր է գալիս այս տարբերակը։

Կրկին ինտենսիվ հունցել պանրի զանգվածը և լցնել պատրաստված տարաների մեջ։ Մի երկու ժամ հետո վերամշակված պանիրը կսառչի և կարող է օգտագործվել։ Տնական վերամշակված պանիրը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 7 օր։ Այն կարելի է քսել հացի վրա, ավելացնել մակարոնեղենի մեջ (տաք վիճակում հալչում է, ինչպես սովորական պանիրը), պատրաստել ռուլետներ և այլն։

Քանի որ վերամշակված պանիրն առաջին անգամ ճիշտ չստացա, մի փոքր կպատմեմ այն ​​դժվարությունների մասին, որոնք կարող են առաջանալ դրա պատրաստման ընթացքում։

Ինչ անել, եթե կաթնաշոռը չի հալվում.

Այստեղ երկու տարբերակ կա.

1) Եթե կաթնաշոռը հալվել է, բայց ոչ ամբողջությամբ, և մնացել են զանգվածային և նկատելի հատիկներ, կարող եք փորձել ավելացնել ընդամենը մի պտղունց սոդա: Սա կօգնի հալեցնել դրանք: Եթե ​​հատիկները փոքր են, պետք չէ սոդա ավելացնել, դրանք ինքնուրույն կցրվեն, երբ կանգնեն սառչի:

2) Եվ տարբերակ, երբ կաթնաշոռն ընդհանրապես չի ուզում հալվել։ Սա, ցավոք, նույնպես տեղի է ունենում։ Ամեն ինչ կաթնաշոռի որակի մասին է: Այն կարող է լինել ցանկացած յուղայնությամբ, գլխավորը՝ բնական, ոչ սառեցված կամ չափազանց եփված։ Ճիշտ ընտրված կաթնաշոռը սկսում է հալվել գրեթե անմիջապես։ Եթե ​​5-15 րոպե անց կաթնաշոռային զանգվածի մեջ փոփոխություններ չնկատեք, մի տանջվեք ու հույս մի՛ թողեք, որ մի քիչ էլ, և գործընթացը կսկսվի։ Չի ստացվի։ Վստահեք նրան, ով մեկ անգամ չէ, որ 2 ժամ անօգուտ սպասել և խառնել է կաթնաշոռի զանգվածը՝ հույս ունենալով, որ այն պատրաստվում է վերածվել պանրի։ Ավելի լավ է հեռացնել այն կրակից և դնել ինչ-որ տեղ, օրինակ, շոռակարկանդակների կամ շոռակարկանդակների մեջ:

Մեկ այլ կետ. եթե գրեթե ամբողջ կաթնաշոռը հալվել է, և մանր հատիկները չեն հրաժարվում նույնիսկ լրացուցիչ չափաբաժնից սոդայից հետո, հանեք այն վառարանից։ Եթե ​​այն թողնեք ավելի երկար, քան անհրաժեշտ է, կսկսվի հակառակ գործընթացը, այսինքն. պանրի զանգվածը նորից կսկսի հատիկավոր դառնալ։ Այս դեպքում ապրանքը նույնպես կփչանա։