Nama Produk: Sup kentang dengan bakso. Resep sop bakso Peta teknologi sop bakso untuk sekolah

Nomor resep: 39

Teknologi memasak

Sayuran disortir, dicuci dan dikupas. Sayuran yang sudah dikupas dicuci kembali dengan air minum mengalir minimal 5 menit dalam porsi kecil, menggunakan saringan dan jaring.

Sayuran yang direndam sebelumnya tidak diperbolehkan.

Untuk menghindari penggelapan dan kekeringan, kentang yang sudah dikupas, umbi-umbian, dan sayuran lainnya dapat disimpan dalam air dingin tidak lebih dari 2 jam.

Masukkan kentang potong dadu ke dalam kaldu atau air mendidih, didihkan, tambahkan sayuran tumis potong dadu dan masak hingga empuk. Tambahkan garam 5-10 menit sebelum akhir memasak.

Bakso direbus secara terpisah dalam sedikit kaldu atau air sampai matang dan ditambahkan ke dalam kuah saat keluar. Setelah bakso direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup. Sup bisa disiapkan tanpa pure tomat.

Untuk menyiapkan bakso:

Pemrosesan telur sebelum digunakan dalam hidangan apa pun dilakukan di ruangan terpisah atau di tempat khusus di bengkel daging dan ikan, menggunakan bak dan (atau) wadah bertanda untuk tujuan ini, dimungkinkan untuk menggunakan wadah berlubang, dengan ketentuan bahwa telur direndam seluruhnya dalam larutan dengan urutan sebagai berikut: I – perlakuan dalam larutan soda abu hangat 1-2%; II – pengolahan dengan disinfektan yang disetujui untuk tujuan ini; III – bilas dengan air mengalir minimal 5 menit lalu masukkan ke dalam wadah bersih berlabel; Dilarang menyimpan telur dalam kaset pemasok di bengkel produksi bagian katering.

Daging dicairkan di toko daging di meja produksi. Daging tidak dicairkan di dalam air atau di dekat kompor. Membekukan kembali daging yang sudah dicairkan tidak diperbolehkan.

Sebelum dilakukan deboning, daging pada karkas, separuh dan seperempatnya dibersihkan secara menyeluruh, mereknya dipotong, gumpalan darahnya dihilangkan, kemudian dicuci dengan air mengalir menggunakan sikat.

Daging dilewatkan melalui penggiling daging 2-3 kali, dipadukan dengan bawang bombay cincang yang sudah direbus, telur mentah, air, garam dan diaduk rata. Bentuk bola-bola seberat 8-10 g direbus dalam kaldu hingga matang.

Simpan bakso di atas meja kukus di dalam kaldu.

Persyaratan kualitas

Penampilan: di bagian cair sup, kentang dan sayuran, potong dadu, pertahankan bentuk potongannya (tidak dipotong atau dihaluskan). Bakso dengan ukuran yang sama

Konsistensi: kentang lunak dan sayuran; Baksonya elastis, berair, perbandingan bagian cair dan padatnya tetap terjaga.

Warna: sup - emas, lemak di permukaan - oranye muda.

Mencicipi: asin secukupnya, kentang dan sayuran tumis.

Bau: ekstraktif daging, tumis sayuran dan kentang.

Peta teknologi No. _42__

Nama Produk: Souffle unggas

Nomor resep: 183

Nama kumpulan resep :Kumpulan standar teknologi, resep masakan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah, dalam 2 bagian - ed. Asosiasi. Korovka L.S., profesor madya Dobroserdova I.I.dkk., Pusat Nutrisi Regional Ural, 2004

Komposisi kimiawi hidangan ini (untuk anak usia 1-3 tahun)

Komposisi kimiawi hidangan ini (untuk anak usia 3-7 tahun)

Teknologi memasak

Bangkai unggas dicuci dengan air mengalir dan diletakkan menghadap ke bawah untuk mengalirkan air. Untuk pengolahan unggas mentah, meja terpisah, peralatan pemotongan dan produksi dialokasikan.

Ayam yang sudah disiapkan direbus utuh dan daging buahnya dipisahkan. Daging ayam rebus dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus sebanyak dua kali, dipanaskan sambil diaduk hingga suhu 100˚ C selama 5 menit, didinginkan hingga suhu 50˚ C. Tambahkan saus susu kental sedang ke dalam adonan, kocok rata dengan pemukul kayu, lalu tambahkan mentega lunak, kuning telur dan putih telur, kocok hingga menjadi busa kental. Uleni perlahan dari bawah ke atas dan kukus dengan suhu 220-250˚C selama 25-30 menit. Kesiapan ditentukan oleh pemadatan massa, dipisahkan dari dinding cetakan atau loyang.

Untuk menyiapkan saus susu: tepung, dikeringkan tanpa berubah warna dan digiling dengan mentega, diencerkan dengan susu panas. Masak dengan api kecil selama 7-10 menit.

Suhu suplai +60…+65º C.

Persyaratan kualitas

Penampilan: soufflenya mengembang, tanpa kerak di permukaan (dikukus) atau kerak kasar (dipanggang), ditaburi mentega.

Konsistensi: lembut, keropos.

Warna: abu-abu keputihan.

Mencicipi: unggas rebus, dengan rasa susu.

Bau: unggas rebus.

Peta teknologi No. _43__

Peta teknologi No. 39. Nama produk dan beratnya.

Teknologi memasak dan persyaratan kualitas.

Pertama, Anda perlu menyiapkan sayuran. Pertama, wortel. Itu perlu dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil (lebih mirip segitiga). Selanjutnya wortel perlu direbus dengan mentega. Untuk melakukan ini, ambil panci kecil, nyalakan api kecil, tambahkan setengah (sekitar 7 gram) mentega, beberapa sendok makan air dan masak selama satu atau dua menit. Karena kami masih akan memasaknya di dalam sup, kami tidak perlu memasaknya sampai matang sepenuhnya.

Kita perlu merebus bawang bombay lalu menumisnya. Blanching hanyalah menuangkan air mendidih atau mengukus sayuran. Tetapi pada saat yang sama, jika kita mengambil air mendidih (dan ini yang paling nyaman), maka saringan tidak akan membantu kita, karena kita perlu bawang bombay untuk diletakkan di dalam air yang sangat mendidih ini selama sekitar satu menit. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan bau menyengat dan rasa pahitnya.

Potong bawang bombay menjadi kubus kecil, tuangkan air mendidih sebentar. Kemudian tiriskan airnya.

Panaskan wajan, masukkan sisa mentega dan bawang bombay. Tumis dengan api kecil selama sekitar satu menit. Itu hanya perlu menjadi bening dan tidak berwarna coklat.

Kupas kentang dan potong dadu kecil.

Saya punya kaldu ayam yang saya masak malam sebelumnya. Oleh karena itu, saya menggunakan setengah liter kaldu dan 0,4 liter air. Jika Anda hanya menggunakan air, maka Anda harus memahami bahwa rasa sup akan lebih sederhana dibandingkan dengan kaldu.

Letakkan panci berisi kaldu (air) di atas api, tambahkan kentang, didihkan, kecilkan api, tutup dan biarkan selama lima menit. Tambahkan garam secukupnya. Selanjutnya, tambahkan bawang bombay dan wortel dan masak lagi selama lima menit.

Sementara itu, mari kita membuat bakso. Dagingnya dicincang dua kali agar lebih empuk. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan rebus. Tambahkan bawang bombay yang sudah disaring dan setengah telur ke dalam daging cincang (kocok perlahan dengan garpu di dalam cangkir dan tuangkan setengahnya). Saya punya telur kecil buatan sendiri, beratnya hanya 30 gram, jadi saya membiarkan diri saya menambahkan satu telur utuh. Selanjutnya tambahkan garam, air dan aduk rata daging cincang.

Jika Anda melihat daging cincangnya sedikit lebih encer dari yang Anda inginkan, kocok saja. Ambil saja dengan tangan Anda dan masukkan kembali ke dalam mangkuk 20-30 kali. Setelah prosedur sederhana ini, daging cincang akan menjadi sedikit lebih padat dan elastis.

Karena kita berbicara tentang sup untuk anak kecil, ukuran bakso harus sesuai - sekitar 10 gram, yaitu sedikit lebih kecil dari ukuran kenari. Tapi Anda bisa membuatnya lebih besar lalu mematahkannya dengan garpu tepat di piring. Sangat menghemat waktu, karena bakso kecil memakan waktu. Memahat dengan tangan basah.

Selanjutnya menurut teknologi (bakso) harus direbus terpisah dari kuahnya dengan sedikit air. Tampaknya hal ini dilakukan agar dapat mengalokasikan jumlah yang sama kepada setiap anak. Letakkan tiga atau empat bakso di piring dan tuangkan ke dalam sup.

Kami akan memasukkannya langsung ke dalam sup. Setelah bakso, besarkan api, didihkan kembali sup, tutup dan masak dengan api kecil selama lima menit. Jika Anda membuat baksonya sedikit lebih besar, sekitar 7-10 menit.

Periksa sup apakah ada garam. Jika Anda benar-benar menginginkannya, saatnya menambahkan garam.

Jika Anda memasukkan krim asam ke dalam makanan anak Anda, Anda bisa menyajikannya bersama krim tersebut dan, misalnya, peterseli cincang atau adas manis. Dan jika Anda menuangkannya untuk diri sendiri atau suami Anda, boleh saja menambahkan sedikit merica.

Ketika anak-anak saya masih kecil, misalnya, putra sulung saya sangat menyukai sup bubur ini. Saya benar-benar malas mengunyah. Dan untuk anak kecil berusia sekitar satu tahun, yang makanannya telah Anda masukkan hampir semua sayuran dan daging (dalam hal ini, lebih baik mengganti daging sapi dengan daging sapi muda), Anda dapat menghaluskan sup ini dengan blender. Ngomong-ngomong, aku memakannya dengan senang hati dalam bentuk ini, mengingat bagaimana aku menyelesaikan semuanya dengan anak kecilku... Nostalgia :)

Oke, semuanya sudah berakhir. Sekarang. Saya hanya akan mengatakan bahwa Anda dapat menyederhanakan sedikit gerakan tubuh Anda. Misalnya wortel jangan sampai terendam, tapi segera masukkan ke dalam proses menumis bersama bawang bombay, yang blansingnya juga bisa dilewati. Nah, kalau bikin bakso, tinggal pelintir bawang bombay dengan daging cincang (sekali lagi lewati proses blanching). Hal ini terjadi jika rasa dan bau bawang bombay tidak mengganggu Anda sama sekali, yang bagaimanapun juga akan hilang selama perlakuan panas.

Semua. Selamat makan untuk Anda dan anak-anak Anda!

Oleh STB (GOST, TU) 1210-2010

resep

Wortel dan bawang bombay ditumis secara terpisah. Dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu 130-140 0 C, tambahkan irisan sayuran selama 87 menit, wortel selama 10-15 menit.

Masukkan kentang, potong dadu atau irisan, ke dalam air mendidih dan masak hingga setengah matang, tambahkan tumis sayuran, garam dan masak hingga empuk. Bakso direbus terpisah dengan sedikit air hingga matang selama 8-10 menit dan dimasukkan ke dalam kuah saat dikukus. Sebelum dikeluarkan, bakso harus menjalani perlakuan panas sekunder - direbus dalam kaldu.

Untuk menyiapkan bakso, daging dicairkan di udara, dibersihkan, dicuci dengan air hangat (20-30 0 C) lalu dingin (12-15 0 C), dipotong-potong, melewati penggiling daging sebanyak 2 kali, dipadukan dengan bawang bombay cincang halus, telur mentah, garam dan air, lalu aduk rata. Bentuk menjadi bola-bola seberat 8-10 g, masing-masing 2-3 potong. per porsi.

penampilan

warna -

rasa, bau - ciri khas kentang, dengan aroma tumis sayur; bakso - khas massa daging;

konsistensi

Peta teknologi No.

SUP KENTANG DENGAN BAKSO IKAN

nama produk kuliner

Oleh STB (GOST, TU) 1210-2010

Nomor TNLA untuk produk kuliner ini

resep

2. Deskripsi teknologi penyiapan produk kuliner:

Telur dicuci terlebih dahulu dalam 1% dan kemudian dalam larutan soda abu atau soda kue hangat 0,5% (dengan suhu hingga 30 0 C), dibilas dengan air mengalir.

Kentang dan wortel sudah dicuci sebelumnya, disortir, dikupas dan dicuci lagi dengan air dingin mengalir. Bawang bombay disortir, dikupas, dan dicuci dengan air mengalir. Kentang dipotong dadu atau irisan, wortel dipotong dadu kecil atau diparut di parutan kasar, bawang bombay dicincang halus.

Masukkan kentang, potong dadu atau irisan, ke dalam air mendidih dan masak hingga setengah matang, tambahkan tumis sayuran, garam dan masak hingga empuk. Bakso direbus terpisah dalam sedikit air sampai matang selama 8-10 menit dan dimasukkan ke dalam kuah saat dikukus. Sebelum dikeluarkan, bakso harus menjalani perlakuan panas sekunder - direbus dalam kaldu.

Untuk membuat bakso ikan ikan mencairkan es di udara pada suhu kamar atau dalam air dingin dengan suhu tidak melebihi 12 0 C sebanyak 2 liter per 1 kg ikan dengan penambahan garam sebanyak 7-10 g per 1 liter, dicuci dan dipotong-potong fillet dengan kulit tanpa tulang. Fillet ikan beku dicairkan di udara dan dicuci. Fillet ikan olahan dengan kulit tanpa tulang dilewatkan melalui penggiling daging, bawang bombay cincang halus direbus, telur mentah, air, garam ditambahkan, semuanya tercampur rata dan bola 8-10 g dibentuk menjadi 2-3 bagian. per porsi.

Suhu pasokan optimal +50 0 C.

Pada diet “P”, sayuran tidak ditumis, melainkan direbus mentah dalam sup. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan minyak.

3. Ciri-ciri produk menurut indikator organoleptik:

penampilan– pemotongan sayur sesuai dengan teknologi memasak, permukaan bagian cair terdapat minyak mengkilat, bakso berbentuk bulat. Kumpulan komponen sesuai dengan resep;

warna - abu-abu muda dengan percikan oranye wortel, kilau mentega - kuning muda, sayuran dan bakso - ciri khasnya;

rasa, bau - ciri khas kentang, dengan aroma tumis sayuran; bakso - karakteristik massa ikan;

konsistensi- sayuran – lembut, padat; bakso - elastis, berair. Perbandingan bagian padat dan cair sesuai dengan resep.

4. Umur simpan dan kondisi penyimpanan:

Di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 2 jam.

5. Informasi tentang nilai gizi masakan:

Peta teknologi No.

SUP KENTANG DENGAN DRUMBLING

nama produk kuliner

Oleh STB (GOST, TU) 1210-2010

Nomor TNLA untuk produk kuliner ini

resep

2. Deskripsi teknologi penyiapan produk kuliner:

Telur dicuci terlebih dahulu dalam 1% dan kemudian dalam larutan soda abu atau soda kue hangat 0,5% (dengan suhu hingga 30 0 C), dibilas dengan air mengalir.

Kentang dan wortel sudah dicuci sebelumnya, disortir, dikupas dan dicuci lagi dengan air dingin mengalir. Bawang bombay disortir, dikupas, dan dicuci dengan air mengalir. Kentang dipotong dadu atau irisan, wortel dipotong dadu kecil atau diparut di parutan kasar, bawang bombay dicincang halus.

Wortel dan bawang bombay ditumis secara terpisah. Dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu 130-140 0 C, tambahkan sayuran cincang (wortel, bawang bombay) selapis 5-7 cm dan tumis pada suhu tidak melebihi 110 0 C untuk: bawang bombay 5-8 menit, wortel - 10 -15 menit.

Masukkan kentang cincang ke dalam air mendidih dan masak hingga setengah matang, tambahkan tumis sayuran dan masak hingga empuk. Tambahkan garam 5-10 menit sebelum akhir memasak.

Pangsit direbus secara terpisah dalam air asin dan ditambahkan ke dalam sup sebelum disajikan.

Untuk memasak pangsit Tambahkan minyak dan garam ke dalam air mendidih dan didihkan. Tambahkan tepung ke dalam cairan mendidih, aduk, dan seduh adonan, yang terus diaduk, dipanaskan selama 5-10 menit, kemudian massa didinginkan hingga 60 0 C, telur mentah ditambahkan dalam 3-4 tambahan dan dicampur . Adonan yang sudah jadi digulung berbentuk tali dan dipotong-potong seberat 10-15 g.Untuk memasak pangsit 1 kg, ambil 5 liter cairan, masak dengan api kecil selama 5-7 menit.

Suhu pasokan optimal +50 0 C.

Pada diet “P”, sayuran tidak ditumis, melainkan direbus mentah dalam sup. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan minyak.

3. Ciri-ciri produk menurut indikator organoleptik:

penampilan - pengirisan sayuran sesuai dengan teknologi memasak, pangsit adalah potongan adonan berbentuk bulat atau lonjong, tidak terlalu matang, dengan sedikit mentega pada permukaan bagian cairnya. Kumpulan komponen sesuai dengan resep.

warna - abu-abu muda dengan percikan oranye wortel, kilau mentega - kuning muda, pangsit - putih atau krem ​​​​muda, sayuran - ciri khasnya.

rasa, bau - ciri khas pangsit kentang dan tepung, dengan aroma tumis sayuran;

konsistensi– sayuran – lembut, padat; pangsit – elastis, padat. Perbandingan bagian padat dan cair sesuai dengan resep.

4. Umur simpan dan kondisi penyimpanan:

Di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 2 jam.

5. Informasi tentang nilai gizi masakan:

Peta teknologi No.

SUP DENGAN SENA HEBAT

nama produk kuliner

Oleh STB (GOST, TU) 1210-2010

Nomor TNLA untuk produk kuliner ini

resep

2. Deskripsi teknologi penyiapan produk kuliner:

Wortel dan bawang bombay ditumis secara terpisah. Dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu 130-140 0 C, tambahkan sayuran cincang (wortel, bawang bombay) selapis 5-7 cm dan tumis pada suhu tidak melebihi 110 0 C untuk: bawang bombay 5-8 menit, wortel - 10 -15 menit.

Masukkan tumisan bawang bombay dan wortel ke dalam air mendidih dan masak selama 5-10 menit, lalu tambahkan, aduk, semolina yang sudah diayak sebelumnya, garam dan masak hingga empuk.

Pada diet “P”, sayuran tidak ditumis, melainkan direbus mentah dalam sup. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan minyak.

3. Ciri-ciri produk menurut indikator organoleptik:

penampilan - terdapat kilauan minyak pada permukaan bagian cair, potongan sayuran dan rangkaian komponen sesuai dengan teknologi dan resep memasak. Bagian cair dari supnya homogen;

warna -

rasa, bau - ciri khas semolina dengan rasa dan aroma sayuran yang ditumis;

konsistensi

4. Umur simpan dan kondisi penyimpanan:

Di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 2 jam.

5. Informasi tentang nilai gizi masakan:

Peta teknologi No.

SUP DENGAN MUTIARA BESAR

nama produk kuliner

Oleh STB (GOST, TU) 1210-2010

Nomor TNLA untuk produk kuliner ini

resep

2. Deskripsi teknologi penyiapan produk kuliner:

Wortel sudah dicuci sebelumnya, disortir, dikupas dan dicuci lagi dengan air dingin yang mengalir. Bawang bombay disortir, dikupas, dan dicuci dengan air mengalir. Wortel dipotong dadu kecil atau diparut di parutan kasar, bawang bombay dicincang halus.

Wortel dan bawang bombay ditumis secara terpisah. Dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu 130-140 0 C, tambahkan sayuran cincang (wortel, bawang bombay) selapis 5-7 cm dan tumis pada suhu tidak melebihi 110 0 C untuk: bawang bombay 5-8 menit, wortel - 10 -15 menit.

Jelai mutiara disortir, dicuci dulu dengan air hangat lalu air panas, ganti air beberapa kali. Setelah dicuci, jelai dimasukkan ke dalam air mendidih, dimasak hingga setengah matang, kuahnya ditiriskan, dan jelai dicuci.

Masukkan jelai mutiara rebus ke dalam air mendidih dan masak. 10-15 menit sebelum sereal siap, tambahkan tumis bawang bombay dan wortel, garam dan masak sup hingga siap.

Dapat disajikan dengan bubur daging sapi rebus. Suhu pasokan optimal +50 0 C.

Pada diet “P”, sayuran tidak ditumis, melainkan direbus mentah dalam sup. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan minyak.

3. Ciri-ciri produk menurut indikator organoleptik:

penampilan -

warna - abu-abu muda dengan cipratan wortel oranye; kilau minyak - dari kuning muda ke oranye muda; sayuran dan sereal - ciri khasnya;

rasa, bau - ciri khas jelai mutiara dengan rasa dan aroma sayur tumis;

konsistensi– sayuran dan sereal – lembut. Perbandingan bagian padat dan cair sesuai dengan resep.

4. Umur simpan dan kondisi penyimpanan:

Di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 2 jam.

5. Informasi tentang nilai gizi masakan:

Peta teknologi No.

SUP DENGAN MILLET BESAR

nama produk kuliner

Oleh STB (GOST, TU) 1210-2010

Nomor TNLA untuk produk kuliner ini

resep

2. Deskripsi teknologi penyiapan produk kuliner:

Wortel sudah dicuci sebelumnya, disortir, dikupas dan dicuci lagi dengan air dingin yang mengalir. Bawang bombay disortir, dikupas, dan dicuci dengan air mengalir. Wortel dipotong dadu kecil atau diparut di parutan kasar, bawang bombay dicincang halus.

Wortel dan bawang bombay ditumis secara terpisah. Dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu 130-140 0 C, tambahkan sayuran cincang (wortel, bawang bombay) selapis 5-7 cm dan tumis pada suhu tidak melebihi 110 0 C untuk: bawang bombay 5-8 menit, wortel - 10 -15 menit.

Millet disortir, dicuci terlebih dahulu dengan air hangat, diganti airnya beberapa kali, lalu dengan air panas.

Dapat disajikan dengan bubur daging sapi rebus. Suhu pasokan optimal +50 0 C.

Pada diet “P”, sayuran tidak ditumis, melainkan direbus mentah dalam sup. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan minyak .

3 .Ciri-ciri produk menurut indikator organoleptik:

penampilan - terdapat kilauan minyak pada permukaan bagian cair, potongan sayuran dan rangkaian komponen sesuai dengan teknologi dan resep memasak;

warna - abu-abu muda dengan cipratan wortel oranye; kilau minyak - dari kuning muda ke oranye muda; sayuran dan sereal - ciri khasnya;

rasa, bau -

konsistensi– sayuran dan sereal – lembut. Perbandingan bagian padat dan cair sesuai dengan resep.

4. Umur simpan dan kondisi penyimpanan:

Di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 2 jam.

5. Informasi tentang nilai gizi masakan:

Peta teknologi No.

SUP DENGAN NASI BESAR

nama produk kuliner

Oleh STB (GOST, TU) 1210-2010

Nomor TNLA untuk produk kuliner ini

resep

2. Deskripsi teknologi penyiapan produk kuliner:

Wortel sudah dicuci sebelumnya, disortir, dikupas dan dicuci lagi dengan air dingin yang mengalir. Bawang bombay disortir, dikupas, dan dicuci dengan air mengalir. Wortel dipotong dadu kecil atau diparut di parutan kasar, bawang bombay dicincang halus.

Wortel dan bawang bombay ditumis secara terpisah. Dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu 130-140 0 C, tambahkan sayuran cincang (wortel, bawang bombay) selapis 5-7 cm dan tumis pada suhu tidak melebihi 110 0 C untuk: bawang bombay 5-8 menit, wortel - 10 -15 menit.

Sereal beras disortir, dicuci terlebih dahulu dengan air hangat, beberapa kali, diganti airnya, lalu dengan air panas.

Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak hingga setengah matang. Tambahkan tumis bawang bombay dan wortel, garam, masak hingga empuk.

Dapat disajikan dengan bubur daging sapi rebus. Suhu pasokan optimal +50 0 C.

Pada diet “P”, sayuran tidak ditumis, melainkan direbus mentah dalam sup. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan minyak.

3. Ciri-ciri produk menurut indikator organoleptik:

penampilan - terdapat kilauan minyak pada permukaan bagian cair, potongan sayuran dan rangkaian komponen sesuai dengan teknologi dan resep memasak;

warna - abu-abu muda dengan cipratan wortel oranye; kilau minyak - dari kuning muda ke oranye muda; sayuran dan sereal - ciri khasnya;

rasa, bau - ciri khas menir dengan aroma sayur tumis dan;

konsistensi– sayuran dan sereal – lembut. Perbandingan bagian padat dan cair sesuai dengan resep.

4. Umur simpan dan kondisi penyimpanan:

Di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 2 jam.

5. Informasi tentang nilai gizi masakan:

Peta teknologi No.

SUP DENGAN BARLEY BESAR

nama produk kuliner

Oleh STB (GOST, TU) 1210-2010

Nomor TNLA untuk produk kuliner ini

resep

2. Deskripsi teknologi penyiapan produk kuliner:

Wortel sudah dicuci sebelumnya, disortir, dikupas dan dicuci lagi dengan air dingin yang mengalir. Bawang bombay disortir, dikupas, dan dicuci dengan air mengalir. Wortel dipotong dadu kecil atau diparut di parutan kasar, bawang bombay dicincang halus.

Wortel dan bawang bombay ditumis secara terpisah. Dalam minyak yang dipanaskan hingga suhu 130-140 0 C, tambahkan sayuran cincang (wortel, bawang bombay) selapis 5-7 cm dan tumis pada suhu tidak melebihi 110 0 C untuk: bawang bombay 5-8 menit, wortel - 10 -15 menit.

Menir jelai diayak.

Masukkan sereal yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan masak hingga setengah matang. Tambahkan tumis bawang bombay dan wortel, garam, masak hingga empuk.

Dapat disajikan dengan bubur daging sapi rebus. Suhu pasokan optimal +50 0 C.

Pada diet “P”, sayuran tidak ditumis, melainkan direbus mentah dalam sup. Sup yang sudah jadi dibumbui dengan minyak.

3. Ciri-ciri produk menurut indikator organoleptik:

penampilan - terdapat kilauan minyak pada permukaan bagian cair, potongan sayuran dan rangkaian komponen sesuai dengan teknologi dan resep memasak;

warna - abu-abu muda dengan cipratan wortel oranye; kilau minyak - dari kuning muda ke oranye muda; sayuran dan sereal - ciri khasnya;

rasa, bau - ciri khas sereal bekas dengan rasa dan aroma sayuran yang ditumis;

konsistensi– sayuran dan sereal – lembut. Perbandingan bagian padat dan cair sesuai dengan resep.

4. Umur simpan dan kondisi penyimpanan:

Di atas meja kukus atau hot plate tidak lebih dari 2 jam.

5. Informasi tentang nilai gizi masakan:

Peta teknologi No.

pendaftaran di situs

Sebelum menggunakan FOODCOST, pengguna harus mendaftar. Tautan ke formulir pendaftaran

Di jendela yang terbuka, pilih tab Registrasi dan isi semua kolom formulir:

1. Menentukan Nama Dan nama keluarga.
2. Pikirkan dan masuk Gabung, yang seharusnya hanya berisi huruf Latin.

Perhatian!!!

Jangan gunakan alamat email Anda sebagai login!
Menggunakan Cyrillic dan karakter khusus di login TIDAK DIPERBOLEHKAN!

3. Harap berikan alamat email asli yang dapat dihubungi.
4. Kata sandi mungkin berisi huruf alfabet Latin dan angka.

Perhatian!!!

Menggunakan karakter Sirilik dalam kata sandi TIDAK DIPERBOLEHKAN!

5. Masukkan Kembali password.
6. Pilih profil utama Anda untuk menyesuaikan antarmuka secara optimal dan klik tombol Registrasi

Setelah menyelesaikan prosedur pendaftaran, pesan dengan tautan untuk mengaktifkan akun Anda akan dikirim ke alamat email Anda. Tanpa aktivasi akun, akun Anda akan tetap tidak aktif!

Otorisasi di situs

Untuk mulai menggunakan layanan FOODCOST, pengguna harus login. Tautan ke formulir otorisasi terletak di panel atas situs. Mengklik tautan ini akan membuka jendela Otentikasi.

Cari resep

Untuk membuka formulir pencarian resep, klik tombol Temukan resepnya di panel atas situs.

Di jendela yang terbuka, Anda harus menentukan parameter resep yang harus dipatuhi.

1. Nama hidangannya- kata atau frasa yang disertakan dalam nama hidangan
2. Grup menu- pilih dari daftar grup menu yang menyertakan hidangan.

Omong-omong...

Saat memilih opsi ini, pemilihan hanya akan dilakukan dari grup bagian yang ditentukan Piring dengan porsi Koleksi Resep kami.

Jika Anda perlu memasukkan semua bagian Koleksi Resep dalam pencarian, setel benderanya Cari produk kosong dan setengah jadi. Dalam hal ini, tidak perlu menentukan grup menu!

3. Soroti properti tambahan resep:
Resep TTK gratis dan TTK (peta teknis dan teknologi) siap pakai, yang aksesnya diberikan secara gratis (tanpa berlangganan). Hanya untuk pengguna resmi!!! Resep makanan sekolah dan petunjuk teknis siap pakai (peta teknologi) untuk taman kanak-kanak (lembaga pendidikan prasekolah) dan sekolah. Resep nutrisi medis dan petunjuk teknis siap pakai (peta teknologi) nutrisi medis. Hidangan Prapaskah Resep dan TTK (peta teknis dan teknologi) siap pakai dan TC (peta teknologi) masakan dan produk kuliner, yang dalam pembuatannya tidak menggunakan produk asal hewan.
4. Komposisi hidangan- jika perlu, pilih dari daftar produk utama dari mana hidangan tersebut disiapkan.
5. Masakan nasional- dari daftar Anda dapat memilih masakan yang termasuk dalam hidangan tersebut.

Setelah menentukan semua parameter yang diperlukan, klik tombol Temukan resepnya.

Untuk menghapus semua parameter filter dengan cepat, klik tombol Reset

Jika, saat membuat permintaan, Anda tentukan Bagian menu, grup yang Anda pilih dari bagian tersebut akan terbuka Piring dengan porsi dan daftar hidangan yang memenuhi properti yang ditentukan sebelumnya.

Jika Anda menggunakan pencarian di semua bagian (memeriksa properti Pencarian di tempat kosong dan produk setengah jadi), Anda akan melihatnya daftar umum resep masakan dan produk kuliner yang memenuhi sifat-sifat yang telah disebutkan sebelumnya.

Mencari situs

Situs ini dicari di semua bagian, termasuk resep, berita, dokumen peraturan, direktori produk, dan direktori perusahaan.

Untuk memanggil string pencarian, klik tombol terletak di panel atas situs.

Di baris yang terbuka, masukkan permintaan pencarian dan tekan Enter

Alasan penggunaan

Kumpulan resep disusun berdasarkan studi kontrol dan lebih baik dibandingkan dengan analog lain karena berisi resep yang paling sering digunakan dalam praktik modern.

Resep-resep yang dipublikasikan dalam Koleksi dapat berhasil dan benar-benar legal digunakan di perusahaan katering umum, karena mematuhi semua peraturan perundang-undangan yang berlaku saat ini.

Dokumen peraturan tentang sertifikasi dan standardisasi yang berlaku di wilayah Federasi Rusia mencakup standar industri (seperangkat badan usaha, terlepas dari afiliasi departemen dan bentuk kepemilikannya, mengembangkan atau memproduksi jenis produk tertentu yang memiliki tujuan konsumen yang homogen); standar perusahaan; ilmiah dan teknis dan sejumlah standar lainnya.

Standar dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan secara independen, berdasarkan kebutuhan penerapannya untuk menjamin keselamatan jiwa, kesehatan manusia dan lingkungan. Saat memproduksi produk yang dijelaskan dalam Koleksi, produsen berhak membuat beberapa perubahan pada resep masakan, memperluas daftar komponen, sambil menghindari pelanggaran aturan sanitasi, rezim teknologi produksi produk, atau penurunan sifat konsumennya. dan kualitas.

Tidak semuanya jelas?...

Belajar bekerja dengan layanan FOODCOST tidaklah sulit, namun membutuhkan perhatian dan ketekunan. Berbagai jenis informasi referensi akan membantu dalam hal ini, tautannya terdapat di Pusat Dukungan Pengguna.

Informasi referensi meliputi.

^ Nama Produk: Sup kentang dengan bakso

Nomor resep: 39

^ Teknologi memasak

Untuk menghindari penggelapan dan kekeringan, kentang yang sudah dikupas, umbi-umbian, dan sayuran lainnya dapat disimpan dalam air dingin tidak lebih dari 2 jam.

Masukkan kentang potong dadu ke dalam kaldu atau air mendidih, didihkan, tambahkan sayuran tumis potong dadu dan masak hingga empuk. Tambahkan garam 5-10 menit sebelum akhir memasak.

Bakso direbus secara terpisah dalam sedikit kaldu atau air sampai matang dan ditambahkan ke dalam kuah saat keluar. Setelah bakso direbus, kaldu ditambahkan ke dalam sup. Sup bisa disiapkan tanpa pure tomat.

Untuk menyiapkan bakso:

Daging dicairkan di toko daging di meja produksi. Daging tidak dicairkan di dalam air atau di dekat kompor. Membekukan kembali daging yang sudah dicairkan tidak diperbolehkan.

Sebelum dilakukan deboning, daging pada karkas, separuh dan seperempatnya dibersihkan secara menyeluruh, mereknya dipotong, gumpalan darahnya dihilangkan, kemudian dicuci dengan air mengalir menggunakan sikat.

Daging dilewatkan melalui penggiling daging 2-3 kali, dipadukan dengan bawang bombay cincang yang sudah direbus, telur mentah, air, garam dan diaduk rata. Bentuk bola-bola seberat 8-10 g direbus dalam kaldu hingga matang.

Simpan bakso di atas meja kukus di dalam kaldu.

^ Persyaratan kualitas

Penampilan: di bagian cair sup, kentang dan sayuran, potong dadu, pertahankan bentuk potongannya (tidak dipotong atau dihaluskan). Bakso dengan ukuran yang sama

Konsistensi: kentang lunak dan sayuran; Baksonya elastis, berair, perbandingan bagian cair dan padatnya tetap terjaga.

^Warna: sup - emas, lemak di permukaan - oranye muda.

Mencicipi: asin secukupnya, kentang dan sayuran tumis.

Bau: ekstraktif daging, tumis sayuran dan kentang.

Peta teknologi No. _42__

Nama Produk: Pilaf dengan unggas

Nomor resep: 180

Nama kumpulan resep :Kumpulan standar teknologi, resep masakan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah, dalam 2 bagian - ed. Asosiasi. Korovka L.S., profesor madya Dobroserdova I.I.dkk., Pusat Nutrisi Regional Ural, 2004

Komposisi kimiawi hidangan ini

^ Teknologi memasak

Ayam yang sudah disiapkan direbus utuh, daging buahnya dipisahkan, dipotong dadu, dituangkan dengan kaldu dan direbus selama 3-5 menit. Biarkan dalam kaldu.

Potong wortel menjadi kubus, didihkan dengan mentega, tambahkan bawang bombay cincang yang sudah direbus, kaldu sesuai resep, garam dan didihkan. Tambahkan sereal beras yang sudah disiapkan dan masak hingga mengental. Piring ditutup rapat dengan penutup dan pilaf disiapkan dengan api sedang selama 35-40 menit (dalam penangas air). Saat dilepas, pilaf ditaruh di atas piring secara bertumpuk, sehingga ada daging ayam yang direbus.

Suhu suplai +60…+65º C.

^ Persyaratan kualitas

Penampilan: unggas dipotong dadu, wortel dan bawang bombay dipotong dadu atau kubus kecil, pilaf ditaruh di tumpukan.

Konsistensi: daging - empuk, nasi - empuk.

Warna: daging - abu-abu, nasi dan sayuran - dari oranye terang hingga oranye tua. ^ Rasa: khusus untuk daging rebus, nasi dan sayur tumis, asin secukupnya.

Bau: daging unggas, dengan aroma nasi dan sayur.

Peta teknologi No. _43__

Nama Produk: Pai panggang dari adonan ragi dengan sayuran cincang

Nomor resep: 294.299.302.303

^ Nama kumpulan resep : Kumpulan standar teknologi, resep masakan dan produk kuliner untuk lembaga pendidikan prasekolah, dalam 2 bagian - ed. Asosiasi. Korovka L.S., profesor madya Dobroserdova I.I.dkk., Pusat Nutrisi Regional Ural, 2004

^ Teknologi memasak

Pemrosesan telur sebelum digunakan dalam hidangan apa pun dilakukan di ruangan terpisah atau di tempat khusus di bengkel daging dan ikan, menggunakan bak dan (atau) wadah bertanda untuk tujuan ini, dimungkinkan untuk menggunakan wadah berlubang, dengan ketentuan bahwa telur direndam seluruhnya dalam larutan dengan urutan sebagai berikut: I – perlakuan dalam larutan soda abu hangat 1-2%; II – pengolahan dengan disinfektan yang disetujui untuk tujuan ini; III – bilas dengan air mengalir minimal 5 menit lalu masukkan ke dalam wadah bersih berlabel; Dilarang menyimpan telur dalam kaset pemasok di bengkel produksi bagian katering.

Tuang air atau susu yang dipanaskan hingga suhu 35-40°C ke dalam mangkuk (60-70% dari total cairan), tambahkan ragi roti yang dilarutkan dalam air dan disaring, tambahkan tepung (35-60%) dan aduk hingga rata. diperoleh massa. Permukaan adonan ditaburi tepung, wadah ditutup dan ditempatkan pada ruangan bersuhu 35-40°C selama 2,5-3 jam untuk fermentasi.

Jika volume adonan bertambah 2-2,5 kali lipat dan mulai mengempis, tambahkan sisa cairan dengan garam terlarut, gula dan telur, lalu campur semuanya, tambahkan sisa tepung dan uleni adonan. Sebelum akhir menguleni, tambahkan mentega cair.

Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan selama 2-2,5 jam untuk fermentasi. Selama fermentasi, adonan diuleni 2-3 kali.

Adonan ragi yang dibuat dengan metode spons diletakkan di atas meja yang ditaburi tepung, dipotong sepotong seberat 1-1,5 kg, digulung menjadi tali dan dibagi menjadi beberapa bagian sesuai berat yang dibutuhkan. Kemudian potongan dibentuk menjadi bola-bola, didiamkan selama 5-6 menit dan digulung menjadi kue pipih bulat setebal 0,5-1 cm, daging cincang diletakkan di tengah setiap kue pipih dan bagian pinggirnya dijepit sehingga membentuk “perahu”. ”, bentuk “bulan sabit”, silinder, dll.

Pai yang sudah dibentuk ditempatkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang, yang sudah diolesi minyak sayur, untuk pemeriksaan. 5-10 menit sebelum dipanggang, olesi produk dengan telur. Pai dipanggang pada suhu 200-240° C selama 8-10 menit.

^ Persyaratan kualitas

Penampilan:“perahu”, “bulan sabit”, silinder atau bentuk lainnya.

Konsistensi: keropos, matang dengan baik.

Warna: permukaan - coklat muda, pada potongan: adonan - krim, daging cincang - sesuai dengan jenis daging cincang.

^ Rasa: ciri khas produk berbahan adonan ragi.

Bau: ciri khas adonan ragi panggang, tanpa aroma adonan peroksida.

Kentang cincang

*- Massa sayuran setelah perlakuan panas.

^ Teknologi memasak

Sayuran disortir, dicuci dan dikupas. Sayuran yang sudah dikupas dicuci kembali dengan air minum mengalir minimal 5 menit dalam porsi kecil, menggunakan saringan dan jaring.

Sayuran yang direndam sebelumnya tidak diperbolehkan.

Untuk menghindari penggelapan dan kekeringan, kentang dan umbi-umbian yang sudah dikupas dapat disimpan dalam air dingin tidak lebih dari 2 jam.

Kentang yang sudah dikupas direbus, kuahnya ditiriskan, kentang dikeringkan, dilap, bawang bombay dicincang, direbus dan ditumis sebentar dengan minyak sayur. Tambahkan bawang bombay tumis dan garam ke kentang tumbuk dan aduk rata.

^ Kubis segar cincang