Saus mayones dengan ketimun. Saus mayones untuk ikan, ayam, pasta dan daging Saus mayones dengan peta teknologi ketimun

* Standar penyimpanan diberikan untuk ikan yang dikupas dan tanpa kepala.

Fillet ikan dengan kulit dan tulang rusuk dipotong-potong, ditaburi garam dan merica, dilapisi tepung roti dan digoreng kedua sisinya, kemudian dimasak dalam oven. Saat berangkat, kentang goreng yang dipotong lingkaran diletakkan di sekeliling ikan, dan bawang goreng ditaruh di atas ikan.

Kentang goreng (direbus)

* Massa kentang rebus, kupas, cincang.

Bawang goreng

Potong bawang bombay menjadi cincin, taburi tepung, kocok untuk menghilangkan sisa tepung. Masukkan bawang bombay ke dalam penggorengan yang sudah disiapkan (dipanaskan hingga 160-180 °C) dan goreng selama 1-1,5 menit.

Rute

Gila Don

** Massa bawang bombay yang ditumis.

Potongan tipis lebar dipotong dari fillet ikan yang sudah disiapkan tanpa kulit dan tulang, dikocok ringan menjadi lapisan setebal 0,5-0,6 cm, diasinkan, ditaburi merica, lalu daging cincang dibungkus di dalamnya, sehingga produk berbentuk lonjong. Zrazy yang sudah dibentuk dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam lezon, dilapisi tepung roti putih (roti gandum parut) dan digoreng dengan lemak.

Untuk daging cincang: potong bawang bombay, tumis sebentar, dinginkan, tambahkan kerupuk gandum, telur cincang, peterseli atau adas cincang, garam, merica, dan campur semuanya.

Zrazy dijual dalam 1-2 buah. per porsi dengan hiasan, tuangkan lemak. Anda dapat menyajikan hidangan dengan saus - tomat atau mayones (masing-masing 75, 75 dan 50 g atau 50, 50 dan 30 g, menurut kolom I, II, III). Lauk pauknya adalah bubur soba yang rapuh, kentang tumbuk, kentang goreng, sayuran rebus dengan lemak.

Kentang tumbuk

Kentang yang sudah dikupas direbus dalam air dengan garam sampai empuk, airnya ditiriskan, dan kentang dikeringkan. Kentang panas rebus digosok melalui penghancur kentang. Tambahkan susu rebus panas dan lemak cair dalam dua atau tiga tambahan ke kentang tumbuk panas, aduk terus. Campuran dikocok sampai diperoleh massa yang halus dan homogen. Haluskan dibagi-bagi, pola diterapkan ke permukaan, dan mentega cair dituangkan di atasnya.

Rute

Ikan goreng

Ikan dengan kerangka tulang dipotong menjadi beberapa bagian fillet tanpa kulit dan tulang. Potongan ikan yang sudah jadi ditaburi garam, lada hitam, dilapisi tepung roti, dicelupkan ke dalam lezone, dilapisi tepung roti dan digoreng.

Hiasannya adalah kentang goreng. Saus mayones dengan ketimun.

Kentang goreng (dari mentah)

Irisan kentang mentah dicuci dengan air dingin, dikeringkan, lalu ditaburi garam, diletakkan di lapisan tidak lebih dari 5 cm di atas penggorengan atau loyang dengan lemak panas dan digoreng selama 15-20 menit sambil sesekali diaduk sampai terbentuk kerak yang renyah.

Jika kentang belum sepenuhnya digoreng, kentang harus dimasukkan ke dalam oven selama beberapa menit.

Saat berangkat, tuangkan margarin cair atau krim asam di atas kentang dan taburi dengan bumbu.

Saus mayones dengan ketimun

Acar mentimun (gherkins) dicincang halus, dipadukan dengan mayones dan dicampur. Sausnya disajikan dengan hidangan daging dan ikan dingin dan panas.

Rute

356. Ikan dipanggang dengan tomat

Potongan ikan dalam porsi, dipotong dari fillet kulit tanpa tulang, diasinkan, dilapisi tepung roti, dan digoreng. Tomat segar dibakar, dikupas, dipotong menjadi dua, dibuang bijinya, ditaburi garam dan digoreng. Saus tomat dengan sayuran dituangkan ke dalam penggorengan, ikan goreng ditaruh, tomat goreng di atasnya, saus dituangkan di atasnya, keju parut ditaburkan, lemak dituangkan di atasnya dan dipanggang.

Langkah 1: siapkan mayones buatan sendiri.

Langkah 2: siapkan ketimun dan sayuran hijau.

Langkah 3: siapkan saus mayones dengan ketimun.

Langkah 4: sajikan saus mayones dengan ketimun.

Alih-alih mayones buatan sendiri, Anda bisa menggunakan mayones yang dibeli di toko, tetapi rasa hidangan yang sudah jadi akan sangat berbeda;

Sangat sering, bumbu pedas ditambahkan ke mayones: marjoram kering, kemangi, serai, dan semua jenis merica bubuk;

Alternatif yang baik untuk peterseli adalah daun ketumbar atau adas;

Saus jenis ini dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari satu hari, karena ketimun dan herba cenderung teroksidasi, yang dapat dengan cepat menyebabkan pembusukan masakan, jadi sebaiknya dimasak dalam porsi kecil dan segera dikonsumsi.

Masakan Prancis terkenal dengan saus dan sausnya yang tak tertandingi, yang terdiri dari berbagai produk yang dipadukan dengan sempurna. Hari ini kami dengan senang hati mengundang Anda untuk menyiapkan salah satu mahakarya kuliner ini dengan rasa asam-manis-asin yang lembut dan aroma mentimun. Ini membutuhkan sedikit usaha, waktu dan bahan yang paling sederhana. Jadi, saus mayones dengan ketimun ke mejamu!

Persiapan saus mayones dengan ketimun:

Langkah 1: siapkan mayones buatan sendiri.

Pertama-tama, letakkan di meja dapur semua produk yang Anda perlukan untuk membuat mayones buatan sendiri dan beri kesempatan untuk menghangatkannya hingga suhu kamar. Kemudian pecahkan telur dengan bagian belakang pisau dapur dan pisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk terpisah. Kami menggunakan yang pertama untuk menyiapkan hidangan lezat lainnya, dan meletakkan yang kedua di bawah bilah mixer atau memasukkannya ke dalam mangkuk blender yang bersih. Setelah itu, tambahkan garam, gula, mustard ke kuning telur dan kocok dengan kecepatan sedang 2–3 menit sampai mengembang atau sampai menjadi ringan.

Selanjutnya, tambahkan cuka anggur putih, jus lemon segar dan aduk selama beberapa menit lagi. Kemudian kita mulai memasukkan minyak sayur olahan ke dalam campuran yang dihasilkan. Kami bertindak bertahap, setetes demi setetes, sehingga perlahan mengalir ke bawah bilah peralatan dapur. Pada tahap persiapan ini, emulsi pertama terbentuk, sehingga lemak harus dituangkan ke dalamnya 5–6 operan, agar mayonaise tidak menggumpal.

Segera setelah konsistensi saus menjadi kental, struktur kental, mengingatkan pada krim, krim asam, atau yogurt rendah lemak, berhentilah mengaduk semuanya. Hasilnya harus kira-kira 350–400 mililiter produk jadi. Dengan menggunakan satu sendok makan, pindahkan mayones ke dalam stoples setengah liter yang sudah disterilkan, tutup dengan tutup plastik yang rapat dan masukkan ke dalam lemari es selama 20–30 menit buatan.

Langkah 2: siapkan ketimun dan sayuran hijau.

Sementara itu, dengan menggunakan kunci pengalengan, buka toples ketimun, masukkan mentimun secukupnya ke dalam saringan, diamkan selama beberapa menit untuk mengalirkan cairan, lalu keringkan sayuran dengan tisu dapur kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Setelah itu, letakkan di atas talenan dan potong menjadi kubus kecil sesuai ukuran 1–2 milimeter, tetapi semakin kecil semakin baik!

Selanjutnya, bilas daun bawang dan peterseli dengan air dingin mengalir. Kocok di atas bak cuci, keringkan, letakkan di papan bersih dan potong dengan pisau baru.

Langkah 3: siapkan saus mayones dengan ketimun.

Setelah 20–30 menit Kami mengeluarkan mayones dari lemari es, memasukkan sekitar 250 gram massa putih salju ke dalam mangkuk kecil, tambahkan ketimun cincang, daun bawang, dan peterseli ke dalamnya.

Campur semuanya dengan spatula dapur kayu hingga konsistensinya homogen, pindahkan hidangan yang dihasilkan ke dalam gravy boat atau gergaji kecil dan sajikan di meja.

Langkah 4: sajikan saus mayones dengan ketimun.

Saus mayones dengan ketimun disajikan dingin dalam wadah yang dirancang khusus untuk tujuan ini: wadah kuah atau mangkuk kecil. Campuran aromatik, asam-asin-manis ini merupakan tambahan yang ideal untuk hidangan daging, ikan, unggas, hewan buruan, goreng, panggang, dan sayuran kukus. Sangat sering diapit di antara sandwich dan dasar pizza. Nikmati makanan Prancis yang lezat dan sederhana!
Selamat makan!

– alih-alih mayones buatan sendiri, Anda bisa menggunakan mayones yang dibeli di toko, tetapi rasa hidangan yang sudah jadi akan sangat berbeda;

– sangat sering bumbu pedas ditambahkan ke mayones: marjoram kering, kemangi, serai dan semua jenis merica bubuk;

– alternatif yang baik untuk peterseli adalah daun ketumbar atau adas;

– saus jenis ini dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari satu hari, karena ketimun dan sayuran cenderung teroksidasi, yang dapat dengan cepat menyebabkan pembusukan masakan, jadi lebih baik memasaknya dalam porsi kecil dan segera mengkonsumsinya .

Berkat rasanya yang enak dan lembut, mayones telah menjadi salah satu saus yang paling umum dan populer. Ini cocok dengan hampir semua makanan dan merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk menyiapkan berbagai saus kuliner dan bahan tambahan. Saus mayones yang lezat dan aromatik akan menambah rasa pedas yang diperlukan pada daging ayam yang empuk dan menambah rasa juiciness pada hidangan pasta. Namun, keunggulan utamanya adalah keserbagunaan penggunaannya - dapat ditambahkan ke salad dan hidangan panas, digunakan sebagai saus dan sebagai camilan mandiri.

Dengan menambahkan variasi makanan dan bumbu, Anda bisa mendapatkan rasa baru yang benar-benar berbeda. Selain itu, saus berbahan dasar mayones dapat dengan mudah dibuat di rumah dengan menggunakan produk yang sederhana dan terjangkau. Mengetahui resep dasarnya, mudah untuk membuat saus untuk setiap selera, bahkan tanpa keahlian kuliner khusus. Saus mayones, yang teknologi pembuatannya sangat sederhana, dapat menjadi bumbu yang sangat baik untuk hidangan apa pun setiap hari.

Saus pasta

Waktunya memasak : 15 menit
Jumlah porsi : 6
Bahan-bahan :

• Mayones - 1 gelas
• Bawang putih - 2–3 siung
• Pasta tomat - 1 sdm. aku.
• Lada bubuk (allspice hitam) - sejumput
• Garam laut - secukupnya

Persiapan :

1. Tempatkan mayones dan tomat dalam mangkuk yang nyaman - panci kecil atau panci rebusan.
2. Kupas bawang putih dan parut atau peras menggunakan alat pemeras bawang putih.
3. Aduk rata dan tambahkan bumbu dan bawang putih ke dalam campuran yang dihasilkan.
4. Letakkan panci di atas kompor dan panaskan campuran di atas api sedang, aduk terus agar kuahnya tidak gosong.
5. Saat saus mendidih, tambahkan garam, aduk dan masak lagi selama 1 menit.

Saus pasta akan lebih beraroma jika ditambahkan 1-2 lembar daun kemangi hijau di akhir masakan. Untuk membuat pasta Italia buatan sendiri, Anda bisa menambahkan sedikit keju keras parut ke dalam pasta dan spageti.

Saus untuk ikan

Waktunya memasak: 15 menit
Jumlah porsi: 8
Bahan-bahan:

• Mayones buatan sendiri - 200 g
• Bawang - 1 buah.
• Caper - 1 sdm. aku.
• ketimun - 3 buah.
• Zaitun hitam (diadu) - 1 sdm. aku.
• Peterseli - 1 ikat
• Garam dan merica - secukupnya

Persiapan:

1. Potong acar ketimun dan caper dengan pisau. Ketimun bisa diparut.
2. Potong peterseli segar sehalus mungkin.
3. Kupas bawang bombay, masukkan ke dalam cangkir yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama beberapa menit - ini akan menghilangkan rasa pahit yang berlebihan. Potong bawang menjadi kubus kecil.
4. Tambahkan produk yang sudah disiapkan ke mayones, aduk rata. Tambahkan garam dan allspice jika diinginkan.
5. Kecap ikan yang lembut sudah siap. Itu harus didinginkan sebelum disajikan.

Saus mayonaise ini bisa digunakan untuk membumbui makanan pembuka ikan dan hidangan seafood.

Saus untuk daging

Waktunya memasak: 5 menit
Jumlah porsi: 4

Bahan-bahan:

• Mayones - 100 gram
• Bawang putih - 3 siung
• Peterseli - 1/2 ikat
• Garam dan lada hitam (digiling) - secukupnya

Persiapan:

1. Kupas dan potong bawang putih.
2. Cuci peterseli dan potong sayuran sehalus mungkin. Beberapa cabang dapat dibiarkan di dalam wadah saus untuk hiasan.
3. Campur bumbu dan bawang putih dengan mayones. Untuk membuat sausnya homogen, Anda bisa mengocoknya dengan blender.
4. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
5. Sajikan dingin.

Saus mayonaise pedas bisa disajikan dengan hidangan dingin dan panas. Jika diinginkan, saus dagingnya bisa digunakan sebagai bumbu untuk memanggang dan kebab. Sangat cocok untuk pasta dan salad daging dengan mayones. Saus pedas dapat menggantikan saus apa pun yang berbahan dasar minyak sayur.

saus ayam

Waktunya memasak: 15 menit
Jumlah porsi: 350ml
Bahan-bahan:

• Mayones - 300 gram
• Bawang putih - 3 siung
• Tomat atau saus tomat - 3 sdm. aku.
• Dill - 1 ikat
• Garam dan rempah-rempah - secukupnya

Persiapan:

1. Campur saus tomat dan mayones dalam mangkuk praktis.
2. Cincang halus sayuran, potong bawang putih dengan pisau atau parut. Tambahkan ke saus.
3. Garam dan tambahkan bumbu apa pun sesuai selera.
4. Sajikan dingin dengan ayam goreng atau rebus.

Saat panas, cocok dengan irisan daging ayam dan hidangan daging lainnya. Ayam juicy dan aromatik dalam saus mayones direbus atau dipanggang dalam oven. Bisa digunakan sebagai bumbu marinasi ayam bakar.

Untuk memanggang ayam di dalam oven, disarankan menggunakan selongsong atau kertas timah untuk menutupi loyang. Saus ayam klasik cocok untuk menyiapkan hidangan dari burung apa pun.

Saus Mayones klasik

Waktunya memasak: 10 menit
Jumlah porsi: 6
Bahan-bahan:

• Minyak zaitun - 1 cangkir
• Telur kalkun (kuning telur) - 1 pc.
• Gula pasir - 1/2 sdm. aku.
• Garam - sejumput
• Lemon - 1 buah.

Persiapan:

1. Pecahkan telur dan pisahkan kuningnya.
2. Dengan menggunakan mixer, kocok kuning telur hingga halus.
3. Mulailah menambahkan minyak zaitun dengan hati-hati - lakukan secara bertahap, dalam porsi kecil, sambil terus mengocok adonan. Sangat penting untuk mengatur kecepatan mixer - tingkatkan secara bertahap hingga maksimum.
4. Jika adonan sudah homogen, tambahkan garam dan gula.
5. Bilas lemon segar dengan air panas, bagi menjadi dua bagian dan peras airnya.
6. Tambahkan jus dan kocok rata lagi.

Saus mayones asli adalah mayones klasik yang dibuat pada tahun 1757 di kota Mayon. Saat ini, peta teknologi saus mayones hampir tidak berubah, tetapi substitusi produk diperbolehkan. Paling sering dibuat dari telur ayam, meski ada resep dengan tambahan telur puyuh dan bebek. Di rumah, Anda bisa mengganti minyak zaitun dengan minyak sayur apa pun sesuai selera Anda. Gherkins menambahkan rasa istimewa pada resep ini dan resep saus lainnya. Saus mayones dengan ketimun adalah pilihan gourmet.

Mayones dengan ketimun

Waktunya memasak: 5 menit
Jumlah porsi: 6
Bahan-bahan:

• Mayones buatan sendiri - 200 g
• ketimun - 100 gram
• Daun bawang - 5 batang
• Air - 2 sdm. aku.
• Lada hitam - sejumput

Persiapan:

1. Tempatkan mayones di dalam wadah saus.
2. Potong ketimun menjadi kubus kecil.
3. Potong batang daun bawang sehalus mungkin.
4. Tambahkan ketimun dan bawang bombay ke mayones, aduk rata.
5. Tuang air dingin ke dalam adonan, tambahkan bumbu dan aduk.

Saus mayonaise dengan ketimun akan lebih pedas jika ditambahkan sedikit acar mentimun sebagai pengganti air.

• Dinginkan semua bahan sebelum membuat saus.
• Untuk sedikit mengurangi kandungan kalorinya, Anda bisa mengencerkannya dengan kuah atau kaldu.
• Dengan menggunakan resep saus mayones, Anda bisa menyiapkan kuah dan saus.
• Di rumah, 3 cara sederhana untuk menyiapkan saus paling sering digunakan: menggunakan blender, mixer, atau pengocok.

Saus mayones dengan ketimun adalah tambahan yang bagus untuk steak daging atau ikan panggang yang enak. Ini juga cocok dengan banyak makanan pembuka, seperti mengoleskannya di atas roti panggang atau roti sebelum menambahkan sepotong ham atau keju di atasnya. Cocok juga sebagai saus salad - ternyata gurih, berair, dan renyah. Anda bisa menggunakan mayones yang dibeli di toko atau buatan sendiri untuk sausnya; kandungan lemaknya tidak terlalu penting. Selain bawang putih dan mentimun, Anda bisa menambahkan bumbu segar, seperti adas.

Bahan-bahan

• 100 ml mayones
• 2 acar ketimun
• 1–2 siung bawang putih
• 2 sejumput garam
• 2–3 sejumput lada hitam bubuk

Persiapan

1. Tempatkan mayones secukupnya dalam mangkuk atau mangkuk kecil. Perbandingan mayones, bawang putih, dan mentimun dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda.

2. Cincang halus ketimun dan masukkan ke dalam wadah. Anda bisa memarutnya di parutan kasar atau halus, tetapi dalam hal ini akan menghasilkan banyak cairan (bumbunya) dan sausnya akan menjadi encer. Oleh karena itu, parutan mentimun perlu diperas sedikit.

3. Tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam wadah.

4. Beri sedikit garam pada saus dan tambahkan lada hitam bubuk dan bumbu lainnya sesuai keinginan, seperti paprika atau ketumbar.