Haruskah saya memesan peta teknologi hidangan atau tidak? Cara menyiapkan tk dan ttk Peta teknologi contoh masakan daging.

“Daging ala Spanyol dengan plum” diproduksi oleh restoran dan cabangnya.

II Resep.

2.1. Resep untuk hidangan “Daging ala Spanyol dengan plum”

Tabel 20

AKU AKU AKU Proses teknologi

3.1 Penyiapan bahan baku untuk produksi masakan “Daging Spanyol dengan Prune” dilakukan sesuai dengan “Kumpulan resep masakan dan produk kuliner untuk perusahaan katering umum” 2010.

3.2 Daging, potong 1-2 potong per porsi, taburi garam dan merica, goreng, tambahkan bawang bombay cincang, tambahkan kaldu atau air dan didihkan dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam, lalu tambahkan plum yang sudah dicuci dan didihkan lagi selama 20 menit. 5 menit sebelum akhir perebusan, tambahkan garam, merica, dan daun salam. Saat berangkat, dagingnya dihias dan disiram dengan kuah yang digunakan untuk merebus daging.

IV.Pembentukan, penyerahan, penjualan dan penyimpanan

4.1 Hidangan “Daging ala Spanyol dengan plum” harus disajikan di piring dangkal.

4.2 Suhu penyajian makanan tidak boleh lebih dari 65 derajat.

4.3 Umur simpan hidangan “Daging ala Spanyol dengan plum” tidak lebih dari 1 jam dari akhir proses teknologi.

V. Indikator mutu dan keamanan.

5.1 Karakteristik organoleptik masakan:

Penampilan – sayuran dipotong rapi, sesuai bentuk pemotongan;

Warna – cocok dengan daging;

Rasanya cukup asin;

Baunya sesuai dengan hidangan ini;

Konsistensi sayurannya lembut, berair

5.2 Indikator fisika-kimia:

Fraksi massa zat kering –42,90%

Fraksi massa lemak –4,62%

VI. Nilai gizi dan energi per 100 g

Pengembang yang bertanggung jawab: Nikolaeva Ekaterina

Peta teknis dan teknologi No.3

di atas piring: “Daging sapi “Sayany” panggang”

Daerah aplikasi

1.1 Peta teknis dan teknologi ini berlaku untuk piringan

“Daging sapi “Sayany” panggang” yang diproduksi oleh restoran dan cabangnya.

II.Resep.

2.1. Resep Masakan “Daging Sapi Sayany Panggang”

Tabel 21

III.Proses teknologi

3.1 Penyiapan bahan baku pembuatan masakan “Daging Sapi “Sayany” Panggang” dilakukan sesuai dengan “Kumpulan Resep Masakan dan Produk Kuliner untuk Perusahaan Katering Umum” 2010.

3.2Daging dipotong menjadi 2-4 bagian per porsi dengan berat 30-40 g, kentang dan bawang bombay dipotong-potong, kemudian daging dan sayuran digoreng secara terpisah.

Tempatkan daging goreng dan sayuran dalam mangkuk berlapis-lapis sehingga ada sayuran di bagian bawah dan atas daging, tambahkan pure tomat, garam, merica, dan kaldu (produk hanya boleh ditutup dengan cairan), tutup dengan penutup dan masak hingga matang. 10-15 menit sebelum akhir perebusan, tambahkan daun salam. Masukkan daging panggang bersama kaldu dan lauk ke dalam panci. Hidangan ini bisa disiapkan tanpa pure tomat.

Daging sapi muda pörkölt

Area aplikasi:

(produk)

Daftar bahan baku: daging sapi muda (pinggang), lemak babi, bawang bombay, pure tomat, paprika, bawang putih, tomat (ditumbuk), paprika hijau, garam, air.

Persyaratan mutu bahan baku: bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan memiliki sertifikat kesesuaian atau sertifikat mutu.

resep

Teknologi memasak:

Daging dipotong-potong seberat 35-40 g, bawang bombay cincang halus ditumis sampai berwarna cokelat keemasan dalam lemak babi, ditambahkan paprika, bawang putih cincang halus dan pure tomat, aduk rata, tambahkan air dan didihkan selama 10 menit. Setelah itu masukkan daging, garam, tutup dan masak hingga matang sambil sesekali diaduk, tambahkan air hingga menguap. 5 menit sebelum akhir perebusan, tambahkan paprika hijau dan tomat potong-potong ke dalam daging.

Persyaratan pendaftaran, penyerahan dan pelaksanaan:

Disajikan dalam daging domba.

Suhu suplai 650C, umur simpan 2 jam.

INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN

Indikator organoleptik

Penampilan: potongan daging sapi muda direbus dengan sayuran.

Warna: karakteristik kumpulan bahan baku; daging sapi muda – coklat keabu-abuan.

Konsistensi: lembut, berair.

Rasa dan bau: ciri khas daging sapi rebus.

indikator fisika dan kimia

indikator mikrobiologi

KMAFAnM, dalam 1 g tidak lebih dari 1*103

Bakteri dari genus Proteus 0,10

Stafilokokus koagulase-positif 1,00

Mikroorganisme patogen, termasuk salmonella 25.00

Nilai gizi dan energi hidangan (produk), g per 100 g.

Insinyur proses

Tanda Tangan Nama Lengkap

Pelaksana yang bertanggung jawab _

Tanda Tangan Nama Lengkap

"Saya menegaskan"

Kepala perusahaan

PETA TEKNIS DAN TEKNOLOGI No.2

Nama hidangan (produk): Perampok Panggang

Area aplikasi:

Badan usaha yang diberi hak untuk memproduksi dan menjual masakan ini(produk)

Daftar bahan baku: daging sapi (tenderloin), lemak babi, roti gandum hitam, lada hitam, garam.

Persyaratan mutu bahan baku: bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk menyiapkan hidangan (produk) ini memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan memiliki sertifikat kesesuaian dan (atau) sertifikat mutu.

resep

Teknologi memasak:

Daging dipotong menjadi 2 bagian persegi dengan berat 107g per porsi, diasinkan dan ditaburi lada hitam bubuk. Daging asap juga dipotong menjadi 2 bagian dengan berat 20 g per porsi. Roti gandum hitam dipotong menjadi 3 bagian yang sama dengan berat 50g per porsi. Produk yang disiapkan ditusuk dengan urutan sebagai berikut: sepotong roti, daging, bacon, dll. Harus ada roti di ujung tusuk sate. Setelah itu, daging panggang digoreng di atas panggangan, dibalik secara berkala. Disajikan di piring oval.

PETA TEKNIS DAN TEKNOLOGI
BAGAIMANA KEMAJUAN DALAM MASYARAKAT
NUTRISI SAAT MENCIPTAKAN BARU
CUCIAN PIRING.

Bahkan dalam waktu yang tidak terlalu lama, katering umum
ada secara ketat sesuai dengan aturan normatif Dan dalam hal apa
kami tidak akan memasuki institusi, rangkaian produk yang ditawarkan
produknya benar-benar hampir sama. Semuanya
apa yang bisa ditawarkan oleh perusahaan publik kepada kita?
nutrisi terkandung dalam satu kumpulan resep dan itu
hidangan yang termasuk dalam komposisinya, dan seperti yang mereka katakan, sebuah langkah masuk
kiri atau langkah ke kanan - eksekusi Kita seharusnya mencobanya lebih awal
juru masak menambahkan ke set mentah hidangan apa pun dengan
kumpulan resep, sesuatu yang baru - ternyata
denda yang tidak bisa dihindari bagi mereka.

Anda dapat mengunduh petanya di akhir artikel.

Waktu berubah dan saya percaya itu hari ini
Saat ini, katering umum sudah mulai beroperasi.
Sangat menyenangkan untuk berjalan-jalan di kota kami dan melihat
berbagai perusahaan publik dibuka
katering dengan berbagai produk yang ditawarkan dan
ragam masakan nasional, paling nikmat
seorang gourmet akan menemukan sesuatu yang disukainya.

Saat ini, untuk kepuasan Anda sepenuhnya
kebutuhan penduduk pada perusahaan publik
catu daya dapat dikembangkan asli baru
resep untuk memasak atau menggunakan resep dan
rekomendasi yang terkandung dalam publikasi populer.
jika perusahaan katering memutuskan
merilis hidangan yang resepnya tidak disediakan
Kumpulan resep yang berlaku saat ini
untuk setiap hidangan ini dokumen teknis dikompilasi -
peta teknologi (TTK) .

Mari kita lihat beberapa istilahnya:

Hidangan khas (produk) – hidangan (produk)
disiapkan sesuai dengan resep dan teknologi asli dan
mencerminkan kekhasan perusahaan makanan
Hidangan khasnya biasanya berbeda-beda
indikator organoleptik dari masakan yang disediakan
koleksi resmi yang diterbitkan saat ini
resep masakan... Kekhususan perusahaan meliputi
fitur nasional, regional dan lainnya.

Hidangan baru (produk) - Hidangan yang dibuat dari yang baru
jenis bahan baku dan teknologi baru yang lebih baik.

Perusahaan katering dapat berkembang
resep dan teknologi produk baru dan bermerek ,
hidangan dapat dirancang untuk satu
perusahaan katering tertentu dan untuk
beberapa perusahaan.

Pada tahap pertama, Anda perlu menentukan hidangan yang Anda inginkan
ingin masuk ke dalam menu perusahaan anda, disini anda membutuhkannya
memperhitungkan bukan hanya milikmu
keinginan (dan fantasi
banyak pemimpin
bekerja dengan baik) tetapi juga
spesifik Anda
perusahaan, kualifikasi
memasak. Jika sudah
kita membutuhkan kafe kecil
memperhitungkan waktu
memasak bagaimana caranya
Biasanya, klien tidak suka menunggu lama dan ini demi kepentingan Anda
agar proses teknologinya tidak berlarut-larut dalam waktu yang lama.
kita perlu membuat hidangan dengan banyak
bahan-bahannya, kalau masih mau masukkan ke dalam menu apa
enak sekali, Anda pasti perlu menuliskan waktunya di menu
menyiapkan hidangan dan klien akan tahu apa yang dia butuhkan
harapan.

Hidangan telah dipilih dan kita beralih ke poin utama
menggambar peta teknis dan teknologi.Peta terdiri
dari tujuh poin utama.

Yang terbaik adalah membuat peta di program XL, semua yang utama
momen seperti poin 2 hanya bisa ditulis satu kali
itu memenuhi semua kriteria.

Peta teknis dan teknologi No, mulai tanggal berapa, di bawah
tulis nama masakannya.

1 – Area penerapan untuk hidangan apa
didistribusikan (nama hidangan) diproduksi di
(nama pendirian Anda) .

2 – Persyaratan bahan baku, berikut kami uraikan apa saja
bahan baku yang digunakan untuk memproduksi hidangan ini
mematuhi persyaratan peraturan saat ini dan

dokumen teknis telah menyertainya
dokumen yang mengkonfirmasi keamanan mereka dan
kualitas (sertifikat kesesuaian, sanitasi –
kesimpulan epidemiologi, sertifikat
keamanan, dll.)

3 – Resep masakan di sini menjelaskan semua yang termasuk di dalamnya
komposisi produk hidangan dalam posisi kotor dan bersih.
Kami sepenuhnya memasukkan massa yang direbus atau ditumis
produk, massa produk setengah jadi dan hasil produk jadi

Sisi kedua dari peta teknis dan teknologi dimulai
dari poin keempat.

4 – Proses teknologi, bagian pertama cocok untuk
semua hidangan dan tidak perlu diubah lebih lanjut
di garis bebas kami menggambarkan proses teknologi
hidanganmu.

5 – Desain dan presentasi item berbicara sendiri dan
terdiri dari empat subparagraf

Penyajian – bagaimana dekorasinya dan hidangan apa yang disajikan.

Suhu penyajian:

Kursus pertama – 75 derajat C

Hidangan utama dan lauk pauk – 65 derajat C

Makanan pembuka dingin – tidak lebih tinggi dari 5 – 7 derajat C

Sup dan minuman dingin – dari 5 hingga 14 derajat C

Implementasi – batas waktu penyajian hidangan mulai saat ini
akhir dari proses teknologi.

Umur simpan – Dapat ditulis – Set
menurut SanPiN 2.3.2.1324-03.

6 – Indikator mutu dan keamanan, organoleptik
indikator hidangan - di sini kami menjelaskan penampilan, rasa
bau, warna hidangan jadi.

7 – Nilai gizi dan energi, protein, lemak
karbohidrat dan kalori per porsi dan per seratus gram
hidangan siap saji... Hal ini tampaknya mustahil bagi Anda dan
semuanya sederhana di sini, ada situs di mana mereka akan menghitungnya untuk Anda secara gratis

Tidak hanya protein, lemak, karbohidrat dan kalori tetapi juga
akan memecah piringan Anda menjadi semua elemen mikro
situs web EDIMKA.RU (penganalisis komposisi resep) masuk
produk, klik analisis dan mereka akan menunjukkan semuanya kepada Anda
masukkan semua data ke dalam kartu, kartu Anda sudah siap
ditandatangani oleh pengembang yang bertanggung jawab
cetak dan selesai.

Pada artikel ini kami membahas poin-poin utama
menggambar peta teknis dan teknologi.Kamu mengetahuinya
cara membuat kartu langkah demi langkah, semuanya cukup sederhana dan
tersedia, dan produksi Anda akan menyenangkan Anda
pengunjung dengan berbagai macam hidangan.

Jika Anda memiliki sesuatu untuk ditambahkan atau dapat dibagikan
pengalaman Anda, jika Anda memiliki pertanyaan, tinggalkan komentar Anda
Kami akan mempertimbangkan semua saran Anda di artikel berikut.

Terima artikel langsung ke email Anda dengan meninggalkan email Anda

Sampai jumpa.

PS . Semua bahan untuk persiapan produksi catering sendiri dapat dilihat pada link ini:

"TTK Master" adalah program universal dan sangat nyaman bagi para ahli teknologi dan koki di perusahaan katering mana pun. Ini dikembangkan berdasarkan metodologi Institut Penelitian Katering Publik Seluruh Rusia (VNIIOP) untuk mengotomatisasi pengembangan dan perhitungan TTK dan memungkinkan Anda untuk mengotomatiskan pengembangan dokumentasi peraturan, teknis, teknologi dan produksi untuk yang baru (bermerek ) masakan dan produk kuliner.

Semua dokumentasi dikembangkan sesuai dengan persyaratan Peraturan Teknis Serikat Pabean 021/2011 "Tentang keamanan produk makanan" dan GOST 30390-2013 "Layanan katering. Produk katering dijual ke publik. Kondisi teknis umum."

Antarmuka yang ramah pengguna dan struktur intuitif membuat pekerjaan pengguna menjadi sederhana dan nyaman. Selama 15 tahun, program Magister TTK telah menjadi program terbaik bagi para ahli teknologi katering dan koki dalam hal kenyamanan/fungsi/rasio harga.

Bekerja di program Magister TTK, hanya dalam beberapa menit Anda akan dapat menghitung dan mengembangkan:

• peta teknis dan teknologi (TTK) masakan baru
• peta teknologi
• kartu perhitungan
• rencana menu untuk produksi produk kuliner
  
• menu yang menunjukkan nilai gizi dan energi hidangan
• persyaratan menu
  
• diet untuk kelompok umur yang berbeda, dengan mempertimbangkan persyaratan yang diperlukan
  
• menu siklus untuk kelompok umur yang berbeda, dengan mempertimbangkan persyaratan yang diperlukan
  
• menu yang menunjukkan nutrisi, nilai energi, vitamin dan mineral

Program Master TTK sepenuhnya mengotomatiskan proses pengembangan menu siklik untuk prasekolah, perusahaan nutrisi sekolah, dan fasilitas kesehatan. Mengembangkan, misalnya, menu sepuluh hari untuk satu kelompok umur akan memakan waktu sekitar tiga puluh menit. Saat membuat menu, program menganalisis secara real time keseimbangan makanan sehari-hari dan persentase distribusi konsumsi nutrisi dan energi di antara makanan.

Untuk menyusun resep, program ini mencakup lebih dari enam ratus jenis bahan mentah. Komposisi kimia bahan mentah dan kehilangan komposisi kimia selama perlakuan panas diambil dari kumpulan peraturan komposisi kimia produk makanan. Secara default, semua jenis bahan mentah tunduk pada standar konsumsi bahan mentah dari kumpulan standar teknologi tahun 1996 oleh Rumah Penerbitan Khlebprodinform.

Anda dapat menambahkan bahan mentah baru ke direktori bahan mentah.

Indikator pemborosan dan kerugian selama pemrosesan teknologi dimasukkan oleh pengguna berdasarkan hasil uji pengendalian.

Laporan pengujian bahan baku dibuat secara otomatis.

Modul ekspor memungkinkan Anda mengekspor dokumen dalam format .xls untuk diimpor ke program manajemen gudang dan akuntansi.

Pengembangan proyek resep

Sebelum mulai mengembangkan proyek resep, di jendela “Pengaturan Proyek TTK”, pengguna memasukkan nama hidangan (produk) dan memilih indikator proyek yang diperlukan.

Pengaturan proyek TTK (Gbr. 1)

Kemudian Anda perlu menambahkan bahan mentah ke dalam resep, menunjukkan berat produk setengah jadi (jika ada) dan memasukkan hasil masakan. Setelah ini, pengguna melakukan tindakan dengan mengklik bookmark secara berurutan

Perkembangan TTK (Gbr. 2)

Keseluruhan proses pembuatan dan penghitungan TTK hanya memakan waktu 10-15 menit. Peta teknis dan teknologi yang sudah jadi dicetak.

Peta teknis dan teknologi (contoh untuk katering) Gambar. 3

Bekerja dengan peta teknologi

Untuk menghitung dan menyiapkan peta teknologi, pengguna membuka jurnal peta teknologi dan memilih resep masakan (produk). Kemudian hasil hidangan dan jumlah porsi ditunjukkan. Setelah itu, peta teknologi dicetak.

Peta teknologi (Gbr. 4)

Saat menghitung peta teknologi, dimungkinkan untuk mengubah hasil piringan dengan perhitungan ulang otomatis standar bahan baku bruto. Penghitungan ulang standar peletakan jenis bahan baku musiman (kentang, wortel dan bit) dilakukan secara otomatis tergantung musim. Peta teknologi disimpan dalam jurnal TC.

Setelah menentukan hasil suatu hidangan, Lembar Informasi secara otomatis dibuat untuk peta teknologi, di mana nilai gizi dan energi serta kandungan vitamin dan mineral untuk hasil hidangan tersebut dihitung.

Lembar informasi (Gbr. 5)

Persyaratan Menu Pengembangan

Untuk perusahaan yang terlibat dalam penyelenggaraan makanan sekolah, program ini menyediakan pengembangan persyaratan menu. Untuk membuat persyaratan menu, pengguna menekan tombol MT di toolbar. Log Persyaratan Menu terbuka.

Log kebutuhan menu (Gbr. 6)

Saat membuat persyaratan menu baru, pengguna menentukan kelompok umur, jumlah orang yang puas, jumlah hari dalam menu sepuluh hari, dll.

Persyaratan pengaturan menu (Gbr. 7)

Kemudian pengguna membuka rencana menu dan memilih berbagai macam hidangan untuk hari itu, menunjukkan hasil hidangan dan nama makanannya.

Pemilihan hidangan (Gbr. 8)

Saat menambahkan hidangan, distribusi jatah harian di antara makanan sebagai persentase dan pemenuhan total ransum harian dianalisis secara otomatis. Jika norma terpenuhi, kolom rencana/aktual disorot dengan warna hijau, jika tidak, disorot dengan warna merah.

Analisis pembagian dan pemenuhan jatah harian (Gbr. 9)

Setelah pemilihan hidangan selesai, semua dokumen dibuat dan dicetak secara otomatis.

Menu (Gbr. 10)

Lembar informasi (Gbr. 11)

Kartu perhitungan (Gbr. 12)

Permintaan-faktur (Gbr. 13)

Rencana Menu Pengembangan

Untuk membuat rencana menu, pengguna menekan tombol PM di toolbar.

Jurnal rencana menu (Gbr. 14)

Di jendela pengaturan, pengguna memasukkan nama rencana menu dan tanggal pelaksanaan.

Pengaturan paket menu (Gbr. 15)

Maka Anda perlu membuka rencana menu dan memilih berbagai macam hidangan.

Pemilihan hidangan (Gbr. 16)

Setelah pemilihan hidangan selesai, semua dokumen dibuat secara otomatis.

Rencana menu (Gbr. 17)

Kartu perhitungan (Gbr. 18)

Permintaan-faktur (Gbr. 19)

Perhitungan menu rencana diet (Gbr. 20)

Pembuatan dan perhitungan menu

Selain itu, program “TTK Master” 2.0 menyediakan persiapan dan perhitungan menu dengan perhitungan nilai gizi dan energi serta biaya hidangan.

Menu (Gbr. 21)

Untuk menggabungkan kerja program “TTK Master” 2.0 dengan program akuntansi, telah dikembangkan Modul Ekspor Data yang ditujukan untuk mengunggah data ke format .xls

Persyaratan sistem:

Program ini memiliki versi lokal dan jaringan
Sistem operasi: Windows 7/8/10
Prosesor: minimal Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Resolusi layar: minimal 1024 x 768
Ruang hard disk kosong: 50MB

Meskipun dalam waktu singkat, kami berhasil memperbaiki masalah teknologi secara signifikan. Selama ini, kami mengubah menu sebanyak tiga kali dan untuk semua hidangan kami sendiri mengembangkan peta teknis dan teknologi dengan perhitungan kimia fisik, kandungan kalori, dan indikasi mikrobiologi. Kini, di tempat kerja para chef tidak hanya terdapat peta teknologi, tetapi juga foto-foto berwarna dari hidangan siap saji. Ini nyaman bagi para koki dan para inspektur senang!

Namun yang terpenting, kami dapat mengoptimalkan tingkat investasi dan kerugian dengan mempertimbangkan penggunaan oven kombi dan bahan baku jenis baru. Pada saat yang sama, biaya makanan telah menurun secara signifikan dan situasi keamanan persediaan dalam produksi telah membaik: lagi pula, semua resep tidak diambil dari koleksi, tetapi disusun berdasarkan uji kontrol, yang sangat mudah. untuk tampil dalam program tersebut. Menurut pendapat saya, biaya program ini tidak sebanding dengan dampak ekonomi dari penggunaannya.

Kontak:
Melnikov Sergey Petrovich, direktur layanan makanan

Organisasi:
Universitas Teknik Negeri Novosibirsk 28/12/2006

Dua tahun lalu, 2004, program komputer untuk para teknolog yang dikembangkan oleh perusahaan Novosibirsk “Expert Soft” membangkitkan minat besar di kalangan guru di Departemen Teknologi dan Organisasi Produksi Pangan di Universitas Teknik Negeri Novosibirsk. Saat ini, perusahaan katering dan industri makanan membutuhkan spesialis yang berkualifikasi dan terlatih dengan pengetahuan baru dan teknologi informasi modern. Itulah sebabnya program komputer “Master Teknologi” berhasil digunakan oleh departemen kami dalam proses pelatihan siswa dan meningkatkan kualifikasi spesialis di industri makanan dan katering umum. Departemen ini dilengkapi dengan kelas komputer tempat program-program tersebut diinstal. Sambil mempersiapkan mata kuliah, tesis, dan menjalani praktik industri, mahasiswa secara mandiri menyusun program produksi, pencatatan akuntansi dan pergerakan bahan baku, menghitung spesifikasi teknis, menyusun instruksi teknologi, sertifikat mutu, menghitung ransum, dll. Bekerja dengan program tersebut tidaklah sulit dan cukup menarik. Spesialis memiliki kesempatan untuk lebih mensistematisasikan dan memperbarui pengetahuan yang diperoleh, karena program dikembangkan berdasarkan buku referensi yang ada tentang ilmu komoditas, teknologi pangan, standardisasi, dll. Namun yang paling penting adalah standar teknologi yang dihitung dengan benar dan dirancang dengan sempurna, yang menurutnya dimungkinkan tidak hanya untuk mensertifikasi produk, tetapi juga untuk mengoptimalkan proses produksi perusahaan nyata. Selain itu, program “Master Teknolog” telah diperkenalkan ke dalam kegiatan praktik di kantin kamp olah raga dan rekreasi “Sharap” NSTU, yang menjadi dasar praktik bagi siswa yang belajar di spesialisasi 260501 - Teknologi produk katering umum . Departemen, untuk perencanaan operasional produksi dengan menggunakan komputer, menunjuk seorang mahasiswa tahun ke-4 atau ke-5, bersama-sama dengan kepala praktik, untuk mengembangkan rencana menu, rencana-menu, tugas-tugas pengadaan dan bengkel pra-produksi, yang diberikan kepada pemain pelajar. Pengenalan teknologi informasi ke dalam proses pendidikan dan kegiatan praktis perusahaan merupakan langkah baru dalam mengintensifkan proses produksi guna meningkatkan kualitas produk kuliner, yang faktor utamanya adalah pengembangan dan penerapan dokumentasi normatif dan teknis.

Kontak:
Glavcheva S.I., Kepala. departemen, kandidat ekonomi. Sains, anggota koresponden. Akademi Masalah Kualitas Federasi Rusia

Organisasi:
Restoran Jepang "Sushi Yama", Novosibirsk, 28 Desember 2006

Program Master TTK benar-benar memenuhi tujuannya. Dengan bantuannya, Anda dapat dengan cepat membawa semua dokumentasi teknologi yang diperlukan ke dalam bentuk yang tepat. Adapun indikator fisikokimia dan nilai gizi masakan yang dihitung secara otomatis di program, dapat saya katakan bahwa data yang dihitung dalam peta teknis dan teknologi yang saya susun sepenuhnya sesuai dengan data analisis yang dilakukan oleh laboratorium khusus. dan otoritas inspektur tidak pernah memiliki keluhan apa pun tentang dokumentasi teknologi.

Kontak:
Nikolay Ilyin, koki