Resep kue Perancis. Makanan penutup Perancis yang mungkin belum Anda ketahui

Banyak orang tahu bahwa masakan Prancis adalah yang terlezat di seluruh dunia. Memanggang menurut resepnya tidak hanya populer di Eropa.

JENIS KUE PERANCIS

Beragamnya kue-kue Perancis membuat takjub setiap wisatawan yang datang ke negara tersebut. Penganan menawarkan sejumlah besar produk gurih dan manis.

Ketika orang asing diminta menjelaskan apa itu roti Prancis, baguette Prancis yang terkenal langsung terlintas di benak mereka. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, produk yang renyah dan lapang ini berarti “batang, tongkat.” Baguette klasik memiliki berat 250 gram dan memang berbentuk seperti tongkat. Ciri khasnya adalah kerak yang renyah di bagian luar dan inti yang lembut.
Waktu kemunculan roti jenis ini dianggap tahun 20-an. Pada saat ini, sebuah undang-undang disahkan di Prancis yang menyatakan bahwa pembuat roti tidak berhak mulai bekerja sebelum jam 4 pagi. Dalam hal ini, pembuat roti harus mencari cara untuk memanggang roti dengan cepat. Itu sebabnya baguette menjadi sangat populer karena membutuhkan waktu lebih sedikit untuk mengembang dan memanggang dibandingkan roti biasa.

Lebih mudah untuk tidak memotong baguette, tetapi memecahkannya dengan tangan Anda. Keunikan dari roti tawar jenis ini adalah menjadi basi di penghujung hari. Keesokan harinya, orang Prancis merendamnya dalam kaldu atau kopi.

Croissant secara tradisional dianggap sebagai jenis kue Prancis berlapis yang paling terkenal. Produk berbentuk bulan sabit yang dimasak dengan banyak mentega ini telah menjadi simbol nasional Perancis.
Croissant diyakini berasal dari Prancis dari Austria. Legenda mengatakan bahwa ketika pasukan Ottoman mengepung Wina pada abad ke-17, para pembuat roti membuat roti segar di malam hari. Mendengar bahwa orang-orang Turki akan menggali di bawah tembok kota, mereka memperingatkan para prajurit dan menggagalkan rencana musuh.
Kue puff yang dipanggang oleh para pembuat manisan setelah kemenangan Austria atas Turki berbentuk seperti bulan sabit yang menghiasi bendera Turki.

Brioche adalah roti kaya rasa dengan aroma khas dan rasa mentega segar. Brioche sangat populer di Gournay dan Gisors, yang terkenal dengan pasar mentega terbesarnya. Awalnya, roti mentega jenis ini dipanggang secara tradisional untuk Natal. Untuk membentuk produk, dibuat bola-bola kecil dari adonan dan dihubungkan satu sama lain, masing-masing 4-6 buah.

Profiteroles diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “menguntungkan”, “berguna”. Dahulu kala di Prancis, ini adalah sebutan untuk hadiah uang kecil. Kini profiterol dikenal dan dicintai hampir di seluruh dunia.
Produk kue choux yang lapang ini diameternya tidak melebihi empat sentimeter. Custard, jamur, dan pate digunakan sebagai isian profiterol.
Profiterol tanpa pemanis berfungsi sebagai tambahan kaldu dan berbagai sup.

KUE FAVORIT ORANG PERANCIS

Sulit menemukan orang Prancis yang tidak suka membuat kue. Di kota mana pun di Prancis, bahkan kota terkecil sekalipun, toko roti adalah toko utamanya. Terkadang ada 2-3 toko roti di satu jalan, dan tidak ada satupun yang luput dari perhatian pengunjung.

Di pagi hari, pembuat roti menawarkan yang paling segar baguette dengan kerak renyah keemasan. Beberapa orang Prancis mungkin masih menggunakan sepotong baguette sebagai pengganti sendok atau garpu. Bahkan di kafe-kafe Anda bisa melihat bagaimana roti tawar ini digunakan untuk mengumpulkan saus lezat dari piring.

Pagi Prancis yang sesungguhnya dimulai dengan yang baru dipanggang croissant. Kue puff yang kaya rasa ini cocok sekali dengan kopi aromatik. Orang-orang di negara ini sangat menyukainya roti brioche, profiterol dengan berbagai isian, pai savarena, mengingatkan pada wanita rum kami.

Populer di Perancis merangkak kecil– kue atau kue kecil dengan isian dan dekorasi berbeda yang terbuat dari lapisan gula dan krim.

Menyenangkan Makanan penutup Millefeuille Mengingatkan saya pada kue Napoleon. Terdiri dari banyak lapisan adonan tipis, yang diolesi krim almond dan buah beri segar.

1. Adonan angin sepoi-sepoi

Pada dasarnya adonan ini bisa digunakan untuk membuat kue, pie, pai gurih dan manis. Agar adonan dapat bekerja dengan baik, Anda perlu menyiapkan mentega dengan konsistensi yang baik - tidak terlalu kental dan tidak terlalu lunak.
Oleh karena itu, harus dikeluarkan dari lemari es beberapa menit sebelum digunakan.

Bahan untuk 4 orang:
- 200 gram tepung,
- 120 gram mentega,
- 3 sdm. sendok air,
- 5 gram garam.

Persiapan
Ayak tepung ke atas papan, buat lubang di tengahnya, tuang air ke dalamnya, masukkan mentega dan garam, aduk semuanya hingga rata dan uleni hingga adonan lepas dari tangan, lalu di atas papan yang ditaburi tepung, bentuk bola dan biarkan selama 1 jam, dan jika perlu, lebih.

2. Adonan PENDEK

Bahan-bahan:
- 300 gram tepung,
- 125 gram mentega,
- 50 gr gula pasir,
- 1 butir telur mentah,
- garam.

Persiapan
Panaskan mentega dalam panci dengan api sedang, tambahkan gula pasir, aduk terus dengan sendok kayu hingga kental.
Tuang tepung ke atas papan, buat lubang di tengahnya untuk menuang telur, beri sedikit garam dan mentega manis, aduk rata, gulung hati-hati (karena mudah hancur), dan setipis mungkin, setelah sebelumnya ditaburi tepung. di kedua papan untuk menggulung adonan dan penggilas adonan.

3. kue kering

Bahan-bahan:
- 500 gram tepung,
- 500 gram mentega,
- 1 gelas air,
- garam.

Persiapan
Puff pastry adalah dasar pembuatan produk kembang gula tepung; Mempersiapkannya mudah, tetapi Anda perlu punya waktu: meskipun adonan brise membutuhkan waktu 5 menit untuk disiapkan, sedangkan puff pastry membutuhkan lebih dari satu jam.
Yang menjadi perhatian utama adalah mentega, karena jika terlalu empuk dan rolling board serta rolling pin kurang diberi tepung, adonan akan lengket dan pecah saat proses menguleni. Hal ini tidak menimbulkan kesulitan yang serius, tetapi akan mengganggu peningkatan ketebalan yang diinginkan.
Pertama-tama, ayak tepung ke dalam tumpukan, tuangkan perlahan segelas air ke dalam lubang di tengahnya, aduk terus, dan beri sedikit garam. Tambahkan air hingga adonan menempel di jari, lalu bentuk menjadi bola dan diamkan selama 5 menit. Taburkan papan adonan dan rolling pin dengan tepung dan giling adonan.
Letakkan mentega di tengahnya (lunak dengan tangan Anda), lipat menjadi empat, gulung memanjang dengan sangat hati-hati, lalu lipat menjadi tiga; Taburi papan dengan tepung lagi; balikkan adonan sehingga lipatannya ada di depan anda, giling adonan seperti sebelumnya dan lipat dengan cara yang sama, taburi sedikit tepung dan diamkan selama 20 menit. ke tempat yang sejuk.
Kemudian mulai lagi seperti sebelumnya: giling adonan sebanyak 2 kali dan biarkan lagi selama 20 menit.
Akhirnya, setelah 5-6 operasi seperti itu, adonan sudah siap.

4. Adonan BEIGNET KLASIK № 1

Bahan-bahan:
- 250 gram tepung,
- 2 sdm. sendok minyak sayur,
- 2 butir telur mentah,

- 1/4 liter air atau susu.

Persiapan
Tuang tepung dan garam ke dalam panci, buat lubang di tengahnya, pecahkan 1 butir telur utuh ke dalamnya, lalu aduk perlahan dengan sendok kayu. Jika telur pertama sudah benar-benar empuk, tambahkan telur kedua, lalu minyak sayur, susu atau air, aduk rata hingga menjadi krim segar, diamkan selama 1 jam sebelum digunakan.
Untuk adonan manis, tambahkan 1 sdm tepung. sesendok gula pasir.

5. Adonan BEIGNET № 2

Bahan-bahan:
- 250 gram tepung,
- 160 gram mentega,
- 6 butir telur mentah,
- 1/2 liter air,
- 5 gram garam.

Persiapan
Tuang air ke dalam panci berukuran sedang, tambahkan mentega, garam, dan letakkan di atas api sedang; Segera setelah air mendidih, matikan api, segera masukkan semua tepung sambil diaduk kuat-kuat dengan sendok kayu, nyalakan kembali api dan terus diaduk hingga air hampir menguap seluruhnya. Adonan sudah siap jika masih kering di dasar loyang, yang dapat ditentukan hanya dengan mengaduk; lalu angkat panci dari api dan dinginkan adonan, lalu masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan sendok kayu.
Keluarkan loyang dari oven, periksa apakah sudah bersih, dan olesi sedikit dengan mentega. Letakkan adonan dalam porsi kecil di atas loyang dengan sendok dengan jarak tertentu satu sama lain, karena adonan akan mengembang saat digoreng. Panaskan oven dengan suhu sedang, letakkan loyang di dalamnya selama 20 menit.
Bagian adonan yang digoreng bisa diisi dengan: krim pastry, saus bechamel kental dicampur keju parut, ayam cincang, telur dituangkan ke dalam air mendidih, dll.
Jika membutuhkan adonan yang manis, tambahkan 30 g gula pasir yang diencerkan dengan air.

6. Adonan BEIGNET DENGAN BIR № 3

Disiapkan seperti Adonan Beignet Klasik No. 1, tetapi dengan bir, bukan susu atau air.

7. Adonan BEIGNET UDARA № 4

Proporsinya sama seperti pada "Adonan Beignet Klasik No. 1", hanya saja tepung terigu terlebih dahulu dicampur dengan kuning telur, kemudian dengan minyak sayur dan terakhir ditambahkan putih telur yang sudah dikocok.

8. Adonan SPONS

Bahan-bahan:
- 200 gr gula pasir,
- 50 gr tepung terigu yang diayak,
- 50 gr tepung kentang,
- 4 butir telur mentah,
- 1 bungkus gula vanila,
- 1 sejumput garam.

Persiapan
Masukkan gula pasir, gula vanila, kuning telur, garam ke dalam wadah, aduk rata hingga menjadi massa putih. Jika ada gumpalan, terus aduk, tambahkan tepung dan kanji sedikit demi sedikit.
Kocok putih telur, campur perlahan dengan adonan, aduk rata kembali, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega, dan masukkan ke dalam oven.

9. Adonan UNTUK KUE BRIOCHE

Bahan-bahan:
- 200 gram tepung,

- 10 gr ragi kering,
- 2 butir telur mentah,

- 1/2 sendok kopi garam.

10. MUSLINE Adonan BRIOCHE

Seperti pada resep sebelumnya, alih-alih 125 g mentega, ambil 150 g.

11.Adonan BRIOCHE MUDAH

Bahan-bahan:
- 200 gram tepung,
— 125 g mentega + 50 g untuk cetakan,
- 10 gr ragi kering,
- 2 butir telur mentah,
- 1 sendok teh. sesendok gula pasir,
- 1/2 sendok kopi garam,
- 2 sdm. sendok susu.

12. Adonan PANCAKE

Bahan-bahan untuk 20 pancake:
- 250 gram tepung,
- 3 butir telur mentah,
- 3 gelas susu,
- 5 sdm. sendok minyak sayur,
- garam.

Persiapan
Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya dan pecahkan telur ke dalamnya, campur dengan sendok kayu, tambahkan susu sedikit demi sedikit, hindari pembentukan gumpalan; Jika, meskipun semuanya masih muncul, masukkan adonan melalui saringan besar dan tambahkan minyak sayur.
Di dapur, perlu memiliki wajan besi cor khusus untuk pancake; tidak perlu dicuci, kecuali setelah pembelian; Sebelum dibakar, cukup dilap dengan kertas bersih.
Saat wajan sudah panas, goreng pancake dengan cara menyendokkan adonan ke dalam wajan sekaligus dan melakukan gerakan memutar agar kedua sisinya tergoreng dengan baik, lalu mulai lagi hingga adonan habis.

TIPS MENYIAPKAN Adonan PANCAKE

Seperti semua adonan, adonan pancake memerlukan istirahat minimal 2 jam sebelum dikerjakan. Anda bisa menyiapkan adonan di malam hari untuk digunakan keesokan harinya; adonan yang didiamkan memiliki daya rekat lebih baik pada makanan dan fermentasi lebih mudah terjadi.

Kebutuhan untuk mengistirahatkan adonan semakin terasa bila salah satu bahannya adalah bir.

Tentu saja, jika adonan membutuhkan putih telur yang dikocok, ditambahkan di saat-saat terakhir.

Sulit untuk memberikan proporsi yang tepat dari cairan - air, bir atau susu, karena kualitas tepung bervariasi: yang satu menyerap lebih banyak cairan, yang lain lebih sedikit. Bagaimanapun, adonan harus cair, tetapi konsistensinya lebih kental daripada adonan pancake; itu harus halus dan tanpa gumpalan. Cairan adonan tidak boleh terlalu dingin; jika hangat, adonan akan berfermentasi lebih baik dan lebih cepat.

Tepung harus selalu diayak. Tuang tepung secukupnya ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya tempat Anda meletakkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resep; Dengan menggunakan sendok kayu, aduk perlahan dan menyeluruh, tuangkan cairan dengan hati-hati dan bertahap, hindari mencambuk atau mengaduk terlalu kuat.

Jika adonan sudah siap, tutup mangkuk dan diamkan minimal 2 jam, tapi jangan di lemari es.

13. № 1

(isian: daging, otak, sayuran)
Bahan-bahan:
- 100 gram tepung,
- 1 butir telur mentah, garam,
- 1/2 sendok teh ragi kering,
- Bir.

Persiapan
Ayak tepung ke dalam mangkok, buat lubang di tengahnya dengan sendok kayu, tempat menaruh telur, garam, ragi, aduk terus dengan tepung, tambahkan bir sedikit demi sedikit agar adonan lebih kental dari pancake. adonan.
Jika adonan sudah siap, tutup mangkuk dan diamkan (tapi jangan di lemari es) minimal 2 jam.

14. Adonan UNTUK MENYIAPKAN PANCAKE № 2

(terutama untuk isian sayuran)
Bahan-bahan:
- 125 gr tepung terigu yang diayak,
- 1 sendok teh minyak sayur,
- 1/3 gelas bir,
- 2 putih telur kocok,
- 1/2 gelas air hangat,
- 3 gr garam (1 sejumput).

Persiapan
Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tuangkan minyak sayur, tambahkan garam, aduk terus dengan sendok kayu, tambahkan bir dan air sedikit demi sedikit, biarkan selama 2 jam tanpa dimasukkan ke dalam lemari es.

15. Adonan UNTUK MENYIAPKAN PANCAKE № 3

(untuk isian buah)
Bahan-bahan:
- 100 g tepung yang diayak,
- 2 putih telur,
- air,
- garam.

Persiapan
Masukkan tepung, garam ke dalam mangkuk, tuangkan air, aduk terus dengan sendok kayu, hingga menjadi krim kental; Tutup mangkuk dan diamkan adonan selama 2 jam tanpa dimasukkan ke dalam lemari es.
Sebelum digunakan, tambahkan putih telur kocok ke dalam adonan.

kue-kue Perancis. Produk yang terbuat dari adonan Perancis

Memanggang roti Prancis tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Dalam hal ini, produk semacam itu tidak dapat dibeli di toko, tetapi dapat dibuat secara mandiri di rumah.

Untuk ini diperlukan:
Air minum hangat - sekitar 300 ml; minyak sayur - 2 sendok besar; tepung yang diayak - sekitar 600 g; ragi butiran - sendok kecil; garam berukuran sedang - 1 sendok kecil; gula pasir - sendok besar.

Uleni adonan
Untuk menguleni alasnya, Anda perlu melarutkan gula pasir dalam air minum hangat, lalu menambahkan garam dan ragi pasir ke dalamnya. Setelah komponen terakhir mengembang, tuang minyak sayur ke dalam wadah yang sama, lalu tambahkan juga tepung yang sudah diayak. Saat Anda mencampur bahan-bahannya, Anda akan mendapatkan adonan yang cukup kental, yang harus Anda tutupi dengan kain yang bisa menyerap keringat dan biarkan di tempat hangat selama 70 menit. Dalam hal ini, alasnya harus berukuran kira-kira dua kali lipat.

Memanggang roti di dalam oven
Memanggang roti buatan sendiri tidak memakan banyak waktu. Untuk melakukan ini, Anda harus mengambil cetakan apa saja dan melumasinya dengan minyak goreng. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan adonan yang sudah mengembang ke dalam mangkuk dan memasukkannya ke dalam oven. Roti perlu dimasak selama 55 menit pada suhu 200 derajat. Setelah produk siap, keluarkan dari piring lalu olesi bagian atasnya dengan mentega.
Disarankan untuk menyajikan roti Prancis hangat dengan hidangan pertama atau kedua.

Muffin Perancis tidak hanya disukai oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Keuntungan utama dari pembuatan kue ini adalah dilakukan dengan cepat dan mudah.

Kita diperlukan:
Tepung putih yang diayak - sekitar ½ gelas; gula pasir - sekitar ½ gelas; baking powder - sendok kecil; pala cincang - sendok kecil; garam berukuran sedang - 1/8 sendok pencuci mulut; telur segar besar – 1 pc.; susu alami rendah lemak – ½ cangkir; mentega cair - sekitar 40 g untuk adonan dan jumlah yang sama untuk hiasan; gula pasir - 4 sendok besar; kayu manis bubuk – sendok pencuci mulut.

Mempersiapkan adonan
Kue-kue Perancis, resep yang sedang kami pertimbangkan, akan menjadi hidangan penutup yang sangat baik untuk meja mana pun. Untuk membuatnya sendiri, Anda perlu menguleni adonan kental. Untuk melakukan ini, dalam satu mangkuk Anda perlu mencampur tepung putih dengan gula pasir, baking powder, pala dan garam. Selanjutnya, Anda perlu membuat sedikit cekungan pada campuran yang dihasilkan, lalu menuangkan massa cair yang terdiri dari telur kocok, susu, dan lemak masak cair. Setelah diaduk dalam waktu lama, Anda akan mendapatkan adonan yang kental. Ini mungkin tidak seragam.

Bentuk dan panggang dalam oven
Untuk menikmati muffin Prancis yang lezat, muffin tersebut harus dibentuk dan dipanggang dengan benar. Untuk melakukan ini, masukkan alasnya ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven. Disarankan untuk memanggang makanan penutup pada suhu 200 derajat selama 25 menit.

Proses dekorasi
Saat kue mangkuk sedang dipanggang, Anda bisa mulai menyiapkan dekorasi yang lezat. Untuk melakukan ini, campurkan 4 sendok besar gula pasir dan kayu manis bubuk. Saat makanan penutup sudah siap, bagian atasnya harus dicelupkan terlebih dahulu ke dalam mentega cair, lalu ke dalam campuran curah yang telah disiapkan sebelumnya.
Kue mangkuk yang dihias harus disajikan hangat.

Sekarang Anda tahu betapa lezatnya kue mentega dibuat. Roti Perancis dapat disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Namun, kami memutuskan untuk memberi Anda metode paling sederhana dan paling mudah diakses.

Kita harus:
Tepung putih - dari 450 g; mentega lembut - sekitar 150 g; telur besar segar - 1 pc.; gula pasir - sekitar 100 g; susu alami dengan kandungan lemak sedang - sekitar 500 ml (gunakan hangat); ragi berbutir - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap; garam halus - beberapa sejumput; kayu manis cincang - sekitar 70 g.

Membuat adonan
Gula pasir dilarutkan dalam susu hangat, lalu ditambahkan telur kocok dan ragi pasir. Selanjutnya, massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam tepung yang diayak, yang dicampur dengan gula terlebih dahulu. Setelah menguleni alasnya, biarkan di tempat hangat selama tepat 50 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, lemak masak lunak juga ditambahkan ke dalam adonan.

Cara membentuk dan memanggangnya
Untuk membuat gulungan kayu manis yang lezat, giling adonan menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis, lalu taburi dengan kayu manis cincang. Selanjutnya, alasnya harus digulung menjadi gulungan dan dipotong-potong setebal 7-8 sentimeter. Mereka harus diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan kemudian dimasukkan ke dalam oven.
Disarankan untuk memanggang roti Perancis selama 47-54 menit.

Sajikan tepat di meja
Setelah gulungan kayu manis matang, keluarkan dari oven dan olesi bagian atasnya dengan coklat leleh (jika diinginkan). Mereka harus disajikan bersama dengan minuman panas (kopi, teh atau coklat).

CROISSANT

Bahan untuk 16 croissant:
Untuk ujian
150 ml susu fermentasi (sederhana, fermentasi dengan jamur kefir, yogurt...)
150ml susu
3 sendok makan gula
1 bungkus gula vanila
1 sendok teh garam
1 butir telur kocok
500 gr tepung terigu, bio-T.55
12 g ragi segar (atau 1 bungkus ragi kering untuk dipanggang)

Untuk membentuk:
210 gram mentega
1 kuning telur + 1 sendok makan susu untuk mengoles adonan

Larutkan ragi dalam susu hangat biasa (tidak difermentasi) selama 5-10 menit. Dalam mangkuk, tambahkan tepung, garam dan gula, tambahkan telur kocok dan susu fermentasi. Ke dapur. Campur dalam processor, tambahkan susu dan ragi, diamkan 10 menit. Diamkan adonan di dalam mangkuk dan tutup dengan cling film, diamkan selama 1 jam 30 menit di tempat hangat (bagi saya ovennya suhu 35°C).
Jika Anda memiliki mesin pembuat roti, masukkan semua bahan mulai dari cairan, ragi, tepung terigu, garam dan gula pasir ke dalam program adonan selama 1 jam 30 menit.

Pembentukan:
Keluarkan adonan dan letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Potong adonan menjadi 2, lalu 2 lagi, dan 2 lagi, hingga Anda memiliki 8 bagian yang berukuran sama.
Potong mentega menjadi 7 bagian masing-masing 30g.
Giling potongan pertama di permukaan kerja dengan rolling pin menjadi persegi panjang, tebal 3-4 mm.
Potong sepotong mentega (30 g) menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di atas adonan berbentuk persegi panjang.
Gilas adonan kedua dan letakkan di atas adonan pertama, olesi mentega kedua di atasnya...dan seterusnya untuk 8 lembar adonan.

Gulung persegi panjang untuk membuat lingkaran. Jangan menekan terlalu keras agar oli tidak bocor.
Potong lingkaran ini menjadi 4 bagian dengan pisau, lalu potong lagi masing-masing bagian. Anda akan mendapatkan 16 segitiga untuk 16 croissant.

Buat potongan kecil dengan pisau di bagian lebar setiap segitiga. Sisihkan, sisakan celah di antaranya, lalu gulung adonan, masukkan ujung kecil ke dalam celah tersebut.
Letakkan croissant di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Tutupi piring dengan handuk dan biarkan selama 45 menit
Panaskan oven th.180°C.
Dengan menggunakan kuas, olesi croissant dengan kuning telur yang dikocok dengan sedikit susu.
Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 15 hingga 20 menit. Croissantnya harus berwarna keemasan dan adonannya akan mengembang dengan baik.
Biarkan croissant mendingin di rak kawat.

PIE DENGAN PRUNE

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 1 kg puff pastry atau shortcrust pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 500 g plum semi-kering,
- 1 cangkir teh teh lemah,
- 50 g alkohol,
- 1 butir telur mentah,
- 50 gr gula pasir.

Persiapan
Keluarkan adonan dari lemari es dan biarkan hingga mencapai suhu kamar.
Bilas plum dan rendam dalam air hangat selama 2 jam, buang bijinya, dan masukkan ke dalam panci dengan 2 sdm. sendok teh, nyalakan api, kukus sambil diaduk dengan sendok kayu, tambahkan alkohol dan tahan api selama 5 menit. Setelah plum benar-benar dikukus, saring melalui saringan, masukkan kembali ke atas api hingga kering, aduk terus dengan sendok kayu, lalu dinginkan puree.
Panaskan oven dengan suhu tinggi.
Gilas adonan setebal 5 mm, potong menjadi 2 bagian berbentuk persegi panjang, yang satu lebih besar 3 cm dari yang lain, olesi sedikit loyang dengan mentega, letakkan adonan yang lebih kecil di tengahnya, olesi pure plum di atasnya. itu, basahi pinggirannya dengan sedikit air, tutup rapat dengan adonan besar dan kencangkan pinggirannya, aplikasikan desain di atasnya dengan ujung pisau.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kocok perlahan, tuang tipis-tipis ke permukaan adonan, taburi gula pasir, masukkan ke dalam oven selama 20 menit.
Sajikan panas atau hangat.

DAUN DENGAN KEJU

Bahan-bahan untuk 24 lembar:
- 150 gram tepung,
- 1 sendok teh ragi kering,
- 150 gram keju Swiss,
- 80 gram mentega,
- 2 krim keju,

- 1 kuning telur,
- 1 sejumput garam,
- lada hitam bubuk.

Persiapan
Parut kejunya. Masukkan tepung terigu dan ragi ke dalam mangkuk, aduk rata dan buat lubang di tengahnya.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan haluskan dengan garpu hingga lembut. Masukkan 3/4 jumlah keju parut ke dalam tepung bersama mentega, krim keju dan krim, sedikit garam dan merica secukupnya, aduk semua bahan hingga rata dan biarkan selama 1 jam.

Taburi papan dengan tepung, tata adonan, gulung setebal 1/2 cm, potong-potong dengan panjang 8 cm dan lebar 1 cm. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan potongan adonan di atasnya. Pecahkan telur, pisahkan putih dari kuningnya; gunakan putihnya untuk menyiapkan hidangan lain, dan masukkan kuning telur ke dalam mangkuk, encerkan 1 sdm. sesendok air, olesi potongan adonan dengan itu, taburi dengan sisa keju parut dan diamkan selama 10 menit. ke dalam oven.
Keluarkan dari oven dan dinginkan sebelum disajikan.

Pai puff dengan daging dan jamur

Bahan-bahan untuk 16 pai:
- 1 kg puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 250 gr daging sapi muda (sepotong untuk ditumis),
- 175 gram lemak babi,
- 100 gram champignon,
- 3 buah. Bawang Merah,
- 1 sendok teh. sesendok krim segar,
- 40 gram mentega,
- 3 sdm. sendok cognac,
- 2 ikat peterseli,
– 1 cangkir teh tepung terigu (200 ml),

untuk memberi rona emas - 1 butir telur mentah.

Persiapan
Keluarkan adonan dari lemari es dan hangatkan pada suhu kamar.
Siapkan daging cincang: kupas dan cuci champignon, potong menjadi irisan sangat tipis; lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan champignon dan panaskan dengan api besar sampai cairannya mendidih; kupas dan cincang halus bawang merah; bilas dan cincang halus peterseli untuk membuat 2 sdm. sendok makan sayuran; daging sapi cincang dengan lemak babi; Campur semua bahan dalam mangkuk, tambahkan cognac dan krim, garam dan merica, aduk hingga rata.
Tuang tepung ke atas papan, letakkan adonan, gulung setebal 4 mm, potong menjadi 16 persegi panjang. Bagi daging cincang menjadi 16 bagian adonan, bungkus dan kencangkan di sepanjang tepinya.
Panaskan oven dengan suhu tinggi.
Pecahkan telur, pisahkan putih dari kuningnya; gunakan putihnya saat menyiapkan hidangan lain, dan encerkan kuning telur dengan 1/2 sdm. sendok makan air, olesi pai yang sudah disiapkan dengan itu, letakkan di atas loyang, masukkan ke dalam oven selama 30 menit.
Sajikan sangat panas.

KUE PASKAH

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 400 gram tepung,
- 500 g daging cincang (daging sapi atau sapi muda),
- 7 butir telur mentah,
- 200 gram mentega,

- 2 lembar daun salam,
- 1 sejumput nigella sativa,
- 1 sejumput pala parut,
- 1 sejumput cabai pedas,

Persiapan
Keluarkan mentega dari lemari es dan letakkan di tempat hangat hingga mencair.
Siapkan adonan: Tuang tepung ke atas papan, buat lubang di tengahnya, masukkan potongan mentega yang sudah dilunakkan dan 1 sendok kopi garam ke dalamnya, aduk cepat, tambahkan beberapa sendok makan sedikit demi sedikit. sendok air; Setelah semua komponen menjadi homogen, bentuk bola dan biarkan selama 2 jam.
Sementara itu, selama 10 menit. Rebus 6 butir telur, dinginkan dengan air dingin mengalir dan buang cangkangnya.
Campur daging cincang hingga merata dengan peterseli, cabai rawit, nigella sativa, pala, garam, dan lada hitam bubuk, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Gilas adonan menjadi persegi panjang setebal 5 mm, potong menjadi 3 persegi panjang.
Tempatkan daging cincang beraroma yang sudah disiapkan di tengah-tengah persegi panjang besar, letakkan telur rebus utuh di atas daging cincang, letakkan daun salam di sepanjang tepinya, tutupi dengan dua persegi panjang lainnya dan kencangkan dengan hati-hati di semua sisi persegi panjang besar.
Kocok telur mentah terakhir, olesi permukaan adonan, bungkus dengan kertas timah, masukkan ke dalam oven dengan suhu sedang selama 1 jam, lalu keluarkan dari oven, buka lipatan kertas timah, dan masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit .
Dinginkan dan potong-potong sebelum disajikan.

PIE HATI ANGSA ALSATIAN

Bahan-bahan untuk 10 orang:
- 500 gr hati angsa,
— 1/2 l + 1/4 l susu,
- 500 gram tepung,
- 200 gram mentega,
- 10 gram garam,
- 80 gr gula pasir,
- 2 butir telur mentah,
- 20 gram ragi,
- 40 gram kismis,
- 30 gram kacang almond,
– 30 gr kirsch (vodka ceri),
- Jeli anggur Sauternes,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Sehari sebelumnya, rendam hati dalam 1/2 liter susu.
Keesokan harinya diamkan dalam air mengalir selama 30 menit, saring, keluarkan filmnya, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica. Siapkan adonan pie dari bahan-bahan yang tersedia (lihat 15 jenis adonan Perancis).
Olesi loyang pie dengan mentega dan letakkan almond yang sudah dikupas di bagian bawah. Masukkan separuh adonan ke dalam cetakan, taruh potongan hati angsa di atasnya dan tutup dengan sisa adonan, taruh di tempat hangat dan biarkan adonan mengembang, masukkan ke dalam oven selama 5 menit. pada suhu 190°C, lalu turunkan suhu menjadi 150°C dan biarkan selama 1 jam 10 menit, keluarkan dari oven, dinginkan selama 2 jam, keluarkan dari cetakan, sajikan dengan Sauternes jelly.
Untuk menyiapkan agar-agar, panaskan 1/2 liter Sauternes, tambahkan 12 g agar-agar, rendam selama 30 menit. dalam air dingin, masukkan ke dalam lemari es. Jika jeli sudah siap, potong-potong.

PIE CHAMPIGNON

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 200 g adonan (lihat 15 jenis adonan Perancis),
- 1 kg champignon,
- 100 gr brisket asap,
- 80 gr keju Swiss parut,
- 80 gram mentega,
- jus setengah lemon,
- 2 butir telur mentah,
- 100 gr krim segar,
- 1 siung bawang putih,
- Pala,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Gilas adonan menjadi lapisan tipis, masukkan ke dalam loyang pie, tusuk dengan garpu, dan panggang selama 10 menit.
Potong champignon menjadi irisan tipis dan goreng mentega dengan jus lemon, saring.
Cincang halus brisket, tambahkan champignon, tambahkan bawang putih cincang halus, aduk rata, oleskan ke permukaan adonan, taburi keju parut.
Kocok telur, tambahkan krim, parutan pala, garam dan merica, aduk rata, tuang diatasnya.
Masukkan cetakan ke dalam oven selama 35 menit.

ASPARAGUS DAN PIE TOMAT

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 1 kg asparagus,

- 2 butir telur mentah,
- 100 gr krim segar,
- 1 kg tomat,
- 1 bawang bombay besar,
- 2 siung bawang putih,
- 40 gram mentega,
- 1 ikat kemangi,
- 40 gr kacang almond kupas,
- gula pasir,
- Timi,
- pala parut,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Cuci, kupas dan potong asparagus memanjang, rebus dengan banyak air asin.
Cuci tomat, kupas dan potong halus.
Goreng bawang bombay cincang halus dengan mentega, tambahkan tomat, bawang putih kupas dan cincang halus, garam, gula pasir, thyme, lada hitam bubuk, biarkan api selama 25 menit; lalu taburi dengan daun kemangi cincang halus.
Letakkan adonan dalam loyang pie, tusuk bagian bawahnya dengan garpu, taruh campuran tomat di atasnya, dan asparagus di atasnya, dengan ujungnya mengarah ke tengah; Masukkan cetakan ke dalam oven selama 45 menit. dengan suhu 190°C.
Kocok telur, tambahkan krim, garam dan merica, tuang di atas pie setelah 20 menit. Setelah proses memasak dimulai, masukkan kembali ke dalam oven.
Dalam 5 menit. sampai matang, tambahkan almond dan beri waktu hingga berubah warna menjadi emas.

pai keju

Bahan-bahan untuk 8-10 orang:
- 200 gr adonan brize (lihat 15 jenis adonan Perancis),
- 1/2 liter susu,
- 80 gram mentega,
- 80 gram tepung,
- 400 gram keju,
- 2 butir telur mentah,
- 100 gr kenari kupas,
- 25 gram kirsch,
- pala parut,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Gilas adonan dan masukkan ke dalam loyang pie, tusuk bagian bawahnya dengan garpu.
Siapkan kuah dari tepung dan mentega. Didihkan susu bersama keju, potong-potong, taburi pala, garam, dan lada hitam bubuk. Saat keju meleleh, saring, campur dengan kuahnya dan, aduk terus, biarkan api selama 1 jam, aduk rata campuran kental dan angkat, dinginkan; dalam 15 menit tambahkan telur mentah utuh, kenari dan kirsch, letakkan adonan di atas adonan, masukkan ke dalam oven dengan suhu 170°C selama 1 jam.
Keluarkan dari oven, dinginkan selama 15 menit. dan sajikan dengan salad yang disiapkan dengan potongan kecil lemak babi.

FLAN "TRIANON"

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 250 g adonan brize (lihat 15 jenis adonan Perancis),
- 300 g tomat kupas, buang bijinya dan cincang,
- 200 gram champignon,
- 120 gr keju Swiss, potong-potong,
- 100 gr krim segar,
- 2 butir telur mentah,
- 50 gram mentega,
- pala parut,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Goreng champignon yang sudah dicuci dan diiris tipis selama beberapa menit dengan mentega. Gilas adonan dan letakkan di dasar cetakan kecil atau satu cetakan besar dan tusuk bagian bawahnya dengan garpu, tambahkan tomat cincang, champignon dan keju. Masukkan loyang ke dalam oven selama 40-45 menit.
Kocok telur, tambahkan krim, taburi pala, garam dan merica. Dalam 20 menit. tuang adonan ke permukaan flan dan masak hingga matang; lepaskan dari cetakan dan sajikan.

RAVIOLI MANIS

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 250 gram tepung,
- 20 gram mentega,
- 2 butir telur mentah,
- 2 sdm. sendok minuman keras jeruk keprok,
- 100 g selai aprikot,
– 150 g aneka buah panggang,
- 50 gr makaroni,

- gula halus untuk hiasan,
- 1 sejumput garam.

Persiapan
Cincang halus buahnya dan campur dengan kue almond yang dihancurkan.
Siapkan adonan yang cukup lembut dari tepung terigu, sedikit garam, mentega, minuman keras, telur dan air, diamkan lalu gulung, potong medali, beri sedikit selai aprikot di tengahnya, sedikit campuran buah dengan makaroni, tutupi isian dengan adonan, goreng dalam suhu 180°C hingga berwarna cokelat keemasan.
Taburi dengan gula halus dan sajikan dengan crème anglaise (lihat resep di bawah).

KRIM BAHASA INGGRIS

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 1 liter susu,
- 6 butir telur mentah,
- 200 gr gula pasir,
- 200 g buah.

Persiapan
Rebus susu dengan gula pasir; kocok kuning telur dan sedikit demi sedikit (sendok demi sendok), aduk terus, campur dengan susu panas. Pindahkan campuran ke dalam panci dan, aduk terus, panaskan dalam penangas air hingga mengental (kira-kira 80°C). Penting untuk memastikan bahwa campuran tidak mendidih, karena merebusnya akan menyebabkan telur mengental; jika hal ini terjadi, tuang adonan ke dalam botol dan kocok kuat-kuat selama 4-5 menit, maka krim akan mengental kembali.
Tuang krim yang sudah disiapkan ke dalam gelas atau vas, dinginkan dan hiasi dengan buah.

KUE ALMOND

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 200 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 200 gr kacang almond giling,
- 250 gr gula pasir,
- 4 butir telur mentah,
- 100 gram mentega,
- 25 gram rum,
- 150 gr krim segar,
- 50 gram madu.

Persiapan
Siapkan campuran almond, 200 g gula pasir, kuning telur, mentega lunak, rum, tambahkan 100 g krim dan putih kocok.
Gilas adonan dan masukkan ke dalam cetakan kue, tusuk bagian bawah adonan dengan garpu, taruh adonan yang sudah disiapkan di atasnya, campuran madu yang sudah dipanaskan, 50 g gula pasir, 50 g krim, masukkan ke dalam oven untuk 30-40 menit.

KUE ALMOND DENGAN APRIKOT

Bahan-bahan untuk 10 orang:
- 200 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 300 gr kacang almond giling,
- 200 gr gula pasir,
– 6 kuning telur + 2 butir telur mentah utuh,
- 20 gram rum,
- 50 g almond cincang halus,
- 1 kaleng aprikot dalam sirup,
- 100 gram mentega,
- beberapa tetes tingtur almond,
- gula halus - untuk hiasan.

Persiapan
Gilas adonan, masukkan ke dalam loyang tinggi, tusuk bagian bawah adonan dengan garpu.
Campur telur dengan gula pasir, tambahkan kacang almond, rum, tingtur almond, mentega terlarut.
Tempatkan aprikot di atas adonan dalam bentuk, dan letakkan campuran yang sudah disiapkan di atasnya.
Masukkan cetakan ke dalam oven selama 1 jam.
Dalam 10 menit. sampai matang, taburi dengan almond dan biarkan dalam oven sampai kacang berubah warna menjadi emas, keluarkan dari oven dan hiasi dengan gula halus.

KUE DENGAN TANGGAL

Bahan-bahan untuk 8 orang:

- 800 gr kurma,
- 200 gram mentega,
- 120 g hazelnut cincang halus dan panggang.

Persiapan
Masukkan adonan yang sudah digiling ke dalam cetakan, tusuk bagian bawah adonan dengan garpu, beri sedikit biji kurma di atasnya, masukkan ke dalam oven hingga putih, lalu dinginkan.
Kupas kurma, saring, tambahkan 100 g kemiri, mentega, aduk rata hingga rata.
Saat bagian bawah kue sudah dingin, keluarkan biji kurma, letakkan adonan yang sudah disiapkan di atasnya, dan taburkan hazelnut di atasnya.

KUE WALNUT

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 200 gr shortcrust pastry (lihat 15 jenis pastry Perancis),
- 150 gr kenari cincang halus,
- 250 gr krim segar,
- 100 gr gula pasir,
- 2 butir telur mentah,
- 1 sejumput kayu manis;
untuk dekorasi - kenari dan gula bubuk.

Persiapan
Masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam cetakan. Kocok telur dengan gula pasir, tambahkan krim, kenari, sejumput kayu manis; Letakkan adonan di atas adonan dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit.
Taburi kue yang sudah jadi dengan gula halus dan hiasi dengan kenari.

PIE LORRAINE

Bahan-bahan untuk 6 orang:
untuk ujian
- 1 cangkir teh tepung,

- 1 sendok teh. sesendok lemak babi,
- air dingin,
- 1 sejumput garam;
Untuk mengisi

- 4 potong bacon panjang dan sempit,
- 10 buah. daun bawang, cincang sepanjang 5 cm,
- 2 butir telur kocok,
- 1/4 sendok teh keju Swiss parut
- 2/3 sendok teh krim ringan,
- 1/2 sendok teh mustard kering,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Tempatkan tepung dan garam dalam mangkuk; Potong lemak babi dingin kecil-kecil, taburi tepung lalu gulung rata, gosok dengan jari, campur adonan dengan lemak babi hingga kental, namun tambahkan air dingin agar elastis. Letakkan di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan terus uleni adonan hingga halus, lalu dinginkan selama 15 menit. di dalam lemari es, gulung di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan masukkan ke dalam loyang bundar dengan diameter sekitar 22cm.
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bacon, daun bawang dan goreng sebentar sampai berwarna cokelat keemasan; Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur kocok, keju parut, krim, mustard, garam, lada hitam bubuk secukupnya lalu aduk rata, pindahkan ke dalam bentuk adonan.
Masukkan cetakan ke dalam oven dengan suhu 190°C selama 20-25 menit. sampai rona emas muncul; Sajikan panas atau dingin.

PIE KEJU DAN HAM

Bahan-bahan untuk 4-6 orang:
untuk kue puff
- 1/4 cangkir teh air,
- 4 sdm. sendok mentega atau margarin,
- 1/2 sendok teh tepung,
- 2 butir telur kocok,
- 1/2 sendok teh keju, potong dadu kecil,
- 1 sejumput garam,
- mustard kering,
- lada hitam bubuk;
Untuk mengisi
- 1 sendok teh. sesendok mentega atau margarin,
- 1 sendok teh. sesendok tepung,
- 1/2 cangkir teh kaldu,
- 2 sendok teh sayuran cincang halus,
- garam, lada hitam bubuk;
- 60 gr jamur segar, potong tipis-tipis,
- 120 gr ham, potong-potong,
- 2 sdm. sendok makan keju cincang halus, gulingkan di remah roti.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Tuang air untuk adonan ke dalam panci kecil. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam air, didihkan perlahan, pastikan mentega benar-benar meleleh sebelum mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 detik. Ayak tepung dengan sedikit garam di atas tisu. Angkat panci dari api lalu tuangkan tepung dan garam ke dalamnya, aduk cepat dan kuat hingga adonan keluar dari panci, letakkan di piring dan dinginkan.
Lelehkan mentega untuk isian dalam panci kecil, tambahkan tepung, panaskan selama 1-2 menit. sampai kuning pucat, kocok sedikit demi sedikit dengan kuah kaldu hingga rata, tambahkan sedikit garam, lada hitam giling dan bumbu cincang halus, campur dengan jamur, ham dan sisihkan. Tambahkan garam, lada hitam bubuk, mustard kering ke dalam adonan, masukkan kembali ke dalam wajan, tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit, tambahkan keju potong dadu, aduk, dan aduk adonan hingga rata.
Letakkan adonan dalam satu bentuk atau dalam 4 bentuk, masukkan isian pada adonan, olesi keju yang digulung dengan remah roti di atasnya, masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan dan sajikan segera.
Hidangan kue ini berasal dari Burgundy, tetapi populer di wilayah Champagne dan banyak wilayah lainnya.

FLAN PERANCIS DENGAN APLIKASI

Bahan-bahan untuk 6 orang:
untuk ujian
- 3/4 cangkir teh tepung terigu,
- 3/4 sendok teh tepung panekuk,
- 1/4 sendok teh mentega,
- 1/4 sendok teh margarin,

— 2-3 cm. sendok makan air dingin;
Untuk mengisi
- 4 sdm. sendok selai aprikot,
- 2 sdm. sendok air,
- jus 1 buah lemon kecil,
- 500 gram apel,
- 1 sendok teh. sesendok gula pasir.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Tuang tepung ke dalam mangkok, tambahkan mentega dan sambil diaduk-aduk, buat adonan seperti remah roti, campur dengan gula pasir dan air dingin hingga kental namun elastis.
Uleni adonan sebentar di atas papan yang ditaburi tepung, gulung, masukkan ke dalam cetakan rendah berdiameter sekitar 25 cm.
Rebus selama 2-3 menit. Masukkan selai aprikot dan air ke dalam cangkir teh, aduk terus, dan biarkan hingga dingin. Tuang jus lemon ke dalam mangkuk. Kupas apel, buang inti, potong tipis-tipis, tuang air jeruk nipis, letakkan di cetakan di permukaan adonan, taburi gula pasir, masukkan cetakan ke dalam oven selama kurang lebih 35 menit.
Selagi flan masih panas, lapisi dengan selai aprikot dan sajikan dengan krim kocok.
Flan apel Perancis adalah kue tart buah khas yang disajikan sebagai pelengkap hidangan lezat.

BERBAGAI MACAM BUAH DALAM Adonan

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 350 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- berbagai macam buah-buahan - 2 kiwi, 2 buah persik, 100 g ceri, sekeranjang kecil stroberi, 100 g anggur;
- 3 sdm. sendok selai aprikot,
- 1 sendok teh. sesendok jus lemon,
- 1 butir telur mentah untuk pelapis.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 225°C. Giling adonan menjadi persegi panjang besar setebal sekitar 7 mm.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong pinggiran 2 1/2 cm di semua sisi, pindahkan adonan ke handuk dapur, basahi ujungnya dengan air dingin. Tempatkan potongan tepi di sepanjang tepi persegi panjang dan tekan perlahan kedua permukaannya agar menempel, tusuk bagian bawah dengan garpu dan olesi sedikit dengan telur kocok, masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. sampai berwarna cokelat keemasan, keluarkan dari oven dan dinginkan.
Potong buah persik dan kiwi menjadi irisan tipis, buang biji ceri dan anggur, lalu susun dengan hati-hati dalam barisan pada permukaan persegi panjang sesuai dengan skema warna.
Tempatkan selai aprikot dalam panci kecil, tambahkan jus lemon dan didihkan, aduk terus, dinginkan, tetapi tidak sepenuhnya. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air matang; Tutupi permukaan buah dengan selai tipis-tipis.

Makanan penutup ini tidak boleh langsung disajikan setelah dimasak, harus disimpan selama 1-3 jam. Anda bisa menggunakan krim kocok (1 sendok teh) yang diletakkan di bawah lapisan buah atau sebaliknya.

KUE LEMON

Bahan-bahan:
untuk kue shortcrust
- 1,25 cangkir teh tepung terigu,

- 1/2 sendok teh mentega,
- 1 kuning telur,
- beberapa tetes ekstrak vanila,
- 1 sejumput garam;
Untuk mengisi
- kulit dan jus dari 2 buah lemon besar,
- 3 butir telur mentah berukuran besar,
- 3/4 sendok teh gula pasir,
- 1/2 sendok teh krim kental.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Ayak tepung terigu ke dalam mangkok, masukkan gula pasir, garam, tambahkan mentega, potong dadu besar, aduk hingga adonan menjadi seperti remah roti, lalu tambahkan kuning telur dan ekstrak vanila, aduk kembali, bentuk menjadi bola dan dinginkan 30 menit.
Di atas papan yang ditaburi tepung, giling adonan menjadi lapisan tipis dengan diameter sekitar 25 cm, masukkan ke dalam cetakan, masukkan ke dalam oven selama 15 menit, lalu keluarkan dari oven dan turunkan suhu menjadi 150°C . Kocok semua bahan isian, letakkan di permukaan adonan yang sudah dipanggang, masukkan kembali ke dalam oven selama 15 menit, dan sajikan hangat.

kue sus

Bahan-bahan untuk 12 kue sus:
untuk kue puff
- 7/8 cangkir teh air,
- 1/3 sendok teh mentega atau margarin,
- 3/4 sendok teh tepung yang diayak,
- 3 butir telur mentah;
untuk krim
- 1 butir telur mentah,
- 1 kuning telur,
- 1/4 sendok teh gula pasir,
- 1 sendok teh. sesendok tepung kanji,
- 1 1/2 sendok teh tepung,
- 1 cangkir teh susu,
- beberapa tetes ekstrak vanila;
untuk kaca
- 100 gr gula pasir,
- air panas,
- beberapa tetes ekstrak vanila atau 1-2 sendok teh cognac.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Dalam panci yang dalam, campur mentega dengan air dan didihkan, angkat, tambahkan tepung dan aduk sampai campuran keluar dari sisi panci, dinginkan dan pindahkan ke piring. Jika adonan sudah dingin, masukkan kembali ke dalam wajan dan tambahkan telur kocok satu per satu, kocok setiap telur hingga adonan menjadi seragam, konsistensinya lembut, tetapi bentuknya tetap baik. Mungkin tidak perlu menambahkan semua telur.
Bentuk adonan menjadi tabung-tabung dengan panjang kurang lebih 7 cm, letakkan terpisah satu sama lain di atas loyang, taburi sedikit dengan air, masukkan ke dalam oven, naikkan suhu hingga 190°C.
Setelah 20-30 menit. periksa apakah adonannya renyah; jika tidak, masukkan kembali ke dalam oven selama 5 menit.

Untuk menyiapkan krim, pisahkan putih telur dari kuningnya (simpan putihnya). Campurkan kuning telur dengan gula pasir, taburi tepung, tambahkan setengah jumlah susu, aduk rata. Didihkan sisa susu dan tuangkan ke dalam campuran telur; aduk terus, didihkan adonan, angkat, tambahkan putih telur, aduk hingga kental, tetapi jangan sampai kering, panaskan kembali dan tahan selama 1 menit, aduk sesekali, tambahkan ekstrak vanila; Pindahkan adonan ke dalam mangkuk, letakkan kertas roti di atas permukaan krim dan biarkan hingga dingin, lalu taburi dengan gula pasir, tuangkan air panas sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kental.
Gunakan bagian belakang sendok kayu untuk mengambil sedikit gula icing - gula tersebut akan mengalir perlahan; tambahkan ekstrak vanila ke dalamnya. Potong kue sus memanjang menjadi 2 bagian, olesi dengan krim, dan sambungkan kedua bagiannya. Dengan menggunakan sendok, lapisi setiap permukaan kue sus dengan frosting sebelum disajikan.

KUE DENGAN PRUNE

Bahan-bahan:
- 3/4 sendok teh tepung,
- 3/4 sendok teh mentega,
- 6 sdm. sendok gula pasir,
- 1/4 sendok teh almond parut,
- 1 kuning telur,
- 1 sendok teh. sesendok air dingin,
- 600 g plum, diadu dan dipotong menjadi dua.

Persiapan
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. Ayak tepung ke dalam mixer, tambahkan 2/3 jumlah mentega, 2 sdm. sendok makan gula pasir, almond, kuning telur, air, uleni adonan dan dinginkan.
Larutkan sisa mentega dalam penggorengan diameter sekitar 25 cm, tambahkan sisa gula pasir, nyalakan api hingga menjadi karamel, angkat, tambahkan plum.
Di atas papan yang sedikit ditaburi tepung, giling adonan dengan diameter sedikit lebih besar dari loyang. Masukkan adonan ke dalamnya, adonan dengan plum di atasnya, tekan perlahan, lipat pinggirannya, masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan.
Keluarkan kue dari cetakan dan letakkan di piring.

kue kering dengan kenari

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 1 1/2 sendok teh kue shortcrust (lihat 15 jenis kue Perancis),
- 3 kuning telur,
- 1/2 sendok teh gula pasir,
- 3 sdm. sendok makan kenari kupas dan cincang,
- 2 putih telur kocok,
- 4 sdm. sendok selai raspberry.

Persiapan
Gilas adonan di atas papan yang sudah ditaburi sedikit tepung, bentuk menjadi 4 kue pipih dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Kocok kuning telur dengan gula pasir, campur dengan kenari, campur perlahan dengan putih telur kocok dan kocok semuanya hingga rata dengan sendok logam.
Oleskan adonan pada permukaan tiap roti pipih, letakkan 1 sdm di atasnya. sesendok selai raspberry, masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180°C, siapkan dan sajikan segera.

KULIT DENGAN MENTEGA

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 350 gr pasta berbentuk cangkang,
- 50 gram mentega,
- 50 gr keju Swiss parut atau keju Parmesan,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Rebus cangkang dalam air asin, tanpa tutup, selama 10-20 menit, cicipi dari waktu ke waktu, pasta harus rapuh, saring dan kocok dengan baik untuk menyisakan air sesedikit mungkin.
Kemudian masukkan ke dalam wajan yang sesuai, tambahkan mentega, potong kecil-kecil, lalu keju, aduk perlahan dengan api sedang hingga cangkangnya memanas dengan baik.

PIZZA DENGAN TOMAT

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 500 g adonan ragi (lihat 15 jenis adonan Perancis),
- 1 kaleng tomat kupas,
- 50 gr ikan teri,
- 50 g buah zaitun hitam yang diadu,
- 100 g keju Swiss atau keju feta,
- minyak sayur,
- garam.

Persiapan
Gilas adonan menjadi lapisan bulat, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur, angkat sedikit pinggirannya, tusuk bagian bawah di beberapa tempat dan olesi dengan minyak sayur.
Di permukaan adonan, letakkan irisan keju, potongan tomat dan ikan teri, yang sebelumnya direndam selama setengah jam dalam air dingin mengalir, tambahkan buah zaitun utuh dan tuangkan dalam aliran tipis (3 sendok makan) minyak sayur, masukkan ke dalam wadah yang sudah dipanaskan sebelumnya. oven selama kurang lebih 20 menit. dan sajikan sangat panas.

PIE DENGAN KIRIS

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 300 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 1 kg kismis (sesuai selera),
- 250 gr gula pasir,
- 200 gram krim segar.

Persiapan
Tempatkan panci dengan 1 gelas air dan gula pasir di atas api sedang dan masak selama sekitar 12 menit. Kupas kismis, letakkan di atas loyang dan tuangkan sirup yang sudah disiapkan.
Gilas adonan dan potong menjadi 2 bagian. Letakkan salah satunya di atas loyang, letakkan kismis di atasnya dan tutupi dengan bagian kedua adonan; Buat lubang lebar di tengahnya seukuran koin besar agar uap bisa keluar, biarkan selama 20 menit. ke dalam oven panas.
Sajikan dengan krim (terpisah).

BRIOCHE DENGAN CHAMPIGNON

Bahan-bahan untuk 12 orang:
- 12 brioche (lihat edisi 71 - “Adonan brioche yang terkenal dan produk yang dibuat darinya”),
- 400 gram champignon,
- 1 buah. Bawang Merah,
- 150 gr krim segar,
- 75 gr keju Swiss parut,
- 50 gram mentega,
- 50 gram vermouth,
- garam, lada hitam bubuk.

Persiapan
Kupas dan cuci champignon, keringkan dan potong menjadi irisan sangat tipis; Kupas dan cincang halus bawang merah.
Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan champignon dan biarkan dengan api besar sampai sarinya menguap, tambahkan bawang merah, garam, merica dan biarkan di atas api selama beberapa menit lagi, tuangkan anggur dan, aduk dengan sendok kayu, biarkan di atas api, tambahkan krim dan didihkan selama beberapa menit sampai diperoleh saus kental.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 240°C.
Potong brioche memanjang menjadi 2 bagian, oleskan krim yang sudah disiapkan dengan tebal di antara bagiannya, taburi dengan keju parut, lipat bagiannya, masukkan ke dalam oven, dan sajikan selagi panas.

BOLA sesuai resep pemilik kastil

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 150 gram tepung,
- 1/4 liter air,
- 80 gram mentega,
- 100 gr ham, potong kecil-kecil,
- 100 gr keju Swiss parut,
- 1 sendok teh. sesendok daun bawang cincang halus,
- 1 sendok teh. sesendok peterseli cincang halus,
- 4 butir telur mentah,
- saos tomat,
- garam, lada hitam bubuk;
untuk menggoreng - minyak sayur.

Persiapan
Rebus air dengan mentega, garam dan lada hitam bubuk, tambahkan tepung dan keringkan di atas api sampai adonan terlepas dari sisi wajan; lalu angkat, masukkan telur satu per satu, aduk terus, peterseli, daun bawang, ham dan keju.
Dengan menggunakan sendok, bentuk bola-bola dari adonan yang dihasilkan, masukkan ke dalam lemak yang dalam pada suhu 160°C, goreng, saring, letakkan di atas kertas isap, letakkan di piring, hiasi dengan peterseli; Sajikan dengan saus tomat.

KUE BLACKCURRANT

Bahan-bahan untuk 6-8 orang:
untuk kue shortcrust
- 250 gram tepung,
- 125 gram mentega,
- 75 gr gula pasir,
- 1 butir telur mentah,
- 1 sejumput garam;
- 50 gr jeli kismis,
— 8 buah. kue hancur,
- 250 g blackcurrant beku segar,
- 125 gr putih telur,
- 150 gr gula pasir,
- gula bubuk;
untuk pukulan
- 50 g minuman keras,
- 100 gr gula pasir,
- 100 gram air.

Persiapan
Haluskan mentega, gula pasir dan garam, tambahkan telur, aduk cepat dan merata dengan tepung, bentuk menjadi bola dan biarkan selama 1 jam; lalu giling adonan setebal 1/2 cm, masukkan ke dalam loyang bulat yang sudah diolesi mentega; Letakkan beberapa kacang kering di atas adonan, tutup dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama 10 menit. pada suhu 210°C.
Lepaskan kertas timah dan keluarkan kacangnya; Olesi bagian bawah loyang dengan jeli kismis dan taburi biskuit tumbuk.
Siapkan sirup dari gula pasir dan air, dinginkan, campur dengan minuman keras dan rendam kue.
Kocok putih telur, tambahkan gula pasir setengahnya, lalu tambahkan sisa gula pasir, blackcurrant, aduk rata, taruh di atas cookies, taburi gula halus di atasnya.
Masukkan loyang ke dalam oven selama 12 menit. pada suhu 210°C, keluarkan dari oven dan dinginkan.

JANGAN DENGAN COD

Bahan-bahan untuk 20 donat:
- 400 g fillet ikan kod;
untuk ujian
- 250 gram tepung,
- 2 kuning telur,
- 3 putih telur,
- 1/4 liter air hangat atau bir,
- 1 sendok teh. sesendok selai kacang;
- minyak sayur untuk menggoreng,
- 1 sejumput garam.

Persiapan
Dalam mangkuk, campur tepung dengan garam, tambahkan kuning telur, air hangat atau bir, selai kacang, dan putih kocok. Gilas adonan dan potong.
Bentuk fillet ikan menjadi bola-bola seukuran buah plum, bungkus dengan adonan dan masukkan ke dalam penggorengan bersuhu 150°C.

KUE NANAS DAN JAHE

Bahan-bahan untuk 6 orang:

- 2 nanas,
- 4 lemon,
- 45 gram kayu manis,
- 100 gr gula halus,
- 100 gram mentega,
- 600 gr gula pasir,
- 270 gram jahe;
untuk krim kue
- 1 nanas,
- 8 kuning telur,
- 70 gram tepung,
- 130 gr gula pasir.

Persiapan
Gilas adonan dan masukkan ke dalam loyang kue yang diolesi sedikit mentega; dengan kertas roti diletakkan di bagian bawah dan beberapa kacang kering, masukkan ke dalam oven pada suhu 210°C selama 25 menit; keluarkan dari cetakan, dinginkan.
Masukkan satu buah nanas yang sudah dikupas ke dalam mixer, lalu melalui saringan untuk mendapatkan 1 liter jus, rebus. Dalam panci, campur kuning telur, gula pasir, tepung, tuangkan jus nanas panas, nyalakan api kecil selama 7 menit, panaskan hingga 80°C tanpa mendidih.
Kupas kulit lemon, potong dadu kecil berukuran 2 mm, masukkan ke dalam air mendidih selama 2 menit, saring, biarkan.
Kupas dan potong jahe dengan cara yang sama seperti kulitnya, masukkan ke dalam panci dengan setengah jumlah gula pasir dan 600 g air, masak dengan api kecil selama 1 jam. Taburi adonan panggang dengan gula halus dan kayu manis.
Potong lagi nanas kupas memanjang menjadi 4 bagian, buang inti, potong daging buah menjadi irisan setebal 5 mm, goreng dalam wajan dengan mentega, kayu manis dan sisa gula pasir, biarkan hingga menjadi karamel; tambahkan kulit lemon dan jahe ke dalam krim, olesi adonan dengan itu, tutupi dengan irisan nanas.
Sajikan hangat.

PERAHU DENGAN KRIM

Resep dasar. Isiannya bisa sangat bervariasi - lihat di bawah

Bahan-bahan untuk 8 perahu:
untuk ujian
- 100 gram tepung,
- 50 gr mentega + 20 gr untuk olesan cetakan,
- 1 butir telur mentah,
- 50 gr gula pasir,
- 1 sejumput garam;
untuk krim
- 40 gram tepung,
- 3 butir telur mentah,
- 300 gram susu,
- 100 gr gula pasir,
- 50 gram rum,
- 1 sejumput garam.

Persiapan
Potong 50 g mentega menjadi potongan kecil. Pecahkan 1 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya.
Tuang 100 g tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tempat menaruh potongan mentega, kuning telur, 50 g gula pasir, sedikit garam, aduk semuanya hingga rata, tambahkan, jika perlu, sedikit. air; Bentuk adonan menjadi bola dan diamkan selama 1 jam.
Panaskan oven dengan suhu sedang. Olesi cetakan berbentuk perahu dengan mentega. Gilas adonan setebal 2 mm di atas papan, potong menjadi 8 bagian, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, masukkan ke dalam oven selama 15 menit. Saat adonan sudah matang, keluarkan cetakan dari oven, keluarkan wadahnya dan dinginkan.

Siapkan krim: pecahkan 2 butir telur, pisahkan kuningnya dari putihnya; Tuang kuning telur ke dalam mangkuk, terakhir tambahkan telur utuh dan gula pasir, kocok dengan sendok kayu hingga berbusa. Panaskan susu. Tuang sejumput garam dan 40 g tepung ke dalam mangkuk, aduk, lalu tuang sedikit demi sedikit ke dalam susu panas sambil terus diaduk.

Masukkan krim yang sudah disiapkan ke dalam panci, nyalakan api kecil dan terus aduk hingga mendidih.
Saat krim mengental, angkat panci dari api, tambahkan rum; Rendam panci dalam air dingin dan terus aduk hingga krim agak hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Isi perahu dengan krim dan hiasi, jika diinginkan, dengan ceri atau nanas dalam sirup, stroberi, raspberry, anggur, dll.

PERAHU DENGAN STRAWBERRY

Bahan-bahan untuk 8 perahu:
- 200 g adonan (100 g tepung, 50 g mentega, 50 g gula pasir, 1 butir telur mentah, 1 sejumput garam - campur semuanya hingga rata dan uleni dengan tangan),
- 20 gram mentega,
- 300 g stroberi taman kecil (atau stroberi liar),
- 3 sdm. sendok jeli raspberry,
— 50 g kirsch (cherry vodka) atau cognac.

Persiapan
Siapkan adonan (lihat “Perahu Krim” di atas). Panaskan oven dengan suhu sedang.
Gilas adonan setebal 2 mm di atas papan, potong menjadi 8 bagian, masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, masukkan ke dalam oven selama 15 menit.
Cuci stroberi hingga bersih, buang batangnya dan keringkan sepenuhnya. Saat perahu sudah matang, keluarkan dari oven, keluarkan dari cetakan, dinginkan, dan isi dengan stroberi.
Masukkan raspberry jelly ke dalam panci kecil, tambahkan kirsch, panaskan sedikit sambil terus diaduk. Tempatkan perahu di piring dan isi masing-masing dengan jeli raspberry.

PERAHU DENGAN RASPBERRY

Bahan-bahan untuk 8 perahu:
- 40 gram tepung,
- 80 gr gula pasir,
- 2 butir telur mentah,
- 1 buah vanila,
- 300 gram susu,
- 300 gram raspberry,
- 3 sdm. sendok jeli raspberry atau jeli kismis merah atau putih,
- 1 sendok kopi tingtur raspberry beralkohol.

Persiapan

Rebus susu dengan vanilla pod. Pecahkan telur, pisahkan kuningnya dari putihnya (putihnya akan digunakan untuk menyiapkan hidangan lain). Masukkan kuning telur bersama gula pasir ke dalam panci, kocok hingga berbusa, tambahkan tepung terigu, aduk terus, dan sedikit susu, lalu angkat vanilla pod.
Letakkan wajan di atas api kecil, aduk terus isinya, didihkan dan angkat dari api saat krim sudah kental. Rendam panci dalam air dingin dan terus aduk hingga krim agak hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Sortir raspberry, kupas, bilas sampai bersih dan keringkan. Saat krim sudah dingin, masukkan ke dalam wadah dan taruh raspberry di atasnya.
Dalam panci kecil, bawa jeli raspberry hingga hampir cair, tambahkan larutan alkohol raspberry, aduk dan tuangkan ke dalam perahu.

PERAHU DENGAN SIRUP BUAH

Bahan-bahan untuk 8 perahu:
- 40 gram tepung,
- 80 gr gula pasir,
- 2 butir telur mentah,
- 300 gram susu,
- 2 sdm. sendok selai aprikot,
- 1 sendok teh. sesendok jeli raspberry,
- 2 potong nanas dalam sirup,
- 2 buah persik dalam sirup,
— 12 buah mirabelle dalam sirup,
— 16 buah ceri dalam sirup.

Persiapan
Panggang 8 perahu adonan (lihat “Perahu Krim” di atas).
Siapkan krim: rebus susu; pecahkan telur, pisahkan kuningnya dari putihnya; Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan 1 putih dan gula pasir dengan sendok kayu hingga berbusa, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan sedikit susu sambil terus diaduk; pindahkan seluruh campuran ke dalam panci, nyalakan api kecil dan, aduk terus, didihkan; Jika krim sudah kental, angkat panci dari api, rendam dalam air dingin dan terus aduk hingga krim agak hangat, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.
Potong irisan nanas menjadi potongan kecil; buang bijinya dari buah persik dan potong menjadi potongan lebar; Buang bijinya dari mirabelle dan ceri.
Saat krim sudah dingin, masukkan ke dalam perahu.
Tempatkan potongan nanas di 2 perahu; di 2 perahu lainnya - mirabelle; di pasangan ketiga - potongan buah persik, dan yang terakhir - ceri.
Masukkan selai aprikot ke dalam panci kecil, jeli raspberry di panci lain, panaskan sedikit dengan api kecil.
Isi perahu dengan nanas, persik, dan mirabelle dengan selai aprikot, dan isi perahu dengan ceri dengan jeli raspberry.
Sajikan dingin.

PIE DENGAN DOMBA

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 600 gr puff pastry (lihat 15 jenis French pastry),
- 300 gr daging kaki belakang domba,
- 3 ginjal domba,
- 40 gr zedrate (sejenis lemon),
- 1/2 sdm. sendok gula pasir,
- kulit 1/2 lemon,
- 1 butir telur mentah,
- minyak sayur,
- garam,
- lada putih bubuk.

Persiapan
Gilas adonan di atas papan, potong menjadi 6 bagian, masukkan ke dalam 6 cetakan bulat diameter 6 cm.
Potong pohon cedar menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mixer dengan potongan daging domba.
Cincang halus ginjal domba, segera goreng dalam wajan dengan sedikit minyak sayur, haluskan hingga cincang dengan garam, lada putih giling, parutan kulit lemon dan gula pasir; Isi cetakan dengan adonan, tutup pinggirannya dengan adonan, lumuri bagian atasnya dengan telur kocok.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 180°C selama 20 menit.
Sajikan dengan saus setelah daging domba dipanggang.
Beginilah cara hidangan ini disiapkan di Toulouse.

Adonan brioche yang terkenal

Brioches dan Savarens

Masakan Prancis selalu menjadi contoh keunggulan dalam seni memasak, dan orang Prancis menganggap koki terkenal sebagai semacam penyair. Orang Prancis adalah penikmat dan pecinta masakan lezat, mereka pilih-pilih dan teliti dalam memilih jenis dan kualitas produk makanan.

Dalam bentuk tradisionalnya, masakan Prancis adalah masakan yang kaya dan beragam karena beragamnya produk yang digunakan dan perbedaan cara menyiapkannya.
Berdasarkan tradisi Perancis, pakar kuliner Perancis Antoine Carême percaya bahwa ekonomi adalah musuh dari masakan yang enak.

Adonan brioche Perancis ditemukan pada awal abad ke-19 oleh pembuat manisan Perancis Julien bersaudara dan mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia.
Mereka menamai adonan tersebut, serta roti dengan nama yang sama, untuk menghormati koki pastry Prancis terkenal Brioche.

adonan brioche

Bahan-bahan:
1 kg tepung,
6 - 7 butir telur,
15 gram garam,
50 gram gula pasir,
300 gram susu,
250 gram mentega,
20 - 30 gram ragi,
kulit 1 buah lemon atau sari lemon.

Persiapan
Larutkan ragi dalam susu hangat dengan sedikit garam dan gula lalu campur dengan tiga sendok makan tepung. Tuang ragi yang sudah diuleni ke dalam panci atau mangkuk kecil, taburi sedikit tepung dan letakkan adonan tipis yang dihasilkan di tempat hangat untuk fermentasi selama 15 - 20 menit. Bentuk tepung terigu yang sudah diayak menjadi bentuk karangan bunga, masukkan telur, tambahkan garam, gula pasir, parutan halus kulit lemon, atau sari lemon, tuang ragi, aduk rata, campur dengan tepung dan, sedikit demi sedikit tambahkan susu dan mentega yang sedikit hangat, uleni menjadi adonan lembut. Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam panci atau wadah lain, tutup dengan kain bersih dan letakkan di tempat hangat untuk difermentasi.

Masukkan adonan yang sudah sesuai ke dalam cetakan (isi setengah cetakan dengan adonan), olesi sedikit dengan mentega cair dan digergaji dengan tepung, letakkan di tempat hangat dan biarkan mengembang sempurna agar adonan mengembang dengan baik di dalam cetakan.

Panggang dalam oven dengan suhu sedang hingga 170-180 C. Durasi memanggang tergantung pada ukuran cetakan - semakin besar cetakan, semakin lama waktu memanggang, dan sebaliknya.

Mengalahkan "Minion"

Bahan-bahan:
1 kg adonan brioche,
50 gr gula halus,
600 gram sirup raspberry.

Persiapan
Dari adonan yang sudah jadi, bentuk bola-bola seukuran kenari dengan satu sendok teh, celupkan satu per satu ke dalam penggorengan yang sangat panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian keluarkan bola-bola yang sudah jadi dengan sendok berlubang, letakkan di atas saringan untuk mengalirkan minyak lalu taburi dengan gula halus. Sajikan panas dengan saus coklat, raspberry atau sirup ceri.

Brioche dengan rum

Bahan-bahan:
1 kg adonan brioche,

500 gram air,
100 g rum atau cognac,
20 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup.

Persiapan
Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam loyang yang sudah ditaburi tepung. Biarkan hingga matang sempurna, lalu panggang dalam oven. Keluarkan brioche yang sudah jadi dari cetakan, biarkan dingin dan rendam dalam sirup gula dan rum. Sajikan panas. Saat disajikan, letakkan potongan kecil gula di sekitar brioche, tuangkan rum panas di atasnya dan nyalakan. Brioche yang menyala memiliki tampilan yang sangat mengesankan dan indah.

Brioche dengan coklat

Bahan-bahan:
1 kg adonan brioche,
20 gr mentega untuk mengoles cetakan,
20 gram tepung,
500 gram air,
500 gr gula pasir untuk sirup,
100 gram cognac,
500 gr saus coklat.

Persiapan
Siapkan brioche seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Rendam brioche dingin yang sudah jadi dengan sirup gula yang dibumbui dengan sedikit rum atau cognac. Saat disajikan panas, hangatkan sirup dan letakkan brioche di tempat hangat. Sajikan saus coklat dalam gravy boat bersama dengan brioche.

Untuk menyiapkan saus coklat, larutkan coklat dalam penangas air dengan sedikit susu atau krim, atau larutkan coklat dalam susu atau krim panas dalam jumlah yang cukup banyak, lalu panaskan hingga mendidih di atas api dan kentalkan dengan tepung kanji. , sebelumnya dicampur dengan sedikit air. Sausnya bisa dibumbui dengan beberapa tetes cognac atau rum.

Brioche kecil (roti) dengan krim

Bahan-bahan:
600 gr adonan brioche,

50 gram tepung,
100 gram coklat,
500 gram krim,
150 gram gula pasir,
500 gr gula pasir untuk sirup,
100 gram cognac.

Persiapan
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dengan satu sendok makan, masukkan ke dalam cetakan bergelombang khusus (keranjang) yang diolesi minyak dan ditaburi tepung, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan hingga benar-benar matang. Isi cetakannya hanya setengah saja. Panggang dalam oven dengan api sedang, lalu angkat dan dinginkan.

Rebus sirup gula dengan perbandingan 1:1, bumbui dengan rum atau cognac dan rendam roti kecil yang sudah jadi dengannya. Secara terpisah, kocok krim dan campur dengan gula halus dan larutkan coklat pecah dengan 3-4 sdm sambil dipanaskan dalam penangas air. sendok air. Potong roti secara horizontal dengan pisau di tengahnya dan gunakan kantong kue untuk mengisi potongannya dengan krim kocok dan coklat. Hiasi dengan roset krim, letakkan produk jadi di piring dan sajikan dingin.

Brioche kecil dengan krim kastanye

Catatan: Krim kastanye bisa diganti dengan krim puding telur (lihat resep krim di bawah), dan rasanya akan lebih enak. Atau Anda bisa membuat krim dari mentega yang dilunakkan pada suhu kamar dan susu kental manis, mencampurkannya kira-kira dengan perbandingan 1:1 (sesuai selera). Anda dapat menggunakan krim lain jika diinginkan.

Bahan-bahan:
600 gr adonan brioche,
30 g mentega untuk mengoles cetakan,
50 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gr air untuk sirup,
100 g cognac untuk sirup,

150 gr gula halus untuk krim,
300 g pure kastanye untuk krim.

Persiapan
Siapkan brioche seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Untuk membuat krim kastanye, giling mentega hingga putih, lalu tambahkan pure dari chestnut yang sudah dikupas dan direbus dengan susu dan gula, lalu disaring. Aduk adonan hingga rata dan hiasi setiap brioche dengan mawar yang dibuat darinya menggunakan kantong kue. Sajikan dingin.

Krim puding di atas telur (dasar)

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
20% krim (atau susu) - 1 cangkir.
Gula pasir - 4 sendok makan.
Pati - 1 sendok teh.
Telur - 3 buah (sebagai pengganti telur, Anda bisa menggunakan dua kali lipat jumlah kuning telur).

Persiapan
Tempatkan gula dan pati dalam panci enamel, tuangkan telur dan aduk selama 1-2 menit. Tambahkan krim, taruh di atas kompor dan, aduk dengan spatula kayu (atau sendok stainless steel), panaskan sampai mengental, tapi tidak lebih! Setelah mengental, segera angkat. Jangan biarkan sampai mendidih, kalau tidak krimnya akan terpotong! Angkat dari api dan biarkan krim hingga dingin. Aromatisasi krim.

Penyedap rasa krim

Jika diinginkan, krim dapat diberi rasa dengan salah satu cara berikut:
- tambahkan 1-2 gram gula vanila atau satu sendok makan minuman keras vanila ke dalam krim yang sudah jadi,
- tambahkan satu sendok makan cognac atau minuman keras ke krim yang sudah jadi,
- saat memasak, ganti setengah krim dengan jus nanas, atau jeruk atau jeruk keprok,
- saat memasak, gunakan 3/4 cangkir krim; setelah dingin, tambahkan setengah bagian lemon yang diparut halus (bersama kulitnya),
- di awal pemasakan, tambahkan 2 sendok makan kacang almond atau kacang tanah goreng cincang halus,
- di awal pemasakan, tambahkan lagi 2 sendok makan gula pasir dan 2 sendok teh coklat bubuk atau coklat batangan 50 gram (jangan tambahkan gula).

Brioche kecil “Sumur Cinta”

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
600 gr adonan brioche,
30 g mentega untuk mengoles cetakan,
200 g mentega untuk krim,
150 gr gula halus,
300 g pure kastanye,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gram air,
100 gram cognac,
100 g jeli ceri.

Persiapan
Siapkan brioche seperti yang diarahkan pada resep sebelumnya. Buat pinggiran krim kastanye pada setiap brioche, dan tutupi bagian tengahnya dengan lapisan jeli atau selai dari ceri, ceri, stroberi, dll.
CATATAN. Krim kastanye bisa berhasil diganti dengan krim puding telur (lihat resep krim di atas). Dan lihat catatan di "Brioches Kecil dengan Krim Kastanye"

Brio Chantilly kecil

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
600 gr adonan brioche,
30 g mentega untuk mengoles cetakan,
50 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gram air,
100 gram rum,
300 gram krim,
1 bungkus vanila bubuk,
100 gram gula halus.

Persiapan
Brioches, disiapkan dalam keranjang (bentuk) dan direndam dalam sirup, dihias dengan krim kocok, gula, dan vanila. Sajikan dingin.

Savarin

Nama produk ini diambil dari nama juru masak legendaris Prancis Brillat-Savarin, penulis banyak buku tentang memasak.

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
600 gr adonan brioche,

20 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gram air,
100 gram cognac.

Persiapan
Savarin adalah brioche berbentuk cincin besar yang dipanggang dalam cetakan khusus "savarin". Ukuran cetakan dipilih tergantung pada jumlah adonan yang disiapkan.
Rendam brioche panggang sedikit demi sedikit dalam sirup gula yang dibumbui rum atau cognac, brioche harus dingin dan sirup harus hangat, tetapi tidak panas atau mendidih.
Untuk menyajikan dingin, letakkan brioche di tempat yang sejuk.
Sajikan brioche savarin dengan berbagai jenis lauk, panas atau dingin.
Anda bisa menaruh berbagai buah matang, krim, jeli, dll di tengah savarene.

Savarin dengan nanas

Bahan-bahan untuk 360 g krim:
600 gr adonan brioche,
20 gr mentega untuk mengoles loyang,
20 gram tepung,
500 gr gula pasir untuk sirup,
500 gr air untuk sirup,
100 g cognac untuk sirup,
300 g krim kocok 35-40 persen,
80 g gula halus untuk dikocok dengan krim,
1 bungkus vanilla bubuk untuk whipping cream,
500 g nanas, iris tipis.

Persiapan
Isi bagian tengah brioche yang sudah dipanggang dan direndam dengan krim kocok dengan gula halus dan vanila, lalu hiasi bagian luarnya dengan irisan nanas. Letakkan di piring. Tempatkan sisi piring dengan pon nanas yang diisi dengan krim kocok yang sama. Sajikan Savarin dingin.

Catatan: Untuk mengocok, Anda bisa menggunakan krim dengan kandungan lemak rendah jika Anda menambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dalam air (tiriskan sisa air agar krim tidak terlalu encer) dan panaskan hingga larut. Kocok dengan memasukkan mangkuk berisi krim ke dalam air dingin.

Teman-teman, kami mencurahkan jiwa kami ke dalam situs ini. Terima kasih untuk itu
bahwa Anda menemukan keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan merindingnya.
Bergabunglah dengan kami Facebook Dan Dalam kontak dengan

Masakan Prancis memiliki keajaiban tersendiri. Permennya saja sudah sepadan!

Kami masuk situs web Kami menyukai makanan manis, jadi bersama majalah Marie Claire kami memutuskan untuk menemukan resep terlezat yang dibuat oleh pembuat manisan Prancis.

kue apel

Bahan-bahan:

150 gram mentega
5 apel manis besar
250 gr kue kering
150 gr gula tebu (biasa juga bisa)
sejumput kayu manis

Persiapan:

Olesi loyang dengan mentega dan taburi gula.
Kupas apel, potong-potong, taburi kayu manis dan susun sesuai bentuk.
Tutupi apel kami dengan puff pastry dan panggang dalam oven pada suhu 180°C selama setengah jam.
Dinginkan pai yang sudah jadi dan balikkan agar apel berada di atasnya.
Kue tart apel paling enak disajikan dengan es krim vanilla.

krim brulee

Bahan-bahan:

krim 750 ml
8 kuning telur
200 gr gula putih
4 sdt. gula merah
sejumput garam

Persiapan:

Tuang krim ke dalam wajan, tambahkan gula putih dan sedikit garam. Didihkan krim sambil terus diaduk, angkat selama 15 menit, lalu nyalakan kembali dan didihkan untuk kedua kalinya.
Campur kuning telur dan gula dengan cepat menggunakan pengocok, tetapi jangan dikocok. Tambahkan ke krim.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160°C.
Isi cetakan keramik dengan campuran kami hingga 3/4 tingginya dan letakkan di loyang yang dalam. Tuang air panas ke dalam panci hingga ketinggian air mencapai setengah tinggi cetakan. Masukkan semuanya ke dalam oven selama 30 menit, angkat dan biarkan dingin pada suhu kamar.
Sekaranglah waktunya untuk beralih ke kerak renyah yang sangat disukai oleh tokoh utama film Prancis, Amelie. Untuk melakukan ini, nyalakan mode api atas atau panggangan di dalam oven, taburkan gula hitam secara merata di atas creme brulee dan masukkan loyang ke dalam oven selama 1-3 menit.

Profiterol dengan coklat

Bahan-bahan:

1 cangkir tepung
1 gelas air
100 gram mentega
3 telur
300 gram coklat hitam
0,5 cangkir susu
2 sdm. aku. krim kental
sejumput garam

Persiapan:

Didihkan air, tambahkan mentega dan garam, lalu kecilkan api hingga kecil.
Tuang tepung dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil, aduk terus hingga rata.
Pindahkan adonan yang dihasilkan ke dalam mangkuk, pecahkan telur ke dalamnya satu per satu, aduk rata setiap kali.
Olesi loyang dengan sepotong mentega dan taburi tepung. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C.
Kami memotong adonan menjadi lingkaran kecil seukuran kenari, menaruhnya di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven. Panggang dengan suhu 200°C selama 10 menit, lalu naikkan suhu menjadi 220°C dan panggang lagi selama 15 menit.
Tusuk profiterol yang sudah jadi di satu sisi dengan pisau tipis untuk mengeluarkan uap, pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin.
Sekarang mari kita siapkan krimnya. Kami memarut tiga perempat coklat kami di parutan halus. Rebus susu dan krim, tambahkan coklat parut dan aduk rata. Cokelat harus benar-benar larut.
Kami membuat potongan kecil pada setiap roti dan mengisi profiterol dengan krim melaluinya.
Lelehkan sisa coklat dan tambahkan 0,5 sdt. untuk setiap pai. Anda bisa menyajikannya saat sudah benar-benar dingin.

Souffle dengan buah persik dan pisang

Bahan-bahan:

150ml susu
10 ml krim kental
2 buah persik matang
1 buah pisang matang
3 telur
5 sdm. aku. gula merah
sepotong mentega
sejumput garam

Persiapan:

Campur susu dengan krim dan didihkan.
Hancurkan pisang dengan garpu.
Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok kuning telur dengan pengocok hingga berbusa, tambahkan 2 sdm. aku. gula dan pisang, aduk rata. Kami tidak membuang putihnya!
Tambahkan campuran kuning-pisang ke dalam susu dan masak dengan api kecil selama 5 menit.
Kupas buah persik dan taburi dengan 2 sdm. aku. gula pasir dan haluskan menggunakan blender. Aduk buah persik ke dalam krim pisang.
Saatnya menyiapkan cetakan. Olesi cetakan muffin dengan mentega lunak, biarkan mentega mengeras, taburi sisa gula secara merata dan masukkan cetakan yang sudah disiapkan ke dalam lemari es.
Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C.
Kocok putih telur dengan sedikit garam dan masukkan ke dalam krim.
Isi setengah cetakan dengan campuran dan masukkan ke dalam oven selama sekitar 15 menit. Souffle harus melebihi tepi ramekin.

Blancmange dengan buah beri

Bahan-bahan:

500ml susu
100 gram gula pasir
100 g almond kupas
500 g buah beri segar apa pun (stroberi, blackberry, raspberry - sesuai selera Anda)
6 gram agar-agar

Persiapan:

Rendam gelatin dalam sedikit air hangat.
Giling almond menggunakan blender hingga menjadi tepung.
Tuang susu ke dalam panci, tambahkan 80 g gula pasir dan tepung almond, taruh di atas kompor dan didihkan. Segera setelah mulai mendidih, angkat dan biarkan dingin - sekitar 10 menit. Saring susu melalui saringan halus ke dalam mangkuk.
Peras agar-agar dan tambahkan ke dalam susu hangat, aduk rata hingga gelatin benar-benar larut.
Tuang adonan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.
Cuci buah beri sampai bersih dan sisihkan sedikit untuk hiasan. Haluskan sisa buah beri menggunakan blender, tambahkan sisa gula (tidak perlu ditambahkan, nanti kuahnya menjadi kurang manis).
Tuangkan saus berry di atas blancmange beku, hiasi dengan beri segar dan sajikan.

Apakah Anda ingin mencicipi Prancis?

1. Baba au Rhum (rum baba)

Ada beberapa teori tentang dari mana dan bagaimana hidangan manis ini berasal, namun prinsip pembuatannya tetap tidak berubah. Pertama, roti dipanggang, yang kemudian direndam dalam sirup yang terbuat dari rum dan gula. Lebih sering digunakan loyang bundar khusus dengan lubang di tengahnya, sehingga menghasilkan cincin besar yang tebal.

2. Brioche (brioche)

roti lapang atau roti kecil yang disambung dari adonan mentega dengan kandungan mentega, telur, dan gula yang tinggi. Resep roti tersebut dikaitkan dengan pembuat manisan Prancis dengan nama keluarga Brio-Ch.

3. Kayu Manis Bavarois

Nama makanan penutup krim dalam bahasa Prancis ini bisa berupa maskulin "Bavarois" dari "fromage Bavarois" (keju Bavaria) atau feminin "Bavaroise" dari "crème Bavaroise" (krim Bavaria). Namun, hubungan dengan Bavaria telah terhapus. Krim ini dibuat dengan susu, dengan tambahan kuning telur, gelatin, vanila dan, tentu saja, kayu manis.

4.Clafoutis (clafoutis)

pai ceri dengan permukaan terbuka, terkadang dibuat dengan ceri yang diadu untuk memberikan rasa hampir almond pada pai saat dipanggang, dan sering kali direndam dalam minuman keras ceri. Ceri diletakkan dalam bentuk bulat yang diminyaki (Anda juga bisa menggunakan buah beri lain atau buah yang dicincang halus) dan diisi dengan adonan telur manis cair.

5. Crème anglaise (“Krim Inggris” Prancis)

custard terbuat dari kuning telur, susu dan gula, serta vanila. Ini adalah krim dasar untuk banyak makanan penutup dan krim. Misalnya, makanan penutup Île flottante (bahasa Prancis untuk "pulau terapung") digunakan baik sebagai tambahan pada makanan penutup berprotein dan sebagai bahan dasar untuk crème karamel dan crème brulee, serta untuk es krim dan saus manis lainnya.

6. Creme brulee (creme brulee)

Makanan penutup ini sudah dikenal di Inggris sejak abad ke-17 dengan nama “burnt cream”. Resepnya identik dengan krim karamel, hanya bagian atas krimnya yang memiliki kerak karamel yang keras dan renyah, yang dibakar khusus dengan kompor.

7. Krim karamel (krim karamel)

custard terbuat dari susu, kuning telur, gula pasir, vanilla dan krim. Biasanya semua bahan dicampur dan dipanggang dalam cetakan khusus, sedangkan massa susu kental memperoleh konsistensi krim yang lembut. Elemen penting adalah kerak karamel di permukaan atas krim.

8. Crème pâtissière (“krim kue” Perancis)

custard memiliki komposisi dan cara pembuatan yang mirip dengan crème anglaise, namun krim ini juga menggunakan tepung selain susu, kuning telur dan gula pasir, sehingga teksturnya lebih kental. Ini adalah isian untuk banyak kue Perancis. Jika Anda menambahkan tambahan putih telur kocok ke dalam krim ini, Anda akan mendapatkan krim dengan rasa Crème Saint-Honoré yang lebih lapang dan ringan.

9. Crêpes (“pancake” Perancis)

Pancake adonan tipis dibuat terutama dari tepung terigu. Sangat populer di Brittany, tetapi disiapkan di seluruh Perancis. Disajikan dengan berbagai macam selai, saus dan topping.

10. Crêpes Suzette (pancake Suzette)

salah satu hidangan paling populer di Brittany, namanya diambil dari Pangeran Wales Edward VII, yang diminta menyebutkan nama rakyatnya di kafe crêpes, tetapi dia, pada gilirannya, menyarankan nama yang lebih menarik untuk rekan seperjalanannya - Suzette. Crepes tipis disajikan dengan saus Suzette yang terbuat dari sirup jeruk dan dibumbui secara spektakuler dengan minuman keras jeruk Grand Manier.

11. Gâteau basque (kue Basque)

Masakan Basque sangat populer di bagian barat daya Perancis, berbatasan dengan laut di satu sisi dan Spanyol di sisi lain. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep pai seperti itu sendiri, tetapi lebih sering mereka menggunakan selai ceri dan krim almond untuk isiannya. Nama kedua pie ini adalah Véritable Pastiza.

12. Île flottante (Perancis: “pulau terapung”)

Makanan penutup yang ringan dan lapang ini sering disalahartikan dengan makanan penutup Prancis lainnya, “oeufs à la neige.” Kedua hidangan tersebut terbuat dari putih telur yang dikocok dengan gula, namun "pulau terapung" adalah satu meringue besar (meringue) dalam krim mentega, sedangkan "telur di atas salju" terdiri dari beberapa meringue yang mengambang di dalam krim.

13. Makaroni (pasta)

Makaroni meringue, makanan khas dari Nancy, ibu kota Lorraine. Rasanya sangat ringan dan lapang, diolah dengan tambahan berbagai pewarna makanan, sehingga pasta tersedia dalam berbagai macam warna. Sangat sering, dua pasta seperti itu direkatkan dengan semacam krim manis, dan terkadang bahkan asin.

Kue madeleine kecil dan lembut seperti spons. Adonan yang terbuat dari telur, tepung terigu, mentega, gula pasir dan soda dimasukkan ke dalam loyang khusus yang diberi lekukan menggunakan spuit kue, sehingga menghasilkan kue berbentuk kerang.

15. Merengue (meringue atau meringue)

makanan penutup yang terbuat dari putih telur kocok dan gula. Itu dipanggang dalam oven untuk waktu yang singkat dan dibiarkan dingin hingga membentuk kerak ringan. Disajikan dingin.

16. Millefeuille (“seribu lapisan” Perancis)

kue Perancis yang terbuat dari puff pastry, sehingga banyak lapisan renyah yang diolesi krim. Seringkali potongan buah beri, buah atau selai ditempatkan di antara lapisan mille-feuille. Kue ini sering disebut “Napoleon”.

17. Mousse (“busa” Perancis)

makanan penutup yang lapang, yang, tidak seperti souffle, disajikan dingin. Mousse sering dibuat dari buah beri atau buah-buahan, gelatin, dan putih telur kocok. Yang juga sangat populer adalah mousse coklat (“mousse au chocolat” Perancis) yang berbahan dasar coklat dan protein kocok.

18. Pâte brisée (bahasa Perancis untuk adonan roti pendek)

kue manis yang terbuat dari mentega, tepung terigu, telur, gula dan garam. Digunakan sebagai bahan dasar banyak pai dan kue.

kue berukuran besar yang terbuat dari kue choux, ditemukan pada saat perlombaan sepeda Paris-Brest pada tahun 1891 oleh pemilik salah satu toko kue yang terletak di jalan yang dilalui rute tersebut. Kue asli berbentuk roda sepeda ini disukai warga Paris dan masih diolah hingga saat ini.

20. Petit Fours (Bahasa Perancis untuk “oven kecil”)

makanan ringan pencuci mulut kecil, kue dan kue seukuran gigitan, sering disajikan sebagai makanan penutup dengan kopi. Petit four semacam itu diciptakan agar dapat dimasak dengan cepat dalam oven besar yang membutuhkan waktu lama untuk mendinginkannya, tetapi tanpa memanaskannya secara khusus.

kue lapis dengan krim almond, tradisional di Lembah Loire dan dinamai berdasarkan distrik Pithiviers di Prancis tengah. Secara tradisional, pai seperti itu disajikan di Catholic Epiphany - Galette des Rois ("galette of kings" Prancis), kemudian kacang atau biji kacang dimasukkan ke dalam isian untuk keberuntungan bagi orang yang menerima sepotong kejutan.

22 Tart adalah kue kering yang terbuat dari kue kering pendek yang manis atau gurih, biasanya dipanggang dalam loyang bulat dengan pinggiran bergelombang. Isian hidangan ini bisa berupa buah, beri, atau krim apa saja. Ada juga versi tart yang asin. Kue yang dipanggang dalam cetakan kecil disebut tartlet (bahasa Prancis “tartelette”).

23. Tarte tatin (tarte tatin)

pai apel, di mana irisan besar apel diletakkan di bagian bawah loyang, kemudian diisi dengan karamel, dan adonan diletakkan di atasnya. Saat pai sudah matang, balikkan dan apel karamel yang dipanggang berada di atasnya. Apel sering diganti dengan buah lain: pir, plum, persik. Bahkan ada variasi sayuran tarte tatin.

24. Tuiles (“ubin” Perancis)

sejenis kue kering yang terbuat dari adonan tipis renyah dengan ciri khas bentuk melengkung seperti ubin. Serutan kelapa dan kacang lainnya sering ditambahkan ke dalam adonan dan disajikan dengan makanan penutup dingin (es krim, sorbet, souffle, dll.).

25. Sorbet (sorbet)

sejenis es krim yang terbuat dari buah-buahan atau beri, seringkali dengan tambahan alkohol. Untuk mendapatkan struktur makanan penutup yang sangat baik dan elastis, glukosa digunakan, yang mencegah kristalisasi gula. Di Prancis, selain sorbet manis, berbagai sorbet juga disajikan di sela-sela hidangan utama guna menyegarkan rasa di mulut dan menyiapkan selera untuk hidangan baru.

26. Souffle (souffle)

hidangan lapang yang bahan utamanya adalah putih telur. Tapi makanan penutup seperti itu, tidak seperti mousse, diangkat dengan udara panas, yaitu dipanggang dalam oven. Seolah-olah hidangan itu mulai “bernafas”, yaitu “souffler” dalam bahasa Prancis.

Paris adalah surga nyata bagi para pecinta kuliner, di mana begitu Anda menemukannya, Anda langsung melupakan diet. Masakan lokal telah lama terkenal dengan saus, sup, minuman, dan tentu saja manisannya. Bahkan penduduk di sudut paling terpencil di planet kita pernah mendengar nama makanan penutup Prancis seperti kue sus, meringue, atau creme brulee. Publikasi hari ini akan membahas resep masakan Paris paling populer.

Blancmange dengan buah delima

Kelezatan manis ini samar-samar mengingatkan pada panna cotta Italia. Namun berbeda dengan yang terakhir, ini terbuat dari susu almond, gula, tepung beras atau pati. Untuk membuat makanan penutup Prancis yang lezat, yang namanya disebutkan dalam karya A.S. Pushkin sendiri, Anda memerlukan:

200 g almond kupas;
300 ml krim 35%;
500 ml susu sapi;
25 gram agar-agar;
2 buah delima matang besar;
1 cangkir gula biasa;
air.

Almond dimaniskan dengan jumlah gula yang dibutuhkan dan digiling hingga rata. Tepung yang dihasilkan diencerkan dalam susu matang. Setelah beberapa waktu, semua ini disaring, dipanaskan dan ditambah dengan gelatin yang dilarutkan dalam sedikit air. Semua ini dikombinasikan dengan krim kocok sebelumnya dan dikirim ke lemari es. Makanan penutup beku dituangkan dengan saus saring yang terbuat dari biji delima yang dihancurkan dan gula.

souffle buah persik

Ini adalah salah satu hidangan Perancis manis yang paling populer. Makanan penutup ini memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang ringan dan lapang. Untuk membuat souffle sendiri, Anda membutuhkan:

3 butir telur mentah;
2 buah persik;
5 sdm. aku. gula merah;
10 ml krim kental;
150 ml susu sapi utuh;
1 sendok teh. jus lemon segar;
pisang matang;
sejumput garam.

Susu dicampur dengan krim, diletakkan di atas kompor dan dididihkan. Cairan panasnya ditambah dengan kuning telur, dihaluskan dengan 2 sendok makan gula pasir dan pisang tumbuk. Campur semua ini dengan baik dan masak sebentar dengan api kecil. Setelah sekitar lima menit, krim yang dihasilkan dipadukan dengan pure buah persik manis dan putih telur asin kocok. Semua ini didistribusikan ke dalam cetakan dan dipanggang pada suhu 180 °C selama tidak lebih dari seperempat jam.

Profiterol dengan coklat

Makanan penutup Perancis ini, yang fotonya tidak bisa menunjukkan seluruh rasanya, adalah kue choux kecil yang diisi dengan krim manis. Untuk menyiapkan profiterol, Anda membutuhkan:

1 gelas air yang disaring;
1 cangkir tepung;
3 telur;
½ batang mentega;
½ cangkir susu sapi utuh;
2 sdm. aku. krim kental;
sejumput garam.

Air dididihkan lalu ditambahkan minyak. Semua ini diasinkan dan dibiarkan dengan api paling kecil, secara bertahap tambahkan tepung. Rahasia mendapatkan adonan berkualitas tinggi terletak pada terus mengaduk isi wadah. Jika tidak, ia akan mulai terbakar dan menimbulkan rasa tidak enak serta bau yang sesuai. Massa yang dihasilkan dipindahkan ke mangkuk dan dikombinasikan dengan telur. Adonan yang sudah jadi dibagikan dalam porsi di atas loyang dan dipanggang pada suhu 200 °C. Profiterol yang berwarna kecokelatan dan didinginkan diisi dengan krim yang terbuat dari susu yang direbus dengan krim dan keping coklat.

krim brulee

Ini adalah salah satu makanan penutup Perancis yang paling populer dan lembut. Creme brulee disiapkan menggunakan krim dan nikmat bahkan bagi pecinta makanan manis yang paling pemilih sekalipun. Untuk mentraktir keluarga Anda, Anda memerlukan:

750 ml krim susu.
200 gr gula pasir biasa.
8 kuning telur mentah.
4 sdt. gula merah (+sedikit lagi untuk taburan)
Garam.

Krim asin dipadukan dengan gula biasa dan dididihkan. Setelah sekitar lima belas menit, cairan yang agak dingin dikembalikan ke kompor dan dipanaskan kembali. Begitu mendidih kembali, ditambah dengan kuning telur, digiling dengan gula merah. Semua ini diletakkan dalam cetakan dan dipanggang pada suhu 160 °C selama sekitar setengah jam. Rahasia mendapatkan creme brulee yang sempurna terletak pada fakta bahwa sebelum dimasukkan ke dalam oven, kelezatannya ditaburi gula merah.

kue apel

Makanan penutup Perancis yang terkenal ini, yang namanya dikenal jauh melampaui tanah air bersejarahnya, adalah kue terbalik. Kami berutang kemunculannya kepada seorang gadis muda bernama Stephanie, yang keluarganya memiliki sebuah hotel kecil. Selanjutnya, resep kelezatan yang tidak biasa ini begitu mengesankan pemilik restoran ibu kota Louis Vaudable sehingga ia memasukkannya ke dalam menu “Maxim” Paris. Untuk membuat kue tar apel sendiri, Anda membutuhkan:

250 gram kue kering;
150 gram gula biasa;
¾ batang mentega;
5 apel manis besar;
sejumput kayu manis.

Oleskan irisan apel beraroma kayu manis di bagian bawah loyang yang sudah diolesi minyak dan diberi gula. Semuanya ditutup dengan puff pastry dan dipanggang pada suhu 180°C. Setelah sekitar tiga puluh menit, kue tart yang sudah jadi didinginkan dan dibalik sehingga apel berada di atasnya.

Meringue

Kelezatan sederhana ini, yang namanya berarti "ciuman" dalam bahasa Prancis, tidak hanya dapat digunakan sebagai hidangan penutup mandiri, tetapi juga sebagai hiasan untuk kue dan kue kering. Untuk membuat meringue, Anda membutuhkan:

6 butir telur;
250 gram gula biasa;
sejumput garam dan beberapa kristal asam sitrat.

Setelah mengetahui nama makanan penutup Prancis mana yang diterjemahkan sebagai "ciuman" dan apa yang diperlukan untuk menyiapkannya, penting untuk mempelajari seluk-beluk teknologinya. Dianjurkan untuk memulai proses dengan mengolah telur. Mereka dibilas di bawah keran dan dipisahkan menjadi kuning dan putihnya. Kocok yang terakhir secara intensif dengan pengocok, tambahkan gula secara bertahap. Rahasia utama kelezatan ini terletak pada kenyataan bahwa untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dengan cepat, protein dilengkapi dengan sedikit garam dan beberapa kristal asam sitrat. Dengan menggunakan kantong kue, sebarkan massa yang dihasilkan ke atas loyang yang sebelumnya dilapisi perkamen dan panggang pada suhu 200 °C. Setelah sekitar lima menit, turunkan suhu oven hingga 100 °C dan tunggu setengah jam lagi.

kue serabi

Makanan penutup Perancis dengan nama yang tidak biasa adalah kue yang terbuat dari bubuk almond. Untuk memanggangnya, Anda membutuhkan:

2/3 cangkir almond kupas;
1,5 cangkir gula bubuk;
3 putih telur mentah;
5 sdm. aku. gula biasa;
1 sendok teh. aku. ekstrak vanili;
¼ sdt. pewarna makanan.

Untuk mengocok krim, Anda juga harus menyediakan:

3 tupai;
segelas gula biasa;
200 gram mentega.

Kunci keberhasilan pengujian terletak pada penggilingan almond sebanyak mungkin. Untuk melakukan ini, kacang dipadukan dengan bubuk manis dan digiling hingga rata. Tepung yang dihasilkan secara bertahap ditambahkan ke putihnya, dikocok dengan tambahan ekstrak vanila, pewarna makanan dan gula. Semua ini dicampur secara menyeluruh dengan spatula silikon dan diletakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Potongan bulat yang sudah dibentuk disimpan sebentar pada suhu kamar, lalu dipanggang pada suhu 180 °C. Kue yang sudah benar-benar dingin diolesi dengan krim yang terdiri dari mentega, gula, dan putih telur.

Parfait

Makanan penutup Perancis yang dingin ini, yang namanya diterjemahkan sebagai “indah”, sangat mirip dengan es krim. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

300 g coklat hitam alami;
200 gram gula biasa;
5 protein;
2 cangkir krim;
2 bungkus vanilin.

Resep makanan penutup Perancis, fotonya akan diposting di publikasi ini, dapat dilengkapi dengan 7 sdm. aku. kopi atau minuman keras almond. Namun jika parfait ditujukan untuk meja anak, maka komponen ini sebaiknya dibuang. Krim ini dipadukan dengan vanilin dan gula, lalu dikocok menjadi busa yang kuat dan stabil. Protein olahan mixer dan coklat leleh yang dikombinasikan dengan minuman keras ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Penting untuk menuangkan yang terakhir dalam aliran tipis agar makanan penutup tidak terpisah. Parfait yang sudah jadi diletakkan dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Chocolate Fondant

Kami menyarankan mereka yang menyukai makanan manis untuk memperhatikan kelezatan populer lainnya yang membuat masakan Prancis terkenal. Makanan penutup yang memiliki nama menarik ini terdiri dari kue-kue kecil dengan bagian tengah cair. Untuk membuat fondant coklat, Anda membutuhkan:

150 gram gula halus;
200 gram coklat berkualitas;
50 gram tepung kue;
3 butir telur mentah;
1 batang mentega (+ sedikit lagi untuk mengoles cetakan).

Rahasia utama makanan penutup yang sukses terletak pada penggunaan coklat berkualitas tinggi, yang kandungan kakaonya setidaknya 72%. Itu dicairkan dalam penangas uap dan dikombinasikan dengan minyak. Cairan yang dihasilkan dituangkan dalam aliran tipis ke dalam telur yang dikocok dengan gula halus. Semua ini ditambah dengan tepung dan ditata dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Panggang fondant pada suhu 200°C selama tidak lebih dari dua belas menit.

Berempat kecil

Resep makanan penutup Perancis ini ditemukan pada abad ke-18. Kelezatan yang dibuat darinya terdiri dari kue-kue kecil yang dihias dengan indah. Untuk membuat petit fours, Anda membutuhkan:

200 g coklat hitam alami;
20 gram tepung kue;
80 gram gula biasa;
100 ml krim;
200 ml selai stroberi;
25 gram kakao;
50 ml air minum;
4 butir telur mentah;
50 g masing-masing mentega, gula halus, dan almond cincang.

Lelehkan 30 g coklat dalam penangas air. Kemudian dicampur dengan setengah mentega cair dan ditambahkan ke kuning telur, dikocok dengan 20 g gula pasir biasa. Semua ini dilengkapi dengan coklat, tepung, remah almond dan protein manis yang diproses dalam mixer. Massa tercampur rata dan dipanggang dalam bentuk minyak. Hati dipotong dari kue yang sudah jadi, dilapisi dengan selai stroberi dan dihubungkan satu sama lain. Petit fours di atasnya diberi glasir yang terbuat dari sisa coklat, mentega, dan sirup yang terbuat dari air dan bubuk manis.

Krim karamel

Kelezatan Perancis yang indah dan sangat lembut ini memiliki komposisi yang sangat sederhana. Berkat beberapa manipulasi sederhana dengan produk paling standar, Anda akan mendapatkan sesuatu yang luar biasa yang bahkan akan dihargai oleh para pecinta kuliner paling cerdas sekalipun. Untuk membuat krim karamel, Anda membutuhkan:

230 gram gula biasa;
60 ml air mendidih;
100 33% krim;
300ml susu;
20 gram mentega;
2 gram kulit jeruk;
2 kuning telur;
telur.

Pertama, Anda perlu membuat karamel. Direbus dari air mendidih dan 150 g gula pasir, lalu dituang ke dalam cetakan. Susu dipadukan dengan krim dan kulit jeruk. Semua ini dipanaskan dengan api kecil dan ditambah dengan telur yang dikocok dengan gula. Massa yang dihasilkan dituangkan ke atas karamel dan dipanggang selama empat puluh lima menit pada suhu 160 °C dalam penangas air. Sebelum disajikan, makanan penutup dibalik sehingga lapisan krim susu berada di bagian bawah.

croissant

Kue Prancis yang ikonik ini adalah pendamping sempurna untuk secangkir kopi aromatik yang baru diseduh di pagi hari. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

500 g kue puff ragi;
150 gram coklat;
25 gr gula pasir (untuk taburan);
kuning telur dan mentega (untuk olesan).

Adonan yang sudah dicairkan digulung menjadi lapisan tipis dan dipotong menjadi segitiga. Sepotong coklat diletakkan di bagian lebarnya masing-masing. Adonan digulung menjadi bagel, dilapisi dengan kuning telur kocok dan ditaburi gula. Panggang di atas loyang yang sudah diminyaki dengan suhu standar selama sekitar setengah jam.

Prancis selalu menjadi pemimpin dalam industri kuliner. Tempat ini terkenal dengan roti, keju, dan masakan mewahnya. Mereka telah melakukan lebih banyak hal untuk memasak di sini daripada yang dapat Anda bayangkan! Banyak hidangan kompleks yang disempurnakan, selain itu, banyak jenis anggur, sampanye muncul di sini, dan, akhirnya, makanan penutup terbaik di dunia ditemukan. Dari makaron warna-warni hingga kue tar puding fudgy, berikut 27 makanan terlezat yang patut Anda coba saat bepergian.

krim brulee

Dessert custard ini di atasnya diberi lapisan karamel yang renyah. Ini populer di seluruh dunia, tetapi muncul di Perancis. Setiap wisatawan harus mencobanya, terutama jika Anda menyukai makanan manis!

Profiterol

Ini adalah bola puff pastry yang diisi dengan krim kocok manis atau es krim. Disajikan di restoran, di atasnya diberi krim coklat kental sebelum disajikan. Jika Anda membeli profiterol di toko roti, kemungkinan besar itu tanpa coklat, tapi tidak kalah enaknya.

Souffle

Soufflenya bisa asin atau manis, semuanya tergantung bahan apa yang digunakan. Souffle biasanya disajikan dalam ramekin satu porsi, tetapi Anda dapat memesan beberapa jenis dan membaginya saat makan siang dengan teman atau orang tersayang.

makaron

Makanan penutup populer ini menyajikan dua makaroni yang dipadukan dengan krim mentega, coklat, atau selai. Dia muncul di Prancis. Banyak toko roti Prancis hadir di negara lain, namun tidak ada yang menandingi cita rasa makanan penutup yang diolah di tanah kelahirannya ini. Jika Anda menyukai makanan penutup ringan dengan rasa yang lembut, makaroni dibuat khusus untuk Anda.

Roti coklat

Makanlah untuk sarapan, untuk hidangan penutup, untuk camilan sore: croissant coklat ini sangat lezat sehingga Anda bisa memakannya kapan saja sepanjang hari. Namun, orang Prancis sendiri lebih suka menyantap kue-kue tersebut dengan kopi pagi mereka.

tarte Tatin

Ini adalah makanan panggang buah yang terbalik, paling sering dibuat dengan apel karamel dan kue puff. Ini menjadi terkenal berkat hotel dengan nama yang sama, tetapi makanan penutup serupa disajikan di seluruh negeri. Tersedia juga pilihan dengan rasa lain.

Millefeuille

Namanya menggambarkan sifat berlapis dari pastry ini, yang memadukan puff pastry dengan custard. Makanan penutup ini agak mengingatkan pada Napoleon, yang umum di negara-negara CIS.

pancake

Seperti souffle, pancake bisa terasa gurih atau manis. Jika Anda memutuskan untuk menyantap pancake sebagai hidangan penutup, nantikan topping seperti Nutella, gula dan mentega, serta buah. Orang Prancis juga menyiapkan pancake untuk Tahun Baru. Siapapun yang bisa makan setumpuk kecil menjamin keberuntungan sepanjang tahun depan.

Madlenki

Ini adalah kue biskuit kecil, sering kali dibumbui dengan kulit lemon. Biskuit berbentuk cangkang sering dimakan begitu saja, namun terkadang disajikan dengan selai atau ditaburi kelapa. Berkat Proust, mereka menjadi legenda.

Kue sus dengan coklat

Kue choux lonjong ini sangat cocok disajikan dengan krim coklat dan glasir coklat yang kaya. Ini sepuluh kali lebih enak dibandingkan pilihan serupa dari negara lain. Eclair dapat dicicipi di seluruh Perancis.

Siput dengan coklat dan pistachio

Dessert berbentuk siput ini merupakan pastry orisinal yang diisi dengan coklat leleh dan pistachio dalam puff pastry. Pilihan ideal bagi mereka yang tidak dapat memutuskan untuk mencoba siput asli. Tentu saja, mereka tidak ada di makanan penutup.

Paris-Brest

Kue ini dibuat untuk mengenang balap sepeda dari Paris ke Brest pada tahun 1910. Terdiri dari krim kacang yang lezat di antara dua potong kue choux bulat.

Cokelat

Menurut banyak orang, coklat idealnya dibuat di Prancis. Temukan toko roti lokal dan lihat sendiri apakah ini benar. Kemungkinannya adalah Anda tidak akan kecewa sama sekali.

Berempat kecil

Ini adalah kue kecil yang sering dijual dalam berbagai rasa dan variasi. Makanan penutup kecil ini ideal untuk mencicipi makanan yang dipanggang: tanpa banyak kalori, Anda bisa mencicipi beberapa hidangan lezat sekaligus.

Clafoutis

Ini adalah makanan penutup seperti puding yang paling sering dibuat dari buah ceri. Berasal dari daerah Limousin, jadi jika Anda berada di daerah tersebut, pastikan untuk mencoba kue asli ini.

Kun-aman

Pie yang terkenal dari Brittany adalah kue yang manis dan renyah. Ini menggunakan adonan roti, gula dan mentega dalam jumlah besar. Pai empuknya rasanya seperti croissant karamel. Ini pasti patut dicoba bahkan bagi mereka yang tidak menganggap dirinya menyukai makanan manis!

Kue tar lemon

Lemon tart atau pie memiliki rasa yang menyegarkan dan creamy. Ini disiapkan di seluruh wilayah negara, jadi pastikan untuk mencobanya selama liburan Anda, di mana pun Anda berada.

Canele

Kue kecil rasa vanilla dan rum ini diisi dengan krim di bagian dalam dan dilapisi dengan lapisan karamel di bagian luar. Mereka sangat populer di wilayah Bordeaux, namun dapat ditemukan di toko roti dan toko kue lain di seluruh negeri.

Beignet

Donat Lyon ini juga disebut “sayap malaikat”. Biasanya donat dimakan beberapa hari sebelum Prapaskah, tetapi donat dapat dibeli di waktu lain dalam setahun. Seperti donat di negara lain, donat ini merupakan potongan adonan goreng yang ditaburi gula halus.

Esfahan

Beberapa orang mungkin berpikir bahwa ini hanyalah versi macaron yang mewah, tetapi sebenarnya ini adalah kue yang sama sekali berbeda. Makanan penutup ini jauh lebih besar daripada macaron tradisional, ditambah lagi dengan rasa raspberry, mawar, dan leci yang tidak biasa, dan sering kali dihias dengan buah segar. Semua toko kue besar memiliki versinya masing-masing untuk kue legendaris ini.

Kuglof

Kue-kue jenis ini tidak muncul di Prancis, tetapi di sini dibuat dengan sempurna. Kuglof adalah kue bolu ringan, terkadang diberi topping coklat, namun paling sering dibuat dengan kismis, almond, dan brendi ceri. Makanan penutup seperti itu dapat ditemukan di toko kue di seluruh negeri, harganya sama sekali tidak mahal, jadi jangan sangkal nikmatnya mengenal hidangan lezat ini.

Mont Blanc

Disebut Mont Blanc karena kemiripannya dengan gunung. Ini adalah gundukan tinggi krim kental yang terbuat dari chestnut panggang manis, di atasnya diberi krim kocok dan gula bubuk.

Krim karamel

Basis custard yang lembut dan lapisan karamel yang tebal membuat makanan penutup ini mirip dengan crème brûlée. Perlu diperhatikan perbedaannya adalah karamel di atasnya lembut, tidak renyah.

Mousse coklat

Mungkin terlihat padat, namun nyatanya French mousse terasa lapang dan sangat ringan berkat teknologi pencambukan khusus yang digunakan oleh chef lokal. Makanan penutup ini akan memungkinkan Anda menikmati rasanya tanpa terlalu berat.

Meringue

Makanan penutup yang lembut dan ringan ini terbuat dari putih telur yang dikocok dengan gula dan dibumbui dengan almond, vanilla, atau lemon. Untuk mencoba meringue tradisional, temukan toko kue yang menggunakan sendok besar, bukan selongsong kue, untuk membuatnya.

Flotan

Makanan penutup ini adalah meringue yang dimasukkan ke dalam crème anglaise. Beberapa kafe menyajikannya dengan biskuit dan selai yang direndam alkohol.

Mendiant

Cakram coklat lembut ini biasanya diberi topping buah ara, hazelnut, kismis, dan almond. Anda dapat menemukan mendiant dengan pistachio, buah-buahan kering, manisan buah-buahan, dan biji-bijian.