Хоолны эрчим хүчний үнэ цэнэ, чанарын найрлага. Хоол тэжээл дэх уургийн үүрэг

Эмчилгээний болон хоолны дэглэмийн хувьд өвчний шинж чанар, түүний үе шатаас хамааран чухал тэжээллэг бодисын химийн оновчтой тэнцвэрийг хадгалах шаардлагатай. Хоолны дэглэмд уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис, ус агуулсан байх ёстой - хоолны дэглэмийн шинж чанараас хамааран тоо хэмжээгээр.

Уургууд нь бие махбодийг голчлон барилгын материалаар хангадаг амин чухал бодис юм. Уургууд нь фермент, гемоглобин, гормон болон бусад нэгдлүүдийг үүсгэхэд оролцдог бөгөөд тэдгээр ньгүйгээр бие махбодь ажиллах боломжгүй юм. Уургууд нь янз бүрийн халдварын эсрэг дархлааг хариуцдаг нэгдлүүдийг үүсгэдэг; уураг нь өөх тос, нүүрс ус, микроэлемент, витаминыг шингээх үйл явцад оролцдог. Нүүрс уснаас ялгаатай нь уураг нь биед хуримтлагддаггүй бөгөөд бусад хүнсний элементүүдээс үүсдэггүй тул хүний ​​​​хоол хүнсэнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Хоолны дэглэмийг сонгохдоо зөвхөн уургийн хэмжээг төдийгүй чанарын найрлагыг нь харгалзан үздэг. Хүнсний уураг нь амин хүчлүүдээс бүрддэг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн утгатай. Тэдгээрийн ихэнх нь бие махбодид үүсдэггүй тул хүнсний бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болгон нийлүүлэх ёстой тул орлуулшгүй байдаг. Хамгийн их биологийн үнэ цэнэ нь амин хүчлийн агууламж тэнцвэртэй, тодорхой харьцаатай нийцдэг уургуудаар тодорхойлогддог. Хэд хэдэн амин хүчлүүд эсвэл бүр нэг нь ч байхгүй байгаа нь уургийн биологийн үнэ цэнийг бууруулдаг. Биологийн өндөр үнэ цэнэтэй уураг нь амархан шингэж, шингэц сайтай байдаг. Эдгээр нь үндсэндээ сүү, өндөг, мах, загасны уураг (холбогч эдгүй) юм. Сүү, загасны уураг хамгийн хурдан, дараа нь үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махны уураг, талх, үр тарианы уураг илүү удаан шингэдэг. Коллаген нь холбогч эд, мөгөөрс, ясны уураг - халах үед усанд уусдаг желатинаас гаргаж авдаг бөгөөд цусны бүлэгнэлтийг дэмждэг. Желатин хоол нь амархан шингэцтэй бөгөөд мэс заслын дараа болон ходоод гэдэсний цус алдалтанд ашигтай байдаг.

Хоол хүнснээс уургийн хангалтгүй хэрэглээ, түүнчлэн хоол хүнсэнд биологийн үнэ цэнэ багатай уураг давамгайлах нь бие махбодид уургийн дутагдал үүсгэдэг. Энэ тохиолдолд хоол боловсруулах, нойр булчирхай, элэгний үйл ажиллагаа муудаж, дотоод шүүрэл, гематопоэтик болон бусад биеийн тогтолцооны үйл ажиллагаа тасалддаг. Булчингийн атрофи, дархлаа буурах, гиповитаминоз ихэвчлэн ажиглагддаг. Ийм хазайлт нь зохистой хоол тэжээлийн зарчмуудыг зөрчих, нэг хэвийн хоолны дэглэмийг удаан хугацаанд дагаж мөрдөх, жингээ хасах зорилгоор мацаг барих үед тохиолддог. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн уургийн дутагдал нь хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин, сүрьеэгийн идэвхтэй хэлбэрийн уургийн хэрэглээ ихсэх, нарийн төвөгтэй гэмтэл, мэс засал, хорт хавдар, их хэмжээний түлэгдэлт, цус алдалт, бөөрний өвчин зэргээс үүдэлтэй байдаг. Бөөрний синдром, элэгний өвчний үед хэт урт буюу буруу сонгосон уураг багатай хоолны дэглэм нь уургийн дутагдалд хүргэдэг.

Хоолны дэглэм дэх илүүдэл уураг нь биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Үүний зэрэгцээ элэг, бөөр нь уургийн задралын бүтээгдэхүүнээр хэт их ачаалалтай, хоол боловсруулах эрхтнүүд хэт ачаалалтай, ялзрах процесс идэвхжсэний улмаас гэдэс өвдөж, бие махбодид хуримтлагдсан хүчиллэг суурь нь хүчиллэг тал руу шилждэг. азотын солилцооны бүтээгдэхүүн.

Эрүүл хүний ​​өдөр тутмын уургийн хэрэгцээ 80-100 гр, хоолны дэглэм дэх амьтны уургийн эзлэх хувь 55% байх ёстой. Зарим өвчин, ялангуяа бөөрний дутагдал, цочмог нефритийн үед хоол хүнсэнд хэрэглэдэг уургийн хэмжээ 20-40 г хүртэл буурдаг; Үүнээс 60-70% нь амьтны гаралтай уураг байж болно. Бүтээгдэхүүний уургийн агууламжийг тусгай хүснэгт ашиглан эсвэл савласан бүтээгдэхүүний савлагааны мэдээллийг судлах замаар тодорхойлж болно.

Өөх тос нь эрчим хүчний хамгийн чухал эх үүсвэр болох хүний ​​хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг (1 гр өөх тос нь 9 ккал өгдөг). Өөх тос нь мөн хуванцар функцийг гүйцэтгэдэг - тэдгээр нь эс, эсийн бүтцийн нэг хэсэг бөгөөд бодисын солилцоонд идэвхтэй оролцдог. Өөх тостой хамт бие нь олон чухал бодисыг хүлээн авдаг: чухал тосны хүчил, лецитин, витамин A, D, E, K. Өөхний эслэг нь шаардлагатай үед биеийг эрчим хүчээр хангадаг идэвхтэй агуулах юм. Хоолны амт нь өөх тос агуулсан байвал сайжирч, ийм хоол идэх үед цадах мэдрэмж хурдан ирдэг.

Өөх тосыг ихэвчлэн липид гэж нэрлэдэг. Тэдний тэжээллэг чанар нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Бүх өөх тосыг хоёр бүлэгт хуваадаг - глицерин ба тосны хүчлүүдээс бүрдэх төвийг сахисан өөх тос, өөх тостой төстэй бодисууд - фосфолипид ба стеролууд. Өөх тосны хүчлүүд нь ханасан (устөрөгчтэй) ба ханаагүй байдаг. Өөх тосонд ханасан тосны хүчлүүд их байх тусам хайлах цэг нь өндөр, ходоод гэдэсний замд шингэхэд удаан хугацаа шаардагдах ба шингээхэд хүндрэлтэй байдаг. Тиймээс өрөөний температурт шингэн байдаг хоолны өөх тос нь илүү үнэ цэнэтэй байдаг - ихэнх ургамлын тос, сүү, загасны өөх тосны ханаагүй хүчил агуулсан өөх тос. Мөн сүүн бүтээгдэхүүний тос нь А, Д витамин, каротины эх үүсвэр бөгөөд ургамлын тос нь Е витаминыг ихээр агуулдаг.

Өөх тосны тэжээллэг чанар нь тэдний шинэлэг байдлаас ихээхэн хамаардаг. Өөх тос нь дулаан, гэрэлд хадгалагдахад амархан мууддаг бөгөөд хэт халуунд агуулагдах витамин, чухал тосны хүчлүүд устаж үгүй ​​болдог. Чанар муутай, хэт халсан өөх тос нь ходоод гэдэсний замыг цочроох, бөөр, бодисын солилцоог тасалдуулахад хүргэдэг хортой бодис агуулдаг тул эмнэлгийн хоол тэжээлд хэрэглэхийг хориглодог. Үнэ цэнэтэй ханаагүй хүчил агуулсан өндөр чанартай өөх тосыг дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй. Хоол тэжээл дэх өөх тосны эзлэх хувь, ялангуяа амьтны гаралтай өөх тосны хэмжээг үндэслэлгүйгээр нэмэгдүүлэх нь таргалалт, цөсний чулуу, атеросклероз, зүрхний титэм судасны өвчин үүсэхэд хүргэдэг. Одоогийн байдлаар өөх тосны хэрэглээ нэмэгдэж, заримдаа өдөр тутмын хоолны дэглэмийн эрчим хүчний үнэ цэнэд эзлэх хувь 40% хүрдэг. Хоол хүнсэнд агуулагдах илүүдэл өөх нь ходоодны шүүс ялгаралтыг саатуулж, уураг, кальци, магнийн шингээлтийг алдагдуулж, өөх тосны солилцоонд оролцдог витамины хэрэгцээг нэмэгдүүлдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Өөх тосны хэрэглээ ихсэх нь олон эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагааг хэт ачааллахад хүргэдэг. Үүний үр дүнд хоол боловсруулах эрхтний эмгэг үүсч, нойр булчирхайн үрэвсэл, энтероколит, элэг, цөсний замын өвчин үүсдэг. Бага хэмжээний өөх тос агуулсан хоол хүнс, жишээлбэл, "Крестьянское", "Бутербродное" сортын цөцгийн тос, өтгөн чихэр, ургамлын гаралтай тос, өөх тос багатай kefir, цөцгий, өөх тос багатай, бүрэн өөх тос агуулсан хиам идэх. , таны хоолны дэглэмийг уураг болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүний зохистой агуулгад ойртуулахад тусална. Эрүүл хүн өдөрт дунджаар нас, биеийн хөдөлгөөний шинж чанараас хамааран 80-100 г өөх тос шаарддаг бөгөөд үүний гуравны нэг нь ургамлын гаралтай өөх тос байх ёстой. Хэрэв элэг, цөсний зам, гэдэсний өвчин, таргалалт, чихрийн шижин, тулай, цус багадалт, гипотиреодизм, зүрхний титэм судасны өвчин, атеросклероз, архаг нойр булчирхайн үрэвсэл зэрэг өвчний эмчилгээний хоол тэжээл шаардлагатай бол өөх тосны чанар буурч эсвэл өөрчлөгддөг. Хүнд өвчин, сүрьеэ, гипертиреодизм болон бусад зарим өвчний дараа ядарсан үед амархан шингэцтэй сүү, ургамлын гаралтай өөх тосны агууламжаас шалтгаалан хоолны дэглэм дэх өөх тосны агууламж нэмэгддэг.

Нүүрс ус нь бидний хоолны дэглэмийн ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг. Орчин үеийн хүний ​​хоол тэжээл нь нүүрс ус агуулсан байдаг гэж бид хэлж чадна. Өдөр тутмын хоолны нийт энергийн үнэ цэнэд нүүрс усны эзлэх хувь 50-60% байна. Нүүрс ус нь уураг, өөх тосны зохистой солилцоонд хувь нэмэр оруулж, гормон, фермент, янз бүрийн булчирхайн шүүрэл болон бусад чухал биологийн нэгдлүүдийг уурагтай хослуулан үүсгэдэг. Хэдийгээр гэдэс дотор шингэдэггүй, эрчим хүчний эх үүсвэр биш ч гэсэн нүүрс ус агуулсан шингэцгүй тогтворжуулагч бодис (эслэг ба пектин) чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Нүүрс ус нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Тэдгээрийг энгийн ба нарийн төвөгтэй, шингэцтэй, шингэцгүй гэж хуваадаг. Энгийн нүүрс ус (глюкоз, фруктоз, галактоз, сахароз, лактоз, мальтоз) нь маш хурдан шингэдэг - глюкоз нь фруктозоос удаан байдаг. Эдгээр үнэ цэнэтэй хоол тэжээлийн эх үүсвэр нь зөгийн бал, жимс, жимсгэнэ, зарим хүнсний ногоо юм. Глюкоз ба фруктоз нь эрчим хүчний гол эх үүсвэр, ялангуяа тархины үйл ажиллагаа, элэг, булчинд нөөц нүүрс ус (гликоген) үүсэхэд үйлчилдэг. Фруктозын онцлог нь түүний шингээлт нь инсулин даавар шаарддаггүй бөгөөд энэ нь фруктоз агуулсан хоолыг чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэх боломжийг олгодог. Гэдэсний шингээлтийн явцад сахароз нь глюкоз ба фруктоз болж задардаг. Сахарозын эх үүсвэр нь элсэн чихэр, чанамал, чихэр, зайрмаг, жимс жимсгэнэ, зарим хүнсний ногоо юм. Лактоз (сүүний сахар) нь сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд гэдэс дотор глюкоз, галактоз болж задардаг. Гэдэсний эмгэгийн үед төрөлхийн буюу олдмол тохиолдолд лактозын задралын зөрчил нь хэвлийгээр өвдөх, гэдэс дүүрэх, суулгах зэргээр сүү үл тэвчих шинж тэмдэг илэрдэг. Ийм нөхцөлд исгэх явцад лактоз нь сүүн хүчил болж хувирдаг айраг сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мальтоз (соёолжны сахар) нь зөгийн бал, шар айраг, соёолжтой сүү, моласс зэрэгт чөлөөт хэлбэрээр байдаг; завсрын бүтээгдэхүүн болгон энэ нь хоол боловсруулах фермент ба соёолжны ферментийн оролцоотойгоор гэдэс дотор цардуулыг задлах явцад олж авдаг (нахиалдаг улаан буудайн үр тариа).

Полисахарид гэж нэрлэгддэг нийлмэл нүүрс ус нь цардуул, гликоген, эслэг, пектин юм. Хүний хоол тэжээлд тэдний ач холбогдол маш их байдаг.

Цардуул нь хоол хүнс дэх нүүрс усны 80 орчим хувийг хангадаг бөгөөд өдөр тутмын бүтээгдэхүүнд (улаан буудай, хөх тарианы гурил, Сагаган, сувдан арвай, манна, улаан буудай, будаа, овъёос, вандуй, шош, гоймон, жигнэмэг, төмс гэх мэт) их хэмжээгээр ордог. ). Төрөл бүрийн хүнсний нэг хэсэг болох цардуул нь хоол боловсруулах замд янз бүрийн хурдаар (бүтээгдэхүүнээс хамаарч) глюкоз болгон задалдаг. Байгалийн хэлбэрээрээ цардуул нь цагаан будаа, манна, төмсний аяганд багтдаг вазелинд илүү амархан, хурдан шингэдэг. Цардуулаар баялаг хоол хүнс идэх нь элсэн чихэр хэрэглэхээс хамаагүй эрүүл байдаг, учир нь эхний тохиолдолд бие нь хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай нүүрс ус, эрдэс бодис, В витамин, эслэг, пектинийг хүлээн авдаг. Тогтворжуулагч бодис гэж нэрлэгддэг эслэг ба пектин нь хүнсний бүтээгдэхүүнд багтдаг бусад биологийн чухал элементүүдтэй адил зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Шилэн (целлюлоз) нь ургамлын эсийн мембран, пектин нь эдгээр эсүүдийг хооронд нь холбодог бодис юм. Тэдний үүрэг бол гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн, цөсний шүүрлийг идэвхжүүлж, холестеролыг биеэс зайлуулах явдал юм. Тогтворжуулагч бодисууд нь бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг бий болгож, ялгадас үүсгэдэг. Улаан буудайн хивэг, самар, бөөрөлзгөнө, шош, гүзээлзгэнэ, огноо, овъёосны будаа, үхрийн нүд, үзэм, шинэ мөөг, цангис, үхрийн нүд, чавга, инжир, шоколад, Сагаган, сувдан арвай, арвай, вандуйд их хэмжээний эслэг байдаг. төмс, байцаа, хаш болон бусад бүтээгдэхүүн. Пектинууд нь гэдэс дотор ялзрах процессыг зохицуулж, хоол боловсруулах замын хортой хог хаягдлыг шингээдэг. Гэдэсний салст бүрхэвчийг эдгээх пектинүүдийн ашигтай шинж чанар нь үрэвслийн процессыг эмчлэхэд ашиглагддаг. Пектиныг элсэн чихэр, органик хүчилтэй хослуулан цэлцэгнүүр, чанамал, мармелад, зефир бэлтгэхэд ашигладаг. Хоол хүнсэнд эслэг, пектин болон бусад эслэг (лигнин, гемицеллюлоз, ургамлын утас) удаан хугацаагаар дутагдвал өтгөн хатах, дивертикул, полип, геморрой, бүдүүн гэдэс, нарийн гэдэсний хорт хавдар үүсэх, чихрийн шижин өвчний хөгжилд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүдийн нэг юм. mellitus, атеросклероз, цөсний чулууны өвчин. Илүүдэл тогтворжуулагч бодисыг хэрэглэснээр гэдэс дотор исгэх, хий үүсэх, уураг, өөх тос, эрдэс бодисын шингээлт мууддаг.

Нүүрс усны өдөр тутмын хэрэгцээ нь хүний ​​хүйс, нас, биеийн хөдөлгөөнөөс хамаарна. Эрүүл хүний ​​хоолны дэглэмд нэлээн идэвхтэй амьдралын хэв маягтай нүүрс усны хэмжээ 350-400 гр байх ёстой.Бөөрний архаг үрэвсэл, сүрьеэ, гипертиреодизмын эмчилгээнд цардуулын хэмжээг нэмэгдүүлэх замаар нүүрс усны хэмжээг голчлон нэмэгдүүлдэг. Инсулин эмчилгээгүй чихрийн шижин, таргалалт, атеросклероз, харшил, архаг нойр булчирхайн үрэвсэл, зүрхний титэм судасны өвчин, гипотиреодизм, цөсний хүүдий, ходоодонд мэс засал хийлгэсний дараа, кортикостероид дааврын бэлдмэл хэрэглэх үед нүүрс ус, ялангуяа амархан шингэдэг бодисын эзлэх хувийг багасгахыг зөвлөж байна.

Хоол хүнснээс бие махбодид нүүрс усыг үндэслэлгүй бага хэмжээгээр хэрэглэснээр гипогликеми үүсдэг (цусан дахь глюкозын түвшин буурдаг). Төв мэдрэлийн систем ялангуяа өртдөг: сул дорой байдал, хөлрөх, гар чичирч, нойрмоглох, дотор муухайрах, толгой өвдөх, өлсгөлөнгийн мэдрэмж төрдөг. Таргалалтын удаан хугацааны эмчилгээ хийлгэсэн ч өдөр тутмын хоол хүнсэнд нүүрс усны хэмжээ 100 гр-аас багагүй байх ёстой.Инсулин хэрэглэдэг чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдийн буруу хооллолтын улмаас гипогликеми ихэвчлэн тохиолддог. Аливаа хоолны дэглэмийг баримтлахдаа бодисын солилцооны өөрчлөлтөд бие махбодийн дасан зохицох чадварыг сайжруулахын тулд нүүрс усны хэмжээг аажмаар, хоёроос гурван долоо хоногийн дотор багасгахыг зөвлөж байна.

Нүүрс ус хэт их хэрэглэх нь элбэг байдаг. Хүнсний энергийн үнэ цэнэ хэт ихэссэний улмаас бодисын солилцооны эмгэгүүд үүсч, олон тооны өвчин үүсдэг. Тиймээс эмчилгээний болон хоолны дэглэмийн хувьд хоолны дэглэм дэх амархан шингэцтэй нүүрс усны эзлэх хувийг багасгах, эслэгийг хангалттай хэмжээгээр хэрэглэхэд ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Их хэмжээний сахар идэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэг (гипергликеми). Энэ нь цусны судасны эсийн өөрчлөлтөд хүргэж, цусан дахь ялтас бөөгнөрөхөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь тромбоз үүсэх эрсдэлийг бий болгодог. Глюкозыг шингээхэд шаардлагатай инсулин дааврыг үүсгэдэг нойр булчирхайн эсийн хэт ачааллаас болж ядаргаа үүсдэг. Илүүдэл нүүрс ус нь янз бүрийн харшил үүсгэгчдэд бие махбодийн мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн харшлын эмгэг, халдварт болон харшлын өвчний хүндрэлд хүргэдэг. Элсэн чихэр болон бусад нүүрс ус нь бие махбодид аюул учруулах эх үүсвэр биш, харин эрчим хүчний үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм; Нүүрс ус нь эрүүл эсвэл өвчтэй хүнд шаардлагатай хэмжээгээр хоолны дэглэмд байх ёстой.

Өвчтэй, эрүүл хүмүүсийн хоолны дэглэм дэх уургийн ач холбогдол
Уураг бол хүнсний бүтээгдэхүүний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Химийн хувьд уураг нь азот агуулсан цогц биополимерууд бөгөөд тэдгээрийн мономерууд нь амин хүчлүүд юм. Энэ нь уургийг бусад органик бодисуудаас ялгадаг азотын агууламж юм. Уургууд нь өндөр молекул жинтэй нэгдлүүд юм. Төрөл бүрийн уургийн амин хүчлийн найрлага нь ижил биш бөгөөд уураг бүрийн чухал шинж чанар бөгөөд түүний тэжээллэг байдлын шалгуур болдог. Амин хүчил бүр нь эд эсийн уургийн нийлэгжилтэнд тодорхой утгатай байдаг. Уургууд нь энгийн ба нарийн төвөгтэй гэж хуваагддаг. Энгийн уураг нь зөвхөн амин хүчлүүд буюу уургийн хэсгийг агуулдаг. Нарийн төвөгтэй уургууд нь амин хүчлээс гадна уургийн бус хэсэг буюу протезийн бүлгийг агуулдаг. Орон зайн бүтцээс хамааран уураг нь бөмбөрцөг (тэдний молекулууд нь бөмбөрцөг хэлбэртэй) ба фибрилляр (молекулууд нь утас хэлбэртэй байдаг) гэж хуваагддаг. Энгийн бөмбөрцөг уургууд нь байгальд өргөн тархсан, сүү, цусны ийлдэс, өндөгний цагаанд агуулагддаг альбумин, глобулиныг агуулдаг. Олон бүтцийн уураг нь амьтны гаралтай фибрилляр уураг бөгөөд бие махбодид туслах үүргийг гүйцэтгэдэг. Эдгээрт кератин (үс, хумс, эпидермисийн уураг), эластин (шөрмөсний уураг, цусны судас ба булчингийн холбогч эд), коллаген (яс, мөгөөрс, сул, нягт холбогч эдийн уураг) орно. Зарим амин хүчлүүдийн агууламжаас хамааран уураг нь биологийн хувьд бүрэн ба бүрэн бус гэж хуваагддаг. Биологийн хувьд бүрэн уураг нь чухал амин хүчлийг агуулдаг, i.e. бие махбодид нийлэгждэггүй, зөвхөн хоол хүнсээр ордог. Эдгээрт триптофан, лейцин, изолейцин, валин, метионин, треонин, лизин, фенилаланин, гистидин, аргинин орно. Бүрэн бус уураг нь чухал амин хүчлийг агуулдаггүй.

Уургууд нь бие махбодид олон үүрэг гүйцэтгэдэг.

1. Хуванцар функц. Уургууд нь янз бүрийн эд эсийн массын 20 орчим хувийг (өөх тос, нүүрс ус - 3%) эзэлдэг бөгөөд эсийн болон эс хоорондын бодисын үндсэн барилгын материал юм. Уургууд нь бүх биологийн мембрануудын нэг хэсэг бөгөөд эсийг бүтээхэд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

2. Гормоны үйл ажиллагаа. Гормоны нэлээд хэсэг нь уураг байдаг. Үүнд паратироид даавар, гипофиз даавар орно.

3. Каталитик функц. Уургууд нь одоогоор мэдэгдэж байгаа бүх ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ тохиолдолд энгийн ферментүүд нь цэвэр уураг юм. Нарийн төвөгтэй ферментүүд нь уурагуудаас гадна бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг - коэнзим. Ферментүүд нь хүний ​​биед хүнсний бүтээгдэхүүнийг шингээж авах, эсийн доторх бодисын солилцооны бүх үйл явцыг зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

4. Өвөрмөц байдлын функц. Уургийн олон янз байдал, өвөрмөц байдал нь дархлаа, харшлын илрэлүүдийн үндэс болох эд, зүйлийн өвөрмөц байдлыг хангадаг. Бие махбодид гадны уураг - эсрэгтөрөгч орохын хариуд эсрэгбиеийн идэвхтэй нийлэгжилт нь глобулинуудын тусгай төрөл болох дархлааны тогтолцооны эрхтнүүдэд тохиолддог. Энэ нь бие махбодийг гадны эсрэгтөрөгчөөс хамгаалдаг дархлааны урвалын үндэс суурийг бүрдүүлдэг эсрэгтөрөгчийн харгалзах эсрэгбиемүүдийн өвөрмөц харилцан үйлчлэл юм.

5. Тээврийн функц. Уураг нь цусан дахь хүчилтөрөгч (гемоглобин), липид, нүүрс ус, витамин, гормон, эмийг тээвэрлэхэд оролцдог. Өвөрмөц тээгч уураг нь янз бүрийн эрдэс давс, витаминыг эсийн мембранаар дамжуулж өгдөг.

6. Эрчим хүчний функц. Хүний бие дэх энергийн гол процессыг өөх тос, нүүрс ус голчлон гүйцэтгэдэг тул энэ функц нь хоёрдогч ач холбогдолтой юм. 1 г уургийн энергийн үнэ цэнэ 4.1 ккал байна.

Бие дэх амьдралын үндсэн үйл явцыг явуулахад шаардагдах уургийн хамгийн бага хэмжээг азотын доод хэмжээ гэж нэрлэдэг бөгөөд насанд хүрсэн хүний ​​хувьд 25 г уураг байдаг. Гэсэн хэдий ч азотын хэвийн тэнцвэрийг хадгалахын тулд бие махбодид өдөрт 14 г хүртэл азот хэрэгтэй бөгөөд энэ нь 90 г уурагтай тэнцэнэ. Энэ доод хэмжээг өөх тос, нүүрс усаар сольж болохгүй, учир нь тэдгээр нь азот агуулдаггүй бөгөөд уураг болж хувирдаггүй. Хоолны дэглэмд уургийн хоол бүрэн байхгүй, өөх тос, нүүрс ус их хэмжээгээр хэрэглэсэн ч гэсэн өөрийн эд эсийн уураг задрах нь байнга тохиолддог бөгөөд энэ нь бие махбодийг үхэлд хүргэдэг.

Эрүүл хүн бол азотын тэнцвэрт байдлын төлөв байдал бөгөөд хоол хүнсээр дамжин биед орж буй азотын хэмжээг ялгадас, шээс болон бусад байгалийн хог хаягдлаар биеэс алдсан азотын хэмжээгээр тэнцүү болгодог. Уургийн задралын үйл явц эрчимжиж, нийлэгжилтээс давамгайлах тусам азотын суурь алдагдах давамгайлсан үйл явцаар тодорхойлогддог азотын сөрөг тэнцвэрт байдал үүсдэг. Азотын сөрөг баланс нь бүрэн эсвэл хэсэгчилсэн мацаг барих, уураг багатай хоол хүнс хэрэглэх, ходоод гэдэсний замын уургийн шингээлт, төрөл бүрийн өвчин (сүрьеэ, түлэгдэлт, хорт хавдар) зэрэгт ажиглагддаг. Хоолны дэглэм дэх уургийн агууламжийг удаан хугацаагаар хязгаарласнаар бие махбодид ноцтой өөрчлөлтүүд гарч ирдэг: ерөнхий сулрал үүсч, гүйцэтгэл буурч, биеийн хаван үүсэх эсэргүүцэл буурдаг. Азотын эерэг тэнцвэр нь ихэвчлэн хүүхэд, өсвөр насныхан, түүнчлэн өвчний улмаас эдгэрч буй хүмүүст ажиглагддаг.

Хоол хүнснээс уураг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бие махбодид аюултай, учир нь энэ нь янз бүрийн эрхтнүүд (элэг, бөөр) хэт ачаалал үүсгэж, азотын хог хаягдлыг биед хуримтлуулж, гэдэс дотор ялзрах процессыг үүсгэдэг. ялзрах диспепсийн шинж тэмдгээр.

Хөнгөн ажил хийдэг насанд хүрсэн хүний ​​амьдралын хэвийн үйл ажиллагаа, өсөлтийн хэрэгцээг хангах уургийн оновчтой норм нь өдөрт 120 г уураг байдаг гэдгийг дотоодын олон эрдэмтдийн хийсэн ажил нотолсон. Хүнд бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүсийн хувьд энэ үзүүлэлт 160 гр.Хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, халууралттай өвчтөнд ердийн стандартыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Уургийн тэжээлийг нэмэгдүүлэх нь эмчилгээний гол аргуудын нэг болох хэд хэдэн өвчин (нефроз) байдаг. Энэ нь нефрозын үед бие махбодоос уургийн ялгаралт нэмэгдэж, таргалалттай үед уургийн тэжээл ихсэх нь энэ өвчний явцыг зогсоож, суурь бодисын солилцоог нэмэгдүүлж, дэмжих болно гэж тайлбарладаг. Ихэнхдээ хангалтгүй (архаг нефрит, нефроангиосклероз) азотын солилцооны сулралтай холбоотой өвчний үед хоол хүнс дэх уургийн агууламжийг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй.

Зөв зохистой хооллолтыг бий болгохдоо түүнд агуулагдах уургийн нийт хэмжээг төдийгүй тэдгээрийн чанарын найрлагыг харгалзан үзэх шаардлагатай бөгөөд хамгийн бага биологийн бүрэн уургийн хангамжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бүрэн уураг нь хангалтгүй хэмжээгээр ууж байгаа тохиолдолд өөрсдийгөө муугаар илэрхийлж болно гэдгийг санах нь зүйтэй. Үүний эсрэгээр, өөр өөр амин хүчил агуулсан хоёр бүрэн бус уураг нь биеийн уургийн хэрэгцээг хангаж чаддаг. Амьтны гаралтай уураг нь хамгийн бүрэн гүйцэд бөгөөд өдөр тутмын уургийн хэрэгцээний 60% нь тэдгээрээс бүрддэг. Уургийн чанарын найрлага нь удаан хугацааны өвчтөнүүдэд онцгой ач холбогдолтой байдаг, учир нь дархлааны үйл явц үүнээс хамаардаг; нөгөө талаас эдгээр өвчтөнүүд дархлаагүй, удаан хугацааны туршид монотон хоол идэхээс өөр аргагүй болдог. Тиймээс эрүүл, ялангуяа өвчтэй хүний ​​хоолны дэглэм нь зөвхөн тоо хэмжээгээр төдийгүй чанарын хувьд оновчтой уургийн агууламжтай байх ёстой.

Хүнсний гол элементүүд нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, микроэлементүүд юм. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн утгыг авч үзье.

Эдгээр нь бүх амьд эсийн барилгын материал юм. Тэдгээргүйгээр хүн оршин тогтнох боломжгүй юм. Бүх уураг нь энгийн (уураг) ба нийлмэл (уураг) гэж хуваагддаг бөгөөд амин хүчлүүдээс бүрддэг азот агуулсан нарийн төвөгтэй полимерууд юм. Уураг бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амин хүчлийн найрлагатай байдаг. Ихэнх тохиолдолд тэдгээрийн аль нэгэнд 20 үндсэн амин хүчил байдаг.

Өөр ямар ч бодис уургийг орлож чадахгүй. Эдгээр нь өсөлт, нөхөн үржих чадвар, хоол боловсруулах, цочромтгой байдал, сэтгэн бодох чадвар зэрэг амьдралын бүх үндсэн илрэлүүдийн хэрэгжилттэй холбоотой байдаг. Уургийн ачаар удамшлын мэдээлэл дамждаг бөгөөд тэдгээрт организм бүрийн өвөрмөц байдал илэрдэг.

Хүний бие, ялангуяа бага насны үед уургийн нөөц бараг байдаггүй тул хүнсний бүтээгдэхүүнээс уураг байнга нийлүүлдэг тул тэдний нөөцийг тогтмол нөхөж байх ёстой. Тиймээс тэдгээрийг хүүхдийнхээ өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах ёстой.

Ходоодонд (дараа нь гэдэс дотор) орсны дараа хүнсний уураг нь хоол боловсруулах шүүсэнд өртөж, амин хүчлүүд болон задарч, нарийн гэдсэнд шингэж, эхлээд элэг, дараа нь бусад эрхтэн, эд эсэд ордог. Эдгээрээс зөвхөн биеийн онцлог шинж чанартай уургийн нэгдлүүд үүсдэг. Хоол хүнсээр дамжин биед орж ирдэг амин хүчлүүдээс гадна өөрийн уураг задрах явцад үүссэн чөлөөт амин хүчлүүдийг агуулдаг. Бүх амин хүчлүүд нь хүүхдийн биед уургийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг амин хүчлийн санг бүрдүүлдэг.

Бидний бие 20 амин хүчлийн 8-ыг бие даан нийлэгжүүлж чаддаггүй тул тэдгээрийг зохих хоол хүнсээр тогтмол хангаж байх ёстой. Амьдралын эхний жилийн хүүхдүүдэд гистидин нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил бөгөөд амьдралын эхний саруудад (ялангуяа дутуу төрсөн) хүүхдүүдэд - цистеин ба тирозин юм. Бидний биед үүсдэг уургийн нийлэгжилтэнд оролцдог 20 үндсэн хүчлүүдийн аль нэгний дутагдал нь уургийн солилцоонд ноцтой саад учруулж болзошгүй тул хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм.

Уургууд нь эд эрхтэн, эд эсийн барилгын материалын үүрэг гүйцэтгэхээс гадна исэлдүүлэх замаар биеийг эрчим хүчээр хангах үүрэг гүйцэтгэдэг. Бие махбодид өөх тос, нүүрс усны харьцангуй дутагдалтай үед албадан мацаг барих үед эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашиглаж эхэлдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Бидний бие дэх хүнсний уургийн дараагийн үүрэг бол хамгаалах явдал бөгөөд энэ нь янз бүрийн халдварт болон хорт бодисын нөлөөнд тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэхээс гадна стресстэй нөхцөл байдал, мэдрэлийн мэдрэлийн стрессийн үед илэрдэг.

Хоолны уургийн байнгын дутагдал нь хүүхдийн өсөлт, бие бялдрын хөгжилд сөргөөр нөлөөлж, сүүлийн үеийн судалгааны үр дүнгээс үзэхэд мэдрэлийн сэтгэцийн хөгжлийн хоцрогдолд хүргэдэг. Амьдралын эхний жилийн хүүхдүүдэд уургийн дутагдал нь эхийн сүү хангалтгүй, уургийн агууламж багатай хольцыг нялх хүүхдийг зохиомлоор хооллоход ашигладаг, эсвэл уураг, амин хүчлийн солилцооны эмгэгийн улмаас шингээлт муутай үед илэрдэг. . Нэмж дурдахад, нэмэлт хоол хүнсийг цаг алдалгүй, үндэслэлгүй нэвтрүүлэх нь уургийн дутагдалд хүргэдэг. Ахимаг насны үед түүний харагдах шалтгаан нь хүүхдийн хоолны дэглэмийн эрчим хүчний үнэ цэнэ бага эсвэл уураг, амин хүчлийг шингээх, шингээх үйл явц дагалддаг өвчин байж болно.

Бие махбодид уураг хэт их хэмжээгээр (физиологийн нормтой харьцуулахад) хэрэглэх нь хүүхдийн биед тохиромжгүй байдаг. Энэ нь хоол боловсруулах замын ажлыг нэмэгдүүлж, элэг дэх амин хүчлийн солилцоо, мочевин нийлэгжилтийг ихээхэн идэвхжүүлж, азотын солилцооны эцсийн бүтээгдэхүүнийг эрчимтэй ялгаруулж эхэлдэг бөөрний ачааллыг нэмэгдүүлдэг. Уургийг хэт их хэрэглэснээр тэдгээрийн ялзарч, бүрэн бус задралын бүтээгдэхүүн нь ходоод гэдэсний замд хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь хүүхдэд хордлого үүсэхэд хүргэдэг. Амьдралын эхний жилд хүүхдийн биед уургийн хэмжээ ихсэх нь ихэвчлэн таргалалт, өтгөн хатах шалтгаануудын нэг болдог.

Тиймээс зөвхөн хүүхдийн физиологийн хэрэгцээнд нийцсэн уургийн хоол тэжээл нь түүний эрүүл мэндийг хадгалах боломжийг олгодог. Хүснэгтэнд 1-р хүснэгтэд янз бүрийн насны хүүхдийн физиологийн уургийн хэрэгцээний хоногийн дундаж нормыг үзүүлэв. Гэсэн хэдий ч түүний хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл эсрэгээр нь хязгаарлах онцгой тохиолдол байдаг.

Төрөл бүрийн өвчин (хүнд халдвар, ходоод, арван хоёр нугасны шархлаа, архаг гэдэсний үрэвсэл, уушигны сүрьеэ), түүнчлэн мэс засал, гэмтэл бэртлээс хойш уургийн хүнсний хэрэглээг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна. Хүүхдийн хоолонд агуулагдах уургийн хэмжээг хязгаарлах нь бөөрний дутагдлын хүнд хэлбэрүүдэд мөн зориулагдсан байдаг.

Хүний хувьд (ялангуяа бага насны үед) хоол хүнсэнд хэрэглэж буй уургийн хэмжээ төдийгүй амин хүчлийн найрлагаар тодорхойлогддог чанар (биологийн үнэ цэнэ) нь чухал гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүнсний уураг дахь амин хүчлүүдийн найрлага нь хүний ​​биеийн уургийн найрлагатай ойр байх тусам өндөр байдаг. Уургийн үнэ цэнэ нь түүнд агуулагдах чухал амин хүчлүүдийн агууламж, тэдгээрийн харьцаанаас хамаарна. Амин хүчлийн найрлагын хувьд мах, загас, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөгөнд агуулагддаг уураг нь хүний ​​биеийн уурагтай хамгийн ойр байдаг. Тэд хамгийн их тэжээллэг чанартай байдаг тул эхийн сүү нь амьдралын эхний жилд нялх хүүхдэд хамгийн тохиромжтой хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь түүний уургийн биологийн үнэ цэнэ хамгийн их, амин хүчлийн найрлага нь хүүхдийн хэрэгцээг бүрэн хангадагтай холбон тайлбарлаж байна.

Хоолны уургийн чухал үзүүлэлт бол түүний шингэцтэй байдлын зэрэг юм. Хоол боловсруулах хурдаас хамааран хүнсний бүх уургийг 3 бүлэгт хувааж болно. Загас, сүүний уураг хамгийн хурдан, махны уураг арай удаан, талх, үр тарианы уураг илүү удаан шингэдэг. Олон ургамлын гаралтай хоол хүнс, ялангуяа үр тариа нь тэжээллэг чанарыг бууруулдаг уураг агуулдаг. Хүснэгтэнд Үндсэн хоолонд агуулагдах уургийн хэмжээг 2-р хүснэгтэд үзүүлэв.

хүснэгт 2

Өсөн нэмэгдэж буй хүүхдийн бие махбодийн амин хүчлийн хэрэгцээг бүрэн хангахын тулд бие биенээ нөхөж буй бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Хамгийн таатай нь ургамлын болон сүүн бүтээгдэхүүний хослол юм. Зуслангийн бяслаг бүхий гурилан бүтээгдэхүүн (банш, бяслагны бялуу гэх мэт), махтай гурилан хоол нь амин хүчлийн оновчтой томъёотой байдаг. Хүүхдийн биед уургийн шингэцийг нэмэгдүүлэхийн тулд түүнд зөвхөн үр тариа, гурил төдийгүй, хүнсний шингэцийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг ханд, эрдэс давс, витамин агуулсан хүнсний ногооны хоол өгөх шаардлагатай.

Хэрэм- амин хүчлээс бүрдэх органик азот агуулсан нэгдлүүд. Хүний бие дэх бүх амьдралын үйл явц нь уурагтай нягт холбоотой байдаг: бодисын солилцоо, булчингийн агшилт, өсөлт, хөгжил, тэр ч байтугай материйн хөдөлгөөний хамгийн дээд хэлбэр - сэтгэх үйл явц.

Хүний биед уургийн нөөц бараг байдаггүй бөгөөд түүний цорын ганц эх үүсвэр нь хоол хүнснээс гардаг уураг юм.

Уургийн үндсэн үүрэг:

1. Хуванцар эсвэл барилгын- шинэ эс, эд эсийг бий болгох, ялангуяа залуу өсөн нэмэгдэж буй организм, насанд хүрсэн үед тэдгээрийг нөхөн сэргээх.

2. Каталитик.Бүх ферментүүд нь энгийн эсвэл нарийн төвөгтэй уураг юм. Тиймээс хүний ​​биед тохиолддог бүх биохимийн урвалууд нь ферментийн уургаар явагддаг.

3. Гэрээ.Амьд организм дахь аливаа төрлийн хөдөлгөөнийг эсийн уургийн бүтэц - актомиозин гүйцэтгэдэг.

4. Тээвэрлэлт.Цусны уураг - гемоглобин нь уушигнаас хүчилтөрөгчийг эрхтэн, эд эсэд хүргэдэг. Өөх тосны хүчил ба гормоныг тээвэрлэх нь цусны ийлдэс уураг альбумины оролцоотойгоор явагддаг.

5. Хамгаалах.Дархлааны хамгийн чухал хүчин зүйлүүд (эсрэгбие ба нэмэлт систем) нь уураг юм. Бие махбодийг хэт их цус алдахаас хамгаалдаг цусны бүлэгнэлтийн процесс нь ийлдэс уураг болох фибриногенийн оролцоотойгоор явагддаг. Улаан хоолой ба ходоодны дотоод хана нь салст бүрхүүлийн уургийн хамгаалалтын давхарга - муцинаар бүрхэгдсэн байдаг. Бидний биеийг гадны олон хүчин зүйлээс хамгаалдаг арьсны үндэс нь коллаген уураг юм.

6. Гормоны.Тэдний бүтэц дэх хэд хэдэн даавар нь уураг (жишээлбэл, инсулин) эсвэл пептид (ACTH, вазопрессин, окситоцин гэх мэт) -д хамаардаг.

7. Дэмжлэг.Бие махбодид туслах үүрэг гүйцэтгэдэг шөрмөс, үе мөч, араг яс нь голчлон уураг байдаг.

8. Эрчим хүч.Бие махбодид 1 г уураг шатаах үед 4 ккал дулааны энерги ялгардаг.

9. Хүлээн авагч.Олон уураг (ялангуяа гликопротейн ба лектин) нь янз бүрийн бодисыг таних, холбох маш чухал үүргийг гүйцэтгэдэг.

Амин хүчлүүд ба тэдгээрийн хоол тэжээл дэх ач холбогдол

Амин хүчлүүд- эдгээр нь уургийн үндсэн бүрэлдэхүүн ба бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Одоогоор 130 гаруй амин хүчлийг тодорхойлсон байдаг. Хоол хүнс нь зөвхөн 20 - глицин, аланин, изолейцин, лейцин, валин, серин, треонин, аспарагин, глутамин, аргинин, лизин, цистеин, цистин, метионин, фенилаланин, тирозин, триптофан, гистидин, пролин, гидроксипролин агуулдаг.

Биологийн үнэ цэнийн дагуу амин хүчлийг хоёр бүлэгт хуваадаг. сольж болохуйц, орлуулшгүй. Чухал бус амин хүчлүүдбиед нийлэгжих боломжтой боловч чухал амин хүчлүүд нь бие махбодид нийлэгждэггүй эсвэл хангалттай нийлэгждэггүй. Чухал амин хүчлүүд нь триптофан, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, валин зэрэг орно. Аргинин ба гистидин нь хүүхдэд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд юм.

Бүх чухал амин хүчлүүдийг оновчтой харьцаагаар агуулсан уураг гэж ангилдаг бүрэн эрхт. Бүрэн уурагихэнх амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс (мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг) олддог. Бүх чухал амин хүчлийг агуулаагүй эсвэл тэнцвэргүй уураг гэж ангилдаг бүрэн биш.

Өдөр тутмын хэрэгцээ. Хүний өдөр тутмын хоолны дэглэмд нас, хүйс, эрч хүч, уургийн хэмжээ зэргээс хамаарна 0.75-аас 1.5? 1 кг тутамдбиеийн жин. Хүнд биеийн хүчний ажил эрхэлдэг хүмүүсийн эд эсийн элэгдлийн түвшин өндөр байдаг тул эрчим хүчний зарцуулалт ихсэх тусам уургийн хэрэгцээ нэмэгддэг. Хэрэгцээтэй хүүхдүүдуурагт байдаг 2.5-4 гр ба кгбиеийн жин. Стресс, халдварт өвчин, гэмтэл, нойргүйдэл, хэт халалтын үед уургийн хэрэгцээ нэмэгддэг.

Уургийн эх үүсвэр. Хамгийн их уураг нь буурцагт ургамал (20-35%), хатуу бяслаг (26%), мах, загас (10-20%), үр тариа (9-15%), гурилан бүтээгдэхүүн (6-8%) агуулдаг. ) ба туйлын бага - хүнсний ногоо (2% хүртэл), жимс, жимсгэнэ (1% хүртэл).

Насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэм дэх бүх амин хүчлийн бие махбодийн хэрэгцээг хангахын тулд уургийн 50 орчим хувийг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээр хангах ёстой бөгөөд хүүхдийн хоолны дэглэмд энэ хувь 70% хүртэл нэмэгддэг.

Уургийн дутагдал зөвхөн уургийн дутагдал, уураг-эрчим хүчний дутагдалд хуваагддаг.

Уургийн дутагдалтай холбоотой эмгэг төдийгүй буурай хөгжилтэй орнуудад (Африк, Ази), ялангуяа 4-өөс доош насны хүүхдүүдийн дунд өргөн тархсан өвчин бол квашиоркор юм. Квашиоркор нь Желифагийн тетралогоор тодорхойлогддог.Хаван, өсөлтийн саатал, сэтгэцийн өөрчлөлт, булчингийн хатингаршил. Уургийн энергийн дутагдал нь хоол тэжээлийн дистрофи эсвэл хоол тэжээлийн солиорлын хэлбэрээр илэрдэг.

Хоол тэжээл дэх амьтны уургийн хэт их хэрэглээ нь тулай үүсэхэд хүргэдэг. Энэ нь их хэмжээний мочевин, шээсний хүчил үүссэнтэй холбоотой бөгөөд тэдгээрийн давс нь үе мөчний хэсэгт хуримтлагддаг.

Эрчим хүчний үнэ цэнэ, шим тэжээлийн агууламжийг тодорхойлох тооцоолох арга

хоолны дэглэмийн найрлага

Зохион байгуулалттай бүлгүүдийн хоол тэжээлийн хуваарилалт эсвэл гэр бүл, хувь хүний ​​ашиг орлогыг үнэлэхэд үндэслэсэн тэнцвэрийн болон төсвийн хоол тэжээлийн судалгааны аргууд нь эдгээр бүлгийн хүмүүсийн хоол тэжээлийн ойролцоо үнэлгээг хийх боломжийг олгодог.

Санал асуулга, жингийн аргууд нь хэрэглэсэн хүнсний хэмжээг илүү нарийвчлалтай тодорхойлох боломжийг олгодог боловч өдөр тутмын хоолны дэглэмийн чанарын найрлагыг үнэлэх боломжийг олгодоггүй.

Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн эрчим хүчний үнэ цэнэ, шим тэжээлийн найрлагыг тодорхойлох лабораторийн аргууд нь хамгийн үнэн зөв боловч нарийн төвөгтэй, цаг хугацаа шаардсан судалгаа, их хэмжээний материаллаг зардал шаарддаг тул хүн амын янз бүрийн ангиллын хоол тэжээлийн эрүүл мэндийн хяналтанд системчилсэн хэрэглээг хязгаарладаг.

Тооцооллын аргууд нь нэлээд нарийвчлалтай, хүн амын янз бүрийн ангиллын хоол тэжээлийн байнгын, системчилсэн эмнэлгийн хяналтанд хүртээмжтэй, нэмэлт материаллаг зардал шаарддаггүй, хэрэв компьютерийн технологи байгаа бол тооцоо хийхэд их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Зохион байгуулалттай бүлгүүдийн бодит тэжээлийг үнэлэхийн тулд тооцоолох аргыг ашигладаг.

Хүн амын тодорхой ангилалд зориулагдсан шинжлэх ухааны үндэслэлтэй, боловсруулсан хоол тэжээлийн физиологийн стандарт;

Тэдгээрийн үндсэн дээр боловсруулсан хоолны схемүүд (цэсийн зураглал) нь багийн хоол тэжээлийн төлөвлөгөө бөгөөд ихэвчлэн долоо хоногт;

Хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлагын хүснэгт - хүнсний бүтээгдэхүүн бүрийн эрчим хүчний үнэ цэнэ, шим тэжээлийн найрлагын талаархи лавлагаа материал.

Цэсний схемийг боловсруулахдаа хоолны дэглэмийн олон талт байдал, түүний өдөр тутмын хэрэгцээг харгалзан үздэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн бүрийн өдөр тутмын хэмжээг (талх гэх мэт өдөр бүр ижил хэмжээгээр хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнээс бусад) 7 хоногоор үржүүлж үржүүлдэг. Долоо хоногийн турш янз бүрийн хоол хийхээр төлөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ нэг хоолыг долоо хоногт гурваас илүү удаа давтаж болохгүй.

Жишээлбэл, үр тарианы нэг өдрийн норм нь 40 гр, гоймон - 60 гр. Долоо хоногийн турш энэ нь 280 гр ба 420 гр байх болно. Энэ нь янз бүрийн өдөр өөр өөр хоол төлөвлөх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр олон янзын үр дүнд хүрэх болно. хоол тэжээл, хоолны дэглэмийг уйтгартай болгохоос урьдчилан сэргийлэх.

Цэсний схемийг гаргахдаа энэ багийн хоол тэжээлийн эрүүл мэндийн хяналтыг хариуцдаг эмчийн үүрэг хариуцлага нь:

Эрчим хүчний үнэ цэнэ, шим тэжээлийн агууламжийн хувьд аяга таваг үнэлэх - уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис, амтлагч бодис;

Долоо хоногийн турш олон төрлийн хоолоор хангах;

Хүнсний бүтээгдэхүүн байхгүй тохиолдолд тэдгээрийг зөв солиход хяналт тавих;

Хүнсний хог хаягдлын бүртгэлийг зөв хийх (тусгай хүснэгтэд харуулав);

Аяга таваг, бие даасан хүнсний бүтээгдэхүүнийг зөв хуваарилах, тэдгээрийн эрчим хүч, тэжээллэг чанарыг харгалзан үзэх гэх мэт.

Цэсний схем дэх бүтээгдэхүүн бүрийн эрчим хүчний үнэ цэнэ, шим тэжээлийн найрлагыг 100 г бүтээгдэхүүн дэх бүх шим тэжээлийн илчлэг, агуулгыг харуулсан "Хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлагын хүснэгт" (Хавсралт 3) ашиглан пропорциональ байдлаар тооцно. .

Амьтан, ургамлын гаралтай шим тэжээл (уураг, өөх) -ийн харьцааг тодорхойлохын тулд тэдгээрийн хэмжээг тусад нь тооцоолох буюу зөвхөн амьтны уураг (өөх тос) -ын нийт тоо хэмжээ, хэмжээг зааж, харин ургамлын уураг (өөх) -ийн хэмжээг тодорхойлно. уураг (өөх)-ийн нийт хэмжээнээс малын тоог хасах замаар ).

Өдөр тутмын хоолны дэглэмийг эрчим хүчний үнэ цэнэд үндэслэн хувь хүний ​​​​хоолны хооронд хуваарилах нь хувиар тодорхойлогддог. Үүний зэрэгцээ тэд өглөөний цайнд илчлэгийн 30%, өдрийн хоолонд 40-45%, оройн хоолонд 20-25% хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өдөрт дөрвөн удаа хооллоход хоёр дахь өглөөний цайг хуваарилдаг - 10-12% нь өглөөний цай, зарим нь үдийн хоол юм.

Багийн хоол тэжээлийн үнэлгээний талаархи дүгнэлт нь дараахь үндсэн асуултуудыг багтаасан байх ёстой.

1) Бүх тэжээллэг бодис (уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис, ул мөр элемент) -ийн эрчим хүчний үнэ цэнэ, тоо хэмжээ нь эрчим хүчний зарцуулалт, тэдгээрийн физиологийн хэрэгцээ (өмнөх хичээлийн оюутнуудын тооцоолсон) болон хоол тэжээлийн стандарттай тохирч байх (Хавсралт 2-ыг үзнэ үү). дараагийн хичээл).

2) Амьтны болон ургамлын уураг, өөх тос, нарийн төвөгтэй ба энгийн нүүрс усны хоорондох харьцааны физиологийн хэрэгцээнд нийцэх. Физиологийн стандартын дагуу дээр дурдсанчлан амьтны уураг нь нийт эрчим хүчний үнэ цэнийн дор хаяж 55%, ургамлын гаралтай өөх тос - 30% -иас багагүй байх ёстой; моно-, дисахаридууд - 18-20% -иас ихгүй байна.

3) Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хоол боловсруулах явцад зайлшгүй алдагдлыг харгалзан хоолны дэглэм дэх витамины хүрэлцээ, А аминдэм ба каротины хоорондох зөв харьцаа.

4) Ашигт малтмал, ялангуяа Ca, P, тэдгээрийн харьцаа, Fe, микроэлементүүдийн хүрэлцээ. Халуун ногоо, амтлагчийн бэлэн байдал.

5) Долоо хоногийн турш аяга таваг давтах чадвар (хоолны олон янз байдал).

6) Тодорхойлсон дутагдал дээр үндэслэн бүтээгдэхүүний зохион байгуулалтыг оновчтой болгох, ялангуяа хяналтанд байгаа багийн бие махбодийн үйл ажиллагаанд хүлээгдэж буй өөрчлөлтийг харгалзан үзэх зөвлөмжийг гаргадаг.

Шинжилгээнд хялбар болгох үүднээс цэсийн схемийн дагуу хоолны дэглэмийн шим тэжээлийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнийн тооцооны үр дүнг хүснэгтэд оруулсан болно (Хавсралт 2).

Хавсралт 2

Шим тэжээлийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнийн үнэлгээний үр дүн

оюутны хоолны дэглэм