Карамельтай огнооны пудинг. Карамельтай огноотой идээ

Энэхүү амттан нь "талх" хэлбэрээр, минийх шиг хэсэг хэсгээрээ гайхалтай харагдаж байна. Энэ нь маш сайн хадгалагддаг бөгөөд хэрэв шинэхэн бол огнооны анхилуун үнэр, амтат амтыг гайхшруулдаг бол дараа нь хальсан дээр хэвтсэний дараа илүү нягт болж, амт нь илүү тайван болдог.
Бүх зүйл сайхан байна, би үүнийг дахин хийхийг хүсч байна. Мөн үйлчилнэ! Халуун хэвээр байхад анхилуун уур ялгаруулдаг хэсэг нь халуун карамель асгаж, бага зэрэг жигнэж, огноонд гашуун амт нэмнэ. Чимх давс, шарсан кунжутын үр, энэ бол зүгээр л гайхалтай бүтээл юм. Найрлага:
Түүхий огноо - 375 гр.
Сүү - 450 мл.
Сод - 1 tsp.
Цөцгийн тос - 120 гр.
Элсэн чихэр - 220 гр.
Өндөг - 3 ширхэг.
Гурил - 225 гр.
Шанцай - 1 tsp.
жигд нунтаг - 1 tsp
Карамель соус Бэлтгэл ажил:

1. Огноог хальслаарай. Илүү зөөлөн, хамгийн сайн Medjool сортыг авах нь дээр. Би зүгээр л экваторын дагуух огноог хутгаар огтолж, нүхийг гаргав. Савыг жинлүүр дээр тавиад жинг нь хянаж, 375 грамм хүрмэгц зогсоо. 2. Сүү (450 мл) дүүргэ.
3. Холимогийг буцалгаад галаас аваад нэг халбага сод нэмнэ. Холимог хөөсөрч, исгэрч эхэлнэ, бүү санаа зов. Зүгээр л сайтар хутгана. Дараа нь хутгагчаар нухаш хийнэ. Та бүрэн цавчих ёсгүй, огнооны жижиг хэсгүүд нь зөвхөн бэлэн амттан дээр бүтэц нэмнэ. Хааяа тавиад хөргөнө.
4. Энэ үед зуурсан гурилаа бэлтгэ. Зөөлөн цөцгийн тос (120 гр), элсэн чихэр (220 гр) холигчоор холино.
5. Гурван өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Тэр болгонд нь холигчоор гөлгөр болтол сайтар цохино. Бид яагаад нэг нэгээр нь өндөг нэмдэг вэ? Массыг салгахгүйн тулд илүү удаан цохих хэрэгтэй бөгөөд агааргүй байдал алдагдах болно.
6. Дараа нь гурил (225 гр), жигд нунтаг (1 tsp), шанцай (1 tsp).
7. Хутгаж, огнооны нухаш хийнэ.
8. Дараа нь хэвэнд хийнэ. Зуурмаг маш их байх тул том эсвэл хэд хэдэн дунд хэлбэрийг хэрэглээрэй. Зуурмагийг ойролцоогоор 4-5 см өндөртэй болгох хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх болно. Надад 10х25 см хэмжээтэй талхны таваг байна, би үүнийг илгэн цаасаар бүрхсэн - үүнийг гаргахад хялбар. Гэхдээ та зүгээр л цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацаж болно (Франц цамц).
9. 175 градусын температурт 30-60 минутын турш жигнэх. Бүх зүйл хэлбэрээс хамаардаг тул гүйлт нь том юм. Зүгээр л шалгаарай - хуурай шорлог. Хэрэв амттан нь аль хэдийн маш алтан хүрэн өнгөтэй, харин төвд нь бүрэн шингэн бол тугалган цаасаар бүрхэж (гялгар тал нь дээшээ) цааш жигнэх хэрэгтэй. Хуурай шорлог хүртэл.
10. 20 минутын турш хөргөнө. Энэ хугацаанд карамель хоол хийх хэрэгтэй
11. Амттан хөргөсний дараа би дээд талыг нь таслав. Энэ нь хичнээн сүвэрхэг, жигд байгааг анзаараарай. Тэгээд би боовны бөгжтэй бялууг хайчилж авлаа.
12. Дээрээс нь карамель хийнэ, шарсан кунжутын үрээр цацаж, амтлана. Халуунаар үйлчлэхэд амттан нь илүү анхилуун үнэртэй, илүү амттай болдог.

Тайралтыг юу хийх вэ? Зүгээр л гараараа ижил хэсгүүдэд хувааж, гүн гүнзгий аяганд хийж, карамель дүүргэнэ. Та энэ амттанг саванд хийж авч болно.

Сайхан хооллоорой!

Интернэтээс ном уншиж, нэвтрүүлэг үзэж байхдаа болзооны амттантай хэд хэдэн удаа тааралдсан. "Тэдэнд юу болоод байна вэ" гэж би бодлоо, "гадил жимсний бялууны сэдэвт өөр нэг хувилбар байж магадгүй юм." Тэгээд ресторанд би "Огноо пудинг"-ийг хардаг, энэ бол сүүлчийн дарс байсан. Ерөнхийдөө пудинг гэдэг үг нь хэтэрхий уян хатан байдаг - энэ нь будааны будаа, вазелин хэлбэрийн мусс, зууханд хийсэн гурилан бялуу юм, тиймээс энэ нь зүгээр л "аяга" байх болно гэдэгт итгэлтэй байсан.

Ерөнхийдөө энэ нь маш амттай байсан бөгөөд би үүнийг давтах гэж оролдож эхлэв. Ихэнх аргуудын хувьд огноог буталж, бага зэрэг буцалгана. Энэ нь дэмий хоосон зүйл биш бөгөөд энэ нухашнаас өтгөн сүвэрхэг үйрмэг, жижиг огноо, баялаг амт бүхий маш анхилуун амттан гаргаж авдаг. Би хэд хэдэн өөр жор туршиж үзээд надад хамгийн тохиромжтой жорыг гаргаж ирэв.

Энэхүү амттан нь "талх" хэлбэрээр, минийх шиг хэсэг хэсгээрээ гайхалтай харагдаж байна. Түүгээр ч барахгүй амралт удахгүй болох тул би сайхан, тохиромжтой зүйл хийхийг хүсч байна. Энэ нь маш сайн хадгалагддаг бөгөөд хэрэв шинэхэн бол огнооны анхилуун үнэр, амтат амтыг гайхшруулдаг бол дараа нь хальсан дээр хэвтсэний дараа илүү нягт болж, амт нь илүү тайван болдог. Бүх зүйл сайхан байна, би үүнийг дахин хийхийг хүсч байна. Мөн үйлчилнэ! Халуун хэвээр байхад анхилуун уур ялгаруулдаг хэсэг нь халуун карамель асгаж, бага зэрэг жигнэж, огноонд гашуун амт нэмнэ. Чимх давс, шарсан кунжутын үр, энэ бол зүгээр л гайхалтай бүтээл юм.

Сонирхолтой нь: огноог дэлхийн хамгийн тэжээллэг, эрүүл хүнс гэж үздэг бөгөөд огноо нь зөв ургаж, амттай байхын тулд нарлаг 100 хоног шаардлагатай байдаг.

Огноог хальслаарай. Илүү зөөлөн, хамгийн сайн Medjool сортыг авах нь дээр. Би зүгээр л экваторын дагуух огноог хутгаар огтолж, нүхийг гаргав. Савыг жинлүүр дээр тавиад жинг нь хянаж, 375 грамм хүрмэгц зогсоо.

Сүү (450 мл) дүүргэ.

Холимогийг буцалгаад галаас аваад нэг халбага сод нэмнэ. Холимог хөөсөрч, исгэрч эхэлнэ, бүү санаа зов. Зүгээр л сайтар хутгана. Дараа нь хутгагчаар нухаш хийнэ. Та бүрэн цавчих ёсгүй, огнооны жижиг хэсгүүд нь зөвхөн бэлэн амттан дээр бүтэц нэмнэ. Хааяа тавиад хөргөнө.

Энэ үед зуурсан гурилаа бэлтгэ. Зөөлөн цөцгийн тос (120 гр), элсэн чихэр (220 гр) холигчоор холино.

Гурван өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Тэр болгонд нь холигчоор гөлгөр болтол сайтар цохино. Бид яагаад нэг нэгээр нь өндөг нэмдэг вэ? Массыг салгахгүйн тулд илүү удаан цохих хэрэгтэй бөгөөд агааргүй байдал алдагдах болно.

Дараа нь гурил (225 гр.), жигд нунтаг (1 халбага), шанцай (1 халбага).

Хутгаж, огнооны нухаш хийнэ.

Дараа нь бид хэвэнд хийнэ. Зуурмаг маш их байх тул том эсвэл хэд хэдэн дунд хэлбэрийг хэрэглээрэй. Зуурмагийг ойролцоогоор 4-5 см өндөртэй болгох хэрэгтэй бөгөөд дараа нь хэмжээ нь хоёр дахин нэмэгдэх болно. Надад 10х25 см хэмжээтэй талхны таваг байна, би үүнийг илгэн цаасаар бүрхсэн - үүнийг гаргахад хялбар. Гэхдээ та зүгээр л цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацаж болно (Франц цамц).

175 градусын температурт 30-60 минутын турш жигнэх. Бүх зүйл хэлбэрээс хамаардаг тул гүйлт нь том юм. Зүгээр л шалгаарай - хуурай шорлог. Хэрэв амттан нь аль хэдийн маш алтан хүрэн өнгөтэй, харин төвд нь бүрэн шингэн бол тугалган цаасаар бүрхэж (гялгар тал нь дээшээ) цааш жигнэх хэрэгтэй.

Хуурай шорлог хүртэл. Ийм царайлаг эр болж таарна.

20 минут орчим хөргөнө.Энэ хугацаанд карамель чанаж иднэ. Үүнийг яаж хийхийг би бичсэн. Орц: элсэн чихэр (275 гр.), өтгөн цөцгий (25-33%, 180 мл.), цөцгийн тос (50 гр.). Элсэн чихэр, ус (100 мл) харанхуй болтол нь хутгахгүйгээр буцалгана. Цөцгий, цөцгийн тос хийнэ, бүгдийг нь хольж, хүйтэн аяга руу хийнэ.

Амттан хөргөхөд би дээд талыг нь таслав. Энэ нь хичнээн сүвэрхэг, жигд байгааг анзаараарай. Тэгээд би боовны бөгжтэй бялуу хайчилж авлаа (одоо хаа сайгүй зарагддаг).

Дээрээс нь карамель дусааж, шарсан кунжутын үрээр цацаж, амтлана. Халуунаар үйлчлэхэд амттан нь илүү анхилуун үнэртэй, илүү амттай болдог.

"Пудингийн" хувьд:
Огноо (аль хэдийн нүхтэй) - 200 гр
Ус - 300 мл
Сод - 1 tsp.
Бор элсэн чихэр - 150 гр
Цөцгийн тос (зөөлрүүлсэн) - 100 гр
Өндөг - 2 ширхэг
Гурил - 150 гр
жигд нунтаг ~ 1/2 tsp.
Ваниль эсвэл ванилийн ханд
Цай эсвэл кофе

Карамель соусын хувьд:
Элсэн чихэр - 250 гр
ус - 50 мл
Цөцгий (өөх) - 250 мл
Цөцгийн тос (хүйтэн) ~ 20 гр

Хавчаартай цагаан тугалга 24 см (эсвэл ижил өндөртэй дөрвөлжин цагаан тугалга ~ 21 см)

Зуух - 180 градус.

1. Пудинг хийхэд хэрэгтэй бүх зүйл.
Огнооноос нүхийг зайлуул. Огноог (ойролцоогоор зураг дээрх шиг) цавчих, саванд хийж, ус нэмнэ (ижил 300 мл). Хайруулын таваг нь хангалттай багтаамжтай байх ёстой.
Хэрэв та кофенд дуртай бол огноо болон усанд 1 цайны халбага нэмж болно. найруулдаг кофе. Би огноог хар цайнд чанаж (урьдчилан исгэж, шүүсэн).
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, сод нэмнэ (холимог нь хүчтэй хөөсөрч эхэлнэ). Бага дулаанаар 10 минут буцалгаж, галаас аваад бага зэрэг хөргөнө.

2. Цөцгийн тос, элсэн чихэр, ванилийг холигчоор маш сайн хутгана ( Би өмнө нь бичсэнчлэн, англи хэл дээрх уран зохиолд "хөнгөн, сэвсгэр болтол" гэсэн тохиромжтой хэллэгийг ашигладаг).
Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд сайн цохино. Жигнэх нунтагтай гурил нэмээд халбагаар зөөлөн хутгана.
Огноо нэмнэ (яг л хайруулын тавган дээр байгаа шигээ устай; тэд маш халуун хэвээр байж магадгүй, зүгээр). Халбагаар сайтар хутгана.

3. Зуурмаг нь ер бусын шингэн болж хувирдаг. Үүнийг хэвэнд хийнэ.
Хавчаартай хайруулын тавагны ёроолд жигд цаас нааж, цаасан дээр тавган дээр нь таглаад, ирмэгийг нь дээш нь нугалав. Энэ нь бялууг гаргахад хялбар болгоно + энэ нь ямар ч тохиолдолд "алдахаас хамгаална".
Зууханд хийнэ. 180 градус ~ 30 минут.

4. Бэлэн байдлыг ердийнх шиг шүдэнз/саваа эсвэл хутгаар шалгаж болно.

5. Одоо - карамель сумс.

6. Цөцгийг халаана. Чихрийн сироп руу асгахад тэд маш халуун байх ёстой.
Саванд элсэн чихэр хийнэ, ус нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ.
Соус нь нэг үе шатанд "зугтах" тул савыг дахин нөөцөлж ав.
Цөцгий нэмэхээсээ өмнө элсэн чихрийн сиропт саад учруулахгүй байх нь дээр шанага эсвэл бариултай өөр зүйл авах нь дээр. Шаардлагатай бол бариулыг сэгсэрч хутгаж болно.
Карамель нь хүссэн өнгө болсон үед цөцгий рүү хийнэ (болгоомжтой байгаарай, хөөс ихтэй байх болно). Хутгаж, хэдэн минут буцалгана. Галыг унтрааж, хүйтэн цөцгийн тос нэмж, хутгана, соусыг хөргөнө.

7. Ер нь дангаараа амттай, харин соус нэмбэл илүү амттай..., бас зайрмагтай бол бүр ч амттай.

8. Ингээд л болоо. Энэ бол энгийн. Мөн зайрмагны бэлтгэлийг харгалзахгүйгээр энэ нь бас хурдан юм.

Хэрэв таны хувийн диваажинд карамель голууд огнооны хөндийгөөр урсдаг бол энэ жор нь зөвхөн танд зориулсан бурхны хишиг юм. Амтат, чихэрлэг, зөөлөн, бага зэрэг чийгтэй англи огнооны идээ. Удаан агшаагчинд зууханд байснаас илүү амттай болсон. Энд гол үүрэг гүйцэтгэсэн зүйл бол жигнэмэгийн горимд олон тогооч дотор чийгийг хадгалж байдаг тул пудинг нь хатдаггүй. Гэрийн карамелийн хувьд би үүнийг ердийн саванд хийсэн. Гэхдээ эдгээр зорилгод удаан агшаагч тохиромжтой байж магадгүй юм. Хэрэв та удаан агшаагчаар карамель хийж зүрхлэх юм бол энэ нь хэрхэн явагдаж байгааг бичээрэй ...

Найрлага:

Пудингийн хувьд:

230 гр огноо (эсвэл нүхтэй 250),
½ цайны халбага сод,
2 өндөг,
125 гр элсэн чихэр (бор хүрэн байвал сайн)
75 гр цөцгийн тос,
175 гр гурил,
1.5 халбага зуурмагийн жигд нунтаг,
4 tbsp. халбага шингэн зөгийн бал (анхны жороор 2 хоолны халбага зөгийн бал + 2 хоолны халбага моласс),
170 мл ус (буцалж буй ус)

Карамель соусын хувьд

150 мл өтгөн тос (33%),
100 гр бор элсэн чихэр,
150 гр шингэн зөгийн бал (анх моласс),
50 гр цөцгийн тос

Жич: Хямдралтай молас олдохгүй байсан тул би зөгийн балны сонголтыг өгсөн. Таныг илүү сайн хийж, жинхэнэ жорын дагуу идээ хийнэ гэж найдаж байна.

Удаан агшаагчаар огнооны пудинг хэрхэн хийх вэ

Цөцгийн тосыг өрөөний температурт дулаацуулж, зөөлөн болгохын тулд хөргөгчнөөс урьдчилан авах хэрэгтэй.

Бид огноог угаана. Хэрэв тэдгээр нь нүхтэй бол огноо бүрийг хагас болгон хувааж, нүхийг арилгана. Хатаасан жимс дээр 170 мл буцалж буй ус хийнэ, зөөлөн болтол хагас цаг байлгана.

Дараа нь огноог уснаас нь салгалгүйгээр нухаш болтлоо бүгдийг нь хутгагчаар хутгана. Нухаш руугаа хагас цайны халбага хүнсний сода хийнэ, холино.

Цөцгийн тосыг том саванд хийж, элсэн чихэр хийнэ, зөгийн балаа хийнэ, холино, дараа нь өндөгийг цохиж, нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл дахин нэг удаа сайтар холино.

Огноо идээний гурилыг шигшиж, жигд нунтагтай хольж, тусдаа аяганд хийж өгөхийг зөвлөж байна, дараа нь зуурсан гуриланд жигд тараана.

Зуурсан гурил руу гурил, жигд нунтаг хийнэ, холино. Эцэст нь огнооны нухаш нэмнэ. Халбага эсвэл хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг хөдөлж, зуурсан гурил бэлэн болно.

Олон тогоочийн савыг цөцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. "Baking" програмыг асаана уу. Цаг - 50 минут. Хөтөлбөр дууссаны дараа идээгээ олон тогоочдоо хагас цаг байлгаад тагийг нь онгойлгож болно. Энэ хугацаанд идээ нь жигнэх цагтай байх ёстой, гэхдээ эвгүй байдалд орохгүйн тулд дунд хэсгийг нь модон саваа, шүдэнз эсвэл шүдний оогаар цоолоорой. Хэрэв хуурай хэвээр байвал бүх зүйл хэвийн байна. Хэрэв чийгтэй бол "Baking"-ийг дахин 20 минутын турш асаана уу.

Огноо идээнд зориулж Кармаэл соус хийх

Би соусыг ердийн саванд хийж, зууханд хийсэн гэдгээ дахин давтан хэлье. Энэ нь дунд зэргийн халуунд чанаж болгосон, эс тэгвээс шатаж магадгүй юм! Эхлээд цөцгийн тосыг саванд хийнэ. Хайлсаны дараа элсэн чихэр, зөгийн бал нэмнэ. Мөн элсэн чихэр үр тариа бүрэн уусах хүртэл ойролцоогоор таван минутын турш хутгана. Одоо та цөцгий рүү цутгах хэрэгтэй. Болгоомжтой байгаарай, карамель маш их хөөсөрч болно! Түүнийг илүү тайван байлгахын тулд та цөцгийг тусдаа саванд буцалгаж, карамель руу асгаж, хутгаж, тэр даруй галаас салгаж болно. Хэрэв та хөргөгчнөөс цөцгий нэмэхээр шийдсэн бол карамель дахин буцалгах хүртэл хутгана. Тэгээд л болоо. Карамель соус хэтэрхий шингэн харагдаж байна гэж санаа зовох хэрэггүй. Хөргөхөд энэ нь зузаан болно.

За одоо бүх зүйл дууслаа. Пудингаа хэсэг хэсгээр нь хайчилж, соус дээрээ асгаж, үйлчилнэ. Сайхан хооллоорой!

Пудингийг Redmond M 4501 олон тогоонд бэлтгэдэг.