Сургуульд ямар температурт вазелин өгдөг вэ? Хичээлийн төлөвлөгөө "Кисели

Амттан, амтат хоол - дүрэм,
техник, хангамжийн температур

Амттан эсвэл амтат хоол нь дийлэнх юм
оройн хоол эсвэл үдийн хоолны төгсгөлд эцсийн хоол болгон хэрэглэдэг
тааламжтай амтыг бий болгох зорилготой.

Амттан байж болно:

1 - чихэрлэг - төрөл бүрийн бялуу, зайрмаг,
чихэр, вазелин, мусс гэх мэт

2 - чихэрлэг биш - самар, бяслаг, жимс, тусгай
амттан дарс.

Үйлчлэх температур, амтат хоол эсвэл амттангаар
хоёр бүлэгт хуваагддаг :

1 - халуун үйлчлэх температур дор хаяж 65 градус C.K.
Энэхүү амттангийн бүлэгт Гурьев будаа,
charlotte, souffle pie дараа нь шууд үйлчилдэг
жигнэх.

2 – байгалийн жимсний хүйтэн үйлчлэх температур,
царцмаг, мусс, самбука - температур 7-14 хэмээс ихгүй байна
градус C; вазелин, компотын хувьд - температур өндөр биш
12-16 хэм; зайрмагны хувьд - температур өндөр биш
0-ээс -4 хэм хүртэл.

Амтат хоол, амттангаар үйлчлэх дүрэм, арга техник .

Амттангаар үйлчлэхийн өмнө зөөгч ширээгээ цэвэрлэнэ
Ашигласан, бохир аяга Ширээн дээр дарсны шил, шампанскийн шил, амттангийн шил үлдээж болно.
дарс эсвэл ликёр.Амттангийн тавагуудыг ширээн дээр тавьдаг, -аас
амттан эсвэл жимсний багц.

Хувь хүний ​​​​үйлчилгээний хувьд амттангаар үйлчилдэг
амттангийн таваг эсвэл аяганд хийнэ. Тэдгээрийг байрлуулсан байна
цаасан дээр байрладаг хулганы хавтан
салфетка.

Бүлгийн үйлчилгээний хувьд амттангаар ширээн дээр үйлчилдэг
олон төрлийн хоол: жимс жимсгэнэ - вааранд; Үзэсгэлэнтэй
шаазан дугуй дээр хэрчсэн тарвас эсвэл амтат гуа
таваг; жимс бүхий сагс, зуурсан гуриланд алим эсвэл хийсвэр боов -
шаазан зууван таваг дээр.

Өгүүллийн төгсгөлд амттангаар үйлчлэх видеог үзээрэй.

ЗАРИМ АМТАНТАЙ ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ДҮРЭМ

1 – Пудинг, амттангийн таваг дээр үйлчил
хувийн үйлчилгээ, шаазан тавган дээр
бүлгийн үйлчилгээнд зориулагдсан. Соустай завь тусад нь үйлчилдэг
(зүүн талд бариул) тавган дээр, соустай завины дэргэд
баруун тийш бариултай цайны халбага Сав суулга, хусуур,
амттан халбага.

2 - Суфле Хэсэглэсэн хайруулын тавган дээр тавиад үйлчил
салфеткагаар хучигдсан тавиур. Тус тусад нь
тос соустай завь эсвэл тавиур дээр сүүний сав
бариул зүүн тийшээ хутганы хэрэгсэл: хусуур, амттан халбага
цайны халбага.

3 - Гурьевская будаа Хэсэглэсэн хайруулын тавган дээр үйлчил
салфеткатай таваг.Соус хийх завь.. From
хутганы халбага, халбага, хусуур

4 - Зуурсан гурилан дээр алим, дээд талаас нь амттангийн таваг дээр үйлчил
Алимыг нунтаг элсэн чихэрээр цацна.Бүлгийн хувьд
үйлчлэх шаазан дугуй таваг.Огтлох хэрэгсэл
амттан сэрээ халбага, хавчаар

5 – Компот Саванд хийж тавган дээр тавиад үйлчилнэ
амны алчуураар хучсан.Ашиглах хэрэгсэл нь амттангийн халбага юм.

6 – Вазелин - Жимс, жимсгэний шүүс дээр үндэслэн бэлтгэсэн
желатин нэмнэ. Бэлтгэсэн вазелин хийнэ
хэвэнд хийж хөргөөд амттангийн тавган дээр үйлчил
хөгцөөс, эсвэл тавиур дээр аяганд шилжүүлэх

7 – Мосс - Цэлцэгнүүртэй ижил аргаар бэлтгэнэ, гэхдээ хөргөсний дараа
сэвсгэр масс болгон зоддог. Үйлчлэхээсээ өмнө ус хийнэ
сироп.Үйлчлэх таваг эсвэл аяганд хийж үйлчил
амттангийн таваг дээр Хутга нь амттангийн халбага юм.

8 – Самбук.Априкс эсвэл алимны нухашаар бэлтгэнэ
желатин, өндөгний цагаан, элсэн чихэр нэмээд үйлчилнэ
амны алчуураар хучсан тавган дээр аяга.From
хутганы амттан халбага.

9 – Цөцгий.Өтгөн цөцгийн тосоор хутгаж бэлтгэнэ
элсэн чихэр, желатин. Тавиур дээр аяганд хийж үйлчил
таваг.Огтлох хэрэгсэл: амттан халбага.

10 - "Гэнэтийн бэлэг" зайрмаг Үйлчлэх: Зууван дээр
Жигнэсэн жигнэмэгийг металл таваг дээр тавь.
дээр нь хэрчсэн жүрж хийнэ, эсвэл
лаазалсан жимс, жимсний зайрмагны халбага
мөн жигнэмэгийг хажуу талд нь тавь. Боовны уутнаас
нунтагласан элсэн чихэртэй ташуурдуулж цагааныг суллана. Хурдан
жигнэж, үйлчил. Амттан хутга, сэрээ
буржгар ир.

Кисели.Эдгээр нь Оросын эртний үндэсний хоол юм. Эдгээрийг шинэхэн жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо, түүнчлэн боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс чанаж болгосон: жимсний нухаш, оо, шүүс, сироп, ханд, чанамал, консерв, үйлдвэрийн хүнсний ногоо, жимсний нунтаг. Үүнээс гадна вазелиныг сүү, кофены декоциний, какао гэх мэтээр бэлтгэдэг.

Тэдний бэлтгэх үйл явц нь сироп бэлтгэх, цардуулыг исгэх гэсэн хоёр үйлдлээс бүрдэнэ. Сиропыг бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран өөр өөрөөр бэлтгэдэг боловч шар айраг исгэх нь адилхан: цардуулыг бага хэмжээний ус эсвэл хөргөсөн сиропоор шингэлж, сайтар хутгаж, буцалж буй сироп руу хийнэ, хурдан хутгаж, буцалгана. (шар айраг). Гэсэн хэдий ч том саванд вазелиныг удаан хугацаанд буцалгаж, хөргөх боломжгүй юм. Эдгээр нөхцөлд төмсний цардуулын үр тариа тодорхой үе шатанд үргэлжлүүлэн хавдах нь тэдгээрийн бүтцийг эвдэж, үр тариа нь салангид хэсгүүдэд задрахад хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ цардуулын полисахаридын нэг хэсэг нь деполимержилт үүсч болно, учир нь жимс, жимсгэний вазелингийн рН нь 3...5 хооронд хэлбэлздэг. Энэ бүхэн нь зуурамтгай чанар (вазелин шингэрүүлэх) огцом буурахад хүргэдэг.

Цардуулын хэмжээнээс хамааран вазелин нь:

- зузаан (1 кг вазелин тутамд 80 гр төмсний цардуул),

- дунд зэргийн зузаан (1 кг вазелин тутамд 45-50 гр төмсний цардуул),

– хагас шингэн буюу шингэн (1 кг вазелин тутамд 30 гр төмсний цардуул).

Зузаан, дунд зэргийн зузаантай вазелиныг бие даасан таваг болгон зардаг. Хагас шингэн (шингэн) вазелиныг амтат хоол, үр тарианы кассерол, пудинг гэх мэт соус болгон ашигладаг.

Вазелингийн нэр төрөл маш том. Эдгээрийг шинэхэн жимс, жимсгэнэ, rhubarb, rosehip decoctions, хатаасан нэрс, жимсний шүүс, сироп, чанамал, тарвага, жимсгэний ханд, сүү, цөцгий, дарс, нимбэгийн хүчилтэй цай, квас гэх мэтээр бэлтгэдэг.

Шүүслэг жимснээс (цангис, үхрийн нүд, интоор, нэрс, нэрс гэх мэт) вазелин бэлтгэх технологийн схемд дараахь үйлдлүүд орно: ангилсан, угаасан жимснээс шүүсийг шахах; целлюлозын декоциний бэлтгэх (целлюлоз); декоциний сироп бэлтгэх; шар айраг исгэх цардуул; бэлэн вазелиныг шахсан шүүстэй хослуулах; хөргөх.

Целлюлозыг 10-15 минутын турш тав, зургаа дахин их хэмжээний усаар буцалгаж, бэлэн шөлийг шүүнэ. Шөлийн нэг хэсгийг хөргөж, цардуулыг шингэлэхэд ашигладаг, үлдсэн хэсэг нь сироп бэлтгэхэд ашиглагддаг.

Үүнийг хийхийн тулд шөлөнд элсэн чихэр нэмээд буцалгаад 2-3 минут буцалгана. Дараа нь шингэрүүлсэн цардуулыг сироп руу нэмж, дахин буцалгаад, шахсан шүүстэй холино. Бэлэн болсон вазелиныг хөргөнө.

Дулааны боловсруулалтанд ороогүй шүүс нь бэлэн вазелинд энэ төрлийн жимсгэний үнэр, амт, өнгөний шинж чанарыг өгч, витамины идэвхийг нэмэгдүүлдэг.

Жимс, жимсгэний шүүс эсвэл сиропын вазелинд шүүс, сиропын ½-ийг авч, усаар шингэлж, жимс, жимсгэний декоцинийтэй адил вазелин бэлтгэж, дуусахаас өмнө шүүс, сиропын үлдсэн хэсгийг нэмнэ. вазелин бэлтгэх.

Жимс жимсгэний шүүс, нухашыг түүхий хэлбэрээр нь вазелинд нэмж, тэдгээрийн агуулагдах витамин С, мөн дулааны боловсруулалтын явцад хэсэгчлэн устдаг өнгөт бодисыг хадгалдаг. Үүнтэй ижил зорилгоор вазелин бэлтгэх, шүүс, нухаш хадгалахад исэлдүүлэхгүй савыг ашигладаг.

Бэлтгэсэн цардуулыг оруулсны дараа өтгөн вазелиныг 6-8 минут буцалгаж, элсэн чихэрээр цацсан хэвэнд хийнэ, хөргөж, дараа нь ваар эсвэл аяганд хийнэ. Амралтаараа жимс, жимсгэний сироп асгаж, цөцгий эсвэл хүйтэн сүүг тусад нь үйлчилж болно.

Хоол хийх дараа дунд зэргийн зузаантай вазелиныг бага зэрэг хөргөж, шил эсвэл аяганд хийнэ. Жорны дагуу вазелингийн гадаргууг нунтагласан элсэн чихэрээр (5-8%) цацдаг бөгөөд энэ нь гигроскопийн улмаас гадаргуугаас чийгийг шингээж, ууршихаас сэргийлж, гадаргуугийн хальс үүсэхээс сэргийлдэг.

Сүү вазелин бэлтгэхдээ эрдэнэ шишийн цардуул хэрэглэж болно, учир нь сүү нь вазелиныг тунгалаг болгодог бөгөөд төмсний зуурмагаас ялгаатай нь эрдэнэ шишийн цардуул нь өөрөө тунгалаг бус зуурмаг үүсгэдэг. Буцалж буй сүүнд элсэн чихрийг уусгаж, бэлтгэсэн цардуулаа нэмж, тасралтгүй хутгаж, 8-10 минут буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд ваниллин нэмнэ.

Kissels нь 12-140С-ийн температурт хөргөж үйлчилдэг.

Шинэхэн жимс, жимсгэнэээс Kissel

Цангис, эсвэл лингонберри, нэрс, үхрийн нүд, интоор зэргийг ангилж, ишийг нь авч угааж, интоорын хонхорхойг арилгадаг. Жимс, жимсгэнэ нь арчигдаж байна. Шүүсийг шахаж шүүж шүүнэ. Целлюлозыг халуун усаар (целлюлозын 1 хэсэгт 5-6 хэсэг ус) асгаж, 10-15 минут буцалгаж, шүүнэ. Үүссэн шөл дээр элсэн чихэр нэмээд (түүний нэг хэсэг нь хөргөж, цардуулыг шингэлэхэд ашигладаг) буцалгаад, хутгахдаа нэн даруй бэлтгэсэн цардуулаа асгаж, дахин буцалгаад, шахсан шүүс нэмнэ.

Цардуулыг дараах байдлаар бэлтгэсэн: энэ нь хөргөсөн декоциний (1 хэсэг цардуулын 5 хэсэг декоциний) шингэлж, шүүж байна.

Гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө зэргээр хийсэн Kissel. Бэлтгэсэн гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө эсвэл бөөрөлзгөнө нь нухаштай байдаг. Үүссэн шүүс, целлюлозыг шавхаж, хөргөгчинд хийнэ. Жимсээс үлдсэн целлюлозыг халуун усаар асгаж, нимбэгийн хүчил нэмж, буцалгаад шүүнэ. Дараа нь буцалгаад суллана.

Цангис жимстэй алим эсвэл алимнаас авсан Kissel. Бэлтгэсэн цангис жимснээс шүүсийг шахаж, нухашаас декоциний бэлтгэж, шүүнэ; Алимыг угааж, үрийн үүрийг зайлуулж, зүсэж, халуун ус нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Тэд үүнийг арчдаг. Үүссэн нухаш нь нухаш, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчлийн декоциний хамт нэгтгэж, буцалгаад авчирсан, бэлтгэсэн цардуулыг нэмж, дахин буцалгана. Үүний дараа цангис жимсний шахсан шүүсийг вазелин дээр нэмнэ. Цангис жимсгүйгээр вазелин хийх тохиолдолд хальсалж алимыг (үрний үүргүй) зүсэж, халуун усаар асгаж, битүүмжилсэн саванд зөөлөн болтол буцалгана. Алимыг үрж, буцалгаж байсан шөлтэй нь хольж, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмж, буцалгаад авчирч, бэлтгэсэн цардуулыг нэмж, дахин буцалгана.

Цангис жимстэй хатаасан алим эсвэл хатаасан алимнаас Kissel. Угаасан хатаасан алимыг халуун усаар асгаж, хавагнахын тулд 2 цагийн турш хаалттай саванд үлдээнэ. Тэдгээрийг ижил усанд 20-30 минут буцалгаад буцалгаад арчина. Үгүй бол вазелин бэлтгэж, шинэхэн алимнаас гаргаж авдаг.

Вазелин . Вазелинд зориулсан сиропыг вазелинтай ижил аргаар бэлтгэдэг. Хэрэглэхийн өмнө желатиныг найм дахин их хэмжээний хөргөсөн буцалсан усаар асгаж, 1-1.5 цагийн турш хавагнах хүртэл үлдээнэ. Хаван үүсэх үед желатины хэмжээ, жин 6-8 дахин нэмэгддэг. Хавдсаны дараа илүүдэл усыг зайлуулна. Бэлтгэсэн сироп дээрээ хавдсан желатин эсвэл агар хийж, уусах хүртэл халаана. Үүссэн гельжүүлсэн уусмалыг хөгц рүү цутгаж, желатинжуулах температур хүртэл хөргөж, 20 минутын турш байлгаад дараа нь хөргөгчинд хийж, 0-ээс 80С-ийн температурт хөргөнө.

Агароидыг хүйтэн усаар (харьцаа 1:20) асгаж, хагас цагийн турш хавагнах хүртэл үлдээнэ. Үүний зэрэгцээ хольц (агароид гадаад амт өгөх) болон өнгөт бодис ус руу ордог. Агароид ба натрийн цитратыг усанд нэмж (шүүс, сиропын хүчиллэг байдлаас хамааран вазелин жингийн 0.15-аас 0.3% хүртэл) хольцыг буцалгаад 70-750С хүртэл хөргөж, шүүстэй хольж, саванд хийнэ. аяга. Натрийн цитрат нэмснээр вазелингийн тууштай байдлыг сайжруулж, уян хатан чанарыг өгч, илүүдэл хүчиллэгийг зөөлрүүлж, вазелин хайлах температурыг 30-400С хүртэл бууруулдаг.

Натрийн цитратыг 10% -ийн уусмал хэлбэрээр хэрэглэдэг. Бага хүчиллэг жимс, усан үзмийн шүүсээр хийсэн вазелинд ийм уусмалыг вазелингийн массын 0.15-0.25%, интоор, чихэрлэг интоор, нэрсний шүүсээр хийсэн вазелинд - 0.25-0.3, цангис, лингонберсний шүүсэнд - 0 нэмнэ. 3-0.35%.

Натрийн алгинатыг усаар асгаж, хааяа хутгаж, 1 цагийн турш хавдаж, буцалгаад 2-3 минут буцалгана. Үүссэн уусмалд элсэн чихэр, кальцийн фосфатын суспензийг нэмж, буцалгаад, хөргөж, шүүс, нимбэгийн хүчил нэмээд хөгц рүү хийнэ.Вазелин нь маш том бөгөөд янз бүрийн жүүс, цитрус, дарс, сүү, бүйлс, кофены дусаах гэх мэт .d. Нимбэг, бүйлсний вазелин бэлтгэх нь зарим талаараа ялгаатай байдаг.

Нимбэгний вазелинд элсэн чихрийн сироп бэлтгэж, хальсалж, шүүж, дэвтээсэн желатин, агар эсвэл агароид нэмж, тэдгээрийг уусгаж, нимбэгний шүүсээр хийнэ.

Бүйлс вазелинд эхлээд бүйлсний сүүг бэлтгэ. Бүйлсийг буцалж буй усаар түлэх, хальсалж, мах бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл буталж, усаар асгаж, дусааж, шахаж авна; Помацыг хоёр дахь удаагаа усаар дусааж, шахаж гаргана. Бүйлсний сүүнд элсэн чихэр нэмж, вазелиныг ердийнхөөрөө бэлтгэдэг. Олон давхаргат вазелиныг янз бүрийн өнгөт вазелиныг хэвэнд дараалан асгаж, хатууртал хөргөх замаар олж авдаг.

Хэрэв гельжүүлсэн сироп нь үүлэрхэг бол түүнийг өндөгний цагаанаар (1000 гр вазелин тутамд 24 гр) нэмж тодруулна. Цагааныг ижил хэмжээний хүйтэн усаар сайтар хольж, сироп руу асгаж, 8-10 минутын турш бага зэрэг буцалгана. Сиропыг илүү сайн тодруулахын тулд уургийн хольцыг хоёр тунгаар нэмж болно. Бэлэн болсон вазелин нь ил тод, исгэлэн амттай байх ёстой бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд ашигладаг жимс, жимсгэний үнэртэй байх ёстой. Цэлцэгнүүрийн амтыг сайжруулахын тулд усан үзмийн дарс, нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил зэргийг хольцонд хийж, цитрусын царцдасыг амтат царцдасыг нэмж, вазелиныг шинэ болон лаазалсан жимс, жимсгэнээр бэлтгэж болно. Бэлтгэсэн жимс, жимсгэнэ мөөгөнцөрт хийж, гельний сиропоор дүүргэнэ.

Желатин царцааны наалдамхай шинж чанар нь янз бүрийн түүхий эдээс олон давхаргат үл ялгах вазелин бэлтгэх боломжийг олгодог. Байгалийн гаралтай жимс, жимсгэний сироп, жүүс, үйлдвэрлэлийн компотыг хэрэглэхдээ желатинтай ижил өртөгтэй, гель үүсгэх чадвараараа давуу талтай furcellaran-тай вазелин бэлтгэх нь зүйтэй. Нэмж дурдахад фурселларантай хүчиллэгжүүлээгүй гель сироп нь халуунд илүү тэсвэртэй байдаг. Тэд хагас цагийн турш буцалгасны дараа гельний шинж чанарыг бага зэрэг бууруулдаг бол желатинтай уусмал нь вазелин үүсгэх чадварыг эрс бууруулдаг. Furcellaran дээр вазелин хайлах температур нэмэгдсэн нь зуны улиралд вазелин зарах боломжтой болгодог.

Вазелин, мусс, самбука нь соус, байгалийн жимс, жимсгэний сироп (20 гр) эсвэл цөцгийтэй (20-30 гр) эсвэл чанасан хүйтэн сүүтэй (100-150 гр) 1 удаа 100-150 граммаар худалдаалагдаж байна. Нэг удаад зарагддаг).

Шинэхэн жимс эсвэл жимсгэний вазелин

Шүүсийг ангилж, угаасан жимснээс шахаж, хүйтэнд хадгална. Үлдсэн целлюлозыг халуун усаар асгаж, 5-8 минут буцалгана. Шөлийг шүүж, элсэн чихэр нэмж, буцалгаад халааж, сиропын гадаргуугаас хөөсийг зайлуулж, дараа нь бэлтгэсэн желатин нэмж, бүрэн уусах хүртэл хутгаж, дахин буцалгаад, шүүнэ.

Жимсний шүүсийг желатинтай бэлтгэсэн сироп дээр нэмж, хэсэгчилсэн хэвэнд цутгаж, 0-80 градусын температурт хүйтэнд 1.5-2 цаг байлгаад хатуурна. Суллахаас өмнө вазелин (эзэлхүүний 2/3) -тай хөгц тавина. ) халуун усанд хэдхэн секундын турш дүрж, бага зэрэг сэгсэрч, вазелиныг аяга эсвэл саванд хийнэ.

Нимбэг, жүрж, мандаринаас вазелин.Элсэн чихэртэй усанд буцалгаад нимбэг, жүрж, мандаринаас салгасан хальсаа нэмээд бэлтгэсэн желатин нэмнэ. Желатин ууссаны дараа нимбэг, жүрж, мандаринаас шахсан шүүс нэмнэ. Улбар шар вазелинд нимбэгийн хүчил халуун элсэн чихэр-желатин сироп нэмж, шүүж, хөгц рүү цутгаж, хөргөнө.

Лаазалсан жимстэй вазелин

Лаазалсан компот сироп дээр ус, элсэн чихэр нэмж, бэлтгэсэн желатинтай хольж, буцалгаад, нимбэгийн хүчил нэмж, шүүнэ. Тоор, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, интоорыг хэвэнд хийж, вазелинаар дүүргэж, хөргөнө.

Шинэ болон лаазалсан жимс бүхий вазелин

мандариныг угааж, хальсалж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан; Чавганы талыг нь хайчилж, нүхийг нь арилгана. Мандарины хальснаас декоциний бэлтгэж, лаазалсан компот сироп, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад халаана. Дараа нь бэлтгэсэн желатинтай хольж, нимбэгийн хүчил нэмж, шүүж, хэсэгчилсэн хэлбэрээр байрлуулсан жимсийг асгаж, хөргөнө.

Олон давхаргат жимсний вазелин

Жимс жимсгэнэ (цангис, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, интоор) ангилж, угаана. Шүүсийг нь шахаж ав.

Целлюлозыг халуун усаар асгаж (жимсгэний төрөл бүр тодорхой хэмжээний ус шаарддаг) 5-7 минут буцалгана. Шөлийг шүүж, элсэн чихэр нэмээд буцалгаад гадаргуугаас хөөсийг зайлуулна. Дараа нь бэлтгэсэн желатиныг нэмж, бүрэн уустал хутгаж, шүүж, хөргөсөн жимсний шүүсийг бэлтгэсэн сироп дээр хийж, хэвэнд хийж, хөргөгчинд хийнэ. Эхний вазелиныг хөргөсний дараа хоёр дахь нь асгаж, дахин хөргөж, дараа нь гурав дахь гэх мэт. Бэлэн болсон вазелиныг сироп, цөцгий эсвэл хөргөсөн чанасан сүүгээр үйлчилнэ.

Амтат хоол нь найрлага, бэлтгэх технологийн хувьд олон янз байдаг нь элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулагддаг тул эдгээр хоол нь сайхан амттай амттай байдаг. Амтат хоол нь оройн хоолны төгсгөлд амттангаар үйлчилдэг тул тэдгээрийг амттан эсвэл гуравдугаар курс гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр хоолыг өглөөний цай, оройн хоол, үдээс хойш цайны үеэр хэрэглэж болно.

Амтат хоол бэлтгэхийн тулд жимс, жимсгэнийг шинэ, хуурай, лаазалсан хэлбэрээр, жимс, жимсгэний сироп, шүүс, төрөл бүрийн эрдэс бодис, витамин, хүнсний хүчил агуулсан хандыг ашигладаг. Зарим хоолонд цөцгий, цөцгий, өндөг, цөцгийн тос, үр тариа, уураг, өөх тос, нүүрс ус ихтэй, илчлэг ихтэй байдаг.

Үзэм, самар, какао, ваниллин, нимбэгийн хүчил, гель бүтээгдэхүүн гэх мэт амтат аяганы амтыг сайжруулж, амтыг нь өгдөг.

Үйлчлэх температурын дагуу амтат хоолыг хүйтэн (10 - 14 ° C) ба халуун (55 ° C) гэж хуваадаг. Гэсэн хэдий ч зарим хоолыг халуун, хүйтэн аль алинд нь үйлчилдэг. Хүйтэн амтат хоолонд: байгалийн шинэхэн жимс, жимсгэнэ (эсвэл шинэ хөлдөөсөн); компот (шинэхэн, хуурай, лаазалсан жимс, жимсгэнэ); вазелин аяга (вазелин, вазелин, мусс, самбука, цөцгий); хөлдөөсөн хоол (зайрмаг, зайрмаг, парфат). Эдгээр аяганд үйлчлэх температур хамгийн багадаа 4-6 хэм байна.

Хоолны газруудад амтат хоолыг тусгай зориулалтын хүйтэн дэлгүүрийн өрөөнд бэлтгэж, ширээ, хөргөгчөөр тоноглогдсон бөгөөд зөвхөн бэлэн амтат хоол, түүнд зориулагдсан бүтээгдэхүүнийг хадгалдаг, учир нь чихэрлэг хоол нь янз бүрийн үнэрийг хурдан мэдэрдэг. Амтат хоол бэлтгэхдээ бүх нийтийн хөтөчийг олон тооны машинууд - цохигч, нунтаглагч, шүүс шахах зориулалттай аяга таваг, тоног төхөөрөмж - тогоо, таваг, шөл, жигд хуудас, шигшүүр, хумс, шүүр, хөгц зэргийг ашигладаг. .

Хүнсний ногоо, халуун дэлгүүрт амтат хоол хийх бүтээгдэхүүнийг механик хоол хийх, дулааны боловсруулалт хийдэг.

Хүйтэн, чихэрлэг хоолыг аяга эсвэл аяганд хийж, амттангийн таваг эсвэл гүн таваг дээр тавьдаг.

Халуун аяга таваг - шаазан эсвэл купроникель хавтан, аяга таваг, хэсэгчилсэн таваг дээр.

§ 1. БАЙГАЛИЙН ШИНЭ ЖИМС, ЖИМСГЭГ

Жимс, жимсгэнэ нь элсэн чихэр, амин дэм, органик хүчил, эрдэс давс гэх мэт агууламжаараа хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Шинэ жимс, жимсгэнэ нь зөвхөн боловсорч гүйцсэн үед шууд хоол хүнсэнд ашиглагддаг.

Шинэхэн жимс, жимсгэнэ.Жимс, жимсгэнүүдийг ангилж, үлдсэн иш, ишийг нь авч, хүйтэн буцалсан усаар угааж, 2-3 минутын турш усанд байлгаж, хольж, зайлж, коланд эсвэл шигшүүрээр хийж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө. Хэрэв жимс нь маш их бохирдсон бол тэдгээрийг хэд хэдэн удаа угаана. Явахаасаа өмнө хатаасан жимс, жимсгэнэ нь ваар, амттангийн таваг эсвэл аяганд хийнэ. Жимс жимсгэнэ нь нунтагласан элсэн чихэр эсвэл цэвэршүүлсэн нунтагаар цацаж болно. Усан үзэмийг бүхэл бүтэн баглаагаар байрлуулж, элсэн чихэргүйгээр гаргадаг. Гүзээлзгэнэ, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө зэргийг цөцгий, сүү, цөцгий эсвэл тараг зэргээр үйлчилдэг.

Тарвас, шинэхэн амтат гуа.Жимсийг угааж, хатааж, уртын дагуу хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрийг сунасан том зүсмэлүүд болгон хувааж, том хэсгийг нь зүсмэл болгон хуваана. Тарвас, амтат гуа зэргийг хальсалж, үрийг нь арилгаж болно. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил. Тус тусад нь та цэвэршүүлсэн нунтаг эсвэл нунтагласан элсэн чихэрээр үйлчилж болно (10-15 Гнэг үйлчлэлд).

Целлюлозын жижиг бөмбөлгийг ховил ашиглан тарвас эсвэл амтат гуаны зузаан зүсмэлээс хайчилж авдаг. Ил тод вааранд үйлчил.

Мөн жимсний салат бэлтгэдэг.

Мелон салат.Гуа, тарвасны целлюлозын бөмбөлгийг гүзээлзгэнэтэй хослуулж, тунгалаг хэсэгчилсэн салат аяганд хийж, нимбэг эсвэл жүржийн шүүсээр асгаж, гаа навчаар чимэглэнэ.

Жимстэй амттан.Үүнийг бэлтгэхийн тулд хэд хэдэн төрлийн жимс, түүний дотор чамин жимс хэрэглэдэг. Хан боргоцойны дээд ба доод хэсгийг тайрч, цөмийг нь цилиндр ховилоор хайчилж, целлюлозыг зүсмэл болгон хуваана. Хатуу киви жимсийг хоёр талаас нь тайрч, нимгэн хальснаас нь хальсалж, зүсмэл эсвэл дугуйлан болгон хуваана. Жижиг манго жимсийг уртын дагуу хоёр тэгш бус хэсэг болгон хувааж, нүхтэй дотоод хэсгийг арилгана. Хагас бүрийг шоо болгон хувааж, зүслэгийг гадагш нь эргүүлснээр тэдгээрийг тусгаарлана. Банана хальсалж, зүсмэлүүд болгон хуваасан. Анар жимсийг хоёр хэсэг болгон хувааж, үр тариаг арилгаж, зөөлөн давхаргаас нь салгана.

Үзэсгэлэнт намхан вааранд хан боргоцой, киви, тарвас, манго, жүрж, банана зэргийг зүсмэл болгон хуваасан (зүсмэл, шоо) тойрог хэлбэрээр байрлуулна.

нана. Дээрээс нь жимсний зүсмэлүүд, анар үр, гаа навчаар хөргөж, мөсөн шоогаар үйлчил.

§ 2. КОМПОТ БЭЛТГЭХ

Компотыг нэг буюу хэд хэдэн төрлийн шинэхэн, хатаасан эсвэл лаазалсан жимс, жимсгэнээс бэлтгэдэг. Жимс, жимсгэнэ нь урьдчилан ангилж, угаана. Компот бэлтгэх технологийн процесс нь жимс, жимсгэнэ бэлтгэх, сиропыг буцалгах, тэдгээрийг нэгтгэхээс бүрдэнэ.

Шинэ жимс эсвэл жимсний компот.Шинэхэн алим, лийр, quinces зэргийг хэрэглэхийн өмнө хальсалж, цөм, үрийг нь авч, зүсэж хуваана. Дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө тэдгээрийг хадгалах шаардлагатай бол таннин исэлдэлтээс болж харанхуйлахгүйн тулд хүчиллэгжүүлсэн усанд хийнэ. Арьсыг хальслах шаардлагагүй. Мандарин, жүржийг хальсалж, үлдсэн цагаан арьсан доорх арьсыг зайлуулж, зүсмэл болгон хуваана. Гүйлс, тоор, чавга зэргийг цоолж, зүсэж хуваасан. Угаасан жимсний ишийг устгана.

Сироп бэлтгэхийн тулд элсэн чихэр, нимбэгийн хүчлийг усанд уусгаж, буцалгаад, шаардлагатай бол хөргөнө. Заримдаа сиропыг интоор эсвэл үхрийн нүд жимсний хандаар буддаг. Сиропыг мөн жимс, жимсгэний декоциний ашиглан бэлтгэж болно. Исгэлэн жимс, жимсгэнээс бэлтгэсэн компотуудад нимбэгийн хүчил нэмдэггүй.

Шинэхэн жимс, жимсгэнэ хурдан буцалж, хэлбэрээ алддаг нь эсийн хананд агуулагдах протопектин нь тогтворгүй, хоол хийх явцад хурдан гидролиз болж, уусдаг пектин болж хувирдаг тул бүтээгдэхүүн хурдан зөөлрдөгтэй холбоотой юм. , үүнээс гадна тэдгээрт агуулагдах витаминууд алдагддаг. Тиймээс, компот бэлтгэх үед бүх жимс, жимсгэнэ халаахгүй.

Жүрж, мандарин, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, тарвас, амтат гуа, банана, хан боргоцой, үхрийн нүд зэргийг буцалгадаггүй, харин аяга эсвэл аяганд хийж, бүлээн сиропоор асгаж, хөргөнө.

Алим, боловсорч гүйцсэн лийр, тоор, чангаанз, чавга зэрэг хурдан буцалгах сортуудыг буцалж буй сиропт хийж, халаалтыг зогсоож, таглаатай таглаатай саванд хийж хөргөх хүртэл хадгална. Дараа нь амралтанд зориулж аяганд хийнэ.

Алим, лийр, quinces-ийг буцалгаж, буцалж буй сиропт хийж, 5-7 минутын турш (арьстай quinces - 15-20 минут хүртэл), хөргөж, хувааж хийнэ.

Компотыг амтлахын тулд нилээд жижиглэсэн цитрусын хальс нэмнэ. Компотыг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг, нэг удаад 200 гр.

Хуурай жимс, жимсгэний компотихэвчлэн хатаасан жимсний хольцоос бэлтгэсэн (Зураг 14). Алим, лийр, чангаанз (гүйлс, хатаасан чангаанз), инжир, чавга (prunes), усан үзэм (үзэм), интоор гэх мэтийг хатаасан хэлбэрээр хэрэглэдэг.Компотыг тусгай жорын дагуу бэлтгэсэн хольцыг ашиглан үйлдвэрүүдэд бэлтгэдэг.

Хатаасан жимсний холимогоос компот.Хатаасан жимс нь өөр өөр хоол хийх хугацаатай байдаг тул хольцыг арилгаж, төрлөөр нь ангилдаг. Том алим, лийрийг хэсэг болгон хуваасан. Жимсийг 3-4 удаа бүлээн усаар угаана. Усыг тогоонд хийнэ, буцалгаад авчирч, элсэн чихэр нэмж, хутгах замаар уусгаад дахин буцалгана.

Буцалж буй сироп руу алим, лийрээ хийж 20 минут буцалгасны дараа үлдсэн хатаасан жимсээ (үзэмнээс бусад) нэмээд 10-15 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэж, үзэм нэмээд 4-5 минут буцалгана.

Амтыг сайжруулахын тулд компот руу нимбэгийн хүчил нэмнэ. Бэлэн болсон компотыг 10 хэм хүртэл хөргөж, 10-12 цагийн турш уусгана. Үүний зэрэгцээ амтлагч бодисууд нь жимснээс сироп руу бүрэн шилждэг бөгөөд энэ нь компотын чанарыг сайжруулдаг. Хатаасан жимсэнд агуулагдах хүчлүүдийн нөлөөн дор сахароз нь глюкоз, фруктоз (инверт элсэн чихэр) болж задарч, компотыг илүү амттай болгодог тул хоол хийх эхэнд элсэн чихэр нэмэхийг зөвлөж байна.

Алим, лийр, чавга, гүйлс, хатаасан чангаанз, үзэм гэх мэт 125, элсэн чихэр 100, нимбэгийн хүчил 1, ус 960.

Лаазалсан алим, лийр, quinces, тоор, чавга, интоор, интоор, гүзээлзгэнэ зэргээс компот.Тэдгээрийг нэг төрлийн жимс эсвэл хэд хэдэн жимснээс бэлтгэдэг. Лаазалсан компотын лонхтой бүлээн усаар угааж, алчуураар арчиж, онгойлгож, сиропыг шавхана.

Дараа нь элсэн чихэр, уснаас сироп хийж, шүүж, жимсний сироп нэмж, буцалгаад хөргөнө. Жимс, жимсгэнэ нь лонхтой савнаас хасагдсан. Тоор болон чангаанз нь нүхтэй байдаг. Том жимсийг зүсмэл эсвэл хагас болгон хуваасан. Жимс нь бүхэлдээ үлддэг. Бэлтгэсэн жимс, жимсгэнэ нь аяга эсвэл аяганд хийж, өнгөөр ​​нь сольж, хөргөсөн сиропоор дүүргэнэ. Нэг үйлчлэлд 150 гр компот шаардагдана.

Хөлдөөсөн жимс, жимсгэний компот.Түргэн хөлдөөсөн байгалийн (элсэн чихэргүй) жимсийг савлагаанаас гаргаж аваад 10-15 минутын турш гэсгээж, угааж, бүрэн гэсгээх саванд хийнэ. Том жимсийг зүсмэл болгон хувааж, урьдчилан бэлтгэсэн сироптой хольж, буцалгаад авчирна. Жимс, жимсгэнэ нь аяга эсвэл аяганд хийж, сиропоор асгаж, үйлчлэхээс өмнө хөргөнө. Та компотонд шинэ цитрус жимс нэмж болно.

§ 3. ЗАЛСАН АВАГ

Вазелин аяганд вазелин, вазелин, мусс, самбука, цөцгий орно. Хөргөх үед тэдгээр нь желатин, цардуул, агароид зэрэг гель үүсгэгч бодисыг нэмсэний улмаас вазелин шиг тууштай байдаг. Нэмж дурдахад, амтат гельтэй аяганд гель үүсгэгч бодисууд нь натрийн алгинат, пектин бодис, өөрчлөгдсөн цардуул байж болно, тэдгээр нь усыг холбож, хөргөх үед желатин масс үүсгэдэг. Цэлцэгнүүрийн бат бөх чанар нь тэдгээрийн нягтралаас, өөрөөр хэлбэл, гель үүсгэгч бодисын хэмжээнээс хамаарна. Хүснэгтэнд 9-д гельжүүлсэн хоол бэлтгэхэд шаардагдах цардуул, желатины хэмжээг харуулав.

Хүснэгт 9 (1000 г тутамд г)

Цэлцэгнүүр бэлтгэж байна. Хамгийн түгээмэл амтат вазелин хоол бол вазелин юм. Цэлцэгнүүр дэх гель үүсгэгч бодис нь төмсний цардуул, сүүний цардуулын хувьд эрдэнэ шишийн цардуул бөгөөд жимс, жимсгэний цардуул бэлтгэхэд ашиглах боломжгүй, учир нь үр тариа нь цагаан өнгөтэй болж, тааламжгүй амт үүсгэдэг. Үүний зэрэгцээ эрдэнэ шишийн цардуул нь сүүний вазелиныг илүү зөөлөн болгож, төмсний цардуул нь цэнхэр өнгөтэй болгодог. Вазелин хоол хийхдээ өөрчлөгдсөн цардуулыг бас ашигладаг бөгөөд үүний ачаар аяга таваг нь илүү нарийн тууштай бөгөөд тавагны хананаас салгахад хялбар байдаг.

Цардуулыг уусгахын тулд урьдчилан хавдах шаардлагагүй. Нэг төрлийн зуурмаг авахын тулд цардуулыг эхлээд 4-5 дахин их хэмжээний хүйтэн шингэнтэй хольж хутгасны дараа буцалж буй үндсэн шингэн рүү 2-10 минут буцалгана.

Kissel нь жимс, жимсгэнэ - шинэ, хуурай, лаазалсан, жимс, жимсгэний шүүс, сироп, нухаш, ханд, сүү, талхны квас, чанамал, чанамал, rhubarb болон бусад бүтээгдэхүүнээс, түүнчлэн баяжмал - хуурай вазелинаас бэлтгэдэг.

Тууштай байдлаас хамааран вазелиныг зузаан, дунд зэргийн зузаан, хагас шингэн гэж хуваадаг.

1 кг зузаан вазелин бэлтгэхийн тулд 60 - 80 гр төмсний цардуул авна. Үүнийг цутгасны дараа эдгээр вазелиныг бага дулаанаар хутгаж, дор хаяж 5 минут буцалгана. Их хэмжээний цардуулыг нэвтрүүлсэний ачаар бүх усыг желатинжуулахад зарцуулдаг тул өтгөн вазелин нь шингэн вазелин шиг хурдан шингэрдэггүй.

Kissels нь хэсэгчилсэн хэвэнд, том хэв эсвэл жигд хуудсан дээр цутгаж, дотор нь хүйтэн буцалсан усаар норгож, нунтагласан элсэн чихэрээр цацаж, дараа нь хөргөнө. Зузаан вазелиныг хөгцөөс нь салгахын тулд арчиж, эргүүлж, бага зэрэг сэгсэрч, бэлтгэсэн саванд болгоомжтой хийнэ.

Хэвнээс гаргаж авсан эсвэл хэсэг болгон хуваасан вазелиныг амттангийн таваг эсвэл аяганд хийж, жимс, жимсгэний сиропоор асгаж, эсвэл цөцгий эсвэл хүйтэн сүү (50 - 100 гр) тус тусад нь үйлчилнэ. Нэг үйлчлэлд 100-200 гр вазелин шаардагдана. Зузаан вазелин бол Оросын уламжлалт хоолны онцлог шинж чанартай хоол юм.

Хамгийн түгээмэл царцмаг нь дунд зэргийн зузаантай байдаг. 1 кг ийм вазелинд 35-50 гр төмсний цардуул хэрэглэдэг. Хоол хийх дараа вазелиныг бага зэрэг хөргөж, шил, аяганд хийнэ. Вазелингийн гадаргууг нунтагласан элсэн чихэрээр цацдаг бөгөөд энэ нь гигроскопийн улмаас гадаргуугаас чийгийг шингээж, ууршихаас сэргийлж, гадаргуугийн хальс үүсэхээс сэргийлдэг. Нэг үйлчлэлд 200 гр вазелин өгдөг.

Хагас шингэн вазелиныг 1 литр тутамд 20 - 40 г цардуул ашиглан бэлтгэж, дунд зэргийн зузаантай вазелин шиг хэрэглэж, тараана. Үүнээс гадна үр тариа, зуслангийн бяслаг, гоймоноор хийсэн котлет, махан бөмбөлөг, пудинг, кассерол, бяслагны бялуу болон бусад хоолонд соус болгон үйлчилдэг.

Цангис, үхрийн нүд, интоор, нэрс зэргээс вазелин бэлтгэх технологийн схемд: шүүсийг шахах; декоциний бэлтгэх

Шахахаас (целлюлоз); декоциний сироп бэлтгэх; шар айраг исгэх цардуул; бэлэн вазелиныг шүүстэй хослуулах; хөргөх.

Гүзээлзгэнэ, зэрлэг гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө зэргээс вазелин бэлтгэх технологийн схемд: жимсгэнэ үрж, нухаш авах; целлюлозын декоциний бэлтгэх; декоциний сироп авах; шар айраг исгэх цардуул; халуун вазелиныг жимсний нухаштай хослуулах; хөргөх.

Жимсний шүүс, нухаш нь вазелинд агуулагдах витамин С, дулааны боловсруулалтын явцад хэсэгчлэн устдаг өнгөт бодисыг хадгалахын тулд түүхий хэлбэрээр нэмнэ. Үүнтэй ижил зорилгоор вазелин бэлтгэх, шүүс, нухаш хадгалахдаа исэлдүүлэхгүй таваг, тоног төхөөрөмж, арчих машиныг ашигладаг. Хоол хийх хугацаа ихсэх тусам витамин С-ийн алдагдал нэмэгддэг. Тиймээс шинэхэн жимс, жимсгэнэээр хийсэн хоолыг хэт чанаж, удаан хугацаагаар хадгалах ёсгүй.

Нохой, интоорын чавга, чавга, чангаанз, алим болон бусад жимснээс вазелин бэлтгэх технологийн схемд: буцалгах (эсвэл жигнэх) жимс, жимсгэнэ; шүүж, арчих; шөлийг нухаш, элсэн чихэртэй хослуулах; шар айраг исгэх цардуул; вазелиныг хөргөх.

Шинэ жимсний вазелин. Цангис (Зураг 15), нэрс, lingonberries, хар эсвэл улаан үхрийн нүд болон бусад жимснээс бэлтгэсэн. Жимс жимсгэнэ ангилж, буцалсан усаар угааж, модон тороор зуурч, үрэлтийн машинаар их хэмжээгээр үрж, шүүсийг нь шахаж исэлдүүлэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Целлюлозыг халуун усаар (1:6) асгаж, 10-15 минут буцалгана. Үр шөлийг шүүж, элсэн чихэр нэмж, уусгаж, сироп авч, буцалгаад халаана. Төмсний цардуулыг хүйтэн буцалсан ус эсвэл үүссэн декоциний нэг хэсэг (1: 5) -аар шингэлж, хүчтэй хутгах замаар буцалж буй сироп руу нэг удаа хийнэ. Вазелиныг буцалгаад 1-2 минут буцалгана, учир нь удаан буцалгахад вазелин шингэлж, дулаанаас нь салгаж, шүүсийг нь асгаж, хутгана, энэ нь вазелинд шинэ жимсний өнгө, амт, үнэрийг өгдөг. Вазелиныг бага зэрэг хөргөж, аяга эсвэл аяганд хийнэ, гадаргууг элсэн чихэрээр цацаж, эцэст нь 10 - 14 хэм хүртэл хөргөж, суллана.

Cranberry 126 эсвэл lingonberry 133, эсвэл хар үхрийн нүд 122, эсвэл улаан үхрийн нүд 128, ус 895; эсвэл нэрс 163, ус 850, элсэн чихэр 120, төмсний цардуул 45 (нимбэгийн хүчил 2).

Алимны вазелин. Алимыг угааж, цөм, үрийг нь салгаж, зүсмэл болгон хувааж, халуун усаар асгаж, битүүмжилсэн саванд бэлэн болтол нь чанаж болгосон. Шөлийг шавхаж, алимыг нухаш болгож, үүссэн нухашыг шөл, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчилтэй хольж, буцалгаад халааж, шингэрүүлсэн цардуулыг асгаж, буцалгаад авчирна. Ердийн аргаар гаргасан.

Сүү вазелин. Сүү вазелин бэлтгэхийн тулд бүхэл бүтэн сүү эсвэл буцалгаад халаасан ус нэмнэ. Эрдэнэ шишийн цардуул нь хүйтэн чанасан сүү болон шингэлсэн байна

нарийн шигшүүрээр шүүнэ. Буцалж буй шингэнд элсэн чихэр нэмээд уусгаж, хутгаж, бэлтгэсэн цардуулаа хийнэ. Цэлцэгнүүрийг байнга хутгаж, бага дулаанаар 10 минутын турш чанаж, дараа нь ваниллин нэмж, бага зэрэг хөргөж, шилэн аяганд хийнэ, эцэст нь хөргөөд суллана.

Зузаан сүүний вазелиныг бүх сүүгээр бэлтгэж, аяга эсвэл амттангаар хийж, амтат жимсээр асгаж, жимсний сироп (50 гр) эсвэл чанамал (20 гр) нэмнэ.

Цэлцэгнүүр хийх.Вазелиныг жимс, жимсгэний декоциний, шүүс, ханд, сироп, эссэнц, сүү, чанамал зэргээс бэлтгэдэг. Хөлдөөсөн үед энэ хоол нь ил тод желатин масс (сүүний вазелин нь тунгалаг биш) юм.

Цэлцэгнүүрийн хэлбэр нь түүнийг бэлтгэсэн савтай тохирч байна. Вазелингийн зузаан, нягт нь температур, гель үүсгэгчийн хэмжээ зэргээс шалтгаална: желатин, агароид, улаан далайн замагнаас чанаж болгосон furcellaran. Уг хандыг тодруулж, хатааж, буталж, нунтаг, үр тариа, хальс, хальс, хавтан хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.

Хүнсний желатин нь амьтны холбогч эд, яс, арьсыг шингээж, цэвэрлэж, хатааж, буталсан бүтээгдэхүүн юм. Хуурай хэлбэрээр желатин нь 16% хүртэл чийгтэй мөхлөг эсвэл хавтан юм.

Желатин, агароид, фурселлараныг уусгах нь хүйтэн усанд хавагнахаас өмнө явагддаг. Желатиныг 1 - 1.5 цагийн турш дэвтээнэ.Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүний масс 6 - 8 дахин нэмэгддэг. Энэ тохиолдолд желатинаас 8-10 дахин их хөргөсөн буцалсан ус авна.

Цэлцэгнүүр бэлтгэх технологийн процесст дараахь зүйлс орно: гель бүтээгдэхүүн бэлтгэх; сироп хийх; гельжүүлсэн бүтээгдэхүүнийг сиропоор уусгах; вазелиныг 200С хүртэл хөргөж, хэвэнд хийнэ; 2 - 8 хэмийн температурт хатууруулах; өргөн барих бэлтгэл.

Жимс, жимсгэний вазелинд зориулсан сиропыг вазелинтай ижил аргаар бэлтгэдэг. Желатин ууссаны дараа шахсан шүүсийг вазелин дээр нэмнэ.

Бэлэн болсон вазелиныг хөргөсөн хэвэнд эсвэл том хэвэнд (хэд хэдэн порцоор), мөн гүн тавиуруудад хийж, хөргөгчинд 2 - 8 хэмийн температурт 1 - 1.5 цагийн турш хөргөнө. Долгион ирмэг бүхий дөрвөлжин хэсгүүдийг хувааж эсвэл хэвнээс нь салга. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг 2-3 секундын турш халуун усанд дүрж, хэвний хана, ёроолыг арчиж, сэгсэрч, дахин хутгана.

эргүүлж, вазелиныг бэлтгэсэн аяга эсвэл амттангийн тавган дээр болгоомжтой хийж, дараа нь нэг удаад 100, 150 гр хийнэ. Бэлэн болсон вазелиныг өтгөрүүлж, дараа нь зөөлрүүлж суллах тул 12 цагаас илүүгүй хугацаанд хүйтэн газар хадгална. шингэн.

Шинэхэн жимс, жимсгэний вазелин.Желатин (үр тариа) хүйтэн усаар асгаж, хавдахын тулд хэдэн цагийн турш үлдээнэ. Жимсээс шүүсийг шахаж, вазелин шиг целлюлозоос декоциний бэлтгэдэг. Халуун шөлөнд элсэн чихэр нэмээд уусгаад сироп авна. Хавдсан желатиныг cheesecloth дээр тавьж, шахаж, дараа нь халуун сироп дээр нэмж, уусгаж, хутгаж, буцалгаад авчирна. Халаалтыг зогсоосны дараа өмнө нь шахсан жимсний шүүсийг шингэн вазелин руу хийнэ, хэрэв вазелин хангалттай хүчиллэгдээгүй бол нимбэгийн хүчил нэмж, орчны температурт хөргөнө. Цэлцэгнүүрийг хөргөсөн хэвэнд хийж хөргөгчинд хийж 80С-аас ихгүй температурт 1-2 цагийн турш бүрэн хатууруулна.Бэлдсэн вазелин нь тунгалаг байх ёстой тул түүнийг бэлтгэхдээ тунгалаг шүүс, үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн шүүсийг хэрэглэх нь зүйтэй. сиропууд. Хэрэв желатин агуулсан сироп хангалттай тунгалаг биш бол түүнийг "буцааж" - өндөгний цагаанаар тодруулна. Үүнийг хийхийн тулд түүхий өндөгний цагааныг ижил хэмжээний хүйтэн усаар хольж, 50-60 хэмийн температурт желатинтай халуун сироп руу хийнэ, хутгана, буцалгаад 5-10 минутын дараа шүүнэ. зузаан салфетка, дараа нь хөргөнө. Хөлдөөсөн вазелиныг хэвнээс нь салгаж, ваар, аяга эсвэл таваг руу шилжүүлж, суллана.

Цангис 147 эсвэл улаан үхрийн нүд 149, эсвэл үхрийн нүд 143, ус 850; интоор 206, ус 805, элсэн чихэр 140, желатин 30, нимбэгийн хүчил 1 .

Алимны вазелин.Желатиныг хавдахын тулд усанд дэвтээж, хаяж, шахаж гаргадаг. Алимыг угааж, үрээр нь хальсалж, хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, буцалж буй хүчиллэг усанд хийж, 5-7 минут буцалгаж, алим хэлбэрээ хадгална. Шөлийг шүүж, халааж, элсэн чихэр, желатиныг уусгаад хөргөнө. Бага хэмжээний вазелиныг хөгц эсвэл аяганд хийж, хөргөж, чанасан алимны зүсмэлүүдийг хээ хэлбэрээр хөлдөөсөн вазелин дээр тавьж, үлдсэн вазелиныг дээрээс нь асгаж, эцэст нь хөргөнө. Цангис жимсний вазелинтай ижил аргаар тараана. Жимсний вазелин бэлтгэхийн тулд шинэхэн, лаазалсан жимс хэрэглэдэг.

Нимбэг, жүрж, мандаринаас вазелин.Желатиныг хавдахын тулд хүйтэн усанд дэвтээнэ. Нимбэгийг угааж, хальсыг нь тайрч, цагаан ширхэгийг нь салгаж, дараа нь нимгэн тууз болгон жижиглэсэн.

Нимбэгнээс шүүсийг шахаж аваад хөргөгчинд исэлдүүлэхгүй саванд хадгална. Ус буцалгаж, элсэн чихэр, нимбэгний хальс нэмээд сироп бэлтгэх; хавдсан желатиныг хутгах замаар уусгана. Сиропыг буцалгаж, халаалтыг зогсоож, таглаатай саванд 15-20 минутын турш байлгасны дараа нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчил нэмж, сиропыг шүүж, хөгц рүү цутгаж, хөргөөд бэлтгэнэ. үйлчилж байна.

Сүү вазелин.Желатин дэвтээнэ. Элсэн чихэр, хавдсан желатиныг халуун чанасан сүүнд уусгаж, ваниллин нэмж, буцалгаад, вазелиныг бага зэрэг хөргөж, шүүж, хөгц рүү цутгаж, хөргөгчинд хийнэ. Хөлдөөсөн вазелиныг хөгцөөс гаргаж аваад аяганд хийнэ.

Олон давхаргат вазелин.Үүнийг бэлтгэхийн тулд та жимс, кофе эсвэл шоколад, сүүний вазелин болон бусад төрлийг ашиглаж болох бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг хөгц эсвэл тавиур дээр давхаргад хийж, хөргөж, дараа нь дараагийн давхаргыг асгаж болно.

Мосс бэлтгэж байна. Мосс нь вазелинаас ялгаатай нь бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг сэвсгэр сүвэрхэг масс болгон ташуурдуулдаг. Үгүй бол муссыг вазелинтай ижил аргаар бэлтгэдэг. 1 кг мусс авахын тулд 27 г желатин авна. Гарахдаа шингэн жимс, жимсгэний сироп дээр хийнэ.

Цангис жимсний мусс.Желатиныг хавагнахын тулд хэдэн цагийн турш усанд дэвтээнэ. Цангис жимсийг ангилж, угааж, шүүсийг нь шахаж, хөргөгчинд хадгална. Целлюлозыг усанд буцалгаж, шөлийг шүүж, элсэн чихэр, хавдсан желатин нэмж, уусгаж, хутгаж, буцалгаад, цангис жимсний шүүс нэмнэ. Үүссэн цангис жимсний вазелиныг 200 С хүртэл хөргөж, тогтвортой сэвсгэр масс үүсэх хүртэл ташуурдах машин ашиглан ташуурдуулна. Үүний зэрэгцээ мусс нь эзлэхүүнийг 4-5 дахин нэмэгдүүлдэг. Моссыг хүйтэн өрөөнд цохих эсвэл үе үе хөргөнө.

Сайтар ташуурдсан муссыг хэв, аяга эсвэл гонзгой тавиуруудад түргэн хийж хөргөгчинд 1 - 1.5 цаг байлгана.Хөгц хутгахдаа хөгцдөө тавихаасаа өмнө хөгцөө хатууруулахгүй байх хэрэгтэй.

Хөргөсөн муссыг вазелин шиг хэвнээс нь салгаж авдаг. Хэрэв мусс нь тавиур дээр үүссэн бол долгионтой ирмэгтэй дөрвөлжин хэсэг болгон хуваасан байна. Моссыг аяга эсвэл таваг дээр хийж, амтат цангис жимсний сиропоор дүүргэнэ. Сироп бэлтгэхийн тулд цангис жимсийг нухсан, бага хэмжээний халуун устай хольж, 5 минут буцалгаж, шүүж, элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад уусгана. Бэлэн болсон сиропыг хөргөнө.

Цангис 211 эсвэл байгалийн цангис жимсний шүүс (лаазалсан) 200, элсэн чихэр 160, желатин 27, ус 740.

Алимны мусс (семолин дээр суурилсан).Алимыг угааж, цөм, үрийг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, буцалгана. Шөлийг шүүж, алимыг үрж, шөл, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчилтэй нэгтгэж, буцалгаад авчирна. Буцалж буй нухаш руу шигшсэн манна нэмээд хутгаад буцалгана. Үр хольцыг 30 хэм хүртэл хөргөж, нэгэн төрлийн зузаан хөөстэй массыг олж авах хүртэл хүйтэнд цохиж, бэлтгэсэн хэлбэр, ваар эсвэл аяганд хийж, 1 цагийн турш хөргөнө; сиропоор гаргана.

Самбука бэлтгэх. Самбука бол алим, чангаанзны жимсний нухашаар хийсэн мусс юм. Энэ нь муссаас ялгаатай нь түүхий өндөгний цагаан агуулдаг. 1 кг самбука бэлтгэхийн тулд 15 гр желатин авна.

Самбука чангаанз.Желатин дэвтээнэ. Нүх нь чангаанзнаас салж, халуун усаар асгаж, зөөлрүүлэх хүртэл буцалгаж, арчина. Хатаасан чангаанзыг хавагнахын тулд урьдчилан дэвтээнэ, дараа нь буцалгаж, нухаш болгоно. Нухаш руу элсэн чихэр, хөргөсөн цагаан, нимбэгийн хүчил нэмээд массыг 2-3 дахин ихэсгэх хүртэл хүйтэнд хутгана. Хавдсан желатиныг устай хамт 40-50 хэм хүртэл халааж, хайлуулж, нимгэн урсгалаар самбука руу цутгаж, үргэлжлүүлэн хутгана. Ташуурдсан сэвсгэр массыг хөгц рүү цутгаж, хөргөгчинд хийж, мусстай ижил аргаар хөргөнө. Явахдаа чангаанзны соустай самбуко хийнэ (нэг удаад 20 гр).

Самбука тараг, ааруул массаар хийсэн.Желатиныг хавагнахын тулд усанд дэвтээж, уусах хүртэл халаана. Өндөгний цагааныг шараас нь салгаж, сэвсгэр болтол нь хутгана. Зөөлөн ааруул масс (илүү зохимжтой жимс) нь элсэн чихэр, тарагтай хослуулж, зоддог. Ташуурдах явцад хайлсан желатиныг асгаж, хамгийн сүүлд цагааныг нь нэмээд хольж, самбукагаа хэсэгчилсэн аяганд хийж хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө нимбэг, жүржийн зүсмэлүүд, цөцгийтэй чимдэг, мөн жижиглэсэн бүйлс эсвэл наргил модоор цацаж болно (тарг, ааруул массын харьцаа 1: 2).

Крем бэлдэж байна. Цөцгий нь 35% тослогтой цөцгий эсвэл цөцгий, амтат өндөг-сүүний хольцоор бэлтгэсэн гель хэлбэртэй хоол юм. Геллинг бүтээгдэхүүн нь желатин (1 кг цөцгийд 20 гр). Нэмсэн дүүргэгчээс хамааран ваниль, шоколад, кофе, самар, жимсний тос зэргийг бэлтгэдэг.

Ваниль цөцгий.Желатин дэвтээнэ. 35% -ийн өөхний агууламжтай цөцгий тосыг хөргөнө (2 - 3 ° C хүртэл), сүүг буцалгана. Өндөгийг нунтаглана

элсэн чихэр, бүлээн сүүгээр шингэлж, усан ваннд 70 - 80 хэм хүртэл буцалгаж, хайлсан желатин нэмж, хольцыг шүүж, ваниллин нэмнэ. Цөцгий хутгаж, өндөг-сүүний хольцыг асгаж, зөөлөн хутгана. Цөцгий нь хэвэнд цутгаж, хөргөнө. Тэд мусс шиг аяганд үйлчилдэг. Гүйлс, бөөрөлзгөнө эсвэл интоорын соус (30 гр) дээр хийнэ. Нэг үйлчлэлд 100 гр цөцгий байдаг.

§ 4. ХАЛУУН АМИТАТ ХООЛ

Халуун амтат хоолонд пудинг, зуурмаг дахь алим, алимны шарлот, шатаасан алим, Гурьев будаа, амтат омлет орно. Эдгээр хоол нь нүүрс ус, өөх тосоор баялаг хоол хүнс агуулдаг тул илчлэг ихтэй байдаг. Халуун амтат хоолыг 50 - 55 хэмийн температурт үйлчилдэг.

Жимс жимсгэнэтэй шарсан талх. INсүүгээ аяганд хийнэ, түүхий өндөг, элсэн чихэртэй хольж хутгана. Цагаан талхыг хөндлөн огтолж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, царцдасыг нь тайрч, хоёр талд нь өндөг-сүүний хольцоор норгоно. Croutons нь алтан шаргал өнгөтэй болтол үндсэн аргыг ашиглан шарж, 2 хэсэг болгон байрлуулна. амттангийн таваг дээр, дээр нь лаазалсан жимс тавьж, сироп эсвэл амтат чангаанзны соусаар дүүргэнэ.

Цагаан будааны пудинг.Наалдамхай будааны будаа нь сүүгээр чанаж болгосон. Элсэн чихэр нэмээд 60-70 хэм хүртэл хөргөж, түүхий шар, угаасан үргүй үзэм, ваниллин, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, ташуурдсан цагаан нэмнэ. Холимог массыг тосолсон хэлбэрээр байрлуулж, талхны үйрмэгээр цацаж, өндрийн 3/4 хүртэл дүүргэнэ.

Дээрээс нь цөцгийтэй тос хийнэ. Зууханд 200-250 хэмийн температурт 20-25 минутын турш шаржигнуур царцдас үүсэх хүртэл идээ жигнэх хэрэгтэй. 5-10 минутын турш хөргөж, хэвнээс нь салгаж, нэг удаад 1 ширхэгийг хийнэ. эсвэл амтат соустай эсвэл чанамалтай 1 ширхэг.

Алим дотортест шарсан.Зуурмаг (зуурмаг) бэлтгэхийн тулд түүхий өндөгний цагааныг шараас нь салгана. Сүүг давс, элсэн чихэр, цөцгий, шартай хольж, дараа нь шигшсэн гурил нэмж, зуурсан гурил зуурна. Цагааныг сэвсгэр хөөс болгон хутгаж, зуурсан гурилан дээр нэмээд сайтар холино. Бэлэн зуурсан гурилыг хөргөгчинд хадгална.

Алимыг угааж, цөм, үрийг нь салгаж, хальсалж, 0.5 см зузаантай цагираг болгон хувааж, исэлдүүлэхгүй саванд хийж, элсэн чихэрээр бүрхэнэ. Хайруултал хөргөгчинд хадгална.

Гүн өөхийг 160 хэм хүртэл халааж бэлтгэнэ. Алимны хэсэг бүрийг зүү эсвэл сэрээгээр хатгаж, бүрэн дүрнэ.

зуурсан гурил руу хийнэ, халсан гүн өөхөнд хурдан дүрнэ. Алтан шаржигнуур царцдас үүсэх хүртэл алимыг хуурч (3 - 5 минут), нүхтэй халбагаар аваад өөхийг нь гадагшлуулна. Явахдаа шарсан алимыг таваг эсвэл таваг дээр тавьж, цаасан салфеткааар хучиж, дээр нь цэвэршүүлсэн нунтаг цацна. Амтат чангаанзны соусыг тусад нь үйлчилж болно.

Алим 100, элсэн чихэр 3, улаан буудайн гурил 20, өндөг 1/2 ш, сүү 20, цөцгий 5, элсэн чихэр 3, давс 0,2, тос 10, цэвэршүүлсэн нунтаг 10. Гарц: 140.

Шарлотт алимтай.Таваг бэлтгэх нь: татсан мах бэлтгэх; талх бэлтгэх; хэвлэх; жигнэх.

Алимыг угааж, цөм, үрийг нь салгаж, хальсалж, зүсэж, элсэн чихэртэй хольж, хөргөгчинд хийнэ.

Хуучирсан цагаан талхыг хальсалж, тэгш өнцөгт хэлбэрээр 0.5 см зузаантай давхаргад хуваана. Талхны хагасыг жижиг шоо болгон хувааж, хатааж, татсан алимтай хольж, тэнд шанцай нэмнэ. Амтат лезоныг сүү, өндөг, элсэн чихэр зэргээс бэлтгэдэг. Лезонд тэгш өнцөгт талхыг нэг талдаа чийгшүүлж, бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр хэвэнд эсвэл хэвэнд хийж, тосоор тосолж, чийгтэй талыг нь ёроол, хана руу нь чиглүүлж, доторлогоотой болгоно. Талхан дээр татсан махыг тавиад, дээд талыг нь ижил талхаар хучиж, чийгтэй талыг нь дээш нь тавина. Гадаргууг үлдэгдэл давстай дэвтээж, 180-200 градусын температурт зууханд шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Бэлэн болсон шарлотыг аваад 10 минут хөргөсний дараа хэвнээс нь 1 ширхэгийг тус бүрээр үйлчлэх таваг дээр болгоомжтой хийнэ. нэг порц эсвэл нэг ширхэгийг амтат соустай хамт үйлчилнэ.

Гадил жимсний амттан.Банана хальсалж, сунасан зузаан зүсмэлүүд болгон хувааж, цөцгийн тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр тавьж, жүржийн шүүс, сараалжтай амтлагч, элсэн чихэр, ром эсвэл ликёр, газрын шанцай эсвэл самар зэргийг хольж хийнэ. Банана нь 180-190 градусын температурт 10 минутаас хэтрэхгүй зууханд шаргал өнгөтэй болтол жигнэнэ. Цөцгий эсвэл тарагтай чимсэн гадилыг үйлчил.

Хүйтэн пудинг.Үргүй үзэмийг ангилж, угаана. Өндөгний цагааныг шараас нь ялгаж авдаг. Шар нь элсэн чихэрээр нунтаглаж, сүүгээр шингэлнэ. Цагааныг сэвсгэр хөөс болгон хутгана. Ванилийн жигнэмэгийг жижиг хэсэг болгон нунтаглаж, хавдахын тулд өндөг-сүүний холимогт хийж, үзэм, ташуурдсан цагаан нэмж, хольж, нугалав.

Цөцгийн тосоор тосолж, нунтагласан элсэн чихэр цацаж хэвэнд хийнэ, буцалсан устай саванд хийж, таглааг нь таглаад 25-30 минут буцалгана. Бэлэн болсон идээ бага зэрэг хөргөж, хэвнээс нь салгаж, ялтсууд дээр тавьж, чангаанзны соустай хамт үйлчилнэ. Хэрэв пудинг нь том хэлбэрээр бэлтгэгдсэн бол хэсэг хэсгээрээ хуваагдана. Ванилийн жигнэмэг 40, сүү 80, өндөг 1/2 ширхэг, элсэн чихэр 15, үзэм 15, 3; цөцгийн тос 5, соус 30. Гарц 170.

Лаазалсан жимстэй пудинг (Гурьевская будаа).Сүү нь хавтгай, өргөн саванд цутгаж, 240 - 260 ° C-ийн температурт зууханд хийнэ. Сүү дээр улаан хөөс үүсэх үед түүнийг арилгана. Хэд хэдэн хөөс авсны дараа тэдгээрийг бэлэн хоолоор үйлчлэх хүртэл хадгална.

Наалдамхай үрийн будаа нь сүү, усны холимог ашиглан чанаж, элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмнэ. Будааг 50-60 хэм хүртэл хөргөнө. Өндөгний цагааныг шараас нь салгаж, зоддог. Хэрэв идээ дээр самар нэмбэл тэдгээрийг хальсалж, жижиглэсэн байна. Хөргөсөн будаа дээрээ өндөгний шар, ваниллин, самар нэмээд сайтар хутгаад дараа нь зодуулсан цагаанаа нэмээд дахин холино. Бэлэн болсон массыг хэсэгчилсэн хайруулын тавган дээр хийж, тосоор тосолж, хэд хэдэн давхаргаар хийж, сүүний хөөсөөр дүүргэнэ. Будааны гадаргууг тэгшлээд, нунтагласан элсэн чихэрээр цацаж, халуун тогоочийн зүүгээр хэд хэдэн удаа шатааж, карамельжуулсан чихрийн хээ үүснэ. Үүний дараа идээ зууханд 5-7 минутын турш жигнэж, дараа нь лаазалсан жимс, жимсгэнэ, самар зэргээр чимэглэсэн ижил саванд үйлчилнэ. Халуун чангаанзны соусыг соустай завинд тусад нь үйлчилдэг.

Гурьевын будаа нь шинэ жимс, жимсгэнээр бэлтгэгдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд жимс нь зүсмэлүүдийг хувааж, зузаан чихрийн сиропоор буцалгана.

§ 5. БАЯЖУУЛАХ АМИТАТ ХООЛ

Баяжмал нь хагас боловсруулсан хоол бөгөөд бэлтгэхэд ихээхэн бага хугацаа шаардагддаг тул нийтийн хоолны газруудад баяжмалыг ашиглах нь ажилчдын хувьд илүү хялбар болгодог. Тус үйлдвэр нь вазелин, мусс, пудинг, цөцгий, зайрмаг, хуурай ундаа зэрэг олон тооны чихэрлэг аяганы баяжмал үйлдвэрлэдэг.

Хамгийн өргөн хэрэглэгддэг нь элсэн чихэртэй болон элсэн чихэргүй ханд, элсэн чихэртэй эссэнс бүхий хуурай вазелин юм. Вазелиныг сүү, янз бүрийн төрлийн жимс, жимсгэнээс хийдэг. Төвлөрөл

хог хаягдал нь 6 - 7% -ийн чийгтэй шахмал түлш, нунтаг хэлбэрээр ирдэг; Шахмал түлшний масс нь 33-аас 250 гр хүртэл хуурай өрөөнд 4 - 6 сар хадгалагдана.

Жимс, жимсгэний хандны баяжмалаар хийсэн Kissel. Kissel нь цангис, интоор, гүзээлзгэнэ, жимс, жимсгэний хандаар бэлтгэгддэг. Үүнээс гадна хуурай вазелин нь элсэн чихэр, төмсний цардуул агуулдаг.

Хуурай вазелин нунтаг эсвэл урьдчилан буталсан шахмал түлшийг ижил хэмжээний хүйтэн усаар сайтар хольж, хутгаж, буцалж буй усанд хийнэ, элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил нэмнэ. Цэлцэгнүүрийг буцалгаад ердийн аргаар гаргадаг.

Баяжмалаас Kissel 120, элсэн чихэр 75, нимбэгийн хүчил 1, ус 930. Гарц: 1000.

Нимбэгний вазелин. INВазелингийн найрлагад элсэн чихэр, хүнсний желатин, нимбэгийн хүчил, мөн чанар, хүнсний будаг орно. Цэлцэгнүүр нь 100 гр жинтэй сав баглаа боодол дээр үйлдвэрлэгдэж, савлагааны агууламжийг аяганд хийж, хүйтэн буцалсан усаар дүүргэнэ (1: 4). Вазелиныг 40-50 минутын турш хавдаж, дараа нь вазелиныг буцалгахгүйгээр желатиныг бүрэн уусгах хүртэл халааж, хутгана. Уусмалыг шүүж, хөгц рүү цутгаж, бүрэн өтгөрүүлэх хүртэл хүйтэн газар хадгална. Вазелиныг ердийн аргаар тараана.

§ 6. ЧИХЭРТЭН ХООЛНЫ ЧАНАРЫН ШААРДЛАГА. ХАДГАЛАХ ХУГАЦАА

Амтат аяганы чанарыг гадаад төрх, амт, үнэр, тууштай байдлаар нь үнэлдэг. Таваг дахь гадаад амт, үнэр, элсэн чихэр хангалтгүй, өгөгдсөн аяганд тохирохгүй тууштай байдал зэргийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм.

Байгалийн хэлбэрээр хэрэглэхийн тулд сайн боловсорч гүйцсэн, сайн чанарын, сайтар угаасан жимс, жимсгэнэ сонгох хэрэгтэй.

Компот нь цайвар хүрэн өнгөтэй, ил тод байх ёстой. Жимс, жимсгэнэ - бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн зүсмэлүүд, зүсмэлүүд, дугуйлан, хэлбэрээ хадгалж, хэт чанаж болгосонгүй. Амт нь чихэрлэг эсвэл бага зэрэг исгэлэн амттай, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг. Үйлчлэхдээ жимс нь шил, аяганы эзэлхүүний 2/3 эсвэл 1/4-ийг эзлэх ёстой, үлдсэн хэсгийг сиропоор дүүргэнэ.

Kissels нь нэг төрлийн, исгэсэн цардуулын бөөгнөрөлгүй, наалдамхай биш байх ёстой. Зузаан вазелин нь хэлбэрээ хадгалж, дунд зэргийн зузаан, шингэн вазелин тархдаг бөгөөд үүний дагуу өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийтэй нийцдэг. Цэлцэгнүүр амт нь чихэрлэг бөгөөд ашигласан жимс, жимсгэний амт, үнэр, өнгө юм. Kissels, бэлтгэсэн

Жимс, жимсгэний нухашаар хийсэн нь үүлэрхэг, үлдсэн хэсэг нь тунгалаг (сүүгээс бусад). Цэлцэгнүүрийн гадаргуу дээр хальс үүсэхийг зөвшөөрдөггүй бөгөөд сүүний вазелин нь шатсан сүүний үнэргүй байдаг.

Цэлцэгнүүр нь желатин тууштай бөгөөд тунгалаг эсвэл тунгалаг байж болно. Амт нь амттай, вазелин хийсэн бүтээгдэхүүний амт, үнэртэй байдаг. Цэлцэгнүүр дэх жимсийг сайтар тайрч, хэв маягаар тавьдаг. Хэлбэр нь хэвэнд тохирсон, Ввазелиныг бэлтгэсэн эсвэл дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэрээр хийсэн. Вазелингийн тууштай байдал нь нэгэн төрлийн, бага зэрэг уян хатан байдаг. Нимбэгний вазелинд гашуун амт нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Мосс нь нарийн сүвэрхэг, нарийхан, бага зэрэг уян хатан тууштай байх ёстой. Энэ нь бага зэрэг исгэлэн амттай чихэрлэг амттай өтгөн, хөлдөөсөн масс юм. Өнгө - ашигласан бүтээгдэхүүнээс хамааран цагаан, шаргал эсвэл ягаан. Мосс хэлбэр нь дөрвөлжин эсвэл гурвалжин хэлбэртэй, ирмэг нь долгионтой. Мосс хангалтгүй ташуурдсаны улмаас үүссэн согог нь доод хэсэгт хатуурах үед үүссэн вазелин давхарга юм.

Самбука нь нэгэн төрлийн өтгөн масс, нарийн сүвэрхэг, уян хатан тууштай. Амт нь чихэрлэг, исгэлэн амттай, алим эсвэл чангаанзны нухаш үнэртэй. Самбукагийн хэлбэр нь мусстай ижил байх ёстой.

Цөцгий нь дөрвөлжин, гурвалжин эсвэл малгай хэлбэртэй, цөцгийд багтсан харгалзах бүтээгдэхүүний өнгө, үнэртэй уян хатан сүвэрхэг масстай.

Пудинг нь гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдастай, сэвсгэр, сайн шатаасан байх ёстой. Пудингийн хэлбэр нь хэрэглэсэн сав суулганы хэлбэртэй тохирно. Дотор нь пудинг нь үзэм, чихэртэй жимсээр холилдсон нарийн, зөөлөн тууштай байдаг. Өнгө - цайвар шараас цайвар хүрэн хүртэл. Амт нь чихэрлэг юм.

Гурьевская будаа нь алтан царцдас, нарийн сэвсгэр тууштай байх ёстой. Шатаасан гадаргууг гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг хориглоно.

Алимтай Шарлотт нь малгай эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй, алтан хүрэн царцдастай. Татсан алим бүхэлдээ байх ёстой бөгөөд гадагш урсахгүй.

Зуурмаг дахь алим нь алтан хүрэн царцдасаар бүрхэгдсэн байх ёстой, гэхдээ шатааж болохгүй. Зүссэн зуурсан гурил нь сэвсгэр, шаргал өнгөтэй, хоосон зайтай, алим нь цагаан, зөөлөн байдаг. Амт нь чихэрлэг юм. Суллахдаа алимыг цаасан салфеткагаар хучсан таваг дээр тавьж, цэвэршүүлсэн нунтагаар цацна.

Шинэхэн жимс, жимсгэнэ угааж, хатааж, хөргөгчинд бага давхаргад 0-ээс 6 хэмийн температурт хадгална. Хүйтэн амтат хоол (компот, цэлцэгнүүр гэх мэт) нь хөргөгчинд эсвэл хөргөгчинд 0-ээс 14 ° C-ийн температурт 24 цагийн турш хадгалагддаг. Тэдгээрийг хадгалахын тулд исэлдүүлэхгүй савыг ашиглах нь дээр. Халуун амтат хоол (пүддинг, кассерол) нь 55-60 хэмийн температурт зууханд, мөн уурын ширээн дээр хадгалагддаг.

Хянах асуулт, даалгавар

1. Чихэрлэг хоолыг хэрхэн ангилдаг вэ? Диаграммыг зурж, амтат хоолонд үйлчлэх температурыг заана уу.

2.Шинэ, лаазалсан, хуурай жимсээр компотыг хэрхэн бэлтгэдэг вэ?

3. Үхрийн нүд вазелин бэлтгэх технологийн схемийг гарга.

4.Нимбэгний вазелиныг хэрхэн бэлтгэж гаргадаг вэ?

5.Цангис жимсний мусс бэлтгэх технологийн схемийг зур.

6. Самбукаг алимнаас хэрхэн бэлтгэж, гаргаж авдаг вэ? Самбука ба мусс хоёрын ялгаа юу вэ?

7. Халуун амтат хоолыг жагсаа. Бүтээгдэхүүний багц дээр үндэслэн тавагны нэрийг тодорхойлно уу: цагаан талх, сүү, өндөг, цөцгийн тос, лаазалсан жимс, чангаанзны соус.

8.Жорны цуглуулгыг ашиглан алимтай 50 нэгж шарлотт бэлтгэхэд шаардагдах орцуудын хэмжээг тодорхойлно.

9. Гельжүүлсэн амтат хоолонд ямар чанарын шаардлага тавигддаг вэ?

Баяжмалаас вазелин БЭЛДЭХ ТЕХНОЛОГИ

Хүний хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл ундаа. - эдгээр нь цай, кофе, какао, жимсний ундаа, квас гэх мэт. Унд нь усны хэрэгцээг 30-50% хангадаг тул хүний ​​хувьд тэдний ач холбогдол асар их юм. Үүнээс гадна тэд уснаас илүү цангааг тайлдаг тул хэт их шингэн уухаас сэргийлдэг.

Ундаа нь халуун, хүйтэн гэж хуваагддаг. Халуун ундаанд цай, кофе, какао, дарстай халуун ундаа, шоколад; хүйтэн хүмүүст - сүү, сүүн коктейль, талх квас, жимс, жимсгэний зөөлөн ундаа.

Олон ундаа нь алкалоидын агууламжаас болж тоник нөлөөтэй байдаг - кофеин (кофе, цайнд), теобромин (какао, шоколаданд).

Жимс, жимсгэний ундаа, цай, квас зэрэг ундаа нь витамин, эрдэс бодисын эх үүсвэр юм.

Какао, шоколад, сүүтэй ундаа уух нь хүний ​​эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг.

Бүх төрлийн ундааны үндсэн үзүүлэлтүүд нь үнэр, өнгө, хандлах бодисын агууламж, үйлчлэх температур юм.

Халуун ундаа нь дор хаяж 85-90 хэм, хүйтэн ундаа - 10-12 хэм байх ёстой.

Баяжмалаас Kissel

Гарц: 200 гр

Бэлтгэх технологи: Баяжмалыг зуурч, ижил хэмжээний хүйтэн буцалсан усаар шингэлнэ. Үр хольц нь буцалж буй ус руу цутгаж, элсэн чихэр нэмж, тасралтгүй хутгах, ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирсан. Сайхан байна.

Үйлчлэх температур: 14 ° C.

Чанарын шаардлага: Kissel нь баяжмал үйлдвэрлэсэн жимс, жимсгэний өнгөтэй байдаг. Амт, үнэр нь чихэрлэг, исгэлэн баяжмалын төрлийн үнэртэй. Тууштай байдал нь дунд зэргийн зузаантай, исгэсэн цардуулын бөөгнөрөлгүй.

Нийтийн хоолны газруудын үйл ажиллагаа

Бэлтгэх технологи: Зайрмагтай хар кофе (паалантай): Бэлэн болсон хар кофен дээрээ элсэн чихэр хийж 8-10 хэм хүртэл хөргөнө. Үйлчлэхдээ хундага, дарсны хундага эсвэл конус хэлбэрийн аяганд хийж, нэг халбага зайрмаг нэмээд шууд...

Мах, зуурсан гурилтай хоол

Тогоочийн ажлын зохион байгуулалт

Хоол хийх технологи Котлетын массыг бэлтгэхийн тулд: үхрийн мах - хүзүү, хажуу, зүсмэлүүдийг хэрэглэнэ. Котлетын масс сайн чанартай байхад 10% хүртэл өөх тостой тарга тэвээрэг сайтай малын мах хэрэглэх нь зүйтэй...

Пилаф ба түүний төрлүүд

Энэ бүлэгт pilaf тавагны технологи, техник-технологийн зураглалыг оруулсан болно.Технологийн зураг нь хэлтсийн техникийн баримт бичигт хамаарах бөгөөд үнэн зөв байдлыг хангах үүднээс үйлдвэрлэлийн ажилчдад зориулж эмхэтгэсэн ...

Пилаф ба түүний төрлүүд

Хүнсний ногоог хальсалж угааж, лууваныг тууз, сонгино цагираг болгон хуваана. Будаагаа 30-40 минут усанд дэвтээнэ.Хургийг хэсэг хэсгээр нь хэрчинэ. Бид ширмэн дотор давхарлан хийнэ: сонгино, махыг нь хуурч, усаар асгаж, дараа нь будаа, луувангаа хийнэ ...

Будаатай хоол бэлтгэх: "Хув" будаа, "Боярская" будаа; крупеник, будааны Casserole, semolina чихэр

давстай ус (нормоор авсан), хөвөгч, хонхойсон үр тариаг ховилтой халбагаар авч, таглаатай саванд хийж, будаа өтгөрдөг хүртэл хутгана, будаа өтгөрөх үед хутгахаа зогсооно ...

Салат бэлтгэх

“Столичный” салат Чанасан буюу шарсан тахиа, чанасан төмс, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмх, чанасан өндөг, нимгэн зүсмэлүүд, шанцайны ургамал навчийг нилээд цавчих, бүгдийг нь вандуй, давс, майонезаар амтлах ...

Салат бэлтгэх

Бялуу "Цөцгийтэй хоолой" Чоу боовыг 18 мм-ийн диаметртэй ховилтой эсвэл гөлгөр хоолой бүхий нарийн боовны уутанд хийж, бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг тос түрхэж, 12 мм-ийн урттай саваа хэлбэрээр байрлуулж, температурт жигнэнэ. 190-2200С...

Уламжлалт бус түүхий эдийг ашиглан шатаасан шувууны хоол хийх технологийг хөгжүүлэх

Шувуу бэлдэж байна. Шувууны мах боловсруулах технологийн процесст дараах үйлдлүүд багтана: хүлээн авах...

Хурганы чихмэл мах бэлтгэх технологи боловсруулах

Хурганы хөлийг бүхэлд нь чанаж бэлтгэхийн тулд технологийн нарийн мэдлэг, тухайлбал, дулааны боловсруулалт хийх хугацаатай хэрчмийн жин хэрхэн хамааралтай болохыг шаарддаг. Худалдааны хонины хөлний жин...

Эртний Украины загасны хоол

Бүх үндэсний хоолонд загасыг жигнэх технологийн арга өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, Беларусь улсад тэд ийм загас жигнэж байсан: жигд хуудсан дээр нимгэн сүрэл хийж, дээр нь цэвэрлэж, угааж, гэдэс дотрыг нь цэвэрлэж, дунд зэргийн загас ...

Сибирийн борщны хоол хийх технологи

Сибирийн борщ: 400 гр (1 том) манжин 200 гр цагаан байцаа 100 гр (1 ширхэг) төмс 100 гр шош 100 гр (1-2 ширхэг) лууван 100 гр (1 ширхэг) сонгино 80 гр улаан лоолийн нухаш 40 гр маргарин 25 гр элсэн чихэр 15 гр 3% цуу 2000 гр (2 л) махны шөл 2-3 хумс сармис...

Уламжлалт бус түүхий эдийг ашиглан татсан махны котлет массыг бэлтгэх технологи

Зөв жижиглэсэн котлет масс нь хэд хэдэн дүрмийг хангасан байх ёстой. 1. Котлетт зориулсан татсан мах нь бусад бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь хоёр төрлийн махнаас бүрдэх ёстой. Тэдгээр нь 70% -иас 30% эсвэл ойролцоогоор 3: 1 харьцаатай байх ёстой. Мах...

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш бэлтгэх технологи; төрөл зүйл, түүхий ногоогоор салат бэлтгэх, винигрет бэлтгэх. Давхаргатай бялуу бэлтгэх технологи

Хүйтэн хоол, зуушны нэр төрөл нь маш олон янз байдаг: сэндвич, салат, винигретт, хүнсний ногоо, загас, мах, шувууны болон өндөгний хоол, хөнгөн зууш, вазелин, жигнэмэг, царцмаг, шарсан, чанасан мах, загас, шувууны аж ахуй ...

Богино талх, гахайн махан хоолонд тавигдах чанарын шаардлага

Шарсан гахай Боловсруулсан гахайнуудыг хавтгай хэлбэрт оруулж, гадна болон дотор нь давс цацдаг. 4 кг-аас дээш жинтэй сэг зэмийг шарахын өмнө уртааш нь хувааж, түүнээс ч том (6 кг-аас дээш) сэгийг 4-6...

Тоног төхөөрөмж: цахилгаан зуух, хөргөгч, ширээний жинлүүр.

тогоо, шигшүүр, аяга, цутгах халбага, шил, гүн амттан таваг, аяга, бялуу таваг.

Үйл ажиллагааны жагсаалт	Хоол хийх зөвлөмж
1. Жор	Дунд зэргийн зузаантай цангис эсвэл lingonberry вазелин
	Цэлцэгнүүр хийх тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг сонгох. Түүхий эдийг жинлэнэ. Баруун талд бараа материал байна. Зүүн талд - түүхий эд
3. Түүхий эдийг бэлтгэх	Жимсээ ангилж, зайлж, дараа нь нухаж, шүүсийг нь шахаж авна. Шахсан шүүсийг исэлдүүлэхгүй саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгална. Хэсэглэхдээ вазелин цацахад 2% элсэн чихэр үлдээгээрэй.
	М Халуун ус (1:6) нэмээд 10-15 минутын турш хооллоорой. бага буцалгана. Үүссэн шөлийг шүүнэ.
5. Сироп бэлтгэх	Шүүсэн шөлөнд элсэн чихэр нэмээд буцалгана.
6. Сироп дээр цардуул нэмнэ	Төмсний цардуулыг хүйтэн буцалсан ус эсвэл хүйтэн шөлний хэсэг (1:5) -аар шингэлнэ. Хурдан хутгахын зэрэгцээ буцалж буй сироп руу бэлтгэсэн цардуулаа нэг удаа хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 1-2 минутын турш хооллоорой.
7. Вазелиныг шүүстэй хослуулах	I Бэлэн болсон вазелиндаа тохирох шүүсээ хийж өнгө нэмнэ.
8. Хөргөх, амралт	TO Иселийг гүн амттан таваг эсвэл аяганд хийнэ, гадаргууг элсэн чихэрээр цацаж, хөргөнө т 10-14 ºС.
9. Чанарын шаардлага	Гадаад төрх– вазелин нь нэг төрлийн, исгэсэн цардуулын бөөгнөрөлгүй. Цэлцэгнүүрийн гадаргуу дээрх хальсыг зөвшөөрөхгүй; Өнгө -тод улаан; Үнэр, амт -исгэлэн - чихэрлэг, цангис жимс эсвэл лингонберсний тод амттай.

Компотыг шинэ, хатаасан, лаазалсан, хөлдөөсөн жимс, жимсгэнээс бэлтгэдэг. Хатаасан жимсний компотын амтыг сайжруулахын тулд зарахаас 10-13 цагийн өмнө чанаж болгохыг зөвлөж байна.

Хэрэв хүчиллэг чанар хангалтгүй бол 1 литр компот тутамд 1 г хүртэл нимбэгийн хүчил нэмнэ. Компотыг 12-15 ºС температурт хөргөж, нэг удаад 150-200 гр гаргадаг.

4. Хатаасан жимсний хольцоос компот бэлтгэх технологийн үйл ажиллагааны дараалал

Үйл ажиллагааны жагсаалт	Хоол хийх зөвлөмж
1.Жор	000
2. Ажлын байраа цэгцэл	Компот бэлтгэх тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг сонгох. Түүхий эдийг жинлэнэ. Баруун талд бараа материал байна. Зүүн талд нь түүхий эд байна.
3. Хатаасан жимсийг бэлтгэ	Хатаасан жимсээ ангилж, төрлөөр нь ангил, ингэснээр өөр өөр хоол хийх цагтай болно. Жимсийг 3-4 удаа зайлж угаана. Том алим, лийрийг хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Сироп бэлтгэ	Халуун усанд элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Шаардлагатай бол шүүнэ.
5. Компот бэлтгэх	Буцалж буй сироп руу алим, лийр хийж, 20 минутын турш хооллоорой, дараа нь хатаасан жимс (prunes, гүйлс, хатаасан чангаанз) нэмнэ. Жимс бэлэн, зөөлөн болтол нь чанана. Нимбэгийн хүчлээр амталж, орхиж, 10-12 0 С хүртэл хөргөнө.
6. Компотоор үйлчилнэ	П Үйлчлэх савыг хөргөнө. Саванд эсвэл гүн амттангийн тавган дээр үйлчлэхдээ жимсээ тавагны эзэлхүүний ½ - ¼-ийг эзэлж, үлдсэн хэсгийг сиропоор дүүргэнэ.
7. Чанарын шаардлага	Гадаад төрх- жимс, жимсгэнэ, бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн; Өнгө -цайвар хүрэн, ил тод биш; Амт -чихэрлэг, исгэлэн.

Жорны цуглуулгад байгаа жоруудад ундааны гарцыг 1000 мл тутамд өгдөг.

Халуун ундааны нэг хэсэг нь ихэвчлэн 200 мл, хар кофе - 100 мл, хүйтэн ундаа - 200 мл, коктейль - 150 мл байна.

Үйлчлэхдээ халуун ундааны температур 75 ºС-ээс багагүй, хүйтэн ундаа - 14 ºС-ээс ихгүй, 7 ºС-ээс багагүй байх ёстой.

Аж ахуйн нэгжид чихэрлэг хоол, ундаа бэлтгэхдээ бүхэл бүтэн сүүний оронд хуурай сүү, хуурай цөцгий хэрэглэж байгаа бол 1 литр бэлтгэсэн сүү авахын тулд 110-130 гр шигшсэн хуурай сүү, 900 гр буцалсан ус хэрэглэдэг гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. 60-70 ºC). Шингэрүүлсэн сүүг 30-40 минутын турш хавагнах хүртэл үлдээнэ.

5. Бэлтгэх үеийн технологийн үйл ажиллагааны дараалал

цангис жимсний ундаа

Материал техникийн тоног төхөөрөмж

Тоног төхөөрөмж: цахилгаан зуух, ширээ залгах жинлүүр.

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, аяга таваг: тогоо, шигшүүр, аяга, ширээний халбага, шил, цутгах халбага, шил, таваг.

Шахсан шүүсийг исэлдүүлэхгүй саванд хийнэ, хөргөгчинд хадгална.

4. Целлюлозын декоциний бэлтгэнэ

Уг ундааг 10-14 хэм хүртэл хөргөж, аяганд хийнэ.

8. Чанарын шаардлага

Өнгө -тод улаан;

Амт, үнэр -чихэрлэг, тод цангис амттай.

Ажлын бүртгэлийн шаардлага:хийсэн ажлын тайланд ажлын сэдэв, зорилго, даалгавар, хураангуй хүснэгт, хийсэн ажлын талаархи дүгнэлт зэргийг багтаасан болно. Тайлан нь ундааны төрөл бүрийн хүснэгтийг дараах хэлбэрээр агуулсан байх ёстой.

1.Ундаа бэлтгэхээс ямар хагалгаа эхэлдэг гэж та бодож байна вэ?

2. Цангис жимсний ундаа бэлтгэх тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг жагсаана уу?

3. Цангис жимсний ундаа хийх түүхий эдийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

4. Дараах органолептик үзүүлэлтээр цангис жимсний ундааны чанарын үнэлгээг өгнө үү.

Гадаад төрх;

тууштай байдал;

Үнэр, амт

5.Ундааны худалдаанд ямар шаардлага тавих вэ?

6. Цангис жимсний ундааны чанарыг бууруулдаг бага зэргийн согогийг нэрлэнэ үү.

7. Хоол хийх явцад гарсан дараах дутагдлуудын шалтгааныг тодруулна уу.

Цангис жимсний ундаа хангалтгүй тод өнгөтэй,

Цангис жимсний ундаа нь цангис жимсний амтгүй байдаг.

8..Дараах органолептик үзүүлэлтээр хатаасан жимсний компотын чанарын үнэлгээг өгнө.

Гадаад төрх;

тууштай байдал;

Үнэр, амт;

9. Үйлчлэх температур, тавагны гарц, борлуулах хугацааг нэрлэнэ үү.

10.Хатаасан жимсний компотын чанарыг бууруулдаг бага зэргийн согогийг нэрлэнэ үү.

11.Цэлцэгнүүр бэлтгэхэд ажлын байрны бэлтгэл ямар байдаг вэ?

12.Цангис жимсний вазелин хийх түүхий эдийг хэрхэн бэлтгэх вэ?

13.Цэлцэгнүүр бэлтгэхдээ аюулгүй байдлын ямар дүрмийг баримтлах ёстой вэ?

14. Цэлцэгнүүр, вазелиныг дараах органолептик үзүүлэлтээр чанарын үнэлгээ өгнө.

Гадаад төрх;

тууштай байдал;

Үнэр, амт;

Үйлчлэх температур, тавагны гарц, борлуулах хугацааг нэрлэнэ үү.

15. Бэлэн цангис жимсний вазелин, вазелины чанарыг бууруулдаг бага зэргийн согогийг нэрлэнэ үү.

16. “Лаазалсан жимстэй вазелин” тавагны дутагдлын шалтгаан юу вэ?

Цэлцэгнүүр нь тунгалаг байдаг;

Вазелин сул тууштай.

17. Хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй согогийг нэрлэ, хэрэв байгаа тохиолдолд вазелиныг гэмтэлтэй гэж ангилж болно.

18.Явж явахдаа вазелин, вазелин бэлдэж болох уу? Хариултаа зөвтгөөрэй.