Бүтээгдэхүүний нэр: Бөөрөнхий махтай төмсний шөл. Махны бөмбөлөгтэй шөлний жор Сургуульд зориулсан махан бөмбөлөгтэй шөл технологийн зураг

Жорны дугаар: 39

Хоол хийх технологи

Хүнсний ногоог ангилж, угааж, хальсалж цэвэрлэнэ. Хальсалсан хүнсний ногоог бага багаар 5 минутаас доошгүй хугацаанд ундны усаар дахин угааж, коланд, тор ашиглан угаана.

Хүнсний ногоог урьдчилан дэвтээхийг зөвшөөрдөггүй.

Харанхуй, хуурайшихгүйн тулд хальсалж төмс, үндэс болон бусад хүнсний ногоог хүйтэн усанд 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Буцалж буй шөл эсвэл усанд шоо дөрвөлжин хэрчсэн төмс хийж, буцалгаад, дөрвөлжин хэрчсэн ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийж дуусахаас 5-10 минутын өмнө давс нэмнэ.

Махны бөмбөлгийг бага хэмжээний шөл эсвэл усанд чанаж болтол нь тусад нь буцалгаж, гарахдаа шөл рүү нэмнэ. Бөөрөнхий махыг жигнэсний дараа шөлийг шөл дээр нэмнэ. Шөлийг улаан лоолийн нухашгүйгээр бэлтгэж болно.

Махны бөмбөг бэлтгэхийн тулд:

Аливаа аяганд хэрэглэхээс өмнө өндөг боловсруулах ажлыг тусдаа өрөөнд эсвэл мах, загасны цехийн тусгайлан зориулсан газарт хийж, эдгээр зорилгоор тэмдэглэсэн ванн ба (эсвэл) савыг ашиглан нүхтэй савыг ашиглах боломжтой. өндөгийг дараах дарааллаар уусмалд бүрэн дүрнэ: I – содын үнсний 1-2% дулаан уусмалаар эмчлэх; II - энэ зорилгоор батлагдсан ариутгалын бодисоор боловсруулах; III – 5-аас доошгүй минутын турш урсгал усаар зайлж, дараа нь цэвэр, шошготой саванд хийнэ; Нийтийн хоолны газрын үйлдвэрлэлийн цехэд нийлүүлэгчийн кассетанд өндөг хадгалахыг хориглоно.

Махыг махны цехэд үйлдвэрлэлийн ширээн дээр гэсгээдэг. Махыг усанд эсвэл зуухны дэргэд гэсгээдэггүй. Гэсгээсэн махыг дахин хөлдөөхийг хориглоно.

Ясыг нь салгахаасаа өмнө гулууз, хагас, дөрөвний нэг дэх махыг сайтар цэвэрлэж, брендийг нь тайрч, цусны өтгөрөлтийг зайлуулж, дараа нь сойз ашиглан урсгал усаар угаана.

Махыг мах бутлуурын дундуур 2-3 удаа хийж, цайруулсан жижиглэсэн сонгино, түүхий өндөг, ус, давстай хольж, сайтар хутгана. 8-10 гр жинтэй бөмбөлөгүүдийг шөлөнд хийж бэлэн болтол нь буцалгана.

Махны бөмбөгийг шөл дэх уурын ширээн дээр хадгална.

Чанарын шаардлага

Гадаад төрх:шөлний шингэн хэсэгт төмс, хүнсний ногоог шоо болгон хувааж, зүссэн хэлбэрээ (зүссэн, нухсан биш) хадгална. Ижил хэмжээтэй махан бөмбөлөг

Тохиромжтой байдал:зөөлөн төмс, хүнсний ногоо; Махны бөмбөг нь уян хатан, шүүслэг, шингэн, өтгөн хэсгүүдийн харьцааг хадгалдаг.

Өнгө:шөл - алтан, гадаргуу дээр өөх тос - цайвар улбар шар.

Амт:дунд зэргийн давсалсан, төмс, шарсан ногоо.

Үнэр:махны ханд, чанасан ногоо, төмс.

Технологийн газрын зураг №. _42__

Бүтээгдэхүүний нэр: Шувууны махны суфле

Жорны дугаар: 183

Жорны цуглуулгын нэр:Технологийн стандартын цуглуулга, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жор, 2 хэсэг - ed. Асс. Коровка Л.С., дэд профессор Добросердова И.И. нар, Уралын бүсийн хоол тэжээлийн төв, 2004 он

Энэхүү хоолны химийн найрлага (1-3 насны хүүхдэд зориулсан)

Энэхүү хоолны химийн найрлага (3-7 насны хүүхдэд зориулсан)

Хоол хийх технологи

Шувууны сэг зэмийг урсгал усаар угааж, усыг зайлуулахын тулд зүссэн талыг нь доош нь тавьдаг. Түүхий шувууны мах боловсруулахад тусдаа ширээ, зүсэх, үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийг хуваарилдаг.

Бэлтгэсэн тахиа бүхэлд нь буцалгаж, целлюлозыг салгаж авна. Чанасан тахианы махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа нарийн тороор дамжуулж, 5 минутын турш 100 хэм хүртэл халааж, 50 хэм хүртэл хөргөнө. Холимог руу дунд зэргийн зузаантай сүүний сүмс хийж, модон сэлүүрээр сайтар цохиж, дараа нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, шар, өтгөн хөөс болгон ташуурдсан цагаан нэмнэ. Доороос дээшээ хөнгөхөн зуурч 220-250˚С-т 25-30 минут жигнэнэ. Бэлэн байдлыг массын нягтралаар тодорхойлдог бөгөөд энэ нь хөгц эсвэл жигд хуудасны хананаас тусгаарлагддаг.

Сүүний соус бэлтгэхийн тулд: өнгийг нь өөрчлөхгүйгээр хатааж, цөцгийн тосоор нунтагласан гурилыг халуун сүүгээр шингэлнэ. Бага буцалгаад 7-10 минут буцалгана.

Нийлүүлэлтийн температур +60…+65º C.

Чанарын шаардлага

Гадаад төрх:суфле нь сэвсгэр, гадаргуу дээр царцдасгүй (уураар) эсвэл барзгар царцдасгүй (жигнэсэн), цөцгийн тосоор цутгадаг.

Тохиромжтой байдал:зөөлөн, сүвэрхэг.

Өнгө:цагаан саарал.

Амт:чанасан шувууны мах, сүүний амттай.

Үнэр:чанасан шувууны мах.

Технологийн газрын зураг №. _43__

Технологийн зураг No39. Бүтээгдэхүүний нэр, жин.

Хоол хийх технологи, чанарын шаардлага.

Эхлээд та хүнсний ногоо бэлтгэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, лууван. Үүнийг хальсалж, жижиг шоо болгон (гурвалжин шиг илүү) хуваасан байх шаардлагатай. Дараа нь лууваныг цөцгийн тосоор жигнэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд жижиг сав авч, бага дулаан дээр тавиад, хагас (ойролцоогоор 7 грамм) цөцгийн тос, хоёр хоолны халбага ус нэмээд ганц хоёр минут буцалгана. Бид үүнийг шөлөнд хийж байгаа тул бүрэн болгосон байх шаардлагагүй.

Бид сонгиноыг цайруулж, дараа нь хуурах хэрэгтэй. Цайруулах гэдэг нь зүгээр л ногоо дээр буцалж буй ус эсвэл уураар асгах явдал юм. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн, хэрэв бид буцалж буй ус авбал (мөн энэ нь хамгийн тохиромжтой) бол коланд нь бидэнд тус болохгүй, учир нь бид энэ буцалж буй усанд нэг минут орчим хэвтэх сонгино хэрэгтэй болно. Энэ нь түүний хурц үнэр, гашуун байдлыг арилгахын тулд хийгддэг.

Жижиг шоо болгон сонгино хайчилж, нэг минут буцалж буй ус хийнэ. Дараа нь усыг зайлуулна.

Савыг халааж, үлдсэн цөцгийн тос, сонгино нэмнэ. Бага дулаанаар нэг минут орчим хуурна. Энэ нь зүгээр л тунгалаг болж, хүрэн биш байх ёстой.

Төмсийг хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана.

Би өмнөх шөнө чанасан тахианы шөлтэй байсан. Тиймээс би хагас литр шөл, 0.4 литр ус хэрэглэсэн. Хэрэв та зөвхөн ус хэрэглэдэг бол шөлний амт нь шөлтэй харьцуулахад илүү хялбар байх болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.

Шөл (ус) бүхий савыг гал дээр тавьж, төмс нэмээд буцалгаад, дулааныг багасгаж, тагийг нь таглаад таван минут байлгана. Амтлахын тулд давс нэмнэ. Дараа нь сонгино, лууван нэмээд өөр таван минутын турш хооллоорой.

Энэ хооронд махан бөмбөлөг хийцгээе. Махыг илүү зөөлөн болгохын тулд хоёр удаа жижиглэсэн байна. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж, цайруулна. Татсан маханд шүүсэн сонгино, хагас өндөг нэмнэ (аяганд сэрээгээр бага зэрэг цохиж, талыг нь хийнэ). Би 30 грамм жинтэй жижиг гар хийцийн өндөгтэй байсан тул бүхэл бүтэн өндөг нэмэхийг зөвшөөрөв. Дараа нь давс, ус нэмээд татсан махыг сайтар холино.

Хэрэв та татсан мах нь таны хүссэнээс арай нимгэн байгааг харвал түүнийг хутгана. Зүгээр л гараараа аваад аяга руу 20-30 удаа шиднэ. Энэхүү энгийн процедурын дараа татсан мах нь бага зэрэг нягт, уян хатан болно.

Бид бага насны хүүхдэд зориулсан шөлний тухай ярьж байгаа тул махан бөмбөлөгний хэмжээ тохиромжтой байх ёстой - ойролцоогоор 10 грамм, энэ нь хушганы хэмжээнээс арай бага юм. Гэхдээ та тэдгээрийг томруулж, зүгээр л тавган дээр нь сэрээгээр эвдэж болно. Жижиг махан бөмбөлөг цаг авдаг тул маш их цаг хэмнэдэг. Нойтон гараар баримал хийх.

Дараа нь технологийн дагуу тэдгээрийг (махан бөмбөлөг) бага хэмжээний усаар шөлөөс тусад нь буцалгана. Хүүхэд бүрт ижил хэмжээний мөнгө олгохын тулд үүнийг хийдэг бололтой. Гурав, дөрвөн махан бөмбөлгийг тавган дээр тавиад шөл хийнэ.

Бид тэднийг шөл рүү шууд хаях болно. Бөөрөнхий махны дараа галыг нэмэгдүүлж, шөлийг дахин буцалгаад, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар дахин таван минут буцалгана. Хэрэв та махан бөмбөлгийг бага зэрэг томруулсан бол 7-10 минут болно.

Шөлний давс байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та үнэхээр хүсч байвал давс нэмэх цаг болжээ.

Хэрэв та хүүхдийнхээ хоолны дэглэмд цөцгий оруулсан бол түүгээр үйлчилж болно, жишээлбэл, жижиглэсэн яншуй эсвэл dill. Хэрэв та өөртөө эсвэл нөхөртөө зориулж асгаж байгаа бол чинжүү нэмэхэд зүгээр.

Жишээлбэл, хүүхдүүд маань бага байхад том хүү маань эдгээр нухаш шөлөнд үнэхээр дуртай байсан. Би зажлахдаа үнэхээр залхуу байсан. Бараг бүх ногоо, махыг хоолны дэглэмд оруулсан (энэ тохиолдолд үхрийн махыг тугалын махаар солих нь дээр) нэг настай бяцхан хүүхдүүдэд та энэ шөлийг хутгагчаар нухаш хийж болно. Энэ дашрамд бяцхан үрсийнхээ хамт бүх юмаа дуусгаснаа санан яг энэ хэлбэрээр нь идчихлээ... Дурсамж :)

За одоо бүх зүйл дууслаа. Би зүгээр л та биеийн хөдөлгөөнөө бага зэрэг хялбарчилж чадна гэж хэлье. Жишээлбэл, лууванг нэвт норгохыг бүү зөвшөөр, харин нэн даруй сонгинотой хамт шарсан процесст нэмнэ, дашрамд хэлэхэд цайруулахыг нь алгасаж болно. За, махан бөмбөлөг хийхдээ зүгээр л татсан махтай сонгино эргүүлээрэй (дахин цайруулахаа алгасах). Сонгины амт, үнэр нь танд ямар ч байдлаар төвөг учруулахгүй бол энэ нь ямар ч тохиолдолд дулааны боловсруулалтын явцад тархах болно.

Бүгд. Танд болон таны хүүхдүүдийн хоолны дуршил!

By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010

Жор

Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд 87 минутын турш жижиглэсэн ногоо, 10-15 минутын турш лууван нэмнэ.

Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, буцалж буй усанд хийж, хагас болтол нь чанаж, чанаж болгосон ногоо, давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бөөрөнхий махыг тус тусад нь бага хэмжээний усаар 8-10 минутын турш чанаж буцалгаж, гарахдаа шөлөнд хийнэ. Суллахаасаа өмнө махан бөмбөлөг нь хоёрдогч дулааны боловсруулалтанд хамрагдах ёстой - шөлөөр буцалгана.

Бөөрөнхий мах бэлтгэхийн тулд махыг агаарт гэсгээж, цэвэрлэж, бүлээн (20-30 0 С), дараа нь хүйтэн (12-15 0 C) урсгал усаар угааж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур 2 удаа хийж, холино. нилээд жижиглэсэн цайруулсан сонгино, түүхий өндөг, давс, ус, сайтар холино. Тус бүр нь 2-3 ширхэг 8-10 гр хэмжээтэй бөмбөлөг хэлбэрт оруулна. порц тутамд.

Гадаад төрх

өнгө -

амт, үнэр -төмсний шинж чанар, чанасан хүнсний ногооны үнэртэй; махан бөмбөлөг - махны массын хувьд ердийн;

тууштай байдал

Технологийн газрын зураг №.

ЗАГАСНЫ МАХАНТАЙ ТӨМСНИЙ ШӨЛ

хоолны бүтээгдэхүүний нэр

By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар

Жор

2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:

Өндөгийг эхлээд 1%, дараа нь 0.5% бүлээн (30 0 С хүртэл температуртай) содын үнс эсвэл хүнсний содын уусмалд угааж, урсгал усаар зайлна.

Төмс, лууваныг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана. Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, лууваныг жижиг шоо болгон эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.

Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, буцалж буй усанд хийж, хагас болтол нь чанаж, чанаж болгосон ногоо, давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Бөөрөнхий махыг тус тусад нь бага хэмжээний усанд хийж 8-10 минутын турш чанаж, гарахдаа шөлөнд хийнэ. Суллахаасаа өмнө махан бөмбөлөг нь хоёрдогч дулааны боловсруулалтанд хамрагдах ёстой - шөлөөр буцалгана.

Загасны бөмбөг хийхэд зориулагдсан загастасалгааны температурт агаарт эсвэл 12 0 С-ээс ихгүй температуртай хүйтэн усанд 1 кг загас тутамд 2 литр, 1 литр тутамд 7-10 г давс нэмж, угааж, хуваасан. ясгүй арьстай филе. Хөлдөөсөн загасны буланг агаарт гэсгээж, угаана. Бэлтгэсэн ясгүй арьстай загасны буланг мах бутлуураар дамжуулж, цайруулсан нилээд жижиглэсэн сонгино, түүхий өндөг, ус, давс нэмээд бүгдийг сайтар хольж, 8-10 гр хэмжээтэй бөмбөлөгүүдийг 2-3 хэсэг болгон хийнэ. порц тутамд.

Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.

"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин түүхий шөлөөр чанаж болгосон. Бэлэн болсон шөлийг тосоор амтлана.

3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:

Гадаад төрх- хүнсний ногоог огтлох нь хоол хийх технологид нийцсэн, шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалзсан, дугуй хэлбэртэй махан бөмбөлөг байдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь жортой тохирч байна;

өнгө -луувангийн улбар шар өнгийн цайвар саарал, цөцгийн тос гялалзсан - цайвар шар, хүнсний ногоо, махан бөмбөлөг - тэдгээрийн онцлог;

амт, үнэр -төмсний шинж чанар, чанасан хүнсний ногооны үнэртэй; махан бөмбөлөг - загасны массын шинж чанар;

тууштай байдалхүнсний ногоо - зөөлөн, өтгөн; махан бөмбөлөг - уян хатан, шүүслэг. Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.

4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:

Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.

5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:

Технологийн газрын зураг №.

БӨББӨНТЭЙ ТӨМСНИЙ ШӨЛ

хоолны бүтээгдэхүүний нэр

By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар

Жор

2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:

Өндөгийг эхлээд 1%, дараа нь 0.5% бүлээн (30 0 С хүртэл температуртай) содын үнс эсвэл хүнсний содын уусмалд угааж, урсгал усаар зайлна.

Төмс, лууваныг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана. Төмсийг шоо эсвэл зүсмэл болгон хувааж, лууваныг жижиг шоо болгон эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.

Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван - 10. -15 минут.

Жижиглэсэн төмсийг буцалж буй усанд хийж, хагас болтол нь чанаж, чанаж болгосон ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Хоол хийж дуусахаас 5-10 минутын өмнө давс нэмнэ.

Баншийг давстай усанд тусад нь буцалгаж, шөл рүү нь хийж өгөхийн өмнө хийнэ.

Хоол хийх зориулалттай буузБуцалж буй усанд тос, давс нэмээд буцалгана. Буцалж буй шингэндээ гурил нэмээд хутгаж, зуурсан гурилаа исгэж, 5-10 минутын турш халааж, массыг 60 0 С хүртэл хөргөж, түүхий өндөгийг 3-4 удаа нэмээд холино. . Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа олс хэлбэрээр өнхрүүлэн 10-15 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж 1 кг бууз хийхдээ 5 литр шингэн авч зөөлөн буцалгаад 5-7 минут буцалгана.

Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.

"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин түүхий шөлөөр чанаж болгосон. Бэлэн болсон шөлийг тосоор амтлана.

3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:

Гадаад төрх -хүнсний ногоог хэрчиж зүсэх нь хоол хийх технологид нийцдэг, банш нь дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй зуурсан гурилын хэсэг, хэт болоогүй, шингэн хэсгийн гадаргуу дээр цөцгийн тос гялалзсан байдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь жортой тохирч байна.

өнгө -Луувангийн улбар шар өнгийн цайвар саарал, цөцгийн тос гялалзсан - цайвар шар, бууз - цагаан эсвэл цайвар цөцгий, хүнсний ногоо - тэдгээрийн онцлог.

амт, үнэр -төмс, гурилын баншны онцлог шинж чанар, амтат хүнсний ногооны анхилуун үнэртэй;

тууштай байдал- хүнсний ногоо - зөөлөн, өтгөн; бууз - уян хатан, өтгөн. Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.

4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:

Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.

5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:

Технологийн газрын зураг №.

ГАЙХАЛТАЙ СЕНАТЭЙ ШӨЛ

хоолны бүтээгдэхүүний нэр

By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар

Жор

2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:

Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван - 10. -15 минут.

Шарсан сонгино, лууваныг буцалж буй усанд хийж, 5-10 минут буцалгасны дараа хутгаж, урьдчилан шигшсэн манна, давс нэмээд зөөлөн болтол нь чанана.

"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин түүхий шөлөөр чанаж болгосон. Бэлэн болсон шөлийг тосоор амтлана.

3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:

Гадаад төрх -шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалзаж, хүнсний ногоог огтолж, багц бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хоол хийх технологи, жортой тохирч байна. Шөлний шингэн хэсэг нь нэгэн төрлийн;

өнгө -

амт, үнэр -жигнэсэн хүнсний ногооны амт, үнэр бүхий маннагийн шинж чанар;

тууштай байдал

4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:

Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.

5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:

Технологийн газрын зураг №.

САЙХАН СУВДТАЙ ШӨЛ

хоолны бүтээгдэхүүний нэр

By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар

Жор

2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:

Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.

Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван - 10. -15 минут.

Сувдан арвайг ялгаж, эхлээд бүлээн, дараа нь халуун усаар угааж, усыг хэд хэдэн удаа солино. Угаалгын дараа сувдан арвайг буцалж буй усанд хийж, хагас болтол нь чанаж, шөлийг нь шавхан, арвайгаа угаана.

Буцалсан ус руу чанасан сувдан арвай хийж буцалгана. Үр тариа бэлэн болохоос 10-15 минутын өмнө хуурсан сонгино, лууван нэмээд давс хийгээд шөлөө бэлэн болтол нь чанана.

Үхрийн чанасан нухаштай хамт үйлчилж болно. Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.

"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин түүхий шөлөөр чанаж болгосон. Бэлэн болсон шөлийг тосоор амтлана.

3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:

Гадаад төрх -

өнгө -луувангийн улбар шар өнгийн цайвар саарал; газрын тосны гялбаа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл; хүнсний ногоо, үр тариа - тэдгээрийн шинж чанар;

амт, үнэр -давсалсан хүнсний ногооны амт, үнэр бүхий сувдан арвайн шинж чанар;

тууштай байдал- хүнсний ногоо, үр тариа - зөөлөн. Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.

4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:

Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.

5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:

Технологийн газрын зураг №.

САЙХАН шар будаатай шөл

хоолны бүтээгдэхүүний нэр

By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар

Жор

2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:

Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.

Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван - 10. -15 минут.

Шар будаа ангилж, эхлээд бүлээн усаар угааж, усыг хэд хэдэн удаа сольж, дараа нь халуун усаар угаана.

Үхрийн чанасан нухаштай хамт үйлчилж болно. Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.

"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин түүхий шөлөөр чанаж болгосон. Бэлэн болсон шөлийг тосоор амтлана .

3 .Органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:

Гадаад төрх -шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалзаж, хүнсний ногоо огтолж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь хоол хийх технологи, жортой тохирч байна;

өнгө -луувангийн улбар шар өнгийн цайвар саарал; газрын тосны гялбаа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл; хүнсний ногоо, үр тариа - тэдгээрийн шинж чанар;

амт, үнэр -

тууштай байдал- хүнсний ногоо, үр тариа - зөөлөн. Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.

4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:

Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.

5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:

Технологийн газрын зураг №.

САЙХАН БУДАГТАЙ ШӨЛ

хоолны бүтээгдэхүүний нэр

By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар

Жор

2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:

Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.

Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван - 10. -15 минут.

Цагаан будааны үр тариа ангилж, эхлээд бүлээн усаар угааж, хэд хэдэн удаа усыг сольж, дараа нь халуун усаар угаана.

Бэлтгэсэн үр тариагаа буцалж буй усанд хийж, хагас болгосон хүртэл хооллоорой. Шарсан сонгино, лууван, давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.

Үхрийн чанасан нухаштай хамт үйлчилж болно. Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.

"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин түүхий шөлөөр чанаж болгосон. Бэлэн болсон шөлийг тосоор амтлана.

3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:

Гадаад төрх -шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалзаж, хүнсний ногоо огтолж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь хоол хийх технологи, жортой тохирч байна;

өнгө -луувангийн улбар шар өнгийн цайвар саарал; газрын тосны гялбаа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл; хүнсний ногоо, үр тариа - тэдгээрийн шинж чанар;

амт, үнэр -амтат хүнсний ногооны анхилуун үнэртэй будааны үр тарианы шинж чанар ба;

тууштай байдал- хүнсний ногоо, үр тариа - зөөлөн. Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.

4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:

Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.

5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:

Технологийн газрын зураг №.

ИХ АРВАЙТАЙ ШӨЛ

хоолны бүтээгдэхүүний нэр

By STB (ГОСТ, TU) 1210-2010

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүний TNLA дугаар

Жор

2. Хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн тодорхойлолт:

Лууванг урьдчилан угааж, ангилж, хальсалж, хүйтэн урсгал усаар дахин угаана. Сонгиноыг ангилж, хальсалж, урсгал усанд угаана. Лууванг жижиг шоо болгон хувааж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай, сонгино нилээд жижиглэсэн байна.

Лууван, сонгино тус тусад нь хуурна. 130-140 0 С-ийн температурт халаасан тосонд жижиглэсэн ногоо (лууван, сонгино) 5-7 см-ийн давхаргад хийж, 110 0 С-ээс ихгүй температурт хуурна: сонгино 5-8 минут, лууван - 10. -15 минут.

Арвайн үр тариа шигших болно.

Бэлтгэсэн үр тариагаа буцалж буй усанд хийж, хагас болгосон хүртэл хооллоорой. Шарсан сонгино, лууван, давс нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.

Үхрийн чанасан нухаштай хамт үйлчилж болно. Хамгийн оновчтой хангамжийн температур +50 0 С.

"P" хоолны дэглэмд хүнсний ногоог хуурдаггүй, харин түүхий шөлөөр чанаж болгосон. Бэлэн болсон шөлийг тосоор амтлана.

3. Органолептик үзүүлэлтийн дагуу бүтээгдэхүүний шинж чанар:

Гадаад төрх -шингэн хэсгийн гадаргуу дээр тос гялалзаж, хүнсний ногоо огтолж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц нь хоол хийх технологи, жортой тохирч байна;

өнгө -луувангийн улбар шар өнгийн цайвар саарал; газрын тосны гялбаа - цайвар шараас цайвар улбар шар хүртэл; хүнсний ногоо, үр тариа - тэдгээрийн шинж чанар;

амт, үнэр -хүнсний ногооны амт, үнэртэй ашигласан үр тарианы шинж чанар;

тууштай байдал- хүнсний ногоо, үр тариа - зөөлөн. Хатуу ба шингэн хэсгүүдийн харьцаа нь жортой тохирч байна.

4. Хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөл:

Уурын ширээн дээр эсвэл халуун таваг дээр 2 цагаас илүүгүй байна.

5. Хоолны тэжээллэг байдлын талаархи мэдээлэл:

Технологийн газрын зураг №.

сайт дээр бүртгүүлэх

FOODCOST-ийг ашиглахын өмнө хэрэглэгчид бүртгүүлэх ёстой. Бүртгэлийн маягтын холбоос

Нээгдсэн цонхонд табыг сонгоно уу Бүртгэлмаягтын бүх талбарыг бөглөнө үү:

1. Тодорхойл НэрТэгээд Овог нэр.
2. Бодоод ор Нэвтрэх, зөвхөн латин үсэг агуулсан байх ёстой.

Анхаар!!!

Имэйл хаягаа нэвтэрч болохгүй!
Нэвтрэхдээ кирилл болон тусгай тэмдэгт ашиглах ЗӨВШӨӨРӨГДӨӨГҮЙ!

3. Тантай холбогдох боломжтой жинхэнэ имэйл хаягаа оруулна уу.
4. Нууц үгЛатин цагаан толгойн үсэг, тоо агуулсан байж болно.

Анхаар!!!

Нууц үгэнд кирилл үсэг ашиглах ЗӨВШӨӨРӨГДӨӨГҮЙ!

5. Нууц үгээ дахин оруул.
6. Интерфэйсийг оновчтой болгохын тулд үндсэн профайлаа сонгоод товчлуур дээр дарна уу Бүртгэл

Бүртгэлийн процедурыг дуусгасны дараа таны акаунтыг идэвхжүүлэх холбоос бүхий мессежийг таны имэйл хаяг руу илгээх болно. Бүртгэлийг идэвхжүүлээгүй тохиолдолд таны бүртгэл идэвхгүй хэвээр байх болно!

Сайт дээрх зөвшөөрөл

FOODCOST үйлчилгээг ашиглаж эхлэхийн тулд хэрэглэгчид нэвтрэх ёстой. Зөвшөөрлийн маягтын холбоос сайтын дээд самбар дээр байрладаг. Энэ холбоос дээр дарснаар баталгаажуулах цонх нээгдэнэ.

Жор хайх

Жор хайх маягтыг нээхийн тулд товчийг дарна уу Сайтын дээд самбар дээр байрлах жорыг олоорой.

Нээгдсэн цонхонд та тохирох жорын параметрүүдийг зааж өгөх ёстой.

1. Хоолны нэр- тавагны нэрэнд орсон үг, хэллэг
2. Цэсийн бүлэг- жагсаалтаас таваг агуулсан цэсийн бүлгийг сонгоно уу.

Дашрамд хэлэхэд...

Энэ сонголтыг сонгохдоо зөвхөн заасан хэсгийн бүлгээс сонголт хийнэ Хэсэгчилсэн аяга тавагМанай жорын цуглуулга.

Хэрэв та жорын цуглуулгын бүх хэсгийг хайлтанд оруулах шаардлагатай бол тугийг тохируулна уу Хоосон болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хайх. Энэ тохиолдолд цэсийн бүлгийг зааж өгөх шаардлагагүй!

3. Жорны нэмэлт шинж чанарыг онцлон тэмдэглэ:
Үнэгүй TTK жор, бэлэн TTK (техникийн болон технологийн газрын зураг), нэвтрэх эрхийг үнэ төлбөргүй (захиалгагүйгээр) олгодог. Зөвхөн эрх бүхий хэрэглэгчдэд зориулагдсан!!! Сургуулийн хоол Цэцэрлэг (сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллага), сургуулийн жор, техникийн бэлэн заавар (технологийн зураг). Эмнэлгийн хоол тэжээл Эмнэлгийн хоол тэжээлийн жор ба бэлэн техникийн заавар (технологийн зураг). Лентен хоол Бэлтгэхдээ амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор ба бэлэн TTK (техник, технологийн зураг) ба ТС (технологийн зураг).
4. Хоолны найрлага- шаардлагатай бол жагсаалтаас таваг бэлтгэсэн гол бүтээгдэхүүнийг сонгоно уу.
5. Үндэсний хоол- Жагсаалтаас та тухайн хоолонд хамаарах хоолыг сонгож болно.

Шаардлагатай бүх параметрүүдийг зааж өгсний дараа товчлуур дээр дарна уу Жорыг олоорой.

Шүүлтүүрийн бүх параметрүүдийг хурдан арилгахын тулд Дахин тохируулах товчийг дарна уу

Хэрэв та хүсэлт гаргахдаа заасан бол Цэсийн хэсэг, хэсгээс таны сонгосон бүлэг нээгдэнэ Хэсэгчилсэн аяга тавагмөн өмнө нь заасан шинж чанарыг хангасан аяга тавагны жагсаалт.

Хэрэв та хайлтыг бүх хэсэгт ашигласан бол (хоосон зай болон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хайлтыг шалгасан) та харах болно. нийтлэг жагсаалтөмнө нь заасан шинж чанаруудыг хангасан хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жор.

Сайтын хайлт

Сайтыг жор, мэдээ, зохицуулалтын баримт бичиг, бүтээгдэхүүний лавлах, компанийн лавлах зэрэг бүх хэсэгт хайдаг.

Хайлтын мөрийг дуудахын тулд товчийг дарна уу сайтын дээд самбар дээр байрладаг.

Нээгдсэн мөрөнд хайлтын асуулга оруулаад Enter дарна уу

Хэрэглэх үндэслэл

Жорны цуглуулгыг хяналтын судалгаан дээр үндэслэн эмхэтгэсэн бөгөөд орчин үеийн практикт хамгийн их хэрэглэгддэг жорыг агуулдаг тул бусад аналогитай харьцуулахад эерэг байдаг.

Цуглуулгад нийтлэгдсэн жорыг нийтийн хоолны газруудад амжилттай, бүрэн хууль ёсны дагуу ашиглах боломжтой, учир нь тэдгээр нь одоо мөрдөгдөж буй бүх хууль тогтоомжийг дагаж мөрддөг.

ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт хүчин төгөлдөр мөрдөгдөж буй баталгаажуулалт, стандартчиллын талаархи зохицуулалтын баримт бичигт үйлдвэрлэлийн стандартууд (хэлтсийн харьяалал, өмчийн хэлбэрээс үл хамааран, нэг төрлийн хэрэглээний зориулалттай тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнийг боловсруулж, үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжийн багц); аж ахуйн нэгжийн стандарт; шинжлэх ухаан техникийн болон бусад хэд хэдэн стандарт.

Стандартыг аж ахуйн нэгжүүд амь нас, эрүүл мэнд, хүрээлэн буй орчны аюулгүй байдлыг хангах үүднээс хэрэглэх хэрэгцээ шаардлагад үндэслэн бие даан боловсруулж баталдаг. Цуглуулгад дурдсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхдээ үйлдвэрлэгч нь ариун цэврийн дүрэм, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологийн горим, хэрэглээний шинж чанар муудахаас зайлсхийхийн зэрэгцээ аяга тавагны жоронд зарим өөрчлөлт оруулах, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг өргөжүүлэх эрхтэй. болон чанарууд.

Бүх зүйл тодорхой биш байна уу? ...

FOODCOST үйлчилгээтэй ажиллаж сурах нь тийм ч хэцүү биш боловч анхаарал, тодорхой хэмжээний тэвчээр шаарддаг. Төрөл бүрийн лавлагааны мэдээлэл нь үүнд туслах болно, холбоосууд нь хэрэглэгчийн дэмжлэгийн төвд байрладаг.

Лавлах мэдээлэл орно.

^ Бүтээгдэхүүний нэр: Бөөрөнхий махтай төмсний шөл

Жорны дугаар: 39

^ Хоол хийх технологи

Харанхуй, хуурайшихгүйн тулд хальсалж төмс, үндэс болон бусад хүнсний ногоог хүйтэн усанд 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Буцалж буй шөл эсвэл усанд шоо дөрвөлжин хэрчсэн төмс хийж, буцалгаад, дөрвөлжин хэрчсэн ногоо нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Хоол хийж дуусахаас 5-10 минутын өмнө давс нэмнэ.

Махны бөмбөлгийг бага хэмжээний шөл эсвэл усанд чанаж болтол нь тусад нь буцалгаж, гарахдаа шөл рүү нэмнэ. Бөөрөнхий махыг жигнэсний дараа шөлийг шөл дээр нэмнэ. Шөлийг улаан лоолийн нухашгүйгээр бэлтгэж болно.

Махны бөмбөг бэлтгэхийн тулд:

Махыг махны цехэд үйлдвэрлэлийн ширээн дээр гэсгээдэг. Махыг усанд эсвэл зуухны дэргэд гэсгээдэггүй. Гэсгээсэн махыг дахин хөлдөөхийг хориглоно.

Ясыг нь салгахаасаа өмнө гулууз, хагас, дөрөвний нэг дэх махыг сайтар цэвэрлэж, брендийг нь тайрч, цусны өтгөрөлтийг зайлуулж, дараа нь сойз ашиглан урсгал усаар угаана.

Махыг мах бутлуурын дундуур 2-3 удаа хийж, цайруулсан жижиглэсэн сонгино, түүхий өндөг, ус, давстай хольж, сайтар хутгана. 8-10 гр жинтэй бөмбөлөгүүдийг шөлөнд хийж бэлэн болтол нь буцалгана.

Махны бөмбөгийг шөл дэх уурын ширээн дээр хадгална.

^ Чанарын шаардлага

Гадаад төрх:шөлний шингэн хэсэгт төмс, хүнсний ногоог шоо болгон хувааж, зүссэн хэлбэрээ (зүссэн, нухсан биш) хадгална. Ижил хэмжээтэй махан бөмбөлөг

Тохиромжтой байдал:зөөлөн төмс, хүнсний ногоо; Махны бөмбөг нь уян хатан, шүүслэг, шингэн, өтгөн хэсгүүдийн харьцааг хадгалдаг.

^ Өнгө:шөл - алтан, гадаргуу дээр өөх тос - цайвар улбар шар.

Амт:дунд зэргийн давсалсан, төмс, шарсан ногоо.

Үнэр:махны ханд, чанасан ногоо, төмс.

Технологийн газрын зураг №. _42__

Бүтээгдэхүүний нэр: Шувууны махтай пилаф

Жорны дугаар: 180

Жорны цуглуулгын нэр:Технологийн стандартын цуглуулга, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жор, 2 хэсэг - ed. Асс. Коровка Л.С., дэд профессор Добросердова И.И. нар, Уралын бүсийн хоол тэжээлийн төв, 2004 он

Энэ хоолны химийн найрлага

^ Хоол хийх технологи

Бэлтгэсэн тахиа бүхэлд нь буцалгаж, нухашыг нь салгаж, шоо болгон хувааж, шөлөөр асгаж, 3-5 минут буцалгана. Шөлэнд үлдээгээрэй.

Лууванг шоо болгон хайчилж, цөцгийн тосоор буцалгаад, цайруулсан жижиглэсэн сонгино, жорын дагуу шөл, давс нэмээд буцалгаад авчирна. Бэлтгэсэн будааны үр тариа нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Таваг нь тагийг нь сайтар таглаж, пилафыг дунд зэргийн халуунд 35-40 минутын турш (усан ваннд) бэлэн байдалд хүргэнэ. Суллах үед pilaf нь овоолон дээр тавган дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр чанасан тахианы нухаш байдаг.

Нийлүүлэлтийн температур +60…+65º C.

^ Чанарын шаардлага

Гадаад төрх:шувууны махыг шоо болгон хувааж, лууван, сонгиноыг тууз эсвэл жижиг шоо болгон хувааж, пилафыг овоолон тавьдаг.

Тохиромжтой байдал:мах - зөөлөн, будаа - зөөлөн.

Өнгө:мах - саарал, будаа, хүнсний ногоо - цайвараас хар улбар шар хүртэл. ^ Амт:чанасан мах, будаа, чанасан ногоо, дунд зэрэг давсалсан.

Үнэр:будаа, хүнсний ногооны анхилуун үнэртэй шувууны мах.

Технологийн газрын зураг №. _43__

Бүтээгдэхүүний нэр: Татсан ногоотой мөөгөнцрийн зуурмагаас жигнэсэн бялуу

Жорны дугаар: 294,299,302,303

^ Жорны цуглуулгын нэр: Технологийн стандартын цуглуулга, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жор, 2 хэсэг - ed. Асс. Коровка Л.С., дэд профессор Добросердова И.И. нар, Уралын бүсийн хоол тэжээлийн төв, 2004 он

^ Хоол хийх технологи

Аливаа аяганд хэрэглэхээс өмнө өндөг боловсруулах ажлыг тусдаа өрөөнд эсвэл мах, загасны цехийн тусгайлан зориулсан газарт хийж, эдгээр зорилгоор тэмдэглэсэн ванн ба (эсвэл) савыг ашиглан нүхтэй савыг ашиглах боломжтой. өндөгийг дараах дарааллаар уусмалд бүрэн дүрнэ: I – содын үнсний 1-2% дулаан уусмалаар эмчлэх; II - энэ зорилгоор батлагдсан ариутгалын бодисоор боловсруулах; III – 5-аас доошгүй минутын турш урсгал усаар зайлж, дараа нь цэвэр, шошготой саванд хийнэ; Нийтийн хоолны газрын үйлдвэрлэлийн цехэд нийлүүлэгчийн кассетанд өндөг хадгалахыг хориглоно.

35-40 хэм хүртэл халаасан ус эсвэл сүүг аяганд (нийт шингэний 60-70%) хийнэ, усаар шингэлж шүүсэн талх нарийн боовны дрожж нэмээд гурил (35-60%) нэмээд нэгэн төрлийн болтол холино. массыг олж авдаг. Зуурсан гурилын гадаргуу дээр гурил цацаж, аяга нь таглаад 35-40 хэмийн температуртай өрөөнд 2.5-3 цагийн турш исгэх зориулалттай.

Зуурсан гурилын хэмжээ 2-2.5 дахин нэмэгдэж, унаж эхлэхэд үлдсэн шингэнийг ууссан давс, элсэн чихэр, өндөг нэмээд бүгдийг нь хольж, үлдсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурил зуурна. Зуурах дуусахаас өмнө хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.

Савыг таглаатай таглаад исгэхийн тулд 2-2.5 цаг байлгана. Исгэх явцад зуурсан гурилыг 2-3 удаа зуурна.

Хөвөн аргаар бэлтгэсэн мөөгөнцрийн зуурмагийг гурилаар нунтагласан ширээн дээр тавиад 1-1.5 кг жинтэй хэсгийг хайчилж, олсоор өнхрүүлж, шаардлагатай жинтэй хэсгүүдэд хуваана. Дараа нь хэсгүүдийг бөмбөлөг болгож, 5-6 минут байлгаад 0.5-1 см зузаантай дугуй хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн жигд бялуу болгоны дундуур татсан мах хийж, ирмэгийг нь чимхэж, "завь" өгнө. ”, “хавирган сар”, цилиндр гэх мэт хэлбэртэй.

Үүссэн бялууг ургамлын тосоор урьдчилан тосолсон нарийн боовны хуудсан дээр давхаргын талыг нь доош нь байрлуулж, баталгаажуулна. Жигнэхээс 5-10 минутын өмнө бүтээгдэхүүнийг өндөгөөр түрхэнэ. Бялууг 200-240 градусын температурт 8-10 минутын турш жигнэнэ.

^ Чанарын шаардлага

Гадаад төрх:"завь", "хавирган сар", цилиндр эсвэл бусад хэлбэр.

Тохиромжтой байдал:сүвэрхэг, сайн шатаасан.

Өнгө:гадаргуу - цайвар хүрэн, зүссэн дээр: зуурмаг - өтгөн, татсан мах - татсан махны төрөлд тохирно.

^ Амт:мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бүтээгдэхүүний шинж чанар.

Үнэр:хэт исэлдсэн зуурмагийн үнэргүй, шатаасан мөөгөнцрийн зуурмагийн шинж чанар.

Татсан төмс

*- Дулааны боловсруулалтын дараа хүнсний ногооны масс.

^ Хоол хийх технологи

Хүнсний ногоог ангилж, угааж, хальсалж цэвэрлэнэ. Хальсалсан хүнсний ногоог бага багаар 5 минутаас доошгүй хугацаанд ундны усаар дахин угааж, коланд, тор ашиглан угаана.

Хүнсний ногоог урьдчилан дэвтээхийг зөвшөөрдөггүй.

Харанхуй, хуурайшихгүйн тулд хальсалж төмс, үндэстэй хүнсний ногоог хүйтэн усанд 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Хальсалсан төмсийг буцалгаж, шөлийг нь шавхаж, төмсийг хатааж, арчиж, сонгино жижиглэсэн, цайруулж, ургамлын тосонд бага зэрэг хуурна. Нухсан төмс дээрээ хуурсан сонгино, давс нэмээд сайтар холино.

^ Татсан шинэхэн байцаа