Би аяга тавагны технологийн газрын зургийг захиалах ёстой юу, үгүй ​​юу? tk болон ttk бэлтгэх арга махан хоолны дээжийн технологийн зураг.

Ресторан болон түүний салбараас үйлдвэрлэсэн “Испани маягийн чавгатай мах”.

II Жор.

2.1. "Испани маягийн чавгатай мах" хоол хийх жор

Хүснэгт 20

III Технологийн процесс

3.1.“Испани чавгатай мах” таваг үйлдвэрлэх түүхий эд бэлтгэх ажлыг 2010 оны “Нийтийн нийтийн хоолны газруудад зориулсан таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын эмхэтгэл”-ийн дагуу хийж байна.

3.2 Махаа 1-2 хэсэг болгон хэрчиж, давс перецээ цацаж хуурч, хэрчсэн сонгино хийж шөл эсвэл ус нэмээд зөөлөн буцалгаад 1 цаг орчим буцалгаад, дараа нь угаасан чавгыг нэмээд дахин 20 минут буцалгана. Шөл дуусахаас 5 минутын өмнө давс, чинжүү, булан навч нэмнэ. Явахдаа махыг чимэглэж, махыг нь чанаж болгосон соустай хийнэ.

IV.Үүсгэх, хүлээлгэн өгөх, худалдах, хадгалах

4.1 "Испани маягийн махтай чавгатай" хоолыг гүехэн таваг дээр тавина.

4.2 Хоол хийх температур 65 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

4.3 "Испани маягийн махтай чавгатай" тавагны хадгалах хугацаа нь технологийн процесс дууссанаас хойш 1 цагаас илүүгүй байна.

V. Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд.

5.1 Хоолны органолептик шинж чанар:

Гаднах төрх - хүнсний ногоо зүсэх хэлбэрийн дагуу нарийн зүсэгдсэн;

Өнгө - маханд тохирсон;

Амт - дунд зэрэг давслаг;

Үнэр нь энэ хоолтой тохирч байна;

Хүнсний ногооны тууштай байдал - зөөлөн, шүүслэг

5.2 Физик-химийн үзүүлэлтүүд:

Хуурай бодисын массын хувь -42.90%

Өөх тосны массын эзлэх хувь -4.62%

VI. 100 грамм тутамд тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнэ

Хариуцлагатай хөгжүүлэгч: Николаева Екатерина

Техник технологийн зураг No3

таваг дээр: “Саяны” шарсан үхрийн мах”

Хэрэглээний талбар

1.1.Энэхүү техник, технологийн газрын зураг нь аяганд хамаарна

Ресторан болон түүний салбарын үйлдвэрлэсэн “Саяны” үхрийн шарсан мах.

II.Жор.

2.1. "Саяны" үхрийн мах шарсан хоол хийх жор

Хүснэгт 21

III.Технологийн процесс

3.1 Үхрийн шарсан “Саяны” таваг үйлдвэрлэх түүхий эд бэлтгэх ажлыг 2010 оны “Нийтийн нийтийн хоолны газруудад зориулсан таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын эмхэтгэл”-ийн дагуу хийж байна.

3.2 30-40 гр жинтэй махыг 2-4 хэсэг болгон хувааж, төмс, сонгино хэрчиж, дараа нь мах, хүнсний ногоог тусад нь шарсан байна.

Шарсан мах, хүнсний ногоогоо аяганд давхарлан тавиад махны доод ба дээд хэсэгт хүнсний ногоо байхаар хийж, улаан лоолийн нухаш, давс, перец, шөл (бүтээгдэхүүнийг зөвхөн шингэнээр бүрхсэн байх ёстой), тагийг нь таглаж, таглааг нь таглана. чанаж болтол буцалгана. Шарж дуусахаас 10-15 минутын өмнө булан навч нэмнэ. Шарсан махыг шөл болон хажуугийн тавагтай хамт саванд хийнэ. Хоолыг улаан лоолийн нухашгүйгээр бэлтгэж болно.

Үхрийн мах

Хэрэглээний талбар:

(бүтээгдэхүүн)

Түүхий эд материалын жагсаалт:тугалын мах (нуруу), гахайн өөх, сонгино, улаан лоолийн нухаш, паприка, сармис, улаан лооль (газар), ногоон чинжүү, давс, ус.

Түүхий эд материалын чанарт тавигдах шаардлага:Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн, тохирлын гэрчилгээ эсвэл чанарын гэрчилгээтэй байна.

Жор

Хоол хийх технологи:

Махыг 35-40 гр жинтэй хэсэг болгон хувааж, нилээд жижиглэсэн сонгино гахайн өөх, улаан чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис, улаан лоолийн нухаш нэмж, сайтар хольж, ус нэмээд 10 минут буцалгана. Үүний дараа мах, давс нэмээд таглаад чанаж болтол нь буцалгаад, үе үе хутгаж, уурших үед ус нэмнэ. Шөл дуусахаас 5 минутын өмнө ногоон чинжүү, зүсмэл болгон хуваасан улаан лоолийг маханд нэмнэ.

Бүртгүүлэх, мэдүүлэх, худалдахад тавигдах шаардлага:

Хурганы махаар үйлчилдэг.

Нийлүүлэлтийн температур 650С, хадгалах хугацаа 2 цаг.

ЧАНАР, АЮУЛГҮЙ БАЙДЛЫН ҮЗҮҮЛЭЛТҮҮД

Органолептик үзүүлэлтүүд

Гадаад төрх: хүнсний ногоогоор чанаж болгосон тугалын махны хэсэг.

Өнгө: түүхий эдийн багцын шинж чанар; тугалын мах - саарал хүрэн.

Тууштай байдал: зөөлөн, шүүслэг.

Амт, үнэр: чанасан тугалын махны онцлог.

физик, химийн үзүүлэлтүүд

микробиологийн үзүүлэлтүүд

KMAFAnM, 1 г-д 1 * 103-аас ихгүй байна

Proteus төрлийн бактери 0.10

Коагулаза эерэг стафилококк 1.00

Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд, түүний дотор сальмонелла 25.00

Хоолны (бүтээгдэхүүний) тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнэ, 100 грамм тутамд г.

Процессын инженер

Гарын үсэг Бүтэн нэр

Хариуцлагатай гүйцэтгэгч _

Гарын үсэг Бүтэн нэр

"Би баталж байна"

Аж ахуйн нэгжийн дарга

ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН ЗУРАГ No2

Хоолны нэр (бүтээгдэхүүн):Шарсан дээрэмчин

Хэрэглээний талбар:

Энэ хоолыг үйлдвэрлэх, борлуулах эрхийг олгосон аж ахуйн нэгжүүд(бүтээгдэхүүн)

Түүхий эд материалын жагсаалт:үхрийн мах (тендерлоин), гахайн өөх, хөх тарианы талх, газрын хар чинжүү, давс.

Түүхий эд материалын чанарт тавигдах шаардлага:Энэхүү хоол (бүтээгдэхүүн) бэлтгэхэд ашигласан хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь зохицуулалтын баримт бичгийн шаардлагад нийцэж, тохирлын гэрчилгээ, (эсвэл) чанарын гэрчилгээтэй байна.

Жор

Хоол хийх технологи:

Махыг нэг удаа 107 гр жинтэй 2 дөрвөлжин хэсэг болгон хувааж, давсалж, нунтагласан хар перцээр цацна. Утсан гахайн утсан махыг мөн нэг удаа 20 гр жинтэй 2 хэсэг болгон хуваасан. Хөх тарианы талхыг нэг удаа 50 гр жинтэй 3 тэнцүү хэсэг болгон хуваасан. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг дараах дарааллаар шорлог болгоно: нэг хэсэг талх, мах, гахайн мах гэх мэт. Шорлогны төгсгөлд талх байх ёстой. Үүний дараа шарсан махыг шарах дээр шарж, нулималтыг үе үе эргүүлнэ. Зууван таваг дээр үйлчилдэг.

ТЕХНИК, ТЕХНОЛОГИЙН ЗУРАГ
НИЙГЭМД ХЭРХЭН ХӨГЖИЛТЭЙ ВЭ
ШИНЭ БҮТЭЭХ ҮЕД ХООЛ ХООЛ
САВАГ.

Тэр ч байтугай холгүй үед нийтийн хоолны газар
норматив дүрмийн дагуу хатуу оршин тогтнож байсан.Тэгээд юунд
бид санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрөл, байгууламж руу орохгүй
бүтээгдэхүүнүүд бараг ижил байсан.Бүх зүйл
Төрийн аж ахуйн нэгжүүд бидэнд юу санал болгож чадах вэ?
хоол тэжээл нь жоруудын нэг цуглуулгад багтсан болно
түүний найрлагад багтсан аяга таваг.Тэгээд тэдний хэлснээр алхам
зүүн эсвэл баруун тийш алхам - гүйцэтгэл.Бид өмнө нь оролдсон байх ёстой
Тогоочид ямар ч тавагны түүхий багцад нэмдэг
жор цуглуулга, шинэ зүйл - энэ нь гарч ирэх болно
тэдний хувьд зайлшгүй торгууль.

Та нийтлэлийн төгсгөлд газрын зургийг татаж авах боломжтой.

Цаг үе өөрчлөгдөж, би өнөөдөр үүнд итгэж байна
нийтийн хоолны газар үүр цайж байна.
Манай хотын гудамжаар алхаж, харах сайхан байдаг
олон нийтийн аж ахуйн нэгжүүд нээгдэж байна
санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр хооллох болон
үндэсний хоолны төрөл бүрийн, хамгийн тансаг
тансаг хүн өөрийн дуртай зүйлийг олох болно.

Одоогоор таны сэтгэл ханамжийг бүрэн дүүрэн хангахын тулд
нийтийн аж ахуйн нэгжид хүн амын хэрэгцээ
нийлүүлэлтийн шинэ эхийг боловсруулж болно
хоол хийх эсвэл жор хэрэглэх жор болон
алдартай хэвлэлд багтсан зөвлөмжүүд.
нийтийн хоолны газар шийдсэн бол
жороор нь өгөөгүй хоолыг гарга
Жорны цуглуулга одоогоор хүчинтэй байна
Эдгээр хоол бүрийн хувьд техникийн баримт бичгийг эмхэтгэсэн -
технологийн газрын зураг (TTK) .

Зарим нэр томъёог авч үзье:

Signature таваг (бүтээгдэхүүн) - таваг (бүтээгдэхүүн)
анхны жор, технологийн дагуу бэлтгэсэн ба
хүнсний үйлдвэрийн онцлогийг тусгасан
Гарын үсэгтэй хоол нь ихэвчлэн ялгаатай байдаг
өгсөн аяга тавагнаас органолептик үзүүлэлтүүд
одоогийн албан ёсоор хэвлэгдсэн цуглуулгууд
хоол хийх жор.Аж ахуйн нэгжийн онцлогт орно
үндэсний, бүс нутгийн болон бусад шинж чанарууд.

Шинэ таваг (бүтээгдэхүүн) - Шинэ хоолоор хийсэн хоол
түүхий эдийн төрөл, шинэ, сайжруулсан технологи.

Нийтийн хоолны газрууд хөгжих боломжтой
жор болон шинэ болон брэнд бүтээгдэхүүний технологи ,
аяга таваг нэгийг нь зориулж болно
тусгай хоолны газар болон
хэд хэдэн аж ахуйн нэгж.

Эхний шатанд та хүссэн хоолоо тодорхойлох хэрэгтэй
Та өөрийн аж ахуйн нэгжийн цэс рүү орохыг хүсч байна. Энд танд хэрэгтэй
зөвхөн чинийх биш анхааралдаа ав
хүсэл (болон уран зөгнөл
олон удирдагчид
сайн ажилладаг) гэхдээ бас
таны онцлог
байгууллага, мэргэшил
тогооч. Хэрэв байгаа бол
бидэнд жижиг кафе хэрэгтэй байна
цаг хугацааг харгалзан үзнэ
яаж хоол хийх
Дүрмээр бол үйлчлүүлэгч удаан хугацаагаар хүлээх дургүй бөгөөд энэ нь таны ашиг сонирхолд нийцдэг
ингэснээр технологийн процесс удаан үргэлжлэхгүй.
Бид маш олон төрлийн хоол хийх хэрэгтэй
орц.. Хэрэв та цэсэнд оруулахыг хүсэж байгаа хэвээр байвал юу
Энэ бол гайхалтай, та цэс дээр цагаа бичих хэрэгтэй
таваг бэлтгэх нь үйлчлүүлэгч түүнд юу хэрэгтэйг мэдэх болно
найдвар.

Хоолыг сонгосон бөгөөд бид гол зүйл рүү шилжлээ
зурах техникийн болон технологийн газрын зураг.Газрын зураг нь
долоон гол зүйл.

Хамгийн гол нь XL программд газрын зураг хийх нь хамгийн сайн арга юм
2-р цэг шиг мөчүүдийг зөвхөн нэг удаа бичиж болно
Энэ нь бүх шалгуурт нийцдэг.

Техник, технологийн газрын зурагҮгүй. ямар өдрөөс. доор
тавагны нэрийг бичнэ үү.

1 – Ямар хоолонд хэрэглэх талбар
тархсан (хоолны нэр) онд үйлдвэрлэсэн
(таны байгууллагын нэр).

2 – Түүхий эдэд тавигдах шаардлага, энд юу болохыг тайлбарлав
энэ хоолыг үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд
одоогийн зохицуулалтын шаардлагад нийцсэн ба

техникийн баримт бичгүүдийг дагалдана
тэдгээрийн аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичиг ба
чанар (тохирлын гэрчилгээ, ариун цэврийн -
эпидемиологийн дүгнэлт, гэрчилгээ
аюулгүй байдал гэх мэт)

3 - Энд байгаа тавагны жор нь бүх зүйлийг тайлбарласан болно
таваг бүтээгдэхүүний найрлага нь нийт болон цэвэр байрлалаар.
Бид чанасан эсвэл жигнэсэн массыг бүрэн оруулдаг
бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний масс, эцсийн бүтээгдэхүүний гарц

Техник технологийн зураглалын хоёр дахь тал эхэлнэ
дөрөв дэх цэгээс.

4 – Технологийн процесс, эхний хэсэг нь тохиромжтой
бүх аяга таваг, цаашид өөрчлөх шаардлагагүй
чөлөөт шугамууд дээр бид технологийн процессыг дүрсэлдэг
чиний таваг.

5 – Зүйлийн дизайн, танилцуулга нь өөрөө ярьдаг
дөрвөн дэд зүйлээс бүрдэнэ

Танилцуулга - үүнийг хэрхэн чимэглэсэн, ямар хоолоор үйлчилдэг.

Үйлчлэх температур:

Эхний курс - 75 хэм

Үндсэн хоол, хачир - 65 хэм

Хүйтэн хоолны дуршил - 5-7 хэмээс хэтрэхгүй

Хүйтэн шөл, ундаа - 5-аас 14 хэм хүртэл

Хэрэгжилт - энэ мөчөөс эхлэн таваг үйлчлэх эцсийн хугацаа
технологийн процессын төгсгөл.

Хадгалах хугацаа – Бичиж болно – Set
SanPiN 2.3.2.1324-03 дагуу.

6 – Чанар, аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүд, органолептик
тавагны үзүүлэлтүүд - энд бид гадаад төрх, амтыг дүрсэлдэг
үнэр, бэлэн тавагны өнгө.

7 – Хоол тэжээлийн болон эрчим хүчний үнэ цэнэ, уураг, өөх тос
нүүрс ус, илчлэг, нэг зуун грамм тутамд
бэлэн хоол Энэ цэг нь танд боломжгүй мэт санагдаж байна
Энд бүх зүйл энгийн, тэд танд үнэ төлбөргүй тооцоолох вэбсайт байдаг

Зөвхөн уураг, өөх тос, нүүрс ус, илчлэг төдийгүй
таны таваг бүх микроэлемент болгон задлах болно.. гэж нэрлэдэг
вэб сайт EDIMKA.RU (жор найрлага анализатор) оруулна уу
бүтээгдэхүүн, дүн шинжилгээ хийх дээр дарж, тэд танд бүгдийг харуулах болно
картанд бүх өгөгдлийг оруулна уу. Таны карт бэлэн боллоо
хариуцлагатай хөгжүүлэгч гарын үсэг зурна
хэвлээд дууслаа.

Энэ нийтлэлд бид гол санааг авч үзсэн
зурах техникийн болон технологийн газрын зураг.Чи мэдсэн
картыг алхам алхмаар хэрхэн зурах вэ, бүх зүйл маш энгийн бөгөөд
боломжтой бөгөөд таны үйлдвэрлэл танд таалагдах болно
олон төрлийн хоолтой зочдод.

Танд нэмэх юмуу хуваалцах зүйл байвал хуваалцаарай
Таны туршлага, хэрэв танд асуулт байвал сэтгэгдэлээ үлдээгээрэй
Дараах нийтлэлд бид таны бүх саналыг авч үзэх болно.

Цахим шуудангаа үлдээж нийтлэлүүдийг шууд имэйл рүүгээ хүлээн авна уу

Баяртай.

Жич . Өөрийнхөө нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийг бэлтгэх бүх материалыг энэ холбоосоор орж үзнэ үү.

"TTK Мастер" бол нийтийн хоолны газрын технологич, тогооч нарт зориулсан бүх нийтийн, маш тохиромжтой програм юм. Энэ нь TTK-ийг боловсруулах, тооцоолох ажлыг автоматжуулах зорилгоор Бүх Оросын нийтийн хоолны судалгааны хүрээлэнгийн (VNIIOP) аргачлалын үндсэн дээр боловсруулсан бөгөөд шинэ (брэндийн) зохицуулалт, техник, технологи, үйлдвэрлэлийн баримт бичгийг боловсруулах ажлыг автоматжуулах боломжийг танд олгоно. ) аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн.

Бүх баримт бичгийг Гаалийн холбооны 021/2011 "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" Техникийн журам, ГОСТ 30390-2013 "Катерингийн үйлчилгээ. Иргэдэд борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн. Техникийн ерөнхий нөхцөл" -ийн шаардлагын дагуу боловсруулсан болно.

Хэрэглэгчдэд ээлтэй интерфэйс, зөн совингийн бүтэц нь хэрэглэгчийн ажлыг энгийн бөгөөд тохиромжтой болгодог. 15 жилийн турш TTK Магистр хөтөлбөр нь нийтийн хоолны технологич, тогооч нарт зориулсан тав тухтай байдал / үйл ажиллагаа / үнийн харьцаагаараа хамгийн шилдэг хөтөлбөр юм.

TTK Master хөтөлбөрт ажилласнаар хэдхэн минутын дотор та тооцоолж, хөгжүүлэх боломжтой болно.

• шинэ аяганд зориулсан техник, технологийн газрын зураг (TTK).
• технологийн газрын зураг
• тооцооны картууд
• хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цэсийн төлөвлөгөө
  
• аяга тавагны тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнийг харуулсан цэс
• цэс - шаардлага
  
• шаардлагатай шаардлагыг харгалзан янз бүрийн насны бүлгүүдэд зориулсан хоолны дэглэм
  
• шаардлагатай шаардлагыг харгалзан янз бүрийн насны бүлгүүдэд зориулсан мөчлөгийн цэс
  
• хоол тэжээл, эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодис агуулсан цэс

TTK Мастер хөтөлбөр нь сургуулийн өмнөх боловсрол, сургуулийн хоол тэжээлийн үйлдвэр, эрүүл мэндийн байгууллагуудад зориулсан мөчлөгийн цэсийг боловсруулах үйл явцыг бүрэн автоматжуулдаг. Жишээлбэл, нэг насны бүлэгт зориулсан арав хоногийн цэсийг боловсруулахад ойролцоогоор гучин минут болно. Цэс үүсгэх үед програм нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн тэнцвэрт байдал, хоол тэжээлийн хооронд шим тэжээл, эрчим хүчний хэрэглээний хувиар хуваарилалтыг бодит цаг хугацаанд дүн шинжилгээ хийдэг.

Жор бэлтгэхийн тулд хөтөлбөрт зургаан зуу гаруй төрлийн түүхий эд багтдаг. Түүхий эдийн химийн найрлага, дулааны боловсруулалтын явцад химийн найрлагын алдагдлыг хүнсний бүтээгдэхүүний химийн найрлагын зохицуулалтын цуглуулгаас авдаг. Анхдагч байдлаар, бүх төрлийн түүхий эд нь 1996 онд Хлебпродинформ хэвлэлийн газраас гаргасан технологийн стандартын цуглуулгаас түүхий эдийн хэрэглээний стандартыг дагаж мөрддөг.

Та түүхий эдийн лавлахад шинэ түүхий эд нэмж болно.

Технологийн боловсруулалтын явцад гарсан хаягдал, алдагдлын үзүүлэлтийг хяналтын туршилтын үр дүнд үндэслэн хэрэглэгч оруулсан болно.

Түүхий эд материалын туршилтын тайланг автоматаар гаргадаг.

Экспортын модульагуулахын менежмент, нягтлан бодох бүртгэлийн программд импортлох зорилгоор .xls форматаар баримт бичгийг экспортлох боломжийг танд олгоно.

Төсөл боловсруулах жор

Жорны төслийг боловсруулж эхлэхээс өмнө "TTK Төслийн Тохиргоо" цонхонд хэрэглэгч тавагны (бүтээгдэхүүн) нэрийг оруулж, шаардлагатай төслийн үзүүлэлтүүдийг сонгоно.

TTK төслийн тохиргоо (Зураг 1)

Дараа нь та түүхий эдийг жороор нэмж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жинг (хэрэв байгаа бол) зааж, тавагны гарцыг оруулах хэрэгтэй. Үүний дараа хэрэглэгч хавчуурга дээр дараалан дарж үйлдлүүдийг гүйцэтгэдэг

TTK-ийн хөгжил (Зураг 2)

TTK-ийг боловсруулах, тооцоолох бүх үйл явц нь ердөө 10-15 минут болно. Бэлэн болсон техник, технологийн газрын зургийг хэвлэв.

Техник, технологийн газрын зураг (хоолны хоолны дээж) Зураг. 3

Технологийн газрын зурагтай ажиллах

Технологийн газрын зургийг тооцоолох, бэлтгэхийн тулд хэрэглэгч технологийн газрын зургийн журналыг нээж, тавагны (бүтээгдэхүүн) жорыг сонгоно. Дараа нь тавагны гарц, нэгжийн тоог зааж өгнө. Үүний дараа технологийн газрын зургийг хэвлэнэ.

Технологийн зураг (Зураг 4)

Технологийн зураглалыг тооцоолохдоо нийт түүхий эдийн стандартыг автоматаар дахин тооцоолох замаар тавагны гарцыг өөрчлөх боломжтой. Улирлын чанартай түүхий эд (төмс, лууван, манжин) тавих стандартыг дахин тооцоолох нь улирлаас хамааран автоматаар хийгддэг. Технологийн газрын зургийг ТС журналд хадгалдаг.

Хоолны гарцыг тодорхойлсны дараа технологийн зураглалд автоматаар Мэдээллийн хуудсыг үүсгэж, уг тавагны гарцын тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын агууламжийг тооцдог.

Мэдээллийн хуудас (Зураг 5)

Хөгжлийн цэсэнд тавигдах шаардлага

Сургуулийн хоолыг зохион байгуулахад оролцдог аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд цэсийн шаардлагыг боловсруулах хөтөлбөрт тусгасан болно. Цэсний шаардлага үүсгэхийн тулд хэрэглэгч багажны самбар дээрх MT товчийг дарна. Цэсний шаардлагуудын бүртгэл нээгдэнэ.

Цэсний шаардлагын бүртгэл (Зураг 6)

Цэсийн шинэ шаардлага үүсгэх үед хэрэглэгч насны ангилал, сэтгэл ханамжтай хүмүүсийн тоо, арав хоногийн цэс дэх өдрийн тоо гэх мэтийг зааж өгдөг.

Цэсний тохиргоо-шаардлага (Зураг 7)

Дараа нь хэрэглэгч цэсийн төлөвлөгөөг нээж, тухайн өдрийн хоолны нэр төрлийг сонгож, тавагны гарц, хоолны нэрийг зааж өгнө.

Хоолны сонголт (Зураг 8)

Аяга таваг нэмэх үед өдрийн хоолны дэглэмийн хувиар хуваарилалт, өдрийн нийт хоолны дэглэмийн биелэлт автоматаар дүн шинжилгээ хийдэг. Хэрэв норм хангагдсан бол төлөвлөгөө/бодит баганыг ногооноор, үгүй ​​бол улаанаар тодруулна.

Өдөр тутмын хоолны дэглэмийн хуваарилалт, биелэлтийн дүн шинжилгээ (Зураг 9)

Хоолны сонголтоо дуусгасны дараа бүх баримт бичгийг автоматаар үүсгэж, хэвлэнэ.

Цэс (Зураг 10)

Мэдээллийн хуудас (Зураг 11)

Тооцооллын карт (Зураг 12)

Хүсэлт-нэхэмжлэх (Зураг 13)

Хөгжлийн цэсийн төлөвлөгөө

Цэсийн төлөвлөгөөг үүсгэхийн тулд хэрэглэгч багаж самбар дээрх PM товчийг дарна.

Цэсийн төлөвлөгөөний журнал (Зураг 14)

Тохиргооны цонхонд хэрэглэгч цэсийн төлөвлөгөөний нэр болон гүйцэтгэлийн огноог оруулна.

Цэсийн төлөвлөгөөний тохиргоо (Зураг 15)

Дараа нь та цэсийн төлөвлөгөөг нээж, олон төрлийн хоол сонгох хэрэгтэй.

Хоолны сонголт (Зураг 16)

Хоолны сонголт дууссаны дараа бүх баримт бичиг автоматаар үүсдэг.

Цэсийн төлөвлөгөө (Зураг 17)

Тооцооллын карт (Зураг 18)

Хүсэлт-нэхэмжлэх (Зураг 19)

Хоолны дэглэмийн цэсийн тооцоо (Зураг 20)

Цэс үүсгэх, тооцоолох

Мөн “TTK Master” 2.0 программ нь аяга тавагны тэжээллэг, эрчим хүчний үнэ цэнэ, өртгийг тооцож цэс бэлтгэх, тооцоолох боломжийг олгодог.

Цэс (Зураг 21)

"TTK Master" 2.0 програмын ажлыг нягтлан бодох бүртгэлийн програмуудтай хослуулахын тулд .xls формат руу өгөгдөл байршуулах зориулалттай Өгөгдлийн экспортын модулийг боловсруулсан.

Системийн шаардлага:

Хөтөлбөр нь дотоод болон сүлжээний хувилбаруудтай
Үйлдлийн систем: Windows 7/8/10
Процессор: хамгийн багадаа Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Дэлгэцийн нягтрал: дор хаяж 1024 x 768
Үнэгүй хатуу дискний зай: 50MB

Хэдийгээр богино хугацаа байсан ч бид технологийн асуудлыг нэлээд сайжруулж чадсан. Энэ хугацаанд бид цэсийг гурван удаа өөрчилсөн бөгөөд бүх аяганд зориулж физик хими, илчлэгийн агууламж, микробиологийн үзүүлэлтийн тооцоолол бүхий техник, технологийн зураглалыг өөрсдөө боловсруулсан. Одоо тогооч нарын ажлын байран дээр зөвхөн технологийн газрын зураг төдийгүй бэлэн болсон бэлэн хоолны өнгөлөг гэрэл зургууд байдаг. Энэ нь тогооч нарт тохиромжтой бөгөөд байцаагчид баяртай байна!

Гэхдээ хамгийн гол нь бид комби зуух, шинэ төрлийн түүхий эд ашиглах зэргийг харгалзан хөрөнгө оруулалт, алдагдлын хэмжээг оновчтой болгож чадсан. Үүний зэрэгцээ хүнсний бүтээгдэхүүний өртөг мэдэгдэхүйц буурч, үйлдвэрлэл дэх бараа материалын аюулгүй байдлын нөхцөл байдал сайжирсан: эцэст нь бүх жорыг цуглуулгаас авдаггүй, харин хяналтын туршилтын үндсэн дээр эмхэтгэсэн бөгөөд энэ нь маш хялбар байдаг. хөтөлбөрт гүйцэтгэх. Миний бодлоор хөтөлбөрийн өртөг нь түүнийг ашиглах эдийн засгийн үр дүнтэй харьцуулах боломжгүй юм.

Холбоо барих:
Мельников Сергей Петрович, хүнсний үйлчилгээний захирал

Байгууллага:
Новосибирскийн Улсын Техникийн Их Сургууль 2006 оны 12 сарын 28

Хоёр жилийн өмнө, 2004 онд Новосибирскийн "Эксперт Софт" компанийн боловсруулсан технологичдод зориулсан компьютерийн программууд Новосибирскийн Улсын Техникийн Их Сургуулийн Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи, зохион байгуулалтын тэнхимийн багш нарын дунд ихээхэн сонирхлыг төрүүлжээ. Өнөөдөр нийтийн хоол, хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд шинэ мэдлэг, орчин үеийн мэдээллийн технологи бүхий мэргэшсэн, сайн бэлтгэгдсэн мэргэжилтнүүд хэрэгтэй байна. Тийм ч учраас манай тэнхим хоол үйлдвэрлэл, нийтийн хоолны салбарын мэргэжилтнүүдийн мэргэшлийг дээшлүүлэх, оюутан бэлтгэх үйл явцад “Мастер технологич” компьютерийн программыг амжилттай ашиглаж байна. Тус хэлтэс нь эдгээр программуудыг суурилуулсан компьютерийн ангитай. Оюутнууд курсын ажил, дипломын ажил бэлтгэх, үйлдвэрлэлийн дадлага хийхдээ үйлдвэрлэлийн хөтөлбөр, нягтлан бодох бүртгэл, түүхий эдийн хөдөлгөөнийг бие даан гаргах, техникийн үзүүлэлтүүдийг тооцоолох, технологийн заавар, чанарын гэрчилгээ, нормыг тооцоолох гэх мэт. Хөтөлбөртэй ажиллахад хэцүү биш юм. бас нэлээд сонирхолтой. Хөтөлбөрийг түүхий эдийн шинжлэх ухаан, хүнсний технологи, стандартчилал гэх мэт одоо байгаа лавлах номууд дээр үндэслэн боловсруулдаг тул мэргэжилтнүүд олж авсан мэдлэгээ цаашид системчилж, шинэчлэх боломжтой. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол технологийн стандартыг зөв тооцоолж, төгс боловсруулсан байх явдал юм. Үүний дагуу зөвхөн бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулахаас гадна жинхэнэ аж ахуйн нэгжийн үйлдвэрлэлийн үйл явцыг оновчтой болгох боломжтой. Мөн 260501-Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи мэргэжлээр суралцаж буй оюутнуудын дадлагажих үндэс болсон МУБИС-ийн “Шарап” спорт, амралтын баазын цайны газрын практик үйл ажиллагаанд “Мастер технологич” хөтөлбөрийг нэвтрүүлсэн. . Компьютер ашиглан үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны төлөвлөлт хийх тэнхим нь 4, 5-р курсын оюутныг дадлагын эрхлэгчийн хамт томилж, төлөвлөгөөт цэс, төлөвлөгөө-цэс, худалдан авалтын болон үйлдвэрлэлийн өмнөх цехүүдийн даалгавар боловсруулж, түүнд олгодог. оюутан жүжигчид. Боловсролын үйл явц, аж ахуйн нэгжүүдийн практик үйл ажиллагаанд мэдээллийн технологийг нэвтрүүлэх нь хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах үйлдвэрлэлийн үйл явцыг эрчимжүүлэх шинэ алхам бөгөөд үүний гол хүчин зүйл нь норматив, техникийн баримт бичгийг боловсруулж хэрэгжүүлэх явдал юм.

Холбоо барих:
Главчева С.И., дарга. тэнхим, эдийн засгийн ухааны нэр дэвшигч. Шинжлэх ухаан, корреспондент гишүүн. ОХУ-ын Чанарын асуудлын академи

Байгууллага:
Японы "Суши Яма" ресторан, Новосибирск, 2006 оны 12-р сарын 28

TTK Master хөтөлбөр нь үнэхээр зорилгодоо нийцдэг. Үүний тусламжтайгаар та шаардлагатай бүх технологийн баримт бичгийг зохих хэлбэрт хурдан оруулж чадна. Хөтөлбөрт автоматаар тооцдог аяга тавагны физик-химийн үзүүлэлт, тэжээллэг байдлын хувьд миний боловсруулсан техник, технологийн газрын зурагт тооцоолсон өгөгдөл нь тусгай лабораторийн шинжилгээний мэдээлэлтэй бүрэн давхцаж байна гэж би хэлж чадна. Технологийн баримт бичгийн талаар мэргэжлийн хяналтын байцаагч нар хэзээ ч гомдол гаргаж байгаагүй.

Холбоо барих:
Николай Ильин, тогооч