Хорхойтой майонезаас хийсэн соус. Загас, тахиа, гоймон, маханд зориулсан майонезаас соус Корнис бүхий майонезаас хийсэн соус технологийн зураглал

* Гэдэстэй, толгойгүй загасыг хадгалах стандартыг заасан.

Арьс, хавирганы ястай загасны буланг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү цацаж, гуриланд хийж, хоёр талд нь шарж, дараа нь зууханд чанаж болгоно. Явахдаа дугуй хэлбэртэй хэрчсэн шарсан төмсийг загасны эргэн тойронд хийж, дээр нь шарсан сонгино тавьдаг.

Шарсан төмс (чанасан)

* Буцалсан, хальсалж, жижиглэсэн төмсний масс.

Гүн шарсан сонгино

Сонгиног цагираг болгон хайчилж, гурилаар цацаж, илүүдэл гурилыг арилгахын тулд сэгсэрнэ. Бэлтгэсэн гүн хайруулын тавган дээр (160-180 ° C хүртэл халааж) сонгино хийж, 1-1.5 минут хуурна.

Чиглүүлэлт

Зрази Дон

** Шарсан сонгино.

Бэлтгэсэн загасны булангаас арьс, ясгүй нимгэн өргөн зүсмэлүүдийг хайчилж, 0.5-0.6 см зузаантай давхаргад хийж, давсалж, чинжүү цацаж, дараа нь татсан махыг боож, бүтээгдэхүүнийг гонзгой хэлбэртэй болгоно. Үүссэн zrazy нь гуриланд хийж, lezon-д дүрж, цагаан талханд (сараалжтай улаан буудайн талх) талхалж, өөх тосонд шарсан байна.

Татсан махны хувьд: сонгино хэрчиж, бага зэрэг хуурч, хөргөж, улаан буудайн жигнэмэг, жижиглэсэн өндөг, жижиглэсэн яншуй эсвэл dill, давс, чинжүү нэмээд бүгдийг нь холино.

Зрази 1-2 ширхэгээр худалдаалагдаж байна. нэг удаа чимэн гоёг, өөхөн дээр хийнэ. Та хоолыг соустай - улаан лооль эсвэл майонезаар үйлчилж болно (I, II, III баганын дагуу 75, 75 ба 50 гр эсвэл 50, 50 ба 30 гр). Хажуугийн хоол - үйрмэг Сагаган будаа, нухсан төмс, шарсан төмс, өөх тосоор чанасан ногоо.

Төмсний нухаш

Хальсалсан төмсийг давстай усанд зөөлөн болтол нь буцалгаж, усыг зайлуулж, төмс хатаана. Буцалсан халуун төмсийг төмсний бутлуураар үрнэ. Халуун нухсан төмсөндөө халуун чанасан сүү, хайлсан өөх тосыг хоёроос гурван удаа нэмж, тасралтгүй хутгана. Холимог сэвсгэр, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл ташуурдуулж байна. Нухашаа хувааж, гадаргуу дээр хээ түрхэж, дээр нь хайлсан цөцгийн тос хийнэ.

Чиглүүлэлт

Гүн шарсан загас

Ясны араг ястай загасыг арьс, ясгүй хэсэг болгон хуваасан. Бэлтгэсэн загасны хэсгүүдийг давс, газрын хар перцээр цацаж, гуриланд хийж, lezone-д дүрж, талхны үйрмэгээр хийж, гүн шарсан байна.

Чимэглэл - шарсан төмс. Хорхойтой майонезаас хийсэн соус.

Шарсан төмс (түүхий төмс)

Хэрчсэн түүхий төмсийг хүйтэн усаар угааж, хатааж, дараа нь давс цацаж, хайруулын тавган дээр 5 см-ээс ихгүй давхаргад хийж, халаасан тосоор 15-20 минутын турш шарж, үе үе хутгана. шаржигнуурт царцдас үүсдэг.

Хэрэв төмс бүрэн шарж амжаагүй бол хэдэн минутын турш зууханд хийнэ.

Гарахдаа төмс дээр хайлсан маргарин эсвэл цөцгий асгаж, ургамлаар цацна.

Хорхойтой майонезаас хийсэн соус

Даршилсан өргөст хэмхүүд (gherkins) нилээд жижиглэсэн, майонезаас хольж, холино. Соусыг хүйтэн, халуун мах, загасны хоолоор үйлчилдэг.

Чиглүүлэлт

356. Улаан лоольтой шатаасан загас

Ясгүй арьсан дээрх филеээс зүссэн загасны хэсгүүдийг давсалж, талхалж, шарсан байна. Шинэ улаан лоолийг түлэх, хальсалж, талыг нь хувааж, үрийг нь салгаж, давс цацаж, шарсан байна. Хүнсний ногоотой улаан лоолийн соусыг хайруулын тавган дээр хийж, шарсан загас тавьж, дээр нь шарсан улаан лооль тавьж, дээр нь сүмс хийж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, дээр нь өөх тос асгаж, жигнэнэ.

Алхам 1: гар хийцийн майонезаас бэлтгэ.

Алхам 2: геркинс болон ногоонуудыг бэлтгэ.

Алхам 3: майонезаас соусыг горхины хамт бэлтгэ.

Алхам 4: майонезаас соусыг горхины хамт үйлчил.

Гэрийн майонезаас оронд та дэлгүүрт худалдаж авсан майонезаас хэрэглэж болно, гэхдээ бэлэн тавагны амт нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байх болно;

Ихэнхдээ майонезаас халуун ногоотой халуун ногоо нэмдэг: хатаасан маржорам, лаврын, нимбэгний өвс, бүх төрлийн газрын чинжүү;

Яншуйны сайн хувилбар бол cilantro эсвэл dill юм;

Энэ төрлийн соусыг хөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой, учир нь геркинс, ургамлууд исэлдэх хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь таваг хурдан мууддаг тул жижиг хэсгүүдэд хийж, нэн даруй хэрэглэх нь дээр.

Францын хоол нь төрөл бүрийн төгс хосолсон бүтээгдэхүүнээс бүрдэх өвөрмөц хувцас, соусаараа алдартай. Өнөөдөр бид таныг исгэлэн, чихэрлэг давслаг амт, өргөст хэмхний анхилуун үнэртэй эдгээр хоолны шилдэг бүтээлүүдийн нэгийг бэлтгэхийг урьж байгаадаа баяртай байна. Энэ нь бага зэрэг хүчин чармайлт, цаг хугацаа, хамгийн энгийн найрлага шаардагдана. Тэгэхээр, геркинс бүхий майонезаас соустаны ширээнд!

Гиркинтэй майонезаас соус бэлтгэх:

Алхам 1: гар хийцийн майонезаас бэлтгэ.

Юуны өмнө гал тогооны ширээн дээр гар хийцийн майонез хийхэд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг тавиад өрөөний температурт халаах боломжийг олго. Дараа нь гал тогооны хутганы араар өндөгийг хагалж, шараас цагааныг нь тусад нь аяга болгон сайтар салга. Бид эхнийхийг нь өөр ямар ч амттай хоол бэлтгэхэд ашигладаг, хоёр дахь нь холигч хутганы доор эсвэл цэвэр холигч саванд хийнэ. Үүний дараа шар дээр давс, элсэн чихэр, гич нэмээд дунд зэргийн хурдтайгаар цохино 2-3 минутсэвсгэр эсвэл цайвар болтол.

Дараа нь цагаан дарсны цуу, шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс нэмээд дахин хэдэн минут холино. Дараа нь бид цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг үүссэн хольц руу оруулж эхэлнэ. Бид аажмаар, дусал дуслаар ажилладаг бөгөөд ингэснээр гал тогооны хэрэгслийн ир рүү аажмаар урсдаг. Бэлтгэх энэ үе шатанд эхний эмульс үүсдэг тул өөх тосыг цутгах ёстой 5-6 дамжуулалт, ингэснээр майонез нь ааруул болохгүй.

Соусын тууштай байдал нь цөцгий, цөцгий эсвэл дунд өөхний тараг санагдуулам өтгөн, наалдамхай бүтэцтэй болмогц бүгдийг нь хутгахаа боль. Үр дүн нь ойролцоогоор байх ёстой 350-400 миллилитрбэлэн бүтээгдэхүүн. Майонезаас халбагаар хагас литрийн ариутгасан саванд хийж, хуванцар таглааг нь таглаад хөргөгчинд хийнэ. 20-30 минутнэрэх.

Алхам 2: геркинс болон ногоонуудыг бэлтгэ.

Үүний зэрэгцээ, лаазалсан түлхүүрийг ашиглан савыг онгойлгож, шаардлагатай хэмжээний өргөст хэмхийг коланд руу шилжүүлж, шингэнийг зайлуулахын тулд хэдэн минут байлгаад илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хүнсний ногоог цаасан алчуураар хатаана. Үүний дараа тэдгээрийг хайчлах тавцан дээр тавиад жижиг шоо болгон хуваана 1-2 миллиметр, гэхдээ бага байх тусмаа сайн!

Дараа нь ногоон сонгино, яншуйг хүйтэн урсгал усаар зайлж угаана. Тэднийг угаалтуур дээр сэгсэрч, хатааж, цэвэрхэн тавцан дээр тавиад шинэ хутгаар цавчих.

Алхам 3: майонезаас соусыг горхины хамт бэлтгэ.

20-30 минутын дарааБид хөргөгчнөөс майонезаас гаргаж аваад 250 грамм цасан цагаан массыг жижиг аяганд хийж, жижиглэсэн геркинс, ногоон сонгино, яншуй нэмнэ.

Гал тогооны модон хусуураар бүгдийг нэгэн төрлийн тууштай болтол нь хольж, үүссэн тавагыг соустай завь эсвэл жижиг хөрөө рүү шилжүүлж, ширээн дээр тавина.

Алхам 4: майонезаас соусыг горхины хамт үйлчил.

Корнис бүхий майонезаас соусыг энэ зорилгоор тусгайлан хийсэн саванд хөргөж үйлчилдэг: соустай завь эсвэл жижиг аяга. Энэхүү анхилуун үнэрт исгэлэн давслаг амтат хольц нь мах, загас, шувууны аж ахуй, ан агнуур, шарсан, шатаасан, уураар жигнэх хүнсний ногооны аяганд тохиромжтой. Ихэнхдээ энэ нь сэндвич болон пиццаны суурийн хооронд хавчуулагдсан байдаг. Амттай, энгийн франц хоол идээрэй!
Сайхан хооллоорой!

- гар хийцийн майонезаас оронд та дэлгүүрт худалдаж авсан майонезаас хэрэглэж болно, гэхдээ бэлэн хоолны амт нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байх болно;

- майонез дээр ихэвчлэн халуун ногоотой халуун ногоо нэмдэг: хатаасан маржорам, лаврын, нимбэгний өвс, бүх төрлийн газрын чинжүү;

– яншуйны сайн сонголт бол килантро эсвэл дилл юм;

- энэ төрлийн соусыг хөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой, учир нь геркинс, ногоонууд исэлдэж, таваг хурдан мууддаг тул бага багаар чанаж, нэн даруй хэрэглэх нь дээр. .

Тааламжтай, нарийн амтынхаа ачаар майонез нь хамгийн түгээмэл, алдартай хувцасны нэг болжээ. Энэ нь бараг ямар ч хоолонд сайн нийцдэг бөгөөд олон төрлийн хоолны сүмс, нэмэлтүүдийг бэлтгэхэд маш сайн суурь болдог. Амттай, анхилуун үнэртэй майонезаас амтлагч нь зөөлөн тахианы маханд шаардлагатай халуун ногоо нэмж, гоймонгийн аяганд шүүслэг нэмнэ. Гэсэн хэдий ч гол давуу тал нь түүний хэрэглээний олон талт байдал гэж тооцогддог - үүнийг салат, халуун хоолонд нэмж, соус, бие даасан зууш болгон ашиглаж болно.

Олон төрлийн хоол, халуун ногоо нэмснээр та шинэ, огт өөр амтыг олж авах боломжтой. Үүнээс гадна, майонезаас суурилсан соусыг энгийн бөгөөд боломжийн бүтээгдэхүүн ашиглан гэртээ хялбархан бэлтгэж болно. Үндсэн жорыг мэддэг тул хоолны тусгай ур чадваргүй байсан ч амт бүрт зориулж соус хийхэд хялбар байдаг. Бэлтгэх технологи нь гайхалтай энгийн майонезаас амтлагч нь өдөр бүр ямар ч хоолонд маш сайн амтлагч болж чаддаг.

Гоймонгийн соус

Хоол хийх цаг : 15 минут
Үйлчлэх тоо : 6
Найрлага :

• Майонез - 1 шил
• Сармис - 2-3 хумс
• Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
• Газрын чинжүү (хар амтат чинжүү) - чимх
• Далайн давс - амсах болно

Бэлтгэл :

1. Майонез, улаан лоолийг тохиромжтой саванд хийнэ - жижиг таваг эсвэл шөл.
2. Сармисыг хальсалж, хэрчиж эсвэл сармис дарагчаар шахаж ав.
3. Сайн холино, үүссэн хольцонд халуун ногоо, сармис нэмнэ.
4. Савыг зуухан дээр тавиад дунд зэргийн дулаан дээр халааж, шөлийг шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
5. Соусыг буцалгах үед давс нэмээд хутгаад дахин 1 минут буцалгана.

Хоол хийх төгсгөлд 1-2 ногоон лаврын навч нэмбэл гоймонгийн амтлагч илүү амттай болно. Гэрийн Итали паста хийхийн тулд гоймон, спагетти дээр бага зэрэг үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг нэмж болно.

Загасны соус

Хоол хийх цаг: 15 минут
Үйлчлэх тоо: 8
Найрлага:

• Гэрийн майонез - 200 гр
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Каперс - 1 tbsp. л.
• Геркинс - 3 ширхэг.
• Хар чидун (цоорхой) - 1 tbsp. л.
• Яншуй - 1 баглаа
• Давс ба чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Даршилсан геркинс болон хясаа хутгаар цавчих. Геркинсийг үрж болно.
2. Шинэхэн яншуйг аль болох нилээд цавчих.
3. Сонгино хальсалж, гүн аяганд хийж, дээр нь хэдэн минут буцалж буй ус хийнэ - энэ нь илүүдэл гашуун байдлыг арилгах болно. Сонгино жижиг шоо болгон хайчилж ав.
4. Майонезаас бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг нэмээд сайтар холино. Хэрвээ хүсвэл давс, амтлагч нэмнэ.
5. Загасны нарийн амтлагч бэлэн боллоо. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөсөн байх ёстой.

Энэхүү майонезаас амтлагчийг загасны амтлагч болон далайн хоолонд амтлах боломжтой.

Маханд зориулсан соус

Хоол хийх цаг: 5 минут
Үйлчлэх тоо: 4

Найрлага:

• Майонез - 100 гр
• Сармис - 3 хумс
• Яншуй - 1/2 баглаа
• Давс ба хар чинжүү (газар) - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Сармисыг хальсалж, цавчих.
2. Яншуй угааж, ногооныг аль болох нилээд цавчих. Чимэглэлийн зориулалтаар соустай завинд цөөн хэдэн мөчрүүдийг үлдээж болно.
3. Майонезаас ургамал, сармисыг холино. Боолтыг нэгэн төрлийн болгохын тулд та хутгагчаар цохиж болно.
4. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмнэ.
5. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Халуун ногоотой майонезаас амтлагчийг хүйтэн, халуун хоолоор үйлчилж болно. Хэрвээ хүсвэл махны соусыг шарсан мах, kebab хийхэд зориулж marinade болгон ашиглаж болно. Энэ нь майонезаас гоймон, махан салат хийхэд тохиромжтой. Халуун ногоотой хувцас нь ямар ч ургамлын тос дээр суурилсан сүмсийг сольж болно.

Тахианы махны соус

Хоол хийх цаг: 15 минут
Үйлчлэх тоо: 350 мл
Найрлага:

• Майонез - 300 гр
• Сармис - 3 хумс
• Улаан лооль эсвэл кетчуп - 3 tbsp. л.
• Дилл - 1 баглаа
• Давс ба халуун ногоо - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

1. Тохиромжтой аяганд кетчуп, майонезаас холино.
2. Ногоон нилээд цавчих, сармисыг хутгаар цавчих эсвэл сараалжтай болгоно. Соусанд нэмнэ.
3. Давс ба амт нь ямар ч халуун ногоо нэмнэ.
4. Шарсан эсвэл чанасан тахианы хамт хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Халуун үед энэ нь тахианы котлет болон бусад махан хоолонд сайн нийцдэг. Майонезаас соустай шүүслэг, анхилуун үнэртэй тахианы махыг зууханд чанаж эсвэл шатаасан байна. Энэ нь шарсан тахианы маханд marinade болгон ашиглаж болно.

Зууханд тахианы махыг жигнэхийн тулд жигд хуудсыг таглах ханцуй эсвэл тугалган цаас хэрэглэх нь зүйтэй. Сонгодог тахианы соус нь ямар ч шувуунаас аяга таваг бэлтгэхэд тохиромжтой.

Майонезаас сонгодог соус

Хоол хийх цаг: 10 минут
Үйлчлэх тоо: 6
Найрлага:

• Чидун жимсний тос - 1 аяга
• цацагт хяруулын өндөг (шар) - 1 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 1/2 tbsp. л.
• Давс - нэг чимх
• Нимбэг - 1 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

1. Өндөгийг хувааж, шарыг нь салга.
2. Холигч ашиглан шарыг жигд болтол нь хутгана.
3. Чидун жимсний тосыг болгоомжтой нэмж эхлээрэй - үүнийг аажмаар, жижиг хэсгүүдэд хийж, хольцыг үргэлжлүүлэн хутгана. Холигчийн хурдыг зохицуулах нь маш чухал бөгөөд үүнийг аажмаар хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлнэ.
4. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа давс, элсэн чихэр нэмнэ.
5. Шинэхэн нимбэгийг халуун усаар зайлж, хоёр хэсэгт хувааж, шүүсийг нь шахаж авна.
6. Шүүс нэмээд дахин сайтар цохино.

Жинхэнэ майонезаас соус бол 1757 онд Майон хотод бэлтгэгдсэн сонгодог майонез юм. Одоогийн байдлаар майонезаас соус, түүний технологийн зураг бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа боловч бүтээгдэхүүнийг орлуулахыг зөвшөөрдөг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь тахианы өндөгнөөс хийгдсэн боловч бөднө шувууны өндөг, нугасны өндөг нэмсэн жор байдаг. Гэртээ чидуны тосыг өөрийн үзэмжээр ямар ч ургамлын тосоор сольж болно. Gherkins нь энэ болон бусад хувцаслах жоруудад онцгой амтыг нэмдэг. Гиркинтэй майонезаас амтлагч нь тансаг сонголт юм.

Геркинс бүхий майонез

Хоол хийх цаг: 5 минут
Үйлчлэх тоо: 6
Найрлага:

• Гэрийн майонез - 200 гр
• Геркинс - 100 гр
• Ногоон сонгино - 5 иш
• Ус - 2 tbsp. л.
• Хар чинжүү - нэг чимх

Бэлтгэл ажил:

1. Майонезыг соустай саванд хийнэ.
2. Гурилыг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
3. Ногоон сонгины ишийг аль болох нилээд цавчих.
4. Майонезаас горхи, сонгино нэмээд сайтар холино.
5. Холимог руу хүйтэн ус хийнэ, халуун ногоо нэмээд холино.

Хэрэв та усны оронд бага зэрэг өргөст хэмх даршилсан ногоо нэмбэл геркинстэй майонезаас илүү амттай болно.

• Соус хийхээсээ өмнө бүх найрлагыг хөргөгчинд хийнэ.
• Калорийн агууламжийг бага зэрэг багасгахын тулд та үүнийг соус эсвэл шөлөөр шингэлж болно.
• Майонезаас соусын жорыг ашиглан та гравиа, боолт бэлтгэх боломжтой.
• Гэртээ соус бэлтгэх 3 энгийн аргыг ихэвчлэн ашигладаг: хутгагч, холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар.

Корнис бүхий майонезаас амтлагч нь сайн махан стейк эсвэл шатаасан загасанд маш сайн нэмэлт болно. Дээрээс нь зүсмэл хиам эсвэл бяслаг шидэхээсээ өмнө шарсан талх, талханд түрхэх гэх мэт олон амттантай сайн тохирдог. Энэ нь салатны амтлагч болгон тохиромжтой - энэ нь хурц, шүүслэг, шаржигнуур болж хувирдаг. Соусын хувьд та дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн майонез хэрэглэж болно, өөхний агууламж нь тийм ч чухал биш юм. Сармис, өргөст хэмхээс гадна та dill гэх мэт шинэ ургамал нэмж болно.

Найрлага

• 100 мл майонез
• 2 даршилсан геркин
• 1-2 хумс сармис
• 2 чимх давс
• Газрын хар чинжүү 2-3 чимх

Бэлтгэл

1. Шаардлагатай хэмжээний майонезаас жижиг аяга эсвэл аяганд хийнэ. Майонез, сармис, өргөст хэмхний харьцааг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно.

2. Херкинийг нилээд цавчих ба саванд хийнэ. Та том ширхэгтэй эсвэл нарийн ширхэгтэй grater дээр сараалж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд тэд маш их шингэн (marinade) өгч, сумс нь устай болно. Тиймээс сараалжтай өргөст хэмхийг бага зэрэг шахах шаардлагатай болно.

3. Нилээд жижиглэсэн сармисыг саванд хийнэ.

4. Соусыг бага зэрэг давсалж, нунтагласан хар перц болон бусад амтлагчийг хүссэнээр, тухайлбал паприка эсвэл кориандра нэмнэ.