Reteta sos olandez pentru peste. Sos olandez: reteta

Sosul olandez sau olandeză este un adaos original la preparatele cu ouă, legume și pește. Un fapt interesant este că, spre deosebire de numele său, locul de naștere al sosului este Franța, nu Olanda. Este unul dintre cele patru sosuri de bază pe care bucătarii francezi își pregătesc capodoperele culinare.

Cum se face sos olandez?

Principalele ingrediente din sos sunt ouăle și untul. Sosul olandez ideal este gros, cu gust delicat, usor acrisor. Grosimea lui se realizează prin încălzirea treptată a gălbenuşurilor de ou într-o baie de apă. Principalul lucru este să urmați întocmai tehnologia rețetei, altfel ouăle se pot „găti”, iar sosul va fi stricat. Sosul il puteti face cu ajutorul unui mixer, dar apoi nu va fi la fel de gros si va trebui sa il aduceti la consistenta dorita cu mai mult ulei. Sosul olandez se servește fierbinte.

Sos olandez - rețeta nr. 1 (în baie de apă)

Ingrediente:

ouă – 3 buc.;
unt - 150 g;
suc de lamaie - 2 lingurite;
apă - 2 linguri. linguri;
sare - ¼ linguriță;
piper negru.

Pregătirea

Separați gălbenușurile și puneți-le într-o cratiță sau o oală mică, amestecați și adăugați apă rece. Sare si piper.

Pregătiți untul - tăiați-l în cuburi mici (untul trebuie să fie tare). Apoi puneți amestecul de ouă și apă într-o baie de apă și, amestecând continuu, aduceți până se îngroașă. Adăugați treptat ulei în gălbenușuri, continuând să amestecați. Uleiul trebuie să se dizolve complet fără a forma cocoloașe. Aveți grijă să nu supraîncălziți sosul. Puteți regla temperatura scoțând periodic tigaia din baia de apă (dacă sosul începe să devină alb în partea de jos, acesta este un semn sigur de supraîncălzire), iar dacă brusc încă se încălzește, coborâți tigaia în apă rece, continuând să amestecați gălbenușurile, fără a le lăsa să se răcească, sau pur și simplu turnați apă rece într-un jet subțire.

De îndată ce amestecul devine gros, adăugați suc de lămâie fără a opri amestecul. Daca obtineti o crema groasa, omogena, atunci totul este facut corect si puteti scoate sosul de pe foc.

Cheie: daca sosul este prea gros, diluati-l cu putina apa calduta.

Sos olandez - rețeta nr. 2

Ingrediente:

ouă – 3 buc.;
unt – 200 – 250 g;
suc de lamaie - 2 lingurite;
apă - 2 linguri. linguri;
sare - ¼ linguriță;
piper negru.

Pregătirea

Separați gălbenușurile, amestecați-le, adăugați zeamă de lămâie, piper și sare. Bateți-le cu un mixer. Se topește untul și, de îndată ce începe să fiarbă, se ia repede de pe foc și se toarnă în gălbenușuri în jet subțire (se bate în continuare în acest moment). După ce am amestecat, puneți sosul deoparte și lăsați-l să se îngroașe timp de 10 minute (se va îngroșa pe măsură ce se răcește).

Cheie: Daca sosul nu este suficient de gros, il poti pune in cuptorul cu microunde pentru 10 minute, iar dupa ce il scoti, il mai bate putin.

Sos olandez pentru gratar

Ingrediente:

ouă – 2 buc.;
unt - 40 g;
apă - 3 linguri. linguri;
făină - 1 lingură;
lapte - 1 lingura;
suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă;
nucsoara (rasa) – 20 g.

Pregătirea

Separați gălbenușurile, adăugați la ele unt înmuiat și pasați. Se pune la foc mic, se adaugă apă și se încălzește ușor. Când începe sosul devine groasă, se ia de pe foc și se adaugă lapte cald (niciodată fierbinte!) și apă. În timp ce amestecați, adăugați sucul de lămâie și nucșoara.

Pentru a vă menține cald sosul olandez, pregătit în prealabil, îl puteți turna într-un termos, preîncălzit cu apă clocotită. Această opțiune este potrivită pentru sos într-o baie de apă. Iar sosul, facut cu mixerul, se incalzeste inainte de a fi servit intr-un vas, care se pune pe o cratita cu apa clocotita.

După cum puteți vedea, există multe rețete de preparare a sosului olandez, așa că îl puteți găsi pe al vostru printre ele.

El a identificat cinci sosuri principale sau „mamă”. Pe baza acestor cinci, puteți pregăti toate celelalte sosuri pe care fiecare bucătar francez care se respectă ar trebui să le cunoască. Patru dintre ele au fost îngroșate cu un roux de făină prăjită, iar unul - Hollandaise, sau Hollandaise - era o emulsie de gălbenușuri de ou și unt topit.

De mai bine de 100 de ani, atât bucătăria franceză, cât și toate celelalte bucătării au devenit mult mai ușoare, scăpând de rețetele voluminoase și complexe, dar sosul olandez este încă relevant. Motivul este că se potrivește la fel de bine cu legume, pește și ouă, inclusiv, desigur, cel mai bun mic dejun din lume - ouă Benedict. Să spun adevărul, prepararea sosului olandez este puțin mai dificilă decât cel cu care suntem foarte familiarizați, dar odată ce îl încercați, nimeni nu va trebui să vă explice de ce este necesar.

Sos olandez

Sosul olandez este unul dintre cele cinci sosuri „mamă” ale bucătăriei franceze, care este o emulsie de gălbenușuri și unt topit. Sosul olandez este și astăzi relevant - ca acompaniament ideal pentru legume, pește sau ouă, inclusiv, desigur, cel mai bun mic dejun din lume - ouăle Benedict.
Alexei Onegin

Combinați oțetul și sucul de lămâie într-o cratiță mică la foc mediu. Se aduce amestecul la fierbere, se fierbe 15-20 de secunde, se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca.

Citeste si:

Se bat gălbenușurile cu un praf de sare și, fără a înceta să le batem, se toarnă în jet subțire un amestec de oțet și zeamă de lămâie. Puneti cratita la foc mic si topiti untul in ea, apoi lasati-l sa se raceasca putin.

Începeți să bateți din nou gălbenușurile și turnați untul topit într-un flux subțire, continuând să bateți cu telul sau mixerul. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o emulsie stabilă, destul de groasă - sos olandez. Dacă se dorește, poate fi diluat până la o consistență mai lichidă amestecând în ea o linguriță sau două de apă sau smântână.

Spre deosebire de maioneza, sosul olandez nu se pastreaza si trebuie folosit in doua ore de la preparare. În același timp, temperatura ideală la care trebuie să păstrați sosul olandez este cuprinsă între 35 și 65 de grade: mai scăzută, iar untul poate începe să se întărească, mai mare, iar gălbenușul va începe să se coaguleze, în ambele cazuri, sosul se va separa inevitabil. În restaurante, sosul se ține în baie de apă în acest scop, dar într-o bucătărie obișnuită este mai indicat să pregătiți sosul olandez imediat înainte de servire, din fericire nu este atât de dificil.

Sos Hollandaise sau Hollandaise (Sos hollandaise - sos Hollandaise) este un sos clasic francez pe bază de ouă, parte integrantă a multor preparate franțuzești.

Sosul olandez este un sos foarte simplu, dar nu este atât de ușor de preparat deoarece se poate separa.

Pentru sosul olandez, bateți gălbenușurile de ou cu untul într-o baie de apă. În timpul procesului de batere, gălbenușurile se îngroașă și, combinate cu ulei, se transformă într-o emulsie groasă. Adaugă suc de lămâie și obții sos olandez.

Există mai multe metode de preparare a acestui sos. Ne vom uita la cel mai simplu, iar dacă faci totul corect, cu siguranță vei reuși. Sosul olandez este în mod tradițional turnat peste ouă Benedict.

Ingrediente:

Gălbenușuri de ou - 3 buc.
Suc de lamaie - 1 lingura. l.
Unt - 250 gr.
Piper roșu sau negru măcinat
Sare

Separați gălbenușurile de albușuri.

Topiți untul într-o cratiță la foc mic.

Bateți gălbenușurile într-un blender, reduceți viteza la mică și turnați untul fierbinte într-un flux subțire.
Uleiul trebuie turnat incet, pentru ca temperatura sa nu provoace coagularea galbenusurilor. Daca o faci bine, uleiul incins va fierbe galbenusurile si va ingrosa sosul.

Adăugați zeamă de lămâie și puțin ardei iute pentru o picantă.

Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga o lingură de suc de lămâie sau apă fiartă.
http://prostoeda.info/sousy/gollandskiy-sous/

O altă opțiune pentru prepararea sosului olandez. Hollandaise este unul dintre sosurile clasice. Principiul preparării sale se bazează pe crearea unei emulsii - de fapt, ca în maioneza rece. Numai ca, spre deosebire de maioneza, baza acestui sos este untul.

Sosul olandez se potrivește bine cu peștele și fructele de mare, puiul alb, sparanghelul și multe altele. Ei bine, la grămadă - acesta este un ingredient obligatoriu în ouăle Benedict, pe care cu siguranță le vom pregăti în viitorul apropiat.

	Ingrediente pentru 4-6 portii: 1/2 ceapa mica 2-3 crengute de patrunjel 1 frunză de dafin 150 ml vin alb sec 2 linguri. otet de vin alb 3 galbenusuri 150 g unt topit sare si piper dupa gust
	Tăiați mărunt ceapa. Se pune intr-o cratita, se adauga patrunjel, dafin, se toarna vin si otet. Se pune la foc mediu și se reduce la un sfert din volum (ar trebui să rămână aproximativ 30 ml de lichid).
	Combinați gălbenușurile cu amestecul de vin.
	Pune vasul într-o baie de apă (abia ar trebui să fiarbă) și bate constant până când nu mai rămân urme de tel pe sos.
	Se ia de pe foc. Continuând să bată, turnați untul topit, răcit la temperatura camerei - mai întâi picătură cu picătură, apoi într-un flux subțire. Sosul este gata. Este mai bine să-l serviți proaspăt, dar dacă sosul a rămas, îl puteți păstra o zi la frigider cu o peliculă la suprafață și îl reîncălziți în aceeași baie de apă. http://www.vkusnyblog.ru/smak/24588

Împreună cu Serghei Kuznetsov pregătim sos olandez, care poate fi servit nu numai cu ouă Benedict; dacă este pregătit corect, poate adăuga un gust deosebit oricărui fel de mâncare.

Ingrediente:

lămâie
unt

Se încălzește untul. În acest moment separăm albușurile de gălbenușuri; avem nevoie doar de gălbenușuri. Adăugați două linguri de apă în vasul cu gălbenușurile înainte să fiarbă. Adăugați trei linguri de suc de lămâie, sare și piper după gust. Bateți gălbenușurile până formează o structură omogenă.

Untul trebuie să se răcească ușor, temperatura sa nu trebuie să depășească 60 de grade. Puneți gălbenușurile într-o baie de apă, apoi turnați uleiul în jet subțire. Amestecați intens amestecul. Odată ce sosul s-a unit și are o textură netedă, este gata!

Daca oul se supraincalzeste si sosul se ingroasa prea mult, un vas cu apa rece va ajuta la racirea rapida a sosului.

Sosul se serveste imediat cu vasul.

Olandeza tradițională este bogată în calorii; mulți o folosesc ca înlocuitor pentru maioneză, susținând că sosul este superior acesteia din urmă atât ca aspect, cât și ca gust. Gospodinele l-au iubit pentru ușurința sa de pregătire și pentru rentabilitatea. Deci, procesul de preparare a ingredientelor și gătitul în sine nu va dura mai mult de douăzeci de minute și doar 200 g de sos sunt suficiente pentru cinci persoane.

Se dovedește că celebrul sos hollandez nu are nicio legătură cu țara lalelelor. Francezii l-au inventat, dar britanicilor le place să-l mănânce. Faimoasa scriitoare gastronomică Miss Xanthe Clay a numit chiar și sosul olandez un „clasic al bucătăriei engleze” și cel mai bun adaos la sparanghel.

În mod tradițional, ouăle poșate sunt servite sub el, dar poate adăuga și un gust delicat „crem” altor feluri de mâncare. Deci, sosul se potrivește perfect cu legumele coapte - cartofi noi, broccoli, conopidă. Sosul olandez este bun atât pentru pește, cât și pentru carne, care după coacere iese cu o crustă magnifică de culoare aurie. Pe lângă condimentarea mâncărurilor simple, Hollandaise servește drept bază pentru crearea de sosuri complexe și este capabilă să dezvăluie adevăratul gust și aroma capodoperelor culinare.

Sos olandez: rețetă de la bucătar

Fiecare bucătar are propriile sale secrete pentru a face un sos minunat. De exemplu, britanicul Raoul Lee fierbe mai întâi gălbenușurile, adăugând treptat ulei. Aceasta este o rețetă tradițională din secolul al XVIII-lea de la legendarul bucătar francez Auguste Escoffier. Alți bucătari, încercând să îmbogățească gustul, adaugă în sos puțin vin alb sau oțet de vin. Și așa sugerează domnișoara Xanthe Clay să-și pregătească felul de mâncare semnătură - sparanghel cu olandeză. În opinia ei, cheia succesului este combinația potrivită de ingrediente:

140 g sparanghel de persoană;
vin alb – 4 linguri;
boabe de piper negru – 7 buc.;
foi de dafin – 2 buc.;
unt – 230 g;
gălbenuș crud – 4 buc.

Turnați vinul într-un recipient compact, adăugați foi de dafin și piper. Se toarnă apă (4 linguri) și se aduce la fierbere. Racor, strecoara.
Se încălzește uleiul până la spumă albă.
Sărați gălbenușurile, adăugați apă (3 linguri), bateți. Se pune intr-o baie de aburi si se asteapta pana cand galbenusurile se deschid. Apoi adăugați treptat untul topit. Amesteca. Adăugați vin cu foi de dafin și piper, sare. Consistența sosului finit trebuie să semene cu maioneza de grosime medie.

Trucuri de viață pentru gospodine!

Este important să nu exagerați cu ulei, să-l adăugați treptat și să-l scoateți din baie de aburi la timp, deoarece sosul se poate „cheagă”. Se recomandă să servești olandeză caldă și să o păstrezi la frigider. Nu vă faceți griji dacă sosul se întărește, va avea un gust mătăsos și neted din nou atunci când este expus la alimente fierbinți.

Sos olandez clasic: proprietăți benefice și tehnologie de preparare

Deci, dacă intenționați să faceți sos olandez, rețeta clasică include următoarele ingrediente:

unt (100-150 g);
gălbenușuri de ou (2 mari sau 3 mici);
suc natural de lamaie (30 ml/1 lingura);
piper proaspăt măcinat;
sare, apă (30 ml).

Topiți untul, răciți la temperatura naturală.
Se toarnă apă într-un recipient mare, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mic. Se toarnă gălbenușurile într-un recipient mai mic, apoi se toarnă sucul de lămâie, amestecând și se încălzește într-o baie de apă (temperatura confortabilă - 75-80 de grade). Trebuie să vă asigurați că fundul recipientului nu intră în contact cu apa fierbinte.
Se bat galbenusurile pana devin spumoase, se adauga cu grija untul topit. Este important să faceți acest lucru încet pentru a preveni închegarea sosului.
La final, adaugă sare și piper. Bate timp de o jumătate de minut.
Verificați dacă sosul este pregătit corect: nu trebuie să fie cocoloașe în el, iar consistența trebuie să semene cu crema. Se serveste fierbinte.

Sos olandez pentru ouă Benedict sau Cum să faci acasă un hotel de cinci stele

Știați că ouăle de diavol au fost inventate de un bucătar din New York în 1980? De atunci, acest fel de mâncare a fost în meniul restaurantelor de elită și al hotelurilor de cinci stele. Dacă doriți, puteți organiza un mic dejun delicios acasă. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de: două ouă poșate, slănină crocantă și, bineînțeles, sos olandez iute de origine franceză. Ei bine, dacă adăugați pâine prăjită crocantă sau o brioșă britanică proaspăt coaptă, preparatul va ieși cu adevărat perfect.

Baza sunt crutoane prăjite, deasupra se pune slănină sau carne, apoi se toarnă ouăle coapte deasupra cu Hollandaise.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

Pentru pâine prăjită sunt potrivite vafele neîndulcite sau feliile rotunde tăiate din pâine. Feliile trebuie mai întâi prăjite fără a adăuga ulei pe ambele părți.
Se prăjește carnea, se pune cu grijă pe crutoane.
Ouăle Benedict sunt fierte fără coajă. Este important să le spargeți într-o farfurie adâncă, astfel încât gălbenușurile să rămână intacte. Este mai bine să luați forme separate pentru fiecare ou. Se adaugă apă în recipient, se aduce la fierbere, se adaugă sare, se adaugă oțet și se toarnă cu grijă gălbenușul pentru ca albul să se lipească cât mai strâns de el. Gatiti 2-5 minute.

Trucuri de viață pentru gospodine!

Doar ouăle proaspete sunt potrivite pentru prepararea acestui fel de mâncare. Opțiunile de 3-4 zile nu vor funcționa.

Cu cât ouăle sunt mai reci, cu atât își vor păstra mai bine forma, așa că ar trebui să le scoateți din frigider doar înainte de a le găti.

Este important să fierbeți ouăle la foc mic, așa că ar trebui să reduceți gazul imediat după fierbere.

Cu cât gătiți mai mult ouăle, cu atât vor deveni mai moi, „cremoase”.

Ouăle se scot cu o lingură cu fantă, înfășurată în prealabil într-un șervețel și se pun pe pâine cu carne.
A prepara sos olandez pentru ouă, puteți lua un gălbenuș, 50 g unt, 1,5 linguri. l. vin alb/otet, suc natural de lamaie (1,5-2 lingurite), sare - dupa gust (la doua persoane).
Tăiați mărunt untul. Se încălzește gălbenușul în vin alb, se adaugă sare și se pune într-o baie de aburi. Adăugați ulei, amestecați până se omogenizează.
O opțiune mai ușoară - toate ingredientele pentru sos pot fi amestecate cu un blender, dar în acest caz sosul va deveni lichid.
Turnați sosul olandez peste pâine prăjită, aromată, piper și adăugați ierburi pentru decor.

Ouăle delicioase Benedict sunt gata, acum cel mai bun restaurant este în casa ta fără să pierzi timp și efort suplimentar.

Bucătarii cu experiență știu multe secrete despre cum să faci sosul olandez perfect. Pregătirea lui, deși nu este deosebit de dificilă, necesită totuși cunoașterea unor subtilități.

Vrei ca sosul sa fie mai gros? Reduceți cantitatea de unt în raport cu gălbenușurile. De exemplu, 100 de grame, în loc de tradiționalele 150. Consistența sosului poate fi ajustată prin adăugarea de unt topit.
Pentru a nu găti o omletă în loc de sos, ar trebui să monitorizați cu strictețe temperatura. Nu aduceți sub nicio formă la fierbere, altfel se vor forma cocoloașe în sos. Dacă apare o astfel de problemă, scoateți olandeza din baia de aburi, coborâți recipientul în apă rece, bateți bine și continuați gătitul.
Un alt secret este să adaugi cuburi de gheață, să le bati bine și să le pui înapoi în baia de aburi.
Pentru a preveni separarea sosului, adăugați untul în porții mici - consistența trebuie să fie întotdeauna uniformă. În medie, procesul de adăugare a uleiului durează cinci până la șapte minute, după care gătirea trebuie să fie finalizată.
Sucul natural de lamaie poate fi inlocuit cu acid citric, diluat in prealabil in apa clocotita.
Puteți reduce grosimea sosului adăugând bulion, bulion de legume și smântână. Cu albusuri batute spuma va fi mai pufoasa, iar daca este gatita cu bulion de legume va fi mai putin hranitoare.
Hollandaise este un produs delicat. De obicei nu se păstrează mult timp, dar sosul se prepară înainte de servire. Legumele sunt „partenerii ideali” ai condimentelor franceze. Sosul se potrivește bine cu sparanghelul fiert, dovlecelul și chiar cicoarea.
Sucul de lămâie este uneori înlocuit cu oțet obișnuit sau balsamic - acest lucru face condimentele mai picante și aromate. Aditivii sub formă de piper zdrobit, usturoi și capere pot da sosului olandez un gust picant. Experimentează și vei reuși.