Rețete franțuzești de prăjituri. Deserturi franțuzești despre care s-ar putea să nu știi

Mulți oameni știu că bucătăria franceză este cea mai rafinată din întreaga lume. Coacerea după rețetele ei este populară nu numai în Europa.

TIPURI DE PATISERIE FRANCEZĂ

Varietatea produselor de patiserie franceze uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât sărate, cât și dulci.

Când străinii sunt rugați să explice ce este o pâine franțuzească, imediat vine în minte celebra baghetă franțuzească. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tijă, băț”. O bagheta clasica cantareste 250 de grame si are, intr-adevar, forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.
Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost votată o lege conform căreia brutarii nu aveau dreptul să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să caute modalități de a coace rapid pâinea. De aceea, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți cu mâinile. Particularitatea acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Croissanturile sunt considerate în mod tradițional cel mai faimos tip de patiserie franțuzească stratificată. Acest produs în formă de semilună, gătit cu mult unt, a devenit un simbol național al Franței.
Se crede că croissantul a venit francezilor din Austria. Legenda spune că atunci când trupele otomane au asediat Viena în secolul al XVII-lea, brutarii coaceau chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii vor săpa sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat planul inamicului.
Foietajele pe care patiserii le-au copt după victoria austriecilor asupra turcilor aveau forma unei semilună care împodobește steagul turcesc.

Brioșul este o chiflă bogată, cu o aromă și gust caracteristic de unt proaspăt. Brioche a fost deosebit de populară în Gournay și Gisors, renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine cu unt era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma produsul, din aluat se fac bile mici și se leagă între ele, câte 4-6 bucăți.

Profiterole sunt traduse din franceză ca „profitabil”, „util”. Cândva, în Franța, acesta era numele pentru o mică recompensă în bani. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.
Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Crema, ciupercile și pateul sunt folosite ca umpluturi pentru profiterole.
Profiterolele neîndulcite servesc ca adaos la bulion și diferite supe.

PATERIA PREFERITĂ A FRANCEZULUI

Este greu să găsești un francez care să nu iubească copt. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este principalul magazin. Pe o stradă sunt uneori 2-3 brutării și nici una dintre ele nu trece neobservată de vizitatori.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă crocantă aurie. Unii francezi pot folosi totuși o bucată de baghetă în loc de lingură sau furculiță. Chiar și în cafenele puteți vedea cum această pâine albă este folosită pentru a colecta sos delicios dintr-o farfurie.

O adevărată dimineață franțuzească începe cu un proaspăt copt croissant. Acest foietaj bogat se potrivește foarte bine cu cafeaua aromată. Oamenii țării îl iubesc foarte mult chifle de brioșă, profiterole cu diverse umpluturi, savarena placinte, amintind de femeile noastre de rom.

Popular în Franța petit fours– fursecuri minuscule sau prajituri cu diferite umpluturi si decoratiuni din glazura si crema.

Încântător Desertul MillefeuilleÎmi amintește de un tort Napoleon. Constă din multe straturi subțiri de aluat, care este întins cu cremă de migdale și fructe de pădure proaspete.

1. BRIZA DE ALUAT

Practic, acest aluat poate fi folosit pentru a face prăjituri, plăcinte, plăcinte sărate și dulci. Pentru ca aluatul să funcționeze bine, trebuie să pregătiți unt de consistență bună - nu prea gros și nici prea moale.
Astfel, acesta trebuie scos din frigider cu cateva minute inainte de utilizare.

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g faina,
- 120 g unt,
- 3 linguri. linguri de apa,
- 5 g sare.

Pregătirea
Făina se cerne pe o placă, se face o fântână în centru, se toarnă apă în ea, se pune untul și sarea, se amestecă totul bine și se frământă până se desprinde aluatul de pe mâini, apoi pe o placă presărată cu făină, se formează o bilă și se lasă. timp de 1 oră și, dacă este necesar, mai mult.

2. ALUAT SCURT

Ingrediente:
- 300 g faina,
- 125 g unt,
- 50 g zahar granulat,
- 1 ou crud,
- sare.

Pregătirea
Se incinge untul intr-o cratita la foc moderat, se adauga zaharul granulat, amestecand continuu cu o lingura de lemn pana se ingroasa.
Se toarnă făina pe o masă, se face o fântână în centru în care se toarnă oul, se pune un praf de sare și unt dulce, se amestecă bine, se întinde cu grijă (deoarece se sfărâmă ușor), și cât mai subțire, având în prealabil presărat făină. atat pe tabla pentru intinderea aluatului cat si si un sucitor.

3. FOAJETA

Ingrediente:
- 500 g faina,
- 500 g unt,
- 1 pahar cu apa,
- sare.

Pregătirea
Aluatul foietaj este baza pentru prepararea produselor de cofetărie din făină; Se prepară ușor, dar trebuie să ai timp: în timp ce aluatul brise durează 5 minute, aluatul de foietaj necesită mai mult de o oră.
Principala preocupare este untul, de parcă este prea moale și sucitorul și sucitorul nu sunt suficient de făinoase, aluatul se va lipi și se va rupe în timpul procesului de frământare. Acest lucru nu creează dificultăți serioase, dar va interfera cu creșterea grosimii dorite.
În primul rând, cerne făina în grămadă, se toarnă încet un pahar cu apă în fântâna din centru, amestecând continuu și se pune un praf de sare. Adaugati apa pana cand aluatul se lipeste de degete, apoi formati o bila si lasati 5 minute. Stropiți placa de aluat și sucitorul cu făină și întindeți aluatul.
Așezați untul în centru (înmoaie în mâini), îndoiți în patru, întindeți cu mare grijă pe lungime, apoi pliați în treimi; Stropiți din nou tabla cu făină; intoarceti aluatul astfel incat pliul sa fie in fata dumneavoastra, intindeti aluatul ca inainte si impaturiti la fel, stropiti usor cu faina si asezati 20 de minute. într-un loc răcoros.
Apoi reîncepeți ca înainte: întindeți aluatul de 2 ori și lăsați încă 20 de minute.
In final, dupa 5-6 astfel de operatii, aluatul este gata.

4. ALUAT BEIGNET CLASIC № 1

Ingrediente:
- 250 g faina,
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal,
- 2 oua crude,

- 1/4 litru de apa sau lapte.

Pregătirea
Se toarnă făina și sarea într-o cratiță, se face o adâncitură în centru, se sparge 1 ou întreg și se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când primul ou este complet înmuiat, se adaugă al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, se amestecă bine până devine smântână proaspătă, se lasă să se odihnească 1 oră înainte de utilizare.
Pentru aluatul dulce, adăugați 1 lingură în făină. o lingură de zahăr granulat.

5. ALUAT BEIGNET № 2

Ingrediente:
- 250 g faina,
- 160 g unt,
- 6 oua crude,
- 1/2 litru de apa,
- 5 g sare.

Pregătirea
Se toarnă apă într-o cratiță de mărime medie, se adaugă untul, sarea și se pune la foc moderat; Imediat ce apa dă în clocot, se ia de pe foc, se adaugă imediat toată făina, amestecând energic cu o lingură de lemn, se pune din nou pe foc și se amestecă în continuare până când apa s-a evaporat aproape complet. Aluatul este gata cand ramane uscat pe fundul tavii, lucru care se poate determina prin simpla amestecare; apoi se ia tigaia de pe foc si se raceste aluatul, apoi se adauga cate un ou batand cu o lingura de lemn.
Scoateți foaia de copt din cuptor, verificați dacă este curată și ungeți-o ușor cu unt. Asezati portii mici de aluat pe o tava de copt cu o lingura la o anumita distanta una de alta, deoarece aluatul se umfla la prajit. Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată, puneți o foaie de copt în el timp de 20 de minute.
Cand portiile de aluat sunt prajite se pot umple cu: crema de patiserie, sos bechamel gros amestecat cu branza rasa, pui tocat, oua turnate in apa clocotita etc.
Dacă aveți nevoie de un aluat dulce, adăugați 30 g de zahăr granulat diluat în apă.

6. ALUAT BEIGNET CU BERE № 3

Preparat ca aluatul Classic Beignet Nr. 1, dar cu bere în loc de lapte sau apă.

7. AIR BEIGNET ALUAT № 4

Aceleași proporții ca la „Aluatul Clasic Beignet Nr. 1”, doar că mai întâi se amestecă făina cu gălbenușurile, apoi cu uleiul vegetal și la final se adaugă albușurile bătute spumă.

8. ALUAT DE BUREȚI

Ingrediente:
- 200 g zahar granulat,
- 50 g faina cernuta,
- 50 g amidon de cartofi,
- 4 oua crude,
- 1 pachet zahar vanilat,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Pune într-un castron zahărul granulat, zahărul vanilat, gălbenușurile de ou, sarea, amestecăm bine până devine o masă albă. Daca se formeaza cocoloase, continuati sa amestecati, adaugand faina si amidonul putin cate putin.
Albusurile se bat spuma, se amesteca cu grija cu amestecul, se amesteca din nou bine, se pun intr-o forma bine unsa cu unt si se da la cuptor.

9. ALUAT PENTRU BRIOCHE DE patiserie

Ingrediente:
- 200 g faina,

- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,

- 1/2 lingura de cafea de sare.

10. MUSLINĂ DE ALEU DE BRIOCHE

Ca la rețeta anterioară, doar în loc de 125 g de unt se iau 150 g.

11.ALEU DE BRIOCHE UȘOR

Ingrediente:
- 200 g faina,
— 125 g unt + 50 g pentru matriță,
- 10 g drojdie uscata,
- 2 oua crude,
- 1 lingura. lingura de zahar granulat,
- 1/2 lingura de cafea de sare,
- 2 linguri. linguri de lapte.

12. ALEU DE CLATITE

Ingrediente pentru 20 de clatite:
- 250 g faina,
- 3 oua crude,
- 3 pahare de lapte,
- 5 linguri. linguri de ulei vegetal,
- sare.

Pregătirea
Se toarnă făina într-un bol, se face o fântână în centru și se sparg ouăle în ea, se amestecă cu o lingură de lemn, se adaugă treptat laptele, evitând formarea cocoloașei; Dacă, în ciuda tuturor, tot apar, treceți aluatul printr-o sită mare și adăugați ulei vegetal.
În bucătărie este necesar să existe o tigaie din fontă special pentru clătite; nu trebuie spălat, decât după cumpărare; Înainte de a-l pune pe foc, doar ștergeți-l cu hârtie curată.
Când tigaia este fierbinte, prăjiți clătitele punând aluatul în tigaie dintr-o dată și făcând mișcări circulare care să le permită să se prăjească bine pe ambele părți, apoi începeți din nou până când aluatul dispare.

SFATURI PENTRU PREGĂTIREA ALUATULUI DE CLĂTITE

Ca toate aluturile, aluatul de clătite necesită cel puțin 2 ore de odihnă înainte de a lucra cu el. Puteți pregăti aluatul seara pentru a-l folosi a doua zi; aluatul lăsat să se odihnească are o aderență mai bună la alimente iar fermentarea are loc mai ușor.

Nevoia de a odihni aluatul este si mai accentuata cand unul dintre ingrediente este berea.

Desigur, dacă aluatul necesită albușuri bătute spumă, acestea se adaugă în ultimul moment.

Este dificil de dat o proporție exactă de lichid - apă, bere sau lapte, deoarece calitatea făinii variază: unul absoarbe mai mult lichid, celălalt mai puțin. În orice caz, aluatul trebuie să fie lichid, dar de consistență mai groasă decât la aluatul de clătite; ar trebui să fie netedă și fără cocoloașe. Lichidul de aluat nu trebuie să fie niciodată prea rece; daca este cald, aluatul va fermenta mai bine si mai repede.

Faina trebuie cernuta intotdeauna. Turnați o grămadă de făină într-un bol, faceți o fântână în centru în care puneți toate ingredientele indicate în rețetă; Cu o lingură de lemn, amestecând încet și bine, turnați lichidul cu grijă și treptat, evitând bătuirea sau amestecarea prea energic.

Cand aluatul este gata se acopera vasul si se lasa la odihnit cel putin 2 ore, dar nu la frigider.

13. № 1

(umplutură: carne, creier, legume)
Ingrediente:
- 100 g faina,
- 1 ou crud, sare,
- 1/2 lingurita drojdie uscata,
- bere.

Pregătirea
Se cerne faina intr-un vas, se face o gaura in centru cu o lingura de lemn, unde se pune oul, sarea, drojdia, amestecand continuu cu faina, se adauga berea putin cate putin in asa cantitate incat aluatul sa fie mai gros decat clatita aluat.
Cand aluatul este gata, acoperim vasul si lasam la odihnit (dar nu la frigider) cel putin 2 ore.

14. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 2

(în principal pentru umplutura de legume)
Ingrediente:
- 125 g faina cernuta,
- 1 lingurita ulei vegetal,
- 1/3 pahar de bere,
- 2 albusuri batute spuma,
- 1/2 cană apă caldă,
- 3 g sare (1 praf).

Pregătirea
Se toarnă făina într-un vas, se face o fântână în centru, se toarnă ulei vegetal, se adaugă sare, amestecând continuu cu o lingură de lemn, se adaugă berea și apa puțin câte puțin, se lasă 2 ore fără să se pună la frigider.

15. ALUAT PENTRU PREPARAREA CLATITELOR № 3

(pentru umplutura cu fructe)
Ingrediente:
- 100 g faina cernuta,
- 2 albusuri,
- apa,
- sare.

Pregătirea
Se pune faina, sarea intr-un bol, se toarna apa, amestecand continuu cu o lingura de lemn, se aduce la o crema groasa; Închideți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 ore fără a-l pune la frigider.
Inainte de utilizare, adauga in aluat albusurile batute spuma.

produse de patiserie franțuzești. Produse realizate din aluat franțuzesc

Coacerea pâinii franțuzești nu necesită mult efort și timp. În acest sens, un astfel de produs nu poate fi achiziționat într-un magazin, dar poate fi realizat independent acasă.

Pentru aceasta necesar:
apă caldă de băut - aproximativ 300 ml; ulei vegetal - 2 linguri mari; făină cernută - aproximativ 600 g; drojdie granulată - ½ lingură mică; sare de mărime medie - 1 lingură mică; nisip-zahăr - o lingură mare.

Framanta aluatul
Pentru a frământa baza, trebuie să dizolvați zahărul de nisip în apă caldă de băut, apoi adăugați sare și drojdie granulată. După ce ultima componentă se umflă, turnați ulei vegetal în același vas și adăugați și făina cernută. Când amestecați ingredientele, ar trebui să obțineți un aluat destul de gros, pe care trebuie să-l acoperiți cu orice cârpă respirabilă și să lăsați la loc cald timp de 70 de minute. În acest caz, baza ar trebui să se dubleze aproximativ în dimensiune.

Coacerea pâinii în cuptor
Coacerea pâinii de casă nu necesită mult timp. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați orice matriță și să o ungeți cu ulei de gătit. Apoi, trebuie să puneți aluatul crescut în bol și să-l puneți la cuptor. Pâinea trebuie gătită timp de 55 de minute la 200 de grade. Dupa ce produsul este gata, acesta trebuie scos din vas si apoi unge blatul cu unt.
Se recomandă să serviți pâinea franceză caldă cu orice fel de prim sau al doilea fel.

Brioșele franțuzești sunt iubite nu numai de adulți, ci și de copii. Principalul avantaj al acestei coacere este că se face rapid și ușor.

Ne necesar:
Făină albă cernută - aproximativ ½ cană; nisip-zahăr - aproximativ ½ cană; praf de copt - o lingură mică; nucșoară tocată - ¼ lingură mică; sare de mărime medie - 1/8 lingură de desert; ou proaspăt mare – 1 buc.; lapte natural cu conținut scăzut de grăsimi – ½ cană; unt topit - aproximativ 40 g pentru aluat și aceeași cantitate pentru decor; nisip-zahăr - 4 linguri mari; scorțișoară măcinată – ½ lingură de desert.

Pregătirea aluatului
Produsele de patiserie franțuzești, rețetele pentru care avem în vedere, vor servi drept desert excelent pentru orice masă. Pentru a-l face singur, trebuie să frământați un aluat vâscos. Pentru a face acest lucru, într-un bol trebuie să amestecați făina albă cu zahăr granulat, praf de copt, nucșoară și sare. Apoi, trebuie să faceți o mică depresiune în amestecul rezultat, apoi turnați o masă lichidă constând din ou bătut, lapte și grăsime topită pentru gătit. După ce ați amestecat mult timp, ar trebui să aveți un aluat vâscos. Poate să nu fie uniformă.

Formați și coaceți la cuptor
Pentru a te bucura de brioșe franțuzești delicioase, acestea trebuie modelate și coapte corect. Pentru a face acest lucru, puneți baza în forme pregătite și apoi puneți-le la cuptor. Se recomandă coacerea desertului la 200 de grade timp de 25 de minute.

Procesul de decorare
În timp ce cupcakes se coace, puteți începe să pregătiți decorul delicios. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați 4 linguri mari de zahăr granulat și scorțișoară măcinată. Când desertul este gata, blatul lui trebuie mai întâi scufundat în unt topit și apoi în amestecul vrac pregătit anterior.
Brichetele decorate trebuie servite calde.

Acum știi cât de delicioase sunt produse de patiserie cu unt. Chiflele franțuzești pot fi preparate după diferite rețete. Cu toate acestea, am decis să vă prezentăm cea mai simplă și mai accesibilă metodă.

Trebuie să ne:
făină albă - de la 450 g; unt moale - aproximativ 150 g; ou mare proaspăt - 1 buc.; zahăr granulat - aproximativ 100 g; lapte natural cu conținut mediu de grăsimi - aproximativ 500 ml (folosește cald); drojdie granulată - o lingură de desert incompletă; sare fină - câteva vârfuri; scorțișoară tocată - aproximativ 70 g.

Realizarea aluatului
Zahărul granulat se dizolvă în lapte cald, apoi se adaugă un ou bătut și drojdie granulată. Apoi, masa rezultată se toarnă în făină cernută, care se amestecă în prealabil cu zahăr. După frământarea bazei, aceasta trebuie lăsată într-un loc cald timp de exact 50 de minute. După ce timpul specificat a trecut, în aluat se adaugă suplimentar grăsime moale de gătit.

Cum se modelează și se coace
Pentru a face rulouri delicioase cu scorțișoară, întindeți aluatul într-un strat nu foarte subțire, apoi stropiți-l cu scorțișoară tocată. Apoi, baza trebuie rulată într-o rolă și tăiată în bucăți de 7-8 centimetri grosime. Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt unsă și apoi introduse la cuptor.
Se recomandă coacerea chiflelor franțuzești timp de 47-54 de minute.

Serviți-l chiar la masă
După ce rulourile cu scorțișoară sunt coapte, scoateți-le din cuptor și ungeți blaturile cu ciocolată topită (dacă doriți). Acestea trebuie servite împreună cu o băutură fierbinte (cafea, ceai sau cacao).

CROSSANTE

Ingrediente pentru 16 croissante:
Pentru test
150 ml lapte fermentat (simplu, fermentat cu ciuperca chefir, iaurt...)
150 ml lapte
3 linguri de zahar
1 pachet zahar vanilat
1 lingurita sare
1 ou bătut
500 g faina, bio-T.55
12 g drojdie proaspata (sau 1 pachet de drojdie uscata pentru copt)

A forma:
210 g unt
1 gălbenuș + 1 lingură lapte pentru periaj aluatul

Dizolvați drojdia în lapte obișnuit cald (nefermentat) timp de 5-10 minute. Intr-un bol se adauga faina, sarea si zaharul, se adauga oul batut si laptele fermentat. Spre bucatarie. Amestecați în procesor, adăugând laptele și drojdia, lăsați să frământați 10 minute. Se lasa aluatul in bol si se acopera cu folie alimentara, se lasa la dospit 1 ora 30 minute la loc caldut (la mine cuptorul este la 35°C).
Daca aveti masina de paine puneti toate ingredientele, incepand cu lichidul, drojdia, faina, sarea si zaharul, pe programul de aluat timp de 1 ora 30 minute.

Formare:
Scoatem aluatul si il asezam pe o tabla tapata cu faina. Tăiați aluatul în 2, apoi încă 2 și încă 2, până când obțineți 8 bucăți de dimensiuni egale.
Tăiați untul în 7 bucăți de 30 g fiecare.
Întindeți prima bucată pe suprafața de lucru cu un sucitor într-un dreptunghi, de 3-4 mm grosime.
Tăiați o bucată de unt (30 g) în bucăți mici și puneți-o pe un dreptunghi de aluat.
Intindeti a doua bucata de aluat si asezati-o peste prima, intindeti pe ea a doua bucata de unt...si tot asa pentru toate cele 8 bucati de aluat.

Întindeți dreptunghiul pentru a forma un cerc. Nu apăsați prea tare pentru a preveni scurgerea uleiului.
Tăiați acest cerc în 4 părți cu un cuțit, apoi tăiați din nou fiecare bucată. Veți obține 16 triunghiuri pentru 16 croissante.

Faceți o tăietură mică cu un cuțit în partea largă a fiecărui triunghi. Lăsați deoparte, lăsând un spațiu între ele și rulați aluatul, bagând capătul mic în spațiu.
Asezati cornurile pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt. Acoperiți farfuriile cu un prosop și lăsați la dospit 45 de minute
Se preincalzeste cuptorul la 180°C.
Cu ajutorul unei pensule, ungeți croissantele cu gălbenușul bătut în puțin lapte.
Pune la cuptor și coace timp de 15 până la 20 de minute. Croasanele trebuie să fie aurii și aluatul să crească bine.
Lasă croissantele să se răcească pe un grătar.

PLAINTA CU PRUNE

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 1 kg aluat foietaj sau aluat scurt (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 500 g de prune semi-uscate,
- 1 cană de ceai slab,
- 50 g alcool,
- 1 ou crud,
- 50 g zahar granulat.

Pregătirea
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Clătiți prunele și lăsați-le la înmuiat în apă caldă timp de 2 ore, îndepărtați semințele și puneți-le într-o cratiță cu 2 linguri. linguri de ceai, se pune pe foc, se fierbe la abur, amestecand cu o lingura de lemn, se adauga alcool si se tine pe foc 5 minute. Cand prunele s-au aburit complet, se strecoară printr-o sită, se pun din nou pe foc să se usuce, amestecând continuu cu o lingură de lemn, apoi se răcește piureul.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Se intinde aluatul la o grosime de 5 mm, se taie in 2 bucati dreptunghiulare dintre care una cu 3 cm mai mare decat cealalta Unge usor o tava de copt cu unt, se aseaza o bucata mai mica de aluat in mijloc, se intinde pe piure de prune uscate. acesta, umeziți marginile cu puțină apă, acoperiți strâns cu o bucată mare de aluat și fixați marginile, aplicați un desen deasupra cu vârful unui cuțit.
Se sparge oul intr-un bol, se bate usor, se toarna un strat subtire peste suprafata aluatului, se presara zahar granulat, se da la cuptor pentru 20 de minute.
Se servește fierbinte sau cald.

FRUNZE CU BRÂNZĂ

Ingrediente pentru 24 de foi:
- 150 g faina,
- 1 lingurita drojdie uscata,
- 150 g brânză elvețiană,
- 80 g unt,
- 2 crema de branza,

- 1 galbenus de ou,
- 1 praf de sare,
- piper negru.

Pregătirea
Răziți brânza. Punem faina si drojdia intr-un bol, amestecam bine si facem un godeu in centru.
Tăiați untul în bucăți mici și zdrobiți cu o furculiță până devine cremos. Pune 3/4 din cantitatea de brânză rasă în făină împreună cu unt, cremă de brânză și smântână, sare și piperează ușor, amestecă bine toate ingredientele până se omogenizează și lasă 1 oră.

Stropiți placa cu făină, întindeți aluatul, întindeți 1/2 cm grosime, tăiați bucăți de 8 cm lungime și 1 cm lățime. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și puneți pe ea bucăți de aluat. Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți albusul pentru a pregăti un alt fel de mâncare și puneți gălbenușul într-un castron, diluați 1 lingură. lingura de apa, se ung bucatile de aluat cu ea, se presara cu rama de cascaval ras si se lasa 10 minute. în cuptor.
Scoateți din cuptor și răciți înainte de servire.

Plăcinte cu carne și ciuperci

Ingrediente pentru 16 plăcinte:
- 1 kg aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 250 g vițel (bucata pentru sot),
- 175 g untură,
- 100 g champignon,
- 3 buc. eșalotă,
- 1 lingura. lingura de smantana proaspata,
- 40 g unt,
- 3 linguri. linguri de coniac,
- 2 legături de pătrunjel,
– 1 cană de ceai de făină (200 ml),

pentru a da o nuanță aurie - 1 ou crud.

Pregătirea
Scoateți aluatul din frigider și încălziți-l la temperatura camerei.
Pregătiți carnea tocată: curățați și spălați șampioanele, tăiate în felii foarte subțiri; se topește untul într-o tigaie, se adaugă șampioanele și se lasă la foc mare până când lichidul fierbe; curățați și tocați mărunt eșalota; clătiți și tocați mărunt pătrunjelul pentru a face 2 linguri. linguri de verdeață; toca de vitel cu untura; Se amestecă toate ingredientele într-un bol, se adaugă coniac și smântână, sare și piper, se amestecă bine până se omogenizează.
Se toarnă făină pe o placă, se așează aluatul, se întinde 4 mm grosime, se taie în 16 dreptunghiuri. Împărțiți carnea tocată în 16 bucăți de aluat, înfășurați și fixați pe margini.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Se sparge oul, separand albusul de galbenus; folosiți albusul când pregătiți un alt fel de mâncare și diluați gălbenușul cu 1/2 lingură. linguri de apă, ungeți plăcintele pregătite cu ea, puneți-le pe o foaie de copt, dați la cuptor pentru 30 de minute.
Se serveste foarte fierbinte.

PASCA

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 400 g faina,
- 500 g carne tocată (vită sau vițel),
- 7 oua crude,
- 200 g unt,

- 2 foi de dafin,
- 1 praf de nigella sativa,
- 1 praf de nucsoara rasa,
- 1 praf de ardei iute,

Pregătirea
Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald pentru a se dezgheța.
Pregătiți aluatul: Se toarnă făina pe o masă, se face o groapă în centru, se pun bucăți de unt înmuiate și 1 lingură de cafea de sare, se amestecă repede, adăugând puțin câte puțin câteva linguri. linguri de apă; Când toate componentele capătă o masă omogenă, se formează o minge și se lasă timp de 2 ore.
Între timp, timp de 10 min. Se fierb 6 ouă, se răcesc sub jet de apă rece și se scot cojile.
Amestecați bine carnea tocată cu pătrunjel, ardei ardei, nigella sativa, nucșoară, sare și piper negru măcinat și puneți la frigider.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 5 mm grosime, tăiat în 3 dreptunghiuri.
Puneți carnea tocată aromată preparată în centrul unui dreptunghi mare, puneți ouă fierte întregi pe carnea tocată, puneți o frunză de dafin de-a lungul marginilor, acoperiți cu alte două dreptunghiuri și fixați cu grijă pe toate părțile dreptunghiului mare.
Bateți ultimul ou crud, ungeți suprafața aluatului cu el, înveliți-l în folie, introduceți la cuptor la temperatură moderată timp de 1 oră, apoi scoateți din cuptor, desfaceți folia și puneți din nou la cuptor pentru 30 de minute. .
Se răcește și se taie bucăți înainte de servire.

Plăcintă cu ficat de gâscă alsaciană

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 500 g ficat de gasca,
— 1/2 l + 1/4 l lapte,
- 500 g faina,
- 200 g unt,
- 10 g sare,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 20 g drojdie,
- 40 g stafide,
- 30 g migdale,
– 30 g kirsch (vodcă cu cireșe),
- Jeleu de vin Sauternes,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Cu o zi înainte, înmuiați ficatul în 1/2 litru de lapte.
A doua zi se tine in jet de apa 30 de minute, se strecoara, se indeparteaza folia, se pune intr-un bol, se adauga sare si piper. Pregătiți aluatul de plăcintă din ingredientele disponibile (vezi 15 tipuri de aluat franțuzesc).
Ungeți o tavă de plăcintă cu unt și puneți migdalele decojite pe fund. Se pune jumatate din cantitatea de aluat in forma, se pune deasupra bucatele de ficat de gasca si se acopera cu restul de aluat, se pune la loc caldut si se lasa aluatul la crescut, se da la cuptor pentru 5 minute. la temperatura de 190°C, apoi se reduce temperatura la 150°C si se lasa 1 ora 10 minute, se scoate din cuptor, se da la rece 2 ore, se scoate din matrita, se serveste cu jeleu Sauternes.
Pentru prepararea jeleului se încălzește 1/2 litru de Sauternes, se adaugă 12 g gelatină, la macerat timp de 30 de minute. in apa rece, pune la frigider. Când jeleul este gata, tăiați în bucăți.

PLAINTA DE CHAMPIGNON

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g de aluat (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 kg de champignon,
- 100 g piept afumat,
- 80 g brânză elvețiană rasă,
- 80 g unt,
- suc de o jumătate de lămâie,
- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 catel de usturoi,
- nucsoara,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți-l într-o tavă de plăcintă, înțepați cu o furculiță și coaceți timp de 10 minute.
Tăiați șampioanele în felii subțiri și prăjiți în unt cu zeamă de lămâie, strecurați.
Pieptul se toacă mărunt, se adaugă la șampioane, se adaugă usturoi tocat mărunt, se amestecă bine, se întinde pe suprafața aluatului, se presară brânză rasă.
Batem ouale, adaugam smantana, nucsoara rasa, sare si piper, amestecam, turnam deasupra.
Pune forma la cuptor pentru 35 de minute.

PLAINTA SPARANGEL SI ROSII

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 1 kg sparanghel,

- 2 oua crude,
- 100 g smantana proaspata,
- 1 kg de roșii,
- 1 ceapa mare,
- 2 catei de usturoi,
- 40 g unt,
- 1 legatura de busuioc,
- 40 g migdale decojite,
- zahar granulat,
- cimbru,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Spalam, curatati si taiati pe lungime sparanghelul, fierbeti in multa apa cu sare.
Se spala rosiile, se curata de coaja si se taie marunt.
Prăjiți ceapa tocată mărunt în unt, adăugați roșiile, usturoiul curățat și tocat mărunt, sare, zahăr granulat, cimbru, piper negru măcinat, lăsați pe foc 25 de minute; apoi presara busuioc tocat marunt.
Asezam aluatul intr-un vas de placinta, il intepam in fund cu o furculita, punem deasupra amestecul de rosii, iar pe el sparanghelul, cu varfurile spre centru; Pune forma la cuptor pentru 45 de minute. cu temperatura de 190°C.
Batem ouale, adaugam smantana, sare si piper, turnam deasupra placintei dupa 20 de minute. Odată ce a început gătitul, puneți din nou la cuptor.
In 5 min. până când este gata, adăugați migdale și lăsați-le timp să capete o nuanță aurie.

PLACINTA CU BRANZA

Ingrediente pentru 8-10 persoane:
- 200 g aluat brize (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1/2 litru de lapte,
- 80 g unt,
- 80 g faina,
- 400 g branza,
- 2 oua crude,
- 100 g nuci decojite,
- 25 g kirsch,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Întindeți aluatul și puneți-l într-o tavă de plăcintă, înțepând fundul cu o furculiță.
Pregătiți sosul din făină și unt. Aduceți laptele la fiert împreună cu brânza, tăiați în bucăți, stropiți cu nucșoară, sare și piper negru măcinat. Când brânza se topește, se trece prin sită, se combină cu sosul și, amestecând continuu, se lasă pe foc 1 oră, se amestecă bine amestecul gros și se scoate, se răcește; în 15 minute se adauga ouale crude intregi, nuca si kirsch, se pune amestecul pe aluat, se da la cuptor la 170°C pentru 1 ora.
Scoateți din cuptor, răciți timp de 15 minute. si se serveste cu o salata preparata cu bucatele mici de untura.

FLAN "TRIANON"

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g de aluat brize (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 300 g roșii decojite, fără semințe și mărunțite,
- 200 g champignon,
- 120 g brânză elvețiană, tăiată în bucăți,
- 100 g smantana proaspata,
- 2 oua crude,
- 50 g unt,
- nucsoara rasa,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Prăjiți champignonurile spălate și tăiate subțiri pentru câteva minute în unt. Întindeți aluatul și puneți-l pe fundul unor forme mici sau într-o formă mare și înțepați-l cu o furculiță în fund, adăugați roșiile tocate, șampioanele și brânza. Dați tava la cuptor pentru 40-45 de minute.
Bate ouale, adauga smantana, presara nucsoara, sare si piper. În 20 de minute. se toarnă amestecul pe suprafața flanului și se fierbe până când este gata; se eliberează din matriță și se servește.

RAVIOLI DULCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g faina,
- 20 g unt,
- 2 oua crude,
- 2 linguri. linguri de lichior de mandarine,
- 100 g marmeladă de caise,
– 150 g de diverse fructe coapte,
- 50 g macaroons,

-zahăr pudră pentru decor,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Tocați mărunt fructele și amestecați cu prăjituri de migdale zdrobite.
Se prepară un aluat destul de moale din făină, un praf de sare, unt, lichior, ouă și apă, se lasă să se odihnească, apoi se întinde, se taie medalioane, se pune puțină marmeladă de caise în mijlocul fiecăruia, puțin amestec de fructe cu macarons, acoperiți umplutura cu aluat, prăjiți la 180°C până se rumenesc.
Pudrați cu zahăr pudră și serviți cu crème anglaise (vezi rețeta de mai jos).

CREMA ENGLISH

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 litru de lapte,
- 6 oua crude,
- 200 g zahar granulat,
- 200 g de fructe.

Pregătirea
Se fierbe laptele cu zahar granulat; se bat galbenusurile si treptat (pe lingura), amestecand continuu, se combina cu laptele fierbinte. Se transferă amestecul într-o cratiță și, amestecând constant, se încălzește pe baie de apă până se îngroașă (aproximativ 80°C). Este necesar să vă asigurați că amestecul nu fierbe, deoarece fierberea va face ca ouăle să se coaguleze; dacă se întâmplă acest lucru, turnați amestecul în sticlă și agitați energic timp de 4-5 minute, apoi crema se va îngroșa din nou.
Se toarnă crema pregătită în pahare sau vaze, se răcește și se decorează cu fructe.

TORTA DE MIGUDALE

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 200 g migdale macinate,
- 250 g zahar granulat,
- 4 oua crude,
- 100 g unt,
- 25 g rom,
- 150 g smantana proaspata,
- 50 g miere.

Pregătirea
Se prepară un amestec cu migdale, 200 g zahăr granulat, gălbenușuri de ou, unt moale, rom, se adaugă 100 g smântână și albușuri bătute.
Se intinde aluatul si se pune intr-o forma de tort, se intepa aluatul la fund cu o furculita, se pune amestecul preparat peste el, un amestec de miere incalzita, 50 g zahar granulat, 50 g smantana, se da la cuptor pt. 30-40 de minute.

TORTA DE MIGDALE CU CAISE

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 200 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g migdale macinate,
- 200 g zahar granulat,
– 6 gălbenușuri + 2 ouă întregi crude,
- 20 g rom,
- 50 g migdale tocate marunt,
- 1 conserve de caise in sirop,
- 100 g unt,
- câteva picături de tinctură de migdale,
- zahar pudra - pentru decor.

Pregătirea
Se intinde aluatul, se pune intr-o tava inalta, se intepa aluatul in fund cu o furculita.
Se amestecă ouăle cu zahăr granulat, se adaugă migdale măcinate, rom, tinctură de migdale, unt dizolvat.
Pune caisele pe aluatul din forma, iar peste ele aseaza amestecul preparat.
Dați forma la cuptor pentru 1 oră.
In 10 min. pana este gata se presara migdale si se lasa la cuptor pana cand nucile capata o nuanta aurie, se scot din cuptor si se decoreaza cu zahar pudra.

TORTA CU Curmale

Ingrediente pentru 8 persoane:

- 800 g curmale,
- 200 g unt,
- 120 g alune tocate marunt si prajite.

Pregătirea
Asezam aluatul rulat intr-o forma, intepam aluatul in fund cu o furculita, punem cateva seminte de curmale pe el, dam la cuptor pana se albesc, apoi se raceste.
Curmalele se curăță, se trec prin sită, se adaugă 100 g alune de pădure, unt, se amestecă bine până se omogenizează.
Când fundul prăjiturii s-a răcit, scoateți sâmburele de curmale, puneți amestecul pregătit peste el și presărați alune deasupra.

TORTA DE NUCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 200 g aluat praf (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 150 g nuci tocate marunt,
- 250 g smantana proaspata,
- 100 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 praf de scortisoara;
pentru decor - nuci și zahăr pudră.

Pregătirea
Puneți aluatul întins în formă. Batem ouale cu zaharul granulat, adaugam smantana, nuca, un praf de scortisoara; Se pune amestecul pe aluat si se da la cuptor pentru 40 de minute.
Se presara prajitura finita cu zahar pudra si se decoreaza cu nuca.

PLAINTA LORRAINE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 1 cana de ceai de faina,

- 1 lingura. lingura de untura,
- apă rece,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere

- 4 bucati lungi si inguste de bacon,
- 10 bucati. ceapa verde, tocata 5 cm lungime,
- 2 oua batute,
- 1/4 lingurita branza elvetiana rasa
- 2/3 lingurita crema usoara,
- 1/2 lingurita de mustar uscat,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Pune faina si sarea intr-un bol; Tăiați untura rece în bucăți mici, stropiți cu făină și rulați bine, frecând cu degetele, amestecați aluatul cu untură până se densează, dar adăugați apă rece pentru elasticitate. Se aseaza pe o tabla presarata usor cu faina si se framanta in continuare aluatul pana se omogenizeaza, apoi se raceste 15 minute. la frigider se intinde pe o tabla usor infainata si se aseaza intr-o tava rotunda cu diametrul de aproximativ 22 cm.
Topiți untul într-o tigaie, adăugați slănină, ceapa verde și prăjiți ușor până se rumenește; Se pune intr-un bol, se adauga ouale batute, branza rasa, smantana, mustar, sare, piper negru macinat dupa gust si se amesteca bine, se transfera in forma cu aluatul.
Dam forma la cuptor la 190°C pentru 20-25 de minute. până când apare o nuanță aurie; Serviți cald sau rece.

Plăcintă cu brânză și șuncă

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
pentru foietaj
- 1/4 cana de ceai cu apa,
- 4 linguri. linguri de unt sau margarină,
- 1/2 lingurita faina,
- 2 oua batute,
- 1/2 lingurita branza taiata cubulete mici,
- 1 praf de sare,
- mustar uscat,
- piper negru;
Pentru umplere
- 1 lingura. o lingură de unt sau margarină,
- 1 lingura. lingura de faina,
- 1/2 cana de ceai de bulion,
- 2 lingurite verdeata tocata marunt,
- sare, piper negru macinat;
- 60 g ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri,
- 120 g sunca taiata fasii,
- 2 linguri. linguri de brânză tocată mărunt, rulată în pesmet.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați apă pentru aluat într-o cratiță mică. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l în apă, aduceți încet la fierbere, asigurându-vă că untul este complet topit înainte de fierbere, reduceți focul și fierbeți încă 30 de secunde. Cerne faina cu un praf de sare pe un prosop de hartie. Se ia tigaia de pe foc si se toarna in ea faina si sarea, se amesteca rapid si energic pana se desprinde amestecul de pe tigaie, se aseaza pe o farfurie si se raceste.
Într-o cratiță mică, se topește untul pentru umplutură, se adaugă făină, se încălzește 1-2 minute. pana cand este galben pal, se bat treptat cu bulionul pana se omogenizeaza, se adauga un praf de sare, piper negru macinat si ierburi tocate marunt, se amesteca cu ciupercile, sunca si se lasa deoparte. Adăugați sare, piper negru măcinat, muștar uscat în aluat, puneți înapoi în tigaie, adăugați treptat ouăle bătute, adăugați brânza tăiată cubulețe, amestecând și aduceți aluatul la o masă omogenă.
Asezam aluatul intr-o singura forma sau in 4 individuale, punem umplutura pe aluat, intindem deasupra branza rulata in pesmet, dam la cuptor pana se rumenesc si servim imediat.
Acest fel de mâncare de patiserie este originar din Burgundia, dar este popular în regiunea Champagne și în multe alte zone.

FLAN FRANCEZ CU MERE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 3/4 cana de ceai de faina de grau,
- 3/4 lingurita faina de clatite,
- 1/4 lingurita de unt,
- 1/4 lingurita margarina,

— 2-3 cm. linguri de apă rece;
Pentru umplere
- 4 linguri. linguri de gem de caise,
- 2 linguri. linguri de apa,
- suc de 1 lămâie mică,
- 500 g mere,
- 1 lingura. lingura de zahar granulat.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă untul și, amestecând, se face amestecul ca un pesmet, se amestecă cu zahăr granulat și apă rece până se densează, dar elastic.
Framantam usor aluatul pe o plansa presarata cu faina, il intindem, il asezam intr-o forma joasa cu diametrul de aproximativ 25 cm.
Se fierbe 2-3 minute. Puneti dulceata de caise si apa intr-o cana de ceai, amestecand continuu si lasati sa se raceasca. Turnați sucul de lămâie într-un bol. Merele se decojesc, se scot miezul, se taie felii subtiri, se toarna peste zeama de lamaie, se aseaza in forma pe suprafata aluatului, se presara zahar granulat, se da forma la cuptor pentru aproximativ 35 de minute.
Cât timp flanul este încă fierbinte, ungeți-l cu gem de caise și serviți cu frișcă.
Flanul franțuzesc de mere este o tartă tipică cu fructe servită pentru a completa o masă delicioasă.

ASORT DE FRUCTE ÎN ALUAT

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 350 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- fructe asortate - 2 kiwi, 2 piersici, 100 g cirese, un cos mic de capsuni, 100 g struguri;
- 3 linguri. linguri de gem de caise,
- 1 lingura. lingura de suc de lamaie,
- 1 ou crud pentru glazura.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 225°C. Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare de aproximativ 7 mm grosime.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați o margine de 2 1/2 cm pe toate părțile, transferați aluatul pe un prosop de bucătărie, umeziți capetele cu apă rece. Așezați marginea tăiată de-a lungul marginii dreptunghiului și apăsați ușor ambele suprafețe astfel încât să se lipească, străpungeți fundul cu o furculiță și ungeți ușor cu ou bătut, dați la cuptor pentru 15-20 de minute. pana se rumenesc, se scoate din cuptor si se racesc.
Tăiați piersicile și kiwi-ul în felii subțiri, tăiați cireșele și strugurii cu sâmburi și aranjați-le cu grijă în rânduri pe suprafața unui dreptunghi, în conformitate cu schema de culori.
Puneți dulceața de caise într-o cratiță mică, adăugați zeamă de lămâie și aduceți la fierbere, amestecând constant, rece, dar nu complet. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă fiartă; Acoperiți suprafața fructelor cu un strat subțire de gem.

Acest desert nu trebuie servit imediat după preparare; trebuie păstrat 1-3 ore. Se poate folosi frisca (1 lingurita) pusa sub stratul de fructe sau invers.

TORTA LAMAIE

Ingrediente:
pentru aluat praf
- 1,25 cani de ceai de faina de grau,

- 1/2 lingurita de unt,
- 1 galbenus de ou,
- câteva picături de extract de vanilie,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere
- coaja si zeama a 2 lamai mari,
- 3 oua mari crude,
- 3/4 lingurita zahar granulat,
- 1/2 lingurita smantana groasa.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Făina se cerne într-un bol, se pune zahăr granulat, sare, se adaugă untul, se taie cubulețe mari, se amestecă, făcând amestecul ca pesmet, apoi se adaugă gălbenușul de ou și extractul de vanilie, se amestecă din nou, se formează o bilă și se răcește pt. 30 minute.
Pe o planșă stropită cu făină, întindeți aluatul într-un strat subțire cu diametrul de aproximativ 25 cm, puneți-l într-o formă, dați la cuptor pentru 15 minute, apoi scoateți din cuptor și reduceți temperatura la 150°C. . Bateți toate ingredientele pentru umplutură, puneți pe suprafața aluatului copt, puneți din nou la cuptor pentru încă 15 minute și serviți cald.

ECLAIRS

Ingrediente pentru 12 eclere:
pentru foietaj
- 7/8 ceai cu apa,
- 1/3 lingurita unt sau margarina,
- 3/4 lingurita faina cernuta,
- 3 oua crude;
pentru crema
- 1 ou crud,
- 1 galbenus de ou,
- 1/4 lingurita zahar granulat,
- 1 lingura. lingura de amidon,
- 1 1/2 lingurita faina,
- 1 cana de ceai de lapte,
- cateva picaturi de extract de vanilie;
pentru geamuri
- 100 g zahar granulat,
- apa fierbinte,
- cateva picaturi de extract de vanilie sau 1-2 lingurite de coniac.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Într-o cratiță adâncă, amestecați untul cu apă și aduceți la fierbere, luați de pe foc, adăugați făina și amestecați până când amestecul se desprinde de pe părțile laterale ale cratiței, răciți și transferați pe o farfurie. Cand amestecul s-a racit, se pune din nou in tava si se adauga pe rand ouale batute, batand dupa fiecare ou pana cand amestecul devine uniform, moale ca consistenta, dar isi pastreaza bine forma. Este posibil să nu fie necesar să adăugați toate ouăle.
Formați aluatul în tuburi lungi de aproximativ 7 cm, așezați-le separat unul de celălalt pe o tavă de copt, stropiți-l ușor cu apă, dați la cuptor, ridicați temperatura la 190°C.
După 20-30 de minute. verifica daca aluatul este crocant; daca nu, puneti din nou la cuptor pentru 5 minute.

Pentru a prepara crema, separă albușul de gălbenuș (se păstrează albușul). Combinați gălbenușul cu zahăr granulat, stropiți cu făină, adăugați jumătate din cantitatea de lapte, amestecați bine. Aduceți laptele rămas la fiert și turnați în amestecul de ouă; amestecand continuu, aduceti amestecul la fierbere, luati de pe foc, adaugati albusul de ou, amestecati pana se ingroasa, dar nu se usuca, reveniti la foc si tineti 1 minut, amestecand din cand in cand, adaugati extract de vanilie; Se transfera amestecul intr-un bol, se aseaza hartie de copt pe suprafata cremei si se lasa la racit, apoi se presara zahar granulat, se toarna peste apa fierbinte, amestecand continuu pana cand amestecul capata o consistenta groasa.
Folosește dosul unei linguri de lemn pentru a apuca o cantitate mică de zahăr pudră - ar trebui să curgă încet; adăugați extract de vanilie la el. Tăiați eclerele pe lungime în 2 părți, întindeți-le cu cremă și legați jumătățile. Folosind o lingură, acoperiți fiecare suprafață a eclerelor cu glazură înainte de servire.

TORTA CU PRUNE

Ingrediente:
- 3/4 lingurita faina,
- 3/4 lingurita de unt,
- 6 linguri. linguri de zahăr granulat,
- 1/4 lingurita migdale ras,
- 1 galbenus de ou,
- 1 lingura. lingura de apa rece,
- 600 g prune uscate, fără sâmburi și tăiate în jumătate.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Cerneți făina într-un mixer, adăugați 2/3 din cantitatea de unt, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, migdale, gălbenuș de ou, apă, se frământă aluatul și se răcește.
Se dizolva untul ramas intr-o tigaie cu diametrul de aproximativ 25 cm, se adauga zaharul granulat ramas, se tine pe foc pana se caramelizeaza, se ia de pe foc, se adauga prunele uscate.
Pe o tabla presarata usor cu faina, intindem aluatul la un diametru ceva mai mare decat tigaia. Puneți aluatul în el, amestecul cu prune uscate deasupra, apăsați ușor în jos, îndoiți marginile, puneți la cuptor până se rumenesc.
Scoateți tortul din formă și puneți-l pe o farfurie.

PISECURI CU NUCĂ

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 1/2 linguriță de aluat praf (vezi 15 tipuri de produse de patiserie franțuzești),
- 3 galbenusuri de ou,
- 1/2 lingurita zahar granulat,
- 3 linguri. linguri de nuci decojite si tocate,
- 2 albusuri batute spuma,
- 4 linguri. linguri de dulceață de zmeură.

Pregătirea
Se intinde aluatul pe o tabla usor infainata, se modeleaza in 4 prajituri plate si se intepa cu o furculita in mai multe locuri.
Se bat galbenusurile cu zaharul granulat, se amesteca cu nucile, se amesteca cu grija cu albusurile batute spuma si se bate totul bine cu o lingura de metal.
Întindeți amestecul pe suprafața fiecărei pâine plate, puneți deasupra 1 lingură. lingura de dulceata de zmeura, se da la cuptor, se incalzeste la 180°C, se pune la gata si se serveste imediat.

COJI CU UT

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 350 g paste în formă de scoici,
- 50 g unt,
- 50 g brânză elvețiană rasă sau parmezan,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Se fierb cojile in apa cu sare, neacoperite, timp de 10-20 de minute, gustand din cand in cand, pasta sa fie sfaramicioasa, se strecoara si se agita bine pentru a lasa cat mai putina apa.
Se aseaza apoi intr-o tigaie potrivita, se adauga untul, se taie bucatele mici, apoi branza, se amesteca incet la foc moderat pana se incalzesc cojile bine.

PIZZA CU ROSII

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g de aluat de drojdie (vezi 15 tipuri de aluat frantuzesc),
- 1 conserve de rosii decojite,
- 50 g hamsii,
- 50 g măsline negre fără sâmburi,
- 100 g brânză elvețiană sau brânză feta,
- ulei vegetal,
- sare.

Pregătirea
Se intinde aluatul intr-un strat rotund, se aseaza pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal, se ridica putin marginile, se strapunge fundul in mai multe locuri si se unge cu ulei vegetal.
Pe suprafata aluatului se aseaza felii de branza, bucatele de rosii si hamsii, inmuiate in prealabil o jumatate de ora in jet de apa rece, se adauga masline intregi si se toarna peste un jet subtire (3 linguri) de ulei vegetal, se pune intr-un jet preincalzit. cuptor pentru aproximativ 20 de minute. si se serveste foarte fierbinte.

PLAINTA CU COACAZE

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 1 kg coacaze (dupa gust),
- 250 g zahar granulat,
- 200 g smantana proaspata.

Pregătirea
Puneți o cratiță cu 1 cană de apă și zahăr granulat la foc moderat și gătiți aproximativ 12 minute. Coacăzele se curăță, se pun pe o tavă de copt și se toarnă siropul pregătit.
Întindeți aluatul și tăiați-l în 2 părți. Asezati unul dintre ele pe o tava de copt, puneti coacaze pe el si acoperiti cu a doua parte de aluat; Faceți o gaură largă în centru de mărimea unei monede mari pentru a permite aburului să iasă, lăsați timp de 20 de minute. într-un cuptor încins.
Se serveste cu frisca (separat).

BRIOCHE CU CAMPIGNONI

Ingrediente pentru 12 persoane:
- 12 brioșe (vezi numărul 71 - „Renumitul aluat de brioș și produse din el”),
- 400 g champignon,
- 1 BUC. eșalotă,
- 150 g smantana proaspata,
- 75 g brânză elvețiană rasă,
- 50 g unt,
- 50 g vermut,
- sare, piper negru macinat.

Pregătirea
Curățați și spălați șampioanele, uscați și tăiați în felii foarte subțiri; Curățați și tocați mărunt eșalota.
Se topește untul într-o tigaie, se pun șampignonii și se lasă la foc mare până se evaporă sucul, se adaugă șota, sare, piper și se mai lasă câteva minute pe foc, se toarnă peste vin și, amestecând cu o lingură de lemn, se lasa pe foc, se adauga smantana si se fierbe cateva minute pana se obtine un sos gros.
Preîncălziți cuptorul la 240°C.
Tăiați brioșa pe lungime în 2 părți, întindeți crema pregătită groasă între jumătăți, stropiți cu brânză rasă, împăturiți jumătățile, dați la cuptor și serviți foarte fierbinte.

MINGI după rețeta proprietarului castelului

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 150 g faina,
- 1/4 litru de apa,
- 80 g unt,
- 100 g sunca taiata in bucatele mici,
- 100 g brânză elvețiană rasă,
- 1 lingura. lingura de arpagic tocat marunt,
- 1 lingura. o lingura de patrunjel tocat marunt,
- 4 oua crude,
- sos de rosii,
- sare, piper negru macinat;
pentru prăjire - ulei vegetal.

Pregătirea
Se fierbe apa cu unt, sare si piper negru macinat, se adauga faina si se usuca la foc pana se smulge aluatul de pe marginile tigaii; apoi se ia de pe foc, se adauga ouale unul cate unul, amestecand continuu, patrunjelul, arpagicul, sunca si branza.
Cu o lingura se formeaza bilute din amestecul rezultat, se pun in grasime adanca la temperatura de 160°C, se prajesc, se strecoara, se aseaza pe hartie absorbanta, se aseaza pe o farfurie, se orneaza cu patrunjel; Se serveste cu sos de rosii.

TORTA COAACETE

Ingrediente pentru 6-8 persoane:
pentru aluat praf
- 250 g faina,
- 125 g unt,
- 75 g zahar granulat,
- 1 ou crud,
- 1 praf de sare;
- 50 g jeleu de coacaze,
— 8 buc. fursecuri zdrobite,
- 250 g coacaze negre proaspete congelate,
- 125 g albusuri,
- 150 g zahar granulat,
- zahăr pudră;
pentru pumn
- 50 g lichior,
- 100 g zahar granulat,
- 100 g de apă.

Pregătirea
Se macină untul, zahărul granulat și sarea, se adaugă oul, se amestecă rapid și bine cu făina, se formează o bilă și se lasă 1 oră; apoi intindem aluatul cu grosimea de 1/2 cm, punem intr-o tava rotunda, unsa cu unt; Puneți câteva fasole uscate pe aluat, acoperiți cu folie și coaceți la cuptor pentru 10 minute. la o temperatură de 210°C.
Scoateți folia și îndepărtați fasolea; Se unge fundul vasului de copt cu jeleu de coacaze si se presara cu biscuiti macinati.
Se prepară siropul din zahăr granulat și apă, se răcește, se amestecă cu lichior și se înmoaie fursecurile.
Albusurile se bat spuma, se adauga jumatate din cantitatea de zahar granulat, apoi se adauga zaharul granulat ramas, coacazele negre, se amesteca bine, se aseaza pe fursecuri, se presara deasupra zahar pudra.
Pune tava la cuptor pentru 12 minute. la o temperatura de 210°C se scoate din cuptor si se raceste.

GOŞORI CU COD

Ingrediente pentru 20 gogoși:
- 400 g file de cod;
pentru test
- 250 g faina,
- 2 galbenusuri de ou,
- 3 albusuri,
- 1/4 litru de apă caldă sau bere,
- 1 lingura. lingura de unt de arahide;
- ulei vegetal pentru prăjire,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Într-un castron, amestecați făina cu sarea, adăugați gălbenușurile de ou, apa caldă sau berea, untul de arahide și albușurile bătute. Întindeți aluatul și tăiați-l.
Fileurile de pește se formează bile de mărimea prunelor uscate, se înfășoară în aluat și se pun în grăsime adâncă la 150°C.

Tort cu ANANAS și ghimbir

Ingrediente pentru 6 persoane:

- 2 ananas,
- 4 lămâi,
- 45 g scortisoara,
- 100 g zahar pudra,
- 100 g unt,
- 600 g zahar granulat,
- 270 g ghimbir;
pentru crema de patiserie
- 1 ananas,
- 8 galbenusuri de ou,
- 70 g faina,
- 130 g zahar granulat.

Pregătirea
Se intinde aluatul si se pune intr-o tava unsa usor cu unt; cu hartie de copt asezata pe fund si cateva fasole uscate, se da la cuptor la 210°C pentru 25 de minute; eliberare din matriță, rece.
Treceți un ananas decojit prin mixer, apoi printr-o sită pentru a obține 1 litru de suc, fierbeți. Într-o cratiță se amestecă gălbenușurile de ou, zahărul granulat, făina, se toarnă sucul de ananas fierbinte, se pune la foc mic timp de 7 minute, se încălzește la 80°C fără să fiarbă.
Se curata coaja de lamaie, se taie cubulete mici de 2 mm, se pune in apa clocotita timp de 2 minute, se strecoara, se lasa.
Curățați și tăiați ghimbirul la fel ca și coaja, puneți într-o cratiță cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat și 600 g apă, fierbeți la foc mic timp de 1 oră. Aluatul copt se presară cu zahăr pudră și scorțișoară.
Tăiați un alt ananas decojit pe lungime în 4 părți, îndepărtați miezul, tăiați pulpa în felii de 5 mm grosime, prăjiți într-o tigaie cu unt, scorțișoară și zahărul granulat rămas, lăsați să se caramelizeze; adăugați în cremă coaja de lămâie și ghimbir, ungeți aluatul cu ea, acoperiți cu felii de ananas.
Serviți cald.

BĂRCI CU CREMĂ

Reteta de baza. Umplutura poate fi foarte variată - vezi mai jos

Ingrediente pentru 8 barci:
pentru test
- 100 g faina,
- 50 g unt + 20 g pentru ungerea formelor,
- 1 ou crud,
- 50 g zahar granulat,
- 1 praf de sare;
pentru crema
- 40 g faina,
- 3 oua crude,
- 300 g lapte,
- 100 g zahar granulat,
- 50 g rom,
- 1 praf de sare.

Pregătirea
Tăiați 50 g unt în bucăți mici. Se sparge 1 ou, separand galbenusul de albus.
Se toarnă 100 g de făină într-un bol, se face o fântână în centru, unde se pun bucăți de unt, gălbenușul de ou, 50 g zahăr granulat, un praf de sare, se amestecă totul bine, adăugând, dacă este necesar, o cantitate mică de apă; Formați aluatul într-o bilă și lăsați deoparte 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată. Ungeți cu unt formele în formă de barcă. Se intinde aluatul la o grosime de 2 mm pe tabla, se taie in 8 bucati, se pune in forme unse, se da la cuptor pentru 15 minute. Cand aluatul este copt, scoatem formele din cuptor, scoatem barcile de pe ele si se raceste.

Pregătiți crema: spargeți 2 ouă, separând gălbenușurile de albușuri; Turnam galbenusurile intr-un bol, adaugam ultimul ou intreg si zaharul granulat, batem cu lingura de lemn pana devine spuma. Încălziți laptele. Se toarnă un praf de sare și 40 g de făină într-un bol, se amestecă, apoi se toarnă treptat laptele încălzit, amestecând continuu.

Se pune smantana pregatita intr-o cratita, se pune la foc mic si se amesteca in continuare pana da in clocot.
Cand crema este groasa, se ia cratita de pe foc, se adauga rom; Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema este puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Umpleți bărcile cu smântână și decorați, dacă doriți, cu cireșe sau ananas în sirop, căpșuni, zmeură, struguri etc.

BĂRCI CU CAPSUNI

Ingrediente pentru 8 barci:
- 200 g de aluat (100 g făină, 50 g unt, 50 g zahăr granulat, 1 ou crud, 1 praf de sare - amestecați totul bine și frământați cu mâinile),
- 20 g unt,
- 300 g de căpșuni mici de grădină (sau căpșuni sălbatice),
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeura,
— 50 g de kirsch (vodcă cu cireșe) sau coniac.

Pregătirea
Pregătiți aluatul (vezi „Barci cu cremă” de mai sus). Preîncălziți cuptorul la temperatură moderată.
Se intinde aluatul la o grosime de 2 mm pe tabla, se taie in 8 bucati, se pune in forme unse, se da la cuptor pentru 15 minute.
Spălați bine căpșunile, îndepărtați tulpinile și uscați complet. Când bărcile sunt coapte, scoateți-le din cuptor, scoateți-le din forme, răciți și umpleți cu căpșuni.
Puneți jeleul de zmeură într-o cratiță mică, adăugați kirsch, încălziți puțin, amestecând constant. Asezati barcile pe o farfurie si umpleti fiecare cu jeleu de zmeura.

BĂRCI CU ZMEURE

Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 1 pastaie de vanilie,
- 300 g lapte,
- 300 g zmeura,
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeură sau jeleu de coacăze roșii sau albe,
- 1 lingura de cafea tinctura de zmeura alcoolica.

Pregătirea

Se fierbe laptele cu pastaia de vanilie. Se sparg ouăle, separând gălbenușurile de albușuri (albușurile vor fi folosite la prepararea unui alt preparat). Într-o cratiță se pun gălbenușurile cu zahăr granulat, se bat până devine spumos, se adaugă făina, amestecând continuu, și puțin lapte, apoi se scoate pastaia de vanilie.
Se pune tigaia la foc mic, amestecand continuu continutul, se aduce la fiert si se ia de pe foc cand crema este groasa. Se scufundă cratița în apă rece și se amestecă în continuare până când crema este puțin caldă, apoi se pune la frigider până se răcește complet.
Sortați zmeura, curățați, clătiți cu atenție și uscați. Cand crema este rece, puneti-o in barci si puneti peste ea zmeura.
Într-o cratiță mică, aduceți jeleul de zmeură aproape la o stare lichidă, adăugați tinctură de alcool de zmeură, amestecați și turnați în bărci.

BĂRCI CU SIROP DE FRUCTE

Ingrediente pentru 8 barci:
- 40 g faina,
- 80 g zahar granulat,
- 2 oua crude,
- 300 g lapte,
- 2 linguri. linguri de gem de caise,
- 1 lingura. lingura de jeleu de zmeura,
- 2 felii de ananas insiropat,
- 2 piersici in sirop,
— 12 fructe de pădure mirabelle în sirop,
— 16 cireșe în sirop.

Pregătirea
Coaceți 8 bărci de aluat (vezi „Bărci cu cremă” de mai sus).
Se prepara crema: se fierbe laptele; spargeți ouăle, separând gălbenușurile de albușuri; Intr-un castron batem galbenusurile cu 1 zahar alb si granulat cu o lingura de lemn pana devine spuma, adaugand treptat faina si putin lapte, amestecand continuu; se transferă întregul amestec într-o cratiță, se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce la fierbere; Cand crema este groasa, se ia cratita de pe foc, se scufunda in apa rece si se amesteca in continuare pana cand crema se incalzeste putin, apoi se da la frigider pana se raceste complet.
Tăiați feliile de ananas în bucăți mici; îndepărtați sâmburele din piersici și tăiați-le în fâșii largi; Îndepărtați sâmburele de mirabelă și cireșe.
Când crema este rece, puneți-o în bărci.
Pune bucăți de ananas în 2 bărci; in celelalte 2 barci - mirabelle; în a treia pereche - fâșii de piersici, iar în ultima - cireșe.
Pune dulceata de caise intr-o cratita mica, jeleul de zmeura intr-o alta craticioara, incinge putin la foc foarte mic.
Umpleți bărcile cu ananas, piersici și mirabele cu dulceață de caise, iar bărcile cu cireșe cu jeleu de zmeură.
Servit rece.

Plăcinte CU MIEL

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 600 g aluat foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie frantuzeasca),
- 300 g pulpă de pulpă de miel,
- 3 rinichi de miel,
- 40 g zedrat (un tip de lamaie),
- 1/2 lingura. linguri de zahăr granulat,
- coaja de 1/2 lamaie,
- 1 ou crud,
- ulei vegetal,
- sare,
- piper alb macinat.

Pregătirea
Se intinde aluatul pe o tabla, se taie in 6 bucati, se pun in 6 forme rotunde cu diametrul de 6 cm.
Tăiați cedrul în bucăți mici și treceți printr-un mixer cu bucăți de miel.
Se toaca marunt rinichii de miel, se prajesc repede intr-o tigaie cu putin ulei vegetal, se macina pana se toaca cu sare, piper alb macinat, coaja de lamaie rasa si zaharul granulat; Umpleți formele cu amestec, acoperiți marginile cu aluat, acoperiți blatul cu ou bătut.
Se da la cuptor la 180°C pentru 20 de minute.
Serviți cu sos după prăjirea mielului.
Așa se prepară acest fel de mâncare la Toulouse.

Celebrul aluat de brioșă

Brioși și Savarens

Bucătăria franceză a fost întotdeauna un exemplu de excelență în arta gătitului, iar francezii consideră bucătari celebri ca fiind un fel de poeți. Francezii sunt cunoscători exigenți și iubitori de bucătărie rafinată; sunt pretențioși și meticuloși în selectarea gamei și calității produselor alimentare.

În forma sa tradițională, bucătăria franceză este o bucătărie bogată și variată datorită gamei largi de produse folosite și a diferitelor modalități de preparare a acestora.
Bazându-se pe tradiția franceză, marele specialist culinar francez Antoine Carême credea că economia este inamicul bucătăriei bune.

Aluatul de brioșă francez a fost inventat la începutul secolului al XIX-lea de către cofetarii francezi frații Julien și a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume.
Au denumit aluatul, precum și chifla cu același nume, în cinstea celebrului patiser francez Brioche.

Aluat de brioșă

Ingrediente:
1 kg faina,
6 - 7 oua,
15 g sare,
50 g zahar,
300 g lapte,
250 g unt,
20-30 g drojdie,
coaja de 1 lamaie sau esenta de lamaie.

Pregătirea
Dizolvam drojdia in laptele caldut cu un praf de sare si zahar si amestecam cu trei linguri de faina. Se toarnă drojdia frământată într-o cratiță sau un castron mic, se presară ușor cu făină și se pune aluatul subțire rezultat într-un loc cald pentru fermentare timp de 15 - 20 de minute. Se formează făina cernută în formă de coroană, se bat ouăle, se adaugă sare, zahăr, coaja de lămâie rasă fin sau esența de lămâie, se toarnă drojdia, se amestecă bine, se combină cu făina și, adăugând treptat laptele puțin încălzit și untul, se framanta intr-un aluat moale. Se pune aluatul frământat într-o cratiță sau alt recipient, se acoperă cu o cârpă curată și se pune într-un loc cald să fermenteze.

Aluatul potrivit se pune intr-o forma (se umple forma pe jumatate cu aluat), unsa usor cu unt topit si tasta cu faina, se aseaza la loc caldut si se lasa sa creasca complet pentru ca aluatul sa se ridice bine in forma.

Se coace in cuptorul incalzit moderat la 170-180 C. Durata coacerii depinde de dimensiunea formei - cu cât matrița este mai mare, cu atât coacerea este mai lungă și invers.

Învingând „Minion”

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,
50 g zahar pudra,
600 g sirop de zmeură.

Pregătirea
Din aluatul finit, formați bile de mărimea unei nuci cu o linguriță, scufundați-le una câte una într-o friteuză foarte încălzită și prăjiți până se rumenesc. Apoi scoatem bilele finite cu o lingura cu fanta, le asezam pe o sita pentru a scurge uleiul si apoi le stropim cu zahar pudra. Se serveste fierbinte cu sos de ciocolata, sirop de zmeura sau cirese.

Brioșă cu rom

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,

500 g apa,
100 g rom sau coniac,
20 g faina,
500 g zahar pentru sirop.

Pregătirea
Puneți aluatul finit într-o tavă pre-făinată. Se lasa sa se infuzeze complet, apoi se coace in cuptor. Se scoate brioșa finită din formă, se lasă să se răcească și se înmoaie în sirop de zahăr și rom. Se serveste fierbinte. La servire, asezam bucatele mici de zahar in jurul briosei, turnam peste ele rom fierbinte si le aprindem. Brioșa luminată are un aspect foarte impresionant și frumos.

Brioșă cu ciocolată

Ingrediente:
1 kg aluat de brioșă,
20 g unt pentru ungerea formei,
20 g faina,
500 g apa,
500 g zahar pentru sirop,
100 g coniac,
500 g sos de ciocolata.

Pregătirea
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Înmuiați brioșul răcit finit cu sirop de zahăr aromat cu o doză mică de rom sau coniac. Cand se serveste fierbinte se incinge siropul si se aseaza briosul la loc caldut. Serviți sosul de ciocolată într-un sos împreună cu brioșa.

Pentru a pregăti sosul de ciocolată, fie dizolvați ciocolata într-o baie de apă cu o cantitate mică de lapte sau smântână, fie dizolvați ciocolata într-o cantitate suficient de mare de lapte sau smântână fierbinte, apoi încălziți la fierbere pe foc și îngroșați cu amidon. , amestecat în prealabil cu o cantitate mică de apă. Sosul poate fi aromat cu cateva picaturi de coniac sau rom.

Brioșă mică (chile) cu smântână

Ingrediente:
600 g aluat de brioșă,

50 g faina,
100 g ciocolata,
500 g smantana,
150 g zahar,
500 g zahar pentru sirop,
100 g coniac.

Pregătirea
Împărțiți aluatul finit în bucăți cu o lingură, puneți-le în forme speciale ondulate (coșuri) unse cu ulei și pudrate cu făină, puneți-le într-un loc cald și lăsați să se înfunde complet. Umpleți formele doar pe jumătate. Coaceți în cuptorul la foc mediu, apoi scoateți și lăsați să se răcească.

Se fierbe siropul de zahăr într-un raport de 1:1, se aromatizează cu rom sau coniac și se înmoaie chiflele finite cu el. Separat, batem smântâna și o amestecăm cu zahărul pudră și ciocolata ruptă dizolvată cu 3-4 linguri în timp ce se încălzește pe baie de apă. linguri de apă. Tăiați chiflele pe orizontală cu un cuțit la jumătate și folosiți o pungă de patiserie pentru a umple tăietura cu frișcă și ciocolată. Se decoreaza cu o rozeta de crema, se aseaza produsul finit pe o farfurie si se serveste rece.

Brioșă mică cu cremă de castane

Notă: Crema de castane poate fi înlocuită cu succes cu cremă de cremă de ouă (vezi rețeta de cremă mai jos) și va fi și mai gustoasă. Sau se poate prepara o crema din unt inmuiat la temperatura camerei si lapte condensat, amestecand-le aproximativ intr-un raport de 1:1 (dupa gust). Puteți folosi orice altă cremă dacă doriți.

Ingrediente:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
50 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa pentru sirop,
100 g coniac pentru sirop,

150 g zahar pudra pentru crema,
300 g piure de castane pentru crema.

Pregătirea
Pregătiți brioșul așa cum este descris în rețeta anterioară. Pentru a face crema de castane se macina untul pana se albeste, apoi se adauga piure din castane curatate, fierte cu lapte si zahar si trecute printr-o sita. Amesteca bine amestecul si decoreaza fiecare brioche cu trandafiri facuti din ea folosind o punga de patiserie. Se serveste rece.

Crema de crema pe oua (de bază)

Ingrediente pentru 360 g smantana:
20% smântână (sau lapte) - 1 cană.
Zahăr granulat - 4 linguri.
Amidon - 1 linguriță.
Ouă - 3 bucăți (în loc de ouă, puteți folosi dublul cantității de gălbenușuri).

Pregătirea
Puneti zaharul si amidonul intr-o tava emailata, turnati ouale si amestecati 1-2 minute. Adaugam smantana, punem pe aragaz si amestecand cu o spatula de lemn (sau lingura de inox) incalzim pana se ingroasa, dar nu mai mult! După ce se îngroașă, se ia imediat de pe foc. Nu lăsați să fiarbă, altfel crema se va tăia! Se ia de pe foc si se lasa crema la racit. Aromatizati crema.

Aromă de cremă

Dacă se dorește, crema poate fi aromată într-unul din următoarele moduri:
- adăugați 1-2 grame de zahăr vanilat sau o lingură de lichior de vanilie la crema finită,
- adăugați o lingură de coniac sau lichior la crema finită,
- la gatit, inlocuiti jumatate de crema cu ananas, sau suc de portocale sau mandarine,
- la gatit se foloseste 3/4 cana de smantana; după răcire, se adaugă jumătate din lămâia rasă fin (împreună cu coaja),
- la începutul gătitului, adăugați 2 linguri de migdale sau nuci sau alune prăjite tăiate mărunt,
- la începutul gătitului, mai adăugați 2 linguri de zahăr și 2 lingurițe de cacao pudră sau un baton de ciocolată de 50 de grame (și nu adăugați zahăr).

Brioșă mică „Fântâni de dragoste”

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
200 g unt pentru crema,
150 g zahar pudra,
300 g piure de castane,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g coniac,
100 g jeleu de cirese.

Pregătirea
Pregătiți brioșul conform instrucțiunilor din rețetele anterioare. Pe fiecare brioșă se face un chenar de cremă de castane, iar pe mijloc se acoperă cu un strat de jeleu sau gem din cireșe, cireșe, căpșuni etc.
NOTĂ. Crema de castane poate fi inlocuita cu succes cu crema de crema de oua (vezi reteta de crema de mai sus). Și vezi nota despre „Brișuri mici cu cremă de castane”

Brioșe mici Chantilly

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
30 g unt pentru ungerea formelor,
50 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g rom,
300 g smantana,
1 pachet praf de vanilie,
100 g zahar pudra.

Pregătirea
Brioșele, pregătite în coșuri (forme) și înmuiate în sirop, se ornează cu frișcă, zahăr și vanilie. Se serveste rece.

Savarină

Produsul poartă numele legendarului bucătar francez Brillat-Savarin, autorul multor cărți despre gătit.

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,

20 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa,
100 g coniac.

Pregătirea
Savarin este o brioșă mare în formă de inel coaptă într-o formă specială „savarin”. Mărimea matriței este selectată în funcție de cantitatea de aluat pregătită.
Brioșul copt se înmoaie treptat în sirop de zahăr aromat cu rom sau coniac, brioșul trebuie să fie rece și siropul să fie cald, dar nu fierbinte sau fierbinte.
Pentru a servi rece, puneți brioșul într-un loc răcoros.
Serviți savarin cu brioșă cu diverse tipuri de garnituri, calde sau reci.
Poti pune in mijlocul savarenei diverse fructe fierte, smantana, jeleu etc.

Savarin cu ananas

Ingrediente pentru 360 g smantana:
600 g aluat de brioșă,
20 g unt pentru ungerea tigăilor,
20 g faina,
500 g zahar pentru sirop,
500 g apa pentru sirop,
100 g coniac pentru sirop,
300 g smântână pentru frișcă 35-40 la sută,
80 g zahar pudra pentru frisca cu frisca,
1 pachet praf de vanilie pentru frisca,
500 g ananas, felii subțiri.

Pregătirea
Se umple mijlocul brioșei coapte și înmuiate cu frișcă bătută cu zahăr pudră și vanilie, iar exteriorul se ornează cu felii de ananas. Așezați pe o farfurie. Puneți partea laterală a vasului cu kilogramele de ananas umplute cu aceeași frișcă. Serviți Savarin rece.

Notă: Pentru frișcă, puteți folosi smântână cu conținut mai mic de grăsime dacă adăugați gelatină pre-înmuiată în apă (scurgeți tot excesul de apă pentru a nu dilua prea mult crema) și încălziți până se dizolvă. Se bate punand vasul cu crema in apa rece.

Băieți, ne punem suflet în site. Multumesc pentru aceasta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alatura-te noua FacebookȘi In contact cu

Bucătăria franceză este propriul tip special de magie. Doar dulciurile merită!

Noi suntem in site-ul web Ne plac dulciurile, așa că împreună cu revista Marie Claire am decis să găsim cele mai delicioase rețete pe care le-au inventat cofetarii francezi.

tartă de mere

Ingrediente:

• 150 g unt
• 5 mere mari dulci
• 250 g aluat foietaj
• 150 g zahăr din trestie (obișnuit va funcționa și el)
• un praf de scortisoara

Preparare:

1. Se unge tava de copt cu unt si se presara cu zahar.
2. Merele se curăță de coajă, se taie felii, se stropesc cu scorțișoară și se aranjează în formă.
3. Acoperim merele noastre cu aluat foietaj si coacem la cuptor la 180°C pentru o jumatate de ora.
4. Răciți plăcinta terminată și întoarceți-o astfel încât merele să fie deasupra.
5. Tarta cu mere se servește cel mai bine cu înghețată de vanilie.

Cremă de zahăr ars

Ingrediente:

• 750 ml crema
• 8 gălbenușuri de ou
• 200 g zahăr alb
• 4 lingurite zahar brun
• putina sare

Preparare:

1. Se toarnă smântâna în tigaie, se adaugă zahăr alb și un praf de sare. Se pune crema la fiert, amestecand continuu, se ia de pe foc 15 minute, apoi se pune din nou pe foc si se da a doua oara la fiert.
2. Se amestecă rapid gălbenușurile și zahărul cu un tel, dar nu se bate. Adăugați la cremă.
3. Preîncălziți cuptorul la 160°C.
4. Umpleți formele ceramice cu amestecul nostru la 3/4 din înălțime și puneți-le într-o tavă adâncă. Turnați apă fierbinte în tigaie, astfel încât nivelul apei să atingă jumătate din înălțimea formelor. Se da totul la cuptor pentru 30 de minute, se scoate si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
5. Acum este momentul să trecem la crusta crocantă pe care eroina filmului francez Amelie a iubit-o atât de mult. Pentru a face acest lucru, porniți focul de sus sau modul grătar în cuptor, presărați zahăr negru uniform deasupra creme brulee și puneți tava la cuptor pentru 1-3 minute.

Profiterole cu ciocolată

Ingrediente:

• 1 cană de făină
• 1 pahar de apă
• 100 g unt
• 3 oua
• 300 g ciocolată neagră
• 0,5 cani de lapte
• 2 linguri. l. smantana
• putina sare

Preparare:

1. Aduceți apa la fiert, adăugați untul și sare și reduceți focul la mic.
2. Se toarnă cu grijă făina în apă clocotită și se fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se omogenizează.
3. Transferați aluatul rezultat într-un castron, spargeți ouăle în el unul câte unul, amestecând bine de fiecare dată.
4. Se unge o tava de copt cu o bucata de unt si se presara cu faina. Preîncălziți cuptorul la 200°C.
5. Taiem aluatul in cercuri mici cam de marimea unei nuci, il punem pe o tava de copt si il dam la cuptor. Coaceți la 200°C timp de 10 minute, apoi creșteți temperatura la 220°C și coaceți încă 15 minute.
6. Perforați profiterolele finite pe o parte cu un cuțit subțire pentru a elibera aburul, transferați-le pe un grătar și lăsați să se răcească.
7. Acum să pregătim crema. Radem trei sferturi din ciocolata noastra pe razatoarea fina. Se fierbe laptele si smantana, se adauga ciocolata rasa si se amesteca bine. Ciocolata ar trebui să fie complet dizolvată.
8. Facem cate o taietura mica pe fiecare chifla si umplem prin el profiterolele cu crema.
9. Topiți ciocolata rămasă și adăugați 0,5 lingurițe. pentru fiecare plăcintă. Puteți servi când s-au răcit complet.

Sufleu cu piersici și banane

Ingrediente:

• 150 ml lapte
• 10 ml smântână groasă
• 2 piersici coapte
• 1 banană coaptă
• 3 oua
• 5 linguri. l. zahar brun
• bucată de unt
• putina sare

Preparare:

1. Se amestecă laptele cu smântână și se fierbe.
2. Se zdrobește banana cu o furculiță.
3. Separam albusurile de galbenusuri. Bateți gălbenușurile cu un tel până devin spumos, adăugați 2 linguri. l. zaharul si banana si amestecam bine. Nu aruncăm albii!
4. Adăugați amestecul de gălbenuș-banane în lapte și gătiți la foc mic timp de 5 minute.
5. Curățați piersicile și stropiți cu 2 linguri. l. zahăr și piure folosind un blender. Se amestecă piersicile în crema de banane.
6. E timpul să pregătim formele. Se ung formele de briose cu unt moale, se lasa untul sa se intareasca, se presara uniform cu zaharul ramas si se dau formele pregatite la frigider.
7. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
8. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se adauga in crema.
9. Umpleți formele pe jumătate cu amestecul și dați la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Sufleul trebuie să se ridice deasupra marginilor ramekinelor.

Blancmange cu fructe de padure

Ingrediente:

• 500 ml lapte
• 100 g zahăr
• 100 g migdale decojite
• 500 g de fructe de padure proaspete (capsuni, mure, zmeura - dupa gustul tau)
• 6 g gelatină

Preparare:

1. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă caldă.
2. Se macină migdalele cu ajutorul unui blender până devin făină.
3. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă 80 g zahăr și făină de migdale, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Imediat ce incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca - aproximativ 10 minute. Se strecoară laptele printr-o sită fină într-un bol.
4. Stoarceți gelatina și adăugați-o în laptele cald, amestecați bine până când gelatina se dizolvă complet.
5. Se toarnă amestecul în forme și se pune la frigider pentru 2-3 ore.
6. Spălați bine fructele de pădure și lăsați câteva deoparte pentru decorare. Puneți fructele de pădure rămase folosind un blender, adăugați zahărul rămas (nu trebuie să îl adăugați, apoi sosul va fi puțin mai puțin dulce).
7. Se toarnă sos de fructe de pădure peste alb înghețat, se ornează cu fructe de pădure proaspete și se servește.

Vrei să gusti Franța?

1. Baba au Rhum (rum baba)

Există mai multe teorii despre unde și cum a venit acest fel de mâncare dulce, dar principiul preparării sale rămâne neschimbat. Mai întâi se coace o chiflă, care apoi se înmoaie cu generozitate în sirop din rom și zahăr. Mai des, se folosește o tavă rotundă specială, cu o gaură în mijloc, creând astfel un inel mare și gros.

2. Brioșă (brioșă)

o chiflă aerisită sau chifle mici legate între ele din aluat de unt cu un conținut ridicat de unt, ouă și zahăr. Rețeta pentru o astfel de pâine este atribuită unui patiser francez cu numele de familie Brio-Ch.

3.Bavarois de scorțișoară

Denumirea acestui desert cremos în limba franceză poate fi fie masculin „Bavarois” de la „fromage Bavarois” (brânză bavariană), fie feminin „Bavaroise” de la „crème Bavaroise” (cremă bavariană). Cu toate acestea, legătura cu Bavaria a fost ștearsă. Această cremă se prepară cu lapte, cu adaos de gălbenușuri, gelatină, vanilie și, bineînțeles, scorțișoară.

4. Clafoutis (clafoutis)

o plăcintă cu cireșe cu fața deschisă, uneori făcută cu cireșe fără sâmburi pentru a da plăcintei o aromă aproape de migdale în timpul coacerii și este adesea înmuiată în lichior de cireșe. Cireșele sunt așezate într-o formă rotundă unsă cu unsoare (puteți folosi și alte fructe de pădure sau fructe tocate fin) și umplute cu aluat lichid de ouă dulci.

5. Crème anglaise („cremă engleză”)

cremă făcută din gălbenușuri de ou, lapte și zahăr și vanilie. Aceasta este crema de bază pentru multe deserturi și creme. De exemplu, desertul Île flottante (în franceză „insula plutitoare”) este folosit atât ca adaos la un desert proteic, cât și ca bază pentru crème caramel și crème brûlée, precum și pentru înghețată și alte sosuri dulci.

6. Crème brûlée (creme brulee)

Acest desert este cunoscut în Anglia încă din secolul al XVII-lea sub denumirea de „cremă arsă”. Rețeta este identică cu crema de caramel, doar partea superioară a cremei are o crustă de caramel tare, crocantă, care este special arsă cu un arzător.

7. Crema de caramel (crema de caramel)

cremă făcută din lapte, gălbenușuri, zahăr, vanilie și smântână. De obicei, toate ingredientele sunt amestecate și coapte în forme speciale, în timp ce masa cremoasă de lapte capătă o consistență delicată de cremă. Un element important este crusta de caramel de pe suprafața superioară a cremei.

8. Crème pâtissière („cremă de patiserie”) franceză

Crema este asemănătoare ca compoziție și preparare cu crème anglaise, dar această cremă folosește și făină pe lângă lapte, gălbenușuri de ou și zahăr, astfel încât textura sa este mai groasă. Este o umplutură pentru multe produse de patiserie franceze. Dacă adăugați albușuri bătute suplimentare la această cremă, veți obține o cremă cu un gust mai aerat și mai ușor de Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes („clatite”) franceze

Clătite cu aluat subțire făcute în principal din făină de grâu. Deosebit de populare în Bretania, dar sunt preparate în toată Franța. Se serveste cu diverse gemuri, sosuri si toppinguri.

10. Crêpes Suzette (clatite Suzette)

unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Bretania, numele său se datorează prințului de Wales Edward al VII-lea, căruia i s-a cerut să-și numească supușii într-o cafenea crêpes, dar el, la rândul său, a sugerat un nume mai atractiv colegului său de călătorie - Suzette. Crepele subțiri sunt servite cu un sos Suzette din sirop de portocale și flambate spectaculos în lichior de portocale Grand Manier.

11. Gâteau basque (plăcintă bască)

Bucătăria bască este deosebit de populară în partea de sud-vest a Franței, învecinată cu marea pe de o parte și Spania pe de altă parte. Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru o astfel de plăcintă, dar mai des folosesc gem de cireșe și crema de migdale pentru umplutură. Al doilea nume al acestei plăcinte este Véritable Pastiza.

12. Île flottante (franceză: „insula plutitoare”)

Acest desert ușor și aerisit este adesea confundat cu un alt desert francez, „oeufs à la neige”. Ambele feluri de mâncare sunt făcute din albușuri bătute spumă cu zahăr, totuși, „insula plutitoare” este o bezea mare (bezea) în cremă de unt, în timp ce „ouăle pe zăpadă” constă din mai multe bezele care plutesc în cremă.

13. Macaroane (paste)

Macaroane de bezea, o specialitate din Nancy, capitala Lorenei. Foarte lejer si aerisit la gust, se prepara cu adaos de diverse culori alimentare, asa ca pastele vin intr-o mare varietate de culori. Foarte des, două astfel de paste sunt lipite împreună cu un fel de smântână dulce și uneori chiar sărată.

Madeleine mici, moi ca pandișpan. Un aluat făcut din ouă, făină, unt, zahăr și sifon este umplut în tăvi speciale de copt cu adâncituri folosind o seringă de patiserie, rezultând prăjituri în formă de scoici.

15. Bezea (bezea sau bezea)

desert făcut din albușuri bătute spumă și zahăr. Se coace la cuptor pentru scurt timp si se lasa la racit pentru a forma o crusta usoara. Servit rece.

16. Millefeuille („mii de straturi”) în franceză

un patiserie frantuzeasca din foietaj, de unde si numarul mare de straturi crocante unse cu crema. Adesea bucăți de fructe de pădure, fructe sau gem sunt plasate între straturile de mille-fouille. Acest tort este adesea numit „Napoleon”.

17. Mousse („spumă”) franceză

un desert aerisit, care, spre deosebire de sufleu, se servește rece. Mousse-ul este adesea preparat din fructe de pădure sau fructe, gelatină și albușuri bătute. De asemenea, foarte populară este mousse-ul de ciocolată („mousse au chocolat”) pe bază de ciocolată și proteine ​​bătute.

18. Pâte brisée (franceză pentru aluat de paine scurte)

aluat dulce din unt, făină de grâu, ouă, zahăr și sare. Folosit ca bază pentru multe plăcinte și prăjituri.

o patiserie de mari dimensiuni realizata din patiserie choux, a fost inventata in timpul cursei de biciclete Paris-Brest din 1891 de catre proprietarul uneia dintre patiseriile situate pe drumul pe care trecea traseul. Această prăjitură originală, în formă de roată de bicicletă, a fost plăcută de parizieni și este pregătită și astăzi.

20. Petit Fours (în franceză „cuptor mic”)

gustări mici de desert, prăjituri și prăjituri de dimensiuni mici, adesea servite ca desert cu cafea. Astfel de petit fours au fost inventate pentru a putea fi gătiți rapid în cuptoare mari, care au durat mult să se răcească, dar fără a le încălzi în mod special.

prajitura cu crema de migdale, traditionala in Valea Loarei si numita dupa cartierul central francez Pithiviers. În mod tradițional, o astfel de plăcintă este servită la Epifania Catolică - Galette des Rois („galeta regilor”), apoi fasolea sau boabele de fasole sunt puse în umplutură pentru noroc celui care primește o bucată cu o surpriză.

22 Tarta este un produs de patiserie realizat din prajitura dulce sau sarata, de obicei coapta intr-o tava rotunda cu margini ondulate. Umplutura pentru acest fel de mâncare poate fi orice fructe, fructe de pădure sau smântână. Există și o versiune sărată a tartei. Prăjiturile coapte în forme mici se numesc tartele (în franceză „tartelette”).

23. Tarte tatin (tarte tatin)

plăcintă cu mere, în care se pun felii mari de mere pe fundul unui vas de copt, apoi se umplu cu caramel, iar deasupra se așează aluatul. Când plăcinta este coptă, întoarceți-o și merele caramel coapte ajung deasupra. Merele sunt adesea înlocuite cu alte fructe: pere, prune, piersici. Există chiar și variante de legume ale tarte tatin.

24. Tuiles („tigle”) franceze

un tip de prăjitură făcută din aluat subțire, crocant, cu o formă caracteristică curbată ca o țiglă. Nucă de cocos și alte tale de nuci sunt adesea adăugate în aluat și servite cu deserturi reci (înghețată, sorbet, sufleu etc.).

25. Sorbet (sorbet)

un tip de înghețată făcută din fructe sau fructe de pădure, adesea cu adaos de alcool. Pentru a obtine o structura excelenta si elastica a desertului se foloseste glucoza, care previne cristalizarea zaharului. In Franta, pe langa sorbeturile dulci, intre felurile principale se servesc si diverse sorbeturi pentru a reimprospata gustul in gura si a pregati papilele gustative pentru un nou preparat.

26. Sufleu (sufle)

un preparat aerisit al cărui ingredient principal este albușul de ou. Dar un astfel de desert, spre deosebire de mousse, este crescut cu aer fierbinte, adică copt în cuptor. Este ca și cum vasul începe să „respire”, adică „souffler” în franceză.

Parisul este un adevărat paradis pentru gurmanzi, unde odată ce te regăsești, uiți imediat de diete. Bucătăria locală a fost de multă vreme renumită pentru sosuri, supe, băuturi și, bineînțeles, dulciuri. Chiar și locuitorii din cele mai îndepărtate colțuri ale planetei noastre au auzit denumiri de deserturi franceze precum eclere, bezele sau creme brulee. Publicația de astăzi va discuta despre rețete pentru cele mai populare delicatese pariziene.

Blancmange cu rodie

Această delicatesă dulce amintește vag de panna cotta italiană. Dar, spre deosebire de acesta din urmă, este făcut din lapte de migdale, zahăr, făină de orez sau amidon. Pentru a face un desert franțuzesc rafinat, al cărui nume este menționat în lucrările lui A. S. Pușkin însuși, veți avea nevoie de:

• 200 g migdale decojite;
• 300 ml smântână 35%;
• 500 ml lapte de vacă;
• 25 g gelatină;
• 2 rodii mari coapte;
• 1 cană zahăr obișnuit;
• apă.

Migdalele sunt îndulcite cu cantitatea necesară de zahăr și măcinate bine. Făina rezultată se diluează în lapte fiert. După ceva timp, toate acestea sunt filtrate, încălzite și completate cu gelatină dizolvată într-un volum mic de apă. Toate acestea se combină cu frișcă pre-bătută și se trimit la frigider. Desertul congelat se toarnă cu un sos filtrat din semințe de rodie zdrobite și zahăr.

Sufleu de piersici

Acesta este unul dintre cele mai populare mâncăruri franțuzești dulci. Desertul are un gust delicat rafinat si textura usoara aerisita. Pentru a vă face propriul sufle, veți avea nevoie de:

• 3 ouă crude;
• 2 piersici;
• 5 linguri. l. zahar brun;
• 10 ml smântână groasă;
• 150 ml lapte integral de vacă;
• 1 lingura suc proaspăt de lămâie;
• banană coaptă;
• putina sare.

Laptele se combină cu smântână, se pune pe aragazul de lucru și se aduce la fierbere. Lichidul fierbinte se suplimentează cu gălbenușuri, piure cu 2 linguri de zahăr și o banană piure. Se amestecă bine toate acestea și se fierbe puțin timp la foc mic. După aproximativ cinci minute, smântâna rezultată se combină cu piure de piersici îndulcit și albușuri sărate spumă. Toate acestea se distribuie în forme și se coace la 180 °C timp de cel mult un sfert de oră.

Profiterole cu ciocolată

Acest desert franțuzesc, a cărui fotografie nu poate transmite tot gustul său, este un mic aluat choux umplut cu smântână dulce. Pentru a pregăti profiterolele, veți avea nevoie de:

• 1 pahar cu apa filtrata;
• 1 cană de făină;
• 3 oua;
• ½ baton de unt;
• ½ cană lapte integral de vacă;
• 2 linguri. l. smantana;
• putina sare.

Se aduce apa la fiert si apoi se adauga ulei. Toate acestea se sareaza si se lasa la foc mic, adaugand treptat faina. Secretul obținerii unui aluat de înaltă calitate constă în amestecarea constantă a conținutului vasului. În caz contrar, va începe să ardă și va dobândi un gust neplăcut și mirosul corespunzător. Masa rezultată este transferată într-un bol și combinată cu ouă. Aluatul finit se distribuie pe porții pe o foaie de copt și se coace la 200 °C. Profiterolele rumenite și răcite sunt umplute cu smântână făcută din lapte fiert cu smântână și fulgi de ciocolată.

Cremă de zahăr ars

Acesta este unul dintre cele mai populare și delicate deserturi franțuzești. Creme brulee este preparată folosind smântână și încântă chiar și cei mai pretențioși de dulce. Pentru a vă trata familia cu ea, veți avea nevoie de:

• 750 ml crema de lapte.
• 200 g zahăr obișnuit.
• 8 galbenusuri crude.
• 4 lingurite zahăr brun (+ încă puțin pentru stropire)
• Sare.

Smântâna sărată se combină cu zahărul obișnuit și se aduce la fierbere. După aproximativ cincisprezece minute, lichidul ușor răcit este readus la aragaz și reîncălzit. De îndată ce fierbe din nou, se completează cu gălbenușuri, măcinate cu zahăr brun. Toate acestea se așează în forme și se coace la 160 °C timp de aproximativ o jumătate de oră. Secretul pentru obținerea creme brulee perfectă constă în faptul că înainte de a introduce delicatesa la cuptor, aceasta este stropită cu zahăr brun.

tartă de mere

Acest celebru desert francez, al cărui nume este cunoscut cu mult dincolo de patria sa istorică, este o plăcintă cu susul în jos. Îi datorăm aspectul unei tinere fete pe nume Stephanie, a cărei familie deținea un mic hotel. Ulterior, rețeta pentru delicatețea neobișnuită l-a impresionat atât de mult pe restauratorul capitalei Louis Vaudable, încât a inclus-o în meniul „Maxim” parizian. Pentru a-ți face propria tartă cu mere, vei avea nevoie de:

• 250 g aluat foietaj;
• 150 g zahăr obișnuit;
• ¾ de unt;
• 5 mere mari dulci;
• un praf de scortisoara.

Întindeți felii de mere cu miros de scorțișoară pe fundul unui vas de copt uns și uns cu zahăr. Totul se acopera cu aluat foietaj si se coace la 180°C. După aproximativ treizeci de minute, tarta finită se răcește și se răstoarnă astfel încât merele să fie deasupra.

Bezea

Această delicatesă simplă, al cărei nume înseamnă „sărut” în franceză, poate fi folosită nu numai ca desert independent, ci și ca decor pentru prăjituri și produse de patiserie. Pentru a face bezeaua veți avea nevoie de:

• 6 oua;
• 250 g zahăr obișnuit;
• un praf de sare si cateva cristale de acid citric.

După ce am aflat ce nume de desert francez se traduce prin „sărut” și ce este necesar pentru a-l pregăti, este important să ne adâncim în complexitatea tehnologiei. Este recomandabil să începeți procesul prin prelucrarea ouălor. Se clătesc sub robinet și se despart în gălbenușuri și albușuri. Pe acestea din urmă se bate intens cu un tel, adăugând treptat zahărul. Secretul principal al acestei delicatese constă în faptul că, pentru a obține rapid rezultatul dorit, proteinele sunt suplimentate cu un praf de sare și câteva cristale de acid citric. Folosind o pungă de patiserie, întindeți masa rezultată pe o foaie de copt tapetă anterior cu pergament și coaceți la 200 °C. După aproximativ cinci minute, reduceți temperatura cuptorului la 100 °C și așteptați încă o jumătate de oră.

Macaron

Desertul franțuzesc cu un nume atât de neobișnuit este un tort făcut din pudră de migdale. Pentru a o coace veți avea nevoie de:

• 2/3 cană migdale decojite;
• 1,5 cană zahăr pudră;
• 3 albusuri crude;
• 5 linguri. l. zahăr obișnuit;
• 1 lingura. l. extract de vanilie;
• ¼ linguriță. colorant alimentar.

Pentru a bate frișca, va trebui să furnizați suplimentar:

• 3 veverițe;
• un pahar de zahăr obișnuit;
• 200 g unt.

Cheia unui test de succes constă în măcinarea cât mai mult posibil a migdalelor. Pentru a face acest lucru, nucile sunt combinate cu pulbere dulce și măcinate bine. Faina rezultata se adauga treptat in albusuri, se bate cu extract de vanilie, colorant alimentar si zahar. Toate acestea se amestecă cu grijă cu o spatulă de silicon și se pun pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Bucățile rotunde formate se păstrează pentru scurt timp la temperatura camerei, apoi se coace la 180 °C. Prajiturile racite complet se ung cu crema formata din unt, zahar si albusuri.

Parfait

Acest desert rece francez, al cărui nume se traduce prin „frumos”, este foarte asemănător cu înghețata. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 300 g ciocolată neagră naturală;
• 200 g zahăr obișnuit;
• 5 proteine;
• 2 căni de smântână;
• 2 pachete de vanilina.

Rețeta unui desert francez, a cărui fotografie va fi postată în această publicație, poate fi completată cu 7 linguri. l. cafea sau lichior de migdale. Dar dacă parfaitul este destinat unei mese pentru copii, atunci această componentă trebuie aruncată. Crema se combină cu vanilină și zahăr, apoi se bate într-o spumă puternică și stabilă. La masa rezultată se adaugă proteine ​​procesate în mixer și ciocolată topită combinată cu lichior. Este important să turnați pe acesta din urmă într-un jet subțire, astfel încât desertul să nu se separe. Parfaitul finit este așezat în boluri și pus la frigider.

Fondant de ciocolata

Îi sfătuim pe cei cu dinte de dulce să acorde atenție unei alte delicatese populare pentru care bucătăria franceză este renumită. Desertul, care are un nume atât de intrigant, constă în cupcakes mici cu un centru lichid. Pentru a face fondant de ciocolată, veți avea nevoie de:

• 150 g zahăr pudră;
• 200 g ciocolata de calitate;
• 50 g faina de copt;
• 3 ouă crude;
• 1 baton de unt (+ inca putin pentru ungerea formelor).

Principalul secret al unui desert de succes constă în folosirea ciocolatei de înaltă calitate, al cărei conținut de cacao este de cel puțin 72%. Se topește într-o baie de aburi și se combină cu ulei. Lichidul rezultat se toarnă într-un jet subțire în ouă bătute cu zahăr pudră. Toate acestea sunt completate cu făină și așezate în forme unse. Coaceți fondantul la 200°C timp de cel mult douăsprezece minute.

Patru mici

Această rețetă de desert francez a fost inventată în secolul al XVIII-lea. Delicatesa facuta din ea consta in prajituri mici, frumos decorate. Pentru a face petits fours veți avea nevoie de:

• 200 g ciocolată neagră naturală;
• 20 g faina de copt;
• 80 g zahăr obișnuit;
• 100 ml crema;
• 200 ml dulceata de capsuni;
• 25 g cacao;
• 50 ml apă de băut;
• 4 ouă crude;
• 50 g fiecare de unt, zahar pudra si migdale tocate.

Topiți 30 g de ciocolată într-o baie de apă. Apoi se combină cu jumătate din untul topit și se adaugă la gălbenușuri, bătute cu 20 g de zahăr obișnuit. Toate acestea sunt completate cu cacao, făină, pesmet de migdale și proteine ​​îndulcite procesate în mixer. Masa este bine amestecată și coaptă într-o formă unsă. Inimile sunt tăiate din tortul finit, acoperite cu gem de căpșuni și conectate între ele. Petit fours sunt acoperiți cu glazură din ciocolată rămasă, unt și sirop din apă și pudră dulce.

Crema de caramel

Această delicatesă franțuzească rafinată și foarte delicată are o compoziție extrem de simplă. Datorită câtorva manipulări simple cu cele mai standard produse, veți obține ceva extraordinar pe care chiar și cei mai exigenți gurmanzi îl vor aprecia. Pentru a face crema de caramel, veți avea nevoie de:

• 230 g zahăr obișnuit;
• 60 ml apă clocotită;
• 100 33% crema;
• 300 ml lapte;
• 20 g unt;
• 2 g coaja de citrice;
• 2 galbenusuri;
• ou.

Mai întâi trebuie să faceți caramel. Se fierbe din apă clocotită și 150 g zahăr, apoi se toarnă în forme. Laptele se combina cu smantana si coaja de citrice. Toate acestea se încălzesc la foc mic și se completează cu ouă bătute cu zahăr. Masa rezultată se toarnă pe caramel și se coace timp de patruzeci și cinci de minute la 160 °C într-o baie de apă. Inainte de servire intoarceti desertul astfel incat stratul cremos de lapte sa fie pe fund.

Croissante

Acest produs de patiserie francez emblematic este acompaniamentul perfect pentru ceașca ta de cafea aromată proaspăt preparată de dimineață. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 500 g foietaj cu drojdie;
• 150 g ciocolată;
• 25 g zahăr (pentru stropire);
• galbenus si unt (pentru ungere).

Aluatul decongelat se întinde într-un strat subțire și se taie în triunghiuri. Pe partea lată a fiecăruia se pune o bucată de ciocolată. Aluatul se rulează într-un covrigi, se tapetează cu gălbenuș bătut și se stropește cu zahăr. Coaceți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei la temperatură standard timp de aproximativ o jumătate de oră.

Franța a fost întotdeauna un lider în industria culinară. Este renumit pentru pâine, brânzeturi și bucătărie de înaltă calitate. Au făcut mai mult pentru gătit aici decât vă puteți imagina! Multe preparate complexe au fost aduse la perfecțiune, în plus, aici au apărut multe tipuri de vinuri, șampanie și, în sfârșit, au fost inventate cele mai bune deserturi din lume. De la macarons colorate la tarte cu cremă fudgy, iată 27 dintre cele mai delicioase alimente pe care ar trebui să le încercați în timp ce călătoriți.

Cremă de zahăr ars

Acest desert cu cremă este acoperit cu un strat de caramel crocant. Este popular în întreaga lume, dar a apărut în Franța. Fiecare călător ar trebui să-l încerce, mai ales dacă ai un dinte de dulce!

Profiterole

Acestea sunt bile de foietaj umplute cu frișcă dulce sau cu înghețată. Se servesc in restaurante, acoperite cu crema groasa de ciocolata inainte de servire. Dacă cumpărați profiterole de la o brutărie, cel mai probabil vor fi fără ciocolată, dar nu mai puțin gustoase.

Sufleu

Sufleul poate fi sărat sau dulce, totul depinde de ce ingrediente folosiți. Sufleurile sunt de obicei servite în rame, dar puteți comanda mai multe soiuri și le puteți împărți la prânz cu prietenii sau cu cineva drag.

Macarons

Acest desert popular are două macaroane combinate cu cremă de unt, ciocolată sau gem. A apărut în Franța. Multe brutării franceze sunt prezente în alte țări, dar nimic nu se compară cu gustul acestui desert preparat în patria sa. Daca iubesti deserturile usoare cu gust delicat, macarons-urile sunt create special pentru tine.

Chifle de ciocolată

Mănâncă-le la micul dejun, la desert, la o gustare de după-amiază: aceste croissante cu ciocolată sunt atât de delicioase încât le poți mânca în orice moment al zilei. Cu toate acestea, francezii înșiși preferă să mănânce astfel de produse de patiserie cu cafeaua lor de dimineață.

Tarte Tatin

Acestea sunt produse de copt cu susul în jos, cel mai adesea făcute cu mere caramelizate și foietaj. A devenit celebru datorită hotelului cu același nume, dar un desert similar este servit în toată țara. Există și opțiuni cu alte arome.

Millefeuille

Numele descrie natura stratificată a acestui produs de patiserie, care combină aluatul foietaj cu crema. Acest desert amintește oarecum de Napoleon, comun în țările CSI.

Clatite

Ca și sufleul, clătitele pot fi sărate sau dulci. Dacă decideți să luați o clătită la desert, așteptați-vă la toppinguri precum Nutella, zahăr și unt și fructe. Francezii pregătesc și clătite pentru Anul Nou. Oricine poate mânca o grămadă mică garantează noroc pentru tot anul viitor.

Madlenki

Acestea sunt prăjituri mici de biscuiți, adesea aromate cu coajă de lămâie. Biscuiții în formă de coajă sunt adesea consumați simpli, dar uneori sunt serviți cu gem sau stropiți cu nucă de cocos. Datorită lui Proust, au devenit o legendă.

Eclere cu ciocolată

Aceste produse de patiserie choux alungite sunt perfecte atunci când sunt servite cu cremă de ciocolată și o glazură bogată de ciocolată. Este de zece ori mai gustos decât opțiuni similare din alte țări. Eclair poate fi gustat în toată Franța.

Melci cu ciocolată și fistic

Desertul in forma de melc este un aluat original umplut cu ciocolata topita si fistic in aluat foietaj. O alegere ideală pentru cei care nu se pot hotărî să încerce melci adevărați. Desigur, nu sunt în desert.

Paris-Brest

Acest tort a fost creat în memoria cursei de biciclete de la Paris la Brest în 1910. Constă dintr-o cremă delicioasă de nuci între două bucăți de aluat choux rotund.

Ciocolată

Potrivit multora, ciocolata este preparata ideal in Franta. Găsiți o brutărie locală și vedeți singuri dacă acest lucru este adevărat. Sunt șanse să nu fii deloc dezamăgit.

Patru mici

Acestea sunt prăjituri mici care sunt adesea vândute în diferite arome și soiuri. Aceste deserturi minuscule sunt ideale pentru a degusta produse de patiserie: fara multe calorii, poti gusta mai multe preparate delicioase deodata.

Clafoutis

Acesta este un desert asemănător budincii care este cel mai adesea făcut din cireșe. Provine din zona Limousin, așa că dacă vă aflați prin zonă, nu uitați să încercați această plăcintă originală.

Kun-aman

Celebra plăcintă din Bretania este un produs de patiserie dulce și crocant. Se foloseste aluat de paine, zahar si o cantitate mare de unt. Placinta pufoasa are gust de croissant caramelizat. Acest lucru merită cu siguranță încercat chiar și pentru cei care nu consideră că au un dinte de dulce!

Tarta frantuzeasca cu lamaie

Tarta sau placinta cu lamaie are un gust revigorant si cremos. Se prepară în toate regiunile țării, așa că asigurați-vă că îl încercați în vacanță, oriunde vă aflați.

Canele

Aceste mici prăjituri cu aromă de vanilie și rom sunt umplute cu cremă la interior și acoperite cu o crustă de caramel la exterior. Sunt deosebit de populare în regiunea Bordeaux, dar pot fi observate în alte brutării și patiserii din toată țara.

Beignets

Aceste gogoși Lyon mai sunt numite și „aripi de înger”. De obicei sunt consumate cu câteva zile înainte de Postul Mare, dar gogoșile pot fi cumpărate în alte perioade ale anului. La fel ca gogoșile din alte țări, acestea sunt bucăți de aluat prăjit stropite cu zahăr pudră.

Isfahan

Unii ar putea crede că aceasta este doar o versiune de lux a unui macaron, dar este de fapt un tort complet diferit. Acest desert este mult mai mare decât un macaron tradițional, plus că are arome neobișnuite de zmeură, trandafir și litchi și este adesea decorat cu fructe proaspete. Toate marile patiserii au propria lor versiune a acestui tort legendar.

Kuglof

Coacerea de acest tip nu a apărut în Franța, dar aici sunt făcute pur și simplu perfect. Kuglof este un pandișpan ușor, uneori acoperit cu ciocolată, dar cel mai adesea făcut cu stafide, migdale și țuică de cireșe. Astfel de deserturi se găsesc în patiseriile din toată țara, nu sunt deloc scumpe, așa că nu vă nega plăcerea de a cunoaște acest fel de mâncare care iese la gură.

Mont Blanc

Mont Blanc este numit așa datorită asemănării sale cu muntele. Este o movilă înaltă de smântână groasă făcută din castane dulci prăjite, acoperită cu frișcă și zahăr pudră.

Crema de caramel

O bază delicată de cremă și un strat gros de caramel fac acest desert similar cu crème brûlée. Este de remarcat faptul că diferența este că caramelul de deasupra este moale, nu crocant.

Spuma de ciocolata

Poate părea dens, dar de fapt mousse-ul franțuzesc este aerisit și foarte ușor datorită tehnologiei speciale de biciuire folosită de bucătarii locali. Acest desert vă va permite să vă bucurați de gust fără a fi prea greu.

bezele

Aceste deserturi delicate, usoare, sunt facute din albusuri batute spuma cu zahar si aromate cu migdale, vanilie sau lamaie. Pentru a încerca bezele tradiționale, găsește o patiserie care să le facă mai degrabă cu o lingură mare decât cu un manșon de patiserie.

Flotant

Acest desert este o bezea cuibărită în crème anglaise. Unele cafenele îl servesc cu biscuiți înmuiați în alcool și gem.

Mendianți

Aceste discuri delicate de ciocolată sunt de obicei acoperite cu smochine, alune, stafide și migdale. Poți găsi mendianți cu fistic, fructe uscate, fructe confiate și semințe.