Puding hurme me karamel. Puding hurme me karamel Përgatitja e salcës së karamelit për pudingun e hurmës

Kjo ëmbëlsirë duket e mrekullueshme në formën e "bukës" dhe në porcione si të miat. Ruhet në mënyrë perfekte dhe nëse i freskët mahnit me aromat dhe ëmbëlsinë e hurmave, atëherë më vonë, pasi shtrihet në film, bëhet më i dendur dhe shija është më e qetë.
Gjëja është e bukur dhe unë dua ta bëj përsëri. Dhe servirja! Ndërsa është ende e nxehtë, copa që lëshon avull aromatik, derdhet me karamel të nxehtë, i cili mund të zihet paksa, duke i shtuar hidhërimin hurmave. Një majë kripë, farat e susamit të thekur dhe është thjesht një kryevepër. Përbërësit:
Hurma të papërpunuara - 375 gr.
Qumësht - 450 ml.
Sode - 1 lugë.
Gjalpë - 120 gr.
Sheqeri - 220 gr.
Vezë - 3 copë.
Miell - 225 gr.
Kanellë - 1 lugë.
Pluhur pjekje - 1 lugë
Salcë karamel Përgatitja:

1. Qëroni hurmat. Është më mirë të marrësh një më të butë, varietetin më të mirë Medjool. Thjesht e pres hurmën përgjatë ekuatorit me thikë dhe e nxjerr gropën. Vendoseni tenxheren në peshore dhe thjesht monitoroni peshën, pasi të keni arritur 375 gramë, ndaloni. 2. Mbushni me qumësht (450 ml.).
3. Vendoseni përzierjen të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni një lugë çaji sodë. Përzierja do të fillojë të shkumëzojë dhe të fërshëllejë, mos u shqetësoni. Thjesht përziejeni mirë. Dhe më pas bëjeni pure me një blender. Nuk duhet t'i prisni plotësisht; copat e vogla të hurmave vetëm sa do t'i shtojnë cilësi ëmbëlsirës së përfunduar. Lëreni mënjanë dhe lëreni të ftohet.
4. Në këtë kohë përgatisni brumin. Përzieni gjalpin e butë (120 g) dhe sheqerin (220 g) me një mikser.
5. Shtoni tre vezë një nga një. Çdo herë rrihni mirë me mikser derisa të bëhet një masë homogjene. Pse i shtojmë vezët një nga një? Për të parandaluar ndarjen e masës, do t'ju duhet ta rrihni më gjatë dhe ajrosja do të humbasë.
6. Më pas, miell (225 g), pluhur për pjekje (1 lugë), kanellë (1 lugë).
7. Përzieni dhe derdhni purenë e hurmës.
8. Më pas, hidheni në kallëp. Do të ketë mjaft brumë, kështu që përdorni ose kallëpe të mëdha ose disa të mesme. Duhet që brumi të jetë rreth 4-5 cm i lartë, më pas do të dyfishohet në masë. Unë kam një tavë buke 10x25 cm. E mbulova me pergamenë - është më e lehtë për t'u nxjerrë. Por ju thjesht mund ta lyeni me gjalpë dhe ta spërkatni me miell (këmishë franceze).
9. E pjekim ne 175 grade per 30-60 minuta. Rrjedha është e madhe, sepse gjithçka varet nga forma. Vetëm kontrolloni - thajeni hell. Nëse rezulton se ëmbëlsira është tashmë shumë e artë, por plotësisht e lëngshme në qendër, mbulojeni me fletë metalike (ana me shkëlqim lart) dhe piqni më tej. Deri në hell të thatë.
10. Lëreni të ftohet për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, gatuajeni karamelin
11. Kur ëmbëlsira të jetë ftohur, ia pres pjesën e sipërme. Vini re se sa poroz dhe uniform është. Dhe unë preva ëmbëlsira me një unazë pastiçerie.
12. Hidhni sipër karamel, spërkatni me susam të skuqur dhe shijoni. Kur shërbehet e nxehtë, ëmbëlsira është shumë më aromatike dhe më e shijshme.

Çfarë të bëni me stolitë? Mjafton t'i thyejmë me duar në copa të barabarta, t'i vendosim në enë të thella dhe t'i mbushim me karamel. Këtë ëmbëlsirë mund ta merrni me vete në një enë.

Ju bëftë mirë!

Kam hasur disa herë ëmbëlsirat e hurmave duke lexuar disa libra ose duke parë një shfaqje në internet. "Çfarë nuk shkon me ta," mendova, "një tjetër variacion në temën e tortës me banane, ndoshta." Dhe pastaj në restorant shoh “Date Pudding”, mirë, kjo ishte pika e fundit. Në përgjithësi, fjala puding është tepër fleksibël - është qull orizi dhe mousse e tipit pelte dhe një tortë me miell nga furra, kështu që vetëm në rast se sigurohesha që do të ishte thjesht një "kapcake".

Në përgjithësi, ishte shumë e shijshme dhe fillova të përpiqem ta përsëris. Në shumicën dërrmuese të metodave, hurmat shtypen dhe zihen lehtë. Dhe jo më kot është kështu, është nga kjo pure që merret një ëmbëlsirë shumë aromatike me një thërrime të dendur poroze, copa të vogla hurmash dhe një amëz të pasur. Provova disa receta të ndryshme dhe dola të miat që më përshtateshin më shumë.

Kjo ëmbëlsirë duket e mrekullueshme në formën e "bukës" dhe në porcione si të miat. Për më tepër, pushimet po vijnë së shpejti dhe dua të gatuaj diçka të bukur dhe të përshtatshme. Ruhet në mënyrë perfekte dhe nëse i freskët mahnit me aromat dhe ëmbëlsinë e hurmave, atëherë më vonë, pasi shtrihet në film, bëhet më i dendur dhe shija është më e qetë. Gjëja është e bukur dhe unë dua ta bëj përsëri. Dhe servirja! Ndërsa është ende e nxehtë, copa që lëshon avull aromatik, derdhet me karamel të nxehtë, i cili mund të zihet paksa, duke i shtuar hidhërimin hurmave. Një majë kripë, farat e susamit të thekur dhe është thjesht një kryevepër.

Interesante: hurmat konsiderohen si ushqimi më ushqyes dhe më i shëndetshëm në botë, dhe vetë hurmave u nevojiten deri në 100 ditë me diell që të rriten siç duhet dhe të jenë të shijshme.

Qëroni hurmat. Është më mirë të marrësh një më të butë, varietetin më të mirë Medjool. Thjesht e pres hurmën përgjatë ekuatorit me thikë dhe e nxjerr gropën. Vendoseni tenxheren në peshore dhe thjesht monitoroni peshën, pasi të keni arritur 375 gramë, ndaloni.

Mbushni me qumësht (450 ml.).

Lëreni përzierjen të ziejë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni një lugë çaji sode. Përzierja do të fillojë të shkumëzojë dhe të fërshëllejë, mos u shqetësoni. Thjesht përziejeni mirë. Dhe më pas bëjeni pure me një blender. Nuk duhet t'i prisni plotësisht; copat e vogla të hurmave vetëm sa do t'i shtojnë cilësi ëmbëlsirës së përfunduar. Lëreni mënjanë dhe lëreni të ftohet.

Në këtë kohë, përgatitni brumin. Përzieni gjalpin e butë (120 g) dhe sheqerin (220 g) me një mikser.

Shtoni tre vezë një nga një. Çdo herë rrihni mirë me mikser derisa të bëhet një masë homogjene. Pse i shtojmë vezët një nga një? Për të parandaluar ndarjen e masës, do t'ju duhet ta rrihni më gjatë dhe ajrosja do të humbasë.

Më pas, miell (225 gr.), pluhur për pjekje (1 lugë), kanellë (1 lugë).

I trazojmë dhe i hedhim purenë e hurmës.

Më pas e hedhim në kallëp. Do të ketë mjaft brumë, kështu që përdorni ose kallëpe të mëdha ose disa të mesme. Duhet që brumi të jetë rreth 4-5 cm i lartë, më pas do të dyfishohet në masë. Unë kam një tavë buke 10x25 cm. E mbulova me pergamenë - është më e lehtë për t'u nxjerrë. Por ju thjesht mund ta lyeni me gjalpë dhe ta spërkatni me miell (këmishë franceze).

E pjekim ne 175 grade per 30-60 minuta. Rrjedha është e madhe, sepse gjithçka varet nga forma. Vetëm kontrolloni - thajeni hell. Nëse rezulton se ëmbëlsira është tashmë shumë e artë, por plotësisht e lëngshme në qendër, mbulojeni me fletë metalike (ana me shkëlqim lart) dhe piqni më tej.

Deri në hell të thatë. Do të dalë të jetë një burrë kaq i pashëm.

E lemë të ftohet për rreth 20 minuta.Gjatë kësaj kohe ziejmë karamelin. Kam shkruar se si ta bëj këtë. Përbërësit: sheqer (275 gr.), krem i trashë (25-33%, 180 ml.), gjalpë (50 gr.). Gatuani sheqerin dhe ujin (100 ml) derisa të errësohen, pa e përzier. Hidhni kremin dhe një copë gjalpë, përzieni gjithçka dhe derdhni në një tas të ftohtë.

Kur ëmbëlsira të jetë ftohur, e pres pjesën e sipërme. Vini re se sa poroz dhe uniform është. Dhe unë preva ëmbëlsira me një unazë pastiçerie (ata shiten kudo tani).

Hidhni sipër karamelin, spërkatni me farat e susamit të thekur dhe shijojeni. Kur shërbehet e nxehtë, ëmbëlsira është shumë më aromatike dhe më e shijshme.

Për "pudingun":
Hurma (tashmë me gropë) - 200 g
Ujë - 300 ml
Sode - 1 lugë.
Sheqer kaf - 150 g
Gjalpë (i zbutur) - 100 g
Vezë - 2 copë
Miell - 150 g
Pluhur për pjekje ~ 1/2 lugë.
Vanilje ose ekstrakt vanilje
Çaj ose kafe

Për salcën e karamelit:
Sheqeri - 250 g
Ujë - 50 ml
Krem (yndyrë) - 250 ml
Gjalpë (i ftohtë) ~ 20 g

Kallaj 24 cm (ose kallaj katror ~ 21 cm për puding me të njëjtën lartësi)

Furra - 180 gradë.

1. Gjithçka që ju nevojitet për pudingun.
Hiqni gropat nga hurmat. Pritini hurmat (përafërsisht si në foto), vendosini në një tenxhere, shtoni ujë (të njëjtat 300 ml). Tava duhet të ketë mjaft kapacitet.
Nëse ju pëlqen kafeja, hurmave dhe ujit mund t'i shtoni 1 lugë. kafe e shpejt. Hurmat i kam zier në çaj të zi (të zier paraprakisht dhe të filtruar).
Lëreni të ziejë, shtoni sode (përzierja do të fillojë të shkumëzojë fort). Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.

2. Rrahim shumë mirë me mikser gjalpin, sheqerin dhe vaniljen ( Siç shkrova më herët, në letërsinë angleze ata përdorin shprehjen e duhur "deri në dritë dhe me gëzof").
Shtoni vezët një nga një, duke i rrahur mirë çdo herë. Shtoni miellin me pluhurin për pjekje, përzieni butësisht me një lugë.
Shtoni hurmat (ashtu siç janë në tigan, me ujë; mund të jenë ende shumë të nxehta, nuk ka problem). I trazojmë mirë me një lugë.

3. Brumi rezulton jashtëzakonisht i lëngshëm. Hidheni në kallëp.
E shtrova pjesën e poshtme të tavës me letër furre, mbylla tavën mbi letër dhe palosa skajet lart.Kjo do ta bëjë më të lehtë nxjerrjen e kekut + siguron “mbrojtje nga rrjedhjet” për çdo rast.
Vendoseni në furrë. 180 gradë ~ 30 minuta.

4. Gatishmëria mund të kontrollohet si zakonisht me shkrepës/shop ose thikë.

5.Tani - salcë karamel.

6. Ngroheni kremin. Duhet të jenë shumë të nxehta kur i hidhni në shurupin e sheqerit.
Hidhni sheqerin në një tenxhere, shtoni ujë dhe vendoseni në zjarr mesatar.
Merrni përsëri tiganin me një rezervë, sepse salca do të "ik" në një fazë.
Është më mirë të merrni një lugë ose diçka tjetër me dorezë, sepse është më mirë të mos ndërhyni me shurupin e sheqerit përpara se të shtoni kremin. Nëse është e nevojshme, mund ta tundni dorezën për ta përzier.
Kur karameli të ketë ngjyrën e dëshiruar, hidhni kremin (kujdes se do të ketë shumë shkumë). E trazojmë dhe e lëmë të ziejë për disa minuta. Fikni zjarrin, shtoni gjalpin e ftohtë, përzieni, lëreni salcën të ftohet.

7. Në përgjithësi, është e shijshme më vete, por nëse shtoni salcë, është edhe më e shijshme.. dhe nëse keni edhe akullore, është edhe më e shijshme.

8. Kjo është e gjitha. Është e thjeshtë. Dhe pa marrë parasysh përgatitjen e akullores, është gjithashtu e shpejtë.

Nëse në parajsën tuaj personale lumenj karamel rrjedhin nëpër fushat e hurmave, atëherë kjo recetë është vetëm një dhuratë nga perëndia për ju. Puding anglez i ëmbël, i ëmbël, i butë dhe pak i lagësht. Doli më e shijshme në tenxhere të ngadaltë sesa në furrë. Unë mendoj se ajo që luajti një rol këtu është se në modalitetin e pjekjes, furça me shumë ruan lagështinë brenda, dhe për këtë arsye pudingu nuk thahet. Sa për karamelin e bërë vetë, e kam bërë në një tenxhere të rregullt. Por ndoshta një tenxhere e ngadaltë mund të jetë e përshtatshme për këto qëllime. Nëse guxoni të gatuani karamel në tenxhere të ngadaltë, shkruani si ju shkon...

Përbërësit:

Për pudingun:

230 g hurma pa gropa (ose 250 me gropa),
½ lugë çaji sode,
2 vezë,
125 g sheqer (mundësisht kafe)
75 gr gjalpë,
175 g miell,
1,5 lugë çaji pluhur pjekjeje për brumë,
4 lugë gjelle. lugë mjaltë të lëngshëm (në recetën origjinale 2 lugë mjaltë + 2 lugë melasa),
170 ml ujë (ujë të vluar)

Për salcën e karamelit

150 ml krem i trashë (33%),
100 gr sheqer kaf,
150 g mjaltë të lëngshëm (fillimisht melasa),
50 g gjalpë

Shënim: Unë dhashë opsionin e mjaltit sepse nuk gjeta melasa në shitje. Shpresoj të keni fat më të mirë dhe ta bëni pudingun sipas një recete autentike.

Si të bëni puding me hurma në një tenxhere të ngadaltë

Gjalpi duhet të hiqet paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të ngrohet në temperaturën e dhomës dhe të bëhet i butë.

Lajmë hurmat. Nëse kanë gropa, atëherë priteni çdo hurmë përgjysmë dhe hiqni gropat. Frutat e thata i hedhim 170 ml ujë të vluar dhe i lëmë gjysmë ore derisa të zbuten.

Më pas, pa i hequr hurmat nga uji, i rrahim të gjitha bashkë me një blender derisa të përftohet një pure. Hidhni gjysmë luge çaji sodë buke në pure dhe përzieni.

Vendosni gjalpin në një enë të madhe, derdhni sheqerin, derdhni mjaltin, përzieni, më pas rrihni vezët dhe përzieni mirë edhe një herë derisa të krijohet një masë homogjene.

Këshillohet që mielli për pudingun e hurmës të sitet dhe të përzihet me pluhurin për pjekje në një tas të veçantë, më pas të shpërndahet më në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin.

Hidhni miellin dhe pluhurin për pjekje në brumë dhe përzieni. Dhe në fund shtoni purenë e hurmës. Edhe pak lëvizje me lugë ose rrahëse dhe brumi është gati.

Lyejeni tasin e multivarkesës me gjalpë dhe vendoseni brumin në të. Aktivizoni programin "Pjekje". Koha - 50 minuta. Pas përfundimit të programit, lëreni pudingun të qëndrojë në tenxhere për gjysmë ore tjetër, pas së cilës mund të hapni kapakun. Gjatë kësaj kohe, pudingu duhet të ketë kohë për t'u pjekur, por për çdo rast, për të shmangur sikletin, shponi mesin me një shkop druri, shkrepëse ose kruese dhëmbësh. Nëse qëndron e thatë, atëherë gjithçka është në rregull. Nëse është i lagësht, aktivizoni "Pjekjen" për 20 minuta të tjera.

Bërja e salcës Carmael për pudingun e hurmës

E përsëris edhe një herë që salcën e kam gatuar në një tenxhere të rregullt në sobë. Zihet në zjarr mesatar, përndryshe mund të digjet! Fillimisht hidhni gjalpin në tenxhere. Pasi të shkrihet, shtoni sheqerin dhe mjaltin. Dhe gatuajeni, duke e trazuar, për rreth pesë minuta, derisa kokrrat e sheqerit të treten plotësisht. Tani ju duhet të derdhni kremin. Kini kujdes, karameli mund të shkumëzojë shumë! Për ta bërë atë të sillet më qetë, mund ta zieni kremin në një lugë të veçantë, ta derdhni në karamel, ta përzieni dhe ta hiqni menjëherë nga zjarri. Nëse vendosni të shtoni krem nga frigoriferi, atëherë përzieni karamelin derisa të vlojë përsëri. Kjo eshte e gjitha. Mos u shqetësoni se salca e karamelit duket shumë e lëngshme. Kur të ftohet, do të bëhet më i trashë.

OK tani ka mbaruar. Pudingun e presim në pjesë, e hedhim sipër salcën dhe e shërbejmë. Ju bëftë mirë!

Pudingu përgatitet në një sobë Redmond M 4501.