Si të gatuajmë zierjen e zemrës. Receta për zemrën e viçit

Nëse nuk e keni provuar kurrë zemrën e viçit të skuqur, tani është koha për të korrigjuar këtë shkelje të kuzhinës. Ndryshe nga besimi popullor se gjella ka shije të thatë, ne do ta hedhim poshtë këtë mit, sepse produktin e rrahur do ta marinojmë për të paktën 4 orë në verë të kuqe të tryezës. Kjo është arsyeja pse, pas rrahjes dhe marinimit, copat e zemrës do të dalin të skuqura në mënyrë perfekte, të lëngshme dhe të buta në shije. Epo, nëse dëshironi t'i plotësoni ato me një majë të vogël erëzash ose erëzash, atëherë pjata do të shkëlqejë me nota të reja shije.

Sigurohuni që të hiqni yndyrën nga zemra, pasi ka një shije shumë të pakëndshme!

Përbërësit

1/2 copë. zemër viçi
1 lugë gjelle. verë e kuqe e tryezës
20 ml konjak
40 ml vaj vegjetal
3 majë trumzë të thatë
kripë dhe piper për shije

Përgatitja

1. Fillimisht e lajmë zemrën, e pastrojmë nga yndyra, duke e prerë me kujdes, sidomos nga pjesa e sipërme e të brendshmeve. Më pas prisni gjysmën e zemrës horizontalisht në dy pjesë. Ne do të heqim filmat, bërthamat, etj.

2. Pas kësaj, duke e vendosur secilën pjesë të zemrës në një qese plastike, rrihni me kujdes me një çekiç të posaçëm me dhëmbëza të vogla, duke u munduar që të brendshmet të mos kthehen në një leckë, në mënyrë që të mbajë formën e saj. Ne do të luftojmë nga njëra anë dhe nga tjetra. Është shumë i përshtatshëm për ta bërë këtë në një qese, pasi nuk do të ketë spërkatje të përgjakshme dhe nuk do të duhet të lani të gjithë kuzhinën.

3. Më pas vendosni copat e thyera të zemrës në një tas të thellë sallate dhe derdhni verën. Mund të përdorni edhe verë të bardhë tavoline, por jo verë të ëmbël apo gjysmë të ëmbël! Lëreni zemrën në marinadë për rreth 4 orë. Gjatë kësaj kohe, acidi tartarik do të zgjasë pak fibrat e të brendshmeve, duke e bërë atë më të butë dhe më të butë, dhe gjaku do të mbetet në marinadë - copat e zemrës do të bëhen më të lehta në pamje.

4. Pas kohës së caktuar, ngrohni vajin vegjetal në një tigan, thajini copat e thyera me peceta letre, shtoni kripë dhe piper. Vendoseni në vaj të nxehtë dhe skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë në zjarr mesatar. Spërkateni me trumzë të thatë. Hidhni konjakun në tigan dhe ziejini copat e zemrës për rreth 2-3 minuta në mënyrë që të avullojë alkooli.

Zemra e viçit është një të brendshme popullore me përmbajtje të ulët kalori dhe shije të pasur, jo inferiore në vlerë ushqyese dhe ngopje ndaj mishit. Enët e bëra prej saj konsiderohen si shije të vërteta. Shumë restorante ofrojnë ushqime me bazë zemre viçi. Receta e bërë në shtëpi mund të zgjidhet nga një numër opsionesh.

Zemra e viçit është një burim i vlefshëm i hekurit dhe mikroelementeve të grupit B, që përmban 5 herë më pak yndyrë dhe vetëm 87 kilokalori në krahasim me mishin. Ekspertët rekomandojnë përfshirjen e këtyre të brendshmeve në meny për ata që bëjnë punë të rënda fizike dhe për të moshuarit. Në gatim, zemra e viçit vlerësohet për shijen e saj dhe përputhshmërinë e mirë me perimet, salcat dhe erëzat.

Si të përgatisni siç duhet një delikatesë të ardhshme?

Cilësia e të brendshmeve është çelësi për një pjatë të gatshme të shijshme. Prandaj, kur blini, kushtojini vëmendje të veçantë freskisë dhe pamjes. Zemra e tërë viçi duhet të jetë një ngjyrë e pasur burgundy, pa njolla ose një shtresë gri.

Para trajtimit termik, produkti lahet nën ujë të rrjedhshëm, dhjami hiqet, pritet në gjysmë dhe hiqen aorta, enët dhe mpiksjet e gjakut të koaguluar. Pavarësisht se si e përgatisni zemrën (zieni, skuqni, ziejini, grijini etj.), këshillohet që të zhyteni në ujë të ftohtë për të paktën 2 orë.

Të brendshmet e papërpunuara përdoren vetëm për përgatitjen e mishit të grirë për kotelet dhe qofte. Ne raste te tjera duhet zier me pare qe te behet i bute. Kjo mund të bëhet në dy mënyra.

Për të bërë një lëng të shijshëm dhe të pasur, zemra gatuhet si më poshtë: zhyteni plotësisht në ujë të ftohtë dhe vendoseni të ziejë në zjarr të fortë. Lënga e parë e turbullt kullohet, derdhet sërish me ujë të ftohtë, vihet në valë dhe më pas zihet në zjarr të ulët për rreth 2 orë; shkuma duhet të hiqet.
Për të përgatitur një zemër të shijshme për sallatë, zierje ose skuqje, përdorni teknologjinë e mëposhtme të gatimit: vendoseni zemrën në ujë të vluar për 5 minuta. Lëngu i parë kullohet. Pastaj një grumbull i ri uji vihet përsëri në valë, nxehtësia ulet në minimum dhe të brendshmet gatuhen për 2 orë, duke hequr vazhdimisht shkumën.

Zemër viçi aromatike e zier: një recetë e thjeshtë

Zemra e zier është mënyra më e lehtë për të përgatitur të brendshmet. Mund të shërbehet si një pjatë e pavarur ose një rostiçeri e lehtë.

Përbërësit:

1 zemër viçi;
1 qepë e madhe;
2 copë. fletë dafine;
7 kokrra piper të zi;
kripë.

Përgatitja:

Mënyra e përgatitjes së të brendshmeve është e thjeshtë dhe rezultati është një drekë ose darkë tepër e shijshme dhe e kënaqshme.

Përbërësit:

1 zemër viçi të zier (rreth 500 g);
3 kastraveca turshi;
4 patate;
2 qepë;
500 g domate;
gjelbërim;
kripë.

Përgatitja:

Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente.
Pritini patatet në copa dhe skuqini në zjarr të fortë deri në kafe të artë.
Vendosni perimet e skuqura më parë në një tas me mure të trasha.
Shtoni kastravecat e grira, domatet, barishtet dhe zemrën e viçit (prijeni në copa fillimisht).
Hidhni pak ujë, shtoni kripë dhe ziejini në zjarr mesatar derisa patatet të zbuten (rreth 20 minuta).

Receta për gatimin e zemrës së viçit në një tenxhere të ngadaltë

Gatimi i kësaj të brendshme në një tenxhere të ngadaltë është një mundësi e shkëlqyer për të përgatitur një delikatesë jashtëzakonisht të shijshme pa shpenzuar shumë kohë.

Përbërësit:

600 g zemër viçi;
200 g qepë;
200 g karrota;
90 g vaj vegjetal pa erë;
100 g pastë domate;
0,5 l ujë;
kripë piper.

Përgatitja:

Një recetë gatimi hap pas hapi me foto do t'ju tregojë se si të përgatisni një delikatesë aromatike nga të brendshmet e shëndetshme në një tigan.

Përbërësit:

400-600 g zemër viçi;
2 qepë të mesme;
2 lugë gjelle. l. Miell;
zarzavate, kripë, piper.

Përgatitja:

Presim zemrën e zier në copa të zgjatura, i hedhim kripë, piper dhe e kalojmë në miell.
Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni të brendshmet.
Skuqini në nxehtësi të moderuar derisa të marrin ngjyrë kafe.
Pritini imët qepën dhe skuqeni veçmas derisa të bëhet e tejdukshme ose të marrë ngjyrë kafe të artë.
2 minuta para se të brendshmet të jenë gati, shtoni qepën në tigan, përzieni, mbajeni në zjarr për kohën e mbetur dhe fikni sobën, spërkatni me barishte.

Recetë golash me zemër viçi

Pjata patjetër do t'ju kënaqë me shijen e saj dhe lehtësinë e përgatitjes. Në rastin e tij, ju mund të përdorni produkte të këmbyeshme. Për shembull, zëvendësojeni pastën e domates me domate të pjekura, shtoni hudhra për pikante, etj.

Përbërësit:

500 g zemër viçi;
1 lugë gjelle. l. Miell;
2 karota;
1 lugë gjelle. l. paste domate;
1 qepë;
1 piper;
kripë piper.

Përgatitja:

Le të flasim se si të gatuajmë zemrën e viçit. Është i pasur me vitamina, dhe në vetitë e tij të dobishme është i barabartë me mishin. Së bashku me mëlçinë dhe veshkat, ajo konsiderohet të brendshme, dhe për këtë arsye përpunimi dhe përgatitja e tij duhet të trajtohen me kompetencë. Mënyra më e lehtë për të gatuar një zemër të shijshme viçi është ta zieni në ujë pak të kripur. Para gatimit, zemra duhet të përpunohet plotësisht: shpëlajeni me ujë të ngrohtë, hiqni filmat e hollë dhe yndyrën e tepërt.

Zemër e zier

Këtu do të shohim një recetë për përgatitjen e zemrës së viçit duke e zier atë.

Do t'ju duhet:

zemër viçi i përgatitur
erëza për shije
Gjethja e dafinës
piper

Mënyra e gatimit:

Para gatimit, zhyteni produktin për 2-3 orë, gjithmonë në ujë të ngrohtë. Kjo është e nevojshme për të hequr mpiksjen e tepërt të gjakut. Uji do të marrë një ngjyrë specifike, ndaj duhet ndërruar herë pas here.
Pas kësaj, rekomandohet rrahja e zemrës me një çekiç druri; kjo procedurë duhet të kryhet me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet integriteti i produktit.
Le të fillojmë gatimin. Merrni një tavë smalti, derdhni ujë të ftohtë në të dhe vendoseni zemrën në mënyrë që të mbulohet me lëng.
Gatuani për 2,5 - 3 orë në zjarr të ulët.
Shtoni gjethe dafine dhe erëza gjatë gatimit, kripë dhe piper për shije.
Kur zemra të jetë gati, priteni në pjesë.

Kjo pjatë shkon mirë me pure patatesh.

Zemër viçi në një tenxhere të ngadaltë

Do t'ju duhet:

zemër viçi
kërpudha
karrota
rrënjë majdanozi
salcë kosi

Mënyra e gatimit:

Zemra e viçit para zierje
Ziejini kërpudhat
Skuqni karotat, qepët dhe rrënjën e majdanozit në vaj vegjetal në modalitetin "Supë" për 10 minuta.
Shtoni zemrën e zier dhe të grirë, skuqeni për 5 minuta
Shtoni kërpudha
Shtojmë edhe një paketë salcë kosi, 100 ml ujë, 2 lugë miell, erëza.
Vendosni modalitetin "Stew" dhe gatuajeni për 30 minuta të tjera.

Kjo është një recetë për një pjatë shumë të thjeshtë dhe të shijshme me zemër viçi.

Zemër e pjekur

Le të kalojmë në mënyrën se si të gatuajmë zemrën e zier të viçit

Do t'ju duhet:

zemër viçi, 0,5 kg
karota, 2 copë.
qepë, 2 copë.
Piper i ëmbël
vaj perimesh
kripë për shije
erëza për shije

Mënyra e gatimit:

Lani zemrën dhe vendoseni në një tenxhere. Shtoni kripë. Gatuani për 2-3 orë, duke u skremuar me shkumë gjatë gatimit.
Përgatitja e zemrës së zier për skuqje. Qëroni dhe copëtoni qepën. Skuqni qepën në vaj vegjetal. Për pikante, mund të shtoni hudhër në qepë.
Shtoni piper dhe karota.
Pritini imët zemrën, prisni tendinat dhe yndyrën e tepërt. Shtoni në skuqjen e perimeve.
Shtoni erëza dhe kripë për shije.

zemër e skuqur

Do të na duhen:

zemër viçi
gjelbërim
yndyrë e përpunuar
piper
sheqer
pure domatesh
hikërror
qepe te njoma

Mënyra e gatimit:

Zemra e viçit, mbusheni me ujë të ftohtë dhe lëreni për 3 orë. Pasi të laget e nxjerrim nga uji, e fshijmë me një pecetë dhe e presim në copa.
Në një tigan të nxehur skuqim në yndyrë zemrën e grirë. Shtoni qepët e qëruara, të grira dhe të lara dhe skuqini edhe për 10 minuta.
E spërkasim zemrën me miell dhe pas 2 minutash hedhim pak ujë të valë.
Shtojmë purenë e domates, sheqerin, kripën, piperin.
E spërkasim pjatën e përfunduar me qepë të njoma dhe majdanoz.

Goulash nga zemra

Gulashi me zemër viçi është një pjatë mjaft e lehtë për t'u përgatitur dhe e lirë.

Do t'ju duhet:

zemër viçi, 500 g
miell, 1 lugë gjelle
vaj vegjetal, 70 g
pure domate, 1 lugë gjelle
qepë, 1 pc.
patate, 800 g.
Gjethja e dafinës
kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Presim enët e gjakut nga zemra, e lajmë dhe e presim në kubikë.
Lani përsëri, spërkatni me piper dhe kripë.
Skuqini në një tigan në vaj të nxehtë me qepë.
Spërkateni me miell dhe vazhdoni të skuqeni edhe për disa minuta.
Vendosni copat e skuqura në një tigan dhe mbushni me ujë, i cili duhet të mbulojë plotësisht mishin.
Shtoni purenë dhe gjethen e dafinës, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për 1-1,5 orë derisa të jenë gati.

Goulash-i shërbehet më së miri me patate të skuqura në vaj.

Tani ju e dini se si të gatuani në mënyrë të shijshme zemrën e viçit dhe mund të kënaqni familjen tuaj me pjata të mrekullueshme! Ai përmban shumë vitamina dhe është shumë i dobishëm si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Shumëllojshmëria e recetave tona do t'ju ndihmojë të surprizoni familjen tuaj çdo natë me një vakt të shijshëm të nxehtë. Ju urojmë suksese dhe fat të mirë në kuzhinë!

Zemra e viçit është një mysafir i rrallë në tryezë dhe më kot, sepse në disa aspekte fiton edhe kur krahasohet me mishin. Përmbajtja e ulët kalori, përmbajtja e ulët e yndyrës, sasia e madhe e proteinave, përbërja e pasur me vitamina - këto janë vetëm disa nga avantazhet e të brendshmeve. Prej tij mund të përgatisni një shumëllojshmëri pjatash dhe ushqimesh. Sot do të shikojmë recetat për pjatat e zemrës së viçit, dhe gjithashtu do të ndajmë sekretin se si të gatuajmë një zemër të butë.

Si të gatuajmë një zemër të butë viçi?

1. Gatim i gjatë – është e thjeshtë. Sa më gjatë të gatuhet produkti, aq më i butë bëhet. Në këtë rast, duhet të zihet në zjarr të ulët. Ju pyesni, sa kohë duhet për të gatuar një zemër viçi? Koha e saktë e gatimit nuk mund të jepet, pasi gjithçka varet nga mosha e kafshës. Një zemër viçi mund të gatuhet plotësisht dhe të zbutet në një orë, por zemra e një lope të rritur kërkon më shumë kohë për t'u gatuar (2-3 orë).

2. Lyejeni paraprakisht në ujë të ftohtë ose qumësht. Vendoseni produktin në një tenxhere me ujë gjatë natës dhe më pas do të bëhet më i butë.

3. Disa amvise e njomin këtë të brendshme në ujë me shtimin e uthullës. Acidi bën punën e tij - zbut fibrat. Por kjo metodë është e përshtatshme nëse dëshironi të merrni mish të marinuar, për shembull, për Barbecue ose pjekje me qepë në furrë. Nëse po gatuani për një fëmijë, kjo metodë nuk duhet të përdoret.

4. Për ta bërë zemrën të butë e presim në shtresa dhe e rrahim me çekiç nga të dyja anët.

Si të prisni siç duhet një zemër viçi?

Prerja e një zemre është një çështje e thjeshtë. Para së gjithash, duhet ta lani, të hiqni himenin dhe rritjet yndyrore. Më pas hapeni dhe hiqni dorë nga enët e gjakut.

Gjithashtu duhet të hiqen mpiksjet e gjakut. Pas procedurave të tilla, të brendshmet mund të ngjyhen dhe gatuhen. Cilat pjata përgatiten prej tij? Le të shohim disa receta.

Receta për pjata nga zemra

Lista e pjatave të bëra nga kjo të brendshme është shumë e larmishme - këto përfshijnë të gjitha llojet e sallatave ushqyese, goulash, mbushje byreku, kotelet dhe qofte, përveç kësaj, zemra hahet e zier, e skuqur dhe e pjekur, si dhe e mbushur.

Zemra e pjekur ne furre ne pete

Përbërësit: zemra – 1 pc.; kripë, erëza, hudhër (2-3 karafil); karota dhe qepë - 2 fruta secila; salcë kosi - 3 lugë gjelle. l.

Lajmë mishin, heqim yndyrën dhe filmin, e presim në 2 gjysma dhe heqim qafe arteriet. Lyejeni produktin në ujë (të paktën 3 orë). Më pas përzieni kosin me kripë, hudhra të grira dhe erëza (mund të merrni piper dhe barishte aromatike). Prisni qepën në rrathë, karotat në feta dhe vendosini perimet në fletë metalike. Vendosni të dyja gjysmat e zemrës sipër dhe mbështillni fort. E vendosim tufën në furrë për 2 orë, duke e ngrohur paraprakisht në 200 gradë. 20 minuta para përfundimit e mbështjellim paketën dhe e lëmë mishin të marrë ngjyrë kafe.

Sallatë me zemër viçi

Përbërësit: zemër – 500 g; qepë e kuqe - kokë; djathë (bisht) - 100 g; vezë - 5 copë, salcë kosi dhe majonezë - 50 g secila; mustardë - 1 lugë; kripë.

Ziejeni zemrën e viçit derisa të zbutet dhe priteni në shirita të hollë. Qepa grihet shumë imët, mundësisht në gjysmë rrathë, gërsheti i djathit zbërthehet në rripa dhe pritet në mënyrë që fetat e saj të jenë të njëjta me ato të mishit. Vezët zihen fort dhe priten në kubikë. Më pas përgatisni dressing-un duke kombinuar majonezën me mustardën dhe salcë kosi.

Pas veshjes, përzieni sallatën dhe shijoni kripën. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë në gjellë. Mund të shtoni edhe pak piper për pikante (nëse dëshironi).

Gulash

Përbërësit: zemër – 600 g; qepë - 3 koka; karota - 3 copë; miell - 2 lugë gjelle. l.; vaj perimesh; kripë, erëza, gjethe dafine; paste domate dhe salcë kosi - 1 lugë gjelle secila. l.

Presim zemrën, e lajmë, e presim në hekura, e skuqim në vaj deri sa të skuqet lehtë, i hedhim kripë dhe piper. Shtoni perimet e grira, përzieni, skuqni derisa qepa të marrë ngjyrë të artë. Më pas në tigan vendosim pastën e domates dhe salcën e thartë, përziejmë përsëri mishin me perimet. Mund ta lini gulashin të ziejë në tigan, por është më mirë në këtë fazë ta transferoni në një enë me mure të trasha dhe të ziejë aty. Shtoni pak ujë (rreth një gotë e gjysmë), shtoni erëzat që ju pëlqejnë, pudrosni sipërfaqen me miell, përzieni dhe shijoni salcën për kripë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për rreth një orë e gjysmë.

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, procesi i zierjes mund të kryhet në të, pasi të brendshmet do të gatuhen më shpejt atje për shkak të efektit të presionit të avullit. Mishi do të jetë i butë dhe i lëngshëm, dhe lëngu mezi do të avullojë. Ju gjithashtu mund të zieni mishin në një tavë në furrë. Nëse dëshironi, receta mund të diversifikohet duke shtuar perime jo vetëm qepë dhe karota, por speca zile dhe domate. Ju kemi prezantuar një recetë klasike të gulashit me zemër viçi me perime.

Nënproduktet e kategorisë së parë nuk janë pothuajse në asnjë mënyrë inferiore ndaj mishit, madje në disa raste kanë përparësi ndaj tij. Nëse shikoni figurën tuaj ose luani sport, ushqimet proteinike janë shumë të rëndësishme për ju. Prandaj, sigurohuni që të përfshini periodikisht të brendshmet në menunë tuaj. Atëherë do të reduktoni marrjen e yndyrës, do të përmirësoni numërimin e gjakut dhe gjithashtu do të rimbushni furnizimin me vitamina të caktuara në trupin tuaj.