Djathë i përpunuar në shtëpi nga gjizë. Si të bëni djathë të përpunuar nga gjizë Receta për djathë të përpunuar nga gjizë gjithçka do të jetë mirë

Ndodh që ka gjizë në frigorifer - nuk shkoi menjëherë, keni ndryshuar mendjen për të bërë ëmbëlsirë ose diçka tjetër, dhe të nesërmen keni dashur djathë të përpunuar për sanduiçe ose pica.

Mos nxitoni për një blerje të re.

Një amvise e kursyer nuk hedh asgjë; të gjitha produktet e saj duhet të përdoren dhe riciklohen.

Përgatitni djathë të përpunuar nga gjizë.

Kjo është mjaft e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Përveç kësaj, është e mundur të diversifikoni shijen me ndihmën e aditivëve të ndryshëm, dhe në të njëjtën kohë të gjeni një përdorim të denjë për gjizën e blerë dje, pa pritur që ajo të përkeqësohet plotësisht.

Djathë i përpunuar nga gjizë në shtëpi - parimet themelore teknologjike

Çdo teknologji industriale, kur aplikohet në shtëpi, ndryshon në varësi të kushteve ekzistuese. Kjo është e ngjashme me parimin e funksionimit të kushteve teknike, kur çdo prodhues mund të devijojë nga standardet ekzistuese shtetërore dhe të zhvillojë teknologjinë e vet, për shembull, duke bërë djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi. Por parimet e përgjithshme teknologjike për krijimin e një produkti identik në pamje dhe shije me djathin e përpunuar sigurisht që ekzistojnë, dhe ato duhet të ndiqen për të marrë saktësisht djathin e përpunuar dhe jo diçka tjetër.

Cilat janë këto parime të përgjithshme të përgatitjes së produktit dhe në cilat raste mund të devijojmë nga standardet dhe çfarë do të mbetet e pandryshuar në teknologji?

Djathi i përpunuar në fabrikat e përpunimit të qumështit merret nga kokrrat e djathit (gjizë). Fazat e përpunimit të qumështit që i paraprijnë prodhimit të gjizës (pastrimi, pasterizimi, pjekja etj.) për momentin nuk merren parasysh, sepse ne jemi të interesuar për produktin origjinal - gjizën.

Këtu duhet theksuar veçanërisht se në prodhimin e djathrave të përpunuar mund të përdoret gjizë me çdo përmbajtje yndyre, djathë feta, masë djathi, qumësht ose krem i plotë dhe pluhur, salcë kosi, djathëra të fortë (të qëruar dhe të grimcuar) - çdo bulmet. përdoren produkte. Ato bluhen në thërrime për të prodhuar brumë djathi.

Le të kthehemi për një sekondë në çështjen e bërjes së djathit të përpunuar nga gjizë në shtëpi. Nëse deri në momentin që zgjidhni lëndët e para për shkrirjen e djathit, ka disa nga produktet e listuara më sipër në frigorifer, atëherë mund ta grini me siguri së bashku me gjizën në thërrime dhe të krijoni përbërjen tuaj nga lëndët e para në dispozicion. . Por nëse shtoni, për shembull, një copë djathë blu të shtrirë në masën e djathit, duhet të kuptoni se kjo do të ndikojë në shijen dhe konsistencën e djathit të përpunuar të ardhshëm. Kjo do të thotë, përzgjedhja e lëndëve të para duhet të jetë një veprim i menduar, të paktën me një rezultat të planifikuar me sa duket.

Le të shohim më tej procesin e prodhimit. Pas përzgjedhjes së lëndës së parë fillon përpunimi i saj: zhveshja e shtresës së kores, bluarja dhe përgatitja e përzierjes së thërrimeve. Zhdukja dhe heqja e parafinës kryhet në rastet kur kokrrës së djathit i shtohet djathi i fortë. Më pas, të gjithë përbërësit bluhen individualisht në fraksionet më të vogla dhe më pas prej tyre bëhet një përbërje për brumin e djathit.

Kushtojini vëmendje sekuencës dhe zgjidhni se cila nga fazat e përshkruara të prodhimit mund të jetë e dobishme në përgatitjen e djathit të përpunuar nga gjizë në shtëpi. Procesi i bluarjes së djathrave të fortë, nëse është e nevojshme, nuk do të marrë shumë kohë dhe nuk do të kërkojë pajisje speciale. Mund të jetë e mjaftueshme të përdorni një rende të imët. Një blender ose një mulli mishi do të jetë gjithashtu shumë i dobishëm në këtë fazë.

Kur përgatitni përzierjen e djathit për shkrirje, duhet t'i kushtoni vëmendje jo vetëm futjes së aditivëve (paprika, proshutë, barishte, etj.) për të krijuar shijen e nevojshme, por edhe për rregullimin e aciditetit, i cili përcakton mënyrën e shkrirjes së djathi dhe pjekja e tij. Nëse përzierja përmban djathëra të fortë, atëherë temperatura dhe kohëzgjatja e shkrirjes zvogëlohen. Për të zvogëluar aciditetin e lëndës së parë, shtohet gjizë e freskët, jo acid. Për gjizën e përpunuar në shtëpi, mund të ulni aciditetin dhe të krijoni konsistencën e nevojshme duke shtuar qumësht ose krem të freskët ose pluhur.

Për të bërë djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi, duhet të shtoni kripëra të shkrirë.

Çfarë është dhe për çfarë shërben? Gjatë procesit të shkrirjes, proteina e qumështit bëhet e tretshme. Në masën e gjizës së papërpunuar, kazeina (proteina e qumështit) nuk i është nënshtruar trajtimit afatgjatë dhe në temperaturë të lartë, dhe për këtë arsye aftësia e shkrirjes së gjizës është shumë e ulët, e cila, nga ana tjetër, gjatë procesit të shkrirjes do të bëjë është e vështirë të përftohet një masë homogjene, pa kokrra kokrra djathi. Për të përmirësuar shkrirjen e gjizës, përdoret shtimi i kripërave citrik të natriumit, pirofosfatit të natriumit dhe fosfatit dibazik të natriumit. Natriumi i limonit konsiderohet kripa më e mirë e shkrirjes në prodhimin e djathit.

Lind pyetja e mëposhtme mjaft e arsyeshme: ku mund të marr një kripë të tillë për të bërë djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi? Ky është një aditiv ushqimor me një gamë të gjerë përdorimesh. Përdoret si antikoagulant në industrinë ushqimore dhe mjekësi, për prodhimin e djathrave të përpunuar, formulës për foshnjat, pelte, jogurt, marshmallow, erëza, pije të gazuara me shije limoni ose gëlqereje. Në bazë të citratit të natriumit, prodhohen ilaçe për lehtësimin e hangores, urthit, si laksativ, për trajtimin e cistitit dhe sëmundjeve të sistemit gjenitourinar. Mund të blini kripë të thartë në pikat e specializuara të shitjes: në fund të fundit, mund të jetë e dobishme jo vetëm për të bërë djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi.

Epo, nëse nuk ka dëshirë ose mundësi për të blerë një shtesë ushqimore, atëherë ka mjete të tjera që zëvendësojnë pjesërisht përdorimin e tij në prodhimin e djathit në shtëpi.

Duke shtuar një vëllim të konsiderueshëm (të paktën 30%) të thërrimeve të djathit nga djathrat e fortë në gjizë, është e mundur të arrihet konsistenca e kërkuar pa përdorimin e citratit të natriumit. Në këtë rast, gjiza duhet të ketë një konsistencë të lagësht dhe të butë.

Soda e bukës dhe acidi citrik do të ndihmojnë pjesërisht në ngadalësimin e gjizës gjatë shkrirjes së djathit, pavarësisht nga fakti se formula kimike e këtyre përbërjeve është e ndryshme dhe ka vetëm disa elementë të ngjashëm.

Kur shtoni kripë të thartë, duhet të udhëhiqeni nga shija, ashtu si kur shtoni acid limoni dhe kripën e tryezës në masën e djathit.

Pas shtimit të kripës acidike, duhet t'i jepni masës kohë të piqet, nga një orë në 3 orë, në varësi të përbërjes së lëndëve të para.

Faza tjetër e përgatitjes është shkrirja e masës së djathit. Kohëzgjatja e shkrirjes është nga 15 deri në 30 minuta, e cila përcaktohet nga vëllimi i masës së djathit, si dhe nga cilësia e lëndëve të para: nëse është e nevojshme të ruhet shija, koha e shkrirjes zvogëlohet; Për të eliminuar defektet në brumin e djathit, kohëzgjatja e trajtimit të temperaturës, përkundrazi, rritet. Masa e përfunduar transferohet në kallëpe në temperaturë 80-85°C dhe ftohet.

Receta 1. "Qelibar i bërë në shtëpi"

Përbërja e produktit:

Gjizë (36%) 750 g

Të verdhat, të papërpunuara 3 copë.

Gjalpë 150 g

Citrati i natriumit 10 g

Mënyra e gatimit:

Grini gjizën me të verdhat e vezëve, shtoni kripë të thartë, përzieni dhe lëreni për 1.5 orë që masa të piqet.

Zieni ujin në një tenxhere të madhe dhe uleni enën me përzierjen e djathit në të. Gatuani brumin e djathit derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht. Kur përzierja të fillojë të tërhiqet nga anët e enës, shtoni gjalpin e shkrirë dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Vazhdoni të përzieni derisa dhjami të ndalojë së ndarë. Kur të ftohet në 80°C, rrihni dhe paketoni në gota ose kallëpe.

Djathin e perpunuar te ftohur plotesisht e vendosim ne frigorifer te mbyllur. Për të vulosur kupat, prijini kapakët nga petë që të përshtaten me diametrin e kallëpit dhe ngjitini në skajet me të bardhë veze.

Receta 2. Djathë i përpunuar me kërpudha

Përbërja e produktit:

Gjizë 1,0 kg

Kosi i bërë në shtëpi 400 g

Erëza me kërpudha 25 g

Champignons të freskët 600 g

Vaj vegjetal 100 ml

Procedura e përgatitjes:

Thithni kampionët e vegjël me kapakë "të mbyllur" në ujë të acidifikuar për rreth gjysmë ore, shpëlajeni, qëroni dhe priteni në feta. Skuqini në vaj vegjetal dhe ftohuni.

Rrihni gjizën dhe kosin në një masë kremoze, shtoni erëza me kërpudha. Lëreni brumin e djathit të qëndrojë për disa orë dhe gatuajeni në një banjë me avull derisa masa të fillojë të trashet. Hidhni kërpudhat e skuqura, përziejini përsëri mirë dhe hiqini nga sobë. Vazhdoni të trazoni kremin e djathit për të formuar një kokë. Masa duhet të ndahet lehtësisht nga spatula dhe nga muret e tiganit.

Transferoni djathin e ftohur të kërpudhave në një dërrasë prerëse prej druri dhe rrihni. Koka e përfunduar e djathit do të jetë e lehtë për t'u ndarë nga duart tuaja dhe nga dërrasa. Kaloni djathin në kallëp dhe lëreni në banak derisa të ftohet dhe më pas në frigorifer.

Receta 3. Djathë pikant të përpunuar

Përbërja e produktit:

Djathë i fortë (i larmishëm) 400 g

Gjizë me yndyrë 750 g

Vezë 4 copë.

Kosi, e bërë vetë 250 g

Hudhra 50 g

Piper i bluar, i zi dhe i kuq

Paprika e thatë, e ëmbël 100 g

Acidi citrik 5 g

Përzierje e farave të qimnonit dhe koriandrit 50 g

Procedura e përgatitjes:

Vendosni gjizën dhe djathin e fortë në tasin e një përpunuesi ushqimi dhe rrihni në një masë me gëzof, duke shtuar vezë, salcë kosi dhe erëza. Gatuani brumin e përgatitur të djathit për rreth gjysmë ore, duke e vendosur enën me të në një tigan të madh me ujë. Gatuani, duke e trazuar. Sapo të fillojë të formohet një top, hiqeni nga zjarri dhe vendoseni tasin me djathë në një enë me ujë akull, duke vazhduar përzierjen. Më pas lyeni sipërfaqen e punës dhe duart, formoni një bllok, spërkatni me farat e qimnonit dhe koriandrit dhe mbështilleni me një film. Mbajeni djathin e përfunduar brenda për 3-4 orë dhe më pas vendoseni në të ftohtë.

Receta 4. Djathë i përpunuar “Emerald”, me arra

Përbërja e produktit:

Gjizë (19%) 400 g

Krem i thatë (20%) 100 g

Lëng limoni 60 ml

Qumësht i plotë 0,9 l

Borziloku, limon 150 g

Djathë i fortë, i grirë 0,5 kg

Hudhra e tharë 50 g

Kikirikë të pjekur, të bluar 200 g

Përgatitja:

Fërkojeni gjizën përmes një sitë. Shpërndani kremin në qumësht të ngrohtë (40°C), shtoni hudhrën e tharë të bluar. Pritini imët borzilokun, shtoni pak kripë dhe shtoni barishtet në përzierjen e qumështit. Bashkoni gjizën e pure me thërrimet e imta të djathit të fortë, përzieni dhe shtoni në qumështin e përgatitur. Lëreni përzierjen të gatuhet në një banjë uji. Pasi të nxehet në 60°C, derdhni lëng limoni, duke rrotulluar me një shpatull në një rreth derisa fijet që rezultojnë të mblidhen në një mpiksje të dendur. Hiqeni enën me djathë jeshil nga uji i nxehtë dhe vendoseni në një enë tjetër me ujë akull. Rrotulloni përsëri derisa përzierja të ftohet. Vendoseni djathin në një kallëp silikoni, të lyer me yndyrë dhe të spërkatur me kikirikë të bluar.

Receta 5. Djathë me çokollatë, i përpunuar

Përbërja e produktit:

Masa e gjizës, vanilje 0,5 kg

Sheqeri - për shije

Sodë buke 5 g

Çokollatë e zezë 200 g

Krem i rëndë 250 ml

Lëng limoni 30 ml

Teknologjia e gatimit:

Ngroheni kremin dhe në të shkrini çokollatën dhe sheqerin. Masën e gjizës e rrahim me përzierjen qumësht-çokollatë, shtojmë lëngun e limonit dhe sodën. Gatuani për 5-7 minuta në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht përzierjen. Ftoheni djathin në 70-80°C dhe vendoseni në gota.

Receta 6. Djathë i përpunuar, me shije kremoze - klasike

Përbërësit:

Qumësht i plotë 120 ml

Gjizë e bërë vetë, me yndyrë të plotë 500 g

Vaj 60 g

Kripë - për shije

Mënyra e gatimit:

Shpërndani kripën në qumështin e ngrohtë, shtoni sodën dhe gjalpin. Grini gjizën duke shtuar përzierjen e qumështit. E gatuajmë masën derisa të shkrihet gjiza. Ftoheni pak djathin dhe paketoni në format e përgatitura. Pasi të jetë ftohur plotësisht e vendosim në frigorifer.

Djathë i përpunuar nga gjizë në shtëpi - këshilla dhe truket e dobishme

Gatishmëria e djathit të përpunuar kur është e nxehtë korrespondon me një konsistencë të butë, elastike dhe plastike. Pas ftohjes, djathi i përpunuar bëhet elastik, por jo i fortë. Nuk duhet të shkërmoqet.

Në djathin e përfunduar të përpunuar nuk duhet të ketë kokrra gjizë dhe për të parandaluar që kjo të ndodhë, monitoroni përmbajtjen e lagështisë së brumit të përgatitur të djathit dhe fërkojeni atë në një sitë. Për të rritur plasticitetin dhe butësinë e masës së djathit të përgatitur, mund të shtoni qumësht nëse brumi ka aciditet të mjaftueshëm, ose hirrë ose salcë kosi nëse është e nevojshme për të rritur nivelin e pH.

Është më mirë të gatuani djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi në një banjë me avull për të shmangur djegien. Përgatitni enët e nevojshme dhe përgatituni për faktin që gjatë procesit të gatimit brumi i djathit duhet të përzihet vazhdimisht dhe mjaft intensivisht.

Përmbajtja e kërkuar e yndyrës së djathit të përpunuar rregullohet duke shtuar krem ose gjalpë. Ndonjëherë sipas recetës brumit të djathit i shtohet vaj vegjetal, i cili siguron plasticitet dhe butësi më të madhe se gjalpi. Kur shtohen vajra bimore, konsistenca e butë e djathit të përpunuar ruhet edhe me ftohje të konsiderueshme.

Djathi i përpunuar nga dyqani nuk është për shijen e çdo gustatori, kështu që shumë njerëz e përgatisin atë në shtëpi duke përdorur gjizë të zakonshme. Djathi i përpunuar në shtëpi mund të jetë i ngurtë ose i lëngshëm. Avantazhi i të ngurtës është se prehet lehtë, ndërsa i lëngshëm ka shije më delikate. Në të dy versionet, gjiza i ngjan varietetit popullor Yantar. Recetat e propozuara me foto do t'ju ndihmojnë të zotëroni procedurën e bërjes së djathit dhe ta bëni më të lehtë.

I prodhuar sipas standardeve sovjetike GOST, djathi i përpunuar u bë i famshëm për shijen e tij unike. Me kalimin e viteve, recetat dhe teknologjitë kanë pësuar disa ndryshime, dhe Yantar i sotëm është dukshëm i ndryshëm nga modeli sovjetik. Në ditët e sotme, prodhuesit shpesh shtojnë përbërës në djathë që nuk kanë veti të dobishme.

Recetë klasike për të bërë djathë të përpunuar

Bërja e djathit të përpunuar është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë kulinare. Përbërësi kryesor është gjiza e bërë në shtëpi, por përveç saj do t'ju nevojiten edhe disa përbërës të tjerë. Receta është shumë praktike, këtu është përshkrimi i saj i detajuar.

Përbërësit për përgatitje:

300 g gjizë të bërë në shtëpi me shumë yndyrë;
0,5 lugë kafeje sode;
0,5 lugë. kripë;
vezë - një;
50 g gjalpë.

Ju pëlqen djathi i përpunuar?
Votoni

Recetë gatimi hap pas hapi

Pasi të keni përgatitur të gjithë përbërësit e nevojshëm, mund të filloni procesin e gatimit. Për të bërë një djathë të shijshëm me bazë gjizë, duhet të ndiqni me kujdes udhëzimet. Pra, gjiza e bërë në shtëpi duhet të vendoset në një enë të mesme, si p.sh. një tas ose.

Pas kësaj, duhet të rrihni një vezë në gjizë dhe të shtoni sasinë e nevojshme të sodës, e cila do t'i japë përzierjes trashësinë e nevojshme.

Për të parandaluar që shija e djathit të jetë e butë, mos harroni të shtoni kripë.
Masa që rezulton duhet të përzihet mirë derisa të ketë një konsistencë homogjene. Më pas duhet të grini gjalpin e ngrirë më parë në një rende të trashë. Nëse gjalpi ka një konsistencë të butë, mund të pritet në gjizë në copa të mesme.

Tani është radha e blenderit. Me ndihmën e tij, ju duhet të rrahni masën që rezulton derisa të bëhet plotësisht homogjene dhe si pure. Hapi tjetër është të përdorni një banjë uji për të shkrirë djathin.

Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një tigan i vogël metalik; vendosni përzierjen e rrahur me një blender në të. Duhet të hidhni ujë në një enë tjetër pak më të vogël në vëllim dhe pasi të vlojë vendosim sipër tiganin me përzierjen e djathit. Mos harroni për përzierjen. Rekomandohet ta bëni këtë me një shpatull plastike, e cila zakonisht përdoret gjatë pjekjes.
Ndërsa nxehet, masa e gjizës do të fillojë të hollohet me shpejtësi. Duhet të gatuani djathin mesatarisht 7 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
Gjatë procesit të gatimit, gjiza duhet të shpërndahet plotësisht; kur kjo të ndodhë, mund të fikni zjarrin.

Kur është i nxehtë, djathi ka një konsistencë mjaft të lëngshme, por ndërsa ftohet, masa trashet mjaft shpejt. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë, sipas dëshirës, mund ta zieni masën e djathit edhe për 5-6 minuta të tjera. Ndërsa lagështia e tepërt avullohet, djathi trashet më intensivisht.
Djathi i përpunuar i ftohur mund të vendoset në kavanoza qelqi ose tabaka plastike.

Kur gjiza e përpunuar të arrijë temperaturën e dhomës, mund të vendoset në frigorifer, ku do të trashet edhe më shumë. Pas 3-4 orësh, djathi Yantar i gatuar në shtëpi, delikat dhe natyral do të jetë gati për t'u ngrënë.

Adhuruesit e shijeve të pazakonta dhe gustatorët mund ta plotësojnë recetën duke i shtuar djathit speca të skuqur (të copëtuar imët) ose të ëmbël. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me erëza dhe barishte. Rekomandimet me foto do të ndihmojnë amvisat e reja të përgatisin një ëmbëlsirë të shijshme.

Djathë i përpunuar në shtëpi nga gjizë

Një recetë tjetër për të bërë djathë të përpunuar nga gjizë do të kënaqë gustatorët me një shije që praktikisht nuk është e ndryshme nga Amberi i famshëm. Djathi i bërë në shtëpi jo vetëm që ka një shije të pasur kremoze, por është edhe një produkt absolutisht i shëndetshëm, pa shtimin e ngjyrave apo konservuesve. Yantar shtëpiak është i përsosur për të bërë tost dhe sanduiçe për të gjithë familjen dhe do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo vakt. Shihni më poshtë për rekomandime me foto hap pas hapi.

Përbërësit për gatim:

250 g gjizë;
1 lugë gjelle. l. salcë kosi;
0,5 lugë. kripë;
vezë - një;
pak kopër.

Receta e gatimit hap pas hapi:

Lani dhe thani një sasi të vogël kopër.
Vendosni gjizën në një enë duke shtuar kripë, sodë, vezë dhe salcë kosi.

Përdorni një blender për ta sjellë masën e gjizës derisa të jetë e lëmuar.

Shtoni kopër të copëtuar. Më pas vazhdoni të përdorni blenderin për të shpërndarë zarzavatet në mënyrë të barabartë.
Tava me përzierjen e përgatitur duhet të vendoset në një banjë me ujë dhe të shkrihet për të paktën një çerek ore.
Kur gjiza të jetë tretur plotësisht, mund të hiqni masën e djathit prej saj.

Djathi i përgatitur duhet të hidhet në një kavanoz dhe të vendoset në frigorifer për 1,5-2 orë duke e lënë të ftohet plotësisht dhe të trashet.

Duke ditur se si të bëni djathë të përpunuar nga gjizë, mund të bëni një ëmbëlsirë të shijshme për mëngjes në shtëpi. Recetat e ofruara me foto mund të modifikohen pak duke shtuar përbërës shtesë për shije.

Yantar, Orbit, Omichka. Me këto fjalë, ndoshta shumë njerëz kanë lidhje me djathin e përpunuar. Shkopinjtë e shijshëm në ambalazhet me fletë metalike kanë qenë në raftet e dyqaneve që nga koha sovjetike, por përbërja e djathrave të sotëm lë shumë për të dëshiruar. Por duart tona nuk janë për mërzi? Le t'i përdorim ato për të bërë djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi. Nuk ka nevojë të kesh frikë, është e lehtë dhe krejtësisht jetëshkurtër. Por shija është e mirë për të lëpirë gishtat. Produkti i përfunduar, i aromatizuar me barishte dhe erëza, mund të përhapet në sanduiçe mëngjesi për një javë të tërë, ose, për shembull, mund të përgatisni një rrotull pita me sallatë hebreje.

Si të bëni djathë të përpunuar në shtëpi

Përbërësit:

Gjizë me çdo përmbajtje yndyre - 450-500 g (dy pako nga 180 g secila)
Vezë e madhe - 1 pc.
Gjalpë - 100 g.
Kripë - për shije (kam përdorur një majë, 1/3 lugë çaji)
Sode buke - 1 lugë çaji
Erëza të thata, barishte (mund të përdorni barishte të Provence, hudhra të thata, etj.) - për shije, kam përdorur 1 lugë gjelle. lugë e mbushur

Bërja e djathit të përpunuar nga gjizë

Përzierja e gjizës me pjesën tjetër të përbërësve ndodh aq shpejt sa është më mirë që menjëherë të vendosni ujë në një tenxhere për banjë me avull. Mbushni 2/3 e lugës dhe lëreni të ziejë.

Vendosim gjizën (të dyja pako) në një tas të madh në të cilin do të jetë e përshtatshme për ne që ta trazojmë. gjalpë (100 g), të prerë në kubikë të vegjël, 1 vezë. Përziejini gjithçka tërësisht.

Shtoni sodë buke (1 lugë çaji) në përzierjen e djathit. Mund të shtoni sodë buke përpara se ta përzieni.

Ne përdorim bashkëngjiturën e blenderit “thikë” (zhytjeje) për ta kthyer përzierjen në një masë homogjene.

Vendoseni tasin me përmbajtjen e përzier në një banjë uji. Vendoseni zjarrin në mesatare. Marrim një shpatull në duar dhe e trazojmë vazhdimisht masën.

Pas disa minutash, do të vini re se si masa e gjizës fillon të shkrihet, kur të ngrini shpatullën do të shfaqen fije - shenja të shkrirjes së gjizës.

Nëse keni bërë ndonjëherë sanduiçe të nxehtë në mikrovalë, atëherë tashmë keni parë një proces të ngjashëm. Kur djathi i fortë fillon të shkrihet, duket pothuajse i njëjtë.

Ne vazhdojmë të trazojmë fuqishëm përzierjen e djathit, duke u përpjekur të shpërndajmë absolutisht të gjitha kokrrat, madje edhe ato më të voglat. Përzierja do të bëhet gjithnjë e më homogjene, viskoze dhe me shkëlqim. Pasi të jenë zhdukur të gjitha gungat, hiqeni enën nga banja me ujë dhe lëreni mënjanë.

Nëse ju pëlqejnë produktet e pjekura me gjizë, kini parasysh

Tani përdoren erëzat dhe kripa tuaja të preferuara. Kam përdorur një përzierje erëzash për adjika, dhe rezultati ishte shumë i shijshëm.

Opsionet e suplementeve ndryshojnë dhe varen tërësisht nga shija juaj! Për shembull, mund të shtoni barishte të freskëta të copëtuara dhe hudhër, mund ta rregulloni djathin me ullinj ose perime të copëtuara.

E trazojmë masën dhe e hedhim në kallëpe.

Mbyllni djathin e përpunuar me film ngjitës në mënyrë që të mos mbulohet me një kore të trashur sipër. Në pak orë, gjiza e përpunuar do të jetë plotësisht gati. Ja sa e lehtë është të përgatisni një delikatesë të shijshme në shtëpi.

Çfarë duhet të bëni nëse gjiza nuk shkrihet?

Gjizë me cilësi të dobët. Shtrihet në një gungë në një banjë uji dhe nuk dëshiron të shkrihet fare. Do të jetë mirë nëse zgjidhni gjizë ferme ose fshati për të bërë djathë, të blerë nga shitës të besuar. Ju lutemi vini re: në treg ka gjithmonë një radhë për njerëz të tillë për të blerë mallra. Kam përdorur gjizë fshati dhe gjizë nga supermarketi (në foto recetë kam një produkt nga kompania Udoevo me përmbajtje yndyre 9%)
Gjizë e mirë fillon të shkrihet pothuajse menjëherë. Ju nuk duhet të prisni 30-40 minuta duke menduar se produkti do të fillojë të shkrihet. Është më mirë të hiqni menjëherë enën nga banja me ujë dhe ta vendosni përzierjen në ose.
Nëse në përzierjen e gjizës mbeten gunga të vogla, mund të shtoni një majë shtesë sodë buke. Mos e teproni me sasinë e sodës; shumë do të prishë shijen e produktit. Mbani në mend se kokrra shumë të vogla mund të shpërndahen më vonë gjatë infuzionit të djathit.
Mbani një sy në kohën e shkrirjes. Nëse e mbani masën e gjizës në një banjë uji, procesi i kundërt mund të fillojë dhe përzierja do të fillojë të kthehet përsëri në gjizë dhe të grumbullohet.

Shpresoj që përvoja ime të jetë e dobishme për ju dhe do të merrni djathin më të mirë të përpunuar në shtëpi, i cili as nuk do të krahasohet në shije me djathin e blerë në dyqan.
Në kanalin tonë video në You Tube kam postuar një recetë video për djathë të përpunuar nga gjizë, shpresoj t'ju pëlqejë =)

Ju bëftë mirë!

Në kontakt me

Për të bërë djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi, ju duhet, së pari, një recetë e qartë dhe e kuptueshme me një foto, dhe së dyti, një aftësi e caktuar. Do të përpiqem ta përshkruaj procesin në nuancat më të vogla, dhe është zbatimi i tyre i saktë që është çelësi i suksesit. Duhet të pranoj menjëherë që nuk e përballova detyrën herën e parë. Edhe pse tashmë kisha një përvojë në prodhimin e djathit në shtëpi. Njëherë e një kohë kam provuar të bëj vetë djathë, ishte djathë i fortë dhe e vetmja gjë që mbaj mend është se ishte përgatitur nga gjizë dhe qumësht, doli i shijshëm, por shumë pak. 🙂 Kjo është arsyeja pse më dukej se bërja e djathit të përpunuar në shtëpi do të ishte mjaft e lehtë. Gjeta një recetë ku gjithçka dukej e shkruar thjesht dhe qartë, u përpoqa ta gatuaja, por nuk funksionoi kështu. Doli se ka mjaft nuanca në këtë çështje të thjeshtë. Pas 3 përpjekjeve të pasuksesshme, më në fund dola me djathë të shijshëm të përpunuar në shtëpi. Unë do t'ju tregoj për të gjitha gabimet dhe dështimet e mia më poshtë. Shpresoj se historia ime do t'ju ndihmojë të shmangni telashet dhe patjetër do të keni sukses herën e parë. Do të doja t'ju paralajmëroja menjëherë se gjëja kryesore në përgatitjen e djathit të përpunuar nga gjizë është cilësia e produktit origjinal. Nëse hasni gjizë me aditivë ose të bërë në kundërshtim me teknologjinë, nuk do të bëjë djathë. Prandaj, ju këshilloj të merrni gjizë për herë të parë në treg, nga një shitës i besuar (zakonisht ka një radhë me të paktën disa blerës).

gjizë - 2 pako (450-500 g),
vezë e madhe - 1 copë,
gjalpë - 100 g,
kripë - për shije,
sode - 1 lugë,
barishte të thata, erëza dhe erëza - për shije.

Si të bëni djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi (recetë me foto)

Përzierja për gatimin e djathit përgatitet shumë shpejt, kështu që fillimisht vendosni në sobë një tenxhere të mbushur me ujë rreth 2/3 e ujit. Plus, do t'ju duhet gjithashtu një enë me diametër më të vogël se kjo tenxhere, e cila mund të përdoret për një banjë me ujë. Për mua, kjo është një enë plastike e zakonshme për mikrovalë. I vendosa gjizë.

Gjizës i shtojmë gjalpin e prerë në kubikë. Nëse vaji është plotësisht i akullt, mund ta shkrini pak.

Tani armatosemi me një blender dhe masën kokrrizore të gjizës e kthejmë në sa më homogjene. Në të ardhmen, kjo do të ndihmojë në heqjen e kokrrave të dëmshme që nuk duan të shkrihen plotësisht. Nëse nuk keni blender, nuk ka problem! Një pirun i rregullt gjithashtu do të funksionojë mirë. Masën e grijmë me të sa më imët dhe në mënyrë uniforme.

Sapo uji në tenxheren më të madhe të vlojë, zvogëloni zjarrin në zjarr të mesëm dhe vendoseni masën e gjizës në një banjë me ujë. Është e rëndësishme që ena me përgatitjen e djathit të mos prekë fundin e tiganit me ujë.

Pas 2-3 minutash, do të vini re se masa e gjizës ngadalë fillon të shkrihet dhe bëhet viskoze, si djathi i fortë i shkrirë.

Fillojmë të trazojmë intensivisht masën derisa kokrrat e gjizës të treten plotësisht. Sapo të jenë shkrirë të gjithë, hiqni djathin nga banja me ujë, shtoni kripë dhe barishte/erëza për shije. Në përgjithësi, ju mund të përdorni çdo mbushës për shijen tuaj si aditivë për djathin e përpunuar. Shtova pak paprika dhe një përzierje barishtesh italiane. Një djathë shumë i shijshëm përftohet duke shtuar hudhër dhe barishte të freskëta ose kërpudha të grira hollë. Rezulton origjinale dhe jo më pak e shijshme me një mbushje të ëmbël: reçel, mjaltë, reçel, etj. Fëmijëve u pëlqen veçanërisht ky opsion.

Edhe një herë e përzieni intensivisht masën e djathit dhe e hidhni në enë të përgatitura. Pas nja dy orësh, djathi i përpunuar do të jetë ftohur dhe mund të përdoret. Djathi i përpunuar në shtëpi mund të ruhet në frigorifer deri në 7 ditë. Mund të shtrihet në bukë, t'i shtohet makaronave (shkrihet kur nxehet, si djathi i zakonshëm), të bëhet role snack etj.

Meqenëse djathin e përpunuar nuk e mora si duhet herën e parë, do t'ju tregoj pak për vështirësitë që mund të lindin në procesin e përgatitjes së tij.

Çfarë duhet të bëni nëse gjiza nuk shkrihet?

Këtu ka dy opsione.

1) Nëse gjiza është shkrirë, por jo plotësisht, dhe mbeten kokrra masive dhe të dukshme, mund të provoni të shtoni vetëm një majë sode. Kjo do të ndihmojë në shkrirjen e tyre. Nëse kokrrat janë të vogla, nuk keni nevojë të shtoni sode - ato do të shpërndahen vetë kur të qëndrojnë të ftohen.

2) Dhe një opsion kur gjiza nuk dëshiron të shkrihet fare. Kjo, për fat të keq, gjithashtu ndodh. Gjithçka ka të bëjë me cilësinë e gjizës. Mund të jetë me çdo përmbajtje yndyre, gjëja kryesore është që të jetë natyrale, jo e ngrirë ose e pjekur. Gjiza e zgjedhur siç duhet fillon të shkrihet pothuajse menjëherë. Nëse pas 5-15 minutash nuk vini re ndonjë ndryshim në masën e gjizës, mos vuani dhe mos shpresoni që edhe pak dhe procesi do të fillojë. Nuk do të funksionojë! Besojini personit që ka kaluar më shumë se një herë 2 orë në pritje dhe trazim të kotë të masës së gjizës me shpresën se do të kthehet në djathë. Është më mirë ta hiqni nga zjarri dhe ta vendosni diku në qumështore ose qumështore, për shembull.

Një pikë tjetër: nëse pothuajse e gjithë gjiza është shkrirë, dhe kokrrat e vogla nuk hiqni dorë edhe pas një pjese shtesë të sodës, hiqeni atë nga sobë. Nëse e lini më shumë sesa duhet, do të fillojë procesi i kundërt - d.m.th. masa e djathit do të fillojë të kthehet sërish në kokrra. Në këtë rast, produkti gjithashtu do të prishet.

Gjithsej 26 komente mbi recetën

Përshëndetje! A mund të më thoni nëse mund të përdor gjizë për fëmijë në vend të gjizës me kokrra? Dhe si të ndaj një vezë nëse dua të përpiqem të bëj gjysmën?

Unë nuk do t'ju jap asnjë këshillë për gjizën - duhet ta provoni. Ndarja e një veze është shumë e thjeshtë - hidheni në një filxhan, rrihni derisa të jetë e qetë dhe derdhni gjysmën.

Faleminderit! Mendova kështu për vezën, por vendosa të kërkoja këshilla. Më duhet ta provoj me këtë lloj gjizë, kjo është e vetmja që kam në shtëpi))

Gjiza bebe do ta bëjë djathin të lëngshëm, por mund ta hani. Është e vërtetë që e teprova me sodën e bukës. Shija është vërtet e fortë.

Më kujtohet djathi i përpunuar vetë nga koha e mungesave të përjetshme; e bënim rregullisht në shtëpi. Tani e bëj rrallë, por është e vërtetë, është shumë më e shijshme sesa e blera në dyqan dhe ju e dini se çfarë ka në të. E bëj me gjizë të blerë në dyqan, edhe me atë më të lirë të Auchan (vetëm me gjizë, jo me gjizë) gjithçka funksionoi. Ekziston një sekret i vogël para gatimit - njomni gjizën me sodë për 15 minuta dhe vetëm më pas vendoseni në "banjë".

Oh, faleminderit për këshillën!

Unë bëra gjithçka sipas recetës, teorikisht gjithçka funksionoi (ndërsa ishte duke u ftohur, nuk e kam provuar ende), por e provova duke e trazuar, ndjeja shijen e sodës. Pyetje: a është e nevojshme soda?

Për të qenë i sinqertë, kurrë nuk kam pasur sukses pa sode, kështu që nuk jam i sigurt se mund të bëj pa të. Gjithashtu nuk ka gjasa të zëvendësohet, por nëse gjiza është e mirë, sasia e saj mund të reduktohet.

Mund të bëni djathë të fortë shtëpiak pa sodë; rezultati është gjithashtu shumë i shijshëm, i butë dhe kremoz. Vetëm pak. 🙂

Në teori, soda vepron në recetë si kripërat e shkrirjes në djathërat e përpunuar të blerë në dyqan. Unë as nuk di si të arrij pa të. gjiza thjesht do të lëshojë një det hirrë dhe do të tkurret në një gungë të keqe dhe të fortë. Ndoshta keni marrë shumë sode për sasinë tuaj të gjizës? Një paketë standarde e gjizës tani është vetëm 170-180 gram, nëse me inerci keni marrë 2 pako, atëherë kjo është dukshëm më pak se sa tregohet në recetë, kështu që një lugë çaji sode është shumë. Këtu është më mirë të shtosh më pak sesa të shtosh, sepse shija e sodës mund të prishë gjithçka, e kam testuar vetë më shumë se një herë.

Faleminderit për recetën. E kuptova mirë herën e parë

Përshëndetje, faleminderit për recetën. Bëra çdo gjë sipas nevojës, gjizën e përziem mirë me blender, kishte shumë pak kokrra, gatuaja duke e trazuar për rreth 5 minuta, filloi të shkrihej dhe bam u kthye në lëng si qumësht. Ju shkruani, nëse e tretni procesin në të kundërt dhe masa e djathit do të kthehet në kokrra, dhe për mua kthehet në qumësht (((((((Do të përpiqem ta bëj përsëri nesër

Në vitet '90, shoku im i mirë i banesës më mësoi dhe gatuanim djathë së bashku në një kazan pa banjë uji. Derisa të ftohet, vendoseni në pergamenë ose letër dhe rrotullojeni. Rezultati ishte djathi sallam i vërtetë me vrima, i cili pritej me thikë gjatë festave, mendoj se në një banjë uji, fundi dhe muret e kazanit do të lahen më lehtë. Mbaj mend që gjiza fillimisht ishte zier në qumësht: për 3 litra qumësht - 1 kg. gjize (pa blender) Hirra kullohet. Masës së nxehtë i shtojmë 3 vezë, gjalpin, kripën dhe e trazojmë në zjarr të ulët derisa të trashet. Nuk mbaj mend një gjë: në çfarë kohe dhe kur duhet të shtoni 1 lugë çaji sode.

Punoi për herë të parë. Receta është e mrekullueshme, dhe rezultati është edhe më i mirë.

Për mua është tashmë 4 herë i lëngshëm si uji dhe nuk ngurtësohet, çfarë dreqin.

Aleksandër përdor të njëjtën gjizë apo të ndryshme? Nuk mund të bëhet nga gjizë me aditivë.

Receta është e mirë, thjesht duhet të përdorni më pak sodë. Më vjen keq që nuk i lexova komentet para se të filloja të gatuaj.

recetë e lezetshme. faleminderit që e publikuat! E mora për herë të dytë! e shijshme!

Faleminderit për recetën, djathi doli si duhet herën e parë. Shtova erëza dhe hudhër. Herën tjetër do ta bëj me barishte.

Recetë e shkëlqyer!! Gjithçka funksionoi herën e parë. Kam përdorur gjizë fshati të bërë vetë. E bëra me zarzavate. Herën tjetër do ta bëj me kërpudha! Faleminderit shumë për recetën!

Sapo bëra djathë, më doli shumë i shijshëm, i gjithë procesi i gatimit zgjati 20 minuta, gjysmën e bëra me kopër dhe hudhër, gjysmën me barishte italiane. Shtova një lugë çaji sodë me buzët e lugës, soda nuk ndihet. Faleminderit për recetën e mirë

Natalya, faleminderit!

Unë bëra djathë sipas recetës tuaj. Me shtimin e barishteve dhe piperit të kuq. Doli thjesht e shijshme. Faleminderit për përshkrimin e hollësishëm të hapave.

Unë bëra një gjizë të vjetër të bërë në shtëpi nga gjizë e shkrirë dhe gjalpë shtëpie, shtova barishte dhe hudhra të grira, doli shumë e shijshme. Faleminderit për recetën. Gjalpin e vjetër nuk e ndjeni fare, megjithëse provova të gatuaj djathë për hera e parë.

Djathi doli shume i shijshem,e bera me kerpudha dhe barishte.Faleminderit per receten!

Bleva gjizën tonë më të lirë bjelloruse, domethënë përmbajtja e yndyrës është pothuajse zero) Kështu që shtova një lugë sode. Mendoj se sasia e sodës varet nga përmbajtja e yndyrës së gjizës. Siç këshillohet, e lë të qëndrojë për 15 minuta. Rezultati ishte një shije e lehtë dhe e pasur. Vërtetë, unë shtova 1 lugë. sheqer në fund. Një sasi kaq e vogël zbut kripën dhe blozën. Dhe përmirëson shijen))) Herën tjetër do të rris sasinë e sheqerit në 2 lugë.

Bëra gjizë nga qumështi i blerë në dyqan, në kandil deti, më i liri, do të dalë djathë i përpunuar apo jo, më thoni ju lutem?

“Gjuha e vjehrrës” nga patëllxhani për dimër

Havjar kungujsh sipas GOST

Fasule në salcë domate për dimër

Lecho e shijshme për dimër

Simite - është e lehtë!

Tortë me djathë në një tenxhere të ngadaltë

Marmelatë molle në një tenxhere të ngadaltë

Receta për çdo ditë

Makarona marine, receta me mish te grire

Azu në Tatarisht sipas të gjitha rregullave

Tavë me patate me mish të grirë në furrë

Si të përgatisni solyanka me mish të përzier në shtëpi

Për të bërë djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi, ju duhet, së pari, një recetë e qartë dhe e kuptueshme me një foto, dhe së dyti, një aftësi e caktuar. Do të përpiqem ta përshkruaj procesin në nuancat më të vogla, dhe është zbatimi i tyre i saktë që është çelësi i suksesit. Duhet të pranoj menjëherë që nuk e përballova detyrën herën e parë. Edhe pse tashmë kisha një përvojë në prodhimin e djathit në shtëpi. Njëherë e një kohë kam provuar të bëj vetë djathë, ishte djathë i fortë dhe e vetmja gjë që mbaj mend është se ishte përgatitur nga gjizë dhe qumësht, doli i shijshëm, por shumë pak. :) Sepse më dukej se do të ishte mjaft e lehtë të përgatisja djathë të përpunuar në shtëpi. Gjeta një recetë ku gjithçka dukej e shkruar thjesht dhe qartë, u përpoqa ta gatuaja, por nuk funksionoi kështu. Doli se ka mjaft nuanca në këtë çështje të thjeshtë. Pas 3 përpjekjeve të pasuksesshme, më në fund dola me djathë të shijshëm të përpunuar në shtëpi. Unë do t'ju tregoj për të gjitha gabimet dhe dështimet e mia më poshtë. Shpresoj se historia ime do t'ju ndihmojë të shmangni telashet dhe patjetër do të keni sukses herën e parë. Do të doja t'ju paralajmëroja menjëherë se gjëja kryesore në përgatitjen e djathit të përpunuar nga gjizë është cilësia e produktit origjinal. Nëse hasni gjizë me aditivë ose të bërë në kundërshtim me teknologjinë, nuk do të bëjë djathë. Prandaj, ju këshilloj të merrni gjizë për herë të parë në treg, nga një shitës i besuar (zakonisht ka një radhë me të paktën disa blerës).

Përbërësit:

gjizë - 2 pako (450-500 g),
vezë e madhe - 1 copë,
gjalpë - 100 g,
kripë - për shije,
sode - 1 lugë,
barishte të thata, erëza dhe erëza - për shije.

Si të bëni djathë të përpunuar nga gjizë në shtëpi (recetë me foto)

Gjizës i shtojmë gjalpin e prerë në kubikë. Nëse vaji është plotësisht i akullt, mund ta shkrini pak.

Pas 2-3 minutash, do të vini re se masa e gjizës ngadalë fillon të shkrihet dhe bëhet viskoze, si djathi i fortë i shkrirë.

Meqenëse djathin e përpunuar nuk e mora si duhet herën e parë, do t'ju tregoj pak për vështirësitë që mund të lindin në procesin e përgatitjes së tij.

Çfarë duhet të bëni nëse gjiza nuk shkrihet?

Këtu ka dy opsione.