Baozi - Buharda pişirilmiş Çin turtaları. Baozi: Çin Buharda Pişirilmiş Domuz Turtaları - Çok Basit! Çin buharda pişmiş etli turtalar

Tüketimin ekolojisi: Kolay Çin baozi kekleri hazırlayın! Kelimenin tam anlamıyla Çin'deki herkes onlara bayılıyor çünkü hazırlanmaları çok kolay ve büyük mali yatırımlar gerektirmiyorlar.

Kolay Çin baozi kekleri yapmayı deneyin! Kelimenin tam anlamıyla Çin'deki herkes onlara bayılıyor çünkü hazırlanmaları çok kolay ve büyük mali yatırımlar gerektirmiyorlar.

İhtiyacınız olan tek şey bir vapurdur çünkü geleneksel baozi buharda pişirilir. Ancak elinizde yoksa, büyük bir tencere alıp, üzerine su döküp aynı çapta bir kevgir veya elek takarak hurda malzemelerden kolayca bir ünite oluşturabilirsiniz. Delikli bir kapakla örtün - işiniz bitti!

Çinliler kahvaltıda bu harika etli turtaları tercih ediyor ama bize öyle geliyor ki hafifliği ve düşük kalorili içeriği nedeniyle baozi için en iyi zaman akşam yemeği. Ancak bu size kalmış!

ÇİN TARZINDA KOLAY ETLİ BÖREK TARİFİ

Ne istiyorsun:
(10 turta için)

Hamur:
3 yemek kaşığı. un
1 yemek kaşığı. taze maya veya 2 çay kaşığı. kuru
1/4 çay kaşığı. soda
1 yemek kaşığı. ılık su

Dolgu:
500 gr domuz eti
1 yumurta beyazı
1 çay kaşığı mısır veya patates nişastası
2 yemek kaşığı. pirinç şarabı veya kuru şeri
1 yemek kaşığı. Sahra
birkaç yeşil soğan veya kişniş
2 cm zencefil kökü

Kolay Çin usulü etli börek nasıl yapılır:

Hamuru hazırlamak için mayayı suda eritin ve elenmiş unla karıştırın. 1 saat boyunca ılık bir yere koyun.

Doldurmak için kıymayı bir blender veya kıyma makinesi kullanarak hazırlayın. Eğer ikisine de sahip değilseniz, domuz etini bir bıçakla mümkün olduğunca ince doğramaktan çekinmeyin. İnce doğranmış yeşil soğanı veya kişnişi ve ince doğranmış/ince rendelenmiş zencefili ekleyin.

Nişastayı 1 yemek kaşığı ile karıştırın. soğuk su, beyazları hafifçe çırpın.

Bütün bunları kıymaya ekleyin, şekeri, tuzu ekleyin ve şarabı dökün. Düzgün karıştırın.

Uygun teste dönelim.

Sodayı 2 çay kaşığı ile seyreltin. ılık su, hamurun üzerine dökün ve hafifçe yoğurun. Hamur elinize yapışıyorsa un ekleyin. 15 dakika daha bekletin.

Bitmiş hamuru 10 parçaya bölün ve düzgün toplar haline getirin. Her birini yuvarlak bir kek haline getirin.

Kolaylık sağlamak için, her gözleme ekmeğini bir kaseye yerleştirin ve dolguyu ortasına yerleştirin.

Kenarları sıkıştırın. Üst kısmını tamamen sıkıştırabileceğiniz gibi, turtalar hazır olduğunda sosu dökmek için ortasında bir delik bırakabilirsiniz.

Buharlı tencerenin tabanını kişniş veya Çin lahanası yapraklarıyla hizalayın ve baoziyi aralarında yeterli mesafe olacak şekilde yerleştirin. Bir kapakla örtün ve 15 dakika pişirin.

İstenirse sosu hazırlayabilirsiniz: biraz soya sosu, pirinç sirkesi, kırmızı biber ve birkaç damla susam yağını karıştırın. Sıcak turtalarla servis yapın.

Kolay Çin usulü etli turtalar hazır!

Çinliler baoziyi günün herhangi bir saatinde yerler, ancak kahvaltıda tatlı bir dolguyla hazırlayarak tercih ederler.

Bugün, hamura ıspanak ekleyerek kıyılmış domuz eti ve lahana ile baozi hazırlayacağım - bu sağlıklıdır ve hamura ilginç bir renk verecektir. Ba ozi hamuru mayadan yapılır ve bu elbette mantı ile arasındaki en önemli farktır.

Test için:

100 gr ıspanak püresi
350 gr un
4 gr kuru maya
100 gr su
1/2 çay kaşığı. Sahra
tuz

Doldurmak için:

100 gr kıyılmış domuz eti
30 gr havuç
200 gr beyaz lahana
30 gr soğan
10 gr (küçük parça) zencefil
1/2 çay kaşığı. tuz
1/2 çay kaşığı. Sahra

1 yemek kaşığı. soya sosu
Bıçağın ucuna çekilmiş beyaz biber
1 yemek kaşığı. ayçiçek yağı

Hamuru hazırlayarak başlıyoruz. Ispanağı kaynatın, ardından sizin için uygun olan herhangi bir şekilde homojen bir püre haline getirin - bir ezici veya bir blender ile:







Kuru mayayı şekerli suda eritip ıspanak püresine dökün. Karıştırın, ardından unu ekleyin. Hamuru iyice yoğurun!
















Hamuru 20-30 dakika dinlendirip tekrar yoğurun. Hamur kabarmaya başladıktan sonra tatlımızı hazırlamaya başlıyoruz.baozi. Peki, şimdi - doldurma:


Lahanayı küçük kareler halinde kesiyoruz (pancar çorbasını kestiğimiz gibi değil)). Tuzlayın ve suyunun çıkması için 10-15 dakika bekletin. Daha sonra kuruması için bir peçete veya havlu üzerine koyun.








Ayçiçek yağında ince doğranmış soğanları, havuçları ve zencefilleri kızartın:










Daha sonra kıymayı, beyaz biberi ve soya sosunu ekleyin:






Kıyma beyazlaşana kadar kızartın, ocaktan alın, lahana ve şekeri, biraz tuz ekleyin.






İşte bu - doldurma ve hamur hazır.


Şimdi asıl oluşum sürecine başlıyoruzbaozi.

Hamurdaki kabarcıkları gidererek başlıyoruz, aksi takdirde hamurdan ihtiyacımız olan şeklin baozi'sini oluşturamayız -Pişirme işlemi sırasında şeklini kaybedecek ve çirkin görünecek. Bunu önlemek için hamuru merdaneyle köfte gibi açın. Belki daha çok milföy yapımını andırıyor... Hamuru açıyoruz, katlıyoruz, sonra tekrar açıp tekrar katlıyoruz. İşlemi on kez tekrarlıyoruz - hamurumuz kabarcıksız homojen bir yapı kazanıyor. Artık bu harika hamurdan güzel baozi'mizi yapabiliriz))
















Daha sonra, her şey sıradan mantı ile aynıdır - bir parça hamur kesin ve ondan bir top oluşturun, bunu düz bir pastaya yuvarlıyoruz:








Dolguyu ortasına yerleştirin.


Ve üstteki kenarları sıkıştırın.

Çin'de baozi olarak bilinen Nikuman (buğulanmış etli turta), Batı sandviçinin Asya'daki eşdeğeridir. Lezzetli bir et ve sebze dolgusu, hassas bir mayalı hamurla sarılır. Pasta buharda pişirilir ve hareket halindeyken çatal bıçak kullanmadan yenebilecek eksiksiz bir yemektir.

Elbette ileride kullanmak üzere birkaç hazır nikuman satın alabilirsiniz, ancak birçok kişinin çöreklerin derinliklerinde saklı etin kalitesi konusunda şüpheleri vardır. Hazırlanan nikuman'ın tadı genellikle güzeldir, ancak hamur soluk, yapışkan ve çoğu zaman çok tatlıdır ve bilinmeyen malzemelerin yoğun dolgusu açıklanamayacak kadar pembedir.

Osaka, Kobe veya Kyoto'yu ziyaret ederseniz, birçok kişiye göre en lezzetli ve en önemlisi otantik nikuman'ı sunan Horai 551 zincirinin restoranlarından birini ziyaret etmenin zevkini kendinizi inkar etmeyin.

Ne kadar aç olursanız olun, hoş kokulu, leziz buharda pişmiş böreklerden oluşan bir tabakla karşınıza çıktığınızda, bunun hayatınızda tattığınız en leziz yemeklerden biri olduğunu hemen anlayacaksınız. İnanılmaz derecede havadar hamur, yumuşak, sulu dolgu ve belirgin bir soğan aroması... Kendinizi tek bir nikuman ile sınırlandıramayacaksınız!

Kıskanılacak bir azimle deneyimli şefler, Horai 551'in başyapıtını yeniden üretmeye çalışıyor ve bazıları bunda oldukça başarılı. Bugün internette orijinalinden üstün olmasa da ondan pek de aşağı olmayan bir tarif bulabilirsiniz. Dolgunun da aynı derecede sulu, yumuşak ve mantar, soğan ve etin sağladığı tatlar açısından zengin olduğu ortaya çıkıyor. Havadar, tatlı hamur, zengin içerikle mükemmel bir tezat oluşturuyor.

Olağanüstü lezzetin sırrı, sululuk için ek bir yağ kaynağı olarak öğütülmüş domuz dolgusu ve doğranmış domuz göbeği karışımının kullanılmasıdır. Buradaki zorluk, eğer çok fazla sıvı açığa çıkarsa, yumuşak mayalı hamurun ıslak ve ıslak hale gelmesidir. Bu, mısır nişastası ve yumurta beyazının gerekli malzemeler olduğu bir yemektir. Kabuğu doyurmaması için sıvının tutulmasına yardımcı olan bağlayıcı görevi görürler.

Tarifi harfiyen uygularsanız 8 büyük porsiyon nikuman elde edeceksiniz ancak hamuru 16 parçaya bölerek turtalarınızın mantıya daha yakın olmasını sağlayabilirsiniz.

Nikuman'ın tadı, buharlı pişiriciden ilk çıkarıldığında en iyisidir, ancak ısıl işlemin kendisi fazla zaman almadığından, birçok kişi bunları büyük gruplar halinde hazırlayıp daha sonra dondurmayı tercih eder. Nikuman'lar dondurucuda yaklaşık bir ay saklanabilir. Servise hazırlamak için her köfteyi nemli bir kağıt havluya sarın ve mikrodalgada birkaç dakika bekletin.

Birlikte yemek pişirmeye başlayalım!

İçindekiler:

• 500 gr un;
• 100 gr şeker;
• 2 çay kaşığı kuru maya;
• 1,5 çay kaşığı kabartma tozu;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 250 mi su;
• 1 orta boy soğan, küçük küpler halinde kesilmiş;
• 5 ince doğranmış yeşil soğan (beyaz kısmı);
• 1 yemek kaşığı susam yağı;
• 300 gr domuz yağı, geniş şeritler halinde kesilmiş;
• 100 gr kıyılmış domuz eti;
• 3 kurutulmuş shiitake mantarı, ıslatılmış ve doğranmış;
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil kökü;
• 2 yemek kaşığı istiridye sosu;
• 1 yemek kaşığı soya sosu;
• 1 yemek kaşığı aşkına;
• 2 çay kaşığı şeker;
• ½ çay kaşığı karabiber;
• 2 yemek kaşığı patates nişastası ve yarım mısır nişastası;
• 1 yumurta akı;
• 8 yaprak parşömen kağıdı.

Hazırlık:

• Un, şeker, maya ve kabartma tozunu bir karıştırma kabında birleştirin, su ve yağı ekleyin. Hamuru elastik ve parlak hale gelinceye kadar yoğurun. Mikseriniz yoksa hamuru elinizle yoğurabilirsiniz.

• Hamuru top haline getirin, bir kaseye koyun ve üzerini streç filmle örtün. Kaseyi sıcak bir yere koyun ve hamurun hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) kabarmasını bekleyin.

• Hamur yükselirken dolguyu yapın. Soğanları ve soğan tüylerini susam yağında orta sıcaklıkta yarı saydam olana kadar (altın kahverengi değil) kızartın. Buzdolabına koyun.
• Bir kapta dana eti, kıyma, shiitake, zencefil, istiridye sosu, soya sosu, sake, şeker, karabiber, nişasta, yumurta beyazını birleştirin ve elinizle (tercihen eldivenle) iyice yoğurun, soğumuş soğanları ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Dolgu viskoz ve homojen hale gelinceye kadar.
• Hamuru yuvarlayıp merdane şeklinde yuvarlayın. Ruloyu 8 parçaya bölün ve her parçayı top haline getirin. Hamur toplarını aralarında boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve kurumasını önlemek için üzerini nemli bir havluyla örtün. Hamuru 10 dakika bekletin.
• Keskin bir bıçak kullanarak dolguyu 8 parçaya bölün. Hamur parçasını parşömen üzerine küçük bir tabak büyüklüğüne ulaşıncaya kadar uzatın, kaseden iç harcın ⅛'ünü alıp hamurun ortasına yerleştirin.

• Sağ elinizle katmanın kenarının küçük bir bölümünü tutun ve merkeze doğru çevirin. Ortaya çıkan turnikeyi gevşememesi için sol elinizle tutun. Yaklaşık 10 kez tekrarlayın, her zaman yeni tutamı sol elinizle tutun ve öncekilerin üzerine sabitleyin.

• Hazırlanan nikumanların kurumasını önlemek için üzerini havluyla örtün. Buharlı pişiriciyi hazırlayın. Çörekleri buharlayıcıya yerleştirirken, hamurun kabarması için aralarında boşluk bırakın.

• Yoğuşmanın üzerlerine damlamasını önlemek için buharlı pişirici kapağı ile turtaların arasına bir havlu yerleştirin. Havlunun alev almamasına dikkat edin.

• Nikumanları 15 dakika boyunca buharda pişirin. İşlemin süresi buharlayıcının modeline göre değişiklik gösterebilir. Ancak her durumda yemeğin hazır olup olmadığını 15 dakika sonra kontrol etmelisiniz. Nikuman'ları baharatlı hardal, acı sos veya sirke ile servis edin.