Yüksek kaliteli, ucuz şaraplar. En iyi yarı tatlı şaraplar

Dünya tıp camiasına göre şarap, yalnızca sağlığa zarar vermeyen, aynı zamanda ölçüye uyulduğu takdirde onu iyileştiren tek alkollü içecek olarak kabul edilmektedir. Ancak her şey: kan damarlarını güçlendirmek, beyin fonksiyonlarını harekete geçirmek ve sinirleri sakinleştirmek - yalnızca kaliteli bir üründen elde edilebilir.

Pek çok insan iyi bir içki için çok para ödemeniz gerektiğini düşünüyor. İyi ama ucuz olanın var olduğunu kanıtlamayı taahhüt ediyoruz.

İyi ama ucuz bir şarap nasıl seçilir

Bir gün mutlaka iyi şarabı daha ucuza nasıl seçeceğinizi merak edeceksiniz. İyi şeylerin her zaman pahalı olduğu, fiyatın kalitenin garantisi olmadığı şeklindeki basmakalıp sözlere kanmayın.

Ucuz şarap satın alırken şunlara odaklanmanız gerekir:

• Fiyat. Yüksek kaliteli şarap 300 rubleden daha ucuza mal olmaz; 300 ila 600 ruble arasında seçim yapmak daha iyidir.
• Şişeyi rafın derinliklerinden çıkarmak için fazla tembel olmayın, bu, tat ve kalitenin korunmasını garanti eder, çünkü böyle bir şişe, lambaların ısıtıcı ışınlarına maruz kalmaz.
• İndirimli ve indirimli şaraplara dikkat edin, son kullanma tarihlerini takip edin. Belki şarap eskidir veya son kullanma tarihi geçmiştir.
• Elbette şarabın yıllandıkça daha iyi hale geldiğini duymuşsunuzdur, ancak bu ucuz içeceklerle ilgili değil. Lezzetli, ucuz genç şarap içmeye hazır.
• En iyi seçim olacaktır. Daha ucuzdur ve basit teknoloji nedeniyle daha kalitelidir.
• Eski Dünya içecekleri daha pahalı olma eğilimindedir çünkü şarap yapımı Yunanistan, Fransa, İtalya ve İspanya'da ortaya çıkmıştır. Arjantin ve Şili'deki şarap üreticileri, şarapları da bir o kadar lezzetli olmasına rağmen ürünlerini daha ucuza fiyatlandırıyorlar.
• En önemli kuralı unutmayın: İçeceğin tadı üzüm çeşidine değil, teknolojiye ve şişeleme yerine bağlıdır. Ucuz ama kaliteli bir üründen bir şişe seçmek için "doğal şarap" yazısını arayın, olgunlaşma süresi geçen yıl veya iki yıl öncedir, üretildiği yerde şişelenmesi gerekir.

Kuru beyaz şaraplar

Çok sayıda beyaz üzüm çeşidi vardır, bunlar sek beyaz şarap üretimi için hammadde görevi görür. Ve farklı çeşitlerdeki üzüm meyvelerinin karıştırılmasıyla farklı marka içeceklerin elde edildiğini düşünürsek, daha fazla çeşit sek beyaz şarap olduğu açıktır.

Hangi kuru beyaz şarap yüksek kalite olarak kabul edilir? Saman renginden altın rengine kadar değişen renkte, alkol içeriği %9 ila %14 arasında olan ve şekeri 0,3 g/100 cm3'e kadar olan bir şey.

Sove

Bu şarabın üretildiği İtalya'nın Verona yakınlarındaki bölgesinin adıdır. Uzmanlar Soave ürünlerini çok yüksek sıralıyor. Nadir üzüm çeşitlerinden üretilirler - Garganega, Trebbiano, Verdicchio, Chardonnay.

Soave şaraplarının rengi samandır, aroması meyvemsi bir nota ile yeşil çayır kokusunu birleştirir, tadı ekşi bir nota ile tatlı bir nota arasında dengeler, ağızda kalan tat meyvemsidir. İçecek seçerken bir şişe Villa Razina Soave Classico 2009'u seçerseniz yanlış yapmış olmazsınız.

Pinot Grigio

Hafif şarapların yapıldığı üzümlerin adıdır. Böyle bir şarabın harika bir örneği İtalyan Cadiz Pinot Grigio 2010 olacaktır.

Chardonnay

Genel adı Chardonnay olan içecekler, uzun süredir dünyaya yayılmış olan Chardonnay üzüm çeşidinin meyvelerinden yapılmaktadır, ancak Yeni Dünya şarapları dünya çapında tanınmaktadır.

Diğer üzüm çeşitlerinden de mükemmel içecekler elde edilir:

• Riesling çeşidinden – Jordan Stellenbosch Riesling 2009, büyülü bir narenciye aromasıyla;
• Piedmont şaraplarının beyaz kralı olarak adlandırılan Cortese çeşidinden - Gavi Canti 2009;
• Sauvignon çeşidinden - 18. yüzyıldan beri bilinen Fransız Sauvignon Blanc.

İyi ucuz kuru kırmızı şaraplar

Dünyada yaklaşık 4.500 çeşidi bulunmaktadır. Beyazdan daha az ekşi ama daha güçlü, ekşi bir tada sahiptirler.

Kuru kırmızı şarap iki tipte gelir:

• şeker içeriği %1, gücü %9-13;
• şeker içeriği% 3'e kadar, gücü% 14-16.

Merlot

Merlot çeşidinin anavatanı Fransa olmakla birlikte, artık İtalya, Arjantin ve Şili'de de yetiştirilmektedir. Merlot şarapları yumuşaktır, hafif bir aromaya ve zengin bir bukete sahiptir.

Lezzetli bir sek kırmızı şarap bulmak istiyorsanız, bir şişe 2009 Pembe Panter Bordeaux Rosé veya Fransa'da üretilen Bordeaux satın alın.

Şiraz

Bu çeşidin şarapları Sirach çeşidinin şarap meyvelerinden yapılır. Bu içecekler artık sadece Fransız şarap üreticileri tarafından değil, Avustralya ve Arjantinli ustalar tarafından da üretiliyor.

Çikolata notalarına sahip bu sağlam şarabın güzel bir örneği 2010 Michele Torino Shiraz'dır.

Malbec

Malbec üzümlerinden ince koyu bordo kuru içecekler de yapılır. Şaşırtıcı gerçek: Bu şarapların gücü genellikle daha yüksektir -% 15, ancak sarhoşluk, şarabın meşe kaplarda iki yıla kadar yaşlandırılmasıyla etkisiz hale getirilir.

Hangi iyi Malbec şarabını seçeceğinizi merak ediyorsanız, yaratıcılarının adını taşıyan Arjantin içeceklerini alın - Michel Torino Don David Malbec 2008 veya Don David Cabernet Sauvignon 2008.

Diğer üzümlerden de mükemmel şarap ürünleri üretiliyor: İtalyan çeşidi Sangiovese, muhteşem, sakin Rapido kırmızısı Sangiovese 2009'u doğurdu; Corvin ve Molinara şarap meyvelerinden ilahi Rocca Alata Valpolicella Superiore 2009'u yarattı; Pinot Noir üzümleri, Şilili Undurraga Sybaris Pinot Noir 2010 ve Carmenere üzümlerinden lezzetli Sybaris Carmenere 2008'i yarattılar.

Yarı tatlı şaraplar

Batılı ülkeler sek şaraplarla ünlü olsa da pratikte tatlı veya yarı tatlı şaraplar içmezler. Yarı tatlı şarapların üretimi teknoloji açısından çok karmaşıktır ve bu tür seçkin içecekler çok pahalıdır.

Ucuz ama çok kaliteli yarı tatlı kırmızı şaraplar Kırım'da mükemmel şekilde üretiliyor:

• “Keşişin Fısıltısı” (%11 kuvvet, %5'e kadar şeker).
• "Kırım Pinot Noir" Pinot Noir çeşidinden yapılır, şeker içeriği %5'e kadar, mukavemeti ise %9-12'dir.

Şarap, tarihi boyunca insanlığa eşlik etmiştir. Onun hakkında efsaneler yapıldı, cennetten bir hediye ve yaşam iksiri olarak kabul edildi. Şimdi elbette hayatımızdaki rolü o kadar büyük değil, yine de birçok halkın kültürünün bir unsuru olmaya devam ediyor.

İyi şarabın ucuz olup olamayacağı sorusu yeni değil. Bu konuyla ilgili zaten yüzlerce materyal var ama hepsini tekrar okumamak için bir tanesindeki i'leri noktalamaya karar verdik. Aşağıda, Sergei Aksenovsky'nin sahibi olduğu Maison Dellos restoranının sommelier marka şefi ve şarap uzmanı Anton Obrezchikov, hangi fiyata kesinlikle şarap almamanız gerektiğini, ucuz bir şarap seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, nasıl doğru içeceğinizi ve diğer nüansları anlatıyor.

Sergey Aksenovski

Maison Dellos restoran holdinginin marka şefi sommelier (“Cafe Pushkin”, “Orange 3” restoranları)

ve diğerleri)

Fiyat, gezinmeyi zor bulanlar için bir başlangıç ​​noktasıdır. Bölgeye ve menşe ülkeye daha fazla dikkat ediyorum.

İyi ve ucuz şarap konusunu birkaç bölüme ayırırdım: ne seçilir, nasıl seçilir ve nasıl içilir. İkincisi önemli bir rol oynar. Maalesef restoran dışında şarap içme sürecine çok az kişi dikkat ediyor. Evde genellikle kurallara her zaman uymayız; doğru sıcaklık ve doğru bardaklarla uğraşmayız. Ama her şey yolunda.

Ne ve nasıl seçilir

İyi pahalı şaraplar için özel mağazalara ve şarap mağazalarına gitmenizi tavsiye ederim, ancak ucuz şarap söz konusu olduğunda tam tersine hacimleri nedeniyle süpermarketlere gitmenizi tavsiye ederim, uygun bir fiyat sağlayabilirler; Elbette bir butikte iyi fiyatlara rastlayabilirsiniz, ancak bu bir istisnadır. Bu arada, Batı'daki zincir süpermarketler, müşterilerini kendi şarap rehberleri aracılığıyla eğitme meselesiyle uzun zamandır kafa karıştırıyor. Mesela İngiliz Tesco on yıldır kitapçık şeklinde bir rehber yayınlıyor. Alıcıya şarap seçiminde yardımcı olmak için tasarlanmış kendi derecelendirmeleri ve kimlik işaretleri vardır. Ucuz ama iyi şarap satın almak istiyorsanız Auchan, Perekrestok gibi ciddi zincir süpermarketlere gitmeniz gerekir.

Herkesin kendi ucuz şarabı vardır. Bazıları için sınır 300 ruble, diğerleri için ise 400, 700 vb. Ancak açıkçası, mağaza tezgahında 600-700 ruble'nin altında az çok normal şarap bulmak çok zor. Aslında artık bu rakam bin rubleye yaklaşıyor. Özel müşteri olarak ithalatçı bir şirketten şarap sipariş edebilirsiniz. Yani size bir mağazadan çok daha ucuza ve hatta bir restoranda daha pahalıya mal olacak. Bu amaçla şarap ticareti yapan şirketlerin özel/kurumsal müşterilere yönelik departmanları bulunmaktadır. Şirketin müşteri tabanına girdikten sonra oldukça uygun fiyatlara ve şarap teslimatına güvenebilirsiniz. Tüm şirketlerin koşulları farklıdır. Ancak süpermarketleri düşünürsek, tekrar ediyorum, 600-700 ruble, bence bu şu anda son derece düşük bir fiyat göstergesi ve bunun altına ancak aldığınız şeyden eminseniz alabilirsiniz.

Eski Dünya Şarapları genellikle daha pahalıya mal olur. Bu aynı zamanda bir haber değil. Bu nedenle odaklanıyoruz Yeni Dünya'ya

Eski Dünya şaraplarının daha pahalı olduğu açık, bu yeni bir haber değil. Bu nedenle Yeni Dünya'ya (Şili, Güney Afrika, Yeni Zelanda ve Avustralya) odaklanıyoruz. Vidalı kapağa dikkat etmiyoruz: Söylediğimiz gibi bu, şarabın kalitesinin bir göstergesi değil (mantar ayrıca kauçuk, poliüretan, kompozit vb. olabilir; bu durumda bu sadece maliyeti azaltır) ambalaj). Ucuz şaraplar hemen içilmesi gereken genç şaraplardır ve bu şarapların %80'inden fazlası vidalı kapaklı olarak yapılır. Rafta eski bir yıla (hatta geçen yıldan önceki yıla) ait ucuz bir şarap görürseniz, bu büyük olasılıkla şarabın eski bir satın alma işleminden geldiğini gösterir (bu da yine mağazanın bunun için daha düşük bir fiyat vermesine izin verebilir). Ancak yanlış saklanmış olabilir. Mağazalar her zaman doğru depolama koşullarına sahip değildir (sıcaklık, nem, depolarda parlak ışık ve yabancı kokuların olmaması, iyi havalandırma). Demokratik formatta şarap genellikle çok popülerdir ve hızla tükenir. Bu nedenle yıla dikkat ediyoruz - ucuz şarap için ne kadar genç olursa o kadar iyidir.

Beyaz şaraplara da yöneliyoruz. Deneyimler, beyaz şarabın uygun fiyata bulunmasının daha kolay olduğunu gösteriyor. Ucuz yarı sek beyaz şarabı bulmak normal yarı sek kırmızı şaraptan daha kolaydır. Ayrıca monovarietal şarapları yani tek üzüm çeşidinden elde edilen şarapları tercih ediyoruz. Kural olarak çeşidin adı şarap etiketinde görülebilir. Birden fazla çeşidi olan her şey zaten bir topluluk şarabıdır. Tek çeşit şaraplar daha anlaşılır olma eğilimindedir.

Şaraptaki üzümlerin çeşitlilik özellikleri, alfabedeki bir harf gibi temeldir; onları inceleyerek sözcükler oluşturabileceksiniz, yani onları şarap birleşiminde yavaş yavaş tanıyabileceksiniz.

Zevkinizi geliştirin

Tat bir kastır, eğitilmesi gerekir. Sizde olmasa bile ilginiz ve motivasyonunuz varsa her beceri gibi geliştirilebilir. Beden söz konusu olduğunda spor yaparız, şarap söz konusu olduğunda ise tadına bakarız. Bu sayede reseptörler daha gelişmiş, sofistike hale gelir ve zamanla daha fazla nüansı tanırlar. Ama sadece her şeyi bilinçli yaparsanız. Sadece içip unutmadılar. Efor sarf etmeniz, ucuz şaraplarda bile etiketleri okumanız, hatırlamanız, fotoğraf çekmeniz gerekiyor.

Günümüzde şarap için birçok mobil uygulama var. Şarapla ilgilenmeye başlayanlar için örneğin Vivino uygulamasını kullanmanızı tavsiye ederim. Bu son derece basit bir hikaye: Bir şişe şarap içen herhangi bir kişi uygulama aracılığıyla etiketin fotoğrafını çeker, tarayıcı şarabı tanır ve anında şarabınızla ilgili bilgilere erişirsiniz: bu şarabın dahili derecelendirmesi, yorumlar, kaç kişi denedi, fiyatı, bölgesi, üretici hakkında bilgiler. Daha sonra içtiğiniz yerin konumunu, kiminle içtiğinizi, içtiğiniz şaraba dair izlenimlerinizi programa yerleştirebilir ve aynı şarabı tarayan başka bir kullanıcı tarafından görülebilecektir. Bu programın dezavantajı öznelliktir. Kullanıcılar profesyonel değildir ve bu nedenle incelemeler ve derecelendirmeler genellikle tuhaftır.

Çok kabaca söylemek gerekirse, karmaşık, karmaşık, asil çeşitler var ve daha basit olanları var. İkincisinden ucuz şarap bulmak daha kolaydır - bunlar örneğin pinotage (kırmızı), pinot grigio, blanc, (beyaz). Daha karmaşık çeşitler var - nebbiolo: onlardan ucuz şaraplar prensip olarak nadirdir. Ama tekrar ediyorum, bu çok kaba bir açıklamadır.

Eşit ucuz şarap onu daha ilginç hale getirebilirsin, sadece karmaşıklaştırabilirsin doğru teslimat nedeniyle

Şarap işinin üç bileşeni

Şarap üreticileri genellikle işlerinin üç bileşenini birbirinden ayırır. Birincisi bölge yani sonuçta şarabı etkileyen bir dizi iklimsel ve doğal gösterge. Bunlar; toprak, yeraltı suyu, ana noktalara göre eğimin açıklığı, denizden uzaklık vb.'dir.

İkinci bileşen üretimdir. Bir şarap üreticisinin mevzuat çerçevesinde şarap üretim sürecini etkileyebileceği ve düzeltebileceği birçok araca sahiptir. Buna bağda çalışmak da dahildir. Bu tam bir bilimdir.

Üçüncüsü pazarlamadır.Şarap yapmak ayrı bir şey, onu satabilmek önemli. Ve burada çoğu zaman bir şarap üreticisinin çabaları bunu başaramaz. Şarap üreticileri, kendi şaraplarını ve şarap üretim bölgelerini korumak, tanıtmak ve yaygınlaştırmak için dernekler, konsorsiyumlar ve birlikler halinde birleşirler. Örnek olarak Rusya'daki Avusturya şaraplarının durumu. Birkaç yıldır Moskova'da yıllık Avusturya şarap salonlarının düzenlenmesi işini yaptı. Avusturya muhteşem şaraplar üretiyor ancak burada ürünün bilinçli tanıtımı da önemli. Günümüzde, iyi bir Moskova restoranının hiçbir şarap listesi Avusturya şarapları olmadan yapamaz. Bu nedenle pazarlamayı ihmal etmek mümkün değildir.

Bir şişe ucuz şarabın fiyatındaki payı açısından pazarlamadan bahsedersek, o zaman muhtemelen burada ciddi markalar aramaya değer, çünkü kalite seviyesini korumayı başarabilirler, onlar için bu küçük üreticilere göre daha kolaydır. Bu arada, kural olarak, küçük üreticiler şarap malzemelerini daha büyük olanlara satarlar, onlar da onu karıştırıp kendi markaları altında piyasaya sürerler. Şirkete gerçekten dikkat ediyorsanız büyük üreticileri seçmelisiniz.

Nasıl içilir

Bu konu hakkında zaten çok şey söylendi ve yazıldı. İddiaya göre, hiçbir şey yaşamamak için iyi şarabı mahvedebilirsiniz: yanlış sıcaklıkta servis ederseniz veya yanlış bardaktan içerseniz. Bu mantığı takip ederek, ucuz şarabın sadece doğru sunumla daha ilginç ve karmaşık hale getirilebileceği ortaya çıkıyor. Tabii ki, doğru sıcaklıkta servis edilen 320 RUB değerindeki bir şarap, Riedel bardağınızda ambrosiaya dönüşmeyecektir, ancak en azından bir deneyin. Ödüllendirici bir deneyim olacak.

Eğer piknik yapmakla uğraşıyorsanız, kadehi, şarabın sıcaklığını dert edin. Daha çok keyif alacaksınız. Elbette öğrencilik yıllarınızdaki gibi plastik bardaklardan şarap içebilirsiniz ancak bu durumda sadece kendinize bir şeyler dökmüş olursunuz. Prensip olarak herhangi bir organoleptik hakkında konuşmaya gerek yoktur.

Doğru adım nedir? Bu öncelikle sıcaklıktır. Hem kırmızı hem de beyaz şarapların soğutulması gerekir. Neden önemlidir? Farklı aromatik bileşikler farklı ağırlıklara sahiptir ve farklı sıcaklıklarda farklı oranlarda buharlaşır. Şarabı sıcak olarak servis ederseniz aromatik bileşenlerin çoğunu kaybedersiniz: buharlaşırlar. Şarabı biraz aşırı soğutmak ve bardakta ısınmasına izin vermek daha iyidir (piknik için biraz daha soğutup şişeyi folyoya sararak sıcaklığı daha uzun süre tutabilirsiniz). Bu arada çok çabuk ısınıyor, bu yüzden elle ısıtmamak için bardağı sapından tutmanız gerekiyor.

Tüm kırmızı şaraplar 16 dereceye kadar soğutulmalıdır. Pembe ve beyaz olanların ise 9'dan 11 dereceye kadar daha fazla soğutulması gerekiyor. Şişeyi 30-40 dakika buzdolabına koymanız yeterlidir.

Bir evrensel bardak alın. Bordo şekline sahiptir ve açık, kesik kenarı vardır. Herhangi bir şarabın aroması ve dili aynı olacağı, kalın camdan yapılmış, şakacı denilen, kişisel olmayan şarap kadehleri ​​vardır.

Şarapla uğraşan herkes gibi benim de evde birkaç kadehim var çünkü bunun şarap algısını etkilediğini biliyorum. Çok fazla uğraşmıyorum: Beş bardağım var. Köpüklü şarap için iki tane: Prosecco için daha dar ve daha uzun olan ve şarabı daha çok anımsatan şampanya şarapları için daha büyük olan - şampanya ne kadar ciddi olursa, bardak da o kadar büyük olmalıdır. Aroma, oksijenin şarapla etkileşimi nedeniyle buharlaşma nedeniyle ortaya çıkar ve temas alanı ne kadar büyük olursa, buharlaşma alanı o kadar büyük olur ve aroma o kadar parlak olur. Bardağın ortası geniş, üst kısmı dar ise aroma daha yoğun olacaktır. Ek olarak, beyaz şarap için bir bardak var - Sauvignon Blanc ve Riesling, bir evrensel Bordeaux bardağı, Bordeaux için bir başka büyük Bordeaux bardağı ve en büyüğü - ciddi şaraplar için, örneğin Pinot Noir.

Unutmayın: şarap ne kadar basitse meze de o kadar basit olmalıdır. Sonuçta şarap her zaman bir yemek arkadaşı olmuştur ve öyledir. Şarap için, tadın, izlenimlerinizi yazın, şarap üzerinde çalışın. Her şey görecelidir. Hepimiz bir zamanlar ucuz şarapla başladık.

ANton kesiciler

şarap uzmanı

Şarap, sanat eserleri gibi bazen değerlendirilmesi oldukça zor olabilen bir malzemedir. Kalitesiz ucuz şaraplar olduğu gibi kalitesiz ve pahalı şaraplar da vardır. Açıkçası, belirli bir düşük fiyat eşiği var ve bu eşiğin ardından "raftaki" şarabın fiyatı, cam şişenin maliyeti ve onu kapatma maliyeti dışında neredeyse hiçbir şeyi içermiyor.

Avrupa'da üretilen bir şişe şarabın maliyeti, bağcıların işçilik maliyetleri dikkate alındığında bir avroya mal olamaz. Aynı zamanda, örneğin İtalya'da bir buçuk avroya, örneğin yerleri biliyorsanız, benzin istasyonuna benzer bir makineden toplu olarak bir litre aklı başında sofra şarabı satın almak oldukça mümkün. Bu şarap, özellikleri açısından olağanüstü veya akılda kalıcı olmayacaktır, ancak eğer normalse, hatasızsa, doğru koşullar altında, doğru kişilerle ve doğru yerde yapılmışsa, onu büyük bir zevkle içebilirsiniz, örneğin. , bazı yerel atıştırmalıklarla spontane bir piknikte.

Bundan ne sonuç çıkıyor? Şarabın duygusal bileşeni son derece önemlidir. Elbette şişesi 100 avroya mal olan bir şarap, benzin istasyonundaki şaraptan farklı olacaktır - daha zengin olacak, bukette daha karmaşık aromalar olacak, bardakta yaşayacak ve gelişecek ve bunu zorluk çekmeden anlayacaksınız. oysa bir buçuk avroya mal olan bir şarap, yemeğinizi su gibi, ancak yalnızca şarapla yıkayacaksınız.

Şişesi bin avro olan bir şarabın, şişesi yüz avro olan bir şaraptan farkı olacak mı? Kuşkusuz, ancak her ikisini de "benzin istasyonundaki" şarapla karşılaştırırsanız, farkı fark etme olasılığınız düşüktür - bunun yerine birbirleriyle karşılaştırılmaları gerekecektir. Bin euroluk şarap kötü olabilir mi? Evet, örneğin "mantar" adı verilen bir hastalık yüzünden bozulmuş olabilir, ancak bu tür şaraplar satın alırsanız, o zaman muhtemelen kusuru size satan kişilere ve dostane bir şekilde kanıtlayabilirsiniz. İster bir restoranda sommelier olsun, ister ithalatçı olsun, paranızı iade etmeleri gerekir.

Ayrıca pahalı şarapların ve sanat eserlerinin de bazen sahtesi yapılıyor. Yüz dolarlık bir şişe ile bin dolarlık bir şişe arasındaki geleneksel farkı fazla ödemeye değer mi? Dürüst olmak gerekirse bu kimi istediğinize bağlıdır. Şişe başına 5, 10, 15, 50, 10, 500 ve 1.000 Euro'luk şarapların her biri kendi yolunda mükemmel olabilir, asıl mesele onları yalnızca fiyat temelinde birbirleriyle karşılaştırmaya çalışmak ve herkese kanıtlamak değildir. Dün Auchan'dan 400 rubleye satın aldığınız Massandra şişesinin 4 bin ruble olan bu Portekiz limanından daha soğuk olduğunu ağzında köpük var. Eğer bir şarap üreticisi şarabına böyle bir fiyat koyuyorsa, anlaşılan bununla bir şeyler söylemek istiyordu. En sevdiğiniz şarabın fiyatı Avrupa şarabına kıyasla gözünüzü acıtıyorsa, stil olarak benzer, ancak daha ucuz bir şey bulmaya çalışın. Tüm şaraplar farklıdır - aslında "şişedeki mesaj" ın ana anlamı budur.

İllüstrasyon: Olya Volk

Döviz kurlarındaki artış nedeniyle popüler ithal şarapların fiyatları arttı. "Business Petersburg" büyük üreticilere ve ithalatçılara şimdi şarabı nasıl seçeceklerini ve şişe başına 500 rubleden fazla olmayan kaliteli bir ürün satın almanın mümkün olup olmadığını sordu.

Yukarıda belirtilen 500 ruble, editörler tarafından tüketici yeteneklerinin bir göstergesi olarak seçilen koşullu bir miktardır. Uzmanlar, belirtilen rakamın başarısız bir satın alma işlemine karşı sağlam bir koruma olarak görülemeyeceği konusunda uyarıyor. Ladoga grubunun ithalat direktörü ve kurucusu Dmitry Zhurkin, "Elbette, pahalı ürünler satın alırken gerçekten ilginç bir şey elde etme şansı çok daha yüksek, ancak yalnızca alıcının şarap hakkındaki bilgisi gerçek bir kalite garantisi olabilir" diyor Wine Masters sommelier okulundan.

Pazarlama Direktörü Kirill Kalmyk, "Fiyat yalnızca bir sinyal görevi görebilir; şarap kalitesinin garantörü işlevi yalnızca şarapların uluslararası sınıflandırmasıyla gerçekleştirilir" diye kabul ediyor. Bu nedenle, bir şişe İspanyol şarabının ön tarafında DO kısaltmasını aramanız gerekir, Fransız şarapları için AOC ve AOK kullanılır, ayrıca kale ve üzüm çeşidinin belirtilmesi, Şili şarapları için bu rol şu şekilde oynanır: şarap üretim bölgesine ait (en iyi şaraplar merkezi bölgede üretilenlerdir). Ancak Rus şarapları için bu tür tanımlamalar sağlanmamıştır.

“Kesinlikle 500 rubleye iyi şarap satın alabilirsiniz!” - LLC "" ürün çeşitliliği eğitim müdürü Anna Mekhovykh diyor. Ucuz ve kaliteli şarap satın almak için butikler yerine süpermarketlere veya içki mağazalarına gitmeyi tavsiye ediyor. Anna Mekhovkhov, "Tedarikçilerden, zincir mağazalardan gelen büyük hacimler ve yatırımlar sayesinde, ithal alkolde indirimler ve sezonluk satışlar sayesinde tüketicilere daha iyi bir fiyat ve seçenek sunuyoruz" diye açıklıyor.

Ne satın alabilirsin

Anlaşıldığı üzere, 500 ruble, yalnızca iyi şarap satın almanıza değil, aynı zamanda daha fazlasını seçmenize de olanak tanıyan bir miktardır. Doğru, seçim o kadar geniş değil.

Anna Mekhovkhov, tanıdık veya tanıdık markaların çoğunun maliyetinin artık 600 rubleden fazla olduğunu, bu nedenle ithalatçıların ve distribütörlerin yeni gerçekliklere uyum sağladığını ve yetersiz temsil edilen bölgelerden yeni markalar sunduğunu söylüyor. Örneğin, İspanyol bölgelerinden çok sayıda teklif var, kural olarak bunlar meyveli bileşenli genç, açık ve berrak şaraplardır, ayrıca Portekiz ve Yeni Dünya ülkelerinden (Şili'nin Orta Vadisi, güneybatı Avustralya, Güney) şarapları da vardır. Afrika ve Arjantin), ayrıca bunlar, prestijli Rusya ve uluslararası yarışmalarda ödüller alan ve Rus şarapları sıralamasında iyi konumlarda yer alan güvenilir üreticilerden gelen Rus şaraplarıdır.

Aile şirketi Nikolaev and Sons'un (Rus şarap üreticisi) yönetici ortağı Mikhail Nikolaev, Yeni Dünya ve Rus üreticilerin şaraplarına da dikkat edilmesini tavsiye ediyor. Ona göre Avrupa şarapları çok pahalı: “Birçok kişi şarap alacaklarsa İspanya, Fransa ve İtalya'yı seçmeleri gerektiğini düşünmeye alışkın ama aslında mağazalarımızda bir şarabın maliyeti 500-700 ruble. İspanya'da 1,5 avroya satılan bu ürünün kalitesinden bahsetmeyeceğim."

Fiyat-kalite oranı açısından, 500 ruble'ye kadar olan kategoride Yeni Dünya'dan genç şaraplar var: Arjantin, Şili, Avustralya, Güney Afrika, Gürcistan veya Avrupa'dan basit sofra şarapları sıklıkla bu kategoriye giriyor, Dmitry Zhurkin şöyle diyor: benzer görüş. İlginç bir gerçek olarak, bu tür ürünlerin uzun süreli yaşlanma potansiyeli bulunmadığından ve 1-3 yıl içinde içilmesi gerektiğinden vidalı kapakla kapatıldığını belirtiyor. "Bu gerçek bazen alıcıyı gereksiz yere korkutuyor; kısa raf ömrü göz önüne alındığında, şarabın özel bir mantar tıpayla kapatılmasına gerek kalmıyor" diyor.

Kirill Kalmyk, Rus şaraplarına gelince, bir alıcının yalnızca Rusya'da şişelenen ancak ithal şarap malzemelerinden üretilen şarapları 500 rubleye satın almayı bekleyebileceğini söylüyor. Şampanya üretiminde lider olan şirketin bir temsilcisi olarak, Rusya'da üretilen köpüklü şaraplara dikkat etmekten kendini alamadı.

İthalat ikamesi başarısız oldu

İstatistiklere bakılırsa, piyasa katılımcıları son yıllarda endişelenmek zorunda kaldı - St. Petersburg'daki şarap satışları, birkaç yıllık büyümenin ardından artık düşüyor. Geçen yılın başında satışlarda hafif bir artış kaydedildi, ancak 2016'nın ilk yarısında St. Petersburg'da 1.584,5 bin dal şarap satıldı. Bu rakam, 2015 yılının aynı dönemine göre %4,6 daha düşük.

St. Petersburg'da yılın ilk yarısında şarap satış hacmi, bin dekalitre

Bazen şarabı zarif bir şişede makul bir fiyata satın alırsınız, ancak serttir, tatsızdır ve aromatik değildir. İçeceğin tatili bozmaması için büyük masraflara girmeden alkolü nasıl seçeceğimizi kendimize sorduk. Mağazalar her zevke ve bütçeye uygun geniş bir ürün yelpazesi sunuyor ancak şüpheciler ucuz şarabın kesinlikle gerçek olmadığı konusunda ısrar ediyor. Öyle mi? Uzmanlardan öğrendik.

Normal süpermarketlerde sunulan şarapların çoğu 200-500 ruble fiyat kategorisindedir. Bazıları şişelenmiş bile değil, bazı tüketicilere göre düşük kaliteye işaret eden karton kutularda. Aslında uzmanlar bunun tamamen doğru olmadığını açıklıyor.

Tatiana Selivanova

– Kutudaki şarap da dahil olmak üzere ucuz şarap “içilebilir” ihtiyacını karşılamaktadır. Genellikle ülkenin dört bir yanından veya Avrupa Birliği'nden toplanan üzümlerden yapılıyor” diyor Wine State şarap kursları okulu başkanı Tatyana Selivanova. – Her durumda, diğer ürünler gibi şarabın da üreticinin uyması gereken belirli kalite ve güvenlik gereksinimleri vardır.

Ucuz şarabın tozdan yapıldığı doğru mu?

– Sana bir sır vereyim: Toz şarap diye bir şey yok. Dünyanın bazı bölgelerinde üzüm suyu tatlı sudan daha ucuzdur. Ve önce onu sıvı bileşenden mahrum bırakmak ve sonra nemi geri vermek oldukça anlamsız bir egzersiz," dedi sommelier.

Şarap malzemesi nedir?

Şarap malzemesi esasen şarabın yapıldığı şeydir. Bu meyvelerin preslenmesiyle elde edilen meyve suyudur. Kural olarak, hiç kimse etiketin üzerine şarabın şarap malzemelerinden yapıldığını yazmaz. Bu apaçık bir bilgidir. Bu belirtilirse, büyük olasılıkla şarap başka bir ülkede satın alınan kirişten yapılmıştır. Toplu olarak, kural olarak, fıçılarda tedarik edilen ucuz şarap malzemesini kastediyoruz.

Referans için:

Şarap malzemesi çoğunlukla Rusya dahil yurt dışına özel kaplarda ve şişelenmiş (şişelenmiş) olarak tedarik edilen bitmiş şarap veya üzüm suyudur. Ancak Evgeny Shamov, meyve suyundan şarap üretmenin karlı olmadığını söylüyor. Çoğu zaman, yerel üreticiler bitmiş şarabı bitirirler: onu karbondioksitle doyururlar veya diğer şaraplarla karıştırırlar.

Yüksek kaliteli bir şarabı düşük kaliteli bir şaraptan ayırt edebileceğiniz geri kalan parametrelerin de söylenti olma olasılığı daha yüksektir. Onlarla da ilgilenelim.

Şişe nasıl olmalı?

Şişenin opak olması gerektiğine dair bir görüş var, o zaman ultraviyole radyasyonun içinden geçmeyeceği, bunun sonucunda şarabın bozulmaya ve özelliklerini kaybetmeye başlayacağına dair bir görüş var.

– Şarabın bozulmasını önlemek için saklama koşulları vardır. Pencere kenarında opak bir şişe tutarsanız, koyu renkli camın hiçbir faydası olmaz," diye açıklıyor Shamov. – Opak şişelerde kaç tane gül gördün?

Tatyana Selivanova ise şeffaf şişelerin avantajının, içeceği inceleyip, şişenin görünüşüne göre değil, kendisinin nasıl göründüğüne göre değerlendirebilmeniz olduğunu özetliyor. Örneğin beyaz şarabın bakır, tuğla veya kahverengimsi tonlarda olmaması gerektiğini lütfen unutmayın.

İnternetteki bazı danışmanlar, şarabı evde mümkün olan her şekilde test etmenizi, üzerine tuz serpmenizi veya gliserinle seyreltmenizi, farklı kabarcıkların yörüngesini gözlemlemenizi tavsiye ediyor...

– Ne yazık ki evde şarabın “kalite kontrolünden” söz edilemez. Son zamanlarda internette ortaya çıkan tüm bu videolar küfürden başka bir şey değil. Diğer içecekler gibi şarabın da yalnızca özel ekipmanlar kullanılarak test edilebileceğini anlamak gerekiyor" dedi. 17. Rus Sommelier Yarışması Ödülü sahibi Ruslan Devetyarov.

Fiş nasıl olmalı?

Fiş, üreticinin tercihine göre mantar, vida, silikon olabilir. Trafik sıkışıklığının kimseye bir borcu yok.

“Cam veya vida (vidalı kapak, yani sadece vidalı kapak) gibi alternatif kapatma yöntemleri bile şarabın kalitesiz olduğunu göstermez ve bunun kısa süreli depolamaya yönelik bir şarap olduğunun işareti değildir. bu yakında sönecek” diye ekledi Evgeny Shamov.

Daha taze mi yoksa daha eski olanı mı seçmelisiniz?

– Fiyatı 500 rubleye kadar olan daha taze bir şarap seçmek daha iyidir; vintage tarihine (hasat yılı) bakın – 2-3 yıldan daha erken olmamalıdır. Shamov, çoğu çiftliğin hem gençlerin tüketimine hem de yıllandırılan şarapları sunduğunu, ancak üreticiyi tanımadan bunun belirlenmesine izin verecek bir formül bulunmadığını söylüyor. – Ancak ne tür şaraptan hoşlandığınızı öğrenmek sizin için çok önemliyse, şarap üreticisinin web sitesinde bilgi aramanız gerekecektir.

İdeal Coğrafya

Bu nedenle mevcut değildir. Her bölge kendine has bir şeyle ünlüdür. İnternette dolaşan başka bir klişe de var: Üzüm sıcağı seven bir ürün olduğu için üretici ne kadar güneyde olursa o kadar iyi olur.

- Asmalar 30-50 derecelik enlemlerde büyüyor ve hem İtalya'da hem de Fransa'da harika hissediyorlar. Hatta İngiltere'de bile,” diyor Tatyana Selivanova.

Ruslan Devetyarov

– 500 rubleye kadar bir miktardan bahsediyorsak, o zaman tavsiyem Şili, Arjantin, Güney Afrika gibi Yeni Dünya ülkelerine “gitmeniz”... Bu tür mastodonlarla bir şekilde rekabet edebilmek için Fransa ve İtalya, şaraplarınızın fiyatlarını düşük "tutmaya" zorlanıyorlar, oysa aralarında iyi şeyler bulabilirsiniz. Ben de Portekiz'i tavsiye ederim, henüz "denenmedi", dolayısıyla şaraplar için çok uygun fiyat etiketi var," diye destekliyor Ruslan Devetyarov.

Sommelier, şarabın tadını ülkeye göre tanımlamanın iyi bir fikir olduğunu düşünmüyor: Her ülke, kurudan tatlıya kadar çok çeşitli şaraplar üretiyor. Dikkat edebileceğiniz tek şey, sıcak iklime sahip ülkelerde yapılan şarapların daha güçlü ve alkollü olmasıdır: Kolay içip çabuk sarhoş olurlar.

Etiket ne olmalı?

İnternetten yapılan bir başka açıklamada ise yurt dışından getirilen şaraplarda orijinalin üzerine Rusça etiket yapıştırılması gerektiği belirtiliyor. İthal bir şarabın etiketi orijinal olarak Rusça ise, bu, şarabın Rusya'da fıçılarda teslim edildiği ve şişelendiği anlamına gelir.

Evgeniy Shamov, itibarını önemseyen bir şarap imalathanesinin yurtdışında zaten şişelenmiş şarap tedarik ettiğini, dolayısıyla sonuçta etiketlere değil üreticiye güvenmeniz gerektiğini açıklıyor. Şarabın kalitesinin aynı seviyede olması ve fiyatının çok yüksek olmaması sizin için çok önemliyse, o zaman tabiri caizse bir "ev ödevi" yapmanız ve şarap üreticilerinin web sitelerini incelemeniz gerekecektir. evinizin yakınındaki süpermarkette satılan ve gözünüz üzerinde olan şarap. Dünya pazarına erişimi olan, büyük ve tanınmış bir üretici olması arzu edilir.

– Kimse Rusya'ya fıçıda şarap getirmiyor. Pek çok Rus üretici şarap malzemelerini genellikle sıcak olan diğer ülkelerden (İspanya, Güney Afrika, Şili) satın alıyor. Rusya'ya yasal olarak ithal ediliyor ve daha sonra yerli bir üreticinin markası altında üretilen şarap yapılıyor. Bu uygulama sadece Rusya'da değil, tüm dünyada oldukça normal kabul ediliyor. Doğal olarak, bu tür şaraplar en ucuzudur ve bunları içmenizi tavsiye etmem - tüm standartlara göre yapılmış olsalar da, onlardan keyif almanız pek mümkün değildir. Ancak üretici yabancı ise şarabı Rusya'ya zaten şişelenmiş olarak geliyor. Ama üzerinde karşı etiket olup olmaması bir şey ifade etmiyor. Şarapla ilgili tüm önemli bilgilerin tüketiciye sunulması gereken kurallar vardır. Ve eğer hepsi ana etikete yerleştirilmişse, o zaman arka etiket oluşturmaya gerek yoktur” dedi Ruslan Devetyarov.

Etikette en azından kalite işaretine dair bir ipucu bulmak istiyorsanız, sommelier bazı yabancı kısaltmalara dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Bazı ülkelerde, hangi çeşitlerin yüksek kaliteli şarap üretmesine izin verildiğini, hangi kaplarda ve ne kadar süreyle yıllandırılması gerektiğini, hangi şişelerde şişelenmesi gerektiğini vb. belirleyen kendi yasalarına sahip olan üretim bölgeleri ayrılmıştır. .

Referans için:

Fransa'da bu tür bölgeler AOC kısaltmasına sahiptir, İtalya'da - DOC, DOCG, Chianti, vb. Bu, bunun en azından kanıtlanmış teknoloji kullanılarak üretilen bir şarap olduğunun ilk işareti olacaktır. Ancak bu harika olacağı anlamına gelmez; her şey üreticiye bağlıdır.

Roskachestvo'nun şampanya şarapları üzerinde çalıştığını hatırlatalım. Detaylar -

Vatandaşlarımızın büyük çoğunluğu şarabın sadece kırmızı, beyaz, tatlı, yarı tatlı ve sek olabileceğini biliyor. Bu bilgi genellikle yeterlidir. Mağazada iyi şarap seçmeniz gerektiğinde sorunlar başlar. İçecek seçerken dikkat etmeniz gereken önemli nüanslara bakacağız.

Şarabın kalitesini yalnızca profesyonellerin (sommeliers) belirleyebileceğine ve ortalama bir kişinin bunu yapamayacağına inanılıyor. Aslında şarap herkesin anlayabileceği basit özelliklere sahip sıradan bir üründür.

Bir mağazada şarap seçme kuralları

1. Sadece sek ve tatlı şaraplar alıyoruz. Gerçek şu ki, yarı tatlı şaraplar yalnızca Rusya'da ve komşu ülkelerde popülerdir. Çoğu zaman, bunların hazırlanmasında en düşük kaliteli şarap malzemeleri ve diğer üretim atığı türleri kullanılır.

Ayrıca yarı tatlı şaraplar, sek ve tatlı şaraplara göre daha fazla koruyucu madde içerir. Bu, sek şarapların şeker içermemesi nedeniyle fermantasyonlarının zor olmasıyla açıklanmaktadır. Tatlı çeşitlerde şeker doğal bir koruyucu görevi görür.

Yarı tatlı şarap satın alarak birçok koruyucu ve diğer kimyasalları içeren düşük kaliteli bir ürünü içmeyi kabul etmiş olursunuz.

2. Üreticinin adı.İyi şarapların üreticisi etiketin ön tarafında belirtilmelidir. Tüm dürüst içki fabrikaları, ürünlerinin tanınabilir olmasını sağlamak için çaba gösterir. Küçük yazıların arkasına saklanmak yerine adlarını (ticari markalarını) etiketin üzerine büyük harflerle basıyorlar.

3. Hasat yılı.İyi şaraplar üzüm hasadının yılıyla etiketlenir. Bu bilgi mevcut değilse, büyük olasılıkla seyreltilmiş bir konsantre veya modern kimyanın başka bir başarısını satın alıyorsunuz.

4. Üzüm çeşitleri. Düşük ve orta fiyat aralığındaki yüksek kaliteli şaraplar, birkaç üzüm çeşidinin karıştırılmasıyla (harmanlanmasıyla) yapılır; üreticinin bunlara isim vermesi gerekir. Örneğin bir şişe İtalyan Chianti şarabı çeşitlere ilişkin şu bilgileri içerebilir: Sangiovese %80, Colorino %10, Pugnitello %10. Tek bir üzüm çeşidinden yalnızca çok pahalı şaraplar yapılır; bunlar normal mağazalarda satılmaz.

Etikette "seçilmiş üzüm çeşitlerinden şarap" yazısını görüyorsanız, kaliteli şarap üretimi için uygun olmayan kalıntılardan yapılmış bir içeceğe bakıyorsunuz demektir.

Bunun istisnası Fransız şaraplarıdır. Yasaya göre bu ülkedeki üreticiler, kullanılan üzüm çeşidini etikette belirtmeme hakkına sahip. Ürünlerinin kalitesi bölgesel bazda kontrol edilmektedir.

5. Kap ve mantar. Sadece şişelenmiş ve fıçıda şarap almanızı tavsiye ederim. Karton torbalardan yapılan içecek en iyi ihtimalle yemek pişirmeye uygundur ancak içilemez. Bir üreticinin ambalaj konusunda eksik olması, düşük kalitenin kesin bir işaretidir.

Şarap seçerken mantara özellikle dikkat edin. Sızıntı yapmamalı veya kuru olmamalıdır. Modern şarap tıpaları ahşap ve plastikten yapılmıştır. Plastik kurumasına rağmen tat ve kokuyu etkilemediği için ahşap mantarlar tercih edilir. Deneyimli şarap üreticilerinin şişeyi açtıktan sonra yaptığı ilk şey mantarı koklamaktır. Küf kokusu alıyorsanız şarabı içmemelisiniz, bozulmuştur.

6. Şişe fiyatı. Yalnızca saf insanlar, şişe başına 350 rublenin altında bir fiyata iyi bir şarabın satışa sunulduğuna inanır. Dünyada mucize yoktur; kaliteli bir ürün ucuz olamaz.