Fransız kurabiye tarifleri. Bilmediğiniz Fransız tatlıları

Birçok kişi Fransız mutfağının dünyadaki en seçkin mutfak olduğunu biliyor. Tariflerine göre yemek pişirmek sadece Avrupa'da popüler değil.

FRANSIZ BÖREĞİ ÇEŞİTLERİ

Fransız hamur işlerinin çeşitliliği, ülkeye gelen her turisti şaşırtıyor. Şekerlemeciler çok sayıda hem tuzlu hem de tatlı ürünler sunmaktadır.

Yabancılardan Fransız ekmeğinin ne olduğunu açıklamaları istendiğinde akla hemen meşhur Fransız bageti geliyor. Fransızcadan çevrilen bu çıtır, havadar ürün "çubuk, çubuk" anlamına geliyor. Klasik bir baget 250 gram ağırlığındadır ve aslında çubuk şeklindedir. Karakteristik özelliği dışının çıtır bir kabuk ve çekirdeğinin yumuşak olmasıdır.
Bu tür ekmeğin ortaya çıkma zamanı 20'li yıllar olarak kabul edilir. Bu sırada Fransa'da fırıncıların sabah saat 4'ten önce işe başlama hakkının bulunmadığını öngören bir yasa çıkarıldı. Bu bağlamda fırıncılar ekmeği hızlı bir şekilde pişirmenin yollarını aramak zorunda kaldı. Bagetin bu kadar popüler olmasının nedeni budur; kabarması ve pişirilmesi normal ekmeğe göre çok daha az zaman gerektirir.

Bageti kesmemek, elinizle kırmak daha uygundur. Bu tür beyaz ekmeğin özelliği gün sonunda bayatlamasıdır. Ertesi gün Fransızlar onu et suyuna veya kahveye batırıyorlar.

Kruvasanlar geleneksel olarak en ünlü katmanlı Fransız hamur işi türü olarak kabul edilir. Bol tereyağıyla pişirilen hilal şeklindeki bu ürün, Fransa'nın ulusal sembolü haline geldi.
Kruvasanın Fransızlara Avusturya'dan geldiğine inanılıyor. Efsaneye göre 17. yüzyılda Osmanlı askerleri Viyana'yı kuşattığında fırıncılar geceleri taze çörekler pişiriyordu. Türklerin şehrin surlarının altını kazacaklarını duyunca askerleri uyardılar ve düşmanın planını boşa çıkardılar.
Avusturyalıların Türklere karşı kazandığı zaferden sonra pastacıların yaptığı milföy börekleri, Türk bayrağını süsleyen hilal şeklindeydi.

Brioche, karakteristik aroması ve taze tereyağı tadıyla zengin bir çörektir. Brioche özellikle en büyük tereyağı pazarlarıyla ünlü Gournay ve Gisors'ta popülerdi. Başlangıçta, bu tür tereyağlı ekmek geleneksel olarak Noel için pişirilirdi. Ürünü oluşturmak için hamurdan küçük toplar yapılır ve her biri 4-6 adet olacak şekilde birbirine bağlanır.

Profiterol Fransızcadan “kârlı”, “faydalı” olarak çevrilmektedir. Bir zamanlar Fransa'da bu, küçük bir parasal ödülün adıydı. Artık Profiteroller neredeyse tüm dünyada tanınıyor ve seviliyor.
Bu havadar choux pasta ürünlerinin çapı dört santimetreyi geçmiyor. Profiterollerin dolgusu olarak muhallebi, mantar ve pate kullanılır.
Şekersiz Profiteroller, et suyu ve çeşitli çorbalara ek olarak kullanılır.

FRANSIZLARIN EN SEVDİĞİ BÖREK

Yemek yapmayı sevmeyen bir Fransız bulmak zor. Herhangi bir Fransız şehrinde, en küçüğünde bile, fırın ana mağazadır. Bazen bir sokakta 2-3 tane fırın oluyor ve hiçbiri ziyaretçilerin gözünden kaçmıyor.

Sabahları fırıncılar en taze ürünleri sunuyor baget altın gevrek bir kabuk ile. Bazı Fransızlar hâlâ kaşık veya çatal yerine bir parça baget kullanabilir. Kafelerde bile bu beyaz ekmeğin tabaktan lezzetli sos toplamak için nasıl kullanıldığını görebilirsiniz.

Gerçek bir Fransız sabahı taze pişmiş bir kahvaltıyla başlar kruvasan. Bu zengin puf böreği, aromatik kahvenin yanına çok yakışıyor. Ülke halkı onu çok seviyor tatlı çörekler, Profiterolçeşitli dolgular ile Savarena turtaları, rom kadınlarımızı anımsatıyor.

Fransa'da popüler dört numara– krema ve kremadan yapılmış, farklı dolgulara ve süslemelere sahip minik kurabiyeler veya kekler.

Keyifli Millefeuille tatlısı Bana Napolyon pastasını hatırlatıyor. Badem kreması ve taze meyvelerle yayılan çok sayıda ince hamur katmanından oluşur.

1. HAMUR ESİNTİSİ

Temel olarak bu hamurdan kekler, turtalar, tuzlu ve tatlı turtalar yapmak için kullanılabilir. Hamurun iyi çalışmasını sağlamak için, iyi kıvamda tereyağı hazırlamanız gerekir - ne çok kalın ne de çok yumuşak.
Bu nedenle kullanmadan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarılması gerekir.

4 kişilik malzemeler:
- 200 gr un,
- 120 gr tereyağı,
- 3 yemek kaşığı. kaşık su,
- 5 gr tuz.

Hazırlık
Unu bir tahtaya eleyin, ortasını havuz gibi açın, içine su dökün, tereyağını ve tuzu koyun, her şeyi iyice karıştırın ve hamur ellerinizden çıkana kadar yoğurun, ardından un serpilmiş bir tahta üzerinde top haline getirin ve bırakın 1 saat boyunca ve gerekirse daha fazla.

2. KISA HAMUR

İçindekiler:
- 300 gr un,
- 125 gr tereyağı,
- 50 gr toz şeker,
- 1 çiğ yumurta,
- tuz.

Hazırlık
Tereyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın, toz şekeri ekleyin, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Unu bir tahtaya dökün, ortasına yumurtayı dökeceğiniz bir çukur açın, bir tutam tuz ve tatlı tereyağı koyun, iyice karıştırın, dikkatlice (kolay ufalandığı için) önceden un serperek mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. hem hamuru açmak için tahtada hem de bir oklava üzerinde.

3. PUF BÖREĞİ

İçindekiler:
- 500 gr un,
- 500 gr tereyağı,
- 1 bardak su,
- tuz.

Hazırlık
Puf böreği, unlu şekerleme ürünlerinin hazırlanmasının temelidir; Hazırlaması kolaydır ama zamanınız olması gerekir: Brise hamurunun hazırlanması 5 dakika sürerken, milföy böreğinin hazırlanması bir saatten fazla sürer.
Asıl mesele tereyağı sanki çok yumuşaksa ve merdane ve merdane yeterince unlanmazsa, yoğurma işlemi sırasında hamur yapışacak ve kırılacaktır. Bu ciddi bir zorluk yaratmaz ancak istenilen kalınlığın arttırılmasına engel olur.
Öncelikle unu bir yığın halinde eleyin, ortadaki kuyuya yavaş yavaş bir bardak su dökün, sürekli karıştırın ve bir tutam tuz koyun. Hamur parmaklarınıza yapışıncaya kadar su ekleyin, ardından top haline getirin ve 5 dakika bekletin. Hamur tahtasına ve oklavaya un serpin ve hamuru açın.
Ortasına tereyağını koyun (elinizde yumuşatın), dörde katlayın, çok dikkatli bir şekilde uzunlamasına açın, ardından üçe katlayın; Tahtaya tekrar un serpin; Hamuru kat yeri önünüzde olacak şekilde çevirin, hamuru daha önce olduğu gibi açın ve aynı şekilde katlayın, hafifçe un serpin ve 20 dakika bekletin. serin bir yere.
Daha sonra eskisi gibi tekrar başlayın: hamuru 2 kez açın ve 20 dakika daha bekletin.
Nihayetinde 5-6 işlemden sonra hamur hazır hale gelir.

4. KLASİK BEİĞNET HAMUR № 1

İçindekiler:
- 250 gr un,
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları,
- 2 çiğ yumurta,

- 1/4 litre su veya süt.

Hazırlık
Unu ve tuzu bir tencereye dökün, ortasını havuz gibi açın, içine 1 yumurtanın tamamını kırın ve tahta kaşıkla yavaşça karıştırın. İlk yumurta tamamen yumuşayınca ikincisini, ardından bitkisel yağ, süt veya suyu ekleyin, taze krema haline gelinceye kadar iyice karıştırın, kullanmadan önce 1 saat dinlenmeye bırakın.
Tatlı hamur için una 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker.

5. BEİĞNET HAMUR № 2

İçindekiler:
- 250 gr un,
- 160 gr tereyağı,
- 6 çiğ yumurta,
- 1/2 litre su,
- 5 gr tuz.

Hazırlık
Orta boy bir tencereye su dökün, tereyağını, tuzu ekleyin ve orta ateşte koyun; Su kaynadığı anda ocaktan alın, hemen tüm unu ekleyin, tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın, tekrar ateşe verin ve su neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Hamur, tavanın dibinde kuru kaldığında hazırdır; bu, basitçe karıştırılarak belirlenebilir; daha sonra tavayı ocaktan alın ve hamuru soğutun, ardından birer birer yumurtaları tahta kaşıkla çırparak ekleyin.
Fırın tepsisini fırından çıkarın, temiz olup olmadığını kontrol edin ve hafifçe tereyağıyla yağlayın. Kızartma sırasında hamur şiştiği için küçük hamur parçalarını bir kaşıkla bir fırın tepsisine birbirinden belirli bir mesafeye yerleştirin. Fırını orta sıcaklığa ısıtın, fırın tepsisini 20 dakika boyunca içine yerleştirin.
Hamur porsiyonları kızartıldığında şunları doldurabilirsiniz: pasta kreması, rendelenmiş peynirle karıştırılmış kalın beşamel sos, tavuk kıyma, kaynar suya dökülmüş yumurta vb.
Tatlı bir hamura ihtiyacınız varsa, suyla seyreltilmiş 30 gr toz şeker ekleyin.

6. BİRA İLE BEİĞNET HAMUR № 3

Klasik Beignet Hamuru No. 1 gibi hazırlanmış ancak süt veya su yerine bira ile hazırlanmıştır.

7. HAVA BEİGNET HAMUR № 4

"Klasik Beignet Hamuru No. 1" ile aynı oranlarda, sadece önce un, yumurta sarısı, ardından bitkisel yağ ile karıştırılır ve son olarak çırpılmış yumurta akı eklenir.

8. SÜNGER HAMUR

İçindekiler:
- 200 gr toz şeker,
- 50 gr elenmiş un,
- 50 gr patates nişastası,
- 4 çiğ yumurta,
- 1 paket vanilya şekeri,
- 1 tutam tuz.

Hazırlık
Toz şekeri, vanilya şekerini, yumurta sarısını, tuzu bir kaseye koyun, beyaz bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Topaklar oluşursa, azar azar un ve nişasta ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Yumurta aklarını çırpın, karışımla dikkatlice birleştirin, tekrar iyice karıştırın, tereyağıyla iyice yağlanmış bir kalıba koyun ve fırına koyun.

9. BÖREK BROŞ HAMURU

İçindekiler:
- 200 gr un,

- 10 gr kuru maya,
- 2 çiğ yumurta,

- 1/2 kahve kaşığı tuz.

10. BROŞ HAMUR MÜSLİNE

Önceki tarifte olduğu gibi sadece 125 gr tereyağı yerine 150 gr alın.

11.KOLAY BROŞ HAMURU

İçindekiler:
- 200 gr un,
— 125 gr tereyağı + kalıp için 50 gr,
- 10 gr kuru maya,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 yemek kaşığı. kaşık toz şeker,
- 1/2 kahve kaşığı tuz,
- 2 yemek kaşığı. süt kaşığı.

12. gözleme hamuru

İçindekiler 20 krep için:
- 250 gr un,
- 3 çiğ yumurta,
- 3 bardak süt,
- 5 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları,
- tuz.

Hazırlık
Unu bir kaseye dökün, ortasını havuz gibi açın ve içine yumurtaları kırın, tahta kaşıkla karıştırın, topak oluşumunu önleyerek yavaş yavaş sütü ekleyin; Her şeye rağmen hala görünüyorlarsa, hamuru büyük bir elekten geçirin ve bitkisel yağ ekleyin.
Mutfakta özellikle krep için dökme demir tava bulundurmak gerekir; satın alındıktan sonra yıkanmasına gerek yoktur; Ateşe koymadan önce temiz kağıtla silin.
Tava ısınınca krepleri, hamuru tavaya bir kerede kaşıkla dökerek ve her iki tarafının da iyice kızarmasını sağlayacak dairesel hareketler yaparak kızartın, ardından hamur bitene kadar tekrar başlayın.

PARKEK HAMURUNUN HAZIRLANMASINA YÖNELİK İPUÇLARI

Tüm hamurlar gibi gözleme hamuru da çalışmaya başlamadan önce en az 2 saat dinlenmeyi gerektirir. Hamuru akşamdan hazırlayıp ertesi gün kullanabilirsiniz; Dinlenmeye bırakılan hamur yiyeceğe daha iyi yapışır ve fermantasyon daha kolay gerçekleşir.

Malzemelerden biri bira olduğunda hamuru dinlendirme ihtiyacı daha da belirginleşir.

Tabii eğer hamur çırpılmış yumurta akı gerektiriyorsa son anda eklenir.

Unun kalitesi değiştiğinden, sıvı - su, bira veya sütün kesin bir oranını vermek zordur: biri daha fazla sıvı emer, diğeri daha az. Her durumda, hamur sıvı olmalı, ancak gözleme hamurundan daha kalın bir kıvamda olmalıdır; pürüzsüz ve topaksız olmalıdır. Hamur sıvısı asla çok soğuk olmamalıdır; sıcaksa hamur daha iyi ve daha hızlı mayalanır.

Un her zaman elenmelidir. Bir kaseye bol miktarda un dökün, ortasını havuz şeklinde açın ve tarifte belirtilen tüm malzemeleri koyun; Tahta bir kaşık kullanarak yavaş ve iyice karıştırarak sıvıyı dikkatli ve yavaş yavaş dökün, çırpmaktan veya çok kuvvetli karıştırmaktan kaçının.

Hamur hazır olduğunda kasenin kapağını kapatıp en az 2 saat dinlenmeye bırakın, fakat buzdolabında değil.

13. № 1

(doldurma: et, beyin, sebzeler)
İçindekiler:
- 100 gr un,
- 1 çiğ yumurta, tuz,
- 1/2 çay kaşığı kuru maya,
- bira.

Hazırlık
Unu bir kaseye eleyin, tahta kaşıkla ortasına bir delik açın, buraya yumurta, tuz, mayayı koyacağınız, unla sürekli karıştırarak, hamur krepten daha kalın olacak miktarda azar azar bira ekleyin. hamur.
Hamur hazır olduğunda kasenin kapağını kapatın ve en az 2 saat (buzdolabında değil) dinlenmeye bırakın.

14. KREP HAZIRLAMAK İÇİN HAMUR № 2

(esas olarak sebze dolgusu için)
İçindekiler:
- 125 gr elenmiş un,
- 1 çay kaşığı bitkisel yağ,
- 1/3 bardak bira,
- 2 adet çırpılmış yumurta akı,
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 3 gr tuz (1 tutam).

Hazırlık
Unu bir kaseye dökün, ortasını havuz gibi açın, bitkisel yağı dökün, tuzu ekleyin, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, bira ve suyu azar azar ekleyin, buzdolabına koymadan 2 saat bekletin.

15. KREP HAZIRLAMAK İÇİN HAMUR № 3

(meyve dolgusu için)
İçindekiler:
- 100 gr elenmiş un,
- 2 yumurta akı,
- su,
- tuz.

Hazırlık
Unu, tuzu bir kaseye koyun, suyu dökün, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyu krema kıvamına getirin; Kaseyi kapatın ve hamuru buzdolabına koymadan 2 saat dinlenmeye bırakın.
Kullanmadan önce çırpılmış yumurta aklarını hamura ekleyin.

Fransız hamur işleri. Fransız hamurundan yapılan ürünler

Fransız ekmeği pişirmek fazla çaba ve zaman gerektirmez. Bu bakımdan böyle bir ürün bir mağazadan satın alınamaz, evde bağımsız olarak yapılabilir.

Bunun için gerekli:
Sıcak içme suyu - yaklaşık 300 ml; bitkisel yağ - 2 büyük kaşık; elenmiş un - yaklaşık 600 g; toz maya - ½ küçük kaşık; orta boy tuz - 1 küçük kaşık; kum şekeri - büyük bir kaşık.

Hamuru yoğur
Tabanı yoğurmak için kum şekerini ılık içme suyunda eritip üzerine tuz ve toz maya eklemeniz gerekir. Son bileşen şiştikten sonra aynı kaseye bitkisel yağ dökün ve elenmiş unu da ekleyin. Malzemeleri karıştırdığınızda oldukça kalın bir hamur elde etmelisiniz, bunu hava alabilen herhangi bir bezle örtmeniz ve 70 dakika sıcak bir yerde bırakmanız gerekir. Bu durumda tabanın boyutu yaklaşık iki katına çıkmalıdır.

Fırında ekmek pişirmek
Ev yapımı ekmek pişirmek fazla zaman almaz. Bunu yapmak için herhangi bir kalıbı alıp yemeklik yağla yağlamalısınız. Daha sonra kabaran hamuru kaseye koyup fırına koymanız gerekiyor. Ekmeğin 200 derecede 55 dakika pişmesi gerekiyor. Ürün hazır olduktan sonra tabaktan çıkarılmalı ve üst kısmı tereyağı ile yağlanmalıdır.
Fransız ekmeğinin herhangi bir birinci veya ikinci yemekle birlikte sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir.

Fransız kekleri sadece yetişkinler tarafından değil aynı zamanda çocuklar tarafından da sevilir. Bu pişirmenin temel avantajı hızlı ve kolay yapılmasıdır.

Biz gerekli:
Elenmiş beyaz un - yaklaşık ½ bardak; kum şekeri - yaklaşık ½ bardak; kabartma tozu - küçük bir kaşık; doğranmış küçük hindistan cevizi - ¼ küçük kaşık; orta boy tuz - 1/8 tatlı kaşığı; büyük taze yumurta – 1 adet; az yağlı doğal süt – ½ bardak; eritilmiş tereyağı - hamur için yaklaşık 40 g ve dekorasyon için aynı miktar; kum şekeri - 4 büyük kaşık; öğütülmüş tarçın – ½ tatlı kaşığı.

Hamurun hazırlanması
Tariflerini düşündüğümüz Fransız hamur işleri, her sofra için mükemmel bir tatlı görevi görecek. Kendiniz yapmak için viskoz bir hamur yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için bir kapta beyaz unu toz şeker, kabartma tozu, hindistan cevizi ve tuzla karıştırmanız gerekir. Daha sonra, elde edilen karışımda küçük bir çöküntü yapmanız ve ardından çırpılmış yumurta, süt ve eritilmiş yemeklik yağdan oluşan sıvı kütleyi dökmeniz gerekir. Uzun süre karıştırdıktan sonra viskoz bir hamur elde etmelisiniz. Üniforma olmayabilir.

Şekil verip fırında pişirin
Lezzetli Fransız keklerinin tadını çıkarmak için bunların doğru şekilde şekillendirilmesi ve pişirilmesi gerekir. Bunu yapmak için tabanı hazırlanan kalıplara kaşıklayın ve ardından fırına yerleştirin. Tatlının 200 derecede 25 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.

Dekorasyon süreci
Cupcake'ler pişerken siz de lezzetli dekorasyonu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 4 büyük kaşık toz şeker ve öğütülmüş tarçını karıştırmanız gerekir. Tatlı hazır olduğunda üst kısmı önce eritilmiş tereyağına, ardından önceden hazırlanmış toplu karışıma batırılmalıdır.
Dekore edilmiş kekler sıcak olarak servis edilmelidir.

Artık tereyağlı hamur işlerinin ne kadar lezzetli yapıldığını biliyorsunuz. Fransız çöreği farklı tariflere göre hazırlanabilir. Ancak biz size en basit ve en ulaşılabilir yöntemi sunmaya karar verdik.

Zorundayız:
Beyaz un - 450 g'dan; yumuşak tereyağı - yaklaşık 150 g; taze büyük yumurta - 1 adet; toz şeker - yaklaşık 100 g; orta yağ içeriğine sahip doğal süt - yaklaşık 500 ml (sıcak kullanın); granül maya - eksik bir tatlı kaşığı; ince tuz - birkaç tutam; doğranmış tarçın - yaklaşık 70 gr.

Hamurun yapımı
Toz şeker ılık sütte eritilir, ardından çırpılmış yumurta ve toz maya eklenir. Daha sonra elde edilen kütle, önceden şekerle karıştırılan elenmiş unun içine dökülür. Tabanı yoğurduktan sonra sıcak bir yerde tam 50 dakika bekletilmelidir. Belirtilen süre geçtikten sonra hamura yumuşak pişirme yağı ilave edilir.

Nasıl şekillendirilir ve pişirilir?
Lezzetli tarçınlı rulolar yapmak için hamuru çok ince olmayan bir tabaka halinde açın ve üzerine doğranmış tarçın serpin. Daha sonra taban bir rulo halinde yuvarlanmalı ve 7-8 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve daha sonra fırına konulmalıdır.
Fransız çöreklerinin 47-54 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.

Hemen masada servis yapın
Tarçınlı rulolar piştikten sonra fırından çıkarın ve üstlerine (istenirse) eritilmiş çikolata sürün. Sıcak bir içecekle (kahve, çay veya kakao) birlikte servis edilmelidir.

KRUVASAN

16 kruvasan için malzemeler:
Test için
150 ml fermente süt (basit, kefir mantarlı fermantasyon, yoğurt...)
150 mi süt
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya şekeri
1 çay kaşığı tuz
1 çırpılmış yumurta
500 gr un, bio-T.55
12 gr yaş maya (veya pişirme için 1 paket kuru maya)

Oluşturmak üzere:
210 gr tereyağı
Hamuru fırçalamak için 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt

Mayayı normal ılık sütte (fermente edilmemiş) 5-10 dakika eritin. Bir kaseye un, tuz ve şekeri ekleyin, çırpılmış yumurtayı ve fermente sütü ekleyin. Mutfağa. Sütü ve mayayı ekleyip robotta karıştırın ve 10 dakika yoğurun. Hamuru kaseye alıp üzerini streç filmle örtün, ılık bir yerde (benim için fırın 35°C'de) 1 saat 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Ekmek makineniz varsa sıvı, maya, un, tuz ve şeker başta olmak üzere tüm malzemeleri 1 saat 30 dakika hamur programına koyun.

Formasyon:
Hamuru çıkarın ve unlanmış bir tahtaya yerleştirin. Hamuru 2'ye, sonra 2'ye ve 2'ye daha eşit boyutta 8 parça elde edene kadar kesin.
Tereyağını her biri 30 gramlık 7 parçaya bölün.
İlk parçayı çalışma yüzeyinde bir oklava ile 3-4 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Bir parça tereyağını (30 g) küçük parçalar halinde kesin ve dikdörtgen bir hamur üzerine yerleştirin.
İkinci hamur parçasını açın ve ilkinin üzerine yerleştirin, üzerine ikinci parça tereyağını sürün... ve 8 parça hamurun tümü için bu şekilde devam edin.

Bir daire oluşturmak için dikdörtgeni açın. Yağın dışarı sızmasını önlemek için çok sert bastırmayın.
Bu daireyi bıçakla 4 parçaya bölün, ardından her parçayı tekrar kesin. 16 kruvasan için 16 üçgen elde edeceksiniz.

Her üçgenin geniş kısmına bıçakla küçük bir kesik açın. Arada bir boşluk bırakarak hamuru bir kenara koyun ve küçük ucunu boşluğa sokarak yuvarlayın.
Kruvasanları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Plakaları bir havluyla örtün ve 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Fırını 180°C'ye ısıtın.
Bir fırça kullanarak kruvasanları biraz sütle çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
Fırına koyun ve 15 ila 20 dakika pişirin. Kruvasanlar altın renginde olmalı ve hamur iyice kabarmalıdır.
Kruvasanları tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

ERİKLİ BÖRT

İçindekiler 6 kişilik:
- 1 kg puf böreği veya kurabiye böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 500 gr yarı kuru kuru erik,
- 1 çay bardağı açık çay,
- 50 gr alkol,
- 1 çiğ yumurta,
- 50 gr toz şeker.

Hazırlık
Hamuru buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kuru erikleri durulayın ve 2 saat ılık suda bekletin, çekirdeklerini çıkarın ve 2 yemek kaşığı içeren bir tencereye koyun. çay kaşığı, ateşe verin, buharlayın, tahta kaşıkla karıştırın, alkol ekleyin ve 5 dakika ateşte tutun. Kuru erikler tamamen buharlaştığında, onları bir elekten geçirin, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kuruması için tekrar ateşe koyun ve ardından püreyi soğutun.
Fırını yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
Hamuru 5 mm kalınlığında açın, biri diğerinden 3 cm daha büyük olmak üzere 2 dikdörtgen parçaya kesin, fırın tepsisini hafifçe tereyağı ile yağlayın, ortasına daha küçük bir hamur parçası koyun, üzerine kuru erik püresini yayın. kenarlarını biraz suyla ıslatın, büyük bir hamur parçasıyla sıkıca örtün ve kenarlarını sabitleyin, üzerine bıçağın ucuyla desen uygulayın.
Yumurtayı bir kaseye kırın, hafifçe çırpın, hamurun yüzeyine ince bir tabaka dökün, üzerine toz şeker serpin, 20 dakika fırına koyun.
Sıcak veya ılık servis yapın.

PEYNİRLİ YAPRAKLAR

İçindekiler 24 sayfa için:
- 150 gr un,
- 1 çay kaşığı kuru maya,
- 150 gr İsviçre peyniri,
- 80 gr tereyağı,
- 2 adet krem peynir,

- 1 yumurta sarısı,
- 1 tutam tuz,
- öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Peyniri rendeleyin. Unu ve mayayı bir kaseye koyun, iyice karıştırın ve ortasını havuz gibi açın.
Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve krema kıvamına gelinceye kadar çatalla ezin. Rendelenmiş peynir miktarının 3/4'ünü tereyağı, krem peynir ve kremayla birlikte una, hafifçe tuz ve karabibere cömertçe koyun, tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın ve 1 saat bekletin.

Tahtaya un serpin, hamuru açın, 1/2 cm kalınlığında açın, 8 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde parçalar halinde kesin. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine hamur parçaları yerleştirin. Beyazı sarısından ayırarak yumurtayı kırın; beyazını başka bir yemek hazırlamak için kullanın ve sarısını bir kaseye koyun, 1 yemek kaşığı seyreltin. kaşık su, hamur parçalarını bununla yağlayın, kalan rendelenmiş peyniri serpin ve 10 dakika bekletin. fırına.
Servis yapmadan önce fırından çıkarın ve soğutun.

Etli ve mantarlı puf börekleri

İçindekiler 16 turta için:
- 1 kg milföy böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 250 gr dana eti (sotelemek için parça),
- 175 gr domuz yağı,
- 100 gr petrol,
- 3 parça. arpacık soğanı,
- 1 yemek kaşığı. kaşık taze krema,
- 40 gr tereyağı,
- 3 yemek kaşığı. konyak kaşıkları,
- 2 demet maydanoz,
– 1 çay bardağı un (200 ml),

altın rengi vermek için - 1 çiğ yumurta.

Hazırlık
Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında ısıtın.
Kıymayı hazırlayın: Petrolleri soyun ve yıkayın, çok ince dilimler halinde kesin; tereyağını bir tavada eritin, petrolleri ekleyin ve sıvı kaynayana kadar yüksek ateşte tutun; arpacık soğanlarını soyun ve ince doğrayın; maydanozu durulayın ve ince ince doğrayın, 2 yemek kaşığı yapın. yeşillik kaşıkları; domuz yağı ile kıyma dana eti; Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın, konyak ve kremayı, tuzu ve karabiberi ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Unu bir tahtaya dökün, hamuru yerleştirin, 4 mm kalınlığında açın, 16 dikdörtgen halinde kesin. Kıymayı 16 parça hamura bölün, sarın ve kenarlarından sabitleyin.
Fırını yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
Beyazı sarısından ayırarak yumurtayı kırın; başka bir yemek hazırlarken beyazını kullanın ve sarısını 1/2 yemek kaşığı ile seyreltin. kaşık su, hazırlanan turtaları bununla yağlayın, bir fırın tepsisine koyun, 30 dakika fırına koyun.
Çok sıcak servis yapın.

PASKALYA KEKİ

İçindekiler 6 kişilik:
- 400 gr un,
- 500 gr kıyma (dana veya dana eti),
- 7 çiğ yumurta,
- 200 gr tereyağı,

- 2 adet defne yaprağı,
- 1 tutam çörekotu sativa,
- 1 tutam rendelenmiş hindistan cevizi,
- 1 tutam acı biber,

Hazırlık
Tereyağını buzdolabından çıkarın ve çözülmesi için sıcak bir yere koyun.
Hamuru hazırlayın: Unu bir tahtaya dökün, ortasını havuz gibi açın, içine yumuşatılmış tereyağını ve 1 kahve kaşığı tuzu koyun, hızlı bir şekilde karıştırın, birkaç yemek kaşığı azar azar ekleyerek karıştırın. su kaşığı; Tüm bileşenler homojen bir kütle elde ettiğinde bir top oluşturun ve 2 saat bekletin.
Bu arada 10 dakika boyunca. 6 yumurtayı kaynatın, soğuk su altında soğutun ve kabuklarını çıkarın.
Kıymayı maydanoz, acı biber, çörek otu, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle iyice karıştırıp buzdolabına koyun.
Hamuru 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, 3 dikdörtgen halinde kesin.
Hazırlanan aromalı kıymayı büyük bir dikdörtgenin ortasına yerleştirin, kıymanın üzerine bütün haşlanmış yumurtaları yerleştirin, kenarlarına bir defne yaprağı yerleştirin, diğer iki dikdörtgenle örtün ve büyük dikdörtgenin her tarafını dikkatlice sabitleyin.
Son çiğ yumurtayı çırpın, hamurun yüzeyini bununla fırçalayın, folyoya sarın, orta sıcaklıktaki fırında 1 saat bekletin, ardından fırından çıkarın, folyoyu açın ve tekrar fırına 30 dakika koyun. .
Servis yapmadan önce soğutun ve parçalara ayırın.

ALSAS KAZ CİĞER BÖREĞİ

İçindekiler 10 kişilik:
- 500 gr kaz ciğeri,
— 1/2 l + 1/4 l süt,
- 500 gr un,
- 200 gr tereyağı,
- 10 gr tuz,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 20 gr maya,
- 40 gr kuru üzüm,
- 30 gr badem,
– 30 gr kirsch (kiraz votkası),
- Sauternes şarap jölesi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Bir gün önce karaciğeri 1/2 litre sütle ıslatın.
Ertesi gün akan suda 30 dakika bekletin, süzün, filmi çıkarın, bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Mevcut malzemelerden turta hamuru hazırlayın (15 çeşit Fransız hamuruna bakın).
Tart kalıbını tereyağı ile yağlayın ve altına soyulmuş bademleri yerleştirin. Hamurun yarısını kalıba koyun, üzerine kaz ciğeri parçalarını koyun ve hamurun geri kalanıyla üzerini örtün, ılık bir yere koyun ve hamuru kabarmaya bırakın, fırında 5 dakika bekletin. 190°C sıcaklıkta, ardından sıcaklığı 150°C'ye düşürüp 1 saat 10 dakika bekletin, fırından çıkarın, 2 saat soğutun, kalıptan çıkarın, Sauternes jölesi ile servis yapın.
Jöleyi hazırlamak için 1/2 litre Sauternes'i ısıtın, 30 dakika ıslatılmış 12 g jelatin ekleyin. soğuk suda buzdolabına koyun. Jöle hazır olduğunda parçalara bölün.

ŞAMPİYON BÖREK

İçindekiler 8 kişilik:
- 200 gr hamur (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 1 kg petrol,
- 100 gr füme göğüs eti,
- 80 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 80 gr tereyağı,
- yarım limonun suyu,
- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr taze krema,
- 1 diş sarımsak,
- küçük hindistan cevizi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir tart kalıbına koyun, çatalla delin ve 10 dakika pişirin.
Petrolleri ince dilimler halinde kesin ve limon suyuyla tereyağında kızartın, süzün.
Göğüs etini ince ince doğrayın, petrole ekleyin, ince kıyılmış sarımsak ekleyin, iyice karıştırın, hamurun yüzeyine yayın, üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Yumurtaları çırpın, kremayı, rendelenmiş hindistan cevizini, tuzu ve karabiberi ekleyin, karıştırın, üstüne dökün.
Kalıbı 35 dakika fırına koyun.

KUŞKONMAZ VE DOMATES BÖREĞİ

İçindekiler 8 kişilik:
- 1 kg kuşkonmaz,

- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr taze krema,
- 1 kg domates,
- 1 büyük soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 40 gr tereyağı,
- 1 demet fesleğen,
- 40 gr kabuklu badem,
- toz şeker,
- Kekik,
- rendelenmiş hindistan cevizi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Kuşkonmazı yıkayıp soyun ve uzunlamasına kesip bol tuzlu suda haşlayın.
Domatesleri yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın.
İnce doğranmış soğanı tereyağında kızartın, domates, soyulmuş ve ince doğranmış sarımsak, tuz, toz şeker, kekik, öğütülmüş karabiber ekleyin, 25 dakika ateşte bırakın; daha sonra ince kıyılmış fesleğen serpin.
Hamuru tart kalıbına yerleştirin, çatalla dibine delik açın, üzerine domates karışımını ve üzerine kuşkonmazı uçları ortaya gelecek şekilde koyun; Kalıbı 45 dakika fırına koyun. 190°C sıcaklıkta.
Yumurtaları çırpın, kremayı, tuzu ve karabiberi ekleyin, 20 dakika sonra turtanın üzerine dökün. Pişirmeye başladıktan sonra tekrar fırına verin.
5 dakika içinde. Hazır oluncaya kadar badem ekleyin ve onlara altın rengi almaları için zaman verin.

PEYNİRLİ TURTA

İçindekiler 8-10 kişi için:
- 200 gr brize hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 1/2 litre süt,
- 80 gr tereyağı,
- 80 gr un,
- 400 gr peynir,
- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr soyulmuş ceviz,
- 25 gr kirsch,
- rendelenmiş hindistan cevizi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Hamuru açın ve bir tart kalıbına yerleştirin, tabanını çatalla delin.
Un ve tereyağından sos hazırlayın. Sütü peynirle birlikte kaynatın, parçalara ayırın, üzerine hindistan cevizi, tuz ve karabiber serpin. Peynir eriyince süzgeçten geçirin, sosla birleştirin ve sürekli karıştırarak 1 saat ateşte bırakın, kalın karışımı iyice karıştırıp çıkarın, soğutun; 15 dakika içerisinde bütün çiğ yumurta, ceviz ve kirsch'i ekleyin, karışımı hamurun üzerine koyun ve 170°C'deki fırında 1 saat bekletin.
Fırından çıkarın, 15 dakika soğutun. ve küçük domuz yağı parçalarıyla hazırlanan salata ile servis yapın.

FLAN "TRİANON"

İçindekiler 6 kişilik:
- 250 gr brize hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 300 gr soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış domates,
- 200 gr petrol,
- 120 gr İsviçre peyniri, parçalar halinde kesilmiş,
- 100 gr taze krema,
- 2 çiğ yumurta,
- 50 gr tereyağı,
- rendelenmiş hindistan cevizi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Yıkanmış ve ince dilimlenmiş petrolleri tereyağında birkaç dakika kızartın. Hamuru açın ve küçük kalıpların veya büyük bir kalıbın tabanına yerleştirin ve altını çatalla delin, doğranmış domatesleri, petrolü ve peyniri ekleyin. Tavayı 40-45 dakika fırına koyun.
Yumurtaları çırpın, krema ekleyin, hindistan cevizi, tuz ve karabiber serpin. 20 dakika içinde. Karışımı tartın yüzeyine dökün ve pişene kadar pişirin; kalıptan çıkarıp servis yapın.

TATLI MANTI

İçindekiler 6 kişilik:
- 250 gr un,
- 20 gr tereyağı,
- 2 çiğ yumurta,
- 2 yemek kaşığı. mandalina likörü kaşıkları,
- 100 gr kayısı marmelatı,
– 150 gr çeşitli pişmiş meyveler,
- 50 gr makaron,

- dekorasyon için pudra şekeri,
- 1 tutam tuz.

Hazırlık
Meyveleri ince ince doğrayın ve ezilmiş bademli kurabiyelerle karıştırın.
Un, bir tutam tuz, tereyağı, likör, yumurta ve sudan oldukça yumuşak bir hamur hazırlayın, dinlendirin, sonra yuvarlayın, madalyonlar halinde kesin, her birinin ortasına biraz kayısı marmelatı, biraz meyve karışımından koyun. bademli kurabiyeler yapın, iç malzemeyi hamurla kaplayın, altın kahverengi olana kadar 180°C'de derin yağda kızartın.
Üzerine pudra şekeri serpin ve kremalı anglaise ile servis yapın (aşağıdaki tarife bakın).

İNGİLİZ KREMİ

İçindekiler 4 kişilik:
- 1 litre süt,
- 6 çiğ yumurta,
- 200 gr toz şeker,
- 200 gr meyve.

Hazırlık
Sütü toz şekerle kaynatın; yumurta sarısını çırpın ve yavaş yavaş (her seferinde bir kaşık) sürekli karıştırarak sıcak sütle birleştirin. Karışımı bir tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak su banyosunda koyulaşana kadar (yaklaşık 80°C) ısıtın. Kaynatma yumurtaların kesilmesine neden olacağından karışımın kaynamamasını sağlamak gerekir; bu durumda karışımı şişeye dökün ve 4-5 dakika kuvvetlice çalkalayın, ardından krem tekrar koyulaşacaktır.
Hazırlanan kremayı bardak veya vazolara dökün, soğutun ve meyvelerle süsleyin.

BADEMLİ KEK

İçindekiler 8 kişilik:
- 200 gr puf böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakınız),
- 200 gr öğütülmüş badem,
- 250 gr toz şeker,
- 4 çiğ yumurta,
- 100 gr tereyağı,
- 25 gr rom,
- 150 gr taze krema,
- 50 gr bal.

Hazırlık
Badem, 200 gr toz şeker, yumurta sarısı, yumuşatılmış tereyağı, romdan oluşan bir karışım hazırlayın, 100 gr krema ve çırpılmış beyazları ekleyin.
Hamuru açıp kek kalıbına yerleştirin, hamurun dibine çatalla delik açın, üzerine hazırlanan karışımı, ısıtılmış bal, 50 gr toz şeker, 50 gr krema karışımını dökün, fırına verin. 30-40 dakika.

KAYISI İLE BADEMLİ KEK

İçindekiler 10 kişilik:
- 200 gr puf böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakınız),
- 300 gr öğütülmüş badem,
- 200 gr toz şeker,
– 6 yumurta sarısı + 2 tam çiğ yumurta,
- 20 gr rom,
- 50 gr ince kıyılmış badem,
- 1 kutu şerbetli kayısı,
- 100 gr tereyağı,
- birkaç damla badem tentürü,
- pudra şekeri - dekorasyon için.

Hazırlık
Hamuru açın, uzun bir tavaya koyun, hamurun altını çatalla delin.
Yumurtaları toz şekerle karıştırın, öğütülmüş badem, rom, badem tentürü, eritilmiş tereyağı ekleyin.
Formdaki hamurun üzerine kayısıları yerleştirip üzerine hazırlanan karışımı dökün.
Kalıbı 1 saat fırına koyun.
10 dakika içinde. Hazır oluncaya kadar üzerine badem serpin ve fındıklar altın rengini alana kadar fırında bekletin, fırından çıkarın ve pudra şekeri ile süsleyin.

TARİHLİ KEK

İçindekiler 8 kişilik:

- 800 gr hurma,
- 200 gr tereyağı,
- 120 gr ince doğranmış ve kavrulmuş fındık.

Hazırlık
Açtığınız hamuru kalıba yerleştirin, hamurun tabanını çatalla delin, üzerine birkaç hurma çekirdeği koyun, beyazlaşana kadar fırına koyun ve sonra soğutun.
Hurmaları soyun, süzgeçten geçirin, 100 gr fındık, tereyağı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Kekin tabanı soğuyunca hurmaların çekirdeklerini çıkarın, üzerine hazırlanan karışımı dökün ve üzerine fındık serpin.

CEVİZLİ KEK

İçindekiler 6 kişilik:
- 200 gr kurabiye hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamur işi),
- 150 gr ince kıyılmış ceviz,
- 250 gr taze krema,
- 100 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 tutam tarçın;
dekorasyon için - ceviz ve pudra şekeri.

Hazırlık
Açtığınız hamuru kalıba yerleştirin. Yumurtaları toz şekerle çırpın, krema, ceviz, bir tutam tarçın ekleyin; Karışımı hamurun üzerine koyun ve 40 dakika fırına koyun.
Bitmiş pastayı pudra şekeri serpin ve cevizle süsleyin.

PIE LORRAINE

İçindekiler 6 kişilik:
test için
- 1 çay bardağı un,

- 1 yemek kaşığı. bir kaşık domuz yağı,
- soğuk su,
- 1 tutam tuz;
Doldurmak için

- 4 adet uzun ve dar pastırma,
- 10 adet. 5 cm uzunluğunda doğranmış yeşil soğan,
- 2 adet çırpılmış yumurta,
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş İsviçre peyniri
- 2/3 çay kaşığı hafif krema,
- 1/2 çay kaşığı kuru hardal,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Unu ve tuzu bir kaseye koyun; Soğuk domuz yağını küçük parçalar halinde kesin, üzerine un serpin ve iyice yuvarlayın, parmaklarınızla ovalayın, hamuru domuz yağıyla yoğunlaşana kadar karıştırın, ancak esneklik için soğuk su ekleyin. Hafifçe un serpilmiş bir tahtaya yerleştirin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin, ardından 15 dakika soğumaya bırakın. Buzdolabında, hafifçe unlanmış bir tahta üzerinde yuvarlayın ve yaklaşık 22 cm çapında yuvarlak bir kalıba yerleştirin.
Bir tavada tereyağını eritin, pastırmayı, yeşil soğanı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın; Bir kaseye koyun, çırpılmış yumurta, rendelenmiş peynir, krema, hardal, tuz, öğütülmüş karabiberi ekleyip iyice karıştırın, hamurla birlikte kalıba aktarın.
Kalıbı 190°C sıcaklıkta 20-25 dakika fırına koyun. altın rengi görünene kadar; Sıcak veya soğuk servis yapın.

PEYNİRLİ VE jambonlu turta

İçindekiler 4-6 kişilik:
puf böreği için
- 1/4 çay bardağı su,
- 4 yemek kaşığı. kaşık tereyağı veya margarin,
- 1/2 çay kaşığı un,
- 2 adet çırpılmış yumurta,
- 1/2 çay kaşığı peynir, küçük küpler halinde kesilmiş,
- 1 tutam tuz,
- kuru hardal,
- öğütülmüş karabiber;
Doldurmak için
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı veya margarin,
- 1 yemek kaşığı. kaşık un,
- 1/2 çay bardağı et suyu,
- 2 çay kaşığı ince kıyılmış yeşillik,
- tuz, öğütülmüş karabiber;
- 60 gr taze mantar, ince dilimler halinde kesilmiş,
- 120 gr jambon, şeritler halinde kesilmiş,
- 2 yemek kaşığı. ekmek kırıntılarına sarılmış ince kıyılmış peynir kaşıkları.

Hazırlık
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Hamur için suyu küçük bir tencereye dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve suya koyun, yavaş yavaş kaynatın, kaynatmadan önce tereyağının tamamen eridiğinden emin olun, ısıyı azaltın ve 30 saniye daha pişirin. Unu bir tutam tuzla birlikte kağıt havlu üzerine eleyin. Tavayı ocaktan alıp içine un ve tuzu dökün, karışım tavadan çıkana kadar hızlı ve kuvvetli bir şekilde karıştırın, bir tabağa koyun ve soğutun.
İç harcı için küçük bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin, 1-2 dakika ısıtın. Açık sarı renkte olana kadar yavaş yavaş et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, bir tutam tuz, öğütülmüş karabiber ve ince doğranmış otları ekleyin, mantar, jambonla karıştırın ve bir kenara koyun. Hamura tuz, karabiber, kuru hardalı ekleyip tekrar tavaya koyun, çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş ekleyin, doğranmış peyniri ekleyip karıştırarak hamuru homojen bir kütleye getirin.
Hamuru tek veya 4 ayrı kalıba yerleştirin, iç malzemeyi hamurun üzerine koyun, üzerine galeta ununa bulanmış peyniri yayın, kızarana kadar fırına koyun ve hemen servis yapın.
Bu hamur işi yemeği Burgonya kökenlidir ancak Şampanya bölgesinde ve diğer birçok bölgede popülerdir.

ELMALI FRANSIZ BATASI

İçindekiler 6 kişilik:
test için
- 3/4 çay bardağı buğday unu,
- 3/4 çay kaşığı gözleme unu,
- 1/4 çay kaşığı tereyağı,
- 1/4 çay kaşığı margarin,

— 2-3 cm. soğuk su kaşıkları;
Doldurmak için
- 4 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli,
- 2 yemek kaşığı. kaşık su,
- 1 küçük limonun suyu,
- 500 gr elma,
- 1 yemek kaşığı. kaşık toz şeker.

Hazırlık
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Unu bir kaseye dökün, tereyağını ekleyin ve karıştırarak karışımı ekmek kırıntısı haline getirin, toz şeker ve soğuk suyla yoğun ama elastik olana kadar karıştırın.
Hamuru un serpilmiş bir tahta üzerinde hafifçe yoğurun, yuvarlayın, yaklaşık 25 cm çapında alçak bir kalıba yerleştirin.
2-3 dakika kaynatın. Kayısı reçeli ve suyu bir çay bardağına alıp sürekli karıştırarak soğumaya bırakın. Limon suyunu bir kaseye dökün. Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın, ince dilimler halinde kesin, üzerine limon suyu dökün, hamurun yüzeyine kalıba yerleştirin, üzerine toz şeker serpin, kalıbı yaklaşık 35 dakika fırına koyun.
Börek henüz sıcakken üzerine kayısı reçeli sürün ve krem şanti ile servis yapın.
Fransız elmalı turta, lezzetli bir yemeğin üstüne servis edilen tipik bir meyveli tarttır.

HAMURDA MEYVE ÇEŞİTLİ

İçindekiler 6 kişilik:
- 350 gr milföy böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- çeşitli meyveler - 2 kivi, 2 şeftali, 100 gr kiraz, küçük bir sepet çilek, 100 gr üzüm;
- 3 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli,
- 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu,
- Kaplama için 1 çiğ yumurta.

Hazırlık
Fırını önceden 225°C'ye ısıtın. Hamuru yaklaşık 7 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
Keskin bir bıçak kullanarak her taraftan 2 1/2 cm'lik bir kenar kesin, hamuru bir mutfak havlusuna aktarın, uçlarını soğuk suyla nemlendirin. Kesilen kenarı dikdörtgenin kenarı boyunca yerleştirin ve her iki yüzeye yapışacak şekilde hafifçe bastırın, altını bir çatalla delin ve hafifçe çırpılmış yumurta ile fırçalayın, fırına 15-20 dakika koyun. Altın kahverengi olana kadar fırından çıkarın ve soğutun.
Şeftalileri ve kivileri ince dilimler halinde kesin, kirazların ve üzümlerin çekirdeklerini çıkarın ve bunları renk şemasına uygun olarak bir dikdörtgenin yüzeyinde dikkatlice sıralar halinde düzenleyin.
Kayısı reçelini küçük bir tencereye koyun, limon suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın, soğutun ama tamamen değil. Karışım çok kalınsa biraz kaynamış su ekleyin; Meyvenin yüzeyini ince bir tabaka reçelle kaplayın.

Bu tatlı hazırlandıktan hemen sonra servis edilmemeli, 1-3 saat bekletilmelidir. Meyve tabakasının altına yerleştirilmiş krem şanti (1 çay kaşığı) kullanabilirsiniz veya tam tersi.

LİMONLU KEK

İçindekiler:
kısa hamurlu pasta için
- 1,25 çay bardağı buğday unu,

- 1/2 çay kaşığı tereyağı,
- 1 yumurta sarısı,
- birkaç damla vanilya özü,
- 1 tutam tuz;
Doldurmak için
- 2 büyük limonun kabuğu rendesi ve suyu,
- 3 büyük çiğ yumurta,
- 3/4 çay kaşığı toz şeker,
- 1/2 çay kaşığı ağır krema.

Hazırlık
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Unu bir kaba eleyin, toz şekeri, tuzu ekleyin, tereyağını ekleyin, büyük küpler halinde kesin, karıştırın, ekmek kırıntısı haline getirin, ardından yumurta sarısını ve vanilya özütünü ekleyin, tekrar karıştırın, top haline getirin ve soğutun. 30 dakika.
Un serpilmiş bir tahta üzerinde hamuru yaklaşık 25 cm çapında ince bir tabaka halinde açın, bir kalıba yerleştirin, 15 dakika fırında bekletin, ardından fırından çıkarın ve sıcaklığı 150°C'ye düşürün. . İçi için tüm malzemeleri çırpın, pişmiş hamurun üzerine koyun, 15 dakika daha fırına koyun ve sıcak olarak servis yapın.

EKLER

İçindekiler 12 ekler için:
puf böreği için
- 7/8 çay bardağı su,
- 1/3 çay kaşığı tereyağı veya margarin,
- 3/4 çay kaşığı elenmiş un,
- 3 çiğ yumurta;
krema için
- 1 çiğ yumurta,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/4 çay kaşığı toz şeker,
- 1 yemek kaşığı. kaşık nişasta,
- 1 1/2 çay kaşığı un,
- 1 çay bardağı süt,
- birkaç damla vanilya özü;
cam için
- 100 gr toz şeker,
- sıcak su,
- birkaç damla vanilya özü veya 1-2 çay kaşığı konyak.

Hazırlık
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Derin bir tencerede tereyağını suyla karıştırıp kaynatın, ocaktan alın, unu ekleyin ve karışım tavanın kenarlarından ayrılıncaya kadar karıştırın, soğutun ve bir tabağa aktarın. Karışım soğuduğunda tekrar tavaya koyun ve çırpılmış yumurtaları birer birer ekleyin, her yumurtadan sonra karışım homojen, yumuşak kıvamda, ancak şeklini iyi koruyana kadar çırpın. Yumurtaların tamamını eklemek gerekmeyebilir.
Hamuru yaklaşık 7 cm uzunluğunda tüpler halinde şekillendirin, bunları birbirinden ayrı olarak bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine hafifçe su serpin, fırına koyun, sıcaklığı 190°C'ye yükseltin.
20-30 dakika sonra. hamurun gevrek olup olmadığını kontrol edin; değilse, 5 dakika daha fırına koyun.

Kremayı hazırlamak için yumurtanın beyazını sarısından ayırın (beyazını saklayın). Sarısını toz şekerle birleştirin, üzerine un serpin, sütün yarısını ekleyin, iyice karıştırın. Kalan sütü kaynatın ve yumurta karışımına dökün; sürekli karıştırarak karışımı kaynatın, ocaktan alın, yumurta akı ekleyin, koyulaşana kadar karıştırın, ancak kurumayın, tekrar ateşe verin ve 1 dakika tutun, ara sıra karıştırarak vanilya özü ekleyin; Karışımı bir kaseye aktarın, kremanın yüzeyine parşömen kağıdını yerleştirin ve soğumaya bırakın, üzerine toz şeker serpin, üzerine sıcak su dökün, sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar karıştırın.
Az miktarda pudra şekeri almak için tahta kaşığın arkasını kullanın - yavaşça akmalıdır; içine vanilya özü ekleyin. Ekleri uzunlamasına 2 parçaya kesin, kremayla sürün ve yarımları birleştirin. Servis yapmadan önce bir kaşık kullanarak eklerlerin her yüzeyini kremayla kaplayın.

ERİKLİ KEK

İçindekiler:
- 3/4 çay kaşığı un,
- 3/4 çay kaşığı tereyağı,
- 6 yemek kaşığı. kaşık toz şeker,
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş badem,
- 1 yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı. kaşık soğuk su,
- 600 gr kuru erik, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş.

Hazırlık
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Unu bir karıştırıcıya eleyin, tereyağı miktarının 2 / 3'ünü, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı toz şeker, badem, yumurta sarısı, su, hamuru yoğurup soğutun.
Kalan tereyağını yaklaşık 25 cm çapında bir tavada eritin, kalan toz şekeri ekleyin, karamelize olana kadar ateşte tutun, ocaktan alın, kuru erik ekleyin.
Hafifçe un serpilmiş bir tahta üzerinde, hamuru tavadan biraz daha büyük bir çapa kadar açın. Hamuru içine koyun, üzerine kuru erik karışımını koyun, hafifçe bastırın, kenarlarını katlayın, altın rengi kahverengi olana kadar fırına koyun.
Pastayı kalıptan çıkarın ve bir tabağa koyun.

CEVİZLİ KURABİYE

İçindekiler 4 kişilik:
- 1 1/2 çay kaşığı kurabiye hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamur işi),
- 3 yumurta sarısı,
- 1/2 çay kaşığı toz şeker,
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kabuklu ve kıyılmış ceviz,
- 2 adet çırpılmış yumurta akı,
- 4 yemek kaşığı. ahududu reçeli kaşıkları.

Hazırlık
Hamuru hafifçe unlanmış bir tahta üzerinde açın, 4 yassı kek şekline getirin ve çatalla birkaç yere delin.
Yumurta sarılarını toz şekerle çırpın, cevizle karıştırın, çırpılmış yumurta aklarıyla dikkatlice birleştirin ve her şeyi metal bir kaşıkla iyice çırpın.
Karışımı her bir pidenin yüzeyine yayın, üzerine 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık ahududu reçeli, 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun, hazır hale getirin ve hemen servis yapın.

TEREYAĞLI KABUKLAR

İçindekiler 4 kişilik:
- 350 gr kabuklu makarna,
- 50 gr tereyağı,
- 50 gr rendelenmiş İsviçre peyniri veya Parmesan peyniri,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Kabukları tuzlu suda, ağzı açık olarak 10-20 dakika kaynatın, ara sıra tadın, macun ufalanmalı, süzülmeli ve mümkün olduğunca az su kalacak şekilde iyice çalkalanmalıdır.
Daha sonra uygun bir tencereye koyun, küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ve ardından peyniri ekleyin, orta ateşte kabuklar iyice ısınana kadar yavaş yavaş karıştırın.

DOMATESLİ PİZZA

İçindekiler 4 kişilik:
- 500 gr mayalı hamur (15 çeşit Fransız hamuruna bakın),
- 1 kutu soyulmuş domates,
- 50 gr hamsi,
- 50 gr çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin,
- 100 gr İsviçre peyniri veya beyaz peynir,
- sebze yağı,
- tuz.

Hazırlık
Hamuru yuvarlak bir tabaka halinde açın, bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, kenarlarını hafifçe kaldırın, tabanı birkaç yerden delin ve bitkisel yağla yağlayın.
Hamurun yüzeyine önceden yarım saat soğuk akan suda ıslatılmış peynir dilimleri, domates parçaları ve hamsi koyun, bütün zeytinleri ekleyin ve üzerine ince bir akıntı (3 yemek kaşığı) bitkisel yağ dökün, önceden ısıtılmış bir fırına koyun. yaklaşık 20 dakika fırında. ve çok sıcak servis yapın.

KUŞ ÜZÜMLÜ BÖREK

İçindekiler 4 kişilik:
- 300 gr puf böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 1 kg kuş üzümü (tadına göre),
- 250 gr toz şeker,
- 200 gr taze krema.

Hazırlık
1 su bardağı su ve toz şekeri bir tencereye koyup orta ateşte 12 dakika kadar pişirin. Kuş üzümü soyun, bir fırın tepsisine koyun ve hazırlanan şurubu dökün.
Hamuru açın ve 2 parçaya bölün. Bunlardan birini fırın tepsisine yerleştirin, üzerine kuş üzümlerini koyun ve hamurun ikinci kısmıyla örtün; Buharın çıkmasını sağlamak için ortasına büyük bir madeni para büyüklüğünde geniş bir delik açın, 20 dakika bekletin. sıcak bir fırına.
Krema ile servis yapın (ayrı olarak).

Petrollü Börek

İçindekiler 12 kişilik:
- 12 adet börek (bkz. sayı 71 - “Meşhur börek hamuru ve bundan yapılan ürünler”),
- 400 gr petrol,
- 1 BİLGİSAYAR. arpacık soğanı,
- 150 gr taze krema,
- 75 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 50 gr tereyağı,
- 50 gr vermut,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Petrolleri soyun ve yıkayın, kurutun ve çok ince dilimler halinde kesin; Arpacık soğanları soyup ince ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada eritin, mantarları koyun ve suyu buharlaşıncaya kadar yüksek ateşte bırakın, arpacık soğanı, tuzu, karabiberi ekleyip birkaç dakika daha ateşte bırakın, şarabı üzerine dökün ve tahta kaşıkla karıştırarak, Ateşte bırakın, kremayı ekleyin ve kalın bir sos elde edilinceye kadar birkaç dakika pişirin.
Fırını önceden 240°C'ye ısıtın.
Brioche'yi uzunlamasına 2 parçaya bölün, hazırlanan kremayı yarımların arasına kalın bir şekilde sürün, üzerine rendelenmiş peynir serpin, yarımları katlayın, fırına verin ve çok sıcak olarak servis yapın.

Kale sahibinin tarifine göre TOPLAR

İçindekiler 6 kişilik:
- 150 gr un,
- 1/4 litre su,
- 80 gr tereyağı,
- 100 gr jambon, küçük parçalar halinde kesilmiş,
- 100 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince doğranmış frenk soğanı,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz,
- 4 çiğ yumurta,
- domates sosu,
- tuz, öğütülmüş karabiber;
derin kızartma için - bitkisel yağ.

Hazırlık
Suyu tereyağı, tuz ve karabiberle kaynatın, unu ekleyin ve hamur tavanın kenarlarından çekilinceye kadar ateşte kurutun; daha sonra ocaktan alın, yumurtaları, sürekli karıştırarak, maydanozu, frenk soğanını, jambonu ve peyniri tek tek ekleyin.
Bir kaşık kullanarak elde edilen karışımdan toplar yapın, 160°C sıcaklıktaki derin yağa koyun, kızartın, süzün, kurutma kağıdı üzerine koyun, bir tabağa koyun, maydanozla süsleyin; Domates sosuyla servis yapın.

Frenk üzümü pastası

İçindekiler 6-8 kişilik:
kısa hamurlu pasta için
- 250 gr un,
- 125 gr tereyağı,
- 75 gr toz şeker,
- 1 çiğ yumurta,
- 1 tutam tuz;
- 50 gr kuş üzümü jölesi,
— 8 adet. ezilmiş kurabiyeler,
- 250 gr taze dondurulmuş kuş üzümü,
- 125 gr yumurta akı,
- 150 gr toz şeker,
- toz şeker;
yumruk için
- 50 gr likör,
- 100 gr toz şeker,
- 100 gr su.

Hazırlık
Tereyağı, toz şeker ve tuzu öğütün, yumurtayı ekleyin, unla hızlı ve iyice karıştırın, top haline getirin ve 1 saat bekletin; daha sonra hamuru 1/2 cm kalınlığında açın, tereyağı ile yağlanmış yuvarlak bir tavaya koyun; Hamurun üzerine birkaç kuru fasulye koyun, üzerini folyoyla örtün ve fırında 10 dakika pişirin. 210°C sıcaklıkta.
Folyoyu çıkarın ve fasulyeleri çıkarın; Pişirme kabının tabanını frenk üzümü jölesi ile yağlayın ve üzerine kırılmış bisküvi serpin.
Toz şeker ve sudan şurup hazırlayın, soğutun, likörle karıştırın ve kurabiyeleri ıslatın.
Yumurta aklarını çırpın, toz şekerin yarısını ekleyin, ardından kalan toz şekeri, siyah kuş üzümünü ekleyin, iyice karıştırın, kurabiyelerin üzerine yerleştirin, üzerine pudra şekeri serpin.
Tavayı 12 dakika fırına koyun. 210°C sıcaklıkta fırından çıkarın ve soğutun.

KOİ İLE DONUTLAR

İçindekiler 20 çörek için:
- 400 gr morina filetosu;
test için
- 250 gr un,
- 2 yumurta sarısı,
- 3 yumurta akı,
- 1/4 litre ılık su veya bira,
- 1 yemek kaşığı. kaşık fıstık ezmesi;
- derin kızartma için bitkisel yağ,
- 1 tutam tuz.

Hazırlık
Bir kapta unu tuzla karıştırın, yumurta sarısı, ılık su veya bira, fıstık ezmesi ve çırpılmış beyazları ekleyin. Hamuru açın ve kesin.
Balık filetolarını kuru erik büyüklüğünde toplar haline getirin, hamura sarın ve 150°C'deki derin yağa koyun.

ANANASLI ZENCEFİLLİ KEK

İçindekiler 6 kişilik:

- 2 ananas,
- 4 limon,
- 45 gr tarçın,
- 100 gr pudra şekeri,
- 100 gr tereyağı,
- 600 gr toz şeker,
- 270 gr zencefil;
pasta kreması için
- 1 ananas,
- 8 yumurta sarısı,
- 70 gr un,
- 130 gr toz şeker.

Hazırlık
Hamuru açın ve tereyağıyla hafifçe yağlanmış bir kek kalıbına yerleştirin; altına parşömen kağıdı ve birkaç kuru fasulye koyarak 210°C sıcaklıktaki fırında 25 dakika bekletin; kalıptan çıkarın, soğutun.
Soyulmuş bir ananası mikserden, ardından elekten geçirerek 1 litre meyve suyu elde edin, kaynatın. Bir tencerede yumurta sarısını, toz şekeri, unu karıştırın, sıcak ananas suyunu dökün, 7 dakika kısık ateşte pişirin, kaynatmadan 80°C'ye ısıtın.
Limon kabuğunu soyun, 2 mm'lik küçük küpler halinde kesin, 2 dakika kaynar suya koyun, süzün, bırakın.
Zencefili de kabuğu rendesi gibi soyup doğrayın, yarısı kadar toz şeker ve 600 gr su ile tencereye koyun, kısık ateşte 1 saat pişirin. Pişen hamurun üzerine pudra şekeri ve tarçın serpin.
Başka bir soyulmuş ananası uzunlamasına 4 parçaya kesin, çekirdeğini çıkarın, posayı 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tavada tereyağı, tarçın ve kalan toz şekerle kızartın, karamelleşmeye bırakın; Kremaya limon kabuğu rendesi ve zencefil ekleyin, hamurun üzerine sürün, ananas dilimleriyle kaplayın.
Sıcak servis yapın.

KREMLİ TEKNELER

Temel tarif. Doldurma çok çeşitli olabilir - aşağıya bakın

İçindekiler 8 tekne için:
test için
- 100 gr un,
- 50 gr tereyağı + kalıpları yağlamak için 20 gr,
- 1 çiğ yumurta,
- 50 gr toz şeker,
- 1 tutam tuz;
krema için
- 40 gr un,
- 3 çiğ yumurta,
- 300 gr süt,
- 100 gr toz şeker,
- 50 gr rom,
- 1 tutam tuz.

Hazırlık
50 gr tereyağını küçük parçalar halinde kesin. 1 yumurtayı sarısını beyazından ayırarak kırın.
Bir kaseye 100 gr un dökün, ortasına bir çukur açın, buraya tereyağı parçaları, yumurta sarısı, 50 gr toz şeker, bir tutam tuz koyun, her şeyi iyice karıştırın, gerekirse az miktarda ekleyin. su; Hamuru top haline getirin ve 1 saat bekletin.
Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Kayık şeklindeki kalıpları tereyağı ile yağlayın. Hamuru bir tahta üzerinde 2 mm kalınlığında açın, 8 parçaya bölün, yağlanmış kalıplara koyun, 15 dakika fırına koyun. Hamur pişince kalıpları fırından çıkarın, tekneleri çıkarın ve soğutun.

Kremayı hazırlayın: sarılarını beyazlarından ayırarak 2 yumurtayı kırın; Sarılarını bir kaseye dökün, en son yumurtanın tamamını ve toz şekeri ekleyin, tahta kaşıkla köpürene kadar çırpın. Sütü ısıtın. Bir kaseye bir tutam tuz ve 40 gr un dökün, karıştırın, ardından sürekli karıştırarak yavaş yavaş ısıtılmış sütü dökün.

Hazırlanan kremayı bir tencereye alıp kısık ateşte kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Krema kalınlaştığında tavayı ocaktan alın, rom ekleyin; Tavayı soğuk suya batırın ve krema biraz ısınana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.
Kayıkları kremayla doldurun ve istenirse şuruplu kiraz veya ananas, çilek, ahududu, üzüm vb. ile süsleyin.

ÇİLEKLİ TEKNELER

İçindekiler 8 tekne için:
- 200 gr hamur (100 gr un, 50 gr tereyağı, 50 gr toz şeker, 1 çiğ yumurta, 1 tutam tuz - her şeyi iyice karıştırıp elinizle yoğurun),
- 20 gr tereyağı,
- 300 gr küçük bahçe çileği (veya yaban çileği),
- 3 yemek kaşığı. ahududu jölesi kaşıkları,
— 50 gr kirsch (kiraz votkası) veya konyak.

Hazırlık
Hamuru hazırlayın (yukarıdaki “Krema Tekneleri” bölümüne bakın). Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
Hamuru bir tahta üzerinde 2 mm kalınlığında açın, 8 parçaya bölün, yağlanmış kalıplara koyun, 15 dakika fırına koyun.
Çilekleri iyice yıkayın, saplarını çıkarın ve tamamen kurulayın. Kayıklar pişince fırından çıkarın, kalıplardan çıkarın, soğutun ve çileklerle doldurun.
Ahududu jölesini küçük bir tencereye koyun, kirsch ekleyin, sürekli karıştırarak biraz ısıtın. Kayıkları bir tabağa yerleştirin ve her birini ahududu jölesi ile doldurun.

AHUDUDULU TEKNELER

İçindekiler 8 tekne için:
- 40 gr un,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 vanilya çubuğu,
- 300 gr süt,
- 300 gr ahududu,
- 3 yemek kaşığı. ahududu jölesi veya kırmızı veya beyaz kuş üzümü jölesi kaşıkları,
- 1 kahve kaşığı alkollü ahududu tentürü.

Hazırlık

Sütü vanilya çubuğuyla kaynatın. Yumurtaları sarılarından beyazlarından ayırarak kırın (beyazları başka bir yemek hazırlamak için kullanılacaktır). Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte bir tencereye alıp köpürene kadar çırpın, sürekli karıştırarak unu ve bir miktar sütü ekleyip vanilya çubuğunu çıkarın.
Tavayı kısık ateşte yerleştirin, içeriğini sürekli çırpın, kaynatın ve krema kalınlaştığında ocaktan alın. Tavayı soğuk suya batırın ve krema biraz ısınana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.
Ahududuları ayırın, soyun, dikkatlice durulayın ve kurulayın. Krema soğuyunca kayıklara koyun ve üzerine ahududu koyun.
Küçük bir tencerede ahududu jölesini neredeyse sıvı hale getirin, ahududu alkolü tentürünü ekleyin, karıştırın ve teknelere dökün.

MEYVE ŞURUPLU TEKNELER

İçindekiler 8 tekne için:
- 40 gr un,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 300 gr süt,
- 2 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ahududu jölesi,
- 2 dilim şuruplu ananas,
- 2 adet şuruplu şeftali,
— 12 adet şuruplu mirabelle meyvesi,
— 16 adet şuruplu kiraz.

Hazırlık
8 hamur teknesini pişirin (yukarıdaki “Krema Tekneleri” bölümüne bakın).
Kremayı hazırlayın: sütü kaynatın; yumurtaları kırın, sarılarını beyazlardan ayırın; Bir kapta yumurta sarılarını 1 beyaz ve toz şeker ile tahta kaşıkla köpürene kadar çırpın, yavaş yavaş un ve bir miktar süt ekleyerek sürekli karıştırarak; karışımın tamamını bir tencereye aktarın, kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın; Krema koyulaştığında tavayı ocaktan alın, soğuk suya batırın ve krema biraz ısınana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.
Ananas dilimlerini küçük parçalar halinde kesin; şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın ve geniş şeritler halinde kesin; Mirabelle ve kirazların çekirdeklerini çıkarın.
Krema soğuyunca teknelere koyun.
Ananas parçalarını 2 tekneye yerleştirin; diğer 2 teknede - mirabelle; üçüncü çiftte - şeftali şeritleri ve sonuncusunda - kiraz.
Kayısı reçelini küçük bir tencereye, ahududu jölesini başka bir tencereye koyun, çok kısık ateşte biraz ısıtın.
Tekneleri ananas, şeftali ve mirabelle ile kayısı reçeli ile, tekneleri ise kiraz ve ahududu jölesi ile doldurun.
Soğutulmuş hizmet.

KUZULU BÖREK

İçindekiler 6 kişilik:
- 600 g puf böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 300 gr kuzu arka bacak posası,
- 3 adet kuzu böbreği,
- 40 gr zedrat (bir çeşit limon),
- 1/2 yemek kaşığı. kaşık toz şeker,
- 1/2 limonun kabuğu rendesi,
- 1 çiğ yumurta,
- sebze yağı,
- tuz,
- öğütülmüş beyaz biber.

Hazırlık
Hamuru bir tahta üzerinde açın, 6 parçaya kesin, 6 cm çapında 6 yuvarlak kalıba koyun.
Sediri küçük parçalar halinde kesin ve kuzu parçalarıyla birlikte bir karıştırıcıdan geçirin.
Kuzu böbreklerini ince ince doğrayın, az miktarda bitkisel yağ ile bir tavada hızlıca kızartın, tuz, öğütülmüş beyaz biber, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve toz şekerle kıyılıncaya kadar öğütün; Kalıpları karışımla doldurun, kenarlarını hamurla kaplayın, üstünü çırpılmış yumurtayla kaplayın.
20 dakika boyunca 180°C sıcaklıktaki fırına koyun.
Kuzu kavurduktan sonra sosla servis yapın.
Toulouse'da bu yemek bu şekilde hazırlanıyor.

Ünlü brioche hamuru

Börekler ve Savarenler

Fransız mutfağı her zaman yemek pişirme sanatında mükemmelliğin bir örneği olmuştur ve Fransızlar ünlü şefleri bir tür şair olarak görmektedir. Fransızlar, kaliteli mutfağın seçici uzmanları ve aşıklarıdır; gıda ürünlerinin çeşitliliği ve kalitesi konusunda seçici ve titizdirler.

Geleneksel haliyle Fransız mutfağı, kullanılan ürünlerin geniş yelpazesi ve bunların farklı hazırlanma yöntemleri nedeniyle zengin ve çeşitli bir mutfaktır.
Fransız geleneğini temel alan büyük Fransız mutfak uzmanı Antoine Carême, ekonominin iyi mutfağın düşmanı olduğuna inanıyordu.

Fransız börek hamuru, 19. yüzyılın başında Fransız şekerlemeci Julien kardeşler tarafından icat edildi ve tüm dünyada büyük bir popülerlik kazandı.
Ünlü Fransız pasta şefi Brioche'nin onuruna hem hamura hem de çöreğe aynı adı verdiler.

Brioche hamuru

İçindekiler:
1 kg un,
6 - 7 yumurta,
15 gr tuz,
50 gr şeker,
300 gr süt,
250 gr tereyağı,
20 - 30 gr maya,
1 limon kabuğu rendesi veya limon esansı.

Hazırlık
Mayayı bir tutam tuz ve şekerle birlikte ılık sütte eritin ve üç yemek kaşığı unla karıştırın. Yoğrulan mayayı küçük bir tencereye veya kaseye dökün, üzerine hafifçe un serpin ve elde edilen ince hamuru, 15-20 dakika mayalanması için ılık bir yere koyun. Elenmiş unu çelenk şekline getirin, yumurtaları çırpın, tuzu, şekeri, ince rendelenmiş limon kabuğu rendesini veya limon özünü ekleyin, mayayı dökün, iyice karıştırın, unla birleştirin ve yavaş yavaş hafifçe ısıtılmış süt ve tereyağını ekleyerek, yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Yoğrulan hamuru bir tencereye veya başka bir kaba koyun, üzerini temiz bir bezle örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun.

Uygun hamuru bir kalıba yerleştirin (kalıbı yarıya kadar hamurla doldurun), eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın ve unla kesin, sıcak bir yere koyun ve hamurun kalıp içinde iyice kabarması için tamamen kabarmasını bekleyin.

Orta derecede ısıtılmış fırında 170-180 C'ye kadar pişirin. Pişirme süresi kalıbın boyutuna bağlıdır - kalıp ne kadar büyük olursa, pişirme süresi o kadar uzun olur ve bunun tersi de geçerlidir.

"Minion"u yenmek

İçindekiler:
1 kg brioche hamuru,
50 gr pudra şekeri,
600 gr ahududu şurubu.

Hazırlık
Bitmiş hamurdan bir çay kaşığı ile ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, bunları birer birer yüksek derecede ısıtılmış bir fritöze batırın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra bitmiş topları oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı boşaltmak için bir elek üzerine koyun ve üzerine pudra şekeri serpin. Çikolata sosu, ahududu veya vişne şurubu ile sıcak olarak servis yapın.

Romlu çörek

İçindekiler:
1 kg brioche hamuru,

500 gr su,
100 gr rom veya konyak,
20 gr un,
Şurup için 500 gr şeker.

Hazırlık
Bitmiş hamuru önceden unlanmış bir tavaya yerleştirin. Tamamen prova etmeye bırakın, ardından fırında pişirin. Bitmiş böreği kalıptan çıkarın, soğumaya bırakın ve şeker şurubu ve romla ıslatın. Sıcak servis yapın. Servis yaparken çöreklerin etrafına küçük parçalar halinde şeker koyun, üzerine sıcak rom dökün ve yakın. Işıklı börek oldukça etkileyici ve güzel bir görünüme sahiptir.

Çikolatalı brioche

İçindekiler:
1 kg brioche hamuru,
Kalıbı yağlamak için 20 gr tereyağı,
20 gr un,
500 gr su,
Şurup için 500 gr şeker,
100 gr konyak,
500 gr çikolata sosu.

Hazırlık
Önceki tarifte anlatıldığı gibi börek hazırlayın. Bitmiş soğutulmuş çörekleri, küçük bir doz rom veya konyak ile tatlandırılmış şeker şurubu ile ıslatın. Sıcak servis yaparken şerbeti ısıtın ve böreği sıcak bir yere koyun. Çikolata sosunu sos teknesinde brioche ile birlikte servis edin.

Çikolata sosu hazırlamak için çikolatayı az miktarda süt veya krema ile su banyosunda eritin veya çikolatayı yeterince büyük miktarda sıcak süt veya krema içinde eritip ardından ateşte kaynatın ve nişastayla koyulaştırın. önceden az miktarda su ile karıştırılmıştır. Sos birkaç damla konyak veya romla tatlandırılabilir.

Kremalı küçük çörek (çörekler)

İçindekiler:
600 gr börek hamuru,

50 gr un,
100 gr çikolata,
500 gr krema,
150 gr şeker,
Şurup için 500 gr şeker,
100 gr konyak.

Hazırlık
Bitmiş hamuru bir çorba kaşığı ile parçalara ayırın, yağla yağlanmış ve un serpilmiş özel oluklu kalıplara (sepetlere) yerleştirin, sıcak bir yere koyun ve tamamen kabarmasını bekleyin. Kalıpları sadece yarısına kadar doldurun. Orta hararetli fırında pişirin, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Şeker şurubunu 1:1 oranında kaynatın, rom veya konyak ile tatlandırın ve bitmiş küçük çörekleri bununla ıslatın. Ayrı olarak kremayı çırpın ve su banyosunda ısıtırken pudra şekeri ve eritilmiş kırık çikolatayı 3-4 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık su. Çörekleri yarısına kadar bıçakla yatay olarak kesin ve kesiği krem şanti ve çikolatayla doldurmak için bir hamur torbası kullanın. Bir krema rozetiyle süsleyin, bitmiş ürünü bir tabağa koyun ve soğuk servis yapın.

Kestane kremalı küçük çörek

Not: Kestane kreması, yumurtalı muhallebi kremasıyla başarıyla değiştirilebilir (aşağıdaki krema tarifine bakın), ve daha da lezzetli olacaktır. Veya oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yaklaşık 1:1 oranında (tadına göre) karıştırarak bir krema hazırlayabilirsiniz. İsteğe göre başka krem de kullanabilirsiniz.

İçindekiler:
600 gr börek hamuru,
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı,
50 gr un,
Şurup için 500 gr şeker,
Şurup için 500 gr su,
Şurup için 100 gr konyak,

Kreması için 150 gr pudra şekeri,
Kreması için 300 gr kestane püresi.

Hazırlık
Önceki tarifte anlatıldığı gibi börek hazırlayın. Kestane kreması yapmak için tereyağını beyazlaşana kadar öğütün, ardından soyulmuş, haşlanmış kestane püresini süt ve şekerle birlikte ekleyip süzgeçten geçirin. Karışımı iyice karıştırın ve her böreği bir hamur torbası kullanarak bundan yapılan güllerle süsleyin. Soğuk servis yapın.

Yumurta üzerine muhallebi kreması (temel)

İçindekiler 360 gr krema için:
%20 krema (veya süt) - 1 su bardağı.
Toz şeker - 4 yemek kaşığı.
Nişasta - 1 çay kaşığı.
Yumurtalar - 3 adet (yumurta yerine iki katı yumurta sarısı kullanabilirsiniz).

Hazırlık
Şekeri ve nişastayı emaye bir tencereye koyun, yumurtaları dökün ve 1-2 dakika karıştırın. Kremayı ekleyin, ocağa koyun ve tahta bir spatula (veya paslanmaz çelik kaşıkla) karıştırarak koyulaşana kadar ısıtın, ama daha fazlasını yapmayın! Kıvam alınca hemen ocaktan alın. Kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde krema kesilecektir! Ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın. Kremayı aromatize edin.

Krema aroması

İstenirse krema aşağıdaki yollardan biriyle tatlandırılabilir:
- Bitmiş kremaya 1-2 gram vanilya şekeri veya bir çorba kaşığı vanilya likörü ekleyin,
- bitmiş kremaya bir çorba kaşığı konyak veya likör ekleyin,
- pişirirken kremanın yarısını ananas veya portakal veya mandalina suyuyla değiştirin,
- yemek pişirirken 3/4 bardak krema kullanın; soğuduktan sonra ince rendelenmiş limonun yarısını (kabuğuyla birlikte) ekleyin,
- pişirmenin başında 2 yemek kaşığı kavrulmuş ince kıyılmış badem veya fındık veya fıstık ekleyin,
- pişirmenin başında 2 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı kakao tozu veya 50 gram çikolata ekleyin (ve şeker eklemeyin).

Küçük çörek “Aşk Kuyuları”

İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru,
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı,
Krema için 200 gr tereyağı,
150 gr pudra şekeri,
300 gr kestane püresi,
Şurup için 500 gr şeker,
500 gr su,
100 gr konyak,
100 gr kiraz jölesi.

Hazırlık
Önceki tariflerde anlatıldığı gibi brioche hazırlayın. Her çörek üzerine kestane kremasından bir kenar yapın ve ortasını bir kat jöle veya kiraz, kiraz, çilek vb. reçel ile kaplayın.
NOT. Kestane kreması, yumurtalı muhallebi kremasıyla başarıyla değiştirilebilir (yukarıdaki krema tarifine bakın). Ve bkz. "Kestane Kremalı Küçük Çörekler"

Küçük Chantilly çörekleri

İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru,
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı,
50 gr un,
Şurup için 500 gr şeker,
500 gr su,
100 gram rom,
300 gr krema,
1 paket vanilya tozu,
100 gr pudra şekeri.

Hazırlık
Sepetler (formlar) halinde hazırlanan ve şurupla ıslatılan çörekler, krem şanti, şeker ve vanilya ile süslenir. Soğuk servis yapın.

Savarin

Ürün, adını yemek pişirme üzerine birçok kitabın yazarı olan efsanevi Fransız aşçı Brillat-Savarin'den almıştır.

İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru,

20 gr un,
Şurup için 500 gr şeker,
500 gr su,
100 gr konyak.

Hazırlık
Savarin, özel bir "savarin" kalıbında pişirilen, halka şeklinde büyük bir çörektir. Hazırlanan hamur miktarına göre kalıbın boyutu seçilir.
Pişmiş çörekleri yavaş yavaş rom veya konyak ile tatlandırılmış şeker şurubuna batırın, çörek soğuk olmalı ve şurup ılık olmalı, ancak sıcak veya kaynar olmamalıdır.
Soğuk servis yapmak için böreği serin bir yere koyun.
Brioche savarin'i sıcak veya soğuk olarak çeşitli garnitürlerle birlikte servis edin.
Savarenin ortasına çeşitli pişmiş meyveler, krema, jöle vb. koyabilirsiniz.

Ananaslı Savarin

İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru,
Tavaları yağlamak için 20 gr tereyağı,
20 gr un,
Şurup için 500 gr şeker,
Şurup için 500 gr su,
Şurup için 100 gr konyak,
300 gr yüzde 35-40 krem şanti,
Kremayı çırpmak için 80 gr pudra şekeri,
Krem şanti için 1 paket vanilya tozu,
500 gr ananas, ince dilimlenmiş.

Hazırlık
Pişip ıslatılan böreklerin ortasını, çırpılmış krema, pudra şekeri ve vanilya ile doldurup, dışını ananas dilimleri ile süsleyin. Bir tabağa yerleştirin. Yemeğin yanına aynı krem şanti ile doldurulmuş ananas poundlarını yerleştirin. Savarin'i soğuk olarak servis edin.

Not: Çırpma için, önceden suya batırılmış jelatin eklerseniz (kremayı çok fazla seyreltmemek için tüm fazla suyu boşaltın) ve eriyene kadar ısıtırsanız, daha az yağ içerikli krema kullanabilirsiniz. Kremalı kaseyi soğuk suya koyarak çırpın.

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Fransız mutfağının kendine has bir büyüsü var. Tek başına tatlılar buna değer!

İçerideyiz İnternet sitesi Tatlıları seviyoruz, bu yüzden Marie Claire dergisiyle birlikte Fransız şekercilerin bulduğu en lezzetli tarifleri bulmaya karar verdik.

Elmalı turta

İçindekiler:

150 gr tereyağı
5 büyük tatlı elma
250 gr milföy hamuru
150 gr şeker kamışı (normal de işe yarayacaktır)
bir tutam tarçın

Hazırlık:

Pişirme kabını tereyağıyla yağlayın ve üzerine şeker serpin.
Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, üzerine tarçın serpin ve şekil verin.
Elmalarımızı milföy hamuruyla kaplayıp 180°C fırında yarım saat pişirin.
Bitmiş pastayı soğutun ve elmalar üstte olacak şekilde ters çevirin.
Elmalı tart en iyi vanilyalı dondurma ile servis edilir.

Krem brule

İçindekiler:

750 mi krema
8 yumurta sarısı
200 gr beyaz şeker
4 çay kaşığı. esmer şeker
bir tutam tuz

Hazırlık:

Kremayı tavaya dökün, beyaz şekeri ve bir tutam tuzu ekleyin. Kremayı sürekli karıştırarak kaynatın, 15 dakika ocaktan alın, ardından tekrar ateşe verin ve ikinci kez kaynatın.
Sarıları ve şekeri bir çırpma teli ile hızla karıştırın, ancak çırpmayın. Kremaya ekleyin.
Fırını önceden 160°C'ye ısıtın.
Seramik kalıplarımızı karışımımızla yüksekliğinin 3/4'ü kadar doldurup derin bir fırın tepsisine dizin. Su seviyesi kalıpların yarısına ulaşacak şekilde tavaya sıcak su dökün. Her şeyi 30 dakika fırına koyun, çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Fransız filmi Amelie'nin kahramanının çok sevdiği çıtır kabuğa geçmenin şimdi tam zamanı. Bunu yapmak için fırının üst ısıtma veya ızgara modunu açın, creme brulee'nin üzerine eşit miktarda koyu şeker serpin ve tavayı 1-3 dakika fırına koyun.

Çikolatalı Profiterol

İçindekiler:

1 su bardağı un
1 bardak su
100 gr tereyağı
3 yumurta
300 gr bitter çikolata
0,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı. l. yoğun krema
bir tutam tuz

Hazırlık:

Suyu kaynatın, tereyağını ve tuzu ekleyin ve ısıyı en aza indirin.
Unu dikkatlice kaynar suya dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin.
Elde edilen hamuru bir kaseye aktarın, yumurtaları birer birer kırın ve her seferinde iyice karıştırın.
Fırın tepsisini bir parça tereyağıyla yağlayın ve üzerine un serpin. Fırını önceden 200°C'ye ısıtın.
Hamurumuzu ceviz büyüklüğünde küçük daireler halinde kesip fırın tepsisine dizip fırına veriyoruz. 200°C'de 10 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 220°C'ye yükseltin ve 15 dakika daha pişirin.
Bitmiş Profiterolleri ince bir bıçakla bir taraftan delin, buharı serbest bırakın, bir tel ızgaraya aktarın ve soğumaya bırakın.
Şimdi kremayı hazırlayalım. Çikolatamızın dörtte üçünü ince bir rende üzerine rendeliyoruz. Sütü ve kremayı kaynatın, rendelenmiş çikolatayı ekleyin ve iyice karıştırın. Çikolata tamamen çözülmelidir.
Her çöreğin üzerine küçük bir kesi yapıp, içindeki Profiterolleri kremayla dolduruyoruz.
Kalan çikolatayı eritin ve 0,5 çay kaşığı ekleyin. her pasta için. Tamamen soğuyunca servis edebilirsiniz.

Şeftali ve muzlu sufle

İçindekiler:

150 mi süt
10 ml ağır krema
2 adet olgun şeftali
1 olgun muz
3 yumurta
5 yemek kaşığı. l. esmer şeker
bir parça tereyağı
bir tutam tuz

Hazırlık:

Sütü kremayla karıştırıp kaynatın.
Muzu çatal yardımıyla ezin.
Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları köpürene kadar çırpma teli ile çırpın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve muz ve iyice karıştırın. Beyazları atmıyoruz!
Yumurta sarısı-muz karışımını süte ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Şeftalileri soyun ve 2 yemek kaşığı serpin. l. şekeri ve bir blender kullanarak püre haline getirin. Şeftalileri muz kremasına karıştırın.
Kalıpları hazırlamanın zamanı geldi. Muffin kalıplarını yumuşatılmış tereyağı ile yağlayın, tereyağının sertleşmesini sağlayın, kalan şekeri eşit şekilde serpin ve hazırlanan kalıpları buzdolabına koyun.
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpın ve kremaya katın.
Kalıpları yarısına kadar karışımla doldurun ve yaklaşık 15 dakika fırına koyun. Sufle, ramekinlerin kenarlarının üzerine çıkmalıdır.

Böğürtlenli Blancmange

İçindekiler:

500 mi süt
100 gr şeker
100 gr soyulmuş badem
500 gr taze meyveler (çilek, böğürtlen, ahududu - zevkinize göre)
6 gr jelatin

Hazırlık:

Jelatini az miktarda ılık suya batırın.
Bademleri blender yardımıyla un haline gelinceye kadar öğütün.
Sütü bir tencereye dökün, 80 gr şeker ve badem ununu ekleyin, ocağa alıp kaynatın. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve soğumaya bırakın - yaklaşık 10 dakika. Sütü ince bir süzgeçten geçirerek bir kaseye süzün.
Jelatini sıkın ve ılık süte ekleyin, jelatin tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Karışımı kalıplara dökün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Meyveleri iyice yıkayın ve dekorasyon için birkaç tane ayırın. Kalan meyveleri bir blender kullanarak püre haline getirin, kalan şekeri ekleyin (eklemenize gerek yoktur, o zaman sos biraz daha az tatlı olacaktır).
Dondurulmuş tatlının üzerine meyve sosunu dökün, taze meyvelerle süsleyin ve servis yapın.

Fransa'nın tadına bakmak ister misin?

1. Baba au Rhum (rom baba)

Bu tatlı yemeğin nereden ve nasıl geldiğine dair çeşitli teoriler var, ancak hazırlanma prensibi değişmeden kalıyor. İlk önce bir çörek pişirilir ve daha sonra rom ve şekerden yapılan şurupla cömertçe ıslatılır. Daha sık olarak, ortasında bir delik bulunan özel yuvarlak bir fırın tepsisi kullanılır, böylece büyük, kalın bir halka oluşturulur.

2. Brioche (börek)

yüksek miktarda tereyağı, yumurta ve şeker içeren tereyağlı hamurdan birbirine bağlanmış havadar bir çörek veya küçük çörekler. Bu tür ekmeğin tarifi Brio-Ch soyadına sahip bir Fransız pasta şefine atfedilir.

3.Tarçınlı Bavarois

Bu kremalı tatlının Fransızca adı, "fromage Bavarois" (Bavyera peyniri)'den erkeksi "Bavarois" veya "crème Bavaroise" (Bavyera kreması)'dan dişil "Bavaroise" olabilir. Ancak Bavyera ile bağlantı silindi. Bu krema sütle, yumurta sarısı, jelatin, vanilya ve tabii ki tarçın ilavesiyle hazırlanır.

4.Clafoutis (clafoutis)

Açık yüzlü kirazlı turta, bazen pişirirken turtaya neredeyse badem tadı vermek için çekirdekleri çıkarılmış kirazlarla yapılır ve genellikle kiraz likörüne batırılır. Kirazlar yağlanmış yuvarlak bir formda serilir (diğer meyveleri veya ince doğranmış meyveleri de kullanabilirsiniz) ve sıvı tatlı yumurta hamuruyla doldurulur.

5. Crème anglaise (Fransızca “İngiliz kreması”)

yumurta sarısı, süt, şeker ve vanilyadan yapılan muhallebi. Bu, birçok tatlı ve kremanın temel kremidir. Örneğin, Île flottante tatlısı (Fransızca "yüzen ada" anlamına gelir), hem proteinli bir tatlıya ek olarak hem de krem karamel ve kremalı brûlée'nin yanı sıra dondurma ve diğer tatlı soslar için bir temel olarak kullanılır.

6. Crème brûlée (krem brule)

Bu tatlı İngiltere'de 17. yüzyıldan beri "yanmış krema" adı altında biliniyor. Tarif krem karamel ile aynıdır, sadece kremanın üst kısmında sert, çıtır karamel kabuğu bulunur ve bu kabuk özel olarak ocakla yakılır.

7. Krem karamel (krem karamel)

süt, yumurta sarısı, şeker, vanilya ve kremadan yapılan muhallebi. Genellikle tüm malzemeler özel kalıplarda karıştırılıp pişirilirken, kremalı süt kütlesi hassas bir krem kıvamı kazanır. Önemli bir unsur, kremanın üst yüzeyindeki karamel kabuğudur.

8. Crème pâtissière (Fransızca “pasta kreması”)

muhallebi bileşim ve hazırlanış açısından creme anglaise'ye benzer, ancak bu kremada süt, yumurta sarısı ve şekerin yanı sıra un da kullanıldığı için dokusu daha kalındır. Birçok Fransız hamur işinin dolgusudur. Bu kremaya ilave olarak çırpılmış yumurta akı da eklerseniz daha havadar ve hafif Crème Saint-Honoré tadında bir krema elde edeceksiniz.

9. Krep (Fransızca “pankek”)

Esas olarak buğday unundan yapılan ince hamurlu krepler. Özellikle Brittany'de popülerdir ancak Fransa'nın her yerinde hazırlanmaktadır. Çeşitli reçeller, soslar ve soslarla servis edilir.

10. Krep Suzette (krep Suzette)

Brittany'nin en popüler yemeklerinden biri olan bu yemek, adını bir kafe krepinde tebaasına isim vermesi istenen Galler Prensi Edward VII'ye borçludur, ancak kendisi de seyahat arkadaşı için daha çekici bir isim önerdi: Suzette. İnce krepler, portakal şurubundan yapılmış ve Grand Manier portakal likörüyle muhteşem bir şekilde alevlendirilmiş Suzette sosuyla servis ediliyor.

11. Gâteau bask (Bask turtası)

Bask mutfağı özellikle Fransa'nın bir tarafında deniz, diğer tarafında ise İspanya bulunan güneybatı kesiminde popülerdir. Her ev hanımının böyle bir turta için kendi tarifi vardır, ancak dolgu için daha çok kiraz reçeli ve badem kreması kullanılır. Bu pastanın ikinci adı Véritable Pastiza'dır.

12. Île flottante (Fransızca: “yüzen ada”)

Bu hafif ve havadar tatlı genellikle başka bir Fransız tatlısı olan “oeufs à la neige” ile karıştırılır. Her iki yemek de şekerli çırpılmış yumurta aklarından yapılır, ancak "yüzen ada" tereyağlı krema içindeki büyük bir bezedir (beze), "kar üzerindeki yumurtalar" ise kremanın içinde yüzen birkaç bezeden oluşur.

13. Makaron (makarna)

Beze makaronları, Lorraine'in başkenti Nancy'nin bir spesiyalitesidir. Tadı çok hafif ve havadardır, çeşitli gıda renklerinin eklenmesiyle hazırlanır, dolayısıyla makarna çok çeşitli renklerde olur. Çoğu zaman, bu tür iki makarna bir tür tatlı ve hatta bazen tuzlu kremayla birbirine yapıştırılır.

Küçük, sünger yumuşaklığında madeleine kekleri. Yumurta, un, tereyağı, şeker ve sodadan yapılan hamur, bir pasta şırıngası kullanılarak girintili özel fırın tepsilerine doldurularak tarak şeklinde kurabiyeler elde ediliyor.

15. Merengue (beze veya beze)

çırpılmış yumurta akı ve şekerden yapılan tatlı. Fırında kısa süre pişirilip hafif bir kabuk oluşuncaya kadar soğumaya bırakılır. Soğuk servis edilir.

16. Millefeuille (Fransızca “bin katman”)

Milföy hamurundan yapılan bir Fransız hamur işi, dolayısıyla çok sayıda çıtır katman kremayla kaplanıyor. Milföy katmanlarının arasına genellikle çilek, meyve veya reçel parçaları yerleştirilir. Bu pastaya genellikle "Napolyon" denir.

17. Mousse (Fransızca “köpük”)

Suflenin aksine soğuk olarak servis edilen havadar bir tatlı. Mousse genellikle meyvelerden veya meyvelerden, jelatin ve çırpılmış yumurta beyazlarından hazırlanır. Ayrıca çikolata ve çırpılmış protein bazlı çikolatalı mousse (Fransızca "mousse au chocolat") da çok popülerdir.

18. Pâte brisée (Fransızcada kurabiye hamuru anlamına gelir)

tereyağı, buğday unu, yumurta, şeker ve tuzdan yapılan tatlı hamur işi. Birçok turta ve kek için temel olarak kullanılır.

Choux böreğinden yapılan büyük bir hamur işi, 1891 yılında Paris-Brest bisiklet yarışı sırasında rotanın geçtiği yol üzerinde bulunan pastanelerden birinin sahibi tarafından icat edildi. Bisiklet tekerleği şeklindeki bu orijinal pasta Parisliler tarafından çok beğenildi ve günümüze kadar hazırlanıyor.

20. Petit Fours (“küçük fırın” anlamına gelen Fransızca)

küçük tatlı atıştırmalıklar, lokmalık kurabiyeler ve kekler, genellikle kahvenin yanında tatlı olarak servis edilir. Bu tür küçük dörtlüler, soğuması uzun süren büyük fırınlarda, ancak özel olarak ısıtılmadan hızla pişirilebilmeleri için icat edildi.

Loire Vadisi'nde geleneksel olan ve adını orta Fransa'nın Pithiviers bölgesinden alan, badem kremalı katmanlı kek. Geleneksel olarak, böyle bir turta Katolik Epiphany - Galette des Rois'te (Fransız "kralların galerisi") servis edilir, ardından sürpriz bir parça alan kişiye iyi şanslar getirmesi için dolgunun içine fasulye veya fasulye taneleri konur.

22 Tart, genellikle dalgalı kenarları olan yuvarlak bir kalıpta pişirilen, tatlı veya tuzlu hamur işlerinden yapılan bir hamur işidir. Bu yemeğin dolgusu herhangi bir meyve, çilek veya krema olabilir. Tartın tuzlu bir versiyonu da var. Küçük kalıplarda pişirilen keklere tartlets (Fransızca "tartelette") denir.

23. Tarte tatin (tarte tatin)

elmalı turta, büyük elma dilimlerinin bir fırın kabının dibine yerleştirildiği, ardından karamelle doldurulduğu ve hamurun üstüne serildiği elmalı turta. Turta pişince ters çevirin ve pişmiş karamelli elmalar üstüne çıkın. Elmalar genellikle diğer meyvelerle değiştirilir: armut, erik, şeftali. Tarte tatinin bitkisel çeşitleri bile var.

24. Tuiles (Fransızca “fayans”)

Kiremit gibi karakteristik kavisli bir şekle sahip, ince, çıtır hamurdan yapılan bir tür kurabiye. Hindistan cevizi ve diğer fındık talaşları genellikle hamura eklenir ve soğuk tatlılarla (dondurma, şerbet, sufle vb.) Servis edilir.

25. Şerbet (şerbet)

meyvelerden veya meyvelerden yapılan, genellikle alkol ilavesiyle yapılan bir tür dondurma. Tatlının mükemmel ve elastik yapısını elde etmek için şekerin kristalleşmesini önleyen glikoz kullanılır. Fransa'da ağızdaki tadı tazelemek ve damak tadını yeni bir yemeğe hazırlamak amacıyla tatlı şerbetlerin yanı sıra ana yemek aralarında çeşitli şerbetler de servis edilmektedir.

26. Sufle (sufle)

ana malzemesi yumurta akı olan havadar bir yemek. Ancak böyle bir tatlı, köpükten farklı olarak sıcak havayla yükseltilir, yani fırında pişirilir. Sanki yemek “nefes almaya”, yani Fransızca’da “souffler”a başlıyor.

Paris, gurmeler için gerçek bir cennettir; burada kendinizi bulduğunuzda hemen diyetleri unutursunuz. Yerel mutfak uzun zamandır sosları, çorbaları, içecekleri ve tabii ki tatlılarıyla ünlüdür. Gezegenimizin en ücra köşelerinin sakinleri bile Fransız tatlılarının ekler, beze veya creme brulee gibi isimlerini duymuştur. Bugünkü yayında en popüler Paris lezzetlerinin tarifleri tartışılacak.

Narlı Blancmange

Bu tatlı incelik belli belirsiz İtalyan panna cotta'yı anımsatıyor. Ancak ikincisinden farklı olarak badem sütü, şeker, pirinç unu veya nişastadan yapılır. Adı A. S. Puşkin'in eserlerinde geçen enfes bir Fransız tatlısı yapmak için ihtiyacınız olacak:

200 gr soyulmuş badem;
300 ml %35 krema;
500 mililitre inek sütü;
25 gr jelatin;
2 büyük olgun nar;
1 su bardağı normal şeker;
su.

Bademler gerekli miktarda şekerle tatlandırılıp iyice öğütülür. Elde edilen un kaynamış sütte seyreltilir. Bir süre sonra tüm bunlar filtrelenir, ısıtılır ve az miktarda su içinde çözülmüş jelatin ile desteklenir. Bütün bunlar önceden çırpılmış krema ile birleştirilir ve buzdolabına gönderilir. Dondurulmuş tatlı, ezilmiş nar taneleri ve şekerden yapılan süzülmüş sosla dökülür.

Şeftali sufle

Bu, en popüler tatlı Fransız yemeklerinden biridir. Tatlı, hassas, rafine bir tada ve hafif havadar bir dokuya sahiptir. Kendi suflenizi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

3 çiğ yumurta;
2 şeftali;
5 yemek kaşığı. l. esmer şeker;
10 ml ağır krema;
150 ml tam yağlı inek sütü;
1 çay kaşığı. taze limon suyu;
olgun muz;
bir tutam tuz.

Süt kremayla birleştirilir, çalışan bir ocağa konulur ve kaynatılır. Sıcak sıvı, 2 yemek kaşığı şeker ve ezilmiş muz ile püre haline getirilmiş sarısı ile desteklenir. Bütün bunları iyice karıştırın ve kısık ateşte kısa bir süre pişirin. Yaklaşık beş dakika sonra elde edilen krema, şekerli şeftali püresi ve çırpılmış tuzlu yumurta akı ile birleştirilir. Bütün bunlar kalıplara dağıtılır ve 180 °C'de çeyrek saatten fazla pişirilmez.

Çikolatalı Profiterol

Fotoğrafı tüm lezzetini aktaramayan bu Fransız tatlısı, tatlı kremayla doldurulmuş küçük bir choux böreğidir. Profiterol hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 bardak filtrelenmiş su;
1 su bardağı un;
3 yumurta;
½ çubuk tereyağı;
½ bardak tam yağlı inek sütü;
2 yemek kaşığı. l. yoğun krema;
bir tutam tuz.

Su kaynatılır ve ardından yağ ilave edilir. Bütün bunlar tuzlanır ve en düşük ateşte bırakılır, yavaş yavaş un eklenir. Kaliteli bir hamur elde etmenin sırrı kabın içindekilerin sürekli karıştırılmasında yatmaktadır. Aksi takdirde yanmaya başlayacak ve hoş olmayan bir tat ve buna karşılık gelen bir koku alacaktır. Ortaya çıkan kütle bir kaseye aktarılır ve yumurtalarla birleştirilir. Bitmiş hamur bir fırın tepsisine porsiyonlar halinde dağıtılır ve 200 °C'de pişirilir. Kızarıp soğuyan Profiterollerin içi krema ve çikolata parçalarıyla kaynatılmış sütten yapılan kremayla dolduruluyor.

Krem brule

Bu, en popüler ve en hassas Fransız tatlılarından biridir. Creme brulee krema kullanılarak hazırlanır ve en seçici tatlı dişlerini bile memnun eder. Ailenize bu muameleyi yapmak için ihtiyacınız olacak:

750 ml süt kreması.
200 gr normal şeker.
8 çiğ yumurta sarısı.
4 çay kaşığı. esmer şeker (+ serpmek için biraz daha)
Tuz.

Tuzlu krema normal şekerle birleştirilerek kaynatılır. Yaklaşık on beş dakika sonra hafifçe soğutulmuş sıvı sobaya geri döndürülür ve yeniden ısıtılır. Tekrar kaynadığı anda esmer şekerle öğütülmüş sarısı eklenir. Bütün bunlar kalıplara serilir ve 160 °C'de yaklaşık yarım saat pişirilir. Mükemmel creme brulee elde etmenin sırrı, inceliği fırına koymadan önce üzerine esmer şeker serpilmesinde yatmaktadır.

Elmalı turta

Adı tarihi vatanının çok ötesinde bilinen bu meşhur Fransız tatlısı, ters çevrilmiş bir börektir. Görünüşünü, ailesinin küçük bir oteli olan Stephanie adlı genç bir kıza borçluyuz. Daha sonra, alışılmadık inceliğin tarifi, başkentin restoran işletmecisi Louis Vaudable'ı o kadar etkiledi ki, onu Paris'teki "Maxim" menüsüne dahil etti. Kendi elmalı turtanızı yapmak için ihtiyacınız olacak:

250 gr puf böreği;
150 gr normal şeker;
¾ çubuk tereyağı;
5 büyük tatlı elma;
bir tutam tarçın.

Yağlanmış ve şekerli fırın tepsisinin tabanına tarçın kokulu elma dilimlerini yayın. Her şey puf böreği ile kaplanır ve 180°C'de pişirilir. Yaklaşık otuz dakika sonra, bitmiş tart soğutulur ve elmalar üstte olacak şekilde ters çevrilir.

beze

Adı Fransızca'da "öpücük" anlamına gelen bu sade lezzet, yalnızca bağımsız bir tatlı olarak değil aynı zamanda kek ve hamur işlerinin dekorasyonu olarak da kullanılabilir. Beze hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

6 yumurta;
250 gr normal şeker;
bir tutam tuz ve birkaç kristal sitrik asit.

Hangi Fransız tatlısının adının “öpücük” anlamına geldiğini ve onu hazırlamak için neyin gerekli olduğunu öğrendikten sonra teknolojinin inceliklerine dalmak önemli. İşlemin yumurtaları işleyerek başlatılması tavsiye edilir. Musluk altında durulanır ve sarıları ve beyazları ayrılır. İkincisini bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde çırpın ve yavaş yavaş şeker ekleyin. Bu inceliğin ana sırrı, istenen sonucu hızlı bir şekilde elde etmek için proteinlere bir tutam tuz ve birkaç kristal sitrik asit eklenmesidir. Elde edilen kütleyi bir hamur torbası kullanarak önceden parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayın ve 200 °C'de pişirin. Yaklaşık beş dakika sonra fırının ısısını 100°C'ye düşürün ve yarım saat daha bekleyin.

Makaron

Böyle alışılmadık bir isme sahip Fransız tatlısı, badem tozundan yapılan bir pastadır. Pişirmek için ihtiyacınız olacak:

2/3 su bardağı kabuklu badem;
1,5 su bardağı pudra şekeri;
3 çiğ yumurta akı;
5 yemek kaşığı. l. normal şeker;
1 yemek kaşığı. l. vanilya özü;
¼ çay kaşığı. Gıda boyası.

Kremayı çırpmak için ayrıca şunları sağlamanız gerekir:

3 sincap;
bir bardak normal şeker;
200 gr tereyağı.

Başarılı bir testin anahtarı bademlerin mümkün olduğu kadar öğütülmesinde yatmaktadır. Bunu yapmak için fındıklar tatlı tozla birleştirilir ve iyice öğütülür. Elde edilen un yavaş yavaş beyazlara eklenir, vanilya özü, gıda boyası ve şeker ilavesiyle çırpılır. Bütün bunlar silikon bir spatula ile dikkatlice karıştırılır ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Şekil verilen yuvarlak parçalar kısa bir süre oda sıcaklığında bekletildikten sonra 180 °C'de fırınlanır. Tamamen soğuyan kekler tereyağı, şeker ve yumurta beyazından oluşan krema ile yağlanır.

Parfe

Adı "güzel" olarak tercüme edilen bu soğuk Fransız tatlısı, dondurmaya çok benziyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

300 gr doğal bitter çikolata;
200 gr normal şeker;
5 protein;
2 su bardağı krema;
2 paket vanilin.

Fotoğrafı bu yayında yayınlanacak olan Fransız tatlısının tarifine 7 yemek kaşığı ilave edilebilir. l. kahve veya badem likörü. Ancak parfe çocuk masasına yönelikse, bu bileşen atılmalıdır. Krem, vanilin ve şekerle birleştirilir ve ardından güçlü, stabil bir köpük elde edilinceye kadar çırpılır. Elde edilen kütleye mikserle işlenmiş proteinler ve likörle birleştirilmiş eritilmiş çikolata eklenir. Tatlının ayrılmaması için ikincisini ince bir dere halinde dökmek önemlidir. Bitmiş parfe kaselere konulur ve buzdolabına konur.

Çikolatalı fondü

Tatlıya düşkün olanların, Fransız mutfağının meşhur olduğu bir diğer popüler lezzete de dikkat etmelerini tavsiye ederiz. Oldukça ilgi çekici bir isme sahip olan tatlı, ortası sıvı olan küçük keklerden oluşuyor. Çikolatalı fondan yapmak için ihtiyacınız olacak:

150 gr pudra şekeri;
200 gr kaliteli çikolata;
50 gr pişirme unu;
3 çiğ yumurta;
1 çubuk tereyağı (+ kalıpları yağlamak için biraz daha).

Başarılı bir tatlının ana sırrı, kakao içeriği en az %72 olan yüksek kaliteli çikolatanın kullanılmasında yatmaktadır. Buhar banyosunda eritilip yağla birleştirilir. Elde edilen sıvı, pudra şekeri ile çırpılmış yumurtaların içine ince bir akıntı halinde dökülür. Bütün bunlar unla desteklenir ve yağlanmış kalıplara konur. Fondanı 200°C'de on iki dakikadan fazla pişirmeyin.

Küçük dörtlü

Bu Fransız tatlısı tarifi 18. yüzyılda icat edildi. Ondan yapılan incelik, küçük, güzelce dekore edilmiş keklerden oluşur. Küçük dörtlü yapmak için ihtiyacınız olacak:

200 gr doğal bitter çikolata;
20 gr pişirme unu;
80 gr normal şeker;
100 ml krema;
200 ml çilek reçeli;
25 gr kakao;
50 ml içme suyu;
4 çiğ yumurta;
50 gr tereyağı, pudra şekeri ve kıyılmış badem.

Bir su banyosunda 30 gr çikolatayı eritin. Daha sonra eritilmiş tereyağının yarısı ile birleştirilir ve sarılara eklenir, 20 gr normal şekerle çırpılır. Bütün bunlar, bir karıştırıcıda işlenen kakao, un, badem kırıntıları ve tatlandırılmış proteinlerle desteklenir. Kütle iyice karıştırılır ve yağlanmış bir biçimde pişirilir. Bitmiş pastadan kalpler kesilir, çilek reçeli ile kaplanır ve birbirine bağlanır. Küçük dörtlülerin üzeri, artık çikolata, tereyağı ve su ve tatlı tozdan yapılan şuruptan yapılan sırla kaplanır.

Krem karamel

Bu enfes ve çok narin Fransız lezzeti, son derece basit bir bileşime sahiptir. En standart ürünlerle yapacağınız birkaç basit müdahale sayesinde, en seçici gurmelerin bile takdir edeceği olağanüstü bir şey elde edeceksiniz. Kremalı karamel yapmak için ihtiyacınız olacak:

230 gr normal şeker;
60 ml kaynar su;
100 %33 krem;
300 mililitre süt;
20 gr tereyağı;
2 gr narenciye kabuğu rendesi;
2 yumurta sarısı;
Yumurta.

İlk önce karamel yapmalısın. Kaynar su ve 150 gr şekerden kaynatılarak kalıplara dökülür. Süt, krema ve narenciye kabuğu rendesi ile birleştirilir. Bütün bunlar kısık ateşte ısıtılır ve şekerle çırpılmış yumurtalarla desteklenir. Elde edilen kütle karamelin üzerine dökülür ve su banyosunda 160 °C'de kırk beş dakika pişirilir. Servis yapmadan önce tatlıyı kremalı süt tabakası altta kalacak şekilde çevirin.

Kruvasan

Bu ikonik Fransız hamur işi, sabahları taze demlenmiş aromatik kahvenize mükemmel bir eşlik eder. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500 gr mayalı puf böreği;
150 gr çikolata;
25 gr şeker (serpmek için);
yumurta sarısı ve tereyağı (yağlama için).

Çözülmüş hamur ince bir tabaka halinde açılır ve üçgenler halinde kesilir. Her birinin geniş kısmına bir parça çikolata yerleştirilir. Hamur simit haline getirilir, çırpılmış yumurta sarısı ile kaplanır ve üzerine şeker serpilir. Yağlanmış bir fırın tepsisinde standart sıcaklıkta yaklaşık yarım saat pişirin.

Fransa mutfak endüstrisinde her zaman lider olmuştur. Ekmeği, peynirleri ve seçkin mutfağıyla ünlüdür. Burada yemek pişirmek için hayal edebileceğinizden daha fazlasını yaptılar! Pek çok karmaşık yemek mükemmelliğe getirildi, ayrıca birçok şarap türü, şampanya burada ortaya çıktı ve sonunda dünyanın en iyi tatlıları icat edildi. Rengarenk makaronlardan yumuşak muhallebi turtalara kadar, seyahat ederken denemeniz gereken en lezzetli yiyeceklerden 27'sini burada bulabilirsiniz.

Krem brule

Bu muhallebi tatlısının üzeri çıtır karamel tabakasıyla kaplanmıştır. Tüm dünyada popüler ama Fransa'da ortaya çıktı. Her gezgin bunu denemeli, özellikle de tatlıya düşkünseniz!

Profiteroller

Bunlar tatlı çırpılmış krema veya dondurma ile doldurulmuş puf böreği toplarıdır. Restoranlarda servis edilmeden önce üzeri kalın çikolatalı krema ile servis edilir. Bir fırından Profiterol satın alırsanız, büyük olasılıkla çikolatasız olacaklar, ancak daha az lezzetli olmayacaklar.

Sufle

Sufle tuzlu ya da tatlı olabilir, hepsi kullandığınız malzemelere bağlıdır. Sufleler genellikle tek servislik ramekinlerde servis edilir, ancak birkaç çeşit sipariş edebilir ve bunları öğle yemeğinde arkadaşlarınızla veya sevdiğiniz biriyle paylaşabilirsiniz.

Makaronlar

Bu popüler tatlıda tereyağlı krema, çikolata veya reçel ile birleştirilmiş iki makaron bulunur. Fransa'da ortaya çıktı. Başka ülkelerde de pek çok Fransız fırını mevcut ama hiçbir şey kendi memleketinde hazırlanan bu tatlının tadıyla kıyaslanamaz. Hafif ve lezzetli tatlıları seviyorsanız makaronlar tam size göre yaratılıyor.

Çikolatalı çörekler

Bunları kahvaltıda, tatlı olarak, öğleden sonra atıştırmalık olarak yiyin: Bu çikolatalı kruvasanlar o kadar lezzetli ki onları günün her saatinde yiyebilirsiniz. Ancak Fransızlar bu tür hamur işlerini sabah kahvesinin yanında yemeyi tercih ediyorlar.

tarte Tatin

Bunlar, çoğunlukla karamelize elma ve puf böreği ile yapılan, meyveli ters çevrilmiş fırınlanmış ürünlerdir. Aynı adı taşıyan otel sayesinde ünlendi ancak ülke genelinde benzer bir tatlı servis ediliyor. Başka tatlarda seçenekler de var.

Millefeuille

Adı, puf böreği ile muhallebiyi birleştiren bu böreğin katmanlı doğasını anlatıyor. Bu tatlı, BDT ülkelerinde yaygın olan Napolyon'u biraz anımsatıyor.

Krep

Sufle gibi krepler de tuzlu veya tatlı olabilir. Tatlı olarak pankek yemeye karar verirseniz Nutella, şeker, tereyağı ve meyve gibi malzemeleri tercih edebilirsiniz. Fransızlar da Yeni Yıl için krep hazırlıyorlar. Küçük bir yığın yiyebilen herkes, gelecek yıl boyunca iyi şanslar garanti eder.

Madlenki

Bunlar genellikle limon kabuğu rendesi ile tatlandırılan küçük bisküvi kurabiyeleridir. Kabuk şeklindeki bisküviler genellikle sade olarak yenir, ancak bazen reçelle veya üzerine hindistan cevizi serpilerek servis edilir. Proust sayesinde efsane oldular.

Çikolatalı eklerler

Bu dikdörtgen choux hamur işleri, çikolatalı krema ve zengin çikolata sosuyla servis edildiğinde mükemmeldir. Diğer ülkelerdeki benzer seçeneklerden on kat daha lezzetlidir. Eclair Fransa'nın her yerinde tadılabilir.

Çikolatalı ve fıstıklı salyangoz

Salyangoz şeklindeki tatlı, puf böreği içinde eritilmiş çikolata ve antep fıstığı ile doldurulmuş orijinal bir hamur işidir. Gerçek salyangoz denemeye karar veremeyenler için ideal bir seçim. Tabii ki tatlının içinde değiller.

Paris-Brest

Bu pasta, 1910'da Paris'ten Brest'e yapılan bisiklet yarışının anısına yaratıldı. İki parça yuvarlak choux böreği arasında lezzetli bir fındık kremasından oluşur.

Çikolata

Pek çok kişiye göre çikolata ideal olarak Fransa'da hazırlanıyor. Yerel bir fırın bulun ve bunun doğru olup olmadığını kendiniz görün. Muhtemelen hiç hayal kırıklığına uğramayacaksınız.

Küçük dörtlü

Bunlar genellikle farklı tatlarda ve çeşitlerde satılan küçük keklerdir. Bu minik tatlılar, unlu mamullerin tadına bakmak için idealdir: çok fazla kalori olmadan, aynı anda birçok lezzetli yemeği tadabilirsiniz.

Klafutiler

Bu, çoğunlukla kirazlardan yapılan, puding benzeri bir tatlıdır. Limousin bölgesinden geliyor, bu yüzden bölgedeyseniz bu orijinal pastayı mutlaka deneyin.

Kun-aman

Brittany'nin meşhur pastası tatlı ve çıtır bir pastadır. Ekmek hamuru, şeker ve bol miktarda tereyağı kullanılır. Kabarık pastanın tadı karamelize kruvasan gibi. Bu, kendilerini tatlıya düşkün görmeyenler için bile kesinlikle denemeye değer!

Fransız limonlu tart

Limonlu tart veya turtanın canlandırıcı ve kremsi bir tadı vardır. Ülkenin her bölgesinde hazırlanmaktadır, bu nedenle tatiliniz sırasında nerede olursanız olun mutlaka deneyin.

Canele

Bu küçük vanilya ve rom aromalı keklerin içi kremayla doldurulmuş, dışı ise karamelli bir kabukla kaplanmıştır. Özellikle Bordeaux bölgesinde popülerdirler ancak ülke çapındaki diğer fırınlarda ve pastanelerde de görülebilirler.

Pancarlar

Bu Lyon donutlarına “melek kanadı” da deniyor. Genellikle Lent'ten birkaç gün önce yenirler, ancak çörekler yılın diğer zamanlarında da satın alınabilir. Diğer ülkelerdeki çörekler gibi bunlar da üzerine pudra şekeri serpilmiş derin yağda kızartılmış hamur parçalarıdır.

İsfahan

Bazıları bunun sadece makarnanın süslü bir versiyonu olduğunu düşünebilir ama aslında bambaşka bir pastadır. Bu tatlı, geleneksel makarnadan çok daha büyüktür, ayrıca ahududu, gül ve liçi gibi sıra dışı tatlar içerir ve genellikle taze meyvelerle süslenir. Tüm büyük pastanelerin bu efsanevi pastanın kendi versiyonları vardır.

Kuglof

Bu tür pişirme işlemleri Fransa'da görülmedi, ancak burada mükemmel bir şekilde yapılıyorlar. Kuglof, bazen çikolata ile kaplanan, ancak çoğunlukla kuru üzüm, badem ve vişne brendi ile yapılan hafif bir pandispanya kekidir. Bu tür tatlılar ülkenin her yerindeki pastanelerde bulunabilir, hiç de pahalı değildir, bu yüzden bu ağız sulandıran yemeği tanımanın zevkini kendinize inkar etmeyin.

mont Blanc

Mont Blanc dağa benzerliğinden dolayı bu adı almıştır. Tatlı kavrulmuş kestanelerden yapılmış, üstüne çırpılmış krema ve pudra şekeri eklenmiş uzun, kalın bir krema yığınıdır.

Krem karamel

Narin bir muhallebi tabanı ve kalın bir karamel tabakası, bu tatlıyı crème brûlée'ye benzetiyor. Aradaki farkın, üstteki karamelin gevrek değil, yumuşak olmasıdır.

Çikolatalı mus

Yoğun görünebilir, ancak aslında Fransız köpüğü, yerel şeflerin kullandığı özel çırpma teknolojisi sayesinde havadar ve çok hafiftir. Bu tatlı çok ağırlaşmadan lezzetin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Bezeler

Bu narin, hafif tatlılar, çırpılmış yumurta aklarının şekerle karıştırılmasıyla yapılır ve badem, vanilya veya limonla tatlandırılır. Geleneksel bezeleri denemek için hamur işi kılıfı yerine büyük kaşık kullanan bir pastane bulun.

Yüzen

Bu tatlı, kremalı kremaya yerleştirilmiş bir bezedir. Bazı kafeler alkole batırılmış bisküvi ve reçelle servis ediyor.

Mendiantlar

Bu narin çikolata disklerinin üzerine genellikle incir, fındık, kuru üzüm ve badem eklenir. Antep fıstığı, kuru meyve, şekerlenmiş meyve ve tohumlu mendiantları bulabilirsiniz.