Kornişon turşulu mayonez sosu. Balık, tavuk, makarna ve et için mayonez sosu Kornişonlu mayonez sosu teknolojik haritası

* İçi çıkarılmış ve başsız balıklar için saklama standartları verilmiştir.

Derili ve kaburga kemikli balık filetoları porsiyonlar halinde kesilip üzerine tuz ve karabiber serpilir, una bulanıp her iki tarafı da kızartıldıktan sonra fırında pişirilir. Çıkarken balığın etrafına daire şeklinde kesilmiş kızarmış patatesler, balığın üzerine ise yağda kızartılmış soğan konur.

Kızarmış patates (haşlanmış)

* Haşlanmış, soyulmuş, doğranmış patates kütlesi.

Derin yağda kızartılmış soğan

Soğanları halkalar halinde kesin, üzerine un serpin, fazla unu çıkarmak için sallayın. Soğanı hazırlanan fritöze (160-180 °C'ye ısıtılmış) koyun ve 1-1,5 dakika kızartın.

Yönlendirme

Çılgın Don

** Sotelenmiş soğan kütlesi.

Hazırlanan balık filetosundan derisiz ve kemiksiz ince geniş parçalar kesilir, 0,5-0,6 cm kalınlığında bir tabaka halinde hafifçe dövülür, tuzlanır, karabiber serpilir ve ardından kıyma bunlara sarılarak ürüne dikdörtgen bir şekil verilir. Oluşan zrazyler una bulanır, lezona batırılır, beyaz ekmek (rendelenmiş buğday ekmeği) ile kaplanır ve yağda kızartılır.

Kıyma için: Soğanı doğrayın, hafifçe soteleyin, soğutun, buğday krakerlerini, doğranmış yumurtaları, doğranmış maydanozu veya dereotu, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Zrazy 1-2 adet halinde satılmaktadır. garnitürle birlikte porsiyon başına yağın üzerine dökün. Yemeği soslarla - domates veya mayonezle (I, II, III sütunlarına göre sırasıyla 75, 75 ve 50 gr veya 50, 50 ve 30 gr) servis edebilirsiniz. Garnitürler - ufalanmış karabuğday lapası, patates püresi, kızarmış patates, yağda haşlanmış sebzeler.

Patates püresi

Soyulan patatesler tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır, suyu süzülür ve patatesler kurutulur. Haşlanmış sıcak patatesler patates eziciden geçirilir. Sıcak patates püresine iki veya üç seferde sıcak kaynamış süt ve eritilmiş yağı sürekli karıştırarak ekleyin. Karışım, kabarık, homojen bir kütle elde edilene kadar çırpılır. Püre porsiyonlara bölünür, yüzeye desen uygulanır ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.

Yönlendirme

Derin yağda kızartılmış balık

Kemik iskeletli balıklar, deri ve kemiksiz porsiyonlu fileto parçalarına kesilir. Hazırlanan balık parçalarına tuz, karabiber serpilir, una bulanır, lezoneye batırılır, galeta ununa bulanıp yağda kızartılır.

Garnitür - kızarmış patates. Kornişon turşulu mayonez sosu.

Kızarmış patates (çiğden)

Dilimlenmiş çiğ patatesler soğuk suyla yıkanır, kurutulur, ardından tuz serpilir, ısıtılmış yağ ile bir tava veya fırın tepsisine en fazla 5 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirilir ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika kızartılır. çıtır bir kabuk oluşur.

Patatesler tamamen kızarmadıysa birkaç dakika fırına konulmalıdır.

Çıkarken patateslerin üzerine eritilmiş margarin veya ekşi krema dökün ve üzerine otlar serpin.

Kornişon turşulu mayonez sosu

Salatalık turşusu (kornişon) ince kıyılır, mayonezle birleştirilir ve karıştırılır. Sos, soğuk ve sıcak et ve balık yemeklerinin yanında servis edilir.

Yönlendirme

356. Domatesli fırında balık

Kemiksiz derili filetolardan porsiyonlara ayrılan balık parçaları tuzlanır, panelenir ve kızartılır. Taze domatesler haşlanır, soyulur, ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır, tuz serpilir ve kızartılır. Tavaya sebzeli domates sosu dökülür, kızartılmış balıklar konulur, üzerine kızarmış domatesler konulur, üzerine sos dökülür, üzerine rendelenmiş peynir serpilir, üzerine yağ dökülerek pişirilir.

Adım 1: Ev yapımı mayonez hazırlayın.

Adım 2: Kornişonları ve yeşillikleri hazırlayın.

Adım 3: Kornişon turşuyla mayonez sosu hazırlayın.

Adım 4: Kornişon turşuyla mayonez sosunu servis edin.

Ev yapımı mayonez yerine mağazadan satın alınan mayonezi kullanabilirsiniz, ancak bitmiş yemeğin tadı önemli ölçüde farklı olacaktır;

Mayoneze sıklıkla baharatlı baharatlar eklenir: kurutulmuş mercanköşk, fesleğen, limon otu ve her türlü öğütülmüş biber;

Maydanozun iyi bir alternatifi kişniş veya dereotudur;

Bu tür soslar buzdolabında bir günden fazla saklanamaz, çünkü kornişonlar ve otlar oksitlenme eğiliminde olduğundan, bu da yemeğin hızla bozulmasına yol açabilir, bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirip hemen tüketmek daha iyidir.

Fransız mutfağı, mükemmel bir şekilde bir araya getirilmiş çeşitli ürünlerden oluşan eşsiz soslar ve soslarla ünlüdür. Bugün sizi, ekşi-tatlı-tuzlu tadı ve salatalık aromasıyla bu mutfak şaheserlerinden birini hazırlamaya davet etmekten mutluluk duyuyoruz. Bu biraz çaba, zaman ve en basit malzemeleri gerektirecektir. Bu yüzden, kornişon turşulu mayonez sosu masanıza!

Kornişonlu mayonez sosunun hazırlanışı:

Adım 1: Ev yapımı mayonez hazırlayın.

Öncelikle ev yapımı mayonez yapmak için ihtiyaç duyacağınız tüm ürünleri mutfak masasına koyun ve oda sıcaklığına kadar ısınma fırsatı verin. Daha sonra yumurtaları mutfak bıçağının arkasıyla kırın ve beyazlarını sarılarından dikkatlice ayrı kaselere ayırın. İlklerini başka lezzetli yemekler hazırlamak için kullanıyoruz, ikincilerini ise mikser bıçaklarının altına koyuyoruz veya temiz bir blender kasesine koyuyoruz. Daha sonra sarılara tuz, şeker ve hardalı ekleyip orta hızda çırpın. 2–3 dakika kabarık olana kadar veya hafifleşene kadar.

Daha sonra beyaz şarap sirkesini, taze sıkılmış limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha karıştırın. Daha sonra elde edilen karışıma rafine bitkisel yağ eklemeye başlıyoruz. Yavaş yavaş, damla damla hareket ediyoruz, böylece mutfak cihazının bıçaklarından yavaşça akıyor. Hazırlamanın bu aşamasında ilk emülsiyon oluşur, bu nedenle yağın içine dökülmesi gerekir. 5-6 geçiş mayonezin kıvrılmaması için.

Sosun kıvamı kremayı, ekşi kremayı veya orta yağlı yoğurdu anımsatan kalın, viskoz bir yapı kazandığında her şeyi çırpmayı bırakın. Sonuç yaklaşık olarak olmalıdır 350–400 mililitre tamamlanmış ürün. Bir çorba kaşığı kullanarak mayonezi yarım litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, sıkı oturan plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. 20–30 dakika demlemek.

Adım 2: Kornişonları ve yeşillikleri hazırlayın.

Bu arada konserve anahtarı kullanarak kornişon kavanozunu açın, gerekli miktarda salatalığı bir kevgir içerisine aktarın, sıvının süzülmesi için birkaç dakika içinde bırakın ve ardından fazla nemi almak için sebzeleri kağıt mutfak havlusuyla kurulayın. Daha sonra kesme tahtasına alıp küçük küpler halinde doğrayın. 1-2 milimetre, ancak ne kadar küçük olursa o kadar iyi!

Daha sonra yeşil soğanları ve maydanozu soğuk akan su altında durulayın. Bunları lavabonun üzerinde sallayın, kurutun, temiz bir tahtaya koyun ve yeni bir bıçakla doğrayın.

Adım 3: Kornişon turşuyla mayonez sosu hazırlayın.

20-30 dakika sonra Mayonezi buzdolabından çıkarıp, küçük bir kaseye yaklaşık 250 gram kar beyazı kütle koyup üzerine doğranmış kornişon, yeşil soğan ve maydanoz ekliyoruz.

Homojen bir kıvam elde edinceye kadar her şeyi ahşap bir mutfak spatula ile karıştırın, elde edilen yemeği bir sos teknesine veya küçük bir testereye aktarın ve masaya servis edin.

Adım 4: Kornişon turşuyla mayonez sosunu servis edin.

Kornişonlu mayonez sosu, bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir kapta soğutulmuş olarak servis edilir: sos teknesi veya küçük bir kase. Bu aromatik, ekşi-tuzlu-tatlı karışım, et, balık, kümes hayvanları, av eti, kızartılmış, fırında pişirilmiş ve buharda pişirilmiş sebzelerden oluşan yemeklere ideal bir katkıdır. Çoğu zaman sandviçler ve pizza tabanları arasına sıkıştırılır. Lezzetli ve sade Fransız yemeklerinin tadını çıkarın!
Afiyet olsun!

– ev yapımı mayonez yerine mağazadan satın alınan mayonezi kullanabilirsiniz, ancak bitmiş yemeğin tadı önemli ölçüde farklı olacaktır;

– mayoneze sıklıkla baharatlı baharatlar eklenir: kurutulmuş mercanköşk, fesleğen, limon otu ve her türlü öğütülmüş biber;

– maydanozun iyi bir alternatifi kişniş veya dereotudur;

- Bu tür soslar buzdolabında bir günden fazla saklanamaz, çünkü salatalık ve yeşillikler oksitlenme eğiliminde olduğundan, bu da yemeğin hızla bozulmasına neden olabilir, bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirip hemen tüketmek daha iyidir. .

Hoş ve narin tadı sayesinde mayonez en yaygın ve popüler soslardan biri haline geldi. Hemen hemen her yiyecekle iyi gider ve çeşitli mutfak sosları ve katkı maddeleri hazırlamak için mükemmel bir temel oluşturur. Lezzetli ve aromatik mayonez sosu, yumuşak tavuk etine gerekli baharatı katacak ve makarna yemeklerine sululuk katacaktır. Bununla birlikte, asıl avantajı, kullanım çok yönlülüğü olarak kabul edilir - salatalara ve sıcak yemeklere eklenebilir, sos olarak ve bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir.

Çeşitli yiyecek ve baharatlar ekleyerek yeni, bambaşka tatlar elde edebilirsiniz. Ayrıca mayonez bazlı sos, basit ve uygun fiyatlı ürünler kullanılarak evde kolaylıkla hazırlanabilir. Temel tarifleri bilerek, özel mutfak becerileri olmasa bile her zevke uygun sos hazırlamak kolaydır. Hazırlama teknolojisi şaşırtıcı derecede basit olan mayonez sosu, her gün her yemek için mükemmel bir baharat olabilir.

Makarna sosu

Pişirme süresi : 15 dakika
Porsiyon sayısı : 6
İçindekiler :

• Mayonez - 1 bardak
• Sarımsak - 2-3 diş
• Domates salçası - 1 yemek kaşığı. l.
• Öğütülmüş biber (siyah yenibahar) - bir tutam
• Deniz tuzu - tatmak

Hazırlık :

1. Mayonezi ve domatesi uygun bir kaseye (küçük bir tencere veya güveç) yerleştirin.
2. Sarımsakları soyun ve rendeleyin veya bir sarımsak presi kullanarak sıkın.
3. İyice karıştırın ve elde edilen karışıma baharat ve sarımsak ekleyin.
4. Tencereyi ocağa alın ve karışımı orta ateşte ısıtın, sosun yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
5. Sos kaynayınca tuzu ekleyip karıştırın ve 1 dakika daha pişirin.

Pişirmenin sonunda 1-2 adet yeşil fesleğen yaprağı eklerseniz makarna sosu daha lezzetli olur. Ev yapımı İtalyan makarnası yapmak için makarna ve spagettiye biraz rendelenmiş sert peynir ekleyebilirsiniz.

Balık için sos

Pişirme süresi: 15 dakika
Porsiyon sayısı: 8
İçindekiler:

• Ev yapımı mayonez - 200 gr
• Soğan - 1 adet.
• Kapari - 1 yemek kaşığı. l.
• Kornişon - 3 adet.
• Siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış) - 1 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz - 1 demet
• Tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

1. Kornişon turşuyu ve kaparileri bıçakla doğrayın. Kornişon rendelenebilir.
2. Taze maydanozu mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
3. Soğanı soyun, derin bir kaba koyun ve üzerine birkaç dakika kaynar su dökün - bu, fazla acıyı giderecektir. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
4. Hazırlanan ürünleri mayoneze ekleyin, iyice karıştırın. İstenirse tuz ve yenibahar ekleyin.
5. Narin balık sosu hazır. Servis yapmadan önce soğutulması gerekir.

Bu mayonez sosu, balık mezelerini ve deniz ürünleri yemeklerini tatlandırmak için kullanılabilir.

Et için sos

Pişirme süresi: 5 dakika
Porsiyon sayısı: 4

İçindekiler:

• Mayonez - 100 gr
• Sarımsak – 3 diş
• Maydanoz - 1/2 demet
• Tuz ve karabiber (öğütülmüş) - tatmak

Hazırlık:

1. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
2. Maydanozu yıkayın ve yeşillikleri mümkün olduğunca ince doğrayın. Süslemek için sos teknesine birkaç dal bırakılabilir.
3. Otları ve sarımsakları mayonezle karıştırın. Pansumanı homojen hale getirmek için bir blender ile çırpabilirsiniz.
4. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
5. Soğutulmuş hizmet.

Baharatlı mayonez sosu, soğuk ve sıcak yemeklerin yanında servis edilebilir. İstenirse et sosu ızgara ve kebaplarda marine olarak kullanılabilir. Mayonezli makarna ve et salataları için uygundur. Baharatlı sos, bitkisel yağ bazlı sosların yerini alabilir.

Tavuk sosu

Pişirme süresi: 15 dakika
Porsiyon sayısı: 350ml
İçindekiler:

• Mayonez - 300 gr
• Sarımsak – 3 diş
• Domates veya ketçap - 3 yemek kaşığı. l.
• Dereotu - 1 demet
• Tuz ve baharatlar - tatmak

Hazırlık:

1. Ketçap ve mayonezi uygun bir kapta karıştırın.
2. Yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsakları bıçakla doğrayın veya rendeleyin. Sosa ekleyin.
3. Tuzlayın ve tadına baharat ekleyin.
4. Kızartılmış veya haşlanmış tavukla soğutulmuş olarak servis yapın.

Sıcakken tavuk pirzola ve diğer et yemeklerinin yanına çok yakışır. Mayonez soslu sulu ve aromatik tavuk, fırında haşlanır veya pişirilir. Izgara tavuk için marine olarak kullanılabilir.

Fırında tavuk pişirmek için fırın tepsisini kaplayacak bir kılıf veya folyo kullanılması tavsiye edilir. Klasik tavuk sosu, herhangi bir kuştan yemek hazırlamak için uygundur.

Klasik Mayonez sosu

Pişirme süresi: 10 dakika
Porsiyon sayısı: 6
İçindekiler:

• Zeytinyağı – 1 su bardağı
• Hindi yumurtası (sarısı) - 1 adet.
• Toz şeker - 1/2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - bir tutam
• Limon - 1 adet.

Hazırlık:

1. Yumurtayı kırıp sarısını ayırın.
2. Bir karıştırıcı kullanarak sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Zeytinyağını dikkatlice eklemeye başlayın; karışımı çırpmaya devam ederken bunu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde yapın. Mikserin hızını düzenlemek çok önemlidir - yavaş yavaş maksimuma yükseltin.
4. Karışım homojen hale gelince tuz ve şekeri ekleyin.
5. Taze bir limonu sıcak suyla durulayın, ikiye bölün ve suyunu sıkın.
6. Meyve suyunu ekleyin ve tekrar iyice çırpın.

Orijinal mayonez sosu, 1757 yılında Mayon şehrinde hazırlanan klasik bir mayonezdir. Şu anda mayonez sosunun teknolojik haritası neredeyse hiç değişmedi, ancak ürünlerin değiştirilmesine izin veriliyor. Bıldırcın ve ördek yumurtası ilavesiyle tarifler olmasına rağmen çoğu zaman tavuk yumurtasından yapılır. Evde zeytinyağını zevkinize göre herhangi bir bitkisel yağla değiştirebilirsiniz. Kornişonlar buna ve diğer pansuman tariflerine özel bir tat katıyor. Kornişonlu mayonez sosu bir gurme seçeneğidir.

Kornişonlu mayonez

Pişirme süresi: 5 dakika
Porsiyon sayısı: 6
İçindekiler:

• Ev yapımı mayonez - 200 gr
• Kornişon - 100 gr
• Yeşil soğan - 5 sap
• Su - 2 yemek kaşığı. l.
• Karabiber - bir tutam

Hazırlık:

1. Mayonezi sos teknesine koyun.
2. Kornişonları küçük küpler halinde doğrayın.
3. Yeşil soğan saplarını mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
4. Mayoneze kornişon ve soğan ekleyin, iyice karıştırın.
5. Karışıma soğuk su dökün, baharatları ekleyin ve karıştırın.

Kornişonlu mayonez sosu, su yerine biraz salatalık turşusu eklerseniz daha baharatlı olacaktır.

• Sos yapmadan önce tüm malzemeleri soğutun.
• Kalori içeriğini biraz azaltmak için sos veya et suyu ile seyreltebilirsiniz.
• Mayonez sos tariflerini kullanarak soslar ve soslar hazırlayabilirsiniz.
• Evde sos hazırlamak için en sık 3 basit yöntem kullanılır: bir blender, mikser veya çırpma teli kullanmak.

Kornişonlu mayonez sosu, iyi bir et bifteğine veya pişmiş balığa mükemmel bir katkıdır. Ayrıca üzerine bir dilim jambon veya peynir atmadan önce kızarmış ekmek veya ekmeğin üzerine sürmek gibi birçok meze ile de iyi gider. Salata sosu olarak da uygundur - baharatlı, sulu ve gevrek olur. Sos için mağazadan satın alınan veya ev yapımı mayonez kullanabilirsiniz; yağ içeriği gerçekten önemli değil. Sarımsak ve salatalığın yanı sıra dereotu gibi taze otlar da ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

• 100 mililitre mayonez
• 2 adet kornişon turşu
• 1-2 diş sarımsak
• 2 tutam tuz
• 2-3 tutam öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Gerekli miktarda mayonezi küçük bir kaseye veya kaseye koyun. Mayonez, sarımsak ve salatalık oranı kendi takdirinize göre değiştirilebilir.

2. Kornişonları ince ince doğrayın ve bir kaba koyun. Kaba veya ince bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz ancak bu durumda çok fazla sıvı (turşusu) verecekler ve sos sulu olacaktır. Bu nedenle rendelenmiş salatalıkların hafifçe sıkılması gerekecektir.

3. Kabın içerisine ince kıyılmış sarımsağı ekleyin.

4. Sosu hafifçe tuzlayın ve öğütülmüş karabiberi ve isteğe göre kırmızı biber veya kişniş gibi diğer baharatları ekleyin.