Yemeklerin teknolojik haritalarını sipariş etmeli miyim, sipariş etmemeli miyim? tk ve ttk nasıl hazırlanır Et yemekleri örneğinin teknolojik haritası.

Restoranın ve şubesinin ürettiği “İspanyol usulü kuru erikli et”.

II Tarif.

2.1. “Kuru erikli İspanyol usulü et” yemeğinin tarifi

Tablo 20

III Teknolojik süreç

3.1. "Kuru Erikli İspanyol Eti" yemeğinin üretimi için hammaddelerin hazırlanması, "Kamu catering işletmeleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri tarifleri koleksiyonu" 2010 uyarınca gerçekleştirilmektedir.

3.2 Porsiyon başına 1-2 parçaya bölünmüş et, üzerine tuz ve karabiber serpin, kızartın, doğranmış sotelenmiş soğanı ekleyin, et suyu veya su ekleyin ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin, ardından yıkanmış kuru erikleri ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Pilavın bitiminden 5 dakika önce tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Çıkarken et süslenir ve etin haşlandığı sosla dökülür.

IV. Oluşumu, sunulması, satışı ve saklanması

4.1 “İspanyol usulü kuru erikli et” yemeği sığ bir tabakta servis edilmelidir.

4.2 Yiyecek servis sıcaklığı 65 dereceden fazla olmamalıdır.

4.3 “İspanyol usulü kuru erikli et” yemeğinin raf ömrü, teknolojik sürecin bitiminden itibaren 1 saatten fazla değildir.

V. Kalite ve güvenlik göstergeleri.

5.1 Yemeğin organoleptik özellikleri:

Görünüm – sebzeler kesme şekline göre düzgünce kesilir;

Renk – etle eşleşir;

Tat - orta derecede tuzlu;

Koku bu yemeğe karşılık geliyor;

Sebzelerin kıvamı - yumuşak, sulu

5.2 Fiziko-kimyasal göstergeler:

Kuru maddelerin kütle oranı –42,90%

Yağın kütle oranı –%4,62

VI. 100 g başına besin ve enerji değeri

Sorumlu geliştirici: Nikolaeva Ekaterina

3 numaralı teknik ve teknolojik harita

bir tabakta: “Kızartılmış “Sayany” bifteği”

Uygulama alanı

1.1. Bu teknik ve teknolojik harita yemeğe uygulanır.

Restoran ve şubesi tarafından üretilen “Sayany” bifteği kızartma.

II.Reçete.

2.1. "Sayany" bifteği kızartma" yemeğinin tarifi

Tablo 21

III.Teknolojik süreç

3.1 "Sayany" kavrulmuş sığır eti" yemeğinin üretimi için hammaddelerin hazırlanması, "Kamu catering işletmeleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri tarifleri koleksiyonu" 2010'a uygun olarak gerçekleştirilmektedir.

3.2Et, porsiyon başına 30-40 gr ağırlığında 2-4 parçaya bölünür, patates ve soğan dilimler halinde kesilir, ardından et ve sebzeler ayrı ayrı kızartılır.

Kızartılmış et ve sebzeleri bir kaseye katmanlar halinde, etin alt ve üst kısmında sebzeler olacak şekilde yerleştirin, domates püresi, tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin (ürünler sadece sıvıyla kaplanmalıdır), üzerini örtün ve pişene kadar pişirin. Pilavın bitiminden 10-15 dakika önce defne yaprağını ekleyin. Rostoyu et suyu ve garnitürle birlikte tencerelere koyun. Yemek domates püresi olmadan hazırlanabilir.

Dana pörkölt

Uygulama alanı:

(ürünler)

Hammadde listesi: dana eti (fileto), domuz yağı, soğan, domates püresi, kırmızı biber, sarımsak, domates (öğütülmüş), yeşil biber, tuz, su.

Hammadde kalitesi için gereklilikler: Bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygundur ve uygunluk belgelerine veya kalite belgesine sahiptir.

Yemek tarifi

Pişirme teknolojisi:

Etler 35-40 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir, ince doğranmış soğanlar domuz yağında kızarana kadar sotelenir, üzerine kırmızı biber, ince doğranmış sarımsak ve domates püresi eklenir, iyice karıştırılır, su ilave edilir ve 10 dakika kaynatılır. Daha sonra eti, tuzu ekleyin, kapağını kapatın ve pişene kadar pişirin, ara sıra karıştırarak, buharlaştıkça su ekleyin. Pilavın bitimine 5 dakika kala etin içine dilimler halinde kesilmiş yeşil biberleri ve domatesleri ekleyin.

Kayıt, başvuru ve uygulama için gereklilikler:

Kuzu şeklinde servis edilir.

Besleme sıcaklığı 650C, raf ömrü 2 saat.

KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ

Organoleptik göstergeler

Görünüm: sebzelerle haşlanmış dana eti parçaları.

Renk: Hammadde setinin karakteristiği; dana eti – grimsi kahverengi.

Tutarlılık: yumuşak, sulu.

Tat ve koku: haşlanmış dana etinin karakteristiği.

fiziksel ve kimyasal göstergeler

mikrobiyolojik göstergeler

KMAFAnM, 1 g'da en fazla 1*103

Proteus 0.10 cinsinin bakterileri

Koagülaz pozitif stafilokok 1,00

Salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar 25,00

Yemeğin (ürün) besin ve enerji değeri, 100 g başına g.

Süreç Mühendisi

İmza Tam adı

Sorumlu uygulayıcı _

İmza Tam adı

"Onaylıyorum"

İşletme başkanı

2 No'lu TEKNİK VE TEKNOLOJİK HARİTA

Yemeğin adı (ürün): Kızartma Soyguncusu

Uygulama alanı:

Bu yemeği üretme ve satma hakkı verilen işletmeler(ürünler)

Hammadde listesi: dana eti (bonfile), domuz yağı, çavdar ekmeği, karabiber, tuz.

Hammadde kalitesi için gereklilikler: Bu yemeğin (ürünün) hazırlanmasında kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygundur ve uygunluk sertifikalarına ve/veya kalite belgelerine sahiptir.

Yemek tarifi

Pişirme teknolojisi:

Et, porsiyon başına 107 gr ağırlığında 2 kare parçaya bölünür, tuzlanır ve üzerine karabiber serpilir. Füme pastırma da porsiyon başına 20 gr ağırlığında 2 parçaya kesilir. Çavdar ekmeği porsiyon başına 50 gr ağırlığında 3 eşit parçaya bölünür. Hazırlanan ürünler şu sırayla şişlenir: bir parça ekmek, et, domuz pastırması vb. Şişin ucunda ekmek bulunmalıdır. Bundan sonra kızartma, şiş periyodik olarak döndürülerek ızgarada kızartılır. Oval tabakta servis edilir.

TEKNİK VE TEKNOLOJİK HARITA
TOPLUMDA NASIL İLERLEME
YENİ YARATIRKEN BESLENME
BULAŞIKLAR.

Çok da uzak olmayan bir zamanda bile halka açık yemek hizmetleri
kesinlikle normatif kurallara göre vardı.
kuruluşa girmeyeceğiz, sunulan ürün yelpazesi
ürünler neredeyse tamamen aynıydı.
kamu kurumları bize neler sunabilir?
beslenme bir tarif koleksiyonunda yer alıyordu ve bunlar
bileşiminde yer alan yemekler ve dedikleri gibi, bir adım
sola veya sağa adım - yürütme. Daha önce denemeliydik
aşçılar herhangi bir yemeğin çiğ setine şunu ekler:
yemek tarifleri koleksiyonu, yeni bir şey - ortaya çıkacak
onlar için kaçınılmaz bir ceza.

Haritayı yazının sonunda indirebilirsiniz.

Zaman değişiyor ve inanıyorum ki bugün
Zamanında halka açık yemek servisi daha yeni başlıyor.
Şehirlerimizin sokaklarında yürümek ve görmek güzel
Çeşitli kamu işletmeleri açılıyor
sunulan ürün yelpazesiyle catering ve
ulusal mutfakların çeşitleri, en seçkinleri
bir gurme kendi beğenisine göre bir şeyler bulacaktır.

Şu anda tam memnuniyetiniz için
kamu işletmelerinde nüfusun ihtiyaçları
güç kaynağı yeni orijinal geliştirilebilir
yemek pişirmek veya tarifleri kullanmak için tarifler ve
Popüler yayınlarda yer alan öneriler.
catering kuruluşu karar verirse
tarifi verilmeyen bir yemeği serbest bırakın
Şu anda geçerli olan tariflerin toplanması
bu yemeklerin her biri için teknik bir belge derlenmiştir -
teknolojik harita (TTK) .

Bazı terimlere bakalım:

İmza tabağı (ürün) – tabak (ürün)
Orijinal tarif ve teknolojiye göre hazırlanmış ve
Gıda işletmesinin özelliklerini yansıtan
İmza yemeği genellikle farklılık gösterir
sağlanan yemeklerden organoleptik göstergeler
mevcut resmi olarak yayınlanmış koleksiyonlar
yemek tarifleri İşletmenin özellikleri arasında
ulusal, bölgesel ve diğer özellikler.

Yeni yemek (ürün) - Yeni bir yemekten hazırlanan yemek
Hammadde türü ve yeni, geliştirilmiş teknoloji.

Catering işletmeleri gelişebilir
yemek tarifleri ve yeni ve markalı ürünlerin teknolojisi ,
yemekler tek kişilik olarak tasarlanabilir
özel catering kuruluşu ve
birkaç işletme.

İlk aşamada istediğiniz yemeği belirlemeniz gerekiyor.
işletmenizin menüsüne girmek istiyorsunuz. Burada ihtiyacınız var
sadece seninkileri değil
arzu (ve fantezi
birçok lider
iyi çalışıyor) ama aynı zamanda
sizin özellikleriniz
kuruluşlar, nitelikler
aşçılar.Eğer varsa
küçük bir kafeye ihtiyacımız var
zamanı hesaba katmak
yemek pişirme nasıl yapılır
Kural olarak müşteri uzun süre beklemekten hoşlanmaz ve bu sizin yararınızadır.
böylece teknolojik süreç uzun süre sürüklenmez.
çok şey içeren yemekler bulmamız gerekiyor
Yine de menüye ne eklemek istiyorsanız
nefis oldu, menüye saati mutlaka yazmanız lazım
yemeği hazırlarken müşteri neye ihtiyacı olduğunu bilecek
umut.

Yemek seçildi ve ana noktalara geçiyoruz
çizim teknik ve teknolojik harita.Harita oluşur
yedi ana noktadan oluşur.

XL programında bir harita yapmak en iyisidir, tüm ana haritalar
2. nokta gibi anlar yalnızca bir kez yazılabilir
tüm kriterlere uyuyor.

Teknik ve teknolojik harita Hayır, hangi tarihten itibaren? Aşağıda
yemeğin adını yazın.

1 – Hangi yemeğin uygulama alanı
dağıtılan (yemeğin adı)
(kuruluşunuzun adı) .

2 – Hammadde gereksinimleri, burada neleri açıklıyoruz
Bu yemeğin üretiminde kullanılan hammaddeler
mevcut düzenleyici gerekliliklere uygundur ve

Teknik belgeler eşlik ediyor
güvenliklerini doğrulayan belgeler ve
kalite (uygunluk sertifikaları, sıhhi –
epidemiyolojik sonuç, sertifika
güvenlik vb.)

3 – Buradaki yemeğin tarifinde yer alan her şey anlatılmaktadır.
brüt ve net pozisyonlarda bulaşık ürünlerinin bileşimi.
Haşlanmış veya sotelenmiş kitleleri tamamen dahil ediyoruz
ürünler, yarı mamullerin kütlesi ve bitmiş ürünün verimi

Teknik ve teknolojik haritanın ikinci tarafı başlıyor
dördüncü noktadan itibaren.

4 – Teknolojik prosesin ilk kısmı buna uygundur
tüm yemekler ve daha fazla değişiklik yapmaya gerek yok
serbest hatlarda teknolojik süreci tanımlıyoruz
senin yemeğin.

5 – Öğenin tasarımı ve sunumu kendini anlatıyor ve
dört alt paragraftan oluşur

Sunum – nasıl dekore edildiği ve hangi yemeklerin servis edildiği.

Servis sıcaklığı:

İlk kurslar – 75 derece C

Ana yemekler ve yan yemekler – 65 derece C

Soğuk mezeler – 5 – 7 derece C'den yüksek değil

Soğuk çorbalar ve içecekler – 5 ila 14 derece C arası

Uygulama – yemeğin servis edilmesi için son tarih şu andan itibaren
teknolojik sürecin sonu.

Raf Ömrü – Yazılabilir – Ayarlanmıştır
SanPiN 2.3.2.1324-03'e göre.

6 – Kalite ve güvenlik göstergeleri, organoleptik
yemeğin göstergeleri - burada görünümü, tadı açıklıyoruz
koku, bitmiş yemeğin rengi.

7 – Besin ve enerji değeri, proteinler, yağlar
porsiyon başına ve yüz gram başına karbonhidrat ve kalori
hazır yemek Bu nokta size imkansız görünüyor ve
burada her şey basit, sizin için ücretsiz olarak hesaplayacakları bir web sitesi var

Sadece proteinler, yağlar, karbonhidratlar ve kaloriler değil aynı zamanda
yemeğinizi tüm mikro elementlere ayıracak.
EDIMKA.RU web sitesi (tarif kompozisyon analizörü) girin
ürünler, analize tıklayın ve size her şeyi gösterecekler
tüm verileri karta girin.Kartınız hazır
sorumlu geliştiricinin imzası
yazdırın ve işiniz bitti.

Bu yazıda ana noktaları ele aldık
çizim teknik ve teknolojik harita.Buldun
adım adım bir kart nasıl çizilir, her şey oldukça basit ve
mevcut ve üretiminiz sizi memnun edecek
Çeşitli yemeklerle ziyaretçileri ağırladı.

Eklemek veya paylaşmak istediğiniz bir şey varsa
deneyiminiz, herhangi bir sorunuz varsa yorumlarınızı bırakın
Tüm önerilerinizi aşağıdaki makalelerde dikkate alacağız.

E-postanızı bırakarak makaleleri doğrudan e-postanıza alın

Görüşürüz.

PS . Kendi catering üretiminizi hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri bu bağlantıyı takip ederek bulabilirsiniz:

"TTK Master", herhangi bir catering kuruluşunun teknoloji uzmanları ve şefleri için evrensel ve çok uygun bir programdır. TTK'nın geliştirilmesini ve hesaplanmasını otomatikleştirmek için Tüm Rusya Kamu İkram Hizmetleri Araştırma Enstitüsü'nün (VNIIOP) metodolojisi temel alınarak geliştirilmiştir ve yeni (markalı) için düzenleyici, teknik, teknolojik ve üretim belgelerinin geliştirilmesini otomatikleştirmenize olanak tanır. ) yemekler ve mutfak ürünleri.

Tüm belgeler, Gümrük Birliği Teknik Düzenlemeleri 021/2011 "Gıda ürünlerinin güvenliği hakkında" ve GOST 30390-2013 "İkram hizmetleri. Halka satılan ikram ürünleri. Genel teknik koşullar" gerekliliklerine uygun olarak geliştirilmiştir.

Kullanıcı dostu arayüz ve sezgisel yapı, kullanıcının işini basit ve kullanışlı hale getirir. TTK Master programı 15 yıldır kolaylık/işlevsellik/fiyat oranı açısından catering teknoloji uzmanları ve şefler için en iyi program olmuştur.

TTK Master programında çalışarak sadece birkaç dakika içinde aşağıdakileri hesaplayabilecek ve geliştirebileceksiniz:

• yeni yemekler için teknik ve teknolojik haritalar (TTK)
• teknolojik haritalar
• hesaplama kartları
• mutfak ürünlerinin üretimi için menü planları
  
• Yemeklerin besin ve enerji değerini gösteren menü
• menü gereksinimleri
  
• gerekli gereksinimleri dikkate alarak farklı yaş grupları için diyetler
  
• gerekli gereksinimleri dikkate alarak farklı yaş grupları için döngüsel menüler
  
• Besin değeri, enerji değeri, vitamin ve mineralleri gösteren menü

TTK Yüksek Lisans programı, okul öncesi, okul beslenme işletmeleri ve sağlık tesisleri için döngüsel menüler geliştirme sürecini tamamen otomatikleştirir. Örneğin bir yaş grubu için on günlük bir menü geliştirmek yaklaşık otuz dakika sürecektir. Bir menü oluştururken program, günlük beslenme dengesini ve öğünler arasındaki besin ve enerji tüketiminin yüzde dağılımını gerçek zamanlı olarak analiz eder.

Tarifleri derlemek için program altı yüzün üzerinde hammadde türü içerir. Hammaddelerin kimyasal bileşimi ve ısıl işlem sırasındaki kimyasal bileşim kayıpları, gıda ürünlerinin kimyasal bileşimine ilişkin düzenleyici koleksiyonlardan alınmıştır. Varsayılan olarak tüm hammadde türleri, Khlebprodinform Yayınevi'nin 1996 tarihli teknolojik standartlar koleksiyonundaki hammadde tüketim standartlarına tabidir.

Hammaddeler dizinine yeni ham maddeler ekleyebilirsiniz.

Teknolojik işleme sırasındaki atık ve kayıp göstergeleri, kontrol testlerinin sonuçlarına göre kullanıcı tarafından girilir.

Hammaddelere ilişkin test raporları otomatik olarak düzenlenir.

Dışa aktarma modülü Depo yönetimi ve muhasebe programlarına aktarmak üzere belgeleri .xls formatında dışa aktarmanıza olanak tanır.

Tarif projesi geliştirme

Tarif projesi geliştirmeye başlamadan önce “TTK Proje Ayarları” penceresinde kullanıcı yemeğin (ürünün) adını girerek gerekli proje göstergelerini seçer.

TTK proje ayarları (Şekil 1)

Daha sonra tarife hammadde eklemeniz, yarı mamul ürünlerin ağırlığını (varsa) belirtmeniz ve yemeğin verimini girmeniz gerekir. Bundan sonra kullanıcı, yer imlerine sırayla tıklayarak eylemler gerçekleştirir.

TTK'nın gelişimi (Şekil 2)

TTK'yı geliştirme ve hesaplama sürecinin tamamı yalnızca 10-15 dakika sürer. Bitmiş teknik ve teknolojik harita yazdırılır.

Teknik ve teknolojik harita (yemek servisi örneği) Şek. 3

Teknolojik haritalarla çalışma

Teknolojik haritaları hesaplamak ve hazırlamak için kullanıcı teknolojik haritalar günlüğünü açar ve yemeğin (ürün) tarifini seçer. Daha sonra yemeğin verimi ve porsiyon sayısı belirtilir. Daha sonra teknolojik harita basılmaktadır.

Teknolojik harita (Şekil 4)

Teknolojik haritayı hesaplarken brüt hammadde standartlarının otomatik olarak yeniden hesaplanmasıyla yemeğin verimini değiştirmek mümkündür. Mevsimsel hammadde türleri (patates, havuç ve pancar) için yumurtlama standartlarının yeniden hesaplanması mevsime bağlı olarak otomatik olarak gerçekleştirilir. Teknolojik haritalar TC günlüğünde saklanır.

Bir yemeğin verimini belirledikten sonra teknolojik harita için otomatik olarak yemeğin verimine ilişkin besin ve enerji değeri ile vitamin ve mineral içeriğinin hesaplandığı bir Bilgi Formu oluşturulur.

Bilgi sayfası (Şekil 5)

Geliştirme Menüsü gereksinimleri

Program, okul yemeklerini organize eden işletmeler için menü gerekliliklerinin geliştirilmesini sağlar. Bir menü gereksinimi oluşturmak için kullanıcı araç çubuğundaki MT düğmesine basar. Menü Gereksinimleri günlüğü açılır.

Menü gereksinimleri günlüğü (Şek. 6)

Yeni bir menü gereksinimi oluştururken kullanıcı, yaş grubunu, memnun kalan kişi sayısını, on günlük menüdeki gün sayısını vb. belirtir.

Menü ayarları-gereksinimleri (Şek. 7)

Daha sonra kullanıcı menü planını açar ve yemeklerin verimini ve yemeğin adını belirterek o gün için çeşitli yemekler seçer.

Yemeklerin seçimi (Şek. 8)

Yemekler eklenirken günlük rasyonun öğünler arasındaki yüzdesel dağılımı ve toplam günlük rasyonun karşılanması otomatik olarak analiz edilir. Norm karşılanıyorsa plan/gerçekleşen sütunu yeşil renkle vurgulanır; değilse kırmızı renkle vurgulanır.

Günlük rasyonun dağılımının ve yerine getirilmesinin analizi (Şekil 9)

Yemek seçimi tamamlandıktan sonra tüm belgeler otomatik olarak oluşturulur ve yazdırılır.

Menü (Şek. 10)

Bilgi sayfası (Şekil 11)

Hesaplama kartı (Şek. 12)

Talep-fatura (Şekil 13)

Geliştirme Menüsü planı

Bir menü planı oluşturmak için kullanıcı araç çubuğundaki PM düğmesine basar.

Menü planı günlüğü (Şek. 14)

Ayarlar penceresinde kullanıcı menü planının adını ve yürütme tarihini girer.

Menü planı ayarları (Şek. 15)

Daha sonra menü planını açmanız ve çeşitli yemekler seçmeniz gerekir.

Yemeklerin seçimi (Şek. 16)

Yemek seçimi tamamlandıktan sonra tüm belgeler otomatik olarak oluşturulur.

Menü planı (Şek. 17)

Hesaplama kartı (Şek. 18)

Talep-fatura (Şekil 19)

Diyet planı menüsünün hesaplanması (Şekil 20)

Menü oluşturma ve hesaplama

Ayrıca “TTK Master” 2.0 programı, yemeklerin besin ve enerji değeri ve maliyetinin hesaplanmasıyla menülerin hazırlanmasını ve hesaplanmasını sağlar.

Menü (Şek. 21)

"TTK Master" 2.0 programının çalışmasını muhasebe programlarıyla birleştirmek için, verileri .xls formatına yüklemeyi amaçlayan bir Veri Dışa Aktarma Modülü geliştirilmiştir.

Sistem gereksinimleri:

Programın yerel ve ağ versiyonları var
İşletim sistemi: Windows 7/8/10
İşlemci: en az Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Ekran çözünürlüğü: en az 1024x768
Boş sabit disk alanı: 50MB

Kısa süreye rağmen teknolojik konularda önemli iyileştirmeler yapmayı başardık. Bu süre zarfında menüyü üç kez değiştirdik ve tüm yemekler için fiziksel kimya, kalori içeriği ve mikrobiyoloji göstergelerini içeren teknik ve teknolojik haritaları kendimiz geliştirdik. Artık şeflerin işyerlerinde sadece teknolojik haritalar değil, hazırlanan hazır yemeklerin rengarenk fotoğrafları da var. Şefler için uygun ve müfettişler çok memnun!

Ama en önemlisi, kombi fırın kullanımını ve yeni hammadde türlerini dikkate alarak yatırım ve kayıp oranlarını optimize edebildik. Aynı zamanda, gıda maliyeti önemli ölçüde azaldı ve üretimde envanter güvenliği durumu iyileşti: Sonuçta, tüm tarifler koleksiyonlardan alınmıyor, çok kolay olan kontrol testleri temelinde derleniyor. programda gerçekleştirmek. Bana göre programın maliyeti, kullanımının ekonomik etkisiyle karşılaştırılamaz.

Temas etmek:
Melnikov Sergey Petrovich, yemek servisi müdürü

Organizasyon:
Novosibirsk Devlet Teknik Üniversitesi 28.12.2006

İki yıl önce, 2004, Novosibirsk şirketi "Expert Soft" tarafından teknoloji uzmanları için geliştirilen bilgisayar programları, Novosibirsk Devlet Teknik Üniversitesi Teknoloji ve Gıda Üretim Organizasyonu Bölümü öğretmenleri arasında büyük ilgi uyandırdı. Günümüzde catering ve gıda sektörü işletmelerinin, yeni bilgi ve modern bilgi teknolojilerine sahip, nitelikli, iyi eğitimli uzmanlara ihtiyacı vardır. Bu nedenle “Usta Teknoloji Uzmanı” bilgisayar programları bölümümüz tarafından öğrencilerin yetiştirilmesi ve gıda endüstrisi ve toplu yemek hizmetleri alanındaki uzmanların niteliklerinin geliştirilmesi sürecinde başarıyla kullanılmaktadır. Bölümde bu programların kurulu olduğu bir bilgisayar sınıfı bulunmaktadır. Öğrenciler ders çalışmaları, tezler hazırlarken ve endüstriyel uygulamalar yaparken bağımsız olarak üretim programları, muhasebe kayıtları ve hammadde hareketlerini hazırlar, teknik özellikleri hesaplar, teknolojik talimatlar, kalite sertifikaları hazırlar, rasyonları hesaplar vb. Programlarla çalışmak zor değildir. ve oldukça ilginç. Programlar emtia bilimi, gıda teknolojisi, standardizasyon vb. Konulardaki mevcut referans kitapları temel alınarak geliştirildiğinden, uzmanlar edinilen bilgileri daha fazla sistematikleştirme ve güncelleme fırsatına sahiptir. Ancak en önemli şey doğru hesaplanmış ve kusursuz bir şekilde tasarlanmış teknolojik standartlardır, buna göre sadece ürünleri sertifikalandırmak değil, aynı zamanda gerçek bir işletmenin üretim süreçlerini optimize etmek de mümkündür. Buna ek olarak, 260501 - Kamu catering ürünleri teknolojisi alanında eğitim gören öğrencilerin uygulamalarının temelini oluşturan NSTU spor ve eğlence kampı "Sharap" kantininin pratik faaliyetlerine "Usta Teknoloji Uzmanı" programı tanıtıldı. . Bölüm, bilgisayar kullanarak üretimin operasyonel planlaması için, uygulama başkanıyla birlikte 4. veya 5. sınıf öğrencisini, kendisine verilen planlı bir menü, plan-menü, satın alma ve üretim öncesi atölyeler için görevler geliştirmek üzere görevlendirir. öğrenci sanatçılar. Bilgi teknolojilerinin işletmelerin eğitim sürecine ve pratik faaliyetlerine dahil edilmesi, ana faktörü normatif ve teknik dokümantasyonun geliştirilmesi ve uygulanması olan mutfak ürünlerinin kalitesini artırmak için üretim süreçlerini yoğunlaştırmaya yönelik yeni bir adımdır.

Temas etmek:
Glavcheva S.I., Baş. bölümü, ekonomi adayı. Bilimler, ilgili üye. Rusya Federasyonu Kalite Sorunları Akademisi

Organizasyon:
Japon restoranı "Sushi Yama", Novosibirsk, 28 Aralık 2006

TTK Master programı gerçekten amacına ulaşıyor. Onun yardımıyla gerekli tüm teknolojik belgeleri hızlı bir şekilde uygun forma getirebilirsiniz. Programda otomatik olarak hesaplanan yemeklerin fizikokimyasal göstergeleri ve besin değerlerine gelince, tarafımdan derlenen teknik ve teknolojik haritalarda hesaplanan verilerin, özel bir laboratuvar tarafından yapılan analiz verileriyle tamamen örtüştüğünü söyleyebilirim. ve müfettiş yetkililerinin teknolojik belgelerle ilgili hiçbir şikayeti olmadı.

Temas etmek:
Nikolay Ilyin, şef