Чай на шрі-ланці або де скуштувати справжній цейлонський чай. Як роблять чай, шрі-ланка Цейлонський чай зі шрі-ланки

Чайні плантації
Чайні будинки
Канді
Сорти чаю
Де купувати

Якщо згадати, що ще 45 років тому Шрі-Ланка називалася Цейлоном, то відразу в голові спливе словосполучення «цейлонський чай». За іронією долі ланкійці, як і жителі СРСР, п'ють найдрібніший, низькосортний чай, хоча у них він і справді цейлонський;)

Де подивитися на чайні плантації на Шрі-Ланці

До колонізації Шрі-Ланки на острові не ріс ні чай, ні кава. У перші десятиліття європейці невдало намагалися виростити тут каву, але клімат Шрі-Ланки не підходив для цього енергетика. Наступною спробою був чай, і почався Золотий Вік цейлонського чаю.

Плантації покривають значну частину острова, розташовані в центрі, на високогір'ях. Чим більша висота – тим краще чай. Щоб подивитися на чайні плантації в максимальній близькості від Коломбо, потрібно вирушити в околиці Канді. Ну а основні плантації знаходяться в Нуварі Елії. До речі, один із найкрасивіших залізничних маршрутів розташований саме між Канді та Нувара Елією. Так що якщо ви володієте часом - дуже рекомендую ним скористатися.

Ми були обмежені у часі, тому на чай милувалися біля Канді. На фото нижче — чайна квітка, вона, на відміну від листя, має яскраво виражений запах чаю з бергамотом. А листя не пахне нічим.

Ягоди чаю неїстівні. Чай цвіте і плодоносить цілий рік, і взагалі, чай - це дерево, тільки, як в анекдоті про інший цінний продукт, йому вирости не дають:)

Щодня на чайні плантації виходять тисячі збирачок чаю, обриваючи найкращі, молоді та ніжні листочки чаю. За 12-годинний робочий день одна жінка може набрати до 7 кг свіжого листя. Робота пекло: я спробувала, і моя швидкість була в 10 нижче, ніж у професіоналів.

Наш гід показує, яке саме листя підходить для збору. Перший скучений лист після сушіння та ферментації перетворюється на білий чай, найдорожчий і виключно експортно-туристичний варіант. Золоті голки, срібні голки – це перший лист.

Другий і третій лист перетворюються на чорний та зелений чай, теж експортний. А ось жорсткі нижні листи – це те, що п'ють самі ланкійці (та й колишні жителі СРСР). Його перетворюють на пил, який при заварюванні стає дуже міцним.

Дивіться, висота чайного дерева може перевищувати 2-3 метри, але на плантаціях дерева не вище метра, все молоде листя регулярно обриває.

Плантації біля Канді не дуже вражають і сильно ув'язнені під відвідування туристів. Для побіжного ознайомлення це ок, але за справжньою красою потрібно забиратися вище в роки, звичайно.

Проте можна відчути контраст між тим, що купують туристи і тим, що п'ють ланкійці. Хочеться такого чаю? Не поспішайте відповідати, про категорії чаю та смаки я розповім трохи пізніше.

Екскурсії в чайних будинках Канді

У Канді, одній з найдавніших столиць Шрі-Ланки, є кілька чайних будинків. Вони займаються виробництвом чаю, паралельно з цим проводячи екскурсії та дегустації для туристів.

Сама екскурсія безкоштовна, але очікується, що наприкінці ви відвідаєте магазин та купите чай за дуже завищеною ціною. І залишіть невелику фінансову подяку людині, яка провела вам екскурсію.

Так зібраний чай вручну сушать.

А так його ферментують. Процес ферментації - це процес гниття :) Ось так і тухне і гниє чайний лист, перетворюючись на чорний чай.

А якщо не тухне і не гниє, то після сушіння він стане зеленим чаєм.

Нижче сортувальна машина. Дрібні частки - для внутрішнього споживання, велике листя на експорт.

Класифікатор чаю Тут настав час розповісти, що є що:
BPOF - чайний пил, дрібні шматочки чайного листа.
BOP - чай, що складається зі шматочків листя, не з цілісних листів. Теж міцний смак чаю дуже виражений.
FP — грубе, але цілісне листя, скручене в кульки.
OP - три перші аркуші, скручені в кульки.

Я стала фанатом BOP та BOPF – вони при заварюванні дають міцний, насичений смак, BOPF взагалі п'ють лише з молоком.

На дегустації пропонують лише один вид чаю, і це є BOP. Дивно, що мені сподобалися найдешевші сорти та категорично не сподобалися елітні голки (білий чай). Світло-жовта рідина, ну який це чай?

Де придбати недорогий цейлонський чай на Шрі-Ланці

У дегустаційному залі знаходиться магазин. Ціни високі, дуже гарний чай (вже випробуваний вдома і в сім'ях друзів і родичів). Але в майбутньому я не купуватиму чай у чайних будинках — ціни там вищі ніж у дьютіфрі, а асортимент такий самий.

Чаї в подарунковій упаковці найдешевше купувати в туристичних магазинчиках Негомбо, а кардинально заощадити можна, якщо купувати чай в магазинах для ланкійців. Але це буде гатунок BOPF.

Мало хто знає, що на всій продукції, виготовленій на Шрі-Ланці, має бути надрукована її вартість, і, якщо у вас у скарбничці є цей факт, ви не переплачуватимете за те, що ви турист.

Так от, на чаях, куплених у Канді, ціна не була вказана, а на упаковці звичайного чаю зі звичайного магазину вона була надрукована позаду. Чи треба говорити, що півкілограмовий пакет коштував дешевше, ніж 30-грамовий мішечок із туристичним дизайном?;)

Який чай п'ють на Шрі-Ланці

За словами нашого гіда, у звичайному житті ланкійці купують величезні мішки чаю BOPF на околицях Нувара Елії. Але і тут сучасний світ бере своє, і все частіше в країні-виробнику чаю місцеві жителі роблять вибір на користь пакетованого чаю зі звичайного супермаркету.

Бренди є як глобальні, так і локальні, чай Highline сподобався мені найбільше.

Спробувати свіжозаварений листовий чай у кафе та ресторанах середньої цінової категорії практично неможливо, скрізь пакетики. Елітні сорти подають у дорогих ресторанах і чайних будинках, дешеві сорти в дуже простих забігайлівках для місцевих.

Насамкінець хочу розповісти про те, чи можна зібрати і висушити чай самостійно. Ці листочки я зібрала на чайній плантації наввипередки зі збиральницею і дбайливо сушила їх протягом усієї поїздки.

Що вам сказати ... Трава травою, правильно висушити чайні листи і перетворити їх на нормальний зелений чай не так вже й просто.

Чи є шанувальниками вишуканих, розкішних напоїв? Бажаєте чай цейлонський (Шрі-Ланка) купити в Москві чи в іншому регіоні країни? У нас ви знайдете широкий асортимент різноманітної розкішної продукції для справжніх гурманів. Наш інтернет-магазин - це місце, де можна купити хороший крупнолистовий чай зі Шрі-Ланки, який століттями готується жителями Смарагдового острова з дотриманням традиційних технологій.

Тільки найкраще для вас

Ми працюємо з надійними постачальниками, репутація яких відома у всьому світі. Вони виконують весь процес виробництва напою з особливою ретельністю, починаючи від збирання та закінчуючи упаковкою. Оскільки більшість робіт виконується вручну, а процес триває кілька днів або навіть тижнів, вартість елітного сорту не може бути низькою. Адже ціна обумовлюється не лише смаком та якістю, а й обмеженим виробництвом партій.

Щоб купити чорний або зелений крупнолистовий чай (Шрі-Ланка) у Москві чи інших містах країни, немає потреби бігати супермаркетами у пошуках потрібного сорту. У нашому інтернет-магазині зібрані елітні напої, відібрані особливо ретельно. Якщо вам вживання чаю - це цілий ритуал, перегляньте наш каталог посуду, де пропонуються чайні сервізи, зроблені вручну.

Користь для тіла та душі

Хороший цейлонський чай – це джерело оздоровчих речовин. Він допомагає організму:

• впоратися з інфекціями та запаленнями;
• підбадьоритися вранці;
• повернути життєву енергію після важкого робочого дня або під час застуди.

Смак напою цінують і дорослі, і діти. Але ви можете додати більше інтересу для маленького гурмана, зробити чаювання казковим та захоплюючим, якщо придбаєте для нього спеціальний дитячий сервіз.

Ми пропонуємо вам не лише звичайні сорти. Ви можете замовити незвичайний цейлонський чай із кипреєм та грибом рейші. Це незвичайне для європейця поєднання не лише дозволить випробувати нові смакові відчуття, а й допоможе краще зрозуміти тонку душу Сходу.

Гармонія у всьому

Витонченим естетам мало просто гарного смаку. Навколо них має бути краса та вишуканість. Такі гурмани, безперечно, порадіють аксесуарам ручної роботи, які використовуються для королівського чаювання. Імператорський чайний сервіз - це дивовижний витвір цейлонських майстрів, який зробить досконалим не лише смак напою, а й процес його приготування та вживання.

Чай виробництва Шрі-Ланку може продаватися у формі зв'язаних куль або бутонів. Для таких сортів найкраще придбати прозорий чайник. У ньому ви зможете оцінити як смак напою, а й красу процесу його заваривания.

Ми пропонуємо товари для домашнього столу та ресторанного бізнесу. Ви можете провести чаювання за вищим розрядом для найвибагливішої публіки. Щоб гості повністю насолодилися процесом, краще купити елітний крупнолистовий чорний чай (Шрі-Ланка). Це зробить процес досконалим.

Не потрібно більше бігати супермаркетами, щоб купити чай зі Шрі-Ланки в Москві, турбуватися про якість товарів, замовлених через інтернет. Варто один раз замовити товар у нас, як ви зрозумієте, що є у світі досконалість та його продаж здійснюється на нашому сайті. Відчуйте відтінки благородного напою, оцініть його самі та запропонуйте друзям.

Купуйте найкраще

Ми продаємо свої товари багатьом успішним рестораторам, а справжні поціновувачі благородного напою неминуче повертаються до нашого інтернет-магазину чаю зі Шрі-Ланки. Хоча ціна товарів більше залежить від виробника, ми намагаємося робити так, щоб вартість залишалася доступною для всіх любителів незвичайних та вишуканих сортів.

Шрі-Ланка - Чай September 24th, 2012

Виявили днями пост про чай, який написали кілька місяців тому, але так і не опублікували. Це буде заключний пост про Шрі-Ланку

Розповідаючи про поїздку на Шрі-Ланку, ми забули написати про найвідоміший "продукт" - цейлонський чай. Ще замислюючи подорож на Ланку, ми мріяли закупитися парою-трійкою кіло чаю, адже, завезений англійцями у 19 столітті, він уже давно вважається одним із найкращих у світі.

Наша думка

Вивчаючи чайне питання, з'ясувалося, що більшість чаю йде на експорт. І існує думка, що з цієї причини у ШЛ не знайти гарного чаю – нібито все найкраще відправляють на експорт.
Ми не експерти в чорному чаї, але можете повірити нашому невибагливому смаку: хороший чай на Ланці є і шукати його в Нувара-Елії =) Саме там був найкращий чай, який ми пробували на Цейлоні.
Загалом у гірських районах чай практично завжди був відмінний, на відміну від узбережжя, де траплялася і відверта потерть. Йдеться саме про чай, який подають у кафешках, тобто. заварюють його місцеві. До речі, у нас жодного разу не виходило заварювати чай так, як це роблять на ШЛ =)

Основні сорти

Далі перераховані основні сорти чаю (опис звідси), що виробляються на Шрі-Ланці з комерційною метою з нашими цінами (на січень 2012) та коментарями:

1. Основні сорти цейлонського чаю

Silver Tips- Добірні листові нирки, що набувають при просушуванні бархатисто-сріблястий колір. Вишуканий ароматний чай із містично цілющими властивостями.
Найдорожчий сорт – близько 23000 рупій (6000р) за кіло. Закупили трохи на пробу - виявився не дуже, на смак віддавав якимсь сіном, наче відволожився. Можливо, просто були порушені умови зберігання (відправляли його в Росію, де він ще півроку чекав нашого повернення), але вдруге купувати вже бажання немає.
Pekoe- Скручене листя, що дає неміцний чай з ніжним смаком і ароматом.
OP - Orange Pekoe- Чай з ламанного листа та листових бруньок з м'яким смаком та ароматом.
Чай приблизно по 1500-2000 рупій (400-500р) за кіло. Pekoe та Orange Pekoe найбільше сподобалися за смаковими відчуттями – не дуже міцний, але й не вода.
BP1 - Broken Pekoe 1- Гранульований чай, отриманий за технологією "зрізати", "розірвати", "скрутити". Круглі гладкі гранули, які при заварці дають міцний чай із яскраво вираженим смаком.
BOP1 - Broken Orange Pekoe 1- Скручений ламаний лист, переважно з рівнин, що дає м'який хмільний аромат.
BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings- Високогірний чай із дрібнішого, ніж BOP, листа. Має міцніший смак, ніж злодій.
FBOPF Ex. - Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special- Цілісний лист з безліччю "типсів". Чудовий м'який смак із ароматом карамелі.
FBOPF1 - Flowery Broken Orange Pekoe Fannings 1- Середньолистовий рівнинний чай, міцний і солодкуватий на смак.
Ціна – близько 700-1000 рупій (250р) за кіло. Середній чай за смаком і за ціною. Хоча на чайній фабриці нам смачний BOPF, самим заварити його так у нас не вийшло.
Dust- Чайна "крихта", "пил". Дає чай оптимальної міцності. Ідеально підходить для комерційного використання.
Пил – найдешевший сорт – близько 500 рупій (150 р) за кіло. Такий чай іде у чайні пакетики. Виробники стверджують, що це все-таки не сміття, а просто дуже поламані листочки.

З подивом дізналися, що на ШЛ також виготовляють зелений чай. Але здивування змінилося розчаруванням: цейлонський значно поступається китайському зеленому чаю. За смаком – як найдешевший із пакетиків, до того ж сильно гірчить.

Як розповідав нам таксист, який довозив нас до Канді, самі ланкійці зазвичай п'ють dust - дуже заварений з додаванням молока і цукру.

Якість

Якщо ви турбуєтеся за якість, перед покупкою чаю варто звернути увагу на наявність логотипу на упаковці – лев з мечем. Наявність цього логотипу гарантує, що це 100% цейлонський чай, зібраний та запакований на Шрі-Ланці (src).

2.Фото з музею чаю в Канді

Де купити

Чай на Шрі-Ланці продається скрізь і у великій кількості =)
Насамперед - це численні місцеві магазинчики та лавочки.

3. Чайний магазин у Нувара Елії

Ми закупили більшу частину чаю в одній з місцевих лав у Нувара-Елії (на фото). Дуже сподобалися міні-набори фірми Mlesna (на фото – ліворуч посередині) – кілька невеликих упаковок чаю з різних районів Шрі-Ланки.
Краще шукати чай у гірських районах (типу Канді чи Нувара-Елії). У таких містечках можна знайти безліч невеликих лавок, що торгують чаєм на вагу або вже розфасованим. Як правило, у таких лавках найдешевші ціни.
А ось на узбережжі зустрічали сувенірні крамниці.

Придбати чай можна і прямо на чайній фабриці.
Деякі чайні заводи відкриті для туристів. Там безкоштовно проведуть екскурсію та дадуть скуштувати філіжанку свіжого чаю. Нам пропонував екскурсію ще до Канді, але ми вирішили дочекатися Нувара-Елії. А в Канді відвідали Музей чаю

4. Музей чаю в Канді

Музей чаю знаходиться в містечку Хантана, за 10 хвилин їзди від Канді на тук-туку.
По суті - та сама фабрика, просто стару будівлю переробили в музей. Ось тільки екскурсія тут платна, а чай несмачний =)
Екскурсію вела немолода лайнійка у традиційному сарі англійською мовою. Англійська у неї виявилася своєрідною, спочатку мало що розуміли і через слово перепитували, але хвилин через 10 звикли.

5.

Вона проводила нас по 4 поверхах музею, розповідаючи про історію чаю на Шрі-Ланці, про його виробництво, про чайні традиції.

6. Макет чайної фабрики у музеї чаю

7. Макет чайної фабрики у музеї чаю

З цікавого там виявився "новий російський СамАвор":

8.

І гарний вид на Канді з 4 поверху:

9.

Крім нас у музеї нікого не було, мабуть місце не дуже популярне серед туристів
У Нувара Елії після екскурсій на водоспади нас повезли на чайну фабрику. Всього тут на дві фабрики, відкриті для туристів, - це Macwoods і Blue Fileds. Ми побували на другій.

10. На околицях Нувара Елії

11. Гори прекрасні

Кожним, хто приїжджає, виділяється індивідуальний гід. У нас гідом була молода ланкійка. Одягнена, природно, в традиційному сарі, жвавою англійською вона розповідала про виробництво чаю. На самій фабриці фоткати не можна, можна лише слухати та ставити запитання.

12. Будівля фабрики

Проте після екскурсії пригощають смачним (і безкоштовним) чаєм (сорт - звичайний bopf).
У невеликому магазинчику при фабриці продається їхній фірмовий чай. Весь чай красиво упакований, але й коштує дорожче – залежно від сорту по 200 – 600 рупій за пачку. Тут ми брали той Silver Tips, який нам не сподобався (на фото вони ліворуч у прозорих пластикових коробках).

13.

Останній шанс затоваритися чаєм - в аеропорту Коломбо. У duty-free зоні розташовано 5 різних чайних магазинів. Там же є офіційний магазин Macwoods, в якому ми на рупії, що залишилися, докупили їх фірмового чаю. Чай цей, до речі, нам не сподобався.
До речі, аеропорт Коломбо відрізняється тим, що в duty-free крім класичних сувенірів-косметики-алкоголю, продаються також різна побутова та електронна техніка.

По всьому світу – більш ніж у 145 країн – поставляється чай із Шрі Ланки. Ця невелика за розміром країна виробляє за рік понад 305 мільйонів кг. чаю найрізноманітніших сортів, що становить 10% світового виробництва чайної продукції.

Музей Чаю

На першому поверсі музею розташовані старовинні машини, що застосовувалися в чайній індустрії, переважно для сушіння чайного листа. Тут можна знайти "Маленького Гіганта" - 100 річний чайний прес, який рухався робітниками вручну. На другому поверсі є бібліотека та аудиторія для відео презентації про історію чаю, де можна побачити фото найбільшого чагарника. Третій поверх є величезним магазином чаю, а четвертий поверх музею є шикарним рестораном з панорамним видом на околиці Канді. А через телескоп можна побачити чарівні види пагорбів регіону Маталі. Навколо будівлі музею можна побачити посадки різних сортів чаю.

Музей відкритий з 8.15 до 16.45 усі дні, крім понеділка.

Символ "Лев з Мечом", що можна знайти на роздрібних упаковках.

Це дана Урядом Шрі-Ланки гарантія того, що придбаний покупцями чай є високоякісним 100% Цейлонським чаєм, упакованим у Шрі-Ланці.

Іноземні імпортери та виробники чаю не можуть наносити Логотип "Лев з мечем" на свої упаковки з чаєм, навіть якщо чай є 100% цейлонським. Бренди з нанесеним на упаковки Логотипом "Лев з мечем" відповідають стандартам якості, встановленим Чайною Радою Шрі-Ланки.

Трохи історії

Вперше чай був посаджений для комерційного виробництва шотландським плантатором, Джеймсом Тейлором, в 1867 - як виявилося, в потрібний момент. Британці почали вирощувати каву в першій половині 19 століття, крім традиційного експорту спецій, що вже існував на острові. Однак, до 1869 року, дрібні шкідливі комахи, що викликали хворобу листя, знищили кавові плантації, і промисловість зазнала краху.

Архів плантатора Джеймса Тейлора також перенесено під гостинний дах Музею Чаю у Хантані.

Щоб відродити плантації, населенню нічого не залишалося, як замінити кавові посадки на чайні. Маєток Лоолекондера, де Тейлор заклав свої перші комерційні плантації, став моделлю для майбутнього розвитку чайної індустрії, як з погляду вирощування чаю, а й зразком першої чайної фабрики. Виробництво Цейлонського чаю почало стрімко розвиватися в період 1870-х і 1880-х років, що викликало величезний інтерес з боку великих британських компаній, які почали купувати маєтки у власність. Таким чином, з 400 гектарів у 1875 році обсяг чайних плантацій збільшився до 120 000 га у 1900 році. Сьогодні плантації займають близько 220 000 гектарів високогірних та південних рівнинних областей країни.

Шрі Ланка виробляє переважно чорний чай і на сьогоднішній день найбільший у світі експортер чаю "ортодокс" (чаю традиційного способу виробництва) з 20% часткою на ринку. По всьому світу – більш ніж у 145 країн – поставляється чай із Шрі Ланки. Ця невелика за розміром країна виробляє на рік понад 305 мільйонів кг чаю найрізноманітніших сортів, що становить 10% світового виробництва чайної продукції.

Процес виробництва чаю

Збір чайного листа

Зав'ялення

Скручування

Ферментація

Сушіння

Сортування

Після просіювання кожен сорт зважується і упаковується окремо для відправки на чайний аукціон.

Для одержання 1 кг. чорного чаю потрібно 4,5 кг. зелений лист.

Основні сорти чаю, що виробляються на Шрі Ланці з комерційною метою:

Orange Pekoe- Чай з ламанного листа та листових бруньок з м'яким смаком та ароматом.

BP1 Broken Pekoe 1- Гранульований чай, отриманий за технологією "зрізати", "розірвати", "скрутити". Круглі гладкі гранули, які при заварці дають міцний чай із яскраво вираженим смаком.

PF1 Pekoe Fannings 1- Дрібні гранули. Міцний напій, що ідеально підходить для розфасовки в пакетики.

BOP1 Broken Orange Pekoe 1- Скручений ламаний лист, переважно з рівнин, що дає м'який хмільний аромат.

BOPF Broken Orange Pekoe Fannings- Високогірний чай із дрібнішого, ніж BOP, листа. Має міцніший смак, ніж злодій.

FBOPF Ex. Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special- Цілісний лист з безліччю "типсів". Чудовий м'який смак із ароматом карамелі.

FBOPF1 Flowery Broken Orange Pekoe Fannings 1- Середньолистовий рівнинний чай, міцний і солодкуватий на смак.

Dust- Чайна "крихта". Дає чай оптимальної міцності. Ідеально підходить для комерційного використання.

Silver Tips- Добірні листові нирки, що набувають при просушуванні бархатисто-сріблястий колір. Вишуканий ароматний чай із містично цілющими властивостями.

Gun PowderЗелений чай, виготовлений за спеціальною технологією прожарювання на китайській сковороді. Sencha Зелений чай, виготовлений за японською технологією випарювання. Напій має ніжний смак і "японський" характер.

Правила приготування чаю

• Завжди використовуйте високоякісний Цейлонський чай та зберігайте його у герметичній ємності. Ніколи не зберігайте чай разом з іншими продуктами, що гостро пахнуть, і ароматичними речовинами.
• Для заварювання використовуйте свіжі воду (переважно воду з натуральних джерел з найменшим вмістом мінералів). Ніколи не використовуйте раніше кип'ячену воду, яка кипіла тривалу кількість часу. Заварювати чай слід, коли вода ледве досягла рівня закипання. Довго кипляча вода не дасть смаку справжньому чаю через нестачу кисню.
• Попередньо зігрійте чайник та решту посуду, що використовується для заварювання чаю, гарячою водою.
• Використовуйте одну чайну ложку заварки на людину, і одну на чайник або один пакетик чаю на людину.
• Дайте чаю настоятися від 3-х до 5-ти хвилин для прояву його аромату та міцності. Заважайте чай у чайнику перед тим, як налити його в чашку.
• Якщо п'єте чай із молоком – спочатку налийте молоко у чашку.

У Шрі Ланці шість агрокліматичних зон культивування чаю,

Нувара Елія (висота 2000 м над рівнем моря). Аромати кипарисових дерев, дикої м'яти та евкаліптів огортають чайні кущі, додаючи специфічний аромат до характерного смаку чаю. Світлий тон заварки підказує: чай дуже м'який, нетерпкий, а з додаванням льоду перетворюється на вишуканий та освіжаючий напій.

Уда Пусселлава. Має ніжний смак середньої фортеці.

Димбула (висота 1050-1650 м. над рівнем моря). Мусони та прохолодний клімат надають напою яскравого смаку, що варіюється від насиченого до делікатного із середньою міцністю.

Ува (висота 900 - 1500 м. над рівнем моря). Використовується для різноманітних купажів, у кожному виділяючись різними гранями свого характеру.

Канді (висота 600 - 120 м над рівнем моря). Насичений, яскраво виражений. Ідеальний для любителів міцного та багатого на смак чаю. А з молоком – просто насолода!

Рухуна (висота 600 м над рівнем моря). Особливі ґрунтові умови Рухуни надають чайному листу терпкості та характерного особливого смаку, що розкривається повністю при заварюванні. Ідеальний вибір для любителів яскравого чаю з відтінком солодощі.

Детальнішу інформацію ви можете знайти:
Музей Чаю www.pureceylontea.com
Чайне Бюро при Посольстві Шрі-Ланки в РФ www.ceylonteaunit.ru

Туристичний Департамент Посольства ДСР Шрі Ланки до РФ
Бажає Вам приємного чаювання

Шрі-Ланка або острів Цейлон займає третє місце після Індії та Китаю з експорту чаю. Це екологічно чистий гірський район, що ідеально підходить для вирощування чаю. На острові багато чайних плантацій, ними вирощують чай, обробляють, фасують, упаковують. У чайній сфері працює п'ята частина дорослого населення острова. Протягом тривалого часу постачався лише до східних країн. Але з 90-х років чай ​​із Шрі-Ланки стали закуповувати країни СНД, а також Туреччина, Йорданія, Іран, ОАЕ, Сирія. Історія появи його на Цейлоні сягає 19 століття. Чайні кущі туди завезли англійці.

Плантації для збирання чаю на Шрі-Ланці

На острові Цейлон виділяється сім основних областей, де вирощується чай.

• Канді,
• Нувара Елія,
• Сабарагамува,
• Дімбула,
• Рухуна,
• Уда Пусселлава.

Усі ці області відрізняються різною вологістю повітря, певними географічними особливостями. Тому і збирається чай відрізняється за міцністю, ароматом, кольором і смаком.

Збір чаю на Шрі-Ланці

Збором чаю на Цейлоні займаються цілий рік. У цьому задіяно понад 300 тисяч осіб. Для отримання високоякісного чаю годиться лише молода втеча, з чайних кущів збирають не більше трьох верхніх листочків із ниркою. Для елітних сортів чаю збирачки беруть лише два верхні листи та нирку, яка ще не розпустилася. Такий чай випускається під Золотою маркою (Golden). Якщо сировина заготовляється тільки з бруньок, без листя, вона маркується як Срібний (Silver Tips). Це найцінніші сорти чаю зі Шрі-Ланки.

Усі роботи зі збору та сортування виконуються вручну. Рано-вранці на плантації виходять збирачки. Цю трудомістку працю виконують жінки. Вони акуратно зривають ніжні листочки, щоби не пошкодити їх. Збір чаю на Шрі-Ланці - монотонна і важка робота, щоб отримати один кілограм готового чаю потрібно зібрати близько 4 кілограм чайного листя. У день кожна збирачка повинна зібрати не менше 30 кг листя, стежачи за тим, щоб було зібрано тільки потрібне листя, дотримано всіх стандартів якості. Чайні кущі розташовані на розрізнених плантаціях, тому збиральницям доводиться переходити з одного гірського схилу на інший.

Види цейлонського чаю

На Шрі-Ланці росте кілька видів чаю. Їх поділяють на:

• Високогірний чай. Він найкращий і найдорожчий. До нього відносяться "Ува", "Нувара Елія", "Дімбула". Ці сорти мають унікальний смак, а чай "Нувара Елія" іноді називають "цейлонським шампанським". Високогірні чаї мають бархатистий смак, виражений коричневим кольором.
• Рівнинний чай. Цей чай збирають на висоті до 600 метрів. Він має міцний настій та насичений темний колір.
• Середньопіднесений чай. Плантації, на яких розташовані на висоті до 1200 метрів над рівнем моря. За якістю чай краще, ніж той, який збирають із рівнин. Чайний настій виходить світлішого кольору, з м'яким і яскравим смаком.

Цейлонський чай з різних плантацій

Нувара Елія.Збирається на висоті 2000 метрів над рівнем моря. Це найгірша плантація на Шрі-Ланці. Чай відноситься до елітних і найдорожчих сортів. Він має насичений золотий настій, тонкий аромат, трохи терпкий, але м'який смак. Чайну плантацію оточують кипарисові дерева, евкаліпти, кущі дикої м'яти, які додають чаю специфічного аромату.

Уда Пусселлава.Цей сорт чаю вирощується та збирається на висоті 1800 метрів над рівнем моря у гірській провінції. Вишуканий напій виходить середньої міцності, відрізняється ніжним смаком.

Дімбула.Чайні плантації розташовані на заході острова на висоті до 1650 м над рівнем моря. Тут часто бувають мусони, клімат прохолодний, це відбивається на смак напою. Чай виходить середньої міцності, смак варіюється від делікатного до насиченого.

Ува.Чай росте у центральній частині острова на висоті до 1500 метрів над рівнем моря. Він використовується для створення купажів. З його допомогою можна отримати неповторний купаж та оригінальний смак.

Канді.Плантація розташована з північного боку гори Підуруталагала. Вона зветься стародавньою столицею острова. Цей сорт сподобається тим, що любить міцний чай. Напій виходить із освіжаючим та яскравим ароматом. Краще пити чай Канді із молоком.

Рухуна.На півдні країни Шрі-Ланки знаходиться національний парк Рухуна. Там, на висоті 600 метрів, розташована чайна плантація. Тут росте найміцніший чай у світі. Це зумовлено особливостями ґрунту. Чайне листя набуває чорного кольору, а настій виходить терпким, чорним з приємними квітковими нотками в смаку.

Як маркується цейлонський чай

Orange Pekoe. Чай виробляється Kenilworth та Pettiagalla. Він складається з тонкого, довгого листя. Напій виходить із солодкуватим фруктовим смаком та ароматом.

Flowery Orange Pekoe. Виробляє Allen Valley та Berubeula. Листя для чаю беруться із золотим кінчиком. Чай виходить ароматним, солодковим на смак.

Flowery Pekoe. Виробляють такий чай Uva Highlands та Dyraaba. Це добре збалансований чай, міцний та ароматний.

Broken Orange Pekoe. Виробляють Uva Highlands та Saint James. Його відрізняє відмінна якість, міцність та неперевершений аромат.

Broken Orange Pekoe Fannings. Чай, що росте на високогір'ї Ува та в Діраабі. Найміцніший сорт чаю, який за властивостями може замінити каву.

Dust. Найдрібніша фракція чаю, отримана з високогірного чайного листа. Напій виходить міцним, оскільки чай сильно ферментований. За ціною цей сорт найдоступніший.

Green Tea. На Шрі-Ланці переважно виробляється чорний чай. Але є і зелений, що маркується відповідним чином.

Гарантією якості та справжності справжнього цейлонського чаю, виробленого на о. Шрі-Ланка є символ лева з мечем, який друкується на упаковках. Іноземні виробники, навіть фасуючи такий чай, не можуть постачати свої упаковки цим символом.