Грибний бульйон - найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати грибний бульйон

Грибний бульйон - загальні принципи приготування

На основі грибного бульйону можна приготувати масу смачних перших страв, а якщо додати овочі, перловку, квасолю чи сочевицю, вийде ситний грибний суп. Часто грибні бульйони комбінують з іншими типами бульйонів (наприклад, м'ясними чи курячими). Грибний бульйон гарний сам по собі, але можна трохи поекспериментувати та додати у блюдо вершковий сир, зелений горошок та інші продукти. Для аромату та пікантності можна кинути в суп пропущений зубчик часнику та чорний перець горошком.

Грибний бульйон можна приготувати із свіжих чи сушених грибів. Найдоступніший спосіб - це використовувати звичайні покупні печериці, до того ж вони не вимагають тривалого варіння. З грибами лісовими завдання дещо ускладнюється, тому що обробляти такі гриби слід дуже ретельно. Якщо використовують сушені гриби, їх попередньо вимочують кілька годин, потім варять на повільному вогні приблизно годину.

Грибний бульйон - підготовка продуктів та посуду

Для приготування грибного бульйону багато посуду не потрібно: потрібна каструля на 2-3 літри, сковорода для пасування овочів, обробна дошка з ножем, друшляк та миска для вимочування сушених грибів. Також знадобиться марля для того, щоб процідити бульйон від осаду.

Свіжі гриби слід ретельно промити та подрібнити. Лісові гриби необхідно попередньо перебрати від сміття та зіпсованих «примірників». Якщо використовуються сушені гриби, їх промивають та вимочують у воді кілька годин (не менше трьох-чотирьох).

Рецепти грибного бульйону:

Рецепт 1: Грибний бульйон

Якщо немає можливості або бажання збирати лісові гриби, але ароматного грибного бульйону, тим не менш, хочеться, можна піти в магазин і купити звичайні печериці. Ці гриби доступні цілий рік, тому побалувати сім'ю ароматним грибним супом можна будь-коли. У даному рецепті грибного бульйону разом із печерицями також використовуються морква та цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• 15-20 шт. печериць (залежно від бажаного обсягу супу);
• Цибулина;
• Морква;
• Картопля – 2 бульби;
• Сіль;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо і нарізаємо шматочками. Сильно не дрібнішим, тому що в процесі теплової обробки печериці уварюються. Картоплю очищаємо від шкірки, ріжемо дрібними брусками. Наливаємо в каструлю необхідну кількість води та поміщаємо на плиту. У сковорідку наливаємо ложку соняшникової олії та викладаємо печериці, просмажуємо на помірному вогні, постійно помішуючи приблизно п'ять хвилин. Після закипання води кидаємо картоплю. Хвилин за 20 можна додати гриби. Моркву трьом на тертці, цибулю подрібнюємо. Пасуємо овочі в маслі (можна в тій же сковорідці, де готувалися гриби) протягом кількох хвилин. Закладаємо овочі у бульйон. Незадовго до закінчення варіння солимо суп і перчимо. Варимо бульйон до готовності всіх продуктів, перш за все, орієнтуємося на картопля, тому що гриби не вимагають тривалої теплової обробки. Наполягаємо грибний бульйон приблизно 15 хвилин і подаємо. Можна додати тарілку рубаної зелені.

Рецепт 2: Грибний бульйон із сушених грибів

Простий спосіб приготування смачного грибного бульйону із сушених грибів. Тим, хто робить заготівлі, напевно припаде до душі такий рецепт. Тут також використовуються цибуля з морквою та корінь петрушки. Такий бульйон може стати основою для різноманітних перших страв.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби сухі – 60 г;
• Ріпчаста цибуля;
• 2 моркви;
• Корінь петрушки;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби кілька разів прополіскуємо у воді, потім заливаємо двома літрами води та залишаємо на кілька годин. Після того, як гриби набухнуть, рідину від замочування зливаємо в окрему ємність і проціджуємо, гриби прополіскуємо ще раз. Заливаємо гриби процідженою водою та починаємо варити. Цибулю розрізаємо на кілька частин, моркву чистимо, споліскуємо і так само крупно нарізаємо. Корінь петрушки розрізаємо на 2-3 частини. Коріння з овочами додаємо після закипання. Варимо грибний бульйон на несильному вогні 45-60 хвилин. Після закінчення зазначеного часу він буде готовим. Його потрібно процідити від усіх продуктів, потім знову злити в каструлю. Осад, що утворився, потрібно злити. Вибираємо з овочів гриби, споліскуємо та подрібнюємо. Кидаємо їх у суп і проварюємо ще трохи.

Якщо гриби заздалегідь не вимочували, варити суп слід не менше трьох годин на несильному вогні. Овочі з корінням можна викласти в бульйон через півтори години після закипання.

Рецепт 3: Грибний бульйон із зеленим горошком

Ще один спосіб приготування грибного бульйону, де основна «родзинка» полягає у подачі. Для цього використовується зелений горошок. Його ніжний смак чудово поєднується з будь-якими вареними грибами. Страва, приготовлена ​​таким чином, виходить ситною та поживною.

Необхідні інгредієнти:

• Печериці;
• Перець горошком;
• Сіль;
• Коріння;
• Вершкове масло;
• Зелений горошок.

Спосіб приготування:

Гриби прополіскуємо, розрізаємо на чотири частини, заливаємо водою. Як вода закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо хвилин 15, далі кидаємо перець, шматочки коріння та розрізану на частини цибулину. Злегка присолюємо. Варимо бульйон до готовності, після чого проціджуємо від спецій, цибулі та коріння і зливаємо назад у каструлю. Печериці відокремлюємо і ріжемо невеликими шматочками. Кидаємо вершкове масло|мастило|, кип'ятимо хвилини три і вимикаємо вогонь. Розкладаємо по тарілках гриби із зеленим горошком і наливаємо бульйон.

Рецепт 4: Грибний бульйон із плавленим сиром

Незважаючи на простоту приготування, такий грибний бульйон виходить дуже смачним, ситним та поживним. Плавлений сир чудово поєднується з будь-якими грибами та надає страві ніжного вершкового смаку. У цьому рецепті використовуються свіжі печериці.

Необхідні інгредієнти:

• ½ кг свіжих печериць;
• Плавлений сир без смакових добавок – 300 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква;
• Часник – два зубчики.

Спосіб приготування:

Цибулину чистимо і подрібнюємо ножем (або в блендері). Гриби споліскуємо та нарізаємо. Моркву промиваємо та трьом. Смажити цибулю на вершковому маслі приблизно 8-10 хвилин, часто помішуючи. Викладаємо до нього моркву і смажимо ще кілька хвилин. Далі додаємо до овочів печериці, прикриваємо сковорідку кришкою і гасимо масу на повільному вогні 17 хвилин. Закладаємо овочево-грибну масу в каструлю і заливаємо півтора літрами води. Після закипання проварюємо 10 хвилин, потім кидаємо плавлений сир і пропущений через прес часник (за бажанням). Знову доводимо до кипіння та варимо 2-3 хвилини до розчинення сиру. Залишаємо вершковий грибний бульйон настоюватися, після чого подаємо.

Рецепт 5: Грибний бульйон з квасолею

Виявляється, всього з двох інгредієнтів можна приготувати ситну першу страву, яка, до того ж, ще й дуже смачна. Для смаку та аромату в грибний бульйон також додається цибуля.

Необхідні інгредієнти:

• По 160 г грибів та квасолі;
• Томатна паста;
• Сіль;
• Вершкове масло;
• Білий хліб.

Спосіб приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, їх необхідно промити та замочити на 3-4 години у воді. Зі замочених грибів варимо грибний бульйон близько однієї години, потім його проціджуємо. Гриби ріжемо невеликими шматочками. Квасоля також слід попередньо вимочити протягом кількох годин, потім відварити до готовності. Відварену квасолю відкидаємо на друшляк. Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, далі викладаємо томатну пасту до нього і гасимо ще кілька хвилин. Викладаємо в суп цибулю, квасолю та подрібнені гриби. Варимо суп хвилин 15-20, наприкінці приготування підсолюємо до смаку. Хліб ріжемо невеликими шматочками та підсушуємо в духовці. Подаємо грибний бульйон з квасолею разом із хрусткими грінками. За бажанням можна додати в тарілку рубану зелень.

- Печериці можна відразу поставити варитися або ж попередньо обсмажити з цибулею або окремо - з обсмаженими грибами суп виходить набагато ароматнішим;

— Гриби не потребують великої кількості спецій та приправ, тому рекомендується обмежитися сіллю, чорним перцем та часником;

- Грибний бульйон стане набагато ароматнішим і насиченішим, якщо додати в нього крупно нарізані коріння і цибулю, бульйон після варіння необхідно процідити.

Навіщо потрібен зазвичай бульйон? Його готують для різних цілей. Адже, зваривши каструлю гарного бульйону, ми потім використовуємо його для приготування соусів, супів, заправок і так далі. Якщо це бульйон з м'яса, то тут нескладно - купа соусів, борщі, супи, підливи та інше. - до ваших послуг. А ось рибний бульйон - він специфічний, і з нього робити щось треба за рецептом. Майже як гриби. Ось сьогодні ми з вами і приготуємо бульйон із сушених грибів.

Покрокове приготування бульйону із сушених грибів

Як бачимо – грибів та води мало. Якщо що - все можна подвоїти, потроїти та ін. Отже, промиємо гриби, замочимо їх у холодній воді годинника на 4-5. Потім, склавши в друшляк, промиємо холодною водою.

Воду, в якій замочувалися гриби, не треба виливати! Акуратно, не збовтуючи, його процідити і відварити в ній гриби, щоб були готові, десь 1.5-2 години.

Потім, вийнявши гриби з бульйону, нашаткуємо їх дрібно, і використовуємо для заправки супів.

Процідимо бульйон, і теж використовуємо, але як перші грибні страви або соуси.

До речі, прозорий бульйон із грибів можна подати як окрему страву. А можна в нього покласти відвареного рису, локшину, вушка, пельмені, гриби, яйце, грінки та ін. приємного апетиту!

Страви з використанням сушених грибів виходять дуже запашними. Незважаючи на те, що вони перебувають у висушеному стані, зберігають усі корисні компоненти та смакові якості. Є ще один плюс продукту у сухому вигляді – зручність та тривалий термін зберігання. Особливо смачними виходять супи із сушених грибів, приготувати які дуже просто, але важливо врахувати деякі особливості.

Суп із сушених грибів – основи приготування

Крім процесу варіння першої страви, необхідно правильно підготувати гриби та врахувати невеликі хитрощі. Від цього безпосередньо залежатиме смак першої страви.

• Висушені гриби залишаєте в цілому вигляді або подрібнюйте в блендері, потім додайте суп у вигляді порошку.
• Зберігайте продукт лише у папері або пакетах із нього та обов'язково у сухому місці. Також можна використовувати картонні коробки. Інакше гриби насичуються вологою, що призведе до утворення плісняви.
• Для приготування першої страви підійдуть багато видів рослин, але господині віддають перевагу білим грибам. Перші страви з їх використанням виходять найбільш запашними.
• Крім сушеного продукту, в суп можна додавати свіжі, і навіть мариновані гриби.
• Зазвичай готову страву заправляють сметаною, а також свіжою зеленню. Але це за вашим бажанням.
• При варінні супу важливо не перестаратися зі спеціями. Ними легко перебити грибний смак страви. Тому використовуйте тільки перець та лавровий лист у цілому вигляді.

Суп із сушених грибів – підготовка продуктів

Гриби необхідно попередньо підготувати, загалом вони не додаються в суп.

• Продукт замочіть у холодній воді на пару годин. Якщо немає часу чекати, тоді залийте їх окропом і залиште набухати півгодини.

• Зазвичай рідина, у якій лежали гриби, також використовують для бульйону. Тому заливайте їх чистою водою. Але все одно проціджуйте її через сито перед кип'ятінням.

• Варіть гриби у воді, де вони замочувалися, тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що рослина чиста. В іншому випадку, перед тим, як їх додавати в суп, добре промийте під проточною водою.
• Набряклі гриби наріжте кубиками або смужками, потім опускайте в бульйон.

Як зварити суп-пюре із сушених грибів

Все більшої популярності набувають супи за консистенцією м'якого пюре. Приготувати їх не так складно, як здається на перший погляд.

Інгредієнти:

• сушені гриби – за смаком;
• картопля – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• готовий бульйон – 1 ст.;
• вершки – 1 ст.;
• рослинна олія;
• сіль та спеції – за смаком.

Порада. Бульйон ви можете використовувати будь-хто. Якщо він приготований на основі курки, тоді суп вийде вершковим і ніжнішим. А якщо ви варили його з овочів, то отримаєте освіжаючу та літню страву.

Приготування:

• Підготуйте гриби. Замочіть їх, промийте. Так як наприкінці суп подрібнюватиметься, то різати їх необов'язково.

• У каструлю вилийте бульйон, доведіть до кипіння та додайте гриби.

• Картоплю очистіть, наріжте кубиками. Промийте від крохмалю.

• Додайте його до грибів, зробіть середній вогонь та варіть картоплю до готовності. Якщо овоч став м'яким, значить зварився.

• Тим часом очистіть цибулину, подрібніть її.

• Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ній цибулю до золотистої скоринки, але прозорого стану.

• Коли картопля зварилася, відлийте трохи бульйону, вона знадобиться надалі.
• Обсмажену цибулю додайте до грибів, перемішайте ложкою. Зніміть каструлю з вогню.

• Підігрійте вершки та влийте їх у ємність.

• На цьому етапі додайте сіль та інші спеції за бажанням. Але не варто використовувати їх надто багато. Перемішайте ложкою.

• За допомогою блендера подрібніть вміст каструлі до пюре. Якщо у вас немає ручного апарату, тоді використовуйте комбайн, щоб перебити масу.

• Намагайтеся досягти однорідної консистенції у супу. Якщо залишилися грудочки і утворюються горбки, тоді додайте бульйон і знову збийте суміш. Також за його допомогою можна регулювати густоту супу.

• Подавайте суп-пюре із грибів із зеленню та сухариками.

• Для надання супу ніжного та м'якого смаку, в кінці варіння додайте подрібнений на тертці плавлений сирок і залиште на плиті нудитися ще 5 хвилин.
• Перед додаванням у грибний суп макаронних виробів прожаріть їх на сковороді. Встановіть посуд на слабкий вогонь, насипте макарони і потримайте на вогні, поки на них утворюється темно-жовтий колір. Ця процедура дозволить їм не розваритися і додасть супу оригінального смаку.
• Найбільш насиченим смаком і сильним ароматом мають гриби середньої зрілості. Тому для сушіння вибирайте саме такі рослини. Вони зроблять першу страву трохи терпкою та з яскравим грибним смаком.

Щоб приготувати суп із сушених грибів, необхідно не тільки правильно підготувати продукти, але й врахувати технологію рецепту. Тільки тоді гриби відкриють свій аромат, і блюдо вийде дуже смачним. Смачного!

Ще один спосіб варіння першої страви із сушених грибів дивіться на відео:

Природа подарувала нам унікальний продукт – гриби. Можна приготувати з цих прекрасних дарів лісу грибний суп із сушених грибів, посмажити їх з картоплею, згасити в сметані і щоразу виходитиме незмінно чудова та витончена страва.
Заготувати сушені гриби для супу та інших страв не складно. Підготовлений урожай розкладають на пергаментному папері і відправляють у духовку, нагріту до 60-80 градусів С. Бажано включити вентиляцію або відкрити дверцята.


Можна приготувати сушені гриби традиційнішим способом. Ретельно очистивши від сміття, їх нарізують на пластини та нанизують на сувору нитку. Потім підвішують у сухому, добре провітрюваному місці, ідеально підійде комора або горище.

Правила приготування бульйонів із сушених грибів

Простий

складові

• Сирий картопля - 150-200 г;


• Морква – 80-100 г;


• Білі сушені гриби – 20-30 г;


• Біла цибуля - 50-60 г;


• Сіль, лаврові листи, горошини чорного перцю.

Як приготувати суп із сушених грибів з картоплею

Перед приготуванням гриби треба замочити не менше ніж на 2 години, після відіжміть їх і наріжте на шматочки;
Покладіть гриби у каструлю з водою, варіть на повільному вогні 30 хвилин;
Картоплю, моркву та цибулю почистити та порізати кубиками;
За бажання, цибулю і моркву можна попередньо припустити в олії;
Покладіть до грибів картоплю, потім цибулю з морквою, скільки варити – залежить від сорту картоплі;
Коли суп буде практично готовий, посоліть його та додайте спеції;
Подавайте гарячим із свіжою зеленню.

Грибний суп-локшина

Інгредієнти:

• Сушені печериці – 30 г;
• Біла цибуля - 1 шт.;
• Морква невелика – 1 шт.;
• Локшина домашня – 100-130 г;
• Лаврові листи, сіль, перець мелений і горошком;
• Рафінована олія для обсмажування.

Приготування:

Дієтичний суп з курки та білих грибів.

Інгредієнти на 2 порції:

• Філе курячої грудки – 150-200 г;
• Білі гриби сушені – 15-20 г;
• Морква невелика – 1 шт.;
• Корінь петрушки – 30 г;
• Сіль, зелень.

Приготування:

Сунки апур

Інгредієнти:

• Сушені боровики – 10-15 г;
• Олія топлена вершкове - 1 ст. л.;
• Цибуля біла ріпчаста - 1 невелика цибулина;
• Білий рис, пропарений довгозерний - 2 ст. л.;
• Сіль перець;
• Зелень кінзи та сметана для подачі.

Приготування:

Свинина з м'ясом і сушеними лисичками

Інгредієнти:

• М'якуш свинини - 300-400 г;
• Сушені лисички – 25 г;
• Вівсяні пластівці «Геркулес» - 2-3 ст. л.;
• Сіль, лаврові листи, свіжомелений перець.

Приготування:

Жіночий суп з грибами в мультиварці

Інгредієнти:

• Сушені гриби – 35-45 г;
• Перлова крупа – 30-40 г;
• Картопля свіжа - 200 г;
• Морква – 1 шт.;
• Біла цибуля - 1 шт.;
• Рафінована олія - ​​2 ст.л.;
• Сіль і перець.

Приготування:

Місо суп із шиїтаке

Інгредієнти:

• Сушені шиїтаке - 40-50 г;
• Рисова локшина – 120-150 г;
• Перець болгарський зеленого та червоного кольору - по 1 шт. кожного;
• Морква – 1 шт.;
• Сушений імбир – 6-8 г;
• Соєвий соус – 80-100 мл;
• Місо паста – 80-100 г;
• Рафінована олія - ​​30 г;
• Бульйон – 3 л.

Приготування:

Є кілька варіантів замочування:

• У холодній воді – мінімум на 2 години;
• у гарячій воді на півгодини;
• У молоці, для надання м'якшого смаку;
• Проварити 20 хвилин|мінути| і злити воду.