Грибний паштет: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах. Грибний паштет із печериць Паштет із сухих грибів рецепти

Грибний паштет - загальні принципи приготування

Грибний паштет іноді називають ікрою із грибів. Це проста в приготуванні і дуже смачна закуска, яку можна зробити з печериць, лісових грибів, а також сушених або солоних грибів. Зустрічаються рецепти паштетів із двох або більше видів грибів. Принцип приготування дуже простий: гриби обробляють, піддають тепловій обробці (обсмажують, варять або готують у мультиварці), потім подрібнюють блендером до однорідної маси.

У грибний паштет зазвичай додають подрібнену обсмажену цибулю та відварену моркву, а також приправи. Паштет підсолюють, перчать чи приправляють спеціальною сумішшю для грибів. Готовий грибний паштет потрібно трохи охолодити перед подачею. Закуску подають з тостами, за бажанням прикрашають зеленню, подрібненою зеленою цибулею та скибочками свіжих овочів.

Грибний паштет - підготовка продуктів та посуду

Щоб приготувати грибний паштет, знадобиться глибока миска, обробна дошка, блендер, сковорода та каструля. Також може стати в нагоді мультиварка. Готовий паштет перекладають у контейнер та поміщають у холодильник.

Обробці грибів потрібно приділити велику увагу. Звичайні печериці можна просто промити і нарізати, а лісові гриби потрібно відсортувати від сміття та зіпсованих екземплярів. Печериці можна обсмажити, відварити або приготувати у мультиварці. Лісові гриби необхідно ретельно проварити і лише потім обсмажувати. Білі гриби можна відразу смажити, але все ж таки бажано їх попередньо трохи проварити.

Рецепти грибного паштету:

Рецепт 1: Грибний паштет

Найпростіший грибний паштет готується з печериць. Якщо є можливість зібрати лісові гриби, то смачніша, звичайно, закуска вийде з них. Але і з шампіньйонів паштет виходить дуже ароматним та смачним.

Необхідні інгредієнти:

• 1/3 кг печериць;
• 2 середні цибулини;
• Три ложки майонезу;
• Соняшникова олія;
• Зубчик часнику;
• Тости;
• Спеції для грибів;
• Сіль;
• Перець;
• Зелень;
• Свіжі овочі для прикраси.

Спосіб приготування:

Гриби промиваємо, ріжемо, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо цибулю, потім викладаємо до неї гриби та продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин. Накриваємо сковороду кришкою, вогонь зменшуємо і гасимо до випаровування рідини. Приправляємо масу грибною приправою та перцем, за смаком солимо. Перекладаємо масу з миску та перемелюємо блендером до однорідної консистенції. Заправляємо грибний паштет майонезом, перемішуємо та забираємо в холодильник. Подаємо паштет із підсмаженими тостами, натертими часником. Зверху кладемо скибочку помідора, кружечку огірка та гілочку зелені (або зелену цибулю).

Рецепт 2: Грибний паштет із плавленим сиром

Грибний паштет з плавленим сирком виходить дуже ніжним та вершковим. Для приготування підійдуть звичайні печериці, також можна використовувати свіжі лісові гриби.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г печериць;
• Плавлений сирок без добавок;
• 2 цибулини;
• Білий хліб;
• Зубчик часнику;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• Дрібка мускатного горіха;
• Петрушка;
• Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Цибулю з часником подрібнюємо, обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Печериці промиваємо, нарізаємо і викладаємо до цибулі. Гасимо під кришкою хвилин 15-20. Потім кришку знімаємо та обсмажуємо трохи до випарювання рідини. Гриби охолоджуємо, викладаємо в миску, додаємо нарізаний шматками сирок, м'яке вершкове масло та скибочка білого хліба. Перемелюємо масу блендером. Потім приправляємо грибний паштет сіллю, перцем та мускатним горіхом. Збиваємо блендером ще раз. Відправляємо паштет у холодильник. Подаємо з тостами та рубаною петрушкою.

Рецепт 3: Грибний паштет із печериць та білих грибів

Грибний паштет може бути комбінованим, тобто утримувати кілька видів грибів. У цьому рецепті використовуються білі гриби та печериці. Закуска виходить дуже насиченою, з яскраво вираженим грибним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло печериць;
• 1/3 кг білих грибів;
• Велика цибуля;
• Лимонний сік – півтори ложки;
• Соняшникова олія;
• Сіль;
• Зубчик часнику.

Спосіб приготування:

Печериці промиваємо і ріжемо на кілька частин, так само робимо з білими грибами. Розігріваємо на сковорідці масло|мастило| і викладаємо всі гриби, перемішуємо. Смажимо на помірному вогні хвилин 20. Потім гасимо на слабкому вогні до випарювання рідини. Перекладаємо гриби в миску. Обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, викладаємо до грибів. Туди ж кладемо подрібнений часник, вливаємо сік лимонний. Приправляємо масу сіллю та перцем. Подрібнюємо блендером до однорідного пастоподібного стану. Грибний паштет готовий!

Рецепт 4: Грибний паштет із сухих грибів

З сушених грибів можна зробити масу смачних та ароматних страв, наприклад апетитний грибний паштет. Закуска готується дуже просто, в рецепті також використовуються цибуля і приправи.

Необхідні інгредієнти:

• Сухі гриби – 450 г;
• Декілька невеликих головок цибулі;
• Кілька ложок олії;
• Сіль;
• Чорний мелений перець;
• 45 мл оцту;
• Кубик цукру.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо, обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Гриби замочуємо, потім відварюємо до готовності у підсоленій воді, воду потім зціджуємо. Змішуємо гриби з цибулею, приправляємо сіллю та перцем. Також додаємо до них шматочок цукру та оцет. Перемелюємо всі інгредієнти блендером. Відварені сухі гриби можна і просто дрібно посікти ножем, а потім змішати з подрібненою обсмаженою цибулею. Подаємо з хлібом, зверху посипаємо кільцями зеленої цибулі.

— Щоб грибний паштет вийшов вершковим та ніжним, до нього можна додати плавлений сирок;

— Гриби не варять на надто інтенсивному чи слабкому вогні. Через це вони можуть вийти занадто жорсткими або, навпаки, в'ялими;

— Щоб не перебити ніжного смаку та аромату грибного паштету, не слід додавати в закуску занадто гострі спеції.

Новини шоу-бізнесу.

Запашний грибний паштет завжди прийде до місця. Бутерброди з ніжними ласощами зваблять навіть найдосвідченішого гурмана та примхливої ​​дитини. Тим більше що побалувати себе таким паштетом простіше простого. Гриби завжди можна купити в магазині або у грибників і буквально за півгодини приготувати вдома цю ситну страву.

Гриби вважаються досить важкою їжею, тому з них зазвичай готують паштет з різними наповнювачами – картоплею, курячим яйцем, морквою, цибулею та часником, вершками та олією. Ці інгредієнти вигідно відтіняють смак грибів і роблять його ніжнішим і приємнішим.

Чи складно приготувати вдома справжній грибний паштет можна легко оцінити, якщо спробувати його зробити за рецептами, запропонованими нижче.

Грибний паштет по-бургундському

Ніжний паштет з вершками зі свіжих печериць та боровичків.

Інгредієнти:

• Печериці свіжі – 200 г.
• Боровики – 200р.
• Цибуля - 1 - 2 шт.
• Олія вершкове – 50-70 г.
• Часник – 3 шт.
• Розмарин свіжий – 1 гілочка.
• Олія - ​​30 мл. Сіль.
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашаткувати часник і цибулю, порубати листочки розмарину.
2. Розігріти сковороду з маслом і пасерувати в ньому овочі до набуття цибулею прозорого кольору. Смажити його в цьому випадку не потрібно, тому що паштет у результаті набуде специфічного присмаку.
3. Гриби відварити повністю (краще зберігається смак) у підсоленій злегка воді і нарізати дрібніше.
4. Покласти в сковороду із цибулею та часником. Влити вершки та гасити на середньому вогні, накривши посуд кришкою.
5. Посолити, приправити, поперчити.
6. Як гриби дійдуть до готовності, зняти сковороду з вогню і трохи остудити її вміст. Потім пюрувати занурювальним блендером.
7. У пюре додати вершкового масла, швидко перемішати, вкрити кришкою.
8. Дати постояти 10 хвилин і подати зі столу в тарталетках, багеті або коржиках.

Грибний паштет з лісового асорті з морквою та цибулею

З грибною різносортицею стикається будь-який грибник. Смачного жаркого або жульєна з такого асорті може не вийти, а ось ароматний паштет просто. При використанні свіжого продукту варто пам'ятати, що при варінні гриби сильно зменшуються в обсязі і, наприклад, 2 кг. свіжих може вийти від 1 до 800-700 р. відварених.

Інгредієнти:

• Свіжі лісові гриби – 2 кг.
• Селера корінь – 100 г.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Морква велика – 1 шт.
• Олія вершкове – 150 г.
• Мускатний горіх.
• Чорний перець.
• Сіль випарена дрібна.
• Бульйон – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистити та промити. Відварити в трохи підсоленій воді і дрібно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати кубиком. Моркву та корінь селери натерти на великій тертці.
3. У глибокій сковороді або каструлі з багатошаровим дном розтопити шматок вершкового масла|мастила| (грам 50).
4. Пасерувати разом цибулю, селеру і моркву до м'якості. Потім додати гриби. Посолити, присипати мускатним горіхом та перцем.
5. Весь вміст сковороди добре обсмажити та залити бульйоном. Накрити кришкою та гасити близько 15 хвилин.
6. Пюрувати занурювальним блендером до максимально однорідної маси. Заправити маслом, що залишилося.
7. Дати паштету охолонути і загуснути. Для цього зі сковороди зняти кришку.
8. Подавати до столу на коржах, млинцях, багеті чи вафельних тарталетках.
9. За бажанням прикрасити дрібно нарубаною зеленню.

Грибний паштет із глив з овочами.

Дуже ніжний паштет із ледь вловимим ароматом грибів. Ідеально поєднується з легкими овочевими салатами та хрусткими коржами. Щоб смак вийшов органічним, потрібно витримати пропорцію 2 до 1, тобто всіх овочевих компонентів повинно бути в два рази менше, ніж грибів.

Інгредієнти:

• Гриби гливи свіжі - 1 кг.
• Картопля – 2 шт.
• Петрушка свіжа – 50 г.
• Морква – 1 шт.
• Капуста цвітна – 300 г.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Чорний перець.
• Олія вершкове – 150 г.
• Часник – 3 шт.
• Сіль.
• Суміш спецій для грибів чи вегетаріанських страв.
• Бульйон – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Відварити гливи в підсоленій воді до повної готовності.
2. Часник потовкти у ступці і обсмажити на розігрітому вершковому маслі. Відразу ж додати до нього дрібно нашатковану цибулю і гливи.
3. Накрити все кришкою, приправити і посолити на смак, залити бульйоном і тушкувати до готовності. Повинна вийти рідка маса.
4. Картопля, цвітну капусту та моркву також відварити у підсоленій воді. Очистити від шкірки і довільно порубати.
5. Грибну масу з бульйоном та відварені овочі перекласти в глибокий посуд. З петрушки зібрати лише листочки (черешки не потрібні) і додати в чашу. Туди ж покласти вершкове масло.
6. Все пюрувати до максимально однорідного стану.
7. Повністю охолодити та подати до столу з будь-яким борошняним виробом – тарталетками, шматками багету, млинцями.

Грибний паштет із солодкою паприкою та яйцем

Гриби для паштету підійдуть будь-які. Головне відібрати для паштету не просто болгарський перець, а саме соковиті солодкі стручки насичено червоного кольору. Тоді паштет вийде дуже яскравим та насиченим.

Інгредієнти:

• Гриби – 0,5 кг.
• Часник – 3 зубки.
• Петрушка свіжа – 30 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Перець солодкий – 2 стручки.
• Сметана жирна – 50 г.
• Курячі яйця – 2 шт.
• Чорний перець.
• Олія – 30 г.
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Гриби відварити у підсоленій воді до повної готовності. Відкинути на друшляк, остудити і порубати.
2. Паприку ошкурити, видалити насіння та плодоніжку. Нарізати кубиком. Аналогічно подрібнити цибулю. Моркву нашаткувати тонкою соломкою або натерти.
3. У сковороді розігріти олію і обсмажити в ній відварені гриби разом з парою-трійкою стертих часточок часнику.
4. Додати моркву, рубану зелень, цибулю і солодку паприку. Гасити під кришкою до готовності. При необхідності долити бульйону, щоб суміш не вийшла занадто сухою. Посолити, приправити.
5. Яйця відварити круто, натерти.
6. Готову масу з грибів та овочів злегка остудити, пюрувати блендером, додавши сметани та тертих курячих яєць.
7. Остаточно дати паштету охолонути і подати до столу хлібом, солоними крекерами чи овочевою нарізкою за бажанням.

М'ясний паштет– страва з довгою історією та безліччю рецептів, поширена по всій земній кулі. Хто і коли вперше вигадав перемелювати м'ясо та субпродукти до стану пасти точно не відомо. Історія м'ясного паштету сповнена таємниць та секретів. Відомо лише одне, паштет так само як і тушонка були придумані, як один із способів переробки м'яса для подальшого його зберігання.

Згідно з історичними даними, що дійшли до наших днів, перші паштети готували ще у Стародавньому Римі. У середні віки паштети прикрашали столи королів і вельмож і подавалися виключно в обрамленні з тіста. Сьогодні ж паштет – це звичайна повсякденна страва, за винятком знаменитого фуагра з качиної печінки – класиці французької кулінарії.

Сьогодні я хочу показати вам, як швидко та смачно приготувати м'ясний паштет із грибами, на приготування якого піде не більше 40 хвилин часу. Рецепт цього паштету буде заснований на основі м'яса яловичини та печериць, але замість цих продуктів можна спробувати взяти й будь-які інші види м'яса та грибів. Наприклад, використовувати курячі грудки з білими грибами або свинину з . Впевнена, вийде також смачною.

складові

• Яловичина або свинина - 500 гр.
• Печериці - 300 гр.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Сіль за смаком,
• Сметана – 3 ст. ложки,
• Вершкове масло - 200 гр.,
• Соняшникова рафінована олія.

М'ясний паштет із грибами – рецепт

Приготувавши всі продукти, можна розпочинати готування м'ясного з печерицями. Очистіть і подрібніть цибулю. Можна не дуже дрібно.

Помийте та обсушіть печериці. Гриби наріжте середніми розмірами пластинками.

Під холодною водою промийте яловичину. Обсушити його. Наріжте м'ясо невеликими шматками, як для смаження.

Яловичину викладіть на гарячу сковороду з нагрітою олією. М'ясо, періодично перемішуючи лопаткою, посмажте протягом 15 хвилин.

Після закінчення цього часу в сковороду до обсмаженого м'яса викладіть цибулю та гриби.

М'ясо з грибами та цибулею смажте ще 10 хвилин.

Додати сіль і чорний перець.

Слідом за цими інгредієнтами додайте сметану.

Яловичина з грибами в сметані загасіть ще 10 хвилин під закритою кришкою.

Після цього перекладіть м'ясо з печерицями в миску і дайте йому охолонути.

Для подрібнення м'яса з грибами в паштетну масу можна скористатися як м'ясорубкою, і блендером. Для отримання паштету гладкішої та однорідної текстури м'ясо з грибами слід пропустити через м'ясорубку не один, а двічі. Ступінь подрібнення м'ясного паштету з грибами в блендері можна регулювати на власний розсуд.

У м'ясну масу з грибами додайте нарізане шматочками розм'якшене вершкове масло.

Паштет перемішайте ще раз занурювальним блендером. Обов'язково спробуйте, чи в ньому вистачає солі, якщо ні, досоліть.

М'ясний паштет із грибами. Фото

Ароматний паштет з грибів в домашніх умовах зможе легко приготувати навіть кулінар-початківець! Технологічний процес дуже простий: гриби спочатку обсмажуються, потім нудьгують на повільному вогні в вершковому соусі і подрібнюються за допомогою блендера. На виході виходить неймовірно ніжний і ароматний грибний паштет з приємним вершковим присмаком.
Рецепт з фото допоможе вам легко і швидко приготувати закуску, яку можна подавати на стіл і в звичайний обід, і на свята. Для цього підійдуть білі або королівські печериці, в останньому випадку паштет вийде насиченішим за смаком і темним за кольором. Можна використовувати великі та трохи пошкоджені гриби, непридатні для консервування. При бажанні до списку інгредієнтів можна включати моркву, подрібнену на дрібній тертці та обсмажену разом із цибулею. Зі спеціями краще бути обережними - занадто гострі і сильні приправи перебивають аромат грибів.

Смак Інфо Закуски із грибів

складові

• печериці – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• вершки 21% - 200 мл;
• олія – 1 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• суміш мелених перців - 2 щіпки;
• хліб – 150 г;
• молоко 2,5% - 50 мл.

Вихід – 500 мл.

Як приготувати грибний паштет з печериць

Печериці промиваємо у холодній воді, злегка зрізаємо ніжки та підчищаємо капелюшки у місцях сильних забруднень.


Очищену від лушпиння цибулю нарізаємо великими кубиками і обсмажуємо в глибокій сковороді або сотейнику до прозорості на розігрітій олії.


Невеликими кубиками ріжемо печериці і додаємо їх до цибулі.


Обсмажуємо гриби разом із цибулею на сильному вогні до напівготовності, час від часу помішуючи лопаткою, у процесі приготування печериці дадуть багато рідини.


Як тільки вся рідина випарується, кладемо в сковороду вершкове масло, вливаємо вершки, додаємо сіль та суміш мелених перців.

Перемішуємо гриби і томимо їх на повільному вогні до загусання вершків (приблизно 15-20 хвилин), сковороду при цьому кришкою не накриваємо. Не забуваємо час від часу помішувати печериці у вершковому соусі, щоб вони не підгоріли.


В окремій ємності заливаємо молоком пару скибочок хліба (можна використовувати м'якуш разом із скоринкою), даємо йому набрякнути. За бажання можна не додавати хліб, а використовувати замість нього плавлений сир.


Вміст сковороди з'єднуємо з набряклим хлібом і змішуємо за допомогою занурювального блендера до пастоподібного стану.

Тизерна мережа

Покрокові рецепти паштету з грибів із овочами, плавленим сиром, яйцями, печінкою, баклажанами

Оцінка
рецепту

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

17 гр.

Вуглеводів

176 ккал.

Варіант 1: Класичний паштет із грибів та цибулі

Для грибного паштету за цим рецептом використовуватимуться звичайні печериці. Добре, якщо вони не із заморозки. В іншому випадку після розморожування буде багато води. Варити печериці не потрібно, нарізатимемо і відразу смажити. Для цього потрібна сковорода. Паштет зберігається не більше трьох днів, тому готувати його у великій кількості не рекомендується.

складові

• 300 г печериць;
• 1 цибулина;
• 100 г олії;
• 10 г часнику;
• 20 г кропу;
• сіль перець.

Покроковий рецепт класичного грибного паштету

Відокремлюємо приблизно 25 г вершкового масла і викладаємо у велику сковорідку. Ставимо на плиту розтоплюватись. Поки нарізаємо головку цибулі будь-якими шматочками, в даному випадку форма та розмір не важливий. Висипаємо в олію і починаємо обсмажувати. Часник нарізаємо пластинками, кидаємо за цибулею.

Вимиті гриби ріжемо і відправляємо хвилинки за дві до цибулі. Спочатку злегка обсмажуємо, потім накриваємо та доводимо до готовності протягом 15 хвилин. Наприкінці кришку потрібно зняти, залишки води випарувати. Печериці солимо, перчимо.

Остуджуємо гриби з цибулею, відправляємо в кухонний комбайн і подрібнюємо, поступово додаючи вершкове масло, що залишилося. Розтоплювати його не потрібно. Збиваємо все разом, пробуємо паштет на смак, можна посолити.

Кріп просто нарізаємо дрібною крихтою і висипаємо в паштет, розмішуємо. Перекладаємо в контейнер, закриваємо та охолоджуємо. Використовуємо для змащування тостів, бутербродів, наповнення тарталеток та будь-яких інших цілей. Таким же паштетом можна змащувати печінкові та кабачкові закусочні торти.

Якщо планується зберігати паштет кілька днів, краще не додавати всередину свіжу зелень кропу, а використовувати її безпосередньо на закусках для прикраси.

Варіант 2: Швидкий рецепт грибного паштету із плавленим сиром

Для такого паштету потрібний не лише плавлений сир, а й мариновані грибочки. Вибираємо на власний розсуд: печериці, лисички, опеньки або будь-які інші види. Сир краще всього купувати м'який у ванночках з вершковим або з грибним смаком. Допускається варіант із зеленню, але в жодному разі не з шинкою, морепродуктами та іншими невідповідними до смаку наповнювачами.

складові

• 150 г м'якого сиру;
• 130 г маринованих грибів;
• 4 гілочки кропу;
• 2-3 ложки сметани;
• часточка часнику.

Як швидко приготувати паштет із грибів

Зливаємо в ситечко гриби та на кілька хвилин залишаємо. Якщо раптом вони дуже солоні, можна просто потримати кілька хвилин у холодній воді, тільки потім ретельно віджимаємо. Скидаємо в блендер, додаємо часник, зелень і пюруємо до однорідної кашки.

Додаємо до грибів м'який сир, поки вводимо одну ложку сметани та збиваємо ще раз. Якщо консистенція влаштовує, то перекладаємо грибний паштет у зручний посуд. Якщо він вийшов густим, то вводимо ще сметану.

Можна такий паштет розводити майонезом. Якщо використовується м'який сир, добавка не завжди потрібна. Якщо сирки у фользі, маса вийде густа, для плинності потрібно трохи розбавити, інакше після охолодження паштет буде неможливо розмазати.

Варіант 3: Паштет із грибів та сочевиці

Дуже популярний варіант паштету з грибів, багатого на білки та цінні мінеральні речовини. Якщо скоротити кількість жирів, то вийде чудова дієтична закуска. Для приготування такого паштету можна взяти будь-які гриби, колір сочевиці також не має значення. Рецепт буде пісним і підійде до вегетаріанського столу, якщо використовувати олію.

складові

• 150 г печериць;
• 80 г сочевиці;
• 100 г цибулі;
• 35 мл олії;
• суміш перців;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• часточка часнику.

Як приготувати

Варимо сочевицю до м'якості, надлишки води просто зливаємо, краще відкинути і остудити в ситі. Під час приготування можна не солити, щоби не затягувати процес.

Цибулю ріпчасту порізати, засипати в розпечену олію. Почати обсмажування. Нарізати гриби шматочками, додати|добавляти| до цибулі. Доводимо до готовності. Рубаємо часник, додаємо. Заливаємо соєвий соус, перчимо, розмішуємо.

Усі інгредієнти остуджуємо. Подрібнюємо сочевицю та гриби блендером. У процесі заливаємо лимонний сік. Якщо консистенція грибного паштету не влаштовує, можна додати трохи майонезу. Сметани або бульйону.

Час варіння сочевиці безпосередньо залежить від сорту або її зрілості, він може коливатися від 15 до 60 хвилин. Якщо боби готуються довго, можна їх заздалегідь вимочити.

Варіант 4: Грибний паштет із печінкою

Один із найсмачніших, ароматних та вигідних рецептів паштету з грибів. Печінка для нього можна взяти курячу, яловичу і навіть свинячу, це не так важливо. Додатково для обсмажування використовується сало, можна готувати на вершковому маслі.

складові

• 300 г печериць;
• 130 г сала;
• 300 г печінки;
• 30 г олії;
• одна морквина;
• велика цибулина;
• 2 часточки часнику;
• спеції.

Покроковий рецепт

Ріжемо шматками сало, шкірку бажано відразу зняти, відправляємо на сковороду та обсмажуємо шматочки до рум'яного кольору. Виймаємо. Закидаємо нарізану великими шматками цибулину, розмішуємо, кілька хвилин обсмажуємо. Очищаємо і кружальцями нарізаємо моркву, кидаємо слідом. Готуємо овочі хвилин п'ять.

Печінку промити. Якщо вона свиняча або яловича, то можна вимочити у холодному молоці. Обов'язково знімаємо усі плівки. Ріжемо шматочками, закидаємо до овочів. Обсмажуємо хвилинку, повертаємо шматочки сала, накриваємо і гасимо до готовності хвилин п'ятнадцять.

На олії обсмажуємо печериці до готовності, заправляємо наприкінці часником. Якщо будуть використовуватись інші грибочки, то спочатку варимо, потім злегка пасеруємо.

Печінка з овочами та печерицю остуджуємо. Додаємо сіль, перчимо, збиваємо все блендером. Можна пропустити кілька разів через м'ясорубку. Перед вживанням паштет охолоджуємо протягом години.

Якщо хочеться отримати ароматний паштет, то додаємо до нього свіжі часточки часнику, обсмажувати та прогрівати нічого не потрібно.

Варіант 5: Паштет із грибів з вареними яйцями

Простий, ситний та смачний рецепт грибного паштету. Яйця для нього варимо круто, просто вказано кількість штучок. Гриби вибираємо на власний розсуд.

складові

• 300 г грибів;
• 3 яйця;
• 60 г олії вершкового;
• 30 мл олії пісної;
• цибулина;
• морквина;
• спеції.

Як приготувати

Гриби, цибулю та морквину нарізаємо. Виливаємо в сковорідку олію, додаємо овочі, готуємо три хвилини. Додаємо гриби і смажимо ще кілька хвилин, накриваємо і гасимо до повної готовності. Солимо, остуджуємо.

Варені яйця очищаємо, ріжемо навпіл чи четвертинками, перекладаємо в миску, додаємо гриби з овочами, збиваємо паштет до однорідності. Пробуємо, приправляємо спеціями та вводимо вершкове масло. Збиваємо ще раз. До використання тримаємо у холодильнику.

Якщо для приготування паштету використовуються заморожені гриби, то бажано дати їм відтанути, після чого віджати зайву воду.

Варіант 6: Грибний паштет із баклажанами

Рецептура найсмачнішої намазки для хліба. Можна використовувати такий паштет як самостійна закуска. Баклажани для нього потрібні свіжі, тут вони запікаються цілком разом із шкіркою. Але також можна робити паштет зі смаженими овочами.

складові

• 500 г баклажанів;
• 200 г печериць;
• 1 цибулина;
• 15 мл соєвого соусу;
• 3 ложки олії;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• спеції.

Як приготувати

Баклажани кладемо на лист і відправляємо запікатися в духовку до коричневої скоринки. Можна приготувати овочі на грилі або на мангалі. Остуджуємо, акуратно знімаємо скоринку, м'якоть перекладаємо в комбайн.

Поки баклажани готуються, шаткуємо цибулю, обсмажуємо на олії. Додаємо нарізані гриби. Доводимо печериці до готовності. Приправляємо спеціями, збризкуємо соєвим соусом і теж остуджуємо.

Подрібнюємо гриби та баклажани. Додаємо в кінці лимонний сік. Пробуємо на смак. Якщо потрібно, то додаємо ще сіль, допускаються будь-які інші спеції, часник із зеленню теж зайвими не будуть. Паштет охолоджуємо.

Не завжди паштет потрібно розбавляти, іноді спочатку виходить слабка та плинна маса. У такому разі її потрібно згустити. Ідеально для цього підходить твердий тертий сир, можна насипати трохи сухариків.